MED – OSOBINE I

KARAKTERISTIKE
Dunja Šumonja, Sara Daničić, Dunja Jorgić,
Ajša Zlatar I Lenka Golubović
 Med
Med je gusta slatkasta sirupasta
supstanca, proizvod pčela (lat. Apis
mellifera ili Apis mellifica) koji se dobija
iz sakupljenih voćnih i drugih sokova
prerađenih u pčelinjem stomaku.
KARAKTERISTIKE I
OSOBINE
Hemijske
osobine
meda
 Sastav meda
⬢ Nauka je ustanovila da med sadrži preko 70
dragocenih sastojaka, od kojih su
najvažnije aromatične materije (etarska
ulja), biljne boje (određuju ukus, aromu, i
boju meda) i kiseline (mravlja, jabučna,
vinska, mlečna). Ove materije, uz određene
fermente, prirodni su konzervansi meda.

⬢ Energetska vrednost 100 g meda je oko 1,5

kJ. Jedan kilogram meda ima hranljivu
vrednost kao: 50 komada jaja, 3 kg ribe, 1
kg šunke, 2,5 kg telećeg mesa, 6 kg
pomorandži ili 10-12 kg povrća.
• Rok upotrebe meda je praktično neograničen.

• Med može da bude tečan ili kašaste konzistencije, delimično ili potpuno iskristalisan.

• Med, kao što je već rečeno, sadrži dosta vitamina.

• U 100 g meda nalazi se:

o vitamin B1.... oko 5 mg
o vitamin B2.... oko 40 mg
o vitamin B3.... oko 0,5 mg
o vitamin B6.... oko 10 mg
o vitamin C...... oko 10 mg, itd.

• Med se, uglavnom sastoji od različitih vrsta šećera, polenovih zrnaca i vode. Prisutni su i
enzimi.
• Med kao produkt pčela ima veoma bogat i složen sastav i kao namirnica mesto mu je
na granici između hrane i leka.
• Glavni sastojci meda su šećeri koji čine oko 79% ukupnog sadržaja.
Na osnovu ovog podatka se i zaključuje da je to pre svega složena energetska hrana.
• Od šećera najznačajniji su fruktoza , glukoza, saharoza, a na maltozu i druge
disaharide otpada samo oko 7%.

PH VREDNOST
Skraćenica pH označava „potencijalni vodonik“ – i odnosi se na broj vodoničnih jona u
supstanci. Nivo pH je opseg merenja na skali koja definiše nešto kao kiselo ili bazno.

Med je karakteristično kiseo sa pH između 3,2 i 4,5, što je dovoljno nisko da inhibira
nekoliko bakterijskih patogena.
Sposobnost kristalizacije

Visok sadržaj glukoze vremenom uslovljava pojavu kristalizacije.

U medu se formiraju sitni kristali pravilnog oblika. Ovo je potpuno prirodan proces koji
ne utiče na smanjenje hranljive i biološke vrednosti meda. Naprotiv, kristalizacija je
dokaz prirodnosti, jer falsifikovan med ne podleže ovom procesu.
Brzina kristalizacije zavisi od vrste meda.
Bagremov med sporo kristališe zbog visokog sadržaja fruktoze i može ostati u tečnom
stanju do tri godine.
Livadski,šumski,lipov med kristališu u kraćem vremenskom periodu od bagremovog
zbog većeg procenta glukoze u odnosu na fruktozu.

Kristalizacija je osobina svakog

prirodnog meda. Samo potpuno čist,
prirodni med, ima sposobnost
kristalizacije.
Fizičke
osobine meda
 BOJA I UKUS
• Boja i ukus meda - Sve zavisi od toga gde
pčele zuje

• Boja i ukus meda se razlikuju u zavisnosti od

izvora nektara (cvetova) koje posećuju pčele.
U stvari, u Sjedinjenim Državama postoji
više od 300 jedinstvenih vrsta meda, od kojih
svaka potiče iz različitog cvetnog izvora.
Boja meda se kreće od skoro bezbojne do
tamno braon, a njegov ukus varira od
prijatno blagog do izrazito smelog, u
zavisnosti od toga gde su pčele zujale. Po
pravilu, med svetle boje je blažeg ukusa, a
tamne boje je jači.
MIRIS, GUSTINA I KALORIJSKA VREDNOST
Med
Med ima
ima mekan,
mekan, sladak,
sladak, karakterističan
karakterističan miris
miris koji
koji može
može da
da varira
varira u
u zavisnosti
zavisnosti
od
od cvetnog porekla. Generalno odaje tople, gurmanske note, evocirajući cvetne,
cvetnog porekla. Generalno odaje tople, gurmanske note, evocirajući cvetne,
voćne
voćne ii blago
blago karamelizovane
karamelizovane mirise.
mirise. Miris
Miris meda
meda može
može da
da podseti
podseti na
na slatkoću
slatkoću
cveća,
cveća, zrelog
zrelog voća
voća ii utešnu
utešnu toplinu
toplinu karamele
karamele

Gustina
Gustina meda
meda kreće
kreće se
se od
od 1,5-1,4
1,5-1,4 kg/l.
kg/l. Različiti
Različiti izvori
izvori mogu
mogu izraziti
izraziti specifičnu
specifičnu
težinu
težinu u
u drugim
drugim jedinicama
jedinicama -- gram
gram po
po litru,
litru, gram
gram popo kubnom
kubnom cm,cm, po
po mililitru.
mililitru.
Ako
Ako je
je gustina
gustina ispod
ispod standarda,
standarda, proizvod
proizvod sese razblaži,
razblaži, što
što znači
znači da
da su
su sa
sa njim
njim
pomešani
pomešani razni
razni aditivi.
aditivi. To
To mogu
mogu biti
biti šećer,
šećer, brašno,
brašno, skrob,
skrob, griz.
griz.
Kalorična vrednost
Med je visokokalorična namirnica sa gusto zbijenim kalorijama, zbog čega
vas minimalna količina meda može dobro zasititi.

Porcija od 100 g pravog meda sadrži 286 kalorija, što je znatno manje od
broja kalorija u istoj količini belog šećera.

Kalorije u medu potiču 100% iz ugljenih hidrata, a njihov broj varira u

zavisnosti od vrste meda.

Pošto se med uglavnom sastoji od šećera, ako preterate, lako možete da

konzumirate previše šećera, ali i kalorija.
 Dodatne zanimljivosti

Od Aristotela do Vergilija, mnogi antički autori su pisali o

pčelama. U Bibliji se ovaj dragoceni insekt pominje pet
puta, a proizvod njegovog rada – med – više od šezdeset
puta. Med simbolizuje pozitivne stvari, kao što su obilje,
mudrost, pa čak i Božja reč.

Koristi se u literaturi kao metafora za iskušenje I zamku.

HVALA NA
PAŽNJI.