Fistulina hepatica

Jetrenka, Vukovo meso, Vuje meso, Jetrenjaa, Govei jezik, Volovski jezik, Jetrenica
KLOBUK
O!raslo plo!no tijelo promjera o! "#$% cm, !e&ljine !o ' cm( )la!o plo!no tijelo ima o&lik
okru*laste izrasline koja se postepeno pro+iruje i sve vi+e !o&iva lepezasti o&lik( O!raslo
plo!no tijelo ima o&lik lepeze, a o&likom, veliinom, konzistencijom i &ojom po!sje,a na
*ovei jezik ili *ovei o!rezak, ili !-i*ericu( Krajevi, o!nosno ru& klo&uka je tupo zao&ljen(
Gornja povr+ina je u mla!ih *ljiva -u,kastonaranasta ili pro-eta crvenom &ojom, starenjem
sve vi+e !o&iva crveni ton, o!nosno &oju jetre ili sirovo* krvavo* mesa, a naposljetku &u!e
crvenosmee ili smeepurpurne &oje( U mla!osti je *ornja povr+ina hrapavo zrnata ili
&u&uljiava, starenjem &u!e sve vi+e sjajna i mazava jer je ko-ica na vrhu sluzava i rastezljiva
te se vrlo lako o!vaja o! mesa *ljive .meni se nije lako o!vajala/(
01U23405
0rusi+te se nalazi s !onje strane, a sastoji se o! cjevica koje su u poetku krem#&ijele &oje,
zatim -utocrvenkaste i na kraju rie &oje( 6jevice su kratke .o! 7,% # 8 cm/( 9ore isto&ojne sa
cjevicama, na pritisak potamne .!o&iju smeastocrvenkastu &oju/, ako se na*lo ozlije!e
ispu+taju crvenkastu prozirnu teku,inu(
201U:;K
3ma zakr-ljali struak, tj( naje+,e na mjestu *!je raste iz supstrata se strukoliko valjkasto
iz!ulji( 0aj strukoliki !io je sterilan .nema cjevica/( 9oneka! je taj !io poprilino iz!u-en
tako !a nalikuje na struak, a poneka! je vrlo kratak ili *otovo !a ne postoji .ovisno o
stani+tu/(
O01U23<;
1u-iasta ili ru-iastosmeasta(
$
)52O
=e&ljine i !o % cm, mla!o vrsto, sono, starije !jeluje spu-vasto( 6rvene &oje, mramorirano
svjetlijim &jelkastim i crvenkastim -ilicama, tako !a iz*le!a kao pravo meso( <a presjeku
ispu+ta kao krv crvenu teku,inu( U strukolikom !ijelu tvre i vlaknasto( Bez izra-enije*
mirisa, ukus pomalo trpak, pikantno kiselkast(
)3K1O2KO93J;
2pore -u,kaste, *latke, okru*laste, >#%(% ? @#> Am(
20;<3405 3 1;291O201;<J5<O20
1aste .parazit/ na panjevima, ali i na jo+ -ivim, &olesnim sta&lima prvenstveno hrastova, ali i
pitomih kestena( Ko! -ivih sta&ala, naje+,e u !onjim !ijelovima sta&ala *!je su ona natrula
ili ozlijeena .u pukotinama i !upljama/( 9o*otovo je esta u +umama nizinsko#&r!sko*
po!ruja(
J5203VO20
Jestiva, te vrlo ukusna samo mla!a, stariji primjerci nisu za jelo( 9ikantno # kiselkasta je(
<arezana na kri+ke mo-e se jesti i sirova kao salata, o!nosno natopljena u zakiseljenoj i malo
posoljenoj salamuri( Vrlo je !o&ra pr-ena kao o!rezak, na ro+tilju, te pohovana( <eki
preporuuju !a se narezana na kri+ke namoi u hla!nom mlijeku .vo!i/ nekoliko sati( )o-e se
i kiseliti(
=OB;
Ljeto B jesen(
2L3:<5 V1205
<e postoji opasnost zamjene sa otrovnim *ljivama(
<ajslinija joj je la-na jetrenka Piptoporus quercinus koja je vrlo rijetka, raste takoer na
hrastovima, ali je svjetlije &jelkastooker ili smeaste &oje te na prerezu ima &jelkasto meso(
3z*le!om mo-e &iti nalik i na Inonotus hispidus koji raste na vo,kama, ima znantnije -ilavije i
vlaknasto meso te !lakavu *ornju povr+inu(
O9;2K5
Britanci ovu *ljivu s pravom nazivaju Beefsteak fungus, +to je u prevo!u *ljiva#&iCtek(
Utvreno je !a jetrenka sa!r-i znaajne koliine vitamina 6 .neo&ino za *ljive/, tj( !a oko
877 *rama sirovo* mesa ove *ljive pokriva !nevnu potre&u lju!sko* tijela za vitaminom 6(
@

Meso mramorirano, kao pravo meso Nekad se topi kao sladoled
P.S.
U&rao sam jetrenku poetkom D#to* mjeseca, na hrastovom panju( 3ako je &ila mla!a, na
klo&uku je &io sluzav i rastezljiv sloj( 2lije!i nain moje pripreme .kao +to se &iCtek pr-i/E
nisam uspio skinuti svu sluz sa klo&uka .!a ne &i previ+e o+tetio # isjekao klo&uk/(
O!straniti sluz sa klo&uka, ako je ima( ;ko se Fne !aF kompletno o!straniti, ne +teti(
Jetrenku isje,i na o!reske !e&ljine $ prsta .oko @ cm/(
9remazati o!reske senCom( Ovo je opcija, ko ne voli senC neka ne ma-e(
Kratko pr-iti na +to manje ulja .*us, teClon(((/ i na umjerenoj vatri, uz okretanje(
<a kraju &la*o posoliti .i po&i&eriti/(
=elikatesna *ljivaG
>