HLJEB JE I SIMBOL I POTREBA

O hljebu: Moete li zamisliti samo jedan dan bez hljeba? Hljeb nije samo potreba, on je i simbol!
Mnoge vane ivotne situacije ne mogu se zamisliti bez hljeba; na vjenanjima, prilikom useljenja
u kuu, na sahranama, praznicima, hljeb ima mjesto odreenog simbola! berieta, zdravlja ili
mira"
O poslovicama: #oliko je hljeb uvijek zauzimao znaajno mjesto u ivotu govori i veliki broj
poslovica i izreka nastalih u svim krajevima svijeta" $%obar ko hljeb$ kaemo za dobrog ovjeka,
$hljeb sa sedam kora$ za te&ko zaraen obrok, $trai hljeba nad pogaom$ za nezadovoljnu
osobu, i slino ili arapska! $'rijedna ruka donosi bijeli hljeb$; turska! $'eliki hljeb, puno kvasca$;
maarska! $#o tebe kamenom, ti njega hljebom$; skandinavska! $( mrve su hljeb$, i tako dalje"
O prazicima i hljebovima: 'jerovatno svaka domaica za posebne prilike eli pripremiti i
poseban sto" )raznina trpeza, naroito ako se radi o vjerskim praznicima, od kojih je veina
vezana i za odreeni reim u jelu, zahtijeva i odreena jela" *azni naini posta postoje kod svih
religija prisutnih u na&im krajevima, pa je i hljeb prilagoen obroku koji slijedi poslije posta,
odnosno prazninom slavlju" +ipini praznini hljebovi ili peciva su! samun, kaplama ,paklama-, i
paprenici kod muslimana; maces i hala kod jevreja; boini i uskrsni hljeb kod katolika; krsni
kola, vaskrsni pereci i esnica kod pravoslavaca"
O somuu: .ama rije samun podsjea na miris miris sarajevske mahale, ali i ar&ije" Moete li
zamisliti evapie bez samuna? .omun ili samun, svejedno je, vrsta je okruglog hljeba, itko
zakuhanog tijesta i peenog na jakoj vatri / to mu daje onaj napuhani oblik i &uplju sredinu" 0to
mu je sredina praznija, to je samun bolji" %ilema somun ili samun? (zvorno, dolazi od grke rijei
psomion, &to znai okrugli hljeb" 1li u svakodnevnom mahalskom argonu je do&lo do izmjene, te
je i somun i samun pravilno" 2aalost, sve je manje pekara koji peku samune, i koji ih peku na
pravi nain" )repoznatljivi $somun$ ili $samun$ ,kako se kaze u 'isokom, koje je tek 34 kilometara
od glavnog grada-, $lepine$ ili $lepinje$, kako male, okrugle hljebove zovu u provinciji, ili pak
$pitice$, kako ih zovu u +ravniku" %u ulica stoje prodavci koji prolaznicima dovikuju $'rui
somuni!$ i iz kutija, ispod oro&enog papira ili komada najlona vade somune" 1 oni aromom
golicaju nozdrve i na usta nagone pljuvaku"
Hla!a vo!a i vrela pe":
#ao niti u jednom drugom sluaju, za somun je vano ko ga pravi" )ekara moze biti vi&e, ali se po
somun za ramazansku $mahsuziju$ ide u jednu, najvi&e dvije, u gradu" #i5le se mogu kupiti bilo
gdje, somun samo kod majstora" 6nog kod kojeg je, ako je mogue, $kupovao i moj otac"""$" 1
pravio njegov" )ria o tom, naizgled siroma&nom i sirotinjskom proizvodu pak nema mnogo veze
s 7osnom" )rvi puta se pominje u zapisima iz +imurlenkovog pohoda na (ndiju" #ada je krenuo u
to osvajanje, traio je naina da s vojskom preivi u planinskim vijencima na indijskoj granici" 2eki
je pekar tada ispekao 84 tankih hljebova ,koji time &to su tanki i oblikom lie na ono sto mi danas
zovemo somunima- i $svi zajedno su bili te&ki osam kilograma" Miris koji se svakog ramazanskog
dana &iri bosanskim arsijama, bez izuzetka, od ranih poslijepodnevnih sati, jedino je &to je ostalo
od tih vremena" 'eina pekara dri da su ga u 7osnu donijeli +urci, a jedan od njih tvrdi i to da su
prvi napravljeni u +ravniku, za bosanske valije"
Kako je stigao do Bosne, moda i nije vano. Vano je da je ostao. I to samo kod nas.
Ovakav kakav je u BiH, ne postoji nigdje drugdje, rei e svi koji ga prave. A tajna
njegovog okusa... e, to naprosto ne postoji. "Nema nita prostije od somuna", kae jedan
od najuglednijih sarajevskih pekara Mehmed )orianin" 7ra&no, voda i so, mekano, malo vi&e
nego &to je uobiajeno" ( vatra" 0to hladnija voda i &to vrelija pe, kazat e on" 2o, ne svaka pe,
nego pe na drva iz koje izlaze mirisni, malice ogorjeli i kao ar vreli somuni" .vi e se pekari
sloiti samo u jednom! da $struja ubija okus somuna$" +ijesto od kojeg se oni mijese je mek&e od
tijesta za ostala peciva, i tako se stavlja u pe" 6bino se pee izmedju 89 sekundi i jedne
minute" #ada se na dugoj drvenoj lopati, pocrnjeloj od vatre, izvadi iz pei, iz njegovog kupastog
vrha izbija stubac vrele pare" *amazanski somuni se od $neramazanskih$ razlikuju samo po
jednom! sjemenu urakota kojim majstori posipaju one prve" 2iko od njih nije u stanju objasniti
za&to, znaju toliko da ga kupuju $iz +urske$ i da taj zain koriste samo tokom devetog mjeseca u
muslimanskom kalendaru" ( to je mozda jedina tajna! pomama za somunima traje samo tokom
ramazana, a razlog je, valjda, ope uvjerenje da su tada ukusniji nego inae" 1li, i tada su dobri
samo kad su vrui" )okusavajui da doara okus vrueg somuna, )orianin kaze! $:nate &ta"""
vru" somu je vru" somu#$

%ragi kuhari i jos drae kuharice, kod nas u 7osni i Hercegovini kazemo somuni, neko ce opet rei samuni,
neko opet lepina, ili lepinja, kako ko kae, al u biti to je okrugli hljebi, tako zvanog spuvastog
sastava" ;ednostavno je spremiti somune jer se koristi kvasac, bra&no i voda, oblikuje se pljosnato i pee"
2ajljep&e je kad se sprema u pei na drva, kuni somuni su nesto drugaiji, al opet divno zamiri&u"""
7itno je naglasiti, da ni jedan somun ne moze zamjeniti sarajevski somun" < .arajevu, su nekako poznati
pekara 1i&a na 7istriku, )orianin, pa (maret, pa pekare po 'ratniku, 7istriku, 7jelavama, Mihrivodama"""
< prilog somunu ide pavlaka sa dvije vrste sira, kajmak ili topa" (pak najbolji i najprepoznatljiviji je sa
evapima i lukom"
Sas%ojci:
= kg" bra&na
> supene ka&ike suhog kvasca
= supena ka&ika soli
= ajna ka&ikica &eera
? /@ dl vode
urekot ,crni kumin, &ure'o% ili kalinji-
= kg bra&na, supena ka&ika soli se u posudi za mje&enje izmje&aju $na suho$" < drugoj
posudi potopimo dvije supene ka&ike instant kvasca ,3 kesice- u > dl" mlake vode
dodamo jednu supenu ka&iku bra&na i ajnu ka&iicu &eera" 6stavimo da se kvasac
aktivira" +ako napravljenu kvasinu dodajemo u posudu sa bra&nom, zamijesiti sa
toplom vodom 9 dl" , paziti da voda nije previse vrua nego mlaka-" +ijesto treba da
bude sasvim mekano" :amije&eno tijesto pustiti da udupla ,nadolazi-, zatim promije&ati
ga i pustiti da opet nadoe" #ad je tijesto po drugi put nado&lo, bra&njavim rukama
odvajati komade tijesta ,jer je tijesto ljepljivo- i napraviti A loptica jednake veliine i
pustiti da jo& nadolazi prekriveno istom krpom" 2akon toga uvaljate ga u bra&no pa
bra&njavim rukama rastanjiti na eljenu veliinu" 2e razvlaiti somune suvi&e tanko,
jer e onda biti pretanki" .tavljati somune na 5oliju za peenje i premazati vodom i
posuti urekotom po elji" 2oem ili drvenim &tapiem nasjei rombove po povr&ini"
.omune prvo pei na B 894, i im ponu da mijenjaju boju temperaturu smanjiti na B
344 " Cotovi su za =4/=9 minuta" 1ko imate plinsku penicu, onda ih pecite =4 minuta
na >34 stepeni D, a onda smanjiti na >44 stepeni D i pei jo& oko 9 minuta, ali sve
zavisi od penice"
Bosas'i somu