Κυπριακή

Ταβέρνα
 Μαθησιακά Αποτελέσματα

Με την ολοκλήρωση της ενότητας αυτής, ο/η μαθητής/ρια θα είναι σε θέση

να:

2
1.Αναφέρει τι είναι η ταβέρνα
2.Επεξηγεί τι είναι οι μεζέδες
3.Απαριθμεί τα επτά (7) στάδια της κυπριακής ταβέρνας
4.Ονομάζει εδέσματα που περιλαμβάνει το κάθε στάδιο
της κυπριακής ταβέρνας
 ΤΑΒΕΡΝΑ
• Η ταβέρνα είναι ένα εστιατόριο με έντονο
παραδοσιακό χαρακτήρα. Μπορεί να
στεγάζεται σε παλιά παραδοσιακή οικία ή άλλο
χτίσμα.
• Απαραίτητη προϋπόθεση, ο κατάλληλος
διάκοσμος.
• Σε πολλές ταβέρνες το φαγητό σερβίρεται με τη
συνοδεία ποτού και μουσικής. Οι ώρες
λειτουργίας είναι συνήθως το βράδυ.
 Μεζέδες στην Κυπριακή Ταβέρνα

• Μεζέδες είναι μικρά εδέσματα, που σερβίρονται

πριν από το γεύμα και συχνά έχουν έντονα

μπαχαρικά. (Μουρτζιής Μ, Η Μαγειρική στην Κύπρο 1978)

• Σκοπός τους είναι να προκαλέσουν τη διέγερση
της όρεξης και να διεγείρουν τη διάθεση στο
τραπέζι.
• Όταν οι μεζέδες σερβίρονται προγραμματισμένα και
με συνεχή ροή τότε λέμε ότι έχουμε μενού Μεζέδων.
• Όταν το μενού αποτελείται αποκλειστικά από μεζέδες
τότε παρουσιάζονται σε στάδια.
• Σε κάθε στάδιο ένας αριθμός φαγητών επιλέγεται
λαμβάνοντας υπόψη τα πιο κάτω:
1. Εποχικότητα υλικών
2. Τιμή
3. Συμβατότητα με τους υπόλοιπους μεζέδες
4. Ζήτηση
• Το τυπικό στυλ παράθεσης των Μεζέδων της
Κυπριακής Ταβέρνας προστάζει μικρές μερίδες
φαγητού που παρατίθενται στο τραπέζι έτσι που οι
πελάτες να σερβίρονται μόνοι τους.
 Τα 7 στάδια της Ταβέρνας
1ον Στάδιο – Κρύα Εδέσματα Μακράς Διατήρησης
• Τσαμαρέλα
• Χοιρομέρι
• Χταπόδι ξιδάτο
• Ξηροί καρποί
• Σαρδέλες σε άλμη, Ρέγκα
• Σαλμός
• Κασκαβάλι
• Ελιές Τσακιστές
• Ξιδάτα αυγά
 2ον Στάδιο – Ορεκτικά και Σαλάτες
• Μελιτζανοσαλάτα
• Ταλατούρι
• Χούμοι
• Ψαροσαλάτα
• Ταραμοσαλάτα
• Ταχίνι
• Ζαλατήνα
• Πατατοσαλάτα
• Παντζαροσαλάτα
• Χωριάτικη Σαλάτα
• Ελιές οφτές
 3ον Στάδιο – Αυγά, Γεμιστά, Ζυμαρικά
• Κρεμμυδόφυλλα με τα αυγά
• Κολοκυθάκια με τα αυγά
• Στρουθούθκια με τα αυγά
• Αγρέλια με τα αυγά
• Μανιτάρια με τα αυγά
• Ραβιόλες
• Σαλιγκάρια
• Τουρλού – Τουρλού
• Κουπέπια – Γεμιστά
• Κολοκυθάκια σβησμένα με ξύδι
 4ον Στάδιο – Ψαρικά

• Χταπόδι καθιστό ή στη σχάρα

• Καλαμαράκια γεμιστά
• Διάφορα ψάρια τηγανητά
• Χταπόδι Ξιδάτο
• Καλαμαράκια τηγανητά ή στη σχάρα
• Ψάρι Σαβόρο
• Ξιφίας Σουβλάκι
 5ον Στάδιο – Ζεστά Αλλαντικά, Τυριά και Κυνήγια

• Λούντζα τηγανιτή ή στη σχάρα

• Λουκάνικα τηγανιτά ή στη σχάρα
• Παστουρμά
• Χαλλούμι στη σχάρα
• Ορτύκια στη σχάρα
• Λαγός στιφάδο
 6ον Στάδιο – Κρέατα, Πουλερικά και Συνοδευτικά
• Σιεφταλιές
• Πατάτες Αντιναχτές
• Σουβλάκι Χοιρινό/Κοτόπουλο
• Παϊδάκια
• Τταβάς
• Αφέλια με Πουργούρι
• Κλέφτικο
• Φτανά στη σχάρα
• Συκωτάκια αρνίσια τηγανητά
 7ον Στάδιο – Γλυκά και Φρούτα

• Δάκτυλα/Πισιήες
• Πίττες της Σάτζιης
• Αναρή ή Χαλούμι σχάρας με Μέλι
• Πουρέκια με Αναρή
• Τσιπόπιττα
• Χαλουβάς
• Καττιμέρι
• Φρούτα
Πιάτα πρώτου Χοιρομέρι / κασκαβάλι / ντομάτα / αγγουράκι 4
12 Μπόλ S/S Τζατζίκι / Ταχίνι / Ελιές Τσακκιστές 4Χ
3
Πιατάκια ψωμιού Ελιές Οφτές 4
Πιάτα σούπας Χωριάτικη σαλάτα 4
Πιάτα πρώτου Μανιτάρια με αυγά 4
Πιάτα πρώτου Ραβιόλες 4
Πιάτα πρώτου Χταπόδι καθιστό 4
Πιάτα κυρίως Χαλούμι Λουκάνικο και κοτόπουλο 4
Πιάτα Κυρίως Αφέλια και πουργούρι 4
Πιάτα Κυρίως Πατάτες Αντιναχτές 4
Πιάτα πρώτου Δάκτυλα και αναρή με μέλι 4