:

: . .

:
4881
4920
4890
1

. 1.5 ,
.
7 000 .
,
.
, , .
.
.
,
, .
.
VIII ,
''-'', ,
, . 600 ,
1400. Bazilus Valentinus
''spiritus vini'', . (6)
, --
,
, . (6)

( 1)
,
, , . (1)
Gay Lussac 1815. , .
, :
C6H12O6

2C2H5OH +

2CO2

energija

.(1)

1. (4)

, .

. (4)
,
. 32C 33C
. 32C, 36C 40C
3

 , : ,
, . ,
1. (4)

1: (1)
[C] [] [%]
10

16,2

15

15,8

20

15,2

25

15,2

30

1,5

10,2

35

6,0

.
, . 25 - 28C.
, , ,
, 10C.

Drugi nazivi: ; ; ;
Molekulska formula: CH3CH2OH ( 2)
Molarna masa: 46.06844(232) g/mol
Agregatno stanje:
Gustina : 0.789 g/cm
Taka topljenja: 114.3 C (158.8 K)
Taka kljuanja: 78.4 C (351.6 K)
Rastvorljivost u vodi:
Opasnost: (5)

2.

,
3-40%

70%

25%
(5)

 .
, ,
. , .
(7)

,

. ( Aspergillus,
Fusarium i Penicillium) ,
. (1)

Sacharomyces Zymomonas.
.

. ,
Clostridium thermocellum Clostridium
phytofermentans . (1)

, ,
Saccharomycetaceae ( Ascomycota).
Saccharomyces 30
,
.
, , ,
, .
, ,
.
,
, ,
. (1)
Saccharomyces ,
. , .

.
,
. ,
, , ,
(, ).

90% ,
5

. , .
.
5% v/v,
. (1)
Sacharomyces
cerevisiae.
Sacharomyces cerevisiae
. Sacharomyces cerevisiae
, (,
.
. (1)
Sac. cerevisiae ( 3.) 1-7x5-10.

3. Saccharomyces cerevisiae (3)

Sac. cerevisiae,
. ( , ),
,
. (1)
Sac. Uvarum '' ''
Sac. cerevisiae,
. :
Sac. cerevisiae je 28C , Sac. uvarum
25C. Sac. cerevisiae , ,
Sac. uvarum .
Sac. uvarum 6 8 C ,
. ,
,
. (1)
, , Sac. cerevisiae
10C 25 C ( ). .

 Zymomonas mobilis

Zymomonas mobilis ( 4 5) Zymomonas.

,
( GRAS ). ,
, Gluconobacter,
, . (2)

,
5-10% 2.5
.
( 90%).
, . (2)

- ,
ATP EMP ,
, .
.

- .
y,
,
. (1)

,
,
.
. (1)
Zymomonas mobilis
( ) (
pulque).
( ) (1)

 4 5. Zymomonas mobilis (10)

(, )
. (5)

Gy-Lssc,
1815. :
C6H12O6 = 2 CH3 CH2OH + CO2
Liebig je 1845.
, ,
. (5)
L. Paster- -
,
: . (5)
, 1895. Buchner,
,
.
,
. (5)

 , .
.
,
. (5)

C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O + 688 kcal

. ,
.
. (5)

() , 56
kcal/mol. (5)
,
.
,
.
C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 CO2 + 56 kcal

6 (,
, ). ,
.
(, , .)
. (
.), ().
( ) . (5)

Gay-Lyssac-. (5)
:
(),

,
.
( 6) :
-3- ,
9

 2 ATP.
4
ATP. , .
, , ,
().
, ,
(- ) .
(5)
CO2, H2O i 38 ATP.

6. (5)

10


.

, ,
NADH NAD, . (5)

+ CO2
+ NADH2 + NAD+

( 7),
NADH2 u NAD+, . ,
.
, NAD+
-3- 1,3
. (5)

. NAD+ ,
- 1,3 . (5)

7: (5)

11


( ).
,

.
-, (
).
. (5)

K (Crabtree) ,
,
, .
,
,
. (5)

, , ,
, .
, ,
.
,
, ,
. (5)

:

. (
), ( )
( , , ). (5)

.
: (, ...),
(, , ) (,
), (, ), 2.

12

 2.

,
,

, ,
,

,
,
,
,

, ,

,
,

,
,

. :

( )


.

14%(w/v)
.
22-35% (5)

,
,
. (5)

13

:
;
;
.


( 8).
,,
. (
55C) .
.
,
. (1)
,
.
Saccharomyces cerevisiae
. (1)

28-32 C. ,

.
. pH
4-5. T
, , 50-60
. Saccharomyces cerevisiae
18% , 15 16%. (1)
,
.
.
, ,
, 95% v/v .
,
99,8% . (1)
, :
(IV)-,
.

14

 , , ,
.
,, 5-10% . ,,
, 25-50%
( 1).
, ,, .
. ,
,,
. (1)

8. (9)

.
,
. ,
,, .
.
2. (1)
15

 9. (1)
, ,
.
, .
(1625%).
. (IV) ,
,
.

.
Sca.
cerevisiae elipsoideus ( 3), .

10. Saccharomyces cerevisiae elipsoideus (2)

:
16

 (10-15 C, )
( 15-18 C, ,

).
,, ,
.
,, 2 4 15 C.
,, ,
. (1)

(3-7% )

( 4). .
, .
,
. ,
, .
, .
( , ,
) . ,
,
. ,
. ,
. ,
, . (1)

11.

17

 .
.
, :
,, Saccharomyces uvarum
6-12C 8-14 ( ,, ) 5.
,, Saccharomyces cerevisiae
14-23C, , 5-7 (
,, ) 6.

12. Saccharomyces uvarum

13. Saccharomyces cerevisiae

O
: (Sca. cerevisiae) (Sac. uvarum).
, :
-1 C , 4-8C .
.

18

.
Sca. cerevisiae. , ,
:
(, , ),
(, , ),
( , ),
(, ).
,
, . (1)

19

:
1. , , , 2007
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5. http://ebookbrowse.com/4815-tehnologija-alkoholna-fermentacija-vina-srb-14str-pdfd92663241
6. http://www.moj-restoran.info/novost/kombiniranje-piva-i-hrane
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20