Iris Bally (4068661) & Jeanne Bakker (3978400) Groepsnummer : 11

Eigenschappen van eiwitten

Samenvatting
Ti !ens !i" pra#"i#um is on!er$o#%" &a" %e" 'er(an! is "ussen !e mole#ulaire s"ru#"uur 'an ei&i""en en !e s"a(ili"ei" 'an ei&i""en in een oplossin)* +i" is on!er$o#%" !oor %e" op 'ers#%illen!e manieren ui"'lokken 'an kippen,ei ei&i"* -ok on!er$oeken &e %e" e..e#" 'an koken op !e a#"i'i"ei" 'an amylase &a" in speeksel aan&e$i) is* /i" %e" on!er$oek (leek !a"**** +us RESULTAAT EN CONSLUSIE NOG INVOEGEN.

Inleiding
0en amino$uur (es"aa" ui" een amino)roep1 een 2--3,)roep1 een 3 a"oom en een $i )roep* +e$e $i )roep is s"ee!s 'ers#%illen! 'an a.me"in)1 polari"ei" en la!in)* +e )roepen $i n allemaal )e(on!en op een 2,a"oom* 0en ei&i" is een ke"en 'an #o'alen" aan elkaar )ekoppel!e amino$uren* +e (in!in) "ussen amino$uren %ee" een pep"i!e(in!in)* +oor !e $i )roepen 'an !e amino$uren &or!" %e" ei&i" in een spe#i.ieke #on.orma"ie )e!&on)en* 4ees"al is !i" een )lo(ulaire s"ru#"uur &aar(i in %e" #en"rum 'an !e (ol !e rela"ie. apolaire %y!ro.o(e amino$uur$i ke"ens 'oorkomen* 0en 'eran!erin) 'an !e oplossin) &aarin %e" ei&i" $i#% (e'in! $al !e #on.orma"ie 'an %e" ei&i"mole#uul ui" !e e'en&i#%"s"oes"an! (ren)en* +i" lei!" "o" %e" ui"'lokken 'an %e" ei&i"1 !i" %ee" ook &el #oa)uleren* +e "empera"uur is ook een .a#"or !ie !e 3+,s"ru#"uur 'an een ei&i" kan 'eran!eren* Bi 'er%o)in) 'an !e "empera"uur kunnen1 !oor !e "oe)enomen in"ramole#ulaire (e&ee)li k%ei!1 %ele s"ukken 'an !e pep"i!e ke"en ui" %un posi"ie )es"o"en &or!en* 5aas" "empera"uur kan ook 'eran!erin) in !e p3 $or)en 'oor een an!ere #on.orma"ie 'an %e" ei&i"* +i" kom" !oor !e on!erlin)e elek"ros"a"is#%e a.s"o"in) 'an !e ei&i"mole#ulen* Te'ens kan een oplossin) me" 'eel %y!ro.iele 'er(in!in)en !e &a"ers"o.(ru))en on!erlin) in %e" ei&i" 'er$&akken &aar!oor er ook ui"'lokkin) on"s"aa"* Bi ui"'lokkin) 'erlie$en ei&i""en %un onoplos(aar%ei!* Bi !i" pra#"i#um &or!" %e" 'er(an! "ussen !e mole#ulaire s"ru#"uur 'an ei&i""en en %un s"ru#"uur in een oplossin) on!er$o#%"* +i" is (elan)ri k &an" !oor !e s"ru#"uur 'an ei&i""en )oe! "e (es"u!eren1 $i n !e pro#essen in %e" menseli k li#%aam (e"er (e)repen &or!en* 6oals &aarom !e #ons"an"e "empera"uur 'an %e" li#%aam en !e .ysiolo)is#% p3 $o (elan)ri k is*

Proef 1: Uitvlokking van kippen-ei eiwit

Beno!i)!%e!en 0en ei 7oken! &a"er (86) .ysi#olo)is#%e $ou"oplossin) (9019: 5a2l in &a"er) 011 4 32l in .ysiolo)is#% $ou" 01; 4 5a-3 in .ysiolo)is#% $ou"oplossin) ;0: e"%anol in a<ua !es" amoniumsul.aa" oplossin)

=esul"a"en:

4arkerin) 86 86 100 2 86 >#%* 3?

Toe'oe)in) 8ysiolo)is#% $ou" 8ysiolo)is#% $ou" 8ysiolo)is#% $ou" 011 4 32@ in .ysiolo)is#% $ou" 01; 4 5a-3 in .ysiolo)is#% $ou" B<ua !es" ;0: e"%anol amoniumsul.aa"

Be%an!elin) , ; min in kook(a! 1 min* kra#%"i) s#%u!!en ,

-3,

3ABl# (534)A>-4

, , ,

Craa) 1:

D 9 )een ui"'lokkin) ?E, 9 )erin)e ui"'lokkin) ? 9 'eel ui"'lokkin)

=9=e'ersi(el =EI9re'ersi(elEirre'ersi(el I9Irre'ersi(el

B: +e &a"erman"el &or!" &e))enomen* 3e" me!ium (e%ou!" !aar(i een neu"raal en polair karak"er $o!a" la!in) en #on.orma"ie 'an %e" ei&i" on)e&i $i)! (li 'en* B: @a!in)s'eran!erin)en 'an 'eel $i ken"ens in %e" ei&i"mole#uul lei!" "o" %e" &e)'allen 'an on!erlin)e a.s"o"in)* +oor!a" (o'en!ien !e in"ramole#ulaire elek"ros"a"is#%e in"era#"ie 'eran!er"1 'in!" #on.orma"ie'eran!erin) plaa"s* 2: 3e."i)e in"ramol#ulaire (e&e)in)en lei!en "o" een 'er'ormen!e "er"aire s"ru#"uur en 'er$&ak"e &a"erman"els* Bo"sen!e mole#ulen )aan een %y!ro.o(e in"era#"ie aan* +: +e elek"ros"a"is#%e a.s"o"in) &or!" 'ers"erk" !oor %e" &e)nemen 'a nposi"ie'e la!in)en op %e" mole#uul* 0r )aan (o'en!ien in"ramole#ulaire elek"ros"a"is#%e (in!in)en 'erloren %e")een lei!" "o" #on.orma"ie'eran!erin)en* 0: +e &a"erman"el &or!" &e))enomen* 3e" me!ium kri )" een meer apolair karak"er* +e #on.orma"ie &i $i)" $i#% !oor!a" !e %y!ro.o(e $i ke"ens nie" lan)er naar %e" #en"rum 'an %e" (ol'ormi)e ei&i" $i n )eri#%"1 maar $i#% keren naar %e" apolaire me!ium* 8: +oor %e" 'erla)en 'an !e $ou"#on#en"ra"ie 'an %e" me!ium1 &or!" !e polari"ei" 'an %e" me!ium ie"s 'erlaa)!* Gela!en )roepen &or!en min!er )oe! a.)es#%erm1 &aar!oor elek"ros"a"is#%e in"era#"ies "oenemen* G: 0en$i !i) in&erken!e opper'lak"espannin)skra#%"en lei!en "o" #on.orma"ie, 'eran!erin)en 'an ei&i""en !ie $i#% aan %e" )rens'lak lu#%"E&a"er (e'in!en*

Craa) A:

Craa) 3:

Craa) 4:

Proef 2: Bepaling van het isolektrisch p nt van al! mine

Beno!i)!%e!en 011 4 #i"roen$uur 01A 5aA3F-4 oplossin) 01A;: al(umine oplossin) 96: e"%anol

"es ltaten Buisnumme 1 r #i"roen$uur 414 A 3 4 ; 6 7 8 9

319 111

31; 11;

31A 118

A19 A11

A16 A14

A14 A16

A11 A19

119 ml 311

5a"rium.os. 016 aa" al(umine p3 4a"e 'an "roe(elin) A1;

A1;

A1;

A1;

A1;

A1;

A1;

A1;

A1;

Troe(elin) is maGimaal (i :

Craa) ;:

Craa) 6: 3e" isoelek"ris#% pun" 'an al(umine is on)e'eer ;*

Proef #:
Beno!i)%e!en: 01;: $e"meel ;0 m4 5a2l kalum o!i!eE o!ium oplossin) (Joo! Joo! 7ali) 7?I3, &a"er(a! 100 2 !ruppelplaa" 3 plas"i# pipe""en Cor"eG Fara.ilm

=esul"a"en: Craa) 7: Craa) 8: Craa) 9: