Zimske

poslastice:
Svakodnevna
zadovoljstva

Foto: Miroslav Dragojevi}

Specijalni dodatak lista Danas z broj 248 z godina VI z petak, 7. decembar 2012.

Slavi~ini sal~i}i

Zimske
poslastice:
Svakodnevna
zadovoljstva
Pi{e: Mika Dajmak

e mora da bude praznik, ne mora ni slava, niti pak

Bo`i} (jedan pa drugi), a ni Nova godina (tako|e
jedna pa druga)... Zimskim poslasticama mogu da
se raduju i oni {to nisu kuvali slatko ili su{ili vo}e. Ovi drugi,
pak, imaju ve}i izbor i neretko lep{i ugo|aj. Postoji re{enje i
za len{tine {to niti imaju su{are, niti pak volju da sate
provode uz {poret s varja~om. Zove se prosto: pijaca, u novije
vreme samoposluga.
Egzaltirani prime}uju da je ne samo ceo svet postao
globalno selo ve} nam je i klima takva: reklo bi se svuda
podjednaka.
Ali, ni u globalnom selu nije sve globalno.
Egzoti~no vo}e nije primereno niti sva~ijem d`epu, niti
sva~ijem ukusu. Ko nema para, gleda ga sa ~e`njom. Ko para
ima, gleda ga sa razo~aranjem: sve mu nekako ima isti,
ta~nije nikakav, ukus.
Zato, tradicionalne zimske poslastice su ono {to }e pomiriti
sva~ije ukuse i sva~ije d`epove.
Da je to ba{ tako, svedo~i jedna gurmanska svetkovina
(bez naro~itog povoda, ako se ne ra~una to {to je jedna svinja
nedavno za to platila glavom) kod Slavice Todorovi}, vrsne
kuvarice, velikog lafa, ali pre svega moje drugarice {to nas je
po~astila doma}im kobasicama, pihtijama, sirevima raznim,
tur{ijama i salatama, ljutenicama i sve`im papri~icama, ali...
Konac {to delo krasi bili su sal~i}i. Takvi ~ak da je me|u
nama bilo i onih koji nisu mogli da se zaustave: nismo
brojali, ali bi}e da su uspeli da stignu do dvocifrenog broja.
Ni{ta nije ~udno: ko se upusti u ~itanje recepta {to sledi, a
onda i u pripremu istih, shvati}e da je dvocifren broj sa
jedinicom u vo|stvu premalo.
Specijalni dodatak lista Danas
malikuvarsezampro.rs
Za izdava~a: Du{an Mitrovi}
Urednik: Mihajlo Dajmak
Grafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}
2

Bela alva

Salo 500 gr, bra{no 3 ka{ike.

Testo: meko bra{no, tip 400 500 gr; `umanca 2 kom;
mleko 4 ka{ike; ljuta rakija 0,2 dl;
so; pekmez od kajsija;
prah {e}er 500 gr; vanilin {e}er 2 kesice

Pre svega salo valja o~istiti od svih `ilica, pa samleti na

najsitnijoj {ajbni ma{ine za mlevenje mesa. Salo se pome{a s tri ka{ike bra{na, pa ostavi jedno pola sata da se odmara u fri`ideru.
Za to vreme umesi se testo (bra{no, `umanca, mleko, rakija, i na vr no`a soli) tako da bude izjedna~eno i lako za
razvla~enje. Ovo se podeli na ~etiri dela (jufke), pa pristupi prvoj jufki. Oklagijom se razvu~e {to tanje, nama`e salom, preklopi, pa ostavi da se odmara dvadesetak minuta.
Tako ~etiri puta sa sve ~etiri jufke.
Na samom kraju kore, debljine oko jednog centimetra,
iseku se na trake od desetak centimetara, u sredinu nama`e pekmez od kajsija, preklopi, pa toplim no`em ise~e na
komade veli~ine kutije {ibica. Tako }e sal~i}i, kad budu gotovi, li~iti na otvorenu knjigu, jer tek tad postaje jasno za{to ono preklapanje ~etiri puta: lisnato testo }e biti ono {to
mu ime ka`e. Razlista}e se.
Pe~e se u podmazanom plehu, na 225 stepeni, ali se pazi da se ne prepeku. Sal~i}i moraju da ostanu beli. Dok su
jo{ topli, uvaljaju se u prah {e}er koji je pome{an sa vanilin
{e}erom.

[e}er 250 gr; belanca 4 kom; med 100 gr;

orasi 200 gr; oblande 2 kom

Pre svega valja umutiti sve`a belanca, uz postepeno dodavanje {e}era sve dok se ne dobije ~vrst {ne. U posebnoj {erpici rastopi se med, uspe umu}en sneg i oko pola sata kuva
na pari, uz neprestano me{anje. Kad se masa zgusne, skine
se s vatre i dodaju krupno seckani orasi. Na jednu oblandu
ravnomerno se rasporedi alva, pokrije drugom oblandom,
odozgo pritisne nekim te{kim predmetom (bake su to radile peglom, ali tehnologija je u~inila to da pegle nisu ono {to
su nekada bile). Tek sutradan kola~ treba se}i na {tanglice.

tome ispr`e ~etiri ka{ike o{trog p{eni~nog bra{na dok ne

promeni boju: da postane sme|e. Doda se voda, ali toliko da
ostane gusto, pa kuva uz neprestano me{anje. Ovoj koli~ini
valja jo{ pola kila {e}era {to posle samo treba sasuti u kalup
da se ohladi i stvrdne.
Ko voli arabeske od ~okolade, doda malo rastopljene ~okolade, pa samo ovla{ prome{a da sve ostane u dve boje. Ko
bi da napravi luksuznu alvu, jo{ toplu je uvalja u seckane
orahe.

Tahan alva
Hladno ce|eno susamovo ulje 300 gr;
med 300 gr; mleveni orasi 300 gr

Doma}a alva

Poslastica za po~etnike koji samo treba da se potrude i sko~e do prve prodavnice zdrave hrane i kupe susamovo ulje.
Ulje 4 ka{ike; o{tro bra{no 4 ka{ike;
Dalje je sve prosto: u drvenoj posudi, drvenom ka{ikom, tre{e}er 500 gr; po ukusu ~okolada ili mleveni orasi
ba lagano sjediniti susamovo ulje i med. Kada se dobije fina
pasta, dodaju se mleveni orasi i opet pa`ljivo sjedini.
Ni{ta lep{e i jeftinije od alve. Ni jednostavnije. A tro{i se
Alva se preru~i u staklenu posudu, poklopi i dr`i na hladko alva. U {erpi se dobro ugreju ~etiri ka{ike zejtina, pa na nom.

Najbolje od majke prirode

Sud`uk
O{tro bra{no 450 gr;
{e}er 250 grama; orah 250 gr

I danas je mogu}e prona}i (mada ih je sve manje) poslasti~arnice u kojima su specijaliteti bela i }eten alva, onda
sud`uk sa orasima. Evo recepta za sud`uk.
Bra{no se razmuti u litri i po vode, vode}i ra~una da ne
ostanu grudvice. Doda se {e}er, pa kuva na laganoj vatri
sve uz me{anje da ne bi zagorelo. Kada se masa jako zgusne, ubace se orasi u krupnim komadima, izme{a, pa skloni s vatre. Dobijena gusta masa izru~i se u tepsiju i ostavi
da se ohladi. Sada jo{ samo vla`nim no`em valja formirati slatke zalogaj~i}e: kocke, piramide, po ma{ti sud`ukmajstora.

Nova serija:
Vilju{kom
po svetu
Mike Dajmaka
Svakog dana
novi recept

Posetite na{ novootvoreni objekat. Uvek sve`e meso;

tele}e, june}e, jagnje}e, pile}e; mesne prera|evine doma}e proizvodnje:
mle~ni proizvodi: sjeni~ki sir, kajmak, paprika u pavlaci

Vojvode Stepe 264

tel 011 2461 023

3

Tepse{tija

Dalje se u{pinuje trista grama {e}era s pola ~a{e vode, pa dodaju ona zamrznuta, sitno
izrendana, pomorand`a sve s korom, sok od
jednog limuna, trista grama sitno iseckanih
suvih smokava, sto pedeset grama suvih {ljiva, toliko i suvog gro`|a {to se prethodno raskravilo u vreloj vodi, ~etvrt kile seckanih oraha, dve ka{ike meda i dve ka{ike slatka koje se
zateklo u ku}i.
Sve se ovo dobro izme{a, pa razastre izme|u dve oblande {to se prelije glazurom: sok
od jedne pomorand`e u{pinuje se s ~etvrt kile {e}era u prahu, dve ka{ike zejtina i pola {oljice vrele vode.

Ulje 1 l; {e}er 1 kg; bra{no 1,5 kg;

orasi 250 gr; limun

Ko voli baklave, a takvih ima jo{ od onog

doba, zadovoljstvo nalazi i u tepse{tiji.
U litar zagrejanog zejtina se uspe {olja {e}era, pa pr`i dok {e}er ne po~ne da crveni.
Onda se doda {olja vode, pa sve skine s vatre. U ovo se ume{a jo{ kilo i po bra{na i ~etvrt kile iseckanih oraha. Sve se dobro prome{a i ulije u tepsiju. Izravna se kako treba,
pa tako sve`e ise~e na rombove. Ubaci se u
rernu zagrejanu na 225 stepeni i pe~e dok
ne dobije lepu rumenu boju.
Dok se to pe~e u rerni, na plotni se pripremi preliv: u {erpu se uspu dve {olje vode i tri frtalja {olje {e}era. Jedan limun se
ise~e na tanke kolutove, pa i to ubaci u {erpu. Kuva se dok se ne dobije pogust {erbet.
Kada je kola~ u rerni pe~en, jo{ vru} se
zalije onim {e}ernim sirupom, pa jo{ samo
dobro ohladi.

[arene kocke
[e}er 1 kg; orah 500 gr;
~okolada za me{enje 2 {tangle

Svako ko ume da napravi slatko, ume da

spremi ovaj kola~: kilogram {e}era se u{pinuje, dakle kao za slatko, pa podeli na tri jednaka dela i malo prohladi.
Onamo se samelje pola kilograma oraha.
U prvi deo se doda polovina mlevenih oraha da se zamesi gusta masa, koja se potom izlije u prethodno ovla`en pleh.
U drugi deo se umuti ostali orah, a pride se
dodaju i dve {tangle istopljene ~okolade, da
sve dobije braon boju. Ovo se izlije preko
onog prvog sloja.
Tre}em delu {pinovanog {e}era se ne dodaje ni{ta, ali se muti dok ne pobeli, pa i to
prelije preko ona dva sloja.
Sve se su{i dan-dva, pa o{trim no`em se~e
na kocke.

Kuglice od suvih {ljiva

Suve {ljive 200 gr; orah 100 gr;
prah {e}er 100 gr

Od {ljiva se ne pravi samo rakija, kako su

skloni da misle oni {to su zaboravili na detinjstvo i pekmez. One se i su{e, {to je, uzgred, jedan od najve}ih izvoznih poslova
na{e nam dr`ave, {to nisu uspele da ometu
ni sve promene imena, granica, tranzicije,
revolucije, doga|anja naroda, {ta li...
Dvesta grama o~i{}enih i na ma{ini za
meso samlevenih suvih {ljiva, 100 grama mlevenih oraha, i
100 grama prah {e}era dobro se izmese i oblikuju u kuglice.
To je sve. Kome je do lepote, kuglice poslu`i u kapislama.

Kuglice od kikirikija

Starinska torta od urmi

Urme 500 gr; {e}er 500 gr; badem 125 gr;
mleveni keks 2 ka{ike;
jaja 6 kom; vanilin {e}er 1 kesica

Ovo je torta {to se ne filuje. Ali, to nikako ne zna~i da nije

so~na.
Kikiriki 200 gr; suvo gro`|e 200 gr; prah {e}er 50 gr
Pre svega, na pijaci ili u samoposluzi, jer kod nas ne raste,
nabavi se pola kilograma urmi. Pripremi se jo{ toliko {e}era,
Jedan jednostavan kola~.
jedna kesica vanilin {e}era, 125 grama olju{tenog badema
Dvesta grama kikirikija treba samo ispe}i, pa samleti na (potopi se u vrelu vodu, pa ko`ica posle gotovo da sama spama{ini za mlevenje oraha. Jo{ samo ovu masu pome{ati s 200 da), dve ka{ike mlevenog keksa i {est belanaca (`umanca se
grama tako|e, ali na ma{ini za mlevenje mesa, samlevenog upotrebe za neki drugi kola~).
suvog gro`|a i 50 grama prah {e}era, pa napraviti kuglice.
Badem se isecka, urme o~iste, pa se samo pocepaju uzdu`
Kome je do lepote, naravno, kuglice poslu`i u kapislama. na polutke, belanca umute u {ne, pa sve sjedini.
4

Pe~e se u standardno zama{}enoj modli, na temperaturi ne

ve}oj od 200 stepeni.

Vo}ni pi{inger

Smokvin rolat
Kristal {e}er 250 gr; suve smokve 250 gr;
orah 250 gr; oblande

Potrebno je samo: ~etvrt kila kristal {e}era, toliko suvih

smokava, jo{ toliko o~i{}enih oraha i jedna ve}a oblanda.
U {erpi se u vinskoj ~a{i vode u{pinuje {e}er, pa dodaju na
ma{ini za meso samlevene smokve, a na ma{ini za orahe samleveni orasi. Sve se dobro izme{a, pa skloni s vatre.
Na ~istu, vla`nu kuhinjsku krpu polo`i se oblanda, preko
Najva`niji rekvizit za ovaj kola~ nije vo}e ve} zamrziva~. ravnomerno rasporedi fil, pa sve uvije u rolat i ostavi dan-dva
U njemu, naime, jedna pomorand`a valja da proboravi bar sve s krpom da se zajedno su{e.
24 sata. Da bude spremna za dalje.
Raspakuje se, se~e na {nite, istog dana kada }e se i jesti.
[e}er 300 gr; pomorand`a 2 kom; limun 1 kom;
suve smokve 300 gr; suve {ljive 150 gr;
suvo gro`|e 150 gr; seckani orasi 250 gr;
med 2 ka{ike; slatko 2 ka{ike;
rum; oblande; zejtin; prah {e}er 250 gr

Marcipan s kokosovim bra{nom

[e}er u prahu 250 gr; krompir 1 kom; kokosovo bra{no 150
gr; vanilin {e}er 2 kesice; {e}er 4 ka{ike; ~okolada 100 gr; ulje

Ko bi da eksperimenti{e s me{anjem vo}a i povr}a, evo

mu jednog recepta iz zbirke monahinje Atanasije, koja se
bavila posnim, slatkim, ali i slanim kuvarima:
Od 250 grama {e}era u prahu, 150 grama kokosovog bra{na, jednog srednje velikog krompira, dve kesice vanilin {e}era i jedne ka{i~ice ulja napravi se testo.
Ovako: obareni krompir se izgnje~i, pa jo{ dok je vreo
prelije uljem. Vreloj masi se doda {e}er u prahu, vanilin {e}er, a na kraju i kokosovo bra{no. Sve se dobro sjedini, pa
na dasci napravi kora `eljene veli~ine.
Ohladi se, pa prelije glazurom:
^etiri ka{ike {e}era i ~etiri ka{ike vode se u{pinuju, pa onda
doda jo{ 100 grama ~okolade {to se jo{ malo kuva dok masa
ne postane kompaktna. Skine se s plotne, ume{a ulje, pa muti
sve dok glazura ne po~ne da se ste`e. Glazurom se prelije kora
{to se se~e tek sutradan. Kada se, dakle, dobro ohladilo.
6

Marcipan-kuglice
Le{nik 100 gr; kesten-pire 70 gr;
{e}er 100 gr;
vanilin {e}er 1 kesica; ~okolada

Da bi se olju{teni le{nik oslobodio one tanke ko`ice {to

se ispre~ila pred ukusnim plodom, valja ga nakratko propr`iti nasuvo, sve uz me{anje. Posle toga je dovoljno samo ga protrljati izme|u {aka. Sto grama ovako pripremljenog le{nika valja samleti na ma{ini za orahe. Pripremi se jo{ 70 grama kesten-pirea, doma}eg ili kupovnog,
svejedno.
U {erpi na {poretu gusto treba u{pinovati 100 grama {e}era s ~etiri ka{ike vode. Kada je sirup gotov, dodaju mu se
mleveni le{nici, kesten-pire i ka{i~ica vanilin {e}era. Sve se
dobro izmesi, pa ostavi da se ohladi.
Od mase se prave kuglice {to se valjaju u struganu ~okoladu, pakuju u kapisle od hartije i ostavljaju na promaji da
se su{e dva, tri dana.

Bombone od jabuka
Jabuke 1 kg; {e}er 500 gr;
pomorand`e 2 kom; badem 50 gr

Ono {to je za pravog srpskog doma}ina {ljiva, to je za doma}icu jabuka.

Prvi {ljivu pe~e, druge raduju de~icu.
Zato one naberu kilo nakiselih jabuka, olju{te, narendaju
ih, pa stave u {erpu, dodaju pola kile {e}era i kuvaju dok sva
voda ne ispari. U to dodaju struganu koru i sok od dve pomorand`e. Sve me{aju dok se masa ne zgusne tako da se
mo`e mesiti.
Onda {erpu skinu sa {poreta i dodaju 50 grama obarenih,
o~i{}enih i prepolovljenih badema.
Od ove mase lako je napraviti kuglice {to se jo{ samo uvaljaju u kristal {e}er.

Rolat s bademom
Kesten 250 gr; badem 100 gr; {e}er u prahu 100 gr;
margarin 50 gr; rum; oblanda;
~okolada za me{enje 100 gr; kristal {e}er 100 gr; puter

Kesten ne mora da se sprema samo kao kesten-pire. Od njega se daju napraviti i vrlo ukusni, posni, kola~i. ^etvrt kile kestena skuva se kako treba, o~isti, pa samelje. Sto grama badema
se samelje na ma{ini za mlevenje oraha. U dubokoj ~iniji prome{aju se dobro rukama kesten-pire, mleveni bademi, pedeset grama margarina, sto grama {e}era u prahu i dve ka{ike ruma. Sve se ili oblikuje kao valjak, ili kome je lak{e uvije u oblandu ({to je prethodno postavljena na mokru krpu da omek{a),
pa postavi na poslu`avnik i prelije glazurom od ~okolade:
Sto grama ~okolade i isto toliko kristal {e}era nalije se {oljicom vode, pa kuva na laganoj vatri sve me{aju}i dok masa ne dobije potrebnu gustinu. Na samom kraju doda se jo{
ka{i~ica putera da glazura ne bi pucala.
7

Pi{inger

Be}arski {nit

Kesten 300 gr; margarin 750 gr;

{e}er u prahu 100 gr; ~okolada za me{enje 200 gr;
oblande; kristal {e}er 100 gr; puter

Kao i u slu~aju rolata s bademom, 300 grama kestena se

obari, o~isti i samelje. Ume{a se sa 75 grama margarina, 100
grama {e}era u prahu, isto toliko rastopljene ~okolade, a po{to je, mo`e biti, masa suvi{e suva, razbla`i se obazrivo mlakom vodom.
Ovo je koli~ina taman za jedno ve}e pakovanje oblandi
koje se onda filuju regularno: jedna kora, sloj fila, kora, fil..
Sve se ostavi preko no}i, a mo`e i du`e da oblande dobro
smek{aju, pa ise~e na {tanglice, i zalije tamnim prelivom:
Sto grama ~okolade i isto toliko kristal {e}era nalije se {oljicom vode, pa kuva na laganoj vatri sve me{aju}i dok masa ne dobije potrebnu gustinu. Na samom kraju doda se jo{
ka{i~ica putera da glazura ne bi pucala.

Oblande 1 pakovanje; orasi 200 gr; prah {e}er 550 gr;

mleko 1 dl, rum 0,5 dl; jaja 4 kom; puter 150 gr;
limun 1/2 kom; smokve 200 gr;
suvo gro`|e 100 gr; pomorand`e 2 kom

Nit se kuva, nit se pe~e. Dakle, kao i be}ar paprika{, ovo

je kola~ za mu{karce. Od oblandi koje se kupuju gotove, pa
be}ari samo treba da naprave tri vrste fila.
Prvi: 200 grama mlevenih oraha i 200 grama {e}era u prahu
se preliju s 1 deci mleka i tri ka{ike ruma, pa dobro izme{aju.
Drugi: 4 `umanceta se mikserom dobro umuti sa 150 grama {e}era u prahu, sokom od pola limuna i 150 grama putera.
Tre}i: 200 grama samlevenih smokava, 100 grama suvog gro`|a, sok od dve pomorand`e (plus nastrugana kora od jedne polovine) i 200 grama {e}era u prahu se tako|e dobro izme{aju.
Filuje se, naravno: oblanda, prvi fil, oblanda, drugi fil,
oblanda, tre}i fil, oblanda za kraj, a be}ari {to vole da sve lepo i izgleda pozovu prvu kom{inicu da im napravi standardnu glazuru od ~okolade.

Kuvanje za po~etnike
Mike Dajmaka
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste,
sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse...
Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT)
telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvar@sezampro.rs
8