UPUTSTVO ZA UZGOJ SHIITAKE NA DRVENIM OBLICAMA

ada se kree u proizvodnju Shii-take treba imati na umu, prvenstveno, temperaturu uzgojnog prostora da li su to kontrolisani uslovi uzgoja ili nekontrolisani (spoljasnji). Na osnovu toga se bira soj najpogodniji za odgovarajue uslove proizvodnje. Sojevi Shii-take dele se na one koji plodonose na 20 C (prolecni), na one koji plodonose izmeu 10 i 15 C (jesenji) i one koji plodonose na 10 C (zimski). Za proizvodnju tokom cele godine potrebno je kombinovati razliite sojeve Shii-take. Brojni sojevi: Hana Donko, Donko, Kotsubu Donko, Koshin, imaju razne karakteristike : Donko je soj koji za optimalni rast treba nie temperature, ima debelo meso te je pogodan za suenje. Koshin preferira neto vie temperature, to je najvei soj sa dugim strukom i otvorenim klobuhom. Koko je soj koji je po karakteristikama izmeu Donko i Koshin, a Koshubu Donko je najmanji soj, odnosno plodna tela su najmanja. PRIPREMA DRVETA. Shii-take je tipini saprofit, koji ivi na mrtvoj organskoj supstanci (mrtvo drvo), iz kojih apsorbuje hranljive materije i izaziva njihovo truljenje. Shii-take daje najbolje prinose na belogorici (hrast kitnjak, kesten, javor, breza itd.) koju treba sei kada stablo sadri najveu koliinu ugljenohidrata i ostalih organskih materija i kada se kora teko odvaja od debla. To znai od jeseni kada, otpada lie, pa do prolea kada poinje vegetacija tj. kreu biljni sokovi. Prilikom izbora drveta, za seu treba pripaziti da bude podjednako mladih i starih, odnosno debelih i tankih oblica u proseku precnika 9-18 cm., starosti 15-20 godina. Starije i deblje oblice su tee za rukovanje, plodna tela su dobrog kvaliteta, dobija se visok prinos i oblice traju vie godina. Mlade i tanke oblice daju manja plodna tela s tankim klobukom i traju svega dve do tri godine. VODA I PH OBLICA. Voda i pH su vrlo vani za prorastanje oblice micelijumom i za sam razvoj plodnih tela. Optimalni sadraj vode u oblicama je od 40 do 45%. Ako je vlaga manja od 40% rast micelijuma e biti usporen, a ako je manji od 20% micelijum ne raste. Slino je i sa previsokom vlagom . Kod vlage od 60%, oblica je takoe nepovoljna za rast Shii-take i mogue su razliite zaraze s drugim gljivama. Nakon to se stabla poseku, ostavljaju se bez rezanja grana, a voda polako isparava i na mestu see stabla uzrokuje pukotine. Kada pukotine na odrezanom delu budu na pola puta do centra, deblo se ree na komade od 100 do 140 cm. radi lakeg rukovanja te se ostavljaju da vlaga u drvetu padne na optimum 40 do 45%. Period suenja traje od 20 do 40 dana. Izlaganje trupaca sunevoj svetlosti deluje nepovoljno na razne mikroorganizme, a kora bolje prianja uz drvo i tee se odvaja. U hladu proces suenja tee sporije. Optimalni pH drveta je izmeu 4,5-5,5 a postie se kod optimalne vlage od 45% (koliina vode u drvu), a ako je previsoka (60%) pH je alkalan i micelijum vrlo sporo prorascava drvo. OPTIMALNA SPOLJNA TEMPERATURA I VLAGA PRILIKOM NASAIVANJA. Optimalna temperatura za rast micelijuma Shii-take je izmeu 20 i 26 C, ali micelijum raste i na temperaturama od 5 do 35 C, odnosno sporo ili vrlo brzo. Vreme nasaivanja oblica micelijumom zavisi od tehnologije uzgoja (kontrolisani uslovi ili nekontrolisani) i soja kojeg imamo na raspolaganju. Preporuljivo je nasaivati oblice kada srednja mesena temperatura bude oko 10 C. Dizanjem temperature micelijum sve bre raste i prorascava oblicu, ali su i pogodniji uslovi za rast tetnih mikroorganizama. Za vreme nasaivanja i proracavanja vlaga u vazduhu trebala bi biti od 70 do 80%. NASAIVANJE OBLICA MICELIJUMOM. Prosuene oblice, optimalne vlage i pH vrednosti, izrezane na odreenu duinu treba dodatno obraditi. U prirodi drvo obraste razliitim drugim biljkama (npr. mahovina), koje pre buenja rupa treba odstraniti. Praksa je pokazala da se to najbolje radi pomou iane etke, s time da se mora paziti da se ne oteti kora. Za daljnji rad moramo pripremiti vrui parafin, epove za rupe, odgovarajui micelijum, ali moramo imati i odgovarajui alat (builica, svrdla odgovarajueg precnika, prikladan dra oblica koje se bue i dr.). Precnik rupa za inokulaciju je od 1 do 1,5 cm dok bi dubina rupe trebala biti izmeu 1,5 i 2 cm (moe i dublje ali nikako manje od 1cm. ispod kore, niti dublje od 2/3 precnika oblice). Rupe se bue u prstenovima koji su razmaknuti 20-30cm jedan od drugog i 12 cm razmaka rupa unutar prstena. Bue se po naizmeninom rasporedu, tako da su rupe jedna ispod druge u svakom drugom prstenu. Nakon punjenja otvori se zatvaraju epom, koji se moe napraviti od kore, stiropora ili nekog drugog materijala. Debljina epa treba biti od 3 do 4 mm, a ako se

izrauju od kore, rade se od mladog drvea na taj nain da se uzme i tanki sloj mladog drveta ispod same kore. Kad se postave epovi, mesta se premazuju parafinom da bi se sauvala vlaga te spreilo eventualno sekundarno zagaenje na tim mjestima. PRORASTANJE NASAENIH OBLICA MICELIJUMOM. Nasaivanje je najbolje raditi u blizini mesta gde e oblice biti za vreme prorastanja. Temperatura bi se trebala kretati u rasponu od 10 do 26 C (1624 C). Ako se oblice smeste u prirodi teko se utie na vlagu pa oblice treba staviti na pogodno mesto kako bi se spreilo preveliko isuivanje tokom prorastanja. Najpogodnija ekspozicija lokacije za uzgajalite je jug ili jugozapad, nagib 3-7 , svetlost koja prolazi kroz grane drvea trebala bi biti oko 30% od ukupnog svetla. Jedan od naina je slaganje nacepljenih oblica horizontalno red na red, gde je svaki drugi red pod uglom od 90 u odnosu na prethodni, do visine 50-100 cm. Slaganje moe biti i takvo da se oblice naslanjaju okomito red po red, o neki oslonac pod uglom od oko 75 . Sloene oblice treba zatititi pri zemlji sitnom ianom mreom od glodara, a na vrh i bono staviti borove granice koje mirisom teraju potkornjake koji bi se mogli naseliti u oblice i tako smanjiti prinos gljiva. Na borove granice dobro je staviti vlanu slamu kako bi se otealo isuivanje oblica, a na sve to PVC foliju da se postavljeni trap jo bolje zatiti. Osim u prirodi nacepljene oblice moemo drati i u kontrolisanim uslovima, odnosno u prostoriji gde vestacki postiemo optimalne uslove proizvodnje. Pod povoljnim uslovima za oko 40-60 dana nakon nasaivanja beli micelijum se pojavljuje na oba kraja oblice. Prorastanje traje u proseku od 6 do 12 meseci. Ako je vreme suvie vlano moe doi do zagaenja s plesnima koje obino rastu na vlanim mestima, s nedovoljnom ventilacijom. Vreme moe biti i presuvo pa se micelijum razvija vrlo sporo ili ak propada pa ga treba zaseniti ili ak prskati vodom dok vlaga ne bude zadovoljavajua. Faza prorastanja zavrava kad se na odrezanim stranama pojave bele niti micelijuma, a rupe gde se vrila inokulacija moraju biti potpuno bele obrasle belim nitima poput pauine. PLODONOENJE. Kad su oblice prorascene micelijumom vrimo okiranje micelijuma. Cilj okiranja je da se micelijum oseti ugroen te da pree u svoj drugi oblik - plodno telo, to je i cilj uzgoja. Najbolji nain okiranja je potapanje u vodu tokom 24-48h ija je temperatura nia za 2-4 C od temperature vazduha. Sada te oblice idu u prostor za plodonoenje. Prostor mora biti takav da se postignu to optimalniji uslovi, a to je temperatura 13-18 C, vlaga 90%. Uz to je vano da vlaga bude konstantno ista, jer se moe desiti da kod naglog pada vlage doe do razvoja deformisanih plodnih tela ili zaostajanja u rastu. Kontrolisani uslovi mogu se postii samo u zatvorenim prostorima tipa podruma, mogu se koristiti i plastenici ali ne tako uspeno. Na otvorenom je najtee postii zadane uslove, pa su i prinosi najslabiji. Oblice se mogu postaviti u takve prostore tako da se naslone na preke visoke 50-60cm ili da se slau na police koje bi trebale biti metalne. Gljive se poinju javljati 5-7 dana nakon tretmana okom. BERBA. Ako se gljiva koristi za suenje, berba poinje kada se rub klobuha izravna tj. pre nego plodno telo pone bacati spore. Ako se koristi u sveem stanju, bere se kad je 50-60% klobuha otvoreno tj. klobuh je savijen prema dole, a opna koja pokriva himen je pukla. Beru se na nain da se lagano pritisne struak i zaokrene (vrti se levo desno). To je najbolji nain odvajanja gljive od oblice jer npr. ako se gljive upaju dolazi do oteenja kore. Ono moe izazvati zagaenje plesnima i gubitak vlage i tako skratiti period iskoricavanja oblica. Berba (prvi talas) traje oko 7 dana, a ako se potapa treba priekati jo 3 dana da bi se obnovio micelijum na oiljcima te tako preduprediti eventualna zagaenja ili truljenja na oiljcima. FAZA ODMORA. Nakon berbe mora se paziti na koliinu vlage u oblicama. Ako se primeti da su ubrane gljive izvukle veinu vode iz oblica, potrebno ih je potopiti da bi se nadoknadila vlaga. Ako je vlage dovoljno, tada sledi faza odmora odnosno faza obnavljanja micelijuma u oblicama. Temperatura u prostoriji treba biti malo poviena (za 5-6 C) uz jae kretanje vazduha meu oblicama da bi se spreila zaraza plesnima, meutim oprez je neophodan da se oblice ne bi isuile. Zavisno od uslova i vrste, vreme obnavljanja je 15-40 dana. PRINOSI SHII-TAKE. Kod uzgoja na otvorenom (nekontrolisani uvjeti) prinosi su najvie do 35% od teine oblica, a ta se koliina gljiva dobije tokom 3-4 godine. Kod uzgoja u kontrolisanim uslovima moemo dobiti i do 50% prinosa od teine oblica i to tokom 2-2,5 godina.

KLASIRANJE I SKLADITENJE. Svee ubrana Shii-take klasira se na osnovu precnika klobuha: I. Klasa: precnik 6-8cm; II. Klasa: precnik 4-6cm; III. Klasa: precnik < 4cm. Shii-take se najee skladiti svea ili suena. Svea se skladiti na temperaturi od 0-2 C kroz 7-10 dana. Suenje se moe provoditi na suncu ili u suioniku. Suenjem na suncu gljive su kvalitetnije jer se poveala koliina vitamina D i za 10 puta. Za suenje, gljive se okreu naopako (na klobuh), a traje dok plodite ne otvrdne toliko, da pod pritiskom prstiju puca . U suioniku se sui postepeno u nekoliko faza: I. poinje se od 30 C, polako se penje na 50 C i to traje 3-4 sata; II. 50 C kroz 12-13 sati; III. 60 C kroz 1 sat. Osuena gljiva se skladisti u staklenu ili PVC ambalau da bi se spreilo ovlaivanje gljive koje bi uzrokovalo kvarenje.