PREHRAMBENAINDUSTRIJA

UREPUBLICIHRVATSKOJ
PETRA VUKOTI
4.A
U ROVINJU,17.OUJKA 2014.

POJAMIPREDMETPREHRAMBENEINDUSTRIJE

prerada biljnih, ivotinjskih i mineralnih

sirovina radi zadovoljavanja prehrambenih
potreba ljudi
dio proizvoda koji se proizvedu se koriste kao
sirovina za daljnju proizvodnju

Povezana sa poljoprivredom, stoarstvom,

kemijskom i biokemijskom industrijom,
transportom i trgovinom

GRANANJEPREHRAMBENEINDUSTRIJE
Prema istorodnosti osnovne sirovine proizvoda
1. Grane koje prerauju sirovine ivotinjskog
podrijetla
2. Grane koje koriste sirovine biljnog porijekla
3. Grane koje prerauju nepoljoprivredne sirovine
Prema stupnju obrade proizvoda
1. djelomino obraeni i pripremljeni proizvodi
2. proizvodi obraeni i pripremljeni za neposrednu
termiku obradu
3. proizvode koje je neposredno prije jela potrebno
generirati
4. proizvodi koji se konzumiraju bez ikakve
pripreme ili dorade

GLOBALNOSTANJE

GLOBALNI TRENDOVI U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI ;

Brza priprema
Hrana za ponijeti
Zdrava hrana
Bogatstvo okusa
Prodaja putem automata
Proizvodi s oznakom manje i bez
Funkcionalna hrana hrana obogaena dodacima
Globalna prehrambena industrija ini oko 10%
svjetskog BDP-a
Prehrambena industrija u EU: 2. po redu, nakon
metalne industrije, ostvaruje prihod od oko 920 mil.
eura

UHRVATSKOJ

Prehrambena industrija je jedna je od najznaajnijih

sastavnica ukupne Hrvatske industrije
Ostvaruje najvei ukupni prihod
zapoljava vie od 40.000 radnika, odnosno 17
postozaposlenihu preraivakoj industriji
Broj poduzea u prehrambenoj industriji je u porastu
Mala poduzea doivljavaju najvei porast (ine 82
% poduzea u prehrambenoj industriji )
Slijede srednja sa oko 10% udjela i velika izmedu
7-8% udjela u prehrambenoj industriji
Sektor je najrazvijeniji na podruju Grada Zagreba i
Zagrebake upanije, sjeverozapadnoj Hrvatskoj te
Osjeko-baranjskoj upaniji

STATISTIKIPODACI

Preko 3,000 registriranih tvrtki

ukupni prihodi ove industrije iznose vie od 40
milijardikuna, to je gotovo 25 posto ukupnih prihoda
preraivake industrije
ostvaruje 19,3 posto udjela u BDP-u preraivake
industrije
Vie od 65 tisua ljudi zaposleno u sektoru proizvodnje
hrane i pia
Prosjena bruto plaa u sektoru proizvodnje hrane iznosi
874 (2011.)
Operativna bruto profitna stopa iznad prosjeka zemalja EU
(8,9% u odnosu na7,9%, Eurostat)
Prema podacima Fine, tvrtke koje se bave proizvodnjom i
preradom hrane od prodaje svojih proizvoda prole su
godine ostvarile ukupan prihod od 30 milijardi kuna, a
materijalni trokovi odnijeli su ak 78,4 posto prihoda
ostvarenih prodajom vlastitih proizvoda

Iako mala poduzea ine 80% poduzea industrije u njima je

zaposleno svega 15% zaposlenika, dok velika zapoljavaju
oko 69% zaposlenika a ine 7-8% poduzea industrije

Najprofitabilnije djelatnosti u ovom sektoru su proizvodnja i

prerada mlijeka i sira,proizvodnja piva, prerada aja i kave te
proizvodnja bezalkoholnih pia
Najznaajnijiizvozni proizvodi prehrambene industrije su
dodaci jelima, keksi i vafli, punjena okolada,konzervirane
srdele, gotove juhe, maslinovo ulje, pivo i alkoholna pia
Gospodarska kriza nije kritino pogodila prehrambenu
industriju koja je u 2011. godini ostvarila meugodinji rast
prihoda od 8%

S druge strane, kriza je

snano pogodila industriju
proizvodnje pia i
to osobito u 2010. godini

POLJOPRIVREDA,UMARSTVO,RIBARSTVO

Primarne djelatnosti s funkcijom podmirivanja

potreba nunih za ovjekovu egzistenciju te
osiguravanja sirovina za sekundarni i tercijarni
sektor
Udio stanovnitva u tom sektoru se smanjuje
zbog industrijalizacije
Poljoprivredne povrine u RH : 57% teritorija,
od ega ; oranice i vrtovi (46,2%)
panjaci(36,8%)
livade (12,9%)
vinogradi(1,8%)
vonjaci (1,7%)
maslinici (0,5%)

4GLAVNEPOLJOPRIVREDNEREGIJE
PANONSKA REGIJA
( prostor istone Hrvatske, Podravina, Posavina )

Najrazvijenija
Penica, kukuruz, krmno bilje, krumpir, industrijsko bilje
Stoarstvo: goveda, svinje, perad, konji
vinogradarstvo (Ilok,Erdut, Baranja)
Plantaa jabuka (Borinci)

PERIPANONSKA BREULJKASTA REGIJA

(sredinja Hrvatska, gore zapadnog dijela Slavonije)

Uzgoj voa i povra, mlijeno govedarstvo, vinogradarstvo

(Poeka kotlina, Hrvatsko zagorje, Prigorje)
-razvijena prehrambena industrija djeluje poticajno na
poljoprivrednu proizvodnju ove regije

GORSKA POLJOPRIVREDNA REGIJA

(Uka, iarija, Dinara, Kamenica)
-kisela tla = nerazvijena poljoprivreda ,osim u krkim
poljima i ponikvama
Panjaci = stoarstvo (ovce, goveda, koze)
Krumpir, kupus, jeam, zob, ljive, jabuke
Ekoloki ouvana: uzgoj zdrave hrane
JADRANSKA REGIJA
(prostor Istre, Kvarnera, Dalmacije)
Reljefna ralanjenost = mali dio obradivih povrina
Tradicionalne sredozemne kulture: maslina, vinova
loza, smokve, agrumi, povre i itarice (Istra)
Krki kamenjar: uzgoj ovaca i koza

RIBARSTVOIMARIKULTURA

Prednost: razvedena obala, no Jadransko more relativno

siromano ribom
Godinji ulov: 50 000t najvie plava riba, manje bijele
ribe, koljaka, rakova i glavonoaca
Manji dio ulova prodaje se svjee na tritu, a najvei
dio se industrijski prerauje
Tvornice za preradu ribe : Adria ( Zadar), Mirna(Rovinj),
Mardei (Sali)
Marikultura: dominira uzgoj koljkaa( Dagnje,
kamenice) i riba ( u posljednje vrijeme pogotovo tuna)
- Podruja Limskog kanala, ibenskog zaljeva,
Malostonskog zaljeva i Novigradskog mora
Slatkovodno ribarstvo: ribnjaci Jasinje, iani, Naika
Breznica, Grudnjak,Konanica
- Uzgoj arana i pastrve

MLIJENAINDUSTRIJA

U najloijem stanju u zadnjih 10 godina, pad proizvodnje mlijeka

Razlozi; domovinski rat,nerazvijenost agrarnog
sektora,privatizacija, velik broj malih gospodarstava(oko 10 000)
U preradi je najzastupljenije tekue kravlje mlijeko s 65.60%,
fermentirani proizvodi s 11.35%, sirevi s 4,5%, te ostali proizvodi
s 13,58%
Seljaka domainstva i velike specijalizirane mlijekarske farme
Otkup mlijeka od malih privatnika
Dukat vodea regionalna mlijena industrija (11 proizvodnih
pogona u regiji, 3500 zaposlenih), pripada Lactalis grupi
Ostala poduzea: Zdenka, Vindija (Vivis, Zbregov), Ledo
(sladoledi), Belje, Meggle Hrvatska, Ludbreka mljekara Antun
Bohnec, Sirana MIH, Mils Mljekara Split, Paka sirana, Gligora,..

MESNAINDUSTRIJA

Tradicionalni postupak proizvodnje i originalna receptura

Tradicionalni suhomesnati proizvodi poput pruta i kulena
Uvoz mesnih preraevina u 2014. iznosio je 15.200 tona
te dvaput premaio izvoz
Gavrilovi, PIK d.o.o. vodei proizvoai na tritu, sa
dugogodinjom tradicijom i meunarodnim certifikatima
Vindija (Koka, Cekin, Vindon), Puris, Pivka, Otoanka,
Prutana Puntica, Ki- prerada mesa, Mesna industrija
Imes, Mesna industrija Kudeli, Mesna industrija braa
Pivac, Klaonica i prerada mesa Cerovski, Mesna industrija
Stani, Mesna industrija Ravli, Mesna industrija Danica,
Mesna industrija Ivanec, Karlovaka mesna industrija,
MM Mesna industrija, Industrija mesa Topola, ...

MLINARSKA,PEKARSKAISLASTIARSKAINDUSTRIJA
KONDITORSKA INDUSTRIJA

Najvei domai proizvoai slastica : Kra, Zveevo,

Kandit, Koestlin i dijelom Podravka (okolino, Dolcela) i
Cedevita
Karolina (keksi Jadro, Moto), Ledo, Adria
Biljee rast na inozemnom tritu a pad na domaem
Tijekom 2013. godine proizveli 53 tone raznovrsnih
slatkia, od kojih su kroz izvoz prodali gotovo polovicu,
konkretno 26.300 tona
Uvezeno 66.000 tona okolade, slastica i pekarskih
proizvoda u ukupnoj vrijednosti od oko 220 milijuna
dolara
Izvoz prema rastuim tritima poput Bliskog istoka
Vrijednost proizvodnje oko 5,1 posto ukupne vrijednosti
prehrambene industrije

MLINARSKA I PEKARSKA INDUSTRIJA

Proizvodnja tjestenine doivjela procvat
u posljednjih 10 godina
Tjesteninu proizvode uglavnom male tvrtke
Ragusa, Klara(Kanfanar) , Aurelia, PIK Rijeka, Nona (Tinjan),
Clarum, Nae Klasje, Tjesteninka, Koleda neke od tridesetak
proizvoaa tjestenine u RH
Glavni problem susjedna Italija kao velesila u proizvodnji tjestenine

Pekarska industrija godinje generira 3mlrd kuna - bujajua

industrija
Manjak penice nadomjestio je uvoz pekarskih proizvoda
3 najvea proizvoaa pekarskih proizvoda u RH: Mlinar,
Zagrebake pekare Klara i PAN-PEK
Brionka, Dubravica, Frumentum, Prehrana, Bobis, Mlin i Pekare,
Concettino samo su neki od pekarskih lanaca u Hrvatskoj

MORSKIPLODOVIIRIBOPRERAIVAKAINDUSTRIJA
More se kao izvor hrane iskoritavalo u RH prije 1000 godina
Ribarstvo u RH ima mali udio u BDP-u, ali igra vanu ulogu u drutvenoekonomskoj situaciji velikog broja ljudi
Ribarstvo je, uz IT, jedini sektor u Hrvatskoj koji ide naprijed i u kojemu
nam je izvoz osjetno vei od uvoza, za ak 30 do 40 posto prepoznat
potencijal sektora i mnogo se investira
Ribarstvo a posebno uzgoj ribe su usko vezani uz razvoj ruralnog turizma
U koarenju, najvanije vrste riba su osli, norveki jastog i cipal
Poveao se uzgoj tune
Trite EU zanimljivo za hrvatske koljkae (kamenice), posebice francusko
RH - Jedina mediteranska ribarska zemlja koja nema burzu ribe nego je
ribari prodaju izravno
Cromaris lider u ovom podruju ( u 2014. poveao porizvodnju 5 puta)
uvela d.o.o. (izvoz svjee smrznute ribe i morskih plodova),
Mirna Rovinj, Ledo, Adria Zadar,
Sardina Postira, Trenton,
S.I.C Prerada ribe, Marex-Gel,
Rimaris, Podravka (Eva),
Arbacommerce, Ancora Commerce,
Marikomerc, Prerada ribe Felicita,
Conex Trade, Ribarska sloga

INDUSTRIJAPIA

Proizvodnja piva, prerada aja i kave te

proizvodnja bezalkoholnih pia su
najprofitabilnije djelatnosti
3 najjaa uvozna trita BiH, Slovenija i
Njemaka
Ova industrijska grana ima, poslije duhanske,
farmaceutske industrije te industrije
popravaka i instaliranja strojeva i opreme,
najvie plae u sektoru preraivake industrije
ljivovica i Travarica traeni u inozemstvu kao
originalan Hrvatski proizvod

Sektorska analiza vodeih trgovakih drutava u

proizvodnji pia za 2013. godinu

UVOZIIZVOZ2013.

Prehrambenih proizvoda u pet poetnih

mjeseci 2013. uvezlo se u vrijednosti ak
etiri milijarde kuna, a u isto vrijeme domaa
je prehrambena industrija izvezla hrane za
1,8 milijardi kuna

Prehrambena industrija je
ruila rekorde deficita

IZVOZ2014.

prehrambena industrija - peta najvea izvozna grana unutar

preraivake industrije
prihod u visini 378 milijuna dolara u prvom tromjeseju
2014.
Izvoz na podruju Europske unije povean za 45 posto
Ukupan izvoz u Ceftu rastao je za 11 posto
rast od ak 50 posto u Srbiju, gdje se najvie izvozi
smrznuta malina,,eer, kukuruz uCrnu Goru je vei za 31
posto
top pet izvoznih trita za hrvatske prehrambene kompanije
nanizale su se susjedna nam Bosna i Hercegovina kao prva,
slijedi je Slovenija sa 43 milijuna USD dok je Japan kamo
plasiramo ukupan uzgoj tuna trei sa 39,9 milijuna. Italija je
etvrta sa 36,7 milijuna USD, a Srbija peta.

Ostala vana trita: Saudijska Arabija, Norveka,

Indonezija
Izvoz tuna u Japan ostaje i dalje perjanica s najboljim
uinkom, no povean i izvoz svinja i svinjskog mesa
Biljna proizvodnja: na prvom mjestu kukuruz, soja, voe
(dominiraju agrumi i jabuke) ija se vrijednost poveala s
milijun na 4,3 milijuna
Najvee poveanje prihoda ostvarili su Viro tvornica eera
(25,9 posto) i PIK Vrbovec (9,7 posto), a najvee smanjenje
Franck (-5,8 posto) i Dukat (-4,8 posto)
Najvee poveanje ukupnih prihoda u industriji pia
ostvarili su Heineken Adria (21,1 posto) i Agrolaguna (19,1
posto), dok su najvei pad ukupnih prihoda zabiljeili
Carlsberg Croatia (-8,6 posto) i Badel 1862 d.d. (-5,8 posto)

TOP102012.(industrijahraneipia)

VAANIZVOZNIPROIZVODVODA

Pitka voda je strateki i najbre rastui izvozni

proizvod Hrvatske u 21. st.
Vlada i ministarstvo, u okviru strategije
hrvatske izvozne ofenzive, potiu poduzetnike
koji ulau u taj sektor
30-ak koncesionara za eksploataciju pitke
izvorske vode i vei broj punionica
Raste broj prepoznatljivih brendova
Jana - iz Svete Jane kraj umberka
- prepoznata i priznata u cijelom svijetu
(2 sezone
slubeno pie njujorke dvorane
Madison Square Garden)

UVOZ2014.

Hrvatska je ovisna o uvozu; 2000. je na uvoz potroeno tek

neto iznad milijardu eura, da bi u 2013. troak iznosio 2,13
milijardi eura
Hrvatska prehrambena ovisnost otprilike je na razini oko 45%
stupanj pokrivenosti uvoza izvozom u razmjeni poljoprivredno
prehrambenih proizvoda u 2013. bio je manji od pokrivenosti
ukupne robne razmjene ostvarene na razini RH
Od 26 grupa izvoznih proizvoda samo est je lani imalo suficit
(duhan), a u tom razredu su jo samo tune i ostale riblje vrste,
mesne preraevine, uljano sjeme i sirova koa
Minus na uvozu svih vrsta mesa i mlijenih proizvoda
Proizvodnja mandarina tri puta premauje potronju lokalnog
trita, treanja, vianja i vina gotovo dva puta dok meda
imamo tek 10-tak posto vie od koliine koju trite konzumira

Soje, suncokreta, penice, uljane repice, zobi,

jema i kukuruza proizvodimo vie nego to iznosi
domaa potranja, no ra koja se sve vie koristi i
kao kruna itarica moramo uvoziti jer je ta
proizvodnja, premda imamo dobre uvjete,
nepopularna meu ratarima

CIJENEPREHRAMBENIHPROIZVODA

Prehrambeni proizvodi iz Unije potiu deflaciju cijena

hrane u RH
(prekomjeran uvoz dovodi do prevelikog skladitenja

PREHRAMBENIPROIZVODIPREPOZNATIU
SVIJETU

Hrvatski proizvodi svrstavaju se uz bok nekima od

najpoznatijih svjetskih brandova uope
Zvijezda ulje, Zvijezda majoneza, margarini Margo
Vindija s asortimanom od gotovo tisuu
prehrambenih proizvoda ukljuujui Zbregov, Cekin,
Vindon
Gavrilovi - Viestoljetna tradicija, izvorna receptura,
birani sastojci
Sir Zdenka - osnovana je 1897. u Velikim Zdencima
Baranjski kulen
Vegeta Podravkina najznaajnija i najpoznatija
marka
Cedevita (ono ta je Vegeta u zainima to je Cedevita
u napitcima )

Bajadera - Najpoznatija hrvatska slastica i

najpoznatiji Kraev proizvod
Franck kava ( tvornica meu najmodernijima u
svijetu)
Prirodna izvorska voda Jana

TRADICIONALNI(AUTOHTONIPROIZVODI)

svehrvatskeregijepoznatesuponekomodsvojihautohtonihproizvodakojiimaju
jedinstvenurecepturu

Badel Pelinkovac
Dukatela
Paprenjak
Stara Badel ljivovica
Amarena premium voni sirup
Paki sir
Mikado
Zagorski trukli
okolino
Dorina
Dalmatinski prut, Istarski prut
Smrznuti kvarnerski kamp
Caprodur i Ovidur sirevi
Mirnini proizvodi
Vino Dinga

Podravkagovei gula

Gavrilovievi proizvodi

Vegeta

Bajadera

Dimsi, Podravec, Zagrebaki sir

Imotska torta

lahtina Toljani

Poljanski aran

Torkul

Smokvenjak

Kraevi proizvodi

I mnogi drugi...

EKOIBIOPROIZVODNJA

Nadzirana proizvodnja nad proizvodom i kasnija

kontrola, bez prisustva GMO-a, pesticida,
insekticida i ostalih kemikalija
Potroai sve vie trae upravo eko proizvode,
potranja vea od ponude, no i ponuda je u
porastu
Hrvatska obiluje prirodnim resursima- prilika za
takvu proizvodnju
1609 ekolokih proizvoaa registriranih 2014.
Ekoloke solidarne trnice prisutne u Osijeku,
Rijeci, Puli i Rovinju
Dida Boa, Biovega, Eko Mavrovi kraj Poege,
Bio&Bio lanac prodavaonica,
Vitadur d.o.o. i Annapurna

ZAKLJUAK

Hrvatska raspolae znatnim proizvodnim i

prehrambenim potencijalom, stoga se zakljuuje
da je proizvodnja prehrambenim proizvodima jedna
od mogunosti i perspektiva u razvoju, na kojoj bi
trebalo temeljiti izvoznu strategiju
Problem kod plasmana naih proizvoda na
stranim tritima
Uvozimo i one proizvode za koje postoje
mogunosti vlastite proizvodnje
Ne koristimo dovoljno mogunosti koje nam stoje
na raspolaganju : ponuda izvornih i prepoznatljivih
proizvoda paki sir, ljivovica, kulen npr.

HVALANAPOZORNOSTI

IZVORI
http://www.hr/wwwhr/business/industry/food/index.
hr.html
http://hr.wikipedia.org/wiki/Kategorija:Prehramben
e_tvrtke_u_Hrvatskoj
http://www.poslovni.hr/hrvatska/perjanica-izvoza-idalje-je-tuna-ali-odlicne-rezultate-biljeze-svinjsk
o-meso-i-kukuruz-276893#
http://www.poslovni.hr/trzista/od-10-najvecih-u-p
rehrambenoj-industriji-najvece-povecanje-prihodaimao-viro-246612#
http://www.poslovni.hr/hrvatska/ovisni-o-uvozu-hra
ne-jer-smo-bez-poljoprivredne-strategije-281648
http://www.poslovni.hr/hrvatska/prehrambeni-proizv
odi-iz-unije-poticu-deflaciju-cijena-hrane-u-hrvat
skoj-282063
#

http://www.poslovni.hr/hrvatska/industrija-hrane
-rusi-rekorde-deficita-a-tek-stize-efekt-izlaska
-iz-cefte-246975
http://www.poslovni.hr/svijet-i-regija/srbija-sm
anjila-carine-prilika-za-hrvatske-prehrambene-tv
rtke-260245
http://lupiga.com/vijesti/prehrambeni-suverenitet
-seljaci-i-aktivisti-kao-prirodni-saveznici
http://liderpress.hr/biznis-i-politika/hrvatska/uindustirjskoj-strategiji-prehrambeni-sektor-nije-d
ovoljno-prepoznat/
https://www.hgk.hr/naslovnica/funkcionalna-hr
ana-u-hrvatskoj-hrana-buducnosti
http://
www.vecernji.hr/eucionica/kakva-sudbina-cekahrvatske-tradicionalne-proizvode-u-eu-519492