VANILIN CVIJETIĆI

TIJESTO: 30 dgk brašna glatkog

5 dkg mljevenog šećera
20 dkg margarina

PRIPREMA: Umijesiti i razvući tijesto. Oblikovat kalupom cvjetiće i

peći na laganoj vatri.
Ne smije požutiti. Pečene slijepiti pekmezom i nakon
toga uvaljat u mljeveni
šećer pomiješan s vanil šećerom.

ČUPAVCI

TIJESTO: 30 dkg brašna

25 dkg šećera
5 dkg margarina
2 jaja
2 dcl mlijeka
1 prašak za pecivo

FILA : 20 dkg margarina

2 dcl mlijeka
10 dkg čokolade
25 dkg šećera
10 dkg kokosa

1
 EUROKREM

SASTOJCI: 50 dkg šećera

4 dcl vode
2 vanil šećera

Sve izmiješati i kuhati 10 – 15 minuta. Tome dodati 25 dkg margarina

i dobro miješati.
50 dkg mlijeka u prahu
Pripremljenu smjesu pomiješati sa mlijekom i dobro izraditi. Gotovu
smjesu podijeliti u dva djela ,jedan dio ostaje bijeli a u drugi dodati
kakao te ih naizmjenično uliti u flaše koje smo prije toga zagrijali na
50 stupnjeva.

2
 DOMAĆI KEKSI

SASTOJCI: 25 dkg margarina

2 dcl šećera
1 vanil šećera
2 jaja
2 dcl vrhnja
1 pecilni prašak
1 kg brašna

Sve skupa izmiješati, oblikovati kekse te ih peći na umjerenoj

temperaturi dok ne porumene.
Pečene i ohlađene krajeve umočiti u rastopljenu čokoladu.

3
 VEGETA

SASTOJCI: 1,30 kg mrkve

1,30 kg korijena peršina
0,70 kg korijena celera
0,50 kg crvenog luka
0,20 kg češnjaka
list peršina i celera po želji

Sve samljeti. U mljeveno dodati 1 kg soli. Kad se sve dobro izmiješa

stavlja se u staklenke i dobro se zatvori, a u njima može stajati 2 – 3
godine.

4
 VINSKI GULAŠ

SASTOJCI: 75 dkg govedine od plećke

5 glavica luka
1 češanj češnjaka
1 žlica pirea od rajčice
2 dcl bijelog vina
25 dkg krumpira
1 lovorov list
mljevena crvena paprika
ulje
sol

Meso operite, narežite na sitne kockice a zatim ga popržite na

zagrijanom ulju. Nakon kratkog prženja dodajte nasjeckani luk i
češnjak. Posolite pa uz dolijevanje mješavine vina i vode pirjajte da
meso posve omekša. Potkraj pirjanja mesu dodajte pire od rajčice,
lovorov list i kumin, pospite mljevenom paprikom, dodajte oguljeni
krumpir na kockice narezan. Zalijte vodom da sve bude pokriveno i
kuhajte da se meso i krumpir posve skuhaju.

5
 PILETINA SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 1 pile
5 dkg suhe slanine
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
10 dkg šampinjona
3 rajčice
½ dcl bijelog vina
1 grančica peršinova lista
ulje
vegeta
sol

Pile očistiti i narezati na komade. Šampinjone očistiti, oprati i narezati

na listiće. Slaninu narezati na male kockice pa je malo popržiti na
masnoći, tome dodati nasjeckani luk i zgnječeni češnjak te kratko
vrijeme zajedno prepržiti.
Zatim dodati narezano meso i narezane šampinjone. Posoliti, zaliti
vinom i vodom da sve bude pokriveno i pirjati da meso upola omekša.
Kad je meso na pola omekšano dodat oguljenu i na kockice narezanu
rajčicu i vegetu te nastavite s pirjanjem da tekućina posve ispari.
Gotovo jelo posipati nasjeckanim peršinovim lišćem. Poslužiti s
rezancima i salatom od mahuna.

6
 PILETINA S GRAHOM

SASOJCI : 20 dkg mladog graha

40 dkg bijelog pilećeg mesa
5 dkg suhe slanine
2 glavice luka
1 paprika babura
1 mrkva
2 rajčice
1 grančica peršinova lista
ulje
vegeta
sol

Grah stavite u dosta hladne vode zajedno s očišćenom i na kolute

narezanom mrkvom, očišćenom paprikom narezanom na rezance,
poprženom slaninom narezanom na kocke i nasjeckanim lukom. Dok
se grah kuha, na ulju popržite oguljene rajčice. Potkraj kuhanja graha
dodajte meso narezano na veće komade i poprženu rajčicu i zajedno
kuhajte dok se ne omekša.
Skuhano jelo posolite, dodajte vegetu i zajedno kratko prokuhati te na
kraju dodati nasjeckani peršinov list.

7
 GRAH S VRGANJIMA

SASTOJCI: 35 dkg graha

25 dkg vrganja
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
2 rajčice
1 grančica peršinovog lista
ulje, papar, vegeta i sol

Grah dan prije namočiti u vodu. Drugi dan procijediti i staviti kuhati u
hladnu vodu. Na ulju popržiti nasjeckani luk, oguljenu rajčicu,
nasjeckani češnjak pa kratko popržite a zatim dodajte narezane
vrganje. Zajedno pirjati 20 min. Nakon toga dodati kuhani ocijeđeni
grah, posolite i posipati vegetom i zajedno pirjati još 5 min. Gotovo
jelo pospite nasjeckanim peršinom. Poslužiti uz salatu od ribanog
kupusa.

8
 MUZGAVCI U VINU

SASTOJCI: 1 kg muzgavaca
2 dcl bijelog vina
2 glavice luka
4 zrna papra
1 lovorov list
prstohvat bosiljka
ulje, papar, sol i vinski ocat

Muzgavce dobro očistiti i oprati. Staviti ih kuhati u posoljenu vodu

kojoj sete dodali glavicu luka, lovorov list i papar u zrnu, pa ih kuhajte
oko 45 minuta. Sačuvajte 2 dcl juhe u kojoj su se muzgavci kuhali.
Zatim na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte narezane
muzgavce, posolite, dodajte malo papra, smrvljeni bosiljak, zalijte
vinom i juhom i zajedno prokuhajte oko 10 min.
Gotovom jelu dodajte vinski ocat i lagano izmiješajte. Poslužite s
pireom od krumpira i zelenom salatom ukrašenom maslinama.

9
 BIFTEK NA ROŠTILJU

SASTOJCI: 50 dkg goveđeg bifteka

4 jaja
4 kriške kruha
1 dcl crnog vina
1 žlica senfa
1 klinčić
1 lovorov listo
ulje, papar, sol

Biftek očistiti od žilica i masnoće te ga premazati tankim slojem senfa.

Stavite ga u posudu, prelijte ga vinom i uljem. Dodajte lovorov list i
klinčić pa neka u hladnjaku odstoji najmanje jedan dan. Povremeno
ga okrećite i polijevajte. Odležani biftek narezati na četiri komada
natući ga batom, posoliti, popapriti i premazati uljem.
Staviti ih na zagrijani roštilj na nauljenu rešetku i peći s jedne i druge
strane. Pečeni biftek posložite na prepečeni kruh, a na biftek staviti
jaje pečeno na oko.

10
 KRASTAVCI S KISELIM VRHNJEM

SASTOJCI: 75 dkg krastavaca

2 žumanca
2 dcl kiselog vrhnja
3 grančice kopra
maslac, sol

Krastavce ogulite, operite i narežite na kockice. Stavite ih u posoljenu

vodu i kuhajte 10 min.
Zatim ih ocjedite istresite na zagrijani maslac posolite i kratko pirjati.
Preliti ih smjesom razmućenih žumanaca i kiselog vrhnja, posipat
nasjeckanim koprom i lagano izmiješati. Poslužiti uz kuhano meso,
perad ili ribu.

11
 DIZANO TIJESTO

SASTOJCI : 1 kg mekog brašna (glatko)

2 žlice ulja
1 žlica soli
1 kvasac
1 jogurt
2 jaja
2 žlice šećera
½ l mlijeka
1 prašak za pecivo

Malo mlijeka, šećera i kvasca staviti u čašu dok se ne digne. U brašno

staviti sve namirnice i pripremljeni kvasac.
Rukom dobro izraditi da se dobije glatko tijesto. Ostaviti izrađeno
tijesto da odstoji dva sata u hladnjaku.
Nakon dva sata tijesto je spremno za obradu, može se raditi buhtle,
kiflice, tijesto za picu itd.

12
 PRŽENE LIGNJE

SASTOJCI: 1 kg lignji
1 dcl maslinova ulja
1 dcl bijelog vina
svežnjić peršina
sol, papar

NADJEV: ½ šalice riže

3 češnja češnjaka
1 jaje

UMAK : 3 žlice majoneze

½ dcl bijelog vina
pikantni kečap od paprike

Očistiti lignje, krakove nasjeckati.

Na ulju popržimo luk i krakove, dodamo rižu i začine te nasjeckani
peršin, promiješamo zalijemo vodom i vinom te pirjamo dok ne
omekša. Kad je riža kuhana umiješamo jaje.
Tim nadjevom napunimo lignje i zatvorimo čačkalicom. Tada ih
možemo pripremiti na dva načina .
Možemo ih ispržiti na zagrijanom ulju. Kad su pržene sa svih strana
prelijemo ih vinom i vodom te pirjamo dok ne omekšaju.

13
 UMAK OD RAJČICE I PAPRIKE

SASTOJCI: 1 kg zrelih rajčica

1kg svijetlih paprika
1 glavica luka
½ dcl ulja
5-7 dkg soli
malo šećera
sol

Paprike ispržiti, oguliti, očistiti i narezati. Dok se hlade oprati i oguliti

rajčicu, pa narezati na kocke. Očistiti luk i češnjak, krupno ih narezati
te popržiti na ulja. Dodat rajčicu i šećer.
Kad se zagrije umiješati papriku i bosiljak, posoliti i popapriti, te
pirjati oko 15 min.
Vruće rasporediti u vruće staklenke te pasterizirati.

14
 ĐUVEČ ZA ZIMU

SASTOJCI : 1 kg zrelih rajčica

1 mala cvjetača
2 mrkve
1 kg svijetlih paprika
3 glavice luka
2 režnja češnjaka
3 tikvice
15 dkg mahuna
3 patlidžana
2 dcl ulja
5-7 dgk soli
malo šećera, papar

Rajčice, tikvice i patlidžane narezati na kockice, papriku na rezance,

mrkvu na ploške, a cvjetaču razdvojiti na cvijetove. Mahune očistiti i
narezati. Nasjeckani luk popržiti s mrkvom i paprikom. Kad požuti
dodat rajčicu, mahune i tikvice pa pirjati dok se smjesa ne zgusne.
Oljuštiti češnjak, nasjeckati i dodati povrću kad i cvjetaču te posolit.
Mlako rasporediti u staklenke. Zatvoriti i pasterizirati poput kompota
oko 10 min.
Zimi podgrijati sa kuhanom rižom, po želji i pirjanim mesom.

15
PEČENE PAPRIKE

SASTOJCI: 2 kg paprike ( babura )

2 dcl vinskog octa
3 dcl ulja
češnjak i sol

Papriku oprati i staviti peći u pećnicu. Tijekom pečenja paprike

okrenuti na sve strane, zatim ih izvaditi i pokriti krpom da malo
odstoje jer se onda lakše gule.
U međuvremenu pripremiti mješavinu od octa, ulja, soli i narezanog
češnjaka koju treba kratko prokuhati i ohladiti.
Pečene oguljene paprike nekoliko puta umočiti u pripremljenu
mješavinu i složiti jednu po jednu u staklenku. Na kraju sve preliti
ostatkom mješavine i zatvoriti staklenke.

16
 AJVAR

SASTOJCI: 10 kg crvene paprike rog

5 kg patlidžana
2,5 l ulja
1,6 l octa
5 dkg feferona
sol, papar

Papriku očistiti i oprati te je dobro osušiti. Patlidžane oprati, osušiti i

ispeći cijele u pećnici.
Dok se peku skuhati papriku u mješavini 3 litre vode i 1,5 litara octa i
½ litre ulja.
Kuhati kao za kiseljenje, ocjediti i samljeti na stroju za mljevenje
mesa.
Pečene patlidžane također samljeti kao i feferone.
Pomiješati papriku i patlidžane dodati 1.5 litara ulja ½ dcl octa, sol i
papar.
Masu kuhati oko dva sata na laganoj vatri uz neprestano miješanje.
Kuhani ajvar uliti u staklenke koje smo zagrijali u pećnici na oko 50
stupnjeva. Staklenke odmah zatvoriti i posložiti u posudu u kojoj je
deblji pokrivač kojim zamotamo staklenke da se polagano hlade.

17
 IVANIN AJVAR

SASTOJCI: 5 kg crvenih rog paprika

1 kg patlidžana
7,5 dcl ulja
5 režnjeva češnjaka
3 žlice bijelog octa
feferoni po želji

Papriku ispržiti, oguliti i samljeti. Patlidžane ispeći u pećnici, oguliti i

staviti u cjedilo da pola sata, nakon toga dodati ih paprici i staviti
kuhati skupa s uljem i feferonima. Kuhati uz neprekidno miješanje
dok se ne dobije glatka gusta masa. Posoliti, dodati papar, ocat,
usitnjeni češnjak i još malo kuhati. Kuhani ajvar odmah staviti u
zagrijane staklenke i zatvoriti. Ostaviti da se hlade na toplom mjestu.

18
 BISTRA JUHA OD POVRĆA

Sastojci:
 150 g mrkve
 100 g korijena peršina
 25 g češnjaka
 200 g kupusa
 100 g krumpira
 150 g riže
 malo nasjeckanog peršina, soli, papra, ulja
 1,5 l vode

Priprema:
Na malo ulja preprži se sitno nasjeckani češnjak. Doda se također sitno
nasjeckano povrće te se sve zajedno 10-tak minuta kuha u pola litre
vode. Kuhanome povrću potom se dodaje još litra vode. Nakon što
zakipi treba smanjiti vatru i kuhati još osam minuta. Za to vrijeme treba
rižu na pola skuhati te procijediti i dodati u juhu te sve zajedno kuhati
nekoliko minuta. Na kraju se dodaju sol, papar te sitno nasjeckani peršin.

19
 LEDENA KREMA OD JAGODA

SASTOJCI :
 250 grama jagoda
 1 kokošji bjelanjak
 1 limun
 3 dl vrhnja za šlag
 šećer, kristal

Priprema:
Jagode očistimo, operemo i ocijedimo. Usitnimo ih u
električnoj miješalici. Od bjelanjka istučemo čvrst snijeg. Istučemo slatko
vrhnje i pošećerimo ga po okusu. Pomiješamo tučeno vrhnje, snijeg od
bjelanjka, limunov sok i usitnjene jagode. Kremu ulijemo u čaše ili
zdjelice i ostavimo 1 sat u ledenici. Prije nego što je ponudimo,
ukrasimo je cijelim jagodama.

20