A vágópontok

engedélyezése a 75/2011
(VII.29) VM rendelet
alapján
dr Radácsy Katalin
Budapest, 2011.október 20.
Előzmény:
 Rendelet megalkotásának alapja a vidéki

gazdaságok újraélesztése, vidékfejlesztés,

vágóhelyek teremtése a kistermelői
élelmiszerek előállításához
 47/2008(IV.17)FVM rendelet

 Kormányprogram része
Vágópont fogalma :
 olyan meghatározott kapacitású és tevékenységű
engedélyezett élelmiszer-előállító létesítmény, mely
biztosítja - az egyes állatfajok vágásának időbeni
elkülönítése mellett -, a környékük 100 km-es
körzetében a kistermelők által felnevelt állatok
vágását is, és a hatósági húsvizsgálatot.
Engedélyezés :
 Az eljárás során könnyítésekkel ugyan, de az
engedélyezett létesítményekre vonatkozó előírások
az irányadók.
 Fontos a rugalmasság, de ez nem jelenthet „abszolút
rugalmasságot” és élelmiszerbiztonsági veszélyt.
 Új elem az engedélyezésnél, hogy a háziasított
patások vágása mellett lehetőség van baromfi
vágására is, és a vágási tevékenység mellett
megkötésekkel darabolás is végezhető................. de
ez nem automatizmus!!!!!
Kapacitás – vágás (éves átlagban) :
 Hetente legfeljebb

 100 darab sertés, juh, kecske,

 20 darab szarvasmarha
 Évente legfeljebb
 250 000 darab baromfi féle
Több állatfaj vágása esetén azonban nem lehet több
mint naponta 4 ÁE…….tehát pl:2 db 2 éves vagy
annál fiatalabb szmh + 2db féléves borjú +13 db
sertés a 1974/2006/EK rendelet V. Melléklete szerint
Darabolás:
 megye engedélyével, működési engedélyben

rögzítve a feltételeket
Kapacitás ( hetente):
 sertés, juh, kecske és szarvasmarha fajok

esetén 5 tonna
 baromfi esetén hetente 3 tonna
Könnyítések:
 élőállat szállás és karám kialakítása,

 a létesítményen belüli területek időbeli

elkülönítéssel történő használata,

 az eszközfertőtlenítő berendezések,

 a hús szállítása,

 szociális részek ,személyi higiénia .

Élőállat szállás és karám kialakítása:
A létesítményen belüli területek időbeli elkülönítéssel
történő használata:
 szennyes és tiszta övezet
 több állatfaj vágása esetén kérődzőkkel célszerű indítani
 tiszta övezet darabolásra is használható takarítás
fertőtlenítés után
 munka szervezés, egyik napon vágás, másikon darabolás,
ha nem megoldható akkor darabolással kezdeni és a
kérődzővel
 melegen darabolás is végezhető, de rögzíteni kell a
működési engedélyben
Eszközfertőtlenítő berendezések:
Hús szállítása:
 hűtő/hűtők kialakítása száma
 használatuk –keresztszennyeződés kizárása
 belsőségek együtt hűtése hússal –hőfok !!!!
 melegen darabolás, ennek feltételei
Szociális részek:
 szekrények,

 lépcsőzetes munkakezdés,

 munkaruha
Könnyítés nem alkalmazható :
 az állatvédelemi feltételek,

 ivóvíz,

 kártevők elleni védekezés,

 nyomon-követhetőség,

 állati eredetű melléktermékek kezelése,

 az állatfajokra vonatkozó kötelező vizsgálatok

(trichinella, BSE) .
Állatvédelemi feltételek:
 Több állatfajra alkalmazható kábító berendezés,

pótkábító –rögzített závárzatú pisztoly, nem

fegyver….de!!!
Ivóvíz:
Kártevők elleni védekezés:
Nyomon követhetőség:
Állati eredetű melléktermék:
 Együtt gyűjtés lehet, de magasabb kockázati kategória,
működési engedélyben rögzíteni kell
Állatfajokra vonatkozó kötelező vizsgálatok
(trichinella, BSE):
 2011/358/EK bizottsági határozat értelmében

2011.07.01-től a rendes vágásra szánt szmh-k

esetében a vizsgálati kötelezettség 30-hóról 72
hóra emelkedett !!!
 Elkülönített és kényszervágott állatok esetén,

illetve elhulott állatok esetén a vizsgálati

kötelezettség 24hónál idősebbekre vonatkozik.
Hatósági ellenőrzés:
 A jogosult állatorvosok a 113/2006 (V.12) Kormányrendelet 1§. 4. pontja
szerint a következő kapacitás mellett végezhetik el a létesítményekben az
húsvizsgálatot:
 „tanácsi rendelet (a továbbiakban: 854/2004/EK rendelet) I. melléklet III.
szakasz II. fejezet 3. bekezdésében meghatározott eseteket (vágóhídon kívüli
kényszervágás) kivéve -
 a) elvégzi a húsvizsgálatot az olyan vágóhidaknál, ahol nem vágnak többet
 aa) hetente 40 egyed felnőtt szarvasmarhánál, lónál vagy 80 egyed egyéb
szarvasmarhánál,
 ab) hetente 200 egyed 100 kg élősúly feletti sertésnél vagy 400 egyed 15 kg
élősúly alatti malacnál vagy 250 egyed egyéb sertésnél,
 ac) hetente 200 egyed juhnál, kecskénél vagy 400 egyed 15 kg élősúly alatti
báránynál, gödölyénél,
 ad) évente 150 000 egyed baromfinál;”

Köszönöm a figyelmet.