MAHUNE NA POSEBAN NAČIN

SASTOJCI: 1 kg zelenih mahuna 35 dkg rajčica 3 režnja češnjaka

25 dkg mladog graha 4 žlice ulja sol, papar, peršinov list

Grah staviti kuhati, a nakon 20 minuta dodati i mahune. Kuhati još 20-ak minuta, dok sve ne omekša.
Na maslinovom ulju pirjati oguljenu i narezanu rajčicu, posoliti, popapriti te umiješati u grah i
mahune. Kuhati još 5 minuta pa poslužiti kao glavno jelo, ali i kao prilog uz pečenje.

MAHUNE SA ZELENOM PAPRIKOM

SASTOJCI: 1 kg mahuna 1-2 režnja češnjaka
1 glavica luka krušne mrvice
8 zelenih paprika sol, papar, peršin, ulje

Luk sitno nasjeckati, propirjati na vrelom ulju pa dodati očišćene i narezane mahune. Miješati
minutu, dvije i podliti vrelom vodom da se može polako pirjati. Dodati narezane zelene paprike,
nasjeckani češnjak i peršinov list te poklopiti i pustiti da se lagano pirja u svom soku (paziti da ne
ostane bez vode, podlijevati). Kad mahune postanu mekane, popapriti, posoliti i dodati još žlicu
krušnih mrvica pa zagustiti. Poslužiti sa sezonskom salatom.

MAHUNE S KISELIM VRHNJEM

SASTOJCI: 1 kg mahuna 2 žlice krušnih mrvica 2 dcl kiselog vrhnja

2 svježa jaja 2 režnja češnjaka peršinov list
3 manje glavice luka 3 tvrdo kuhana jaja ulje, sol, papar

Mahune skuhati u expres-loncu. Luk sitno nasjeckati, popržiti na ulju pa dodati usitnjeni češnjak i
krušne mrvice. Kratko pirjati, a zatim umiješati nasjeckani peršinov list. Polovicu kuhanih mahuna
posložiti u nauljeni lim za pečenje, posoliti i popapriti, a preko mahuna staviti propirjani umak.
Zatim, preko umaka poredati kuhana jaja narezana na kolutove i drugu poslovicu mahuna. Sve preliti
mješavinom umućenih jaja, kiselog vrhnja i začina te zapeći u vrućoj pećnici. Poslužiti toplo.

MAHUNE NA SELJAČKI NAČIN

SASTOJCI: 80 dkg mladih mahuna 20 dkg suhe slanine 10 dkg maslina

3 srednja krumpira 4 mrkve peršinov list
2 glavice luka 2,5 dcl pilećeg temeljca sol, papar

Mahune narezati na komade dugačke 3 cm. Kuhati ih u slanoj vodi oko 15 minuta pa ocijediti.
Krumpir narezati na kockice i skuhati s mahunama. Otopiti maslac pa pržiti slaninu narezanu na
kocke, dodajući 1-2 žlice pilećeg temeljca. Pržiti dok ne ispari sva juha, a onda dodati mrkvu
narezanu na ploške i sitno nasjeckani luk. Podliti malo juhom i kuhati dok mrkva ne omekša. Zatim
umiješati mahune i krumpir te podliti preostalom juhom. Posoliti i popapriti pa pirjati dok sve ne
omekša. Posipati nasjeckanim peršinom.
 MAHUNE S PILETINOM

SASTOJCI: 1 kg mahuna 1 veća glavica luka žličica ljute paprike

2-3 veća krumpira 2 režnja češnjaka ¼ pileta
1 rajčica 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Luk i češnjak sitno nasjeckati pa pirajti na malo ulja. Dodati piletinu izrezanu na komadiće i dalje
pirjati. Kad meso dobije sivu boju, dodati mahune, zatim krumpir narezan na kockice te oguljenu i
narezanu rajčicu. Sve zajedno izmiješati pa pirjati uz povremeno dolijevanje vode. Prije kraja
kuhanja posipati mljevenom ljutom paprikom, dodati brašno i sol prema ukusu, podliti vodom do
željene količine te pustiti da još kuha uz lagano vrenje, dok svi sastojci potpuno ne omekašaju.

MAHUNE S GOVEDINOM

SASTOJCI: 80 dkg konzerviranih mahuna 2 režnja češnjaka 1 žlica mljevene paprike

60 dkg govedine 30 dkg rajčica sol, papar, peršin
3 manje glavice luka 1 dcl ulja

Meso narezati na kocke, sa svih ga strana popržiti da poprimi lijepu smeđu boju. Luk narezati na
kockice pa dodati mesu. Pirjati poklopljeno 30-ak minuta. Potom dodati mahune narezane na manje
komade, sjeckani češnjak, sol i mljevenu slatku papriku. Pirjati još 30-35 minuta, pa dodati rajčice,
oguljene i narezane na 4 kriške. Kuhati još 10-15 minuta pa ako je potrebno još začiniti i posipati
nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti sa kuhanim krumpirom.

LJETNI LONAC S MAHUNAMA

SASTOJCI: 80 dkg širokih mahuna 0,5 l kokošjeg temeljca 2 režnja češnjaka

50 dkg krumpira 40 dkg čistog pilećeg mesa sol, papar
1 crvena paprika 1 glavica luka

Krumpir narezati na kockice i kuhati u juhi, s mesom narezanim na kocke. Začiniti, dodati mahune
narezane na komade, nasjeckani luk i ustinjeni češnjak. Kuhati poklopljeno 40-ak minuta. Po potrebi
još dosoliti i popapriti. Na kraju pobrašniti žlicom brašna izmiješanom sa 2 žlice maslaca i žlicom
ulja. Sve još kratko prokuhati, malo ohladiti pa poslužiti.

VARIVO OD MAHUNA I TELETINE

SASTOJCI: 30 dkg teletine od buta 60 dkg žutih mahuna 10 dkg tjestenine

(za 4 osobe) 10 dkg luka 2 povrtne kocke nasjeckani peršin
25 dkg pelati rajčice 1 l vode sol, papar
1 dcl soka od rajčice 2 režnja češnjaka

Na ulju popeći nasjeckani luk. Dodati teletinu narezanu na kockice, malo posoliti, popapriti i pirjati
podlijevajući vodom 15-20 minuta. Nakon toga dodati pelati rajčice, sok od rajčica i povrtnu kocku.
Zaliti vrućom vodom, a kad zakipi, umiješati mahune. Kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta. Potkraj
kuhanja umiješati nasjeckani češnjak te kuhanu i ocjeđenu tjestetninu. Kuhano jelo posipati
nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz kiselo vrhnje.
 ZAPEČENE MAHUNE S JAJIMA

SASTOJCI: 40 dkg mahuna iz limenke 2 žlice krušnih mrvica 6 dkg parmezana

1 glavica luka 1 dcl bijelog vina 2 dcl mlijeka
2 režnja češnjaka 2 jaja maslac, sol, papar, peršin

Na laganoj vatri rastopiti maslac, dodati sjeckani luk, sjeckani peršinov list, protisnuti češnjak, malo
posoliti i pržiti dok povrće ne omekša. Zatim umiješati krušne mrvice i kratko ih popržiti. Sve
zajedno preliti bijelim vinom, dodati ocijeđene mahune, začiniti solju i paprom, po potrebi uliti malo
vode te na laganoj vatri kuhati nekoliko minuta dok se mahune dobro ne ugriju. Dno vatrostalne
posude premazati maslacem i u nju staviti pripremljene mahune. Posebno umutiti jaja, dodati
mlijeko, naribani parmezan, sve zajedno izmiješati i preliti preko mahuna. Peći 20-ak minuta u
pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

MESNE MAHUNE

SASTOJCI: 1 kg mahuna 1 glavica luka 2 dcl kiselog vrhnja

1,5 dcl ulja 30 dkg mljevenog mesa sol, papar, peršin

Mahune skuhati u slanoj vodi. Luk sitno nasjeckati i ispirjati na ulju, dodati mljeveno meso. Posoliti,
popapriti pa posipati nasjeckanim peršinovim listom. U namašćenu posudu za pečenje slagati red
mahuna pa red pripremljenog mesa. Ponavljati postupak dok dok se ne potroše svi sastojci. Na kraju
zaliti kiselim vrhnjem i sve zapeći u pećnici. Poslužiti uz raženi kruh.

ZAPEČENE MAHUNE S KRUŠNIM MRVICAMA

SASTOJCI: 80 dkg mahuna krušne mrvice

2,5 dcl kiselog vrhnja sol, papar

Mahune skuhati u slanoj vodi, ocijediti i posložiti u namašćenu posudu za pečenje. Potom ih obilno
posipati krušnim mrvicama, preliti kiselim vrhnjem izmiješanim sa solju i paprom i zapeći u pećnici.

„ABŠMALCANE“ MAHUNE S MLADIM KRUMPIROM

SASTOJCI: 40 dkg mahuna 4 žlice krušnih mrvica

2 režnja češnjaka 20 dkg mladog krumpira
8 dkg maslaca sol, papar

Svježim mahunama odrezati vrhove, peteljke i odstraniti im konce (ako ih imaju). Staviti ih kuhati u
vrelu vodu, nekoliko minuta. Krumpir narezati na deblje ploške pa također kuhati u slanoj vodi
nekoliko minuta. Zatim, mahune procijediti i staviti ih kuhati u čistu posoljenu vodu, dok potpuno ne
omekšaju. Kuhano povrće procijediti u situ. Na mješavini maslaca i maslinovog ulja popržiti sitno
nasjeckanu slaninu, dodati krušne mrvice, promiješati pa kratko popržiti. Umiješati kuhane mahune i
krumpire, sve zajedno lagano promiješati kako se ne bi izgnječilo te poslužiti uz zelenu salatu.
 GRAŠAK S JAJIMA
SASTOJCI: 60 dkg graška 6 dkg maslaca 10 dkg parmezana
1 glavica luka 4 jaja sol, papar, peršin
5 kriški slanine 4 žlice kiselog vrhnja

Rastopiti maslac, dodati nasjeckani luk i slaninu. Pržiti oko pet minuta dok luk ne omekša, a slanina
malo požuti. Umiješati grašak i vodu, pokriti i kuhati 10-15 minuta da grašak omekša. Potom otkriti i
pirjati da tekućina ispari. Posebno izmiješati jaja s kiselim vrhnjem, umiješati naribani parmezan,
posoliti i popapriti pa kad grašak postane mekan, umiješati u posudu. Miješajući nastaviti kuhati na
niskoj temperaturi dok se cijela smjesa ne zgusne. Poslužiti s prepečenim kruhom.

GRAŠAK S MAKARONIMA
SASTOJCI: 50 dkg graška 1 žličica brašna mljevena slatka paprika
30 dkg makarona 3 žličice ulja sol, papar, Vegeta
1 glavica luka 1 mrkva

Luk nasjeckati, popržiti na ulju pa dodati brašno i napraviti blagu zapršku. Kada brašno porumeni,
posipati mljevenom slatkom paprikom te podliti vodom. Pustiti da proključa pa dodati nasjeckanu
mrkvu, grašak i začine. Makarone skuhati, ocijediti i staviti u posudu za posluživanje. Pripremljeni
grašak preliti preko makarona, sve dobro izmiješati i poslužiti.

ŠARENI TANJUR S GRAŠKOM

SASTOJCI: 20 dkg mahuna 1 šalica kukuruza 1 režanj češnjaka

1 mrkva 1 velika svježa paprika 30 dkg pureće šunke
1 šalica graška ½ glavice luka sol, papar, Vegeta

Mahune i mrkvu narezati na manje komade pa skuhati u slanoj vodi. Kuhano ocijediti i dodati
kukuruz i začine. Na masnoći popržiti usitnjeni luk, češnjak i pureću šunku narezanu na rezance,
dodati narezanu svježu papriku i dalje pržiti dok ona malo ne omekaša, a zatim dodati ostalo kuhano
povrće. Sve zajedno pirjati podlijevajući vodom. Na kraju zaliti jednom žlicom balzamičnog octa, po
potrebi dodati još začina i poslužiti kao lagani ručak ili večeru.

GRAŠAK ALLA CROCHEF

SASTOJCI: 40 dkg graška 1 dcl maslinovog ulja sol, papar

2 dkg maslaca 10 dkg mrkve
10 dkg krumpira 10 dkg slanine

Na mješavini maslaca i maslinovog ulja propirjati mrkvu narezanu na kockice, po prilici dvije
minute. Zatim dodati kockice mladog krumpira, posoliti i dalje pirjati dok mrkva i krumpir malo ne
omekšaju. Potom, dodati grašak, popapriti i pirjati oko 3 minute. Posebno popržiti nasjeckanu slaninu
na vrlo malo masnoće. U posudu za posluživanje složiti pirjano povrće (po mogućnosti bez
masnoće), posipati prženom slaninom i odmah poslužiti.
 BROKULA S KRUŠNIM MRVICMA

SASTOJCI: 1,5 kg cvjetova brokule 4 žlice krušnih mrvica sok od ½ limuna

10 dkg maslaca 1 žlica ulja sol
1 žlica Vegete 2 dcl kiselog vrhnja

Cvjetove brokule oprati i ostaviti u hladnoj vodi barem pola sata prije kuhanja. Zakipiti vodu, dodati
Vegetu, malo soli i limunov sok pa cvjetove prokuhati 5-7 minuta. Pažljivo ih izvaditi i složiti u
zdjelu za posluživanje. Na ulju otopiti maslac, dodati krušne mrvice pa brzo popržiti da malo požute.
Preliti ih preko brokule. Po želji dodati kiselo vrhnje. Poslužiti uz pečene odreske ili bijelo pureće ili
pileće meso.

BROKULA S RIŽOM I SIROM

SASTOJCI: 30 dkg riže 3 žlice brašna 4 žlice krušnih mrvica

50 dkg brokule 5 dcl mlijeka sol, papar
10 tankih kriški sira 6 dkg maslaca

Cvjetove brokule skuhati s rižom, ocijediti pa promiješati s 3 žlice otopljenog maslaca. Posoliti i
popapriti. Preostalom otopljenom maslacu dodati brašno i miješati na laganoj vatri dok ne nastane
svijetla zaprška. Zaliti mlijekom i miješajući kuhati da se zgusne. U vatrostalnu posudu staviti rižu s
brokulom, složiti ploške tvrdog sira, posipati krušnim mrvicama pa preliti pripremljenim umakom.
Peći 15-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

BROKULA S REBARCIMA
SASTOJCI: 50 dkg brokule 1 žlica brašna 1,5 dcl ulja
50 dkg rebarca 2 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta
1 glavica luka 5 dcl mesnog temeljca

Teleća ili svinjska rebarca narezati na kocke pa propirjati na ulju dok ne porumene. Po potrebi
podlijevati s mesnim temeljcem pa nakon 20 minuta dodati zeleni dio brokule. Pirjati još 15-20
minuta, zalijevajući juhom. Malo posoliti, dodati cvjetove brokule i sitno nasjeckani luk. Ponovo
podliti juhom i sve zajedno kuhati dok povrće i meso nisu posve mekani, oko 10 minuta. Brašno
izmiješati s kiselim vrhnjem pa lagano umiješati u jelo. Dodati Vegetu, dosoliti i popapriti. Prokuhati
još 10-ak minuta, protresajući posudu, kako bi cvjetovi brokule ostali isti. Poslužiti toplo.

ZAPEČENA BROKULA

SASTOJCI: 80 dkg brokule 10 dkg svježeg sira 2 žlice ulja

40 dkg mrkve 20 dkg tvrdog sira 1 žlica krušnih mrvica
2,5 dcl vrhnja za kuhanje 3 jaja muškatni oraščić
2 žlice sezama 1 žlica Vegete sol, papar

Brokulu očistiti pa cvjetove odvojiti, a zelene dijelove narezati na štapiće. Mrkvu narezati na tanke
ploške te ju sa zelenim dijelom brokule staviti u kipuću vodu, posoljenu Vegetom i kuhati 10 minuta.
Potom dodati cvjetove brokule pa kuhati još 10 minuta. Procijediti. Posudu za pečenje nauljiti i
posipati krušnim mrvicama te posložiti povrće. Izmiješati svježi sir, naribani tvrdi sir, vrhnje za
kuhanje i jaja. Dodati malo muškatnog oraščića, posoliti, popapriti i preliti preko povrća. Sezamove
sjemenke kratko popržiti u žlici ulja pa posipati po jelu. Sve zajedno zapeći u pećnici zagrijanoj na
200 stupnjeva, 10-15 minuta, da postane lijepe zlatnožute boje.
 POHANE PAPRIKE

SASTOJCI: 5 duguljastih mesnatih paprika 2 jaja sol, papar

5 odrezaka kuhane šunke brašno, krušne mrvice ulje za prženje

Paprike oprati, obrisati i ispeći u pećnici. Pažljivo ih oguliti da se ne raspadnu pa izvaditi peteljke s
košticama. Paprike napuniti šunkom i svaku uvaljati u brašno, zatim u jaja izmiješana s malo mlijeka
te utapkati u krušne mrvice. Ispeći i poslužiti vruće.

ŠARENE PAPRIKE
SASTOJCI: 50 dkg mljevenog mesa svežanj mladog luka 30 dkg mozzarelle
1 glavica luka 2 dcl kiselog vrhnja muškatni oraščić, peršin
1 mrkva 3 jaja sol, papar
5 svježih paprika 2 žlice ulja

Luk, mrkvu i mladi luk očistiti i usitniti. Papriku očistiti i prerezati uzdužno. Usitnjeno povrće
popržiti na ulju, dodati mljeveno meso pa posoliti i popapriti. Posebno izmiješati jaja s kiselim
vrhnjem, začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem te sve zajedno primiješati mljevenom mesu.
Smjesom napuniti polovice paprika, posložiti ih u nauljenu posudu za pečenje i peći prvih 15 minuta,
a zatim na paprike poredati narezanu mozzarellu i nasjeckani peršin i sve zapeći još 5 minuta.

PAPRIKE PUNJENE SIROM

SASTOJCI: 80 kg svježeg kravljeg sira 2 jaja 4 žlice maslinova ulja

(za 8 osoba) 10-12 mesnatih svježih paprika 20 dkg gorgonzole 1 žlica Vegete, sol

Cijele paprike prokuhati oko 5 minuta u blago posoljenoj vodi te odmah ohladiti hladnom vodom.
Prerezati ih po duljini, očistiti od sjemenki i žilica. Električnom mješalicom dobro izmiješati svježi
kravlji sir s jajetom, gorgonzolom narezanom na sitne kockice i Vegetom. Rasporediti nadjev u
polovice paprika i staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. Peći 15-ak minuta u pećnici zagrijanoj na
180-200 stupnjeva. Poslužiti uz meso s roštilja ili hladne zakuske. Manje paprike cijele puniti sirnim
nadjevom, a zatim peći.

PAPRIKE PUNJENE POVRĆEM

SASTOJCI: 8 srednje velikih paprika 10 dkg mrkve 2 režnja češnjaka

20 dkg riže 15 dkg mesnate slanine 1 žlica šećera, Vegeta
30 dkg graška 3 žlice maslaca 2 žlice ulja
1 veća glavica luka 1,5 dcl umaka od rajčice sol, papar, bosiljak

Paprike očistiti, odrezati im kape pa 1-2 minute blanširati u kipućoj vodi, odmah ohladiti pod vodom
i osušiti. Luk sitno nasjeckati, popržiti na maslacu te dodati slaninu narezanu na kockice. Prokuhti
grašak i mrkvu narezanu na kockice, da malo omekšaju pa procijediti i dodati poprženu slaninu.
Posebno skuhati rižu u vodi s malo maslaca i Vegete. Također je procijediti i dodati povrću. Sve
posoliti, popapriti, dobro izmiješati pa tim nadjevom puniti paprike. Na zagrijanom ulju kratko
popržiti nasjeckani češnjak i šećer te dodati rajčicu i nasjeckani bosiljak. Pripremljeni umak staviti u
posudu za pečenje, preko njega posložiti napunjene paprike i peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj
na 200 stupnjeva. Povremeno podlijevati umakom, a ako je potrebno dodati malo vode. Poslužiti
toplo uz sezonsku salatu.
 PAPRIKE PUNJENE KRUMPIROM

SASTOJCI: 12 svježih paprika 12 krumpira srednje veličine 2,5 dcl vrhnja za kuhanje
(za 6 osoba) 2 glavice luka 3 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta

Paprike očistiti, oprati ih i ostaviti da se ocijede. Krumpir očistiti i naribati, a luk sitno nasjeckati.
Zatim krumpir izmiješati s lukom, dodati kiselo vrhnje i vrhnje za kuhanje i začiniti solju i paprom.
Sve dobro izmiješati i tim nadjevom puniti paprike te ih slagati u vatrostalnu posudu. Dio nadjeva
koji će ostati, složiti neka se peče ispod paprika uz dodatak nekoliko kapi ulja. Pokriti aluminijskom
folijom pa prvih 15 minuta peći na 200 stupnjeva, a nakon tog vremena, foliju maknuti, smanjiti
temperaturu na 180 stupnjeva pa peći toliko dugo dok paprika ne dobije smeđu boju.

PAPRIKE PUNJENE KRUMPIROM I SIROM

SASTOJCI: 60 dkg krumpira 4-5 režnja češnjaka 3-4 jaja

8 paprika srednje veličine 15 dkg šunke nasjeckani peršinov list
15 dkg tvrdog sira 1 veća glavica luka ulje, sol, papar, Vegeta
1 dcl ulja 2,5 dcl kiselog mlijeka

Krupmir krupnije naribati, dodati začine i sitno nasjeckani peršin. Potom umiješati usitnjeni luk i
češnjak, te pola količine naribanog tvrdog sira. Sve zajedno dobro izmiješati pa tim nadjevom puniti
očišćene paprike. Ostatak krumpira posložiti u nauljeni lim za pečenje, a preko njega staviti narezanu
šunku i ostatak naribanog sira. Na šunku poredati nadjevenu papriku te sve zaliti sa uljem. Peći u
pećnici dok lijepo ne porumene. Pred kraj pečenja, paprike preliti kiselim vrhnjem ili gustim
jogurtom, prethodno izmiješanim s jajima te još kratko zapeći. Poslužiti toplo uz zelenu salatu.

PAPRIKE PUNJENE GRAHOM

SASTOJCI: 70 dkg graha 2 glavice luka 2 jaja

malo suhog mesa ili slanine 10-12 paprika lovorov list
pire od rajčice 2 žlice ulja sol, papar

Skuhati grah sa suhim mesom ili slaninom i lovorovim listom. Pri kraju kuhanja dodati i malo pirea
od rajčice. Grah zatim ocijediti, a juhu sačuvati jer će se njom kasnije preliti paprike. Luk sitno
nasjeckati pa ispirjati na malo ulja. Dodati kuhani grah, sol, papar i sve zajedno kratko pirjati.
Maknuti smjesu s vatre i pustiti da se malo ohladi. Ispasirati grah i umiješati jaja. Očišćene paprike
puniti smjesom, zatim ih staviti u vatrostalnu posudu i zaliti juhom od graha, izmiješanom sa 2 žlice
ulja, solju, paprom i pireom od rajčica. Želite li da umak bude gušći, juhi dodati žličicu brašna
rastopljenu u malo vode. Peći oko 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

PAPRIKE PUNJENE GRAHOM I ZAPEČENE U AJVARU

SASTOJCI: 6 paprika 1 feferon 2 dcl ajvara

3 šake mladog graha 1 režanj češnjaka 2 žlice masti
2 glavice luka 2 svježe rajčice sol, papar, peršin

Mladi grah skuhati i ocijediti. Na malo masti popržiti nasjeckani luk, dodati oguljenu svježu rajčicu,
kuhani grah pa sve dobro propirjati. Grahu potom dodati sitno nasjeckan peršin, narezan feferon, sol i
papar. Kad je sve pečeno, ohladiti smjesu. Paprike pripremiti za punjenje, preliti ih vrućom vodom i
odmah ohladiti. Puniti ih sa nadjevom od graha. Nadjevene paprike posložiti uspravno u vatrostalnu
 posudu, između njih umetnuti ajvar te zapeći u pećnici dok paprike ne omekšaju i poprime laganu
koricu.
PAPRIKE PUNJENE GLJIVAMA

SASTOJCI: 8-10 paprika 2 glavice luka 50 dkg rajčice

50 dkg gljiva po želji 2 šalice riže ulje, sol, papar, peršin

Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk, a kad postane staklast dodati gljive narezane na listiće. Kratko
propirjati pa dodati napola kuhanu rižu i sitno nasjeckan peršinov list. Posoliti i popapriti te ostaviti
da se ohladi. Pripremljenim nadjevom puniti paprike i složiti ih u vatrostalnu posudu. Rajčicu uguliti,
sitno narezati pa poslagati preko paprika u posudi. Podliti s malo vode i peći u na jakoj vatri dok ne
prokuha, a zatim smanjiti temperaturu i dalje peći na laganoj vatri dok jelo ne dobije lijepu boju.

PUNJENE PAPRIKE NA HERCEGOVAČKI NAČIN

SASTOJCI: svježe paprike crveni luk peršinov list

mljeveno meso češnjak sol, papar. Vegeta
krumpir svježa rajčica
mrkva umak od rajčice

Svježe paprike očistiti i pripremiti za punjenje. Krumpir narezati na sitne kockice. Na ulju popirjati
nasjeckani crveni luk i mrkvu pa dodati mljeveno meso. Začiniti prema ukusu i dodati krumpir,
usitnjeni češnjak i peršinov list. Podliti s malo vode i pirjati dok ona ne ispari, ali ne previše jer
krumpir ne smije biti kuhan do kraja. Pripremljenim nadjevom puniti paprike i svaku zatvoriti s
kolutom svježe rajčice. Posudu za pečenje namastiti pa preliti s toliko umaka od rajčice da prekrije
dno posude. Preko njega posložiti napunjene paprike. Posložene paprike ponovo preliti umakom od
rajčice i peći u prethodno zagrijanoj pećnici. Kad paprike porumene s jedne strane, okrenuti ih te opet
malo preliti umakom od rajčice te zapeći do kraja. Odmah poslužiti uz zelenu salatu.

PAPRIKE U VRHNJU

SASTOJCI: 1,2 kg svježih paprika 5-6 režnjeva češnjaka

2 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta, peršinov list

Svježe paprike očistiti i narezati na sitnije komade. Zatim ih pržiti na malo ulja (bez dodavanje vode),
dok ne omekšaju. Nakon toga dodati kiselo vrhnje, usitnjeni češnjak i začine. Na kraju posipati
nasjeckanim peršinovim listom. Ovo jelo se može poslužiti i toplo i hladno.

SLOŽENAC S PAPRIKAMA

SASTOJCI: 50 dkg mljevenog mesa 10 dkg riže 2 dcl kiselog vrhnja

9 svježih paprika u boji 2 glavice luka 3 žlice pirea od rajčice
4 manje svježe rajčice 2 dcl povrtnog temeljca sol, papar, peršinov list

Svježe paprike oprati, očistiti i prepoloviti. Rižu kuhati 20-ak minuta u povrtnom temeljcu, a po
potrebi dolijevati vodu. Potom je primiješati mljevenom mesu te dalje dodavati nasjeckani luk,
peršinov list i svježe rajčice narezane na kriškice. Začiniti solju i paprom. Smjesu dobro izmiješati da
se svi sastojci lijepo povežu. Potom je premjestiti u namašćenu vatrostalnu posudu. Preko mesa
rasporediti polovice svježih paprika. Kiselo vrhnje izmiješati sa pireom od rajčica, malo posoliti pa
ga polovicu količine preliti preko paprika. Složenac nakapati s malo ulja te peći u pećnici na
umjerenoj temperaturi, otprilike 1 sat. Nakon prvih pola sata pečenja, složenac preliti ostatkom
mješavine kiselog vrhnja i nastaviti peći. Poslužiti toplo.
 POSNI GRAH
SASTOJCI: 40 dkg mladog graha ½ dcl ulja 1,5 l vode
(za 4 osobe) 1 veća glavica luka 1 žlica brašna mljevena slatka paprika
1 veća mrkva 3 režnja češnjaka sol, papar, lovorov list

Grah namakati 3 sata. Ocijediti i prokuhati u litri vode. Kad zavrije, maknuti s vatre pa opet ocijediti.
U posebnoj posudi na 2 žlice ulja popržiti nasjeckan luk i mrkvu. Kad luk požuti, dodati grah i 2 dcl
vode. Prokuhati 10-ak minuta. Dodati 1 lovorov list i ostatak vode te kuhati 1 sat. Na ostatku ulja
kratko popržiti usitnjen češnjak. Kad požuti, dodati brašno. Maknuti s vatre kad brašno dobije boju te
dodati ½ žličice mljevene slatke paprike. Promiješati i uliti grah. Posoliti, popapriti i kratko
prokuhati. Poslužiti odmah.

GURMANSKO VARIVO S GRAHOM

SASTOJCI: 40 dkg pilećih prsa 4 pelati rajčice 15 dkg dimljene slanine

(za 4 osobe) 1 glavica luka 1 žuta paprika 75 dkg kuhanog graha
režanj češnjaka 1 l pilećeg temeljca 2 manje mrkve
50 dkg krumpira 2 žlice maslinova ulja sol, papar, peršin

Pileća prsa narezati na kockice veličine 1-2 cm. Luk i češnjak usitniti, mrkvu narezati na kolutove, a
krumpir, i papriku narezati na kockice. Na zagrijanom ulju pržiti meso oko tri minute. Posoliti i
popapriti, dodati luk, češnjak, papriku, mrkvu, krumpir i nasjeckanu slaninu te sve zajedno popržiti.
Preliti juhom i poklopljeno kuhati oko pola sata. Konzervirani grah i pelate ocijediti pa 10 minuta
prije kraja kuhanja dodati varivu. Po potrebi još začiniti i posipati nasjeckanim peršinom. Odmah
poslužiti.

GRAH S TELETINOM I POVRĆEM

SASTOJCI: 1 veća glavica crvenog luka 2 dcl koncentrata rajčice 1 zelena paprika
50 dkg teletine od buta 65 dkg crvenog graha 2 žlice brašna
3 velike mrkve 10 dkg graška Vegeta, sol, papar

Sitno nasjeckan luk ispržiti na malo ulja. Kad porumeni dodati kockice mesa i pirjati dok meso ne
promjeni boju, zatim doliti vode i pustiti da sve lijepo kuha. Dodati kockice mrkve i grašak (ako se
koristi grašak iz konzerve onda ga treba dodati pred sam kraj kuhanja). Kad meso već postane
mekano umiješati koncentrat rajčice, sitno sjeckanu svježu papriku i kuhani (konzervirani) grah.
Začiniti solju, Vegetom i paprom te ostaviti da sve zajedno još malo prokuha, desetak minuta. Zatim,
posebno izmiješati brašno s malo vode da se dobije masa bez grudica pa uliti u varivo. Kuhati još par
minuta da se jelo malo zgusne. Poslužiti toplo uz žgance ili rižu, ali i kao samostalno jelo.

LJETNI GRAH S KOBASICAMA I POVRĆEM

SASTOJCI: 50 dkg mladog graha 4 rajčice 2 režnja češnjaka

2 para kranjskih kobasica 2 paprike babure 2 grančice peršinova lista
2 mrkve 2 glavice luka ulje, sol, Vegeta, papar

Grah oprati, staviti ga u dosta hladne vode i kuhati zajedno s kranjskim kobasicama, mrkvom
narezanom na kolutove, paprikom narezanom na rezance i nasjeckanim lukom, da potpuno omekša.
U međuvremenu, na ulju pirjati oguljenu i narezanu rajčicu s nasjeckanim češnjakom pa kada
 tekućina ispari dodati je grahu. Začiniti prema ukusu te sve zajedno kuhati još 10-ak minuta. Gotovo
jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz zelenu salatu.
GRAH S KUPUSOM I ŠUNKOM
SASTOJCI: 25 dkg graha 1 žlica rajčice iz tube malo kimla
(za 4 osobe) 12 dkg luka 20 dkg šunke sol, papar
40 dkg kiselog kupusa mljevena slatka paprika

Dan ranije namočiti grah pa ga sutradan skuhati. Sitno nasjeckani luk popržiti, dodati oprani kiseli
kupus i pekmez od rajčica, začiniti paprikom i kimlom te pirjati da omekša. Potom, primiješati grah i
narezanu šunku pa prokuhati da se sve poveže. Posoliti i popapriti. Odmah poslužiti.

LJUTO VARIVO OD GRAHA NA MEKSIČKI NAČIN

SASTOJCI: 60 dkg junetine bez kosti 300 ml mesne juhe 1 zelena ljuta papričica
3 glavice luka 1 crvena ljuta papričica ulje, sol, papar
4 režnja češnjaka 1 žlica kukuruznog brašna
30 dkg crvenog graha 40 dkg pelati rajčice

Luk sitno nasjeckati pa propirjati na ugrijanom ulju. Malo posoliti i na srednje jakoj vatri pržiti dok
ne omekša. Dodati meso narezano na male kockice, posoliti, popapriti te sve zajedno pržiti, po
potrebi miješajući dok ne ispari sva tekućina koju će pustiti meso. Potom umiješati protisnuti češnjak
i narezanu svježu zelenu ljutu papriku. Čim jelo pusti miris, dodati nasjeckanu pelati rajčicu, uliti
toliko mesne juhe da pokrije sve sastojke, a po želji dodati i narezanu svježu crvenu ljutu papričicu.
Sve zajedno dobro promiješati pa kuhati 60-ak minuta. Posebno izmiješati 100 ml vode sa
kukuruznim brašnom i tu mješavinu dodati mesu. Na kraju primiješati kuhani crveni grah iz
konzerve. Prokuhati još 10-ak minuta i odmah poslužiti.

MEKSIČKI LJUTI GRAH S MLJEVENIM MESOM

SASTOJCI: 60 dkg crvenog graha 4 režnja češnjaka ulje, sol, papar

60 dkg mljevene junetine 6 rajčica
2 manje glavice luka 1,5 ljuta papričica

Na zagrijanom ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati mljeveno meso i kratko propirjati. Potom,
smanjiti temeperaturu, umiješati oguljenu i usitnjenu rajčicu (ili dosta koncentrata rajčice) pa dalje
pirjati još 20-ak minuta. Nakon toga dodati ocijeđeni crveni grah iz konzerve i usitnjeni češnjak,
začiniti solju, ljutom papričicom ili chillijem u prahu pa pustiti da sve zajedno kuha još nekoliko
minuta. Gotovo jelo poslužiti sa kuhanom rižom ili palentom. U osnovni recept se može dodati razno
povrće (npr. mrkva, grašak, kukuruz i sl.).

MEKSIČKI GRAH SA SIROM I POVRĆEM

SASTOJCI: 50 dkg kuhanog graha 2 paprike babure 3 grančice peršinova lista

40 dkg suhe slanine 2 glavice luka mljevena ljuta paprika
80 dkg rajčice 30 dkg tvrdog sira ulje, sol

Na ulju popržiti slaninu nasjeckanu na kockice pa je izvaditi iz masnoće. Na istoj masnoći popržiti
usitnjeni luk, narezanu papriku i rajčice i zajedno pirjati 10-ak minuta. Tada umiješati kuhani grah pa
još kratko pirjati, tj. dok se umak ne zgusne. Posoliti, posipati mljevenom ljutom paprikom, umiješati
naribani tvrdi sir i peršinov list te pustiti da se sir istopi. Gotovo jelo posipati poprženom slaninom i
odmah poslužiti uz kukuruzni kruh.
 PIKANTNI VEGETARIJANSKI GRAH

SASTOJCI: 90 dkg kuhanog graha 1 glavica luka

40 dkg kuhanog kukuruza 1 šalica riže
50 dkg pelati rajčice 3 režnja češnjaka
malo mljevenog kimla ulje, chilli u prahu, sol, papar

Na ulju propirjati nasjeckani luk i češnjak, dodati papar i sol pa pirjati još 5 minuta. Zatim dodati
rajčicu, grah, kukuruz, rižu, chilli i kim. Sve dobro promiješati i pustiti da prokuha. Zatim smanjiti
vatru, poklopiti i pustiti da lagano kuha idućih 30-ak minuta dok riža ne omekša. Za vrijeme kuhanja,
po potrebi dolijevati vodu. Poslužiti s kiselim vrhnjem.

PODRAVSKI GRAH S KISELIM VRHNJEM

SASTOJCI: 45 dkg graha 2 dcl kiselog vrhnja ulje, sol, papar

2 glavice luka 1 žlica brašna
2 režnja češnjaka mljevena slatka paprika

Grah prethodnog dana oprati, namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, staviti u manju
količinu hladne vode te kuhati da potpuno omekša. Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk, dodati
brašno, mljevenu slatku papriku i ocijeđeni kuhani grah te malo vode u kojoj se kuhao. Posoliti,
popapriti i sve zajedno kratko propirjati. Na kraju dodati kiselo vrhnje izmiješano s usitnjenim
češnjakom. Sve zajedno lagano izmiješati i poslužiti uz kuhano ili pečeno meso, slaninu ili kobasice.

GRAH SA SIROM
SASTOJCI: 3 ploške slanine 15 dkg sira gaude 50 dkg rajčica
1 glavica luka 3 šalice kuhane riže 1 zelena paprika
1 limenka graha 3 žličice ljute paprike sol, papar, peršin

Slaninu lagano popržiti u ugrijanoj posudi, ocijediti te ostaviti sa strane. Zatim, na masnoći od
slanine popirjati, stalno miješajući, nasjeckanu svježu zelenu papriku, dodati joj sitno nasjeckani luk i
začine. Potom umiješati narezanu pelati rajčicu i konzervirani grah. Sve dobro promiješati i pirjati
15-ak minuta ili dok se umak ne zgusne. Na kraju dodati naribani sir pa miješati dok se potpuno ne
istopi i poveže s grahom. Odmah poslužiti s kuhanom rižom i ploškama slanine.

ŠTAJERSKI GRAH SA SVJEŽIM SIROM I VRHNJEM

SASTOJCI: 50 dkg graha peršinov list

30 dkg svježeg sira 3 stručka vlasca
2 dcl kiselog vrhnja sol

Grah prethodnog dana oprati, namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, staviti u hladnu vodu te
kuhati da potpuno omekša. Zatim ga ocijediti i premjestiti u dublju posudu. Posebno izmiješati svježi
sir, kiselo vrhnje, nasjeckani vlasac i peršinov list. Smjesu posoliti pa preliti preko još toplog graha.
Gotovo jelo dobro ohladiti i poslužiti s domaćim kruhom.
 ZAPEČENI GRAH S KRUŠNIM MRVICAMA
SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 5 zrna papra maslac
5 žlica krušnih mrvica 1 lovorov list sol, papar

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u većoj količini hladne
vode, zajedno s lovorovim listom i paprom u zrnu, da potpuno omekša. Zatim ga iscijediti, ali ne
potpuno, pa ga istresti u posudu premazanu maslacem. Poravnati ga, a odozgo poslagati maslac
narezan na listiće. Posebno na maslacu popržiti krušne mrvice pa ih preliti preko graha u posudi. Sve
zajedno zapeći 15-ak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Poslužiti sa salatom od rajčice.

GRAVČE NA TAVČE
SASTOJCI: 1 kg bijelog graha 3 režnja češnjaka ulje, sol, papar, chilli
(za 6 osoba) 4-5 glavica luka 5-6 paprika po želji 20 dkg mesnate slanine

U blago posoljenoj vodi kuhati grah, ali ne do kraja (samo da omekša). Posebno na ulju ispirjati
nasjeckani luk, dodati narezane paprike, usitnjeni češnjak i obilno začiniti solju, paprom i chillijem,
da se dobije pikantna smjesa. Zatim izmiješati pripremljenu smjesu sa kuhanim grahom i po želji
nasjeckanom slaninom, premjestiti u keramičku posudu, podliti s malo vode u kojoj se kuhao grah te
peći jedan sat u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Poslužiti uz roštilj ili pečene kotlete i kobasice
koji se mogu staviti na površinu graha pa zajedno peći s njim. Poželjno je dan prije spremanja jela
grah (u originalnom receptu je tetovac, a može poslužiti i trešnjevac) namočiti u hladnoj vodi kako bi
se smanjilo vrijeme kuhanja.

ZAPEČENI GRAH S UMAKOM OD RAJČICA

SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 5-10 dkg suhe slanine

(za 4 osobe) 2 glavice luka 3 kobasice
2 režnja češnjaka 2 mrkve
1 limenka pelati rajčice sol, papar, chilli

Grah namočiti preko noći. Kuhati oko 1,5-2 sata. Pred kraj kuhanja dodati mrkvu narezanu na
ploškice. Kuhano ocijediti. Posebno pirjati sitno nasjeckan luk i češnjak pa kad požuti dodati
kobasicu narezanu na ploške i sitno nasjeckanu slaninu. Sve zajedno pirjati dok se kobasica ne ispeće
s obje strane. Dodati narezanu pelati rajčicu, dobro promiješati te dalje pirjati. Prije samog kraja
kuhanja, umiješati tekućinu od rajčica iz limenke, začiniti pa nakon 5 minuta skinuti s vatre. Nauljiti
vatrostalnu posudu, slagati red graha, red umaka, a na kraju završiti s umakom. Grah zapeći 40-ak
minuta u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva.

BASKIJSKA ZDJELA S GRAHOM

SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 4 mrkve 1 manja glavica kelja

40 dkg govedine ½ celerova korijena ulje, sol, papar
8 dcl kokošje juhe 4 režnja češnjaka

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, preliti kokošjom juhom i
kuhati 45 minuta. Meso bez kosti narezati na veće komade pa popržiti na ulju. Zatim mu dodati
nasjeckani češnjak, mrkvu, celer i kelj narezan na rezance, začiniti prema ukusu te sve zajedno pirjati
 15-ak minuta. Potom meso i povrće premjestiti u zemljanu posudu, dodati ocijeđeni grah, sve zajedno
dobro promiješati, prema potrebi još začiniti i peći u pećnici. Poslužiti uz sezonsku salatu.

ZAPEČENI GRAH SA SUHIM MESOM

SASTOJCI: 50 dkg krupnog kraha 2 svježe paprike 2-3 režnja češnjaka

(za 6 osoba) 30 dkg suhog mesa 2 ljute papričice 1 žlica rajčice iz tube
2 glavice luka žličica slatke paprike 2 žlice brašna
5 dkg slanine 1 dcl ulja sol, papar, lovorov list

Očišćeni grah ostaviti u vodi preko noći. Staviti ga kuhati, a kada zavrije neka kuha 15-20 minuta.
Zatim ga isprati u vrućoj vodi, premjestiti u express lonac zajedno sa suhim mesom, ponovo naliti
vruću vodu pa nastaviti s kuhanjem još 50-ak minuta (paziti da se ne prekuha, zrno treba ostati
cijelo!). Posebno ispirjati sjeckani luk na 2-3 žlice ulja. Dodati brašno, maknuti s vatre pa umiješati
mljevenu slatku papriku. Kad je grah kuhan ocijediti ga, ali ostaviti malo tekućine u kojoj se kuhao.
Izmiješati grah i suho meso s lukom, po jednom crvenom i zelenom paprikom narezanim na kockice,
nasjeckanom slaninom i usitnjenim češnjakom. Posoliti, popapriti, dodati 2 lista lovora, suhe ljute
papričice i žlicu rajčice iz tube. Ovako pripremljenu smjesu rasporediti u keramičku ili vatrostalnu
posudu, nauljiti i po potrebi doliti tekućine od graha (grah ne smije biti presuh, ali ni previše
razvodnjen). Peći 40-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200-220 stupnjeva. Jelo mora biti gusto, a u
slučaju da je prerijetko dodati brašno izmiješano s malo mlake vode. Poslužiti kao samostalno jelo.

GRAH NA VIKENDAŠKI NAČIN

SASTOJCI: ½ kg bijelog graha 4 zelene paprike 4 režnja češnjaka
(za 4 osobe) 20 dkg slanine 5 žlica ulja 1 feferon
1 par kobasica 2 mrkve nasjeckani peršin
1 glavica luka 2 žlice brašna sol, papar, Vegeta

Prokuhati grah i ocijediti prvu vodu. Ocijeđenom grahu dodati polovinu sitno nasjeckane slanine,
zatim sitno narezane mrkve i tri paprike pa sitno nasjeckan luk i češnjak te tri lovorova lista. Sve
preliti toplom vodom i ponovo staviti kuhati. Kada zakuha dodati drugu polovinu slanine narezanu na
ploške, feferon, Vegetu i sol te nastaviti kuhati dok grah ne omekša, a voda se gotovo iskuha. Pred
kraj kuhanja dodati dvije žlice nasjeckanog peršina i popapriti. U posebnoj posudi napraviti laganu
zapršku pa umiješati u pripremljeni grah. U dublji lim za pečenje rasporediti polovinu graha, zatim
posložiti kobasice narezane na kolute i sve prekriti drugom polovinom graha. Po vrhu rasporediti na
trake razrezanu četvrtu papriku. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na temperaturi od 175 stupnjeva
30-ak minuta.

VATRENI GRAH
SASTOJCI: 40 dkg konzerviranog graha 2 žlice jestivog škroba 3-4 žlice ulja
(za 4 osobe) 2 dcl pasirane rajčice 1 žličica mljevene paprike 1 glavica luka
20 dkg kukuruza šećerca 1 žličicatabasca sol, papar, Vegeta, peršin

Na ulju kratko popeći luk narezan na ploške. Posudu maknuti s vatre, dodati crvenu mljevenu papriku
i zaliti s oko 1 dcl vode pa pirjati 10-ak minuta. Nakon toga umiješati ocijeđeni grah iz limenke,
kukuruz, pasiranu rajčicu, jestivi škrob, izmiješan s malo vode i Vegetu. Sve dobro promiješati i
zajedno kratko prokuhati. Na kraju dodati papar, tabasco i nasjeckani peršin, a po potrebi dodati još
oko 1 dcl vode. Pripremljeni grah staviti u vatrostalnu posudu i zapeći u pećnici na 200 stupnjeva,
oko 20 minuta. Poslužiti uz salatu po želji ili kao prilog uz kuhane kobasice. Za ovo jelo može se
upotrijebiti i bijeli grah.
 MUSAKA OD GRAHA I JAJA
SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 20 dkg tvrdog sira 10 dkg maslaca
5 tvrdo kuhanih jaja 2 dcl kiselog vrhnja 1 par suhih kobasica
2 svježa jaja 0,5 dcl mlijeka sol, papar

Grah (može i konzervirani) skuhati u slanoj vodi, a kuhana jaja narezati na ploške. U namašćenu
posudu za pečenje staviti pola količine graha, na njega složiti jaja i narezane suhe kobasice. Posipati
naribanim tvrdim sirom i poprskati otopljenim maslacem. Na to staviti drugu polovicu graha te
posoliti i popapriti. Dobro izmiješati kiselo vrhnje, mlijeko i svježa jaja. Začiniti pa tom smjesom
preliti grah. Peći 30-40 minuta, u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Poslužiti toplo sa salatom.

MUSAKA OD GRAHA I SVINJETINE

SASTOJCI: 50 dkg graha 3 režnja češnjaka 4 žlice krušnih mrvica
40 dkg mljevene svinjetine 2 dcl kiselog vrhnja 2 grančice peršinova lista
4 glavice luka 5 dkg sira gaude ulje, sol, papar

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u manjoj količini
hladne vode, da potpuno omekša. U međuvremenu na ulju popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati
mljevenu svinjetinu, posoliti i popapriti te pirjati još 15-ak minuta. Potom posipati nasjeckanim
peršinovim listom. Kuhani grah ocijediti pa polovicu staviti u namašćenu posudu za pečenje. Preko
graha rasporediti svu količinu pripremljenog mesa, a na kraju opet rasporediti grah. Preliti kiselim
vrhnjem, posipati naribanim sirom i krušnim mrvicama za zapeći u pećnici.

MUSAKA OD GRAHA I SLANINE

SASTOJCI: 60 dkg bijelog graha 3-3 lovorova lista 40 dkg mesnate slanine
1 glavica luka 3-4 crvene papričice sol, papar

Bijeli grah skuhati s krupno nasjeckanim lukom, lovorovim listom i solju. U međuvremenu, na masti
popržiti dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjene papričice. Kuhani grah ocijediti pa polovicu
složiti u namašćenu vatrostalnu posudu. Preko njega poslagati poprženu slaninu s papričicama te sve
prekriti ostatkom graha. Vodi u kojoj se kuhao grah dodati začine prema ukusu pa njome preliti
složenac tako da svi sastojci budu pokriveni. Zapeći u pećnici i poslužiti uz salatu od kiselog kupusa.

NJEMAČKI SLOŽENAC OD GRAHA

SASTOJCI: 30 dkg graha 2 dcl mlijeka 1 jaje

1 mrkva suhi kruh 2 žlice brašna
1 glavica luka 5 dkg tvrdog sira maslac, sol, papar
1 dcl soka od rajčice 1 dcl kiselog vrhnja

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u većoj količini hladne
vode, da potpuno omekša. Na maslacu popržiti naribanu mrkvu i nasjeckani luk, zaliti gustim sokom
od rajčice i kratko prokuhati. Posebno na maslacu popržiti brašno, zaliti mlijekom, posoliti pa kuhati
do gustoće umaka, a kad se zgusne izmiješati s umakom od rajčica. Pripremljenoj smjesi dodati
kuhani grah, dobro izmiješati i začiniti prema ukusu. Posudu za pečenje premazati maslacem pa na
dno poslagati šnite suhog kruha prethodno namočene u mlijeku. Preko kruha istresti mješavinu s
 grahom, a na vrh opet poredati kruh. Sve zajedno preliti mješavinom kiselog vrhnja i jajeta, posipati
naribanim tvrdim sirom i zapeći u pećnici.

SVJEŽI KUPUS SA ČVARCIMA I ŽGANCIMA

SASTOJCI: 1 glavica svježeg kupusa 1 glavica luka

15 dkg čvaraka 50 dkg kukuruznog brašna
1,5 l vode žlica masti, sol, papar

Luk sitno nasjeckati pa ga propirjati na malo masti. Dodati mu narezani svježi kupus, podliti s 1 dcl
vode, posoliti i popapriti te neprestance miješati dok kupus ne omekša. Potom dodati čvarke i sve
dobro izmiješati. Zatim, u uzavrelu vodu dodati kukuruzno brašno i malo soli pa miješati gotovo
cijeli sat da se žganci ne bi uhvatili za stijenku lonca. Ohlađene žgance žlicom stavljati na tanjur.
Dodati im pripravljeni kupus, a zimi i pečene krvavice.

PRISILJENO ZELJE

SASTOJCI: glavica svježeg kupusa komad mesne slanine 1 žlica masti

šalica pirea od rajčica žlica octa mljevena slatka paprika
šalica kuhanog graha ½ glavice luka sol, papar

Nasjeckani svježi kupus staviti u vodu u koju se odmah dodaje malo octa i već kuhani grah te slanina.
Posoliti i popaprit pa kuhati dva sata. Od nasjeckanog luka, masti i brašna pripremiti zapršku, dodati
pire od rajčica i malo tekućine od kuhanja pa sve umiješati u varivo i kuhati još 20-ak minuta na
laganoj vatri. Uz prisiljeno zelje poslužiti pire krumpir.

KISELI KUPUS S KUHANOM JANJETINOM

SASTOJCI: 1 kg kiselog kupusa koncentrat rajčice mljevena slatka paprika

20 dkg dimljene slanine 1 glavica luka sol, papar
temeljac od juhe kuhana janjeća rebrica

Na vrlo malo ulja popržiti nasjeckan luk te pomalo dolijevati temeljac dok luk gotovo ne nestane.
Dodati slaninu narezanu na sitne kockice. Lagano je propirjati pa onda dodati i narezan kupus.
Posoliti i popapriti. Pirjati na laganoj vatri oko pola sata uz povremeno podlijevanje temeljcem da se
kupus ne isuši. Kad kupus omekša, dodati malo mljevene slatke paprike te malo koncentrata rajčice.
Poslužiti toplo s kuhanim janjećim rebricama.

PIRJANI KISELI KUPUS S KRUMPIROM

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 30 dkg mesnate slanine
40 dkg kiselog kupusa 1 dcl bijelog vina
4 glavice luka mljeveni kumin, mast, sol

Na zagrijanoj masti popržiti nasjeckani luk, zatim dodati narezani kupus, posipati mljevenim
kuminom pa uz dolijevanje tople vode, pirjati oko 1 sat. Potom dodati naribani krumpir i slaninu u
komadu. Zaliti bijelim vinom i s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni te zajedno kuhati još oko
sat vremena. Prema potrebi jelo dosoliti. Gotovo jelo premjestiti u dublju posudu za posluživanje, a
na vrh posložiti slaninu narezanu na odreske.
 KISELI KUPUS NA MADŽARSKI NAČIN

SASTOJCI: 30 dkg dimljenog mesa 1 svježa crvena paprika 1,5 dcl kiselog vrhnja
(za 4 osobe) 3 glavice luka 40 dkg krumpira 2 žlice mljevene paprike
50 dkg kiselog kupusa 8 dcl kokošje juhe ulje, sol, papar, kiml

Meso narezati na kockice. Luk nasjeckati i popržiti da postane staklast pa dodati meso i ispržiti ga.
Posoliti i popapriti. Primiješati vrlo sitno narezan kiseli kupus, kiml i mljevenu ljutu crvenu papriku.
Pirjati 20 minuta. Dodati narezani krumpir i zaliti pripremljenom kokošjom juhom. Kuhati da sve
omekša. Svježu papariku narezati na kockice, umiješati je kupusu pa kuhati još 5 minuta. Na kraju
dodati kiselo vrhnje i po želji, posuti listićima mažurana.

KISELI KUPUS IZ PEĆNICE

SASTOJCI: 80 dkg kiselog kupusa 2,5 dcl bijelog vina kim, papar
(za 4 osobe) 10 dkg suhe masnije slanine 10 dkg pancete
2 režnja češnjaka 10 dkg kuhane šunke

Kiseli kupus narezati, ocijediti, preliti vodom i staviti kuhati. Kad zavrije, kuhati 15 minuta. Kuhani
kupus ocijediti, dodati masniju slaninu narezanu na kockice i protisnuti češnjak pa sve dobro
izmiješati. Dno vatrostalne posude obložiti tankim ploškama pancete, preko njih rasporediti polovicu
kuhanog kupusa, popapriti i posložiti ploške šunke. Na kraju prekriti ostatkom kupusa, posipati
kimom i preliti bijelim vinom. Peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 30-ak minuta.

ZAPEČENI KISELI KUPUS

SASTOJCI: 70 dkg kiselog kupusa 100 ml vode 1 kg krumpira

6 dkg suhe slanine 1 žlica senfa 2 žumanca
1 glavica luka 50 ml ulja 2 dkg maslaca
3 para kranjskih kobasica 2 žlice krušnih mrvica muškatni oraščić, sol
1 žlica brašna 2 žlice Vegete 1 dcl vrhnja za kuhanje

Kiseli kupus narezati na rezance i po potrebi ga oprati. Na ulju popeći nasjeckani luk i slaninu pa
dodati brašno. Primiješati kiseli kupus, posipati ga Vegetom i zaliti vodom. Pirjati 15-ak minuta na
laganoj vatri. U međuvremenu krumpir narezati na kockice, skuhati ga i ocijediti. Kuhani krumpir i
maslac propasirati, dodati umućene žumance, vrhnje za kuhanje i naribani muškatni orašćić pa sve
dobro promiješati. Pirjani kiseli kupus staviti u vatrostalnu posudu, dodati pripremljeni pire i
popapriti. Kobasice koso narezati na deblje ploške, premazati ih senfom s jedne strane pa posipati
krušnim mrvicama. Zatim ih rasporediti po krumpiru te sve pokapati preostalim uljem. Tako
pripremljeno jelo staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i zapeći 15-ak minuta.

KUPUS ZAPEČEN S KRUMPIROM

SASTOJCI: 1 kg kiselog kupusa 1 žlica krušnih mrvica 10 dkg maslaca

60 dkg krumpira 4 jaja sol, papar

Glavicu kupusa razrezati na nekoliko dijelova pa ga 25 minuta kuhati u kipućoj, slanoj vodi da
potpuno omekša. Potom ga ohladiti i sitno narezati. Krumpir narezati na manje komade, skuhati u
 slanoj vodi, a zatim ga propasirati u pire. Posoliti i popapriti prema ukusu te ga izmiješati s kiselim
kupusom. Žumanca dobro izmiješati i dodati kupusu, a bjelanjke izraditi u čvrsti snijeg pa i njih
lagano umiješati. Vatrostalnu posudu dobro premazati maslacem, posipati krušnim mrvicama te
pripremljenu smjesu istresti u posudu. Peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I KRUMPIRA

SASTOJCI: 70 dkg rezanog kiselog kupusa 20 dkg dimljene šunke

2 glavice luka pire od krumpira
2 žlice masti sol, papar
3 žlice naribanog sira

Luk sitno nasjeckati pa popržiti da malo požuti. Zatim mu primiješati narezani kiseli kupus te pirjati
podlijevajući vodom. Posoliti i popapriti. Posebno načiniti pire od krumpira prema svom
uobičajenom receptu. Potom, premjestiti kupus u vatrostalnu posudu, a preko njega rasporediti pire u
hrpicama. Zatim posložiti šunku narezanu na široke rezance i sve posipati naribanim sirom. Staviti u
pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva i vrlo kratko zapeći dok jelo ne dobije boju. Poslužiti odmah.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I TJESTENINE

SASTOJCI: 30 dkg tjestenine 60 dkg kiselog kupusa

40 dkg dimljenog mesa 25 dkg rajčica
20 dkg sira ementalera 2 dcl vrhnja za kuhanje
1 glavica luka sol, papar
1 žlica margarina

Tjesteninu skuhati u slanoj vodi tako da ne bude premekana. Meso narezati na kockice, sir naribati,
luk sitno nasjeckati. Na rastopljenom margarinu ispirjati luk, dodati narezani kiseli kupus i ostaviti da
se pirja na laganoj vatri pet minuta. Rajčice rasčetvoriti i oprezno izmiješati s kiselim kupusom.
Posoliti i popapriti. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Kupus, tjesteninu, meso i sir izmiješati te
staviti u namašćen lim. Složenac preliti vrhnjem za kuhanje te zapeći u pećnici oko pola sata.
Poslužiti odmah.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I RIŽE

SASTOJCI: 15 dkg riže dugog zrna 30 dkg tankih kobasica

(za 4 osobe) 35 dkg svinjskog buta 60 dkg kiselog kupusa
10 dkg luka 1 dcl mlijeka
1 režanj češnjaka 1 dcl kiselog vrhnja
15 dkg suhe slanine 1 žličica ljute mljevene paprike
1 žlica ulja, sol, papar ½ žličice slatke mljevene paprike

Rižu skuhati u blago posoljenoj kipućoj vodi. Svinjski but narezati na manje kocke, a luk, češnjak i
slaninu na sitne kockice. Slaninu popeći i izvaditi iz masnoće, na kojoj odmah popeći meso, podliti s
malo vode, posoliti i popapriti te pirjati dok meso ne omekša. Posebno, na ulju propirjati luk, češnjak
i slatku mljevenu papriku. Kobasice narezati na kolutiće i kratko popeći. Mesu dodati slaninu,
propirjani luk, češnjak, papriku i kobasice. U vatrostalnu posudu slagati red kiselog kupusa, red
pripremljenog mesa i kobasica, posipati rižom. Postupak ponoviti, a završiti rižom. Mlijeko, kiselo
vrhnje, ljutu papriku, sol i papar dobro izmijeašti i preliti preko pripremljenog složenca. Vatrostalnu
posudu pokriti aluminijskom folijom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 60-ak minuta.
Poslužiti toplo. Za ovaj recept mogu se koristiti pečenice ili debrecinke.
 SARMA

SASTOJCI: 1 velika glavica kiselog kupusa 1 jaje po želji pire od rajčice

2 glavice luka 10 dkg mesnate slanine masnoća
3 režnja češnjaka 5 dkg brašna sol, papar
1 kg mljevene svinjetine 15 dkg riže
mljevena slatka paprika suho meso

Luk sitno nasjeckati i propirjati na masti. Dodati mu usitnjeni češnjak pa još popržiti samo da pusti
miris. U mljeveno meso dodati rižu, nasjeckanu slaninu, mljevenu slatku papriku, jaje i prstohvat
nasjeckanog peršinovog lista. Začiniti solju i paprom. Smjesu dobro izmiješati da se začini prožmu.
Potom dodati poprženi luk i češnjak. Listove kupusa odvojiti od glavice pa ih puniti pripremljenim
nadjevom i oblikovati sarme (ukoliko je kupus prekiseo, listove isprati hladnom vodom). Ostatak
kupusa narezati na tanke rezance. Na dno posude za kuhanje staviti dio narezanog kupusa kako se
sarma ne bi primila za dno. Zatim posložiti sarme, a preko njih ostatak narezanog kupusa. Dodati
suho meso i crvenu papriku te sve podliti vodom da prekrije sarme. Kuhati poklopljeno, a kada sarma
zavrije, smanjiti vatru pa kuhati još oko 2-2,5 sata. Kuhanoj sarmi umiješati pripremljenu zapršku:
vrelom ulju dodati brašno te stalno miješati da ne zagori. Posipati mljevenom slatkom paprikom i
kratko popržiti. Dodati hladne vode i po želji, malo pirea od rajčice pa još kratko prokuhati. Sarmu sa
zaprškom kuhati još 15-ak minuta. Jelo poslužiti toplo uz pire od krumpira.

SARMA OD KRUMPIRA

SASTOJCI: 35 dkg krumpira 4 žlice riže mljevena slatka paprika

1 veća glavica kiselog kupusa 1 jaje 2 grančice peršinova lista
1 glavica luka 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Luk sitno nasjeckati i popržiti na ulju, a krumpir oguliti pa mu redom dodavati: poprženi luk, rižu,
jaje i nasjeckani peršinov list. Posoliti, popapriti i dobro izmiješati u povezanu smjesu. Pripremljene
listove kupusa nadjevati pripremljenim krumpirom te oblikovati kao sarme od mljevenog mesa.
Složiti ih u prikladnu posudu, zaliti s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni pa kuhati oko 1 sat. U
kuhanu sarmu dodati zapržak od brašna i mljevene slatke paprike poprženim na ulju te još kratko
prokuhati i poslužiti.

SARMA S GRAŠKOM
SASTOJCI: 1 glavica kiselog kupusa 15 dkg graška
50 dkg mljevenog mesa 1 glavica luka
1 veće suho pecivo 15 dkg slanine
5 dcl instant juhe ulje, sol, papar
1 jaje

Glavicu kupusa prokuhati 3 minute u slanoj vodi pa je izvaditi i obrisati. Luk sitno nasjeckati.
Mljeveno meso izmiješati s jajetom, izdrobljenim pecivom smekšanim u malo vode, usitnjenim
lukom i graškom. Začiniti sve solju i paprom. Smjesu rasporediti na listove kupusa te oblikovati
sarme. Prepržiti sarme u ulju, sa svih strana. Potom dodati juhu i kuhati sve oko 45 minuta. Preostali
kupus narezati na trake. Slaninu sitno narezati pa je prepržiti. Zatim joj dodati narezani kupus te sve
pirjati 20-ak minuta. Začiniti solju i paprom. Sarme poslužiti na pirjanom kupusu.
 SARME NA AUSTRIJSKI NAČIN
SASTOJCI: 1 glavica kiselog kupusa 10 dkg slanine 1 mrkva, 5 dkg riže
50 dkg mljevenog mesa 5 dcl instant juhe jaje, sol, papar, ulje

Rižu skuhati u slanoj vodi. Mrkvu sitno naribati pa pržiti s pola količine mesa na malo ulja. Posoliti i
popapriti. U ohlađeno umiješati preostalo mljeveno meso. Primiješati kuhanu rižu, 2 žlice vode i jaje
te po potrebi dosoliti i popapriti. Razdijeliti listove kupusa te ih kuhati 3 minute u provreloj vodi.
Potom ih isprati hladnom vodom. Od pripremljenog mesa i kupusa izraditi sarme pa ih poslagati u
nauljeni lim da budu u jednom sloju. Sve pokriti vrlo tanko narezanom slaninom i preostalim
listovima kupusa. Zaliti juhom, staviti u pećnicu pa sve peći oko sat i pol na 175 stupnjeva. Po
potrebi dolijevati malo vrele juhe ili vode.

SARMICE OD SVJEŽEG KUPUSA S TELETINOM

SASTOJCI: glavica kupusa srednje veličine sredina od ½ lizike oko 1 kg krumpira

(za 5-6 osoba) ½ kg krupno mljevene teletine 2 dcl kiselog vrhnja 2 jaja
10 dkg mesnate slanine 7,5 dcl goveđeg temeljca ulje, sol, papar

Glavicu kupusa kuhati u slanoj vodi oko 5 minuta, ocijediti i ohladiti. Odvojiti 10 lijepih, cijelih
listova, a ostatak kupusa tanko narezati. Pripremiti goveđi temeljac. Slaninu sitno narezati, propržiti
na ulju, dodati mljeveno meso i pirjati. Dodati narezan kupus i još sve zajedno propirjati. Začiniti pa
ohladiti. Potom umiješati jaja i smrvljenu sredinu peciva i sve dobro izraditi. Na svaki list kupusa
staviti dio nadjeva pa oblikovati sarmice. Sarmice poslagati u posudu, preliti goveđim temeljcem te
kuhati 20-ak minuta. Posebno skuhati krumpir narezan na kockice u slanoj vodi, ocijediti ga. U
duboku zagrijanu posudu odložiti kuhane sarmice i kockice krumpira, sve zaliti juhom u kojoj su se
kuhale i preliti kiselim vrhnjem. Posipati peršinom i odmah poslužiti.

SARMICE OD KELJA

SASTOJCI: 1 mala glavica kelja 2,5 dcl juhe od mesa 1 suho pecivo
40 dkg mljevenog mesa 1 žličica senfa 1 jaje
1 glavica luka 15 dkg šampinjona sol, papar, ulje

Glavicu kelja prokuhati 3 minute u provreloj vodi pa iscijediti. Pecivo razdrobiti i natopiti u malo
vode. Izmiješati mljeveno meso s pecivom, jajem, nasjeckanim lukom i narezanim gljivama. Začiniti
solju, paprom i senfom. Listove kelja puniti mesnom smjesom te oblikovati sarmice. Pržiti ih na
vrućem ulju. Zatim dodati juhu i ostaviti da se kuha 50-ak minuta. Uz sarmice po želji poslužiti
krumpir i umak od gljiva. Preostali kelj usitniti, ispirjati i poslužiti kao prilog od povrća.

SARMICE OD KELJA I KRUMPIRA

SASTOJCI: 1 glavica kelja šunka narezana na ploške 6 peršinovih grančica
50 dkg krumpira 1 žlica krušnih mrvica parmezan, margarin
2 jaja 10 dkg naribanog sira sol, papar, ulje
 Krumpire skuhati, ocijediti i načiniti pire. Dodati 2,5 dkg maragarina i 2 žlice ulja. Zatim umiješati
jedno po jedno jaje i naribani sir. Posoliti i popapriti prema ukusu te sve dobro izmiješati. Listove
kelja prokuhati u provreloj vodi 10-ak minuta pa ih ocijediti. Na svaki list kelja polegnuti tanku
plošku šunke, a na sredinu rasporediti nadjev od krumpira. Listove smotati u sarmice. Slagati ih u
dobro namašćenu vatrostalnu posudu, posipati krušnim mrvicma i parmezanom te nakapati uljem.
Jelo peći 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
KELJ S JUNETINOM

SASTOJCI: 1 glavica kelja 2 glavice luka 1 režanj češnjaka

50 dkg junetine 1 svježa paprika 1 žlica brašna
1 mrkva žlica mljevene paprike ulje, sol, papar

Luk sitno nasjeckati pa popržiti na ulju. Dodati meso narezano na kocke, sve pirjati podlijevajući
vodom oko 45 minuta dok meso ne omekša. Dodati kelj narezan na rezance i mrkvu narezanu na
kolutiće. Pirjati još 10 minuta. Pobrašniti žlicom brašna, posipati mljevenom slatkom paprikom i
posoliti. Zatim dodati sitno nasjeckan češnjak pa sve zaliti vodom da prekrije jelo. Poklopiti i kuhati
oko 30 minuta. Poslužiti odmah.

VARIVO OD KELJA S MESOM I MRKVOM

SASTOJCI: 70 dkg kelja 50 dkg svinjetine 2 grančice peršina

3 mrkve 1 dcl mlijeka ulje, Vegeta
1 glavica luka 2 žlice brašna sol, papar

Kelj narezati na šire rezance i prokuhati 10-ak minuta u posoljenoj vodi. Meso narezati na manje
komade, a mrkvu na kolutiće. Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk, mrkvu i meso pa dodati
ocijeđeni kelj, zaliti vodom u kojoj se kuhao kelj i ako je potrebno, dodati još vode da sve bude
pokriveno. Posoliti, popapriti i kuhati da meso i povrće potpuno omekšaju. Potom umiješati brašno
razmućeno s mlijekom, posipati Vegetom i nasjeckanim peršinovim listom te još kratko prokuhati.

LOVAČI KELJ S GLJIVAMA I SLANINOM

SASTOJCI: 80 dkg kelja 2 glavice luka 2 žlice krušnih mrvica
25 dkg gljiva po izboru 2 dcl crnog vina
15 dkg mesnate slanine mast, sol, papar

Na zagrijanoj masti popržiti slaninu narezanu na kockice, zatim dodati nasjeckani luk i gljive
narezane na listiće pa zajedno pirjati kratko vrijeme. Potom dodati kelj narezan na veće komade. Sve
zaliti crnim vinom i s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni. Posoliti, popapriti pa kuhati na
srednje jakoj vatri dok sve potpuno ne omekša, a po potrebi doliti malo tople vode. U zgotovljeno
jelo umiješati na masti popržene krušne mrvice i kuhati zajedno još 5 minuta. Poslužiti uz domaći
kukuruzni kruh.

MUSAKA OD KELJA

SASTOJCI: 1 kg kelja 2 režnja češnjaka 1 žlica rajčice iz tube

40 dkg mljevenog mesa 1 šnita suhog kruha 2 žlice krušnih mrvica
1 jaje 5 dkg suhe slanine 1 žlica Vegete
1 glavica luka 5 dkg maslaca ulje, sol, papar

Kelj narezati na veće komade. Zakipiti malo vode, dodati Vegetu pa kuhati kelj 30-35 minuta. Za to
vrijeme napraviti nadjev: na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk, dodati nasjeckani češnjak i
 mljeveno meso. Sve pirjati 5 minuta da meso pobijeli. Kruh namočen u malo mlijeka dobro ocijediti i
umiješati mesu pa ohladiti. U ohlađeno meso dodati jaje, posoliti i popapriti, dodati sitno narezanu
slaninu. Posudu za pečenje premazati maslacem, posuti krušnim mrvicama pa slagati red kelja, red
nadjeva, završiti keljom. Rajčicu iz tube razrijediti sa 4-5 žlica vode, promijšati sa dvije žlice ulja i
preliti preko musake. Posuti malo krušnim mrvicama, staviti nekoliko listića maslaca te peći u
pećnici na 170 stupnjeva, 35-40 minuta. Uz musaku poslužiti krumpir kuhan u slanoj vodi.
NABUJAK OD KELJA

SASTOJCI: 1 veća glavica kelja 4 jaja krušne mrvice, muškatni oraščić

50 dkg mljevenog mesa 1 glavica luka sol, papar, peršin

Kelj narezati na rezance, skuhati i dobro ocijediti. U međuvremenu sitno nasjeckati luk, propirjati ga
na ulju pa dodati mljeveno meso, sol i papar te pirjati 20-ak minuta. Nakon pirjanja malo prohladiti
pa izmiješati s kuhanim keljom. Umiješati žumanca, nasjeckani peršinov list i malo muškatnog
oraščića te po potrebi još začiniti. Na kraju pažljivo umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Posudu za
pečenje premazati margarinom, posipati krušnim mrvicama pa rasporediti smjesu od kelja i mesa.
Peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

VARIVO OD PORILUKA I ŠAMPINJONA

SASTOJCI: 50 dkg poriluka 20 dkg šampinjona 1 žlica pirea od rajčice

(za 4 osobe) 10 dkg suhe slanine 1 glavica luka mljevena slatka paprika
2 mrkve 2 režnja češnjaka sol, papar, peršin
2-3 krumpira 2 žličice gustina

Poriluk i šampinjone očisititi i narezati na kolutiće. Krumpir i mrkvu narezati na kockice. Na ulju
popržiti sitno nasjeckan luk, dodati slaninu narezanu na kockice i kratko popržiti. Umiješati prstohvat
mljevene slatke paprike, dodati krumpir i zaliti vodom. Nakon 10-ak minuta dodati šampinjone,
poriluk i pire od rajčica te začiniti. Posebno pomiješati gustin s malo vode tako da nastane gusta
smjesa. Kad je povrće kuhano, varivu umiješati gustin. Pustiti da prokuha nekoliko minuta uz
neprestano miješanje. Poslužiti odmah.

VARIVO OD PORILUKA SA SUHIM MESOM

SASTOJCI: 50 dkg poriluka 1 glavica luka peršinov list

4 krumpira 2 žlice brašna mast, papar, sol
35 dkg suhih svinjskih rebara mljevena slatka paprika

Poriluk narezati na ploškice i kuhati ga u posoljenoj kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ga ocijediti.
Potom u posudu staviti poriluk, krumpir narezan na kockice i narezana svinjska rebra. Zaliti vodom
da sve bude pokriveno i kuhati da meso i povrće potpuno omekšaju. Tada dodati zapršku: na masti
popržiti brašno, dodati nasjeckani luk, malo popržiti pa umiješati mljevenu slatku papriku. Posoliti,
popapriti i sve zajedno kuhati još pet minuta. Gotovo jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom.

ZAPEČENI PORILUK

SASTOJCI: 3 veća poriluka 3 dcl mlijeka 2 rajčice

30 dkg svinjetine 2 dcl vrhnja za kuhanje po 3 žlice maslaca i ulja
2 žlice brašna 2 jaja sol, papar, peršin

Poriluk narezati na veće komade i kuhati 2-3 minute u maloj količini slane vode. Ocijediti ga i
posložiti u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Meso nasjeckati na kockice ili štapiće, popržiti
 na ulju, zaliti s malo vode i pirjati 30-ak minuta. Posoliti i popapriti pa ga staviti preko poriluka. Sve
posipati sitno nasjeckanim peršinovim listom. Zatim, brašno lagano zažutiti na maslacu pa stalno
miješajući dolijevati mlijeko da nastane gusti umak. Umiješati i vrhnje za kuhanje. Ukoliko je umak
pregust, dodati 2-3 žlice mlijeka. Posoliti i popapriti pa pripremljenim umakom preliti meso i poriluk.
Ukrasiti ploškama rajčica i sve zajedno zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, dok ne poprimi
lijepu, zlatnu boju.
VARIVO OD LEĆE S POVRĆEM I VINOM

SASTOJCI: 25 dkg leće 2 režnja češnjaka mljevena slatka paprika

20 dkg mesnate slanine 2 paprike babure 1 žlica brašna
2 glavice luka 3 rajčice ulje, sol, papar
1 mrkva 1 dcl bijelog vina

Leću prethodnog dana oprati, namočiti u hladnu vodu, a sutradan je ocijediti, staviti u dosta hladne
vode i kuhati s mrkvom narezanom na kolutiće da potpuno omekša. Potom na zagrijanom ulju
popržiti slaninu narezanu na kockice, dodati nasjeckani luk i češnjak, narezane paprike i rajčicu pa
zajedno pirjati da ispari tekućina. Tada dodati ocijeđenu leću, posipati brašnom i mljevenom slatkom
paprikom. Zaliti vinom i vodom u kojoj se leća kuhala, tako da sve bude pokriveno, posoliti,
popapriti i sve zajedno kratko prokuhati.

VARIVO OD JEČMENE KAŠE

SASTOJCI: 20 dkg ječmene kaše 2 tikvice peršinov list

20 dkg suhe slanine 20 dkg graška ulje, sol, papar
2 krumpira 1 glavica luka

Povrće očistiti, oprati i narezati na kockice. Na ulju popržiti sitno narezanu slaninu, dodati nasjeckani
luk i još pržiti. Zatim umiješati narezano povrće pa sve zajedno kratko propirjati. Zaliti vodom da sve
bude pokriveno, posoliti, popapriti i čim počne kipjeti dodati dobro opranu ječmenu kašu. Kuhati na
srednje jakoj vatri da se ječam i povrće potpuno skuhaju. Za vrijeme kuhanja, prema potrebi doliti
tople vode. Zgotovoljeno jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom.

VARIVO S TIKVICAMA I KUKURUZOM

SASTOJCI: 75 dkg tikvica 2 režnja češnjaka 1 dcl kiselog vrhnja

20 dkg kukuruza 1 glavica luka ulje, sol, papar
2 paprike babure 4 rajčice

Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati narezane rajčice i zajedno kratko pirjati.
Nakon toga dodati tikvice narezane na kockice, paprike narezane na rezance i zrna kukuruza.
Posoliti, zaliti vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhati dok svi sastojci potpuno ne omekšaju.
Zgotovljeno jelo popapriti pa umiješati kiselo vrhnje. Poslužiti kao samostalno jelo ili uz kosane
odreske, kuhano meso ili ribu.

KUKURUZ SA SLANINOM

SASTOJCI: 5 šnita mesnate slanine 1 zelena paprika 1,5 dcl slatkog vrhnja
2 dkg maslaca 60 dkg kukuruza sol, papar
1 glavica luka 20 dkg tikvica

Slaninu nasjeckati na ploške pa popržiti da bude hrskava. Izvaditi je i ocijediti na papirnatom

ručniku. Na maslacu pržiti, povremeno miješajući sitno nasjeckan luk i papar dok ne omekša. Dodati
 kukuruz, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 10 minuta. Potom umiješati nasjeckane tikvice i slatko
vrhnje. Posoliti i popapriti pa kuhati poklopljeno još 10 minuta ili dok povrće ne omekša. Na kraju, u
povrće umiješati pripremljenu slaninu, provjeriti začinjenost te poslužiti.

PROLJETNI LONAC SA SVINJETINOM

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 4 rajčice origano, peršinov list

20 dkg gljiva 8 dcl kokošjeg temeljca sol, papar
4 žlice ulja 1 žlica škrobnog brašna
2 svježe paprike 2 žlice bijelog vina

Na dvije žlice ulja popržiti usitnjen luk i nasjeckane gljive pa pričekati da ispari sva tekućina. Zatim
dodati papriku narezanu na kockice, oguljene komade rajčica i kokošju juhu. Sve sastojke promiješati
te kuhati na laganoj vatri 20-ak minuta. Na preostalom ulju popržiti narezano meso i dodati ga
povrću. Posoliti, popapriti, posipati origanom i nasjeckanim peršinovim listom, podliti vinom pa
kuhati dok sve ne omekša. Pri kraju kuhanja umiješati škrobno brašno, pustiti da prokuha i poslužiti
toplo.

LJETNI LONAC

SASTOJCI: 30 dkg pučke kobasice 15 dkg graška 4 dcl instant juhe

1 manja glavica cvjetače 3 rajčice sol, papar
1 poriluk 2 žlice ulja

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni poriluk. Dodati oguljene komade rajčica, dijelove cvjetače,
grašak i juhu. Posudu pokriti i kuhati 10-ak minuta. Zatim dodati kobasice narezane na ploške, sol,
papar i prema potrebi još juhe. Nastaviti kuhati još 10-ak minuta pa poslužiti s domaćim kruhom.

JESENSKI LONAC
SASTOJCI: 50 dkg teletine 4 mlada poriluka 1 žuta paprika
30 dkg svinjetine 1 glavica luka peršinov list, celer
8 krumpira 2 šnite mesnate slanine sol, papar u zrnu
4 mrkve 4 žlice kiselog vrhnja 1 lovorov list

Luk nasjeckati pa ga pržiti sa sitno narezanom slaninom, da postane staklast. Primiješati papriku
narezanu na rezance i dalje pržiti da omekša. Meso narezati na kocke, dodati luku te miješati da sa
svih strana dobije boju. Potom zaliti sa 3 litre vode, dodati 12 zrna papra, celer te peršinov i lovorov
list. Kad jelo jako provri, posoliti, poklopiti lonac i smanjiti temperaturu. Neka se kuha 1 sat. Zatim,
dodati krumpir, mrkvu i poriluk narezane na veće komade pa kuhati još pola sata. Po potrebi jelo još
dosoliti, a prema ukusu se može malo zakiseliti jabučnim octom. Poslužiti toplo, uz kiselo vrhnje.

ZIMSKI LONAC S KOBASICAMA

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 25 dkg kobasica za kuhanje ulje, sol, papar
2 mrkve origano, peršinov list

Poriluk prorezati po dužini pa samo bijeli dio nasjeckati i kratko popržiti na ulju, zajedno sa
narezanim kobasicama. Potom u lonac slagati u slojevima povrće i popržene kobasice s porilukom,
svaki sloj posoliti, popapriti i posipati mljevenim origanom. Preliti uljem, zaliti vodom da sve bude
 pokriveno i kuhati dok povrće potpuno ne omekša. Za vrijeme kuhanja, po potrebi doliti tople vode, a
posudu samo protresti. Zgotovljeno jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti toplo.

LONAC S MAHUNAMA I KOBASICOM

SASTOJCI: 30 dkg kranjskih kobasica 50 dkg smrznutih mahuna 6 dcl instant juhe
1 svježa paprika 50 dkg krumpira sol, papar,

Usitnjeni krumpir staviti u provrelu juhu. Nakon 15 minuta kuhanja dodati mahune, kobasice
narezane na kolutiće i svježu papriku narezanu na rezance. Pustiti da sve kuha još 10-ak minuta. Na
kraju umiješati sol i papar pa poslužiti još toplo.

LONAC S KELJOM

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 1 poriluk peršinov list

30 dkg kelja 2 žlice ulja sol, papar
1 struk povrća za juhu 8 dcl instant juhe

Očišćeni kelj narezati na rezance pa još na kockice. Korjenasto povrće također narezati na kockice,
poriluk na kolutiće, a meso usitniti na komadiće. Na zagrijanom ulju popržiti poriluk, dodati meso,
korjenasto povrće i juhu. Kuhati na umjerenoj vatri dok sve ne omekša. Na kraju dodati sol i papar,
posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.

SELJAČKI LONAC
SASTOJCI: 1 kg krumpira 15 dkg suhe slanine 4 žlice ulja
50 dkg mrkve 20 dkg goveđeg buta 1 žlica konzervirane rajčice
1 glavica luka 10 dkg suhe kobasice sol, papar, peršin, voda

Na zagrijanom ulju popržiti sitno narezanu slaninu i usitnjeni luk, dodati komadiće mesa i pirjati dok
govedina ne omekša. Zatim dodati narezanu kobasicu, mrkvu i krumpir narezane na pološke te
razmućenu rajčicu, sol i papar. Lagano zagrijavati postupno dolijevajući vodu. Sve sastojke dobro
promiješati i kuhati na umjerenoj vatri 50-ak minuta. Na kraju kuhanja posipati nasjeckanim
peršinom i poslužiti toplo.

LONAC S GOVEDINOM
SASTOJCI: 20 dkg govedine bez kostiju 20 dkg mrkve 1 žlica limunovog soka
1 poriluk 1 žlica maslaca sol, papar
20 dkg šampinjona 3 dcl instant juhe

Mrkvu narezanu na ploške staviti u malo provrele slane vode i kuhati na umjerenoj vatri 15-ak
minuta. Šampinjone narezati na listiće pa navlažiti limunovim sokom. Na zagrijanom maslacu kratko
popržiti posoljene i popaprene komadiće mesa. Zatim ih izvaditi i ostaviti na toplome. Na istu
masnoću dodati šampinjone te ih popržiti da poprime lijepu boju. Zatim umiješati poriluk narezan na
kolutiće i ocijeđenu mrkvu. Sve sastojke promiješati i pirjati oko 5 minuta. Dodati polovicu juhe,
posoliti, popapriti i vratiti meso u posudu. Pustiti da sve kratko prokuha pa dodati preostalu juhu i
nepoklopljeno kuhati dok ne ispari višak tekućine. Kad meso i povrće omekša, zgotoviti jelo i
poslužiti toplo s pirjanom rižom.

SASTOJCI: 80 dkg svinjskog buta
1 kg kiselog kupusa
3 glavice luka
10 dkg suhe slanine
SEKELI GULAŠ
2 dcl kiselog vrhnja 2 žlice koncentrata rajčice
4 režnja češnjaka 2 žlice masti
2 žlice brašna voda prema potrebi
1 žlica mljevene paprike sol, papar, kim

Na zagrijanoj masti pržiti usitnjeni luk dok ne požuti. Zatim dodati meso narezano na kockice, malo
soli i slatku mljevenu papriku. Sve sastojke promiješati i pustiti da se meso pirja u vlastitom soku dok
ne porumeni. Dodati papar, kim, slaninu narezanu na kockice, usitnjeni češnjak, razmućenu rajčicu,
naribani kiseli kupus i toliko vode da prekrije sadržaj pa kuhati dok meso ne omekša. Tijekom
kuhanja jelo promiješati i prema potrebi dodati još vode. Gotovi gulaš preliti kiselim vrhnjem
izmiješanim s brašnom, pustiti da prokuha i poslužiti s pireom od krumpira.

SEGEDINSKI PILEĆI GULAŠ

SASTOJCI: 1,20 kg piletine 50 dkg krumpira kumin, kopar

2 glavice luka 3 rajčice mast, sol, papar
2 mrkve mljevena slatka paprika

Pile očistiti, oprati i narezati na komade. Na masti popržiti nasjeckani luk i mrkvu narezanu na
kolutiće. Posipati mljevenom slatkom paprikom i kuminom pa dodati narezano meso. Posoliti, zaliti
vodom i pirjati na srednje jakoj vatri da meso upola omekša. Tada dodati krumpir narezan na
kockice, nasjeckane rajčice i toliko vode da sve meso bude pokriveno pa kuhati da sve potpuno
omekša. Zgotovljeno jušno jelo posipati nasjeckanim koprom i poslužiti uz salatu po želji.

PUREĆI GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 35 dkg purećih prsa 10 dkg mesnate slanine peršinov list

30 dkg šampinjona 1 mrkva Vegeta
1 glavica luka 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Na ulju popržiti slaninu narezanu na rezančiće, dodati meso narezano na kocke te zajedno još kratko
popržiti. Potom iz masnoće izvaditi poprženu slaninu i meso pa držati na toplome. Na istoj masnoći
popržiti šampinjone narezane na listiće, dodati naribanu mrkvu i zajedno pirjati 10-ak minuta. Potom,
vratiti poprženu slaninu i meso, zaliti vodom da sve bude prekriveno, posoliti i kuhati da sve potpuno
omekša pa posipati Vegetom. Posebno, u malo hladne vode razmutiti brašno te dodati jelu i sve
zajedno kratko prokuhati. Zgotovljeni gulaš posipati nasjeckanim peršinovim listom.

GULAŠ SA GLJIVAMA

SASTOJCI: 70 dkg gljiva po izboru 4 režnja češnjaka 1 dcl bijelog vina

5 dkg suhe slanine 1 dcl kiselog vrhnja 3 žlice ulja
1 glavica luka 1 žličica škrobnog brašna mažuran, lovor, ocat
2 mrkve 20 dkg krumpira sol, papar, peršin, Vegeta
 Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckanu slaninu i luk, a nakon toga i mrkvu. Zatim dodati narezane
gljive (šampinjoni, bukovače i sl.) i dobro ih popržiti. Posipati Vegetom pa sve pirjati uz dolijevanje
vruće vode. Kad gljive napola omekšaju, dodati lovorov list, mažuran, malo posoliti i nastaviti lagano
kuhati. Pred kraj kuhanja, gulaš popapriti. Primiješati škrobno brašno izmiješano s malo vode, zatim
kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak i peršin pa dodati malo octa. Posebno skuhati krumpir narezan na
kocke pa ga primiješati gotovom gulašu. Još kratko prokuhati i poslužiti.
TRNJANSKI ŠPEK-GULAŠ
SASTOJCI: 20 dkg mesnate slanine 1 režanj češnjaka
75 dkg krumpira 2 žlice kiselog vrhnja
2 glavice luka mljevena slatka paprika
lovorov list, mljeveni kumin ulje, sol, papar

Na zagrijanom ulju popržiti slaninu narezanu na kockice pa dodati nasjeckani luk i zajedno kratko
pržiti. Potom dodati narezani krumpir, posipati nasjeckanim češnjakom i mljevenom slatkom
paprikom. Posoliti, popapriti, dodati lovorov list pa zaliti vodom da sve bude pokriveno. Kuhati na
srednje jakoj vatri dok krumpir potpuno ne omekša. Po potrebi za vrijeme kuhanja dolijevati vodu,
jer je ovaj gulaš jušno jelo. Na kraju kuhanja u gulaš umiješati kiselo vrhnje i posipati kuminom.

MAĐARSKI GULAŠ
POTREBNO: 1 kg goveđeg buta 15 dkg suhe slanine 2 zrele rajčice
50 dkg luka 2 žlice slatke paprike 2 dcl goveđeg temeljca
2 režnja češnjaka 1 žlica ljute paprike sol, papar, ulje ili mast

Na masnoći popržiti komadiće slanine, dodati usitnjeni luk, narezane komadiće mesa, malo soli i obje
mljevene paprike te pirjati u vlastitom soku dok meso ne porumeni. Zatim dodati malo kima,
usitnjeni češnjak i papar. Sve sastojke dobro promiješati, dodati usitnjene rajčice te toliko goveđe
juhe da ih prekrije pa kuhati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja povremeno
dolijevati tekućinu, već prema tome koliko gust gulaš želite. Poslužiti s kuhanim povrćem.

AMERIČKI FARMERSKI GULAŠ

SASTOJCI: 90 dkg govedine 1 mrkva 3 krumpira
3 glavice luka 20 dkg graška 1 žlica brašna
1 režanj češnjaka 1,5 dcl soka od rajčice mast, sol, papar, lovor

Mrkvu, krumpir i meso narezati na kockice. Na masti popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati
narezano meso i kratko popržiti. Nakon toga dodati mrkvu i lovorov list, zaliti vodom da sve bude
prekriveno pa kuhati da meso i povrće potpuno omekašaju. Pred kraj kuhanja dodati grašak i narezani
krumpir te skuhati do kraja. Tada dodati brašno razmućeno u soku od rajčice, posipati nasjeckanim
peršinom i sve zajedno kratko prokuhati.

KRUMPIR-GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 30 dkg šampinjona

1 glavica luka 1 dcl kiselog vrhnja
slatka mljevena paprika hladna voda, ulje
1-2 žlice brašna sol, papar

Krumpire oguliti i narezati na kriške. Kratko propirjati na ulju glavicu nasjeckanog luka, dodati
krumpir i pirjati 10-ak minuta. Posipati slatkom mljevenom paprikom i brašnom te odmah zaliti
 hladnom vodom. Posoliti, promiješati i pustiti da kuha. Šampinjona narezati na listiće, popržiti na
ulju pa dodati gulašu. Kad sve ponovo provri, umiješati kiselo vrhnje prethodno promiješano. Sve
zajedno još kratko prokuhati i odmah poslužiti kao glavno jelo.

PAPRIKAŠ OD MAHUNA

SASTOJCI: 1 kg mahuna 2 žličice mljevene paprike 1 žlica masti

15 dkg slanine 1 žlica koncentrata rajčice sol, papar
25 dkg luka 2 režnja češnjaka

Na masti popržiti sitno narezanu slaninu. Dodati usitnjeni luk, češnjak, mahune, začine, razmućenu
rajčicu i vodu prema potrebi. Kuhati na laganoj vatri dok povrće ne omekša. Dotjerati okus pa
poslužiti uz domaće kobasice. Po želji se kobasice mogu narezati na ploške i skuhati u paprikašu.

PAPRIKAŠ S KOBASICOM

SASTOJCI: 25 dkg kranjske kobasice 2 žličice mljevene paprike 1 lovorov list

1 glavica luka oko 1 l instant juhe peršinov list
2 svježe paprike 1 veći krumpir sol
4 žlice ulja 12 maslina punjenih paprikom

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni luk dok ne postane žućkast. Dodati kobasice narezane na
kolutiće i usitnjene paprike pa propirjati. Zatim dodati slatku mljevenu papriku, juhu, usitnjeni
krumpir i lovorov list. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. Desetak minuta
prije kraja kuhanja dodati narezane masline i malo soli te zgotoviti jelo. Gotov paprikaš posipati
nasjeckanim peršinovim listom i odmah poslužiti.

TELEĆI PAPRIKAŠ
SASTOJCI: 50 dkg teletine 1 šalica vrganja 1 žlica brašna
1 glavica luka žlica koncentrata rajčice voda prema potrebi
3 žlice ulja 2 žličice mljevene paprike sol, papar, lovorov list

Na ulju popržiti usitnjeni luk, dodati teletinu narezanu na kocke i pirjati u vlastitom soku dok ne
porumeni. Zatim dodati usitnjene vrganje i nastaviti pirjati 10-ak minuta. Zatim umiješati razmućeni
koncnetrat rajčice, lovorov list, začine i vodu prema potrebi. Kuhati na laganoj vatri 40-ak minuta,
povremeno podlijevajući vodom. Na kraju umiješati žlicu brašna razmućenu u malo vode, nakratko
prokuhati i poslužiti s njokima.

PAPRIKAŠ OD KUNIĆA

SASTOJCI: 1,2 kg kunića 2 žlice mljevene paprike sol, papar

20 dkg luka 2 dcl kiselog vrhnja
3 žlice masti voda prema potrebi

Meso narezati na komade, posoliti pa pustiti da malo odstoji. Na zagrijanoj masti popržiti usitnjeni
luk pa dodati mljevenu slatku papriku i narezane komade kunića. Pustiti da se pirja u vlastitom soku
dok ne porumeni. Potom dodati papar i toliko vode da prekrije svo meso. Kuhati na laganoj vatri dok
meso ne omekša. Tijekom kuhanja, jelo promiješati i doliti još vode, već prema tome koliko gust
 paprikaš želite. Pred kraj kuhanja umiješati kiselo vrhnje, pustiti da provri i poslužiti uz krokete od
krumpira.

ČEŠKI PAPRIKAŠ
SASTOJCI: 50 dkg junetine 4 srednja krumpira 1 žlica mljevene paprike
30 dkg luka 3-4 kisela krastavca 1 žlica brašna
2 žlice ulja 1 žlica Vegete sol, papar, voda po potrebi

Nasjeckani luk popržiti na ulju i kad malo požuti dodati mljevenu slatku papriku i junetinu narezanu
na kockice. Začiniti i pokriveno pirjati na laganoj vatri bez podlijevanja da sok postane bistar. Tada
posipati brašnom, zaliti vodom i kuhati na laganoj vatri 20-ak minuta. Kad je meso gotovo mekano
dodati krumpir narezan na kockice i prema potrebi još vode. Nastaviti kuhati još 20 minuta pa dodati
kisele krastavce narezane na ploške, dotjerati okus i zgotoviti jelo.

MEKSIČKI PAPRIKAŠ
SASTOJCI: 90 dkg teletine 12 dkg graška 1 žlica koncentrata rajčice
2 glavice luka 2 paprike 2 dcl kiselog vrhnja
20 dkg kukuruza šećerca 3 žlice masti 1 žlica mljevene paprike, sol

Na masti popržiti usitnjeni luk da postane staklast. Dodati meso narezano na kockice, mljevenu
slatku papriku i razmućeni koncentrat rajčica. Pirjati podlijevajući vodom i kuhati 30-ak minuta dok
meso gotovo posve ne omekša. Zatim dodati usitnjenu svježu papriku, kukuruz i grašak iz limenke.
Kuhati još 10-ak minuta i prema potrebi dodati još vode. U gotovo jelo umiješati kiselo vrhnje,
dotjerati okus i poslužiti.

CIGANSKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 35 dkg svinjetine 4 paprike 5 rajčica

35 dkg junetine 10 dkg suhe slanine 1 žlica škrobnog brašna
50 dkg luka 1 žlica masti 1 l instant juhe
2 režnja češnjaka 2 žlice mljevene paprike sol po ukusu

Slaninu narezati na kockice i popržiti na masti. Dodati usitnjeni luk, svježu papriku narezanu na
rezance i sjeckani češnjak pa pirjati dok povrće ne omekša. Meso narezati na kockice i dodati povrću.
Nakon toga umiješati mljevenu slatku papriku, sol i juhu te kuhati oko 45 minuta dok meso ne
omekša. U međuvremenu oguliti rajčice i narezati na kriške pa ih 15 minuta prije kraja kuhanja
umiješati u paprikaš. Na kraju umiješati žlicu škrobnog brašna razmućenog u malo vode i prokuhati.
Ako je paprikaš suviše rijedak umiješati još brašna i zgotoviti jelo. Poslužiti kao glavno jelo s
domaćim kruhom.

SRIJEMSKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 80 dkg svinjetine 20 dkg paprike 2 žlice koncentrata rajčice

1 glavica luka 1 ljuti feferon 2 žlice mljevene paprike
5 dkg dimljene slanine 2 režnja češnjaka voda prema potrebi
10 dkg mrkve 1 dcl ulja sol, papar, peršin
 Nasjeckani luk i slaninu popržiti na ulju. Dodati naribanu mrkvu, meso i svježe paprike narezane na
kocke. Ravnomjerno promiješati i kad poprimi boju, zaliti vodom. Kad zakipi, smanjiti vatru i
poklopljeno kuhati 30-ak minuta. Primiješati koncentrat rajčice, usitnjeni češnjak i začine. Kuhati još
20 minuta podlijevajući vodom. Prema potrebi dotjerati okus i posipati nasjeckanim peršinom.
Poslužiti s tjesteninom.

RAGU OD KOBASICE

SASTOJCI: 4 dcl kukuruza 2 crvene kisele paprike 2 žlice brašna

50 dkg kobasice 25 dkg šampinjona 5 dcl instant juhe
4 glavice luka 1 žlica pekmeza od rajčice sol, papar, maslac

Kobasicu oguliti, narezati i popržiti na maslacu. Dodati nasjeckani luk, svježe paprike narezane na
rezance i gljive narezane na listiće pa ispržiti. Posipati brašnom i još malo pržiti da dobije boju.
Potom primiješati juhu i pekmez od rajčica. Kad jako provri, dodati kukuruz iz limenke te kuhati još
10-ak minuta. Posoliti, popapriti i poslužiti s tjesteninom.

PILEĆI RAGU

SASTOJCI: 1 pile 20 dkg graška nasjeckani peršinov list

1 glavica luka 4 mrkve
2 žlice oštrog brašna 1 l vode

Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk i mrkvu. Dodati pile narezano na male komade te grašak. Pirjati
15-ak minuta, podlijevajući toplom vodom. Kad piletina omekša, dodati litru tople vode. Kad zakipi,
posoliti, popapriti i zagustiti s brašnom izmiješanim s malo vode. Posebno izmiješati 1 jaje, 2-3 žlice
oštrog brašna i malo soli pa umutiti okruglice i dodati u kipuću juhu. Ostaviti na vatri dok okruglice
ne omekšaju. Posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.

RAGU OD TELETINE

SASTOJCI: 2 kg teletine 5 režnjeva češnjaka maslac, maslinovo ulje

30 dkg vrganja 1 l mesne juhe brašno
3 glavice luka 1 l vrhnja za kuhanje sol, papar, peršinov list

Narezanu teletinu popržiti na mješavini maslaca i ulja, dodati nasjeckani luk, usitnjeni češnjak i
začine. Kratko propirjati pa umiješati vrganje narezane na listiće i nasjeckani peršinov list. Jelo
potom premjestiti u vatrostalnu posudu, preliti mesnom juhom i peći u pećnici. Kad meso postane
gotovo potpuno mekano, zaliti ga vrhnjem za kuhanje, prethodno izmiješanim sa malo brašna. Ispeći
do kraja pa odmah poslužiti uz kuhanu palentu.

RAGU OD KUNIĆA
SASTOJCI: 1,2 kg kunića oko 2 dcl bijelog vina sol, papar, Vegeta
3-4 glavice luka 1 žličica senfa ulje ili mast
2 svježe paprike 1 žličica ajvara peršinov i lovorov list
1 režanj češnjaka ljuta mljevena paprika

Meso narezati na komade, posoliti, popapriti i pustiti da malo odstoji. Na masnoći popržiti sitno
nasjeckan luk i paprike narezane na rezance. Odmaknuti u stranu povrće pa dodati komade mesa i
propržiti ih s obje strane. Potom promiješati meso s povrćem, začiniti solju, paprom i Vegetom,
 dodati senf, ajvar te nasjeckani peršinov i lovorov list. Podliti vinom i, prema potrebi vodom pa
pirjati na laganoj vatri otprilike jedan sat. Pred kraj kuhanja još začiniti kako bi ragu bio blago ljut i
poslužiti uz kuhanu palentu i zelenu salatu.

LJUTI SLAVONSKI ČOBANAC (originalni recept)

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 2 režnja češnjaka

20 dkg teletine 1 ljuti feferon
20 dkg junetine 1 lovorov list
30 dkg krumpira 1 žličica ljute mljevene paprike
1 glavica luka 50 ml bijelog vina
2 žličice koncentrata rajčice ulje, sol, papar
1 žličica škrobnog brašna

Na ulju kratko popržiti nasjeckani luk. Smanjiti vatru, umiješati mljevenu ljutu papriku pa dodati 1
dcl tople vode. Zatim dodati meso narezano na kocke, lovorov list, koncentrat rajčice, nasjeckani
češnjak i ljuti feferon. Lagano promiješati te pirjati podlijevajući vodom. Vode u posudi mora biti
toliko da pokriva sve sastojke. Kad meso gotovo omekša, dodati krumpir narezan na kocke pa sve
zajedno kuhati još oko 15 minuta. Na kraju kuhanja umiješati škrobno brašno razmućeno s bijelim
vinom. Jelo lagano promiješati, pustiti da provrije i odmah poslužiti. Slavonski čobanac je vrlo ljuto
jelo, tako da se može pripremati i s manjom količinom ljute mljevene paprike i bez ljutog feferona.

BRZI ČOBANAC
SASTOJCI: 1 kg mesa po izboru (3 vrste) 1 žlica Vegete 1 ljuti feferon
2 glavice luka 2 l hladne vode 2 žlice masti
2 režnja češnjaka 1 žlica slatke paprike sol, papar
Fant dodatak za čobanac ½ žlice senfa

Na masti popržiti sitno nasjeckan luk i češnjak do zlatnožute boje. Posebno, u hladnoj vodi dobro
izmiješati Fant dodatak sa Vegetom i slatkom mljevenom paprikom, pa pripremljenu smjesu dodati
poprženom luku. Pustiti da prokuha, dodati 3 vrste mesa narezanog na kockice te dalje kuhati dok
meso ne omekša. Tijekom kuhanja, prema potrebi dolijevati vodu, tako da je bude malo iznad mesa.
Potom dodati ljuti feferon, a prije samog kraja kuhanja, po želji umiješati senf. Još kratko prokuhati,
po potrebi još začiniti i odmah poslužiti uz kukuruzni kruh.

ZAPEČENI ČOBANAC

SASTOJCI: 60 dkg svinjetine 2 dcl piva

2 glavice luka 1 svježa crvena paprika
2 žlice škrobnog brašna 2 lovorova lista
2 režnja češnjaka 20 dkg krumpira
½ žličice mažurana 1 vezica peršina
2,5 dcl mesnog temeljca ulje, sol, papar

Meso od svinjskog buta narezati na kockice, začiniti solju i paprom, posipati škrobnim brašnom,
dobro izmiješati pa ostaviti na stranu. Na ulju zajedno pirjati nasjeckani luk i češnjak, pa čim češnjak
pusti miris, dodati meso i sve zajedno kratko pržiti. Potom, meso zaliti pivom, dodati lovorov list i
mažuran te ostaviti da zavrije. Sastojke zatim, prebaciti u vatrostalnu posudu, dodati kockice
 krumpira i crvenu papriku narezanu na rezance pa sve zajedno podliti s toliko vode da prekrije
sastojke. Još jednom dobro promiješati i peći otprilike 1 sat, u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

KOTLOVINA
SASTOJCI: 2 kg svinjskih kotleta ili vratine 50 dkg svježe paprike mljevena paprika
1 žlica Vegete pikant 40 dkg pelati rajčice ulje, sol, papar
80 dkg šampinjona 10 kranjskih kobasica
25 dkg luka 3 dcl bijelog vina

Kotlete nasoliti, popapriti i posipati Vegetom pikant pa ostaviti da stoje oko sat vremena. U posudi u
kojoj će se pripremati kotlovina dobro zagrijati ulje. Popeći pripremljene odreske s jedne i druge
strane. Nakon toga, kotlete podliti sa malo vode izmiješane sa mljevenom slatkom paprikom i pirjati
dok ne omekšaju. Kad meso omekša, staviti ga na rub metalnog tanjura, a u preostali umak dodati
sitno nasjeckani luk, narezanu svježu papriku i nasjeckane pelati rajčice. Ponovo podliti vodom i
pustiti da prokuha. Potom dodati kobasice, podliti vinom, dobro promiješati i nastaviti kuhati. Pred
kraj kuhanja dodati očišćene šampinjone. Provjeriti začinjenost i poslužiti uz kuhani krumpir.

KOTLOVINA IZ KUHINJE

SASTOJCI: 40 dkg svinjskih kotleta 1 zelena paprika mljevena ljuta paprika

(za 4 osobe) 4 para kobasica mljevena slatka paprika 5 dkg svinjske masti
1-2 glavice luka 4 dcl bijelo vina sol, papar
1 crvena paprika 1 lovorov list

Povrće očistiti i oprati. Luk narezati na tanke trakice, a svježe paprike na kockice. U velikoj posudi
ugrijati žlicu svinjske masti i na njoj s obje strane kratko pržiti svinjske kotlete i kobasice. Poprženo
meso i kobasice odložiti sa strane. Na masnoću od prženja dodati žlicu svinjske masti, usitnjeni luk i
paprike, mljevenu slatku i ljutu papriku te sve zajedno, na laganoj vatri, pržiti dok povrće malo ne
omekša. Sastojke zatim, preliti bijelim vinom, a kada zavrije, kuhati dok se ono napola ne reducira.
Potom, u posudu vratiti poprženo meso, dodati lovorov list i uliti toliko vode da prekrije sve sastojke.
Začiniti solju i paprom te na laganoj vatri kuhati još 40-ak minuta.

KOTLOVINA IZ KUHINJE NA DRUGAČIJI NAČIN

SASTOJCI: 2 kg svinjskih kotleta 30 dkg svježe paprike 500 ml vode

15 dkg luka 30 dkg svježe rajčice mljevena slatka paprika, Vegeta
2 režnja češnjaka 1 dcl bijelog vina ulje, sol, papar, ljuti feferon

Luk sitno nasjeckati i popeći na zagrijanom ulju. Dodati nasjeckani češnjak, narezanu papriku i
rajčicu, ljuti feferon, mljevenu slatku papriku pa kratko propirjati. Zaliti vinom i vodom, dodati
Vegetu i kuhati 10-ak minuta. Potom dodati meso pa kuhati još 50-ak minuta. Kad je meso većim
dijelom gotovo, izvaditi ga na toplo. Na umak od pečenja dodati 80 dkg krumpira izrezanog na
štapiće, narezane zelene paprike i svježe rajčice. Kad krumpir omekša, dodati nasjeckani celerov list
te po potrebi posoliti i popapriti. Na kraju umiješati 1 dcl umućenog kiselog vrhnja pa u prilog vratiti
meso. Odmah poslužiti.
 PIKANTNA KOTLOVINA
Svinjski kare (2,5 kg) rastući batićem, posoliti, popapriti, premazati senfom. Poslagati u posudu,
dodati 2-3 lovorova lista i origano te preliti sa uljem (2 dcl). Na vrh posude narezati 3 svježe paprike,
3 svježe rajčice i mrkvu (50 dkg) pa pustiti da odstoji u hladnjaku preko noći. U tanjuru za kotlovinu
otopiti mast (4 žlice) i ulje (4 žlice) te popržiti nasjeckani luk (1 velika glavica). Zatim poslagati
meso s povrćem i kuhati na laganoj vatri oko 2 sata. Podlijevati vodom i pivom. Kad je meso većim
dijelom gotovo, dodati kuhani krumpir, začiniti prema ukusu te kuhati do kraja. Poslužiti odmah.