TIU CHUN QUC GIA

TCVN 5860:2007
SA TI THANH TRNG
Pasteurized fresh milk
Li ni u
TCVN 5860:2007 thay th TCVN 5860:1994;
TCVN 5860:2007 do Ban k thut tiu chun TCVN/TC/F12 Sa v sn phm sa bin son,
Tng cc Tiu chun o lng Cht lng ngh, B Khoa hc v Cng ngh cng b.
SA TI THANH TRNG
Pasteurized fresh milk
1. Phm vi p dng
Tiu chun ny p dng cho sa ti thanh trng.
2. Ti liu vin dn
Cc ti liu vin dn sau l rt cn thit cho vic p dng tiu chun. i vi cc ti liu vin dn
ghi nm ban hnh th p dng phin bn c nu. i vi cc ti liu vin dn khng ghi nm
ban hnh th p dng phin bn mi nht, bao gm c cc sa i.
TCVN 5165-90, Sn phm thc phm. Phng php xc nh tng s vi khun hiu kh.
TCVN 5504-91 (ISO 2446:1976), Sa. Phng php xc nh hm lng cht bo (phng
php thng dng).
TCVN 6262-1:1997 (ISO 5541-1:1986), Sa v sn phm sa - nh lng Coliform. Phn 1: K
thut m khun lc 30 C.
TCVN 6262-2:1997 (ISO 5541-2:1986), Sa v sn phm sa - nh lng Coliform. Phn 2: K
thut m s c xc sut ln nht 30 C.
TCVN 6400 (ISO 707), Sa v sn phm sa. Hng dn ly mu.
TCVN 6402:2007 (ISO 6785:2001), Sa v sn phm sa - Pht hin Salmonella.
TCVN 6505-1:2007 (ISO 11866-1:2005), Sa v sn phm sa - nh lng E.coli gi nh.
Phn 1: K thut m s c xc sut ln nht (MPN).
TCVN 6505-2:2007 (ISO 11866-2:2005) Sa v sn phm sa - nh lng E.coli gi nh. Phn
2: K thut m s c xc sut ln nht (MPN) dng 4 metylumbeliferyl-b-D-Glucuronit (MUG).
TCVN 6506-1:1999 (ISO 11816-1:1997), Sa v sn phm sa. Xc nh hot tnh phosphataza
kim bng phng php o hunh quang. Phn 1. Sa v ung t sa.
TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980), Sa bt. Xc nh axit chun (phng php chun).
TCVN 7083:2002 (ISO 11870:2000), Sa v sn phm sa - Xc nh hm lng cht bo Hng dn chung s dng phng php o cht bo.
TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987), Sa - Xc nh im ng bng - Phng php s dng
dng c o nhit ng lnh bng in tr nhit.
TCVN 7087:2002 [CODEX STAN 1:1985 (Rev. 1-1991, Amd. 1999 & 2001)] Ghi nhn thc phm
bao gi sn.
TCVN 7405:2004, Sa ti nguyn liu - Yu cu k thut.

ISO 6731:1989, Milk, cream and evaporated milk - Determination of total solids content
(Reference method) (Sa, vng sa v sa c - Xc nh hm lng cht kh tng s) (Phng
php chun).
3. nh ngha
Trong tiu chun ny s dng cc thut ng v nh ngha sau y:
3.1. sa ti thanh trng (pasteurized fresh milk)
sn phm c ch bin t sa ti nguyn liu (4.1) qua qu trnh thanh trng v c
ng gi.
3.2. thanh trng (pasteurization)
qu trnh x l nhit cao trong thi gian ngn (t nht l 71,7 C trong 15 giy) hoc s dng
s kt hp khc nhau v thi gian v nhit nhn c hiu qu tng ng.
4. Yu cu k thut
4.1. Yu cu v nguyn liu
Sa ti nguyn liu, ph hp vi TCVN 7405:2004.
4.2. Cc ch tiu cm quan ca sa ti thanh trng c qui nh trong bng 1
Bng 1 - Cc ch tiu cm quan ca sa ti thanh trng
Ch tiu

Yu cu

1. Mu sc

Mu c trng ca sa

2. Mi, v

Mi, v c trng ca sa, khng c mi, v l

3. Trng thi

Dch th ng nht, khng c tp cht l c th nhn thy c

4.3. Cc ch tiu l-ha ca sa ti thanh trng c qui nh trong bng 2.

Ch tiu

Mc

1. Hm lng cht kh, %, khng nh hn

11,5

2. Hm lng cht bo, %, khng nh hn

3,2

3. Hiu qu thanh trng (th phosphataza)

Ph hp vi php th 5.4

4. T trng sa 20 C

1,026 1,033

5. axit chun , %, tnh theo axit lactic

0,13 n 0,16

6. im ng bng

T - 0,51 n - 0,58

4.4. D lng khng sinh

Ph hp vi TCVN 7405:2004.
4.5. D lng kim loi nng
Ph hp vi TCVN 7405:2004.
4.6. Ch tiu vi sinh vt
Cc ch tiu vi sinh vt trong sa ti thanh trng, c qui nh trong bng 3.
Bng 3 - Cc ch tiu vi sinh vt trong sa ti thanh trng
Tn ch tiu

Mc ti a
4

1. Tng s vi sinh vt hiu kh, s khun lc trong 1 ml sn phm

10

2. Coliforms, s vi khun trong 1 ml sn phm

10

3. E.coli, s vi khun trong 1 ml sn phm

4. Salmonella, s vi khun trong 25 ml sn phm

5. Phng php ly mu v phn tch

5.1. Ly mu, theo TCVN 6400 (ISO 707).
5.2. Phng php xc nh hm lng cht kh, theo ISO 6731:1989.
5.3. Xc nh hm lng cht bo, theo TCVN 7083:2002 (ISO 11870:2000) hoc TCVN 550491 (ISO 2446:1976).
5.4. Xc nh hiu qu thanh trng, theo TCVN 6506-1:1999 (ISO 11816-1:1997), hoc theo
phng php sau y:
5.4.1. Nguyn tc
Dng mui natri-phenolphtalein phosphat th hot ca enzym phosphataza trong sa.
5.4.2. Dng c
5.4.2.1. Ni cch thu, c th duy tr c nhit t 38 C n 40 C.
5.4.2.2. Pipet, dung tch 1 ml v 2 ml.
5.4.2.3. ng nghim
5.4.2.4. Bnh nh mc, dung tch 100 ml.
5.4.3. Thuc th
Natri phenolphtalein phosphat 0,1 %: ha 1 ml dung dch 10 % natri phenolphtalein phosphat vo
nc ct trong bnh nh mc (5.4.2.4).
Bo qun dung dch ny trong chai ti mu v y np kn. Khi dung dch chuyn sang mu hng
th loi b.
5.4.4. Cch tin hnh
Dng pipet (5.4.2.2) ly 2 ml sa v 1 ml dung dch natri phenolphtalein phosphat 0,1 % cho vo
ng nghim (5.4.2.3). y ng v lc u.
t ng vo ni cch thy (5.4.2.1), quan st s thay i mu sau 10 pht v sau 1 gi.
5.4.5. c kt qu
Sau 10 pht, nu mu ca dung dch khng thay i th sn phm t yu cu.
Sau 10 pht nu mu ca dung dch chuyn dn sang hng nht v sau 1 gi chuyn sang hng
m th hiu qu thanh trng cha tt, tc l phosphataza cha b ph hu.
5.5. Xc nh t trng
5.5.1. Dng c
5.5.1.1. ng ong, dung tch 250 ml;
5.5.1.2. T trng k, c nhit k km theo.
5.5.2. Cch tin hnh
a nhit ca dung dch sa v 20 C. Rt t t dung dch sa vo ng ong (5.5.1.1) sao
cho khng to ra bt kh. t ng ong ln mt bn phng, gn ngun sng.
Th nh t trng k (5.5.1.2) vo dung dch sa v giao ng t do, sau khi t trng k
ng yn, ngang tm mt, ghi li s c trn thang chia ca t trng k v nhit ca
dung dch sa.
5.5.3. Tnh kt qu

T trng ca dung dch sa nhit khc vi 20 C c tnh theo cng thc sau y:
d20 = dt + 0,0002 (t - 20)
trong
dt l t trng ca dung dch sa nhit khi th;
t l nhit ca dung dch sa khi th.
CH THCH: Nhit thc ca dung dch sa khi th khng c chnh lch qu 5 C so vi
nhit tiu chun (20 C).
5.6. Xc nh axit chun , theo TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980).
5.7. Xc nh im ng bng, theo TCVN 7085:2007 (ISO 5764:2002).
5.8. Xc nh tng s vi sinh vt hiu kh, theo TCVN 5165-90.
5.9. Xc nh Coliform, theo TCVN 6262-1:1997 (ISO 5541-1:1986), hoc TCVN 6262-2:1997
(ISO 5541-2:1986).
5.10. Xc nh E.coli, theo TCVN 6505-1:2007 (ISO 11866-1:2005) hoc TCVN 6505-2:2007
(ISO 11866-2:2005).
5.11. Xc nh Salmonella, theo TCVN 6402:2007 (ISO 6785:2001).
6. Bao gi, ghi nhn, vn chuyn v bo qun
6.1. Ghi nhn
6.1.1. Ghi nhn sn phm sa ti thanh trng theo TCVN 7087:2002 [CODEX STAN 1-1985
(Rev.1- 1991, Amd.1999 & 2001)].
6.2.1. Ngoi qui nh ti 6.1.1 ca tiu chun ny, tn sn phm cn ghi r l Sa ti thanh
trng.
6.2. Bao gi
Sn phm sa ti thanh trng c ng trong bao b chuyn dng cho thc phm.
6.3. Vn chuyn v bo qun
Sa ti thanh trng c vn chuyn trong xe lnh chuyn dng cho thc phm, m bo cht
lng v an ton v sinh cho sn phm.
Bo qun sa ti thanh trng nhit t 2 C n 6 C.