Licensz dolgozat ksztsi tmutat*

*Licensz-dolgozat tartalmi s formai kvetelmnyei a Bukaresti Politechnica Egyetem

Anyagtudomnyi s Alkalmazott Kmia Kar elvrsai szerint vannak megfogalmazva

Szerkesztette:

dr. Szp Sndor egyetemi tanr

s
Salamon Rozlia Veronika

-2010-

Elzetes pontostsok
A licensz dolgozat az egyni munka eredmnye, amit a hallgat az lelmiszer-tudomnyi tanszk
ltal kinevezett tmavezet segtsgvel kszt el. A kinevezett tmavezet a dolgozat
elksztsnek ideje alatt irnytja a hallgatt.
Mint minden ms mszaki dokumentum tartalmaz egy szveges lerst s egy brzol (mszaki
rajzokat tartalmaz) rszt.
1. A szveges lers tartalmazza a Technikai dokumentcit s a Technolgiai mretezst

1. Technikai dokumentci

Tartalmazza:
a, Rvid trtnelmi ttekint. Felhasznls. Legfontosabb nemzetkzi termelk. Eurpai
szablyzatok.
b, Alternatv technolgiai folyamatok. sszehasonlt bemutats a fenntarthatsg elve szerint
(anyagforrsok megjulsa, gazdasgi hatkonysg, krnyezeti hats). Vlasztott technolgia
indokolsa.
c, A gyrtsi technolgia kritikus pontjainak az elemzse.

Megjegyzsek:
A vlasztott tmnak a szaknak megfelelnek kell lennie, de lehet rokon tma is. A dolgozat
alapjul tanknyvek, egyetemi jegyzetek, monogrfik, enciklopdik, internetes site-ok
szolglhatnak, Chemical Abstracts (vagy ms adatbzis) hasznlata ajnlott.

2. Technolgiai mretezs.

d, Fajlagos anyag- s energia hasznlat szmtsa. Hasznlt berendezsek eltervezse.

A technolgia lersa a szvegben mellkelt folyamat bra alapjn, a folyamat bra (f mveletek
brja) az els rajzot kpezi (A4 mret, esetleg A3), ez tartalmazza a jelmagyarzatot.

Az anyagmrleg tartalmazza:
Nyersanyagok (fizikai s minsgi llandk)
Szmtsok (recept, termelsi kpessg szmts)
Mveletek rszleges mrlege (szmts elvnek bemutatsa, az eredmnyeket tblzat formjban
kell feltntetni)

Berendezs sszmrlege (tblzat formjban),

Fogyaszts meghatrozsa.
A msodik rajz (A4 mret) a blokksmt s a teljes berendezs anyagmrlegt tartalmazza,
tblzatban vagy brn kifejezve.
Energia mrleg megbecslse. Kmiai reakcikat, melegtst, htst, forrst, kondenzlst
tartalmaz mvelet hmrlegnek kiszmtsa. Klnbz kszlkek geometriai mreteinek a
meghatrozsa, brja (A4 vagy A3 mszaki rajz) s teljestmny szksglet becslse. Fajlagos
energia fogyaszts kiszmtsa.

e, Krnyezeti hats
A vlasztott technolgia ltal kibocstott szennyez anyagok s a szennyezs korltozsa, kivdse.
Krnyezetvdelmi problmk. A tervezett berendezs krnyezeti hatsnak bemutatsa s
megoldsok a krnyezetszennyezs elhrtsra.

f, Gazdasgi szempontok (termelsi kltsg, stb.)

A fenti tartalmi elrsokat figyelembe vve az lelmiszer-tudomnyi tanszk a kvetkez

tartalomjegyzket javasolja:

CUPRINS LUCRARE DE LICEN

I. Documentare tehnic
1. Introducere
1.1. Scurt istoric
1.2. Rolul produsului fabricat n alimentaie
1.3. Piaa produsului
1.3.1. Principalii productori pe plan mondial
1.3.2. Principalii productori autohtoni i regionali
1.4. Standarde Romneti i Europene privind calitatea produsului
1.4.1. Standarde Romneti privind calitatea produsului.
1.4.2. Standarde Europene privind calitatea produsului.
2. Analiza comparativ a tehnologiilor alternative pentru realizarea produciei analizate
2.1. Procese tehnologice alternative
2.1.1. Procesul tehnologic Variante A,B,C,D etc
2.2. Prezentare comparativ bazat pe criteriul sustenabilitatii (regenerabilitatea resurselor,
eficiena economica, impactul ecologic)

2.3. Selecia justificat a unei variante tehnologice Varianta

2.4. Etapele principale a procesului tehnologic selectat i utilaje aferente
2.4.1. .2.4.n
2.5. Securitatea alimentar
II. Calculul tehnologic
3. Analiza proceselor/operaiilor componente din linia tehnologic
3.1. Procesul /operaia .
3.1.1. Obiectivul procesului
3.1.2. Bazele fizico-chimice i biochimice/biologice (de la caz la caz) ale
procesului/operaiei
3.1.3. Condiii impuse calitii produsului intermediar i modul de selectare a parametrilor
3.1.4. Bilanul de materiale
3.1.5. Bilanul termic
3.1.6. Descrierea utilajului in care se realizeaz procesul
3.1.7. Predimensionarea utilajului
3.1.8. Consumul de energie
3.1.9. Fisa utiljaului. Constructii montaj. Aspecte de protectia anticorosiv i a muncii
3.2. Procesul /operaia ..
3.2.1. Obiectivul procesului
3.2.2. Bazele fizico-chimice/ biochimice i biologice (de la caz la caz) ale procesului
/operaiei
3.2.n.
4.

Analiza procesului tehnologic. Bilan general de mas i energie. Consumuri specifice.

5.

Norme de securitate alimentar

6.

Fluxuri poluiante i modul de tratare

7.

Analiza economic. Costul fabricaiei

8.

Bibliografie

Summary

A Licensz dolgozat klalakjra vonatkoz formai elrsok:

Oldalbellts: llhelyzet,
Margk: als, fels 2 cm
jobb 2 cm
bal 2,5 cm
Oldalak szmozsa: Elhelyezs: oldal aljra, igazts kzpre.
Oldalszm a kezd oldalon nincs, kezd oldalszm 2.

A dolgozatban lv bekezdsek stlusa: igazts sorkizrt, behzs balrl 0 cm, jobbrl 0 cm, tpusa
els sor, mrtke 0,8 cm, trkz eltte-utna 0 pont.

A dolgozat szvegnek bettpusa: 12 pont, Times New Roman, 1,5 soros sorkzzel.

Tblzatok ksztse: a tblzatokat sorszmozzuk, a sorszmozs folyamatos az egsz

dolgozatban, minden tblzatnak van cme, ami a tblzat adatainak tartalmra utal, elhelyezse a
tblzat felett, ha a tblzatot valamilyen irodalombl vettk, akkor jelljk azt irodalmi
hivatkozst.

Pl.
Lapte
de:
Vac
1

Tabelul. 1. Coninutul general al laptelui 1.

Ap

Substan
uscat total

84-89%

11-16%

Grsime
3-6%

Proteine
totale
2,8-3,7%

Proteine

Cazein

serice

2,2-2,8%

0,5-1,1%

Lactoz
4,5-5%

Sruri
minerale
0,68-0,8%

Irodalmi hivatkozs

Grafikonok s brk ksztse: a grafikonokat s brkat sorszmozzuk, a sorszmozs folyamatos

az egsz dolgozatban, minden grafikonnak s brnak van cme, elhelyezse a grafikon vagy bra
alatt. A grafikonokon fel kell tntetni, hogy az egyes tengelyeken milyen mennyisgeket s milyen
mrtkegysgben (ha van ilyen) brzoltuk.

Pl.

Figura. 1. Structura rezervorului de lapte crud 5.

(1) perete izolate, (2) racord de alimentare, (3) cap
arunctor de splare, (4) orificiu de ventilaie, (5)
indicator de nivel superior i inferior, (6) motor
agitator, (7) orificiu, (8) racord de evacuare, (9)
senzor de temperatur.

Irodalmi hivatkozs

A matematikai sszefggseket, kpleteket meg kell szmozni. A szmtsoknl a szmts

menett le kell rni.

Pl.
1.1.1. Bilanul termic i determinarea debitului de ap rece
n acest capitol este calculat bilanul termic i determinat cantitatea de ap necesar pentru rcirea
laptelui.
Volumul zilnic de lapte crud, prelucrat 10000 l/zi, ntr-un schimb. Fiindc pasteurizatorul cu
plci are productivitatea de 10000 l/h, noi prelucrm volumul zilnic de lapte, n timp de 2 ore,
astfel:
10000
= 5000 l/h.
2
Determinarea densitii laptelui n funcie de coninutul de grsime a laptelui integral 3,8%:
m 0l =

(3.1)

3%......................1034 kg/ m3
4%......................1032 kg/ m3

1%.......................2
0,8%....................x
x=0,8*2=1.6

3,8=1032.4 kg/ m3
m 0l =

50001032,4
= 5162 kg/h = 1,4338 kg/s
1000
Ql (10C)

Rcire

Qar (1C)

Ql (4C)
Qar (4C)

Figura. 11. Debite calorice intrate, ieite.

Unde: Q0l - debitul caloric al laptelui integral intrat, kJ/s,
Q0ar - debitul caloric al apei rece intrat, kJ/s,

Ql - debitul caloric al laptelui integral ieit, kJ/s,

Qar - debitul caloric al apei rece ieite, kJ/s,
Bilanul termic total: Q0l +Q 0ar = Q l +Qar

(3.2)

Din relaia (3.2) rezult:

m 0ar (cp ar t ar -c0 p ar t ar0 ) = (c0 p l t l0 -c p l t l )m l0

(3.3)

Unde: cp ar - cldura specific a apei ieite, kJ/kgC, c0 p ar - cldura specific a apei intrate, kJ/kgC,

c0 p l - cldura specific a laptelui intrat, kJ/kgC, cp l - cldura specific a laptelui ieit, kJ/kgC, t 0ar temperatura apei intrate, C, t ar - temperatura apei ieite, C, t 0l - temperatura laptelui intrat, C, t l temperatura laptelui ieit, C.
Din relaia (3.3) se poate calcula debitul apei de rcire:
0
ar

m =

m 0l c0 p l t l0 - c p l t l
0

0
ar

cp ar t ar - c p ar t
Calcularea cldurii specifice a laptelui:
cp l = c p ap X ap + cp pr X pr + cp gr X gr + c p la X la + c p sm X sm

(3.4)

(3.5)

Unde: cp l - Cldura specific a laptelui, kJ/kgC, cp ap - cldura specific al apei, kJ/kgC,

X ap - coninutul de ap al laptelui, kg ap/kg lapte, cp pr - cldura specific al proteinei, kJ/kgC,

X pr - coninutul de proteine al laptelui, kg proteine/kg lapte, cp gr - cldura specific al grsimei,
kJ/kgC, X gr - coninutul de grsime a laptelui, kg grsime/kg lapte, cp la - cldura specific al
lactozei, kJ/kgC, X la - coninutul de lactoz al laptelui, kg lactoz/kg lapte, cp sm - cldura specific
a srurile minerale , kJ/kgC, X sm - coninutul de sruri minerale al laptelui, kg srurile minerale/kg
lapte.

cp ap = 4,1762-9,086410-5 T+5,473110-6 T 2

(3.6)

cp pr = 2,0082+1,208910-3T-1,312910-6 T 2

(3.7)

cp gr = 1,9842+1,473310-3T-4,800810-6 T 2

(3.8)

cp la = 1,5488+1,962510-3 T-5,939910-6 T 2

(3.9)

cp sm = 1,0926+1,889610-3T-3,681710-6 T 2

(3.10)

Cldura specific a laptelui integral 5C:

cp ap = 4,1762-9,086410-5 5+5,473110-6 52 = 4,1758 kJ/kgC

(3.11)

cp pr = 2,0082+1,208910-35-1,312910-6 52 = 2,0142 kJ/kgC

(3.12)

cp gr = 1,9842+1,473310-35-4,800810-6 52 = 1,9914 kJ/kgC

(3.13)

cp la = 1,5488+1,962510-35-5,939910-6 52 = 1,5584 kJ/kgC

(3.14)

cp sm = 1,0926+1,889610-35-3,681710-6 52 = 1,1019 kJ/kgC

(3.15)

Avnd raporturile dintre componentele laptelui i cunoscnd procentul de grsime (gr) al laptelui
integral, se pot calcula celelalte componente ale acestuia.
gr = 3,8%

pr
= 0,9...1,1
gr
la
= 1,1...1,4
gr
sm
= 0,2...0,4
gr
substane uscate = 12%

pr
=1
gr
la
= 1,2
gr
sm
= 0,4
gr

substane uscate = pr+la+sm+gr

(3.16)
gr = 3,8%

Astfel procentul proteinelor (pr) din lapte este: pr = 3,8*1 = 3,8%

Procentul de lactoz (la) din lapte este:

la = 3,8*1,2 = 4,56%

Procentul srurilor minerale (sm) este:

sm = 3,8*0,4 = 1,52%

substane uscate = 13,68%

Determinarea coninutul de ap:

X Ap =

100-13,68

= 0,8632
100
Determinarea coninutul de ap:

(3.17)

cp l5C = c p ap X ap + c p pr X pr + c p gr X gr + c p la X la + cp sm Xsm =
= 4,1750,8632+2,0140,038+1,9910,038+1,5580,0456+1,1010,0152 =
= 3,8446 kJ/kgC

(3.18)

Cldura specific a laptelui integral la 10 C este calculat cu metoda mai sus menionat:

cp l10C = 3,8456 kJ/kgC

cp 1C
ar = 4,2099 kJ/kgC

cp 5C
ar = 4,2015 kJ/kgC

Determinarea debitului de masic de ap de rcire:

0
ar

m =

m 0l c p l 0 t l0 - c p l t l
c p ar t ar - c

0
p ar

0
ar

1,4338 ( 3,845610 - 3,84465 )

4,20155 - 4,20991

= 1,6416 kg/s

Az irodalmat a szvegben idzni kell.

Pl.
Industria laptelui ocup un loc deosebit n industria alimentar. Aceast poziie se datoreaz faptului
c materia prim, laptele, este un produs alimentar biologic foarte preios. Laptele ca materie prim
este un produs, care se obine zilnic dar se pstreaz un timp scurt i cu costuri mari 1.
1

Irodalmi hivatkozs

A szakdolgozat bortjnak tartalmaznia kell:

- egyetem, kar, tanszk nevt (18 pt, flkvr, nagybets, kzpre zrt)
- a dolgozat cmt (36 pt, flkvr, dlt, nagybets, kzpre zrt)

- a hallgat csald nevt nagybetkkel s a keresztnevt kis betkkel (18 pt, flkvr,
kzpre zrt)
- a tmavezet beosztst s nevt (12 pt, flkvr, kzpre zrt)
- a dolgozat ksztsnek vt (18 pt, flkvr, kzpre zrt)
A fejezeteket s alfejezeteket meg kell szmozni. A dolgozat tulajdonkppeni szvegt alfejezetekre
kell osztani a trgyalt tma szerint, a vezet tanrral trtn elzetes megbeszls alapjn. Az
irodalmi jegyzket a IUPAC szablyzatnak megfelelen kell elkszteni, a szvegben val idzs
sorrendje alapjn

Pl.
1

Banu, C.: Manualul Inginerului de Industria Alimentar. Editura Tehnic, Bucureti, 1999,

p.157,163-164, 397-399.
2

Constin, G.M., Segal, R.: Alimente funcionale, Alimentele i sntatea. Editura Academic,

Galai, 1999, p. 315-322.

Megjegyzs
A dolgozat vizsgabizottsg eltti bemutatshoz ajnlott a Power Point programot hasznlni
Az albbiakban egy pldt lthatnak a licensz dolgozat bortjrl, illetve legfontosabb rszeinek
elhatrolsrl.

FUNDAIA SAPIENTIA - UNIVERSITATEA SAPIENTIA

CLUJ NAPOCA
FACULTATEA DE TIINE MIERCUREA CIUC
CATEDRA DE TIINE ALIMENTARE

LUCRARE DE LICEN
ndrumtori:
dup caz
Prof. univ. dr. ing. Szp Alexandru
ef lucrri ing. Gombos Sndor
ef lucrri ing. Salamon Rozlia Veronika
ef lucrri ing. Szilgyi Jzsef
Asistent univ. ing. Andrs Csaba Dezs
Asistent univ. ing. Mikls Edina

Absolvent():
TRK Erika

-2010-

Tema lucrrii de licen:

...................................................
Exemple de formulare:
Tehnologia de obinere a laptelui btut
Tehnologia de obinere a uleiului rafinat...
Tehnologia de obinere a sucului de mere concentrat

Partea I.
Documentare tehnic

Partea a II-a
Dimensionare tehnologic

BIBLIOGRAFIE
1

Banu, C.: Manualul Inginerului de Industria Alimentar. Editura Tehnic, Bucureti,

1999, p.157,163-164, 397-399.

2

Constin, G.M., Segal, R.: Alimente funcionale, Alimentele i sntatea. Editura

Academic, Galai, 1999, p. 315-322.

3

Salamon, R.V., Csap, J., Vargn Visi, ., Csap-Kiss, Zs., Altorjai, A., Gyri, Z.,

Sra, P., Lki, K., Albert, Cs.: A tej zsrsavsszettelnek s konjuglt linolsavtartalmnak vltozsa az vszakok szerint (The influence of the season on the fatty acid
composition and conjugated linolic acid content of the milk). Acta Agraria
Kaposvriensis, 9, 3, 2005, ISSN: 14181789, p. 1-15. (CABI Database)

Summary
A LICENSZ DOLGOZAT ANGOL SSZEFOGLALJA MAX. 2
OLDAL

Mulumiri

mi

exprim

mulumirile

domnului/doamnei

........................................(nume

ndrumtor).................................., pentru ajutorul acordat pe tot parcursul elaborrii

lucrrii.
Totodat mulumesc i ajutorul acordat de personalul Catedrei de tiine Alimentare,
al Universitii Sapientia Cluj Napoca, Facultatea de tiine Miercurea Ciuc.

Declaraie

Subsemnatul ........(nume i prenume)................., absolvent al specializrii Ingineria

Produselor Alimentare, declar c prezenta lucrare se bazeaz pe activitatea personal,
partea de calcul este efectuat de mine i datele preluate din literatura de specialitate sunt
citate n mod corespunztor.

Miercurea Ciuc,
Data: .

Absolvent
Nume:

Declaraie

Subsemnata/Subsemnatul .........(numele ndrumtorului)......... declar pe propria

rspundere c absolventul specializrii de Ingineria Produselor Alimentare ........(nume
absolvent)................ a ntocmit prezenta lucrare cu ndrumarea mea.
Forma final a lucrrii a fost verificat de mine i aceasta corespunde cu cerinele de
form i coninut indicate de Catedra de tiine Alimentare n baza reglementrilor
Universitii Politehnica Bucureti.
Sunt de acord cu susinerea lucrrii n faa comisiei de licen.

Miercurea-Ciuc,
Data:

Semntura ndrumtorului,

Anexe
(Mszaki rajzok, programok, mrsi eredmnyek tblzatosan s ms szemlltet
anyagok)