magyar


    

nmet

MARHA

angol

francia

Steakhfte

Rump center cut

 
   
   
 
  
 
   
   
 


Bullenhlfte

Side of beef

Demi-carcasse de taurillon

Vorderbeinfleisch ohne Knochen

Skank without bone

Gte avant nerveux

Vorderbein mit Knochen

Shank bone-in

Gte avant

Farok

Schwanz

Tail

Queue

Hftspitze

Rump tail

Aiguilette baronne

Csontos marhahs flbevgva

  


Fehrpecsenye

Coeur de rumsteak

!#"%$  "    
 
&'

(   
  
 

#  
 

Seemerrolle

Eye of round

Rond de gte de noix

Kugel

Thick flank

Tranche grasse

Hesse mit Knochen

Shank, leg of beef, bone in

Gte arriere

Hts lbszr szelet

Beinscheiben

Sliced bone in shank, leg of beef

Osso buco (jarret avec os)

Hts lbszr, csont nlkl

Shank without bone

Gte arriere nerveux

Htszin csontos,lnccal

Hesse ohnemit
Knochen
Roastbeef
Rcken- und
Bauchketten

Striploin chain-on

Faux-filet avec chanette

Htszn, csont nlkl

Roastbeef ohne Knochen

Striploin, boneless

Faux-filet

Htszn, csont nlkl, combvg nlkl

Roastbeef ohne Knochen, ohne

Deckel

Striploin, boneless, topmuscle

removed
Sirloin
and forerip including rump

Co ur de faux-filet

Htszn, csontos, vesepecsenyvel

Roastbeef mit Knochen und Filet

filet

Aloyau

Unterschale

Silverside

Semelle et nerveux

Hosszu felsl deklivel

Oberschale mit Deckel

Topside with cap
Unterschale ohne Kniekehlfleisch, ohne Silverside, less eye of round and
Seemerrolle
heel

& 

)*  
+    
,
 -+

& 

.-  
./  0 
#    
 -

nlkl

& 

.-  
./  0   

Hosszufelsl dekli nlkl

Keresztborda, csontos

Tende de tranche avec dessus

Noix de gte

Unterschale ohne Kniekehlfleisch

Silverside, less heel

Gte a la noix

Oberschale ohne Deckel

Topside without cap

Tende de tranche sans dessus

1   

  
/   0
1   

  
  
    /  0 2  

Querrippe mit Knochen

Plate, bone-in

Plat de cte

Hftdeckel

Cap of rump

Aiguilette de rumsteak

Hfte mit Deckel und Schwanzstck

Rump, full cut

Rumsteak avec aiguilette baronne

Kis bavette (puha htszn)

Kleines Bavette

Skirt steak

Bavette de flanchet
Onglet

Koronahs mellett a testregben

Nierenzapfen

Thick skirt

Koronahs

Saumfleisch

Thin skirt

Hampe

Lapocka s tarja

Bug und Zungenstck

Chuck and blade

Epaule EPBC

Lapocka, csont nlkl

Schulter ohne Knochen

Neck and skin, boneless

Epaule dsosse

Lapocka, csontos

Schulter mit Knochen

Shoulder, bone-in

Epaule

Mj

Leber

Liver

Foie

3   4 
 /,., 

 0 5  
3   4 
 /,., 

 0  

Vorderviertel ohne Lappen

Forequarter straight cut

Quartier avant, sans flanchet

Vorderviertel mit Lappen

hindquarter flank

Quartier avant avec flanchet

Marha htsnegyed puha htszinnel

Hinterviertel mit Lappen

Hindquarter, flank on

Quartier arriere avec flanchet

Marhaszegy, csontos

Rinderbrust mit Knochen

Brisket, bone-in

Poitrine de boeuf avec os

Nagy bavette (puha htszn)

Groes Bavette

Skirt, boneless

Bavette daloyau

Nudli

Kniekehlfleisch

Silverside heel

Nerveux de gte

Nyelv,nyelvgyk nlkl,svjci vgs

Zunge swiss cut

Tongue, swiss cut

Langue coupe suisse

Oldallapocka

Schulterfilet

Chuck tenderloin

Jumeau a bifteck

Pacal

Pansen

Tripe

Panse

Pisztolycomb

Pistole mit Bavette

Pistola hindquarter with part

boneless flank

Quartier arriere avec bavette

Pisztolycomb

Pistole

Pistola hindquarter

Quartier arriere, coupe italienne

Puha htszn

Lappen

Flank

Flanchet

Puha htszn, csont nlkl

Lappen ohne Knochen

Flank, boneless

Flanchet, capas

Puha htszn, csontos

Rostlyos 3 bordra
vgva,faggyboritssal

Lappen mit Knochen

Entrecte, 3 Rippen ohne Deckel mit
Fett

Flank, bone in, skirt in

Forerib

Flanchet avec os
Noix dentrecte, 3 ctes sans dessus avec
gras

Rostlyos

Hohe Rippe

Forerib

Entrecte

Rostlyos

Entrecte

Forerib ribeye

Noix d'
entrecte

Rvid comb lbszrral

Keule

Top bit and rump without flank

Cuisse

Stefnia

Schaufelstck

Shoulder blade

Paleron

Szegy s puha htszn

Brust und Lappen

Flank, plate and brisket

Caparaon

Szegy s puha htszn, csont nlkl

(Capa)

Brust und Lappen ohne Knochen

(Capa)

Capa

Caparaon dsoss

Szegy

Brust und Leiter

Brisket and flat ribs

Poitrine et plat de cte

Szegy, csont nlkl

Brust ohne Knochen

Brisket, boneless

Poitrine de boeuf dsosse

Szv

Herz

Heart

Coeur

Szv, letiszttva

Herz ohne Kappe

Heart, trimmed

Coeur

Tarja, csont nlkl

Zungenstck ohne Knochen

Chuck, boneless

Collier basses-ctes sans os

Tarja, csontos

Zungenstck mit Knochen

Chuck, bone-in

Collier basses-ctes avec os

Vastag lapocka

Dickes Bugstck

Shoulder clod, boneless

Macreuse coupe allemande

Vese

Niere

Kidney

Rognon

Vesepecsenye lnc nlkl

Filet ohne Kette

Tenderloin

Filet sans chanette

Vesepecsenye,lnccal

Filet mit Kette

Tenderloin chain-on

Filet avec chanette

magyar

nmet

SERTS

angol

francia

3D comb

Schinken (3d)

Pork leg (3d)

Jambon (3 d)

3D lapocka

Schulter (3d)

Shoulder (3d)

Epaule (3 d)

4D comb

Schinken (4d)

Pork leg (4d)

Jambon (4 d)

4D lapocka

Schulter (4d)

Shoulder (4d)

Epaule (4 d)

Hfte mit Schwarte

Rump

Pointe de longe

Schinken mit Hfte und Fu

Leg and chump incl. Foot

6 7 89:9; <99=
>

lbbal

@ 9A9=A 7 9=B ; BC DE 7GFH ; IJ;

Jambon complet avec pointe et pied

Bauchabschnitte ohne Schwarte Pork belly strips, rindless

Parures de poitrine

Csszrvg (hs nlkl)

Dicke Rippe (ohne Fleisch)

Riblets no meaty

Plat de cte (Riblets no meaty)

Csszrvg

Dicke Rippe
Schulter mit Knochen, ohne
Eisbein (Teller)

Riblets
Plat de ctes
Round cut shoulder, without spare rib, shoulder
rib, flank and shank
Epaule sans jarret

Csontos lapocka, cslk nlkl

@ 9J; 8%IDB ; 9

Vordereisbein

Forequarter hock

Jambonneau avant

Cslk, hts

Hintereisbein

Hindquarter hock

Jambonneau arriere

Cslkhs

Grillhaxe

Hindquarter hock, trimmed

Jambonette

Grillhaxe mit Schwarte

Hindquarter hock

Jambonette

Wamme ohne Schwarte

Pork belly flanks, rindless

Parures de poitrine dcouenne

Pfoten

Feet

Pieds

Schwnze
Halber
Kopf ohne Backen/ohne
Ohren

Tails

Queues

@ 9J; 8%IKL9 DE 7 89

Dagad

M ; 9 H95KAC 9N,; A E

Farok

Head without jowl

Demi-tete sans gorge/sans oreilles

Unterschale mit Hfte

Schweinehlfte ohne Kopf und
Vorderpfote, mit Backe
Schweinehlfte ohne Kopf,
Backe und Vorderpfote
Schweinehlfte mit Kopf, Backe
und Spitzbein
Schwarte, Kutterbauch ohne
Knorpelleiste
Bauch, Rippen gezogen, mit
Schwarte, kant geschnitten

Silverside muscle

Square cut pork belly, sheet ribbed, rindless

Gte avec pointe

Demi-porc sans tete et sans pied antrieur,
avec gorge
Demi-porc sans tete, sans gorge et sans pied
antrieur
Demi-carcasse de porc avec tete, gorge et
pieds
Poitrine de porc dsosse au couteau,
dcouenne

Square cut pork belly, single robbed, rind on

Poitrine de porc sans cte, avec couenne

Kugel

Thick flank muscle

Tranche grasse

Magen
Schinken "Hamburger
Rundschnitt"

Stomach

Estomac

Pork leg with chump, round cut without foot

Jambon "coupe Hambourg"

Rckenspeck ohne Schwarte

Backfat, rindless

Bardiere dcouenne

Holland tpus lapocka

Schulter hollndischer Schnitt

Shoulder dutch cut

Epaule coupe hollandaise

Hosszfelsl

Oberschale

Topside muscle

Noix de jambon

Oberschale ohne Deckel

Topside muscle without cap

Noix de jambon sans dessus

Kotelett ohne Filet

Loin without tenderloin

Carr sans filet

Kotelett ohne Nacken

Kotelettrippen
(schmal
geschnitten)
Kotelett ohne Knochen, mit

Loin bone in, without neck

Carr filet

Loin ribs (narrow cut)

Ctes provenant de dsossage du carr

Boneless loin with chain

Carr dsoss avec chanette

Boneless loin, without neck, trimmed

Carr dsoss sans chanette

dagadval

Knochenkette
Kotelett ohne Knochen, ohne
Kette
Knochen, Schwarte und
Wamme
Bauch wie gewachsen, ohne

Bone in belly including flank, rind on

Poitrine de porc avec os et couenne

Kiszaktott csszr, dagad nlkl

Wamme

Bone in belly without flank, rind on

Poitrine de porc sans parures

Kzpdarab, csont nlkl

Mittelstck ohne Knochen

Middle boneless

Rein avec poitrine dsosse

Kzpdarab, slussz nlkl

Mittelstck
Hfte
Schulter
mitohne
Nacken
und dicker
Rippe

Middle excl. chump, kidney and flair

Rein avec poitrine sans pointe et sans chine

Fej toka nlkl/ fl nlkl

Felslvg slusszal

O H ; 9B 7 C H9#P B-QH9:B ; 9 ; A E4FH ; IJ; D

tokval

O H ; 9B 7 C H9#P B-Q DC R%I-S4H9:B ; 9 ; A E4FH ; IJ;

Flserts fejjel, tokval s lbbal

O R 7 T5A=RC C DE 7 DU9R FC%H95VR 7 U5FH ; IJ; W

csszrszalonna

O R 7 T5A=RC C DE 7 89 DER 7 XSU9R FCFH ; IJ; W

csszrszalonna (kihzott csont)

Y 8%T4E8 ; Z P B ; 9A ;

Gyomor
Hamburgi tpus sonka

['AC S49=S ; R FFSDE 7GFH ; IJ;

['R99=LP B ; 9A ; DC BC FH ; IJ;
\GS 7 S-Q D9= =VBU9B F-ZB,FH ; IJ;

Karaj, tarja nlkl

Karajborda (keskeny vgs)
Kicsontozott karaj
Kicsontozott karaj, letiszttva

\ W 9=S%I] C RC C%U9A9=A 7 DU9R FC R9 DE 7 89 D

Lapocka tarjval s csszrvggel

Porkside without head and front foot with jowl

Porkside without head, jowl and front foot
Pork side

Schulter "Tennis"

Straight cut shoulder with riblets

Avant ctes coupe droite
Round cut shoulder, without spare rib, shoulder
rib and flank
Epaule "Tennis"

Schinken "Lyonnais"

Pork leg "Lyonnaise cut"

Jambon "coupe lyonnaise"

Mj

Leber

Liver

Foie

_ ZS%Ia` C S 7 Q S49=S ; R FFS ER 7 ] C A9 DE 7GFH ; IJ;

Nackenspeck ohne Schwarte,

Kammspeck

Neck fat, rindless

Bardiere dchine, dcouenne

Nyelv, nyelvgykr nlkl

Zunge (swiss cut)

Tongue swiss cut

Langue coupe suisse

Olasz tpus lapocka

Schulter italienischer Schnitt

Shoulder italian cut

Epaule coupe italienne

Olasz tpus sonka

Schinken italienischer Schnitt

Pork leg italian cut

Jambon coupe italienne

Lekerektett (Tenisz) lapocka

^-ZR FFS W 9#P = 9R FI-S

Prmai tpus sonka

Schinken "Parma-Schnitt"

Pork leg "Parma cut"

Plholdalas

Pork belly, spare ribs

Plats de cte (travers de porc)

Spanyol tpus sonka, lb nlkl

Schlrippen
Schinken
spanischer Schnitt
ohne Fu

Pork leg spanish without foot

Jambon coupe espagnole sans pied

Szv

Herz

Heart

Coeur

Filetkopf

Tip of tenderloin

Tete de filet mignon

Filet ohne Kette

Tenderloin

Filet mignon s/tete s/chanette

Tarja, csont nlkl

Nacken ohne Knochen

Neck/spare, boneless

Echine dsosse

Tarja, csontos

Neck/spare rib, bone in

Echine avec os

Tokaszalonna (bevgsokkal)

Nacken mit Knochen

Backen ohne Nackenspeck (mit
Kontrollschnitten)

Jowl without neckfat, rindless

Gorge dcouenne, avec gras de col

Vese

Nieren

Kidneys

Rognons

b = = VBU9B F-ZB:P B-Q

b = =VBU9B F-ZBD; BC W 9=C ] C cS

Jambon "coupe Parme"

magyar

nmet

BORJ

angol

francia

Borj negyedelt eleje, htszn nlkl

Vorderviertel ohne Lappen

Short forequarter unsplit

Borj negyedelt eleje, htsznnel

Vorderviertel mit Lappen

Short forequarter unsplit, flank on

Basse de veau avec flanchet

Borj negyedelt eleje, szegy nlkl

Vorderviertel ohne Brust

Short forequarter unsplit without brisket

Basse sans poitrine

Borj

Kalb

Veal carcass

Carcasse de veau

Bries

Sweetbread

Rie

Vorderhaxe

Forequarter knuckle, bone-in

Jarret avant

r s j t
r f%u-ft f,vfgef w-lfxu-f j feqt y s j t zf n

Schwanz

Tail

Queue

Hfte mit Deckel

Rump tail-on

Quasis avec aiguilette baronne et culotte

Unterschale mit Hftdeckel

Siverside with cap of rump

Sous noix avec aiguilette baronne

Fekete pecsenye

Unterschale

Silverside

Sous noix

Kugel

Knuckle

Noix patissiere

Kugel mit Brgermeisterstck

Thick flank

Noix patissiere avec aiguilette baronne

Hts fl

Hinterhlfte

Hind and end

Quartier arriere avec flanchet

Hts lbszr

Hinterhaxe

Hind shin

Jarret arriere

Htszn, csont nlkl

Rcken ohne Knochen

Loins and ends

Carr dsoss

Htszn, csont nlkl, letiszttva

Rcken ohne Knochen

Loins and ends boneless

Carr dsoss

Htszn, csontos, vesepecsenyvel

Rcken mit Knochen und Filet

Loins and ends bone-in with tenderloin

Carr avec os et filet

Hossz felsl

Oberschale

Topside

Noix

Lapocka, csont nlkl

Schulter ohne Knochen

Knuckle half shoulder, boneless

Epaule sans os

Lapocka, csontos

Schulter mit Knochen

Knuckle half shoulder, bone-in

Epaule avec os

Mj

Leber

Liver

Foie

Nyak, csont nlkl

Nacken ohne Knochen

Neck, boneless

Collier sans os

Nyak, csontos

Nacken mit Knochen

Neck, bone-in

Collier avec os

Nyelv, gykr nlkl

Zunge swiss cut

Tongue swiss cut

Langue coupe suisse

Oltgyomor

Labmagen

Abdomen/Rennet-Bag

Caillette

Pacal

Pansen

Stomach

Panse

Pisztolycomb

Pistole

Hind and end without flank

Pan double

Puha htszn, csont nlkl

Lappen ohne Knochen

Flank, boneless

Flanchet sans os

Puha htszn, csontos

Lappen mit Knochen

Flank, bone-in

Flanchet avec os

Rvid comb lbszrral

Keule

Haunch

Cuisseau

Szegy htsznnel, csontos

Brust und Lappen mit Knochen

Brisket, bone-in

Poitrine et flanchet avec os

Szegy, csont nlkl

Brust ohne Knochen

Breast, boneless

Poitrine sans os

Szegy, csontos

Brust mit Knochen

Breast, bone-in

Poitrine avec os

Szv

Herz

Heart

Coeur

Vese

Niere

Kidney

Rognon

Vese, zsrral

Niere mit Fett

Kidney with suet

Rognons avec graisse

Vesepecsenye

Filet

Fillet

Filet

defgef%h 4
h i j i kl
m n e n o p eq o j

Farok

{#|%h p | n l y f n e o n
{#|%h p | n l y f n e o n-} f%u n i zf n

Basse sans flanchet

magyar

nmet

BRNY

angol

francia

Brny negyedelt eleje, htsznnel

Vorderviertel mit Lappen

Forequarter flank-on

Coffre

Brny

Lamm

Lamb carcass

Carcasse d'
agneau

Bries

Sweetbreads

Ris

vesepecsenyvel

Bries
Keule mit Rhrenknochen, Hfte und
Filet

Leg with aitchbone and shank

Selle

Comb, csves csontok nlkl

Keule ohne Rhrenknochen

Leg without shank, boneless

Gigot dsoss

Csves csontok

Rhrenknochen

Bones

Os

Hfte

Boneless leg, rump

Selle sans os

Fej

Kopf

Head

Tete

Felsl

Oberschale

Boneless leg, topside

Tende de tranche

~%45:  %- -  -

#%4 

Nu

Boneless leg, thick

Tranche grasse

Gyomor

Magen

Stomach

Estomac

Hts lbszr

Hinterhaxe

Shank, bone-in

Jarret arriere

Htszn, csontos, nyak nlkl

Rcken mit Knochen, ohne Nacken

Carr 8 ctes

Rcken mit Knochen und Nacken

Loins excluding neck

Loins and best end neck excluding
chumps and breast

Unterschale

Boneless leg, silverside

Gte noix

Karaj, bordk, letiszttva

Kotelett, Rippen geputzt

French racks

French racks

Lapocka, csont nlkl

Schulter ohne Knochen

Shoulder, boneless

Epaule dsosse

Lapocka, csontos

Schulter mit Knochen

Shoulder, bone-in

Epaule avec os

Mj

Leber

Liver

Foie

Nyak

Nacken

Best end neck without breast

Collier

Nyak, csontos

Hals mit Knochen

Neck, bone-in

Collier avec os

Nyelv

Zunge

Tongue

Langue

Nyersbl

Rohdarm

Intestines

Tripe crue

Pillang vgs

Schmetterlingskotelett

Ctelettes
Roastbeef dagneau

Htszn, csontos, nyakkal



Carr 13 ctes

Pisztolycomb vesvel

Pistole mit Nieren

Double cutlets
Hinds and ends with kidney, without flank
and breast

Rvid comb lbszrral

Keule

Leg

Gigot

Szegy htsznnel

Brust mit Lappen

Breast, flank-on

Poitrine avec flanchet

Szelet

Steak

Eyemuscle of loin

Carr-filet dsoss

Szv

Herz

Heart

Coeur

Vese

Niere

Kidney

Rognons

Vesepecsenye

Filet

Filet

Filet