Nagy Magyarorszag Receptkonyve

DPG Recepttr 271.
Barangols Nagy-Magyarorszgon
DPG Recepttr 271.
Barangols NagyMagyarorszgon
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Tartalomjegyzk
DPG Recepttr 271.................................................................................................1
Barangols Nagy-Magyarorszgon...........................................................1
Nagy-Magyarorszgon
Tartalomjegyzk...................................................................................................... 2
Receptek............................................................................................................... 16
Al-dunai halszl............................................................................................... 16
Al-dunai halleves............................................................................................... 16
Alfalusi paszulyleves.......................................................................................... 16
Alfldi batyu...................................................................................................... 16
Alfldi brnyhs............................................................................................... 16
Alfldi burgonyapogcsa...................................................................................16
Alfldi csirkeleves.............................................................................................. 17
Alfldi fehr teaszalonna...................................................................................17
Alfldi fstlt disznsajt.....................................................................................17
Alfldi hsgombc............................................................................................. 17
Alfldi mjas hurka............................................................................................ 17
Alfldi mjas hurka brkvel..............................................................................17
Alfldi mjas hurka ms mdon.........................................................................18
Alfldi mjas hurka rizzsel.................................................................................18
Alfldi mjas hurka zsemlyvel..........................................................................18
Alfldi rakott zsemlye........................................................................................18
Alfldi teaszalonna............................................................................................ 18
Alfldi tokny..................................................................................................... 18
Alfldi tlttt kposzta 1....................................................................................18
Alfldi tds-mjas hurka..................................................................................20
Alfldi tds, mjas s vres hurka...................................................................20
Alfldi vagdalt.................................................................................................... 21
Alfldi vres hurka 1.......................................................................................... 21
Alfldi zzaprklt............................................................................................. 21
Aradi diszntoros tlttt kposzta.....................................................................22
Aradi tlttt paprika kapros kposztval............................................................22
Badacsonyi csirke.............................................................................................. 22
Badacsonyi sertskockk...................................................................................22
Bagolyvri sertsflekken....................................................................................22
Bajai halszl 1.................................................................................................. 22
Gyufatszta a bajai halszlhez.....................................................................23
Bajai halszl 2. (B. Farkas Tams)....................................................................23
Bajai halszl 3. (Marcsi mdra)........................................................................23
Bajai pacal......................................................................................................... 23
Bajai pontyhalszl Bartalis mdra....................................................................23
Bakonybli csirke............................................................................................... 24
Bakonyi betyrleves 1.......................................................................................24
Bakonyi betyrleves 2.......................................................................................24
Bakonyi csirke.................................................................................................... 24
Bakonyi csirkemell............................................................................................. 24
Bakonyi fcnmell............................................................................................. 25
Bakonyi fogas.................................................................................................... 25
Bakonyi gombaleves.......................................................................................... 25
Bakonyi gombamrts.......................................................................................26
Bakonyi gombs csirkeleves..............................................................................26
Bakonyi gombs cslk.....................................................................................26
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Bakonyi halgombc-leves..................................................................................26
Bakonyi kacsa.................................................................................................... 27
Bakonyi metlt.................................................................................................. 27
Bakonyi ponty.................................................................................................... 27
Bakonyi sertsborda 1.......................................................................................28
Bakonyi sertsborda 2.......................................................................................28
Bakonyi sertsszelet 1.......................................................................................28
Bakonyi sertsszelet 2.......................................................................................28
Bakonyi tejsznes hs........................................................................................28
Balatoni csk..................................................................................................... 28
Balatoni halszl 1............................................................................................ 28
Balatoni halszl 2............................................................................................ 29
Balatoni halszl 3............................................................................................ 29
Balaton szelet.................................................................................................... 29
Balatonszepezdi rakott rtes.............................................................................29
Baranyai karaj................................................................................................... 29
Barlahidai cupita (bzaprsza)..........................................................................30
Bbolnai burgonyaleves....................................................................................30
Bcskai burgonys szalmi................................................................................30
Bcskai fcn rizzsel.......................................................................................... 30
Bcskai fokhagyms csirkecomb.......................................................................30
Bcskai fogolypecsenye.....................................................................................31
Bcskai fstlt hurka 1......................................................................................31
Bcskai fstlt hurka 2......................................................................................31
Bcskai gombs rizs.......................................................................................... 31
Bcskai halszl................................................................................................ 31
Bcskai halpapriks........................................................................................... 32
Bcskai hurka.................................................................................................... 32
Bcskai hsleves............................................................................................... 32
Bcskai krmes.................................................................................................. 32
Bcskai mjaz hurka.......................................................................................... 32
Bcskai mkos gombc.....................................................................................32
Bcskai rizses gomba........................................................................................33
Bcskai rizses hs 1........................................................................................... 33
Bcskai rizses hs 2........................................................................................... 33
Bcskai rizses hs 3........................................................................................... 34
Bcskai sertstokny......................................................................................... 34
Bcskai tokny.................................................................................................. 34
Bcskai tlttt kposzta (szrma)......................................................................34
Bcskai vagdalt hs........................................................................................... 35
Bcskai vlegnyfog........................................................................................35
Bnti gymlcskenyr......................................................................................35
Bnti mustkolbsz........................................................................................... 36
Bnsgi homoktorta.......................................................................................... 36
Btaszki pecsenye........................................................................................... 36
Btaszki sertsborda.......................................................................................36
Becsei sajtos kifli............................................................................................... 36
Becskereki szelet............................................................................................... 37
Beregi sajtt...................................................................................................... 37
Besztercei csirkemell......................................................................................... 37
Besztercei fagylalt............................................................................................. 37
Besztercei pogcsa............................................................................................ 38
Besztercei salta............................................................................................... 38
Besztercei szalonna........................................................................................... 38
Besztercei szilvstorta.......................................................................................38
Besztercei tlttt liba......................................................................................... 39
Bksi aratleves.............................................................................................. 39
Bksi betyros................................................................................................. 39
Bksi hsostl.................................................................................................. 39
Bksszentandrsi szzrmk...........................................................................40
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Bihari bunds karajszeletek...............................................................................40
Bihari tlttt kposzta.......................................................................................40
Bolyi trs lepny.............................................................................................. 40
Borsodi sonks pecsenye...................................................................................41
Boszorknyszigeti batyus halszl.....................................................................41
Bozsoki tlttt borjszegy.................................................................................41
Bsrknyi pulykamell rntva............................................................................41
Brassi aprpecsenye 1.....................................................................................41
Brassi csirkezza............................................................................................. 43
Brassi hsleves................................................................................................ 43
Brassi kposzta................................................................................................ 43
Brassi krmes gymlcslepny........................................................................43
Brassi libamell................................................................................................. 43
Brassi lucskos kposzta...................................................................................44
Brassi rakott kposzta 1..................................................................................44
Brassi rakott kposzta 2..................................................................................44
Brassi savanytejes kenyrleves.....................................................................44
Brassi szalonna................................................................................................ 45
Brassi szsz lakodalmi leves............................................................................45
Brassi tlttt tojs csben stve......................................................................45
Budai salta....................................................................................................... 45
Budai spagetti................................................................................................... 45
Budai slt csirke................................................................................................ 46
Budai titok......................................................................................................... 46
Budai toros kposzta......................................................................................... 46
Budapest blsznszelet......................................................................................46
Budapest mjkockk.......................................................................................... 47
Budapest szelet................................................................................................. 47
Budapest tekercs............................................................................................... 47
Bugaci palacsinta.............................................................................................. 47
Bugaci tlttt csirke........................................................................................... 47
Bugaci tzdelt kacsamell...................................................................................48
Bugaci vegyes prklt.......................................................................................48
Bkki szarvascskok........................................................................................... 48
Csabai csps tlttt burgonya..........................................................................48
Csabai csirkecomb............................................................................................. 49
Csabai kolbsz 1................................................................................................ 49
Csabai kolbsz 2................................................................................................ 49
Csabai szalmi................................................................................................... 49
Csabai vastag kolbsz (csabai papriks szalmi)...............................................50
Csng gulys 1................................................................................................ 50
Csng gulys 2................................................................................................ 50
Csng gulysleves........................................................................................... 50
Csng leves..................................................................................................... 50
Cserta menti kanszleves..................................................................................51
Cski gulys....................................................................................................... 51
Cskszeredai sertsborda...................................................................................51
Cskszeredai flekken.......................................................................................... 51
Csongrdi aprhs............................................................................................. 51
Csongrdi lepny............................................................................................... 52
Csongrdi ostorrtes......................................................................................... 52
Csongrdi tepsis csirke......................................................................................52
Csongrdi tlttt pulykamell birsalms prolt kposztval................................52
Csopaki almspite............................................................................................. 52
Csopaki pinceprklt......................................................................................... 53
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Csopaki tokny.................................................................................................. 53
Csurgi sertsszelet.......................................................................................... 53
Dalmt fazk..................................................................................................... 53
Dalmt paprika.................................................................................................. 53
Dalmt slt mj................................................................................................. 54
Dalmt szelet.................................................................................................... 54
Debreceni bableves........................................................................................... 54
Debreceni bles 1.............................................................................................. 54
Debreceni bles 2.............................................................................................. 54
Debreceni bles 3.............................................................................................. 54
Debreceni bles 4.............................................................................................. 55
Debreceni borda................................................................................................ 55
Debreceni burgonyatl......................................................................................55
Debreceni fejtett bab......................................................................................... 55
Debreceni gesztenys bles..............................................................................56
Debreceni kolbsz 1.......................................................................................... 56
Debreceni kolbszos fnk..................................................................................56
Debreceni kolbsz vaddisznbl........................................................................56
Debreceni krmes.............................................................................................. 56
Debreceni mjas csirke......................................................................................57
Debreceni mjas hurka......................................................................................57
Debreceni mazsols csirke................................................................................57
Debreceni mjpsttom....................................................................................58
Debreceni mzes 1............................................................................................ 58
Debreceni mzes 2............................................................................................ 58
Debreceni papriks szalonna 1..........................................................................58
Debreceni papriks szalonna 2..........................................................................58
Debreceni pros kolbsz 1.................................................................................59
Debreceni pros kolbsz 2.................................................................................59
Debreceni rntotta............................................................................................ 59
Debreceni rizses-mjas hurka............................................................................59
Debreceni salta................................................................................................ 59
Debreceni sertstokny.....................................................................................59
Debreceni szllel blelt......................................................................................60
Debreceni tekercs.............................................................................................. 60
Debreceni tokny 1........................................................................................... 60
Debreceni tokny 2........................................................................................... 60
Debreceni tokny 3........................................................................................... 60
Debreceni tokny 4........................................................................................... 60
Debreceni tokny 5........................................................................................... 61
Debreceni tokny 6........................................................................................... 61
Debreceni tokny 7........................................................................................... 61
Debreceni tlttt cslk.....................................................................................61
Debreceni tlttt kposzta.................................................................................61
Debreceni tprtys pogcsa............................................................................62
Debrecen krnyki pulykamell...........................................................................62
Dorozsmai molnrponty 1..................................................................................62
Dorozsmai molnrponty 2..................................................................................62
Dorozsmai ponty................................................................................................ 62
Dorozsmai pontypapriks sajtos galuskval......................................................63
Dmsdi mjas hs........................................................................................... 63
Dunai halszl 1................................................................................................ 63
Dunai halszl 2 (rtegesen).............................................................................63
Dunai halszl 3 (Dunajvrosiasan).................................................................63
Dunai halszl vegyes halbl 1.........................................................................64
Dunai halszl vegyes halbl 2.........................................................................64
Dunai halpapriks.............................................................................................. 64
Dunakmldi halszl 1.....................................................................................64
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Dunakmldi halszl 2.....................................................................................64
Dunapataji tlttt kposzta...............................................................................65
Dunapentelei halszl.......................................................................................66
Dunntli burkolt rtes......................................................................................66
Dunntli des burgonys rtes........................................................................66
Dunntli gulys................................................................................................ 66
Egri gmbpalacsinta.......................................................................................... 66
Egri kposzts tyk........................................................................................... 67
Egri sertsborda................................................................................................ 67
Egri tlttt vajastszta.......................................................................................67
Eperjesi babos hs............................................................................................. 68
Eperjesi pecsenye.............................................................................................. 68
Erdlyi flekken 1................................................................................................ 68
Erdlyi flekken 2................................................................................................ 68
Erdlyi zes krztt........................................................................................... 68
Erdlyi kuglf..................................................................................................... 69
Erdlyi krtskalcs........................................................................................... 69
Erdlyi lngos.................................................................................................... 69
Erdlyi mjas hurka........................................................................................... 69
Erdlyi paradicsomleves....................................................................................70
Erdlyi raguleves............................................................................................... 70
Erdlyi sajtos puliszka (polenta)........................................................................70
Erdlyi sonks kposztaszelet...........................................................................70
Erdlyi szalmi 1............................................................................................... 70
Erdlyi szalmi 2............................................................................................... 71
Erdlyi szalmi 3............................................................................................... 71
Erdlyi tokny.................................................................................................... 71
Erdlyi tds hurka 1.........................................................................................71
Erdlyi tds hurka 2.........................................................................................71
Erdlyi zldbableves.......................................................................................... 71
Esztergomi linzer............................................................................................... 72
rdi hagymaleves.............................................................................................. 72
rsekjvri krmes............................................................................................ 72
Fajszi halszl.................................................................................................... 72
Fehrgyarmati sertsoldalas..............................................................................72
Felvidki bableves............................................................................................. 72
Felvidki babos derelyeleves (Palcfld)............................................................73
Felvidki gngylt felsl....................................................................................73
Felvidki krmes................................................................................................ 73
Felvidki lucskos kposzta.................................................................................73
Felvidki pikns gombcleves...........................................................................73
Felvidki rakottas.............................................................................................. 74
Felvidki tlttt rostlyos...................................................................................74
Felvidki trs................................................................................................... 74
Fogarasi gombs rostlyos................................................................................74
Fogarasi kposzta.............................................................................................. 74
Gvai gmbc krumpli.......................................................................................75
Gemenci mjas tarjaszeletek.............................................................................75
Gcseji diszntoros lesipecsenye.......................................................................75
Gcseji ddlle.................................................................................................. 75
Gcsei pecsenye................................................................................................ 75
Gcseji sajtsalta illatos saltantettel..............................................................76
Gdlli rakott oldalas.......................................................................................76
Gdlli tlttt csirke......................................................................................... 76
Gmri szelet.................................................................................................... 76
Gyomai busaleves (Korhely busaleves)..............................................................76
Gyomai busatekercs (Tavaszi tlttt haltekercs busbl, gombamrtssal)......76
Gyomai halhsos palacsinta rntva...................................................................77
Gyri alms trtorta........................................................................................77
Gyri aprpecsenye........................................................................................... 77
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Gyulai csirkecomb 1.......................................................................................... 77
Gyulai csirkecomb 2.......................................................................................... 78
Gyulai csirkemell............................................................................................... 78
Gyulai fstlt csemege papriks szalonna.........................................................78
Gyulai fstlt csemege szeletszalonna..............................................................78
Gyulai fstlt hts sonka.................................................................................78
Gyulai kolbsz 1................................................................................................ 79
Gyulai kolbsz 2................................................................................................ 79
Gyulai kolbsz 3................................................................................................ 79
Gyulai kolbsz 4................................................................................................ 79
Gyulai kolbsz 5 (Tli szraz).............................................................................80
Gyulai kolbsz 6................................................................................................ 80
Gyulai kolbszleves........................................................................................... 80
Gyulai pogcsa.................................................................................................. 80
Gyulai szarvacska.............................................................................................. 80
Gyulai szelet...................................................................................................... 80
Gyulai tli szrazkolbsz....................................................................................81
Gyulai vagdalt................................................................................................... 81
Hajdsgi sertsborda.......................................................................................81
Hajdsgi tokny............................................................................................... 81
Hansgi leves.................................................................................................... 81
Hargitai sertsborda 1.......................................................................................81
Hargitai sertsborda 2.......................................................................................82
Hartynyi krmes.............................................................................................. 82
Hromszki fstlt oldalas.................................................................................82
Hromszki hagyma.......................................................................................... 82
Hromszki juhtrs kukoricagombc...............................................................83
Hromszki kposzts hs.................................................................................83
Hromszki kelkposzta-fzelk........................................................................83
Hromszki pogcsa.......................................................................................... 83
Hegyaljai csirke................................................................................................. 83
Hegyaljai sertsborda........................................................................................84
Hegyaljai slt csirkecomb..................................................................................84
Hegyaljai tarkabableves....................................................................................84
Helvciai sonks pecsenye................................................................................84
Hetsi csirkeleves almval................................................................................84
Hdervri galambleves......................................................................................84
Hvzi tekercs.................................................................................................... 85
Hdmezvsrhelyi trs lepny.......................................................................85
Hortobgyi aprpecsenye..................................................................................85
Hortobgyi "galaburgyi"....................................................................................85
Hortobgyi "gymlcsleves"..............................................................................86
Hortobgyi hsos palacsinta 1...........................................................................86
Hortobgyi hsos palacsinta 2...........................................................................86
Hortobgyi hsos, rntott palacsinta.................................................................86
Hortobgyi palacsinta 1.....................................................................................86
Hortobgyi sertsborda.....................................................................................87
Hortobgyi slambuc........................................................................................... 87
Hortobgyi szjs gombc.................................................................................87
Hortobgyi teperts-rudak.................................................................................88
Hortobgyi tlttt burgonya..............................................................................88
Hdmezvsrhelyi tszta.................................................................................88
Ilmici csirkecomb............................................................................................... 88
Isaszegi tlttt csirke......................................................................................... 88
Jnkmajtisi savany krumplileves......................................................................89
Jnoshalmi kapros trs lepny.........................................................................89
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Jszbernyi birkaprklt....................................................................................89
Kalocsai babgulys............................................................................................ 89
Kalocsai gombs kacsa......................................................................................90
Kalocsai halszl............................................................................................... 90
Kalocsai pontyderk.......................................................................................... 90
Kalocsai sertsborda.......................................................................................... 90
Kalocsai slt oldalas.......................................................................................... 90
Kalocsai vagdalths........................................................................................... 90
Kalotaszegi tlttt paprika.................................................................................90
Kanizsai rakott hs............................................................................................ 91
Kapuvri bicsks szelet......................................................................................91
Kapuvri bllr mj............................................................................................ 91
Kapuvri tlttt borda........................................................................................ 91
Karcagi papucs.................................................................................................. 92
Kassai rostlyos................................................................................................. 92
Kassai szelet (hstel).......................................................................................92
Kassai szelet (stemny)...................................................................................92
Kecskemti barackfagylalt.................................................................................92
Kecskemti barackkrm.....................................................................................93
Kecskemti barackpuding..................................................................................93
Kecskemti dara................................................................................................ 93
Kecskemti rakott palacsinta.............................................................................93
Kecskemti ropogs barack, olajstben...........................................................93
Kecskemti sertsborda.....................................................................................94
Kecskemti szelet.............................................................................................. 94
Keszthelyi Helikon falatok..................................................................................94
Keszthelyi karfiol................................................................................................ 94
Keszthelyi sonka................................................................................................ 94
Kisalfldi fcnleves.......................................................................................... 94
Kisalfldi kacsaaprlk-leves.............................................................................95
Kolozsvri csirke................................................................................................ 95
Kolozsvri gulys............................................................................................... 95
Kolozsvri hsos bles.......................................................................................95
Kolozsvri kposzta 1........................................................................................96
Kolozsvri kposzta 2........................................................................................96
Kolozsvri kposzts tyk..................................................................................96
Kolozsvri melegszendvics................................................................................96
Kolozsvri palacsinta......................................................................................... 96
Kolozsvri pogcsa............................................................................................ 96
Kolozsvri rakott kacsa......................................................................................97
Kolozsvri rakott kposzta.................................................................................97
Kolozsvri rostlyos 1........................................................................................97
Kolozsvri rostlyos 2........................................................................................98
Kolozsvri szalonna 1. (Fstlt hsos szalonna).................................................98
Kolozsvri szalonna 2........................................................................................98
Kolozsvri szarvacskk......................................................................................98
Kolozsvri szendvics.......................................................................................... 98
Kolozsvri tlttt kposzta 1..............................................................................98
Kolozsvri tlttt kposzta 2..............................................................................99
Kolozsvri tlttt kposzta Dryn mdra.........................................................99
Kolozsvri tlttt kposzta - mskppen, vegetrinus mdra..........................99
Kolozsvri trkrm szendvicsre......................................................................100
Krmendi tlttt stefnia.................................................................................100
Kbnyai oldalas............................................................................................. 100
Kbnyai sertsoldalas....................................................................................100
Krmendi tzdelt felsl....................................................................................101
Krsi amurszeletek vrsborban gombval...................................................101
Krsi aprpecsenye........................................................................................ 101
Krsi, bogrcsban slt krsz........................................................................101
Krsi csukaprklt.......................................................................................... 101
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Krsi gngylt busaszeletek rcosan.............................................................101
Krsi halszl................................................................................................. 102
Krsi haltokny.............................................................................................. 102
Krsi harcsapapriks......................................................................................102
Krsi kapros, gombs busaragu.....................................................................102
Krsi sll egszben......................................................................................103
Krsi tejfls pontypapriks galuskval.........................................................103
Krsi tlttt sll............................................................................................ 103
Krsi vegyes halszl.....................................................................................103
Krs menti bogrcsos csirke..........................................................................103
Kszegi tlttt felsl........................................................................................104
Kunhegyesi lepny.......................................................................................... 104
Kunsgi blszn................................................................................................ 104
Kunsgi karaj, mjjal tltve..............................................................................104
Kunsgi leves 1................................................................................................ 104
Kunsgi leves 2................................................................................................ 104
Kunsgi leves ms mdon...............................................................................105
Kunsgi palacsinta........................................................................................... 105
Kunsgi pandrleves.......................................................................................105
Kunsgi sertsborda........................................................................................105
Kunsgi sonkapc............................................................................................ 105
Kunsgi tejes rtes.......................................................................................... 105
Leveleki bunds karaj......................................................................................105
Lipti burka..................................................................................................... 106
Ludasi vres hurka........................................................................................... 106
Magyarvri sertsszelet.................................................................................106
Magyarvri vagdalt hs.................................................................................106
Maki burgonya............................................................................................... 106
Maki csirke..................................................................................................... 107
Maki csirketokny.......................................................................................... 107
Maki finomfalatok.......................................................................................... 107
Maki hagyms stemny...............................................................................107
Maki haltepert.............................................................................................. 107
Maki karaj...................................................................................................... 108
Maki kposztasalta......................................................................................108
Maki pecsenye............................................................................................... 108
Maki rntott csirkemell..................................................................................108
Maki rntott szelet......................................................................................... 108
Maki rostlyos................................................................................................ 109
Maki sertsmj.............................................................................................. 109
Maki sonka..................................................................................................... 109
Maki szelet 1.................................................................................................. 109
Maki szelet 2.................................................................................................. 109
Maki szelet 3.................................................................................................. 109
Maki teastemny......................................................................................... 109
Marosmenti halleves........................................................................................ 110
Mramarosi tlttt csuka.................................................................................110
Mtrai gyngytyk........................................................................................... 110
Mtrai hsleves............................................................................................... 110
Mtrai kposzts malacgulys.........................................................................110
Mezsgi lencseleves fogollyal........................................................................111
Miskolci almsstemny..................................................................................111
Miskolci kocsonya............................................................................................ 111
Mizsei trt bab................................................................................................. 111
Mosoni bojtrpecsenye....................................................................................112
Mosoni tokny................................................................................................. 112
Nagybaracskai halszl "Sobri" Jska mdra...................................................112
Nagybnyai torta............................................................................................. 112
Nagycenki tokny............................................................................................ 113
Nagydobosi hamis marcipn............................................................................113
Klemi 271.
DPG Recepttr 271.

Nagydobosi karcsonyi stemny sttkbl..................................................113
Nagydobosi sertsborda sttkkel.................................................................113
Nagydobosi slt tk......................................................................................... 113
Nagydobosi slttk csemege...........................................................................113
Nagydobosi sttk almval............................................................................113
Nagydobosi sttk egytl..............................................................................114
Nagydobosi sttk fagyasztva.......................................................................114
Nagydobosi sttk krmleves 1.....................................................................114
Nagydobosi sttk krmleves 2.....................................................................114
Nagydobosi sttk turmix..............................................................................114
Nagydobosi sttk, brokkoli-rakottas.............................................................114
Nagydobosi sttkbeftt................................................................................115
Nagydobosi sttk-ivl................................................................................115
Nagydobosi sttkkrm.................................................................................115
Nagydobosi sttklepny..............................................................................115
Nagydobosi sttkleves.................................................................................115
Nagydobosi sttks beigli............................................................................115
Nagydobosi sttks kelkposzta-hasb........................................................116
Nagydobosi sttkpite...................................................................................116
Nagydobosi sttkpr burgonyval.............................................................116
Nagydobosi sttkpr leves.........................................................................116
Nagydobosi szilvs tktorta.............................................................................117
Nagydobosi tojsos sttksalta...................................................................117
Nagydobosi tkkrmes rtes...........................................................................117
Nagydobosi tks-mkos rtes 1.....................................................................117
Nagydobosi tks-mkos rtes 2.....................................................................117
Nagyvradi rakott kposzta.............................................................................118
Neszmlyi pecsenye........................................................................................118
Ngrdi oldalas................................................................................................ 118
Ngrdi sertspapriks....................................................................................118
Nyitrai gombs burgonya................................................................................118
Nyitrai tlttt vagdalt......................................................................................118
Nyrbtori rakott felsl.....................................................................................118
Nyrsgi almaleves.......................................................................................... 119
Nyrsgi gombcleves 1...................................................................................119
Nyrsgi gombcleves 2...................................................................................119
Nyrsgi gngylt szzpecsenye......................................................................119
Nyrsgi slambuc............................................................................................. 120
Nyrsgi szelet 1.............................................................................................. 120
Nyrsgi szelet 2.............................................................................................. 120
Nyrsgi szendvics........................................................................................... 120
Nyrbtori rakott felsl.....................................................................................120
Ormnsgi tlttt felsl...................................................................................120
Ormnsgi tlttt sertsdagad......................................................................121
Oroshzi tnyros............................................................................................ 121
Ortahzai nttt laska.....................................................................................121
hutai tlttt rostlyos....................................................................................121
vri csirkecomb............................................................................................. 121
vri sertsborda............................................................................................ 122
vri tokny.................................................................................................... 122
reghegyi csszpecsenye...............................................................................122
rsgi sertsszelet.......................................................................................... 122
Palctji tlttt csirkemell................................................................................122
Paksi halszl 1............................................................................................... 123
Paksi halszl 2............................................................................................... 123
Palotai uborks tyk........................................................................................123
Palcleves 1..................................................................................................... 123
Palc leves 2.................................................................................................... 123
Palc palacsinta............................................................................................... 124
Pndi csirkeleves............................................................................................. 124
Klemi 271.
10
DPG Recepttr 271.

Ppai sertspecsenye......................................................................................124
Ptyi sajtos pogcsa........................................................................................124
Pesti burgonya................................................................................................. 124
Pcsvradi hstekercs.....................................................................................125
Pikns palc korhelyleves................................................................................125
Pilisi hsleves.................................................................................................. 125
Pilisi sertsgulys............................................................................................ 125
Pilisi sertsragu 1............................................................................................ 125
Pilisi sertsragu 2............................................................................................ 125
Pilisi srgulys................................................................................................. 126
Pilisi szeletek................................................................................................... 126
Pozsonyi hstekercs......................................................................................... 126
Pozsonyi kifli.................................................................................................... 126
Pozsonyi kifli s dis-mkos bejgli...................................................................126
Pozsonyi patk................................................................................................. 127
Pozsonyi rizott............................................................................................... 127
Pozsonyi tska................................................................................................. 127
Pusztaszeri zldbableves.................................................................................128
Putnoki tszta.................................................................................................. 128
Radvnyi fcnmell fonyamrtssal..............................................................128
Radvnyi tzdelt fcn almaprvel................................................................128
Rbakzi vert perec......................................................................................... 129
Rkospalotai rtes (lakodalmas recept, 15-20 szemlyre)...............................129
Rgeni kposztaleves tykhssal....................................................................129
Rvfalusi regs halszl 1...............................................................................129
Rohonczi szarvacskk......................................................................................130
Rzsahegyi ragu fodros metlttel....................................................................130
Sarkadi betyrfalat.......................................................................................... 130
Sasadi szelet.................................................................................................... 130
Sgi homoktorta.............................................................................................. 131
Srvri falatok................................................................................................. 131
Tejsznes:...................................................................................................... 131
Szalonns:.................................................................................................... 131
Srvri hideg nyencfalatok.............................................................................131
Segesvri egresleves.......................................................................................131
Selmeci teastemny......................................................................................132
Siklsi vrskposzta.......................................................................................132
Somogyi aprpecsenye....................................................................................132
Somogyi cserp-, vagy szrazfnk...............................................................132
Somogyi forgcsfnk 1....................................................................................132
Somogyi forgcsfnk 2....................................................................................132
Somogyi galuska 1.......................................................................................... 132
Somogyi galuska 2.......................................................................................... 132
Somogyi kalcs................................................................................................ 132
Somogyi kelt fnk (szalagos fnk, hshagyi fnk)...................................133
Somogyi kelt rtes........................................................................................... 133
Somogyi kolbsz.............................................................................................. 133
Somogyi kolbszkk........................................................................................133
Somogyi rzsafnk.......................................................................................... 134
Somogyi torms leves.....................................................................................134
Somogyi trs.................................................................................................. 134
Somogyi trs rtes (burgonys).....................................................................134
Somogyi vnkosfnk........................................................................................ 134
Soproni babos pogcsa....................................................................................134
Soproni des babos rtes................................................................................134
Soproni manduls grillzs................................................................................135
Soproni sertsborda......................................................................................... 135
Soproni manduls grillzs................................................................................135
Klemi 271.
11
DPG Recepttr 271.

Soproni sertsborda......................................................................................... 136
Soproni sertsoldalas......................................................................................136
Soproni tallr................................................................................................... 136
Soproni vrsboros marhapacsni.....................................................................136
Ssti sertstekercs......................................................................................... 137
Smegi sonks kposzta.................................................................................137
Smegi torta.................................................................................................... 137
Svb hsos-hurka............................................................................................ 137
Szabadkai kposzta......................................................................................... 137
Szabolcsi alms sertsszeletek........................................................................138
Szabolcsi karaj................................................................................................. 138
Szabolcsi kposzts bableves..........................................................................138
Szabolcsi kposzts borda...............................................................................138
Szabolcsi kposzts hurka...............................................................................138
Szabolcsi lepny.............................................................................................. 139
Szabolcsi pecsenyenyl-fil konyakkal............................................................139
Szabolcsi rakott felsl......................................................................................139
Szabolcsi rakott hs......................................................................................... 139
Szabolcsi sertsborda......................................................................................139
Szabolcsi szelet............................................................................................... 139
Szabolcsi titok................................................................................................. 140
Szabolcsi tlttt alma......................................................................................140
Szabolcsi tlttt csirke.....................................................................................140
Szabolcsi tlttt kposzta................................................................................140
Szabolcsi tlttt kposzta (a la Mndok)..........................................................140
Szabolcsi trs................................................................................................. 141
Szalkai batysleves......................................................................................... 141
Szamosmenti tlttt papriks, trs galuskval..............................................141
Szamosjvri mzes pogcsa..........................................................................142
Szamosjvri tlttt karaj................................................................................142
Szatmri lakodalmas.......................................................................................142
Szatmri palacsinta......................................................................................... 142
Szatmri tlttt flekken 1................................................................................142
Szatmri tlttt flekken 2................................................................................143
Szatmri tlttt kposzta.................................................................................143
Szatmri tlttt kposzta bogrcsban.............................................................143
Szebeni mazsols leves...................................................................................143
Szegedi csirkegulys.......................................................................................144
Szegedi csps szalmi....................................................................................144
Szegedi dis bles........................................................................................... 144
Szegedi fcngulys........................................................................................144
Szegedi fnk.................................................................................................... 145
Szegedi halszl 1........................................................................................... 145
Szegedi halszl 2........................................................................................... 145
Szegedi halszl 3........................................................................................... 145
Szegedi halszl 4........................................................................................... 145
Szegedi halszl 5. (rgi recept)......................................................................145
Szegedi halszl 6. (Nagy Pista)......................................................................146
Szegedi halszl 7. (Tutsek Anna)....................................................................146
Szegedi halszl 8. (Vizvri Mariska)...............................................................146
Szegedi halsalta............................................................................................ 146
Szegedi hziszalmi........................................................................................146
Szegedi lecss szzrmk...............................................................................147
Szegedi marhagulys 1...................................................................................147
Szegedi mj..................................................................................................... 147
Szegedi papriks hal........................................................................................ 147
Szegedi papucs............................................................................................... 147
Szegedi prklt................................................................................................ 148
Szegedi rakott palacsinta................................................................................148
Szegedi tarhonys........................................................................................... 148
Klemi 271.
12
DPG Recepttr 271.

Szegedi tejfls lepny....................................................................................148
Szegedi tprtys pogcsa..............................................................................149
Szeghegyi torta............................................................................................... 149
Szekszrdi prklt............................................................................................ 149
Szentgyrgyhegyi palacsinta 1........................................................................149
Szentgyrgyhegyi palacsinta 2........................................................................149
Szentgyrgyi palacsinta...................................................................................149
Szepesi burgonya-rtes...................................................................................150
Szepesi mogyorsszelet..................................................................................150
Szkely almshs............................................................................................ 150
Szkely gomba................................................................................................ 150
Szkely sertskrm........................................................................................150
Szigetkzi halszeletek......................................................................................151
Szilgysgi brnyfejleves...............................................................................151
Szilgysgi hzimzes.....................................................................................151
Szilvsvradi pisztrng, vincellr mdon.........................................................151
Szilvsvradi rakott zsemle.............................................................................151
Szolnoki ponty................................................................................................. 152
Tabni dagad................................................................................................. 152
Tabni mogyors habcsk................................................................................152
Tabni palacsinta............................................................................................. 152
Tabni ponty.................................................................................................... 152
Tabni srgarpa............................................................................................. 152
Tabni vagdalt................................................................................................. 152
Tarcsai kelvirg................................................................................................ 152
Tanyai sertsborda (Bugac).............................................................................153
Tatai tojs........................................................................................................ 153
Tpai szzrmk.............................................................................................. 153
Tpi halleves.................................................................................................. 153
Tpibicskei tlttt kposzta............................................................................153
Ttrai batyu..................................................................................................... 153
Temesi rakott cslks.......................................................................................154
Temesvri sertsborda zldbabbal...................................................................154
Temesvri sertsszelet....................................................................................154
Tenkes szelet................................................................................................... 155
Tihanyi nyrson slt garda..............................................................................155
Tihanyi sllszelet........................................................................................... 155
Tihanyi vaddisznragu.....................................................................................156
Tirpk tlttt kposzta (Cserpednyben).......................................................156
Tirpk savany tlttt kposzta.......................................................................156
Tiszahti tlttt felsl......................................................................................156
Tiszahti tlttt kposzta.................................................................................156
Tiszai aprpecsenye........................................................................................157
Tiszai bartleves.............................................................................................. 157
Tiszai halszl 1. (szegedi)..............................................................................157
Tiszai halszl 2............................................................................................... 157
Tiszai halpapriks............................................................................................ 157
Tisza-menti legnyhs.....................................................................................158
Tokaj hegyaljai mustos csirke...........................................................................158
Tokaji borkrmes torta.....................................................................................158
Tokaji bor-krmleves aszalt szlszemekkel....................................................159
Tokaji csirkeleves sonkval..............................................................................159
Tokaji hideg szibarackleves............................................................................159
Tokaji pecsenye............................................................................................... 159
Tokaji puncs..................................................................................................... 159
Tokaji sertsborda............................................................................................ 159
Tolnai kolbsz.................................................................................................. 160
Tolnai svb hsos-hurka...................................................................................160
Tolnai tlttt felsl........................................................................................... 160
Tordai juhpapriks puliszkagombccal.............................................................160
Klemi 271.
13
DPG Recepttr 271.

Tordai lacipecsenye......................................................................................... 160
Tordai malacpecsenye.....................................................................................160
Tordai mjgaluska (egytltel).........................................................................161
Tordai pecsenye 1............................................................................................ 161
Tordai pecsenye 2............................................................................................ 161
Tordai pecsenye cikakposztval.....................................................................161
Tri finom szelet.............................................................................................. 161
Trci sajtos cslkmetlt................................................................................161
Udvarhelyi rakott kposzta..............................................................................162
jvidki hsleves............................................................................................. 162
Ungvri oldalas................................................................................................ 162
Vajdasgi busa................................................................................................. 162
Vajdasgi tokny............................................................................................. 162
Vradi sajt........................................................................................................ 162
Vasi parasztpecsenye......................................................................................162
Vasi pecsenye 1............................................................................................... 163
Vasi pecsenye 2............................................................................................... 163
Vasi pecsenye 3............................................................................................... 163
Vasvri krmes tekercs....................................................................................163
Vsrhelyi birkacomb......................................................................................163
Vsrhelyi csirke.............................................................................................. 163
Vsrhelyi fehr kolbsz bortott burgonyval, fatlon tlalva.........................164
Vsrhelyi karalbs csirke..............................................................................164
Vsrhelyi rakott rostlyos...............................................................................164
Vsrhelyi szzpecsenye.................................................................................164
Vecssi gulys................................................................................................. 165
Vecssi kposzts bab.....................................................................................165
Vecssi sertsborda.........................................................................................165
Vecssi szelet.................................................................................................. 165
Vecssi tlttt hs........................................................................................... 165
Velemi bableves.............................................................................................. 166
Veszprmi csirke.............................................................................................. 166
Villnyi mjszeletek......................................................................................... 166
Visegrdi manduls csirke...............................................................................166
Zalai borts.................................................................................................... 167
Zalai burgonya................................................................................................ 167
Zalai ftt-slt tekercs.......................................................................................167
Zalai kocka...................................................................................................... 167
Zalai lepny..................................................................................................... 168
Zalai marhanyelv............................................................................................. 168
Zalai rntott tlttt paprika.............................................................................168
Zalai zldbab................................................................................................... 168
Zengi tlttt rostlyos...................................................................................169
Zilahi vres hurka............................................................................................ 169
Zselici szelet.................................................................................................... 169
Klemi 271.
14
DPG Recepttr 271.

Receptek
Al-dunai halszl
Hozzvalk: 3 kg hal, 1 hagyma, 2 zldpaprika, 20 dkg leveszldsg, 2 paradicsom,

3 dl tejfl, 3 tojssrgja, paprika, s, bors, babrlevl, csipetke
Elksztse: A halakat megtiszttom, fejket, farkukat, uszonyaikat levgom, a hst
lefejtem s flreteszem. A hagymt aprra vgom, majd felteszem fni a
csontokkal, fejekkel, farkakkal, sval 2 liter vzben. Leszrm, beleteszem a
halszeleteket s a paprikt. Mintegy 25 percnyi forrst kveten behabarom a
tejflbe kevert tojssrgjval. Ecettel zestem s csipetkvel tlalom.
Al-dunai halleves
Hozzvalk 5 szemlyre: 1 kg szlkamentes hal, 10 dkg hagyma, 15 dkg vegyes

zldsg, 2 zldpaprika, 10 dkg friss paradicsom, 3 dl tejfl, 2-3 kvskanl
pirospaprika, 1 babrlevl, rlt bors, s, 3 tojssrgja.
Elksztse: A hal fejt levgjuk, a halat megtiszttjuk, a hst lefejtjk a csontrl, s
feldaraboljuk. Felntjk annyi vzzel, hogy pp ellepje, megszzuk, megszrjuk
pirospaprikval, s megfzzk. A halfejet s a csontot a hagymval, paradicsommal,
zldsggel, zldpaprikval, babrlevllel kb. 8 dl vzben ers lngon, egy rn t,
fzzk, leszrjk, s a halhoz ntjk. A tojssrgkat a tejfllel elkeverjk, s a
levesbe habarjuk. zls szerint borsozzuk, s ha savanyksabbra akarjuk, tehetnk
bele nhny csepp citromlevet vagy kevs ecetet. Csipetkt, vajas galuskt is
fzhetnk bele.
Alfalusi paszulyleves
Hozzvalk: 25 dkg tarka paszuly, 50 dkg fstlt disznhs, 1 fej salta vagy
madrsalta, 5 dkg zsr, 5 dkg liszt, 1 dl tejfl, s, zldkapor, pirospaprika
Elksztse: Az elz este beztatott paszulyt a fstlt hssal puhra fzzk.
Kzben a madrsaltt vagy fejessaltt felvagdaljuk, megszzuk, tbbszr
kicsavarjuk, s a vagdalt zldkaporral egytt a levesbe tesszk.
Pirospapriks gyenge rntst ksztnk, savany tejfllel zestjk. A levesbe
keverve egyszer meglobbantjuk s tlaljuk.
Alfldi batyu
Sertshsszeleteket jl kivernk, szunk s borsozunk. Gyulai kolbszt s

csemegeuborkt karikra, ftt tojst negyedbe vgunk. A szelet hsok kzepre
tesszk ket, majd az egszet batyu alakra formzzuk, fogpiszklval sszetzzk,
s forr zsrban hirtelen tstjk.
Alfldi brnyhs
Hozzvalk: 25 dkg fehrbab, 2 fej hagyma, 1 evkanl vaj, 5 dkg fstlt szalonna,
40 dkg brnyhs, 4 srgarpa, 1 zeller, 3 burgonya, 2 gerezd fokhagyma, s,
bors, babrlevl, petrezselyemzld.
A babot elz nap beztatjuk. A kockra vgott hagymt a szalonnval megpirtjuk.
A hst, a rpkat, a zellert feldaraboljuk. Az egszet 1,5 l vzben 1 rt fzzk.
Ezutn hozzadjuk a kockkra vgott burgonyt, st, borsot, a babrlevelet, s mg
20 percig fzzk.
Alfldi burgonyapogcsa
20 dkg marhaprkltet megdarlunk, s elkeverjk 20 dkg ftt, ttrt burgonyval.
Hozzadunk 1 db nyers tojst, 1 evkanl paradicsomprt, st, trtt borsot,
finomra vgott zldpetrezselymet, nagyon keveset a prklt sajt levbl, s az
egszet jl eldolgozzuk. Kis gombcokat szaggatunk, pogcsa alakra formzzuk, a
rntott hshoz hasonlan bundzzuk, s b, forr zsiradkban kistjk.
Klemi 271.
15
DPG Recepttr 271.

Alfldi csirkeleves
A kb. 1 kg-os csirkt 8 rszre vgjuk s tiszttott, karikkra vgott vegyes zldsggel
(srgarpa, fehrrpa, zeller, karalb, gomba), feltesszk fni. Sval, szemes
borssal, 1/2 fej vrshagymval s 1 csomag ktztt petrezselyemmel zestjk.
Amikor a hs flig megpuhult, akkor a vagdalt hssal megegyez hsppbl kis
gombcokat formlunk, s a levesben kifzzk. Ez egyben a levesbett is.
Tlalskor tejflre szedjk.
Alfldi fehr teaszalonna
100-120 kg-os forrzott, szp barnra przslt sertsbl a legjobb.

A szalonnt 1 napig hlni hagyjuk. Egyenl darabokra (40 cm hossz, 5 cm szles, 3
cm magas) vgjuk. Ezeket beszva, egy csomba rakjuk, 6 napig gy tartjuk,
pclbe tve ("PCL 1"), 6-8 napig llni hagyjuk. Ers zsinegre fzve, meleg vzben
lemossuk, brt tisztra kaparva, levegn kiss megszrtjuk, ezutn fogyaszthat.
Mivel ezt a szalonnt nem paprikzzuk, fstljk, klns gonddal tiszttsuk le
mindentt. Gyorsan fogyasszuk el, br hideg helyen sok elll.
Alfldi fstlt disznsajt
1 sertsfejet, 4 sertscslkt, 2 sertsnyelvet 50 dkg sval beszrva, 8-10 napig

hideg helyen tartunk. 3 naponknt megforgatva kiss utna szunk. Azutn 6-8
napra pcba tve, mint a sonkkat (a "PCL 1" s "PCL 2" recept ajnlott). A
pclbl kiszedve 1 jjelre b, hideg vzbe rakjuk, majd forr vzben lemosva a
brs rszeket les kssel tisztra kaparjuk, a nyelvekrl a fehr brt letiszttjuk.
Olyan puhra fzzk, hogy a hs a csontrl levljon. Csontozsnl gyeljnk, hogy
szilnkok ne maradjanak a hs kztt
A sovny hst nagy, a kvret kis darabokra vgjuk, a nyelvet egszben hagyjuk. A
hsokat elkeverjk 3 dkg trtt borssal, 1 dkg des pirospaprikval, 2-3 gerezd
aprtott fokhagymval, esetleg kis ftt brkvel. Mivel szott, pcolt hsbl kszl,
ne szzuk, de kstoljuk meg. Jl megtiszttott sertsgyomorba tltjk. A nyelveket
hosszban a sajt kzepre rakjuk, gy a felszelt sajt nagyon szp lesz. Aki szereti a
kicsit kocsonys, fnyes sajtot, kis levet is tehet bele abbl a lbl, amiben a
sajtnak val ftt
A betlttt sajtot 1 rig lassan fzzk, majd hideg vzbe mrtjuk, deszkra rakjuk,
nagy tvel megszurkljuk. Msik deszkt tve r, kvekkel laposra prseljk. 1
jjelen t gy hagyjuk. Reggel a fels deszkt levve, az als deszkn htjk ki
teljesen a sajtot. Meleg vizes ruhval megtrlve, fstlrdra akasztva a levegn
megszrtjuk. Hideg fsttel j barnra fstljk. Vigyzzunk, hogy a sajt a
fstlben fel ne melegedjen! Fstls utn szells, szraz helyre akasztjuk.
Azonnal is fogyaszthat.
Alfldi hsgombc
Hozzvalk: 25 dkg burgonys tszta, 30 dkg sertslapocka, 1 hagyma, 1 evkanl

olaj, s, bors, pirospaprika, petrezselyem, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejfl,
5 dkg reszelt sajt.
A hsbl prkltet ksztnk. Levt lentjk, s a hst aprra vagdaljuk A burgonys
tsztt, kinyjtjuk, 5x5 cm-es darabokra vgjuk, s elosztjuk rajta a vagdalt hst.
Gombcokat formlunk belle, s vzben kifzzk. Tzll tlra rakjuk, rntjk a
tejfllel elkevert prkltlevet, majd a sajttal megszrjuk s tstjk.
Alfldi mjas hurka
Hozzvalk: 25 dkg sertsmj, 30 dkg sertstd, 20 dkg sertsszv s - nyelv, 40

dkg sertshsmaradk, 4 zsemle, 8 dkg zsr, 1 csapott ek. s, 3 fej vrshagyma,
1 gerezd fokhagyma, zls szerint rlt bors, szegfbors, majornna
A hsos rszeket megfzzk, s a zsrban megprolt vrshagymval, a beztatott
s kifacsart zsemlkkel, valamint a nyers mjjal egytt megdarljuk, majd a
fszerekkel jl sszekeverjk. Blbe tltjk s megabljuk. A zsrt darlt friss
tepertvel helyettesthetjk.
Klemi 271.
16
DPG Recepttr 271.

Alfldi mjas hurka brkvel

Hozzvalk: 50 dkg nyers sertsmjat ledarlunk nem tl puhra ftt 20 dkg
brkvel, 1 kg sertstdvel, 50 dkg hsos tokaszalonnval. A megszrt
abllben megfznk 25 dkg rizst. 20 dkg zsrban vilgosra pirtunk 1 nagy fej
aprtott vrshagymt.
Ha kihlt a rizs, hozztesszk a darlt hsokhoz a vrshagymval egytt. 5 dkg
sval, 1.5 dkg rlt borssal, 1 dkg pirospaprikval, majornnval jl elkeverjk.
Hurkabelekbe tltve 30 percig abljuk, majd deszkn kihtjk. Zsros tepsiben
stjk. Sts eltt megszurkljuk, nehogy kifolyjon a tltelk.
Alfldi mjas hurka ms mdon
1 kg sertsmjat, 1 kg sertstdt gyengn ss, b vzben, lefedve megfznk.

Ebben a fzlben 20 dkg rizst puhra prolunk. Puhra fznk 50 dkg hsos
tokaszalonnt. 25 dkg zsrban vegesre prolunk 2 fej finomra vgott
vrshagymt. A ftt mjat, tdt, szalonnt kzpfinomra darlva, hozzadjuk a
rizst, a vrshagymt, st, rlt borsot, pirospaprikt, majornnt, gymbrt,
sszegyrjuk. 2.5 m marhabelet 25 cm-es prokra tltve, vgeit elktjk.
Megabljuk. Ha kiszedtk, hvs helyen tartjuk felhasznlsig. Stve tlaljuk.
Alfldi mjas hurka rizzsel
1.5 kg ftt sertsfejet csontozva, 50 dkg ftt sertstdvel, 25 dkg nyers

sertsmjjal ledarlunk. 20 dkg leforrzott, megszikkasztott rizst 30 dkg zsrban
vatosan megforgatva lentjk forr abllvel. Lefedve megproljuk.
Hozzadva a hsflket, 5 dkg st, 20 dkg fejszalonnn prolt vrshagymt, rlt
borsot, szegfszeget, majornnt, jl elkeverjk. Ha kihlt, tiszta blbe tltve,
hurkaplcval lezrjuk. Kb. 10 percig abljuk. Kiszedve kihtjk. Sts eltt
megszurkljuk. Elmelegtett stben lefedve stjk.
Alfldi mjas hurka zsemlyvel
Hozzvalk: 20 dkg sertsmj, 20 dkg sertsszv, 50 dkg sertstd, 60 dkg serts

fejhs, 4 dkg s, 20 dkg vrshagyma, rlt bors, szegfbors, majornna, 6
zsemle, 50 dkg vastagbl
A szvet, tdt, fejhst megfzzk, kihlve ledarljuk a nyers mjjal. Az zott,
kinyomott, darlt zsemlt szzuk, fszerezzk, jl elkeverjk, melybe aprtott,
vegesre prolt vrshagymt is belegyrunk. Vastagblbe tltve, kis ideig abljuk.
Hvs, szells helyen htjk. Hidegen s stve is j.
Alfldi rakott zsemlye
Hozzvalk: Zsemle 20 db, Tej 2 l, Vanlis cukor 0,10 kg, Cukor 0,30 kg, Di 0,20
kg, Fahj 0,005 kg, Vrs bor 0,20 l, Vaj 0,05 kg, Tejszn 0,50 l, Mk 0,10 kg,
Citromhj 0,03 kg
A tejben ztatott szikkadt zsemlket ttrjk, majd cukorral, fahjjal, reszelt
citromhjjal,
gorombra
vgott
dival,
vrsborba
ztatott
mazsolval
sszekeverjk. Vajazott morzsval tepsibe ntjk. Kzpmeleg stben megstjk,
kihtjk. Tlalskor kanllal tnyrra szaggatjuk, cukrozott tejsznhabbal
felspricceljk, darlt mkkal megszrjuk.
Alfldi teaszalonna
Elkszts: A tblkat beszzuk, majd egy htig egy asztalra helyezzk ket,
naponta vltoztatva a sorrendet. Ezutn pclbe rakjuk (lsd sonkapcl) egy htre.
Ezt kveten langyos vzzel lemossuk, s szells helyre akasztjuk. Kb. kt hnapig
ll el avasods nlkl.
Alfldi tokny
A vkony cskokra vgott aprhst fstlt szalonna zsrjban fonnyasztott

vrshagymn kb. 10 percig stjk. Ekkor kevs pirospaprikval meghintjk, s 1 dl
vzzel felengedjk. Sval, zzott fokhagymval zestjk. Mikor a hs mr majdnem
megpuhult, akkor hozzadjuk a 2 cm-es darabokra vgott zldbabot, zldpaprikt
Klemi 271.
17
DPG Recepttr 271.

s paradicsomot, s addig fzzk, amg minden beleval meg nem puhult. Tlals
eltt 3 evkanl tejfllel tforraljuk, s aprra vgott petrezselyemmel meghintjk.
Galuska kretet adunk mell.
Alfldi tlttt kposzta 1.
Hozzvalk: 1,4 kg nem nagyon sovny sertshs (lehet lapocka, vagy kicsontozott
tarja), 1 cslk, 1 lb, 1 nagyobb darab szalonnabrke. 1 fl, 2 kg savany
kposzta (kzte 16-20 db kposztalevl), 15 dkg rizs, 2 tojs, 1 evkanl
pirospaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl liszt, 10 dkg zsr. 1 evkanl
szrtott kapor, 5 dl tejfl, 1 mokkskanl rlt fekete bors.
Elkszts: A hsokat alaposan letiszttjuk s megmossuk. A cslkt, a lbat, a
szalonnabrkt s a flet kuktba tesszk annyi ss vzben, amennyi ellepi. Puhra
fzzk. Kzben a maradk hst ledarljuk, nyersen hozzadjuk a tbbszr vltott
vzben megmosott s lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojsokat, 1 teskanl
pirospaprikt, st, borsot. Jl sszedolgozzuk. A kposztalevelek szlre halmozunk
a darlt hsos tltelkbl, feltekerjk, s a levl kt vgt gy nyomkodjuk bele a
tltelkbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradk savany kposztt aprra
vagdaljuk, s egy 7-8 literes lbas aljra tertjk. Beszrjuk a kaporral s
megszzuk. Erre sorban, egyms mell helyezzk a tltelkeket. Annyi vizet ntnk
r, hogy szken ellepje, s befedve felforraljuk, majd kis lngon puhra fzzk.
Keverni nem, csak rzogatni szabad az ednyt. Ha a kuktban megftt a hs,
lecspgtetjk, kicsontozzuk, s kisebb darabokra vgjuk. A lbosban ftt
kposztbl a tltelket vatosan tnyrra szedjk, a benne maradt kposztt
felntjk a cslks fzlvel, majd a lisztbl s zsrbl ksztett papriks rntssal
(amelybe a reszelt vrshagymt is belekevertk) vkonyan berntjuk a kposztt,
gyelve arra, hogy a rnts meg ne csomsodjon benne. lland kevers mellett jl
sszeforraljuk, beletesszk a kicsontozott hsdarabokat, tetejre rendezzk a
tltelkeket, vgl nyakon ntjk a megszott tejfllel.
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg kvres sertscomb (vagy ms sertshs), 15 dkg

rizs, 2 tojs, 1 kvskanl pirospaprika 1 kshegynyi trtt bors, s kb. 20
savanykposzta-levl, 2 kg apr savany kposzta 2 megtiszttott, przslt
sertslb (hosszban ketthastva), 1 sertsfl (kettvgva) 4-5 kisebb darab
szalonnabrke, 1 cslk (kettvgva) 50 dkg kvrks sertshs 1 csapott
evkanl s, 10 dkg zsr 1 nagy fej vrshagyma, 1csapott evkanl pirospaprika
tejfl.
Elkszts: Az 1 kg sertscombot darljuk meg, tegyk bele a rizst, a tojsokat s a
fszereket, szzuk meg, s az egszet gyrjuk ssze. A kposztalevelekrl vgjuk le
a vastag ereket, s bal keznkbe vve egy-egy levelet gngyljnk bele 10 dkg-nyi
tltelket gy, hogy a levl fels sz1t rhajtjuk a tltelkre, azutn a kt oldalt
s utoljra a levl als rszt. A tltelk vgt ujjunkkal nyomjuk be. Tegyk az apr
kposztt egy 6-8 literes lbasba. Erre rakjuk r a tltelkeket, s ntsnk r annyi
vizet, amennyi a tltelkeket ellepi. Fedjk be a lbast s fzzk addig, amg a
tltelkek meg nem puhulnak.
Kzben a sertslbat, - flet, a brkt, a cslkt, a sertshst 10 tojs nagysg
darabban tegyk egy fazkba, ere is tegynk annyi vizet, amennyi ellepi, szzuk
meg, s az egszet fed alatt fzzk, kb. egy ra hosszig. Ha mindezek, s a
tltelkek is puhra fttek, akkor szedjk ki a kposztbl a tltelkeket egy tlba,
s a fazkban megftt hsokat a levvel egytt ntsk abba a lbasba, amiben a
tltelk ftt. Ezutn ksztsnk 10 dkg zsrral hgabb rntst. Ha a rnts vilgosra
pirult, tegynk bele egy nagy fej, egszen aprra vgott vrshagymt, s egy kiss
kavargassuk el. Azutn tegynk bele pirospaprikt, s eresszk fel egy kevs hideg
vzzel. Utna ntsk a rntst a lbasba, s srn kavargatva fzzk t.
Most mr visszarakhatjuk a lbasba a tltelkeket. A kposztt lehetleg nagy
tlban tlaljuk. Alul helyezzk el a kposztt, s a fazkban ftt hsokat, a tetejt
pedig rakjuk krbe a tltelkekkel, s bven tejflzzk meg. Ha a nyrrl van
eltve zld kapor, akr szrtva, akr vegben, azt is fzzk a tlttt kposztba,
mert j zt ad neki.
Klemi 271.
18
DPG Recepttr 271.


Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg kvres sertscomb (vagy ms sertshs), 15 dkg
rizs, 2 tojs, I kvskanl pirospaprika 1 kshegynyi trtt bors, s kb. 20
savanykposzta-levl, 2 kg apr savany kposzta 2 megtiszttott, przslt
sertslb (hosszban ketthastva), 1 sertsfl (kettvgva) 4-5 kisebb darab
szalonnabrke, 1 cslk (kettvgva) 50 dkg kvrks sertshs I csapott
evkanl s, 10 dkg zsr 1 nagy fej vrshagyma, 1 csapott evkanl
pirospaprika tejfl.
Elkszts: Az 1 kg sertscombot darljuk meg, tegyk bele a rizst, a tojsokat s a
fszereket, szzuk meg, s az egszet gyrjuk ssze. A kposztalevelekrl vgjuk le
a vastag ereket, s bal keznkbe vve egy-egy levelet gngyljnk bele 10 dkg-nyi
tltelket gy, hogy a levl fels szlt rhajtjuk a tltelkre, azutn a kt oldalt s
utoljra a levl als rszt. A tltelk vgt ujjunkkal nyomjuk be. Tegyk az apr
kposztt egy 6-8 literes lbasba. Erre rakjuk r a tltelkeket, s ntsnk r annyi
vizet, amennyi a tltelkeket ellepi. Fedjk be a lbast s fzzk addig, amg a
tltelkek meg nem puhulnak.
Kzben a sertslbat, - flet, a brkt, a cslkt, a sertshst 10 tojs nagysg
darabban tegyk egy fazkba, erre is tegynk annyi vizet, amennyi ellepi, szzuk
meg, s az egszet fed alatt fzzk, kb. egy ra hosszig. Ha mindezek, s a
tltelkek is puhra fttek, akkor szedjk ki a kposztbl a tltelkeket egy tlba,
s a fazkban megftt hsokat a levvel egytt ntsk abba a lbasba, amiben a
tltelk ftt. Ezutn ksztsnk 10 dkg zsrral hgabb rntst. Ha a rnts vilgosra
pirult, tegynk bele egy nagy fej, egszen aprra vgott vrshagymt, s egy kiss
kavargassuk el. Azutn tegynk bele pirospaprikt, s eresszk fel egy kevs hideg
vzzel. Utna ntsk a rntst a lbasba, s srn kavargatva fzzk t.
Most mr visszarakhatjuk a lbasba a tltelkeket.
A kposztt lehetleg nagy tlban tlaljuk. Alul helyezzk el a kposztt, s a
fazkban ftt hsokat, a tetejt pedig rakjuk krbe a tltelkekkel, s bven
tejflzzk meg. Ha a nyrrl van eltve zld kapor, akr szrtva, akr vegben,
azt is fzzk a tlttt kposztba, mert j zt ad neki.
Alfldi tds-mjas hurka

Puhra fznk 1.2 kg sertstdt, 70 dkg hsos tokaszalonnt. Kiszedve htjk.
Kzepesre darljuk. A td fzlevben 20 dkg rizst flpuhra fznk. 25 dkg
finomra vgott vrshagymt zsrban rzsasznre pirtunk. Elkeverve a hst,
szalonnt, 50 dkg nyers, finomra darlt sertsmjat, a rizst, a vrshagymt, 5 dkg
st, 1 dkg rlt borsot, 1 dkg fszerpaprikt, kb. 25-30 cm-es darabokra vgott
blbe nem tl kemnyre tltjk. A beleket elktjk. (A belet tlts eltt mindig
langyos vzben tartjuk.) A hurkt ezutn megabljuk.
Alfldi tds, mjas s vres hurka

Hozzvalk (10-12 kg ksz hurkhoz): 4-5 kg vegyes ftt hsfle, 3 kg rizs, 50 dkg
vrshagyma, a diszn vre, 3 zsemle, s, fszer.
A sval elkevert vrt egy kiss kihtjk, szitn tszrjk. Majd vlogassunk ssze
annyi hurknak valt, amennyit kszteni akarunk, a serts nyaka krli vres
rszeket, a tokaszalonnt, a blrl a fodorhjat, a tdt, a szvet, a mjat s egyb
aprbb vres hsokat. Mindezeket tisztra mossuk, s feltesszk fni. Tz perc
mlva a mjat vegyk ki, a tbbit pedig fzzk puhra. Kzben ksztsk el a
hurkhoz szksges rizst s vrshagymt. A rizst j nagy ednyben, b vzben
fzzk. Srn kevergessk, nehogy lekozmsodjon. Tlsgosan ne fzzk meg. Ha
kszen van, szrjk s bltsk le, majd hasznlatig tegyk flre. A vrshagymt
aprra vgva zsrban puhtsuk meg. A megftt vegyes hsflt nagy lyuk trcsn
darljuk meg, kln-kln a mjat, a tdt, a kvr hsflt, a szalonnt, az aprbb
hsokat.
A kvret osszuk hrom rszre: egy-egy rsz jut a vres, a mjas s a tds
hurkba. Ugyangy osszuk hromfel a rizst s a vrshagymt.
A vres hurkba tegynk mg aprbb kockkra vgott friss ftt szalonnt s 3 tejbe
ztatott, kicsavart zsemlt.
Klemi 271.
19
DPG Recepttr 271.

A hromfle hurknak val anyagot kln tlakba tve zls szerint fszerezzk:
sval, borssal, pirospaprikval, szegfborssal, s aki szereti, a vres hurkba
majornnt is tehet.
A vres hurkba ne egyszerre tegyk a vrt, csak aprnknt, hogy se hg, se
kemny ne legyen.
Az abll tetejrl (amelyben a hurknak val ftt) szedjk le a zsrt, s ebbl is
tegynk mindhrom hurkba. Nem kell attl tartani, hogy a hurka zsros lesz, mert
egyrszt a rizs felveszi, msrszt a stsnl kisl, de gy nem lesz szraz. A jl
elkevert hurkamasszkat a mr elre elksztett s az egyik vgn bekttt
hurkablbe lazn betltjk, majd forr vzbe tesszk, s 15-20 percig csendesen
abljuk, akkor kiszedjk, pr percre hideg vzbe tesszk, majd deszkra rakjuk,
kihtjk.
Alfldi vagdalt
tven dkg darlt sertshst 2 db nagyobb, ftt s ttrt burgonyval, 1 tojssal, 1/2
fej reszelt vrshagymval, sval, trtt borssal jl sszedolgozunk. Ktujjnyi vastag
hengereket formzunk belle s olajozott tzll ednybe, vagy tepsibe helyezzk.
Elmelegtett stben kb. 35 percig stjk.
Alfldi vres hurka 1.
Hozzvalk: (3 kg hurkhoz) 1,5 l sertsvr, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg

vrshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg trtt bors, 1 dkg majornna, 1 dkg rlt
szegfszeg, s.
Elksztse: A zsemlt apr kockra vgjuk, s a tokaszalonna felt kistjk, majd
ebben a zsemlekockkat megpirtjuk. A tokaszalonnt annyi ss vzben megfzzk,
amennyi ellepi. Ha puhra ftt, leszrjk a levt. A levet rntjk a zsemlekockkra,
majd az egszet egytt megdarljuk. A vrshagymt nagyon aprra vgjuk, a
tokaszalonna zsrjn pirtjuk. A zsemls masszval jl sszedolgozzuk, majd
hozzntjk a friss vrt s hozzadjuk a fszereket. Az gy nyert masszt betltjk a
hurkablbe, s 90 fokos vzben 30 percig abljuk. Az gy ksztett hurka nhny
napig rzi finomsgt, de fagyasztban sem tancsos az egy hnapon tl trtn
tartstsa.

Hozzvalk: 1,2 liter vr, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2
dkg rlt bors, kevs majornna, kshegynyi rlt szegfszeg, s.
Elksztse: A zsemlt apr kockra vgom, a tokaszalonna felt kistm, majd
ebben a zsemlekockkat megpirtom. A tokt annyi ss vzben fzm meg, amennyi
ellepi. Ha puha, leszrm. A levet a zsemlekockkra ntve az egszet megdarlom.
A hagymt aprra vgom, s a tokaszalonna zsrjn megpirtom. A darlt dolgokat
sszedolgozom a vrrel, s a fszerekkel. A masszt betltm a blbe, majd 85
fokon fl rig fzm.
Elksztse: A zsemlt apr kockkra vgjuk, zsrban megpirtjuk, s rszrjk a

vrt. A ftt disznhs kvrjt apr kockkra vgjuk, belekeverjk a rizskst, st,
kis szegfborsot, a zsemls vrt, sszekeverjk abalvel s aprra vgott, zsrban
pirtott vrshagymval. zestjk finomra trt kapormaggal.

Elksztse: B vzben puhra fznk 60 dkg tarjt, 30 dkg tokaszalonnt. 15 dkg
finomra szelt vrshagymt 25 dkg zsron vilgosra pirtunk. 4 szikkadt zsemlt
egyenl aprra kockzva, stben megpirtjuk. A lbl kivett, lehlt tarjt ledarljuk.
A tokaszalonnt kisebbre kockzzuk. Elkeverjk a tarjt, szalonnt, zsemlt,
vrshagymt, 1.2 kg sertsvrt, 1 dkg rlt borsot, 4 dkg st, 1 kk. szegfborsot,
majornnt, kis abllvel sszegyrjuk. 2.5 m hurkablbe tltve gy abljuk, mint
a friss fogyaszts mjas hurkt.
Klemi 271.
20
DPG Recepttr 271.

Alfldi zzaprklt
Apr kockkra vgunk, s vegesre kistnk 10 deka fstlt szalonnt.
Aranysrgra pirtunk rajta egy jkora fej finomra vgott vrshagymt, meghintjk
egy csapott evkanlnyi desnemes pirospaprikval, s beleforgatunk egy csomag
felengedett, fagyasztott csirkezzt. (Ajnlatos tvizsglni, hogy mindegyik
megtiszttott-e, s flbe vgni a zzadarabokat.) Annyi vzzel, hogy ppen ellepje,
proljuk, 1-1 kshegynyi rlt kmnnyel, meg rlt borssal, sval, kt gerezd
sszevagdalt fokhagymval fszerezve. Ha a zza mr flig megpuhult,
kzkevernk egy fl kil meghmozott, cikkekre vgott burgonyt, s annyi vzzel,
hogy majdnem ellepje, teljesen megproljuk. Saltval adjuk asztalra. (Tehetnk
bele a prols sorn 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zldpaprikt is, vagy e
helyett egy mokkskanlnyi Pros Arany krmet, illetve egy kevs paradicsomprt.)
Aradi diszntoros tlttt kposzta

Hozzvalk: 25-30 dkg szalonnabr a zsrszalonnrl, 50 dkg friss kolbsz, 50 dkg
vres hurka, 50 dkg mjas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg fstlt szalonna, 20
dkg rizs, 5 dl tejfl, 1 tojs, 1, kg savany apr kposzta, 10 db kposztalevl, 1
hegyes csps paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teskanl szrtott csombor,
bors, s.
Elkszts: A lapockt megdarljuk. A rizst tbbszr vltott vzben tmossuk, s
kiss lecsepegtetjk. Ss vzben flig megfzzk, majd a darlt hsbl, a flig ftt
rizsbl, a tojssal, sval, borssal tltelket kevernk. A savany-kposzta levelekbe
egyenletesen elosztjuk, s a mr emltett mdon becsomagoljuk. 7-8 literes lbos
aljt kirakjuk az eldarabolt szalonnabrrel, ezt meghintjk egy nagyon vkony rteg
apr kposztval. Megszzuk, majd rkarikzunk egy kis csps paprikt. Megrakjuk
a felszeletelt friss kolbsszal, ezt megint egy vkony rteg apr kposzta kveti.
Megszrjuk csomborral s megszzuk. Ezutn sorban egyms mell tesszk a
tltelkeket, erre vkony rteg apr kposztt hintnk, megszzuk, majd a vres
hurka kvetkezik. Ezt jbl apr kposzta kveti, amelyre a mjas hurkt tesszk.
Tetejre kerl az utols rteg apr kposzta, ezt meghintjk a maradk csomborral,
kis sval, rkarikzzuk a maradk, csps paprikt, majd az egszet nyakon ntjk
tejfllel. Az ednyt lefedjk, s forr stbe tve, de kzepes lngon stjk 3-4 rt.
Aradi tlttt paprika kapros kposztval
Hozzvalk: 1 doboz mirelit szkelykposzta, 2 doboz mirelit tlttt paprika, 10 dkg

fstlt szalonna, kevs kapor, 2 dl tejfl.
Elksztse: A fstlt szalonnt apr kockra vgva kiolvasztjuk. A tlttt paprikt
tepsibe tesszk, rtesszk a fstlt szalonnt, a stben megstjk, s rszrjuk a
finomra vgott kaprot. Rntjk a kiolvasztott szkelykposztt, nhny percig
forraljuk, majd tejfllel tlaljuk.
Badacsonyi csirke
Hozzvalk: 1 csirke, 15 dkg aprra vgott hagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg
margarin, 1 dl plinka, 3 dl bor, s, bors, kakukkf, 2 babrlevl, 10 dkg gomba.
Elksztse: A margarinon megprolunk 15 dkg aprra vgott hagymt, egy msik
nagyobb ednyben kiolvasztjuk a fstlt szalonnt. A csirkt megfelel nagysg
darabokra vgjuk, sval bedrzsljk, kicsit megborsozzuk, rtesszk a szalonns
hagymra. Hozzadjuk a kakukkfvet, babrlevelet, lentjk egy pohrka
plinkval, jl elkeverjk. Ha mr kezd elprologni, ntnk r 3 dl bort s fed alatt
puhra, s szp pirosra stjk.
Badacsonyi sertskockk
40 dkg sertscombot kockra vgunk s 5 dkg vajon tstnk. Sval, trtt borssal,
2-3 szem finomra vgott szegfszeggel zestjk s felntjk msfl dl fehrborral.
Hozzadunk 20 dkg kockra vgott paradicsomot s tforraljuk.
Klemi 271.
21
DPG Recepttr 271.

Bagolyvri sertsflekken
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet (70 dkg) sertstarja, 20 dkg savany kposzta, 15
dkg gyulai kolbsz, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt fekete bors, csps
paprikakrm, olaj.
A hsszeleteket zzott fokhagymval (vagy fokhagymakrmmel), borssal, csps
paprikakrmmel fszerezzk s megszzuk. A kolbszt, amelynek lehztuk a hjt,
felkarikzzuk, s kevs olajat al tve megpirtjuk, hozzadjuk a kposztt, egy
kiss azt is megpirtjuk. babrlevelet tesznk bele, s kevs vzzel puhra proljuk.
A hjban megftt burgonyt cikkekre vgjuk, s a tlals eltt olajjal kikent
stlapon vagy stben pirosra stjk. A hsszeleteket ugyancsak kevs forr
olajban mindkt oldaln megstjk.
Bajai halszl 1.
Hozzvalk: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg hzi paprika, 2 dkg s, 10 dkg

paradicsom, 5 dkg zldpaprika, (esetleg ennek megfelel mennyisg lecs), 2-3
cseresznyepaprika, 4 adag gyufatszta
Elksztse: A pontyot megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst felszeletelem, s
srn beirdalom, kspengvel lepattintom a keserfogt. A hagymt aprra vgom,
3 liter vzbe felteszem fni a hallal egytt. Mikor kiforrta a habjt, beleteszem a st
s a paprikt, a paradicsomot s a paprikt, valamint a cseresznyepaprikt. Ers
tzn egyrai forrst kveten kiftt s lebltett gyufatsztra tlalom a levet,
majd ezt kveten a halszeleteket fogyasztjuk el.
Gyufatszta a bajai halszlhez
Elksztse: Ahny szemly, annyi tojsbl kszl. Annyi liszttel gyrjuk ssze, hogy
j kemny tsztt kapjunk. Vz nlkl ksztjk! A tsztt kerek, gyufaszl
vastagsgra nyjtva olyan szles szalagokra vgjuk, mint a gyufaszl hossza. A
szalagokat gyufaszl szlessgre metlve lobogva forr, ss vzben kifzzk. A
kiftt tsztbl ki-ki, zlsnek megfelel mennyisget rak a tnyrjba, majd
rmeri a halszlt.
Bajai halszl 2. (B. Farkas Tams)

Hozzvalk: 1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: trpeharcsa, csuka, keszeg stb., 2 fej
kzepes hagyma, 2 ppozott ek. rlt pirospaprika (az egyik kanl desnemes, a
msik ers paprika legyen!), 2 dkg s, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes
zldpaprika, 1 cseresznyepaprika, 1/4 dl vrsbor
Elksztse: Az aprra vgott hagymt beletesszk a bogrcsba, rtltnk 11 dl
hideg vizet, beledobjuk a mr 2 rval elbb feldarabolt s beszott halat, s
feltesszk fni. Mikor forrni kezd (vigyzzunk, a keletkezett szrks habot leszedni
nem szabad!), beleszrjuk az rlt pirospaprikt, tetejre dobjuk a zldpaprikt,
paradicsomot, cseresznyepaprikt, belentjk a bort. A fzs idtartama alatt
keverni tilos! Helyette idnknt megrzogatjuk a bogrcsot. A forrstl szmtott kb.
35-40 percig egyenletes rotyogtats utn kstolssal dntjk el, harmonikusak-e
mr az zek? Az esetleges ikrt, tejet a fzs befejezse eltt kb. 10 perccel dobjuk
bele. Minden perc szmt, de egyre vigyzzunk: a halnak nem szabad sztfnie!
Bajn tlalskor frissen ftt hosszmetltet is adnak hozz.
Bajai halszl 3. (Marcsi mdra)
Hozzvalk: Szemlyenknt fl kilogramm hal (vegyesen: ponty, trpeharcsa,

krsz, ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 kzepes fej hagyma, minden
kilogramm halhoz 1 ppozott evkanl rlt pirospaprika, zls szerint s,
cseresznyepaprika.
Elksztse: A halat megtiszttjuk, a fejet flbevgjuk, s mindent leszunk A
bogrcsba (nem lbos meg ilyesmi) beletesszk az aprra vgott hagymt, a
leszott halat s a vizet. Annyi vizet szmolunk, hogy 1 kg halhoz 1.2 - 1.3 liter vz
legyen. Ezt feltesszk forrni, ha felforrt, beletesszk a pirospaprikt, a
cseresznyepaprikt. Kzepes forrs legyen, itt gy mondjk, hogy gy forrjon, mint
a lg. Van, aki tesz bele paradicsomot vagy pici vrsbort, hogy a hal ne essen szt.
Kb. 30-35 percig forraljuk s ksz. Gyufatsztval tlaljuk elszr a levt, majd
Klemi 271.
22
DPG Recepttr 271.

kln a halhst. Teht mint ltod, mi nem passzrozzuk, nincs alapl. Ebben benne
van a hal minden alkoteleme egyben. A legjobb szabadtzn fzni, s akcfval
tzelni. Itt a bajai halfzn is mindenki fval fzi.
Bajai pacal
Az elksztett s cskokra vgott pacalt (lsd: Pacalprklt) flretesszk. Ezutn a

finomra vgott vrshagymt vajban vilgosra pirtjuk, pirospaprikval meghintjk,
s srtett paradicsommal elkeverjk. S- val, trtt borssal, sszetrt
fokhagymval zestjk. Hozzadjuk a pacalt s 2 dl fehrborral, valamint 2 dl vzzel
felengedjk, kb. 30 percig fzzk. A megftt pacalt mrtsval egytt tzll
ednybe ntjk, reszelt sajttal vastagon meghintjk, kevs vajat morzsolunk r.
Elmelegtett stben kb. 25 percig stjk. Prolt rizzsel tlaljuk.
Bajai pontyhalszl Bartalis mdra
Hozzvalk: 2 s fl kg ponty, 3 nagy fej vrshagyma, s, 4 evkanl desnemes

pirospaprika, 2 s fl liter vz, 1 evkanl konzerv paradicsompr vagy 1 dl
szraz vrsbor, 4-5 db ers cseresznyepaprika, 1 csomag bajai halszltszta.
A megtiszttott pontyot (pontyokat) 5 mm-enknt 3-4 mm mly bemetszssel
irdaljuk, felszeleteljk, darabonknt beszzuk, gyelve arra, hogy az irdalsokba is
megfelel mennyisg s kerljn. Legalbb 2-3 rt llni hagyjuk. A halikrt, tejet
klntesszk, ne szzuk. A vrshagymt apr kockkra vgjuk, s a bogrcs aljra
tesszk. Rntjk a vizet, s ers tznl forraljuk. tpercnyi forrs utn
belehelyezzk a halszeleteket. Miutn ismtelten felforrt, rszrjuk a pirospaprikt,
a cseresznyepaprikt. Ezt kveten 8-10 perc mlva hozzadjuk a paradicsomprt
vagy a vrsbort (mindkett a halhs sztesst hivatott megakadlyozni),
valamint a belssgeket. 30-40 perc szksges a halszl elksztshez. Kzben
ss vzben kifzzk a tsztt. A halszeleteket kln tlckra helyezzk, s a
halszlt a tsztra ntve vagy kln tlban tlaljuk.
Elksztsi id: 60 perc
Ajnlott ital: hajsi cabernet
Bakonybli csirke
Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 20 dkg gomba, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl tej, 1 dl
tejfl, petrezselyem, zsr, s, bors, liszt.
Elksztse: A szalonnt kockra vgjuk, kiolvasztjuk, s beletesszk a karikra
vgott gombt, valamint a feldarabolt csirkt. Megszzuk, megborsozzuk, s fed
alatt puhra proljuk. Vizet nem kell nteni al, mert a gomba vizet ereszt, s az
elegend a csirke prolshoz. Ha puha, zsrjra stjk, a hst egy tzll tlra
szedjk, a megmaradt zsrban egy kiskanl lisztet kevernk, majd tejjel felengedjk,
felfzzk, rntjk a csirkre. Tlals eltt tesszk r a tejflt, s megszrjuk
finomra vgott petrezselyemmel.
Bakonyi betyrleves 1.
Hozzvalk 6 szemlyre: 50 dkg marhaszegy, fl levestyk, 5 dkg vegyes zldsg,
10 dkg zeller, 5 dkg laskatszta, 5 dkg vrshagyma, s, pr szem fekete bors
A marhahst nagyobb kockkra, a tykot 5 darabba vgjuk s feltesszk fni. Ha a
hs flig megftt, hozztesszk a cskokra vgott zldsget, a fszert s kszre
fzzk. Tlalskor csusza vkonysg laskt fznk bele.
Elksztsi id: 1 ra
Bakonyi betyrleves 2.
Hozzvalk: 35 dkg marhaszegy, 1 pr csirkecomb, 20 dkg vegyes zldsg, 1 fej

hagyma, s, egsz bors, csps paprika, csusza tszta, 1 egsz tojsbl s a
hozzval lisztbl.
Elksztse: A marhahst felvgjuk 4 szeletre, s hideg vzben feltesszk fni. Sval,
egsz borssal zestjk. Amikor majdnem puha, hozzadjuk a csirkecombokat, a
metltre vgott zldsget, a felaprtott hagymt, az ers paprikt, majd kszre
fzzk. A lisztbl, s a tojsbl vkony, kemny tsztt gyrunk, a levesbe
tpkedjk s megfzzk.
Klemi 271.
23
DPG Recepttr 271.

Bakonyi csirke
Hozzvalk: 1 csirke, 20 dkg gomba, 20 dkg darlt sertshs, 2 tojs, 2 tejben
ztatott zsemle, 1 evkanl reszelt hagyma, 2 dl tej, 1 dl olaj, s, trtt bors,
majornna, gymbr, szerecsendi, 1 dl bor.
A tltelk: az olajban prolt hagymhoz s a gombhoz hozzmorzsoljuk a tejben
ztatott zsemlket, a darlt csirkemjat, sertshst. Fszerezzk, sval, borssal,
reszelt gymbrrel, szerecsendival. Tesznk bele 2 tojst, s alaposan
sszegyrjuk.
Elksztse: A csirke brt fellaztjuk a melln s a combja tvn, ujjal alnylva jl
kibvtjk, majd megtltjk a tltelkkel. A hasregt megszrjuk majornnval, s
ide is helyeznk tltelket. Magasabb, fedeles tzll tlba rakjuk, a fehrbort
alntjk, s puhra proljuk. Ha mr puha a fedt leemeljk rla, s szp pirosra
stjk.
Bakonyi csirkemell
Hozzvalk 4 szemly: 2 nagy csirkemell csonttal egytt, 4 evkanl olaj, 1 kzepes

vrshagyma, 2 teskanl pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl
rlt kmnymag, 1-1 paprika s paradicsom (tlen 10 dkg lecs), 40 dkg
gomba, 1 ppozott evkanl finomliszt, 1-1 dl tejfl s tejszn, 1 csapott kiskanl
darlt cseresznyepaprika, s
A kt csirkemellet lebrzzk, kicsontozzuk, s 4-4 szeletre vgjuk. Kiss
kiveregetjk, megszzuk, s az olajban a szeletek mindkt oldalt pirosra stjk, a
lbosbl kiemeljk. A visszamarad olajban kzepes lngon, kevergetve
aranysrgra stjk a finomra vgott hagymt, a pirospaprikval meghintjk,
elkeverjk s azonnal - mieltt a paprika megghetne - felntjk 5 dl vzzel. 1
kiskanl st beleszrunk, a prsen ttrt fokhagymval s az rlt kmnnyel
fszerezzk. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsom szrt kimetsszk, majd
mindkett hst flaprtjuk, az zes lhez adjuk. A csirkecsontot is beletesszk s
lefdve, kzepes lngon 30 percig fzzk.
Ez alatt a gombt megtiszttjuk, s cikkekre vgjuk. A papriks lt tszrjk, a csont
kivtelvel t is trjk - de az is j, ha a csontot kivesszk, a lt pedig turmixoljuk -,
majd jra a tzre tesszk. Annyi vizet ntnk hozz, hogy sszesen 5 dl legyen. A
gombt hozzadjuk, flforraljuk, lefdve, kis lngon 10 percig fzzk. A lisztet a
tejfllel s tejsznnel simra keverjk, kevs forr papriks lt hozzadunk, majd az
egszet a gombhoz ntjk.
A cseresznyepaprikval tzestjk, s nhnyszor megkeverve 2-3 percig forraljuk,
ez alatt mrtssrsg lesz. Tlalskor a hst a papriks gombamrtsban
megforrstjuk. Galuskval knljuk.
Elksztsi id: 1 ra
Bakonyi fcnmell
Hozzvalk: 4 fcnmell, 50 g fstlt szalonna, 250 g gomba, 1 kzepes fej
hagyma, 1 mokkskanl desnemes paprika, 2 dl tejfl vagy tejszn, 1
zldpaprika, 1 paradicsom, s, kevs liszt, olaj, 1 dl szraz fehrbor vagy
hsleves (kockbl).
Elkszts: Olyankor ksztjk, ha nem egszen fiatal a fcn (a combokbl s az
aprlkbl levest, vagdaltat kszthetnk). A melleket megmossuk, kicsontozzuk,
kiss kiverjk, szalonnval megtzdeljk, fl rra beszzuk, majd lisztbe forgatjuk,
s kevs olajon mindkt oldaln elstjk. A stolajban vilgosra megpirtjukproljuk a finomra vgott hagymt, meghintjk a paprikval, hozzadjuk a
megtiszttott, cikkekre vgott gombt, a zldpaprikt s a paradicsomot,
visszatesszk a hsszeleteket, kevs vizet ntnk r, s fed alatt, lass tzn
puhra proljuk. Elftt levt egy kevs hslevessel vagy szraz fehrborral ptoljuk.
Vgl hozzkeverjk a tejflt - ha tl hg, 1 kiskanl liszttel simra dolgozva jl
sszeforraljuk. Vajas galuskval, forrn tlaljuk. A tetejt dszthetjk
petrezselyemlevllel, karikra vgott zldpaprikval, paradicsommal. Megjegyzs:
egyb vadszrnyasokbl is kszthetjk, st nagyvadakbl is finom, csak azok hst
nhny napig pclben kell rlelni!
Klemi 271.
24
DPG Recepttr 271.

Bakonyi fogas
1 kg-nyi fogast megtiszttjuk, kibelezzk, feldaraboljuk s beszzuk. A fejt s a
farkt kb. 5 dl vzben megfzzk. Egy lapos ednyt kivajazunk, belehelyezzk a
halszeleteket, rntjk a hallt, s stben lassan proljuk. Kzben aprra vgunk 1
kis fej vrshagymt, kevs olajon aranysznre pirtjuk, hozzadunk 1 kvskanl
pirospaprikt, beletesznk 20 dkg felszeletelt gombt, megszzuk s megproljuk.
Ha elkszlt, hozzadunk 2 dl tejfelbl s 1 evkanl lisztbl ksztett habarst,
egyet forralunk rajta, majd a halra ntjk.
Galuskval tlaljuk.
Bakonyi gombaleves
Hozzvalk: 1/2 kg vargnya gomba, 15 dkg fstlt, hsos szalonna, 20 dkg

parasztkolbsz, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 ek. liszt, pirospaprika, s,
rlt bors, 1-1 teskanlnyi finomra vgott zslya s kakukkf
A szalonnt felkockzzuk, zsrjban kistjk. A szalonnatepertt kiszedjk, s a
zsrbl is flretesznk 3 evkanlnyit. A maradk zsron megproljuk a felszeletelt
gombt, kzben szzuk, borssal s zldfszerekkel zestjk. Felntjk 2 liter vzzel,
s jl felforraljuk. A flretett zsron megproljuk az aprra vgott vrshagymt,
hozzadjuk a lisztet s a pirospaprikt, levessel hgtjuk, majd az egszet a leveshez
ntjk. Beletesszk a felkarikzott kolbszt meg a tejflt s sszeforraljuk. zls
szerint utfszerezzk s forrn tlaljuk.
Elksztsi id: kb.45 perc
Bakonyi gombamrts
Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg sampinyongomba, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1,5 dl

tejfl, 0,5 dl tejszn, 3 dl hsleves (vagy 1 hsleveskocka), 1 csapott mokkskanl
rlt kmny, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, bors, pirospaprika
Az aprra vgott vrshagymt vajban megpirtjuk, hozzadjuk a gerezdekre vgott
gombt, ezzel tovbb pirtjuk, majd meghintjk pirospaprikval, megszzuk.
Hozzadjuk a kmnyt, az sszezzott fokhagymt, felntjk a hslevessel (1
hsleveskockt 1 dl vzben feloldunk), s a liszttel sszehabart tejfllel jl
felforraljuk. Vgl hozztesszk a tejsznt. Vargnyagombbl ugyanilyen mdon
ksztjk el.
J tudni! A gombamrts kitn kiegsztje a natr s enyhn fszeres, slt s
prolt hsoknak. Kln (az elkszlt mrtssal a hst lentve) vagy egytt is
kszlhet a slttel (a mr majdnem puha hst nhny percre a ksz mrtsba
tesszk s tforraljuk).
Bakonyi gombs csirkeleves

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg gomba, 2 dl tejfl, 1 nagy fej
vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy
csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1
teskanl pirospaprika.
Elksztse: A csirkt megtiszttom, kis darabokra vgom. A megtiszttott s apr
kockkra vagdalt vrshagymt a felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a
tzrl flrehzva elkeverem benne a pirospaprikt. Ezutn a csirkedarabokat
mindkt oldalukon tstm, majd msfl liter vzzel felntm. Megszom,
megborsozom, s belekeverem a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt.
Flpuhra fzm. Kzben a gombt megtiszttom, vastag szeletekre vgom, s a
flig ftt leveshez adom. Kszre fzm. Vgl behabarom a liszttel simra kevert
tejfllel, jl kiforralom, s a finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva tlalom.
(Vajas galuskt is fzhetnk bele.) Elksztsi ideje: 60 perc
Bakonyi gombs cslk

Hozzvalk: 2 db serts cslk kicsontozva, 15 dkg gomba, s, trtt bors, 1 db
vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohr tejfl, 1 kiskanl paradicsompr, 1
mokkskanl paprikakrm, 1 kiskanl liszt, 1 kanl mustr, 5 dkg zsr 2 dl bor. (+
2 dl a fzbe)
Klemi 271.
25
DPG Recepttr 271.

A jl megtiszttott, megperzselt s beszott cslkket forr zsrban megfogatjuk,
szp pirosra stjk. Tzll tlba helyezzk, melldobunk 1 db kettvgott
vrshagymt, kt gerezd fokhagymt, ntnk r egy dl bort, ugyanannyi vizet, s
lefedve puhra proljuk. Idkzben borral s vzzel locsolgatjuk, s idnknt
megforgatjuk. A feldarabolt gombt hozzadjuk s megpirtjuk. Elmelegtett tlra
tesszk a felszeletelt cslkket, levt ttrjk, felmelegtjk, megpirtunk benne 1
kanl paradicsomprt, meghintjk liszttel, belekeverjk a mustrt, a tejflt, s jl
felforralva a melegen tartott cslkre ntjk.
Bakonyi halgombc-leves
Hozzvalk: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy - fej), 1 evkanl s, 1 vrshagyma,
40 dkg csiperkegomba, 2 paradicsom, 1 hsos zldpaprika, 1 hegyes
erspaprika, 4 evkanl olaj, 1 csapott evkanl pirospaprika, 2 dl tejfl, 1
ppozott evkanl liszt,
A halgombchoz: 30 dkg pontyfil, 2 evkanl tkezsi kemnyt, 1 mokkskanl
s, fl mokkskanl rlt bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 tojsfehrje,
A galuskhoz: 1 tojs, csipetnyi s, 4 evkanl liszt
Elksztse: A halcsontokat megmossuk, lbasba tesszk s 1,3 liter vizet ntnk r.
Megszzuk, flforraljuk, majd lefdve, kis lngon 45 percig fzzk. A hagymt
finomra, a gombt nem tl vkony szeletekre, a paradicsomot s a ktfle paprikt
centis kockkra vgjuk. A hagymt olajon megfonnyasztjuk. Elszr a gombt, majd
2-3 percnyi pirts utn a paprikt hozzadva nagy lngon pirtjuk. Beletesszk a
paradicsomot, majd meghintjk pirospaprikval. A tejflt a liszttel s 0,5 deci vzzel
simra keverjk, a gombt ezzel srtjk. A leszrt halalaplvel flntjk, 1-2 percig
kevergetve forraljuk. A gombcokhoz a pontyot ledarljuk, a kemnytt
beledolgozzuk, szzuk, borsozzuk, a flaprtott petrezselyemmel fszerezzk, vgl
a kemny habb vert tojsfehrjt is beleforgatjuk. A masszbl nedves kzzel kis
gombcokat formlunk, s a forrsban lv levesbe rakva 4-5 percig fzzk.
Levesbe szaggatott galuskval azonnal tlaljuk.
Elksztsi id: 1 ra 10 perc.
Bakonyi kacsa
Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 60 dkg gomba, 1 fej vrshagyma, 1 csapott

kvskanl majornna, 1 nagy csom petrezselyemzld, 3 szl zellerlevl, 1
evkanl mustr, olaj, 1 dl tejfl, s.
Elksztse: Az aprra vgott hagymt, a flbevgott gombt olajon vegesre
proljuk. Belekeverjk a feldarabolt kacst, a fszereket, s st, egy kevs vzzel
flengedjk, s puhra fzzk. Amikor megpuhult, hozzkeverjk a tejflt, a mustrt
s mg 1 percig forraljuk. Prolt rizzsel krtjk.
Bakonyi metlt
Hozzvalk: 25 dkg szles metlt, 2 dl tejfl, 5 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna
(vagy csszrhs), 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd
fokhagyma; 1 csapott evkanl des, piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt
fekete bors, zls szerint s.
A tsztt aprra sszetrm, majd a szoksos mdon, forrsban lv ss vzbe tve
megfzm. Meleg vzzel lebltem; s melegen tartom. Kzben a mrtshoz a fstlt
szalonnt apr kockkra vgom, s zsrjt kiolvasztom. Rteszem a megtiszttott s
finomra aprtott vrshagymt, ezutn kevergetve vegesre fonnyasztom. A tzrl
lehzom, s belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rcsorgatok 2 evkanl vizet,
majd a serpenyt a tzre visszateszem. Belerakom a megtiszttott s felszeletelt
gombt, ezt kveten pedig megszom, megborsozom, s a zzott fokhagymt is
hozzkeverem. Fed alatt puhra prolom, vgl zsrjra stm. A tzrl lehzva
belentm a tejflt, s a mrtst simra keverem. A mrtsra rteszem a leszrt
tsztt, s jl sszekeverem. Vgl mg tzforrn meghintem a megmosott s
finomra aprtott petrezselyemzlddel.
Elksztsi ideje: kb. 45 perc.
Klemi 271.
26
DPG Recepttr 271.

Bakonyi ponty
Hozzvalk: 2 kg ponty (ha nem egszben vesszk, vegynk hozz legalbb egy
fejet is), 45 dkg gomba, 15 dkg fstlt szalonna (elhagyhat), 20 dkg hagyma, 10
dkg liszt, 5 dl tejfl
A pontyot kifilzzk s beirdaljuk. Ez gy nz ki, hogy a gerincrl lefejtett hst a
gerinc vonalra merlegesen kb. millimterenknt (lehet kett is) bevgjuk egszen
a brig. gy egyszerbb kszteni, ha kicsit fagyott. gy keresztlvgjuk a szlkkat,
s ilyen kicsi szlkk mr nem akadnak meg az ember torkn. Ezutn 3 centi szles
szeletekre vgjuk. A csontokbl s a halfejbl, kb. msfl liter vzzel, sval, borssal
halalplt fznk.
Ha jl kiforraltuk, leszrjk. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk s egy kevs zsrban
(olajban) pirosra stjk.
Egy lbosba szedjk ket, s a zsrban, amiben sltek, kicsit megpirtjuk az apr
kockra vgott szalonnt. Hozzadjuk a finomra vgott hagymt, vegesre pirtjuk
s beletesszk a felszeletelt gombt is. Lassan proljuk, amg a leve el nem f.
Ekkor pirospaprikt tesznk bele s hozzntjk a leszrt hal alaplt. Lassan
flforraljuk, s sval zestjk. Ha felforrt, tejfls habarssal srtjk, s jl
kiforraljuk. Az elksztett mrtst rntjk a lbosban lev halakra, s lassan
proljuk. Kzben vatosan rzogatjuk a lbost, hogy ne gjen le. Vigyzzunk,
nehogy a hal sztfjn. Kretknt galuskt vagy csuszatsztt adjunk hozz.
Es rnzsre nehznek tnhet a recept, de nem olyan nagy rdngssg
elkszteni, s ezt nlunk mg azok is megeszik, akik nem szeretik a halat. s nem
utolssorban, ha odafigyelve filznk, akkor akr gyerekek is ehetik, nem kell flni a
szlktl.
Bakonyi sertsborda 1.
Hozzvalk: 8 kicsontozott sertsbordaszelet, egy nagy fej vrshagyma, 25 dkg
gomba, egy evkanl paradicsompr, egy zldpaprika, 2 dl tejfl, kvskanl
liszt, s, egy evkanl pirospaprika, kt evkanl zsr.
A zsrban, fed alatt megpirtjuk a karikra vgott hagymt, meghintjk a
paprikval, megforgatjuk benne a hst, s kevs vzzel prolni kezdjk. Melldobjuk
a zldpaprikt, a paradicsomprvel zestjk, s ha mr flig megpuhult,
hozzadjuk a megtiszttott, nagy kockra vgott gombt. Megszzuk, s puhra
proljuk. Vgl a liszttel elhabart tejfllel besrtjk, s vajas galuskval knljuk.
Bakonyi sertsborda 2.
Hozzvalk: 1,40 dkg sertskaraj, s, zsr, liszt, 15 dkg fstlt szalonna, 40 dkg
gomba, zldpaprika, paradicsom (vagy lecs), pirospaprika, 1 nagyobb fej
vrshagyma, 3 dl tejfl.
A bordkat belisztezzk, szs utn elstjk, majd lbasba szedjk. Az apr
kockkra vgott fstlt szalonnt az elstshez felhasznlt zsrban megpirtjuk.
Hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, s vegesre pirtjuk. Ha a leve
elprolgott, meghintjk pirospaprikval, s gyorsan felntjk vzzel (vagy
csontlvel) s belevgjuk a zldpaprikt s a paradicsomot. Szksg szerint szzuk.
A megpuhult bordkat kivesszk, s tejfls habarssal srtjk a levet, majd
felforraljuk. Visszatesszk a bordkat, s lassan sszeforraljuk.
Galuskval tlaljuk. (Fstlt szalonna nlkl is kszthet.)
Bakonyi sertsszelet 1.
A jl kivert szeleteket szzuk, borsozzuk, lisztbe mrtjuk, s kevs zsron majdnem

puhra stjk. Ezutn a szeleteket kivesszk s a hsst zsrban finomra vgott
vrshagymt, s kockkra vgott gombt pirtunk. Szzuk, borsozzuk, s
pirospaprikval meghintjk. Kevs vzzel felntjk, tejfls habarssal besrtjk.
Visszahelyezzk a hsokat, s egytt forraljuk. Galuskval tlaljuk.
Bakonyi sertsszelet 2.
Hozzvalk: 60 dkg sertscomb vagy kicsontozott karaj, 35 dkg gomba, 2 dl tejfl, 2

ek. olaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 ek. liszt, 1 dl szraz fehr asztali bor, s, bors
Klemi 271.
27
DPG Recepttr 271.

Elkszts: Egy ednybe ntjk az olajat s 2 percig 500 W-on melegtjk.
Beletesszk az aprra vgott hagymt s 2 percig 500 W-on proljuk. Erre az alapra
helyezzk a kivert, megfszerezett hsszeleteket s 10 percig 500 W-on stjk. A
gombt megtiszttjuk, megmossuk, vkonyra szeleteljk, majd az ednybe tesszk.
A tejflt, a fehrbort, a lisztet sszekeverjk, az egszet megfszerezzk s a hsra,
illetve a gombra ntjk. 6 percig 500 W-on sszefzzk.
Bakonyi tejsznes hs
Hozzvalk: 4-6 szemlyre 1 kg pulykamell szeletelve.
A szeleteket enyhn szom, borsozom, kevs olajon mind a kt oldalt fehredsig
stm. 1 veg lecst s egy kisveg szeletelt gombt rntk a hsra, s kszre
prolom. A vgn 3 dl tejsznnel besrtem. Ftt tszta illik hozz.
Balatoni csk
25 dkg cukrot, 1 cs. V.-vanilincukorral, 4 egsz tojssal s 8 dkg rlt mogyorval

ersen, flrig kevernk, azutn 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-stport kevernk
hozz. Dinyi halmokat formlunk, s rlt mogyorval megszrva, vajazott
tepsiben, forr stben stjk.
Balatoni halszl 1.
Hozzvalk: Fl kg aprhal (pl. keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg desnemes paprika, 3 dkg s, 1-2 cseresznyepaprika
Elksztse: A halakat megtiszttom, fejket, farkukat, uszonyaikat levgom, a ponty
trzst felszeletelem, kspengvel lepattintom a keserfogt. A hagymt aprra
vgom. Az aprhalakat 3 liter vzbe felteszem fni, majd ttrm. A levbe
belerakom a pontyot, az ttrt aprhalat s a hagymt. Mikor forr, beleteszem a st
s a paprikt, valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy hromnegyed rai forrst
kveten ksz. Puha kenyrrel tlalom.
Balatoni halszl 2.
Hozzvalk: Fl kg aprhal (pl. keszeg), 1, 5 kg ponty, 1 kg harcsa, 25 dkg hagyma,

5 dkg pirospaprika, 3 dkg s, 2 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom
vgom. Az aprhalakat s a nagy halak fejt, farkt, a paprikt, a paradicsomot s a
zzott fokhagymt 3 liter vzbe felteszem fni, majd ttrm. A levbe belerakom a
pontyot, a harcst, az ttrt aprhalat s a hagymt s mg egy liternyi vizet. Mikor
forr, beleteszem a st s a paprikt, valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy 35-40
percnyi forralst kveten ksz.
Balatoni halszl 3.
Hozzvalk: Fl kg aprhal (pl. keszeg), 1, 5 kg ponty, 25 dkg hagyma, 6 dkg des

paprika, 1 kzepes burgonya, 3 dkg s, 1-2 cseresznyepaprika, fl tubus, csps
Piros-Arany
vgom. Az aprhalakat a burgonyval 3, 5 liter vzbe felteszem fni, majd ttrm.
A levbe belerakom a pontyot, az ttrt aprhalat s a hagymt. Mikor forr,
beleteszem a st s a paprikt, a Piros-Arany krmet, valamint a
cseresznyepaprikt. Ers forralssal kszre fzm.
Balaton szelet
Hozzvalk: 1 tojs, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evkanl tej

Elkszts: Ezeket gz fltt jl tmelegted, sszekevered, majd hozzkeversz 45
dkg lisztet, 1 csomag stport. Az gy elkszlt tsztbl ngy egyforma cipt
ksztesz, kinyjtod kb. 2 mm vastag lapp, s egy zsrozott lisztezett tepsiben
kistd egyenknt a lapokat. A krmhez: 2 dl tej, 1 evkanl grz, 15 dkg vaj, 2
evkanl kaka, 20 dkg porcukor. A kt deci tejben megfzd az evkanlnyi grzt,
majd hozzkevered a vajat s a kakat. Kell mg savanyks lekvr (a legjobb a piros
ribizli). sszellts: Az elkszlt s kihlt lapokbl egyet megkensz a krmmel,
Klemi 271.
28
DPG Recepttr 271.

rrakod a kvetkez lapot, azt megkened lekvrral, jabb lap, krm, mg egy lap, s
annak a tetejt megszrod porcukorral. Ezt az egszet pihentetni kell egy napig,
amg a tsztja megpuhul. Egy 33 cm szles s kb. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1 cm
magas a szle, ennek a htlapjn sl a tszta) a fenti adag msflszerest kell
elkszteni.
Balatonszepezdi rakott rtes
Hozzvalk: 3 csomag rteslap, 10 dkg mk, 20 dkg cukor, 50 dkg tehntr, 10

dkg mazsola, 50 dkg alma, 10 dkg di, 3 dl tejfl, 2 tojs, 6 dkg vaj, 5 dkg
zsemlemorzsa, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 citrom haja.
Az almt meghmozzuk, vkony szeletekre vgjuk majd fahjjal, s reszelt
citromhjjal zestjk. Ha sok levet enged, nyomkodjuk ki. A tehntrt szintn
ttrjk, belekeverjk a tojsokat, hozzadunk 1 dl tejflt s a megmosott mazsolt,
cukorral, citromhjjal zestjk. A darlt dit s a mkot kln-kln cukorral
sszekeverjk. Egy cserpednyt vagy lbast kivajazunk, s a rtestsztt
rtegenknt belerakjuk, minden rteslapot a tlts eltt olvasztott vajjal
meglocsolva s zsemlemorzsval meghintve. A rtegezs sorrendje: di, alma, tr,
mk, tr, alma, di. A mkrteg al kenhetnk kevs baracklekvrt is. A di- s
mktltelk locsoljuk meg 1-2 evkanlnyi tejfllel is. Legfellre rteslapnak kell
kerlnie, amelyet kevs olvasztott vajjal s tejfllel meglocsolunk. 180 fokos
stben, kb. 50 perc alatt megstjk. Porcukorral meghintjk, s tortaszeletekre
vgva, melegen tlaljuk.
Baranyai karaj
Hozzvalk: 8 szelet karaj, 1 dl olaj, 20 dkg gomba, 1 fej vrshagyma, s, trtt

bors, szerecsendi, 8 szelet sonka, 8 szelet Gcsej sajt, 5 dkg vaj.
A hsszeleteket kiverjk megszzuk s meghintjk borssal, tzll tlba rakjuk s
megstjk. A gombt apr kockra vgjuk. Egy kanl olajon megproljuk a reszelt
hagymt, majd a gombt, zsrra stjk, s a hsszeletekre kenjk. Tesznk minden
hsszeletre egy szelet sonkt s sajtot. Tlals eltt 10-15 percig forr stben
stjk.
Barlahidai cupita (bzaprsza)
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 2 tojs, 1 bgre tej, s, dinyi vaj.

A tojst a tej egy rszvel jl felverjk, a lisztet belekeverjk. Fakanllal simra
dolgozzuk, majd a megmaradt tejet is hozzntjk, s palacsinta srsgre
keverjk.
Zsrozott tepsibe ntjk, tetejt olvasztott vajjal meglocsoljuk, forr stben
megstjk.
Meghinthetjk cukorral.
Nagy kockkra vgjuk s forrn tlaljuk.
Bbolnai burgonyaleves
Szemlyenknt 1-1 kicsontozott csirkemellet, sszekttt petrezselyemcsomval s
1/2 fej vrshagymval hideg vzben feltesszk fni. Szzuk. Az els habjt
leszedjk. Mikor a csirke mr majdnem megpuhult, hozztesszk a kockkra vgott
burgonyt. Trtt borssal s majorannval zestjk.
Tejfllel tlaljuk.
Bcskai burgonys szalmi

Hozzvalk: 3 kg sertshs, 3 kg marhahs, 3 kg nyers szalonna, 3 kg burgonya, s,
pirospaprika, trtt bors, 6 dl szraz fehrbor (elmaradhat)
Az elz nap hjban megfztt burgonyt, msnap meghmozzuk, lereszeljk. A
hsokat s szalonnt ledarlva, hozzadjuk a reszelt burgonyt, fszerezzk, jl
sszegyrjuk. Blbe tltve, 24 rig pihentetjk, majd fstre tesszk. 2-3 napig
tartjuk nagyon hideg fstn, majd 1 hnapig szikkasztjuk. Ha kamrnk nem elg
hvs s szells, trolhatjuk megfelel csomagolssal mlyhtben is.
Klemi 271.
29
DPG Recepttr 271.

Bcskai fcn rizzsel

Hozzvalk: 6 szemlyre: 1 db fcn, 15 dkg zsr, 10 dkg fstlt szalonna, 0,5 dkg
pirospaprika, 0,3 dkg trtt bors, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zldpaprika, 3 dkg
s, 60 dkg rizs, 15 dkg vrshagyma.
Elkszts: A fcnt megtiszttjuk tollaitl, fejt s csdjt levgjuk - a szvn s
zzjn kvl - a bels rszt eltvoltjuk. A fcnt 5-6 deks darabokra sztvgjuk,
s hideg vzben ztatjuk. Lbasban zsron aprra vgott fstlt szalonnt stnk, s
1 fej vrshagymt vgunk hozz, melyet szalmasrgra pirtunk, s pirospaprikt
szrunk r. Ebbe tesszk bele az sszevgott fcnhst, felntjk csontlvel,
kellen megszzuk, kshegynyi trtt borssal meghintjk, s fed alatt proljuk.
Mieltt teljesen puha lenne, zldpaprikt s paradicsomot tesznk bele. Egy msik
ednyben zsron rizst pirtunk, s amikor vegesedni kezd, a fcnhoz ntjk.
Csontlvel feleresztjk, s egytt proljuk puhra.
Bcskai fokhagyms csirkecomb
Hozzvalk: 6 csirkecomb, 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 1 erleveskocka, liszt,

s, bors, petrezselyemzld, olaj
A csirkecombokat jl megmosom, a forgnl kettvgom, s konyharuhn
leszrtom. Megszva, lisztben megforgatva, forr zsiradkban minden oldalukat
pirosra stm. Ezutn a leveskockt fl liter vzben felfzm, s aprnknt a hs al
ntve, krlbell fl rig prolom a combokat. Kzben elksztem a
fokhagymamrtst. Hrom evkanl lisztbl kevs olajon vilgos rntst ksztek,
felengedem b egy deci leveslvel. Trt fokhagymval, sval, borssal fszerezem,
elkeverem benne a tejflt s sszeforralom. Kzben a csirkecombokat zsrjra
pirtom, majd tzll tlra sorba lerakom. Lentm a fokhagyms mrtssal, s
nhny percre forr stbe tolom. Tlalskor vgott petrezselyemzlddel szrom
meg s prolt rizzsel vagy tarhonyval krtem.
Alfldi kadarkt vagy srt knlok mell.
Bcskai fogolypecsenye
Hozzvalk: 5 db fogoly, 20 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd

fokhagyma, 40 dkg burgonya, 5 db zldpaprika, 25 dkg friss paradicsom, 60 dkg
fejeskposzta, 10 dkg rizs, s, pirospaprika, petrezselyem zldje, kevs
kmnymag.
Elkszts: A megtiszttott, jl megmosott foglyokat kettvgjuk. A szalonnt kis
kockra vgjuk, s vegesre olvasztjuk. A finomra vgott hagymt, szalonns
zsrban megfonnyasztjuk, pirospaprikt, finomra zzott fokhagymt, kevs finomra
vgott kmnymagot adunk hozz. Majd beletesszk a foglyokat, megszzuk
sszekeverjk, s fed alatt flpuhra proljuk. Ezutn hozztesszk a kisebb
kockra vgott burgonyt, a gerezdekre vgott zldpaprikt, a darabokra vgott
paradicsomot, a cskokra vgott kposztt, vgl a megmosott rizst. Majd kevs
vzzel felntve, felforraljuk s stben fedvel letakarva, kszre proljuk. Tlalskor
a tl aljra rakjuk a foglyokat, a krtssel szpen betakarjuk, s
zldpetrezselyemmel megszrjuk.
Bcskai fstlt hurka 1.

Hozzvalk: 2 kg vegyes hsfle, 50 dkg brke, 5 dl vr, 25 dkg hagyma, 10 dkg
zsr, 2 dkg paprika, 1 dkg rlt bors, 1/2 dkg szegfbors, s.
Elksztse: Az sszes hsflt ss vzben puhra fzm, majd lecsurgatom. Kihls
utn az egszet nagylyuk darln ledarlom. A hagymt finom kockra vgom, s
a zsrban megfonnyasztom. Hozzadom a vrt, megszom, majd sszekeverem a
fszerekkel. Vastag hurkablbe lazn betltm, 90 fokos vzben egy rn t, fzm.
A vzbl kiemelve hideg vzben teljesen lehtm, lecsepegtetem, majd hideg fstre
teszem.
Bcskai fstlt hurka 2
Hozzvalk: 1 kg 75 dkg vegyes hsfle: szv, td, vres torkos hsok, 40 dkg
tokaszalonna, 4 dl vr, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl zsr, fl dkg szegfbors, 1
dkg trtt fekete bors, kb. 6 dkg s.
Klemi 271.
30
DPG Recepttr 271.

Az sszes hsflt s a tokaszalonnt ss vzben megfzzk, majd a lbl kivve,
lecsurgatjuk. Ha kihlt, a hst ledarljuk, a szalonnt pedig apr kockkra vgjuk.
(Ez kizrlag csak les kssel lehetsges!) A vrshagymt megtiszttjuk, finomra
vgjuk, s a zsrban vegesre fonnyasztjuk. Az egszet sszekeverjk a porr zzott
fszerekkel s a vrrel. Vastag hurkablbe lazn betltjk, s takarklngon a
hslben msfl rig abljuk. (Tetszs szerinti nagysgra ksztjk.) Klnsen
fontos, hogy nagyon csendesen forrjon, vagy inkbb csak gyngyzzn a l. Hideg
vzbe tve teljesen lehtjk, lecspgtetjk, deszkn leszikkasztjuk, s 24 rra
hideg fstre tesszk. Hvs helyen 10 napig is elll ez a jz hurka.
Bcskai gombs rizs
Hozzvalk 3-4 szemlyre: 25 dkg rizs, 15 dkg gomba, 4 zldpaprika, 2 paradicsom,

1 fej vrshagyma, zsr vagy vaj, pirospaprika, majornna, bors, s. Adhatsz
hozz slt szalonnt is.
Az aprra vgott hagymt kevs forr zsiradkon pirtsd srgra, szrd meg
pirospaprikval s add hozz a megtiszttott s aprra vgott gombt, a
meghmozott s felkockzott paradicsomot, a felkarikzott zldpaprikt, s az
egszet prold nhny percig. Akkor a lebltett, leszrt rizst add a zldsghez,
tegyl bele majorannt, szd, borsozd, ntsd fel 6 dl vzzel, s az telt prold
puhra.
Bcskai halszl
Hozzvalk: 2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg aprhal, 3 fej
vrshagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, s, 1
cseresznyepaprika,
Elksztse: A megtiszttott aprhalat felteszem kb. 1 rra hideg vzbe fni. Ez alatt
egy nagyobb ednyben felteszem az aprra vgott hagymt, s a halszeleteket. Az
aprhalakat ttrm, s a levvel egytt beleteszem a halszeletes ednybe.
Forrskor hozzadom a felkarikzott paprikt, paradicsomot, a bort s megszom.
Mikor majdnem ksz, akkor teszem bele a trtt paprikt. Kiftt metlttsztval
tlalom.
Bcskai halpapriks
Hozzvalk (8 szemly rszre): 75 dkg apr hal, 50 dkg kecsege, 50 dkg harcsa,
1,5 kg ponty, 25 dkg csuka, 3-4 fej vrshagyma, 1-2 zldpaprika, egy csps
paprika, pirospaprika, s, 1 dl bor, 2 paradicsom.
Az apr halat tiszttsuk meg, s tegyk fel fni 1,5 l vzben. Addig fzzk, amg a
halak szjjel nem fttek. Ez id alatt tiszttsuk meg a nemes halakat, vgjuk
darabokra. A hagymt vgjuk aprra, s tegyk a bogrcs aljra. Helyezzk r a
hal-szeleteket s ntsk fel vzzel. A kln megfztt apr halat, szlkzzuk ki, s a
hst szrn ttrve keverjk abba a lbe, amelyben ftt. Amikor a bogrcsban a
hall forrni kezd, ntsk bele az ttrt apr halat s a bort. Ezutn a zldpaprikt
vgjuk karikkra, ugyangy a paradicsomot is, s a csps piros-paprikval egytt
tegyk a bogrcsba. Amikor mr majdnem megftt a hal, tegyk bele a st s a
pirospaprikt. A bogrcsban a hal kb. 45 percnyi fzs utn lesz ksz. Tlalskor
tegyk kln ednybe a levt, amellyel a metlttsztt esszk. A paprikst utna
fogyasszuk.
Bcskai hurka
Hozzvalk (10 kg ksz hurkhoz): 2,8 kg sertsmj, 1 kg sertsfej, 1,4 kg
marhabelssg, 2 kg sertshs, 1,4 kg sertsbrke, 2 kg hasaalja- s
tokaszalonna, 20 dkg saltromss skeverk, 2 dkg rlt bors, 5 g majornna, 2
g szegfbors, 20 dkg vrshagyma.
A brkt, a hst, a fejet s a belssget megfzzk. A mjat s a szalonnt tz
percig forrzzuk, a vrshagymt zsrban vilgossrgra pirtjuk. A szalonnt fl cmes darabokra kockzzuk. A belssgeket s a mjat 13 mm-es trcsn, a brkt s a
pirtott hagymt 4 mm-es trcsn megdarljuk. A mg forr anyagokhoz hozzadjuk
a fszereket, s a jobb kts rdekben egy kevs brkelt. Jl sszegyrjuk, s
Klemi 271.
31
DPG Recepttr 271.

serts vagy marha vastagblbe tltjk. 80 C-os vzben abljuk. Lehtjk, s 15 C-os
hideg fstlben megfstljk.
Bcskai hsleves
Hozzvalk: egy fl csirke, egy csom leveszldsg, egy kisebb fej vrshagyma,
nhny szem bors, 1 babrlevl, 2 evkanl tejfl, 1 tojs, petrezselyemzld, 2 dl
rizs.
A hst a zldsggel, a vrshagymval, borssal, babrlevllel feltesszk fni. Ha a
hs puha, kivesszk, lefejtjk a csontrl, a levest leszrjk, majd visszatesszk a
hst, s rizst adunk hozz, Amikor a rizs megftt, a levest tejfllel s felvert tojssal
zestjk, petrezselyemzlddel meghintjk.
Bcskai krmes
Tszta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsr, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkli (kevs tejben
felfuttatva).
Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz sszegyrjuk, s tepsi htn kt lapot
stnk belle.
Krm: 3 csomag vanliapudingot 8 dl tejjel ppp fznk, 25 dkg margarint 25 dkg
porcukorral habosra kevernk, s a kihlt pphez adjuk.
Ezt a krmet a kt lap kz tltjk. A tejre 2 tojsfehrjbl s 14 dkg porcukorbl
gz fltt habot vernk. A tsztra kenjk, s vgl kakaval meghintjk.
Bcskai mjaz hurka
(10 kg ksz hurkhoz)

Elfznk 2 kg sertsbrkt, 5.5 kg sertstdt. 2.2 kg sertsmjat (fele lehet
marhamj), 2 kg hasaalja szalonnt kb. 10 percig ablunk. 4 fej vrshagymt
felszelve, kis zsron vilgossrgra pirtjuk. Az ablt szalonnt felkockzzuk, a tdt,
mjat elkeverve nagy, a brkt, hagymt kis lyuk trcsn ledarljuk.
Ezeket nagy ednyben 6 dl brkelvel, szegfborssal, majornnval, 2 kk. rlt
borssal zls szerint jl elkeverjk. 6 m marha vastagblbe tltve, kb. 30 percig
abljuk. Lehtve, 20 C-nl nem melegebb fstlben lassan megfstljk.
Bcskai mkos gombc

2.5 dl vizet kis sval lobogsra forralunk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg
lisztet. Felletesen elkeverve, lisztes deszkra bortva, hlni hagyjuk. Ha langyos,
beledolgozunk 1 tojssrgjt. gy gyrjuk ssze, akr a burgonys gyrt tsztt.
Lisztes kzzel pici gombcokat formlunk. Lobogva forr, enyhn ss vzben kifzve
leszrjk, meleg vzzel bltve lecsurgatjuk. 10 dkg olvadt vajba keverjk. Porcukros,
darlt mkkal hintve tlaljuk. Csak frissen j!
Bcskai rizses gomba
Elszr ksztsnk egy adag Prolt rizst. Amg a rizs f, 1 dinyi vrshagymt
vgjunk aprra, s 4 evkanl olajon dinszteljk vegesre. 4 db zldpaprikt
mossunk meg, daraboljuk fel kb. 0,5 cm szles karikkra illetve 1 cm szles
szeletekre, s tegyk a hagymhoz, majd fed alatt proljuk puhra. Ha a paprika
megpuhult, adjunk hozz 2 kzepes mret lds paradicsomot ngyfel vgva, s
fzzk tovbb, amg a paradicsom sztesik, majd fed nlkl sssk le zsrjra.
Ezutn foly csapvz alatt mossunk meg 20 dg gombt, s metljk kb. 1 cm szles
kockkra. Amikor a lecs zsrjra slt, rakjuk bele a gombt, szrjunk r 1
mokkskanl fszerpaprikt, fl mokkskanl st, egy csipet rlt borsot, majd
ntsnk r 1 dl vizet, s jl sszekeverve fed alatt proljuk, amg megpuhul. Ess
idszakban a nagy nedvessgtartalm erdei gombra csak 0,8 dl vizet ntsnk.
Miutn puhra ftt, adjuk a prolt rizshez, s villval alaposan sszekeverve
takarklngon, fed nlkl fzzk mg pr percig, hogy az zek sszerjenek. Ne
vrjuk meg, amg a gomba teljesen elfvi a levt, mert a bcskai rizses gomba gy
j, ha kiss leveses, nem maradhat szraz. Ha a gomba nem enged elg levet,
akkor ntsnk r mg egy kis vizet. nll telknt, melegen tlaljuk.
Htszekrnyben troljuk. Kszthetjk gy is, hogy a paprikt s a paradicsomot
nem stjk le zsrjra, hanem rvid dinsztels utn a gombval egytt puhra
Klemi 271.
32
DPG Recepttr 271.

proljuk. gy gusztusosabb ugyan, de nem lesz olyan finom. Tlen a paprika s a
paradicsom 4 ppozott evkanl stlan lecsval helyettesthet.
Hasonl mdon kszl a Bcskai rizses szja is. Ebben az esetben a zsrjra slt
lecsra szrjuk r a fszerpaprikt s a st, majd engedjk fel 0,5 dl vzzel, s
felforralva keverjk ssze a prolt rizzsel. Utna adjunk a rizshez egy adag flig
megpirtott szjatepertt, s jl sszedolgozva, takarklngon, fed nlkl forraljuk
t, hogy az zek sszerjenek. Aki a rizses hs szrazsghoz van szokva, az ne
ntsn vizet a lecsra. Kovszos uborkval fogyasztva klnsen j ze van. Az
elz este beztatott szjakockt a Hsptl szjamassznl lertak szerint 1 dl
olajban kln pirtsuk.
Bcskai rizses hs 1.
A serts aprhsokat kisebb kockkra vgjuk. A prklttel megegyez mdon
tesszk fel, fokhagyma s kmnymag nlkl. Zldpaprikt s paradicsomot
egyenletes darabokra vgunk. A rizst kivlogats utn megmossuk, jl lecsurgatjuk,
s kevs felhevtett zsrban megvegestjk.
A zsrjra lepirult flig megpuhult prklthz elszr a rizst, majd a zldpaprikt s
paradicsomot adjuk hozz. Elkeverjk, s a rizs mennyisghez viszonytott
ktszeres mennyisg forrsban lev vzzel vagy csontalaplvel felengedjk.
Felforrs utn lehetleg stben fejezzk be a prolst.
Tlalskor a villval felkevert rizseshst elbb formba nyomjuk, majd melegtett tl
kzepre kibortjuk. Zldpaprikval s paradicsommal dszthetjk.
A rizseshshoz hasonlan, de flig megprolt tarhonyval ksztjk a tarhonys
sertshst. A flig megpuhult prkltet s a flig megprolt tarhonyt
sszekeverjk, s egytt fejezzk be a prolst.
A sertsprklttel azonos mdon ksztjk el a malacprkltet is. A jl leperzselt
s megtiszttott malacot brvel s csontjval egytt nagyobb darabokra vgjuk. A
prols alatt gondosan gyelnnk kell r, mert a br nagy mennyisg kocsonyst
anyagokat tartalmaz, ezrt igen knnyen leghet. Tlalskor egyformn adjunk
csontos s hsos rszeket.
Bcskai rizses hs 2.
Hozzvalk: 60 dkg sertslapocka, 10 dkg zsr, 1 fej hagyma, 1 kanl pirospaprika,

20 dkg lecs (idnyben 3-4 zldpaprika s paradicsom), 25 dkg rizs, s.
A hst 1,5 cm-es kockkra vgjuk, s megszzuk. A finomra vgott hagymt a fele
zsrban srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, egy kevs vizet ntnk r, s
felforraljuk. Rvid forrals utn beletesszk a hst, s lefdve kb. 45-50 percig
proljuk. A megmosott s lecsurgatott rizst a megmaradt zsrban vegesre hevtjk,
a hshoz adjuk a lecsval egytt, felntjk a rizs ktszeresnek megfelel vzzel, s
fed alatt kis lngon - nha megkeverve - kszre proljuk.
Bcskai rizses hs 3.
Hozzvalk 4 szemlyre: sertsprklt 50 dkg combbl, 30 dkg zldpaprika, 15 dkg
paradicsom, 20 dkg rizs, petrezselyem, s
A rizst mosd meg, s cspgtesd le. Ha a prklt mr majdnem puha, egy tzll
tlban add hozz a rizst, a kicsumzott, felaprtott zldpaprikt s a feldarabolt
paradicsomot. Szd, jl keverd ssze, majd nts r annyi forr vizet, hogy az egy
ujjnyival ellepje az telt. Fedd le, s elmelegtett, forr stben prold puhra. A
tetejt petrezselyemmel, paprika- s paradicsomszeletekkel dsztsd. A rizseshshoz
kszl prklt hst a szoksosnl kisebbre kockzzuk.
Bcskai sertstokny
Hozzvalk: 1,4 kg sertslapocka (sznhs), 150 g sertszsr, 300 g vrshagyma

(maki), 3 gerezd fokhagyma, 30 g des-nemes fszerpaprika, 5 dl csontl vagy
hsleves, 300 g csemegepaprika, 100 g csemegeparadicsom, asztali s.
Elkszts: A hst cskokra vgjuk. Flretesszk. A vrshagymt finomra vgjuk, s
a felhevtett sertszsrban megfonnyasztjuk, fszerpaprikval meghintjk, gyorsan
elkeverjk benne, s csontlvel vagy vzzel felengedjk. Mg az alap zsrjra pirul, a
megtiszttott fokhagymt finomra vgjuk, s jl elkeverjk benne, majd hozzadjuk
a cskokra vgott hst, megszzuk, s vatos kevers mellett, fed nlkl addig
Klemi 271.
33
DPG Recepttr 271.

proljuk, amg levt elfvi, zsrjra pirul. Ekkor egy kevs csontlevet vagy hslevest
adunk hozz, fedvel letakarjuk, s mrskelt tzn proljuk. Rvid lben, szinte
csak a sajt gzben s zsrjban proldjk, prkldjk. Mikor a hs majdnem
megpuhult, zsrjra pirtjuk, s hozztesszk az idkzben egyenletes darabokra
vgott csemegeparadicsomot s csemegepaprikt. Utnaszzuk, s annyi csontlt
ntnk hozz, hogy mire megpuhul, j, tartalmas, prklthz hasonl leve legyen.
Azonnal forrn tlaljuk. Az elmelegtett tl egyik oldalra felhalmozzuk a kretet ez lehet prolt rizs, galuska, ss vzben ftt petrezselymes burgonya -, majd a
toknyt zlsesen mell tesszk, s levvel meglocsoljuk.
Bcskai tokny
Az aprhst cskokra vgjuk s megmossuk. Tartalmas prkltalapot ksztnk

kmnymaggal s zzott fokhagymval. Zsrjra pirtjuk, s a cskokra vgott hst
beletesszk. Kvs csontalaplvel vagy vzzel felengedve proljuk. Ha a hs
majdnem puha, hozzadjuk szletekre vgott zldpaprikt s paradicsomot.
Tlalskor galuskt, prolt rizst vagy petrezselymes burgonyt adunk hozz.
Debreceni sertstokny, ha a bcskai toknyhoz prolskor debreceni kolbszt
tesznk. A kmnymagot ilyenkor elhagyjuk belle. A debreceni kolbszt, ha
megproltuk a toknyban, kivesszk, s karikra vgjuk. Nagyon kevs felhevtett
zsrban megforgatjuk. Klnsen nagyobb mennyisg ksztsekor clszer a
toknyrl levett prkltlvel sszekeverve kln melegen tartani. gy tlalskor
biztosthat az egyenletes eloszts.
A sertspaprikssal megegyez mdon, de fstlt szalonnval ksztjk a csiks
toknyt. Ebben az esetben a fstlt szalonnt is vkony metltre vgjuk, s kevs
felhevtett zsrban megpirtva kezdjk a prkltalapot kszteni. A prols
befejezsekor tejfls habarssal besrtjk.
Bcskai tlttt kposzta (szrma)
Hozzvalk: 1 kg sertshs, 50 dkg fstltoldalas, 1 kg fstlt hzikolbsz, 20 dkg

fstlt szalonna, 1,5 kg hzilag savanytott kposzta, 15-16 kzpnagysg
savany kposztalevl, 3 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csves
paprika, 10 dkg rizs, 1 tojs; s, bors, majornna, tejfl. nhny szem
kmnymag.
Elkszts: A savanytott kposztt kt fej finomra vgott vrs hagymval, a
kettvgott csves paprikkkal s a kmnymaggal megfelel nagysg lbasba
tesszk. A hst megdarljuk, beletesszk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt,
a finomra vgott harmadik fej vrshagymt nyersen, az sszezzott fokhagymt,
zls szerint st s a fszereket a megmosott rizst s a tojst. Jl sszekeverjk,
megtltjk vele a kposztaleveleket. R helyezzk a lbasba ksztett kposztra az
oldalassal s a kolbsszal egytt. Felntjk vzzel, s lassan, 2 rn t, fzzk. Ekkor
a tltelkeket, az oldalast s a kolbszt kiszedjk, a kposztt gyenge rntssal
berntjuk, hogy sr, ne legyen. Visszarakjuk a tltelkeket, s egy flrig mg
fzzk. Tlalskor ntsk le tejfllel, s csurgassuk meg papriks lvel.
Bcskai vagdalt hs
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg sertshs, 3 ftt burgonya, egy evkanl bzadara,

1 tojs, trtt bors, 2 ppozott evkanl zsr, 2 nagy fej vrshagyma + 1
kvskanl reszelt vrshagyma, egy evkanl pirospaprika, 2 paradicsom, 2
zldpaprika, 3 evkanl rizs, 10 dkg reszelt sajt, s
A zsrban megpirtjuk a kt fej hagymt, meghintjk a pirospaprikval, beledobjuk a
paradicsomot, a zldpaprikt, s felforraljuk. A darlt hst sszegyrjuk az ttrt
burgonyval, a bzadarval, a kvskanlnyi reszelt hagymval, a sval, a trtt
borssal s a tojssal. Ebbl a masszbl kis gombcokat formlunk, egyms mell
ltetjk ket a fszeres prkltlben, mell szrjuk a rizst, s kevs vzzel fl ra
hosszat proljuk lass tzn. Idnknt lapttal ellenrizzk, nehogy a rizs vagy a
hspogcsa odakapjon.
A sajtot kln ednyben tlaljuk, hogy ki-ki sajt zlse szerint szrhassa meg vele a
bcskai vagdalt hst.
Klemi 271.
34
DPG Recepttr 271.

Bcskai vlegnyfog
Hozzvalk: 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1/2 csomag stpor, 2 tojs, tejfl, s. A
tltelkhez: 20 dkg sovny ftt sonka, 20 dkg tr, 5 dkg vaj, s, a kenshez
tojs.
Ss omls tsztt ksztnk,
A lisztet a vajjal, egy kevs sval s a stporral elmorzsoljuk. Hozzadunk 2 tojssrgjt, s egy kevs tejfllel knny tsztv gyrjuk.
Cipba formlva
pihentetjk, mg a tltelket elksztjk. A tltelkhez a sonkt megdarljuk, a
tehntrt ttrjk, a vajat s egy csipet st hozzadva jl sszekeverjk. A kt
tojsfehrjt habb felverve adjuk hozz. A tsztt vkonyra nyjtjuk, kockkat
vgunk belle, a tltelkkel megtltjk, s buktaformra sszetekerjk. Tepsibe
rakjuk, tojssal megkenjk, s szp pirosra stjk, Melegen, hidegen is kitn,
tehoz vagy borkorcsolynak is tlalhat.
Bnti gymlcskenyr.
Vegynk 25 deka igen nagy szem mazsolt, 25 deka datolya szilvt, 25 deka
mandult 25 deka czitrondot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt
szilvt, 25 deka vegyes finom czukrozott dli gymlcst, 50 deka fgt s 50 deka
hjtl megtiszttott dit. Mindezen gymlcsket fel kell vgni lehetleg egyenl,
de nem igen vkony laskkba. A felvagdalt gymlcsket tegyk tlba s hintsnk
re 2 deka trtfahjt, 2 deka trtszegfszeget, s ngy nagy almt hjtl
megtiszttva, vagdaljunk fel apr darabkkba; azt is keverjk a szraz, flvgott
gymlcsk kz. E vegyes gymlcsre ntsnk 4 deci j rumot. Este ksztsk el
ezt az anyagot, hogy a tlba befedve egsz jjel ugy lljon, s ideje legyen
sszerni. Msnap reggel kszitsnk hozz egy kil lisztbl, 2 tojsbl, 2 kanl
czukorbl egy kshegynyi sbl, egy kanlnyi vajbl, 3 deknyi lesztbl s fl liter
tejbl kznsges kalcstsztt. E tsztt verjk jl meg s tegyk langyos meleg
helyre kelni. Ha a tszta megkelt, tegyk ki deszkra s nyjtsuk el ktujjnyi
vastagsgura. Ekkor a vegyes gymlcst tegyk szp hosszan a tszta kzepre; a
tsztt sodorjuk ssze a gymlcscsel oly mdon, hogy hosszks pkkenyr
formja legyen. A kalcs-tszta a gymlcsknek csak burkolatul szolgljon. A
tsztt fell kenjk meg tojssrgjval s tegyk tepsibe. Csendes tznl, lassan
kell kistni szp barnapirosra. Hasznlatkor nagy lapos szeleteket kell belle
vagdalni. Ez a rendkvl finom csemege a Temesvr-vidki nmet ajk csaldoknl
karcsony estjn szinte elmaradhatatlan tel.
Bnti mustkolbsz
Egy liter finomlisztet habarjunk fel j des ftt musttal, hogy csorgs hg legyen. Kt
liter mustot cserp lbasba tegynk forrni, 25 deka czukrot, kevs szegfszeget
trve s fahjat is tegynk a must kz. A felhgtott lisztet csendesen fzzk a
must kz, s ha jl f tegynk mg bele 12 deka finomra trt s szitlt kemnytt.
Ha j srre megfztk e ppet, folytonosan keverve, egy szl hzi crnra fzznk
fel srn cikkekbe hagyott dit, vagy mandult. Ezt a manduls crnt mrtsuk a
meleg mustos ppbe, azutn akasszuk ki a napra. Kevs id mlva kihl, s azonnal
megkocsonysodik; ekkor jra mrtsuk a ppbe, s ismt htsk ki, ezt mind addig
ismtelve, amg szalmi vastagsg lesz, s hossz rudakba tmrl. Mg a lbas
kirl igy ellehet kszteni. A ksz must kolbszokat aztn szegre akasztva meleg
klyha mellett addig hagyjuk meleg helyen, mg egszen megkemnyszik. Vgl
tegyk el kamrba; hasznlatkor (uzsonnra) vagdaljuk szeletekbe.
Bnsgi homoktorta
10 dkg vajat, 3 szelet reszelt csokoldt s 1/2 cs. V.-vanillincukrot 5 tojs

srgjval habosra kevernk, azutn 5 dkg porcukrot s 2 ek. zsemlemorzsval
elegytett 1/2 cs. V.-stport, majd legvgl az 5 tojs fehrjnek kemny habjt
keverjk hozz. Magas oldal vajazott s morzsval kiszrt tortaformba tve,
kzepes tznl megstjk. Kihls utn ngy rtegbe vgjuk, s tltjk a kvetkez
vajas tltelkkel: 2 mokkacssze ersre fztt feketekvt, 3 tojs srgjt, 12 dkg
cukrot s 2 reszelt csokoldt lland kevers mellett srre fznk, s kevergetve,
kihlsig 15 dkg puha vajjal habosra keverjk. Az sszelltott tortt szpen
Klemi 271.
35
DPG Recepttr 271.

krlvgjuk, vanillin szrcukorral tetejt s oldalt bven hintjk, majd kevs
flretett tltelkbl nyomzskkal tetejre koszort s rcsozatot nyomunk.
Btaszki pecsenye
Hozzvalk: 1 kg marhafelsl, 10 dkg gomba, kvskanl reszelt vrshagyma, 5
dkg fstlt szalonna, kvskanl olaj, hrom ecetes uborka, egy fej
vrshagyma, kt evkanl zsr, kt szem paradicsom, kt cs zldpaprika, s,
trtt bors.
A szp, tmr hsdarabot gy vgjuk be ktszer prhuzamosan, hogy a hst
szttertve, egyujjnyi vastag, tglalap alak hsdarabot kapjunk. Szleirl a
flsleges hst levgjuk s megdarljuk. Az olajban megpirtjuk a reszelt hagymt,
megproljuk benne a karikra vgott gombt, megszzuk, borsozzuk s
sszedolgozzuk a megdarlt hssal. A finomra vagdalt szalonnval zestjk, s
vkonyan a hsra simtjuk. A kzepre hosszban vkony uborkkat rakunk, s
sszegngylve tktjk. Megforrstjuk a zsrt, fed alatt megproljuk a kockra
vgott hagymt, megforgatjuk benne a hst, mell rakjuk a paradicsomot meg a
paprikt, megszzuk, s puhra proljuk. Tlalskor a tlat rizzsel alapozzuk, erre
fektetjk a zsineg nlkli, felszeletelt hst, s az egszet lentjk az ttrt
mrtssal.
Btaszki sertsborda
Hozzvalk: 8 szelet sertsborda, 15 dkg reszelt sajt, 1 fej reszelt vrshagyma, 1 dl
olaj, 5 dkg vaj, 2 evkanl paradicsompr, 1 dl bor, s, trtt bors, 1 gacska
rozmaring, babrlevl.
A kivert hsszeleteket megszzuk, borsozzuk, s forr olajban szp pirosra stjk.
Tetejre reszelt sajtot halmozunk, s forr stben rolvasztjuk. A maradk olajban
a hagymt vegesre proljuk, hozzadjuk a paradicsomprt, a babrlevelet,
rozmaringot, borsot, sszeforraljuk, majd leszrjk. A tlra helyezett hsszeletek
mell ntve tlaljuk.
Becsei sajtos kifli
Hozzvalk: Liszt 1 kg, tej 0.5 l, leszt 5 dkg, cukor 2 dkg, joghurt 2 dl, margarin
29 dkg, Pannnia sajt 32 dkg, kmnyes reszelt Pannnia sajt 10 dkg, tojs 1 db,
s;
Elksztse: Az lesztt a cukros, meleg tejben felfuttatjuk, a liszttel, a joghurttal, a
sval s 4 dkg margarinnal sszedagasztjuk. Ezutn meleg helyen hagyjuk
megkelni. A tsztt 2x8 rszre osztjuk, s ismt pihentetjk. A cipkat kinyjtjuk,
nyolcat-nyolcat egymsra tesznk, kzben a margarint egyenletesen a lapok kz
kenjk. Folyamatosan addig nyjtjuk, amg kb. 4 mm-es tsztkat kapunk. 16-16
rszre vgjuk, ahogy a tortaszeleteket szoks. Mindegyik szelet tetejre egy-egy
csk Pannnia sajtot tesznk s feltekerjk. A tsztkat egy tepsibe fektetjk,
tetejket megkenjk a felvert tojssal, meghintjk sval s szezmmaggal.
Elmelegtett stben, takarklngon aranysrgra stjk, s mg forrn megszrjuk
kmnyes reszelt Pannnia sajttal.
Becskereki szelet
Nagy adag, kt tepsire val lesz belle

Tszta: 15 dkg margarin, 4 evkanl cukor, 1 tojs, 2 dkg szalalkli kevs langyos
tejben beztatva, csipet s, amennyi lisztet felvesz.
sszedolgozzuk, 4 vkony lapot stnk belle. Mindenki a tepsi mretei szerint
ssse. Ha csak hrom, vagy esetleg t lapot tudunk kihozni belle, az sem baj!
Ahogy adja magt.
Krm: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evkanl liszt, 10 dkg margarin
(ez maradt az elz csomagbl) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.
Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojs srgjt is a fzs eltt, ettl is srbb, jobb
llag lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jl kikeverjk, s hozzadjuk a
megftt, kihlt pudinghoz. sszevegytjk s ksz a krm.
Mz: 25 dkg porcukor, 2 ppozott evkanl kakapor, egy csepp, forrsban lv vz.
Klemi 271.
36
DPG Recepttr 271.

Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzadunk 1-2 evkanl olajat, hogy szp fnyes legyen,
s gyorsan bevonjuk vele a stemnyt. Ezt a mzat nem kell fzni, nagyon finom,
s elrontani sem lehet.
Ha van a hznl babapiskta, a kvetkezkppen tltsk a stemnyt: Az als
tsztalapra a krm fele, majd kirakjuk pisktval, arra tertjk a maradk krmet s
a msodik tsztalapot. Piskta hjn esetleg egymsra is rtegezhetjk mind a ngy,
vagy tbb lapot. Vltozatoss tehetjk gy is ezt a stemnyt, hogy tesznk a
tsztjba esetleg kakaport, s tetszleges szn pudinggal ksztjk. A kedvnk,
vagy az pp hznl lv hozzvalk szerint varilhatjuk. A szalalklis tszta gyorsan
megpuhul, s fantasztikus finom lesz! Nlunk ez a sti a csald kedvencei kz
tartozik.
Beregi sajtt
Hozzvalk: 40 dkg trappista sajt, 10 dkg gpsonka, 4 db zsemle v. kifli, s, 2 db

tojs, 5 dkg liszt, tartrmrts (4 adag), olaj
Tartrmrts: 1 tubus majonz (ksz), 2 dl tejfl, 1 db citrom, 2 dkg porcukor, 1 dl
fehrbor, csemegeuborka, 1/2 csomag metlhagyma, 1 fej zld salta
Sajtot, gpsonkt v. kiflit karikra vgva spicctre vagy hurkaplcikra rtegesen
tzdeljk fel.
Felvert tojsba bundzzuk, s forr olajban kistjk.
Tlalsa:
zestett tartrmrtssal s zldsalta levllel trtnik.
Besztercei csirkemell

Hozzvalk: 2 nagy csirkemell, 50 dkg kiss retlen, magvavl szilva, 5 dkg vaj, 2
dl tejfl, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1-1 kshegynyi rlt fahj s
szegfszeg, 1 teskanl mustr, s s rlt fekete bors, zls szerint
A csirkemellet kicsontozom, s kis kockkra vgom. Tzll tlba teszem a vajat, s
lepirtom rajta a csirkemell-kockkat. Megszom, majd kr rakom a megmosott,
lecspgtetett s kimagozott fl szilvkat. Rszrom a fszereket, s a tlat
szorosan lefedve az elmelegtett forr stbe teszem. 25 percig prolom az telt.
Kzben a mustrt, a tejflt s a csipetnyi st sszekeverem, majd a mr megpuhult
hsra locsolom, s a stbe visszatve, fed nlkl addig pirtom, amg sznesedni
nem kezd a teteje. Prolt rizs illik hozz.
Besztercei fagylalt
Hozzvalk: 30 dkg kimagozott kk szilva, 2 centiliter rum, 2 dl tej, 1 mokkskanl

reszelt citromhj, 10 dkg porcukor.
A kimagozott szilvt turmixgpbe rakom, s ppesre zzom, majd hozzadom a
tbbi nyersanyagot, s habos-egynemre keverem. Fagylaltgp tartlyba tltve
elrs szerint elksztem a fagylaltot.
Besztercei pogcsa
Hozzvalk 4 szemlyre: 13 dkg rtesliszt, 7 dkg cukor, 1 db tojs, 7 dkg vaj, 1 dl

tej, 1 dkg leszt, 5 dkg mk, 5 dkg lekvr, 5 dkg tr, fahj, egy csipet s.
Elksztse: Az elre elksztett kovsz segtsgvel sszelltjuk a tsztt, majd 1
rt llni hagyjuk. (tej + leszt +cukor +liszt = kovsz)
Tltelk: Hromfle tltelkkel tltjk meg a pogcst:
1. darlt mk, cukor s tej, melyet fokozatosan adagolunk.
2. Tr, cukor, fahj, mazsola jl sszekeverve.
3. dzsem.
A tsztt sszedolgozzuk, gyrjuk s nyjtjuk, majd egy lefordtott pohr
segtsgvel pogcskat szaggatunk, amelyeket letakarunk, mert mg kelni fognak
egy kicsit. Ezutn a tsztbl kis kosrkkat formlunk, s mindegyiket megtltjk
mindhrom tltelkkel. Vgl kiolajozott tepsiben megstjk a tlttt kosrkkat.
Klemi 271.
37
DPG Recepttr 271.

Besztercei salta
Hozzvalk: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 3 dl tejfl,
1 csokor zldhagyma (vagy 1 kis fej hajszlvkonyra vgott vrshagyma), 5 dkg
ss mandula vagy mogyor (vagy mandula s 1 mokkskanl s), trtt bors s
s zls szerint, saltalevelek
Az aszalt szilvt elz este megmossuk, s meleg vzbe ztatjuk. Msnap leszrjk,
kimagozzuk, majd vkony cskokra vagdaljuk. Ugyancsak vkony cskokra metljk
a fstlt sonkt, a zldhagymt pedig szrval egytt felkarikzzuk. A ss mandult
megdarljuk s belekeverjk a tejflbe. Sval, borssal fszerezzk, majd az egszet
sszekeverjk. Az elzleg jl behttt saltt megmosott s megszrtott
saltalevelekre tlaljuk. Tlals eltt akr 2 nappal is elkszthetjk, minl jobban
sszernek az zek, annl jobb lesz.
Besztercei szalonna
Hozzvalk: 50 dkg rett, nagy szem magvavl szilva, 1 doboz vagy csomag
csszrhs-konzerv (sliced bacon), 1 doboz ringli
A szilvt megmossuk, lecspgtetjk s kimagozzuk. A ringlit levtl leszrjk, s a
szilvamag helyre tesznk egy-egy flbevgott darabot. A szilvt kiss
sszenyomjuk, majd fl szelet csszrhsba tekerjk. Fogpiszklval vagy hstvel
gy tzzk meg, hogy szt ne essen. Grillst rcsra tve (vagy elmelegtett forr
stben, tepsibe helyezve) megkenjk a ringli olajval, s addig stjk, amg a
csszrszalonna ropogss vlik. Akkor megfordtjuk, hogy a msik oldala is
megsljn. Pirtott zsemleszeletekkel vagy fehr kenyrrel knljuk.
Besztercei szilvstorta
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 30 dkg Korons Porcukor, 2 db

tojssrgja, fl dl tejfl, vanlis cukor, csipetnyi s, 50 dkg szilva, 15 dkg di,
15 dkg Korons Befzcukorral kszlt szilvadzsem, 5 dkg Korons Finom
Kristlycukor, rlt fahj.
Ksztsen linzertsztt. A margarint morzsolja a liszthez, hintse r a porcukrot, st.
Gyrja ssze gyors mozdulatokkal, a tojssrgjval, tejfllel. Fl rn t,
pihentesse a cipformj tsztt. Lisztezett deszkn nyjtsa ki a tszta
ktharmadt, majd egy lapos s kerek tortaformt bleljen ki vele. A maradk nyers
tsztt tegye flre. Szurklja meg villval, flig ssse t meleg stben. A slt lapot
kenje t szilvadzsemmel. A szilvt mossa meg, magozza ki, cikkezze fel. Rakja krbe
srn, maghzzal felfel a tortalapon. Szrja meg a tetejt rlt fahjjal,
kristlycukorral. A maradk nyersen hagyott tsztt reszelje r, hintse meg a
durvra vgott dival. jbl tolja a stbe, ssse aranysrgra. Cikkekre vgva
knlja.
Tippek:
Tlen mlyhttt szilvval is dsztheti a tortt. Eltte azonban a tsztra szrjon
kevs zsemlemorzst, hogy a gymlcs levt felszvja.
Ha nincs tortastje, hagyomnyos tepsiben vagy szlesebb tzll tlban is
elksztheti a gymlcstortt
A kerek tortaformt gy blelje ki a tsztval, hogy legyen egy kis pereme
A szilvadzsemhez keverhet nhny cseppnyi szilvaplinkt
Besztercei tlttt liba
Hozzvalk: 1 pecsenyeliba, 30 dkg aszalt szilva, 1/2 dl rum, fl citrom reszelt hja
s kicsavart leve, zls szerint s s trtt fekete bors.
Az aszalt szilvt elz nap annyi rumos-citromos vzbe ztatom, amennyi ellepi.
Msnap kimagozom. A megtiszttott, tbltett libt lecspgtetem, majd a hast
bellrl sval, borssal, citromhjjal jl bedrzslm, s beletmkdm a szilvt. A
nylst jl sszetzm, majd a liba brt srn bevagdosom, hogy a felesleges zsr
kislhessen belle. Akkora tepsibe teszem, hogy knyelmesen belefrjen, s a
rumos-citromos vizet alntm. A libt kvlrl mindkt oldaln megszom, s j
szorosan lefedem. Elmelegtett, forr stben kt rn keresztl prolom. Ez utn
ellenrzm, hogy puha-e mr a hs. A szrnyast vatosan (laptkanl segtsgvel)
Klemi 271.
38
DPG Recepttr 271.

kiemelem a tepsibl, zsros levt lentm, s visszatve megpirtom. 15-20 percnyi
pihentets utn feldarabolom, s meleg tlra teszem. A hasbl kivett szilvt kr
rakom. Prolt rizst knlok hozz.
Elksztsi ideje: 150 perc
Bksi aratleves
Hozzvalk: 40 dkg savany kposzta, 20 dkg sertshs, 10 dkg fstlt csabai
kolbsz s zldpaprika, 1 fej vrshagyma, 8 dkg fstlt szalonna s paradicsom,
6 dkg rpagyngy, 2 dl tejfl, babrlevl, s, bors.
A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk, zsrjban vegesre pirtjuk a finomra vgott
hagymt. Hozzadjuk a felkockzott sertshst, a karikra vgott kolbszt, a
paprikt s a paradicsomot.
Babrral, sval, borssal zestjk. Amikor a hs flig puha, hozzadjuk a kimosott
savany kposztt, felengedjk megfelel mennyisg vzzel, beleszrjuk az
rpagyngyt, s belekeverjk a tejflt.
Bksi betyros
Hozzvalk (6 szemlyre): 4 db sertskrm, 2 db sertscslk, fl sertsfej, 1 kg
lapocka, 3 nagy fej hagyma, lebbencstszta zls szerint, 1 kg burgonya, 2
evkanl rlt pirospaprika, 1 db ers zldpaprika, 2 db tv paprika, 2 csipet
kmny, 2 db paradicsom, 8-10 gerezd fokhagyma, 5-10 dkg ss fehr szalonna.
A szalonnval alzsrozzuk a bogrcsot, majd legalulra tesszk a cslk bontsa
utn a csontot, r a krm kerljn, utna egy rteg aprra vgott hagyma. A
kvetkez rteg a kicsontozott cslk, amit hagymarteg, azt meg aprra vgott
lapocka kvet. Dobjuk rjuk a kmnyt, a paradicsomot, a fokhagymt, a st.
Hideg vzzel flengedjk.
Hrom ra hosszig lass tzn fzzk, rlt paprika nlkl. Nem kell keverni, csak
a bogrcsot forgatni. Amikor majdnem kszen van, a sznt kln ednybe
leszedjk, ebben keverjk el a pirospaprikt, majd visszantjk a leveshez. Utna
kerl bele a darabokra trt lebbencstszta s a kockkra vgott krumpli.
Az egszet srre fzzk. Ha a vizet elprologtatta, utna kell tlteni.
Bksi hsostl
Hozzvalk: 50 dkg comb, 1 pr debreceni kolbsz, 5 dkg fstlt szalonna, 2 nagy

fej vrshagyma, fl hsleveskocka, 2 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, trtt
fekete bors, s.
A hst megmossuk, letrlgetjk s felszeleteljk. Hskalapccsal kiss
megveregetjk, megszzuk, s a felforrstott olajon hirtelen, ers tzn tstjk
mindkt oldalt. A debrecenit felkarikzzuk, a fstlt szalonnt nagyon vkony
metltre vgjuk, a megtiszttott vrshagymt pedig karikkra vagdaljuk. Tzll tl
aljra tesznk nhny darabka fstlt szalonnt, s erre fektetjk egyms mell a
hsszeleteket. A hsra kolbszkarikkat helyeznk, majd a vrshagyma-karika
kvetkezik. Jl megszzuk, s elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymt. A
rtegezst addig folytatjuk, amg tart a hozzvalkbl. A hsleveskockt 2,5 dl
vzben feloldjuk, meghintjk trtt borssal, s rntjk a tetejre. A tlat lefedjk,
s elmelegtett, forr stben puhra stjk. A sts vgn fed nlkl lepirtjuk.
Slt burgonyval s saltval knljuk.
Bksszentandrsi szzrmk
Hozzvalk: Serts szzpecsenye 1,20 kg, Zsr 0,35 kg, S 0,04 kg, Liszt 0,05 kg,
Libamj 0,40 kg, Gomba 0,30 kg, Bakonyi mrts 10 adag, Galuska 10 adag,
Zldpaprika 0,35 kg, Paradicsom 0,20 kg, Szalonna 0,10 kg
Vgott szalonnt kiolvasztjuk finomra vgott hagymval, aranysrgra pirtjuk, majd
hozzadjuk a megmosott s cikkekre vgott gombt, st, trtt borsot,
pirospaprikt (paradicsomot, zldpaprikt), fed alatt proljuk. Kevs hslevessel
felntjk, ha ksz, tejfeles habarssal kell srsgre srtjk, gy kapunk egy igen
finom papriks mrtst. A felszeletelt sertsrmket kikloffoljuk, szzuk s kevs
zsrba, lisztbe mrtva mindkt oldalt megstjk, utna minden adagra 1 db szp
szelet libamjat stnk.
Klemi 271.
39
DPG Recepttr 271.

Tlals: A slt sertsrmket tlra helyezzk, lentjk a papriks mrtssal, minden
adag tetejre 1 szelet libamjat tesznk. Dszts tejfllel, petrezselyemmel,
paradicsommal, paprikval. Hzi galuskval tlaljuk.
Bihari bunds karajszeletek
Hozzvalk: 1 kg rvidkaraj, 1 dl olaj, s, trtt bors, pecsenyefszer, 1 pohr tejfl,

kevs margarin, szegfbors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl vrshagyma, 20
dkg liszt Piros Arany, 1 tojs.
A karajt kicsontozzuk s felszeleteljk. A reszelt hagymt kevs olajon megproljuk.
A hsszeleteket meghintjk sval, borssal, szegfborssal, pecsenyefszerrel, majd
kevs olajban hirtelen pirosra stjk. Ezutn minden hsszeletre tessznk egy
csipetfokhagymt, s tertnk rprolt hagymt. 20 dkg lisztbl, 1 tojssal, kiskanl
margarinnal s tejfllel, sval rugalmas tsztt gyrunk. 30-40 percig pihentetjk,
majd kinyjtjuk. Kt karajszeletet egymsra fektetnk, megkenjk Piros Arannyal. A
kinyjtott tsztt olyan lapokra vgjuk, hogy egy-egy dupla szelet karaj bele
csomagolhassuk. Rhelyezzk a hst, megkenjk nyers tojssal, s rhajtjuk a
tszta msik felt. Kvl is megkenjk tojssal, s stben szp pirosra stjk. Prolt
zldsggel tlaljuk.
Bihari tlttt kposzta
Hozzvalk: 60 dkg darlt sertshs, 1 fej des kposzta, fl tasak gyorsrizs, 20 dkg
fstlt kolbsz, 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, bors,
pirospaprika.
Elkszts: A kposztt megtiszttjuk, kls leveleit levesszk, a torzsjt kivgjuk. A
kposztt egy ednybe helyezve vzzel felntjk s 6 percig 500 W-on proljuk. A 10
kls levelet lefejtjk a fejrl s a tbbit flretesszk. A darlt sertshst, a rizst, az
aprra vgott vrshagymval, a zzott fokhagymval s a fszerekkel
sszegyrjuk. Az gy kapott masszt a kposztalevelekbe tekerjk, s egy ednybe
rakjuk. Vizet ntnk al s a maradk kposztt, valamint a 20 dkg fstlt kolbszt
belevagdaljuk. Az ednyt letakarjuk s 25 percig 500 W-on fzzk. A kszlkbl
kivve egyenletesen rntjk a tejflt s tovbbi 3 percig 500 W-on sszefzzk.
Bolyi trs lepny
Hozzvalk: 10 dkg vaj, 25 dkg rtesliszt, 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb, ha

25 dkg cukrot tesztek bele), 1 cs. vanlis cukor (mi kettt szoktunk), 50 dkg tr,
10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is), 2 db tojs, 2 dl tej, 1/2 cs. stpor, citromhj.
A lisztet, a porcukrot s a stport sszekeverjk.
Egy kzepes nagysg tepsit a vaj felvel kikennk, majd a cukros liszt felt
beleszrjuk.
Az ttrt trt egyenletesen elosztjuk rajta, megszrjuk a mazsolval, reszelt
citromhjjal s vanlis cukorral. Erre hintjk a cukros liszt maradkt, majd az
egszet lentjk a tojssal simra kevert tejjel. A vaj maradkt a tetejre
morzsoljuk s a forr stben t percig ers lngon, majd takarkon szp pirosra
stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd kockra vgjuk.
Borsodi sonks pecsenye
Hozzvalk: 1 kg sertscomb, s, trtt bors, 1 db vrshagyma, 2 gerezd

fokhagyma, 3-4 szem borkabogy, 1 kvskanl paprikakrm, 20 dkg fstlt ftt
tarja, 1 dl tejfl, 4 db jonatnalma, 15 dk sajt, 1 dl olaj, 1 dl bor.
A hst megszzuk, megborsozzuk, forr olajban hitelen krbestjk, ntnk r 1 dl
bort, kevs vizet. Dobunk mell egy kettvgott vrshagymt nhny cikkely
fokhagymt, pr szem borkabogyt, egy kanl paprikakrmet, s lass tzn
puhra proljuk. Elfv levt aprnknt borral s vzzel ptoljuk. Ha mr puha,
nhny percig pihentetjk, majd felszeleteljk, tzll tlra egyms mell tesszk.
Kzben a fstlt hst ledarljuk, tesznk hozz annyi tejflt, hogy a massza sr
legyen, s a hsokra tertjk. Ezutn vkonyan felszeleteljk a megtiszttott
almkat, s a szelekre rakjuk. Bebortjuk vkony sajtszeletekkel, s stben 15
percig stjk.
Klemi 271.
40
DPG Recepttr 271.

Boszorknyszigeti batyus halszl

Hozzvalk: 2 kg ponty, 30 dkg vrshagyma, 10 dkg lecs, 3 dkg rlt
fszerpaprika, s.
A batyuhoz: 10 dkg liszt, 1 db tojs, 2 dkg zsr, 5 dkg vrshagyma, csipet s, csipet
bors, 1 kvskanl rlt paprika, 40 dkg halbelssg.
A pontyot megtiszttjuk, kibelezzk, majd kifilzzk. A fejbl, a csontbl hagymval,
sval, lecsval alaplevet fznk (kb. 2 ra hosszat), majd tpasszrozzuk. jbl
flrakjuk fni, rszrjuk a pirospaprikt, beletesszk a pontyszeleteket. Kzben
elksztjk a batyukat. A pontyban lv halbelssget sszedinszteljk a
vrshagymval s a fszerekkel. A lisztbl s tojsbl tsztt gyrunk, kinyjtjuk,
majd kockkra vgjuk. A kzepbe helyezzk a tltelket, felhajtjuk, s villval
sszenyomkodjuk. A halhs utn a batyukat is belefzzk a halszlbe. Erspaprikakarikkkal tlaljuk.
Ajnlott ital: mtraaljai olaszrizling
Bozsoki tlttt borjszegy
A zsemls alaptltelkhez vajban flig puhra prolt srgarpakockt, karalbt s

zldborst tesznk. Az ismert fszereken kvl kevs borsikval is zestjk. A
megsttt s tlalt borjszegyhez slt burgonyt s parajfzelket adunk.
Bsrknyi pulykamell rntva
Hozzvalk: 60 dkg pulykamellfil, 20 dkg karfiol, 1 kk s, 1 mk bors, fl reszelt

szerecsendi, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojs, 5 dl olaj, 20 dkg reszelt
sajt.
Elkszts: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vgjuk, kiklopfoljuk, megszzuk. A
karfiolt rzsira szedjk, s ss vzben 20 percig megfzzk. Laptkanllal
kiemeljk, leszrtjuk s rtesszk a kiklopfolt hsszeletekre. Meghintjk borssal,
szerecsendival.
sszegngyljk, lisztben megforgatjuk, a felvert tojsba mrtjuk, majd meghintjk
zsemlemorzsval. A forr olajban kirntjuk. vatosan kiemeljk laptkanllal, hogy
a tltelk ki ne essk belle. Tnyrra tesszk s megszrjuk a reszelt sajttal.
Brassi aprpecsenye 1.
Elkszts: A hst megtiszttjuk a zsros vagy hrtys rszektl s cskokra (kb.
1x1x6 cm) vgjuk. A fokhagymkat megkaparjuk ppesre. A burgonyt
megpucoljuk, kockra vgjuk, megmossuk s hagyjuk lecsurogni.
Egy nagyobb (3-4 l-es) lbasban vagy fedvel rendelkez serpenyben
megforrstjuk az olajat/zsrt, rdobjuk a cskokra vgott hst, megforgatjuk, amg a
szne kifehredik, kzben megszzuk, majd takarkra vesszk a hforrst, lefedjk
az ednyt, s lass tzn proljuk a hst. Nem kell vizet alnteni, mert a hs gyis
levet ereszt, ami elegend a prolshoz.
Kzben szp halvny pirosra kistjk a burgonyt.
Amikor halljuk, hogy a hs elftte a levt, levesszk a fedt rla, megborsozzuk,
rrakjuk a fokhagyma ppet, sszekeverjk, s nagyobb hfokon enyhn
megpirtjuk, azutn hozzntjk a slt burgonyt, az ednyt jbl lefedjk, s a hst
a krumplival enyhn sszerzogatjuk. Azon nyomban tlaljuk.
Msok olaj helyett szalonna kislt zsrjban szoktk kszteni, gy is nagyon finom.
Ettem mr olyan brassit is, amit a fokhagymn kvl, pl. majornnval fszereztek,
ez nekem nem zlett annyira, de ahny hz, annyi szoks.
Hozzvalk: 8 kicsontozott sertsbordaszelet vagy combszelet, 75 dkg burgonya,

kt evkanl zsr, bven olaj, s, trtt bors, majornna, egy hsleveskocka,
kvskanl pirospaprika.
A hst laskra vgjuk, s a forr zsrban barnra pirtjuk. Ha mr szp stt a szne,
megszzuk, borsozzuk, s gazdagon meghintjk majornnval. Nhny kanl
vzben feloldjuk a leveskockt, a hsra ntjk, s lefedve j puhra proljuk.
Kzben b, forr olajban kistjk a burgonyt, amelyet ugyanakkora laskra
Klemi 271.
41
DPG Recepttr 271.

vgtunk fel, mint a hsdarabokat. A puha hst zsrjra stjk, beletesszk a jl
lecspgtetett burgonyt, nhny percig egytt proljuk, vgl meghintjk a
pirospaprikval. Alaposan sszekeverjk, s ecetes savanyval krtjk.
Hozzvalk: 1 kg sertslapocka, 2-3 ek. zsr, 1 kzepes vrshagyma, kis

pirospaprika, 1 fej fokhagyma, bors, s, 2 kg krumpli
Az aprra vgott vrshagymt a zsron megpirtjuk, megpaprikzzuk, rtesszk a
cskokra vgott hst, szzuk, elkeverjk, lefedjk. Lass tzn srn keverve
proljuk, majd 2-3 gerezd zzott fokhagymt tesznk r. Ha mg nem elgg puha,
0.5 dl vizet ntnk r. Ha puha, a tbbi fokhagymt is rtesszk, megborsozzuk.
Mg pr percig fzzk. Ha elkszlt, rszedjk a kisttt hasb-krumplira.
Vgy 4 szemlyre: 60 dkg sertslbszrat (v. - lapockt, a comb tl szraz lesz), 1

1 1/2 kg burgonyt, disznzsrt, olajat, majornnt, fokhagymt, pirospaprikt,
st, vegett zls szerint.
A hst 1,5 2 cm-es kockkra vgjuk, s disznzsron zsrjra stjk. Majornnt,
kevs zzott fokhagymt adunk hozz, sval, vegetval zestjk, s gyakori, kevs
forr vz hozzadsval puhra proljuk. Kzben a burgonyt a hssal egyenl
darabokra kockzzuk, s egy msik ednyben, olajban elstjk. (Mind a kt
rszegysget korbban elkszthetjk a fent lert mdon, akr rkkal a tlals
eltt.) Mieltt tlalnnk, kszre stjk a burgonyt, megszzuk- vegetzzuk, a hst
felforrstjuk, nyomunk r friss zzott fokhagymt, s a hst + a levt sszekeverjk
a burgonyval. Most szrjuk r a pirospaprikt, s lazn sszekeverjk. Vegyes
savanysggal tlaljuk. rdemes a mennyisget tlzsba vinni; meg fogjk enni.
Hozzvalk: 1 kg sovny sertshs (lapocka vagy valami j porhanys rsz) 5-6
nagy gerezd fokhagyma, rlt bors (gyengbb gyomraknak fehrbors), tolaj
vagy kb. 3 dkg zsr, s, burgonya - 4 szemlyre kb. 1,5-2 kg
Elkszts: A hst megtiszttjuk a zsros vagy hrtys rszektl s cskokra (kb.
1x1x6 cm) vgjuk. A fokhagymkat megkaparjuk ppesre. A burgonyt
megpucoljuk, kockra vgjuk, megmossuk s hagyjuk lecsurogni.
Egy nagyobb (3-4 l-es) lbasban vagy fedvel rendelkez serpenyben
megforrstjuk az olajat/zsrt, rdobjuk a cskokra vgott hst, megforgatjuk, amg a
szne kifehredik, kzben megszzuk, majd takarkra vesszk a hforrst, lefedjk
az ednyt, s lass tzn proljuk a hst. Nem kell vizet alnteni, mert a hs gyis
levet ereszt, ami elegend a prolshoz.
Kzben szp halvny pirosra kistjk a burgonyt.
Amikor halljuk, hogy a hs elftte a levt, levesszk a fedt rla, megborsozzuk,
rrakjuk a fokhagyma ppet, sszekeverjk, s nagyobb hfokon enyhn
megpirtjuk, azutn hozzntjk a slt burgonyt, az ednyt jbl lefedjk, s a hst
a krumplival enyhn sszerzogatjuk. Azon nyomban, tlaljuk.
Hozzvalk: 300 g serts szzrme, 300 g blszn, 200 g hagyma, 4 gerezd

fokhagyma, 100 g fstlt szalonna, majornna, s
Elkszts: A megtiszttott hst, 2-3 cm szles 4-5 cm hossz cskokra vgjuk. A
szalonnt cskokra vgva kistjk. A hagymt felkarikzzuk, a fokhagymt
felszeleteljk, s a szalonna zsrjban, fed alatt megpirtjuk. Ekkor rdobjuk a hst,
szzuk, borsozzuk, majornnval zestjk. Elbb ers tzn megpirtjuk, majd lass
tzn fed alatt puhra proljuk. Ha a leve elfne, kevs vzzel ptoljuk. A vgn
zsrjra stjk, s pirtott burgonyval tlaljuk.
Brassi csirkezza
Hozzvalk: 5o dkg csirkezza, 6o dkg ftt burgonya, 0,8 dl olaj, , 12 dkg
vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, trtt bors, s.
Klemi 271.
42
DPG Recepttr 271.

A megtiszttott megmosott csirkezzt ss vzben puhra fzzk, s leszrjk. A
burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s karikra vgjuk. Serpenyben
felhevtjk az olajat, az aprra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a
zzott fokhagymt s a zzt. Sval, trtt borssal, petrezselyemmel izesitjk s 12 percig pirtjuk. Ekkor beletesszk a burgonyt s gyelve arra, hogy ne trjn.
pirosra pirtjuk. Savanysgot kiinalunk mell.
Brassi hsleves
Hozzvalk: 60 dkg marhalbszr, 30 dkg ritkacsont, 20 dkg vegyes zldsg, zeller,
karalbszelet, 10 dkg kelkposzta, 10 szem feketebors, 1 fej hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 2 zsemle, 1 csom petrezselyemzld, metlhagyma, kapor,
zellerzld, 1 dl tejfl, 2 tojssrgja, citroml, lestynlevl.
Elksztse: A hsbl, csontbl s a zldsgekbl 1 l vzzel, kis lngon, gyngyzve,
hslevest fznk, majd leszrjk. A tejflben elkeverjk a tojsok srgjt, a
fszernvnyeket, s lland kevers mellett, lassan a leszrt levesbe csurgatjuk. A
zsemlkbl, egy kevs vajon, pirtott kockt ksztnk. A levest rntjk, s forrn
tlaljuk.
Brassi kposzta
Hozzvalk: 4 szemlyre 1 kg fejes kposzta, 40 dkg sertshs, 15 dkg fstlt
szalonna, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, kmnymag, s;
A kposztt gyaluld, vagy vgd szlasra s a nagyobb darabokra osztott hssal,
sval, egy kvskanlnyi kmnymaggal tedd fl fni annyi vzben, amennyi az
egszet ellepi. A felszeletelt szalonnt ssd ki. A tejflt keverd el a liszttel s a
szalonna zsrjval. Ha a hs megpuhult, vedd ki a kposztbl, de tarts melegen. A
kposzthoz add hozz a bekevert tejflt, s egytt jl forrstsd t. A kposzta
tetejre tedd a hst s a slt szalonnt, gy tlald.
Brassi krmes gymlcslepny
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kanl cukor, s, tejfl, 2 dkg leszt, 1 kg
szeletekre vgott alma; krmhez 3 tojs, 25 dkg cukor, 2 evkanl liszt, 2 dl tej, 3
dl tejfl.
Elksztse: Az lesztt tejben megfuttatjuk, majd sszegyrjuk az anyagokkal.
Tepsibe tve pihentetjk, majd megszrjuk egy kevs bzadarval, s rtesszk a
gymlcst, majd a krmet. A lisztet elkeverjk a tejfllel s a tejjel, megfzzk. A
tojs srgkat a cukorral jl kikeverjk hozzvegytjk a lisztes masszhoz a tojsok
kemny habjval egytt, a gymlcsre ntjk, szp vilgosra stjk.
Brassi libamell
Hozzvalk: egy 1 kg-os libamell, 15 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 50 dkg hords kposzta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejfl, s,
kiskanlnyi pirospaprika.
Elksztse: Az aprra vgott hagymt t deka sszevagdalt, kiolvasztott szalonnn
megpirtjuk, a lebrztt, kicsontozott, felszeletelt mellet tstjk rajta. Sval,
pirospaprikval, fokhagymval zestjk, s egy kevs vzzel puhra proljuk. Kzben
megfzzk a kposztt, hjban a burgonyt, amit utna meghmozunk,
felszeletelnk. A maradk, felszeletelt szalonnval egy mly tzll tlat kiblelnk,
a burgonyt beletertjk, erre kerl a kposzta, majd a hsszeletek. A tejfllel
elkevert pecsenyelvel lentjk, s a stben kb. fl rig stjk.
Brassi lucskos kposzta
Hozzvalk: 1 kil fejes-kposzta, fl kil sertsdagad, 8 deka fstlt szalonna, 2

deci tejfl, 3 deka liszt, nhny szem kmnymag, kis csom friss kapor, s.
A kposztt megtiszttjuk, megmossuk, majd ujjnyi vastag cskokra vgjuk. Ss
vzben feltesszk fni a sertsdagadval, a kmnymaggal s aprtott kaporral.
A szalonnt 4 szeletre vgjuk, bevagdaljuk, megstjk, s zsrjt rntjk a
kposztra.
Ha a sertsdagad megpuhult, kiszedjk a kposztbl. A kposztt liszttel elhabart
tejfllel besrtjk, s nhny percig forraljuk.
Klemi 271.
43
DPG Recepttr 271.

A felszeletelt hssal s a slt szalonnval tlaljuk.
Brassi rakott kposzta 1.
Hozzvalk: 70-80 dkg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl zsr (olaj), 1 kg
savany aprkposzta, 1 dl fszerezett paradicsoml (vagy ketchup), 3 dl tejfl,
1 csokor friss kapor (vagy 1 evkanl szrtott kaporlevl), 1 mokkskanl
csombor (borsikaf), s s trtt bors, zls szerint.
A hst fltenyrnyi, vkony szeletekre vgom. A megtiszttott vrshagymt nagyon
aprra metlem. A felforrstott zsron srgra fonnyasztom, majd a hsszeletek
mindkt oldalt hirtelen, ers lngon tpirtom a hagyms zsiradkon. Ha a
kposzta tl savany, tmosom s lecspgtetem. Az elzleg legalbb fl rra
beztatott cserpedny aljt betertem egyharmadnyi kposztval, s jl
megszom. Meghintem kevs csomborral s trtt borssal, ezutn vgott kaprot
szrok r. Erre rbortom a hs felt, majd ezt is megszom s megborsozom.
Paradicsomlevet csorgatok r. A hagyms pecsenyel felt rkenem, ezt kveten a
kvetkez rteg kposzta, a fszerek, s a hs kerl a cserpednybe. A tetejre
kposztt teszek, vgl lentm a tejfllel elkevert paradicsomlvel. A tlat sajt
fedelvel betakarom, majd hideg stbe tolom. sszesen 3 rn keresztl prolom
az telt, a hfokot folyamatosan emelve, de csak a kzepesnl kisebb lngig.
Brassi rakott kposzta 2.

Hozzvalk: 1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl zsr, 2 kg savany,
apr kposzta, 2,5 dl fszeres paradicsoml, 4 dl tejfl, 1 nagy csokor kapor
(vagy 2 evkanl szrtott kapor), 1 teskanl csombor, zls szerint trtt fekete
bors, s.
Elkszts: Lehetleg cserpednyben vagy tzll tlban rdemes elkszteni ezt
az eredeti szkely telt. A hst fltenyrnyi darabokra szeleteljk. A vrshagymt
megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk. A felhevtett zsron srgra fonnyasztjuk, s
a hsszeleteket hirtelen, ers tzn tstjk rajta. A kposztt (ha tl savany
lenne) tmossuk, lecsurgatjuk, s a tl aljra tertnk egy rteget. Jl megszzuk,
meghintjk csomborral s a finomra vgott kaporral meg trtt borssal. Erre nhny
hsszeletet bortunk, ezt is szzuk s borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk
r. Ezt slt hagyma kveti, a kvetkez rteg a kposzta, a fszerek, a hs stb. A
tetejre kposztnak kell kerlnie. Tejfls paradicsomlvel nyakon ntve, lefedve
stjk forr stben 2 ra hosszat. (Ha cserpednyben ksztjk, akkor kis lngon
stjk 3 rn keresztl, s hideg stben kezdjk a stst. )
Brassi savanytejes kenyrleves

Hozzvalk: 5 dl savany juhtej, 1 ek liszt, 1 fej hagyma, 50 dkg fekete kenyr, 5
dkg vaj, s
Elksztse: 5 dl savany juhtejet szitn ttrnk, a liszttel jl elkavarjuk, felntjk
1-1,5 liter enyhn ss vzzel s egyszer fellobbantjuk.
A vkony szeletekre vgott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rtegben tlba
rendezzk. A lobog levet rtltjk, s 10 percig lefedve, gzn llni hagyjuk. A
vajban az aprra vgott hagymt vilgosra pirtjuk, s azon forrn az telhez adjuk.
Azonnal tlaljuk.
Brassi szalonna
Ehhez a szalonnhoz 100 kg-os angolserts brs tarja- vagy karajrsze a legjobb. A
tarjbl vagy karajbl a csontot eltvoltjuk, a hst sonkapclben (a "PCL 2"
recept szerint) trleljk, majd nagyon lassan megabljuk. Kiszikkaszts utn des
pirospaprikval meghintjk. Hidegen fogyaszthat.
Brassi szsz lakodalmi leves

Hozzvalk: 1 reg kvr tyk, 1 kg marhahs, 6 murok, 4 petrezselyemgykr, 2
kzepes zeller, 2 fej hagyma, 2 pohr rizs, 2 evk. vagdalt petrezselyemzldje, 3
tojssrgja, 2 cssze tejfl, s, bors
Ez az tel a szsz falusi lakodalmi ebd fnypontja. Termszetesen az albbi
megadott mennyisgek tbbszrsbl is kszlhet.
Klemi 271.
44
DPG Recepttr 271.

Elksztse: A tykot s a marhahst a zldsggel egytt 5 liter vzben, sval s
borssal zestve addig fzzk, amg jl megpuhul. A levet leszrjk, beletesszk a
rizst, egy fej aprra vgott hagymt, s lass tzn tovbb fzzk. Amikor puhra
ftt, a levest a tzrl levesszk.
A tojssrgjt elkeverjk a tejfllel, s folytonos kevers mellett hozzadjuk a
leveshez. Hozzadjuk a vagdalt petrezselyemzldet. A tykot s a marhahst
darabokra vgva visszatesszk a levesbe.
Brassi tlttt tojs csben stve
Hozzvalk: 8 db ftt tojs, 25 dkg juhtr, 8 dkg vaj, 1 dkg trkonylevl, 2 g

gymbr, 15 dkg prhagyma, 2 dl tejfl, 1 db tojssrgja, 12 dkg reszelt sajt,
s.
A tojsokat kemnyre fzzk, megtiszttjuk, s hosszban kettvgjuk. A srgjt
kivesszk, majd a juhtrval egytt ttrjk. Sval, aprra vgott trkonylevllel,
reszelt gymbrrel fszerezzk s habvervel simra, krmszerre keverjk. A
megmosott prhagymt vkony karikkra szeljk. Serpenyben 4 dkg vajat
hevtnk, a prhagymt beletve vegesre pirtjuk, majd tntjk egy tzll
tlba, s egyenletesen eltertjk. A ftt tojsfehrjt a trtltelkkel megtltjk, s
a prolt hagymakarikkra szpen egyms mell rakjuk. A tejflt sszekeverjk a
tojssrgjval, kiss megszzuk s belekeverjk a reszelt sajtot. A tojsokat ezzel
a mrtssal lentjk s a forr stbe tolva, szp pirosra stjk.
Budai salta
Hozzvalk: 10 dkg apr kockatszta, 2 db kovszos uborka, 2 db savanyks alma,

2 kzepes fej lilahagyma, 2 dl majonz, 1 dl sr tejfl, fl dl kovszosuborka-l,
1 csokor kapor, 3 gerezd friss fokhagyma, 1 teskanl s, zls szerint kevs
porcukor s trtt fehr bors.
A tsztt ss, forrsban lv vzbe teszem s megfzm. Hideg vzzel lebltem, s
jl lecspgtetem. Kzben a mrtshoz a majonzt simra keverem a tejfllel s az
uborkalvel, majd sval, borssal, pici cukorral, valamint a megtiszttott s
sszezzott fokhagymval zestem. A tsztt a mrtsba belekeverem. Ezutn az
almt megmosom, kicsumzom, s egszen apr kockkra vgva hozzteszem a
salthoz. A kovszos uborkt ugyancsak aprra sszevgom, a megtiszttott
hagymt finomra metlem, a megmosott kaprot felaprtom, s az sszes hozzvalt
sszekeverem. Befedve legalbb fl napra a htszekrnybe rakom. Tlals eltt
ismtelten tkeverem, s hidegen knlom.
Budai spagetti
Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 3 evkanl olaj, 2 dl tej, 1 kis doboz paradicsompr, 8
dkg reszelt fstlt sajt, 5 dkg fstlt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, kevs
porcukor, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl s.
A spagettit a szoksos mdon, forrsban lv ss vzbe tve megfzzk, s forr
vzzel lebltjk. A felforrstott olajjal sszekeverjk, s melegen tartjuk. Amg a
tszta f, elksztjk a mrtst: a fstlt szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, s
kevergetve kistjk a zsrjt. A szalonnazsron nhny percig pirtjuk a
paradicsomprt, majd a tejjel felntjk, s felforraljuk. Ezutn belekeverjk a
megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Sval, borssal s csipetnyi porcukorral
fszerezzk. A mrtsba belekeverjk a reszelt sajt felt, s a tzrl lehzva addig
keverjk, amg a sajt lthatan elolvad a mrtsban, ami ez ltal kiss besrsdik.
A ftt tsztt adagonknt koszor alakban tnyrokra halmozzuk, s a kzepbe
ntjk a mrtst, amire rszrjuk a megmaradt reszelt sajtot.
Budai slt csirke

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl konyak, 1 teskanl cukor, ugyanennyi s, 2
gerezd fokhagyma, 4-5 evkanl kukoricaliszt, olaj a stshez, 1 dl sr majonz.
Elksztse: A megmosott, leszrtott csirkt 8 darabra vgom. A konyakba
belekeverem a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, a st, a cukrot. A
Klemi 271.
45
DPG Recepttr 271.

csirkedarabokat a konyakos lben megmrtom, majd egymsra teszem a hsokat,
s legalbb 2 rn keresztl rlelem. A tlba visszacsurg pclben idnknt jbl
megmrtom a hsdarabokat. Mg nedvesen megforgatom a kukoricalisztben s b,
forr olajban ropogsra, pirosra stm. A megmaradt pclevet a majonzbe
belekeverem, s tlalskor lelocsolom vele a slt csirkt. Szalmaburgonya s sok
salta illik mell.
Budai titok
Hozzvalk: 4, ujjnyi vastag, tenyrnyi combszelet, 5 dkg gyulai kolbsz, 2 gomba,

kis doboz mjkrm, 1 tojs, 1 dl tej, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a
stshez, trtt fekete bors, s.
A hsszeleteket mindkt oldalukon hskalapccsal kiverjk, de vatosan, hogy a
hs el ne szakadjon. Minden szeletet mjkrmmel megkennk, meghintjk trtt
borssal, sval, nhny szelet tiszttott gombt s nhny karika lehjazott kolbszt
tesznk r. Szorosan felcsavarjuk, s hstvel gy tzzk meg, hogy ki ne essen
belle a tltelk. Lisztbe hempergetjk, majd a felvert s tejjel elkevert tojsba
mrtjuk, vgl zsemlemorzsba forgatjuk, s forr olajban, de takarklngon pirosra
stjk. Ezutn a hstket kivesszk belle, s slt burgonyval, saltval knljuk.
Budai toros kposzta

Hozzvalk: 12 db savanykposzta-levl, 1 kg burgonya, 1-1 kisebb szl stnival
kolbsz, mjas hurka s vres hurka, 10 dkg fstlt szalonna, 4 dl tejfl, 1 kisebb
fej vrshagyma, 1 csps hegyes zldpaprika, 1 teskanl csombor (borsikaf),
1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 kshegynyi reszelt szerecsendi, zls szerint
s.
A burgonyt hjban puhra fzm, majd meghmozva hasbokra aprtom s egy
nagy tzll tl (vagy egy tepsi) aljra tertem. Amg a burgonya f, a kolbszt s
hurkkat egyenknt, kln, alufliba csavarom s grillstben vagy a forr stben
megstm. A kposztalevelek kls, vastag ereit gy vgom le, hogy a kposzta ne
srljn meg. A megslt disznsgokat" ngy rszre darabolom. Egy-egy darabot
egy-egy kposztalevlbe csomagolok, mintha tlttt kposztt ksztenk. A tlba
rakott burgonyt megszom, meghintem a borssal s a szerecsendival, majd
rkarikzom a megtiszttott vrshagymt. A fstlt szalonna felt nagyon aprra
vgom s rszrom a burgonya tetejre, vgl meglocsolom egy pohr tejfllel.
Ezutn sorban, egyms mellett elhelyezem rajta a kis kposztacsomagokat. A
msodik pohr tejflben elkeverem a st, a borsot, a csombort s a nagyon vkony
karikkra vgott csps paprikt, s rlocsolom az tel tetejre. A megmaradt
fstlt szalonnt vkony szeletekben elosztom a kposztacsomagok tetejn. Az
ednyt szorosan, lehetleg lgmentesen befedem s az elmelegtett forr stbe
tve, legalbb 45 percig, kzepes lngon prolom. A tetejt levve gyengn
megpirtom, vigyzva arra, hogy ne szrtsam ki. Tlalskor ki-ki a sajt tnyrjn
mg kln is megtejflzheti.
Budapest blsznszelet
Hozzvalk (4 szemlyre): 8 db blsznszelet, 12 dkg zsr, 8 dkg fstlt szalonna, 15

dkg libamj, 15 dkg gomba, 10 dkg vrshagyma, 3 dkg paradicsompr, 15 dkg
zldpaprika, 15 dkg zldbors, s, pirospaprika, 15 dkg rizs
Elkszts: A finomra vgott hagymt zsrban megpirtjuk, hozzadjuk a paprikt s
a paradicsomprt, felengedjk egy dl vzzel, szzuk, s ebben a papriks lben a
serpenyben elzleg megpirtott, kis kockkra vgott szalonnt, a kis kockkra
vgott gombt, libamjat, zldpaprikt hozzadjuk. Ha szksges, megszzuk,
sszerzzuk, majd az egszet jl felforraljuk. A zsrban vagy olajban elre flangolosra sttt, megszott blsznszeleteket a prolt rizs-alapra tesszk, lentjk a
forr prkltet raguval, tetejt megszrjuk a megmelegtett zldborsval,
zldpaprika-karikkkal, s vkony szeletekre vgott paradicsommal dsztjk.
Budapest mjkockk
A kis kockkra vgott fstlt szalonna kisttt zsrjban finomra vgott

vrshagymt fonnyasztunk. Hozzadjuk a kockkra vgott gombt, zldpaprikt,
Klemi 271.
46
DPG Recepttr 271.

paradicsomot, zldborst s mjat. Sval, trtt borssal, finomra vgott
petrezselyemmel zestjk s idnknt kevs vizet alntve, puhra proljuk.
Prolt rizzsel tlaljuk.
Budapest szelet
A jl kivert, sval, trtt borssal s mustrral zestett szeleteket - lehet blszn,

rostlyos vagy felsl is - kevs zsiradkon tstjk. Kzben fstlt szalonnakockkat
zsrjra stnk, s ebben kevs reszelt vrshagymt fonnyasztunk, majd kockra
vgott zldpaprikt, gombt s zldborst puhra prolunk. A vgn kockra vgott
szrnyasmjat adunk hozz.
Sval, trtt borssal zestjk. Tlalskor a ragut a hsra ntjk, s vegyes
zldsgkrettel adjuk az asztalra.
Budapest tekercs
Piskta: 5 tojsfehrje, 25 dkg cukor, 10 dkg darlt di, 10 dkg liszt, 1,5 evkanl
kakapor.
Tltelk: 4 dl tejszn, 1 kisebb mandarinkonzerv.
Dszts: 10 dkg tcsokold.
Verjk fel a tojsfehrjt habb, kemnyre, a cukrot vatosan adagoljuk hozz.
Keverjk ssze a darlt dit a liszttel, a kakaporral s forgassuk a tojshabba.
Stpapron sssk 180 fokon 15-20 percig.
Kzben ksztsk el a tltelket: a tejsznt verjk kemny habb, s keverjk bele, a
lecspgtetett gymlcst. Mg langyosan kenjk meg a pisktt a tltelkkel, s
tekerjk fel j szorosan. A tekercs tetejt olvasztott csokoldval dsztsk.
Fogyaszts eltt nhny rra tegyk htbe.
Bugaci palacsinta
Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta, 2 cs. vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 20
dkg baracklekvr, 1 dl kecskemti barackplinka (ezt sem isszuk meg!!).
A palacsintkat 3szgletre hajtjuk, tlon egyms mell rendezzk. Megszrjuk
citromhjjal, vanlis cukorral.
A lekvrt kevs vzzel hgtva felforraljuk, belekeverjk a plinka felt, s a
palacsintkra ntjk. Stben tforrstjuk.
A megmaradt plinkt felmelegtjk, a forr palacsintkra locsoljuk s meggyjtjuk.
Bugaci tlttt csirke
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagyobb csirke (1.5 kg), 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg
gomba, 10 dkg zldbors, 1 nyers s 2 kemnytojs, 15 dkg szrnyasmj, 1
csom petrezselyem, 15-20 dkg ftt rizs, s, bors, 5 dkg zsr.
A szalonnt apr kockra vgjuk s kistjk, tpirtjuk benne az ugyancsak
felkockzott vagy elkapart csirkemjat (termszetesen lehet pecsenyekacsa-, illetve
libamj is), az aprra vgott gombt, petrezselymet. A rizst megproljuk, a
zldborst - ha nem konzervet hasznlunk - megfzzk. Megfznk kt tojst, s ha
kihlt, megtiszttjuk, s azt is felkockzzuk. Az egszet egy tlban a nyers tojs
hozzadsval sszekeverjk, zls szerint szzuk, borsozzuk, s betltjk az egsz
csirke mellbre al, ahol kzzel, vigyzva, elegend helyet csinltunk, egszen be a
combokig. Az igazi bugaci tlttt csirkt nyrson, grillezve kell stni, olvasztott
zsrral srn kenegetve, hogy a bre szp, piros, ropogs legyen, de ne szradjon ki.
Termszetesen sthetjk tepsiben is, kevs zsrt s vizet tve al, de ott is gyakran
locsolgassuk.
Bugaci tzdelt kacsamell

Hozzvalk: 1 kg brs, csontos kacsamell, 3-4 gerezd fokhagyma, s, 1,5 deci
fehrbor.
Elksztse: A fokhagymt vkony cskokra vgjuk s megtzdeljk vele a
kacsamellet. Sval bedrzsljk, s legalbb egy rt llni hagyjuk, hogy a s jl
tjrhassa. Kzepesen meleg stben kezdjk el stni. Sts kzben tbbszr
meglocsoljuk borral, majd sajt zsros pecsenyelevvel. A sts vge fel nveljk a
st hfokt, hogy a br szp pirosra s ropogsra sljn. A slt mellhst a csontrl
Klemi 271.
47
DPG Recepttr 271.

lefejtjk, ferdn felszeleteljk s a kt mellcsontra
trtburgonyval, s vrskposzta-saltval krtjk.
visszarakva
hagyms
Bugaci vegyes prklt

Hozzvalk: 60 dkg marhahs, 60 dkg sertshs, 20 dkg vrshagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 3 paradicsom, 3 zldpaprika, 3 dl bor, 1dl
olaj, s.
Olajban a felaprtott fstlt szalonnt flig kistjk, majd ezen megpirtjuk a
vrshagymt. Megszrjuk pirospaprikval, gyorsan elkeverjk, s ntnk r 1 dl
vizet. Ebben a zsiradkban megpirtjuk a feldarabolt marhahst, s egy kevs vzzel
flig puhra proljuk. Ekkor hozztesszk a feldarabolt sertshst, a fele bort, a
paradicsomot, fokhagymt, megszzuk s proljuk. Ha egy kiss elftte a levt,
hozzadjuk a bor msik felt is, amikor mr majdnem puha, a felszeletelt
zldpaprikt is.
Bkki szarvascskok
Hatalmas tel, mr annak, aki szereti az rlelt, pcolt vadhsokat. Teht elszr 1,5
kg szarvascombot cskokra vgunk, beletesznk egy ednybe, fszerezzk trt
korianderrel, kakukkfvel s rozmaringgal. Lentjk annyi olajjal, ami ppen ellepi,
lefedjk szorosan - aluflia- s htbe tesszk 1-2 napra. Ezutn 20 dkg csirkemjat
kockra vgunk, fszerezzk majornnval s nagyon kevs zslyval, majd lefedve
be a htbe. Ha hznl ksztjk, csak elvesszk s felhasznljuk, ha a termszet
lgy ln csinljuk a bogrcsolst, akkor egy jszakra tegyk mindkt anyagot a
mlyhtbe egy jszakra (a pcols utn s a szllts eltt). Reggelre kelvn
kivesszk ket a fagybl, s alaposan becsomagoljuk jsgpaprba vgl nylon
zacskba. A legvadabb melegben is kitartanak romls nlkl cirka 6-8 rn t
(persze nem a tz napon). No ha mr ll a bogrcs s g a tz: 20 dkg fstlt,
aprtott szalonnt kiolvasztunk, finomra vgott 2-3 fej vrshagymt dobunk r s
lepirtjuk. Rkerl az olajtl lecsorgatott hs, s egytt pirul tovbb. Kapjon borsot,
st, s ha majd odag, - icipici vizet. Belekerl a mj s 20 dkg szeletelt erdei gomba,
pirul tovbb. Ha gy rezzk - a hs puha, 2 dl vrsbort s egy fl deci konyakot
ntsnk r zestnek. A vgn jn a rads: 15-20 dkg zldbors s vajbab kerl
mg bele. Rvid lre engedjk, s krtsk (ha megoldhat) rizzsel,
hasbburgonyval. Nehny szelet kenyr is kirlyi.
Csabai csps tlttt burgonya

Hozzvalk: 8 db burgonya, 40 dkg darlt sertshs, 1 fej vrshagyma, 12 dkg
fstlt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, pirospaprika, trtt bors,
kmnymag, s.
Az egyforma nagy burgonykat meghmozzuk, s karalbvjval a kzepket
kifrjuk, hogy tlthetk legyenek. A kivjt burgonyaforgcsot megfzzk, ttrjk,
s darlt hssal sszekeverjk. Olajban pirtott hagymval, zzott fokhagymval,
csps paprikval, borssal, kmnymaggal s sval zestjk. Ezzel a masszval
tltjk meg a burgonykat, olajjal kikent tzll tlba helyezzk, s mindegyiket
letakarjuk egy vkony szalonnaszelettel.
Kzepes hmrsklet stben megstjk.
Csabai csirkecomb
Hozzvalk: 8 csirkecomb, 35 dkg darlt sertshs, 1 fej vrshagyma, 2 kiskanl

pirospaprika, 1 kanl paradicsompr, 1 kiskanl Piros Arany paprikakrm, 1
tojs, s, trtt bors, 2 evkanl olaj, 3 dkg vaj.
Elkszts: A kis csirkecombok brt az ujjunkkal fellaztjuk. A darlt sertshst
elkeverjk az aprra vgott, vegesre prolt vrshagymval, a paprikakrmmel, a
pirospaprikval, a paradicsomprvel s a tojssal. Ha jl elkevertk, a combok bre
al tmkdjk, majd megolajozott tepsibe tesszk. Tetejket megkenjk egy kevs
vajjal, s forr stben 30-35 percig stjk.
Csabai kolbsz 1.
Hozzvalk (10 kg-hoz): 10 kg hs s szalonna, br nlkl (70% hs, 30% szalonna),
20 dkg rlt des paprika, 20 dkg konyhas, 4 dkg kmnymag (szemes, vagy
Klemi 271.
48
DPG Recepttr 271.

rlt), tojs mret fokhagymakrm (nem tubusos), 3 dkg ers rlt paprika
(cspskolbsz esetn).
Elkszts: Vkonyra vgjuk a hst s a szalonnt, majd hsdarlval ledarljuk. A
darl idelis rosta tmrje: 5 mm. Az sszedarlt hst egyenletesen eltertjk,
majd arnyosan elszrjuk a fszereket. A csommentes fszert dagasztsos
mdszerrel sszekeverjk, tbbszr tgyrjuk, akkor j a hs, ha mr nem ragad a
kzhez a kolbszmassza. Majd megkstoljuk. Az egyedi zestshez mrten
kiegsztjk az ignyeknek megfelelen. A ksz kolbszhst, a darl segtsgvel
(rosta nlkl), gmentesen a blbe tltjk (tvel megszurkljuk, hogy a leveg
eltvozzon). Egy napnyi szikkads utn kerljn a fstlsre. Nhny hnapig
fagyasztban is eltarthat fstls nlkl, s felengeds utn sthet. 3-4 hnap
utn a fagyasztban trolt kolbsz elveszti piros sznt.
Csabai kolbsz 2.
Hozzvalk: 10 kg sertshs (lapocka, vagy comb), 1 dkg kmny, 27 dkg s, 5 g
saltrom, 1 dkg porcukor, 5 dkg rlt bors, 7 dkg paprika, 2 dkg ers paprika.
Elkszts: A hst nagylyuk trcsn ledarljuk. A fszereket megdarljuk, a
fokhagymt sszezzzuk. Az egszet sszekeverjk, majd alapos kemnysggel
betltjk a blbe. Harmadnap hideg fstn szp piros szn elrsig fstlnk.
Hvs helyen troljuk. Egy hnap mlva fogyaszthat.
Csabai szalmi
Hozzvalk: 10 kg 1-2 napig htben trolt sertshst fltenyrnyi darabokra

vgva, tiszta vesszkosrba rakjuk 1 napra, hogy a felesleges l kicsorogjon,
majd 26 dkg sval, 10 dkg des pirospaprikval, 2 dkg csps rzsapaprikval, 4
dkg trtt borssal, 1 nagyobb fej zzott fokhagymval, 4 dkg porcukorral
elkeverjk.
Kzepes lyuk trcsn darljuk, hogy a massza ne kendjn. 2-3 napig zomncos
ednyben hagyjuk, hogy a fszerek jl tjrjk. B marha- vagy lblbe kemnyen
betltve, ersen lektjk. Felakasztva, pr rig szikkasztjuk. Nagyon hideg fsttel
3-4 napig fstljk, majd szells, szraz helyen tartjuk. Kb. 1 hnap mlva
fogyaszthat. Kizrlag hideg tli idben kszthet.
Fstlskor vigyzni kell, hogy a szalmi fel ne melegedjen, mert knnyen
elromolhat! Fontos a megfelel trols: szraz, szells helyen, magasra akasztjuk,
egymstl kell tvolsgra. A csabai szalmi rs kzben tfehredik, azaz szrke
vagy fehr pensz keletkezik rajta. Nedves helyen zld pensz mutatkozik. Szraz
ruhval vagy puha kefvel tvoltsuk el.
tolajos ruhval trljk t, ha penszedni kezdenek. Ha a szalmi teljesen trt, s
szeretnnk megvni a szradstl, a kvetkez mdon jrjunk el: tisztra szitlt
fahamuhoz 20 slyszzalknyi gipszet kevernk. Falda aljra 1 ujjnyi vastagon
eltertjk. Erre 1 sor szalmit tve, majd r ismt 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt
soronknt ismteljk. A tetejn hamus gipsz legyen. A hamu a szalmit szigeteli a
levegtl, megakadlyozza a kiszradst, a romlstl is vja. Ily mdon 8-10
hnapig is eltarthatjuk a szalmit.
Csabai vastag kolbsz (csabai papriks szalmi)

Hozzvalk: 10 kg sertshs, 26 dkg s, 10 dkg desnemes pirospaprika, 2 dkg
csps pirospaprika, 4 dkg rlt bors, 6 dkg zzott fokhagyma, 5 dkg porcukor,
esetleg egy kevs rlt kmnymag, 1,5 dkg konzervs.
A szikkasztott hst kis darabokra vgjuk, lyukas deszkra tertjk, vagy tiszta
vesszkosarakba rakjuk. Egy napig gy hagyjuk, hogy a vz jl kicsurogjon belle.
Ezutn a hst a fszerekkel sszekeverjk, kzepes nagysg trcsn megdarljuk,
majd teknben jl sszegyrjuk.
Kt napig rleljk, azutn b marhablbe kemnyen betltjk. Tlts kzben a
szalmit masszrozzuk, hogy leveg ne maradjon benne, de nagyfej, vastag
gombostvel is megszurklhatjuk. Jl lektjk gy, mint a tliszalmit: hosszban s
keresztben is. Fstlrudakra rakva levegre tesszk nhny rra. Szells
fstlben magasra akasztjuk, s lassan, hideg fsttel 2-3 napig fstljk.
Vigyzzunk, hogy a fstl fel ne melegedjen.
Klemi 271.
49
DPG Recepttr 271.

Fstls utn szraz helyre akasztjuk, kt hnap mlva felvghat. Megjegyzend,
hogy ezt a kolbszt csak hideg, szraz idben kszthetjk. A marhabelet tlts eltt
45 cm hosszra daraboljuk, s egyik vgt bektjk.
Vigyzzunk, hogy a hs meg ne fagyjon, sem egszben, sem darlva. Bkscsabn
ezt az gynevezett csabai kolbszt sokan ersen fszerezik.
Csng gulys 1.
A szoksos mdon kmnymaggal zestett marhaprkltet ksztnk. Mikor a hs

flig megpuhult, akkor hozzadjuk a jl tmosott savanykposztt. Szemlyenknt,
3 dl vzzel felengedjk. Egytt puhra proljuk. Idnknt kevs fehrbort ntnk al.
Tlals eltt tejfllel tforraljuk. Bettknt gerezdekre vgott kemny tojst adunk
hozz.
Csng gulys 2.
Hozzvalk: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savany kposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejfl,

1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 db zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma,
1 teskanl pirospaprika, 1 csapott mokkskanl rlt kmnymag, s s rlt
fekete bors, zls szerint
Elkszts: A hst kockkra vgom. A felhevtett olajon vegesre futtatom a
megtiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a
pirospaprikt s a kmnymagot meg a tiszttott, zzott fokhagymt. Kt
evkanlnyi vizet ntk r, s a hskockkat beletve zsrjra pirtom. Megszom,
majd fed alatt puhra prolom. Idnknt kevs vzzel ptolom az elftt levt. Ha
mr majdnem puha, hozzteszem az aprra vgott savany kposztt, a
felszeletelt, kicsumzott paprikt s a megmosott rizst. Annyi vizet ntk r, hogy
bven ellepje. Fed alatt prolom a teljes puhulsig. Vgl a tejflt is belekeverem,
sszeforralom s forrn tlalom.
Csng gulysleves
Elkszts: Kt evkanl olajon, fed alatt aranysznre pirtunk egy fej sszevagdalt
vrshagymt, tstnk rajta 35 deka kockra vgott marhapacsnit vagy lbszrat,
meghintjk egy csapott evkanl piros paprikval s lentjk fl liter vzzel. Kt
gerezd fokhagymval, egy kvskanl - lehetleg rlt - kmnnyel meg sval
zestjk, s lefedve msfl rig fzzk. Ekkor hozzadunk negyed kil, levtl
alaposan kinyomkodott savany kposztt meg hrom deka rizst, s annyi vizet
ntnk r, hogy bven ellepje. Addig fzzk, mg minden puha benne. Tejflzve
adjuk asztalra.
Csng leves
Hozzvalk: 1 libaaprlk, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, zldpetrezselyem, 5
dkg zeller, 5 dkg bzadara, 4 ftt tojs, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, s,
pirospaprika, 3 tojssrgja.
Elksztse: A libaaprlkot 1 l vzben feltesszk fni, ksbb hozzadjuk a
zldsgeket. Ha minden megpuhult, hozztesszk a bzadart, a felszeletelt
gombt, a paradicsomot. Belekeverjk a tojsok srgjt, megszrjuk
pirospaprikval s zldpetrezselyemmel. Kockra vgott ftt tojssal tlaljuk.
Cserta menti kanszleves

Hozzvalk: 2 kzepes srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 2 ek. zsr, 2 ek. liszt, 3-4
galambgomba (galambica), ujjnyi fstlt szalonna, kshegynyi bors, 1 hagyma,
s.
Levesbett: hsgombc.
A zldsget, gombt apr kockkra vgjuk, a hagymt finomra reszeljk. Fele zsron
megproljuk ket. Felntjk 1,5 l vzzel, szzuk, borsozzuk. Lass tznl fzzk.
A megmaradt zsrbl vilgos rntst ksztnk, kevs vzzel felengedjk, simra
keverjk, a levesre szrjk. Lassan fzzk tovbb.
Hsgombc: 15 dkg darlt hs, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, s, 1 ek.
olvasztott zsr, 1 tojs. Tehetnk bele aprra vgott petrezselymet is.
sszekeverjk, vizes kzzel apr gombcokat formlunk.
Klemi 271.
50
DPG Recepttr 271.

A hsgombcot s az aprra vgott, kisttt szalonnt zsrjval egytt a levesbe
tesszk. Puhra fzzk.
Cski gulys
Hozzvalk: 40 dkg marhablszn, 1 fej hagyma, 1 ek zsr, 1 ek paprika, 1 gerezd
fokhagyma, kmny, fl kg savany kposzta, 3 dkg rizs, tejfl
Egy nagy fej hagymt felkockzok s a zsrban, fed alatt megpirtom. Rszrom a
paprikt, a fokhagymt, a felkockzott hst s annyi vizet, hogy jl ellepje. Mikor a
hs flig megpuhult, beleteszem az egyszer tmosott savany kposztt, a
megmosott rizst s a kposzttl fggen szom. Az egszet fed alatt puhra
fzm s tejfllel bven megntzve tlalom.
Cskszeredai sertsborda
Hozzvalk: 8 szelet borda, 1 kg savany kposzta, 25 dkg vrshagyma, 1 dl olaj,
2 dkg pirospaprika, kmnymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkf, 3 dl tejfl.
Elksztse: A bordkat megszzuk, s borssal meghintjk, majd olajban hirtelen
pirosra stjk. A bordkat kivesszk, a zsiradkban vegesre proljuk a hagymt,
rhintjk a pirospaprikt, s flengedjk egy kevs hslevessel. Kln proljuk a
kposztt. A hst visszahelyezzk a pecsenyelbe, s flig puhra proljuk.
Rtesszk a kposztt, a kmnymagot, kakukkfvet, fokhagymt, puhra proljuk,
s ha megpuhult, a tejfllel felforraljuk.
Cskszeredai flekken
Hozzvalk: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertstarja, 3 dkg fstlt

szalonna, 1 evkanl mustr, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, csipetnyi
rlt borkabogy, s s trtt fekete bors, zls szerint.
A parzs fl tett rostlyt a szalonnadarabbal tbbszr egyms utn tdrzslm. A
hst legalbb 1 nappal elbb elksztem, vagyis olajjal s mustrral tkenem,
trtt borssal s borkabogyval meghintem. Vgl a zzott fokhagymt rkenem.
Az ily mdon megfszerezett hsszeleteket egymsra rakom, s alufliba vagy
folpack fliba csomagolom. Az tel elkszlsig htszekrnyben trolom. A
hsszeleteket az tforrsodott rostlyra rakom, s 10-12 percnyi sts utn
megfordtom. Ha mindkt fele tslt, saltval tlalom. Legfinomabb hozz az
olajos-ecetes slt paprika vagy a hagyms paradicsomsalta. A flekken kizrlag
sertstarjbl kszthet, mert az izomrostok kztt lv zsrszemcsk nem
engedik, hogy a sl hs kiszradjon. Mire a hs tsl, addigra a zsr is kisl belle,
teht a kzhiedelemmel ellenttben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan
fogykrs tel!
Csongrdi aprhs
Hozzvalk: 50 dkg sovny sertshs (comb), 2 fej vrshagyma, 80 dkg burgonya,

10 dkg zsr, s, egy csom petrezselyemzld.
A sovny sertshst elbb vkony szeletekre, majd cskokra vgjuk. A kt fej
vrshagymt karikra vgjuk, majd 4 dkg zsrban elbb a hst, majd hozztve a
hagymt megstjk. Egy msik lbosban megforrstjuk a 6 dkg zsrt, s a hjban
ftt, meghmozott burgonyt karikra vgva beleforgatjuk. Kiss lepirtjuk,
megszrjuk vgott zldpetrezselyemmel, sszekeverjk a hagyms hssal,
megszzuk, s forrn tlaljuk. Savanysgot, saltt adjunk hozz.
Csongrdi lepny
30 dkg lisztet 15 dkg zsrral, 1 cs. V.-stporral, 2 tojs srgjval, s kanlnyi tejjel
eldolgozunk, s zsrozott tepsi aljra tve, egyenletesen elnyomkodunk. A tsztra
az albbi vanlis tejfeles rteget kenjk: 12 dkg lisztet 3 tojssal, 4 dl tejfllel, 15
dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkevernk. Sts eltt tejes tojssal
megkenjk, s 10 dkg mazsolval megszrjuk. Forr stben jl megstjk.
Tlalskor vanilincukorral bven hintjk.
Csongrdi ostorrtes
Hozzvalk: 80 dkg liszt, 2 dkg leszt, 6 dl tej, 3 tojs, 25 dkg vaj, 10 dkg di, 10
dkg cukor.
Klemi 271.
51
DPG Recepttr 271.

Langyos tejben, kevs cukorral megkelesztjk az lesztt. Ezutn a liszttel, a
tojsok srgjval, a maradk tejjel s kevs sval rtestsztt ksztnk. A jl
kidolgozott tsztt hrom cipra osztjuk, s 20-30 percig pihentetjk. A cip alak
tsztkat tnyr nagysgra kinyjtjuk. Az els lepnykt olvasztott vajjal
meglocsoljuk, rtesszk a msodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzk a
harmadik lepnyt, s a hrom rteget egytt nyjtjuk ki, mint a rtest. A kinyjtott
tsztt vajjal meglocsoljuk, s feltekerjk. Kgy alakban csavarva tepsibe tesszk,
kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojsfehrjvel megkenjk, s cukrozott, darlt dival
hintve megstjk. Tlalsnl nem vgjuk fel, hanem egszben hagyjuk, mindenki
tetszs szerint tphet magnak belle. Vanliamrtst knlunk hozz.
Csongrdi tepsis csirke

Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg fstlt
szalonna, 15 dkg zldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojs. 2 ftt tojs, 2 dl olaj, 3 dl tejfl,
s.
Elksztse: A csirkt negyedekre vgjuk s beszzuk. Lisztbe, felvert tojsba
forgatjuk, s forr olajban kistjk. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk,
majd karikra vgjuk, akrcsak a tojsokat, a paprikt s a paradicsomot. 1 nagy
tepsit fstlt szalonna zsrjval vkonyan kikennk, majd 1 rteg burgonyval
kibleljk. Rhelyezzk a paprika s paradicsomszeleteket s meglocsoljuk tejfllel.
A rtegezsben a megsttt csirkedarabok kvetkeznek, majd tojskarika,
paradicsom s paprikaszeletek. Vgl vkony szalonnaszeleteket tesznk r, s az
egszet betakarjuk a maradk burgonyval. Ismt meglocsoljuk tejfllel, s kzepes
hmrskleten megstjk.
Csongrdi tlttt pulykamell birsalms prolt kposztval
Hozzvalk (4 szemlyre): pulykamell fil 60 dkg, darlt hs 40 dkg, fstlt sonka 5

dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojs 2 db, rlt paprika 2 dkg,
vrshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, s csipetnyi, bors csipetnyi, zsr,
Kret: Birsalma 10 dkg, kposzta 50 dkg, s csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanlnyi,
kmnymag csipetnyi, burgonys rtes 8 szelet;
Elkszts mdja: A pulykamell filket felszeleteljk, kiklopfoljuk s befszerezzk. A
fstlt sonkt, a cseresznye paprikkat apr darabokra vgjuk, hozzadjuk a darlt
hst, a tojst, a vrshagymt, fokhagymt, st, borsot, pirospaprikkat sszekeverjk. Betltjk a pulykamellekbe s felgngyljk. sszektzzk, s
stben megstjk. A zsrjbl szaftot ksztnk.
Felszeleteljk, tlra helyezzk. Birsalms prolt kposztval s burgonys rtessel
tlaljuk.
Csopaki almspite
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojs, egy kiskanl rum, 2
evkanl porcukor, egy csipet s, 2 dl tejfl, 1 kg savanyks alma, 1 csomag
vanlis cukor, 5 dkg porcukor. A fels rszhez: 4 tojs, 12 dkg cukor, 10 dkg
hmozott rlt mandula, 1 kanl grzes liszt.
A lisztbl, vajbl, tojssrgkbl egy kiskanl rummal, 2 evkanl porcukorral, egy
csipet sval s annyi tejfllel, amennyit felvesz, porhanys tsztt ksztnk, s egy
rn t hvs helyen pihentetjk. Majd ksfok vastagsgra nyjtjuk, tepsibe
tesszk. Meghintjk zsemlemorzsval, s ujjnyi vastagon rrakjuk a rummal
meglocsolt s vanlis cukorral meghintett almaszeleteket. Majd a kvetkez
masszt ksztjk: 4 tojssrgjt 12 dkg cukorral habosra kevernk. Hozzadjuk a
10 dkg rlt mandult, 1 kvskanl grzes lisztet s a tojsok kemnyre vert
habjt. Ezt a masszt az almra ntjk, kssel elsimtjuk, s a stben aranysrgra
stjk.
Csopaki pinceprklt
Apr kockkra vgott 1,5 kil marhalbszrat zsron pirtott , szeletelt
vrshagymval sszeprolok, szom, paprikzom, borsozom, adok hozz kmnyt,
zzott fokhagymt. Tbbszr zsrjra pirtom, ha muszj, csak akkor kapjon kevs
Klemi 271.
52
DPG Recepttr 271.

vizet. Ha a hs puhul, hozzadok 30 dkg lecst s felntm 2 dl csopaki rizlinggel.
Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertsvelt is. Kszre fzm.
Csopaki tokny
A hst 5-6 cm hossz, ujjnyi vastag cskokra vgjuk. A kevs zsiradkon reszelt
vrshagymt kicsit megpirtjuk, majd paradicsomprt s kevs vizet adunk hozz.
Hozztesszk a hst. Sval, trtt borssal fszerezzk, s flig puhra proljuk.
Mikor a hs flig megpuhult, akkor hozzadjuk a zldborst s annyi szraz
fehrbort, hogy ne legyen tl hg a leve. Egytt kszre fzzk. Galuskval tlaljuk,
szlszemekkel dsztjk.
Csurgi sertsszelet
Hozzvalk: 8 szelet sertshs, 1 dl olaj, 2 kanl paradicsompr, 1 kiskanl liszt, 1

gerezd fokhagyma, majornna, 1 dl bor, s, bors, kakukkf, 25 dkg zldpaprika,
20 dkg fejtett bab, 10 dkg csszrhs, 1 fej vrshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1
csom zldpetrezselyem.
A hsszeleteket szzuk, borsozzuk, s olajban hirtelen pirosra stjk. Zsrjbl
kiszedjk, flretesszk. A zsrban megfuttatunk 1 kanl paradicsomprt,
beletessznk egy zzott gerezd fokhagymt, egy kevs lisztet s 1 dl bort.
Felforraljuk, sval, borssal, kakukkfvel, majornnval fszerezzk, rntjk a
hsszeletekre, s a pirospaprikval puhra proljuk. A fejtett babot egy kevs ss
vzben majdnem puhra fzzk. A csszrhst apr kockkra vgjuk, egy kevs
olajban megstjk, s hozzadjuk a babot, a flszeletelt zldpaprikt, megszrjuk
pirospaprikval, hozzadjuk a paradicsomprt, zsrjra proljuk, s megszrjuk a
finomra vgott zldpetrezselyemmel. sszekeverjk a hssal, s forrn tlaljuk.
Dalmt fazk
Hozzvalk 4 szemlyre: 65 dkg marhafelsl, 10 dkg fstlt szalonna, 14 dkg

hagyma, 15 dkg srgarpa, 20 dkg csiperkegomba, 12 dkg rizs, 4 gerezd
fokhagyma, 2-3 zldpaprika, s, rlt bors, 2-3 evkanl ecet, 4-5 dl hsleves
vagy vz.
A kockra vgott szalonnt serpenyben kiolvasztjuk, a prct kiszedjk s
flretesszk. A szalonna zsrjban tpirtjuk a nagyjbl 2 cm-es kockkra vgott
hst. Beletesszk egy szorosan lefedhet, magas fal cserpednybe vagy tzll
tlba, hozzadjuk a karikra vgott hagymt, a sztnyomott fokhagymt, a
felkarikzott srgarpt, meglocsoljuk az ecettel, szzuk, borsozzuk, felntjk a
hslevessel vagy vzzel, lefedjk, s nagyjbl egy rn t a stben stjk. (A
stt elzleg nem kell felmelegteni.) Egy ra mltn hozzkeverjk a rizst, a
felszeletelt gombt, valamint a kicsumzott s cikkekre vgott zldpaprikt. Ha a
leve nagyon elftt volna, ptoljuk, s jra lefedve tovbbi fl ra alatt a stben
kszre stjk. A folyadk arnyra kell gyelni, hogy se szraz ne legyen, se el ne
zzon ez a kiads egytltel.
Dalmt paprika
A dalmt paprikhoz egy kil hsos zldpaprikt kicsumzunk, a hst nagy

kockkra vgjuk. Egy fej vrshagymt aprra vagdalunk, kt evkanl olajon
megfonnyasztjuk, majd a paprikt beleforgatva, megszva, ersen megborsozva
mindig csak egy kevs bort alntve puhra proljuk. Rvid lre stve pecsenyhez
vagy halhoz tlaljuk.
Dalmt slt mj
60 deka borj- vagy sertsmjat vkonyan felszeletelnk, s minden hrtyjtl

alaposan megtiszttjuk, nehogy a sts sorn a mjat sszekapja. A szeleteket
rostjaira merlegesen bevagdossuk, s kiss megborsozzuk. Teflon serpenyben, t
deka vajon mindkt felkn megstjk, forr tlra fektetjk, s finomra vgott
fokhagymval meg petrezselyemmel gazdagon meghintjk. (Dalmciban tbbnyire
parzs fltt, olajjal megkent roston stik, s sts kzben egy kevs olajjal meg
meglocsoljk.) Saltt s mustrt knlnak hozz.
Klemi 271.
53
DPG Recepttr 271.

Dalmt szelet
A jl kivert hsszeleteket kevs olajban flig megstjk, majd hozzadjuk a kis
karikkra vgott jhagymt, s egytt 2-3 percig stjk. Sval, kakukkfvel,
majornnval, kmnymaggal, kockkra vgott paradicsommal fszerezzk.
Idnknt kevs fehrbort alntve puhra proljuk.
Kiftt csuszatsztval, sajt levt alntve tlaljuk.
Debreceni bableves
Hozzvalk: 35 dkg szrazbab, 1 l vz, 30 dkg debreceni pros kolbsz, 1 ek. olaj, kis
fej vrshagyma, 1 csom leveszldsg, s, pirospaprika, babrlevl, tejfl
Elkszts: A babot a fzs eltti napon beztatjuk. Msnap a babot betesszk a
vzbe s 10 percig 500 W-on fzzk. Az ednyt kivesszk, belerakjuk az aprra
vgott hagymt, a megtiszttott, felkarikzott zldsgeket s a fszereket, valamint
a felszeletelt kolbszt s 15 percig 500 W-on fzzk. Tlalskor a kzept
cssznknt 1 evkanl tejfllel dsztjk.
Debreceni bles 1.
Hozzvalk:
Rtestszta: liszt 50 dkg, tojs 1 db, s 1 kshegynyi, zsr 3 dkg, vaj 25 dkg.
Tltelk: gymlcsz 15 dkg, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: Ksztnk rtestsztt, apr cipkra osztjuk, s flretesszk pihenni.
Pihentets utn egyet deszkn vkonyra kinyjtunk. Ersen, olvasztott vajjal
bekenjk, rnyjtjuk a msikat, ismt megkenjk, s addig folytatjuk, mg a tszta
el nem fogy. (Tehetnk 6-8-at is egymsra!) Azutn vajjal locsoljuk, nyolcrtre
sszehajtjuk, s msnapig pihentetjk. Felhasznls eltt elnyjtjuk, apr kockkra
vgjuk, tetszs szerinti zzel tltjk, szemben fekv sarkait sszefogjuk, s forr
stben, nem tl gyorsan stjk.
Debreceni bles 2.
Hozzvalk: Liszt 40 dkg, zsr 15 dkg, porcukor 1 ek., tojssrgja 1 db, s 1 ksh.,
tejfl 1 ek.
Tltelk: tejfl 2 dl, tojssrgja 1 db, vanlis cukor 5 dkg.
Elksztse: A lisztet eldrzsljk 3 dkg zsrral, sval, hozzadjuk a porcukrot,
tojssrgjt, tejflt s annyi langyos vizet, hogy rtestszta kemnysg legyen.
Jl kidolgozzuk, cipra formljuk, tnyr nagysgra kinyjtjuk, tetejt
megzsrozzuk, tllal lebortva, fl rig pihentetjk. Kinyjtjuk, mint a rtestsztt,
kicsit szikkadni hagyjuk, sszehajtjuk, ngy oldalt folyton zsrozzuk, (a zsrt egy
kicsit hagyjuk rajta megfagyni) s knyvnagysgra alaktjuk. Egy napig llni
hagyjuk, hasznlat ltt 1 cm vastagra kinyjtjuk, kockra vgjuk, s vanlis
cukorral kevert tejfllel tltjk. Ngy sarkt sszefogva forr stben, nem tl
gyorsan stjk.
Debreceni bles 3.
Hozzvalk: Rtesliszt 1 kg, zsr 5 dkg, cukor 1 ek., tejfl 4 ek., tojssrgja 4 db, s
2 ksh., zsr 20 dkg.
Tltelk: tojs 3 db, porcukor 10 dkg, vanlia 1/4 rd, tr 50 dkg, mazsola 5 dkg,
dara 1 kk., s 1/2 ksh.
Elksztse: A lisztet 5 dkg zsrral jl eldrzsljk, tegynk bele kevs st, evkanl
cukrot, 4 kanl tejflt, 4 tojssrgjt, s langyos vzzel rtestsztt dolgozzunk ki.
Egy rt pihenni hagyjuk, kinyjtjuk, zsrral bekenjk s hajtogatjuk, mint az rsvajas tsztt, flrai idkzkben. Utols nyjtskor fl kisujjnyi vastagsgra
nyjtjuk, kockkra vgjuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk:
3 tojs srgjt, 10 dkg porcukorral habosan kikevernk, tesznk bele vanlit, pici
st, 5 dkg mazsolt, fl kil szitn ttrt trt, 1 kvskanl dart, s a 3 tojs
felvert habjt.
Klemi 271.
54
DPG Recepttr 271.

Debreceni bles 4.
Deszkra tegynk egy kil lisztet egy csomba, ksztsnk a kzepbe lyukat,
ntsnk e lyukba egy liter j tejfelt, egy kvskanl st s kt egsz tojst; ezeket
gyrjuk jl ssze kiss puha tsztnak, liszteljk meg jl a deszkt, s arra tegyk a
tsztt, nyjtfval nyjtsuk ki egy ujjnyi vastagsgura. Tegynk a kinyjtott tszta
kzepre fl kil zsrt s negyed kil lisztet, ezeket ott a tsztn egyenltsk
egszen ssze, s egyenl vastagon kenjk be e lisztes zsrral az egsz kinyjtott
tsztt, hajtogassuk ssze ngy rtbe, mint az rstsztt. Tiz perczig ugy
sszehajtva hadjuk pihenni, akkor nyjtsuk jra el ujjnyi vastagra, hajtsuk megint
ssze; ezt ismteljk hromszor. Vgl nyjtsuk ki flujjnyi vastagsgura, s akkor
vagdaljuk araszos nagysg ngyszeg koczkkba. Minden koczka kzepbe
tegynk egy bdog-kanlnyi tltelket, hmozott sszetrt mandulbl, mazsolbl
s czukorbl keverve. Lehet beftt gymlcs zet is tenni e tsztba, de ez nem
olyan ajnlatos, mert ssze ztatja s ezrt megszvstja a tsztt. Ha e tltelket
minden koczka tsztba bele raktuk, a tszta ngy szeglett szorosan fogjuk ssze,
ujjunkkal nyomjuk meg. s a tenyernkkel laptsuk jl az egsz tsztt, hogy a
tltelk sehol se lssk ki belle. Tegyk a tsztkat tepsibe egyms mell rakva,
egy zsrba mrtott tollal kenjk meg fell mind. Gyorstznl stben sssk meg
szp halvny rzsasznre. Ez a tszta tbb napig elll s mindg vltozatlanul j;
hidegen ugy, mint melegtve.
Debreceni borda
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg sertsborda, 1 pr debreceni, 2 dl tejfl, 1 fej
vrshagyma, 1 srgarpa, 1 fehrrpa, kanlnyi zsr, liszt, s
A hsszeleteket ssd el, s tedd flre. A maradk zsrban pirtsd srgra az aprra
vgott hagymt, tedd r a felkarikzott debrecenit, majd nhny perccel ksbb a
hsszeleteket s a felkarikzott zldsget is. nts al kevs vizet, s fed alatt
prold, ha a vz elf, ptold. Ha minden megpuhult, keverd hozz a tejflt, s mg
egyszer forrald ssze.
Debreceni burgonyatl
Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg debreceni, 5 dkg hsos fstlt szalonna, 75 dkg
burgonya, 25 dkg cukkni, 40 dkg paradicsom, 1 csokor szurokf, 3 evkanl
margarin, s, fehr bors
Elkszts: A cukknit s a paradicsomot megmossuk. A cukknit hjastl vkonyan
felszeleteljk, a paradicsomot ngyfel vgjuk, a debrecenit felkarikzzuk. A
szurokfvet megmossuk s lerzzuk. A leveleket lecsipkedjk, nhnyat
flretesznk a dsztshez, a tbbit cskokra metljk. A kockkra vgott fstlt
szalonna zsrjt kiolvasztjuk. Hozzadjuk a felkarikzott kolbszt, 2-3 percig pirtjuk,
majd flretesszk. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kockkra vgjuk, s a
megforrstott margarinon, gyakran kevergetve kb. 10 percig stjk-proljuk.
Hozzadjuk a cikknit, majd kb. 5 perc utn a paradicsomot is. Megszzuk, s
tovbbi kb. 5 percig proljuk. A szalonns debrecenit a zsrjval egytt a
zldsgekhez adjuk. Szurokfvel, sval, borssal zestjk s sszemelegtjk. A
flretett szurokfvel dsztve tlaljuk.
tletnk: A burgonyatlat debreceni helyett brmilyen ms kolbsszal, gy virslivel,
szafaldval is kszthetjk, s zldpaprikval gazdagthatjuk. Igazi magyaros zt a
vrshagyma s a pirospaprika adhat az telnek.
Debreceni fejtett bab

Hozzvalk: 60 deka nagy szem fejtett bab, 2 pr debreceni, 6 deka fstlt
szalonna, 10 deka aprtott vrshagyma, fl deka pirospaprika, 10 deka
zldpaprika, 5 deka friss paradicsom, s.
A hagymt az apr kockkra vgott fstlt szalonnval zsmlesznre megpirtjuk,
megpaprikzzuk s hozzadjuk a megmosott fejtett babot. Ezutn a prklt
ksztshez hasonlan, mindig csak kevs vizet ntve al, fed alatt puhra
proljuk, majd megszzuk.
Mikor mr puhul-flben van, hozzadjuk a vkony karikkra vgott debrecenit, a
kicsumzott s gerezdekre vgott zldpaprikt, valamint a paradicsomot. Az
Klemi 271.
55
DPG Recepttr 271.

egszet gy
tlalhatjuk.
egytt
mg
8-10
percig
proljuk.
Petrezselymes
burgonyval
Debreceni gesztenys bles

Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 30 dkg gesztenyepr, 10 dkg di, 50 dkg meggy
vagy szilva, 6 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 cl rum.
A kimagozott s rumban megztatott gymlcst belekeverjk a burgonyanyomn
ttrt gesztenyeprbe, hozzadjuk a darlt dit s a zsemlemorzst. A rtestsztt
a szoksosnl vastagabbra nyjtjuk, vagy tbb rtegben egymsra helyezzk, vajjal
meglocsoljuk. Rhalmozzuk a tltelket, feltekerjk, tetejt vajjal kenjk s
megstjk.
Debreceni kolbsz 1.
Hozzvalk: 10 kg zsrosabb hs, 2,5 dkg rlt bors, 7 dkg paprika 5 dkg
fokhagyma, 25 dkg s, 5 dl vz
Elkszts: A hst nagy lyuk darln ledarlom. A zzott fokhagymt beztatom a
vzbe. Szom, fszerezem, sszekeverem a zzott fokhagyma leszrt levvel, majd
alaposan sszekeverem. Vkony kolbszblbe tltm. A jl ismert debreceni-prokat
ksztem belle. Egynapi pihens utn fstre teszem, s szp pirosra fstlm. 2
nap utn fogyaszthat.
Debreceni kolbsz 2.
Hozzvalk: 10 kg zsrosabb hs, 2,5 dkg rlt fekete bors, 11 dkg paprika 5 dkg
fokhagyma, 25 dkg s.
Elkszts: A hst nagy lyuk darln ledarlom. Szom, fszerezem, sszekeverem
a zzott fokhagymval, majd jl sszekeverem. Kolbszblbe tltm. Az ismert
debreceni-prokat ksztem belle. Pihens utn fstre teszem s 1-2 napi fstls
utn fogyaszthat.
Debreceni kolbsz 3.
Hozzvalk: 10 kg zsrosabb hs, 5 dkg rlt fehrbors, 6 dkg paprika 5 dkg

fokhagyma, 25 dkg s, 1 dkg saltrom, 1 dkg majornna,
Elkszts: A hst nagy lyuk darln ledarlom. Szom, fszerezem, sszekeverem
a zzott fokhagymval, majd alaposan sszekeverem. Vkony kolbszblbe tltm.
A jl ismert debreceni-prokat ksztem belle. Egynapi pihens utn fstre teszem,
s szp pirosra fstlm. 2 nap utn fogyaszthat.
Debreceni kolbszos fnk

Hozzvalk: 25 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 tojs, s, 2 dl tej, 2,5 dl
olaj, 25 dkg lngolt kolbsz.
A burgonyt megfzzk, meghmozzuk, ttrjk. sszegyrjuk 25 dkg liszttel, a
tejben ztatott lesztvel, 2 tojssal s annyi langyos tejjel, hogy kzepes
kemnysg tsztt nyerjnk. Beledagasztjuk az olajat, s j vkonyra kinyjtjuk.
Feldaraboljuk tglalap alak darabokra, mindegyikre egy darab lngolt kolbszt
helyeznk, s becsomagoljuk. Langyos helyen pihentetjk, letakarva mindaddig,
amg stni kezdjk. Bsges, forr olajban pirosra stjk, s j melegen tlaljuk.
Debreceni kolbsz vaddisznbl
Hozzvalk: 10 kg kicsontozott vaddisznhs, 8-10 dkg trtt bors, 20 dkg paprika,

25 dkg s, 1 dkg saltrom, 10 dkg fokhagyma Tavalyi sld hsbl ksztjk.
Elkszts: A hst nagy lyuk darln ledarlom. Szom, fszerezem, elkeverem a
zzott fokhagymval, majd jl sszekeverem. Kolbszblbe tltm. Az ismert
debreceni-prokat ksztem belle. Pihens utn fstre teszem s 2-3 napi fstls
utn fogyaszthat.
Debreceni krmes
Tszta: 50 dkg liszt, 1 csomag stpor, 15 dkg zsr, 3 tojssrgja, 15 dkg cukor,
kevs tej.
Tltelk: 20 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor, 15 dkg porcukor.
Klemi 271.
56
DPG Recepttr 271.

A tszta hozzvalit jl sszedolgozzuk, hrom rszre osztjuk, kinyjtjuk, s a tepsi
htuljn megstjk. A kislt lapok egyikt sszetrjk, s 2 deci tejben megztatjuk.
Hozzadunk 1 evkanl lekvrt, 3 evkanl kakat, fl deci rumot (vagy pr csepp
aromt), vgl a habosra kevert vajas porcukrot. Az gy kapott masszt a kt
stemnylap kz kenjk. Gz fltt cukorral habosra kevernk 3 tojsfehrjt, s a
tetejre kenjk. Szp, fehr mz lesz. Csak msnap szeleteljk, amikor a lapok a
tltelkkel sszernek.
Debreceni mjas csirke
Hozzvalk: 25 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 8 dkg szalonna, 2 db ftt tojs, 8 dkg
csirkemj, 3 g trtt bors, 2 g szerecsendi, 1 csom zldpetrezselyem, 3 db
tojs, 2 g majornna, 10 dkg vrshagyma, 1,20 kg csirke, 5 cl olaj, s.
A zsemlemorzst vajban aranysrgra pirtjuk. A fehr ss szalonnt apr kockkra
vgjuk, rzsasznre pirtjuk, hasonlan feldaraboljuk a ftt tojsokat s a
csirkemjat.
Mindezeket sszekeverjk a pirtott morzsval, sval, trtt borssal, reszelt
szerecsendival, finomra vgott zldpetrezselyemmel zestjk. Az elksztett
tltelkhez hozzkeverjk a tojssrgjt, majd a tojshabot.
A csirke brt a nyaknl ujjunkkal fellaztjuk, s a tltelket a br al tltjk.
Ezutn a csirkt kvl-bell megszzuk, a hasregbe petrezselyemzldjt,
majornnt s vrshagymt tesznk.
A csirkt tepsibe tesszk, lentjk forr olajjal, majd kevs vizet ntnk al, s
locsolgatva megstjk.
Ajnlott ital: Hajsi Cabernet
Debreceni mjas hurka

(kb. 2,5 kg)
Hozzvalk: 1 kg 25 dkg rizs, 50 dkg sertsmj, 75 dkg vegyes zsiradk (fodorhj,
tokaszalonna), 1 evkanl zsr, 1 nagy fej vrshagyma, 6 dkg s, 1 dkg fehr
bors, fl dkg szegfbors, 1 g majornna.
A mjat forrsban lev vzbe tesszk, s addig abljuk (vagyis ppen csak a
gyngyz vzben fzzk), amg teljesen megfehredett, majd a lbl kivesszk.
Ugyanebben a lben megfzzk a szalonnaflket, s lecspgtetve flretesszk. A
megmosott rizst trfogathoz kpest msflszeres mennyisg vzben flig
megfzzk. (Az abalhez annyi vizet ntnk, amennyi mg szksges a rizs
fzshez.) Ezutn az idkzben kihlt mjat s zsiradkot kis lyuk darln
ledarljuk. A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk, majd az
evkanl zsron vegesre fonnyasztjuk. A fszereket a sval liszt finomsgra
rljk vagy trjk, s sszekeverjk a mjas-szalonns- hagyms-rizzsel. Lgy
massznak kell lennie, mert a hurka fvs kzben megdagad s kirepedhet. Ha a
massza nem elg lgy, 3-4 evkanl zsros abllevet ntnk r. Nagyon tisztra
mosott vastag hurkablbe lazn betltjk, s 12-15 cm-es prokra ktzzk.
(Hurkaplcikval is ttzhetjk a bl vgt, csak arra gyeljnk, hogy a massza ki
ne folyhasson belle.) Forr (ppen csak gyngyz) vzbe tve, nagyon kis lngon
abljuk (a hurka vastagsgtl fggen) 20-25 percig, majd szrkanllal vatosan
kiszedve hideg vzbe helyezzk kihlsig. Ezutn deszkra tve lecsurgatjuk. Ha
mr szraz, htszekrnyben vagy hideg kamrban, pincben troljuk. Ebbl a
mennyisgbl 10 szemlyre bven elegend hurka lesz.
Debreceni mazsols csirke
Debreczenbe nem trtnhet cvislakodalom a mazsols csirke nlkl; e gazdag,

pikns z tel egszen debreczeni s vszzadok ta hagyomnyosan lakodalmi
eledel. Nagy mennyisgbe szoktk ott ezt a csirkt kszteni; de termszetesen kis
hztartsban kszthetjk egy-kt csirkbl is.
Egy nagy kintt csirkt megtiszttva, fel kell vagdalni apr darabokra, s fazkba kt
liter vzben kevs sval tzhz kell tenni, hogy fjn, azutn egy kis j
cserpednybe tegynk egy egsz czitromot hajval egytt karikkba felvgva. E
czitromra ntsnk kt deczi boreczetet, kt deczi vizet s fzzk meg a czitromot jl
ebben az eczetes vzben. A czitrommal s csirkvel, egy idejleg tegyk mg fni
Klemi 271.
57
DPG Recepttr 271.

egy harmadik kis ednybe 12 deka megmosott mazsolt, 12 deka czukorral, j
borban. Ha a csirke a czitrom s a mazsola megftt, ntsk a csirkre a levvel
egytt; a czitromot leve nlkl; csak a czitromszeleteket tegyk a csirkhez.
Kszitsnk e csirkhez egy nagy fakanl zsrbl s egy nagy fakanl lisztbl j zsiros
piros rntst; kevs hideg vizet ntsnk a rntsba s ugy fordtsuk a csirkre; a
rntssal egytt forraljuk fel vagy hrom percig. Tlals eltt meg kell kstolni, s ha
nem elg j az ze, kell mg hozz egy kevs bort s kevs czukrot tenni.
Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmval els telnek szoktk tlalni.
Debreceni mjpsttom
Hozzvalk: 1 kg 15 dkg sertsmj, 1 kg 25 dkg br nlkli tokaszalonna, 1 fej
vrshagyma, 0,5 dkg szegfbors, negyed reszelt szerecsendi, 1 evkanl zsr,
1,5 dkg rlt fehr bors, 6-7 dkg s.
Elksztse: A mjat egy pillanatra forrsban lev vzbe tesszk, majd ha a vz jbl
forrni kezd, szrlapttal kivesszk s lecsurgatjuk. A szalonnval egytt kis lyuk
darln ledarljuk. A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra vagdaljuk, a
zsrban vegesre pirtjuk, s a mjas masszhoz adjuk. A reszelt, illetve
lisztfinomsgra rlt fszerekkel egytt jl sszegyrjuk, s vastag hurkablbe
tltjk. Abban a vzben, amelyben a mjat forrztuk, 1 rn keresztl gyngyz
vzben abljuk, 10 percre hideg vzbe szedjk, s ha teljesen kihlt, megszikkadt,
htszekrnyben htjk. 1 htig biztosan elll.
Debreceni mzes 1.
(sokig elll, igen j)
4 egsz tojst 10 deka cukorral habosra kevernk, azutn hozzadva 1/2 kg lisztet,
1 csomag Vncza-stport, 4 deci langyos mzet, 1/2 deka trt fahjat s 3-4 szem
finomra trt szegfszeget, mg 1/2 rig keverjk. Zsrozott tepsibe tesszk, tetejt
aprra vgott dival vagy mandulval beszrjuk.
Debreceni mzes 2.
Hozzvalk: 4 db tojs, 10 dkg porcukor, 1/2 kg liszt, 1 csomag stpor, 4 dl mz,
1/2 dkg rlt fahj, 3 dkg rlt szegfszeg, 5 dkg aprra metlt dibl.
A tojsokat a porcukorral verjk habosra, majd keverjk hozz a tbbi hozzvalt a
di kivtelvel, a felsorols sorrendjben, jl dolgozzuk ssze. A kevers knnyebb,
ha a mz langyos.
Zsrozzunk ki egy akkora tepsit, amiben az egsz massza kb. 2 cm vastagon
elterthet, tertsk bele a tsztt, s mg a sts eltt szrjuk meg a tetejt a
dival. Kzepes hfokon sssk aranybarnra. Kb. 4 x 4 cm-es kockkra vgva, a
tetejt porcukorral meghintve knljuk.
Debreceni papriks szalonna 1.

Przslssel szrtelentett disznbl kszl. A przsls megadja neki a klnleges
"gett" zt.
Elksztse: A tisztra kapart szalonnkat 3 ujjnyi szlessg, 2 ujjnyi magassg,
40 cm. hosszsg darabokra vgjuk, sval jl bedrzsljk. 8-10 napig szzuk,
naponta tforgatva azokat. A vgn a st lesprjk rla, bedrzsljk
pirospaprikval. (a brs rszek termszetesen kimaradnak ebbl). Fehr tiszta
paprba csavarva 1-2 napra, hideg fstre akasztjuk.
Debreceni papriks szalonna 2.

Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben, kizrlag perzselt serts szalonnja,
brvel egytt, zls szerint pirospaprika, s.
A serts lefejtett szalonnjt egyforma, 3-4 cm szles, 2-3 cm magas, s 30 cm
hossz darabokra vgjuk. Minden oldalt alaposan bedrzsljk sval. Ednybe tve
hvs helyen pihentetjk 10 napig. Ezutn a st lerzzuk rla, pirospaprikval
meghintjk, s tiszta, fehr csomagolpaprba tekerve 2-3 napra hideg fstbe
akasztjuk. (gy a szalonna nem lesz fsts, kormos.) Nagyon sokig elll.
Klemi 271.
58
DPG Recepttr 271.

Debreceni pros kolbsz 1.

A vilghr pros debrecenit fiatal, hzott serts hsbl ksztjk. 10 kg zsrosabb,
szaftosabb hst vlogatunk hozz. Darls eltt cskokra vgva, elkeverjk 26 dkg
sval, 2.5 dkg trtt borssal, 7 dkg des pirospaprikval, 5 dkg zzott
fokhagymval, 5 dl vzzel. Kzepes lyukbsg trcsn ledarlva, vatosan
sszegyrjuk, majd kzepesen b sertsblbe puhn betltjk. 10-12 dkg-nyi slyra
prozva (ne vagdaljuk el), jl megcsavarva hagyjuk egyben, amilyen hossz a bl.
Fstlplckra rakjuk gy, hogy a prok ssze ne rjenek. gy 1-2 rt szikkasztva
a levegn, majd szp pirosra fstljk. A fstl ne legyen tl meleg, mert knnyen
sszerncosodik a kolbsz. Fstls utn azonnal is fogyaszthat. Fzse: forr
vzben 14-15 percig fzzk. Villval ne szrjuk, mert kijn a szaftja!
Debreceni pros kolbsz 2.
Hozzvalk: 10 kg zsrosabb sertshs (dagad, tarja), 7 dkg desnemes

pirospaprika, 5 dkg fokhagyma, 5 dl vz, 2,5 dkg rlt fekete bors, 25 dkg s.
A hsokat kicsontozzuk, letiszttjuk, majd nagy lyuk darln ledarljuk. A
fszereket porr trjk, a fokhagymt megtiszttjuk s sztzzzuk, majd feloldjuk a
vzben. Ezt a fszeres vizet bedagasztjuk a darlt hsba. (Ettl szaftosabb lesz a
kolbsz.) Jl kidolgozzuk, s vkonyblbe tltjk. Kis prokat ksztnk belle gy,
hogy 8-10 centimterenknt csavarunk egyet a kolbszon. Felakasztjuk a
fstlrudakra, nhny rn t, szikkadni hagyjuk, majd fstre tesszk 2 napra.
Fstls utn azonnal fogyaszthat stve is, fzve is. Hvs helyen 4-5 htig elll,
de htszekrnyben mg tovbb.
Debreceni rntotta
Hozzvalk: 2 pr debreceni kolbsz, 8 tojs, 4 zldpaprika, 4 paradicsom, s
Elkszts: A debreceni kolbsz brt lehzzuk, karikkra vgjuk, a megtiszttott
zldpaprikt szintn karikkra vgjuk, s a kolbsszal egytt a zsiradkban
megstjk. Ekkor hozztesszk a hmozott, szeletekre vgott paradicsomot,
rntjk az elhabart tojsokat s szzuk. Lassan kevergetve stjk meg.
Debreceni rizses-mjas hurka

Hozzvalk: (kb. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs, 1 kg disznmj, 1 kg tokaszalonna, 80 dkg
disznhs, 10 dkg zsr, 25 dkg vrshagyma, 2 dkg cajary bors, s, 1 csapott
evkanl majornna.
Elksztse: A kockkra feldarabolt hsflket hideg vzben feltesszk fni, kztk a
mjat is. 20 percnyi forrals utn a mjat kiemeljk, de a tbbi zsiradk- s hsflt
mg tovbbi 30 percig fzzk. A zsron az apr kockkra vgott szalonnt vegesre
fonnyasztjuk. A hs fzlevben a megtiszttott, megmosott rizst puhra fzzk,
majd hideg vzben lebltjk. A kihlt zsiradkot a hssal kzepes lyuk hsdarln
ledarljuk, s a megfonnyasztott hagymval, a megfztt rizzsel, a fszerflkkel
kellen szrva sszekeverjk. Ha nem talljuk elg kplkenynek a tltshez, a
fzvzbl hgthatjuk.
A hurkablbe lazn betltjk, vgeit elktjk, s alig forr vzben 30 percig fzzk.
Ha kihlt, fogyaszts eltt tstjk, hidegen vagy melegen tlaljuk.
Debreceni salta
Hozzvalk: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbsz, 30 dkg prizsi, 30 dkg burgonya,
egy kis fej vrshagyma, 2-3 evkanl ecetes torma, 15 dkg konzerv zldbors,
s, 2 dl tartrmrts.
A hjban ftt, megtiszttott burgonyt vkony karikra vgjuk, ugyancsak karikra
vgjuk a kolbszt, kis kockkra a prizsit, majd kevertlban elvegytjk a reszelt
vrshagymval, ecetes tormval, a konzerv zldborsval (ezt eltte gondosan
leszrjk!), a tartrmrtssal. Egy-egy szelet kolbsszal dsztve tlaljuk.
Debreceni sertstokny
Hozzvalk: 1,4 kg sertslapocka (sznhs), 300 g debreceni pros kolbsz, 150 g
sertszsr, 300 g vrshagyma (maki), 3 gerezd fokhagyma, 30 g des-nemes
Klemi 271.
59
DPG Recepttr 271.

fszerpaprika, 5 dl csontl vagy hsleves, 100 g csemegepaprika, 100 g
csemegeparadicsom, asztali s.
Elksztse azonos a bcskai toknynl lertakkal, azzal a klnbsggel, hogy amikor
a hs flig puha, beletesszk a zsrban futtatott, karikkra szelt debrecenit, amitl
enyhn fstlt, kellemes zt kap. Prolt rizst vagy pirtott burgonyt adunk hozz.
Debreceni szllel blelt
Hozzvalk: Liszt 0.5 kg, tojs 1 db, zsr vagy vaj 3 dkg, porcukor 1 ek., tejfl 1 ek.,
s 1 ksh., z 10 dkg, vanlis cukor 2 ek.
Elksztse: Fl kg liszthez vesznk egy egsz tojst, 3 dkg zsrt vagy vajat,
evkanl porcukrot, s ugyanannyi tejflt, kshegynyi st. Kevs langyos vzzel
rtestszta kemnysgre keverjk, jl kidolgozzuk, fl rig llni hagyjuk,
kinyjtjuk, zsrral vagy vajjal vkonyan bekenjk, s negyedrnknt, hromszor
nyjtjuk, az utols nyjtsnl, ha tltjk, vkonyabbra, ha nem, vastagabbra
nyjtjuk. Ha tltjk, brmilyen gymlcszzel lehet, csrgemetlvel vgjuk
kockkra, sts kzben forgassuk. Ha kislt, vanlis cukorral behintjk.
Debreceni tekercs
Hozzvalk: 4, ujjnyi vastag, tenyrnyi combszelet, 2 pr virsli, 1 tojs, 1 dl sr, 2-3

evkanl liszt, olaj a stshez, trtt fekete bors, s.
A hsszeleteket vkonyra verjk, megszzuk, majd egy-egy lehjazott virslit rtve
szorosan feltekerjk, s hstvel megtzzk. A tojst habosra keverjk a srrel,
liszttel, sval s borssal. (Sr palacsintatsztnak kell lennie.)
A tekercseket elszr lisztbe mrtjuk, ezutn a tsztban megforgatva b, forr
olajban pirosra stjk. Slt burgonyval s tartrmrtssal knljuk.
Debreceni tokny 1.
Hozzvalk: 80 dkg marhalapocka, 12 dkg debreceni, 6 dkg fstlt szalonna, 6 dkg

zsr, 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, s, 2 db zldpaprika, 1
db paradicsom
A hst szeletekre vgjuk s megmossuk. A szeletekre vgott hsos fstlt szalonnt
zsrban kiss thevtjk, majd srgra pirtjuk benne a finomra vgott hagymt.
Hozzadjuk az sszevgott fokhagymt, a paprikt, a hst, kevs vzzel felntjk, s
lefedve proljuk. Idnknt megkeverjk, s ha a leve elftt, kis vizet ntnk mindig
utna.
Ha a hs puhulni kezd, hozzadjuk a karikra vgott s kevs zsrban tpirtott
debrecenit, a zldpaprikt, a paradicsomot s az egszet kszre proljuk. Ss
burgonyakretet adunk hozz.
Debreceni tokny 2.
Elkszts: A hst cskokra vgjuk.

Szintn cskokra vgott fstlt szalonna
zsrjban finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk s hozzadjuk a hst.
Pirospaprikval megszrjuk, s kevs vzzel felengedjk. Szzuk, borsozzuk. Amikor
a hs flig puha, akkor kockra vgott zldpaprikt, paradicsomot, valamint
karikzott debrecenit adunk hozz.
Egytt kszre proljuk. Hagyms,
trtburgonyval tlaljuk.
Debreceni tokny 3.
Ugyangy kszl, mint a borsos tokny, csak egy kis ers csvespaprikval is
zesijk. Ha mr a hs mr flpuha, akkor beledobunk 2-3 debrecenit is, s ezzel
egytt fzzk kszre. Tlalskor a debrecenit karikra vgjuk, s a tokny tetejre
rakjuk. Kretknt ftt burgonyt, vagy prolt rizst adunk hozz.
Debreceni tokny 4.
Hozzvalk: 80 dkg marhahs, 1 nagy fej vrshagyma, 8 dkg fstlt szalonna, 15

dkg debreceni, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom
pr, 1 gerezd fokhagyma, s, pirospaprika, zsr
A hst kisjnyi hosszsgra s 0,5 cm vastagsgra vgjuk, A fstlt szalonnt
apr kockkra vgjuk, s kevs zsrban vegesre pirtjuk. Hozztesszk az aprra
Klemi 271.
60
DPG Recepttr 271.

vgott hagymt, megfonnyasztjuk, meghintjk pirospaprikval. kevs vzzel
felengedjk, hozztesszk a hst, az sszezzott fokhagymt, megszzuk, jl
elkeverjk, s fedvel letakarva, lass fzssel zsrjra pirtjuk. Idnknt
megkeverjk, s ha kell, kevs vizet ntnk al, s tovbb proljuk. Ha a hs
majdnem puha, hozztesszk a karikra vgott debrecenit, a feldarabolt
zldpaprikt, paradicsomot s az egszet egytt puhra proljuk. Ss burgonyt,
tarhonyt vagy rizst adunk hozz kretknt.
Debreceni tokny 5.
A vkony cskokra vgott hst aranysrgra pirtott vrshagymn flig puhra

stjk. Ekkor hozzadjuk a cskokra vgott debrecenit, tli szalmit. Ugyancsak
hozzadjuk a kockkra vgott paradicsomot, zldpaprikt. Sval, trtt borssal,
curry-vel zestjk, s 1 dl vrsbort alntve puhra proljuk.
Tarhonyval s idnysaltval tlaljuk.
Debreceni tokny 6.
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg marhahs, 1 nagy fej vrshagyma, 8 dkg fstlt

szalonna, 15 dkg debreceni, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg
paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, s, pirospaprika, zsr
A hst kisujjnyi hosszsgra s 0,5 cm vastagsgra vgjuk. A fstlt szalonnt
apr kockkra vgjuk, s kevs zsrban vegesre pirtjuk. Hozztesszk az aprra
vgott hagymt, megfonnyasztjuk, meghintjk pirospaprikval, kevs vzzel
felengedjk, hozztesszk a hst, az sszezzott fokhagymt, megszzuk, jl
sszekeverjk, s fedvel letakarva, lass fzssel zsrjra pirtjuk. Idnknt
megkeverjk, s ha kell, kevs vizet ntnk al, s tovbb proljuk. Ha a hs
majdnem puha, hozztesszk a karikra vgott debrecenit, a feldarabolt
zldpaprikt, paradicsomot s az egszet egytt puhra proljuk. Ss burgonyt,
tarhonyt vagy rizst adunk hozz kretknt.
J tudni! Nagyon laktat tel, ezrt a legtbb helyen desszert nlkl (esetleg knny
leves utn) fogyasztjk.
Elksztsi id: 2 ra
Debreceni tokny 7.
Fstlt szalonnt apr kockra vgva s megvegestve tartalmas prklt-alapot

ksztnk. Hozzadjuk a cskokra vgott hst, s flig puhra proljuk. A megmosott
debreceni kolbszt hozztesszk, rvidig egytt proljuk. Ez-utn a kolbszt
kivesszk, karikra vgva kevs zsron megpirtjuk. A toknyhoz tesszk a
feldarabolt zldpaprikt, paradicsomot s a kolbszt, majd teljesen puhra proljuk.
Tlalskor a toknyra, karikra vgott zldpaprikt s paradicsomot tesznk,
meghintjk finomra vgott zldpetrezselyemmel. Kretei lehetnek: tarhonya,
petrezselymes burgonya vagy prolt rizs.
Debreceni tlttt cslk

Hozzvalk: 2 db cslk, 15 dkg lngolt kolbsz, 15 dkg sajt, s, bors, 1
vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 dl bor.
A cslkket alaposan megtiszttjuk, lng felett a brt jl megperzseljk, majd
kicsontozzuk. Bell enyhn szzuk, megszrjuk trtt borssal. A kolbszt
kettvgjuk, krlvesszk vkony sajtszeletekkel, belehelyezzk a cslk kzepbe,
majd sszehajtjuk, s kb. eredeti alakja szerint hstvel megtzzk. Kvlrl is
megszzuk, megborsozzuk, majd kevs forr zsiradkban hirtelen szp pirosra
stjk. Rntjk a bort, kevs vizet, mellhelyezzk a kuktaednybe a hagymt,
fokhagymt, s puhra proljuk. Amikor mr puhulni kezd, kiemeljk a kuktbl a
cslkket, s stben ropogsra, stjk Keresztbe szeletelve forrn tlaljuk.
Debreceni tlttt kposzta
Hozzvalk: 40 dkg darlt sertshs, 80 dkg savanyu kposzta, 8 db kposztalevl,

15-15 dkg angolszalonna s debreceni kolbsz, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8
dkg fstlt szalonna, 2 tojs, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 2 ek. olaj
pirospaprika rlt kmnymag, trtt bors s.
Klemi 271.
61
DPG Recepttr 271.

Elkszts: A hshoz hozzadjuk a flig megprolt rizst, a megpirtott fstlt
szalonna s hagyma felt s a zzott fokhagymt. Pirospaprikval, kmnymaggal,
borssal, sval zestjk, majd a tojsokkal jl sszedolgozzuk. A tltelket a
kposztalevelekbe gngyljk. A maradk pirtott hagymt megszrjuk
pirospaprikval, kevs vzzel felengedjk, majd beletesszk a savany kposztt s
a maradk fstlt szalonnt. Rhelyezzk a tltelkeket, a ngy szeletre vgott
hsos angolszalonnt, majd lefedve proljuk. A vgn hozzadjuk a felkarikzott
kolbszt, s ezzel kszre fzzk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk.
Debreceni tprtys pogcsa

Hozzvalk: leszt 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojssrgja 6 db,
vaj 3 dkg, s 1 kk., tejfl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepert 0.5 kg, tojs 1 db.
Elksztse: Hat dkg lesztt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, s 10 dkg liszttel kovszt
ksztnk, s kelni hagyjuk.
Ez alatt 6 tojssrgjt vajjal, sval, jl kikevernk, adunk hozz 90 dkg lisztet, a
megkelt lesztt, 2 ek. tejflt, s annyi tejet, hogy se kemny, se lgy tszta ne
legyen. Jl kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkra
tesszk, kinyjtjuk s rkenjk a finomra vgott fl kil tepertt. Felhajtjuk, flra
pihentetssel, mint az rs-vajas tsztt. A negyedik nyjtsnl msfl ujjnyi
vastagra nyjtjuk, tetejt bevagdossuk, kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk,
felvert tojssal megkenjk, fl rig llni hagyjuk, jra megkenjk, s forr stben,
nem nagy tznl stjk.
Debrecen krnyki pulykamell
Hozzvalk: 4 szp, nagy szelet pulykamell, 2 kis pr debreceni kolbsz, 3 dl tejfl,

1 teskanl liszt, 3 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt
fehr bors.
A pulykamell-szeleteket hskalapccsal enyhn kiverem, s megszva flreteszem.
A debreceni kolbszt ledarlom, 1 dl tejfllel, a zzott fokhagymval
sszedolgozom, majd az gy nyert krmet a szeletekre kenem. A hsokat szorosan
felgngylm s a tekercseket hstvel, vagy fogpiszklval megtzm. Az olajat
serpenyben felforrstom, s a gngylegek mindkt oldalt megpirtom rajta.
Alntk 2 pohr vizet, megszom, s fed alatt puhra prolom. Ha a tekercsek
megpuhultak, a lbl kiveszem s flreteszem. A maradk tejflt simra keverem a
liszttel, s lland kevers kzben besrtem a levet. zestem sval, borssal, majd a
tekercseket visszatve, mg egyszer felforralom. Burgonyafnk illik hozz.
Dorozsmai molnrponty 1.
A megtiszttott s borsozott pontyszeleteket flretesszk. A felszeletelt gombt

nagyon finomra vgott hagymval, sval, trtt borssal, kockra vgott
zldpaprikval s paradicsommal kisttt szalonna zsrjban megproljuk. Kifznk
csusza tsztt, majd leszrjk, lebltjk, kis margarinnal elkeverjk. Hozzadjuk az
elksztett gombt. A halszeleteket papriks lisztbe mrtjuk, s olajba flig
kistjk. A gombs csuszatsztt kivajazott tzll tlba tesszk, rfektetjk a
halszeleteket s bebortjuk vkony szalonnaszeletekkel. Tejfllel thzzuk, s
elmelegtett stben kszre stjk.
Dorozsmai molnrponty 2.
Hozzvalk: 50 dkg ponty fil, 30 dkg csuszatszta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba,
5 dkg liszt, 3 dl tejfl, pirospaprika, s, bors, 1 dl olaj
Elksztse: A megszott halszeleteket lisztbe fogatjuk, s olajban megstjk.
A tsztt fzzk, leszrjk s 1-2 ek. olajjal sszekeverjk. A finomra vgott
hagymt olajban megpirtjuk, hozzadjuk a felszeletelt gombt, zestjk a
pirospaprikval, sval, borssal. Ha a gomba megproldott, hozzadjuk a tejfl felt.
Egy tzll tlba tesszk a tszta felt, rtesszk a halszeleteket, rntjk a
gombapaprikst, s betakarjuk a maradk tsztval. Tetejre kanalazzuk a maradk
tejflt, s stben tforrstjuk.
Klemi 271.
62
DPG Recepttr 271.

Dorozsmai ponty
Hozzvalk: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatszta, 10 dk. vrshagyma,
2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsr, s, 10 dk. fstlt szalonna.
A kellen megtiszttott halat irdaljuk, feldaraboljuk, beszzuk, s kevs forr zsrban
hirtelen tstjk. A megmaradt zsrban az aprra vgott hagymt s szalonnt
megpirtjuk, beletesszk a pirospaprikt, a szeletekre vgott gombt, kevs vzzel
felntjk, s puhra proljuk. Kifzzk a csuszatsztt, majd leszrjk, s
sszekeverjk a gombaprklttel. Erre tesszk a kisttt halszeleteket, s tlaljuk.
Dorozsmai pontypapriks sajtos galuskval

Hozzvalk: 80 dkg pontyfil, 5 dkg fstlt szalonna, 4 evkanl olaj (zsr), 1 j
kzepes vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zldpaprika s paradicsom, s,
rlt bors, 1 ppozott kiskanl pirospaprika, 1 evkanl liszt, 1,5 dl tejfl
A krethez: 4 adag galuska, 2 dl tejfl, 8-10 dkg reszelt sajt
Elksztse: A pontyfilt 3 centis kockkra vgjuk, flretesszk. Az aprra vgott
szalonnt olajon kevergetve kistjk. Kzben a zldsget megtiszttjuk. A hagymt
finomra, a fokhagymt ppesre, a paprikt s a paradicsomot apr kockkra vgjuk.
A szalonnn a hagymt vegesre stjk, a hozzadott paprikval s paradicsommal
mg 2 percig pirtjuk, kzben fokhagymval zestjk. Utna kerl bele a ponty, amit
csak addig pirtunk, mg krs-krl kifehredik. Szzuk, borsozzuk, pirospaprikval
megszrjuk, majd kb. 3 dl vizet (mg jobb, ha halalaplevet) ntnk r. Kis lngon
kb. 10 percig puhtjuk, kzben megkeverjk vigyzva, nehogy a halhst sszetrjk.
A lisztet a tejflben csommentesre keverjk, a pontypapriks levt ezzel srtjk.
Tlalskor galuskt halmozunk mell, amit tejfllel meglocsolunk, s reszelt sajttal
megszrunk.
Dmsdi mjas hs
Hozzvalk: 25 dkg sertshs, 30 dkg mj, 3 dkg fstlt szalonna, 1 fej hagyma, 2
ek. paradicsompr, 2 ek. zsr, s, pirospaprika, trtt bors s majornna.
A sertshst kockra vgjuk, s az apr kockra vgott szalonnval - s nlkl - s
az aprra vgott hagymval egytt, 2 kanl zsrban kiss megpirtjuk, majd 1-2
evkanl vizet ntve al, fed alatt proljuk. Ha a hs megpuhult, zsrjra stjk,
meghintjk pirospaprikval, egy kevs majornnval, rtesszk az ujjnyi cskokra
vgott mjat, s egytt kb. 15 percig proljuk. Megszzuk, belekeverjk a
paradicsomprt, s sszeforralva tlaljuk. Ss vzben ftt burgonyt adunk hozz,
s savanysgot vagy saltt.
Dunai halszl 1
Hozzvalk: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg hzi paprika, 2 dkg s, 2-3

cseresznyepaprika, 4 adag gyufatszta
Elksztse: A pontyot megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst felszeletelem,
kspengvel lepattintom a keserfogt. A hagymt aprra vgom, 3 liter vzbe
felteszem fni a hallal egytt. Mikor forr, beleteszem a st s a paprika felt,
valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy flrai forrst kveten beleteszem a
paprika msik felt, s mg t percig forralom. Ftt gyufatsztval tlalom.
Dunai halszl 2 (rtegesen)
Hozzvalk: 1 kg ponty, harcsa, trpeharcsa, 2 fej hagyma, des s csps hzi

paprika
Elksztse: A karikra vgott hagymt s a halszeleteket a bogrcsba rtegesen
rakom le. Annyi vzzel ntm fel, hogy ellepje. Forrskor, ahol buzog, beleszrom a
paprika felt. Csak rzogatva fzm, sohasem keverem. A fzs vge fel
beleteszem a tejet s az ikrt, majd a paprika maradkt.
Dunai halszl 3 (Dunajvrosiasan)

Hozzvalk: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg aprhal (krsz, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10
dkg des paprika, 1 ers paprika, csuszatszta
Klemi 271.
63
DPG Recepttr 271.

Elksztse: Az aprra vgott hagymt a bogrcsban 1 liter vzben flra hosszat
fzm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel s a farkval egytt. Megpaprikzom,
szom, annyi vzzel ntm fel, hogy ellepje. Csak rzogatva fzm, nem szabad
keverni. Flrai fzs utn ftt csuszatsztval tlalom.
Dunai halszl vegyes halbl 1.

Hozzvalk: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg s, 5 dkg
paradicsom, 5 dkg zldpaprika, (esetleg ennek megfelel mennyisg lecs), 5
dkg burgonya, 4 adag kockatszta, 2-3 cseresznyepaprika,
Elksztse: A megtiszttott halat darabokra vgom, s egy lbasba teszem. A
hagymt aprra vgom, a sval, a paprikval, a paradicsommal, a paprikval, a
kockra vgott burgonyval egytt a halra dobom. 3 liter vzzel felntm,
beleteszem a cseresznyepaprikt. Ers tzn 40 percig forralom. A halat kiszedem,
a levt leszrm, s kockatsztt fzk ki benne. Erre tlalom a levet s a ftt halat.
Dunai halszl vegyes halbl 2.
Hozzvalk: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg sll, 30 dkg kecsege, 25 dkg

hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg s, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zldpaprika, (tlen
lecs)
Elksztse: A megtiszttott halat 6-8 dkg-os darabokra vgom s beszom. A
hagymt aprra vgom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal s uszonyokkal,
paprikval hromnegyed rig fzm. A levet leszrm, rntm a beszott
halakra. Hozzteszem az esetleges ikrt, tejet, paprikt s paradicsomot, majd 25
percnyi forrals utn ksz.
Dunai halpapriks
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg ponty sznhs, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1
fej vrshagyma, 1 csapott evkanl pirospaprika, 15 dkg zldpaprika, 10 dkg
paradicsom, 3 dl tejfl, s, zsr
A kifilzett pontyhst, srn beirdaljuk (finommetltszeren), ktujjnyi szeletekre
vgjuk s megszzuk. A halcsontbl tartalmas, rvid halalaplt ksztnk (hideg
vzben tesszk fel fni). A pontyszeleteket lisztbe mrtjuk s a serpenyben, kevs
zsrban mindkt oldalt elstjk. Ezutn a halfilt tiszta lbosban egyms mell
rendezzk. A stsbl visszamaradt zsrban megpirtjuk a finomra vgott
vrshagymt, fszerpaprikval megszrjuk, elkeverjk, s kevs halalaplvel
azonnal felengedjk.
Megszzuk, beletesszk a cikkekre vgott zldpaprikt s paradicsomot, fedvel
letakarva proljuk. Amikor a zldpaprika s paradicsom sztftt, halalaplt ntnk
hozz, s amikor felforrt, tejfllel elkevert liszttel besrtjk, s jl kiforraljuk.
(Vigyzva, nehogy becsomsodjon.) Szrn rszrjk az elsttt halszeletekre, s
fed alatt puhra proljuk a halhst. A mrtssal lenttt halat galuskval krtjk.
Elksztsi id: 1 ra
Dunakmldi halszl 1.
Hozzvalk: 1 kg ponty, 35 dkg vrshagyma, 4 dkg hzipaprika, 2 dkg srtett

paradicsom, 2 dkg s, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatszta
kspengvel lepattintom a keserfogt, majd beszom, s a sban egy rn t, llni
hagyom. A hagymt aprra vgom, 3 liter vzbe felteszem fni a hallal egytt. Mikor
forr, beleteszem a paprika felt, valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy hszhuszont percnyi forrst kveten beleteszem a paprika msik felt, s mg t
percig forralom. Ftt gyufatsztval tlalom.
Dunakmldi halszl 2.
Hozzvalk: 1 kg ponty, 20 dkg vrshagyma, pirospaprika, s, egy doboz Pritamin
paprikapr, cseresznyepaprika, metlttszta
beirdalom, kspengvel lepattintom a keserfogt, kiveszem a kopoltyt, majd
beszom, s a sban egy rn t, llni hagyom. A hagymt aprra vgom, 3 liter
Klemi 271.
64
DPG Recepttr 271.

vzbe felteszem fni a hallal egytt. Mikor forr, beleteszem a paprika felt, a
Pritamint, valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy hsz-huszont percnyi forrst
kveten beleteszem a paprika msik felt, s mg t percig forralom. Kiftt
metlttsztval tlalom.
Dunapataji tlttt kposzta

Leszaladunk a hentesnkhz, s krnk tle egy nagyon szp fstlt cslkt, meg
egy szp szl fstlt kolbszt, meg 1,5 kg darlt serts dagadt. Legjobb persze a
hzilag fstlt hsru, de ha az nem ll rendelkezsre, akkor megteszi a bolti is.
Hasznlhattok lngolt kolbszt is, azzal is nagyon finom. Este ztasstok be hideg
vzbe a fstlt cslkt.
Hozzvalk: savanytott kposzta, 1,5 kg serts darlt hs (n dagadt veszek
hozz), 1 db fstlt serts cslk, 1 kg fstlt, vagy lngolt kolbsz, 1,5 dl rizs
(egy vizespohrnyi), 2 nyers tojs (nagysgtl fgg, hogy 1, vagy kt darab). 2
kzepes fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, csapott evkanl pirospaprika, +
a rntshoz egy teskanlnyi, csapott mokkskanlnyi rlt fekete bors, s (zls
szerint, vigyzz, a fstlt ru ss!). 3-4 babrlevl, 3-4 db cseresznyepaprika
(vagy a savanytshoz vsrolt, hegyes paprika macska pcs fzrbl pr
szem), el is maradhat, ha gyerekek is fogyasztjk. 2 nagy kanl sertszsr, 2
csapott evkanl finomliszt
Elkszts: A kposzta savanytsra hasznlt nagy fazekadat szpen mosd ki, s
terts az aljra kt-hrom kposztalevelet. Erre helyezed r az aprkposzta
ktharmad rszt, a kzepre helyezd r a cslkt, s rakd krbe az ujjnyi
darabokra felvgott kolbsszal. Kt babrlevelet dobj rjuk.
Egy nagy tlba helyezed a darlthst, hozzadod, a tojsokat, a rizst, msfl aprra
vgott vrshagymt, kt gerezd zzott fokhagymt, a csapott evkanl
pirospaprikt, a mokkskanlnyi rlt borsot, st. Most kis kezeddel jl dolgozd
ssze a tltelknek val masszt. Ha mr egynem, akkor kstold meg. Vigyzz el
ne szd, mert a kposzta, s a fstltru is ss!
Most tedd a balabbik kezedbe a legfels kposztalevelet gy, hogy a levl
kemnyebb rsze legyen a hvelykujjad felli tenyrrszen. Helyezz bele egy
evkanllal a tltelkbl (s most jn az rdekessg!), sodord ssze gy a levelet,
hogy KP (!) formja legyen (ne henger!). A kp hegye legyen a levl kemnyebbik
(hvelykujjad felli) rsze. Arra vigyzz, hogy a kp hegye szorosan zrjon, de maga
a kpocska laza legyen, hogy ne repedjen meg majd a tltelk, ha megdagad benne
a rizs a fzs alatt. Most nyomkodd be a kp tompa vgn a kposztalevelet, ezzel
a mozdulattal zrod be a tltelket a levlbe.
Ksz az els tltelk. Folytasd tovbb a mveletet, s rakosgasd a ksz tltelkeket
a fazkba gy, hogy fedd el velk a cslkt, s a kolbszokat. Ha mr elfogyott a
tltelknek val, akkor jhet a pr szem babrlevl, s a hegyes paprika, majd
legfellre a maradk aprkposzta. ntsd fel annyi vzzel, hogy ppen ellepje a
kposztt. Nagyon vigyzz, hogy a fazk tetejn legyen ngyujjnyi hely, mert fzs
kzben a rizsszemek megdagadnak (a tltelkek szp ducik lesznek), s kiszortjk
a kposzta levt.
Most tedd fel a kposztt a tzhelyre, s kis lngon hagyd magra. A forrstl
szmtva kb. 3-4 rig fzd (nagyon csendes tzn, pp, hogy forrjon egy kicsit) a
fed alatt, csak nha (finoman!) rzogasd meg a fazekat. KEVERNI NEM SZABAD!
vatosan szedd ki a fazkbl a tltelkeket, a kolbszt, s a fstlt cslkt. A
cslkbl egy mozdulattal rntsd ki a csontot, gy nem esik szt.
A fazk aljrl tvoltsd el a legelszr belehelyezett kposztaleveleket, csak az
aprkposzta maradjon az ednyben. (Most ltod majd, hogy hasznos volt a
leveleket a fazk aljra tenni, mert egy picikt megpirulnak, de megakadlyoztk,
hogy legjen a tlttt kposztnk!)
Most elksztjk a rntst egy kisebb lbosban. (Rntst mindig alacsony hfokon,
s llandan kevergetve ksztnk!)
A kt kanl zsrt felhevted, beleteszed a maradk aprra vgott fl vrshagymt,
vegesre prold, majd add hozz a kt gerezd zzott fokhagymt is. Mr bele is
teheted (lland keverhets kzben!) a kt csapott evkanl lisztet, s msfl
percnyi kavargats utn a teskanlnyi pirospaprikt. Ha simra keverted, azonnal
szedj r (kzben keverd, keverd, keverd) pr evkanllal a forr kposzta levbl, s
Klemi 271.
65
DPG Recepttr 271.

ha mr teljesen sima, add hozz a rotyog aprkposzthoz. Helyezd vissza a
tltelkeket is a fazkba, s csendes tzn forrald ssze a (forrstl szmtva kb. 5
perc) a kposztt a rntssal. Ksz!
Most vegyl el pr tlat, s adagold r a kposztt a kvetkezk szerint:
A tl szlt rakd ki a tltelkekkel (hegyk a tl kzepe fel mutasson), a tl
kzepre pedig halmozd fel az aprkposztt. Jusson a lbl is a tlakra! Minden tl
aprkposzta halmnak a tetejre kerljn pr kanlnyi tejfl, s egy szem a
kposztban ftt hegyes paprikbl.
A fstlt cslkt kln add az asztalra. Egy tl kzepre helyezd, s rakd krbe a
ftt kolbszcskocskkkal, s a tltelkekkel felvltva. Tlalsnl szolglj fel hozz
tormt is, htha valaki azzal fogyasztan.
Friss, ropogs fehr kenyrrel tlald, s legyen tejfl is bven az asztalon.
J testes vrsbort knlj hozz s legyen hideg szdavz is elg!
Dunapentelei halszl
Hozzvalk: 1 kg krli ponty, 10 dkg vrshagyma, 2 dkg paprika, s, 1

cseresznyepaprika,
A megtiszttott pontyot a hasa aljn felhastjuk, a belsejt kipucoljuk. Levgjuk a
fejt, melybl a keserfogat eltvoltjuk. A halat 3 ujjnyi szles szeletekre vgjuk. A
bogrcs aljra egy sor aprra vgott hagymt, egy sor halat tesznk, amit
behintnk pirospaprikval, sval, majd ismt hagymt, halat, paprikt, st tesznk.
Ezt gy ismteljk, hogy fellre hal kerljn. Annyi vizet ntnk r, hogy a halat jl
ellepje, majd beletesszk a cseresznyepaprikt, s a forrstl szmtottan 40 percig
fzzk. Amikor megftt, kiszedjk a halat egy tlba, a levet leszrjk s a halra
ntve tlaljuk. (Ksztik gy is, hogy a leszrt lhez passzrozzk a hagymt, s a
lhez meleg vzben oldott 2 db szegedi halszlkockt ntenek s a levet
megforrstva a halra ntik.)
Dunntli burkolt rtes

Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 40 dkg babapiskta, 30 dkg porcukor, 10 dkg
srgabarackz, 1 dl rum, 4 dkg vaj.
Ledarljuk a babapisktt, elkeverjk a porcukorral, a barackzzel s a rummal. A
rtestsztra egy sorban, egymstl ktujjnyira kis halmocskkat rakunk a
keverkbl s felgngyljk. A halmocskk kztti rszeket lenyomkodjuk. Kevs
olvasztott vajjal meglocsolva, az ismert mdon stjk. Tlalsnl 2-3
halmocsknknt felszeleteljk, s porcukorral meghintjk. Meleg puncsmrtst
knlunk hozz.
Dunntli des burgonys rtes
Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 1 kg burgonya, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 10 dkg

porcukor, 6 tojs, 1 citrom, 3 evkanl zsemlemorzsa, s.
A ss vzben megfztt burgonyt, leszrjk, s szitn ttrjk. Hozzadjuk a vajat,
a porcukrot, a tojssrgkat, a darlt mandult, reszelt citromhjat s szrt
citromlvel zestjk. Belekeverjk a felvert tojshabot is. A rteslapot bven
meghintjk zsemlemorzsval, hogy a flsleges nedvessget beszvja. A burgonys
keverkkel megtltjk a rtest, feltekerjk, s vajjal megkenve stjk. Porcukorral
meghintve tlaljuk.
Dunntli gulys
A kuktban - rostlyt kivve - 4 dkg zsrral, kt evkanl liszttel rntst ksztnk,
majd megszrjuk egy kvskanlnyi pirospaprikval s felengedjk 1 liter vzzel.
Visszahelyezzk a rostlyt, s beletesznk 25 dkg darabolt marhalbszr-hst, 1 db
kisebb hasbokra vgott csemegeuborkt, srgarpt, fehrrpt, 1 db gombt, 1/2
fej vrshagymt, 1 gerezd fokhagymt, 2 evkanl lecst.
Szzuk. Amikor a hs majdnem puha, akkor hozzadunk 2 db hasbokra vgott
burgonyt, s egytt puhra fzzk. Tejfllel tlaljuk.
Egri gmbpalacsinta
Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta,
Klemi 271.
66
DPG Recepttr 271.

Tltelk: 1,5 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg darlt di, 0,5 citrom reszelt hja, 0,5 cs.
vanlis cukor, 2 dkg mazsola,
A palacsinta kifzshez: 1,2 l tej, 3 dkg vaj,
Krmntet: 2 tojs, 2 dkg liszt, 12 dkg cukor, 1/4 rd vanlia, 5 dl tej, 3 cl rum,
A dsztshez: 3 dkg prklt, durvra rlt di vagy mogyor, mandula.
A tejet a cukorral feltesszk fni, hozzadjuk a dit, srre befzzk s
hozzkeverjk a citromhjat, vanlis cukrot, mazsolt.
A palacsintkat megkenjk, egymsra helyezzk. A fels maradjon res!
Egy nagy szalvtt megnedvestnk, megkenjk vajjal, kzepre helyezzk a
palacsintakupacot, gmb alakra sszektjk. A kzben felforralt vajas tejbe
tesszk, s 15 percig fzzk. Kiszedjk, s meleg helyre lltjuk.
A tojsok srgjt simra keverjk a liszttel, kevs tejjel. Beletesznk 10 dkg cukrot,
vanlit, tejet s felfzzk.
Hozzkeverjk a 2 dkg cukorral habb vert tojsfehrjt, s ismt felforraljuk.
A tzrl levve belentjk a rumot.
A palacsintagmbt tlra tesszk, lentjk az ntettel, megszrjuk dival.
Egri kposzts tyk

Szerencsre csak a bor legyen egri, a tyk akr az udvarbl is jhet! 15 dkg zsrt
hevtsnk fel a bogrcsban s tegynk bele 3 nagyobb fej aprra vgott
vrshagymt. Ha gusztusos aranysznre pirult tegynk bele 1 ek. paprikt,
keverjk el, s azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. 2 kg-os tykot. Rvid ideig
prkljk, ntsk fl kevs vzzel, s lass tzn proljuk tovbb. Ha zsrjra pirul
kzben, kevs egri borral ntzgessk. A Lenykt, vagy a hrslevelt ajnlanm
hozz. Mg fvget, szzuk, kmnymagot s trt fokhagymt is adjunk bele. Ha
gy ltjuk a hs lassan puha, tegynk bele a levtl kicsavart 20 dkg savany
kposztt. Ha nagyon savany vagy ss, mossuk ki nyugodt szvvel a kpt, n
rvidebb szlakra is szoktam vgni. Jl keverjk t a hssal, ntsnk bele 4 dl vizet
s morzsoljunk r 2 tykhsleveskockt. Proljuk kszre, s tegynk bele 4 dl
tejflbl, kevs liszttel ksztett habarst. Mg egyszer forraljuk ki s mr ksz is.
Ditsabb, mint a tbbiek.
Egri sertsborda
Az elksztett sertsbordkat sval s trtt borssal bedrzsljk, s lisztbe mrtva
mindkt oldalukon elstjk. A visszamaradt zsrbl pecsenyelevet ksztnk, s ezt
rszrjk a lbosba tett sertsbordkra, s lefedve proljuk.
Megtiszttott vrskposztt legyalulunk, s vrsborral prolt kposztt ksztnk
belle. Megfztt debreceni kolbszokat, flbevgunk, s egyik oldalukat
bevagdalva pirosra stjk.
Tlalskor elmelegtett sltestl kzepre halmozzuk a vrskposztt, erre
tesszk a sertsbordkat. Ezekre egy-egy darab slt debreceni kolbszt helyeznk,
majd krlrakjuk megsttt mogyorburgonyval vagy jburgonyval. Az egszet
meglocsoljuk pecsenyelvel.
Egri tlttt vajastszta
Hozzvalk: 1 csomag mlyhttt levele vajastszta; a tltelkhez 40 dkg darlt

sertshs, 2 fej vrshagyma, 15 dkg juhtr, 2 evkanl olaj, 1 tojssrgja, 1
dl vrsbor, s, rlt bors, pirospaprika.
Az apr kockkra vgott hagymt olajon megfuttatjuk, pirospaprikval megszrjuk,
majd a darlt hssal sszekeverjk. Szzuk, borsozzuk, s a bort alntve, fed
alatt puhra proljuk. Kzben a tszta ktharmad rszt kinyjtjuk, s egy kerek
tortaformt kiblelnk vele gy, hogy a tsztnak kis pereme is legyen. A flig
kihlt masszt sszekeverjk a juhtrval, s a kiblelt tortaformba tltjk. Vgl a
maradk tsztt kerek lapp nyjtjuk, s a tltelket befedjk vele. A tetejt
tojssrgjval bekenjk, s villval megszurkljuk, elmelegtett stben addig
stjk, amg a tszta arany srgra sl. Kicsit hlni hagyjuk, majd levesszk rla a
tortakarikt, s az aljval egytt cssztatjuk a tlra. gy szeleteljk, mint a tortt.
Klemi 271.
67
DPG Recepttr 271.

Eperjesi babos hs
Hozzvalk: 50-60 dkg comb, 3 dl nagy szem fehr bab, 1 nagy fej vrshagyma,
1 zldpaprika, paradicsom, 3 dl tejfl, 1 teskanl trkonylevl, 1 teskanl
pirospaprika, 3 evkanl olaj, s.
A babot elz este beztatjuk. Msnap a vizet lentjk rla, s kuktban annyi friss
vzzel tesszk fel fni, amennyi bven ellepi. Megszzuk, s a kukta jelzstl
szmtott 30 percig fzzk. Kzben a hst felszeleteljk, hskalapccsal kiss
megveregetjk, megszzuk, s forr olajon mindkt oldalt tstjk. A
vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vagdaljuk. Az idkzben kinyitott
kuktba beletesszk a vrshagymt, a pirospaprikt, a trkonyt, a kicsumzott s
felszeletelt paprikt, a lehjazott s szeletekre vgott paradicsomot, a
hsszeleteket, s rntjk a pecsenyelevet. A kuktt jbl lezrjuk, s a jelzstl
szmtott 20 perc mlva a lngot elzrjuk alatta. Tlalskor keverjk bele a tejflt.
Eperjesi pecsenye
Hozzvalk: 4 nagy szelet sertscomb, 4 db ftt tojs, 20 dkg marinlt

paradicsompaprika, 2 evkanl olaj, s, rlt bors, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg
fstlt szalonna.
A hsszeleteket vkonyra verjk, sval, rlt borssal, zzott fokhagymval
meghintjk, s egy-egy olajjal megkent aluflira fektetjk. Minden hsszelet
kzepre egy ftt tojst ltetnk, krlrakjuk marinlt paradicsompaprikaszeletekkel s krbecsavarjuk egy hajszlvkony fstlt szalonnval. A hsszeletet
rbortjuk minden irnybl gy, hogy egy gmbformt kapjunk, s az alufliba
bebugyolljuk.
Fasznparzsba
sllyesztve
puhra
proljuk,
majd
kiszedjk,
a
flit
keresztirnyban behastjuk, s a hsgombcokat rostlyon megpirtjuk.
Erdlyi flekken 1.
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet kicsontozott sertstarja, 1 evkanl liszt, 1

evkanl olaj, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors, s s,
tlalshoz 4 fej hagyma.
Elkszts: a hsszeleteket hskalapccsal kiss megveregetem. Megszom, s
trtt borssal meghintem. Rkenem a zzott fokhagymt, majd lisztbe mrtom.
Elkszts: olajjal megkent roston a hsszeletek mindkt oldalt pirosra stm. A
sts idtartama a tz erssgtl s a serts kortl is fgg. Ha elg nagy a rost, a
meghmozott s felkarikzott hagymt a hsok kr rakom.
Kmnymagos, hagyms kposztasalta, s slt burgonya illik mell. (Szszika)
Erdlyi flekken 2.
Hozzvalk: 4 szelet kicsontozott tarja, 1 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1

evkanl olaj (ha a hs nem elg zsros), trtt fekete bors, s.
A hsszeleteket hskalapccsal enyhn kiverjk, megszzuk, s trtt borssal
meghintve bekenjk a tiszttott s sztzzott fokhagymval. Ezutn lisztbe mrtjuk,
s elmelegtett roston (gzstben) vagy grillstben mindkt oldalt pirosra
stjk. Mindenfle salta illik mell, s hasbburgonyval knljuk.
Erdlyi zes krztt

Hozzvalk: 40 dkg juhtr, 8 dkg vaj, 1 dl tejfl, 10 dkg prhagyma, 1 dkg
trkonylevl, 1/2 db fejes salta, 15 dkg lilahagyma, pirospaprika, s
A juhtrt ttrjk, hozzadjuk a lgy vajat, a tejflt, s habvervel simra keverjk.
A friss trkonylevelet s a prhagymt vgdeszkra tve aprra vgjuk, majd ezt
is hozzadjuk a trhoz. Sval, egy kevs pirospaprikval zestjk, s az anyagokat
jl elkeverjk. vegtnyrra megmosott s leszrtott fejessalta-leveleket tesznk,
s zlsesen formzva erre halmozzuk fel a krzttet. A lilahagymt vkony
karikra vgjuk, s a krzttet ezzel dsztjk.
Klemi 271.
68
DPG Recepttr 271.

Erdlyi kuglf
Hozzvalk: 10 dkg Rama margarin, 4 db tojs srgja, 8 dkg Korons aranybarna
cukor, 6 dkg akcmz (2 evkanl), 1 db citrom, 2 dkg vanlis cukor, 5 dkg
leszt, 1 dl tej, 40 dkg finom kukoricaliszt, 5 dkg di, rlt fahj, margarin, liszt
a forma kenshez, Vanlis porcukor
A margarint a tojsok srgjval, a Korons aranybarna cukorral keverje habosra.
Adjon hozz kt evkanl mzet s a citrom levt. ntse hozz a cukorral, langyos
tejben felfuttatott lesztt. A dit darlja meg, keverje ssze az rlt fahjjal
zestett finom kukoricaliszttel, s az egszet adja hozz az leszts-tojssrgs
masszhoz. ntse margarinnal kikent, lisztezett kuglfformba, s egy fl rs
keleszts utn ssse meg 180 C-os stben. Hstvel megszrva ellenrizheti,
tslt-e a kuglf. Ha ksz, pihentesse kicsit, majd szrja meg vanlis porcukorral.
Remek ltvnyt nyjthat a kuglf, ha mg olvasztott csokoldval is thzza.
Erdlyi krtskalcs
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg cukor, csipet s, 1/2 l tej 3 tojs,2 dkg
leszt, 10 dkg di.
50 dkg lisztbl, 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral, csipet sval, a tejjel 3 tojssrgjval, 2
dkg lesztvel knny kelt tsztt ksztnk. Ha megkelt, lisztezett deszkra ntjk
s kinyjtjuk 1 cm vastagsgra, s 2 cm szles szalagokra vgjuk. A
krtskalcsstt megzsrozzuk, s a cskokra vgott tsztt egyms mell
felsodorjuk. A tojsok fehrjt jl elkeverjk, ezzel megkenjk, s durvra vgott
dival megszrjuk. Fasznparzson forgatssal megstjk. Ha megslt lecssztatjuk
a formrl, s vanlis porcukorral megszrjuk.
Erdlyi lngos
Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2 kzepes nagysg burgonya, 1 tojs-srga, 1-1,5 dl tej, 1

teskanl s, 3 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 kicsi padlizsn, 2
paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vrshagyma, 3 evkanl olaj, trtt
bors bven, olaj a stshez.
Fl dl langyos tejben elkeverjk a cukrot s az lesztt, majd letakarva, langyos
helyen flfuttatjuk.
Vigyzzunk, hogy a tej valban langyos (s ne meleg!) legyen, mert az
lesztgombk a melegtl elpusztulnak! A burgonyt hjastul, kuktban a jelzstl
szmtva 5 percig takarklngon fzzk. Mg melegen meghmozzuk s ttrjk.
A liszttel, a tojs-srgval, az lesztvel s annyi langyos tejjel dolgozzuk ssze,
hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Cipt formlunk belle, s langyos
helyen (de nem a meleg tzhelyen), lisztezett tlban, a tetejt is belisztezve, tiszta
konyharuhval letakarjuk, s dupljra kelesztjk.
Mg a tszta kel, elksztjk a tltelket.
A padlizsnt megmossuk, letrlgetjk, majd hjastul kis kockkra vgjuk s
megszzuk.
A felforrstott 3 evkanl olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s karikra vgott
vrshagymt, hozzadjuk a sztzzott fokhagymt, s a ss ltl lecspgtetett
padlizsnkockkat. Fed alatt sajt levben puhra proljuk.
Ha mr veges, belekeverjk a lehjazott, karikra vgott paradicsomot,
megborsozzuk, s egytt pirtjuk nhny percig.
A lngos-tsztt lisztezett deszkn kinyjtjuk, s tenyrnyi darabokat szaggatunk
belle.
Egy-egy lngos kzepre tesznk a padlizsnos tltelkbl, a tsztt flbehajtjuk,
majd a szleit jl sszenyomva a nyjtfval kiss lelaptjuk. B forr olajban
mindkt oldalt pirosra stjk.
Erdlyi mjas hurka

Hozzvalk: 1 sertsmj, 1 sertstd, 1 szv s 1 vese, 20 dkg rizs, 20 dkg
vrshagyma, 50 dkg tokaszalonna, 10 dkg mazsola, 1 szelet krbevgott
kenyr, 6 db kzepes nagysg, savanyks, borz alma, 1 teskanl
psttomfszer, 1 teskanl pirospaprika, 10 dkg zsr, zls szerint s (6-8 dkg) 1
teskanl trtt fekete bors (fele mennyisgben is lehet kszteni).
Klemi 271.
69
DPG Recepttr 271.

Elkszts: Az sszes hsflt s szalonnt (a mj kivtelvel) ss vzben puhra
fzzk, majd levtl lecspgtetjk s ledarljuk. A mjat nyersen hozzdarljuk. A
kenyeret egszen aprra vagdaljuk, s gy adjuk a masszhoz. Az almkat
meghmozzuk, kicsumzzuk s lereszeljk. A vrshagymt nagyon aprra vgjuk
vagy megreszeljk, s a zsron vegesre fonnyasztjuk. A megmosott rizst
megfzzk, ezutn hideg vzzel lebltjk. Vgl az egszet sszekeverjk a
fszerekkel, s annyi hslevet (abllevet) adunk hozz, hogy lgy masszt
kapjunk. Ezt a masszt lazn betltjk a hurkablbe, s szorosan elktjk, hogy a
tltelk ki ne folyjon belle. A mr ismertetett mdon 20-25 percig abljuk, majd
hideg vzbe tve lehtjk, s deszkn lecsepegtetjk. Fogyasztsig hideg helyen
troljuk. A trolssal kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak r, mint az elz
receptben lertakra.
Erdlyi paradicsomleves
Hozzvalk: 1 doboz paradicsompr, 1 evkanl liszt, 2 babrlevl, s, cukor
Elkszts: Vilgos rntst ksztnk. Beletesszk a paradicsomprt s 1 liter vizet.
Beledobjuk a babrleveleket, sval meg cukorral zestjk. 3-4 percig forraljuk s
mris ksz a leves.
Erdlyi raguleves
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 3 dkg vaj,

1 dl tejfl, 2 evkanl liszt
Elkszts: Az aprlkot a megtiszttott, hosszban ngyrt vgott zldsggel, sval,
babrlevllel zestett vzben megfzzk. A vajbl s az egyik evkanl lisztbl
vilgos rntst ksztnk, besrtjk vele a levest, s 5 percig forraljuk. Vgl a
tejflt simra keverjk a maradk liszttel, szrkanlon keresztl a leveshez adjuk,
s 2-3 perces forrals utn tlaljuk.
Erdlyi sajtos puliszka (polenta)
Hozzvalk: 30 dkg kukoricadara, 1 l vz, s, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 20 dkg sajt

Elkszts: A ss, lobog forr vzbe lland kevergets kzben vkony sugrban
belereszeljk a kukoricadart s ers tzn, llandan keverve puhra fzzk.
Amikor a dara felvette a vizet, s mr elvlik az edny faltl, valamint enyhn
desks illata tmad, biztosak lehetnk abban, hogy megftt. Fzs kzben nem
szabad tovbbi vizet vagy st hozzadni! Hogy kzepes srsg puliszkt kapjunk,
ltalban 1 rsz kukoricadarhoz 3 rsz vizet kell szmtanunk. Amg a puliszka
kiss kihl, 80 g vajon vegesre proljuk az aprra megvgott hagymt, hozzadjuk
az elmorzsolt vagy felkockzott sajtot, vgl a tejet s lass tzn addig
rotyogtatjuk, amg a sajt teljesen fel nem olvad. Kivajazunk egy tzll tlat, az
aljra simtunk egy rteg puliszkt, erre egy rteg sajtkrmet, s gy tovbb, amg a
hozzvalk elfogynak, a tetejre puliszka kerljn. Rmorzsoljuk a maradk vajat,
s elmelegtett stben, kzepes tznl pirosra stjk (45-50 perc). Melegen
tlaljuk, de hidegen is zletes.
Erdlyi sonks kposztaszelet

Fl kg savany kposztt egyszer tmosunk s kevs zsiradkon, kmnymaggal
meghintve puhra proljuk. 25 dkg fstlt sonkval egytt ppesre vgjuk, trtt
borssal zestjk, kis kockkra vgott almval s annyi tejfllel, valamint
zsemlemorzsval eldolgozzuk, hogy formzhat masszt kapjunk. Ha szksges,
szzuk.
A formzott lepnyeket lisztben megforgatjuk, s forr zsiradkban vilgosbarnra
stjk.
Erdlyi szalmi 1.
Hozzvalk: 5 kg lapocka, vagy comb, 1 dkg fokhagyma, 15 dkg s, 2,5 dkg
fehrbors, 2 dkg porcukor, 1 g gymbr, 3 g saltrom.
Elksztse: A hst nagylyuk trcsn ledarlom. A fokhagymt tzzom. Az sszes
hozzvalt sszegyrom, majd kemnyre tltm a szalmiblbe, majd annyi 90
Klemi 271.
70
DPG Recepttr 271.

fokos vzben, amennyi ellepi, 1 rn keresztl ablom. Az abalbl kivve vzben
lehtm s leszrtom. 3 napra, hideg fstre teszem.
Erdlyi szalmi 2.
Hozzvalk: 8 kg hs, 2 kg szalonna, 5 dkg porcukor, 1 kk. gymbr, 1/2 dkg
saltrom, 15 dkg s, 5 dkg szegfbors, 2 dkg fokhagyma
Elksztse: A hst nagylyuk trcsn ledarlom, a szalonnt apr darabokra
vgom. A fokhagymt tzzom. Az sszes hozzvalt sszegyrom, majd kemnyre
tltm a szalmiblbe, majd annyi 90 fokos vzben, amennyi ellepi, 1 rn keresztl
ablom. Az abalbl kivve vzben lehtm, s leszrtom. 3 - 4 napra, hideg fstre
teszem. Szraz hvs helyen felakasztva trolhat. Kb. 2 ht utn fogyaszthat.
Erdlyi szalmi 3.
Hozzvalk: 5 kg kzepesen sovny sertslapocka, 2,5 dkg porcukor, 0,5 dkg
fokhagyma, 1 g gymbr, 3 g saltroms, 5 dkg fehr bors, 15 dkg s.
Elksztse: A hsrl letiszttunk minden porcot, inat, hrtyt s nagy lyuk darln
ledarljuk. A fszereket porr trjk, a fokhagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra
vgjuk, majd kspengvel sztnyomjuk. Rntnk 1 evkanl vizet. A darlt hsra
szrjuk a fszereket, s rntjk a fokhagyms levet. Jl sszekeverjk, s
vastagblbe tltjk. Kisebb rudakat ktnk belle, majd annyi vzben, amennyi
ellepi, 1 rn keresztl abljuk a gyngyz lben. A vzbl kivve lecsurgatjuk,
tiszta, hideg vzben kihtjk, majd szikkasztjuk (tiszta ruhra teregetve), s hideg
fstre tesszk 3 napra. Szraz, hvs helyen felakasztva troljuk. Nhny hnapig
trolhat.
Erdlyi tokny
Fstlt szalonnt vkony cskokra vgunk, s vegesre pirtjuk. Leszrjk s
flretesszk. A szalonnazsrban szeletekre vgott vrshagymt fonnyasztunk,
hozztesszk a zzott fokhagymt, majd a megmosott, cskokra vgott hst.
Szzuk, trtt borssal, kakukkfvel, majornnval zestjk, s addig proljuk, mg
levt elfvi, s zsrjra pirul:
Felengedshez fehrbort hasznlunk, a befejezs eltt paradicsomprt vagy
kockra vgott friss paradicsomot pirtunk benne, s ismt fehrborral engedjk fel.
Befejezskor hozzadjuk a lepirtott szalonnacskokat.
Tlalskor finomra vgott zldpetrezselyemmel hintjk meg. Kretei lehetnek:
puliszka, trt burgonya, prolt rizs.
Az erdlyi toknnyal megegyez mdon, de virslit is belepcolva ksztjk a
mszros toknyt. Tlals eltt a virslit karikra vgjuk, s kevs zsrban megpirtva
keverjk a toknyhoz.
Erdlyi tds hurka 1.

Elkszts: Megfzk egy kilnyi mjat, fl kil hjat, valamint egy kilnyi tdt.
Ezeket ledarlom, sszekeverem 3 dl tejben ftt rizzsel, sval, borssal,
szegfborssal, csomborral, kevs abalvel. 40 percig fzm 80 fokos abalben.
Ennek letelte utn hideg vzbe szedem, majd leszikkasztom. Hidegen knlom
Erdlyi tds hurka 2.
Hozzvalk: 1 sertstd, a diszn fejrl s nyakrl leszedett vres hsrsz, 3

zsemle, 3 dl tej, 20 dkg rizs, 25 dkg vrshagyma, 1 teskanl szrtott csombor,
1 csapott teskanl psttomfszer, 2-3 dl-nyi sertsvr, s s trtt fekete bors.
A tdt s a hsokat ss vzben puhra fzzk, a megmosott rizst megproljuk, a
vrshagymt lereszeljk, a zsemlket pedig sztmorzsolva tejbe ztatjuk. A
megftt hsokat levtl lecsepegtetjk s ledarljuk. Ezutn sszekeverjk az
ztatott zsemlvel, a ftt rizzsel, a reszelt hagymval, az sszes fszerrel, sval s
annyi vrrel, hogy lgy masszt kapjunk. vatosan, lazn betltjk a kitiszttott
hurkablbe. A mr lert mdon abljuk, s lehtjk. Norml httrben 1 htig elll,
-18 -24C-on 4 hnapig.
Klemi 271.
71
DPG Recepttr 271.

Erdlyi zldbableves
Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 1 vrshagyma, 5 dkg szalonna, 2 paradicsom, 2 dl
tejfl, 1 csokor petrezselyem, 1 evkanl s, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl
pirospaprika, 1 teskanl liszt
Elkszts: A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, s zsrjt kiolvasztjuk.
A zsron vegesre fonnyasztjuk a megtiszttott s ugyancsak finomra vgott
vrshagymt, majd a tzrl levve belekeverjk a pirospaprikt s a zzott
fokhagymt. Elszr folytonos kevergets mellett rntnk 3 dl hideg vizet, s
simra keverjk. Forrals kzben tovbbi 7 dl vzzel felntjk. Megszzuk. Ha mr
zubog, akkor aprnknt, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg, beletesszk a
kzben megmosott, megtiszttott s darabokra trdelt zldbabot. Nagyon hamar
megpuhul. Ezutn hozztesszk a gerezdekre vgott paradicsomot s a finomra
metlt petrezselyem felt. A liszttel s a baracklekvrral simra kevert tejflt
folytonos kevers kzben belentjk. Jl felforraljuk, vgl a megmaradt
petrezselyemzlddel meghintve, a fazekat lefedjk. A srgabaracklekvrtl
rendkvl finom zamatot kap.
Esztergomi linzer
(kitn hzilinzer)
50 deka lisztet 1 egsz tojssal, 1 csomag Vncza-stporral, 25 deka cukorral, 25
deka zsrral, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 1 dkg fahjjal, 1 evkanl kakaval
s annyi tejfellel vagy tejjel sszegyrunk, hogy knnyen formlhat legyen.
Zsrozott tepsibe a tszta nagyobbik felt elnyomkodjuk, melyre rlt dival
meghintett szilvazt kennk. A lekvrosra a flretett tsztbl vkony prhuzamos
rcsot rakunk a lekvrba belenyomkodva. Tojssal kenjk, s kzepes tznl stjk.
Felszolglskor vanilin-szrcukorral bven hintjk.
rdi hagymaleves
Hozzvalk: 1 dl ecetes, apr gyngyhagyma, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor

snidling (vagy zldhagyma szra), 1 hsleveskocka, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 11 kshegynyi rlt koriander s mustrmag, zls szerint s, cukor, rlt fehr
bors, kevs ecetes hagymal, 1 evkanl liszt
A felhevtett olajon megfuttatom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt,
majd felntm 1 liter vzzel. Beledobom a hsleveskockt s a fszereket, ezutn
felforralom. Hozzadom a felkarikzott gyngyhagymt, s 5 percig forralom.
Kzben a tejflbe belekeverem a lisztet, s behabarom vele a forrsban lev levest.
zestem kevs ecetes hagymalvel, cspp sval, cukorral, vgl belekeverem az
aprra vgott snidlinget. Olajban pirosra slt zsemlekockkkal knlom.
rsekjvri krmes
Tszta: 8 tojsfehrjt 30 dkg porcukorral kikevernk, majd beletesznk 30 dkg dit.
2 lapot stnk belle.
Krm: 8 tojssrgjt, 2 csomag vanlia cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4
evkanl bzadart megfznk. Ha kihlt 10 dkg vajjal kikeverjk.
Tetejt csokoldval bevonjuk
Fajszi halszl
Hozzvalk: Fl kg aprhal, fl kg nagyobb hal (ponty, harcsa, kecsege stb.), 5 dkg
zsr, 3 nagy fej hagyma, 1 ek paprika, s, halszltszta
Elksztse: A bogrcsban felhevtem a zsrt, a hagymt aprra vgom, s a zsrban
megpirtom, meghintem a paprikval, s felengedem kb. 3 liternyi vzzel. Mikor forr,
beleteszem az aprhalat s hromnegyed rn t idnknt rzogatva fzm.
ttrm, leszrm, szom, s lben megfzm a halszeleteket. A vgn belefzm
a gyufatsztt s gy bogrcsostul tlalom.
Fehrgyarmati sertsoldalas
Hozzvalk: 1 kg oldalas, 3 hagyma, pirospaprika, zsr, 4 burgonya.
Elksztse: A sertsoldalast csontjval egytt apr darabokra vgjuk. A lbasba
tesznk egy kevs zsrt s a vkony szeletekre vgott hagymt, meghintjk a
Klemi 271.
72
DPG Recepttr 271.

paprikval, beletesszk a hst, megszzuk, majd kevs vizet alntve puhra
proljuk. Mieltt megpuhul, hosszra vgott burgonyt adunk hozz, s egytt
puhra fzzk.
Felvidki bableves
Hozzvalk: 1 kisebb fstlt cslk, 50 dkg zldbab vagy 30 dkg fejtett bab, 2
tojssrgja, 1 dl tejfl, 1 cs. petrezselyemzld vagy kapor, zellerzld, ecet
A cslkt puhra fzve, a csontrl leszedve, brvel egytt kisebb darabokra
vgjuk. Szksg szerint hgtott levben puhra fzzk a babot, majd belerakjuk a
cslkhst. A tojssrgkat elkeverve tejfllel, a forr levest behabarjuk vele.
Zldbabot aprtott petrezselyemzlddel, fejtett babot aprtott zellerzlddel, kaporral,
kis ecettel zestve tlalunk.
Felvidki babos derelyeleves (Palcfld)
Hozzvalk: 10 dkg tarkabab, 20 dkg hsos derelye, 10 dkg csiperkegomba, 3 pr

virsli, 1 fej vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 4 dl tejfl, fl dl tolaj, 1 evkanl
liszt, 1,5 liter hsleves (kockbl), s, trkonylevl.
Az elz nap beztatott tarkababot megmossuk, majd feltesszk fni a
hslevesben. A finomra vgott vrshagymt kevs elhevtett olajon vegesre
pirtjuk, majd hozzadjuk a megtiszttott, alaposan megmosott s cikkekre vgott
gombt, a felkarikzott virslit. A hsos derelyt kln kifzzk, majd leszrve
melegen tartjuk. Mikor a bab majdnem megpuhult, hozzadjuk a gombt, virslit s
egytt tovbb fzzk. Liszttel simra kevert tejfllel behabarjuk, lass tzn
kiforraljuk. zestjk vgott, friss trkonylevllel, kevs fehrborral. Tlalsnl a
hsos derelyre merjk a forr levest, tejfllel dsztjk.
Ajnlott ital: Halasi rizling
Felvidki gngylt felsl

Hozzvalk: 60 dkg serts felsl, 10 dkg sonka, 12 dkg juhtr, 1 db tojs, 5 dkg
liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 g trtt bors, 2 dl olaj, kapor, zls szerint s
Elksztse: A ngy darab egyforma nagy hsszeletet kiss kiveregetjk, megszzuk
s meghintjk trtt borssal. A juhtrt ttrjk, hozzkeverjk az aprra vgott
kaprot, majd a hsszeletek felletre egyenletesen felkenjk. Erre tesszk az apr
kockra darabolt sonkt. A hsszeleteket sszegngyljk, ha szksges, hstvel
rgztjk, majd lisztbe, felvert tojsba, vgl zsemlemorzsba bundzzuk. B, forr
olajban megstjk. Tlalskor eltvoltjuk a hstt, s a hst vkony szeletekre
vgva helyezzk a tlra. Slt hasbburgonyt, vagy burgonyaprt adunk hozz.
Felvidki krmes
Hozzvalk:
Tszta: 30 dkg liszt, 5 dkg cukor, 7 dkg vaj, 2 dkg szalalkli, 1 tojs, tej szksg
szerint
Krm: 3 egsz tojs, 3 kanl liszt, 9 dl tej
Elkszts mdja: A tsztbl hrom lapot stnk. Krmet srre fzzk, 2 csomag
vanlis cukrot, 20 dkg porcukrot, 20 dkg vajat habosra kevernk, s a kihlt pphez
adjuk. A lapokat megtltjk, tetejt vanlis cukorral meghintjk.
Felvidki lucskos kposzta

Hozzvalk: 2.5 kg fejeskposzta, 60 dkg sertshs (dagad), 10 dkg zsr, 3 dkg
cukor, 5 dkg s, 4 g rlt bors, 2 babrlevl, 15 dkg liszt, 1 fej fokhagyma, 2 g
kmnymag
A kposztt sval, cukorral, kmnymaggal, babrlevllel s borssal, valamint a
kisebb darabokra vgott hsokkal feltesszk fni, ha ksz, berntjuk. (Rntst csak
egyes vidkeken tesznek a lucskos kposztba, de a nlkl is j.)
Klemi 271.
73
DPG Recepttr 271.

Felvidki pikns gombcleves

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhacsont, 8 dkg srgarpa, 8 dkg gykr, 5 dkg
kelkposzta, 5 dkg karalb, 3 dkg zeller, 3 dkg vrshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2 dkg Suller s, 2 dl tejfl, 3 dkg finomliszt, 4 dkg Hra fzmargarin,
fl citrom, 1 kshegynyi trkony
A gombc hozzvali: 10 dkg serts aprhs, 5 dkg marha aprhs, 5 dkg fstlt
kolbsz, 5 dkg csszrszalonna, 30 dkg burgonya, 1 dkg Suller s, 1 db tojs,
kshegynyi rlt bors
A marhacsontot leforrzzuk s hideg vzbe tve, zdsgelve tartalmas csontlevest
fznk. A levest zestjk sval, fszerezzk rlt borssal. A Hrt felmelegtjk,
hozzadjuk a lisztet, s vilgos rntst ksztnk, amelyet hideg vzzel kikevernk. A
hslevest szrn leszrjk, majd jra felforraljuk s besrtjk a kikevert rntssal.
A tejflt kikeverjk egy kevs levessel, majd a leveshez adjuk, s takarklngon
felforraljuk. A serts s marha aprhst, a kolbszt, a szalonnt finom trcsn
ledarljuk. A megtiszttott burgonyt lereszeljk, levt kinyomkodjuk, s a hshoz
adjuk. A hst kevs sval, borssal fszerezzk, tojst adva hozz jl
sszedolgozzuk. Ha nagyon lgy, kevs lisztet adunk hozz. Nedves kzzel apr
gombcokat formzunk. Ha a gombc megftt, a levest zls szerint utnzestjk,
trkonylevelet szrunk bele, s citromlvel savanykss zestjk.
Felvidki rakottas
A szoksos mdon prkltet s kln prolt tarhonyt ksztnk. Ezutn a prkltet,

a tarhonyt s kb. 10 dkg konzerv zldborst egy tzll ednyben sszekevernk.
Reszelt sajttal meghintjk s kb. 20 percig meleg stben stjk.
Felvidki tlttt rostlyos
A rostlyosokat elksztjk, szzuk, s trtt borssal meghintjk. Sovny

marhahst finomra rlnk, kevertlba tesszk, sval, trtt borssal, tejfllel s
finomra vgott zldpetrezselyemmel zestjk. Alaposan sszekeverjk, majd a
hsszeletekre kenjk. Fstlt szalonnt hajszlvkony szeletekre vgunk, s a
tltelkre fektetnk egy-egy szeletet. Ezutn feltekerjk, s ktzssel vagy
hstvel rgztjk.
Forr olajban minden oldalt elstjk, ezutn lbasba ttesszk. A vissza-maradt
olajban finomra vgott vrshagymt, zzott fokhagymt s borkabogyt pirtunk,
s rvid pirts utn meghintjk liszttel, vagy felengedjk fehrborral s
csontalaplvel. Felforraljuk, s rntjk a hstekercsekre, elve puhra proljuk. Ha a
hs elkszlt a mrtst tejfllel dstjuk, mustrral zestjk, kiforraljuk s tszrjk.
Tlalskor a felszeletelt rostlyosokat bevonjuk a mrtssal. Kretknt hagyms trt
burgonyt adunk.
Felvidki trs
30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-stport sszegyrunk 10 dkg zsrral, 1 egsz tojssal,
15 dkg cukorral, s kevs tejjel, lgy, nyjthat tsztv. A tszta felt tepsibe tve,
bebortjuk egyenletesen a kvetkez tltelkkel: 5 tojs srgjt, 10 dkg porcukorral
habosra kevernk, hozzadunk knnyedn keverve 1/2 kg ttrt, lecsurgatott trt,
6 dkg tiszttott mazsolt, 1 kanl vilgos morzst, s legvgl az 5 tojs kemnyre
vert habjt. A tszta msik felvel a trs tltelkrteget befedjk, tojssal kenjk,
s villval tbb helyen megszurklva, kzepes tznl stjk. Felszolglskor vanilinszrcukorral hintjk s szeleteljk.
Fogarasi gombs rostlyos

A rostlyosokat kevs felhevtett zsrban elstjk, lbosba ttesszk. Zsrjban
finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk, reszelt citromhjat s citromlevet
adunk hozz. Felengedjk fehrborral s csontalaplvel, majd forrals utn rntjk
a rostlyosokra. Sfrnyos szeklicvel, szerecsendi-virggal s ers csves
paprikval fszerezzk. Majdnem puhra proljuk, ekkor hozztesszk a kln
elksztett pirtott gombt. A rostlyosokat a gombval egytt megpuhtjuk, majd a
hst kivesszk, s levt tejfls habarssal srtjk. Tlalskor a hsszeletet
bevonjuk a mrtssal, kretknt petrezselymes burgonyt adunk.
Klemi 271.
74
DPG Recepttr 271.

Fogarasi kposzta
Hozzvalk: 60 dkg sertslapocka, 2 vrshagyma, 15 dkg szalonna, fl csomag
lecs, 4 dl tejfl, 1 fejes kposzta, kaporpor, s, bors
Elkszts: Az apr kockkra vgott szalonnt az olajban kiolvasztjuk s megpirtjuk
benne az aprra vgott vrshagymt. Beletesszk a nagyobb darabokra vgott
hst, megszzuk s kevs vzzel, fed alatt flpuhra proljuk. Hozzadjuk a vkony
cskokra vgott fejes kposztt, a cikkekre vgott paradicsomot s a paprikt. rlt
borssal, kaporporral puhra proljuk. Tejflzve, rvid lvel tlaljuk.
Gvai gmbc krumpli

Hozzvalk: (4 adag): s. gyomor - 1 db, burgonya - 2 kg, tepert - 0,50 kg, bors 0,01 kg, v. hagyma - 0,05 kg, paprika - 0,005 kg, zsr - 0,15 kg, majornna 0,001 kg, aludttej (joghurt, kefir) - 0,8 kg
A megtiszttott s. gmbct, kockra vgott nyersburgonyval, tepertvel, borssal,
sval, majornnval zestve megtltjk, majd j szorosan bevarrjuk. Kt ra
hosszig fzzk kszre. Utna lezsrozzuk, s forr stben ropogs pirosra stjk,
vgl szeleteljk.
Gemenci mjas tarjaszeletek

Hozzvalk: 70 dkg serts tarja, 15 dkg gomba, 20 dkg csirkemj 1 fej
vrshagyma, 10 dkg zsr, 5 dkg kolozsvri szalonna, 5 dkg ftt sonka, s, trtt
bors, zldpetrezselyem, 1 db zldpaprika, 2 db paradicsom 5 dkg zldbors, 2 dl
olaj, 1 kg burgonya.
Elksztse: A vkony hsszeleteket kiverjk, megszzuk, borsozzuk, s szp pirosra
kistjk, majd tlalsig melegen tartjuk. Kevs zsron kiolvasztjuk a kockra vgott
fstlt szalonnt, rtesszk a feldarabolt sonkt, kiss megpirtjuk. A finomra vgott
vrshagymt hozztesszk, ezutn a gombt. Zsrjra stjk, beletesszk a
csirkemjat is. Szzuk, borsozzuk, aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk. Ha,
mr majdnem puha, hozztesszk a paprikt, paradicsomot s lassan felforraljuk.
Tlalsnl a slt hsszeletekre halmozzuk s sltburgonyval tlaljuk.
Gcseji diszntoros lesipecsenye

Hozzvalk: 2-3 kg zsrosabb sertshs (tokaalja, tarja), 4 fej hagyma, 3 gerezd
fokhagyma, csipetnyi kmny, 1 kk. rlt bors, 1 kk. sznes paprika, 0,5 l
vrsbor, s, pici majornna.
A tenyrnyi szeletekre vgott hst gyengn zsrozott zomncos vagy cserp tepsibe
rakjuk. Megszzuk, kr tesszk a vastag karikra szelt hagymt, rszrunk minden
fszert. Rntnk 2 dl bor s 1 dl vz keverkt, forr stbe tesszk. (A maradk
bort nem meginni, hanem sls kzben aprnknt rlocsolni a hsra.)
Abban tlaljuk, amiben slt. A szaftjval ss vzben ftt burgonyt lelocsolunk, ezzel
tlaljuk. Kivl hozz a tkmagolajos savany kposzta.
Gcseji ddlle
Hozzvalk: 1, 2 kg burgonya (jburgonybl nem lehet kszteni), 40 dkg liszt, 1
csapott ek. s, 2 hagyma, 2 tojsnyi zsr.
A burgonyt kockkra vgjuk, megfzzk, sszetrjk, megszzuk (ksaszer
legyen). A lisztet belentjk, jl elkeverjk, szinte dagasztjuk a burgonyatrvel
vagy fakanllal. A lisztet teljesen beledagasztjuk, s mg tovbb folytatjuk, mg
nagyon nehezen dagaszthatv vlik. Kicsit hagyjuk lngon, de az alttet tegyk
al. Apr kockkra vgjuk a hagymt, zsrban aranysrgra pirtjuk.
Egy cserptlba vagy lbasba kevs hagyms zsrt tesznk, s zsros kanllal nagy
galuskkat szaggatunk. Hagyms zsrral meglocsoljuk. Addig tesszk ezt, mg a
massza elfogy. Stben megpirtjuk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk.
Tlalskor mg megszrhatjuk karikra vgott, pirtott hagymval.
Gcsei pecsenye
Hozzvalk: 60 dkg csont nlkli hosszkaraj, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 4 szelet
csszrszalonna, 1 kvskanl rlt bors, 3 evkanl zsr,(v. ennek megfelel
olaj), 1 dl bor, 2 paradicsom, s
Klemi 271.
75
DPG Recepttr 271.

A hst megmossuk, szrazra trljk, ngy szeletbe vgjuk, hegyes, les kssel
felszrjuk a szeleteket, beszzuk, s llni hagyjuk. A szalonnaszeleteket
bevagdossuk, kistjk, a zsrbl kiszedjk, s flre tesszk. A fokhagymt vkony,
kis szeletekre vgjuk, s a slt szalonnaszeletekre rakjuk. A fokhagyms
szalonnaszeleteket a felszrt hsba bedugjuk, gy hogy a szalonnaszeletek csipkje
killjon. Jl sszetzzk hstvel vagy fogpiszklval. A szalonna zsrjhoz adjuk a
meglv zsrt, felhevtjk, s tstjk benne a hsszeleteket, kevs rlt borssal
megszrjuk, a borral lentjk, kevs vizet tesznk mg al, s lefedve puhra
stjk. Ha a hs mr puha vegyk le a fedt.
Ha a hs leve elftt, zsrjban pirtsuk t a szeleteket. Meghmozott, egszben
hagyott, zsr nlkl tepsiben megsttt burgonyt adjunk hozz. Tlalskor
paradicsomkarikkkal dsztsk a pecsenyt. Piros kposztasaltt vagy tejfls
uborkasaltt adjunk hozz.
Gcseji sajtsalta illatos saltantettel
Hozzvalk: 1 db fejes salta, 2 db paradicsom, 4 dkg dibl, 25 dkg Anik vagy

Enik sajt (ezt helyettesthetjk svb sajttal vagy Feta sajttal), 2 db alma, 2 db
nektarin, 1 frt szl.
Az illatos saltantethez: 2 evkanl illatos saltaecet, 1 pohr joghurt vagy kefir,
negyed csomag petrezselyemzld finomra vgva, s, rlt bors.
A megmosott saltaleveleket aprra tpkedjk, egy tnyron krberakjuk.
A paradicsomokat felszeleteljk, az almkat vkony metltre vgjuk, s a tnyr
kzepre tesszk. Mellhelyezzk a szeletelt sajtot s nektarincikkeket, majd a
megmosott szlszemeket s dibelet is.
Illatos saltantettel lentve, jl behtve tlaljuk. Szp s finom tel.
Gdlli rakott oldalas
Hozzvalk: 80 dkg oldalas, 1 kg burgonya, 8 db tojs, 2 fej vrshagyma, 3 gerezd

fokhagyma, 2 dl tejfl, 10 dkg trappista sajt, 4 evkanl olaj, s, rlt bors.
A megmosott, 8 darabra vgott, megszott oldalast az olajon sssk pirosra a
fokhagymval, majd egy kevs vzzel proljuk puhra. A megtiszttott, felszeletelt
burgonyt tertsk a tepsi aljra, fedjk be a vrshagymaszeletekkel, a zzott
fokhagymval, szzuk, borsozzuk s ntsk le a sajtos tejfllel.
Gdlli tlttt csirke

Hozzvalk: 3 db zsemle, 2 dl tej, 12 dkg gomba, 12 dkg csirkemj, 8 dkg vaj, fl
csom zldpetrezselyem, 3 db tojs, 3 g trtt bors, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke, s.
A zsemlt a tejben beztatjuk, s jl kinyomkodjuk. A megtiszttott gombt s a
csirkemjat kis kockkra vgjuk, s a felhevtett kevs vajban megpirtjuk, vgn
rszrjuk a finomra vgott petrezselymet is.
A tojssrgjt a megmaradt vajjal habosra keverjk, majd belekeverjk a
tojshabot, s a tltelket sszedolgozzuk. A kvl-bell megszott csirke brt a
nyaki rsznl benylva fellaztjuk, majd a tltelket a nyomzsk segtsgvel a
szrnyas bre al tltjk. Stbe tve, kevs olajjal lentve szp pirosra stjk.
Kretnek prolt rizs s ftt vadrizs keverkt knlunk hozz s fejessaltt.
Ajnlott ital: Kthelyi Cabernet
Gmri szelet
10 dkg vajat habosra kevernk, 25 dkg cukorral, s 1/2 cs. Vncza-vanilincukorral,

azutn hozzadunk egyenknt 5 tojs srgjt, 15 dkg apr kockkra vgott
birsalmasajtot, s 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-stport. Legvgl knnyedn
hozzkeverjk az 5 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt. Vajazott, lisztezett
zgerincformba tesszk, s forr stben stjk. Tlalskor szeleteljk.
Gyomai busaleves (Korhely busaleves)
Hozzvalk: 80 dkg szlkamentes busafil, 15 dkg srgarpa, 15 dkg gykr s

zldje, 2 dl tejfl, fszerek: s, bors, Delikt 8, 4-5 db babrlevl, citrom
Klemi 271.
76
DPG Recepttr 271.

Elkszts: A busafilt 3x3 centimteres darabokra vgva, s, bors, delikt
hozzadsval fszerezzk s 20 percig llni, hagyjuk. Kzben 2 liter vzhez a rpt,
gykeret, babrlevelet hozzadjuk, s 10 percig fzzk. Ezutn a fszerezett halat
beletesszk s 15-20 percig tovbb, fzzk. Kzben 2-3 szelet citromkarikval s
sval zestjk. A ksz, telt tejfllel behabarva flforraljuk. Tlals eltt
zldsgzlddel dsztjk.
Gyomai busatekercs (Tavaszi tlttt haltekercs busbl, gombamrtssal)

Hozzvalk: 40 dkg busa l, 20 dkg ftt busahs, 20 dkg gomba, 1 szl srgarpa, 1
db zldpaprika, tolaj, fszerek: s bors, Delikt 8
Elkszts: A tltelkhez a ftt busahst, a ftt srgarpt, 10 deknyi ftt gombt,
a darabolt zldpaprikt, zlsszerinti sval, borssal, delikttal sszekavarjuk s 20
percig
llni,
hagyjuk.
A sval, borssal, delikttal elfszerezett busafilt feldaraboljuk akkorra, hogy a
belehelyezett tltelket elfedje. A haltekercseket aluflira helyezzk s betekerjk
gy, hogy a fzs kzben ne essen szt. A ksz tekercseket a ftt halhslvel
lentjk, s 20 percig fzzk. (Ha a l mr nem lenne elg, azt ptoljuk.) Ezutn a
levet leszrjk, s a ftt haltekercseket mindaddig a fliban hagyjuk, mg a mrtst
el nem ksztjk.
A mrtshoz a leszrt levet a megmaradt fldarabolt gombval s sval,
fehrborssal zestve fzzk 15-20 percig, majd rntssal srtjk, s zldsgzlddel
dsztjk. A flibl kibontott tekercseket a mrtssal lentve tlaljuk.
Gyomai halhsos palacsinta rntva
(Palacsintba tlttt busa rntva)

Hozzvalk: 40 dkg ftt busahs, szlkamentes 10 dkg gomba, 1 szl srgarpa, 1
db zldpaprika, fszerek. s fehrbors, Delikt 8
A panrozshoz: liszt, tojs, zsemlemorzsa, tolaj
Az elkszts mdja: Palacsintt ksztnk cukor nlkl. A tltelkhez a ftt halhst,
a ftt srgarpt, a ftt gombt, a darabolt zldpaprikt sval, fehrborssal,
delikttal zestve sszekavarjuk s 20 percig llni, hagyjuk. A ktfel vgott
palacsintba belehelyezzk a tltelket s sszehajtjuk gy, hogy a palacsinta
teljesen elfedje a tltelket.
A tlttt palacsintkat panrozzuk s kirntjuk. A kirntott palacsintkat
gombamrtssal tlaljuk.
Gyri alms trtorta
Hozzvalk: 50 dkg flzsros tehntr, 8 dkg margarin, 4 db savanyks alma, 1

zacsk vanlia z pudingpor, 12-15 dkg kristlycukor, 3 evkanl bzadara, 5
dkg mazsola, 1 dl tejfl, 3 egsz tojs, 2 evkanl srgabaracklekvr, fl citrom
leve s reszelt hja, csipetnyi s, 1 zacsk vanlis cukor, a forma kenshez 2
dkg vaj s 1 evkanl bzadara.
A tojsokat habosra verem, utna a kvetkez sorrendben keverem bele a
hozzvalkat: cukor, tehntr, bzadara, tejfl, srgabaracklekvr, s, reszelt
citromhj, citroml, vanlis cukor, pudingpor, a megtiszttott s lereszelt alma,
mazsola, vgl az olvasztott, de mr hideg margarin. A tortaformt a vajjal
kikenem, a bzadarval megszrom s belesimtom a trs-alms masszt.
Elmelegtett, forr stben, kzepes hfokon tprbig stm, majd tlra bortom.
Melegen is, hidegen is nagyon finom. Lehet kln is knlni hozz
srgabaracklekvrt.
Gyri aprpecsenye
Hozzvalk: 5 dkg fstlt szalonna, 10 dkg gomba, 20 dkg sertscomb, 3 dl

vrsbor, 1 dl vz, 1 fej vrshagyma, 1 db konzerv srtett paradicsom, 1 db
zldpaprika, 1 db paradicsom, 1 pr virsli, 1 gerezd fokhagyma, liszt, s, rlt
bors, olaj
A szalonnt apr kockkra vgva kiolvasztjuk, beletesszk a lereszelt
vrshagymt, s megpirtjuk. Kzben az aprra vgott hst megforgatjuk lisztben,
s forr olajban hirtelen megstjk. Amikor a hs fehr lesz, kivesszk. A hsbl
Klemi 271.
77
DPG Recepttr 271.

megmaradt olajat belentjk a hagyms zsrba, tesznk bele st, rlt borsot,
zzott fokhagymt. Felntjk vrsborral, beletesszk a srtett paradicsomot s
vgl a hst. Takarklngon fzzk kb. fl rt. Majd beletesszk az aprra vgott
gombt s a felkarikzott virslit. Ha elftt a leve felntjk 1 dl vzzel, de a vz helyett
lehet mg 1 dl bort is hasznlni. Teljesen puhra fzzk.
Kretnek prolt rizst adunk hozz.
Gyulai csirkecomb 1.
Hozzvalk: 4 db kisebb csirkecomb, 1 kis szl lngolt (nem szraz) kolbsz, 1
gerezd fokhagyma, zls szerint s, trtt bors, mustr.
Elkszts: A csirkecombokat nagyon les kssel kicsontozom, a csont helyt sval,
borssal s zzott fokhagymval bedrzslm. A kolbszt megmosom, 5 percig llni
hagyom, ezutn knnyedn lehzom a brt, majd ngyfel vgom. Mindegyik
csirkecombba a csont helyre egy-egy kolbszdarabot teszek, s hstvel
sszefogom. Nagy aluflialapra egyms mell fektetem a combokat, s lazn
becsomagolom. A kt vgt sszenyomkodom, s a csomagot stlemezre teszem.
Elmelegtett, forr stben kzepes lngon 35 percig stm, majd az aluflibl
kibontva tzll tlra teszem. Az alatta kpzdtt pecsenyelevet rntm, s
mindkt oldaln pirosra pirtom. Hagyms burgonyasalta a legfinomabb mell. (Ha
a csald nagy tk, lehet hozz slt krumplit is knlni.)
Gyulai csirkecomb 2.
Hozzvalk: 8 csirkecomb, s, bors, 1 hagyma, egy csompetrezselyem, 1 gerezd
fokhagyma (mindez finomra vgva), 1 pr debreceni, 1 tojs, 15 dkg nyers
sonka, finomra vgva, 4 szelet fstlt szalonna, 2 evkanl vaj, 2 pohr fehrbor.
Elkszts: A combokat fszerezzk. A hagymt, fokhagymt, debrecenit, sonkt s
a nyers tojst sszekeverjk, a combokat megtltjk ezzel a masszval, tetejkre
fl- fl szelet szalonnt tznk. A combokat zsrban aranysrgra stjk, egy kevs
bort alntve s flig lefedve kb. 30 percig proljuk, kzben tbbszr ntzzk
borral.
Gyulai csirkemell
Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbsz (vagy lngolt kolbsz), 2 dl

tejfl, 2-3 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl s,
kshegynyi, trtt fekete bors.
Elksztse: A csirkemelleket gy csontozom ki, hogy 4 tmr hsdarabot kapjak. A
kolbsz brt lehzom, s 4 egyforma darabkra vgom. A csirkemell-darabokat
les kssel felszrom, a kolbszt beledugom. Ezutn hstvel megtzm, minden
oldalt megszom, majd lisztbe mrtom. A felforrstott olajon jl tstm, ezutn
tzll tlba teszem. Lentm a megszott, fokhagymval, borssal zestett tejfllel,
s befedem aluflival. Elmelegtett, forr stben 40 percig stm. Nagyon finom
hozz a csipetnyi sval, cukorral, szegfszeggel zestett prolt birsalma vagy
birskrte, de aki idegenkedik a gymlcskrettl, burgonyaprt vagy rizibizit
knlhat mell.
Gyulai fstlt csemege papriks szalonna
100-120 kg-os, j rett, przslt hssertsbl ksztjk. A szalonnt 1 napig llni

hagyjuk. Egyforma (40 cm hossz, 5 cm szles, 3 cm magas) szeletekre vgjuk.
Mindegyiket sval drzslve, sszerakjuk, 6 napig llni hagyjuk. Pclbe ("PCL 2")
rakjuk 6-8 napra. Ez alatt a szalonna trik. Ers zsinegre fzve, meleg vzben
mosva, brt tisztra kaparjuk, szp szn pirospaprikval beszrva, fstlrdra
akasztva lass, nem meleg fsttel fstljk, mg a paprika rszrad. A fstrl levve
kihtjk, a helyre tesszk.
Gyulai fstlt csemege szeletszalonna
A fiatal serts szalonnjt 1 napig hlni hagyjuk. Egyforma (40 cm hossz, 5 cm

szles, 3 cm magas) szeletekre vgjuk. Mindegyiket sval drzslve, egymsra
rakjuk. 6 napig hagyjuk. 6-8 napra pclbe ("PCL 2") tesszk. Ez alatt a szalonna
Klemi 271.
78
DPG Recepttr 271.

trik. Ha a pclbl kivesszk, ers zsinegre fzve, meleg vzben lemossuk, brt
tisztra kaparjuk. Fstlrdra akasztva, levegn kiss szikkasztjuk. Nem meleg,
lass fsttel pirosra fstljk. A fstbl kiszedve kihtjk s szraz, szells helyre
akasztjuk. Azonnal is fogyaszthat.
Gyulai fstlt hts sonka

Fiatal serts hts combjait szp kerekre kivgva 1-2 napig hlni hagyjuk. 5 kg st
elkeverve 1 dkg saltromsval, a sonkkat jl bedrzsljk, majd szorosan
egymsra tve, jra bedrzsljk sval. gy tartjuk 14-16 napig (ha nagyok, 20-25
napig). Ekkor tiszta fakdba rakjuk, mindig a brs rszvel lefel.
Rntjk a kvetkez, elre elksztett sonkapclevet: 10 l vzbe 2 kg st, 1 dkg
saltromst tesznk. Annyi pclevet ksztsnk, amennyi a sonkt jl ellepi. A
sonkkat deszkval fedve, tiszta kvel lenyomatjuk. 3-4 htig pclben hagyjuk, de
4-5 naponknt megforgatjuk. Kzben a pclevet vizsgljuk meg, hogy nem romlotte. Ha tiszta, tltsz, akkor j, ha zavaros, ntsk ki, ksztsnk jat. Tlen a
pclevet hideg vzbl ksztsk, nyron tancsos elbb felforralni, kihtve hasznlni.
Vigyzzunk, hogy a sonkn lev pcl ne fagyjon be, mert nem rik t a sonka, a
csontnl nem lesz szp piros. Az trt sonkkat kb. 3 ht mlva hideg vizes, tiszta
fakdban, 1 jjelen t b vzben ztatjuk.
Ez utn gmblyre formzva, brt tisztra kaparjuk. Ers zsinegre fzve, meleg
vzben jl lemossuk. Fstlrudakra akasztva, levegn kiszikkasztjuk. Fstre tve,
hideg fstn 3-4 nap alatt szp pirosra fstljk.
Gyulai kolbsz 1.
Hozzvalk: 8 kg lapocka vagy comb, 1 kg toka, 1 kg sovny marhahs, 2,5 dkg

fekete bors, 1,5 dkg rlt kmny, 0,5 dkg saltrom, 12 dkg paprika, 3,5 dkg
Elkszts: A hst kzepes lyuk, a szalonnt pedig nagylyuk hsdarln
ledarlom. Hozzadom a st, a fszereket, a tartstszert s alaposan
sszekeverem, eldolgozom. 24 rn t, llni hagyom, majd jra tdolgozva
vkonyblbe tltve 30 cm-es prokat ksztek belle. Hideg fstre rakom 4-5 napra.
Hvs helyen trolva egy hnapi rlelst kveten kezddhet a fogyasztsa. A
kvetkez tlig elll.
Gyulai kolbsz 2.
Hozzvalk: 8 kg lapocka vagy comb, 2 kg toka, 3 dkg fekete bors, 1 dkg rlt
kmny, 1 csapott kvskanl ntrium- benzot, 10 dkg paprika, 2,5 dkg
Elkszts: A hst kzepes lyuk, a szalonnt pedig nagylyuk hsdarln
ledarlom. Hozzadom a st, a fszereket, a tartstszert s alaposan
sszekeverem, eldolgozom. 24 rn t, llni hagyom a dagaszt melencben, majd
jra tdolgozva vkonyblbe tltve 20-25 cm-es prokat ksztek belle. Hideg
fstre rakom, s halvnypirosra fstlm. Hvs helyen trolva egy hnapi rlelst
kveten kezddhet a fogyasztsa. A kvetkez tlig elll.
Gyulai kolbsz 3.
Hozzvalk: 9 kg lapocka, vagy comb, 1 kg toka, 2,5 dkg feketebors, 1,5 dkg
kmny, 30 dkg s, l dkg saltrom, 12 dkg paprika, 3,5 dkg fokhagyma
Elkszts: A hst kzepes lyuk, a szalonnt pedig apr kockra vgom
(queccselem). Hozzadom a st, a fszereket, a tartstszert s alaposan
sszekeverem, eldolgozom. 24 rn t, llni hagyom, majd jra tdolgozva
vkonyblbe tltve 30 cm-es prokat ksztek belle. Hideg fstre rakom 4-5 napra
(a pirosas szn elrsig). Hvs helyen trolva egy hnapi rlelst kveten
kezddhet a fogyasztsa. A kvetkez tlig elll.
Gyulai kolbsz 4.
Elszikkasztshoz 10 kg serts-, 1.5 kg marha sznhst, 15-20 dkg-os szeletekre
vgva 2-3 napig, 0 C krli hmrskleten, vkonyan deszkkra tertve troljuk.
Klemi 271.
79
DPG Recepttr 271.

A szikkad hst tbbszr tforgatjuk. 3.2 kg toka- vagy hasaalja-szalonnt
lebrzve, vkonyra szelve szikkasztjuk kb. 1 napig, -4 C hmrskleten. Nha
megforgatjuk. A szikkadt szalonnt, hst, 40 dkg st, 8 dkg des pirospaprikt, 3
csapott ek. rlt borsot, 6 dkg ers pirospaprikt, 1 csapott ek. rlt kmnyt, 1
nagy fej zzott fokhagymt zomncos ednyben elkeverjk.
Ledarljuk 8 mm lyukbsg trcsn, jl sszegyrjuk. 3-3.5 cm tmrj serts
vkonyblbe tltjk. Kb. 25 cm hossz darabokra prozzuk gy, hogy vigyzva
megcsavarjuk a belet. (A helyisg hmrsklete, ahol dolgozunk, ne legyen 15 C
foknl tbb!) Rdra tve, huzatmentes, hvs helyen kb. 12 rig szikkasztjuk.
Hideg fstlben, magasra tve, szraz bkkfval fstljk. A kolbsz a tztr fltt
2.5 m magasan legyen. A folyamatos fstls a legjobb. A hmrsklet ne legyen
tbb 20 C foknl.
A fstlsi id - a leveg pratartalmtl fggen - ltalban 4-5 nap. Szraz,
szellztethet, ers huzattl, napfnytl vdett, 20 C foknl nem melegebb helyen
troljuk a kolbszt, ami 2 ht alatt megrik. Az rlelstl eltekinthetnk, ha nincs
megfelel hmrsklet, tisztasg helynk. Az rlelst klns gonddal vgezzk,
mert fokozott a fertzsi veszly!
Gyulai kolbsz 5 (Tli szraz)
10 kg serts sznhst felkockzva (ne legyen se kvr, se sovny), elkeverjk 26

dkg sval, 6 dkg des pirospaprikval, 1 dkg rzsapaprikval, 2.5 dkg trtt borssal,
1 fej zzott fokhagymval, 5 g saltromsval, majd kzepes lyukbsg trcsn
ledarljuk. Zomncos ednyben vigyzva tgyrjuk, 3-3.5 cm tmrj sertsblbe
tltjk. Kb. 35 cm hosszra prozva, pr rt levegn szikkasztjuk.
Fstlrudakra tve, csendes fstre tesszk. Ha mr piros, levehet a fstrl. Ha
kihlt, szells helyisgben szikkasztjuk. Nedves levegtl vjuk!
Gyulai kolbsz 6.
Hozzvalk: 9 kg sertshs, 1 kg 4-szer darlt marhahs, 3 kg kemny szalonna, 22

dkg s, 9 dkg des pirospaprika, 3.5 dkg trtt bors, 3.5 dkg zzott fokhagyma
A darlt hsokat s szalonnt jl sszedolgozzuk a fszerekkel, pihentetve
sszerleljk, majd kt nap mlva b sertsblbe tltjk. Hideg fstlben kb. 2
napig frszporral fstljk, mg a kolbsz bre zrg tapintsra.
Tlen-nyron egyarnt kszthet.
Gyulai kolbszleves
Hozzvalk: 15-20 dkg fstlt kolbsz, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr,
kis darab zeller s karalb, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl liszt, 1
evkanl olaj, s.
A zldsgeket megtiszttjuk, majd almareszeln lereszeljk, s a felforrstott olajon
lepirtjuk. Hozzadjuk a brtl megfosztott vkony karikkra vgott kolbszt, s
egytt pirtjuk nhny percig. Felntjk 1 liternyi vzzel, s 10 percig forraljuk.
Kzben a fokhagymt megtiszttjuk s sztzzzuk, majd a simra kevert lisztes
tejflhz hozzadva, a levest behabarjuk. Megszzuk, mg egyszer flforraljuk, s
pirtott zsemle- vagy kenyrkockkkal tlaljuk.
Gyulai pogcsa
tven dkg burgonyt hjban megfznk, majd megtiszttunk. 20 dkg tiszttott
gyulai kolbsszal egytt ledarljuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vrshagymval,
sval, trtt borssal, finomra vgott zldpetrezselyemmel s 2 egsz tojssal.
A masszbl pogcskat formzunk, morzsba mrtjuk, s forr zsiradkban
kistjk.
Felttknt, de nll telknt is tlalhatjuk.
Gyulai szarvacska
Hozzvalk: 25 dkg szarvacskatszta, 20 dkg gyulai lngolt kolbsz (vagy egyb,

nem szraz fstlt kolbsz), 1 kzepes fej vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 25
dkg paradicsom, 2 evkanl olaj, s s trtt fekete bors, zls szerint; a tetejre
2 dl tejfl.
Klemi 271.
80
DPG Recepttr 271.

A tsztt ss vzben megfzm, meleg vzzel lebltem, s melegen tartom. Kzben
a gyulai kolbsz brt lehzom (knnyen lejn, ha a kolbszt elzleg a
mlyhtben megfagyasztom), majd vkony karikkra vgom. A felforrstott olajon
megfonnyasztom a megtiszttott vrshagymt, rteszem a kolbszkarikkat, s
kevergetve sszepirtom. Ezutn hozzadom a megmosott, gerezdekre vgott nyers
paradicsomot. Rntm a bort, megszom, megborsozom, s fed alatt, kis lngon
addig prolom, amg sr, ppes mrts nem keletkezik. A ftt szarvacskra
rntm a kolbszos ragut, az egszet jl sszekeverem, majd belesimtom egy
tepsibe. A tetejt egyenletesen lelocsolom a tejfllel, vgl az elmelegtett forr
stben pirosra stm.
Gyulai szelet
A hsszeleteket jl kiverjk, s vkonyan megkenjk ketchuppal. Szzuk, vkony

szalonnaszeletekkel, karikra vgott vrshagymval s kolbszkarikkkal
megszrjuk. Befedjk egy msik hsszelettel, s hstvel sszezrjuk. Elszr
kevs zsiradkon tstjk, majd kevs vzzel felengedve puhra proljuk.
Rizibizivel, sajt levvel tlaljuk.
Gyulai tli szrazkolbsz
Hozzvalk: 10 kg serts sznhs, 26 dkg s, 6 dkg desnemes pirospaprika, 1 dkg

rzsapaprika, 2,5 dkg trtt bors, 1 fej finomra vgott fokhagyma, 5 g saltroms
(1 csapott evkanl).
A sertshst kockra vgjuk. (Ne legyen se kvr, se sovny, mert a kvr nyron
megavasodik, a sovny pedig nagyon kiszrad.) A szksges fszerekkel
sszekeverjk, majd kzepes lyuk trcsn megdarljuk. Teknben vagy zomncos
ednyben vigyzva tgyrjuk. 3-3,5 cm tmrj sertsblbe tltjk, s kb. 35 cm
hosszra prozzuk. Nhny rig a levegn szikkasztjuk a fstlrudakra
felakasztva, majd csendes fstre tesszk. Amikor mr piros, levehet a fstrl.
Ha kihlt, szells helyisgben szikkasztjuk. Ess, kds levegtl vjuk.
Gyulai vagdalt
A darlt hst sszedolgozzuk a finomra vgott vrshagymval, fokhagymval,
sval, trtt borssal, majornnval, reszelt szerecsendival, Piros Arannyal. Vizezett
aluflira, tglalap alakra kinyjtjuk, s a szlre egy szl hjazott gyulai kolbszt
helyeznk. Felgngyljk s elmelegtett stben kb. 40 percig stjk.
Felszeletelve, burgonyaprvel s fejes saltval tlaljuk.
Hajdsgi sertsborda
Hozzvalk: 1 kg karaj, 20 dkg lngolt kolbsz, 2 kemny tojs, 1 nyers tojs, 1-2
savany uborka, 1 dl olaj, s, trtt bors, 1 kanl pirospaprika, 2 evkanl reszelt
vrshagyma, kakukkf, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejfl.
Elksztse: A karajt kicsontozzuk, s dupla szeletekre szeleteljk. A szeleteket
bevgjuk, sztnyitjuk, egy kicsit kiverjk. A lngolt kolbszt megdarljuk, elkeverjk
az sszetrt kemny tojsokkal, egy nyers tojssal, 1-2 aprra vgott savany
uborkval. Megtltjk vele a bordkat. Rhajtjuk a szeletek msik felt, hstvel
megtzzk, s hirtelen tstjk. Egy kevs olajon megpirtjuk a reszelt
vrshagymt, meghintjk pirospaprikval, adunk hozz 1 paradicsomot, 1
zldpaprikt, kakukkfvet, s egy kevs vzzel puhra proljuk benne a hst. Tlals
eltt lentjk a tejfllel, s forrn tlaljuk.
Hajdsgi tokny
Hozzvalk: 60 dkg marhalapocka, 5 dkg fstlt szalonna, 20 dkg debreceni
kolbsz, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg lecs, s, trtt bors,
pirospaprika, paprikakrm, csipet kakukkf, 1 dl olaj, 1 dl vrsbor.
Elksztse: A szalonnt aprra vgjuk, s kevs olajon kiolvasztjuk, megproljuk
rajta az aprra vgott vrshagymt, rtesszk az ujjnyi cskokra szeletelt hst, s
elkapart fokhagymt, meghintjk pirospaprikval, egy cspet kakukkfvel, tesznk
hozz 1 kanl paprikakrmet, megszzuk, borsozzuk, lentjk 1 dl borral, s fed
alatt rvid lben puhra proljuk. Ha a hs megpuhult a kolbszt felkarikzzuk,
Klemi 271.
81
DPG Recepttr 271.

kevs zsron tforgatjuk, s a lecsval egytt a hshoz adjuk. Egytt mg egyszer
felforraljuk, s forrn tlaljuk.
Hansgi leves
Az alaposan megtiszttott s przslt sertskrmket, valamint cslkket
hagymval, egsz borssal, sval, babrlevllel s telzestvel fszerezett lben
puhra fzzk. Ezutn mustrral, citromlvel zestett tejfls habarssal srtjk.
Kis kockkra vgott hssal, petrezselyemmel meghintve tlaljuk.
Hargitai sertsborda 1.
Adagonknt egy darab sertsbordt adunk. A bordt kiverjk, szleit bevagdossuk,

s szs utn felhevtett zsrban elstjk.
A savany kposztt tmossuk, s csontlten feltesszk fni, megszzuk, borsikval
fszerezzk. Fstlt kolbszt tesznk bele.
A ledarlt sertsaprhst szalonns hagyms zsrban megpirtjuk, szzuk, trtt
borssal s majornnval fszerezzk. A kposztbl a megfztt kolbszt,
kivesszk, s karikra vgjuk.
A savanykposzta-leveleket elksztjk, mindegyikre rhelyeznk egy el-sttt
sertsbordt, kolbszkarikkat s darlt hst. Az egszet a levlbe csomagoljuk, s
szleit alhajtva vkony zsineggel tktjk.
A csomagokat a darlt hsos oldalukkal lefel fordtva az apr kposzthoz tesszk,
s rvid lben teljesen puhra fzzk.
Tlals eltt a csomagokat kivesszk, az apr kposztt tejfllel dstjuk, s finomra
vgott kaporral meghintjk. Tlalskor a ktz-zsineget eltvoltjuk. Az apr
kposzti elmelegtett mlyebb tlba tesszk, s rhelyeznk egy csomagot.
Hgtott tejfllel megntzzk.
Hargitai sertsborda 2.
Hozzvalk: 50 dkg sertskaraj, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg
sertshs, 3 g trtt bors, 2 g majornna, 15 dkg fstlt kolbsz, 4 db savany
kposztalevl, 20 dkg fstlt szalonna, 80 dkg savany kposzta, 1 csom kapor,
4 dkg liszt, 4 dl tejfl, s.
A sertskarajbl ngy egyforma nagysg 10-12 dkg-os szeletet vgunk, enyhn
kiveregetjk, s megszzuk. Kevs zsrban a hsszeleteket elstjk, majd
flretesszk. A stsbl visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt
vegesre pirtunk, hozzadjuk a ledarlt sertshst, sval, trtt borssal,
majornnval zestjk s megproljuk. Amikor kihlt, ngy rszre osztva a
hsszeletek tetejre halmozzuk, erre tesszk a vkony szeletekre vgott fstlt
kolbszt. Ezutn savany kposztalevelekbe burkoljuk, s vkony zsineggel
tktjk.
A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasba tve kiolvasztjuk, hozztesszk a
kimosott, szlas savany kposztt, megszzuk, kevs vzzel felengedjk, s a
tetejre rakjuk a kposztba burkolt hsszeleteket. Lefedve, nem ers tzn kszre
proljuk. Ezutn a hsszeleteket kiszedjk, a zsineget eltvoltjuk. Az apr
kposztba keverjk a megvgott kaprot, s tejfls habarssal srtve, nhny
percig forraljuk.
Tlalskor a kposztra helyezzk a kposztalevlbe burkolt hsszeleteket, kevs
tejfllel lentjk s friss, vgott kaporral megszrjuk.
Hartynyi krmes
sszegyrunk 25 dkg lisztet, 25 dkg Rma margarint, 25 dkg porcukrot, 1 cs.
stport, 2 dkg kakaport, 1 tojst, 1 dl tejet. Kt egyforma lapot stnk. 5 dl tejbl,
2 ek. lisztbl sr krmet fznk. 2 cs. vanlis cukorral zestve langyosra htjk.
10 dkg Rma margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverve, hozzadjuk a krmet.
Az egyik lapra kenjk a felt. Erre rakunk egyms mell 2 nagydoboz babapisktt.
0.5 dl rummal lentve bevonjuk a tbbi krmmel.
Rtve a msik lapot, Hs helyen pr rt pihen. Kemny tejsznhabbal tlaljuk.
Klemi 271.
82
DPG Recepttr 271.

Hromszki fstlt oldalas

A fstlt oldalast megfzzk, s kevs fzlben melegen tartjuk. Az oldalas
fzlevvel srgaborsprt ksztnk: Karikra vgott vrshagymt sztrzunk,
liszttel meghintjk, s b forr olajban ropogs pirosra stjk.
Tlalskor a felszeletelt oldalast mlyebb tlba tesszk, s fzlevvel
megntzzk. Fejessalta-levlre tett reszelt tormval dsztjk. Kln kretes
tlkkban srgaborsprt ropogsra slt hagymval s lehttt kposztacikt
adunk.
Hromszki hagyma
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg vrshagyma, 2 dl sr tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 10
dkg csszrhs, 1 csokor friss kapor, s, trtt fehrbors, szerecsendi-reszelk
A hagymt megtiszttjuk, s vastag karikkra vgjuk. A kaprot finomra metljk. A
csszrhst egyforma apr kockkra vagdossuk. A 24 cm tmrj AMC-serpenyt
felftjk, beletesszk a csszrhst, s kevergetve megpirtjuk. Rtesszk a
hagymt, megborsozzuk, s a szerecsendi-reszelkkel meghintjk. sszekeverjk,
s azonnal befedjk. A hforrst a lehet legkisebbre visszakapcsoljuk, s kb. 10
percig proljuk. Ezutn a fedt levesszk, rszrjuk a kaprot s belentjk a tejflt.
Belekeverjk a reszelt sajtot, befedjk, s tovbbi 10 percig proljuk.
Kret- s italajnlat: Friss, ropogs kenyeret, saltt s srt knlhatunk hozz.
Hromszki juhtrs kukoricagombc
Hozzvalk: 30 dkg juhtr, 4 db tojs, 30 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zsemlemorzsa,

8 dkg vaj, 2 dl tejfl, telzest
Az ttrt juhtrt habosra keverjk a tojsok srgjval s a vajjal. Sval zestjk,
majd hozzkeverjk a kukoricalisztet, vgl a tojsfehrje kemnyre vert habjt.
Vizes kzzel gombcokat formzunk belle, s a Delikt telzests vzben kifzzk.
A morzsbl vajjal pirtott zsemlemorzst ksztnk, tlalshoz ezzel vonjuk be a
gombcokat, majd tejfllel lentve azonnal tlaljuk. A kukoricagombcot
elkszthetjk zsemlemorzsa nlkl is, ekkor 10-12 dkg fstlt szalonnt apr
kockkra vgunk, s ropogsra stnk. A tejfllel lenttt gombcok tetejre
szrjuk a szalonnaprct.
Hromszki kposzts hs
Hozzvalk: 8 kis (fltenyrnyi) szelet comb, 8 savanytott kposztalevl, nagyobb

fej vrshagyma, 2 nagyobb savanyks alma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl
pirospaprika (csps is lehet), 1 mokkskanl csombor, 4 dl tejfl, trtt fekete
bors, s.
A hsszeleteket kalapccsal kiss kiverjk, megszzuk, meghintjk trtt borssal,
majd mindegyiket kln-kln egy-egy kposztalevlbe csomagoljuk. A csomagokat
tzll tlra, egyms mell helyezzk, kr rakjuk a meghmozott, kicsumzott s
gerezdekre szeletelt almt, megszrjuk a tiszttott s nagyon aprra vgott
vrshagymval, a csomborral, a sztzzott fokhagymval, azutn lentjk a
megszott s pirospaprikval elkevert tejfllel. 1 dl vizet mg alntnk, majd a
tlat aluflival befedve, elmelegtett forr stben 70 percig stjk. Kukorics
galuskval krtjk, de ss vzben ftt burgonyval is j.
Hromszki kelkposzta-fzelk
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 fej kelkposzta, 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj, kevs fehrbor,
3 szem pityka (burgonya), 1 kvskanl kmnymag, s, 4 szl zldhagyma
Kt fej kelkposztt aprra vagdalunk, s az olajban vagy a vajban megproljuk.
Beletesszk a felvgott zldhagymt is. Amikor flig megpuhult, 3 darab, hosszban
felhastott pitykt adunk hozz, s az egszet egytt puhra proljuk. zls szerint
megszzuk, megborsozzuk. A kmnymagot fehrborban felfzzk, s felengedjk
vele a kelkposztt.
J tudni! A btrabb hziasszony ma mr nem a burgonyt ztatja be fehrborba,
hanem kt evkanllal a fzelkhez ad.
Klemi 271.
83
DPG Recepttr 271.

Termszetesen nem szabad tladagolni, mert akkor az tel elveszti a jellegzetes
zt. Az igazn nyencek bor helyett (vagy, mellett) kevs tejsznt is kevernek bele.
Ettl sokkal lgyabb s krmesebb lesz.
Elksztsi id:1 ra
Hromszki pogcsa
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, kshegynyi kmnymag, 1
mokkskanl szdabikarbna, 1 teskanl s
Elksztse: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a st, a
kmnyt s a szdabikarbnt. Sima tsztv gyrva lisztezett deszkn ujjnyi
vastagra nyjtjuk, s apr pogcskat szaggatunk belle. Stlemezre tesszk, s
forr stben pirosra stjk.
Hegyaljai csirke
Hozzvalk: 1 csirke, 5 dkg vaj, s, trtt bors, 40 dkg fehr szl, 2 dl bor.
Elksztse: A csirkt feldaraboljuk, s megszzuk, megborsozzuk, majd forr vajon
szp pirosra stjk. Rntgetjk a bort, majd fed alatt puhra proljuk. A tzll
tllat ezutn fed nlkl a stbe tesszk, hozzadjuk a szlszemeket s tstjk.
Hegyaljai sertsborda
Hozzvalk: 50 dkg sertskaraj, 30 dkg paradicsom, 10 dkg gomba, 5 dkg liszt, 0,8
dl olaj, 1 csokor petrezselyem, 1 dl must, trtt bors, s.
A karajszeleteket kiveregetjk, megszzuk, meghintjk trtt borssal. Lisztbe
mrtjuk, s kevs forr olajban megstjk. A stsbl visszamaradt olajban
megpirtjuk a szeletelt gombt s a kockra vgott paradicsomot. Sval, trtt
borssal, vgott petrezselyemmel fszerezzk. A musttal felengedjk, s ers tzn
addig forraljuk, amg sr mrtst kapunk.
Rntjk a hsszeletekre s jburgonyval vagy petrezselymes rizzsel tlaljuk.
Hegyaljai slt csirkecomb
Hozzvalk: 1 kg csirkecomb, 10 dkg fstlt hsos szalonna, 1 db narancs, 2 dl

tejfl, 2 dl badacsonyi kknyel bor, s, trtt bors, olaj.
Elksztse: A csirkecombokat vgjuk kett s olajban, megborsozva, hirtelen ssk
szp pirosra. Tzll tl aljra tertsnk nhny vkony szalonna szeletet, r a
megsttt hsokat, erre ismt a szalonnt. Rntjk a narancs levt s a bort,
stbe tesszk, s fl rig fed alatt proljuk. A tejflt ezutn keverjk a levbe. A
stbe visszahelyezve, srn locsolgatva pirosra stjk.
Hegyaljai tarkabableves
Hozzvalk: 20 dkg tarkabab, 1 fej vrshagyma, 40 dkg savany kposzta, 20 dkg

fstlt kolbsz, 1,2 l csontl (leveskockbl), 1 ek cukor, 2 ek liszt, 2 dl tejfl, 1
gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, 2 babrlevl, 1 ek ecet, s
Az elz nap beztatott babot sval, babrlevllel zestett hideg vzben feltesszk
fni.
A finomra vgott hagymt az olajban megpirtjuk, hozzadjuk az sszetrt
fokhagymt, rtesszk a kposztt, a tejflt s felengedjk a csontlvel. Ecettel,
cukorral zestjk. A leszrt babot belekeverjk, vilgos rntssal besrtjk,
beletesszk a karikra vgott kolbszt, s mg 4-5 percig fzzk.
Helvciai sonks pecsenye
Hozzvalk: 1 kg rvidkaraj, s, trtt bors, 30 dkg csirkemj, 20 dkg gomba, egy

kshegyi Cayanne bors, 5 dkg liszt, 3 tojs, 10 dkg zsemlemorzsa, besamel
mrts, 20 dkg sonka, 15 dkg sajt, 60 dkg alma, 5 dkg vrshagyma, 15 dkg vaj,
1 dl tejfl.
Elksztse: A hsszeletekre zsebet vgunk, kiverjk, szzuk, megborsozzuk. A
vrshagymt megproljuk rtesszk a feldarabolt gombt s megproljuk. Ha
zsrjra slt, rtesszk a feldarabolt csirkemjat, ezt is megpirtjuk. Szzuk, Cayenne
borssal megszrjuk, s a zsebekbe tltjk. Hstvel megtzzk, majd panrozs
utn vajban kirntjuk. Tzll tlra lerakjuk egyms mell, besamel mrtsba
Klemi 271.
84
DPG Recepttr 271.

elkeverjk az aprra vgott sonkt, a tejflt. A sr elosztjuk a hsszeletekre,
tessznk r egy sor almaszeletet, bebortjuk vkony sajtszeletekkel, s stben
tstjk.
Hetsi csirkeleves almval
Hozzvalk: 60 dkg csirkeszrny, 30 dkg alma, 2 dl tejfl, 4 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2
tojssrgja, petrezselyem, s.
A csirkeszrnyakat hideg vzben tesszk fel fni. Amikor felforrt, a habjt leszedjk,
megszzuk, s beletesszk az aprra vgott petrezselymet. A tejfl felbl a liszttel
habarst ksztnk, s besrtjk vele a levest. A meghmozott almt kockra
vgjuk, s kln ednyben, cukorral zestett vzben flpuhra fzzk, majd a
levvel egytt a levesbe ntjk. Felforraljuk, levesszk a tzrl, s belekeverjk a
maradk tejflt, amelyet elzleg a tojssrgval jl kikevertnk.
Hdervri galambleves
Ajnlott ital: sr
Hozzvalk: 2 db galamb, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 5 dkg
karalb, 8 dkg vrshagyma, 2 g egsz bors, 2 g gymbr, 2 db tojs, 3 dkg
liszt, 2 g rlt bors, 1 db tojssrga, 2 dl tejszn, s
Elksztse: A leves ksztshez regebb galambokat vlasszunk, mert csak ennek
a hsa alkalmas tartalmas, j z leves ksztsre. A megtiszttott galambokat
negyedekbe vgjuk s 1,5 liter hideg vzbe feltesszk fni. Amikor felforrt, a tetejn
lv habot eltvoltjuk s beletesszk a hasbokra vgott zldsgeket s az egsz
fej vrshagymt. Sval, egsz borssal, gymbrrel fszerezzk. Takarklngon,
gyngyz fzssel a hst puhra fzzk, majd a levest leszrjk. A hst a
csontokrl leszedjk s ledarljuk. A darlt, ftt galambhshoz hozzadjuk a tojst,
lisztet, sval, rlt borssal fszerezzk, s gombcokat formlunk belle. A
gombcokat a leszrt levesbe fzzk, majd a levest a tzrl lehzzuk, s lland
kevers mellett belentjk a tejsznnel sszekevert tojssrgt. Citromlvel enyhn
piknss tehetjk.
Hvzi tekercs
Kevs zsiradkon 1/2 fej finomra vgott vrshagymt, kockkra vgott

paradicsomot s zldpaprikt fonnyasztunk, sval, pirospaprikval, trtt borssal
zestjk s vizet alntve, pr percig proljuk.
Kzben 50 dkg darlt sertshst sszegyrunk 5 dkg prolt vrshagymval,
csipetnyi mustrral, kmnymaggal. Az elre megfztt kelleveleket, megtltjk a
hspppel, s tekercseket formzunk.
A tekercseket belehelyezzk a prollbe s kb. 30 percig fzzk. Amikor a
gngylegek megpuhultak, akkor a levt besrtjk tejfls habarssal, tforraljuk.
A tekercsekre ntve tlaljuk.
Hdmezvsrhelyi trs lepny
Egy kil lisztet tegynk deszkra, azutn fl kilnyi zsrt drzsljnk el a liszttel;
tegynk a lisztbe hrom egsz tojst s egy fl kvskanl st; ha kiss kemny
lenne a tszta, annyi tejfelt is tehetnk bel, hogy sszegyrs utn knnyen el
lehessen a deszkn nyjtani; mg pedig igen vkonyra nyjtsuk; egy j ksfoknyinl
vastagabb ne legyen. Tegyk a kinyjtott tsztt tepsibe, kszitsnk re tltelket
igy: tlba tegynk egy kilnyi des tehntrt, trjk azt jl el nhny kanl tejjel s
kevs sval s egy bdogkanl liszttel egytt, ugy, hogy lgy legyen a tr s a
tsztra r kenhet. Akkor tegyk a tepsiben lev tsztra, s egyenlen tertsk el
a tsztn a trt; a tszta szlt krskrl egy kln e czlra elvett darabbal
koszorzva szegjk be, ujjunkkal csipegessk meg, ugy hogy csinos koszoru formt
nyerjen a tszta szle, s ne mlhessen ki rajta a tsztra tett hideg tltelk. A
tr felbe ntnk egy liter tejfelt, melybe elbb hat egsz tojst s kevs st bele
habartunk. Tegyk a tsztt csendes tznl a stbe, hogy lassan tslhessen, s
kiss megaludjon s piruljon rajta a tejfel. Ha megslt, vegyk ki a stbl, de
hagyjuk benne tlalsig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos
Klemi 271.
85
DPG Recepttr 271.

nagy koczkkba felvagdalni, ha kiss kihlt; megcukrozni nem kell, mert nem
szoks, de cukrozva is igen j tszta.
Hortobgyi aprpecsenye
Hozzvalk: 50 dkg sertshs, 10 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 1
evkanl pirospaprika, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg
kolbsz, s.
Elksztse: A sertshst metltre vgjuk. A szalonnt aprra vgjuk, kiolvasztjuk,
s ennek zsrjban az aprra vgott vrshagymt vegesre proljuk. Jl tforgatjuk
ebben a forr zsiradkban a hst, majd zestjk lecsval, fokhagymval. Megszrjuk
pirospaprikval, s hozzkeverjk a felszeletelt kolbszt. Egytt kszre proljuk.
Hortobgyi "galaburgyi"
Hozzvalk: 1 cs. nagykockatszta, 3 nagy krumpli, 2 ek. lecs, 1 kis fej
vrshagyma, 2 ek. zsr, s, pirospaprika
A tsztt forr zsron stt zsemlesznre pirtjuk. Rrakjuk az aprra vgott
hagymt, szzuk, 1-2 percig a tsztval kevergetjk, paprikzzuk. Rrakjuk a
kockra vgott krumplit. Annyi vzzel ntjk fel, hogy 2 cm-rel ellepje. Lass tzn
csaknem 1 rn t, fzzk. Elftt levt idnknt vzzel ptoljuk. Vgl a lecsval
zestjk.
Hortobgyi "gymlcsleves"
Hozzvalk: 1 db szp nagy cslk, 5 dkg kolozsvri szalonna, 5 dkg kolbsz, 1
evkanl reszelt hagyma, 1 mokkskanl pirospaprika, s, bors, 25 dkg
burgonya, 1 gerezd fokhagyma.
Elksztse: A cslkt kuktban megfzzk, Kicsontozzuk, s apr kockkra vgjuk.
A szalonnt apr kockra vgjuk, kistjk, megpirtjuk rajta a kockra vgott
tiszttott burgonyt. Ha mr kezd puhulni, belekarikzzuk a kolbszt, hozzadjuk a
cslkhst, s forrn tlaljuk.
Hortobgyi hsos palacsinta 1.

Hozzvalk: 18-20 ss palacsinta, 5 adag paprikscsirke, 10 dkg vaj, 3 dl tejfl, s, 1
zldpaprika, 1 paradicsom, fl cs. petrezselyemzld, rlt bors
A paprikscsirke mrtsbl a hst kiszedve brt lehzzuk. Kicsontozva finomra
darljuk. Serpenyben vajat melegtnk, belerakjuk a hst, kis borssal, sval,
finomra vgott petrezselyemzlddel zestve 10-15 percig pihentetjk, a
palacsintkra kenjk, feltekerjk. Tzll tlba rakva lentjk a mrtssal.
Szeletelt paradicsommal, zldpaprikval dsztve kis tejfllel meglocsoljuk.
Hortobgyi hsos palacsinta 2.

Hozzvalk: 10 ss palacsinta, 60 dkg borjhs, vagy brmilyen serts- csirkehs,
10 dkg zsr, 5 dl tejfl, 2 dkg liszt, 20 dkg hagyma, pirospaprika, Piros Arany, s
A borjhsbl prkltet ksztnk. A ksz prkltbl a hst kiszedjk,
sszevagdaljuk. Hozzadjuk a prkltl felt, 1-2 kanl tejflt, s addig proljuk, amg
ppszer lesz. A palacsintkat ezzel tltjk. Tzll tlba fektetjk a palacsintkat.
A prkltl msik felt tejfls habarssal felforraljuk, tszrjk. Ezzel a mrtssal
ntjk le a palacsintkat.
Hortobgyi hsos, rntott palacsinta

Mivel ez csaldi recept, a pontos mennyisgeket nem tudom, mindig csak szemre
szoktam.
Zsron finomra vgott vrshagymt vegesre prolok. A tzrl levve
fszerpaprikt szrok r, szom, borssal fszerezem.
Rteszem a ledarlt
sertshst, jl sszekeverem s megprolom. Amikor mr majdnem ksz egy kevs
tejflt keverek hozz. Kzben ss palacsintkat stk s betltm ket a hssal.
sszehajtogatom s bepanrozom, majd kevs zsrban szp pirosra stm.
Trtburgonyt s tartrmrtst szoktam hozz kszteni.
Klemi 271.
86
DPG Recepttr 271.

Mivel elg pepecs munka, n azt szoktam csinlni, hogy amikor tbb idm van,
egyszerre 3-4 adagot ksztek, s a panrozs utn be vele a fagyra. Amikor kell
csak kiveszem s mg fagyosan forr zsrban megstm.
Hortobgyi palacsinta 1.
Hozzvalk: 1 kis csirkbl kszlt papriks csirke (maradk is lehet) vagy 30 dkg
sertshsbl kszlt prklt, 2 dl tejfl, 12 db ss palacsinta.
A papriks csirkt kicsontozzuk s a csirke- (vagy serts-) hst kis darabkkra
vgjuk. A hsvagdalkot kevs prkltlvel meg 1 dl tejfllel elkeverjk, s a
palacsintkat ezzel megtltve, sszegngyljk, majd tzll tlra egyms mell
fektetjk. A maradk prkltlevet a msik deci tejfllel elkeverjk, s a
palacsintkra ntjk. csak annyi idre tesszk a stbe slni, mg tmelegszik, de
nem szabad megpirtani.
Hozzvalk: 4 db tojs, 4 dl tej, 2 dl szdavz, 35 dkg liszt, 2 dkg s, 1,5 dl olaj, 4
adag papriks csirke, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn.
A hozzvalkbl palacsintkat stnk, majd j szaftos papriks-csirkt stnk. A
csirkt kiszedjk a szaftbl, a hst leszedjk a csontrl, s ledarljuk, vagy finomra
vagdossuk s sszekeverjk annyi mrtssal, hogy jl kenhet masszt kapjunk. A
palacsintkat betltjk a masszval, szleit behajtogatjuk, s vgl ketthajtjuk
(ngyszgletnek kell lennie). A betlttt palacsintkat - adagonknt 2 db-ot elmelegtett tlra helyezzk, rntjk a megmaradt mrtst, amit idkzben a
tejsznnel elkevertnk s kiforraltunk. Jl felforrstjuk. Tlalskor tejfllel s
paprikasznnel (kevs zsrt felforrstunk, a tzrl levve fszerpaprikt szrunk
bele, ettl a zsr szp piros lesz, s nagyon jl mutat a fehr tejfln).
Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db ss palacsinta, 1 fej vrshagyma, zldpaprika,
paradicsom, 1 kg borjhs, 6 dkg liszt, 3 dl tejfl, 2 dl tejszn, 2 evkanl olaj, s
s pirospaprika
Pirtsuk meg a hagymt, majd tegyk r a kockkra vgott borjhst, az aprra
vgott paprikt, paradicsomot, a pirospaprikt, s ksztsnk prkltet. A prklt
levt szrjk le, forraljuk fel jra, s tejfls habarssal srtsk be, majd adjuk
hozz a tejsznt. A hst darljuk meg, s hgtsuk fel egy kicsit az elkszlt
mrtssal. Tltsk meg a palacsintkat, tegyk be a stbe, vgl locsoljuk
Harminc dkg sertshsbl paprikst ksztnk. Kzben a szoksos mdon ss

palacsintkat stnk. Ha a hs puha, mrtsbl kiszedjk, s egsz finomra
vgjuk. Borsozzuk, elkeverjk finomra vgott petrezselyemmel s annyi sajt
levvel, hogy kenhet ppet kapjunk. A palacsintkat megtltjk ezzel a tltelkkel.
thzzuk a hs maradk papriks mrtsval, s nhny percre forr stbe
tesszk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk.
Hozzvalk: papriks csirke, 2 dl tejfl
Elkszts: A papriks csirkt kicsontozzuk s a csirke- (vagy serts-) hst kis
darabkkra vgjuk. A hsvagdalkot kevs prkltlvel meg 1 dl tejfllel elkeverjk,
s a palacsintkat ezzel megtltve sszegngyljk, majd tzll tlra egyms
mell fektetjk. A maradk prkltlevet a msik deci tejfllel elkeverjk, s a
palacsintkra ntjk. Csak annyi idre tesszk a stbe slni, mg tmelegszik, de
nem szabad megpirtani.
Hortobgyi sertsborda
Hozzvalk: 60 dkg sertsborda szelet, 15 dkg lngolt kolbsz, 2 evkanl lecs, 2
fej vrshagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg fstlt szalonna, s,
trtt bors, 1 dl olaj, 2 evkanl torms mustr, pirospaprika, 1 dl bor.
Klemi 271.
87
DPG Recepttr 271.

Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, borsozzuk, s kevs olajon
mindkt oldaln hirtelen megstjk. Tzll tlba rakjuk, kevs vzzel hgtott bort
ntnk al, s fed alatt puhra proljuk. A felkockzott szalonnt s hagymt a
pecsenyezsrban megproljuk. Hozzadjuk a finomra vgott gombt s a karikra
szeletelt lngolt kolbszt is. Sval, pirospaprikval fszerezzk, s zsrjra stjk. A
hsokat megzsrozott tzll tlra rakjuk, az elkszlt kolbszos, gombs ragut a
szeletekre halmozzuk. Meghintjk reszelt sajttal, s tlals eltt stben
tforrstjuk.
Hortobgyi slambuc
Az aprra vgott szalonnt flig megstm, majd a hagymt rdobom, s kszre
stm, de nem pirtom. Pirospaprikval megszrom s beleteszem a karikra vgott
krumplit. Amikor hromnegyedig megftt persze az zls szerinti fszerekkel elltva
beleteszem a lebbencstsztt. Ezutn kszre fzm.
Zsrjra pirtom.
Hortobgyi szjs gombc

Elszr sssnk egy adag tejfls hsptl tltelket a Szjs pirognl feltntetett
mdon. Utna ksztsnk egy egsz adag Fokhagyms szszt a Palacsintatltsnl
lertak szerint. Vgl gyrjunk egy adag burgonys tsztt a Szilvs gombc
receptje alapjn, majd arnyosan elosztva rakjuk a szjs tltelket a kiszabdalt
tsztk kzepre. A tovbbiakban a szilvs gombchoz hasonlan jrjunk el, de ne
forgassuk bele zsemlemorzsba. A kiftt gombcokat a fokhagyms szsszal
lentve, melegen tlaljuk. Htszekrnyben troljuk. Msnap nem felttlenl
szksges felmelegteni, mert hidegen is finom. Elnye ennek a fogyasztsi
mdnak, hogy nem kell szmolnunk jelents zvesztesggel, ami a teljesen
megpirtott szjatepertbl ksztett tltelkek jramelegtsekor lp fel. Mellkesen
megjegyezve, a flig megsttt szjatepertbl kszlt hsptl massza is veszt az
zbl felmelegtskor, de ennek a fajta tltelknek a zamata az rlels sorn
intenzvebb lesz, amely ellenslyozza az zcskkenst. A teljesen megpirtott
szjatepertbl kszlt tltelk ze viszont frissen a legintenzvebb, a trols mr
nem nveli tovbb a zamatanyagokat.
Hortobgyi teperts-rudak
(igen j tehoz)
1/2 kg lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 10 deka zsrral, 2 egsz tojssal s kevs
sval rtestszta-kemnysgre gyrunk annyi tejfllel, amennyit kvn. Nyjtjuk,
azutn 25 deka vagdalt tepertt szrva r, hajtjuk, s ismtelt hajtogats mellett
ngyszer nyjtjuk.
Legvgl ujjnyi vastagra nyjtva, ujjnyi szles s hossz darabokra vgjuk, tojssal
kenve bevagdaljuk. Mint a kpen lthat. Szp srgra stjk.
Hortobgyi tlttt burgonya

A szoksos mdon sertsprkltet ksztnk. Kzben szemlyenknt kt db nagyobb
burgonyt hjban megfznk, majd tisztts utn hosszban flbevgjuk ket.
regeket kaparunk ki. Ezutn a prkltet levtl lecsurgatjuk, s ppesre vgjuk. A
hskrmmel megtltjk a burgonykat, majd kivajazott tzll ednybe helyezzk.
A prklt levt tejfls habarssal besrtjk, s a burgonykat bevonjuk vele.
Elmelegtett stben kb. 25 percig stjk.
Hdmezvsrhelyi tszta
Egy kil lisztet tegynk deszkra, azutn fl kilnyi zsrt drzsljnk el a liszttel;
tegynk a lisztbe hrom egsz tojst s egy fl kvskanl st; ha kiss kemny
lenne a tszta, annyi tejfelt is tehetnk bel, hogy sszegyrs utn knnyen el
lehessen a deszkn nyjtani; mg pedig igen vkonyra nyjtsuk; egy j ksfoknyinl
vastagabb ne legyen. Tegyk a kinyjtott tsztt tepsibe, kszitsnk re tltelket
igy: tlba tegynk egy kilnyi des tehntrt, trjk azt jl el nhny kanl tejjel s
kevs sval s egy bdogkanl liszttel egytt, ugy, hogy lgy legyen a tr s a
tsztra r kenhet. Akkor tegyk a tepsiben lev tsztra, s egyenlen tertsk el
a tsztn a trt; a tszta szlt krskrl egy kln e czlra elvett darabbal
Klemi 271.
88
DPG Recepttr 271.

koszorzva szegjk be, ujjunkkal csipegessk meg, ugy hogy csinos koszorformt
nyerjen a tszta szle, s ne mlhessen ki rajta a tsztra tett hideg tltelk. A
tr felbe ntnk egy liter tejfelt, melybe elbb hat egsz tojst s kevs st bele
habartunk. Tegyk a tsztt csendes tznl a stbe, hogy lassan tslhessen, s
kiss megaludjon s piruljon rajta a tejfel. Ha megslt, vegyk ki a stbl, de
hagyjuk benne tlalsig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos
nagy koczkkba felvagdalni, ha kiss kihlt; megcukrozni nem kell, mert nem
szoks, de cukrozva is igen j tszta.
Ilmici csirkecomb
Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt Ilmici sajt, 2 evkanl olaj, 1 evkanl
paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkskanl rozmaring s
bazsalikom, zls szerint s s trtt fekete bors.
Elkszts: A csirkecombokat megmosom, letrlgetem, s a forgknl bevgom
(nem kell teljesen elvgni). A paradicsomprbl az olajjal, a sval, a borssal, a
tbbi fszerrel s a tiszttott, zzott fokhagymval mrtst keverek, s azzal a
combok mindkt oldalt bekenem. A hsokat tzll tlra fektetem, s lefedve
elmelegtett, forr stben 25 percig stm. Amikor kiveszem, rszrom az sszes
reszelt sajtot. jbl befedem, s mg 15 percre visszateszem a stbe. Vgl
leveszem a tl tetejt, s addig pirtom, amg a sajt sznesedni kezd. Nem szabad
barnra stni, mert keser lesz. Prolt rizst s saltt knlok hozz. (Hagyms
paradicsomsaltval a legfinomabb!)
Isaszegi tlttt csirke

Hozzvalk: 2 csirke, 1 dl olaj, 2 zsemle, 2 tojs, 10 dkg csirkemj, 12 dkg gomba,
10 dkg fstlt szalonna, gymbr, s, bors, zldpetrezselyem, majornna, reszelt
hagyma, liszt, paradicsompr.
Elksztse: A csirkt elksztjk, hogy tlthet legyen. A zsemlket megztatjuk,
s jl kicsavarjuk. A csirkk mjt feldaraboljuk, a gombt is aprra vgjuk. Egy
kevs olajon megpirtjuk egy evkanl reszelt hagymt, hozzadjuk a mjat s a
gombt, s nagy lngon hirtelen megpirtjuk, megszzuk, borsozzuk, meghintjk
majornnval, reszelt gymbrrel. Lehtjk, a kicsavart zsemlkhez adjuk, rtjk a
tojsokat, megszrjuk zldpetrezselyemmel, majd jl elkeverjk. Megtltjk a
csirkket, s kivajazott alufliban, strcson vagy tepsiben nem egsz puhra
proljuk ket. Ezutn a flit lebontjuk rluk, a pecsenyt meglocsoljuk forr vajjal,
meghintjk zsemlemorzsval, s szp pirosra stjk. Tartrmrtssal tlaljuk.
Jnkmajtisi savany krumplileves
Hozzvalk: 30 dkg fstlt oldalas, 40 dkg burgonya, babrlevl, 2-3 ek. olaj, 4 dkg
liszt, fl csokor petrezselyem, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, ecet, pirospaprika,
s.
Az oldalast feldaraboljuk, s megfelel mennyisg vzben feltesszk fni. Sval,
babrlevllel zestjk. Amikor a hs mr majdnem puha, hozzadjuk a kockkra
vgott burgonyt.
Az olajbl s a lisztbl rntst ksztnk, amelyben finomra vgott vrshagymt
pirtunk, majd pirospaprikt s petrezselymet kevernk hozz, s hideg vzzel
simra keverjk. Amikor az oldalas s a burgonya megpuhult, az elksztett
rntssal besrtjk, tejfllel gazdagtjuk, s kszre fzzk. Kevs ecettel
savanyksra zestjk.
Jnoshalmi kapros trs lepny
Hozzvalk: 30 dkg liszt, s, 1 dkg cukor, 2 dkg leszt, 1 tojs, 8 dkg vaj vagy zsr,
2 dl tej.
A tltelkhez: 50 dkg tr, 2 tojs, 1 kanl bzadara, 1 csom kapor, s, cukor. A
tetejre: 1 tojssrgja, 1 kanl tejfl.
Az lesztt egy kevs tejben egy pici cukorral feloldjuk. A lisztet, tojst, vajat,
leszts tejet, st, s a tbbi tejet simra sszedolgozzuk, s nem tl kemny tsztt
gyrunk belle. Langyos helyen letakarva dupljra kelesztjk. Ujjnyi vas-tagra
Klemi 271.
89
DPG Recepttr 271.

nyjtjuk, s jl kizsrozott tepsibe tesszk. Mg a tszta pihen, elksztjk a
tltelket. Szitn ttrjk a trt, s egy kanl bzadarval, kt tojssrgjval
elkeverjk. Vgl hozzadjuk a tojsok felvert habjt, egy kevs st s cukrot s a
finomra vgott kaprot is. A tltelket a tszta tetejre kenjk, s lassan stjk.
Mieltt egszen megslne, a tetejt kentollal megkenjk a tejfl s a tojssrga
keverkvel. Ha megslt, egy kicsit hlni hagyjuk, s csak azutn daraboljuk fel
ngyszgletes darabokra.
Jszbernyi birkaprklt
Hozzvalk: 1,6 kg birkahs, kevs zsr, 3 fej kzepes mret vrshagyma, s zls
szerint, 1 mark rlt pirospaprika (des), 2 cs, csps zldpaprika, bors, zls
szerint, 4 dl vrsbor.
A kockkra vgott vrshagymt megpirtjuk a zsron. Pirospaprikt tesznk bele,
majd kintjk a bogrcsbl, s a bogrcsot alaposan elmossuk. A tiszta bogrcsba
rtegesen belerakjuk a megmosott hst, a hagyms zsrt. Minden rteget kln meg
kell szni. Rvid ideig dinszteljk, majd kevs vzzel flengedjk.
Vigyzzunk, nehogy hossz leve legyen. Fzs kzben vrsborral, csps
zldpaprikval s borssal zestjk.
Kalocsai babgulys
Hozzvalk (15 szemlyre): 3 kg marhalbszr, 5 bgre tarkabab, rlt paprika

(des s ers, zls szerint), 6 cs ers zldpaprika, 6 fej hagyma, 3 db kzepes
srgarpa, 2 db kzepes gykr, 5 csomag petrezselyemzld, 5 db babrlevl, 3
g kmnymag, 20 szem egsz bors, 15 db kisebb paradicsom, s, kevs
disznzsr.
Az aprra vgott hagymt a zsron megpirtjuk, belekeverjk az apr kockkra
vgott marhalbszrat. A hst fehrre pirtjuk, majd vzzel felntjk, sval s rlt
paprikval zestjk. Lass tzn zsrjra lestjk. A lesttt hst vzzel felntjk
(egy szemlyre kb. egy liter vizet szmtva), hozzadjuk a babot, a zldsgflket
s a fszereket. Lass tzn fzzk, a vgn rlt paprikval srtjk
Kalocsai gombs kacsa

Hozzvalk: 1,5 kg-os kacsa, 5 dkg szrtott gomba, 2 dl tejfl, 5 dl vz, 1 kk liszt,
kevs zsr (olaj)
Elksztse: A megtiszttott kacst zsrban (olajban) ers tzn aranybarnra
pirtjuk, a lngot lejjebb vesszk, a kacst idrl idre gombalvel megntzzk, s
lefdve proljuk. A gombal ksztse: 5 dkg szrtott gombt 1/2 l vzzel lentnk,
s addig fzzk lass tzn, mg meg nem puhul. Amikor a kacsa puhra proldott,
vatosan kivesszk a serpenybl, s amint kihlt, 4-6 db-ra vgjuk.
Kalocsai halszl
Elksztse: Tsztval kszl. 120 g. lisztbl 1 tojssal s sval kemny tsztt
gyrunk, majd kinyjtva gyufaszlnyi metltre vgjuk. A tsztt a stben zsr
nlkl megszrtjuk, nem pirtjuk, s ha forr, akkor tesszk a halszlbe, amikor a
hal mr majdnem puha.
Kalocsai pontyderk
Hozzvalk 5 db ponty derk, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, 2 dl

tejszn, 1 db zldpaprika, s, fszerpaprika, trtt bors.
Elksztse: A pontyderkokat les kssel srn beirdaljuk, szzuk, borsozzuk, a
vgsokba mindkt oldalon vkony szalonna cskokat tesznk. A kivajazott jnaiban,
mikrban, 8-10 percig stjk, majd megfordtjuk. Tejfllel, tejsznnel lentjk,
fszerpaprikval, karikra vgott zldpaprikval meghintjk. A mikrohullmon
tovbbi 4-5 percig proljuk. Ss burgonyval tlaljuk.
Kalocsai sertsborda
Hozzvalk: 60 dkg serts karaj, 20 dkg csszr szalonna, 5 dkg liszt, s, bors, 10
dkg virsli, 30 dkg zldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg
pirospaprika, 1 fej vrshagyma.
Klemi 271.
90
DPG Recepttr 271.

Elksztse: A szalonnt apr kockkra vgjuk, s vegesre megpirtjuk. A hst
szzuk, borsozzuk, papriks lisztben megforgatjuk, s hirtelen mindkt oldalt
megstjk. Kivesszk a hst a zsrbl, s beletesszk az aprra vgott hagymt, s
a sztzzott fokhagymt s vegesre proljuk. Ekkor beletesszk a paprikt s a
paradicsomot. Amikor flig megpuhult hozzadjuk a karikra vgott virslit, s
visszarakjuk a hst, a maradk paprikval meghintjk, s 3-4 percig tovbb fzzk.
Kalocsai slt oldalas

Hozzvalk: 1 kg oldalas, s, 3 jhagyma, 1 dl olaj, 3-4 evkanl ketchup, 2
evkanl ecet, kakukkf, majornna, s, bors, egy csipet cukor, 1 fej
vrshagyma.
Elksztse: Az oldalast 2-3 ujjnyi szles darabokra vgjuk s megszzuk. Kuktba
beletesszk a bettet, ntnk bele 2 dl vizet, s rrakjuk az oldalast. Az ednyt
lezrjuk, s a hst j puhra proljuk. Ezutn tzll tlba egyms mell lerakjuk a
darabokat. Egy kevs kshegynyi olajban megproljuk a feldarabolt jhagymt,
rtesszk az ecetet, a ketchupot, a kakukkfvet, illetve majornnt, st, trtt
borsot, bven tesznk r vrshagyma-karikkat. A hsra ntjk, s a stben szp
pirosra stjk.
Kalocsai vagdalths
sszedolgozunk 40 dkg darlt sertshst, 2 tojst, st, rlt borsot, 1 fej reszelt,
zsrban futtatott vrshagymt. Zsros, tgla alak tzll tl kzepn rd alakra
formljuk. Kis zsron forgatott 20 dkg rizst, kis sval flpuhra proljuk. Felt a hs
kt oldalra tesszk. 50 dkg karikzott zldpaprikt elosztva rajta, mindentt
befedjk a tbbi rizzsel. Lentve 2 dl tejfl s 2 dl paradicsoml keverkvel,
stben 40-50 percig proljuk. Ha a l felszvdott, lefedve, kis lngon mg
proljuk. Ebben az ednyben tlaljuk.
Kalotaszegi tlttt paprika
A kalotaszegi tlttt paprikhoz, amelyet kapros-papriks mrtsban tlalunk,

elszr megdarlunk 35 deka sertscombot. Ezt alaposan sszedolgozzuk egy
beztatott, kinyomkodott zsemlvel, kevs frissen rlt borssal, sval, tojssal. A
masszt beletltjk az elksztett nyolc darab zldpaprikba. A vrshagymt
finomra vgjuk, forr olajon aranysrgra pirtjuk, megszrjuk fszerpaprikval,
felengedjk egy kevs csontlvel, s elkeverjk. Hozzadunk kt-kt kockra vgott
zldpaprikt s hmozott, kimagozott paradicsomot. Felforraljuk, hozzadjuk a
maradk csontlevet, beletesszk a paprikkat, s fd alatt kszre proljuk. Amikor
elkszl, a paprikkat laptkanllal kiemeljk. A levet leszrjk, s tejflben
elkevert liszttel behabarjuk. Leszrjk, s a paprikkra ntjk, finomra vgott
kaporral megszrjuk. Galuskval vagy ss burgonyval tlaljuk.
Kanizsai rakott hs
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 60 dkg sertstarja, 5 fej vrshagyma, 2 db babrlevl,

2 dl fehrbor, 1 cssze kockbl ksztett erleves, s, bors.
Elksztse: A nyers burgonyt meghmozzuk, vkony karikra vgjuk, s kizsrozott
mly tzll tlba a felt lerakjuk, megszzuk, borsozzuk. Betertjk a
hsszeletekkel, szintn megszzuk, erre lerakjuk a karikra vgott hagymt, szzuk,
vgl a burgonya msik felvel betakarjuk, szzuk, rtesszk a babrlevelet.
Lentjk a borral s az erlevessel, felforraljuk, majd a stben puhra proljuk.
Vgl a tetejt kiss megpirtjuk
Kapuvri bicsks szelet

Hozzvalk: 40 dkg szzpecsenye, 60 dkg blszn, 2 dl olaj, 60 dkg burgonya, s,
bors, szegfszeg.
Elksztse: A szzrmket hirtelen, egy kevs olajban megstjk. A
blsznszeleteket kiverjk, szzuk, borsozzuk, s kt blsznszelet kz egy
szzrmt helyezve angolosan megstjk. Ss burgonyval tlaljuk.
Klemi 271.
91
DPG Recepttr 271.

Kapuvri bllr mj
Hozzvalk: 50 dkg sertsmj, 40 dkg vel, 2 fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 2
paradicsom, s, trtt bors, majornna, 1 dl olaj 1 evkanl pirospaprika.
Elksztse: A mjat felvagdaljuk vkony cskokra, a velt leforrzzuk, leszedjk
hrtyit, s kicsit elvagdaljuk. A hagymt finomra vgjuk, olajon vegesre proljuk.
Rtesszk a mjat, ers tzn 5 percig pirtjuk, majd meghintjk a pirospaprikval.
Hozzadjuk a velt, egytt pirtjuk, megszzuk, jl megborsozzuk, s hozzkeverjk
a paradicsomot, a zldpaprikt, melyet mr elre megfuttattunk kevs zsiradkban.
Ftt burgonyval, vegyes csalamdval tlaljuk.
Kapuvri tlttt borda
Hozzvalk: 500 g sertsborda, 200 g bcskai hurka, 100 g ftt rizs, zls szerint:
S, rlt bors, morzsolt majornna, 50 g olaj, 20 g liszt, 30 g paradicsom pr
Prolt kposzthoz hozzvalk: 1 kg lilakposzta, 50 g vrshagyma, 10 g kmny,
30 g cukor, 50 g olaj, telecet, s
Sajtos tallrhoz hozzvalk: 300 g burgonya, 1 db tojs, 100 g liszt, 20 g
zsemlemorzsa, 50 g sajt, zls szerint: S, rlt bors, stshez olaj
A sertskarajt ngy darabra vgjuk. gy, ahogyan a fent emltett bllr, szrjuk fel
a bordkat. Nylon zacskval takarjuk le, s hsver kalapccsal vatosan klopfoljuk
meg. gy egy nagy, tlteni val bordt kapunk, amit majd a tltelkkel tltsnk meg.
A tltelkhez a bcskai hurkt hsvillval trjk meg, ftt langyos rizzsel s a
fszerekkel jl keverjk ssze. J fszeres legyen a tltelk. Kanllal, vagy
habzskkal knnyedn elvgezhetjk a tltst. Hstvel szrjuk le a nylst. Szzuk,
borsozzuk, lisztbe mrtjuk a hst, kevs olajban elstjk, majd egy lbasba
tszedjk. Az olajbl natrszaftot ksztnk gy, hogy benne a paradicsomprt
rozsdabarna sznre pirtjuk, majd liszt leszrs utn tovbb pirtjuk. Vzzel
felengedjk, kiforraljuk, s a bordkra szrjk. Ebben proljuk a hst puhra.
Tlalskor a hst kivesszk, s a bordt rzstosan felszeleteljk. Prolt kposztval
s sajtos tallrral knljuk. A leszrt mrtst kln tlaljuk. Prolt kposzta: A
megtiszttott, rostjval merlegesen szeletelt lilakposztt enyhn megszzuk, a
tiszttott vrshagymt fl karikra felszeleteljk. Ezt kveten olajban a cukrot
karamellizljuk, s benne a kmnyt kipattogtatjuk, majd a szeletelt vrshagymt
gyorsan hozzkeverjk. Ha a hagyma kiss sszeesik, rtesszk a szeletelt
kposztt, s mindjrt az ecetet is. gy ress ropogs marad a kposztnk. Addig
proljuk fed alatt, hogy felpuhuljon. A j prolt kposzta, ropog, enyhn
savanyks, zsr s vz nem ll alatta. Sajtos tallr: Ss burgonyt ksztnk.
Leszrjk, forrn ttrjk, majd egy tojssal elkeverjk. Kihtjk, majd a reszelt
sajtot, a lisztet, s a fszereket hozzadjuk. 12 db kis gombcra osztjuk,
zsemlemorzsba forgatjuk, s kis tallrra nyjtjuk. B olajban szp pirosra stjk.
Paprszalvtn az olajat leszrtjuk rla. Finom, egyszer kret.
Karcagi papucs
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 15 dkg margarin, 2.5 dkg leszt, 2-3 evkanl tejfl, s, 2
tojssrgja, szilvalekvr
Az lesztt a tejben felfuttatjuk. Jl sszegyrjuk a tbbi anyaggal. Kelesztjk,
flrnknt (legalbb hromszor) jra nyjtjuk, s hajtogatjuk (balrl kzpre, majd
jobbrl kzpre, vgl alulrl fel). A kelt tsztt kinyjtjuk, s kis ngyzeteket
vgunk belle, majd kzepre lekvrt tesznk, kt szemben lv cscskt felhajtjuk.
Legjobb bele a szilvalekvr. Lehet a tsztt pogcsaksztsre is hasznlni.
Kassai rostlyos
Hozzvalk: 60 dkg marhahtszn, s, trtt bors, 40 dkg zsr, 1 fej hagyma, 2

evkanl paradicsompr, pirospaprika, 40 dkg srgarpa, 5 dkg zeller, 5 dkg
konzervzldbors, 1 evkanl olaj, zldpetrezselyem.
A megmosott hst felszeleteljk, kiveregetjk, szleit bevagdossuk, megszzuk,
megborsozzuk, s felhevtett zsiradkon mindkt oldalrl megpirtjuk, majd meleg
helyre tesszk. A visszamaradt zsiradkon megfuttatjuk az aprra vgott hagymt,
majd hozztesszk a paradicsomprt s megszrjuk pirospaprikval, felntjk forr
vzzel, s visszarakjuk bele a hsszeleteket. Puhra proljuk. Az apr kockra vgott
Klemi 271.
92
DPG Recepttr 271.

srgarpt s zellert a zldborsval egytt, a felhevtett olajra dobjuk,
sszekeverjk, s egy kevs vzzel megproljuk. Vgl a hshoz keverjk s
megszrjuk a finomra vgott zldpetrezselyemmel.
Kassai szelet (hstel)
Ngy vastag, kicsontozott karajszeletbe fellrl minl nagyobb zsebet vgunk.

Gyengn kiveregetjk, s kvl-bell megszzuk. A 15 dkg zldborsot kevs vajon
megproljuk, aprra vgott petrezselyemmel meghintjk. A tojst kevs tejjel
felverjk, szzuk, s a borsora ntjk. lland kevers kzben nem tl kemnyre
stjk. A borsos rntottval megtltjk a hsokat, s a nylst sszetzzk. Lisztbe,
tojsba s morzsba forgatva b, forr olajban kistjk.
Kassai szelet (stemny)

(igen j)
35 deka lisztet jl sszegyrunk 1 csomag Vncza-stporral, 20 deka zsrral, 10
deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval, csipetnyi trtt fahjjal, 1 egsz tojssal s
1/2 csomag Vncza-vanilincukorral. A tsztt zsrozott tepsibe kisujjnyi vastagon
tesszk, s 5-6 deka mazsolval megszrjuk, melyeket ujjal a tsztba
nyomkodunk. Ezutn villval megszurklva, a stemnyt forr stben
felemelkedsig, illetve gyenge srgulsig stjk. A nem teljesen kislt tszta
tetejre mg langyos mzzel val bekens utn a kvetkez habot kenjk
egyenletesen: 15 deka rlt mogyort (igen j a gyengn prklt) 15 deka cukorral,
1 szelet reszelt csokoldval s 3 tojs fehrjvel (esetleg 2 egsz tojssal) 1/2
rig ersen habosra kevernk. A tepsit ezutn ismt a stbe helyezve, mg a
teljes tstsig tovbb stjk. Ngyzet alak szeletekre vgva szolgljuk fel.
Kecskemti barackfagylalt
Hozzvalk: 3 dl tej, 2 dl tejszn, 4 tojssrga, 15 dkg porcukor, 15 dkg

srgabaracklekvr, 0.5 dl barackplinka, 5 dkg hmozott, darlt mandula,
csipetnyi s
Elkszts: A tojssrgkat a cukorral fehredsig keverjk, majd a felforralt tejet
aprnknt hozzkeverve, kis lngon besrtjk. Ha mr nem forr, belekeverjk a
srgabaracklekvrt s a darlt mandult. Az egszet beletltjk a turmixgpbe,
majd hozzntjk a barackplinkt, a tejsznt s a st. Habosra keverjk.
Fagylaltgp tartlyba ntve, az elrs szerint megfagyasztjuk.
Kecskemti barackkrm
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 tojs, 4 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1,5 dl tej, 40 dkg
srgabarack, 2 cl barackplinka, vanlis cukor, fl rd vanlia
A kimagozott srgabarackot cikkekre vgjuk s kevs, 5 dkg cukorral zestett
vzben 2 percig proljuk. Alaposan lecspgtetjk, majd meglocsoljuk a
barackplinkval. A tejet a vanliarddal felforraljuk. Megforrstott vajon halvnyra
pirtjuk a lisztet s felntjk tejjel. llandan kevergetve besrtjk. Hozzadjuk a
vanlis cukrot, s langyosra htjk. Belekeverjk a tojssrgjt, s a kemny
habb vert tojsfehrjt is. A krmet alaposan kivajazott, porcukorral behintett kis
formkba tltjk, gyelve arra, hogy a krm csak a forma felig rjen. Vzzel flig
teli tepsibe helyezzk, s kzepesen meleg stben kigzljk. Akkor j, ha a krm,
mozgatsra remeg, mr nem folys. Ekkor tnyrra bortjuk s krberakjuk
barackcikkekkel. zls szerint tetejt tejsznhabbal dszthetjk, a kzepbe
barackcikket tesznk.
Elksztsi id: 1 ra
Kecskemti barackpuding
Hozzvalk: 1/2 1 tej, 1 csomag vanlis pudingpor, 3-4 evkanl cukor, 6 szem
felezett srgabarackbeftt, 4 szem tiszttott mandula, 1 kis csomag (10 g)
zselatin, 1 dl befttl, 3 evkanl barackplinka vagy nhny csepp aroma, 10
dkg srgabaracklekvr
4 kis pudingformt vagy bgrt hideg vzzel kibltnk, s htben jl lehtnk. A
zselatint sszekeverjk a befttl harmadval, s kb. 10 percig llni hagyjuk, hogy
kiss megduzzadjon. Utna hozzkeverjk a maradk befttlt, s folyamatosan
Klemi 271.
93
DPG Recepttr 271.

kevergetve felmelegtjk, amg a zselatin teljesen felolvad. Ha mr kiss kihlt,
hozzkevernk 1 evkanl plinkt vagy 2-3 csepp aromt, s vkony rteget
ntnk a hideg formkba. Ha lehlt s megkttt, rhelyezzk a fl barackokat,
mindegyik kzepben egy mandulaszemmel, vatosan elosztjuk rajtuk a maradk
gymlcskocsonyt, s htbe tesszk. A pudingporhoz hozzkeverjk a cukrot,
majd aprnknt a hideg tejet, hogy csommentes legyen, s folyamatosan
kevergetve srre fzzk. Levesszk a tzrl, a kt fl barackot pici kockkra
vgjuk. Majd sszekeverjk a pudinggal, s megtltjk vele a formkat.
Htszekrnyben dermesztjk. Tlals eltt meleg vizet folyatunk a formra, a
tartalmt desszerttnyrra bortjuk. A baracklekvrt kevs meleg vzzel hgtjuk,
plinkval vagy aromval zestjk, s a puding kr ntjk.
Elksztsi id: Kb. 40 perc
J tancs: Gyerekeknek plinka helyett aromval ksztsk.
Kecskemti dara
Hozzvalk: 3 dkg dara, 30 dkg nyers, ttrt srgabarack, 1 evkanl cukor, 3 cl

barackplinka, citroml
Elkszts: 3 dl forrsba lv vzbe, lland kevers mellett, belefzzk a dart,
majd a srgabarackot, a cukrot s a barackplinkt. Citromlvel zestjk,
vegpohrba szedjk. Hidegen, olvasztott srgabaracklekvrral meglocsolva
tlaljuk.
Kecskemti rakott palacsinta

Hozzvalk: 8 db habos des palacsinta (a tojsfehrjt habb verve keverjk bele),
30 dkg baracklekvr, 1 dl kecskemti barackplinka, 15 dkg dart di, 4
tojsfehrje, 1 ek. porcukor, 2 dkg vaj.
A lekvrt elkeverjk a plinkval.
A palacsintkat, ahogy stjk, azonnal rtegezve rakjuk a kvetkez mdon: vajjal
kikent tzllban az 1. palacsinta tetejt megkenjk plinks lekvrral, megszrjuk
dival. gy folytatjuk. Fell res palacsinta legyen!
Stben tmelegtjk, majd a tetejt megkenjk kemnyre vert, cukrozott
tojshabbal. Addig stjk, mg a hab megszilrdul s kiss karamellizldik a teteje.
Kecskemti ropogs barack, olajstben

1 tojst habosra verve 0.5 dl barackplinkval, 2 ek. mzzel, csipet sval, annyi
szjaliszttel keverjk el, hogy sr, de folykony maradjon. 10 percig llni hagyjuk.
Megmosva 50 dkg flrett srgabarackot, letrljk, egszben, magostl, kis
szjalisztbe forgatva a tsztba mrtjuk. Rgtn a 180 C-os olajba tve 1-2 perc
alatt ropogs-pirosra stjk. Az olajat lecsurgatva tlra rakjuk. 1 ek.
barackplinkval hgtott, tetszleges mennyisg srgabarackdzsemmel tlaljuk,
melyet kln tlkban adunk mell.
Kecskemti sertsborda
Hozzvalk: 80 dkg sertskaraj, 4 db srgabarack, 3 cl barackplinka, 1 dl olaj, s,
trtt bors, 2 evkanl liszt, 8 szelet szendvics kenyr, 10 dkg ementli sajt, 1 dl
olaj.
Elksztse: A kicsontozott karajszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk,
lisztbe mrtjuk, s forr olajban megstjk, majd 1-1 szelet kenyrre helyezzk. A
maradk zsiradkon tstjk a megfelezett srgabarackokat, a hsokra tesszk.
Erre egy vkony sajt szeletet tessznk, majd forr stben, gy egytt mg 10
percig stjk. Prolt rizzsel tlaljuk, meglocsoljuk a plinkval a hst s
meggyjtjuk.
Kecskemti szelet
A sval, borssal s mustrral zestett szeleteket mindkt oldaln jl tstjk.
Kivesszk a vajbl s ebben flbevgott magozott, friss vagy konzerv srgabarackot
tfuttatunk.
Fl dl barackplinkt ntnk al. Tlalskor a barackokat a hsra tesszk,
mrtsval lentjk.
Burgonyaprt adunk mell.
Klemi 271.
94
DPG Recepttr 271.

Keszthelyi Helikon falatok

Hsz dkg prizsit vastagabb szeletekre vgunk, vigyzva, hogy a hja meg ne
srljn. Ezzel egytt b, forr zsrban megstjk, gy kis kosarakat kapunk. Kzben
2 db tojssrgjt, 1/2 dl tejflt, 1 kvskanlnyi paradicsomprt, 10 dkg reszelt
sajtot, st, trtt borsot jl sszedolgozunk, majd ezzel a krmmel megtltjk a
prizsi kosrkkat. Egy ednyt gyengn kivajazunk, belehelyezzk a tlttt prizsit,
s forr stben addig stjk, amg a krm meg nem olvad. Vajjal vkonyan
megkent kenyrszeletekre, saltval tlaljuk.
Keszthelyi karfiol
Egy nagyobb fej karfiolt rzsira szednk, s gyengn ss vzben puhra fzzk.
Ezutn egy kisebb fej reszelt vrshagymt zsrban megfonnyasztunk, majd
eldolgozzuk egy tejben ztatott s kicsavart zsemlvel, 1 dl tejfllel, a karfiollal s 1
tojssal. Sval, trtt borssal zestjk, s kis pogcskat formzunk belle. Lisztbe,
tojsba s zsemlemorzsba bundzzuk s b, forr zsiradkban ropogsra stjk.
Kretknt, de tartrmrtssal nll telknt is tlalhatjuk.
Keszthelyi sonka
Kzpsrsg besamelt ksztnk. Ha kihlt, elkeverjk 2 db tojssrgjval, kevs

rozmaringgal, sval s a tojsok kemny habjval. Egy tepsit megkennk vajjal,
kilisztezzk, s belentjk a besamelt, kistjk. Kzben szemlyenknt 10 dkg
sonkt finomra vgunk. Elkeverjk tejfllel, kevs finomra vgott petrezselyemmel.
Mikor a lepny kislt, megkenjk ezzel a tltelkkel, megszrjuk reszelt sajttal.
Nhny percre visszatesszk a stbe, hogy a tetejn lev reszelt sajt kicsit
rolvadjon. Ezutn kockra vgjuk, olvasztott vajjal vkonyan lentjk, s tlaljuk.
Tehoz vendgvr vacsornak megfelel.
Kisalfldi fcnleves
Hozzvalk 6 szemlyre: 2 db fcn, 6 dkg vaj, 8 dkg liszt, 2 tojssrgja, 1 dl
tejszn, 20 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 6 dkg vrshagyma,
fokhagyma, 10 dkg erdei gomba, 0,2 dkg trtt bors, s, levesbett.
Elkszts: A kellen megtiszttott fcnt hideg vzben feltesszk fni. A forrs utn
lentjk rla a vizet, s jra hideg vzbe tve, szva hozzadjuk a trtt borsot, s
fed alatt fzzk. A srgarpt, petrezselyemgykeret, a gombt aprra vgjuk, s
belerakjuk a levesbe. Amikor a fcn megpuhult, kivesszk a levesbl, lefejtjk a
csontrl a hst, s darabokra vgva jra visszatesszk a levesbe. Egy msik
ednyben vajjal vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk a reszelt vrshagymt,
amikor a hagyma megfonnyadt, egy pohr hideg vzzel feleresztjk, s jl
elkeverjk. Az gy elksztett rntst a levesbe tesszk. Mieltt a levest tlba
mernnk, belekeverjk a tejsznnel elkevert tojssrgjt. Az gy elksztett levest
klnfle bettekkel tlaljuk.
Kisalfldi kacsaaprlk-leves
Hozzvalk: 2 db kacsaprlk (szrny, nyak, ht, szv, mj, zza), 3 dkg kacsazsr,
10 dkg srgarpa s petrezselyemgykr, 5 dkg zellergum, 1 csom
petrezselyemzld, 5 dkg liszt, pirospaprika, s.
Az aprlkot hideg vzben tesszk fel fni. Ha felforrt lehabozzuk s hozzadjuk a
st, a cikkekre vgott zldsgeket. Ha a hs megpuhult, kacsazsrral s liszttel
ksztsnk vilgos rntst, hintsnk r paprikt, s miutn a levest berntottuk,
fzzk mg 15-20 percig. A levest szrjk le, a belssgeket daraboljuk fel s
tegyk vissza a levesbe. Hst, a zldsgeket kln tlban adjuk fel az asztalra. A
levest hintsk meg aprra vgott petrezselyemzlddel, s tetszs szerinti
levesbetttel tlaljuk.
Kolozsvri csirke
Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 2 paradicsom, 1

nagy fej vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 1 evkanl aprra vgott friss
trkonylevl, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl sr tejfl, 1 dl tejszn, zls szerint s s
trtt fekete bors.
Klemi 271.
95
DPG Recepttr 271.

Elksztse: A csirkt megtiszttom, s kisebb darabjaira vgom. Megszom, s 10
percig llni hagyom. Kzben a fstlt szalonnt apr darabokra vgom, zsrjt
kiolvasztom, majd a prct leszrm s flreteszem. A visszamaradt zsron srgra
fonnyasztom az apr kockkra vgott vrshagymt, majd a csirkedarabokat
egyenknt, mindkt oldalukon jl tstm a hagyms zsron. A serpenybl
kiveszem, s melegen tartom. A pecsenyelhez hozzkeverem a meghmozott,
felszeletelt paradicsomot, a megtiszttott, finomra zzott fokhagymt, a st, a
borsot s az aprra vgott trkonylevelet. Rntm a fehrbort s felforralom, majd
a serpenybe visszateszem a csirkedarabokat. Fed alatt, gyakori kevergets
kzben puhra prolom. Tlals eltt belekeverem a tejflt s a tejsznt, rszrom a
szalonnaprct, jl tforgatom, s egyet forralok rajta. Legjobban burgonyalngos
vagy burgonyalepny illik mell, de vajas galuskval is nagyon finom.
Kolozsvri gulys
Ez az tel kicsit hosszadalmasan kszl, de mindenkpp megri a fradtsgot, mert

nagyon laktat, s nmagban is elg, nem kell hozz mg msodik fle is.
Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akr htvge,
vagy egy dleltt. Ha pedig nagyobb adagot ksztentek belle, az j msnap is, s
akkor mr nincs is a fzssel semmi dolog, csak a mosogats.
Hozzvalk: 40 dkg marhalbszr, 15 dkg vrshagyma, 5 dkg sertszsr, 60 dkg
burgonya, 40 dkg fejeskposzta, fszerpaprika, fokhagyma, kmnymag, s,
lecs vagy friss zldpaprika, paradicsom, fl csom petrezselyemzld.
Elkszts: A marhahst megmosom, kis kockkra aprtom. A vrshagymt finomra
vgom, s a zsrban vegesre prolom. Kzben a burgonyt megtiszttom, a hshoz
hasonl nagysg kockkra, a kposztt pedig cikkekre vgom. A megprolt
vrshagymhoz hozzadom a fszerpaprikt, gyorsan sszekeverem, kevs vizet
ntk r. Ezutn hozzteszem a hst, 1-2 gerezd fokhagymt (aki szereti, szt is
nyomhatja), kshegynyi kmnymagot. Sval, esetleg vegetval zestem, lecst,
vagy friss paprikt-paradicsomot adok hozz. Prpercnyi pirts utn fl liter vzzel
majdnem puhra prolom. Ezutn beleteszem a burgonyt, a kposztt, s kszre
fzm. Ha szksges, mg utna szok. Tlalskor felszeletelt zldpaprikt,
paradicsomot s finomra vgott petrezselyemzldet szrok a tetejre.
Kolozsvri hsos bles

Hozzvalk: 50 dkg slt vagy ftt serts- s marhahs, 2 dl tejfl, 30 dkg lisztbl
kelt tszta, zsiradk, s.
Kelt tsztt ksztnk, nem tl vkonyra kinyjtjuk, az egyik felt zsiradkkal kikent
tepsiben flig megstjk. Kivesszk, egyenletesen elosztjuk rajta a hsrteget,
amely 2 dl tejfllel sszekevert, aprra vgott serts- s marhahsbl ll. A tszta
msik felbl fedlapot ksztnk, rhelyezzk, visszatesszk a stbe, s a fels
lngon megstjk.
Kockkra vgva tlaljuk, savanysgot adhatunk hozz.
Kolozsvri kposzta 1.
40 dkg dinyira szelt, szott sertshst forr zsron megstnk. Mg a tzn rlt
borssal elkeverjk. Megstnk 25 dkg felkarikzott kolbszt. 50 dkg
savanykposztt, 2 aprtott hagymt zsron megprolunk, ss vzben megfznk
10 dkg rizst. Ezeket rtegezve lbasba rakjuk. Alulra egy sor kposztt, erre hst
kolbsszal, r rizst, jra kposztt rakunk, mg az anyag tart. A rizsrtegekre kis
borsot szrunk. A legfels rteget elbb hszsrral, majd tejfllel lentjk. Stben
tforrstva, ugyanabban az ednyben tlaljuk.
Kolozsvri kposzta 2.
Hozzvalk: Disznhs 0.5 kg, marhahs 0.5 kg, kposzta 1 kg, fstlt kolbsz 1/4
kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsr 25 dkg, tejfl 0.5 l, cukor 2-3 kocka.
Elksztse: Vegynk savany kposztt, ha nagyon savany, mossuk ki, proljuk
nhny kockacukorral forr zsrban puhra. Azutn fznk fl-fl kil marha- s
disznhsbl prkltet. Kln ablunk meg 15 dkg rizst puhra. Ha mindezek
Klemi 271.
96
DPG Recepttr 271.

kszen vannak, kikennk egy formt zsrral, s legalulra kposztt, prkltet s arra
rizst tesznk.
Vehetnk fstlt kolbszt aprra megvgva, megfzve a prklt helyett.
Legfell ismt kposztt tesznk, bven lentjk tejfllel, stben tstjk, s tlra
bortva tlaljuk.
Kolozsvri kposzts tyk
Hozzvalk: 1 kisebb tyk, 2 kg hords kposzta, 10 dkg fstlt szalonna, 1

evkanl olaj, 2 fej vrshagyma, 1 kiskanl liszt, 1 dl tejfl, 1 kiskanl
pirospaprika, 5 szem bors, 1 babrlevl.
A kposztt vzben flpuhra fzzk, majd leszrjk. A feldarabolt tykbl a kisttt
szalonna zsrjn, a hagymn a kposzta fzlevvel prkltet fznk, a kposztt
beleforgatva megpuhtjuk, majd a lisztes tejfllel besrtjk. A prccel a tetejn
knljuk.
Kolozsvri melegszendvics
Vgy 15 dkg prizsit, 5 dkg fstlt szalonnt, 1 kis fej vrshagymt, 10 dkg reszelt
sajtot s 1 dl tejflt. A meghmozott hagymt, a megnyzott prizsit s a szalonnt
ktszer darld le egy hsdarln. A pphez keverd hozz a tejflt, s tgy bele egy
kevs mustrt, ketchupt, trtt borsot s st. A simra kidolgozott masszt kend
pirtott kenyrszeletekre, tedd forr stbe, s ha a teteje mr megpirult, olvaszd r
a sajtot is.
Kolozsvri palacsinta
Hozzvalk: 1 egsz tojs, 25-30 dkg finomliszt, 3-4 dl szdavz, 10 dkg kolozsvri
hsos, fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl trtt
fekete bors, 1 ppozott mokkskanl s.
A fstlt szalonnt vkony cskokra vgom, s a zsrjt kiolvasztom. A prct
leszrm. A visszamaradt zsron srgra pirtom a megtiszttott s nagyon aprra
vgott vrshagymt. Hagyom kihlni. A tojst kevs szdavzzel habosra keverem,
majd a lisztet hozzadva, aprnknt felntm a maradk szdavzzel, s a szoksos
srsg palacsintamasszt keverem belle. Sval, borssal fszerezem, vgl
belekeverem a szalonnaprct s a pirtott vrshagymt is. Az egszet jl
sszekeverem, s tizent percig hagyom llni. Teflonserpenyben a szoksos mdon
megstm a palacsintkat, s sszecsavarva egy hosszks, tzll tlra vagy
tepsibe teszem. A tetejre rlocsolom a tejflt, s az elmelegtett forr stben
tforrstom.
Kolozsvri pogcsa
Hozzvalk: 45 dkg liszt, 25 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 3 tojssrga, 3

evkanl tejfl, 2 dkg leszt, 1 egsz tojs a tszta megkenshez, 1 teskanl
s, 1 mokkskanl kmnymag s trtt fekete bors
Elksztse: A fstlt szalonnt ktszer tdarljuk, majd jl sszedolgozzuk a liszttel,
az elmorzsolt lesztvel, a tejfllel, a tojssrgkkal, a sval, a borssal. Ha a tszta
mr teljesen sima, tetejt belisztezzk, s mly tlba tve tiszta konyharuhval
letakarjuk. Meleg helyen dupljra kelesztjk, ezutn lisztezett deszkn mg
egyszer jl tgyrjuk, majd vkonyra nyjtva ngyrt hajtjuk. 30 percnyi pihentets
utn 1 centi vastagra nyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tetejt
megkenjk egy egsz, felvert tojssal, megszrjuk kmnymaggal, s elmelegtett
forr stbe tolva kzepes lngon megstjk.
Kolozsvri rakott kacsa
Hozzvalk: 1 kacsa, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg fstlt szalonna, 1 kg savany

kposzta, s.
Elksztse: A kacst kvl-bell beszzuk, s egy kevs vzzel, a fokhagymval
flpuhra proljuk. Hosszks tzll tlat kiblelnk vkony szalonna szeletekkel,
beletertjk a jl kinyomkodott kposztt, erre helyezzk a kacst, majd azt is
betertjk szalonna szeletekkel. A kacsa fz levt egy kis liszttel besrtjk, s
Klemi 271.
97
DPG Recepttr 271.

megntzzk vele a rakott kacst. A stben lefedve megproljuk, utna fed
nlkl szp pirosra stjk.
Kolozsvri rakott kposzta

Hozzvalk: 1,5 kg savany kposzta, 1,5 kg sertslapocka, 40 dkg fstlt kolbsz,
60 dkg sertskaraj, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg rizs, 1 hsleveskocka, 6 tojs,
10 dkg zsr, 6 dl tejfl, 1 evkanl cukor, 1 evkanl pirospaprika, 1 fej
vrshagyma, zls szerint trtt bors, s.
Elkszts: 50 dkg lapockt egy darabban megstnk a szoksos mdon. (Tepsibe
tve leforrzzuk 1 evkanl zsrral, alntnk 1 dl vizet, s lefedve puhra proljuk.)
A slt hst ezutn ledarljuk s flretesszk. A maradk lapockbl hagymval,
pirospaprikval prkltet ksztnk, rvid lvel. (1 evkanlnyi zsron
megfonnyasztunk 1 tiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt, a kockkra
vgott hst rdobjuk, meghintjk pirospaprikval, szzuk, s alntnk 2 dl vizet.
Gyakori kevergets mellett a hst puhra proljuk.) A savany kposztt pici zsron,
kevs sval s cukorral megpirtjuk. A hsleveskockbl ksztett levesben a rizst
flig megfzzk, majd a flretett, darlt slt hssal sszekeverjk. A tojsokat
kemnyre fzzk, s felkarikzzuk. A fstlt kolbszt is karikkra vagdaljak, a fstlt
szalonnt pedig nagyon apr kockkra metljk. Nagy tepsi (vagy tzll tl) aljra
tertnk egy vkony rteg prolt kposztt, erre szrunk nhny tojskarikt,
szalonnakockkat, kolbszdarabkkat, s a prklt egyharmad rszt. Ezt tejfllel
meglocsoljuk. Erre egy sor hsos rizst tesznk, majd kposztval betakarjuk. Ezt is
meglocsoljuk tejfllel, erre jabb tojs-, kolbsz-, szalonnadarabkkat szrunk. Ezt
kveti a hsos rizs s kposzta. Addig rtegezzk, amg tart a hozzvalkbl. A
sorokat sval, borssal zls szerint fszerezzk. A tetejre kposztnak kell kerlnie,
amit tejfllel meglocsolunk, s forr stben stjk 1 ra hosszat, kzepes lngon.
Mg a kposzta sl, a sertskarajbl 10 szeletet vgunk, s hirtelen, nagyon pici
zsron ropogs-pirosra stjk. Tlalskor a rakott kposztt ezzel koronzzuk. Ez a
kposzta nagyon finom, kiads tel, br elgg munkaignyes.
Kolozsvri rostlyos 1.
Hozzvalk: 6o dkg rostlyos, 12 dkg fstlt kolbsz, 8o dkg savanyu kposzta, 2 fej
hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, fl csokor kapor, 3 ek. olaj,
kmnymag, rlt bors, pirospaprika, s
A kiveregetett rostlyosszeleteket sval, borssal fszerezzk, kevs forr olajban
mindkt oldalt pirosra stjk, s egy lbosba szedjk. A stsbl visszamaradt
olajban megpirtjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk pirospaprikval s
felntjk vizzel. Hozzadjuk a zzott fokhagymt, a kmnymagot s felforraljuk.
Rntjk a rostlyosra, majd flig puhra proljuk. Beletesszk a karikra vgott
kolbszt s a kposztt. Szksg szerint kevs vizet s tejflt rntve, fed alatt
puhra proljuk. Tlalskor aprra vgott kaporral megszrjuk.
Kolozsvri rostlyos 2.
Hozzvalk: 80 dkg htszn, 8 dkg liszt, 8 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 2 g kmnymag, 15 dkg fstlt kolbsz, 80 dkg
savany kposzta, 3 dl tejfl, 1 csom kapor, s.
A rostlyosszeleteket kiveregetjk, megszzuk, lisztbe mrtjuk, majd serpenyben
hevtett, kevs forr zsrban elstjk, s egy lbasba tszedjk. A stsbl
visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt pirtunk, megszrjuk
pirospaprikval, s azonnal felengedjk egy kevs vzzel. Megszzuk, beletesszk a
zzott fokhagymt, a kmnymagot, felforraljuk, s a rostlyosokra ntjk. Fedvel
letakarva a hst flig puhra proljuk. Ezutn hozztesszk a karikkra vgott
fstlt kolbszt, a savany kposztt, s kevs vizet hozzntve az anyagokat
puhra proljuk. 4 dkg liszttel elkevert tejfllel srtjk, beletesszk az aprra vgott
friss kaprot, s 2-3 percig forraljuk.
Kolozsvri szalonna 1. (Fstlt hsos szalonna)

A fiatal serts hsos szalonnjt 1 jjel llni hagyjuk. Msnap oldalait krligaztjuk.
Sval drzslve, egymsra tve, 3 naponta tforgatva, kiss utnaszzuk. 10 napig
hagyjuk. Pclbe tve ("PCL 1"), 10-12 napig tartjuk benne. Kivve meleg vzzel
Klemi 271.
98
DPG Recepttr 271.

mossuk, brt tisztra kaparva, fakalapccsal jl kiverjk. Oldalait kssel simra
formzva, meleg vzben jra megmossuk, kt vgre ers zsineget fznk.
Fstlrudakra akasztva levegn szikkasztjuk. 2-3 nap alatt hideg fstn pirosra
fstljk. Szraz helyen felakasztva troljuk.
Kolozsvri szalonna 2.
Hozzvalk: Hsos szalonna, tetszs szerinti mennyisgben, zls szerint s, a
pclhez: l-enknt 1 dkg fokhagyma, 0,1 dkg saltroms, 20 dkg s.
A szalonnt (amelyet gy fejtettnk le a disznrl, hogy vkony hsrteg maradjon
rajta) egyforma nagy szeletekre vgjuk, s minden oldaln alaposan beszzuk.
Egymsra rakva egy megfelel nagysg ednyben, 10 napig mindennap
megforgatjuk. Ezutn annyi vizet forralunk, amennyi a szalonnt ellepi, beleszrjuk
a saltrommal elkevert st, s a megtiszttott, aprra metlt fokhagymt, majd
rntjk a szalonnra. Tovbbi 10 napig rleljk a pclben. A pcbl a szalonnt
kivve meleg vzben lemossuk, s nhny napi szikkads utn hideg fstre tesszk.
3-4 napig fstljk, majd hvs, szells helyen felakasztva troljuk. Nagyon sokig
elll.
Kolozsvri szarvacskk
20 dkg vajat 25 dkg liszttel, kzzel jl eldolgozunk, azutn 2 egsz tojst, 14 dkg
porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 cs. V.-stport, 5 dkg darlt hjas mandult
s 1/2 citrom reszelt hjt gyrjuk hozz. A zsros tsztbl ujjnyi vastag, s hossz
rudacskkat formlunk, melyeket ersen kifli alakra hajltva, zsrozott, lisztezett
tepsiben forr stben megstnk. Mg forrn vanillin-szrcukorban megforgatjuk
knnyedn. Tarts, igen j stemny.
Kolozsvri szendvics
Hozzvalk: 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 15 dkg prizsi vagy krinolin, 10 dkg
reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint mustr s ketchup, s s trtt
fekete bors, szendvicskenyr-szeletek
A fstlt szalonnt, a lehjazott prizsit s a megtiszttott vrshagymt ktszer
tdarljuk, hogy ppes legyen, majd hozzkeverjk a tejflt s a fszereket. A
megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a szalonns krmmel, forr stben vagy
grillstben pirosra stjk, azutn megszrjuk reszelt sajttal, s a sajtot
rolvasztjuk.
Kolozsvri tlttt kposzta 1.

Hozzvalk (8 szemlyre): 60 dkg lapocka, 50 dkg fstlt kolbsz (ne legyen nagyon
szraz, legjobb a frissen fstlt vagy a puha lngolt), 50 dkg fstlt tarja vagy
sonka, 1,5 kg savany kposzta. 16 db savanykposzta-levl, 15 dkg zsr, 2 fej
vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojs, 6 dl tejfl, zls szerint
trtt fekete bors, majornna, piros fszerpaprika, s.
A lapockt megdarlom, s sszekeverem a megtiszttott s lereszelt
vrshagymval, a megmosott, tvlogatott s lecsurgatott rizzsel, a felvert
tojsokkal, sval, borssal, majornnval s pirospaprikval. A kierezett
savanykposzta-leveleket megtltm a rizses-hsos tltelkkel, majd a tekercsek
kt vgt behajtom, hogy a tltelk ki ne folyhasson bellk. Az elz nap
beztatott fstlt hst 8 darabra vgom, a fstlt kolbszt nyolcfel osztom. A
zsrral kikenem a legnagyobb mret, elzleg beztatott Rmertopfot (vagy egyb
nagy, fedeles cserpednyt), s a kposzta negyedrszt eltertem az aljn.
Megszom, majd sorba, egyms mell rrakom a tltelkeket. Erre jabb
kposztarteget
bortok.
A
sonkaszeleteket
rhelyezem,
ezutn
ismt
kposztarteget szrok a tlba. Erre teszem a fstltkolbsz-darabokat, vgl
bebortom a megmaradt kposztval. Rszrom a zzott fokhagymt, rntm a
tejflt, s a tlat sajt, ugyancsak beztatott fedelvel befedem. Hideg stbe
tolom, s 3 rn keresztl, kis lngon prolom. Az telt elkszlte utn hagyom
kihlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejt, s a mlyhtben lefagyasztom.
A felengedett kposztt a stben forrstom t, s kevs tejfllel meglocsolva
teszem az asztalra. (Az eredeti erdlyi recept szerint mg egy-egy szelet frissen slt
karajjal tlaljk.)
Klemi 271.
99
DPG Recepttr 271.

Kolozsvri tlttt kposzta 2.

Hozzvalk: 1 kg lapocka, 50 dkg fstlt kolbsz, 50 dkg fstlt tarja vagy sonka, 1
kg sertskaraj, 1,5 kg savany kposzta, 16-20 db savanykposzta-levl, 15 dkg
zsr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojs, 6 dl tejfl, zls
szerint majornna, pirospaprika, trtt bors, s.
Elkszts: A lapocka felt megdarljuk, s sszekeverjk a megtiszttott s lereszelt
vrshagymval, a megmosott s kiss leszrtott rizzsel, a felvert tojsokkal, sval,
borssal, pirospaprikval, majornnval. Ezzel a tltelkkel megtltjk a
savanykposzta-leveleket. Az elzleg beztatott fstlt hst les kssel annyi
darabra vgjuk, ahny szemlyre ksztjk a tlttt kposztt. A fstlt kolbszt s
a kicsontozott karajt szintn egyforma szeletekre vgjuk. A zsrral kikennk egy
nagy lbost, s a kposzta egynegyed rszvel betertjk. Megszzuk, majd sorban,
egyms mell helyezzk a tltelkeket. Ezt jabb kposztarteggel bortjuk, erre
kerl a darabolt fstlt hs. Ezt betakarjuk a harmadik kposztarteggel, amelyet a
fstlt kolbszdarabkk kvetnek. Vgl rtesszk a maradk savany kposztt,
megszrjuk a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, felntjk 3 dl tejfl s 2 dl
vz keverkvel, majd fed alatt kzepes lngon, 2 rn keresztl proljuk. Ezutn
forr stben tovbb stjk tovbbi msfl rn keresztl. Tlals eltt hirtelen,
ers tzn, cspp zsron megstjk a kicsontozott s felszeletelt karajt, rtesszk a
tlttt kposzta tetejre, s bven lelocsoljuk kis pirospaprikval elkevert tejfllel.
Kolozsvri tlttt kposzta Dryn mdra

Nem mindenkor lehet fzni, csak amikor disznls van. Egy nagy fazekat az
egyben lehzott szalonnabrrel kiblelnk. Az edny aljra rakjuk a szokott mdon
elksztett tlttt kposztt, majd egy sor hurkt, tokaszalonnt, sertsdagadt,
azutn ismt egy sor tlttt kposztt, azutn a kzepbe egy megspkelt slt
kappant s egy slt libt, ismt egy sor kposztt mindaddig, amg a fazk meg
nem telik. Akkor annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi, s bebortjuk ismt
szalonnabrrel, hogy abban fjn meg egszen.
Kolozsvri tlttt kposzta - mskppen, vegetrinus mdra

Hozzvalk: fl kg hords kposzta, 3-4 db kposztalevl, 1 csomag szjagranultum, 1 cssze rizs, 3 db tojs, 1-1 kshegynyi hagyma- s
fokhagymakrm, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babrlevl, 1 evkanl s, 1
evkanl olaj, kshegynyi rlt bors, kshegynyi pirospaprika, 2 evkanl liszt,
vegeta.
Elksztse: A szjt sszekeverjk a megftt rizzsel, a hagyma- s
fokhagymakrmmel, paprikval, sval s vegetval. Hozzdolgozzuk a tojsokat, 1
kanl lisztet s flretesszk. A kposztt kimossuk szrben, sszevagdossuk, majd
az olajon a 2 gerezd zzott fokhagymval s vegetval megproljuk. Felengedjk
kb. fl liter vzzel. A szjamasszbl gombcokat formlunk, lisztbe forgatjuk, s a
kposztba helyezzk ket. A kposztalevelekkel lefedjk s lass tzn, fed
nlkl puhra fzzk. Sok tejfllel tlaljuk.
Kolozsvri trkrm szendvicsre
Hozzvalk (4 szemlyre): 10 dkg juhtr, 8 dkg hsos kolozsvri fstlt szalonna, 1

csapott evkanl tejfl, 1 dinyi vrshagyma, csipetnyi s (a szalonna ss), 1
kshegynyi trtt fehr bors, szendvicskenyerek, a dsztshez tetszs szerinti
friss zldsgfle vagy savanysg.
A szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, majd zsrjt kistjk. Hagyjuk, hogy
kihljn, st meg is dermedjen. Ezutn a prccel egytt habosra keverjk, s
hozzadjuk az elzleg villval sszekevert trt, a megtiszttott s finomra metlt
vrshagymt, a tejflt, a st s a borsot. Tovbb keverjk, vgl befedve a
htszekrnybe
tesszk
nhny
rra.
A
szendvicskenyerekre
kenjk,
paradicsomot, zldpaprikt, zldhagymt vagy savanysgot knlunk hozz.
Legalbb 5 napig elll a norml htszekrnyben, de adagokra osztva fagyasztani is
lehet, ezrt nagyobb mennyisgben is rdemes kszteni.
Klemi 271.
100
DPG Recepttr 271.

Krmendi tlttt stefnia

Hozzvalk: 1 kg stefnia, vagy fehrpecsenye, 1 fej vrshagyma, 25 dkg darlt
sertshs, 2 kemny tojs, 1 nyers tojs, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 evkanl
zldpetrezselyem, s, bors, 1 kshegynyi pirospaprika, olaj, gymbr, 2 dl
hsleves vagy bor, 1 evkanl paradicsompr, liszt.
Elksztse: A hst hossz hegyes kssel felszrjuk, megforgatjuk, hogy a
tltelknek helyet ksztsnk. Ezutn a darlt hst tlba tesszk, hozzadjuk az
aprra vgott vrshagymt, kemny tojsokat, a nyers tojst, zldpetrezselymet, a
zsemlemorzst, st, borsot, pirospaprikt, s egy kevs reszelt gymbrt, s
alaposan sszegyrjuk. Megtltjk a hst, a nylst elzleg kicsit beszzuk.
Hstvel lezrjuk a nylst, majd forr olajban mindkt oldalt megpirtjuk.
Flengedjk egy kevs hs lvel vagy borral, s fed alatt puhra proljuk. A levbe
paradicsomprt tesznk, meghintjk egy kevs liszttel, felforraljuk. Az
elmelegtett tra rakott flszeletet hsra szrjk.
Kbnyai oldalas
Hozzvalk: 60 dkg oldalas, 2 kzepes nagysg srgarpa, 2 paradicsom (lehet
mlyhttt is), 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg fstlt
szalonna, 2 dl sr, 1-1 mokkskanl kakukkf, rozmaring s bazsalikom, 1
teskanl majornna, zls szerint s.
A fstlt szalonnt nagyon apr darabkkra vgjuk, s kuktafazkban zsrjt
kiolvasztjuk. Rdobjuk a megtiszttott s nagyon aprra vagdalt vrshagymt, a
sztzzott fokhagymt, s vegesre pirtjuk. A megmosott, leszrtott hst a
csontok mentn darabokra vgjuk s rtesszk a hagyms zsrra. Hirtelen, ers
lngon lepirtjuk minden oldaln, hozzadjuk a tiszttott s karikkra vgott
srgarpt. Beledobjuk a lehjazott s felszeletelt paradicsomot, megszzuk,
meghintjk a fszerekkel, alntjk a srt, s a kuktt lezrjuk. A jelzstl szmtott
25 perc mlva a lngot eloltjuk alatta. Ss vzben ftt burgonya vagy
burgonyalepny illik mell.
Kbnyai sertsoldalas
Hozzvalk: 60-80 dkg oldalas, 2 fej vrshagyma, 5-10 dkg fstlt szalonna, s,
majornna, kakukkf, rozmaring, bazsalikom, 2-3 dl Dreher sr, 2 gerezd
fokhagyma, 2 rpa, 2 paradicsom.
A husit 2-3 csontonknt sztdarabolom, a paradicsomot s rpt felszeletelem, a
szalonnt s a hagymt apr kockkra vgom. A kiolvasztott szalonnn vegesre
pirtom a hagymt, rteszem a hst, s ers lngon megpirtom. Belerakom a rpt,
paradicsomot, fszereket s a zzott fokhagymt. Kevs ideig tart pirtgats utn
hozzntm a srt, s kszre prolom.
Krmendi tzdelt felsl
Hozzvalk: 1 kg felsl 1 petrezselyemgykr, 1 srgarpa, 2 db ecetes uborka, 2

zeller, 10 dkg vrshagyma, 6 cl rum, 3 narancs, s, trtt bors s 10 dkg fstlt
szalonna.
Elksztse: Egy szp tmr felsl darabot bedrzsljk sval, trtt borssal,
megtzdeljk a zldsgflkkel, hagymval, fstlt szalonnval, uborkval,
gyeljnk arra, hogy a tzdels sznekben is vltozatos legyen, s a tvolsg is
egyforma legyen. gy a felszeletelt hs is nagyon szp lesz. Egy kevs zsrban krbe
tstjk, majd kevs vizet al ntgetve fed alatt puhra proljuk. A hst
kivesszk, levbe tesszk a 6 cl rumot, kt narancs levt, felforraljuk, s tlra rakott
felszeletelt naranccsal dsztjk.
Krsi amurszeletek vrsborban gombval

Hozzvalk: 1.5 - 2 kg amur, 2 dl szraz vrsbor, 2 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, fl
pohr tejszn, fl kg csiperkegomba, (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba), 1
fej vrshagyma, 10 dkg vaj, s, bors, vegeta
Elkszts: A megtiszttott s kifilzett halat ujjnyi szeletekre, vgjuk, s kivajazott
tepsibe helyezzk. Felntjk vrsborral, zls szerint sval, borssal zestjk s
aluflival letakarva 10 percre forr stbe, tesszk. Ez id alatt a vajban az aprra
Klemi 271.
101
DPG Recepttr 271.

vgott hagymt s gombt megdinszteljk. A stbl kivett halra ntjk s flia
nlkl mg 5 percig, stjk. Kzben sszehabarjuk a lisztet a tejfllel s tejsznnel,
zestjk sval, borssal, vegetval. A stbl kivett amurra ntjk, s kb. 10 perc
alatt kszre stjk. zls szerint prolt rizzsel, burgonyaprvel krtjk
Krsi aprpecsenye
Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl paradicsoml (ketchup
vagy 2 evkanl paradicsompr s 1,5 dl vz), 1 dl tejszn, kicsi zellergum
(vagy 1 evkanl szrtott zellerlevl), kevs cukor, 2 evkanl olaj, 1
mokkskanl trtt fekete bors, s.
A hst megmossuk, letrlgetjk, majd kis kockkra vgjuk. A vrshagymt
megtiszttjuk, lereszeljk (vagy nagyon finomra vgjuk), s a forr olajon vegesre
proljuk. Ezutn a hst rdobjuk, s gyakori kevers kzben hirtelen, ers tzn
fehredsig pirtjuk. Meghintjk sval, borssal, belereszeljk a tiszttott zellert (vagy
hozzkeverjk a szrtott zellerlevelet), s tovbb pirtjuk mg 5 percig, csak ezutn
ntjk r a paradicsomlevet. zls szerint cukrozzuk, majd fed alatt puhra
proljuk. Ha a hs teljesen puha, fed nlkl zsrjra stjk, s tejsznnel
meglocsolva, jl tforgatjuk. Ss vzben ftt crnametlt a hozzill kret.
Krsi, bogrcsban slt krsz
Hozzvalk: 2 kg krsz, 1 liter olaj, 5 dkg delikt, 30 dkg liszt, 2 dkg

fokhagymakrm, 1 dkg rlt kmny, kevs s
Elkszts: A megtiszttott halat beirdaljuk, a felsorolt fszerekkel megszrjuk s 2
rra llni, hagyjuk. Sts eltt sima lisztben megforgatjuk s a bogrcsban lv
forr olajba, tesszk. Amikor az olaj mr megkapta, villval megforgatjuk. Tlalskor
zls szerint szzuk.
Krsi csukaprklt
Hozzvalk: 80 dkp-1 kg csuka, 2 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 3 dkg
pirospaprika, s, fszerek, tej
Elkszts: A megtiszttott halat tejben 1 rt ztatjuk, majd beszzuk. Ez alatt a
fstlt szalonnt kistjk, majd benne megdinszteljk az aprra vgott
vrshagymt. Pirospaprikt adunk hozz. A belerakott halszeleteket tkavarjuk, s
rvid lre felntjk gy, hogy a halszeleteket csak flig lepje el a l. Kzepes tzn
20 percig fzzk, kzben zls szerint fszerezzk. Krtsnek prolt rizst ajnlunk
hozz.
Krsi gngylt busaszeletek rcosan
Hozzvalk: 1,5 -2 kg busa, 25 dkg fstlt kolozsvri szalonna, 2 fej vrshagyma,

25 dkg burgonya, 5 dkg pirospaprika, 2 pohr tejfl, s
Elkszts: A megtiszttott halat kifilzzk. A filszeleteket hosszban fl centis
vastagsgra felszeleteljk, majd kb. 10-15 cm hossz szeleteket ksztnk belle
s megszzuk. A halszeletekbe vkony szalonnaszeletet, vkonyra vgott
hasbburgonyt s vkonyra szelt hagymt tesznk. Ezeket begngyljk a
halszeletekbe. A maradk szalonnaszeleteket a tepsi aljra fektetjk, r karikra
vgott burgonyt tesznk, amit hagymakarikkkal szrunk meg. Erre helyezzk a
gngylt
halfilket.
Stben
kb.
15
percig
stjk.
Utna a stbl kivve a gngylt bust meglocsoljuk a pirospaprikval behabart
tejfllel, majd visszahelyezve a stbe, jabb 15 percig kszre stjk. Szraz
vrsbort ajnlunk mell.
Krsi halszl
Hozzvalk: 3 kg vegyes hal (tiszttott), 2 kg pontyfil, 35 dkg hagyma, 4-5 db
csps zldpaprika, 3 db kzepes nagysg paradicsom, 15-20 dkg rlt paprika,
3-5 dkg ers csemegepaprika rlemny, pirosarany, 4 gerezd fokhagyma, delikt
telzest, s
Elksztse:
Klemi 271.
102
DPG Recepttr 271.

Alapl: A tiszttott halat, aprlkot, az sszevgott fokhagymt s hagymt,
zldpaprikt s paradicsomot 5-fi liter vzben megfzzk. Egy ra fzs utn
alaposan tpasszrozzuk.
Halszelet fszerezse:
A flszeletelt halfilt s, delikt, pirosarany hozzadsval sszekeverjk, s llni
hagyjuk 20-25 percig. Az tpasszrozott alaplevet lass tzn fzzk s kzben az
rlt paprikval, srtjk. A teljes hab eltnse utn a lefszerezett halszeleteket az
alaplbe tesszk, lass tzn fzzk 25-30 percig. Sval s ers paprikval zls
szerint fszerezzk.
Krsi haltokny
Hozzvalk: 40 dkg halhs, 5 dkg fstlt szalonna, 5 dkg fstlt kolbsz, 1 db

zldpaprika, 1 db paradicsom, 1 dl tolaj, fszerek: s, fehrbors, Delikt 8,
fokhagyma
Elkszts: Az aprra vgott szalonnt s kolbszt az tolajban megdinszteljk, majd
a hossz cskokra vgott halhst hozzadva megproljuk. Hozzadjuk a darabolt
zldpaprikt s paradicsomot, felntjk 4-5 dl vzzel s lass tzn kszre, fzzk. A
fszerekkel tetszs szerint zestjk. Brmilyen kiftt tsztval, tarhonyval,
galuskval tlaljuk.
Krsi harcsapapriks
Hozzvalk: fejenknt 30 dkg tiszttott harcsa, 2 fej vrshagyma, 10 dkg zsr, 2
csapott evkanl pirospaprika, 2 db zldpaprika, 1 nagy paradicsom, 1 fl
babrlevl, 1 mokkskanl-hegynyi rlt majornna, rlt kmny, szrtott
kakukkf, s
Elkszts: A hagymt vegesre dinszteljk s hozzadjuk a pirospaprikt (zls
szerint cspset is). A zldpaprikt, paradicsomot beleaprtjuk, a fszereket
hozzadjuk s felntve vzzel, mintegy 15 percig fzzk. A tzrl levesszk, s a lt
tpasszrozzuk. l3elerakjuk a harcsaszeleteket s lass tzn 20 percig kszre
fzzk.
Krsi kapros, gombs busaragu

Hozzvalk: 80 dkg busa l, 20 dkg vrshagyma, 25 dkg gomba, 2O dkg
koleszterinmentes tszta, 2 dl tejfl, 2 dl tolaj, fszerek: s bors, pirospaprika,
rlt kmny, Delikt 8, pirosarany, fokhagyma, kapor
Elkszts: A 3x3 centimteres haldarabokat zls szerint fszerezzk s, bors,
delikt, kmny, pirosarany s fokhagyma hozzadsval, majd sszekeverve a
fszerekkel kb. 25-30 percig llni hagyjuk. Kzben a fldarabolt vrshagymt
olajban megdinszteljk, majd a fldarabolt gombt hozzadva megproljuk.
Pirospaprikval, sznestjk, felntjk vzzel, s 25 percig fzzk. Ezutn a
fszerezett halat belentjk, szksg szerint utna zestjk, s kszre fzzk 15-20
perc alatt. Befejezs eltt a flkevert tejflt hozzadjuk s felfzzk.
A darabolt kaprot hozzadva, kiftt tsztval tlaljuk.
Krsi sll egszben

Hozzvalk: 1 db sll (szemlyenknt kb. 30-50 dkg), 1 dkg s, 10 dkg morzsa, fl
liter tolaj, 1 db citrom, 40 dkg burgonya
Elkszts: A megtiszttott halat tbbszri vzzel jl tmossuk, nem tl mlyen
bevagdossuk, hogy egyenletesen sljn t, s hogy a stsnl nagyobb felleten
keletkezzen rajta drzsfellet. Kvl-bell egyenletesen megszzuk. Az olajat
felhevtjk s a zsemlemorzsba mrtott halat, beletesszk, s mindkt oldalt
pirosra stjk.
Tlalskor slt burgonyt adunk hozz. Tartrmrtssal, vagy saltkkal knljuk,
citrommal, citromlvel zestjk.
Krsi tejfls pontypapriks galuskval

Hozzvalk: 80 dkg pontyfil, 8 dkg vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg s, 1
dkg csemegepaprika, 1 dkg trtt bors, 3-4 fej csiperkegomba, 1 db babrlevl, 1
dl tejfl, kevs tolaj, 1 db szraz cseresznyepaprika
Klemi 271.
103
DPG Recepttr 271.

Elkszts: Az ujjnyi vastagra vgott halszeleteket megmossuk s flretesszk. Az
tolajat felhevtjk s beletesszk az aprra vgott vrshagymt, s vilgos
sznre pirtjuk.
Amikor a hagyma elkszlt, rntjk a halszeleteket, s fed alatt pr percig
proljuk.
Ezutn rtesszk a paprikt, st, borsot, az sszetrt fokhagymt, a babrlevelet, a
cseresznyepaprikt sszedarabolva vagy egszben, a gomba hromnegyed rszt
s kevs vzzel felntve kszre fzzk.
Galuskval tlaljuk, tejfllel s prolt gombval dsztjk.
Krsi tlttt sll
Hozzvalk: 80 dkg-1 kg sll, 1 pohr tejfl, fl pohr tejszn, s, bors

Tltelkhez: 2 db ftt tojs, 1 db nyers tojs, 2 zsemle, petrezselyemzld, fl fej
vrshagyma s bors, kevs vegeta
Elkszts: A megtiszttott s sztnyitott sll gerinct bellrl kivgjuk, majd a
halat bellrl megszzuk, s enyhn megborsozzuk.
A tltelkhez a kt ftt tojst feldaraboljuk, a kt tejben ztatott zsemlt
kinyomkodjuk, a fl fej hagymt pedig lereszeljk. Mindezeket egy tlba tesszk,
sval, borssal s aprra vgott petrezselyemmel zestjk, s egy nyers tojssal
sszekeverjk.
A tltelkkel a sllt megtltjk, majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzk hasra
fektetve.
A tejsznnel felhgtott tejfllel lentjk. Kzepes lngon stben szalmasrgra
stjk. Kretnek burgonyaprt ajnlunk hozz.
Krsi vegyes halszl
Hozzvalk: 4 kg halcsont, aprhal, halfej, 20 dkg vrshagyma, 8 dkg s, l kg

pontyfil, fl kg sllszelet, fl kg harcsaszelet, 1 kg halbelssg (ikra, tej), 8 dkg
fszerpaprika, 3 db zldpaprika, 2 db kisebb paradicsom egy evkanl sertszsr
Elksztse: A halfejeket, csontokat nagyon jl megmossuk, feltesszk fni annyi
vzbe, hogy jl ellepje. Gyengn megszzuk, a hagymt aprra vgva tesszk bele.
Mrskelt tzn j ers hal alaplt fznk belle. A csontokat addig fzzk, amg
erteljes hal z lesz az alap l, adagonknt kb. fl litert szmtva. Ekkor az alaplt
tszrjk egy msik ednybe, elkeverve benne a pirospaprikt s az evkanlnyi
zsrt. Beletesszk az elre leszott halszeleteket, a cikkekre vgott paprikt s
paradicsomot. Megzleljk, s lass tzn kb. 10-15 perc alatt kszre fzzk. Kiss
megrzzuk, hogy a haldarabok ne ragadjanak az edny aljra. Msik ednybe
szednk hallevet, ha forrni kezd, belerakjuk a belssget gy, hogy a l ellepje.
Kszre fzzk s tlalskor a halszl tetejre, helyezzk, hogy ne trjn ssze. A
tzrl levve azonnal, forrn tlaljuk. Bogrcsban, szabad tzn is elkszthet.
Krs menti bogrcsos csirke

A bogrcsba 15 dkg vajat tesznk, megszzuk, s ha megmelegedett szrjuk r az
aprra vgott 2 fej vrshagymt. Pirtsuk, s ekkor jn a darabokra vgott csirke
(1,5 -2 kg), valamint a karikra s kockra vgott zldsgek : egy-egy rpa, gykr,
kisebb zeller s karalb. Sssk zsrjra, s mikor picit megkapja, csak akkor
tegynk al kevs vizet. Amikor ez megvan jn a pirospaprika s annyi vz, amennyi
ellepi. Deliktot, st adjunk hozz, s ekkor tegyk bele 4-5 lehjazott, feldarabolt
paradicsomot s lassan fzzk. Ha a mellehsa is kezd puhulni, adjunk hozz mg
egy kil hasbokra vgott krumplit is. Fzzk kszre, faljuk be.
Kszegi tlttt felsl
Hozzvalk: 1 kg gmbly felsl, 30 dkg sertshs, 1 tojs srgja, 2 db tejben

ztatott zsemle, s, trtt bors, 2 kanl tejfl, paprikakrm, kakukkf, 8 dkg zsr.
Elksztse: A felsl szeleteket j nagyra kiverjk, megszzuk, megborsozzuk. A
sertshst kevs zsron szp pirosra stjk, majd kevs vzzel puhra proljuk.
Ezutn ledarljuk, hozzadjuk a tejben ztatott, sztmorzsolt zsemlket, a tojst,
st, borsot, kakukkfvet, s jl sszekeverjk. A felsl szeleteket vkonyan
Klemi 271.
104
DPG Recepttr 271.

megkenjk paprikakrmmel, rhalmozzuk a tltelket, felcsavarjuk, s hstvel
megtzzk, kevs vzzel felntgetve, fed alatt puhra proljuk.
Kunhegyesi lepny
25 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 2 tojssrgjbl, kis cukros tejben futtatott 1 dkg
lesztbl, kis sbl, annyi tejbl, hogy kemny legyen, tsztt gyrunk.
Kidolgozva letakarjuk, meleg helyen kelni hagyjuk. 4 dl tejflt elkeverve 3 tojssal,
12 dkg liszttel, kis sval, a megkelt, flujjnyira nyjtott, kikent tepsibe tertett
tsztra simtjuk. Tetejre reszelt sajtot szrhatunk. Kzepes hfok stben
megstjk. Ngyszgletesre vgva tlaljuk.
Kunsgi blszn
Hozzvalk: 80 dkg marhablszn, 30 dkg vel, 3 tojs, s, bors, 1 mokkskanl

pirospaprika, 20 dkg gomba, 3 fej vrshagyma, 1 dl bor, 4 dl tejfl, 3 dkg liszt.
Elksztse: A blsznt spirl alakban hosszban ktszer bevgjuk, hogy j nagy
szeletet nyerjnk. A gombt finomra vgjuk, kevs hagymn megproljuk, s
zsrjra stjk. A megtiszttott lehrtyzott velt kevs, hagyms zsron megpirtjuk,
rtesszk a habosra felvert tojsokat. Kicsit hlni hagyjuk, s a hs egyik felre
kenjk. A msik felre kenjk a gombs ppet, s vatosan felcsavarjuk. Megtzzk
hstvel, s kevs zsiradkon krbe stjk. Kb. 50 percig. A pecsenye zsrjban
megpirtunk 20 dkg reszelt hagymt, meghintjk pirospaprikval, felntjk 1 dl
borral, felforraljuk, majd hozzadunk 4 dl. lisztel elkevert tejflt, 10 percig forraljuk,
s tszrjk. Elmelegtett tlra tesszk, felszeleteljk, lentjk a mrts felvel. A
tbbit mrtsos csszben tlaljuk.
Kunsgi karaj, mjjal tltve

A szoksosnl vastagabb karajszeleteket gy vgjuk be, hogy egy-egy kis "zseb"
keletkezzen. A reszelt vrshagymt, a finomra vgott sertsmjat mustrral, sval,
borssal, finomra vgott petrezselyemmel sszekeverjk, s a nylsokat ezzel
megtltjk. Hstvel sszetzzk, szzuk. A megtlttt hsokat lisztbe forgatjuk, s
forr olajban mindkt oldaln hirtelen megstjk. Ezutn kevs vizet alntve
puhra proljuk.
Sajt mrtsval, burgonyaprvel tlaljuk.
Kunsgi leves 1.
Harminc dkg sertshst megdarlunk, sval, trtt borssal s 1 db tojssal
sszedolgozzuk. Vizes kzzel gombcokat formlunk belle s a hsleveshez
hasonlan bezldsgelt s fszerezett, forrsban lv paradicsom-ivlhez adjuk.
Amikor a gombcok s a zldsgek mr majdnem megpuhultak, akkor kis darabokra
trdelt makarnit fznk a paradicsomlhez.
Egyni zls szerint cukorral is zesthetjk, reszelt sajttal meghintve tlaljuk.
Kunsgi leves 2.
Hozzvalk: 1 vrshagyma, 40 dkg sertshs, 15 dkg gomba, s, rlt bors,

vrsbor, 1 csom petrezselyem
Elkszts: Egy fej finomra vgott vrshagymt zsrban megfonnyasztunk.
Meghintjk pirospaprikval s hozzadunk 40 dkg kockra vgott serts aprhst.
Sval, trtt borssal zestjk s kevs vizet, illetve vrsbort alntve flig puhra
proljuk. Ekkor rhelyezzk a kockra vgott 15 dkg gombt, az 1 csomag finomra
vgott petrezselymet s a lebbencs tsztt. Csontlvel vagy vzzel felengedjk,
tejfeles habarssal besrtjk, s egytt puhra fzzk.
Kunsgi leves ms mdon

Egy fej finomra vgott vrshagymt zsrban megfonnyasztunk. Meghintjk
pirospaprikval s hozzadunk 40 dkg kockra vgott serts aprhst. Sval, trtt
borssal zestjk s kevs vizet, illetve vrsbort alntve flig puhra proljuk.
Ekkor rhelyezzk a kockra vgott 15 dkg gombt, az 1 csomag finomra vgott
petrezselymet s a lebbencs tsztt. Csontlvel, vagy vzzel felengedjk, tejfeles
habarssal besrtjk, s egytt puhra fzzk.
Klemi 271.
105
DPG Recepttr 271.

Kunsgi palacsinta
A ftt marhahs felnek megfelel mennyisg tepertt a hssal, 1/4 fej
vrshagymval egytt ledarlunk. Sval, trtt borssal, majornnval zestjk, 1
tojssal, 1 evkanl tejfllel jl eldolgozzuk. A ss tsztbl kszlt palacsintkat a
hskrmmel megtltjk, kivajazott tzll tlba helyezzk. Mustrral zestett
tejfllel thzzuk s elmelegtett stben kb. 15 percig stjk.
Forrn tlaljuk.
Kunsgi pandrleves
Hozzvalk (6 szemlyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke, 15 dkg srgarpa, 10

dkg petrezselyemgykr, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg karalb, 5 dkg zeller,
nhny szem feketebors, s, pirospaprika, szerecsendi-virg, egy kis gymbr,
1 gerezd fokhagyma, egy kevs paradicsompr, 4 dkg zsr, 2 dl tejfl.
A megtiszttott galambokat vagy csirkket negyedekre daraboljuk, s hideg vzben
feltesszk fni. Ha forrsnak indult, lehabozzuk, bezldsgeljk, s fszerezzk. A
puhra ftt galambokat kiszedjk a levesbl, a leszrt levet pedig barnra pirtott
rntssal s egy hjastl feldarabolt fl citrommal felfzzk. Hozztesszk a
galamb-negyedeket, a karikra vgott zldsget s 2 dl tejflt, utnzestjk, mg
nhny percig forraljuk, majd forrn tlaljuk.
Tlalskor ss vzben kiftt
ldggetsztt tesznk bele.
Kunsgi sertsborda
Hozzvalk: 8 szelet sertsborda, 5 dkg vaj, barack kompt, szerecsendi, s, bors.

Elksztse: A karajszeleteket kicsontozzuk, jl kiverjk, megszzuk, megborsozzuk,
s a vajban mindkt oldalt ropogs pirosra stjk. Tzll tlra egyms mell
rakjuk a szeleteket, s minden szeletre egy fl barackot tesznk. Rntjk a vajat,
amelyben a hs slt, a tetejt meghintjk szerecsendival, s a stben kiss
megpirtjuk.
Kunsgi sonkapc
(2 nagyobb sonkhoz)
50 dkg konyhast elkeverve 5 g saltromsval, a sonkkra drzsljk. gy hagyjuk
2-3 napig. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymval, 2 csapott ek. trtt borssal,
15-20 babrlevllel, 2 csapott ek. trtt kmnymaggal s ugyanennyi korianderrel,
teljesen kihtjk. Rntve a sonkkra, hogy ellepje, 11-15 napig, nem tl hideg
helyre tve, naponta megforgatjuk. Kzben ablvillval megszurkljuk a sonkkat,
hogy jl tjrja a l. A pcbl kiszedve megtrljk, 2-3 napig szikkasztva szells
helyen, megfstljk.
Kunsgi tejes rtes
Hozzvalk: Hzi rtestszta vagy 2 csomag rteslap, 4 dkg vaj, 5 tojs, 25 dkg
mandula, 8 dkg cukor, 2 dl tejfl, 5 dkg mazsola, 4 dkg zsemlemorzsa.
A darlt mandult elkeverjk a cukorral, a tojssrgkkal, a tejfllel, majd a
kemnyre felvert tojshabbal. A rteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk,
zsemlemorzsval meghintjk, elosztjuk rajta a manduls keverket, megszrjuk a
megmosott mazsolval. Feltekerjk, s megstjk. Vanlival zestett meleg tejet
knlunk hozz.
Leveleki bunds karaj
Hozzvalk: 8 szelet karaj, vagy tarja, 60 dkg burgonya, 1 fej vrshagyma, s,

bors, 2 evkanl liszt, 3 dl olaj, 2 db tojs.
Elksztse: A hsszeleteket enyhn kiverjk, megszzuk, borsozzuk, s fl rn t,
pihentetjk. Kzben lereszelnk egy tlba 60 dkg hmozott burgonyt. Reszelnk
bele egy fej vrshagymt, szzuk, borsozzuk, adunk hozz kt tojst, kt evkanl
lisztet, s sszekeverjk. A hsszeleteket lisztbe mrtjuk, majd gondosan
megforgatjuk a burgonys masszban, s forr olajban szp pirosra megstjk.
Hagyms burgonyval tlaljuk.
Klemi 271.
106
DPG Recepttr 271.

Lipti burka
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg oldalas, 10 dkg td, 10 dkg fstlt szalonna, 5
dkg klesksa vagy kukoricadara, 2 fej vrshagyma, 10 gerezd fokhagyma, s,
bors, majornna, zls szerint.
Az oldalast s a tdt puhra fzzk, felaprtjuk. A szalonnn megproljuk az aprra
vgott vrshagymt, a klest puhra fzzk. A burgonyt megreszeljk.
Valamennyit sszevegytjk, szzuk, fszerezzk. Zsrral kikent tepsiben megstjk.
Frissen kell fogyasztani.
Ludasi vres hurka

Hozzvalk: 1,5 kg nyesedkhs, 2 liter vr, 60 dkg toka, 50 dkg rizs, 5 fej hagyma,
10 dkg s, 2 evkanl kmnymag, kvskanlnyi szegfszeg.
Elksztse: A hst s a tokaszalonnt egytt megfzm, a hst megdarlom, a
tokaszalonnt pedig kis kockkra vgom. Megfzm a rizst, hideg vzzel lebltem,
majd ezutn sszekeverem a nyers vrrel. Hozzadom a megdarlt hst, a
szalonnt, az aprravgott zsrban aranysrgra pirtott hagymt a kmnyt, a
szegfszeget. Szom, majd alaposan eldolgozom az egszet. hurkablbe tltm. A
hurkkat megszurklom, s 80 fokos vzben ablom hromnegyed rn keresztl.
Hideg vzbe szedem, majd leszikkasztom.
Magyarvri sertsszelet
Hozzvalk: 60 dkg sertscomb, 6 szelet fstlt sajt, 6 szelet sonka, 15 dkg gomba,
1 ek. olaj, 1 kis fej vrshagyma, s, bors
Elkszts: Az olajat egy tlba tesszk s 2 percig 500 W-on melegtjk. A lereszelt
vrshagymt, a megtiszttott, apr kockkra vgott gombval 6 percig 500 W-on
proljuk. A hsszeleteket vkonyra klopfoljuk, megfszerezzk s 5 percig 500 W-on
stjk, majd a tlat kivesszk s a hsokat megfordtva, megfszerezve tovbbi 5
percig 500 W-on stjk. Ezutn a hsszeletekre simtjuk a gombappet, egy-egy
szelet sonkt, s sajtot fektetnk r, majd 3 percig 500 W-on a sajtot rolvasztjuk.
Hasbburgonyval s vegyes krettel tlaljuk.
Magyarvri vagdalt hs
Hozzvalk: 30 dkg darlt sertshs 30 dkg darlt marhahs, 2 db zsemle, 1
csomag jhagyma, 4 db tojs, 2 dl tej, 5 dkg fstlt szalonna, 2 db savany
uborka, 20 dkg vri sajt, s, trtt bors, szerecsendi, kakukkf, gymbr,
zsemlemorzsa, olaj, 2 db ftt tojs, 1 kiskanl pirospaprika, 1 csomag
zldpetrezselyem.
Elksztse: A darlt hsokat kevertlba helyezzk, megszzuk, borsozzuk,
meghintjk
portott
kakukkfvel,
gymbrrel,
kevs
szerecsendival,
pirospaprikval, s elkeverjk. A zsemlket tejben megztatjuk, a ftt tojst, a
sajtot, uborkt apr kockkra, az jhagymt vkony karikra vgjuk. A zsemlket jl
kinyomkodjuk, sztmorzsolva hozzadjuk a tlban lv anyaghoz, hozzadjuk a
finomra vgott zldpetrezselymet, majd j alaposan sszegyrjuk. Henger alakra
formzzuk, megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsba, s kizsrozott tepsibe
helyezzk. Tetejre elosztjuk a hajszlvkonyra vgott szalonnt, lentjk egy kevs
forr zsiradkkal, majd elmelegtett stbe helyezve, kzepes lngon szp pirosra
stjk.
Maki burgonya
A ftt s hmozott burgonykat karikkra vgjuk. Egy tepsit aluflival kiblelnk,
vkonyan zsrral kikenjk. Belerakjuk a burgonya felt, erre tesszk a vkonyra
karikzott vrshagymt s a szeletekre vgott fstlt szalonnt. Megszrjuk
pirospaprikval elkevert sval, befedjk a burgonya msik felvel. Ezt is fszerezett
sval zestjk, s az egszet befedjk aluflival. Elmelegtett stben kb. 25
percig stjk.
Klemi 271.
107
DPG Recepttr 271.

Maki csirke
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg), 50 dkg vrshagyma (nem tveds!), 2 dl tejszn, 5
dkg vaj, 3-4 evkanl liszt, zls szerint s, 1 mokkskanl rlt fehr bors,
kshegynyi rlt szerecsendi-virg.
Elksztse: A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom, megszom, s lisztbe
mrtom. A vajon, ers lngon, mindkt oldaln tstm, majd tzll tlba egyms
mell teszem. Rkarikzom a megtiszttott vrshagymt, megszrom sval s
borssal, majd rcsorgatom a tejsznt s mg egy dl vizet. Fszerezem az rlt
szerecsendi-virggal, s a tlat befedem. Elmelegtett, forr stben kzepes
lngon 40 percig prolom, majd a tetejt levve, pirosra pirtom. Ecetes saltval s
burgonyaprvel vagy prolt rizzsel a legfinomabb.
Maki csirketokny
Hozzvalk: 1 kg-os csirke, vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg zsr, bors, s,
1 dl fehrbor, 1 dl paradicsompr, 5 dkg vegyes zldsg, 20 dkg prolt rizs.
Elksztse: A csirkt kicsontozzuk, lefejtett hst toknynak feldaraboljuk. A finomra
vgott vrshagymt zsrban megfonnyasztjuk, hozzadjuk a fokhagymt s a
csirkehst, majd a kockra vgott, zsrban megpirtott zldsget s a
paradicsomprt is. Sval. Borssal zestjk, hozzntjk a bort, s kszre proljuk.
Rizskrettel tlaljuk.
Maki finomfalatok
Hozzvalk (4 szemlyre): 60 dkg serts szzpecsenye, 1 dkg s, 10 dkg liszt, 50
dkg burgonya, 40 dkg zsr, 10 dkg kolbsz, 1 cs. petrezselyemzld, 2 tojs, 1 dl
olaj, 15 dkg rizs, 1 adag kposztasalta.
Elkszts: A szzpecsenyt 12 db rmre szeleteljk, kiverjk, s megszzuk.
Panrozzuk. A burgonyt hztartsi reszeln hosszksra reszeljk, a kolbszt
vkony cskokra vgjuk, hozzadjuk a finomra vgott petrezselymet s az olajat, az
egszet egyntetv keverjk. Az rmket ezzel megszrjuk, majd zsrban pirosra
stjk. Zldborss rizzsel tlaljuk, kposztasaltval dsztjk.
Maki hagyms stemny
Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 18 dkg margarin, 2 egsz tojs, 1 dl tej, 1 kis fej
vrshagyma, 1 teskanl s.
A vrshagymt tisztts utn nagyon finomra vgom vagy lereszelem. A margarint
elmorzsolom a liszttel, hozzrakom a tojsokat, a tejet, a reszelt hagymt s a st.
Az egszet jl sszegyrom. Ha a tszta mr sima, lisztezett deszkn fl rig
pihentetem. Ezutn habzskba vagy egyik vgn kilyukasztott nejlonzacskba
tmm, s aluflival blelt stlemezre klnfle alakzatokat nyomok ki belle.
Elmelegtett, forr stbe tolva, mrskelt tznl megstm.
Maki haltepert
Hozzvalk: 80 dkg pontyfil, 40-50 dkg vrshagyma, kb. 1 csapott evkanl s, 1

ppozott evkanl pirospaprika, kb. 7 evkanl liszt, 1 csapott kiskanl rlt
bors,
A stshez: b olaj (zsr),
A tlalshoz: nhny saltalevl, 1-1 paprika s paradicsom, nhny szl
petrezselyem
Elksztse: A pontyfilket lebrzzk, s amennyire csak lehet, a szlkit is
kiszedjk. Utna kisujjnyi cskokra vagy 2 cm-es kockkra vgjuk. A hagymt
megtiszttjuk, vkony karikkra vgjuk, gyrire szedjk. A pirospaprika felt a
lisztbe keverjk. A tbbit borssal s sval egytt a halra, illetve a hagymra szrjuk,
kln-kln jl sszekeverjk. A fszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk, majd b,
forrolajban 3-4 perc alatt ropogs pirosra stjk, paprtrlkzre szedve
lecspgtetjk. A hagymt a tbbi papriks lisztbe forgatjuk s a hal stsnl
visszamarad olajban kb. 2 perc alatt ropogs pirosra stjk. Fatlon tlaljuk, gy
Klemi 271.
108
DPG Recepttr 271.

hogy azt saltalevelekkel krberakjuk, a haltepertt, majd a hagymt rhalmozzuk,
vgl paprikval, paradicsommal s petrezselyemmel dsztjk.
Maki karaj
Hozzvalk: 1 kg karaj, 1 evkanl mustr, 5 dkg vaj, 2 dl fehrbor, 1 babrlevl,

egy csipet kakukkf, 1 szegfszeg, 4 vrshagyma, s, trtt bors, 1 dl olaj.
Elksztse: A karajt megszzuk, megborsozzuk, bekenjk mustrral, s a vajban
mindkt oldalt pirosra stjk. ntnk r 1 dl fehrbort. A vrshagymkat
megreszeljk, az olajban vegesre proljuk, lentjk 1 dl fehrborral, s fed alatt
puhra proljuk. Ezt a hagymaprt is a hshoz adjuk, babrlevllel, kakukkfvel,
szegfszeggel zestjk. Fed alatt, mrtsban idnknt megforgatva, j puhra
proljuk.
Maki kposztasalta
Hozzvalk (4 szemlyre): 50 dkg fejeskposzta, 1 nagy fej vrshagyma, 1 nagy
savanyks alma, 4 evkanl olaj, 2 evkanl ecet, 2 gerezd fokhagyma, kevs
cukor, s, trtt bors, zls szerint.
A vkony cskokra vgott kposztt az elbb lertak szerint elfzzk, lecspgtetjk
s megszzuk. A vrshagymt tisztts utn egszen aprra vgjuk s leforrzzuk,
mint a kposztt, csak annl rvidebb ideig fzzk, mindssze 2 percig, majd
leszrve ugyancsak megszzuk. A fokhagymt sztzzzuk. Az ecetet sszekeverjk
2 evkanl vzzel, az olajjal, a sval, a cukorral s a zzott fokhagymval. A
mrtsba belekeverjk a megmosott, kicsumzott s cskokra aprtott hjas almt, a
hagymt s a kposztt. Lefedjk, s a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk.
Maki pecsenye
Kicsontozunk, egy kiss kivernk nyolc szelet sertstarjt, s ss-fokhagyms
tejben egy rig ztatjuk, majd a nedvessget leitatjuk rla. Kzben t csom,
zldjvel egytt karikkra vgott jhagymt ecetes-ss-cukros vzbe ztatunk. A
hsszeleteket egy kevs olajon szp pirosra stjk, forr tlra fektetjk, s tetejre
halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymt. Trt burgonya illik hozz, amit a
mirelit hasbburgonybl gy ksztnk, hogy kt evkanl olajon megpirtunk egy
kevs aprra vgott hagymt, meghintjk pirospaprikval, beleforgatjuk a mg
fagyott hasbburgonyt s megszzuk, mire felolvad, az alja egy kiss megpirul, s
ksz is van a kret.
Maki rntott csirkemell

Hozzvalk: 2 nagy csirkemell, 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2
tojs, zls szerint s, rlt szerecsendi-virg, liszt s zsemlemorzsa a
panrozshoz, olaj a stshez.
A csirkemelleket kicsontozom, s vkony szeletekre vgom, majd megszom.
Kicsit llni hagyom. Kzben a vrshagymt megtiszttom, lereszelem s
hozzkeverem a habosra felvert tojshoz, zestem zzott fokhagymval s
szerecsendi-virggal. A csirkemell szeleteket elszr lisztben forgatom meg, majd
a hagyms tojsba mrtom, ezutn ismt lisztbe s ismt tojsba forgatom, vgl
zsemlemorzsban hempergetem meg.
B, forr olajban, de takarklngon aranysrgra stm.
Sok saltval s tartrmrtssal knlom.
Maki rntott szelet

Hozzvalk: 8 kis vkony szelet kicsontozott borda, 2 fej vrshagyma, 1 tojs, 1 dl
szraz fehrbor, 3-4 evkanl liszt, 1 teskanl mustr, olaj a stshez, trtt
fekete bors, s.
A hsszeleteket gyengn kiverjk s megszzuk. A vrshagymt lereszeljk s
sszekeverjk a felvert tojssal, a borral, a liszttel s a fszerekkel. Sr
palacsintatsztt kell kapnunk. Ha nem elg sr, kevs liszttel srthetjk. A
Klemi 271.
109
DPG Recepttr 271.

hsszeleteket elszr lisztbe, majd a tsztba mrtjuk, s b, forr olajban pirosra
stjk. Saltval s vegyes krettel tlaljuk.
Maki rostlyos
A jl kivert rostlyosokat fstlt szalonnval megtzdeljk. Sval, trtt borssal s
mustrral zestjk, zsrban flig puhra stjk. Ezutn a zsrjban finomra vgott
vrshagymt megpirtunk, hozzadunk kockkra vgott paradicsomot s
zldpaprikt, 1 gerezd sztnyomott fokhagymt, st s egszen kevs reszelt
szerecsendit. Visszatesszk a flig megpuhult, tzdelt hst, kevs vrsbort
ntnk al, s egytt puhra proljuk.
Hagyms trt burgonyval tlaljuk.
Maki sertsmj
Hozzvalk: 60 dkg sertsmj, 2 fej vrshagyma, 8 dkg liszt, trtt bors, s, 3 dl
olaj a stshez.
A mjat felszeleteljk, meghintjk trtt borssal, lisztbe mrtjuk, s kevs olajban
mindkt oldalt megstjk. A vrshagymt vkony karikra vgjuk, kevs lisztben
megforgatjuk, az olajban ropogsra stjk. A mjszeleteket gazdagon beboritjuk a
slt hagymval s burgonyaprvel tlaljuk.
Maki sonka
Hozzvalk: 1 serts sonka, 1 nagy gerezd fokhagyma, 4 fej vrshagyma, 4

babrlevl, 1 evkanl koriander, 1 evkanl fenymag, 7 g saltroms, 35 dkg
s.
Elksztse: A kikanyartott, megformzott s tiszta ruhval letrlgetett, mg
meleg sonkt bedrzsljk a saltromsval, a megtiszttott fokhagymval, majd
alaposan beszzuk. Meghintjk a porr trt fszerekkel, a megtiszttott s vkony
karikra vgott hagymval, a kis darabokra trt babrlevllel. Ednybe tve
nehezket tesznk r, s jl lenyomtatjuk. 4 hten keresztl mindennap
megforgatjuk. A sonka, levet ereszt nhny nap mlva, ezt megkstoljuk, hogy elg
ss-e. Ha szksges, utnaszhatunk. A pclbl kivve lerzzuk rla a fszereket,
szikkasztjuk, s pirosas-barnra fstljk. Felakasztva szraz, hvs helyen troljuk.
Maki szelet 1.
Jl kivert sertsszeleteket megszunk, trtt borssal zestnk. 1 nagyobb fej

vrshagymt lereszelnk, s kevs mustrral elkeverjk. A hagymakrmmel
megkenjk a hsszeleteket, majd sszehajtjuk, a prizsi szelethez hasonlan
bundzzuk s kistjk ket.
Kmnyes burgonyval, befttel tlaljuk.
Maki szelet 2.
Szemlyenknt 2-2 jl kivert sertsszeletet megszunk. Ezutn lereszelnk egy

nagyobb fej vrshagymt, amelyet elkevernk mustrral s trtt borssal. Az egyik
hsszeletet megkenjk ezzel a krmmel, majd befedjk a msik szelettel. A
szoksos mdon bundzzuk, s b, forr zsiradkban kistjk.
Maki szelet 3.
Hozzvalk: 4 szelet kicsontozott sertsborda, 2 kis fej vrshagyma, 1 dl szraz
fehrbor, 3-4 ek. liszt, 1 ek. mustr, zls szerint trtt fekete bors, zls szerint
s, olaj a stshez
Elkszts: A hsszeleteket gyengn kiverem s megszom. A vrshagymt
lereszelem vagy ledarlom, majd sszekeverem a felvert tojssal, a borral, a liszttel
s a fszerekkel. (Sr palacsintatszta-szer massznak kell lennie.) A bordkat
elszr lisztbe, majd a tsztba mrtom, ezutn b olajban piros ropogsra stm.
Jl lecsurgatva rla a felesleges olajat, saltval s vegyes zldsgkrettel tlalom.
Maki teastemny
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 18 dkg vaj, 2 tojs, 1 dl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1
teskanl s
Klemi 271.
110
DPG Recepttr 271.

A vrshagymt megtiszttjuk s lereszeljk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel,
hozzadjuk a tojsokat, a tejet, a reszelt vrshagymt s a st. Jl sszegyrva
sima tsztv dolgozzuk ssze. Lisztezett deszkn pihentetjk fl rn t, majd a
tsztt egyik vgn kicsipkzett nejlonzacskba tesszk, s aluflival blelt
stlemezre klnfle alakzatokat nyomunk belle. Elmelegtett forr stben
mrskelt tzn megstjk.
Marosmenti halleves
Hozzvalk: 3 kg tbbfle hal s halfej, 2 kg hal egszben, 2 fej vrshagyma, 20
dkg paradicsom, 20 dkg zldpaprika, 3 fehrrpa, 2 evkanl zsr vagy olaj, 1 kg
burgonya, bazsalikom, sfrny, petrezselyemzldje, laska tszta, 1 srgarpa, 1
kiskanl szemes bors, 1 zellergykr.
Bogrcsban, olajon finomra vgott vrshagymt szkre pirtunk, majd borsot
tesznk bele, s 2 liter vzzel feleresztve felforraljuk. Amikor felforrt, belvetjk az
apr halakat s a halfejeket, a paradicsomot, zldpaprikt, zellert s a rpkat, s
kevers nlkl, de tbbszri rzogatssal s forgatssal egy ra hosszat fzzk.
ttrjk, s hagyjuk lelepedni. A levest letiszttjuk, befszerezzk, bven
sfrnyozzuk, tzzn meglobbantjuk s beletesszk a halszeleteket, a kockra
vgott pitykt s a finomra vgott petrezselymet. Fzzk, mg a burgonya s a hal
megpuhul.
MEGJEGYZS: Laskval helyettesthetjk a pitykt. Ha azonban burgonyval
ksztjk, azt mindig akkora kockkra vgjuk fel, hogy a hallal egy idben puhuljon
t.
Mramarosi tlttt csuka

Hozzvalk: 2 db 2 kg hal, 2 zsemle, 1 cssze tej, 5 dkg vaj, 2-3 db vels csont, 3
evkanl reszelt sajt, 15 dkg gomba, 1 kvskanl csombor, 2 tojssrgja, s,
bors, 2 babrlevl, 2 cssze olaj, 2 citrom, 2 dl savanyks fehrbor, 2 teskanl
gymbr.
Elksztse: A halakat megtiszttjuk, uszonyaikat (a farkszt kivve) kimetsszk, de
a fejt rajta hagyjuk. A hasreget megtltjk a tejbe ztatott megtrt zsemlybl,
vajbl, csontvelbl, reszelt sajtbl, a vajon megfuttatott s aprra vgott
gombbl, pr tojssrgjbl, sval, borssal, csomborral, gymbrrel kevert
tltelkkel, majd a hast bevarrjuk vagy sszetzzk.
A halakat olajozott tepsibe fektetjk, citromszeletekkel, babrlevllel lebortva, s a
stben kb. 30 percig stjk. Kzben olajjal, borral s sajt levvel ntzgetjk.
Megjegyzs: Ms halfajbl is pl. sovny ponty, harcsa, kecsege stb. kszthet. A
zsid konyha igen kedvelt, nnepi tele.
Mtrai gyngytyk
Hozzvalk: 1 gyngytyk, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg sonka, 15 dkg gomba, 1
evkanl liszt, s, bors, szerecsendi, egy fl citrom, 1 dl olaj.
Elksztse: A gyngytykot megtzdeljk szalonnacskokkal. A maradk szalonnt
vkonyan flszeljk, s kiblelnk vele egy tzll tlat, rtesszk a hst, forr
olajjal lentjk. Egy kevs vizet alntgetve fed alatt puhra proljuk. Levesszk
a fedt, pirosra stjk. Zsrjban megproljuk a 15 dkg gombt, rtesszk a vkony
metltre vgott sonkt, s megszrjuk, egy kanl lisztel. Ha egy kicsit megpirult,
ntnk r 1-2 dl vizet, szksgszerit szzuk, meghintjk szerecsendival,
megborsozzuk, s felforraljuk. A hst darabolva tlra tesszk, citromszeletekkel
dsztjk, s a mrtst mellntve tlaljuk. Prolt rizzsel krtjk.
Mtrai hsleves
Kevs zsron 1/2 fej finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk. Kzben

szemlyenknt 15 dkg marha-lbszrhst kis kockkra vgunk, majd megproljuk a
hagyms zsrban. Szzuk, tegynk mell babrlevelet s nhny szem
kmnymagot, kevs pirospaprikt.
Ez alatt kockkra vgott burgonyt s zldbabot kln-kln puhra fznk, majd
amikor megfttek, akkor levkkel egytt a hshoz adjuk, de gyeljnk r, hogy
levesnk ne legyen hgabb, mint a bogrcsgulys.
Tlals eltt forraljuk t kevs liszttel elkevert tejfllel.
Klemi 271.
111
DPG Recepttr 271.

Mtrai kposzts malacgulys

Hozzvalk: 1 kg brs malachs, 10 dkg olaj vagy zsr, 2 fej vrshagyma, 1,5 kg
savany kposzta, 4 teskanl pirospaprika, 3 teskanl kmnymag, 3 dl tejfl,
2 nagy, hsos zldpaprika, 2 db kzepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg
liszt, s, ers paprika, zls szerint
Elkszts: Az aprra vgott hagymt olajon vagy zsron megpirtjuk, hozzadjuk a
zzott fokhagymt. Megszrjuk kmnymaggal s pirospaprikval. Beletesszk a
kockkra vgott malachst, s zsrjra pirtjuk. A kposzta levt kicsavarjuk, kevs
vzzel a hshoz adjuk. A zldpaprikt s paradicsomot nagyobb darabokra vgjuk,
s azt is beletesszk. Szzuk zls szerint. Fed alatt puhra proljuk. Mikor ksz,
tejfls habarssal besrtjk, majd kiforraljuk. Ha ersen szeretjk, dobjunk a mg
fv gulysba egy cseresznyepaprikt.
Mezsgi lencseleves fogollyal

Hozzvalk: 2-3 fogoly, 1,5 kg borjcsont, 50 dkg vegyes zldsg, 10 dkg lencse, 1
kis fej hagyma, 1 db babrlevl, 20 dkg gomba, 3 dl tejszn, trtt bors, 2
tojssrgja, 5 dkg rizs, 5 dkg zsr, s, bors
Elksztse: A csontbl jl fszerezett levest ksztnk, majd leszrjk. Ebben a
megtiszttott foglyokat puhra fzzk, a levesbl kivesszk, kicsontozzuk,
felszeleteljk, s tlalsig flretesszk. Az tszrt leves felben lass fzssel
puhra fzzk az elz nap beztatott lencst. A leves msik felben rizst fznk
puhra, amint megftt, ttrjk s hozzadjuk a megftt lencseleveshez. A gombt
apr kockkra vgjuk s megproljuk. A tojssrgjt a tejsznnel elkeverjk, s a
forr leveshez adjuk a fogoly hsval s a gombval egytt.
Megjegyzs: Egyszerbb hzaknl a foglyokat flbe vgva tlaltk.
Miskolci almsstemny
Hozzvalk: 6 db apr alma, 3 dkg vaj, 2 evkanl kristlycukor, 5 szem meggy, 3
dkg mazsola, 3 dkg s, 6 mokks kanl rum, 3 db tojs. 3 evkanl cukor, 3
evkanl liszt, fl csomag stpor.
Elkszts: Hsz cm-es AMC lbast kikennk vajjal, s beszrjuk a kristlycukorral.
Az almk kzept kivgjuk, s az almkat meghmozzuk. A kikent lbasba
helyezzk az almkat. A kivjt maghz helyre 1-1 szem meggyet tesznk, majd
dit, mazsolt, vgl egy kis kanl rumot. Ezutn a lbast tzhelyre tesszk, s
amikor a cukor karamellizldni kezd, elzrjuk a hforrst s rntnk az almkra 3
tojsbl kszlt pisktt. Elmelegtett stbe tesszk, s 180 fokon 40 percig
stjk.
Miskolci kocsonya
1,5 kg megtiszttott kocsonyahst - sertsfej, lb, brke - 3,5 liter vzben feltesznk
fni. Az els habot rgtn leszedjk a tetejrl. Szzuk. Egy fej tiszttott
vrshagymt, 3 gerezd fokhagymt, egy szl tiszttott srgarpt s 8-10 szem
egsz borsot adunk hozz. Kb. msfl ra hosszat fzzk. (Ha kuktban ksztjk,
akkor csak kb. 50 percig fzzk.) Mikor a hs megpuhult, levt nagyon finom szrn
vagy vsznon tszrjk. A hsokat kicsontozzuk, kockra vgjuk, s mly
tnyrokba tesszk. Rntjk a levet, a tetejre kevs pirospaprikt szrunk. Egy
napig hideg helyen tartjuk.
Fogyasztskor citrommal megcsepegtetjk.
Mizsei trt bab
Hozzvalk: 300 g bostonbab, 80 g olaj, 50 g vrshagyma, 10 g fokhagyma, 30 g

liszt, zls szerint: S, rlt bors, 15 g fszerpaprika, 100 g burgonya,
Slt hagymakarika hozzvalk: 300 g vrshagyma, 50 g liszt, 200 g olaj a
stshez, 200 g fstlt szrazkolbsz
A beztatott vajbabot hideg vzbe feltesszk fni. Szzuk, rlt borssal zestjk. gy
fzzk, mg a bab flpuha nem lesz, majd tiszttott, vkony karikra szeletelt
burgonyt tesznk hozz. J puhra proljuk. Kzben elksztjk a fszeres,
magyaros rntst. Olajban a finomra vgott hagymt vegesre hevtjk, rtesszk a
lisztet, s habzsig pirtjuk. Tzrl lehzva htjk. Majd zzott fokhagymt s piros
Klemi 271.
112
DPG Recepttr 271.

paprikt tesznk hozz. Teljesen lehtjk, s mr ksz is a fszeres, magyaros
rnts. Hideg vzzel simra keverjk, s a forrsban lv babos telt berntjuk. Ezt
kveten ppp trjk, szinte, mint egy prt. A tiszttott, kisebb fej vrshagymt
3-4 mm-es karikkra felszeleteljk. Liszttel leszrva elkeverjk, s forr olajban
ropogsra stjk. Szalvtn leszikkasztjuk az olajat, hogy szraz legyen a slt
hagyma. Kevs zsrban a karikra vgott fstlt szraz kolbszt thevtjk.
Mosoni bojtrpecsenye
Hozzvalk: (10 szemlyre) 1,40 kg sertstarja, 0,60 kg sertsmj, 0,20 kg fstlt
kenyrszalonna, 0,05 kg rlt bors , 0,001 kg majornna, 0,05 kg s, 0,15 kg zsr,
0,30 kg vrshagyma
A ddllhez: 2,0 kg burgonya, 0,5 kg liszt, 0,03 kg s, 0,40 kg hagyma, 0,20 kg
zsr, 0,40 liter tejfl
Az elkszts mdja: mjjal, szalonnval, vrshagymval s a fszerekkel ragut
ksztnk. A tarjt 14 dekagrammos szeletekre vgjuk, s lisztbe forgatva kevs
zsron hirtelen megstjk. Kzben elksztjk a ddllt is gy, hogy a ftt
burgonybl, lisztbl, sval, knny tsztt ksztnk, ss forr vzben nagyobb
galuskkat szaggatunk, kifzzk. A hagymt karikkra vgjuk, kln forr zsron
aranysrgra pirtjuk. A tlals gy trtnik, hogy a megsttt hsszeletekre
rtesszk a frissen ksztett ragut, mellrakjuk a ddllt, erre halmozzuk a megslt
hagymakarikkat, s tejfllel meglocsoljuk.
Nagyon ltvnyos s nagyon finom.
Mosoni tokny
Hozzvalk: 1 vrshagyma, 60 dkg pacsni, (marhahs, nem pacsi) 1 dl olaj, 1

ppozott kvskanl majornna, 1 kanl Vegeta, 1 mokkskanl trtt bors, 1
kanl mustr, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl pirospaprika.
Elksztse: A hagymt finomra vgjuk, olajon vegesre proljuk. Rtesszk az jnyi
szles cskokra vgott hst, egy kanl trtt borsot, egy kanl Vegett, kevs vizet,
s fed alatt puhra proljuk. Zsrjra lestjk meghintjk pirospaprikval, majd
rntjk a tejflt, melybe 1 kanlnyi mustrt kevernk.
Galuskval tlaljuk.
Nagybaracskai halszl "Sobri" Jska mdra

Hozzvalk: 3 kg hal (ponty s lehetleg ms fajtk is), 3 fej vrshagyma
(ldtojsnyiak), 9-10 evkanl fszerpaprika, 1-2 db hvelyes paprika, 1-3 db
cseresznyepaprika, 1 db paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 db halszlkocka,
tszta.
A kils-msfl kils friss pontyokat megtiszttjuk, felbontjuk, irdaljuk, daraboljuk.
Vigyzzunk, nehogy az ept elfakasszuk! A hal fejt, a hasaaljt s a farkt
levgjuk, klntesszk. A megmaradt rszt 6-7 cm-es darabokra vgjuk. Az egszet
egy tlba tesszk, beszzuk, jl sszekeverjk, egy-kt rt, de akr tovbb is
htben llni hagyjuk. gy zesebb lesz a hal hsa, s nem esik szt. A bogrcsba
beletesszk a hal fejt, hasaaljt s farkt, a finomra vgott (nem darlt, mert az
dess teszi a levet) vrshagymt. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Beletesszk a
paradicsomot, a hvelyes s a cseresznyepaprikt. Mindezt ers lngon fzzk. A
fszerpaprikt forrskor tesszk hozz. Hangosan bugyogjon a l, nem baj, ha kicsit
habzik. gy fzzk 25 percig. Ekkor tesszk hozz a fokhagymt, a tbbi haldarabot,
s mg 18 percig fzzk. Ha gy tljk meg, hogy elforrta a levt, nyugodtan
nthetnk hozz vizet. Ez esetben tovbbi 5-6 percig fzzk, majd levesszk a
tzrl. Ezutn sr szrvel leszrjk a hagymt, amit kln knlhatunk, mert van,
aki szereti. gy azonban a halszl simbb, mutatsabb, finomabb. A halat kln
tnyrokba tesszk, gy helyezzk az asztalra. A levet rntjk az asszonyok ltal
frissen gyrt, s frissen kifztt "gyufaszltsztra", s gy knljuk.
Ajnlott ital: mcsnyi olaszrizling
Klemi 271.
113
DPG Recepttr 271.

Nagybnyai torta
Hozzvalk: Mogyor 7 dkg, mandula 7 dkg, tojs 6 db, porcukor 17 dkg, vanlia 1/4
rd.
Elksztse: Hat tojs kemnyre vert habjba tesznk 7 dkg tzn vilgossrgra
pirtott darlt mogyort s 7 dkg hmozatlan, szintn pirtott mandult. Tesznk
bele mg 17 dkg porcukrot, s kevs vanlit. Ha kislt, kt rszre vgjuk,
csokoldkrmmel tltjk s vonjuk be.
Nagycenki tokny
Hozzvalk: 30 dkg serts lapocka, 30 dkg marha felsl, 1 dl olaj, 2 fej

vrshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1,5 dl tejfl 1 evkanl mustr, 1 kanl
paprikakrm, s, bors, 15 dkg gomba.
Elksztse: A vkony cskokra vagdalt, megszott, borsozott hsok kzl elszr a
marhahst teszzk az olajban pirtott, paprikval megszrt hagymra. Flig
megproljuk, zsrjra pirtjuk, s hozzadjuk a sertshst is. Azt is egy kevs vzzel
vagy borral puhra proljuk, zsrjra stjk. A gombt vkonyra flszeleteljk, s
egy kevs olajban megproljuk, zsrjra stjk, majd a ksz hshoz keverjk. Ezutn
lentjk a tejflben elkevert mustrral, s paprikakrmmel zestjk.
Nagydobosi hamis marcipn
Egy ppozott evkanl bzadart 0,5 dl vzben megfznk, s nhny percig llni
hagyjuk, hogy minden vizet magba szvjon. Kb. 15 dkg slt tkt mg melegen
meghmozunk. Villval ppesre trjk, elkeverjk 10 dkg darlt dival vagy
mandulval, a megftt darval s kt evkanl rummal (vagy nhny csepp
rumaromval). Ha lgy a tk, llagt keksz morzsval javtjuk. A masszbl kis
golykat formlunk - a kzepkbe tehetnk egy darabka cukrozott narancshjat
vagy ms gymlcst, esetleg mazsolt -, s reszelt csokoldban vagy cukrozott
kakaban meghempergetjk ket.
Nagydobosi karcsonyi stemny sttkbl
Hozzvalk: 2 dl saltantet, 1 csomag tortapor keverk, 50 dkg sttk, 3 tojs, a
dsztshez porcukor, vanliamz, piros s zld gumicukorkk flszeletelve.
Keverjk ssze az els ngy hozzvalt turmixgppel, kzepes gyorsasggal.
ntsk egy 25 x 40 cm-es kizsrozott tepsibe. 180 fokos stben sssk 18-20
percig, amg a tszta szle el nem vlik a tepsi oldaltl. Ha kihl, szrjuk meg
porcukorral. Dszthetjk vanliamzzal s gumicukorkkkal.
Nagydobosi sertsborda sttkkel
Hozzvalk: 4 csontos sertsborda, s, bors, 400 g sttk, 1 vastagabb pr, 1
piros hs, nagy paprika, 4 evkanl olaj, 1 mokkskanl rlt gymbr, 2 gerezd
foghagyma, 1 csokor snidling, 1 evkanl szjaszsz, 1 kshegynyi chili (csps
paprika)
A hst lebltjk, kiss kiverjk, beszzuk. A zldsgflket megtiszttjuk,
megmossuk. A tkt vkonyan felszeleteljk, s vkony cskokra vgjuk. A prt s
a paprikt 2 cm-es cskokra aprtjuk. A hsszeleteket megszrjuk rlt borssal,
gymbrrel, s 2 evkanl felforrstott olajban, mindkt oldalukon 5 - 5 percig
stjk. ttesszk a hst egy msik ednybe, lefedjk, melegen tartjuk. A
pecsenyelhez adjuk a maradk olajat, rdobjuk a zldsgeket, s ers tzn 3
percig pirtjuk. Hozzadjuk az ttrt fokhagymt, a vgott snidlinget, a szjaszszt
s a chilit, mrskelt tzn tovbbi 5 percig pirtjuk, zls szerint szzuk, borsozzuk.
Nagydobosi slt tk
A stnival tkt kb. msfl ujjnyi darabokra vgjuk gy, hogy ezek hjukra lltva
el ne dljenek. Vgott felket porcukorba mrtjuk, s a tkdarabokat stlapra
tesszk, nem tl kzel egymshoz. Meleg, de nem tl forr stben stjk. A
cukortl fnyes, barna, jz karamellbevonat kpzdik a tkszeleteken.
Klemi 271.
114
DPG Recepttr 271.

Nagydobosi slttk csemege

ttrt slt tkhz egy kevs citromlevet, vanlis cukrot s nhny kanl
narancsszrpt kevernk. Tlra halmozzuk s cukrozott tejsznhabbal dsztve
tlaljuk. Kszthetjk gy is, hogy a slttkprt tzll tlra rakjuk, s vanlis
cukorral destett tojshabbal vonjuk be. (Minl tbb a hab, annl jobb.) Stben
addig stjk, amg a hab srgulni kezd s mg melegen tlaljuk.
Nagydobosi sttk almval

1/3 rsz des sttkt s 2/3 rsz almt reszeljnk le almareszeln. Kavarjuk
ssze, s tetszs szerint zestsk mzzel, trkonyecettel vagy citrommal.
Nagydobosi sttk egytl
Hozzvalk: 1 kisebb csirke, 75 dkg sttk, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl liszt,

kevs gymbr, 4 evkanl olaj, kevs kakukkf, 2 babrlevl, 2 dl csontl, trtt
bors, s, fl citrom leve.
A csirkehst s a meghmozott sttkt kis kockkra vgjuk. A lisztet
sszekeverjk a gymbrporral s rszrjuk a tkre. Elkeverve llni hagyjuk. A
hagymt kockkra vgjuk. Az olajban gyorsan tstjk a hst, majd kivesszk.
Ezutn a hagymt s a tkt tesszk az olajba, s 10 percig proljuk. Kakukkfvel,
borssal, sval, babrlevllel fszerezzk, hozzadjuk a csontlt s a hst. Fed alatt,
40 percig (kuktban 15 perc) proljuk. Vgl citromlvel zestjk. Tehetnk bele
tejflt is.
Nagydobosi sttk fagyasztva

A megmosott, magjtl megtiszttott tkt akkora darabokra vgjuk, amekkort
majd jl tsthetnk. Alaposan lecspgtetjk, esetleg paprtrlkzvel le is itatjuk
s a darabokat egyenknt folpackba csomagoljuk. 4-5 darabot 1-1 mlyht
zacskba rakunk s megfagyasztjuk. Felhasznlskor a flibl kibontva
stlemezre egyms mell fektetjk, s mg jegesen a forr stbe tolva
megstjk.
Nagydobosi sttk krmleves 1.
Hozzvalk: 1 kg sttk, 40 dkg burgonya, 1 evkanl liszt, 1 dl tejszn, 2

tojssrgja, 3 dkg vaj, 2 tojs, s, csipet cukor, citroml, 1 csokor
metlhagyma.
A meghmozott, kimagvalt, megreszelt sttkt enyhn ss vzben, flpuhra
fzzk, majd a megtiszttott, felszeletelt burgonyt hozzadjuk, s egytt puhra
proljuk. Az egszet ttrjk, vagy turmixoljuk s vzzel egy liternyire felengedjk.
Felforralva, vilgos vajas rntssal besrtjk, sval, cukorral, citromlvel zestjk,
s nhny percig forraljuk. Tlalskor tejsznnel elkevert tojs srgval dstjuk, a
vajdarabkkkal meghintjk, s karikkra vgott ftt tojssal meg sszevgott
metlhagymval megszrva tlaljuk.
Nagydobosi sttk krmleves 2.

Hozzvalk: 50 dkg sttk, 3 dkg margarin, 1 evkanlnyi szjaliszt, 1 tojs
srgja, 2 dl tej, s.
A megtiszttott megmosott, aprra vgott sttkt kevs sval megfzzk,
ttrjk. A szjalisztet simra keverjk a tejjel, a leveshez ntjk, 10 percig
takarklngon forraljuk. A leveses tlban elkevert tojssrgjhoz vatosan
hozzkeverjk.
Nagydobosi sttk turmix
Hozzvalk: 2 kg sttk, 5 dl tej, 10-15 dkg porcukor

A cikkekre vgott tkt bevagdaljuk, cukorral beszrjuk s tepsibe tve, a stben
puhra stjk. Kzben kevs vzzel nha meglocsolgatjuk. Ha megpuhult, a hjbl
kikaparjuk s zls szerinti cukorral s a tejjel sszeturmixoljuk.
Klemi 271.
115
DPG Recepttr 271.

Nagydobosi sttk, brokkoli-rakottas

Hozzvalk: 500 g brokkoli (mlyhttt), s, bors, 1 kg sttk, 80 g vaj, vagy
margarin, 50 g finomliszt, fl liter tej, 2 tojssrgja, 1 csipet rlt szerecsendi,
50 g edami vagy trappista sajt.
A brokkolit felengeds nlkl enyhn ss, forrsban lv vzben, 5 percig fzzk,
leszrjk, tiszta konyharuhra tertjk. A sttkt megmossuk, meghmozzuk, a
magjait eltvoltjuk, s fl cm vastagon felszeleteljk. A tepsit kibleljk aluflival,
belefektetjk a tkszeleteket, betakarjuk egy msik aluflia lappal, s elmelegtett
forr stben 10 percig proljuk. Levesszk rla a flit, s hlni hagyjuk. Egy lapos
sttlat kikennk egy evkanl vajjal. A maradk vajon vilgosra pirtjuk a lisztet.
Lehzzuk a tzrl, aprnknt hozzadjuk a tejet, simra keverjk vele, majd
visszatesszk a tzre, folyamatosan keverve besrtjk s hagyjuk langyosra hlni.
Belekeverjk a tojssrgjkat, a szerecsendit, zls szerint szzuk, a szoksosnl
erteljesebben borsozzuk, vgl belereszeljk a sajtot. A kikent sttlban
rtegesen lerakjuk a tkszeleteket s a brokkolit, bevonjuk a mrtssal. Forr
stben 25 percig, enyhe pirulsig stjk.
Nagydobosi sttkbeftt
A sttkt meghmozzuk, kimagvaljuk, a hst dinyi kockkra vgjuk s
literenknt 3 evkanl cukorral, csipetnyi sval, fl mokkskanl citromsavval, vagy
evkanlnyi citromlvel, zestett vzben megfzzk. Tisztra mosott befttes
vegekbe tltjk s a tetejkre csipetnyi ntrium-benzotot szrunk. Az vegeket
lezrva, szraz gzben hagyjuk kihlni. Ha frissen tlaljuk, akkor tartstszert nem
rakunk bele, hanem 1 rig jgbe htjk. Egy kevs szegfszeggel is zesthetjk,
vagy megtiszttott cikkekre vgott almval is sszekeverhetjk, gy az ze mg
klnlegesebb.
Nagydobosi sttk-ivl
8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. Kzben 2 kg meghmozott, kimagozott tkt

megfznk s ppp turmixoljuk. A forrsban lv szirupba beletesszk a tkppet,
s jra forraljuk. 1 teskanl citromsavat s ugyanannyi ntrium-benzotot tesznk
bele. vegekbe tltjk, s szrazdunsztban hagyjuk kihlni.
Nagydobosi sttkkrm
Flkils darab sttk magjt kikaparjuk, majd a tkt kb. fltenyrnyi darabokra
vgva, enyhn kristlycukorral megszrva stben megstjk. (Vigyzzunk, hogy a
tk szlei ne gjenek meg, ezrt a sts feltl takarjuk aluflival). Kzben 4 dl
tejet, 3-4 szegfszeggel, kis darabka fahjjal felforralunk. 2 tojs srgjt 2
evkanl liszttel kikeverjk, majd a fszeres tejjel vatosan felengedjk. lland
kevers mellett puding srsgre fzzk, vgl egy citrom levvel s reszelt
hjval zestjk s hagyjuk kihlni. A parzsra slt tk hst kikaparjuk, kevs tejjel
sszeturmixoljuk, majd a 2 tojs kemnyre vert habjt knnyedn hozzadjuk. Vgl
lazn sszekeverjk az elzetesen elksztett krmmel. Lehtve tlaljuk.
Nagydobosi sttklepny
Hozzvalk: a tszthoz: 4 dl finomliszt, 1 evkanl porcukor, 20 dkg Rama
margarin, 1 tojssrgja, csipetnyi s, 2 evkanl vz,
A tltelkhez: 4 dl sttkpp, 2 dl barna kristlycukor, 1 kiskanl mz 2 kiskanl
vzzel elkeverve, 1 kiskanl rlt szegfszeg, 1 kiskanl fahj, 10 dkg mazsola,
1/2 dl mirelit ribizke vagy egyb gymlcs, 2 evkanl aprra vgott cukrozott
narancshj.
A tszthoz valkat gyorsan sszegyrjuk, s 30 percre a htszekrnybe tesszk.
A tszta 2/3 rszt kinyjtjuk, s gy bleljk ki vele egy kerek stformt, hogy
pereme is legyen. A tltelkhez valkat simra keverjk, a tsztval blelt formba
simtjuk s a maradk, kerek tsztalapp nyjtott tsztval betakarjuk. A tetejt
megszurkljuk a visszamaradt tsztbl, kis virgokat formzunk, s ezzel dsztjk.
Tojssal megkenjk, elmelegtett stbe toljuk s 10 percig ers, majd
takarklnggal 30 percig stjk.
Klemi 271.
116
DPG Recepttr 271.

Nagydobosi sttkleves
Hozzvalk: 1 kg sttk, 1 liter tej, 5 dkg vaj, 3 evkanl rizs, s, cukor, 1 csokor
petrezselyemlevl.
A tkt meghmozzuk, kimagozzuk, s kockra vgjuk. Egy pohr vzzel lentve,
fed alatt, kis lngon nagyon puhra fzzk, majd ttrjk vagy sztturmixoljuk. A
fazkba visszantve, a tejjel felengedjk s sval, egy kevs cukorral zestve,
puhra fzzk benne a rizst. Vgl beledobjuk a vajat, s ha elolvadt, mr
tlalhatjuk is. (A tlban megszrhatjuk a tetejt finomra vgott petrezselyemmel is.)
zls szerint ktflekppen lehet tlalni: ersebben szva vagy ersebben cukrozva,
ahogy a csald szereti.
Nagydobosi sttks beigli

Hozzvalk:
A tszthoz: 50 dkg liszt, 1 tojs, 5 dkg leszt, 2 dl tej, 15 dkg zsr, 1 kiskanl
cukor, kshegynyi s.
A tltelkhez: 1 kg slt tk, 10 dkg cukor, 1 reszelt jonatn alma, 1 evkanl rum
(citroml).
Megfuttatjuk az lesztt a cukros tejben s sszegyrjuk a zsrral elmorzsolt liszttel,
a tojssrgjval meg a csipet sval. Alaposan bedagasztjuk, kt cipra osztjuk, s
egy fl rig pihentetjk langyos helyen. Kzben a hjtl megtiszttott, slt tkt a
ks fokval daraboss sztverjk, kzreszeljk a megtiszttott almt s elkeverjk
a cukorral meg a rummal / /vagy citromlvel /. Ujjnyi vastagra nyjtjuk a megkelt
tsztacipkat s a tltelket rtertve, kln - kln sszegngyljk. A kizsrozott
tepsire fektetjk a tszta rudakat, fl rig kelesztjk, majd a tsztbl kimaradt,
habb vert fehrjvel megkenjk. Kzepesen meleg stben szp pirosra stjk. A
kislt tsztt gy daraboljuk, mint a beiglit s porcukorral meghintve rakjuk tlra.
Nagydobosi sttks kelkposzta-hasb
Hozzvalk: 1 kis fej kelkposzta, s, bors, 500 g sttk, 1 kzepes prhagyma,

80 g margarin, 1 kiskanl szrtott kakukkf, 2 tojs, 1 dl tejszn, rlt
szerecsendi, 8 szelet gpsonka, 80 g ementli sajt.
A megtiszttott kelkposztt ss vzben 10 percig fzzk, hideg vzbe mertjk,
lecsepegtetjk, leveleire bontjuk, s felitatjuk rluk a vizet. A margarin feln
megfonnyasztjuk a felkarikzott prt, hozzadjuk a meghmozott, legyalult
sttkt, kakukkfvel zestjk, fed alatt 10 percig, proljuk, hlni hagyjuk. A
tojsokat elkeverjk a tejsznnel, sval, borssal s egy kshegynyi szerecsendival,
a prs sttkhz adjuk. Egy margarinnal kikent ngyszgletes stformt
kiblelnk a nagyobb, kiss egymsra cssztatott kellevelekkel, a sonkval s a
vkonyra gyalult sajttal, belesimtjuk a masszt. A tetejre fektetjk a maradk
kelleveleket, rtrdeljk a maradk margarint. A formt langyos vzzel flig telt
tepsibe tesszk s meleg stben 1 rn t, gzljk. 5 percig pihentetjk,
hosszks tlra bortjuk, tetejt prolt tk-szvecskkkel s kakukkfvel dszthetjk.
Burgonyaprt, petrezselymes rizst adhatunk hozz.
Nagydobosi sttkpite
Hozzvalk: A tszthoz 12 dkg rtesliszt, 12 dkg finomliszt, 12 dkg vaj vagy rma
margarin, 1 tojs srgja, 1 csomag stpor, 2 kiskanl citroml, a tltelkhez 50
dkg sttk, 10 dkg fstlt szalonna, 2 szl jhagyma vagy 1 kis fej
vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg trappista sajt, 3 tojs, 3 evkanl
tejfl, s, rlt bors, 1 kis csokor finomra vgott petrezselyem.
A tszthoz valkat gyorsan sszedolgozzuk, ha kell, egy kevs hideg vizet is
gyrunk bele, hogy rugalmas legyen, s 30 percre a htszekrnybe rakjuk. Mialatt
a tszta pihen, elksztjk a tltelket. A meghmozott, kimagozott, felaprtott tkt
enyhn ss vzben puhra fzzk, majd alaposan lecspgtetjk s ppestjk. A
szalonnt 2 szeletbe vgjuk s kistjk. Kiszedjk, a zsrjban az apr kockkra
vgott vrshagymt megpirtjuk, a trt fokhagymt is hozzadjuk. A reszelt sajtot,
a tkprt, a tojsokat, a tejflt, a fszereket beleforgatjuk, s alaposan kikeverjk.
Ezutn egy maximum 25 cm tmrj pite - vagy kerek tortaformt kiblelnk vele
s elmelegtett stbe tolva, 10 percig stjk. Ekkor rsimtjuk a tltelket, majd
Klemi 271.
117
DPG Recepttr 271.

30 percig lass tzzel tovbb stjk. A 2 szelet slt szalonnt a sts vge fel a
tltelk tetejre fektetjk, s az egszet a stben teljesen megstjk.
Nagydobosi sttkpr burgonyval

Hozzvalk: 80 dkg sttk, 20 dkg burgonya, 2 evkanlnyi olaj, 2 evkanlnyi
szjaliszt, 2 dl tej, 2 evkanlnyi sovny tejpor, 1 csom zldpetrezselyem.
A sttkt meghmozzuk, a magokat kidobjuk, lebltjk, kis darabokra vgjuk.
Kevs sval, meleg vzben elkezdjk fzni, amikor a sttk puha, hozzfzzk a
megmosott, vkonyan meghmozott, apr kockra vgott burgonyt, ezt is puhra
fzzk. ttrjk vagy darljuk vagy turmixoljuk. A megmosott, finomra vgott
zldpetrezselymet az olajon kiss megpirtjuk, hozzkeverjk a szjt, a tejport,
tejjel simra kavarjuk. A tkprvel egytt 10 percig takarklngon fzzk. zesteni
lehet mg cukorral, fahjas cukorral zls szerint.
Nagydobosi sttkpr leves

Hozzvalk: 50 dkg sttk, 1 fej vrshagyma, 1 srgarpa, 1 tykhsleveskocka,
1 dl tejfl, s, bors, kshegynyi reszelt szerecsendi, 1 csokor metlhagyma.
A sttkt, a hagymt, a srgarpt megtiszttjuk, kis kockkra vgjuk, egy
fazkba rakjuk a leveskockt, meg a fszereket hozzadjuk, s 4 dl vzzel felntjk.
Lefedve lass tzn addig fzzk, amg meg nem puhult, majd turmixgpben vagy
szitn ttrve ppestjk. Melegen vagy hidegen, megtejflzve, aprra vgott
metlhagymval megszrva tlaljuk.
Nagydobosi szilvs tktorta

Hozzvalk: 25 dkg Rama margarin, 2 dl porcukor, 3 tojs, 1 narancs leve, 2 dl
hideg sttkpp, 10 dkg aszalt szilva, 4 dl rtesliszt, 1 kevs tej, 1 csomag
stpor, 1 kiskanl reszelt narancshj.
A margarint a narancshjjal, a cukorporral, s a stporral habosra keverjk, majd a
tojsokat egyenknt hozzadva tovbb verjk. A narancslevt, a tkkel meg a
vzben megztatott, lecspgtetett, kimagvalt, aprra vgott szilvval gazdagtjuk
s a lisztet meg a tejet felvltva, aprnknt belekeverjk. /Annyi tejet ntnk bele,
hogy lgy, de ne folykony masszt kapjunk /. Kizsrozott, kilisztezett formba
tltjk, s elmelegtett stbe tolva, mrskelt lnggal 1-1 1/2 rig stjk. Amikor
a beleszrt tre mr nem tapad massza, a stbl kivesszk, 5 percig vrunk, csak
utna bortjuk tlra. Ha kihlt, porcukorral meghintve tlaljuk.
Nagydobosi tojsos sttksalta

Hozzvalk: 50 dkg megtiszttott sttk, 1 kis veg pcolt gyngyhagyma, 10 dkg
marinl paprika, 4 kemny tojs, 1 doboz mirelit majonz, 2 dl tejfl, s, egy
kevs citroml, csipetnyi cukor, 1 csokor finomra vgott metlhagyma.
Kockkra vgjuk a sttkt, s ss vzben puhra fzzk, majd alaposan
lecsepegtetjk. Ha kihlt, sszekeverjk a leszrt gyngyhagymval, a cskokra
vgott marinl paprikval, hrom nagy kockkra vgott kemny tojssal meg a
tejfllel higtott, citromlvel, porcukorral, metlhagymval zestett majonzzel.
Saltstlba ntjk, s tetejt negyedik cikkekre vgott kemny tojssal szpen
kidsztjk
Nagydobosi tkkrmes rtes

Krlbell 1,5 kg sttkt megstnk, hst ttrjk, majd elkevernk egy fl
csomag vanlis cukorral, 4 evkanl cukorral, 4 tojssrgjval, fl citrom levvel
s reszelt hjval. Kt tojsfehrjt habb vernk 5 dkg porcukorral, elvegytjk 2-3
evkanl darlt dival s tkkrmmel. A rteslapot megzsrozzuk, bven
megszrjuk morzsval vagy bzacsrval, s miutn szles cskban rraktuk a
tltelket, lazn felsodorjuk. A tetejt is megkenjk zsrral. Pirosra stjk.
Nagydobosi tks-mkos rtes 1.
1 kg gyalult tkt megszrunk 10 dkg cukorral, egy kevs reszelt citromhjjal,

fahjjal, trt szegfszeggel s citromlvel zestjk. Keverket ksztnk 10 dkg
porcukorbl s 3 dkg mazsolbl. A megzsrozott rteslapra egy cskban rszrjuk a
mkos keverk felt, erre a tkt, 3-4 dkg tiszttott mazsolt, majd a tbbi
Klemi 271.
118
DPG Recepttr 271.

mkkeverket. Lazn felsodorjuk, a tetejt is zsrral megkenjk, s szp pirosra
stjk.
Nagydobosi tks-mkos rtes 2.

Hozzvalk: 2 csomag ksz rteslap, 1 kg sttk, 20 dkg mk, 10 dkg
kristlycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsolaszl, 5 g rlt fahj, 1 dl tej, 1
dl tejszn, 1 db citrom, 1 dl olaj, porcukor a szrshoz.
Noha az igazi finom rtes a sajt kszts, mgis inkbb a ksz rteslapot
vlasszuk, gyorsabban kszl el. A kezd hziasszonyoknak, ha kedvk kerekedik a
hagyomnyos rtes elksztsre - megadjuk a rtestszta sszettelt: 10 dkg
lisztet, 1 tojssal, egy kevs sval, kevs gymlcsecetes vzzel lgy, jl nyjthat
tsztv gyrjuk, s langyos helyen fl ra pihentets utn kezddhet a lisztezett
szalvtn a nyjts-hzs. Ettl kezdve azonos az elksztsi md a rteslappal.
Rvid ideig tart szikkads utn olajjal - a gymlcss rteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsval megszrjuk, majd eltertjk rajta a tej, tejszn,
reszelt citromhj, cukor, mazsola, rlt mk s gyalult tk felfztt s kihttt
keverkt, vgezetl meghintjk az rlt fahjjal. A szalvtval felcsavarjuk a
rtest, s olajozott stlapra tesszk - a tetejt is olajjal vagy olvasztott vajjal
meglocsolva - 180-190 C-os stben pirosra-barnra stjk. gy is kszthetjk,
hogy rtegezzk a tltelket, ekkor azonban a gyalult tkt citromlben tartva, s
kinyomkodva szrjuk, a felfztt s zestett mkra.
Nagyvradi rakott kposzta

Hozzvalk: 60 dkg darlt sertshs, 30 dkg vrskposzta, 30 dkg fehrkposzta,
20 dkg rizs, 15 dkg csirkemj, 2 dl tejfl, 2 vrshagyma, 1 kvskanl
pirospaprika, s, bors, 2 tojs, 1evkanl zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3
dkg vaj, olaj.
Elkszts: A fehr s vrskposztt kln- kln legyaluljuk, ss vzzel leforrzzuk.
A hagymt feldaraboljuk, egy kevs olajban vegesre proljuk az almval, egy
csipet cukorral, egy kevs ecettel s sval. Mly tzll tlat kivajazunk, megszrjuk
zsemlemorzsval, aljra egy sor fehrkposztt rakunk, tejfllel megntzzk. Erre
rtesszk a kzben megprolt rizst pirtott csirkemjjal keverve, majd lefedjk
vrskposztval. Prolt hagymn pirtjuk a darlt hst, szzuk, borsozzuk,
hozzkevernk 2 egsz tojst, s rvid ideig ezzel is pirtjuk. A vrskposztra
rakjuk, majd ismz fehrkposztt, s tejflt rakunk r. Morzsval meghintjk, s a
stben megstjk.
Neszmlyi pecsenye
Szemlyenknt 2 db 8 dkg-os sertscombszeletet tenyrnyi nagysgra kivernk.
Az egyik szeletre egy karika vrshagymt, egy vkony szelet fstlt szalonnt, egy
vkony szelet sonkt helyeznk s megszzuk. A msik szelet hs bels felt
vkonyan megkenjk mustrral, s rhelyezzk az els szeletre. Fogpiszklval
sszetzzk, b, forr zsiradkban kistjk ket.
Tlalskor tiszta alkohollal lentjk, s lngolva adjuk az asztalra.
Ngrdi oldalas
Hozzvalk: 1 kg oldalas, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanl

pirospaprika, 1 kanl paradicsompr, egy csipet kakukkf, 1 dl olaj, s, bors, 1
doboz, vagy veg zldbabkonzerv.
Elksztse: Az oldalast ktujjnyi cskokra vgjuk, megszzuk, borsozzuk, s forr
olajban megforgatjuk. Az aprra vgott vrshagymt ebben a pecsenyezsrban
megforgatjuk, rtesszk a trt fokhagymt, visszatesszk az oldalas darabokat.
Meghintjk kakukkfvel, pirospaprikval, hozzadjuk a paradicsomprt, s rvid
pirts utn flengedjk a zldbabkonzerv levvel. Ha puhra proldott, zsrjra
stjk. Hozzadjuk a leszrt zldbabot, s a hsok kr halmozva tlaljuk.
Ngrdi sertspapriks
A kockra vgott sertshsbl a szoksos mdon sertspaprikst ksztnk gy,

hogy amikor a hs mr majdnem puha, akkor zldbabot is adunk hozz.
Zsemlegombccal tlaljuk.
Klemi 271.
119
DPG Recepttr 271.

Nyitrai gombs burgonya

A ftt s hmozott burgonykat karikzzuk, kivajazott tzll tl aljra fektetjk.
Szzuk. Befedjk ttrt juhtrval, meghintjk gomba karikkkal, finomra vgott
petrezselyemmel zestjk, s tejfllel thzzuk. Ismt szzuk s elmelegtett
stben kb. 25 percig stjk.
Nyitrai tlttt vagdalt
Hatvan dkg marhahst 10 dkg fstlt szalonnval ledarlunk s sval, trtt

borssal, 2 db tojssal s 1 db tejben ztatott zsemlvel eldolgozunk. 20 dkg juhtrt
finomra vgott kaporral s csipetnyi pirospaprikval ttrnk. A hsppet tglalap
alakra formzzuk. Egyik szlre tesszk a trt s sszegngyljk. Kizsrozott
tepsiben, idnknt sajt levvel locsolva, kzpmeleg stben megstjk.
Prolt zldsgkrettel tlaljuk.
Nyrbtori rakott felsl

Hozzvalk: 80 dkg marhafelsl, 15 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 2 db
zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl pirospaprika, 5 dkg liszt,
1 dl olaj, 1 kg burgonya, s, trtt bors.
Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, lisztbe mrtjuk,
kevs olajban, szp pirosra stjk. A fstlt szalonnt nagyon vkonyra
felszeleteljk, ebbl nhny szeletet egy tzll tlra tesznk. Tertnk r egy rteg
karikra vgott burgonyt, erre fektetjk r a hsszeletek felt, a felszeletelt
zldpaprikt, paradicsomot s a hagyma felt, meghintjk pirospaprikval. Erre
tertjk a burgonya msodik harmadt, kicsit megszzuk, ismt a hsszeletek msik
felt, vrshagymt, paprikt, paradicsomot, pirospaprikt, szalonnaszeleteket, erre
ismt burgonyt tertnk. A pecsenyezsrt elkeverjk tejfllel, rntjk a tetejre, s
fed alatt puhra proljuk. Ha mr minden megpuhult, a fedt levesszk, s a
tetejt szp pirosra stjk.
Nyrsgi almaleves
Hozzvalk: 50 dkg alma, 2 hsleveskocka, 1 fej vrshagyma, s, bors,
szerecsendi, gymbr, citrom, 1 dl tejfl.
Elksztse: Hslevest ksztnk hsleveskockbl, s aprra vgott vrshagymt
s gerezdekre vgott almt fznk bele, a levt leszrjk, az almt ttrjk, majd
sszekeverjk a levessel. Sval, borssal, szerecsendival, gymbrporral, citrommal
zestjk. Egy kevs tejfllel htjk le.
Nyrsgi gombcleves 1.
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg borjcomb vagy lapocka (esetleg sovny

sertshs), 8 dkg vaj, 1-1 szl srgarpa s petrezselyemgykr, 1-1 darabka
zeller s karalb, s, 10 dkg fagyasztott zldbors, 15 dkg fagyasztott karfiol
(friss is j), 10 dkg gomba, 1 csapott evkanl liszt, 2 dl tejszn, 2 tojssrgja, fl
citrom leve
A burgonyagombchoz: 15 dkg burgonya, 4 dkg liszt, 1 tojs, s, rlt bors,
kshegynyi reszelt szerecsendi, a tetejre: fl csokor petrezselyem
A borjhst 1 cm-es kockkra vgjuk, s a vaj feln kevergetve fehredsig stjk.
Kzben a srgarpt, a petrezselyemgykeret, a zellert s a karalbt megtiszttjuk,
kis kockkra aprtjuk, a hshoz adjuk, s nhny percig pirtjuk. 1,2 l vzzel felntjk,
megszzuk, felforraljuk, majd lefdjk, s kis lngon puhra fzzk. Kzben a
gombchoz a burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk s ttrjk. Amikor
kihlt, a liszttel s a tojssal sszegyrjuk, megszzuk, megborsozzuk, reszelt
szerecsendival fszerezzk. Vizes kzzel apr gombcokat formlunk belle s a
lobogva forr levesbe dobjuk. A borst, az apr rzsira szedett karfiolt s a
felszeletelt gombt hozzadjuk, s addig fzzk, mg minden megpuhul. Kzben a
maradk vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, a levest ezzel srtjk. A
tzrl levve e tejsznnel elkevert tojssrgjval dstjuk, ha kell, mg megszzuk,
vgl citromlvel kellemesen piknsra zestjk. Tlalskor aprra vgott
petrezselyemmel megszrjuk.
Elksztsi id: 1 ra 35 perc
Klemi 271.
120
DPG Recepttr 271.

Nyrsgi gombcleves 2.
Hozzvalk (10 szemlyre): Borj, vagy s. aprhs 1 kg, Zldsg 0,45 kg, Karalb
0,15 kg, Zeller 0,10 kg, Zldbors konzerv 0,20 kg. Tiszttott karfiol 0,30 kg,
Gomba 0,20 kg, S 0,03 kg, Bors 0,005 kg, Delikt 0,01 kg, Vaj 0,15 kg, Tejszn
0,50 l, Tojssrga 5 db, Petrezselyemzld 1 cs., Citrom 0,10 kg, Burgonyagombc
10 adag
Bett: Burgonya 1 kg, Tojs 3 db, Liszt 0,25 kg, Bors 0,005 kg, Petrezselyemzld 1
cs.
Elksztse: Borj-becsinlt levest ksztnk, amelyet flvajas vilgos rntssal
srtnk. Bettnek burgonyagombcot, gombt, zldborst, kelvirgot tesznk,
vgl tojssrgjval s tejsznnel legrozzuk. zestjk sval, citromlvel,
petrezselyemzlddel.
Nyrsgi gngylt szzpecsenye

Hozzvalk: Serts szzpecsenye 1, 20 kg, Serts darlt hs 0, 40 kg, Bors 0, 005
kg, Paprika 0, 01 kg, Fokhagyma 0, 03 kg, Delikt 0, 01 kg. Gomba 0, 20 kg, S 0,
05 kg, Zsr 0, 25 kg, Liszt 0, 08 kg, Parajpr 0, 05 kg
Kret: Prolt kposzta, Fehr kposzta 3 kg, S 0, 03 kg, Vrshagyma 0, 10 kg,
Ecet 0, 03 kg, Cukor 0, 06 kg, Kmnymag 0, 005 kg
Trt burgonya: Burgonya 3 kg, Vrshagyma 0, 40 kg, S 0, 05 kg, Zsr 0, 20 kg,
Paprika 0, 01 kg
A szzpecsenyt hosszban kettvgjuk s kiverjk hsver kalapccsal. Kzben
elksztjk a tltelket. Darlt sertshst borssal, sval, fokhagymval,
pirospaprikval fszerezzk, ezzel tltjk meg a szzpecsenyt, feltekerjk s
tktzzk sprgval. Stben kszre stjk, zsrjbl pecsenyelevet ksztnk, slt
burgonyval, prolt kposztval tlaljuk.
Nyrsgi slambuc
Egy gmbly fenek bogrcsba kockra vgott szalonnt teszel, a lebbencstsztt

s a hagymt vegesre pirtod a zsrjn. Aztn jhet r a pirospaprika, a
felkockzott krumpli, s, bors s egy kis vz. (lebbencstszta = nem kell feldarabolni
a tsztalapot. Rgen gy kszlt, hogy a meggyrt tsztt vkony levelekre
sodortak, az egsz leveleket egyesvel akasztottak fel a szobban elhelyezett
rudakra szradni. A rudak al abroszt tettek.
Ahogy a tszta szradt, maga tredezett s hullott le, a tbbit pedig beletrtk az
abroszba. Vgl az abroszban a tsztt nyomkodssal tovbb trdeltk, innen ered
a msik neve is: trdelt tszta.) Az elejn emltett gmbly fenek bogrcs igen
lnyeges, ugyanis ha mr minden alkotrsz sztftt, nem szabad kavarni, hanem
apr fordtsokkal doblni kell a masszt.
(Ratk Jzsef szerint 33-szor). gy pirul kreg keletkezik rajta s a vgn a gmb
alak slambuc egyszeren kifordthat a bogrcsbl. Az elksztsi id kb. 3 ra.
Hvjk mg hnnek, betyrosnak, topognak s lltlag mg handabakr nven
is ismerik.
Nyrsgi szelet 1.
Sertsszeleteket jl kivernk s megszunk. Az egyik felkre, vkonyra vgott sajtot

s almakarikkat helyeznk, rhajtjuk a msik felt, majd a szleket hstvel
sszetzzk.
A csomagocskkat a szoksos mdon bundzzuk, forr zsiradkban kistjk.
Burgonyaprvel tlaljuk.
Nyrsgi szelet 2.
A sertsszeleteket jl kiverjk, szzuk, borsozzuk, s fokhagymval bedrzsljk. A

tiszttott nyersburgonyt lereszeljk, liszttel s nyerstojssal elkeverve bundz
masszt ksztnk. A hsszeleteket bundzzuk s b, forr zsiradkban megstjk.
Klemi 271.
121
DPG Recepttr 271.

Nyrsgi szendvics
A vajjal megkent kenyrszeletekre kemny tojskarika szeleteket, majd erre
hmozott alma-karikkat helyeznk. Sajtszelettel befedjk, s meleg stben a sajt
megolvadsig stjk.
Nyrbtori rakott felsl

Hozzvalk: 80 dkg marhafelsl, 15 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 2 db
zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl pirospaprika, 5 dkg liszt,
1 dl olaj, 1 kg burgonya, s, trtt bors.
Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, lisztbe mrtjuk,
kevs olajban, szp pirosra stjk. A fstlt szalonnt nagyon vkonyra
felszeleteljk, ebbl nhny szeletet egy tzll tlra tesznk. Tertnk r egy rteg
karikra vgott burgonyt, erre fektetjk r a hsszeletek felt, a felszeletelt
zldpaprikt, paradicsomot s a hagyma felt, meghintjk pirospaprikval. Erre
tertjk a burgonya msodik harmadt, kicsit megszzuk, ismt a hsszeletek msik
felt, vrshagymt, paprikt, paradicsomot, pirospaprikt, szalonnaszeleteket, erre
ismt burgonyt tertnk. A pecsenyezsrt elkeverjk tejfllel, rntjk a tetejre, s
fed alatt puhra proljuk. Ha mr minden megpuhult, a fedt levesszk, s a
tetejt szp pirosra stjk.
Ormnsgi tlttt felsl

Hozzvalk: 14 dkg htszn, 1 db tojs, 1 dkg gomba, 1 dkg zldbors, 3 dkg
kukoricaliszt, 1/ dkg s, 1/ g trtt bors, 1 dkg vrshagyma, 1 dkg aprra vgott
fstlt szalonna, 1/2 db zldpaprika
Elkszts: zestett puliszkt fznk. A kockra vgott fstlt szalonnt vegesre
stjk, belepirtjuk az aprra vgott vrshagymt, aprra vgott gombt s az
aprra vgott zldpaprikt. Fszerezzk, majd sszekeverjk a megftt puliszkval.
A kivert s gyengn megszott htsznszeletre tesszk, egyenletesen eligaztjuk,
majd sszetekerjk. Az gy kapott hstekercset alufliba gngyljk gy, hogy a
vgei is zrtak legyenek. Kzepes hmrsklet stben 40-45 percig proljuk.
Tlalsnl eltvoltjuk az aluflit, s a hstekercset rzstosan felszeleteljk.
Burgonyaprt, vagy
Ormnsgi tlttt sertsdagad

2 tejben ztatott, kifacsart zsemlt tlba tve hozzadunk 2 tojst, 15 dkg darlt,
fstlt hst, 15 dkg darlt sertsmjat, 1 fej aprtott, zsron futtatott vrshagymt.
Sval, rlt borssal, majorannval, pirospaprikval zestve eldolgozzuk. Felszrva
egy 80 dkg-os dagadt, a masszval megtltve nylsait bevarrjuk. Egyenletesre
nyomva benne a tltelket, beszva zsrban tstjk. Kis vizet alntve puhra
proljuk. Stben pirosra stjk. Leszedve a zsineget, 15 perc utn felszeljk. Slt
burgonyval vagy rizzsel tlaljuk.
Oroshzi tnyros
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg aprra vgott marha- sznhs, 4 ftt tojs, 2 szl
gykr s srgarpa vkony karikkra szelve, 1 paradicsom, 1 zldpaprika, 60
dkg burgonya, tejfl, zls szerint, liszt 2 ek.
Fszerek: 2 babrlevl, 1 mokkskanl majornna s kakukkf, s, bors, zls
szerint
A karikra vgott zldsgflt, s a sznhst kevs zsron megproljuk, majdnem
zsrjra stjk. 2 csapott evkanl liszttel meghintjk, lepirtjuk.
Felengedjk 1.5 l vzzel, s hozzadjuk a fszereket. Mieltt megf, azaz a hs
majdnem puha, kockra vgott burgonyt adunk hozz, esetleg egy kevs Deliktot
(vagy marhahsleves-kockt). Tejfllel zestjk.
Tlals eltt a ftt tojsokat kockra vgjuk, s belerakjuk.
Tipp: kszthet serts, vagy pulykahssal is, de a marha az igazi!
Ortahzai nttt laska
Hozzvalk 0,5 kg liszt, tojsnyi zsr, 1 hagyma, s.

A lisztbl langyos ss vzzel kemny tsztt gyrunk.
Klemi 271.
122
DPG Recepttr 271.

klmnyi gombcokat formlunk belle. Kicsit pihentetjk, majd nagyon vkonyra
kisodorjuk. A tepsi htra fektetjk, villval megszurkljuk, s kln laponknt
megstjk.
A szraz lapokat sszetrjk, ednybe tesszk. Ss, forr vzzel leforrzzuk,
megrzogatjuk s leszrjk - vigyzzunk, el ne zzon!
A hagymt apr kockkra vgjuk, zsrban megpirtjuk.
A laskt kizsrozott lbasba ntjk, s hagyms zsrral jl elkeverjk.
Forrn tlaljuk.
Egyszer, nagyon rgi paraszttel.
hutai tlttt rostlyos
A rostlyosokat elksztjk, sval s trtt borssal zestjk. A tltelkhez val

sovny, jl letiszttott marhahst finomra rljk, sval s trtt borssal zestjk, jl
elkeverjk. A rostlyosokat vkonyan megkenjk a fszeres darlt hssal, erre pedig
elosztjuk a felhevtett zsrban flig megpirtott vrshagyma karikkat, majd
mustrt kennk r, vgl befedjk uborkacskokkal. Szorosan felcsavarva vkony
zsineggel sszektzzk.
Ezutn a regtlttt rostlyosokat forr zsrban minden oldalukon elstjk, majd
tszedjk egy lbasba. Zsrjukban szeletekre vgott vegyes zldsget pirtunk,
hozztesszk a babrlevelet, majd meghintjk liszttel, azzal mg rvid ideig pirtjuk,
majd csontalaplvel felengedve a rostlyosokra ntjk. Ha a hs megpuhult,
kivesszk, a mrtst tejfllel dstjuk, s finom szrn tszrjk. Citromlvel
zestjk. Tlalskor a rostlyosokat felszeleteljk, elmelegtett tlra helyezzk, s
bevonjuk a mrtssal. Kretknt kln ednyben burgonyaprt adunk.
vri csirkecomb
Hozzvalk: 4 szp nagy csirkecomb, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg ftt fstlt sonka, 2
tojs, 2 evkanl liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkskanl rlt szerecsendi,
kshegynyi trtt bors, olaj a stshez.
A csirkecombokat gy csontozom ki, hogy a comb bre ne srljn meg. Megszom
s flreteszem. A reszelt sajtot sszekeverem egy tojs srgjval, hozzadom a
nagyon apr kockkra vgott sonkt s a fszereket. A tltelket rkenem a
kitertett hslapra, majd sszehajtom, mint egy tskt. Hrom oldaln hstvel
vagy fogvjval sszetzm, s lisztbe mrtom. Az egsz tojst a megmaradt
fehrjvel habosra verem, majd a lisztes tlttt combokat belemrtom. A
zsemlemorzsban meghempergetem s a b, forr olajba tve, de takarklngon
(hogy a vastag hs jl tslhessen) szp pirosra stm. Slt burgonyval s
saltval vagy prolt vajas zldsggel, valamint gombamrtssal tlalom.
vri sertsborda
Hozzvalk: 8 szelet kicsontozott sertsborda, 8 szelet vkony ftt sonka, 8 vkony
szelet vri sajt, zsr, s.
Elksztse: A hst vkonyra kiverjk, beszzuk, egy kevs zsrban hirtelen pirosra
kistjk. Tzll tlra egyms mell tesszk a kislt szeleteket, s mindegyiket
lebortjuk egy szelet sonkval s egy szelet sajttal. A tlat forr stbe tesszk, s
addig stjk, mg a sajt r nem olvad a hsra.
vri tokny
Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 25 dkg tarhonya, 3 paradicsom, 10 dkg reszelt vri

sajt, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 1 evkanl olaj, 5 dkg
fstlt szalonna, zls szerint trtt fekete bors, s.
A hst megmossuk, letrljk, majd vkony laskra metljk. A megtiszttott s
finomra vgott vrshagymt az apr kockkra vgott fstlt szalonna kiolvasztott
zsrjn vegesre fonnyasztjuk, rhintjk a pirospaprikt, majd a hst hozztve,
lland kevers kzben lepirtjuk. Megszzuk s felntjk 3 dl vzzel, majd fed alatt
flpuhra proljuk. A tarhonyt pirosra pirtjuk a forr olajon, megszzuk, s a mr
flpuha hshoz ntjk. Hozzadjuk a lehjazott s felszeletelt paradicsomot,
beleszrjuk a reszelt sajtot, meghintjk trtt borssal, s annyi vzzel ntjk fel,
hogy legalbb 2 ujjnyival tbb legyen a vz a lbosban, mint a tarhonys hs. Az
egszet felforraljuk, majd lefedve, elmelegtett, forr stbe tesszk, s
Klemi 271.
123
DPG Recepttr 271.

takarklngon 40 percig stjk. Akkor van kszen, ha a tarhonya az sszes szaftot
magba szvta. A sajttl klnlegesen finom zt kap. Brmilyen saltval kitn
egytltel.
reghegyi csszpecsenye
Hozzvalk: 500 gr sertscomb, 100 gr csszrszalonna, 150 gr vrshagyma, 150

gr gomba, 0,1 l olaj, s, bors, babrlevl
A
szalonnval
spkelt,
hagyms,
babrleveles,
borsos
pcban
rlelt
sertscombszeleteket roston kistjk. Tetejre slt gombt s hagymaszeleteket
rakunk, fszeres paradicsomkrmmel locsoljuk meg. slt krumplival tlaljuk.
Paradicsomkrm: paradicsom, zellerzld, fokhagyma, vrshagyma, olaj, s, bors,
vrsbor felhasznlsval kszl.
rsgi sertsszelet
A sertsszeleteket jl kiverjk, szzuk, mindkt oldalt lisztbe mrtjuk s kevs, de

forr zsiradkon megstjk. Kzben karikra vgott hagymkat kevs liszttel
elkevernk s b, forr zsiradkban gynevezett rostlyos hagymt stnk.
A hs zsrjbl srtett paradicsommal s kevs liszttel, sval, trtt borssal s
babrlevllel, kevs vzzel pecsenyelevet ksztnk. Tlalskor a hsszeletekre
halmozzuk a melegen tartott hagymt, s az tszrt pecsenyelevet alntjk.
Palctji tlttt csirkemell

Hozzvalk: 1 kg lebrztt csirkemellfil, 15 dkg csirkemj, 10 dkg gomba, 10 dkg
vrshagyma, 5 dkg szalonna, bors, majornna, oregn, rozmaring s
bazsalikom, zls szerint, 30 dkg burgonya, 10 dkg liszt, fokhagyma, zls szerint,
3 dl olaj, kevs s.
A csirkemelleket kiveregetjk, enyhn szzuk, borsozzuk, flretve llni hagyjuk.
Kzben elksztjk a tltelket. Szalonnt kockkra vgunk, majd serpenyben
ropogsra pirtjuk, ezen az aprra vgott hagymt vegestjk, majd rhelyezzk a
csirkemjat s a megmosott szeletelt gombt, amit megfszerezve egytt
lepirtunk. Fszerei bors, majornna, oregn, rozmaring, pici bazsalikom, hogy
illatos legyen telnk. Az elkszlt s enyhn hlt tltelket a mr elzleg
elksztett csirkemellekbe gngyljk. Bundzzuk a kvetkez mdon: a reszelt
burgonyt liszttel, fokhagymval, sval flkemny llagra keverjnk, s ebben a
masszban forgatjuk meg a csirkemelleket. Serpenyben olajat hevtnk, s lass
tzn pirosra stjk a tlttt, gngylt hsokat. Szalmaburgonyval s prolt rizzsel
tlaljuk.
Elksztsi id: 1 ra
Italajnlatunk: Siklsi olaszrizling
Paksi halszl 1.
Elksztse: Ugyangy kszl, mint a kalocsai, de itt a tsztt ujjnyi szles metltre
vgjk.
Paksi halszl 2.
Hozzvalk: 1,5 kg ponty, 20 dkg hagyma, 6 dkg cecei hzipaprika, 3 dkg s, 3-4
cseresznye-paprika, 6 adag tszta
Elksztse: A pontyokat megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst felszeletelem,
kspengvel lepattintom a keserfogt. A hagymt aprra vgom, kb. 4 liter vzbe
felteszem fni a halakkal egytt. Mikor forr beleteszem a st s a paprika felt,
valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy flrai forrst kveten beleteszem a
paprika msik felt (gy szebb szne lesz) s mg t percig forralom. Kiftt
metlttsztval tlalom.
Palotai uborks tyk

Hozzvalk: Fl tyk, 2 nagy fej vrshagyma, 1 vastag szl srgarpa, 1 kzepes
nagysg ecetes uborka, 1/2 pohr uborkal, 1 dl tejfl, kevs cukor, 1 teskanl
liszt, 1 mokkskanl reszelt citromhj, kshegynyi rlt koriander, zls szerint s
s trtt bors.
Klemi 271.
124
DPG Recepttr 271.

Elksztse: A tykhst megnyzom, kicsontozom, majd a hst vkony cskokra
metlem. A lenyzott zsros brt apr kockkra vgom s kistm. Az gy nyert zsr
feln vegesre fonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd
rdobom a tiszttott s vkonyka hasbokra vagdalt srgarpt, s nhny percig
egytt pirtom, azutn hozzteszem a hscskokat. lland kevers kzben addig
stm, mg a hs minden darabkja megfehredik. Azutn rntm az uborkalevet
s mg 2 dl vizet. Fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom.
Hozzadom a cskokra vgott ecetes uborkt, fszerezem sval, borssal,
citromhjjal, korianderrel, vgl a tejsznnel elkevert liszttel behabarom. Jl
kiforralom s zsemlegombccal knlom.
Palcleves 1.
Hozzvalk: 40 dkg brnylapocka, 1,5 dl hsleves (kockbl), 15 dkg

vrshagyma, 15 dkg burgonya, 15 dkg zldbab, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejfl,
2 dkg desnemes fszerpaprika, babrlevl, kmnymag, s, kevs olaj.
A brnyhst kisebb kockkra vgjuk, alaposan megmossuk. Az elhevtett olajon
vegesre pirtjuk a finomra vgott vrshagymt, majd az ttrt fokhagymt s a
kmnymagot is hozzadjuk.
Meghintjk a fszerpaprikval s beletesszk a hst. Fed alatt, lass tzn
prkljk. Nha kevs hslevest ntnk hozz. Kzben a megtiszttott jl
megmosott burgonyt szintn kockra, a zldbabot kb. 2-3 cm-es darabokra vgjuk.
Mikor a hs majdnem megpuhult, hozzadjuk a burgonyt, a babot, s felengedjk
a maradk hslevessel. zestjk babrlevllel, lass tzn kszre fzzk. Tejfllel
dstjuk.
Ajnlott ital: Homoki Tramini
Palc leves 2.
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg birkalbszr (esetleg marhahs: lbszr vagy
pacsni), 50 dkg vgott zldbab, 3-4 kzepes nagysg burgonya, 1 kis fej aprra
vgott vrshagyma, 1 evkanl zsr, 1 kvskanl pirospaprika, 1 kis darab
gymbr, csipetnyi rlt kmny, s, a rntshoz: 1 evkanl zsr, 1 evkanl
liszt, 2 evkanl tejfl
Ha nem szeretjk a birkahs jellegzetes zt, forrzzuk le, mieltt kockkra vgnnk.
Ha marhahst vettnk, alaposan mossuk meg. A hagymt egy evkanlnyi zsron
vegesre fonnyasztjuk, majd levesszk a tzhelyrl s megszrjuk pirospaprikval.
Hozzadjuk a hst. rlt borssal, sval, kmnnyel s babrlevllel zestjk s
felengedjk 2 dl vzzel. Amikor a hs mr puha, hozzadjuk a zldbabot, majd 10
perccel ksbb a burgonyt is. Rntnk 1 liternyi forrvizet, s tovbb fzzk. A
zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, s simra keverjk a tejfllel. A levest a
tejfls rntssal besrtjk, s jra felforraljuk.
Palc palacsinta
Hsz dkg lisztbl, 6 dl tejbl, 2 tojsbl, csipetnyi sbl palacsintatsztt ksztnk,

amit elkevernk 2 db ttrt burgonyval, s kshegynyi majorannval. A
palacsintkat kistjk, 20 dkg finomra vgott sonkt tejfllel s reszelt sajttal
elkevernk.
Egy ednyt kivajazunk. Aljra egy sor palacsintt tesznk. Erre egy sor
sonkakrmet, nhny evkanl lecst, majd jra palacsintt. Legfell palacsinta
legyen, amit reszelt sajttal szrunk meg. Stben addig stjk, mg aranysrga nem
lesz.
Pndi csirkeleves
Hozzvalk: 1 kisebb csirkeaprlk, fl tubus zldsgkrm, 25 dkg meggy, 1 dl
tejfl, 1 csapott evkanl rizsliszt, kevs cukor, 1-1 kshegynyi rlt szegfszeg
rlt fahj, zls szerint s s rlt fehr bors.
Elksztse: A csirkeaprlkot megtiszttom s feldarabolom, majd egy liter ss
vzben megfzm. Kzben a meggyet megmosom, lecspgtetem s kimagozom. A
Klemi 271.
125
DPG Recepttr 271.

megftt hst leszrm, kicsontozom, s metltre vgom. A hst az tszrt lbe
visszateszem, hozzadom a kimagozott meggyet meg a fszereket, s 5 percig
forralom. Kzben a tejfllel elkeverem a rizslisztet, s behabarom vele a levest. Jl
kiforralom, kevs cukorral zestem. Hidegen s melegen egyarnt nagyon finom.
Ppai sertspecsenye.
Hozzvalk: 70 dkg serts lapocka, 2 fej vrshagyma, 15 dkg gomba, s, trtt

bors, 1 dl bor, 1 kg burgonya, 10 dkg fstlt tarja, 1 dl olaj, 1 mokkskanl
paradicsompr, 1 kiskanl liszt.
Elksztse: A hst megszzuk, borsozzuk, forr olajban megforgatjuk, majd kevs
vizet s bort alntve, fed alatt puhra proljuk. Ha mr puhulni kezd, levesszk
rla a fedt, s pirosra stjk. Kiemeljk a hst, zsrjban kis ideig pirtjuk a
paradicsomprt, majd megszrjuk liszttel, felforraljuk s kb. 1 dl fehrborral
zestjk. 1 hagymt kevs olajon vegesre prolunk, rtesszk a finomra szeletelt
gombt, ezt is megprljuk, ezutn zsrjra stjk. Ha ksz hozzkeverjk a
pecsenyemrtshoz.
A burgonyt hjban megfzzk, nagy lyuk reszeln lereszeljk, hozzadjuk a
pirtott hagymt a kockra vgott s megpirtott tarjt, s az egszet elkeverjk.
Ptyi sajtos pogcsa

Hozzvalk: 50 dkg liszt (melynek a fele rtesliszt legyen), 25 dkg margarin, 1
doboz tejfl, 2 tojssrgja, 1 csomag szrtott leszt, 2 kvskanl s.
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzadjuk a tejflt, a 2 tojssrgjt,
beleszrjuk az lesztt, illetve a st. Jl kidolgozzuk. Puha tsztt kapunk. Pihentetni
kell 1-2 rt. Kinyjtjuk 1 cm vastagra, tojssal megkenjk, megszrjuk reszelt
sajttal, s kis szaggatval kiszaggatjuk.
Lehet msfl adagot stni.
Pesti burgonya
Hozzvalk: Tej 1 l, liszt 0.6 kg, s 1 ksh., tojs 8 db, csokold 15 dkg, cukor 10
dkg.
Elksztse: Egy l forrsban lv tejbe belekevernk 60 dkg lisztet, 1 kshegynyi
st, s addig fzzk folytonosan keverve, mg a lbastl el nem vlik, kihtjk, s
egyenknt kevernk kz 8 tojs srgjt, s vgl a 8 tojs kemny habjt is hozz
adjuk. Ekkor burgonya alakokat formlunk belle, forr zsrban kistjk, s cukros
csokoldban meghengertjk, fogvjval ritks mlyedseket ksztnk rajta.
Pcsvradi hstekercs
Hozzvalk: 1 kg dagad, 45 dkg aszalt szilva, s, bors, zsr, 1 nagy vrshagyma, 1
dl fehrbor.
Elksztse: A sovny dagadt, az elznap megztatott kimagozott aszalt szilva
felvel betertjk, szzuk, borsozzuk, s a hst a gymlccsel egytt felgngyljk
s tktjk. Egy evkanl zsiradkban megpirtunk egy nagy, reszelt vrshagymt
megpirtjuk benne a hstekercset, lentjk a borral, megszzuk, borsozzuk, s
lefedve flpuhra proljuk. Ekkor melldobjuk a maradk szilvt, s azzal egytt
proljuk a hst egsz puhra. Burgonyapr illik hozz.
Pikns palc korhelyleves
Hozzvalk: 40 dkg savany kposzta, 2 pr debreceni kolbsz, fl fstlt

sertscslk, 10 dkg vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl
liszt, 2 evkanl fszerpaprika, fl csokor kapor, kmnymag, s.
A savany kposztt hideg vzben jl tmossuk, majd kb. 1 liter vzben feltesszk
fni. Hozzadjuk a debreceni kolbszt, a fstlt cslkt, s a kockkra vgott
kolozsvri szalonnt. Kevs sval zestve puhra fzzk. Zsemleszn rntst
ksztnk, melyhez hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, kmnymagot, az
ttrt fokhagymt, fszerpaprikt, majd besrtjk a levest. Lass tzn kiforraljuk.
Tlalsnl a debrecenit felkarikzzuk, a cslkt kockkra vgjuk s rmerjk a forr
levest. Tejfllel dstjuk, vgott friss kaporral hintjk meg.
Klemi 271.
126
DPG Recepttr 271.

Ajnlott ital: Alfldi ezerj
Pilisi hsleves
Ugyangy ksztjk, mint a hagyomnyos hslevest, csak a marhahs mellett
egyidejleg fstlt hst is fznk a levesbe.
Bettknt apr zsemlegombcokat adunk hozz.
Pilisi sertsgulys
Hozzvalk: 6 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl
pirospaprika, 40 dkg sertslapocka, 1 kshegynyi fokhagymas, 1 kvskanl
kmnymag, 1 evkanl gulyskrm, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1
zellerlevl, 1 zldpaprika, 60 dkg burgonya, 2 evkanl szraz csipetke, s.
Elkszts: A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk. Zsrjban megfonnyasztjuk az
aprra vgott hagymt, meghintjk paprikval s beletesszk az ujjnyi vastagra
vgott hst. Fokhagymasval, kmnymaggal, gulyskrmmel, sval fszerezzk,
s gyakori kevers mellett zsrjra pirtjuk. Ezutn kb. 1,5 l vzzel felntjk.
Beletesszk a megtiszttott, hasbba vgott vegyes zldsget, zellerlevelet s a
zldpaprikt. Kzepes tzn fzzk. Amikor a hs flig megpuhult, tegyk bele a
nagy kockra vgott burgonyt, majd tz perc mlva a csipetkt is. Ers tzn
kszre fzzk.
Pilisi sertsragu 1.
Ezt is lehet olajjal kszteni, amin megfonnyasztunk kt szl karikra vgott

prhagymt. Beletesznk 1,2 kg kockra vgott hst, majd 2-2 paradicsompaprikt
s srgarpt ugyancsak kockzva.
Szzuk meg s pirtsuk zsrjra. Kapjon annyi vizet, ami pp ellepi, s kis tzn
fzzk. Amikor a hs mr majdnem puha, keverjnk bele egy-egy konzervdoboznyi
zldborst, zldbabot, kukorict.
Ha friss, vagy fagyasztott zldsgbl ksztjk (jobb is!) kicsit elbb keverjk a
hshoz. n a konzervek levt is felhasznlom - hozzntm a fzs elejn
vzptlnak. A st a vgn ellenrizzk, mert van olyan konzerv, ami kifejezetten
ss, de van, ami dess teheti a bogrcsot (kukorica, bors).
Pilisi sertsragu 2.
Hozzvalk: 60 dkg sertslapocka, 1 nagy fej vrshagyma vagy egy 10 cm hossz
prhagyma, 2 evkanl olaj vagy 4 dkg zsr, 4 evkanl konzerv
csemegekukorica, 4 evkanl konzerv zldbors, 4 evkanl konzerv zldbab, 1
paradicsompaprika, 1 srgarpa, s.
Elkszts: A durvra vgott hagymt kevs zsiradkon megfuttatjuk. Beletesszk a
kockra vgott hst, paradicsompaprikt, majd az ugyancsak kockra vgott
srgarpt. Megszzuk, s zsrjra pirtjuk. Annyi vzzel ntjk fel, amennyi ellepi, s
kis lngon proljuk. Amikor a hs mr majdnem puha, hozzkeverjk a konzerv
zldsgeket is. Ha friss zldsgekkel ksztjk, azokat korbban tegyk mr a
bogrcsba, hogy a hssal egytt puhuljanak meg.
Pilisi srgulys
Hozzvalk: 1,6 kg marhalbszr, 40 dkg vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3030 dkg paprika s paradicsom, 1 db erspaprika, s, pirospaprika, 1,5 l vilgos
sr, 2 kg krumpli, 20 dkg zsr.
A hst kockkra, a zldpaprikt, paradicsomot szeletekre, a hagymt apr kockkra,
a krumplit nagyobb kockkra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk. A zsrban
megpirtott hagymt pirospaprikval, fokhagymval sszekeverjk, rtesszk a
hst, sajt levben rvid ideig proljuk, fszerezzk, majd hozztesszk a
paradicsomot s a paprikt, krumplit, srrel felntjk, s kevs vz hozzadsval
puhra fzzk.
Pilisi szeletek
A hsszeleteket jl kiverjk s sval, trtt borssal, kevs kmnymaggal,

mustrral, fokhagymval fszerezzk. Aluflival kiblelt tepsi aljra gombs lecst
Klemi 271.
127
DPG Recepttr 271.

helyeznk. Erre fektetjk a hsokat, majd bevonjuk a lecs msik felvel. Kevs
tejfllel thzzuk s rhajtjuk az aluflit. Stben kb. 40 percig stjk.
Burgonyaprvel tlaljuk.
Pozsonyi hstekercs
Hozzvalk: 8 szelet karaj, 25 dkg fstlt tarja, 1 dl tejfl, 2 tojs, zsemlemorzsa,

zsr.
Elksztse: A tarjt megdarljuk s elkeverjk a tejfllel. A karajt kicsontozzuk,
kiverjk, s minden szelet kzepre egy-egy halom sonkakrmet tesznk.
sszetekerjk. Megtzzk, lisztbe, tojsba, morzsba mrtjuk, majd b forr zsrban
kistjk.
Pozsonyi kifli
Hozzvalk 1 tlchoz: 40 dkg rtesliszt, 4 dkg cukor, 1 db tojs, 3 dkg vaj, 1 dl tej,
1 dkg leszt, 1 csipet s. A tltelkhez: 5-5 dkg di s mk darlva, kevs tej,
vanlis cukor.
Elksztse: Elszr a tszthoz val kovszt ksztjk el gy, hogy tejben pici
lesztt morzsolunk. Ezutn belentjk a lisztet egy tlba, hozzadjuk a tojst, st,
csipet cukrot aprnknt a kovszt s kzzel jl sszedolgozzuk. A tszta akkor j, ha
levlik az edny falrl. Ezutn 1 rt kend alatt pihentetjk. Mg kel a tszta,
elksztjk a tltelket. Dis: di, cukor, tej. Mkos: mk, di, tej. A megkelt tsztt
3 rszre osztjuk, s egyenknt tgyrjuk ket. A kidolgozott tsztt meglisztezzk,
kinyjtjuk, derelyeszaggatval flbe, negyedekbe, nyolcadokba vgjuk. A tltelket
a tsztaszeletek szlesebb rszbe tesszk, s flhold alakra feltekerjk. A kifliket
tepsibe helyezzk, megkenjk tojssal s aranybarnra stjk.
Pozsonyi kifli s dis-mkos bejgli
Hozzvalk: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojs srgja, 2 dkg leszt,
2 dl tej, csipetnyi s.
A ditltelkhez: 50 dkg di, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3
dkg cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt hja, 1 dkg rlt fahj, 1,5 dl tej.
A mktltelkhez: 60 dkg mk, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott
gymlcs, 1 dkg rlt fahj, 1 citrom reszelt hja, 2,5 dl tej.
A tszta kenshez 1 tojs fehrje, s srgja.
Br a pozsonyi kifli s a bejgli ksztsnek rott s ratlan szablyai vannak, ennek
a legfbb karcsonyi stemnynek a receptjt mgis rdemes jra meg jra
kzreadni, mert valami apr, kis rszletben minden mestercukrsz igyekszik
sajtosat adni. gy van ez a Gerbeaud esetben is.
A lisztet, a vajat s a cukrot eldrzsljk a kt tenyernk kztt, majd a korbban
langyos tejben feloldott lesztvel, tojssrgval, csipetnyi sval jl kidolgozzuk, s
a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk kszteni belle, majd htbe tesszk. Ha
pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tsztagolykat formzunk, ha bejglit, akkor
annyi kis cipt, ahny rudat ksztnk.
A ditltelkhez a cukrot a tejjel, mazsolval, reszelt citromhjjal felfzzk,
hozzkeverjk a darlt dit, a cukrozott gymlcsket s az rlt fahjat, majd
hagyjuk kihlni. A mktltelk ugyangy kszl.
Pozsonyi kiflinl a kis golycskkat nyjtfval ovlis alakra nyjtjuk, kzepre 3
dkg tltelket tesznk, felcsavarjuk s tiszta stlemezen patk, vagy kifli alakra
formzzuk. Tetejt s oldalt tojssrgjval kenjk be, s langyos helyen
kelesztjk. Amikor a tojssrga megszradt, a kifliket tojsfehrjvel is bekenjk, s
most hideg helyen pihentetjk. Gzmentes, 210-220 C-os stben megstjk.
A bejglit ugyangy ksztjk, mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljnk, hogy a
tszta s a tltelk slya a bejglirudaknl azonos legyen.
Pozsonyi patk
Hozzvalk: 1/2 kg liszt, 1 dkg leszt, 20 dkg vaj vagy zsr, 5 dkg porcukor, 2
tojssrgja, csipet s, 1 citrom, 2 csomag vanlis cukor, 3 dl tej, 25 dkg darlt
di, 15 dkg cukor, 1 tojs
Klemi 271.
128
DPG Recepttr 271.

Az lesztt fl deci hideg tejjel elkeverjk, majd hozzadunk mg 1 deci tejet, a
tojssrgjt, csipet st, porcukrot, vanlis cukrot, reszelt citromhjat. A lisztben
elmorzsoljuk a zsiradkot, s sszegyrjuk az elzleg elksztett tejes masszval.
Kzepes kemnysg tsztt ksztnk, majd htben pihentetjk egy rt. Kzben
elksztjk a tltelket: a maradk tejet cukorral felforraljuk, majd hozzkeverjk a
darlt dit, s srre fzzk. Amikor kihl, reszelt citromhjjal, citromlvel s
vanlis cukorral zestjk. A pihentetett tsztt 25-30 rszre osztjuk, kis golykat
formzunk bellk, majd egyenknt ovlisra kinyjtjuk. Dival mindegyiket
megtltjk, feltekerjk, s patk alakra formzzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert
tojssal megkenjk, szobahmrskleten pihentetjk, majd 200-220 C-ra
elmelegtett stben kistjk.
Elksztsi id: kb. 2 ra
J tancs: A tszta ksztshez mindig hideg alapanyagokat hasznljunk.
Pozsonyi rizott
Hozzvalk: 250 g tarhonya, 300 g borjlapocka, 60 g zsr, 1 hagyma, 40 g reszelt

sajt, 3 evkanl konzerv zldbors, s, bors, petrezselyemzld.
A zsiradk felben megpirtjuk a sszevgott hagymt, rtesszk a kockkra vgott
hst, egytt tstjk, sval, borssal fszerezzk, s egy kevs vizzel puhra
proljuk. A maradk zsrban aranybarnra pirtjuk a tarhonyt, felntjk annyi
vizzel, amennyi jl ellepi, s fed alatt puhra fzzk.
A hst, a tarhonyt, s a zldborst sszekeverjk, s 20 percre meleg stbe
tesszk. Reszelt sajttal s finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva tlaljuk.
Pozsonyi tska
Hozzvalk kb. 40 darabhoz: 20 g leszt, 1+1 dl tej, 2 kockacukor, 500 g liszt, 250
g margarin, 1 citrom reszelt hja, 1 csipet s, 1 tojssrgja, 1 dl tejfl, 100 g
cukor, 100 g darlt di, 100 g darlt mk, 1 kshegynyi rlt fahj, 50 g mazsola,
1 kshegynyi rlt szegfszeg, a kenshez 1 tojs
Az lesztt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet
elmorzsoljuk a margarinnal, hozzadjuk a tojssrgjt, a st, a reszelt citromhjat,
az leszts tejet s a tejflt, sszegyrjuk. 2 cipra osztjuk, letakarjuk, fl rig
pihentetjk. A tltelkhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral, fele-fele arnyban
leforrzzuk vele a dit s a mkot. A dit sszekeverjk a fahjjal s a megztatott
mazsola felvel, a mkot a szegfszeggel s a maradk mazsolval. A tsztt
kinyjtjuk, 8 cm tmrj korongokat szrunk ki belle, peremket megkenjk
felvert tojssal. Mindegyik kzepre 1-1 kanlka tltelket ppozunk, flbehajtjuk, a
szleket lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk ket, tetejket megkenjk a maradk
felvert tojssal, 30 percig kelni hagyjuk, majd elmelegtett, forr stben (200 C)
aranybarnra stjk (30-35 perc).
Elksztsi id: 1 s 1/4 ra,
Pusztaszeri zldbableves
Hozzvalk: 2 db marhahsleves kocka, 60 dkg zldbab, 1 fej hagyma, 10 dkg

fstlt szalonna, 15 dkg ftt fstlt sonka, 1 db paradicsom, 2 db zldpaprika, 1
mark tarhonya, 1 csokor petrezselyem, 1 evkanl pirospaprika, 2 evkanl
tejfl.
A szalonnt aprra vgjuk, kistjk, majd kiszedjk a prcket. A zsrban vegesre
pirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk a felaprtott zldbabot, a negyedekre
vgott paradicsomot, s tovbb pirtjuk. Megszrjuk az aprra vgott
petrezselyemmel, pirospaprikval, felntjk msfl liter vzzel s beletesszk a
leveskockkat. A sonkt gyufaszlnyira vgjuk, a zldpaprikt felkarikzzuk, s a
szrazon megpirtott tarhonyval egytt beletesszk a levesbe. Addig fzzk, amg
a tarhonya megpuhul. Utna letakarva llni hagyjuk 5 percet, s tlalskor a tejflbe
kevert szalonna-prccel dsztjk.
Putnoki tszta
Hozzvalk: 40 dkg liszt, 1 dkg leszt, 5 dkg cukor, s, 1 tojs, 5 dkg margarin, tej,
tltelk; 10 dkg vanlis cukor, 10 dkg vaj.
Klemi 271.
129
DPG Recepttr 271.

Elksztse: Az lesztt langyos tejben megkelesztjk, majd a tbbi hozzvalkkal,
kivve a margarint, kalcstszta kemnysg tsztt dagasztunk. Jl kidolgozzuk,
s beledagasztjuk mg az olvasztott margarint. A megkelt tsztt lisztezett
deszkra tesszk, kinyjtjuk, s megkenjk a vanlis cukorral kikevert vajjal. A
tsztt felgngyljk, felvgjuk, zsrozott tepsiben egyms mell lltjuk, kzben
margarinnal locsoljuk.
Ha megkelt, megstjk.
Radvnyi fcnmell fonyamrtssal
Hozzvalk: 4 db fcnmell, trtt bors, szerecsendi, bazsalikom, 12 dkg vaj. 2 dl

tejfl, 2 db tojssrgja, 1 csom metlhagyma, 12 dkg sajt, 40 dkg krte, 1 db
citrom, 1 dl vrsbor, 40 dkg fonya, 5 cl konyak, s
Elkszts: A fcnmelleket kicsontozzuk, brt eltvoltjuk. Sval, rlt
fehrborssal, reszelt szerecsendival, rlt bazsalikommal fszerezzk. Forr vajba
tve mindkt oldalt megstjk. Tzll tlat vajjal kikennk, s a fcnmelleket
beletve sorba rendezzk. Kevertlba ntjk a tejflt, hozzadjuk a tojssrgjt,
az aprra vgott metlhagymt s a reszelt sajtot, gyengn megszzuk s
sszekeverjk. Ezzel a melleket bevonjuk, s stbe tolva szp pirosra stjk. A
meghmozott krtt flbevgjuk, citrommal bedrzsljk, s vrsborban puhra
proljuk. Az fonyt konyakkal zestjk, s ezzel a krtt megtltjk, majd kikent
stlapra ltetjk s a stbe tve, jl tforrstjuk, Az elkszlt fcnmelleket az
fonyval tlttt krtvel s manduls burgonyaropogssal tlaljuk.
Radvnyi tzdelt fcn almaprvel
Hozzvalk 10 szemlyre: 5 db fcn, 400 g fstlt szalonna, 200 g sertszsr, 60 g

tiszttott vrshagyma, 100 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 500 g
fonya, 500 g almapr, 1/2 csokor petrezselyemzld, 5 adag szalmaburgonya, 5
adag prolt rizs, 2 dl asztali fehrbor, 5 dl csontl, s, rlt bors, majornna,
kakukkf.
Elkszts: A fcnokat szrazon megtiszttjuk, vatosan, hogy a brk fel ne
szakadjon. Kibelezzk, majd kvl-bell gondosan tisztra mossuk, s
fstltszalonna-cskokkal a mellket megtzdeljk. A fcnokat kvl-bell jl
megszzuk, belsejkbe majornnt, rlt borsot, kakukkfvet, petrezselyemzldet
s egy fl fej tiszttott vrshagymt tesznk. Serpenyben kevs zsrt hevtnk, az
elksztett fcnokat tstjk, s tepsibe helyezzk. A visszamaradt zsron
zldsggyat ksztnk. A karikra vgott tiszttott srgarpt, tiszttott gykeret,
vrshagymt lepirtjuk, felengedjk fehrborral, s a mr szpen elsttt
fcnokat rhelyezzk. Stbe tesszk, lland locsols mellett puhra stjk.
Sts kzben, ha a levt elfn, kevs csontlvel ptoljuk. Egyenletesen stjk,
szp ropogs pirosra. Amikor a fcnok megsltek, a zldsggyrl levesszk, a
visszamaradt zldsget csontlvel beforraljuk, majd finom szrszitn tszrjk.
Kretnek prolt rizst s szalmaburgonyt adunk. Adhatunk hozz vrs borban
prolt krtt fonyval tltve s almaprt. Tlalsnl a fcnokat sajt levvel
meglocsoljuk.
Rbakzi vert perec

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 tojs, 5 cl plinka, 1 dkg szalalkli, s.
Elksztse: Gyrdeszkn a lisztet a szalalklival sszekeverjk. Hozzadjuk a
porcukrot, a plinkt, egy csipet st s a tojs srgkat. A kemnyre felvert
fehrjvel a tsztt sszelltjuk. Ersen kidolgozzuk, kzzel kiverjk, vagy addig
tjk sodrfval, amg nem vet hlyagot. Vgl a tsztbl rudakat sodrunk,
perecet formlunk, s ss vzben kifzzk.
A vzbl kiemelve leszrjk, stlemezre helyezzk, s forr stben megstjk.
Rkospalotai rtes (lakodalmas recept, 15-20 szemlyre)

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1-2 dl tej, s, 2 kg dibl, 1,7 kg cukor, 25 dkg
mzes puszedli, 4 dl tejfl, 2 alma, 50 dkg mazsola, 5 csomag vanlis cukor.
A liszttel, 5 dkg vajjal, sval, szksg szerinti langyos tejjel jl kidolgozott
rtestsztt ksztnk. A dit durvra darljuk, az almt lereszeljk, a mzes
Klemi 271.
130
DPG Recepttr 271.

puszedlit lereszeljk, vagy darljuk, sszekeverjk. Hozzadjuk a tejflt, a cukrot, 2
csomag vanlis cukrot s a megmosott mazsolt. A kinyjtott rtest olvasztott
vajjal bsgesen meglocsoljuk, vastagon megkenjk a tltelkkel, s feltekerjk.
Kizsrozott, nagymret lbasba kgy alakban feltekerve belefektetjk s
megstjk. Nagy kerek tlon vanlis cukorral bsgesen meghintve knljuk.
Ezt a klnlegesen finom, igen drga tsztt a rkospalotai asszonyok ma mr
ritkn, elssorban lakodalmak alkalmval stik.
Rgeni kposztaleves tykhssal
Hozzvalk: 1-2 fiatal tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 ek.

liszt, 3 tojssrgja, 3 ek. tejfl, 1 liter savanykposzta-l, 2 ek. reszelt torma,
10 dkg vaj
Az erdlyi szsz papi konyhk klnlegessgeknt tartjk szmon. Fleg nnepi
alkalmakkor fogyasztjk.
Elksztse: A tykokat darabokra vgjuk s a vkonyra vgott leveszldsggel meg
az aprra vgott hagymval egytt, forr vajban puhra proljuk oly mdon, hogy
idnknt egy-egy kanl meleg vizet adunk hozz, hogy a hs fehr maradjon.
Amikor a hs megpuhult, beszrjuk liszttel, s az azonos mennyisg vzzel higtott
kposztalevet forrn rntjk. Mg 10 percig lass tzn forraljuk.
A tojssrgjt a tejfllel jl elkavarjuk, s a levest a tzrl levve ahhoz folytonos
kavars mellett hozzadjuk. Reszelt tormval tlaljuk.
Vltozatok: Egyes vidkeken a reszelt tormt a higtott kposztalvel egytt teszik
az telbe.
Rvfalusi regs halszl 1.

Hozzvalk: kg halaprlk, 1,5 kg pontyszelet, 5 dkg zsr, 1 nagy fej hagyma, 2
paprika, 2 paradicsom, 20 dkg leveszldsg, 50 dkg burgonya, 2 dl szraz
fehrbor, 4 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, s, erspaprika
Elksztse: A bogrcsban felhevtem a zsrt, a hagymt aprra vgom, s a zsron
megpirtom, meghintem a paprikval, s beleteszem a halaprlkot. Felengedem
kb. 3 liter vzzel. Beleteszem a paprikt, a paradicsomot, a leveszldsget, a
cseresznyepaprikt. Mikor megftt, kiszedem a zldsget, a tbbit pedig
tpasszrozom. Az gy nyert alaplbe beleteszem a pontyderk-szeleteket, a
feldarabolt burgonyt, a bort, a babrlevelet. Jl sszeforralom, kszre fzm.
Tlalskor beleteszem a tejflt s a felkarikzott zldsget.
Hozzvalk: 1,5 kg ponty, 3 dkg zsr, 1 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom,
10 dkg leveszldsg, 50 dkg burgonya, 1 dl szraz fehrbor, 2 dl tejfl,
fokhagyma, s, bors, pirospaprika, 1 babrlevl, erspaprika
Elksztse: A halat felbontom, kifilzem. A halfejbl, a csontokbl fele hagymval,
sval hallevet fzk. A hagyma msik felt aprra vgom, s a zsron megpirtom,
meghintem a paprikval, s beleteszem a babrlevelet, a karikra vgott zldsget,
borsot, majd felengedem a borral. Beleteszem a burgonyt, negyed ra mltn a
halfilt, majd mg 20 percig fzm. Megtejflzve tlalom.

Hozzvalk: 30 dkg ponty, 5 dkg zsr, 2 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom,
20 dkg leveszldsg, 1 kg burgonya, 2 dl szraz fehrbor, 3 dl tejfl, fokhagyma,
s, bors, 2 dkg pirospaprika, 1 babrlevl, erspaprika
Elksztse: A halat felbontom, kifilzem, a filt beszva flreteszem. A halfejbl, a
csontokbl a harmadrsz hagymval, fokhagymval, sval hallevet fzk. A hagyma
msik felt aprra vgom, s a zsron megpirtom, meghintem a paprikval, gyorsan
elkeverem s beleteszem a babrlevelet, a karikra vgott zldsget, borsot, majd
felengedem a borral. Beleteszem a burgonyt, mikor flig megftt, a halfilt, majd
kszre fzm. A burgonyt felkarikzom, gy teszem vissza, majd megtejflzve
tlalom.
Klemi 271.
131
DPG Recepttr 271.

Rohonczi szarvacskk
40 dkg liszttel elkevernk 1 cs. V.-stport, azutn deszkn sszegyrjuk 20 dkg
zsrral, 2 egsz tojssal, 1 cs. V.-vanillincukorral, 1 citrom levvel, s 12 dkg
porcukorral.
Tbbszrs
hajtogats
utn
ujjnyi
vastagra
nyjtjuk,
s
hromszgalakokra vgva, kzepkre a kvetkez trstltelkbl kis halmokat
rakunk: 2 tojs srgjt habosra kevernk 8 dkg porcukorral, s 1 cs. V.vanillincukorral, azutn 25 dkg savtl kinyomott, tpasszrozott tehntrt, 1
citrom reszelt hjt, 6 dkg mazsolt s a 2 tojsfehrje kemny habjt adjuk,
knnyedn keverve hozz. A tlttt darabkkat kifliv sszesodorjuk, vajjal
megkenjk, majd vajazott tepsiben szp srgra stjk. Felszolglskor vanilinszrcukorral bven hintjk.
Rzsahegyi ragu fodros metlttel
Hozzvalk: 25 dkg fodros szraztszta, 2-3 ek. olaj, 10 dkg ftt, fstlt tarja, 6 dkg
prhagyma, 2 paradicsom, 1 paradicsompaprika, 1 dl tejfl, 6 dkg reszelt sajt, 2
dkg vaj, s
A kockra vgott prhagymt, paradicsompaprikt, paradicsomot s ftt, fstlt
tarjt kis olajon tpirtjuk. A tsztt ss vzben kifzzk, leszrjk, lebltjk, kis
forr vajon tforgatjuk. Tlalskor rhalmozzuk a ragut, meglocsoljuk tejfllel s
megszrjuk reszelt sajttal.
Sarkadi betyrfalat
Serts combbl, vagy csontnlkli sertskarajbl kszl. A 4-5 dkg hsszeleteket

kiklopfoljuk, enyhn megszzuk, s egyik oldalt zzott fokhagymval megkenjk. A
fokhagyms oldalt lisztbe mrtjuk, majd kevs olajban vagy zsrban megstjk (a
stst a lisztezett oldallal kezdjk). Miutn a hsszeleteket kistttk, a maradk
zsiradkban aprra vgott fstlt szalonnt vegesre pirtjuk. Slt burgonyt
ksztnk, s a szalonns zsiradkba ntjk. Natr lecsval zestjk. Tlalskor erre
a kretre rakjuk a kislt hsszeleteket.
Sasadi szelet
Hozzvalk: 8 kis szelet csont nlkli borda, 5 dkg vaj, 4 db magbavl szibarack
(vagy szibarackbeftt), 3 szem sszetrt szegfszeg, 3 szem sszetrt
szegfbors, 1 mokkskanl rlt fehr bors, s.
A hsszeleteket enyhn kiverjk, megszzuk, s a fszerekkel meghintjk. A forr
vajon hirtelen, ers tzn tstjk mindkt oldalukat, s a serpenybl kivve
flretesszk. A visszamaradt pecsenyelben megpirtjuk a lehjazott, flbevgott,
mag nlkli szibarackot is, ezutn a hsszeleteket a mrtsba visszatve jl
tmelegtjk. Tlalskor egy-egy szelet hs tetejre egy szem fl barackot
helyeznk. Burgonyapr vagy prolt rizs illik mell.
Sgi homoktorta
Hozzvalk: 10 dkg finomliszt, 10 dkg kristlycukor, 5 tojs, 1/2 csomag stpor, 10

dkg reszelt fzcsokold, 40 dkg gymlcsz, nhny csepp rum
A tetejre: 5 dkg porcukor, gymlcsbeftt, vagy friss gymlcs, 10 dkg tortadara,
vagy, 10 dkg kkuszreszelk
A forma kikenshez: zsr, liszt
A tojsok srgjt a cukor felvel habosra keverjk. A fehrjket a maradk cukorral
kemny habb verjk, s a cukros srgjba forgatjuk. A lisztet a stporral s a
reszelt csokoldval sszekeverjk. Kevergets kzben a tojsmasszba szrjuk s
kizsrozott, kilisztezett kerek tortaformba ntve, elmelegtett stbe toljuk, s
kzepes lngon megstjk.
Deszkra bortva hagyjuk kislni, majd ngy egyforma lapra vgjuk.
A gymlcszt megmelegtjk, a rummal zestjk, s a tortalapokat megkenjk vele.
A torta oldalra gymlcsz, csokolds tortadara (vagy kkuszreszelk) kerl.
A tetejt porcukorral meghintjk s valamilyen gymlcsbefttel, vagy friss
gymlccsel dsztjk.
Klemi 271.
132
DPG Recepttr 271.

Srvri falatok
Tejsznes:
sszekevernk 80 g lisztet, 1-1 kk. pirospaprikt, st, rlt borsot, majornnt, 1
kshegynyi rlt kmnyt, 2 gerezd zzott fokhagymt. Ebbe forgatjuk bele a
feldarabolt csirkt, majd tepsibe rakjuk. Rszrunk 1 fej vkonyan felkarikzott
vrshagymt, 150 g reszelt sajtot, 2-2 dl tejflt s tejsznt, melybe 2 ek. olajat is
kevertnk. A tepsit aluflival letakarjuk, 50 percig kzepes lngon stjk, majd
nagyobb hmrskleten 5-10 percig pirtjuk
Szalonns:
4 csirkemellet vkonyan felszeletelnk, beszunk 50 g szalonnt, s 1 fej
vrshagymt aprra vgunk, 2 gerezd fokhagymt sszezzunk, mindezt
sszekeverjk 1 dl tejfllel, 1-1 kk. mustrral s borssal, kevs sval, s a
hsszeletek mindkt oldalt megkenjk vele. Olajozott tepsiben, aluflival
letakarva, kzepes hmrskleten kb. 40 percig stjk.
Srvri hideg nyencfalatok

Hozzvalk: 15 dkg hzi lngolt kolbsz, 15 dkg disznsajt, 15 dkg pcolt fstlt
sonka, 15 dkg rsgi kenmjas, friss zldsgek, friss salta, zls szerint
Elkszts: A felvgottakat a tlon zlsesen elrendezzk, friss zldsgekkel s
saltval tetszetsen dsztjk.
Ajnlott ital: Domoszli olaszrizling
Segesvri egresleves
Hozzvalk: 1 kg marhahs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kisebb zeller, 1

kzepes fej hagyma, 3-4 cssze egres, 1 ek petrezselyemzldje, 3 ek liszt, 2 dl
tejfl vagy tejszn, s, cukor
E recept - mint sok ms trsa - szintn a mlt szzadi fzsi szoksokat rizte meg
szmunkra.
Elksztse: A marhahst s a leveszldsget 3 liter vzben kevs sval addig
fzzk, amg a hs megpuhul. A levet leszrjk. A letiszttott, megmosott egrest a
lben addig fzzk, amg srgs szne lesz. Vigyzzunk, nehogy tlfzzk, mert a
bogyk felhasadhatnak! A fvs vgn beletesszk a finomra vagdalt
petrezselyemzldjt. A tejsznt a liszttel simra kavarjuk, s ezzel a levest besrtve
mg egyszer felfzzk. zls szerint megcukrozhatjuk. A hst szeletekre vgjuk, a
tlba rendezzk, kenyrszeletekkel krlrakjuk, s a forr leveset rntjk. A
zldsgekkel egytt tlaljuk.
Vltozatok: Egyes vidkeken az egrest szitn ttrve keverik vissza a levesbe.
Msutt az egres-mennyisg hromnegyedt ttrik, egynegyedt pedig egszben
hagyva, az elkszlt telbe teszik Kszthet alig rett ribizkbl vagy aprszem,
savanyks szlbl is.
Selmeci teastemny
1 egsz tojst 10 dkg porcukorral s 1/2 cs. V.-vanillincukorral simra kevernk,

azutn sszegyrjuk 15 dkg vajjal, s 30 dkg liszttel kevert, 1 cs. V.-stporral. 1-2
kvskanlka tejfllel jl sszedolgozzuk lgyan gyrhat tsztv, s flujjnyi
vastagra nyjtva, hossz keskeny darabkkra vgjuk, melyeket barackzzel
megkenve, durvn trt mogyorval bven megszrunk. Sts utn vanilinszrcukorral beszrjuk. Kedvelt stemny uzsonnhoz, tehoz.
Siklsi vrskposzta
A megtiszttott vrskposztt metltre vgjuk. A forr zsrban 2 evkanlnyi
kristlycukrot vilgosra pirtunk, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt s a
kposztt, kmnymaggal, sval zestjk s idnknt kevs vrsbort alntve
puhra proljuk.
Klemi 271.
133
DPG Recepttr 271.

Somogyi aprpecsenye
Ez egy nagyon gazdag, finom tel - otthon, hznl knnyebb elkszteni, de a
termszetben sem lehetetlen. Elszr 20 dkg fstlt kolozsvri szalonnt s jfle
gombt vkony metltre vgok.
Felcskozok 80-100 dkg sertscombot, 50 dkg htsznt, s 20 dkg sertsmjat.
Kiolvasztom a szalonnt, zsrjban megpirtok negyed kil vrshagymt s a
gombt. Hozzadom a hsokat, s egytt pirtom tovbb ket - srn megkavarva.
Ha megpuhultak a hozzvalk, beleteszek mg 30 dkg lecst s 20 dkg
konzervborst levvel egytt. Ekkor kapja meg a fszereket: st, borsot, paprikt,
zzott fokhagymt (bven), s cseresznyepaprikt. n sajt paprikakrmet
hasznlok, de brmilyen csps megfelel hozz. Kiforraljuk s sszekeverjk egy kil
hasbburgonyval. Ez az, amit nehezebb terepen elkszteni, de meg kell mondjam,
a bogrcsban slt burgonya nagyon finom tud lenni, radsul sokkal nagyobb
adagokat lehet egyszerre megstni, mint tzhelyen, lbosban.
Somogyi cserp-, vagy szrazfnk

Hozzvalk: 4 kg liszt 1 tojs srgja kevs cukor, 20 dkg zsr.
Az alapanyagokbl sszegyrjuk a tsztt, gy, hogy kell sodorni, mint a levesnek
val tsztt, s rdlival trapz alakra vgni. Forr zsrban stjk ki, s mg
melegen porcukorral megszrjuk. Ha kevesebb a zsr benne, ropogsabb a tsztja.
Somogyi forgcsfnk 1.
Hozzvalk: 60 dkg liszt, 3 tojs, kevs cukor, stpor, kevs tej.

A tsztt gyengre kell sszegyrni s vkonyra, mint a levestsztt kisodorni.
Derelyevgval szalagokra vgjuk, ktst ksztnk r, s forr zsrban vagy olajban
kistjk.
Somogyi forgcsfnk 2.
Hozzvalk: 1/2 kg liszt, 2 tojs, 2 kanl cukor, kevs s.
A hozzvalkat sszegyrjuk, vkonyra kisodorjuk, csipksre kivgjuk, s forr
zsrban kistjk.
Somogyi galuska 1.
Hozzvalk: galuskatszta, 3 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 hagyma
Elkszts: A hagymt aprra megvgjuk, s a zsiradkon halvny rzsasznre
pirtjuk. Hozzadunk egy kshegynyi des paprikt, rntjk a tejflt, s egyet
forraljuk. Az aprra szaggatott, kifztt galuskt, a tejfls mrtsba keverjk s
tlaljuk.
Somogyi galuska 2.
gy kszl, akr a daragaluska, de fele darval, fele liszttel lltjuk ssze.
Somogyi kalcs
Hozzvalk: 1 kg liszt, 1-2 dl tej, 3 dkg leszt, 6 tojssrgja, 15 dkg cukor,
csipetnyi s, 5 dkg vaj
A tltelkhez: 30 dkg mk vagy di, 20 dkg vanlis cukor, 3 ek citroml, 1 ek
reszelt citromhj, 4 ek tej
Elkszts: A cukrozott di s mk ksztse tltelknek. A megdarlt 30 dkg
mkhoz vagy dihoz 20-20 dkg vanlis cukrot 3-3 evkanl citromlevet, 1-1
evkanl reszelt ciromhjat, s 4-4 evkanl tejet adunk. Jl sszekeverve
rtegezzk a tsztra. A tltelk akkor is j, ha a dihoz vagy a mkhoz zls szerint
csak porcukrot adunk.
A lisztet tlba szitljuk, az lesztt rmorzsoljuk, a tejben feloldjuk a cukrot s a st,
s hozzadjuk a tojsok srgjt. A tejet az adalkanyagokkal sszekeverjk s
rntjk a lisztre. Lgy tsztt gyrunk. A tsztt. a kidolgozs sorn a
dagasztednybl egyenletesen kifel kell hzni. Ezt a mveletet addig vgezzk,
amg a tszta hlyagos nem lesz. Ezutn a tsztt alul, fell megszrjuk liszttel s
langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, kis cipkat ksztnk belle, kinyjtjuk s
megtltjk cukros dival, cukros mkkal, fahjas mazsolval. Feltekerjk, kizsrozott
Klemi 271.
134
DPG Recepttr 271.

tepsibe tesszk, 15 percig pihentetjk, s tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett
stben szp pirosra megstjk. A tekercseket klnbz formba hajlthatjuk.
Tekerhetjk a kalcsot patk alakra, kerek formba.
Somogyban, ha nnepre kszlt a kalcs, fels rszt kicakkoztk, s tetejre a
tsztbl madrkkat formltak. A tsztbl rudakat, koszorkat, pereceket is
formzhatunk.
Somogyi kelt fnk (szalagos fnk, hshagyi fnk)

Hozzvalk: 1 kg liszt, 1-2 l tej 2 dkg leszt, 2 tojs, 2 kanl cukor, kevs olaj.
A tsztjt nagyon lgyra alaposan ki kell dolgozni, nem gyrni, hanem kanllal
keverni, hogy szalagos legyen. Kelesztjk legalbb egy rt. Deszkra tertett
abroszra ntjk, s pogcsaszaggatval szaggatjuk, darabonknt kzbe vesszk, s
kzpen benyomjuk. Forr zsrban elszr fed alatt stjk, ezutn kzepes meleget
biztostunk a tovbbi stshez. Olajban stve gyengbb a tsztja.
Somogyi kelt rtes
Hozzvalk: 1 1/2 kg liszt, 1dl tej, 2 tojs, 2 dkg leszt tejben, cukorral felfuttatva,
1 evkanl margarin, kevs vz, locsolshoz 2 dl tejfel s 1 dl olvasztott zsr.
A lisztbe belentjk a cukros tejben megztatott lesztt, sszedagasztjuk a
tojssal, esetleg zsiradkkal. Ezutn cipkat formlunk belle, s pihentetjk,
keltetjk langyos helyen, hogy jl nyjthat legyen. Amikor kinyjtottuk, akkor
megzsrozzuk, tejflzzk, s beletesszk a tltelket (di, mk, dara, mazsolaszl
fahjjal, kaka). Az abroszon feltekerjk, zsrozott tepsibe tesszk, tetejt is
meglocsoljuk tejfllel, zsrral vagy olvasztott vajjal. A tepsiben is ll 1/2 rt a
tltelkkel egytt. Mikor kivesszk, a tetejt mg zsros (vajas) tollal kiss
megkenjk, ha szp fnyesre akarjuk.
Nagyon finom s nagyon laktat. n valamilyen tartalmas leves utn szoktam adni
msodik fogsknt. Msnap reggelire is finom, tejjel.
Somogyi kolbsz
Hozzvalk: Zsrosabb disznhsok, pirospaprika, fokhagyma (vad, vagy marhahs,
az egsznek ne legyen tbb a felnl, mert szraz lesz - ezt zsrszalonnval
ellenslyozzuk!)
Elkszts: A hst ledarlom, a fokhagymt sszezzom. Az egszet alaposan
sszekeverem, s a masszt blbe tltm. Fstre akasztom, s kt-krom napig
fstlm.
Somogyi kolbszkk.
Hozzvalk: 70 dkg darlt sertshs, 2 db tojs, s, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1

kanl reszelt vrshagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejfl, egy citrom leve, 1-1
srga s fehrrpa, 1 csom petrezselyem.
Elksztse: A darlt sertshst sszegyrjuk a nyers tojssal, sval, borssal, a
zzott fokhagymval, a vrshagymval s ujjnyi hossz kolbszkkat formlunk
belle. Egy tzll tlat kiblelnk hajszl vkony szalonna szeletekkel, erre egy sor
karikra vgott vrshagymt tesznk, majd sorban rfektetjk a kolbszkkat.
Megtiszttjuk, s felszeleteljk a rpkat, meghintjk vele a hst, majd aluflival
lefedve, stben 35-40 percig stjk. Ekkor a flit levesszk rla, megntzzk 2 dl
tejfllel, melybe egy citrom levt csavartuk. Visszatesszk a stbe, s alaposan
tstjk.
Somogyi rzsafnk
Tsztja gy kszl, mint a forgcsfnk, csak kis karikra vgjuk, s 6-7 db-ot a
vkonyra elnyjtott tsztbl tojsfehrjvel sszeragasztunk, s gy stjk ki a
forr zsrban, vagy olajban.
Somogyi torms leves
Elszr is ellenszlben lereszelnk 40-50 dkg tormt!! Kt deci olajban kevs lisztet
felforrstunk, majd belekeverjk a reszelt tormnkat, s rvid ideig pirtjuk.
Beletesznk 3 fej aprra vgott vrshagymt, s kevergetve tovbb pirtjuk.
Szrjuk meg pirospaprikval, s ntsk fl annyi vzzel, amibl minden rsztvevnek
Klemi 271.
135
DPG Recepttr 271.

kijn kt tnyr leves (3-4 l). Szzuk s forraljuk fel. Tegynk bele 1,0-1,2 kg apr
kockkra vgott sertsnyelvet s fzzk puhra. Ha a nyelv megpuhult, kevs
ecettel zestsk savanyksra.
Somogyi trs
30 dkg lisztet 1 cs. V.-stporral elkevernk, azutn sszegyrjuk 15 dkg zsrral, 2

egsz tojssal, 5 dkg cukorral s annyi tejfllel, hogy jl kidolgozhat legyen. Az
ersen kidolgozott tsztt kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s vajazott tepsibe tve
egyenletesen elnyomkodjuk. Rkenjk a kvetkez des trs tltelket: 1/2 kg
trt szitn ttrnk, s 8 dkg vajjal, 1/2 cs. Vncza-vanilincukorral, 2 tojs
srgjval, 20 dkg cukorral, 10 dkg mazsolval, s a 2 tojs kemny habjval
kevernk. Kristlycukorral szrjuk be, s forr stben stjk meg.
Somogyi trs rtes (burgonys)
Hozzvalk: 50 dkg tr, 2 csomag rteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojs, 3

dkg bzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejfl.
A burgonyt hjban megfzzk, tiszttjuk, s villval durvra sszetrjk. A trt
szintn villval ttrjk, hozzadjuk a burgonyt, a tojst, a tejflt s az zest
anyagokat. A rteslapot megnedvestett konyharuhra tertjk, meghintjk, illetve
megkenjk olajjal s eltertjk rajta a tltelket, felcsavarjuk, stlemezre
helyezzk, tetejt is lekenjk olajjal. Kzepes hmrsklet stben stjk.
Somogyi vnkosfnk
Minden tojshoz 3 kanl tejfl, kevs cukor, s s annyi liszt szksges, amennyit
felvesz gy, hogy j rtestszta llag legyen.
A tsztt j vkonyra kell sodorni, megkenni olvasztott zsrral s sszehajtani, mint
a hjas tsztt. A sodrst s a kenst hromszor ismtelni (vrni kzben nem kell).
Ezutn ujjnyi vastagra nyjtani, derelyevgval tglalapokat vgni. Mindjrt lehet
stni. Cukrozva fogyaszthat. Tsztjba nem szabad cukrot tenni, mert az
lehzza.
Soproni babos pogcsa
Hozzvalk: 1 kg liszt, 40 dkg ftt tarkabab, 40 dkg zsr, 5 dkg leszt, 2 dl tejfl, 2
db tojs, 2 dkg s, rlt bors.
A kihlt, ftt babot hsdarln ledarljuk. Hozzadjuk a zsrt, a tejflt, 1 tojst, st,
borsot s 5 dkg lisztet. Ebbl lgy kovszt ksztnk. 15 percnyi pihentets utn
hozzgyrjuk a tbbi lisztet, s mg 15 percig pihentetjk. A megkelt tsztt 2 cm
vastagra nyjtjuk, a tetejt megvagdaljuk s kiszaggatjuk. A pogcsa tetejt 1-1
szem ftt babbal dsztjk, egsz tojssal megkenjk. Kzpmeleg stben 20-25
percig stjk.
Soproni des babos rtes

Hozzvalk: Hzi rtestszta vagy 2 csomag rteslap, 50 dkg fehrbab, 10 dkg
cukor, negyed rd vanlia, 6 dkg vaj, 1 liter tej, 4 tojs, 3 citrom hja, 2 evkanl
zsemlemorzsa, 1 csomag vanlis cukor.
Az elz nap hideg vzbe beztatott babot leszrjk, majd vanlis, cukros tejben
puhra fzzk, leszrjk. Szitn ttrjk s elkeverjk 4 dkg vajjal, reszelt
citromhjjal, a tojsok srgjval s a habb vert tojsfehrjvel. Ezzel a keverkkel
megtltjk a morzsval meghintett rtestsztt, feltekerjk s megstjk. Melegen,
vanlis porcukorral meghintve tlaljuk.
Soproni manduls grillzs
Hozzvalk:
Csokoldlap: 8 db tojs, 14 dkg liszt, 16 dkg Korons Aranybarna cukor, 2 dkg Clio
holland kakapor, 3 dkg Rama margarin
Manduls krm: 3 dl tej, 5 dkg vanlis pudingpor, 1 db zldmandula aroma, 25 dkg
Rama margarin, 10 dkg hntolt mandula, 5 cl triple sec, 20 dkg Korons
Aranybarna cukor
Klemi 271.
136
DPG Recepttr 271.

Mandulagrillzs: 15 dkg Korons Aranybarna cukor, 10 dkg mz, 5 dkg Rama
margarin, 15 dkg mandula
Dsztshez: 10 dkg cseresznye, 5 dkg csokold
Csokoldlapot stnk: A tojsokat sztvlasztjuk. A tojssrgkat a Korons
kristlycukor harmadval haboss keverjk. A tojsfehrjt a cukor ktharmadval
kemny habb verjk. A fehrje-habot a tojssrghoz tesszk, s egyenletes
keverssel a Clio kakaporos liszttel egynemstjk gy, hogy ne trjk ssze a
masszt. Vgl az olvasztott margarint is hozzadjuk. Stpaprral blelt tepsibe
egyenletes lapot kennk, majd 180 C-os stben megstjk. Ha a tsztnk
rugalmas, szivacsos szerkezet, fellett liszttel meghintjk, a tepsibe megfordtjuk
s hagyjuk gy kihlni.
Elksztjk a mandulakrmet.
A tejet, Korons kristlycukrot, vanlis pudingport felfzzk egy sr krmm. A
margarint habosra keverjk, majd hozzadjuk a kihlt srgakrmet, triple sec likrt,
pirtott darlt mandult s a mandula aromval egy pikns krmet kevernk. A
csokolds pisktalapot hrom egyenl rszre vgjuk, likrrel meglocsoljuk, s a
krmmel betltjk. A krmmel dsztve s grillzzsal, csokoldval, cseresznyvel
tesszk eszttikuss.
A manduls grillzs ksztse: A cukrot, mzet egy lbasban aranybarnra pirtjuk.
Hozzkeverjk a hntolt szeletelt mandult s a margarint. Olajozott lapos tepsiben
1 cm vastagra nyjtjuk. Mg langyos llapotban szp egyenletes rombuszra vgjuk.
Ha kihlt, csokiba mrtjuk, ezzel dsztjk a manduls kockt.
Soproni sertsborda
A sval s trtt borssal bedrzslt sertsbordkat lisztbe mrtjuk, s felhevtett
olajban elstjk, majd lbosba ttesszk.
A visszamaradt olajban paradicsomprt pirtunk, zzott fokhagymt kevernk el
benne, majd liszttel meghintve csontalaplvel s fehrborral felengedjk. A
pecsenyelevet a bordkra szrjk, s a hst kakukkfvel fszerezzk. Rvid ideig
proljuk.
Kockra vgott csszrszalonnt kevs olajban flig megpirtunk. Majdnem puhra
fztt fejtett babot, szeletekre vgott zldpaprikt tesznk bele, ezzel egytt
pirtjuk, majd finomra vgott petrezselyemzlddel meghintjk. A prold
sertsbordkhoz adjuk, s befejezzk a puhtst.
Tlalskor a sertsbordkat elmelegtett mlyebb tlba helyezzk, s bevonjuk a
mrtsos fejtett babbal.
Soproni manduls grillzs
Hozzvalk:
Csokoldlap: 8 db tojs, 14 dkg liszt, 16 dkg Korons Aranybarna cukor, 2 dkg Clio
holland kakapor, 3 dkg Rama margarin
Manduls krm: 3 dl tej, 5 dkg vanlis pudingpor, 1 db zldmandula aroma, 25 dkg
Rama margarin, 10 dkg hntolt mandula, 5 cl triple sec, 20 dkg Korons
Aranybarna cukor
Mandulagrillzs: 15 dkg Korons Aranybarna cukor, 10 dkg mz, 5 dkg Rama
margarin, 15 dkg mandula
Dsztshez: 10 dkg cseresznye, 5 dkg csokold
Csokoldlapot stnk: A tojsokat sztvlasztjuk. A tojssrgkat a Korons
kristlycukor harmadval haboss keverjk. A tojsfehrjt a cukor ktharmadval
kemny habb verjk. A fehrje-habot a tojssrghoz tesszk, s egyenletes
keverssel a Clio kakaporos liszttel egynemstjk gy, hogy ne trjk ssze a
masszt. Vgl az olvasztott margarint is hozzadjuk. Stpaprral blelt tepsibe
egyenletes lapot kennk, majd 180 C-os stben megstjk. Ha a tsztnk
rugalmas, szivacsos szerkezet, fellett liszttel meghintjk, a tepsibe megfordtjuk
s hagyjuk gy kihlni.
Elksztjk a mandulakrmet.
A tejet, Korons kristlycukrot, vanlis pudingport felfzzk egy sr krmm. A
margarint habosra keverjk, majd hozzadjuk a kihlt srgakrmet, triple sec likrt,
pirtott darlt mandult s a mandula aromval egy pikns krmet kevernk. A
Klemi 271.
137
DPG Recepttr 271.

csokolds pisktalapot hrom egyenl rszre vgjuk, likrrel meglocsoljuk, s a
krmmel betltjk. A krmmel dsztve s grillzzsal, csokoldval, cseresznyvel
tesszk eszttikuss.
A manduls grillzs ksztse: A cukrot, mzet egy lbasban aranybarnra pirtjuk.
Hozzkeverjk a hntolt szeletelt mandult s a margarint. Olajozott lapos tepsiben
1 cm vastagra nyjtjuk. Mg langyos llapotban szp egyenletes rombuszra vgjuk.
Ha kihlt, csokiba mrtjuk, ezzel dsztjk a manduls kockt.
Soproni sertsborda
A sval s trtt borssal bedrzslt sertsbordkat lisztbe mrtjuk, s felhevtett

olajban elstjk, majd lbosba ttesszk.
A visszamaradt olajban paradicsomprt pirtunk, zzott fokhagymt kevernk el
benne, majd liszttel meghintve csontalaplvel s fehrborral felengedjk. A
pecsenyelevet a bordkra szrjk, s a hst kakukkfvel fszerezzk. Rvid ideig
proljuk.
Kockra vgott csszrszalonnt kevs olajban flig megpirtunk. Majdnem puhra
fztt fejtett babot, szeletekre vgott zldpaprikt tesznk bele, ezzel egytt
pirtjuk, majd finomra vgott petrezselyemzlddel meghintjk. A prold
sertsbordkhoz adjuk, s befejezzk a puhtst.
Tlalskor a sertsbordkat elmelegtett mlyebb tlba helyezzk, s bevonjuk a
mrtsos fejtett babbal.
Soproni sertsoldalas
Hozzvalk: 1,5 kg oldalas, 1 dl olaj, 1 kanl paradicsompr. 1 fej vrshagyma, 2
gerezd fokhagyma, kakukkf, majornna, pirospaprika, 1 dl fehrbor, 5 dkg
fstlt szalonna.
Elksztse: Az oldalast ktujjnyi darabokra vgjuk, lisztbe forgatjuk, s az olajban
mindkt oldalt pirosra stjk. Ezutn a hst kiszedjk, s flre tesszk. A
pecsenyezsrban megpirtjuk a feldarabolt szalonnt s vrshagymt, megszrjuk
paprikval, rntjk a paradicsomprt, a bort, beletesszk a fszernvnyeket s a
megzzott fokhagymt. A visszarakott oldalasokat ebben a mrtsban puhra
proljuk. Aprra vgott burgonyt olajban megstnk, pecsenyetlra halmozzuk,
erre rakjuk sorban a hsszeleteket s lentjk a mrtssal.
Soproni tallr
Hozzvalk: 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2 tojs, 1 csomag stpor, 1 csapott

mokkskanl fahj.
A tszthoz valkat sszegyrjuk, ha kell, egy kevs hideg vizet dolgozzunk bele,
majd kilisztezett gyrdeszkn vkonyra nyjtjuk. Derelyevgval vagy ms
formkkal kiszrjuk, tepsire fektetjk, vgl elmelegtett stbe tolva ers lnggal
arany-barnra stjk. Ez egy olyan soproni klnlegessg, ami borba mrtva az
igazi.
Soproni vrsboros marhapacsni
Hozzvalk: 1 kg marhapacsni, 20 dkg fstlt szalonna, 10 dkg vrshagyma, s,

trtt bors, 1 kiskanl paradicsompr, 1 kiskanl piros arany, 2 db szegfszeg,
1-1 kshegynyi rlt babrlevl, kakukkf, 1 l vrsbor, 2 szl srgarpa, 5 dkg
zeller, 1 csokor zldpetrezselyem.
Elksztse: A feldarabolt fstlt szalonnt kiolvasztjuk, rtesszk a kisebb
szeletekre vgott marhahst, hozztesszk a finomra vgott vrshagymt, s egy
kicsit egytt megpirtjuk. Meghintjk rlt brlevllel, kevs kakukkfvel, tessznk
hozz kt szem szegfszeget, 1-1 mokkskanl paradicsomprt s piros aranyat.
Rntnk annyi vrsbort, hogy ellepje s fed alatt, takarklngon puhra
proljuk. Amikor puhulni kezd a hs, hozztesszk a srgarpt s egy kevs
nagyon aprra vagdalt zellergumt. Ezekkel teljesen megpuhtjuk.
Ha levt elfn, mindg csak vrsborral ptoljuk.
Klemi 271.
138
DPG Recepttr 271.

Ssti sertstekercs
Hozzvalk (4 adag): sertssznhs - 0,5 kg, fstlt tarja - 0,12 kg, s - 0,01 kg, liszt
- 0,04 kg, tartrmrts - 4 adag, tojs - 2 db, zsemlyemorzsa - 0,12 kg, olaj - 2 dl,
citrom - 0,02 kg
Az egy darabban levgott sertshst stshez elksztjk. Fstlt tarjval s sajttal
megtltjk, majd felgngyljk. Bundzzuk, s forr olajban megstjk. Szalma
vagy hasb burgonyval, prolt rizzsel tlaljuk.
Smegi sonks kposzta
Hozzvalk: 25-30 dkg nyers fstlt sonka vagy egyb, kicsontozott fstlt hs, 1
kg vrs kposzta, 2 nagy alma, fl dl cseresznyeplinka, 4 evkanl olaj, 1
hsleveskocka, trtt fekete bors, zls szerint, 1 mokkskanl csombor, tej a
sonka ztatshoz
Elkszts: A nyers fstlt hst elz nap annyi tejbe tesszk, amennyi teljesen
ellepi, s felhasznlsig htszekrnyben tartjuk. Msnap nagyon vkony cskokra
metljk, s tzll tlban felhevtett olajon hirtelen megpirtjuk. Ezutn hozzadjuk
a megtiszttott, torzsjtl megfosztott, s lereszelt vagy vkony metltre vgott
vrs kposztt. A kicsumzott, meghmozott almaszeleteket hozztesszk,
megborsozzuk, megszrjuk a csomborral, rntjk a cseresznyeplinkt s a 2 dl
vzben feloldott hsleveskockt. A tlat befedjk, s elmelegtett forr stben
kzepesnl kisebb lngon, kt rn keresztl stjk. Fokhagymval bedrzslt
pirts kenyrrel fogyasztjuk.
Smegi torta
Hozzvalk:
Tszta: 25-25 dkg porcukor s rlt mogyor, 5 tojsfehrje,
Krm: 17 dkg cukor, 2,5 dkg vaj, 8 tojssrgja, 5 dkg csokold.
A tojsfehrjt kemny habb verjk, belekeverjk a porcukrot s az rlt
mogyort, majd lass tznl 3 lapot stnk belle. A krmhez a cukrot a
tojssrgkkal gz fltt besrtjk. A vajat habosra keverjk, hozzadjuk az
olvasztott csokoldt, vgl a kihlt tojsos masszt is beleforgatjuk. Ezzel a
krmmel tltjk meg a kihlt lapokat.
Svb hsos-hurka
Hozzvalk: Egy disznfej, 1,5 kg rizs, 3 kanl zsr, fl kil tprty, rlt bors,
paprika, s
Elkszts: A hsokat az abalben megfzm, ledarlom, a rizst megfzm. Az
egszet sszekeverem, majd blbe tltm. 2 rn keresztl fzm, majd lehtm.
Fel is fstlhetjk. Hidegen fogyaszthat.
Szabadkai kposzta
Hozzvalk: 70 dkg fejes kposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zldpaprika, 1 fej
vrshagyma. 2 dl tejfl, 10 dkg kolozsvri szalonna, s, bors.
Elksztse: A kposzta torzsjt kiszedjk, majd a kposztt ujjnyi vastag
szeletekre vagdaljuk. Ss vzben 5-6 percig fzzk, majd leszrjk. Kiolajozott mly
tzll tlba rakjuk, rtesznk egy sor karikra vgott paradicsomot, majd erre,
cskokra vgott zldpaprikt. Ezutn tesszk a tlba a karikra vgott hagymt.
Lentjk a tejfellel, bebortjuk a vkony szeletekre vgott s bevagdalt kolozsvri
szalonnval, s a stben megstjk.
Szabolcsi alms sertsszeletek.
Hozzvalk: 60 dkg felszeletelt sertscomb, 10 dkg alma, 6 dkg vaj, 5dkg ementli
sajt, 3 dl tej, 2 kanl liszt, 2 tojssrgja, szerecsendi, s.
Elksztse: A meghmozott alma maghzt kivesszk, 8 szeletre daraboljuk, majd
kevs vajon megproljuk. A hsszeleteket alaposan kiverjk, megszzuk, majd
mindkt oldalt szp pirosra stjk a maradk vajon. A megprolt almaszeleteket
kivajazott tzll tl aljra tertjk, rhelyezzk a hsszeleteket, s lentjk sajtos
besamellel. A mrtst zestjk sval, szerecsendival, kicsit hlni hagyjuk,
Klemi 271.
139
DPG Recepttr 271.

hozzadjuk a reszelt sajt ktharmadt, a kt tojssrgjt, s bevonjuk vele a
hsszeleteket.
Meghintjk a maradk reszelt sajttal, tetejre nhny vajdarabkt tessznk, s
elmelegtett stben aranysrgra stjk.
Szabolcsi karaj
Hozzvalk: 1 kg kicsontozott rvidkaraj, 50 dkg alma, 10 dkg vaj, s.
Elksztse: A kicsontozott karajt gy szeleteljk fel, hogy a szeletek vge egyben
maradjon. A hst megszzuk, s a szeletek kz meghmozott, flszeletelt almt
tesznk. Kivajazott alufliba burkoljuk, stlemezre fektetjk, s a stben kb. 1
ra hosszat stjk.
Ha nagyon szraz volna a hs, tetejre apr vajdarabokat tehetnk.
Szabolcsi kposzts bableves
Elksztse: 50 dkg fstlt cslkt vzben fzni kezdnk. Ha flpuha, beletve

Deliktot, 1 fej hagymt, 50 dkg ztatott tarkababot, puhra fzzk. Ha a cslk
puha, kivve a lbl, felkockzva flrerakjuk. 1 kg savanykposztt annyi vzben
fzve, hogy ellepje, 2 gerezd fokhagymval, babrlevllel, pr egsz borssal, Piros
Arannyal zestjk. A babhoz szedve a kposztt, levbl rntnk annyit, hogy a
leves savanyks legyen. Zsrbl, 2 ek. lisztbl pirospaprikval kszlt rntssal
sszeforralva belerakjuk az aprtott hst. Kzben ne szzuk!
Szabolcsi kposzts borda
Hozzvalk: 2,5 kg sertskaraj, 1,5 kg alma, 1,5 kg savany kposzta, 2 nagy fej
vrshagyma, 1-2 evkanl kristlycukor, 2 pohr szraz fehrbor, 10 dkg zsr, 3
szem szegfszeg, zls szerint trtt bors, s.
A hst kicsontozzuk s felszeleteljk. A kposztt szksg szerint tmossuk, s zls
szerint cukorral, trtt borssal fszerezve fed alatt flpuhra proljuk. Az almkat
megmossuk, kicsumzzuk, s negyedekbe vgjuk. A felszeletelt hsokat a forr
zsron hirtelen tstjk. Nagy tepsibe vagy tzll tlba tertjk az egsz kposztt,
szorosan egyms mell rhelyezzk a kislt hsszeleteket, szzuk, borsozzuk, majd
a negyedekbe vgott almt elosztjuk rajta. Ezt megszrjuk a porr rlt
szegfszeggel, csipet cukorral s sval, s a fehrborral lentve lefedjk. Forr
stben stjk kzepes lngon, 1 rn t, vgl a fedt levve, ers lngon 10
percig pirtjuk.
Szabolcsi kposzts hurka

Hozzvalk: 1-1 szl vres s mjas hurka (50-60 dkg), 4 savany alma, 70 dkg
savany kposzta, 1 nagy fej vrshagyma, 0,5 dl borecet, 1 evkanl
kristlycukor, 2 evkanl olaj, kshegynyi trtt szegfszeg, rlt fekete bors s
s zls szerint
Elkszts: A hurkt alufliba csomagolom s elmelegtett forr stben, vagy
grillstben kzepes lngon 15 percig stm, majd nhny percnyi vrakozs utn
felngyelem. Kzben a felhevtett olajon vegesre futtatom a megtiszttott s aprra
vagdalt vrshagymt, s rteszem a savany kposztt. Kevs sval, rlt fekete
borssal, cukorral fszerezem, s fed alatt, sajt levben flpuhra prolom. Tzll
tlba tertem, elhelyezem rajta a slt hurkadarabokat, s betakarom a
meghmozott, negyedekbe vgott almval. Rszrom a szegfszeget, a csipetnyi
st s a csipetnyi cukrot, rlocsolom a 0,5 dl vzzel elkevert borecetet, s addig
stm az elmelegtett forr stben, amg csak meg nem pirul a teteje.
Klnlegesen finom zek "slnek" ki belle!
Szabolcsi lepny
(kiads, olcs)
8 deka cukrot habosra kevernk 3 tojs srgjval s sszekeverjk 45 deka slt,
hmozott, ttrt burgonyval, melyet elzleg elksztettnk s kihtttnk. A
keverst erteljesen tovbb folytatva, 1 csomag Vncza-vanilincukrot, 1 csomag
Vncza-stport s legvgl a 3 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Vajazott,
lisztezett tepsiben stjk s kihls utn, felt lekvrral megkenve, egymsra
fordtjuk. Hossz szeletekre vgva, vanilin-porcukorral meghintve tlaljuk fel.
Klemi 271.
140
DPG Recepttr 271.

Szabolcsi pecsenyenyl-fil konyakkal

Hozzvalk: 1,2 kg nylgerinc, trtt bors, 10 dkg vaj, 60 dkg alma, 2 dl tejszn, 8 cl
konyak, hsleveskocka, liszt, s
Elksztse: A nylgerincrl a hst lefejtjk, s egyforma nagy filkre szeleteljk.
Hsver kalapccsal kiss kiveregetjk, sval, trtt borssal zestjk. A fele
mennyisg vajat felhevtjk, s a filk mindkt oldalt megstjk. A megtiszttott
alma maghzt eltvoltjuk, vkony szeletekre vgjuk, s a megmaradt vajban
megstjk. Az alma stsbl megmaradt vajba ntjk a tejsznt, s a konyakot s
jl beforraljuk. Hozzadjuk a hsleveskockt, majd kevs vajjal sszegyrt liszttel
srtjk. Nhny percnyi forrals utn finom szrn tszrjk. Tlalskor a
nylfilkre helyezzk a slt almaszeleteket, s a forr mrtssal lentjk. Kretknt
prolt gymlcst vagy prolt rizst adunk hozz.
Szabolcsi rakott felsl

Hozzvalk: 8 szelet marhafelsl, 20 dkg fstlt szalonna, kt evkanl zsr, 1 kg
jburgonya, kt fej vrshagyma, s, pirospaprika, 2 dl tejfl.
Elksztse: A megszott hsszeleteket a forr zsrban hirtelen kistjk.
Szalonnaszeletekkel kiblelnk egy mly tzll tlat, belerakunk egy sor karikra
vgott hagymt, meghintjk paprikval, lefedjk a megtiszttott, karikra vgott
jburgonya egyharmadval. Az egszet betakarjuk ngy hsszelettel, majd egy sor
burgonya, erre vrshagyma, s s paprika kerl. Erre jn a hs msik fele, majd
lefedjk a maradk burgonyval, majd az egszet lentjk a pecsenyezsrral
elkevert tejfllel. A stben addig stjk, mg a belevalk megpuhultak, majd fels
lngon pirosra stjk.
Szabolcsi rakott hs
Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 80 dkg burgonya, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1

nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 5 evkanl olaj, s, egy kiskanl pirospaprika.
A megtiszttott, aprra vagdalt hagymt hrom evkanl olajban vegesre proljuk,
megszrjuk a pirospaprikval s hozzadjuk a kockkra vgott hst. Kevergetve, a
hs fehredsig stjk, majd beletesszk a kicsumzott, karikra vgott
zldpaprikkat, meg a paradicsomot.
Szabolcsi sertsborda
Hozzvalk: Sertskaraj 1, 20 kg, Vegyes zldsg 0, 50 kg, Zldbors konzerv 0, 20
kg, Gomba 0, 20 kg, Karfiol (tiszttott) 0, 40 kg, Vrshagyma 0, 15 kg. Zsr 0, 20
kg, S 0, 05 kg, Liszt 0, 08 kg, Bors 0, 005 kg, Delikt 0, 01 kg. Parajpr 0, 03
kg, Tejfl 0, 40 kg, Citrom 0, 15 kg
Kret: Burgonyagombc 10 adag, Burgonya 3 kg, Liszt 0, 80 kg, Tojs 3 db,
Petrezselyemzld 1 cs. Szerecsendi 0, 001 kg, Bors 0, 005 kg
A sertsbordkat elksztjk, kevs zsrban elstjk. Zsrjban v. hagymt,
gombt, vegyes zldsget, karfiolt, zldborst prolunk a hssal egytt. A vgn
tejfeles habarssal srtjk, zestjk sval, borssal, citrommal, petrezselyemzlddel.
Tlalsa: kln vzben kifztt, burgonyagombccal egytt trtnik.
Szabolcsi szelet
A szeleteket jl kiverjk. Egyik felre hmozott almakarikt helyeznk, s csipetnyi

fahjjal meghintjk. Rhajtjuk a hs msik felt. Szzuk. Hstvel sszezrjuk, s a
szoksos mdon bundzzuk. Forr zsiradkban kistjk.
Burgonyaprvel vagy zldsgkrettel tlaljuk.
Szabolcsi titok
Hozzvalk: Blszn (pcolt) 0, 50 kg, Borj (comb) 0,50 kg, Szzpecsenye
(sertskaraj) 0,50 kg, S 0,05 kg, Mj 0,50 kg. Bors 0,005 kg, Olaj 0,20 l, Liszt
0,10 kg, Paprika 0,005 kg, Zsr 0,10 kg, Mustr 0,05 kg, Tojs 10 db, Sonka 0,20
kg, Vegyes saltakrts 5 adag, Slt burgonya 10 adag
Hromfle hsbl ksztjk: blszn, borjcomb, sertskaraj, s a sertsmjat
felszeleteljk, bepcoljuk, olajban sval, borssal llni hagyjuk egy rt. Kzben
tojsbl lepnyt ksztnk, sonkval egybestjk.
Klemi 271.
141
DPG Recepttr 271.

Tlalsa: pirtott burgonyval gy trtnik, hogy egy mlyebb ednyt a
tojslepnnyel kiblelnk, a hsokat egyenlen elhelyezzk, kitltjk burgonyval,
s tlra bortjuk.
Dsztjk vegyes saltval.
Szabolcsi tlttt alma

Hozzvalk: Alma 1,50 kg, Vanliakrm 0,80 kg, Zselatin 0,005 kg, telfestk (piros)
0,001 kg, Mandula 0,10 kg, Pisktakorong (ksz) 10 db, Csoki bevon 0,05 kg,
Marcipn (zld levlnek) 10 db, Citrom 0,15 kg, Tejsznhab 0,50 kg
Az almt megtiszttjuk, kzept vatosan kifrjuk gy, hogy az alma alakja
megmaradjon. Citromos vzben megproljuk, utna pirosra sznezett zselvel kls
oldalt tbbszri lekenssel bevonjuk. Kzben pisktakorongot csokiba mrtunk.
Tlalsa: a pisktakorongra helyezzk az almt, megtltjk vanlis krmmel, s
tejsznhabbal dsztjk.
Szabolcsi tlttt csirke
Hozzvalk: 1 csirke, 5 dkg fstlt szalonna, 1 alma, 2 dl tejfl, s, bors, 1 dl bor.

Elksztse: A csirke bre al nagyon vkony szalonna cskokat dugunk. Klnsen a
mellnl s a comboknl. Belsejbe tesszk a megtiszttott, kettvgott almt, bell
enyhn meg is szhatjuk. Egy kevs bort alntve, lefedve, puhra proljuk.
Ha megpuhult, a belsejben proldott almt aprra daraboljuk, levben mg egy
kicsit proljuk, majd elkeverjk a tejfllel. Ezzel a mrtssal tlaljuk.
Szabolcsi tlttt kposzta

Hozzvalk 5-6 szemlyre: 40 dkg darlt sertshs, 5 dkg hsos fstlt szalonna, 5
dkg rizs, 1 tojs, 1 fej hagyma, 1 fej nyri kposzta (1 kg), 1-2 gerezd fokhagyma,
4 evkanl (2 kis doboz) srtett paradicsom, 2-3 evkanl olaj, s, rlt bors.
A kposztt forr, ss vzben 10 percig elfzzk, eltte hstvel megszurkljuk,
hogy a bels leveleket is elrje a forr vz. Jl tesszk, ha belefznk 1-2 fstlt hs
z leveskockt is. Ilyenkor termszetesen nem, vagy csak mdjval szzuk. A vzbl
kiemelt kposztafejet hagyjuk lecsepegni s kihlni, majd annyi kls levelet
szedjnk le rla, hogy mindenkinek kt tltelk jusson. A levelekrl a vastag ereket
gy vgjuk le, hogy a levl kt rsze egyben maradjon. A tbbi kposztt vkonyan
szeleteljk fel. A kposzta fzvizbl vegynk ki 3 deciliternyit, azzal fzzk meg
flig a rizst (5-6 perc), majd hagyjuk lefedve megduzzadni s kihlni. Az apr
kockra vgott szalonnt sssk ki, tegyk r a finomra vgott hagymt, pirtsuk
aranysrgra, tegyk bele a sztnyomott fokhagymt. Keverjk ssze a darlt hst,
a rizst, a hagymt, a tojst; sval, borssal fszerezzk s tltsk meg vele a
kposztaleveleket. A lbas aljt kenjk ki olajjal, tertsk el a vkonyra vgott
kposzta felt, rakjuk r sorba a tltelkeket, fedjk be a maradk kposztval, s
annyira ntsk fel a fzlvel, hogy ppen ellepje. Lefedve, kis lngon fzzk meg
nagyjbl flig, majd ntsk r az ugyancsak a kposzta fzlevvel elkevert
paradicsomprt, kicsit rzogassuk meg, hogy az aljra is lejusson, s fzzk
kszre. Kszthetjk termszetesen stben is. Mondjk, a nyri tlttt kposzta
kzel sem jhet a tlihez, de mindennek megvan a maga ideje.
Szabolcsi tlttt kposzta (a la Mndok)

Egy fej deskposzta torzsjt kivgjuk, forr vzbe tesszk, s ahogy puhul,
fakanllal szedjk le rla a leveleket kvlrl befel. n ezt mostanban mikrban
csinlom, sokkal egyszerbb. Ne legyenek nagyon puhk, de nagyon kemnyek se a
levelek, mert akkor repednek. A tltsre alkalmas levelek fert kivgjuk (de nem
dobjuk el), gy kt fl levelet kapunk, ezeket fogjuk tlteni. A kposzta tbbi rszt
aprra vgjuk.
A tltelk: Fl kil valamilyen darlt hs, ami nem nagyon szraz (tyk, pulykafelscomb, diszn, esetleg keverve, ekkor brny-birka is jhet hozz) s negyed
kil rizs sszekeverve egy fej olajon megfuttatott vrshagymval, paprika, s,
bors, kevs csombord hozz, s jhet a tlts.
Ne legyenek nagyok a tltelkek, kb. akkork, amit egy felntt - kis erltetssel - be
tudna venni a szjba (termszetesen nem gy kell enni!
Klemi 271.
142
DPG Recepttr 271.

Megjegyzem nagyanym mg kb. hvelyujjnyi kposztt tlttt, mert az szmtott a
faluban szpnek, ebbl 15-20-at knnyen meg lehetett enni!). A lbasba alulra
tesszk az apr kposzta felt (esetleg legalulra szalonnabrt - aki kicsit
kraftosabban szereti!), majd elrendezzk rajta a tltelkeket, a vgn betakarjuk a
maradk aprval. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vzben s
rntjk (vagy 1 liter paradicsomlevet), majd feltesszk lass tzre, vagy stbe,
kemencbe fni. Ha kell, mg utna ntnk vizet vagy hslevest. Tejfllel tlaljuk.
Nagyon j, ha ntttvas lbasban fzzk, mert sokkal gyorsabban s
egyenletesebben f. Nekem van direkt tlttt kposzthoz egy salgtarjni ovlis
ntttvas fazekam fedvel, amit csak ajnlani tudok (kaphat most is).
Mivel az elkszts elg munkaignyes, rdemes dupla, vagy tbbszrs adagot
betlteni egyszerre, mivel a tltelkek nagyon jl trolhatk fagyasztva.
Termszetesen az aprkposztt nem rdemes lefagyasztani, csak ha sok helyed
van a htben, n ilyenkor frisset hasznlok. Kiengeds nlkl teszem fel a
tltelkeket fni. Nagyon praktikus.
Vltozatok: Nagyanym ilyenkor nyron csinlt tltikt. Ez abban klnbzik a
tlttt kposzttl, hogy zsenge szllevlbe, tormalevlbe vagy karalblevlbe
tlttte ugyanezt a tltelket csombord nlkl, s nem tett r paradicsomot. Viszont
tett a fzlbe nhny kanl kovszos uborka levet.
Ez is nagyon finom.
Szabolcsi trs
Hozzvalk: 50 dkg tr, 1 tojs, 2 dl tejfl, Ktszerslt, Alma, Vaj, Reszelt
citromhj, Fahj, Porcukor, Mazsola
Elksztse: Az ttrt trt a tojssrgjval, tejfllel, porcukorral, mazsolval,
reszelt citromhjjal simra keverjk. Egy tzll vegednyt kivajazunk.
Ktszersltet rakunk az aljra. Erre jn egy sor, tr, arra hmozott, magozott,
szeletelt alma. Ezutn jra tr, alma kvetkezik, amit kis fahjjal meghintnk. Az
utols rteg, tr legyen. Forr stben kb. 25 percig stjk. Melegen tlaljuk.
Szalkai batysleves
Hozzvalk: Marhalbszrhs 0, 50 kg, Tyk 0, 50 kg, S 0, 05 kg, Srgarpa 0, 25
kg, Gykr 0, 25 kg, Karalb 0, 10 kg, Zeller 0, 10 kg, Tojs 3 db, Gomba 0, 20
kg, Delikt 0, 01 kg, Petrezselyemzld 1 cs. Vrshagyma 0, 15 kg, Zsr 0, 08 kg,
Tojsfehrje 2 db, Szerecsendi 0, 001 kg
Elksztse: Tykhs s marhahsbl hslevest ksztnk. Bettnek hzi gyrt
tsztt ksztnk, amelyet megtltnk ftt darlt, hssal, borssal, sval, gombval
zestve. A tsztkat tojssal sszefogatva batyu alakra ksztjk. Forr levesben
kifzzk, zldsggel egytt tlaljuk.
Szamosmenti tlttt papriks, trs galuskval
Hozzvalk: Sertscomb 1,20 kg Serts aprhs (darlt) 0, 40 kg, S 0,05 kg, Bors
0,005 kg, Zsr 0,20 kg, Gomba 0,15 kg, Liszt 0,15 kg, Vrshagyma 0,15 kg,
Paprika 0,01 kg. Fokhagyma 0,02 kg, Tejfl 0,60 l,
Trs galuska: Liszt 0,80 kg, Tr 0,40 kg, Tojs 4 db, S 0,05 kg, Zsr 0,12 kg
A sertscombbl egyforma szeleteket vgunk, s vkonyra kiverjk, megszzuk.
Ezutn vkonyra szeletelt gombt kevs zsron sval, petrezselyemzlddel
lepirtunk. A sertsaprhst ledarljuk, fszerezzk sval, borssal, paprikval, utna
sszekeverjk a gombval. Ezzel a tltelkkel megtltjk a szeleteket. Elstjk,
utna papriks lben megproljuk. Tejfeles habarssal srtjk.
Tlalsa: trs galuskval.
Szamosjvri mzes pogcsa

Hozzvalk: 20 dkg mz, 20 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 db tojs, 5 g fahj, 2 g
sfrny, 1 dkg szdabikarbna, 5 dkg mogyor, 5 dkg mandula, 3 dkg vaj.
A mzet egy zomncozott lbosba mrjk s hozzkevernk ugyanannyi
mennyisg porcukrot. Gyakori kevers mellett, gyenge tzre lltva felforraljuk. A
lisztet egy kevertlba szitljuk, majd rntjk a felforrt mzet. Amikor kihlt,
Klemi 271.
143
DPG Recepttr 271.

hozzadjuk a tojst, rlt fahjjal s sfrnnyal zestjk, majd hozzadva a
szdabikarbnt is, sszegyrjuk, s a tsztt alaposan kidolgozzuk.
Lisztezett deszkra tve kinyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszrjuk. Vltakozva
mindegyik pogcsa kzepbe egy-egy mogyor, illetve tiszttott mandulaszemet
nyomunk. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva mg kb. 30-35 percet
pihentetjk s stbe tve kb. 20 percig stjk.
Szamosjvri tlttt karaj
Hozzvalk: 70 dkg kicsontozott karaj, 1 fej hagyma, s, bors, 15 dkg ftt tarja.
Elksztse: A hst kifrjuk. A kikerlt hst ftt tarjval megdarljuk, sval, trtt
borssal zestjk, s megtltjk vele a karajt. Stben lassan tstjk melltesszk a
hagymt.
Szatmri lakodalmas
Hozzvalk: 35 dkg marhafelsl, 30 dkg sertstarja, 25 dkg csirkemell, s, trtt
bors, 10 dkg magyar sonka, 5 dkg kolozsvri szalonna, 1 kiskanl paprikakrm, 4
fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg lngolt kolbsz, 1 kiskanl
paradicsompr, majornna, kakukkf, borkabogy, 1 kiskanl liszt, 2 dl bor, 1
kiskanl mustr, 1 dl olaj.
Elksztse: Egy szp nagy 30-35 dkg gmbly felsl szeletet deszkn kivernk,
hogy minl nagyobb lehessen. Megszzuk, megborsozzuk, megkenjk mustrral, s
tessznk r majornnt, s kt szp kivert serts tarja szeletet. Ezt megkenjk Piros
Arannyal, meghintjk kakukkfvel. Erre tesszk r a csirkemellbl nyert vkony
szeleteket, ezt betertjk nhny kolbszszelettel, majd vatosan, az egszet
felcsavarjuk. Hstvel nhny helyen megtzzk, szalonnval megtzdeljk, forr
olajban mindkt oldalt tstjk. Tessznk hozz 1 dl bort, 2-3 szem borkabogyt,
egy kettvgott vrshagymt, 2-3 gerezd fokhagymt, kevs vzben fed alatt
puhra proljuk. Ha levt elfvi, kevs borral mindg utna tltgetjk. Ha
megpuhult, zsrjra stjk, tessznk r 1 evkanl paradicsomprt, 1 kiskanl
mustrt, megszrjuk egy kiskanlnyi liszttel, kicsit pirtjuk, majd 1 dl borral
felengedjk.
A hstekercset egy deszkn pihentetjk, majd felszeleteljk. Elmelegtett tlra
rakjuk, s krl ntjk mrtssal.
Szatmri palacsinta
Huszont dkg kimagozott aszalt szilvt 5 dkg mazsolval, 10 dkg dival, 1 nagyobb
almval, hsdarln ledarlunk. Elkeverjk porcukorral, 1 evkanl rummal s annyi
zsemlemorzsval, hogy sr masszt kapjunk. zestjk 1 narancs lereszelt hjval.
Az des tsztbl sttt palacsintkat megtltjk vele, vanlis porcukorral
meghintve, kevs mlnaszrpt alntve tlaljuk.
Szatmri tlttt flekken 1.

Hozzvalk: fstlt szalonna, hagyma, gomba, sonka, tojs, zldbors, s, bors,
paprika, flekken fszerkeverk, liszt, tolaj.
Elksztse: a fstlt szalonnt, a gombt s a sonkt kockkra szeleteljk, a
hagymt pedig finomra vgjuk. Az alapanyagokbl fszeres tojsrntottt ksztnk
a zldborst is hozzadva. Ezzel tltjk meg a vkonyra kiklopfolt tarjaszeleteket,
majd sszehajtva ket papriks lisztbe forgatva olajban kistjk.
Hagyms trtburgonyval tlaljuk.
Szatmri tlttt flekken 2.

Hozzvalk: Serts tarjahs 1,20 kg, Gpsonka 0,20 kg, Gomba 0,20 kg, Zldbors
0,20 kg, Vrshagyma 0,05 kg, Zsr 0,25 kg, S 0,5 kg, Bors 0,005 kg, Tojs 5 db,
Petrezselyemzld 1 cs., Hasbburgonya 10 adag. Vajas zldbors 5 adag. Ecetes
v. beftt szilva 0,50 kg
Sertstarjbl ksztjk gy, hogy a hst elksztjk, a tltelket, sonkt, gombt
kockra vgjuk, adunk hozz zldborst, sval, borssal, petrezselyemzlddel
Klemi 271.
144
DPG Recepttr 271.

zestjk, egsz tojsokkal megtltjk, a hsokat fogvjval megtzve forr zsrban
megstjk. Tlalsa: hasbburgonya, vegyes salta s ecetes szilvval trtnik.
Szatmri tlttt kposzta

Hozzvalk: 1 kg flkvr sertshs, 1 kg dagad, 35 dkg rizs, 2 nagy fej
vrshagyma, 15 dkg zsr, 5 dl tejfl, 1 evkanl pirospaprika, 2,5 kg des
kposzta, 1,5 l paradicsoml (vagy 1 kis doboz paradicsompr), zls szerint
trtt fekete bors, s.
Elkszts: A dagadt feldaraboljuk annyi rszre, ahny szemlyre fznk. A tbbi
hst megdarljuk. A vrshagymt megtiszttjuk, nagyon aprra vagdaljuk, s
zsron vegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott s lecspgtetett rizzsel, a darlt
hssal, sval, borssal s pirospaprikval sszedolgozzuk. 20 db kposztalevelet
levesznk az des kposztrl, ss vzzel leforrzzuk, kemny torzsjt kivgjuk, s
a tltelkbl 2 evkanlnyit rhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levl kt vgt
benyomkodjuk a tltelkbe, hogy ne folyhasson ki. A maradk kposztt a
torzsjval egytt metltre vgjuk, s nagy lbos aljra tertjk. Erre tesszk a
feldarabolt dagadt. Megszzuk, meghintjk trtt borssal, rhelyezzk a
tltelkeket, majd a maradk kposztval betakarjuk. Ezt is megszzuk s
megborsozzuk. Annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Lefedve lass tzn proljuk, s
hogy le ne gjen a kposzta, idnknt a lbost megrzogatjuk. Ha mr megpuhult, a
paradicsomlvel felntjk, s mg flrig proljuk. Tlalskor megtejflzzk.
Szatmri tlttt kposzta bogrcsban

Hozzvalk: 35 dkg darlt sertshs, 2 db sertskrm, 20 dkg fstltsonka, 20 dkg
fstlt szalonna, 1 dl olaj, 20 dkg kukoricadara, 1.5 kg kposzta, 2 dl tejfl, 1
csomag kapor, majornna, s, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kis
konzervparadicsom, pirospaprika.
Elksztse: a darlt sertshst aprra vgott fstlt sonkval, dinsztelt hagymval,
fokhagymval s fszerekkel zestjk, sszekeverjk. A kukoricadart elzleg
beztatjuk meleg vzben s leszrjk a masszhoz, melyet olajjal jl meglocsolunk,
s llni hagyunk. Kzben a kposztt leforrzzuk, s leveleire szedjk. Az elksztett
tltelket a kposztalevlben formsan henger alakra tltjk. A tltelket az
aprkposztval kiblelt bogrcsba rakjuk krkrsen. Amikor kb. a fele kposztt
beleraktuk, szpen megtiszttott sertskrmket helyeznk r, s nhny szl friss
kaprot, majd pedig a maradk kposztt. Paradicsomos lben fzzk, tejfllel
knljuk.
Szebeni mazsols leves

Hozzvalk: 1 tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 10 dkg
mazsola, 10 dkg apr szl, 1 pohr tejfl, 15 dkg egres, kevs citromhj, fahj, 4
db szegfszeg, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, s
Rgi falusi szsz lakodalmak msodik napjnak ebdje volt. Ersen fszerezett volta
miatt szsz korhelylevesnek is nevezhet. Savanyks zt citromlvel adhatjuk meg.
Elksztse: A tykot a leveszldsggel 3 liter enyhn ss vzben puhra fzzk s
leszrjk. A mazsolt s az aprszlt kevs levesben puhra fzzk.
Egy msik fazkban az egrest, citromhjat s a tbbi fszert kevs vzben addig
fzzk, amg az egres megsrgul, majd szitn ttrjk.
A vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, s ezzel a levest berntjuk.
A ftt mazsolt s az ttrt, fszeres egrest hozzadjuk a lhez, s prszor
fellobbantjuk. Tejflt adunk hozz, s a feldarabolt hssal forrn tlaljuk.
Szegedi csirkegulys
Hozzvalk 6 szemlyre: 2 kg csirke, 25 dkg vegyes zldsg, 1 nagy fej

vrshagyma, 70 dkg burgonya, 20 dkg paprika s 10 dkg friss paradicsom (vagy
15 dkg lecs), 2 gerezd fokhagyma, s, kevs kmnymag, zsr
A megtiszttott csirkt 8 darabba vgjuk. A finomra vgott hagymt felhevtett
zsrban megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval, felntjk kevs vzzel,
hozztesszk a kmnymaggal finomra zzott fokhagymt, a feldarabolt csirkt,
megszzuk, sszekeverjk, fed alatt proljuk. Kzben a srgarpt, a
Klemi 271.
145
DPG Recepttr 271.

petrezselyemgykeret, a zellert kis kockkra vgjuk, kevs zsrban megpirtjuk,
felntjk vzzel s megproljuk. Ha a csirke puhulni kezd, hozzadjuk a gerezdekre
vgott zldpaprikt s paradicsomot (vagy lecst), az egyforma kis kockkra vgott
burgonyt, s felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. Hozzadjuk a zldsget a levvel
egytt, majd addig fzzk, mg a burgonya s a csirke megpuhul. Tlalskor
csipetkt szrunk a tetejre.
Szegedi csps szalmi
Hozzvalk (10 kg ksz szalmihoz): 1,5 kg marhahs, 9 kg sovny sertshs, 3 kg

szalonna, 35 dkg s, 1 dkg saltroms, 2 dkg porcukor, 4 dkg kmnymag, 30
dkg paprika (ebbl zls szerint csps).
A tliszalmihoz hasonlan ksztjk, illetve tltjk. A betlttt rudakat nhny rn
t, szikkasztjuk, majd fstljk. A fstls knyes mvelet. A fstltr
hmrsklete 10 C krli lehet. Lass lgradat s 85 % krli pratartalom
szksges hozz. Fstls kzben a szalmi tpirosodik. A fstls ideje kb. egy ht.
A fstlst szrts kveti.
Szrtskor a hmrskletet fokozatosan emeljk, a relatv pratartalmat kezdetben
90 %-ra lltjuk be, majd a pensz kialakulsa utn fokozatosan cskkentjk. Kb. 1
ht mlva megjelennek az els pensztelepek, majd a pensz lassan bevonja az
egsz rudat. A pratartalom cskkentsvel a pensz fejldse megll. A szalmi
kb. 3 hnap alatt ri el a kvnatos vgs vztartalmt. A hossz szrtsi id miatt a
szalmikszts klnsen knyes mvelet. A pratartalom tl gyors cskkense
krgesedst, a hirtelen pratartalom nvekeds vagy meleg, prs leveg a bl
hirtelen felduzzadst, elvlst, rncosodst okozhatja.
A szalmirl a vastagabb penszbevonatot kefljk le. gy sima, vkony, egyenletes,
szrksfehr bevonat alakul ki. A pensz valsznleg rszt vesz a vzcsere
szablyozsban, az avasods fkezsben s a szalmi aromjnak "teltebb"
ttelben.
Szegedi dis bles

Hsz dkg darlt dit 10 dkg stemny- (piskta-) morzsval, 5 dkg mazsolval, 5
dkg cukorral, fl csomag vanlis cukorral sszekevernk. A rteslapot tepsi
nagysgra hajtogatjuk, rtegenknt zsrozzuk, a fenti szraz tltelkkel beszrjuk,
rteslappal bebortjuk, megkenjk zsrral, s pirosra stjk.
Tizent dkg cukorbl 2 dl vzzel sr szirupot fznk, zestjk citrom- s
narancshjjal, szegfszeggel. Ha kihlt, 2 narancs levt, fl citrom levt, fl dl
rumot s 1 dl maraschinot ntnk bele. A langyosra hlt blest a sziruppal lentve
tlaljuk.
Szegedi fcngulys
Hozzvalk 6 szemlyre: 2 db fcn, 10 dkg zsr, 1 dkg paprika, 16 dkg srgarpa,

16 dkg petrezselyemgykr, 10 dkg hagyma, 2 dkg s, 0,1 dkg trtt bors, 5 dkg
paradicsom, 10 dkg zldpaprika, 6o dkg burgonya, csipetke.
Elkszts: A fcnt tollaitl megtiszttjuk, s a rajta maradt pihket nylt lng felett
leprkljk. Fejt s csdjt levgjuk, s eltvoltjuk. Zsron vrshagymt pirtunk
srgra, pirospaprikt, trtt borsot szrunk r, s beletesszk a fcnt (a zzval,
a szvvel egytt). Vzzel felntjk, megszzuk, s fed alatt proljuk. Hozzadjuk a
srgarpt s petrezselyemgykeret, a zldpaprikt s paradicsomot. Amikor a hs
mr annyira megpuhult, hogy elvlik a csontjtl, kivesszk, kiss lehtjk, s
kicsontozzuk. A kicsontozott hst 2-4 dkg-os darabokra vgjuk, s visszarakjuk a
sajt levbe. Kockra vgott burgonyt tesznk bele, csipetkt fznk bele, s gy
tlaljuk.
Szegedi fnk
Hozzvalk: Liszt 1 kg, leszt 5 dkg, s 1 kshegynyi, tej 2 dl, vaj 15 dkg,
tojssrgja 8 db, porcukor 4 dkg, tej 2 dl.
Elksztse: Meleg helyen llott egy kg lisztnek 1/3-t deszkra tesszk. Azutn 5
dkg lesztvel, pici sval, langyos tejjel kiss gyngbbre verjk, mint a rtes
tsztt. Ha jl kidolgoztuk, lisztezett deszkn kelni hagyjuk.
Klemi 271.
146
DPG Recepttr 271.

A megmaradt lisztet sszekeverjk 15 dkg olvasztott vajjal, azutn aprdonknt
hozzadunk 8 tojssrgjt, 4 dkg porcukrot, kevs st, majd tejjel tsztnak
keverjk. Kevers kzben a mr megkelt tsztt a deszkrl aprnknt, kanllal
hozzkeverjk, s ezzel mg jl kidolgozzuk. Ezutn lisztezett deszkn tovbb
kelesztjk, s gy jrunk el vele, mint az eddigieknl.
Szegedi halszl 1.
Hozzvalk: 60 dkg ponty, 40 dkg harcsa, 25 dkg kecsege, 25 dkg sll, 15 dkg
vrshagyma, 10 dkg zldpaprika, 1 db kis paradicsom, s, pirospaprika, 1 db
szraz cseresznye paprika.
Elksztse: A j halszl igazi zamatt a klnbz halak ze adja meg. Ezrt
lnyeges, hogy tbbfle halbl fzzk. A halakat megtiszttjuk, 5 dkg-os darabokra
vgjuk s beszzuk. A halak fejt, csontjait kln egy lbasba tesszk, s karikra
vgott hagymval felfzzk. Ha a vz forrni kezd, meghintjk pirospaprikval, s 1
rig fzzk. Utna ezt a levet rszrjk a beszott halakra. Hozztesszk a
cikkekre vgott zldpaprikt, paradicsomot s a cseresznyepaprikt. Ezzel egytt 20
perc alatt kszre fzzk.
A halszlt fzs kzben keverni nem szabad, csak a lbast kell rzogatni.
Szegedi halszl 2.
Elksztse: Ngyfle halbl kszl: 800 g ponty, 500 g harcsa, 350 g kecsege, 350
g sll.
Szegedi halszl 3.
Tbb fle halat, gymint kecsege, harcsa, pontyot megtiszttva jl megmosunk, s
ktujjnyi szles darabokra vgunk.
Elksztse: Bogrcsba, vagy lbosba tesznk ktujjnyi vizet, megszzuk, s a
fldarabolt halat belerakva most mg annyi vizet ntnk hozz, hogy a halat
befdje. Ha a vz forr, s habzani kezd, kt fej karikra vgott hagymt szrunk bele
s kanalanknt annyi rzsapaprikt, hogy szp piros szne legyen. Kavarni nem
szabad, csak rzni. Megkstoljuk s zls szerint mg st, s paprikt tesznk bele.
Ha bogrcsban kszlt, abban szervrozhatjuk, a kln e clra kszlt farmra
lltva a bogrcsot.
Szegedi halszl 4.
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg ponty, 50 dkg sll, 50 dkg harcsa, 25 dkg
vrshagyma, 10 dkg paradicsom, 15 dkg paprika, 3 dkg pirospaprika, 3 dkg s,
zls szerint UNIVER pirosarany, UNIVER Ers Pista
Elksztse: A halakat megtiszttjuk, filzzk. A ponty hst srn beirdaljuk,
egyenletes darabokra vgjuk s elszzuk. A sll s a harcsa hst egyenletes
szeletekre vgjuk s megszzuk. A halcsontbl, megtiszttott halfejbl, darabolt
vrshagymbl lass tzn alaplevet ksztnk. A hal alaplevet tszrjk, de nem
passzrozzuk. Az alaplhez st, paprikt, egyenletes darabokra vgott zldpaprikt,
paradicsomot tessznk s tforraljuk.
Ezutn hozzadjuk a haldarabokat, s 10-15 percig fzzk. A halszlt idnknt
megszzuk, de nem keverjk.
Tlalsnl minden halflesgbl kell tlalnunk.
Szegedi halszl 5. (rgi recept)
Tbbfle halat: harcst, kecsegt, pontyot, tokot kell vlasztani, megtiszttani,

megmosni, s azutn flbontani (a flbontsnl vigyzzunk, hogy az epehlyag el ne
fakadjon). Ha nem rendelkeznk mind a ngy fle hallal, elg hrom, st ktfle is:
de lehet harcsbl, vagy pontybl, magbl is zletes paprikst fzni. Bogrcsba
vagy lbasba ntsnk 1-2 ujjnyi ss vizet, tegyk r a darabokra vgott halat azon
vresen, de a bogrcsot ne rakjuk tele, a forrsra legalbb ktujjnyi helyet
hagyjunk, ntsnk r vizet halsznig s tegyk a tzre. Ha fls kzben kezd
habzani, megfelel mennyisg karikkra vgott vrshagymt szrunk tetejre, a
habra rakjuk kanalanknt a paprikt, s ide-oda rzogatssal akadlyozzuk meg az
odagstl. Forrs kzben meg kell zlelni, s ha szksges utnszni, paprikzni;
Klemi 271.
147
DPG Recepttr 271.

soha se kell fltevskor annyi st, paprikt beletenni, hogy az elg legyen, mert
akkor igen knnyen elfszerezhetjk.
Szegedi halszl 6. (Nagy Pista)

Hozzvalk: Fl kg aprhal, vagy fej 2 kg ponty, fl kg ikra s tej, 2 db hagyma, 2 db
zldpaprika, 10 dkg pirospaprika, 1 db burgonya, i ek zsr, s
Megfzzk az aprhalat, a fejet, a szeletekre vgott hagymt, a zldpaprikt s a
burgonyt zsrral s annyi ss vzzel, hogy az egszet ellepje. Amikor megftt, levt
leszrjk egy lbasba, szitn belepasszrozzuk az aprhalat, a fejet, a hagymt, a
zldpaprikt s a burgonyt. Pirospaprikval megszrjuk, s hozztesszk a
szeletekre vgott halat, ikrt s tejet. Csendes tzn rvid ideig fzzk, mert a hal
gyorsan megf.
Szegedi halszl 7. (Tutsek Anna)
Az igazi halszlhez mindig eleven halat vegynk, mert csak gy zletes a hal
igazn. Vegynk egy kisebb kecsegt, harcst s pontyot. Tiszttsuk meg s mossuk
meg addig, amg fl nem bontottuk, mert a hal sokkal zletesebb, ha a vrvel
egytt fzzk meg. A megtiszttott, megmosott halat ktujjnyi vastagsg
darabokra szeljk. Hrom kisebb halhoz karikra vgunk hrom fej vrshagymt,
ezt sval s nhny apr hallal megfzzk, majd szitn ttrjk, s vzzel
fleresztjk; tesznk hozz egy bdogkanl szegedi paprikt, egy kevs
paradicsomot, belerakjuk a halat gy, hogy a l ellepje s gyors tzn, vagy hsz
percig egyenletesen fzzk. Kavarni nem szabad, mert akkor szthull. Ha
bogrcsban fzzk, abban tlaljuk be, ha nem, gy mly tlba hirtelen belefordtjuk.
A bogrcsot egy kis gallyal fl lehet dszteni.
Szegedi halszl 8. (Vizvri Mariska)
Hrom fej vereshagymt igen-igen aprra vgunk, egy nagy vaslbasba 2 liter vizet
tesznk, bele a hagymt, 2 kil halat, melyben harcsnak, pontynak, kecsegnek,
tkrpontynak s egy darab toknak kell lennie, egy darabka halikrt, melyet elbb
kssel lekapartunk a hrtyjrl (ha l halaink voltak, azoknak a vrt), kt
evkanlnyi szegedi rzsapaprikt, st zls szerint s a nyitott lngra tesszk. Ha a
vz forrni kezd, a karikkkal befedjk a lngot, hogy lassan forrjon. E flrai lass
forrs utn ksz. Lehet apr csipetkt is belefzni. Kanllal keverni fzs kzben a
halat nem szabad, brhogyan ksztsk is, csak a lbas flnl fogva rzogatni a
lbast. Msklnben a hal sztmllik s tlalskor szinte ppszer lesz.
Szegedi halsalta
Az ntethez: 30 g vrshagyma, 2 csom metlhagyma (mindkett nagyon

finomra vgva), s, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fszerpaprika, 80 g Vitapricz.
Halsalthoz: 700 g ftt hal, 200 g zldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db
kemny tojs, salta levelek.
Fenti anyagokbl pikns ntetet ksztnk elszr, hadd rjenek ssze az zek.
Azutn a puhra fztt, s szlktlantott halat kisebb darabokra aprtjuk fel, s
lehtjk. A zldpaprikt kis kockkra vgjuk, s 2-3 percig kevs hallben fzzk. A
paradicsomot leforrzzuk, hjt lehzzuk, kettvgva magjait kinyomkodjuk, s
szintn kockra vgjuk. Ezutn mindezt sszekeverjk, zls szerint kevs
citromlvel zestjk, majd htben nhny rig pihentetjk. Kemny
tojsszeletekkel s salta levelekkel dsztjk.
Szegedi hziszalmi
Elksztse: 2 kg hzott marhahst s 1 kg rett disznhst 3 mm-es kockkra vgok

(nem darlom). Egy fej fokhagymt sszezzok, hozzadok kt mark st, kt kanl
jfajta paprikt, kshegynyi szagos borsot. Jl sszekeverve, hozzadom a hshoz,
s marhablbe szorosan beletltm. A bl vgt ersen elktm. Egy htre teszem
fel a fstre.
Szegedi lecss szzrmk
Hozzvalk: 30 dkg szzpecsenye, 1 kg burgonya, 30 dkg zldpaprika (lehet

gyorsfagyasztott is), 2 paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd
Klemi 271.
148
DPG Recepttr 271.

fokhagyma, 1 evkanl pirospaprika (lehet csps is), olaj a stshez, trtt
fekete bors, s.
A burgonyt meghmozzuk, vkony karikkra vgjuk, s tiszta konyharuhn
leszrtjuk. B, forr olajban ropogs-pirosra stjk, majd meleg helyre tve, tzll
tlba ntjk. A szzpecsenyt megmossuk, letrlgetjk, s vkony rmkre vgjuk.
1 evkanl olajon tstjk, s hozztesszk a slt burgonyhoz. 1 fej vrshagymt
nagyon aprra vagdalunk, s az evkanl olajjal elkevert hslben vegesre
fonnyasztjuk. Rdobjuk a kicsumzott s felszeletelt paprikt, jl megszzuk
(annyira, hogy nagyon ssnak rezzk), majd fed alatt sajt levben puhra
proljuk. Gyakori kevers kzben hozzadjuk a paradicsomot (lehjazva s
felszeletelve) s a pirospaprikt. sszeforraljuk, s ha mr a lecs megftt,
hozzadjuk a tiszttott s sztzzott fokhagymt, de mr nem forraljuk. Ezt a ss
lecst rntjk a burgonys hsra. J nhnyszor alaposan tforgatjuk, hogy a ss
szaft rcsurogjon a slt hsra s a burgonyra. Meghintjk trtt borssal, s
befedve a meleg stbe tesszk 10 percre. Kzben a maradk fej hagymt
megtiszttjuk, karikra vagdaljuk, s lisztben megforgatva, ropogsra stjk a forr
olajban. Tlalskor a lecss-hsos burgonyra szrjuk a hagymt, s saltval
tlaljuk.
Szegedi marhagulys 1.
Hozzvalk: 60 deka marhahs, 6 deka zsr, 5 deka vrshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, fl kil burgonya, 15 deka vegyes zldsg, 6 deka liszt, 1 evkanl
lecs, nhny szem kmnymag, pirospaprika, s.
A vrshagymt aprra vgva a zsrban megfonnyasztjuk, az egyenl kockkra
vgott hst megmosva rtesszk, megszzuk, s fed alatt proljuk, mg a levt
elprologta. Ezutn rtesszk a pirospaprikt, a kmnymagot, az apr kockkra
vgott vegyes zldsget, majd mindig csak annyi vizet ntnk al, hogy oda ne
gjen, puhra proljuk.
Ha a hs puha, 1 liter vzzel felengedjk, beletesszk a lecst, a kockkra vgott
burgonyt. Amikor jl forr, belefzzk a 6 deka lisztbl kszlt csipetkt.
Szegedi mj
Hozzvalk: 70 dkg sertsmj, 1 hagyma, pirospaprika, 1 kanl liszt, 2 dl tejfl,

zldpaprika, paradicsom.
Elksztse: A mjat egszben hagymval, pirospaprikval, rvid lvel stben, kis
lngon, puhra proljuk. Utna flszeleteljk, levt pedig liszttel habart tejfllel
dstjuk. Felforraljuk, s a mjszeletekre ntjk. Karikra vgott zldpaprikval s
paradicsommal dsztjk. Apr galuskval tlaljuk.
Szegedi papriks hal

Hozzvalk: 1 kg hal 20 dkg fstlt szalonna, 25 dkg zsr, 2 dl tejfl, pirospaprika,
s.
Elksztse: A halat megnyzzuk, majd felszeleteljk, kb. 2 cm szeletekre.
Szalonnval megspkeljk, szzuk, majd a paprikval bedrzsljk. A szeleteket
ezutn a tepsiben mr felolvasztott zsrba helyezzk, s a stben megstjk.
Ha szp piros vatosan kiszedjk, a levt pedig fleresztjk tejfllel. Tlalskor jl
megntzzk az addig melegen tartott halat a lvel.
Szegedi papucs
40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsrt. Tgy hozz egy csipet st, 2 evkanl
porcukrot, 2 dkg, cukros tejjel futtatott lesztt, s gyrd meg 2 dl tejfllel. Flrai
pihentets utn nyjtsd ki dupla ksfoknyira /kb. 2 - 3 mm / vgj belle 6 - 8 cm
tmrj kockkat. Tgy minden kockra egy ksfoknyi szilvazt, s hajtsd ssze
papucsformra. Hogy jobban ragadjon, meg lehet kenni egy kis tojs fehrjvel a
cscskt. Tepsibe tve j tznl ssd meg, s mg melegen forgasd meg vanlis
cukorba.
Klemi 271.
149
DPG Recepttr 271.

Szegedi prklt
Hozzvalk: 400 g sertshs, 1 fej vrshagyma, 2 alma, 2 evkanl olaj, 1
evkanl vaj, 500 g savany kposzta, 1 l hsalapl, 1 pohr szraz fehrbor
(100 ml), s, frissen rlt fehr bors, rlt paprika, des-nemes, 1 kshegynyi
cukor, 125 g tejfl
Elkszts: 12 perc
Fzs: 32 perc
Tlalsi javaslat: Ehhez a prklthz burgonyaprt vagy ss burgonyt knlunk. Ha
babrlevelet s kmnyt is adunk hozz, ez a viszonylag olcs hstel egszen
klns jelleget kap.
Elkszts: les kssel lefejtjk a hsrl a felesleges zsiradkot, majd kicsi, de
egyforma darabokra vgjuk. A hagymt s az almt megtiszttjuk, illetve
meghmozzuk, majd mindkettt hasonlan finomra szeleteljk.
Az olajat nagyobb tmrj lbosban felforrstjuk, hozzadjuk a vajat,
megolvasztjuk, majd a hst minden oldalrl 3 percig megpirtjuk. Beletesszk a
hagymt, s mg 2-3 percig. pirtjuk tovbb.
A savany kposztt az almval egytt a sertshshoz adjuk. Belentjk a
hsalaplt s a bort. A prkltet sval s borssal, paprikval s cukorral zls szerint
megfszerezzk. Lefedve 25 percig proljuk; amg a hs meg nem f.
Ekkor belekeverjk a tejflt, majd jrazestjk a fszerekkel. A prkltet
levesestlba tltjk s azonnal tlaljuk.
Szegedi rakott palacsinta
Hozzvalk: 10 db sima des palacsinta, 25 dkg tehntr, 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 5

tojs, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukor, 5 dkg vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 20
dkg darlt di, 1 dl tejszn, 1/4 rd vanlia, 6 dkg kakapor, 6 dkg cukor, 25 dkg
barackz, 5 dkg vaj.
Az ttrt trt olvasztott vajjal s tejfllel elkeverjk, hozzadjuk a tojsok srgjt,
mazsolt, cukrot, vanlis cukrot, citromhjat s jl elkeverjk.
Tejsznt cukorral s vanlival felforralunk, hozzadjuk a dit, s addig forraljuk, mg
jl kenhet massza lesz belle.
A palacsintkat megkenjk a dis krmmel, erre egy palacsinta, r tr. A kvetkez
palacsintt kakaporral s cukorral hintjk meg, az erre tett palacsintt lekvrral
bekenjk. Ezt ismteljk.
Vajazott stlapra tesszk, kevs vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintkat kzben
is). Mrskelt hfokon 5-10 percig stjk.
A fehrjkbl vert kemny habba, lekvrt s cukrot tesznk. Nyomzskbl gy
dsztjk vele a palacsintt, mintha torta lenne. Pirosra stjk.
gy szeleteljk, mint a tortt.
Szegedi tarhonys
Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg tarhonya, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 evkanl pirospaprika, 40 dkg burgonya, 15 dkg zldpaprika, 20
dkg fstlt kolbsz, 8 dl hsleves, s, zsr
A felforrstott zsrban halvnysrgra pirtjuk a tarhonyt, hozzadjuk a finomra
vgott vrshagymt, a zzott s sszevgott fokhagymt. Megszrjuk des-nemes
rzsapaprikval, majd hozztesszk a kockra vgott burgonyt. A j, hsos
zldpaprikt hosszban ngyfel vgjuk, s a fstlt kolbsszal egytt ezt is a
tarhonyba keverjk. Forrsban lv hslevessel felengedjk, szksg szerint
megszzuk s a stbe tve, letakarva, a tarhonya teljes duzzadsig, kszre
proljuk.
Szegedi tejfls lepny

1/2 kg lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 3 egsz tojssal, 25 dkg zsrral s 10 dkg
cukorral egyenletesen sszegyrunk. A tsztt ujjnyi vastag lepnny nyjtjuk, s
vajazott tepsibe tve, a kvetkez tejfls keverkkel bekenjk: 1/2 l tejflt 3 egsz
tojssal, 20 dkg liszttel, 5 dkg cukorral, egy citrom reszelt hjval s kevs sval jl
elhabarunk. A tejfls rtegre tiszttott mazsolt szrva, forr stben stjk meg.
Klemi 271.
150
DPG Recepttr 271.

Szegedi tprtys pogcsa

Hozzvalk: leszt 3 dkg, tej 1.5 dl, cukor 2 kocka. Liszt 0.5 kg, tprt 25 dkg, s
1 kk., tojssrgja 2 db, tejfl 2 dl, tej 1 dl, tetejre 1 tojs.
Elksztse: Msfl dl tejben 2 kockacukorral az lesztt megztatjuk, meleg helyre
tesszk. A gyrdeszkra tesznk 0.5 kg lisztet, 25 dkg finomra vgott tprtt,
kvskanl st, 2 tojs srgjt, 2 dl tejfelt s a megkelt lesztt, azutn 1-2 dl
tejjel knny tsztv dolgozzuk ki. Hromszor egyms utn nyjtjuk ki, harmadik
nyjtsnl meleg tllal befedjk, kt rig kelni hagyjuk. Azutn kisujjnyi vastagra
nyjtjuk, megvagdaljuk, kiszaggatjuk, megkenjk tojssal, s forr stben lass
tznl stjk.
Szeghegyi torta
Hozzvalk: Tojs 1 db, tojssrgja 10 db, cukor 18 dkg, vanlia 1/4 rd, vaj 12 dkg,
csokold 12 dkg, piskta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg.
Elksztse: Egy egsz tojst s 10 tojssrgjt 18 dkg cukorral, vanlival habosra
kevernk. Tesznk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoldt, s ezzel jra keverjk.
Azutn jn bele 12 dkg pisktamorzsa, 17 dkg hjastl rlt mandula. Kistjk,
lapokra vgjuk, mogyorkrmmel tltjk s bevonjuk.
Szekszrdi prklt
Hozzvalk: 80 dkg lbszr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg fstlt

szalonna, 2 paradicsom, 1 zldpaprika, 1 mokkskanl kakukkf, Borsikaf,
bazsalikom, izsp, 2 babrlevl, 7 dl vrs bor, s, trtt bors, 1 dl olaj, 1
kiskanl pirospaprika.
Elksztse: A kockra vgott szalonnt az olajban kistjk, megproljuk benne a
kockra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval. Ezen megforgatjuk a
feldarabolt hst, rtesszk a zzott fokhagymt, paradicsomot, zldpaprikt,
kakukkfvet, izspot, babrlevelet, majd annyi vrs bort ntnk hozz, amennyi
ellepi, megszzuk, megborsozzuk. Fed alatt takarklngon, addig proljuk, amg a
hs jl meg nem puhult. A prolg lt mindg vrs borral ptljuk.
Rvid lvel tlaljuk.
Szentgyrgyhegyi palacsinta 1.
15 db palacsintt stnk, 11 palacsinta egsz fellett megkenjk dikrmmel,

lazn felcsavarjuk, s ngy egyenl rszre vgjuk. 2 palacsintval kibleljk a
kivajazott tzll tlat vagy zomnc tepsit.
A palacsintkat lazn belelltjuk. Rizlinggel fztt, vanlia krmmel lentjk.
Rtesznk 2 palacsintt, majd megismteljk a palacsintalltgatst s a krmmel
val lentst. Stben elstjk, majd 5 tojsfehrjbl kszlt kemny cukrozott
habot halmozunk a tetejre, s egyenletesen elosztjuk rajta. Forr stben gyorsan
rpirtjuk. Kockkra vgva tlaljuk.
Szentgyrgyhegyi palacsinta 2.
Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta, 10 dkg dart di, 2 dkg cukor, 0,5 cs.
vanlis cukor, 1,5 dl tej, 0,5 citrom reszelt hja, 5 dkg mazsola,
Borhab: 3 dl Szentgyrgyhegyi rizling, 3 tojs, 10 dkg cukor, 3 dkg finomliszt, 0,5 cs.
vanlis cukor, kevs citromhj.
A darlt dit cukros tejben felfzzk, reszelt citromhjjal zestjk, hozzadjuk a
mazsolt.
A dikrmmel megtltjk a palacsintkat, hromszgletre hajtjuk. A bort a vanlis
cukorral, citromhjjal felforraljuk. A tojsok srgjt a cukorral, liszttel kikeverjk,
hozzntjk a bort. jl elkeverjk. A tojsfehrjbl vert habot a kihlt bormrtsba
keverjk. A borhabot a forr palacsintkra ntjk, porcukorral megszrjuk.
Szentgyrgyi palacsinta
Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 egsz tojs, 1 dl tej, 1-1,5 dl szdavz, 2

evkanl olaj, csipetnyi s; a tltelkhez 1 dl tej, 15 dkg darlt di, 10-12 dkg
porcukor; az ntethez 2 dl tej, 2 tojssrga, 1 zacsk vanlis cukor; a tetejre 2
tojsfehrje, 2 evkanl srgabaracklekvr, kevs kristlycukor.
Klemi 271.
151
DPG Recepttr 271.

Elszr megkeverem a palacsintatsztt. A felvert tojst, a tejet s a lisztet annyi
szdavzzel keverem ssze, hogy tejszn srsg legyen, majd csipetnyi sval
zestve 10 percig pihentetem. Ezutn szp vkony palacsintkat stk a masszbl.
A tltelkhez a tejet felforralom, belekeverem a darlt dit s a porcukrot, majd
langyosra htm. Ezzel megkenem a palacsintkat s egyenknt szorosan
felcsavarva, kis darabokra vgom. Egy tzll tlban szorosan egyms mell
lltgatom a kis palacsinta hasbokat. Az ntethez a tojssrgkat simra keverem
a vanlis cukorral s a tejjel, majd rlocsolom a tsztra. Forr stben addig
stm, amg az sszes folyadkot be nem szvja. Kzben a tojsfehrjkbl kemny
habot verek, s a kristlycukorral meg a srgabaracklekvrral zestem. A megslt
palacsinta tetejre rkenem az zestett habot, s csak annyi idre teszem vissza a
stbe, amg a hab rszrad a tetejre. Rendkvl finom, m munkaignyes
dessg!
Szepesi burgonya-rtes
Egy kil deszkra helyezett lisztbe tegynk egy nagy tenyrnyi megftt s
megreszelt burgonyt, kt egsz tojst s st. Ezeket gyrjuk ssze jl s
formljunk belle kis tojsnyi nagysg czipcskkat, a melyeket lisztes deszkn
nyjtsunk ki fval tnyrnyi nagysga lepnyekk. E lepnyeket ntzzk meg
zsrral, majd sodorjuk ssze, s jra nyjtsuk el ksfoknyi vkonysgura; kevs, de
forr zsrban sssk meg palacsintastn, mind a kt oldalt szp pirosra. Ez igen
j, gyorsan kszthet, olcs s knny tszta. Megjegyzend, hogy csak forrn j;
azonnal a kists utn kell teht asztalra adni.
Szepesi mogyorsszelet
(nagyon zletes)
20 deka cukrot 15 deka vajjal, 3 tojs srgjval s 1/2 csomag Vnczavanilincukorral habosra kevernk (kb. 1/2 rig). Hozzadunk 20 deka lisztet, 1/2
csomag Vncza-stport, 8 deka darlt hjas mogyort s a 3 tojs fehrjnek
kemny habjt. Vajazott tepsibe tesszk, 2-3 deka darlt hjas mogyorval s
porcukorral megszrva, azonnal forr stbe tve stjk. Kihls utn szeleteljk.
Szkely almshs
Hozzvalk: 1 kg serts rvidkaraj, 4 dkg vaj, 4 alma, 1 kiskanl liszt, s

Elkszts: A kicsontozott, zsrjtl megtiszttott rvidkarajt megforgatjuk a
megforrstott vajon, sval meg aprra vgott trkonnyal zestjk, s kevs vzzel j
puhra proljuk. Ekkor kr rakjuk a meghmozott, cikkekre vgott almt, s
lefedve mg 5-10 percig proljuk. Kivesszk a hst, s deszkn felszeleteljk, majd
tlra rakjuk. Visszamaradt levt kevs vzzel simra kevert liszttel behabarjuk, az
almval egytt 1-2 percig proljuk, vgl a hsra ntjk. Vzben ftt burgonyval
vagy rizzsel krtjk.
Szkely gomba
Hozzvalk: 40 dkg gomba, 1 vrshagyma, 1 szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 1, 5
dl tejfl, s, pirospaprika, bors
Elkszts: A vajban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a
megtiszttott, vkony karikkra vgott srgarpt, fehrrpt, majd kevs vizet
ntve al - fed alatt - teljesen puhra proljuk. Hozzadjuk a megtiszttott,
megmosott s vkony szeletekre vgott gombt, pirospaprikval, borssal, sval
zestjk, majd puhra proljuk. Ha zsrjra slt, meglocsoljuk tejfllel. Prolt rizzsel
tlaljuk.
Szkely sertskrm
Hozzvalk: 10-15 dkg hagyma, 5-10 dkg zsr, pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma,
kmnymag, s, 1 kg sertskrm, 10 dkg lecs, fl kg savany kposzta, 2 dl
tejfl
Elkszts: 10-15 dkg aprra vgott hagymt 5-10 dkg zsrban halvnyan
megpirtunk, megszrjuk 1 dkg tbbfle pirospaprikval, majd elkeverjk. Ezutn
kevs vzzel felengedjk, hozzadunk 1-2 gerezd fokhagymt, pr szem rlt
kmnymagot, kevs st, s az elfztt 1 kg sertskrmt levvel egytt, fed
Klemi 271.
152
DPG Recepttr 271.

alatt puhra proljuk. Ezutn a krmket kiszedjk egy msik ednybe (a szilnkok
vgett), majd a prkltlt 10 dkg konzervlecsval vagy nyron zldpaprikval,
paradicsommal zestjk, s mg egyszer felforraljuk. Az gy ksztett krmprklt
rvid levbe fl kg kicsavart savany kposztt tesznk, s a prklt levvel jl
sszekeverjk. Kevs meleg vzzel felengedjk, s mrskelt tzn puhra proljuk.
Amikor a kposzta puhra ftt, 2 dl tejflbl s 2 dkg lisztbl habarst ksztnk,
majd rntjk. A melegen tartott krmt a tl aljra, a forr kposztt a tetejre
rakjuk, kevs tejfllel mg lentjk, s finomra vgott kaporral megszrjuk.
Szigetkzi halszeletek
Elksztse: A tepsi aljra kevs vizet ntnk, s aluflival kibleljk, bellrl olajjal
kikenjk. Rhelyezzk a hagymakarikkat, a pontyszeleteket. Szzuk, borssal s pr
csepp citrommal zestjk. Befedjk szintn olajozott aluflival. Elmelegtett
stben kb. 20 percig proljuk. Kmnyes ftt burgonyval tlaljuk.
Szilgysgi brnyfejleves
Hozzvalk: Brnyfej, - nyak, - td s - mj, s, egsz bors, 1 murok, 1

paszternk, 1 karalb, 10 dkg vastag szelet fstlt szalonna brvel egytt, 1
evkanl szalonnazsr, 1 ek liszt, 1 kvskanl paprika, 1 ek aprra vgott
petrezselyemzldje
Elksztse: Tegyk a brnyfejet, nyakat s tdt egy nagy lbas szott vzbe s
forraljuk fel. Adjunk hozz nhny szem borsot. Cskkentsk a lngot, s szedjk le
a habjt. Hmozzuk meg s vgjuk kockkra a zldsget s adjuk a brnyhoz a
szalonnaszelettel egytt. Fzzk, amg a hs majdnem levlik a csontrl. A fzs
utols 5 percben adjuk hozz a mjat.
Emeljk ki s dobjuk el a csontokat, vegyk ki s vgjuk fel a hst. A brnyfejet
sztvgjuk, a velt kln tlaljuk.
Egy vastag tzll ednyben melegtsk meg a szalonnazsrt. Adjunk hozz lisztet,
pirtsuk meg aranybarnra. Vegyk le a tzrl, ha kihlt, keverjk bele a paprikt s
a petrezselymet. Adjunk mg hozz egy csszvel a sajt levbl s keverjk
erteljesen, amg sima lesz.
Tegyk vissza az ednyt alacsony lngra, s ntsk bele a levest s a zldsget,
amelyben a hs ftt. Tegyk vissza a lecsontozott hst. Hagyjuk a levest lassan fni,
szzuk s borsozzuk zls szerint.
Megjegyzs: A psztorok a brny fejt s nyakt is bent hagyjk a levesben.
Szilgysgi hzimzes
30 dkg mzet, 3 tojs srgjval, s 1/2 cs. V.-vanillincukorral jl kikevernk, majd

kshegynyi fahjat, igen kevs trt szegfszeget, 5 dkg darlt, prklt mogyort, 1
szelet reszelt csokoldt, 1 citrom levt, 20 dkg barna lisztet, s 1/2 cs. V.-stport
kevernk hozz. Vajazott tepsibe tve, tetejre 10 dkg hmozott s hosszra vgott
mandult szrunk. Kzepes tznl lassan stjk. Kihls utn szeleteljk.
Szilvsvradi pisztrng, vincellr mdon
Hozzvalk 4 szemlyre: 1200 g pisztrng egszben, 200 g krevett (rk), 200 g

srgarpa, 100 g gykr, 100 g zeller, vrshagyma, babrlevl, egsz bors,
citrom, 2 dl fehrbor, 2 dl tejszn, 100 g vaj, 50 g liszt, 2 tojs, fehrbors, szl,
gomba
100 g rkot vajban megpirtunk, fszerezzk, hozzadjuk a tejsznt, rtjk a tojst
s megstjk. A pisztrngot kifilzzk, a szeleteket kitertjk, sval, fehrborssal
fszerezzk, a rkos tltelket egyenl mennyisgben a szeletekre halmozzuk,
betekerjk s flretesszk. Pclevet fznk a halcsontbl, zldsgekbl babrlevl,
s, vrshagyma, citrom, fehrbor hozzadsval. Kszre fzs utn leszrjk,
belehelyezzk a haltekercseket, s ebben a lben megproljuk. Vilgos vajas
rntst ksztnk, felengedjk a hal levvel, tejsznt adunk hozz, vgl hozzntjk
a fehrbort, s sszeforraljuk. Forr vajban az aprra vgott gombt, flbevgott,
kimagozott szlt, a maradk rkot megfuttatjuk, s a mrtshoz adjuk. Jl
sszeforraljuk, s a halszeletekre ntve tlaljuk.
Klemi 271.
153
DPG Recepttr 271.

Szilvsvradi rakott zsemle

Hozzvalk: 8 zsemle, 8 dl tej, 4 dkg vanlis cukor, 10 dkg cukor, 8 dkg di, 2
kshegynyi rlt fahj, 1 dl vrsbor, 2 dkg mazsola, 2 dl tejszn, 2 dkg vaj, 4 dkg
zsemlemorzsa, 6 dkg tejcsokold, fl citrom hja.
A tejbe ztatott zsemlket kinyomkodjuk s ttrjk. Hozzkeverjk a vanlis
cukrot, a fahjat, a cukrot, a reszelt citromhjat, a durvra vgott dit s a
vrsbort, amibe elre beztattuk a mazsolt is. Kivajazott, morzsval meghintett
tepsibe ntjk a keverket, s kzepesen meleg stben megstjk. Amikor kihlt,
nagyobb galuskkat szaggatunk belle, s olvasztott csokoldval, tejsznhabbal
dsztve tlaljuk.
Szolnoki ponty
Hozzvalk: 1,5 kg. ponty, 10 dk. zsr, 12 dk. vrshagyma, 3 dl. tejfl, 2 dk.
pirospaprika, s, kret.
Elksztse: A megtiszttott halat egszben hagyjuk, irdaljuk, sval bedrzsljk, s
zsrral kikent tzll ednybe tesszk. Zsrban aprra vgott hagymt pirtunk,
rszrjuk a pirospaprikt, rntjk a tejflt, elkeverjk, s ezt a masszt a tzll
tlban elhelyezett halra ntjk, majd forr stben mintegy 30 percig - amg a hal
hsa meg nem puhul - proljuk. Csuszatsztval tlaljuk.
Tabni dagad
A kicsontozott dagadt felszrjuk, s reget nyitunk. Ezutn reszeljk meg az
almkat s keverjk ssze mazsolval, reszelt citromhjjal, 2 evkanl rummal s
annyi zsemlemorzsval, hogy tlthet masszt kapjunk. Megtltjk az reget,
amelyet elzleg sval, trtt borssal s nagyon kevs majornnval zestnk.
Hstvel zrjuk be a nylst, kvlrl is szzuk, borsozzuk, s mindkt oldaln
hirtelen sssk meg, majd stben puhulsig proljuk.
Burgonyaprvel, sajt levvel tlaljuk.
Tabni mogyors habcsk

12 dkg gyengn prklt, finomra darlt mogyort negyedrig kevernk 20 dkg
porcukorral, kevs reszelt citromhjjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1/2 kvskanl
citromlvel s 5-6 tojs fehrje habjval. Lisztezett tepsibe kis dinyi halmokat
tesznk, s enyhe meleg stben szrtjuk. Igen j, s tarts teastemny.
Tabni palacsinta
Kivajazott tzll tl aljra egymsra fektetnk 2 palacsintt. Erre rakjuk a karikkra

vgott kemnytojst s a kolbszkarikkat. Vegetval zestjk. jra kt db
palacsinta kvetkezik, majd tojs s kolbszkarika. A zr rteg palacsinta legyen.
thzzuk tejfllel s elmelegtett stben kb. 20 percig stjk. Tlalskor reszelt
sajttal meghintjk.
Tabni ponty
Elksztse: A hjban ftt s hmozott burgonyt karikkra vgjuk, kivajazott

tepsibe helyezzk. Szzuk. Rfektetjk a pontyszeleteket. Sval, trtt borssal,
reszelt szerecsendival zestjk, vastagon meghintjk karikkra vgott
vrshagymval, narancs gerezdekkel. Pirospaprikval elkevert tejfllel thzzuk s
elmelegtett stben kb. 25 percig stjk. Fejes saltval tlaljuk.
Tabni srgarpa
A megtiszttott srgarpkat kis hasbokra vgjuk s ss, vegetval zestett vzben

puhra fzzk. A megfztt srgarpkbl tzll ednyre, kis halmokat formzunk.
Reszelt sajttal meghintjk s a sajt olvadsig stbe vagy mikrba tesszk. Natr
hsok mell kivl kret.
Tabni vagdalt
A szoksosnl srbb burgonyaprt ksztnk. Kivajazott tzll tlba simtjuk s a
tetejbe merkanllal 6-8 mlyedst nyomunk. Abba helyezzk a 1/2 kg ftt darlt
marhahsbl 1 kisebb fej reszelt vrshagymval, 1 egsz tojssal s 1 tejben
ztatott zsemlvel, sval, trtt borssal fszerezett, eldolgozott hsgombcokat.
Klemi 271.
154
DPG Recepttr 271.

Tetejre vajat morzsolunk s elmelegtett stben kb. 25 percig stjk.
Tarcsai kelvirg
Egy kzepes nagysg, rzsira szedett s megmosott karfiolt ss vzben

megfznk, majd leszrjk. Kzben 3 db tojssrgjt 10 dkg vajjal jl kikevernk.
Hozzadunk 2 dl tejflt, 10 dkg reszelt sajtot s a tojsok fehrjibl vert kemny
habot. Az egszet vatosan elkeverjk a leszrt karfiolrzskkal, s kivajazott,
tzll ednyben kb. 30 percig stjk.
Tanyai sertsborda (Bugac)
Hozzvalk: 5 dkg kolozsvri szalonna, 1 fej vrshagyma, 5 dkg gomba, 2 evkanl

zldbors, 1 kshegynyi trtt bors, 1 csom petrezselyemzld, 10 dkg marinlt
paradicsompaprika (konzerv), 5 dkg sertsmj, 60 dkg rvid karaj, 5 dkg zsr.
Elksztse: A cskokra vgott kolozsvri szalonnt flig kiolvasztjuk, majd
hozztesszk a cskokra vgott vrshagymt, a felszeletelt gombt, a zldborst
s egytt pirtjuk az egszet, amg a hagyma veges nem lesz. Ekkor sval, borssal
fszerezzk, petrezselyemzlddel megszrjuk s hozzkeverjk a cikkekre vgott
marinlt paprikt s mjat. A karajbl 8 bordaszeletet vgunk, kiklopfoljuk, a szleit
bevagdossuk. Sval megszrjuk, s kevs zsrban, vagy fasznparzs felett
megstjk. A bordkra ntjk a ragut s hasbburgonyval krtve, saltval
dsztve tlaljuk.
Tatai tojs
Szemlyenknt 2 tojst kemnyre fznk. Kzben vajbl, lisztbl s tejbl sr

besamelt ksztnk, amelyet sval, trtt borssal, finomra vgott petrezselyemmel zls szerint kevs paradicsomprvel - zestnk. A kemny tojsok srgjt
ttrjk, fehrjjket kis kockkra vgjuk, s az egszet eldolgozzuk a sr
besamellel.
Az zestett masszbl szeleteket formzunk, s a rntott szelethez hasonlan
bundzva kistjk.
Tpai szzrmk
Hozzvalk: 60 dkg szzpecsenye, 12 dkg gpsonka, 10-10 dkg zldpaprika s

vrshagyma, 8 dkg paradicsom, 5 dkg liszt, 3 evkanl olaj, 2 gerezd
fokhagyma, pirospaprika, trtt bors, s.
A hst felszeleteljk, kiveregetjk, szzuk, borsozzuk. Az olajban megpirtjuk a
finomra vgott hagymt, hozzadjuk a lisztben megforgatott szzrmket, s a
hagymval egytt pirosra stjk. Beletesszk a karikra vgott zldpaprikt s a
paradicsomot, meghintjk pirospaprikval, zestjk zzott fokhagymval s
hozzadjuk az ujjnyi vastag vgott gpsonkt. Letakarva puhra proljuk.
Kretnek kifztt metlt tsztt adunk hozz.
Tpi halleves
A 40 dkg tiszttott s 3 cm szles darabokra vgott pontyszeleteket szzuk s kb.

1/2 rn t, llni hagyjuk. Kzben egy nagyobb lbasban 10 dkg finomra vgott
vrshagymt 5 dkg zsron megfonnyasztunk, majd kevs liszttel meghintjk. Rvid
ideig egytt pirtjuk, majd 2 evkanl pirospaprikt adunk hozz, s 1 1/2 liter vzzel
felengedjk. Ugyancsak hozzadjuk a 3 db kzepes nagysg tiszttott s hasbokra
vgott burgonyt, valamint 4 evkanl lecskonzervet. rlt borssal zestjk, s
mikor a burgonya flig puha, akkor ebben a lben megfzzk a halszeleteket. zls
szerint fzhetjk vegyes zldsggel is, tlalhatjuk tejflre is.
Tpibicskei tlttt kposzta

Hozzvalk: Savanykposzta levl 20 db, Fstlt sertscomb 0, 50 kg, Sertscomb
0, 50 kg, Tojs 18 db, Vrshagyma 0, 20 kg. Fokhagyma 0, 05 kg, S 0, 005 kg,
Pirospaprika 0, 003 kg, rlt bors 0, 003 kg, Olaj 0, 50 l, Liszt 0, 20 kg, Morzsa 0,
20 kg, Tejfl 0, 40 l, Friss kapor 1 cs.
Elksztse: A szoksos mdon mini tlttt kposztt ksztnk, kt kis tltelket
szmtva egy szemlyre. Csontlben puhra proljuk, majd lisztbe, tojsba,
Klemi 271.
155
DPG Recepttr 271.

morzsba bemrtva panrozzuk, b forr olajban hirtelen ropogsra stjk. Kapros
tejfllel tlaljuk.
Ttrai batyu
Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz 40 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 db
tojs, fokhagyma, zls szerint, s, bors, majornna, olaj a stshez.
A tltelkhez: 60 dkg serts szzpecsenye, 20 dkg hagyma, 10 dkg szalonna, 1 db
zldpaprika, 20 dkg gomba, 2 db cseresznyepaprika, s, bors, mustr, ketchup,
olaj a stshez.
A burgonyalepny elksztse: A burgonyhoz hozzadjuk a felvert tojst, st,
majorannt, fekete borsot, lisztet s a tejet fokozatosan hozzadagolva lgy
tsztv keverjk.
A tltelk elksztse: A hshoz hozzadjuk a mustrt, kockra vgott szalonnt,
felkockzott gombt, szzuk, borsozzuk. Felszeleteljk a hagymt, paprikt,
cseresznyepaprikt. Elmelegtett serpenybe olajat ntnk. Beletesszk a hst,
valamint a szalonnakockkat s elkezdjk egytt pirtani. Ezutn hozzadjuk a
gombt, a hagymt s tovbb pirtjuk. Legvgl kvetkezik a paradicsompaprika,
paradicsompr s a cseresznyepaprika. Az immr elkszlt tltelket egy tlba
rakjuk s kistjk olajban a burgonyalepnyt. Tlalsnl a lepny egyik felre
halmozzuk a tltelket, majd rhajtjuk a lepny msik felt. Petrezselyemmel,
uborkval dsztjk.
Temesi rakott cslks

Hozzvalk: 2 mells cslk, 50 dkg szalonna, 80 dkg lapocka, 1 kis fej
vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl trtt fehr bors,
mokkskanlnyi rlt mustrmag, 1 teskanl porcukor, 1 evkanl pirospaprika,
3-4 dkg s.
A cslkt megtiszttjuk, s brvel egytt annyi ss vzben, amennyi ellepi,
flpuhra fzzk. Hozzadjuk a kicsontozott lapockt, s ha mr mindkett nagyon
puhra ftt, levbl kivve lecsurgatjuk, majd vkony, kicsi kockkra vagdaljuk. Az
elzleg jl lehttt szalonnt szintn nagyon apr kockkra vgjuk (semmikppen
sem darljuk!). A vrshagymt tisztts utn lereszeljk, a fokhagymt pedig
sztzzzuk. Az sszes fszert s a reszelt vrshagymt belekeverjk fl dl-nyi
tszrt hslbe, majd a kockzott hsokkal s a szalonnval addig keverjk, amg a
massza teljesen felvette a fszeres levet. Egyik vgn szorosan elkttt vastag
hurka- vagy marhablbe tltjk kzepesen kemnyre, s a msik vgt is szorosra
ktjk. Az tszrt hslevet annyi vzzel egsztjk ki, hogy a beletett felvgottat
teljesen ellepje. A levet kiss megszzuk, s 1 rn t, abljuk. Ezutn deszkra
helyezzk, lecsurgatjuk, majd nhny rai szikkads utn gyenge, hideg fstre
tesszk. Elg sokig elll hvs, szells helyen, s azonnal fogyaszthat.
Temesvri sertsborda zldbabbal

Hozzvalk: 4 szelet serts hosszkaraj, fl kg zldbab, 5 dkg liszt, 2 evkanl olaj,
1 hagyma, 4 dkg szalonna, 2 paprika, 2 paradicsom, 1, 5 dl tejfl, s
Elkszts: A karajszeleteket kiss kiverjk, lisztbe mrtva forr zsrban mindkt
oldalukat vilgosra stjk. A szeleteket kivesszk, s a megmaradt zsrban kiss
megpirtjuk a metltre vgott hagymt az aprra vgott szalonnval, behintjk
paprikval, s hozzkeverjk a negyedekre trdelt zsenge zldbabot, a szeletekre
vgott zldpaprikt, megszzuk, tetejre helyezzk a hsszeleteket, vizet ntnk
al, s lass tzn proljuk. Amikor a zldbab puhulni kezd, hozztesszk a
szeletekre vgott paradicsomot is. Ha a hs s a zldbab egszen puha s zsrjra
slt, kvskanl liszttel lehintjk, s a tejfllel felntjk. Szksg szerint mg vizet
is ntnk alja, s egyszer tforraljuk. Tlen, ha konzerv zldbabbl ksztjk,
prols kzben csak kevs zldbablevet adunk a hshoz, s csak a vgn tesszk
bele a zldbabot.
Klemi 271.
156
DPG Recepttr 271.

Temesvri sertsszelet
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagyobb szelet sertshs, 1/2kg zldbab, 5dkg liszt, 1
evkanl zsr vagy 3 kanl tolaj, 1 fej vrshagyma, 5dkg fstlt szalonna, 2-2
db paprika, paradicsom, 1 pohr tejfl, s, trtt paprika
A hsszeleteket kicsit kiveregetjk, lisztbe mrtjuk, forr zsrban mindkt felt
megkapatjuk. A hsokat flretesszk. A visszamaradt zsrban megfonnyasztjuk a
felaprtott hagymt az aprra vgott szalonnval, megszrjuk egy kevs trttpaprikval. Hozzadjuk a tiszttott, darabolt babot, a szeletelt paprikt, megszzuk,
rrakjuk az elsttt hsokat, ntnk al egy kevs vizet, s lassan proljuk. Mikor a
bab flpuha, hozztesszk a szeletelt paradicsomot is. Ha a hs s a bab is
megpuhult, zsrjra stjk, megszrjuk egy kanl liszttel, tkeverjk s rntjk a
tejflt, jl sszeforraljuk (ha kell, kevs vizet is ntnk hozz). Ha tlen, veges
babbl ksztjk, akkor a babot csak a vgn tesszk hozz.
Tenkes szelet
Hozzvalk: 60 dkg kicsontozott sertskaraj, 5 dkg gomba, 5 dkg sonka, 5 dkg

szrnyasmj, 2 dkg zsr, 1 kis fej hagyma, 1 csom petrezselyemzld, 10 dkg
liszt, 1 tojs, 15 dkg zsemlemorzsa, s, rlt bors, olaj.
A kicsontozott sertskarajt szeletekre vgom, s vkonyra kiverem. Sval, borssal
meghintem.
A gombt, a gpsonkt s a szrnyasmjat egyforma kockra vgom. Kevs zsrban
megpirtom a finomra vgott hagymt, majd hozzteszem a gombt, a sonkt s a
mjat. lland kevers kzben kszre pirtom. Sval, borssal, finomra vgott
petrezselyemmel zestem.
A sertskarajszeleteket megtltm a raguval, begngylm vagy flbehajtom, s
hstvel megtzm. Lisztbe forgatom, tojsba mrtom, s vgl zsemlemorzsban
meghempergetem. B, forr olajban szp lassan megstm, majd lecsepegtetem a
felesleges olajat. Felszeletelem (hagyhatjuk egszben is, de szeletelve mutatsabb),
vegyes krettel tlalom (sltburgonya, rizs, de lehet zldsg is, mint pl. bors,
srgarpa, karfiol).
Tihanyi nyrson slt garda
Hozzvalk: Garda, Paprika, s

A nyr sorn kiszradt venyigbl nagy tzet kell rakni. A megtiszttott gardt srn
beirdaljuk, a gerince mentn feltzzk a nyrsra. Sts eltt papriks sval
meghintjk. A mr csak parzsl tzet 40 fokos szgben krbetzdeljk a
nyrsakkal. A parazsat mindig a nyrsbotok szra irnyban kell elegyengetni. Ha
az egyik oldal megslt, megforgatjuk a nyrsakat.
Tihanyi sllszelet
Hozzvalk: 1,80 kg sll, s, trtt bors, (a franciasalthoz: 250 g srgarpa, 200
g burgonya, 100 g alma, 100 g ecetes uborka, 150 g zldbors, 20 g mustr, s,
bors, citroml), (a majonzmrtshoz: 3 db tojssrgja, 1 db citrom leve, s,
ecet, Cayenne bors, 5 dl olaj), 10 g zselatin, 30 g fstlt lazac, trkonylevl, 300
g halaszpik, saltalevelek, 3 db kemny tojs, 4 dl tartrmrts.
Elksztse: A sllket kifilzzk, brket lefejtjk, majd a fennmarad rszekbl
(fej, gerinc, uszony, br) 3-4 dl hallevet fznk. Kzben a filkbl a szlkt kihzzuk,
s gy hajtogatjuk, hogy lehetleg 12 egyforma hromszget nyerjnk. A
hromszgn kvl es rszeket levgjuk, vagy alhajtogatjuk, s hsvervel
gyengden hozztgetjk. Ezutn a filt gyengn beszzuk, enyhn
megborsozzuk, s az alaplben puhra fzzk, majd ebben a levben lehtjk.
Kzben elksztjk a majonzmrtst. Egy habstbe vagy porcelntlba a
tojssrgkat, sval, pr csepp ecettel, kevs citromlvel zestjk, majd habvervel
trtn erteljes kevers mellett lassanknt csurgatjuk hozz folyamatosan az
olajat. Ezzel a mrts fokozatosan srsdik. Ha tl sr lenne, kevs citromlvel
hgtjuk, s addig folytatjuk a keverst, mg az olaj el nem fogy. Az gy elksztett
majonzt ktfel osztjuk. Egyik felhez hozzkeverjk a langyos hal alaplben
feloldott zselatint (msik felt a franciasalthoz fogjuk felhasznlni). A
franciasalta ksztshez a megtiszttott, apr kockra vgott zldsget ss vzben
Klemi 271.
157
DPG Recepttr 271.

puhra fzzk, leszrjk, lehtjk. A hjban ftt burgonyt, a megtiszttott almt
s az uborkt szintn kockra vgjuk s a konzervzldborsval, a ftt zldsggel
sszekeverjk, szzuk, borsozzuk, mustrral, citromlvel zestjk s sszekeverjk
az elksztett majonz msik felvel. A zselatinos majonzmrtssal bevonjuk a
lecsurgatott hideg halat, amikor megdermed rajta, fstlt lazac s zld trkonylevlcskkal dsztjk. (Ha a bevon mrts tl sr, olvasztott aszpikkal hgtjuk, ha tl
hg s lefolyik a halrl, mg kevs zselatint adjunk hozz. ) Tlalskor a
halszeleteket franciasalta-alapra helyezzk, kockra vgott aszpikkal, fejes salta
levelekkel s kemny tojs- gerezdekkel dsztjk. Kln tlban tartr-, zld- vagy
cski mrtst adunk hozz.
Tihanyi vaddisznragu
Hozzvalk: 1 nagyobb srgarpa, 1 kisebb petrezselyemgykr, 1 nagy lila
hagyma, 3-4 evkanl olaj, 80 dkg vaddisznlapocka, s, 1 teskanl kakukkf, 1
csipet bors, 1 csipet fokhagyms s, 8-10 szem borkabogy, 1 narancs hja, 2
evkanl paradicsompr, 1 evkanl pritamin, 5-6 dl tihanyi kkfrankos.
Elksztse: Megtiszttom, s nagyon aprra vgom a zldsgeket s a hagymt.
Forr olajon megpirtom, majd hozzadom a kis kockkra vgott hst, s zsrjra
pirtom. Kzben megszom, kakukkfvel, borssal, fokhagyms sval, sztnyomott
borkabogyval, reszelt narancshjjal, paradicsomprvel, s pritaminnal
fszerezem. Aprnknt alntm a vrsbort, s fed alatt puhra prolom, kzben
gyakran megkeverem. Kretnek kifztt kagyl - tsztt adok mell.
Tirpk tlttt kposzta (Cserpednyben)
Hozzvalk: 25 dkg rizs, 1/2 kg darlt sertshs, 1 fej vrshagyma aprra vgva,
kevs fokhagyma, zsr vagy olaj, zls szerint s, bors, kevs pirospaprika, 1 fej
kposzta, lehet des vagy savany, az des kposztt meg kell abrolni.
A hozzvalkat nyersen sszekavarjuk kb. 1 dl zsrral vagy olajjal s a kposztba
tltjk. A cserpedny aljra kposztalevelet tesznk, s ezutn sorba rakjuk a
megtlttt kposztt. A tetejre ismt kposztalevl kerl. Ha deskposztba
tltjk, az els felfzs utn tehetnk r paradicsomot, savany kposzta esetben
ez elmarad.
Tirpk savany tlttt kposzta

Hozzvalk: 1/2 kg fstlt sonka, 30 dkg fehr szalonna, 1/2 kg rizs vagy gersli, 1 kg
apr savany kposzta, 2 cikk fokhagyma, bors, piros paprika, s zls szerint.
A sonkt s a szalonnt ledarljuk, a rizzsel sszekeverjk. Fszerezzk. Savany
kposztba tltjk. A fazkba alulra apr savany kposztt tesznk, s r a
tltelkeket. Az apr kposzta msik felt a tetejre rakjuk. Lefedve 60-70 percig
fzzk.
Tiszahti tlttt felsl
Hozzvalk: 80 dkg felsl, 10 dkg fstlt szalonna, 30 dkg sertshs darlva, 1 db

vrshagyma, 10 dkg gomba, 2 db tejben ztatott zsemle, 1 kanl pirospaprika,
s, trtt bors, 1 evkanl liszt, 1 dl vrsbor, 4 db savany uborka, 1 dl olaj, 1
kshegynyi kakukkf, 1 kshegynyi majornna, 1 kanl paprikakrm, 1 kanl
paradicsompr, 1 tojs.
Elksztse: A szp nagyra szeletelt felsl-t jl kiverjk, megkenjk paprikakrmmel,
megszrjuk kakukkfvel, majornnval. A sertshst az aprra vgott papriks
hagymra tesszk, egy darabig azt is proljuk, majd hozzadjuk a finomra szeletelt
gombt. Ha mr az is megproldott, szzuk, borsozzuk, adunk hozz 10dkg darlt
fstlt szalonnt, az ztatott elmorzsolt zsemlket s a tojst. Vastagon rkenjk a
hsszeletekre, kzepre helyeznk nhny savany uborkt s felcsavarjuk.
Hstvel megtzzk, kevs forr olajon krben hirtelen megstjk, majd stben,
gyakori ntzgetssel megstjk.
Ha mr megpuhult, s feds nlkl szp sznt is kapott, levbl kiemeljk, a
pecsenyezsrt felforraljuk, tesznk bele egy evkanl lisztet, 1 paradicsomprt,
kicsit pirtjuk, rntjk a vrsbort, felforraljuk, a tlra ksztett hstekercsre ntjk,
s forrn tlaljuk.
Klemi 271.
158
DPG Recepttr 271.

Tiszahti tlttt kposzta

Hozzvalk: 40 dkg darlt sertslapocka, 15 dkg darlt fstlt tarja, 3 zsemle, 1
tojs, 1 evkanl reszelt hagyma, 1 trtt babrlevl, 1 cspet kakukkf,
Borsikaf, 1 nagy fej kposzta, 2 evkanl olaj, 2 fej vrshagyma, 20 dkg
srgarpa, 2 dl fehrbor, 1 mokkskanl pirospaprika, szerecsendi, 1 dl
paradicsoml, 2 dl tejfl.
Elksztse: A tmr kposzta nagyobb kls leveleit leszedjk, s forr ss vzben
megabljuk. A nyers s fstlt hsokat elkeverjk az sszemorzsolt ztatott
zsemlvel, egy tojssal, 1 mokkskanl pirospaprikval, 1 evkanl reszelt
hagymval,
a
fszernvnyekkel,
szerecsendival,
zzott
babrlevllel.
sszegyrjuk, hosszks pogcskat formlunk belle, kt-kt kposztalevelet
egymsra tesznk, erre helyezzk a tltelket, s becsomagoljuk. Egy fej
vrshagymt az olajon vegesre prolunk, rtesszk a tbbi felaprtott kposztt,
megszzuk, lentjk paradicsomlvel, s a tltelkeket egyms mell rhelyezzk.
A srgarpt vkony plcikaformra felaprtjuk, s egy feldarabolt vrshagymval
egytt rszrjuk. Lentjk fehrborral, majd fed alatt 40 percig fzzk, rvid lvel,
tejfllel tlaljuk.
Tiszai aprpecsenye
Hozzvalk 10 szemlyre: 1,2 kg serts aprhs, 20 dkg zsr, 40 dkg vrshagyma,

5 g bors, 4 dkg s, 50 dkg lecs, 3 dkg liszt, 5 dkg fokhagyma, 10 adag slt
burgonya, 2 adag salta
A hst cskokra vgjuk, hagyms zsron ledinszteljk. Hozzadjuk a lecst, zestjk
sval, fokhagymval. Slt hasbburgonyval tlaljuk, saltval dsztjk.
Tiszai bartleves
Hozzvalk: 40 dkg pontyfil, 4 dkg vaj, petrezselyemzld, s, 3 dkg liszt, 1 dl tejfl,
2 zsemle, 4 dkg zsemlemorzsa.
Elksztse: A morzst s a lisztet vajban megpirtjuk, hozzadjuk a kockra vgott
halat s az aprra vgott petrezselymet. Vzzel flengedve puhra fzzk. Tejfllel,
sval zestjk, pirtott zsemlekockt adunk hozz.
Tiszai halszl 1. (szegedi)

Hozzvalk: Fl kg aprhal, 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 3 dkg des-nemes paprika,
2 dkg s, 1 cseresznyepaprika, 3 dl szraz fehrbor
vgom. Az aprhalakat 3 liter vzbe felteszem fni, majd ttrm. A levbe
belerakom a pontyot, az ttrt aprhalat s a hagymt. Mikor forr, beleteszem a st
s a paprika felt, valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy flrai forrst kveten
beleteszem a paprika msik felt, illetve a bort s mg t percig forralom.
Tiszai halszl 2.
Hozzvalk: 500 gr aprhal, 1-1, 2 kg ponty vagy egyb nagy hal, egy nagy fej
vrshagyma, 1 ek enyhn csps paprika, 1/2 cseresznyepaprika, 1 hegyes
csps zldpaprika, s
Elksztse: A halflket megtiszttjuk, megmossuk, az ikrt s a haltejet hidegre
flretesszk. A ponty fejt, farkt levgjuk, a trzst kb. 3 cm-es darabokra vgjuk,
gyengden megszzuk, s a felhasznlsig letakarva hidegen tartjuk. Az
aprhalakat a ponty fejvel s farkval egytt egy lbasba tesszk, hozzadjuk a
megtiszttott, finomra vgott hagymt, majd felntjk annyi vzzel, hogy a halakat
ppen csak ellepje. Ezt kb. egy rn keresztl lass forralssal fzzk, ezutn sr
szvs szitn tszrjk, passzrozzuk. Ezt kveti a tiszai halszl elksztsnek
msodik szakasza, amikor az gy elksztett, majd kb. 1 liter hideg vzzel felnttt,
felforralt alaplbe belefzzk a beszott halszeleteket, hozzadjuk a pirospaprikt,
zls szerint cseresznyepaprikt, a flretett ikrt, ill. haltejet, majd lass tzn 10
-15 percig, puhulsig fzzk.
Klemi 271.
159
DPG Recepttr 271.

Termszetesen ez csak egy alaprecept. Minden szakembernek, mesterszakcsnak
van valami kis sajt fortlya, amitl igazn egyediv, s utnozhatatlanul finomm
vlik, az ltala fztt l. Ebbl egy kicsit kevesebbet, abbl egy kicsit tbbet, s
mris ms egy kicsit az z, a zamat.
Sajnos ezek a fortlyok titkosak, a szakcsok, mint legfltettebb kincsket gy rzik
ket, amin nem kell csodlkoznunk.
Tiszai halpapriks
Egy szp srga, eleven pontyot, krlbell 2 kg slyban (a nagyobbnak szraz a
hsa), egy valamivel kisebb harcst (a nagyobbnak ers halzsr-ze van). 2 db, 1-1
kils kecsegt, vgl egy kils csukt (ezt fleg j ers leve miatt) tisztts meg
annak rendje, mdja szerint, de a halak felbontsnl a belsejket csak gyengn
bltsd ki, mert a vr teszi fleg zletess s srv a levt -, s szeleteld fel ktujjnyi
vastag darabokra. Mindezt az tkezsi idnl csak egy rval elbb lsd el, hogy a
hal gyszlvn elevenen kerljn a tzre. Most vagdalj 4 nagy fej vrshagymt
igen aprra, szrd egyharmadt a kis halbogrcs aljra, s helyezd r a halfejeket
(ezek nem olyan knnyen slnek oda). Most rakosgasd r a kecsege- s
csukaszeleteket, szrd be hagymval, utbb a potykadarabokat, ezekre ismt
vrshagymt, s vgre a harcst helyezd r, s tltsd fel vzzel, de gy, hogy ne
teljesen lepje el a halat, mert az gyis ereszt vizet, s mire megftt, felnyire roskad
ssze. Ha felforrt, tgy r egy tetzett kanl szegedi paprikt, gyszintn 2
zldpaprikt, szd jl meg, s hagyd ers tznl 3/4 rig, szakadatlanul forrni (ha
lassan f, elpuhul a hal, s sztmllik); mi szabadban fzzk, ers rzselngnl.
Rzd meg gyakran, hogy oda ne sl-jn. Biztos jele, ha megftt, hogy gze ersen
ragad. Mieltt asztalra adnd (a bogrcsot egy tlra helyezve, kitlalni vandalizmus
volna), hagyd 10 percig hlni, hogy hrtya kpzdjk fltte. gy elksztve flsges
j a hal. Bcskai tvgy szerint ez a halmennyisg 8 szemlynek elg.
Megjegyzs: a halpapriksokat s a halszlket bogrcsban kell fzni, gy az
igaziak!
Tisza-menti legnyhs
Hozzvalk: 50 dkg sertstarja, 20 dkg fstlt hs, 25 dkg sertsmj, 20 dkg
gomba, 2 fej vrshagyma, pirospaprika, s, bors, 1 dl olaj, 5 dkg zsr, 1 evkanl
liszt, 1 dl bor, 1 kanl paradicsompr, 1 evkanl finomra vgott
zldpetrezselyem.
Elksztse: A sertshst felszeleteljk, kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, lisztbe
mrtjuk, s forr olajban mindkt oldalt megstjk. A hagymt aprra vgjuk,
rtesszk a hsra, megpirtjuk, hozztesszk a vkonyan felszeletelt gombt, s
szintn megpirtjuk. Ezutn hozzadjuk a kis kockra vgott fstlt hst, egy kanl
paradicsomprt, 1 dl bort, 2 dl vizet, a zldpetrezselymet s puhra proljuk. A
mjat vkony cskokra vgjuk, forr zsrban hirtelen megstjk, megszrjuk
pirospaprikval, hozzadjuk a sertshshoz, mg egyszer sszeforraljuk s forrn
tlaljuk.
Tokaj hegyaljai mustos csirke
Hozzvalk: 1 kg csirke, 5 dkg Rma margarin, 1 dl must, s, trtt bors, 1 dl bor,

Jaffa szrp, 30 dkg szl, 10 dkg dibl, 1 csapott evkanl liszt, 1 dkg vaj.
Elksztse: A csirkt megtiszttjuk kvl bell sval, borssal bedrzsljk. Forr
margarinban megforgatjuk, majd ntnk r 1 dl bort, 1 dl mustot, s kevs vz
hozzadagolsval, fed alatt proljuk. Amikor mr kezd puhulni, kevernk hozz 1
kanl Jaffa szrpt. Prols kzben tbbszr forgassuk, hogy az zes mrtst
magba szvhassa. Ha mr puha, tzll tlra fektetjk, tesznk mell 30-35 dkg
leszemezett szlt, 10 dkg dibelet, s stben szp pirosra stjk.
Amikor tlaljuk, a csirkt kiemeljk, levt egy kanl liszttel s vajjal besrtjk,
Tokaji borkrmes torta
Hozzvalk:
A tszthoz: 4 db tojs, 8 dkg liszt, 8 dkg Korons Porcukor.
Klemi 271.
160
DPG Recepttr 271.

A borkrmhez: 2 s fl dl Tokaji Hrslevel fehrbor, 2 db tojssrgja, 2 dkg zsel,
3 dl tejszn, 5 dkg mazsola, 10 dkg Korons Porcukor, 3 dkg vanlis pudingpor.
A dsztshez: 3 dl borzsel, 50 dkg szl, 10 dkg pirtott, szeletelt mandula.
A felttt tojsokat vlassza szt. A tojssrgjt keverje ki cukorral, a fehrjt
pedig verje kemny habb. Szrja a srgjhoz a lisztet, majd vatosan keverje
hozz a tojshabot. A masszt paprral blelt vagy kivajazott alj tortaformban
ssse aranysrgra.
Kzben ksztse el a borkrmet: a fehrbort a tojssrgjval, a zselatinporral,
cukorral s vanlis pudingporral alacsony lngon fzze fel. gyeljen arra, hogy a
tojssrgja ne csapdjon ki. Ha mr langyosra hlt, ntse hozz a tejsznbl vert
kemny habot, az ztatott mazsolt. A kihlt pisktalapot vgja kett, tltse meg a
mr hideg krmmel. A tlttt tortt htse le, majd lemosott, s leszrazott
szlszemekkel, dsztse a tetejt. Borzselvel fnyezze. Oldalt pedig prklt,
szeletelt mandulval bortsa be.
Tippek:
Tortaforma helyett stheti a tsztt lbasban is, csak blelje az aljt stpaprral.
Tegye a lapra a lbast, rajzolja krbe, ollval vgja krbe.
Legalbb hsz percig ssse a pisktt, szrjon bele fogpiszklt vagy kttt. Ha
ragacsos, mg tz percig maradjon a tszta a stben.
Tokaji bor-krmleves aszalt szlszemekkel
Hozzvalk: 6 tojs srgja, 8 dl fehrbor, 2 dl tejszn, 5 szem szegfszeg, 1 rd

fahj, 1 citrom hja, 1 tk kemnyt, 25 dkg kristlycukor, s.
Elkszts: A fehrbort felforraljuk a szegfszeggel, fahjjal s a citromhjjal.
Egy msik ednyben a tojs srgjt a kristlycukorral habosra keverjk,
hozzadjuk a tejsznt s a kemnytt, majd egy pici st, zls szerint.
A felforralt bort hozzszrjk a habosra vert tojsok srgjhoz, s lass tzn
srsdsig kevergetjk, de mr nem forraljuk. Tokaji borban ztatott mazsolt
knlunk hozz.
Tokaji csirkeleves sonkval

Hozzvalk: 50 dkg csirkenyak vagy csirkelb (egyb csirkecsont is j), 10 dkg ftt
fstlt tarja, vagy comb, 1 dl desks tokaji bor, 1 tojs, 2 gerezd fokhagyma, 1
evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint s s rlt fehr bors.
Elksztse: A csirkecsontokat egy liter ss vzben 20 percig fzm a kuktban, majd
leszrm. Kzben a ftt fstlt tarjt apr kockkra vgom, s az olajon tpirtom.
Megszrom a finomra vgott petrezselyemzlddel, hozzadom a trt fokhagymt,
s az tszrt levessel felengedem. A kzben kemnyre ftt tojst lereszelem s
beleteszem a levesbe. Felforralom, zls szerint fszerezem, vgl belekeverem a
tokaji bort. Elksztsi ideje: 50 perc
Tokaji hideg szibarackleves

Hozzvalk: 60 dkg szibarack, 1 citrom, 1 dl Tokaji des szamorodni, 10 dkg
kristlycukor, fl citrom hja, 1,5 dl tejfl, 1 dl tejszn, 3 dkg liszt, 1 tojssrgja,
fahj, s.
Az szibarackot meghmozzuk, s a negyedt apr kockkra vgjuk. Meglocsoljuk
citromlvel s tokaji borral, majd htbe rakjuk. A megmaradt barackot vzben,
kristlycukorral, citromlvel, valamint citromhjjal s fahjjal 5-6 percig fzzk. A
citromhjat s a fahjat ezutn leszrjk a levesbl, s tejfls habarssal srtjk,
majd a felforrt levest ttrjk. Ismt felforraljuk, majd a tzrl levve belekeverjk a
tejsznnel elkevert tojssrgjt. Jl lehtjk. Bettknt a borban eltett szibarackot
tesszk bele.
Tokaji pecsenye
Hozzvalk: 4 szelet sertshs, 3 dl fehrbor, 2 zsemle, 5 dkg gomba, 1 kanl

paradicsompr, zldpetrezselyem, 15 dkg prolt vegyes zldsg, 1 tojs, s,
fehrbors, 2 szem szegfbors, 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika.
Elksztse: A zsemlket 2 dl borban ztatjuk, majd kifacsarjuk, s sszekeverjk a
megprolt gombval, a prolt zldsggel s petrezselyemmel. Az egszet
Klemi 271.
161
DPG Recepttr 271.

megdarljuk, hozzkeverjk a tojst, a fehrborsot, szegfborsot, st, s a kivert
fszerezett hsszeletekre halmozzuk. Felcsavarjuk, megtzzk, forr olajban
hirtelen pirosra stjk, hozzadunk 1 dl bort, a paradicsomprt, s puhra
proljuk.
Zsrjra stjk, s rizzsel tlaljuk.
Tokaji puncs
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 palack fldes tokaji bor (szamorodni), 1 nagy grpfrt,

cukor, zls szerint.
Elkszts: sszekeverjk a tokajit a grpfrt levvel, zls szerint cukrozzuk, s egy
napig llni hagyjuk. Msnap leszrjk, s forrspontig melegtjk, de nem forraljuk.
Azonnal tlaljuk.
Tokaji sertsborda
Az elsttt sertsbordkat tokaji borral s vzzel felengedett pecsenyelben

proljuk. A megtiszttott vrskposztt vkonyra szeleteljk, s gyengn megszva
rvid ideig llni hagyjuk. Kockra vgott fstlt szalonnt flig kiolvasztunk, majd
ecettel s vzzel felengedjk. Beletesszk a vrskposztt, cukorral zestjk. Ha
levt elprologta, tokaji bort s cikkekre vgott hmozott almt adunk hozz. Egytt
megpuhtjuk.
Tlalskor elmelegtett tl egyik oldalra helyezzk a sertsbordkat, a msik
oldalra pedig az alms prolt kposztt tesszk. A bordkat pecsenyelvel
meglocsoljuk. Kln kretestlban hasbburgonyt adunk.
Tolnai kolbsz
Hozzvalk: 1 kg. Hs, 4 dkg s, 2 dkg paprika, bors, fokhagyma l

Elkszts: A fokhagymt - zls szerint - elz nap sszetrjk, majd annyi vizet
ntnk, r amennyi ellepi. Msnap csak a levet adjuk hozz. Ajnlott a hst egy
napig hvs helyen lecspgtetni. A hozzvalkat jl sszekeverjk.
Tolnai svb hsos-hurka

Hozzvalk: 6 kg fejhs, 2 kg brke, 1,5 kg szalonnanyesedk, 0,5 kg hagyma, 25
dkg s, 7 dkg rlt feketebors, 6 dkg paprika, 10 dkg fokhagyma, 10 dkg zsr
Elkszts: A fejhst a brkvel egytt hideg vzben felteszem fni. Mikor flpuha,
hozzadom a tokt, majd amikor a fejhs elvlik a csonttl, kiveszem az egszet az
abalbl s hagyom kiss kihlni. Hozzadom a zsrban aranysrgra pirtott
hagymt, s az egszet kzepes lyuk trcsn ledarlom. Hozzadom a fszereket,
a zzott fokhagymt megszom majd az egszet alaposan sszedolgozom. Vastag
hurkablbe tltm, majd gyngyz (80 fokos) vzben 30-40 percig fzm. Onnt
kivve lehtm, majd leszrtom. Hidegen fogyaszt, vagy kt napra fel is
fstlhet.
Tolnai tlttt felsl
Hozzvalk: 1 kg felsl, 3 dkg vaj, 1 nagy fej vrshagyma, s, trtt bors,

pirospaprika, metlhagyma, 16 dkg lngolt kolbsz, 10 dkg zsemlemorzsa,
zldpetrezselyem, olaj.
Elksztse: A vastagra szeletelt hsszeletekbe les kssel zsebet vgunk. Ebbe a
nylsba st, borsot, drzslnk. Az aprra vgott hagymt vajban vegesre
proljuk, az aprra vgott kolbszt hozzadjuk. Ugyancsak hozzkeverjk a
zsemlemorzst, zldpetrezselymet, metlhagymt. A nylsokat ezzel a masszval
tltjk meg, vgeit hstvel megtzzk, s szeletek mindkt oldalt roston szp
pirosra stjk.
Tordai juhpapriks puliszkagombccal
Egy kg kockra vgott fiatal juhhst kellen megszunk, vrshagyms,

pirospapriks zsrban megpirtjuk. Egy fej kemny fogs kposztnak kivgjuk a
torzsjt, 6-8 szeletre vgjuk, mint egy tortt, s vatosan gy helyezzk a hsra,
hogy a darabok szt ne hulljanak. Fell egy kiss megszzuk, egy kevs
kmnymagot szrunk r, s befdve addig proljuk a stben, amg a kposztnak
vastagabb erezete is puhulni kezd, s felszvja a papriks zsrt. Ekkor beledobunk 20
Klemi 271.
162
DPG Recepttr 271.

dkg karikra vgott fstlt hzikolbszt (debreceni), s kszre proljuk; clszer
tzll porceln tlban vagy tordai agyaglbasban elkszteni, s ednyestl az
asztalra meneszteni. Ehhez az eredeti szkely eledelhez polenta-gombcot dukl
adni.
Tordai lacipecsenye
A brs sldkarajt felszeleteljk, a brt a bordk peremn, nhny helyen
bevgjuk. Szzuk, pirospaprikval meghintjk, s olajjal lekenve htszekrnybe
tesszk. Stst felhevtett rostst lapon vgezzk, egyszer megfordtva.
Tlalskor kis fatlra slt burgonyt tesznk, erre helyezzk a megsttt bordkat,
vgl krbe rakjuk vegyes savanysggal.
Tordai malacpecsenye
A malac-pecsenye tordai mdon ksztve egsz Erdlyben kedvelt eledel. Ehhez a
slthz a hentes boltokban kilval mrt, nagyobb fajta malacbl vegynk hust.
Legjobb z, mert nem igen kvr a tarja. Vagdaljunk teht fel nyersen tarjt vastag
szeletekbe, jl vigyzva, hogy minden egyes darab brs legyen. E hust szzuk
meg. Egy nagyobb lbasba tegynk tzre fl kil zsrt, mely, ha nagyon forr lett
rakjuk bele a pecsenye darabokat. Ekzben gyeljnk re, hogy ers tz felett
legyen, mert klnben nem lesz ropogs a malac bre. Ha a szeleteket mind
megstttk, rakjuk csinosan hossz tlban, egyms felbe helyezve, ugy, hogy a
brs szle mindegyiknek fell legyen; tegynk a tlba krl veres-salta kposztt.
Lehet forrn tlaljuk asztalra.
Tordai mjgaluska (egytltel)
Hozzvalk: 30 dkg sertsmj, 2 tojs, 4 evkanl kukoricaliszt, 1,5 dl tej, 2

evkanl zldpetrezselyem, 1 teskanl trkonylevl, trtt fekete bors, s.
A mjat megmossuk, megtrljk, s a forrsban lev vzbe dobjuk. Ha a
megfehredett mjbl mr nem folyik vres l, akkor leszrjk s ledarljuk. A
kukoricalisztet 2,5 dl forrsban lev ss vzben addig fzzk, mg az edny faltl el
nem vlik. Langyosra htjk, majd sszekeverjk a darlt mjjal, a habosra felvert
tojsokkal, a tejjel s a fszerekkel. B, forr olajban evkanllal galuskkat
szaggatunk a masszbl, s pirosra stjk. Saltval vagy brmilyen hideg
mrtssal knljuk.
Tordai pecsenye 1.
Brs sertscombbl vagy karajbl kszthetjk. A brt a szoksos mdon, mindkt

oldalon bevagdossuk, a hst beszzuk, s egy napig hideg helyen tartjuk. Msnap
aztn nagyon b zsrban hirtelen, szp rzsasznre stjk. Vegyes krtssel,
burgonya, rizs, ckla, uborka, kelbimb, karfiol, karotta stb. tlaljuk.
Tordai pecsenye 2.
Hozzvalk: 5 szelet brs karaj- (20 dkg-os) vagy combszelet, 10 dkg zsr, s, liszt,
pirospaprika.
A sertshs brt kocksan bevagdaljuk, a hst megszzuk, s elszr lisztbe,
utna forr zsrba vagy olajba mrtjuk, s roston szp pirosra stjk.
Tlalskor meghintjk pirospaprikval.
Tordai pecsenye cikakposztval

Hozzvalk (4 szemlyre): 1 kg sertskaraj, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsr, 1 kk
s, 15 dkg fstlt szalonna, 1 kg burgonya, 1 mk trtt bors, 1 mk reszelt
szerecsendi, fl fej savany kposzta.
Elkszts: Megfelel nagysg tepsiben a zsrt felolvasztva, ebben a forr zsrban a
karajt elstjk, hogy a fehrje kicsapdsa miatt a hs ne vesztsen zamatbl.
Majd hozzntnk fl liter vizet, s ebben prolva stjk, nem tl forr stben. A
fokhagymt az elsts utn beleszrjuk elosztva a karajba, s a fstlt szalonna
vkonyra vgott szeleteivel befedjk a karajt. A fszereket egy ra sts utn
szrjuk a hsra, majd mg egy fl rig prolva stjk. Ha kell, vizet ntnk al.
Klemi 271.
163
DPG Recepttr 271.

Ha meggyzdtnk rla, hogy a karaj puha s megslt, kiemeljk a tepsibl, s a
pecsenyelhez t ek. paradicsomot tesznk. Egytt pirtjuk 5 percig. Leszrjk. A
karajt ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.
Forrn tlaljuk.
Szemlyenknt egy egsz burgonyt megfznk hjban, meghmozzuk, s a
hssal egytt tesszk az asztalra, a cikkely alakra vgott cikakposztval egytt.
Tri finom szelet

30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristlycukorral, 1 cs. stporral, 2 tojs
srgjval s 1 evkanl tejfllel sszegyrunk. Kt lapot nyjtunk. Egyiket a
tepsibe tesszk, meglekvrozzuk, s az albbi tltelket tesszk r.
Tltelk: 20 dkg porcukorral s kis rummal 10 dkg margarint kikevernk.
Hozzadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. stport, 20 dkg darlt dit, 1 citrom
hjt s levt, 2 dl tejet, s sszekeverjk. A 2 tojs felvert habjt is
hozzkeverjk, majd a lekvrozott tsztra simtjuk. Rtesszk a msik lapot is,
villval megszurkljuk, s megstjk.
Tetejre: 20 dkg porcukrot, 3 evkanl tejet, 5 dkg vajat s 3 dkg kakat
sszefznk, s a tsztra simtjuk.
Trci sajtos cslkmetlt
Hozzvalk: 2 kicsi kicsontozott cslk, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg

csps juhsajt, zls szerint trtt bors, s.
A kicsontozott brs cslkket annyi ss vzben, amennyi ellepi, flpuhra fzzk.
Levbl kiemelve lecspgtetjk, majd vkony cskokra metljk. Tzll lapos tlra
tertjk a hscskokat, s lentjk 1 dl tszrt cslk-fzl, a tejfl, a megreszelt
juhsajt, a tiszttott s sztzzott fokhagyma, valamint a trtt bors keverkvel.
Aluflival lefedve forr stben stjk 25 percig, ezutn az aluflit levve, pirosra
pirtjuk. Szalmaburgonyval vagy slt hasbburgonyval knljuk, kposztasalta
ksretben.
Udvarhelyi rakott kposzta
Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 25 dkg kolbsz, 20 dkg kolozsvri szalonna, 15 dkg

zsr, 1,5 kg savany kposzta, 20 dkg vrshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd
fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejfl, s, bors, kakukkf.
Elksztse: A sertshst megdarljuk, a hagymt aprra vgjuk, s egytt olajban
megpirtjuk, megpaprikzzuk.
A fstlt szalonnt vkony szalonnaszeletekre
vgjuk, megpirtjuk beletesszk rvid idre, a karikra vgott fstlt kolbszt is. A
savany kposztt, ha nagyon savany, kimossuk, s fltesszk fni nhny
csonttal vagy brkvel. Mly tzll tl belsejt megzsrozzuk, s kibleljk egy 3-4
cm rteg lecsurgatott kposztval. Rhelyeznk egy rteg kolbszt s
szalonnaszeleteket, hozzadjuk a fokhagymt, kakukkfvet, egy vkony rteg prolt
rizst, s lefedjk egy rteg pirtott papriks hssal. Ezutn ugyanilyen sorrendben
ismteljk meg a rtegezst. A vgn bortsuk be a maradk kposztval. ntsk le
tejfllel, s a stben proljuk kzepes lngon kb. 3/4 ra hosszat.
jvidki hsleves
Ugyangy ksztjk, mint a hagyomnyos hslevest, csak a marhahs mellett

egyidejleg fstlt hst is fznk a levesbe.
Bettknt apr zsemlegombcokat adunk hozz, finomra vgott metlhagymval
meghintve tlaljuk.
Ungvri oldalas
Sertsoldalast felszeletelnk, kicsontozzuk. Szzuk, ketchuppal vkonyan
megkenjk, kevs trtt borssal zestjk, majd lisztbe, tojsba s morzsba
forgatva bundzzuk.
B, forr zsiradkban kistjk.
Vajdasgi busa
Hozzvalk: 1 kg halhs, s, 1 evkanl vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl tolaj, 2 dl

tejfl.
Klemi 271.
164
DPG Recepttr 271.

Elksztse: A halat megtiszttjuk, egszben hagyjuk, s msfl centimterenknt
bevagdossuk. Szzuk, megszrjuk a vegetval. A burgonyt megtiszttjuk, karikra
vgjuk, egy tzll tlat kiblelnk vele, erre helyezzk a halat. Meglocsoljuk
tolajjal s tejfllel. Nem tl ers lngon stjk. Vegyes saltval tlaljuk.
Vajdasgi tokny
A cskokra vgott sertshst a finomra vgott vrshagymval, cskokra vgott
paradicsommal s zldpaprikval egytt kevs zsiradkon flig puhra proljuk.
Ezutn hozzadjuk az egyszer tmosott savanykposztt. Szzuk, tejfllel,
babrlevllel, kmnymaggal zestjk, s egytt kszre fzzk. Ha szksges, akkor
ecettel kellemesen piknsra savanytjuk.
Vradi sajt
Almkat meghmozunk, maghzuktl megtiszttunk, s vkony karikkra vgunk.
Ugyanekkora karikkat vgunk trappista sajtbl. A sajtkarikk bels felt tojssal
megkenjk. A lapok kz 1-1 szelet almt helyeznk, s a szoksos mdon
bundzzuk.
Forr zsiradkban kistjk. Tartrmrtssal tlaljuk.
Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertslapockt- vagy tarjt, ktujjnyi darabokra vgjuk.
Lbasba tve 10-12 dkg zsrt, belerakjuk a hst, 1 fej nagy kockkra vgott
vrshagymt, st, 1 kk. majornnt, 1 kk. pirospaprikt. Elkeverjk, rszrunk 1
kk. rlt borsot, fl bgre vizet alntve, lefedve ersebb tzn proljuk.
Ha flpuha, a fedt levve zsrjra stjk. Hozzadunk tenyrnyi, vkony cskokra
szelt mjat. Addig stjk, mg a mj megduzzad. 1 gerezd zzott fokhagymt
belekeverve, kis ideig mg tzn tartjuk. Ss burgonyval tlaljuk.
Vasi pecsenye 1.
A hsszeleteket jl kiverjk, s fokhagymval zestett tejbe ztatjuk. Legalbb 12
rn t, rleljk a hst, majd megtrljk a szeleteket, s papriks lisztbe forgatjuk.
Szzuk, s forr zsiradkban stjk. Reszelt burgonyval tlaljuk.
Vasi pecsenye 2.
Hozzvalk: 4 nagyobb szelet sertstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, s, 1
mokkskanl rlt bors, 1 kiskanl pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj.
Elksztse: A srtstarjt kiss kiverjk, s a szeletek szlt meg az inas rszeket
bevagdaljuk, nehogy a hs, sts kzben sszeugorjon. 8 gerezd fokhagymval
alaposan bedrzsljk, szorosan tlba rakjuk, majd annyi tejet ntnk r, amennyi
ellepi. Letakarva nhny rn t htszekrnyben pcoljuk. Utna lecspgtetjk,
megszzuk, s borssal, meg pirospaprikval fszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban
szp pirosra stjk, s vgl jl lecspgtetjk.
Petrezselymes burgonyval tlaljuk.
Vasi pecsenye 3.
Hozzvalk: 8 szelet sertscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl liszt,
s, bors, pirospaprika
Elkszts: A sertscombszeleteket kikeverjk, beszzuk, s a fokhagymval,
borssal zestett nyers tejbe beztatjuk, fl napig hideg helyen llni hagyjuk, majd
papriks lisztben megforgatjuk, s b olajban kistjk. Trt burgonya vagy prolt
rizs illik hozz.
Vasvri krmes tekercs
Piskta: 6 tojs, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj s 2 dkg liszt.
Krm: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kaka, 20 dkg vaj, 10 dkg kristlycukor, 10
dkg mogyor, 1 dkg zsiradk, 35 dkg meggybeftt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola.
A kivajazott s lisztezett tepsiben hat tojsbl kzpmeleg stben pisktalapot
stk. Lisztezett deszkra bortom, vkonyan levgom a szleit (gy nem fog
elrepedni) s konyharuha segtsgvel mg melegen feltekerem.
Klemi 271.
165
DPG Recepttr 271.

A krmhez a tejet a cukorral s a kakaval folytonos kevers kzben forrsig
hevtem. Ezutn lehtm, majd hozzadom a vajat, az egszet habosra keverem. A
kristlycukorbl karamellt ksztek, s az aprra vagdalt mogyorval szp pirosra
pirtom. Kzben egy tnyrt megkenek zsiradkkal, s belentm a mogyors
karamellcukrot. Ha kihlt, sszevagdalom.
A kakakrm egyharmadt flreteszem, ktharmadban elkeverem az sszevagdalt
mogyorkaramellt, a kimagozott meggyet s a rumba ztatott mazsolt. Ezt a
krmet egyenletesen elsimtom a pisktatsztn, majd szorosan feltekerem. A
flretett krmmel a tekercset kvl is megkenem, egy villval megcskozom, s
htbe teszem. Meleg vzbe mrtott kssel felszeletelem.
Vsrhelyi birkacomb
Hozzvalk: 1 kg birkacomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vrshagyma,
20 dkg vegyes zldsg, s bors, 1 kanl liszt, 1 kiskanl paradicsompr,
kakukkf, 2 dl bor.
Elksztse: A birkacombbot megtzdeljk szalonnval, s megktzzk zsineggel,
mint a sonkt. Megszzuk, megborsozzuk, s forr olajban minden oldalt
megstjk, majd flretesszk. Zsiradkban megpirtjuk az aprra vgott
vrshagymt, majd a karikra vgott zldsgeket is, meghintjk liszttel,
hozzadjuk a paradicsomprt, borssal, kakukkfvel fszerezzk. Rntjk a bort,
beletesszk a hst, s fed alatt puhra proljuk.
A hst elmelegtett tlra rakjuk, a mrtst forrn rszrjk.
Vsrhelyi csirke
Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg fstlt szalonna, 1 srgarpa, 1 fehrrpa, 1

csokor petrezselyemzld, s, trtt bors, 1 evkanl liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl
tejfl.
Elksztse: A csirkt feldaraboljuk, enyhn megszzuk. Egy tzll tl aljra
vkonyan fstlt szalonna szeleteket tesznk, s rrakjuk a csirkedarabokat. A fehr
s srgarpt karikra vgjuk, s szintn rtesszk. Meghintjk vgott
petrezselyemmel, 1 dl bort ntnk r, s lefedve puhra proljuk. Ezutn levesszk
a fedt, zsrjra stjk, a hsdarabokat elmelegtett tzll tlra tesszk. A
megmaradt zldsges, borsos mrtst meghintjk egy kanl liszttel, 1-2 percig
pirtjuk, majd szitn ttrjk. A tejfllel s a citrom levvel zestjk, a tlra szedett
csirkre ntjk, s jl tforrstjuk.
Vsrhelyi fehr kolbsz bortott burgonyval, fatlon tlalva
Ajnlott ital: Csongrdi Cabernet Franc

Hozzvalk:
A kolbszhoz: 1,5 m sertsbl, 80 dkg sertsdagad, 3 dkg s, 1 dkg frissen trtt
fehr bors, szerecsendi, 1 szl citromf, 1 szl kakukkf, 2-3 gerezd fokhagyma,
fl dkg rlt kmnymag,
A krethez: 1 kg burgonya, 1 fej vrshagyma, 3 dkg s, frissen trtt fekete bors,
zls szerint, a kolbsz zsrja, amiben kszre fogjuk stni
Elksztse: A darlt sertsdagadt bezestjk a fszerekkel, majd a kimosott
sertsblbe tltjk. Tepsiben a hagyomnyos mdon kszre stjk.
A kret ksztse: mikzben sl a kolbsz a stben, a burgonyt megfzzk, majd
kisebb darabokra felvgjuk. A finomra vgott vrshagymt a kislt kolbsz-zsrban
megpirtjuk egy palacsintastben (de nem nagyon), rtesszk a darabolt
burgonyt, s mindkt oldaln adagonknt kszre stjk.
Fatlon tlaljuk a kvetkezkppen: dsztsknt darabolt almapaprikt,
paradicsomot s hegyes paprikt helyeznk a tl bal oldalra, mell helyezzk a
ferdn feldarabolt kolbszt, s krtjk a bortott burgonyval.
Vsrhelyi karalbs csirke

Hozzvalk: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalb, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejfl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, s, bors
Elksztse: A csirkehst az olaj feln hirtelen megpirtjuk, tnyrra szedjk. Az
olajat ttltjk egy nagyobb lbasba, az aljra tesznk egy sor meghmozott,
Klemi 271.
166
DPG Recepttr 271.

megmosott, kisujjnyi darabokra vgott karalbt, r a csirkehst, szzuk, borsozzuk,
melldobjuk a zzott fokhagymt, betakarjuk a maradk karalb hasbokkal, s
egy kevs vizet ntnk al. Mrskelt tzn, fed alatt, csak rzogatva a lbast,
puhra proljuk. A maradk olajon vilgosra pirtjuk a lisztet, a tzrl lehzva
meghintjk pirospaprikval, felengedjk 2 dl hideg vzzel, s a megpuhult
karalbhoz adjuk (a hst eltte kivesszk belle, nehogy sztessen). Belekeverjk
a tejflt, jl kiforraljuk - sr fzelkllaga lesz-, visszatesszk bele a hst,
megszrjuk vgott petrezselyemmel s forrn tlaljuk.
Vsrhelyi rakott rostlyos.

Hozzvalk: 80 dkg marhahs, s, trtt bors, 8dkg zsr, 2 fej vrshagyma, 50 dkg
zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejfl, 1 kg burgonya, kakukkf, 2 dl bor 1
kanl paradicsompr.
Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, s kevs zsrban
mindkt oldalt hirtelen megstjk. A burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk.
Tzll tlat megzsrozunk, aljra tertjk a burgonya felt, erre elosztjuk a
hsszeleteket, r a karikra vgott hagymt, zldpaprikt, paradicsomot, fellre a
maradk burgonyt. A visszamaradt zsiradkban megpirtjuk a paradicsomprt,
felntjk 2 dl vzzel, hozzadjuk a kakukkfvet, a bort, tejflt s tlra ntjk.
Kevers nlkl, kt rn t, stjk, kzp - meleg stben.
Vsrhelyi szzpecsenye
A szzpecsenyket lehrtyzzuk, a lees rszeket eltvoltjuk. Vkony cskokra

vgott fstlt szalonnval megtzdeljk, s sval bedrzsljk. Felhevtett zsrban
minden oldaln elstjk, majd lbosba ttesszk.
Zsrjban finomra vgott vrshagymt pirtunk, vkony szeletekre vgott vegyes
zldsget, egsz borsot tesznk hozz, s egytt tovbb pirtjuk. Meghintjk liszttel,
s paradicsomprt elkeverve benne felengedjk csontalaplvel. Fel-forrals utn
az elsttt szzpecsenykre ntjk a levet, s lefedve puhra proljuk benne a
hst. Ha a hs megpuhult, kivesszk a prollbl. A levet tejfllel dstjuk,
megszrt citromlvel zestjk, s kiforrals utn finom szrn tszrjk.
Tlalskor: a szzpecsenyt rzstosan felszeleteljk, s elmelegtett sltestlra
helyezzk. Bevonjuk a mrtssal s meglocsoljuk hgtott tejfllel. Kln
kretestlba tett burgonyaropogssal tlaljuk.
Vecssi gulys
Zsrban megfonnyasztunk 1 fej finomra vgott vrshagymt. Meghintjk piros
paprikval, hozzadunk 60 dkg kockra vgott marha-lbszrhst. Sval, 1 gerezd
fokhagymval, kmnymaggal zestjk, felengedjk vzzel, s majdnem puhra
proljuk a hst. Ekkor hozzadunk 25 dkg egyszer tmosott savanykposztt s
felengedjk annyi vzzel, hogy az ellepje, b levet kapjunk.
Az egszet puhra fzzk, s tlals eltt tejflzzk.
Vecssi kposzts bab
Hozzvalk: 15 dkg tarkabab, 30 dkg fstlt cslk, 5 dkg fstlt szalonna, 10 dkg
vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, 30 dkg savany kposzta, 10
dkg fstlt kolbsz, 2 dl tejfl, s
A tarkababot a felhasznls eltti napon beztatjuk, majd a fstlt cslkkel egytt
hideg vzbe feltesszk fni. A fstlt szalonnt apr kis kockkra vgjuk, s
ropogsra stjk, zsrjban megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt, a zzott
fokhagymt, kevs pirospaprikval megszrjuk, s az egszet a fv babhoz ntjk.
Amikor a bab flig megpuhult hozztesszk a savany kposztt s a karikra
vgott fstlt kolbszt. Amikor e tartalmas egytltel kszre ftt, cserpednyekbe
tmerjk, mindegyik tlka telt gazdagon meglocsolunk tejfllel s a kis tlkkat a
forr stbe tve, jl egybefzzk.
Vecssi sertsborda.
Hozzvalk: 4 szelet sertsborda, 20 dkg lngolt kolbsz, 60 dkg savany kposzta,

1 kiskanl paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj, s, trtt bors.
Klemi 271.
167
DPG Recepttr 271.

Elksztse: A kivert, megszott megborsozott bordaszeleteket kevs olajban
hirtelen, szp pirosra stjk. Kuktaedny aljra rakjuk, tetejt bebortjuk karikra
vgott lngolt kolbsszal, melyre a savany kposztt tertjk. A pecsenyezsrban
megpirtjuk egy kicsit a paradicsomprt, elkeverjk 1 kanl liszttel, hozzadjuk a
zzott fokhagymt, feleresztjk 1,5 dl vzzel s a kposztra ntjk. A kuktt
lezrjuk, s a jelzstl szmtott 15 percig fzzk.
Elmelegtett tlra tesszk, s forrn tlaljuk.
Vecssi szelet
Sertsszeleteket jl kivernk. Megszzuk, trtt borssal meghintjk. Kzben

savanykposztt s savanykposzta levelet egyszer tmosunk, 2 gerezd
fokhagymt kmnymaggal sszezzunk. A kposztt elkeverjk a fokhagyms
kmnnyel s 1 fej reszelt vrshagymval, kis kockkra vgott szalonnval. A
szeleteket megtltjk az zestett kposztval, s 1-1 kposztalevllel egytt
felgngyljk. Hstvel vagy crnval rgztjk.
Lisztbe, tojsba s morzsba bundzzuk, forr zsiradkban kb. 15 percig fed alatt
stjk.
Vecssi tlttt hs
Hozzvalk: 50 dkg sertsdagad, 50 dkg savany kposzta, 1 kis fej vrshagyma,
2 dl tejfl, 1 evkanl mustr, 1 tojs, 1-2 evkanl zsemlemorzsa, 5 dkg
szalonna, s s rlt fekete bors, zls szerint, 1 mokkskanl csombor
(borsikaf), 2 gerezd fokhagyma
Elkszts: A dagadt tltsre elksztem, vagyis les, hegyes pengj kssel
felszrom. Kvl-bell sval bedrzslm. A fstlt szalonnt aprra vgom, zsrjt
kiolvasztom. A szalonnaprct kiveszem a zsrbl, s sszekeverem a felvert
tojssal, a kicsavart s aprra sszevagdosott kposztval, a mustrral, a sval, a
borssal, a csipetnyi cukorral, a zzott fokhagymval s annyi zsemlemorzsval,
hogy ne legyen folys a tltelk. A felszrt hsba annyi tltelket tltk, hogy szp
"kvr" legyen a hs. A nylst bevarrom, s a tlttt hst a szalonnazsrom
serpenybe helyezem. Mindkt oldaln megpirtom, majd tzll tlba teszem. A
maradk tltelkbl kis gombcokat formlok, s a hs kr teszem. A tejflt
rlocsolom, s a tlat lefedve elmelegtett forr stbe tolom. 40 percig prolom,
ezutn a tl tetejt levve mg egyszer megpirtom. 15 percnyi pihentets utn
felszeletelem s hagyms trt burgonyt knlok hozz.
Velemi bableves
Ez az tel kicsit hosszadalmasan kszl, de mindenkpp megri a fradtsgot, mert

nagyon laktat, s nmagban is elg, nem kell hozz mg msodik fle is.
Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akr htvge,
vagy egy dleltt. Ha pedig nagyobb adagot ksztentek belle, az j msnap is, s
akkor mr nincs is a fzssel semmi dolog, csak a mosogats.
Hozzvalk: 70 dkg fstlt sertsnyelv, vegyes zldsg zls szerint (srgarpa,
petrezselyem, zeller, karalb), 40 dkg fejtett bab, 1 kis fej vrshagyma, 3-4
gerezd fokhagyma, zsr, liszt, pirospaprika, 10 dkg fstlt szalonna, 1 csom
petrezselyemzld, 3 dl tejfl, s.
A kockra vgott fstlt nyelvet 2 liter vzben felteszem fni. Ha a nyelv flig
megftt, hozzadom a kockkra vgott vegyes zldsget s a babot. (Ha nem
fejtett babbl kszl, hanem szraz babbl, akkor a babot 1 napig hideg vzben kell
ztatni, s a nyelvvel egytt teszem fel fni, de a nyersbab hamar megf, annak
kevesebb fzs is elg.)
Vilgosbarna rntst ksztek vrs- s fokhagymval, trtt paprikval, s
berntom vele a levest.
Az apr kockkra vgott fstlt szalonnt vilgosra kistm, s a finomra vgott
petrezselyemzlddel egytt a levesbe teszem. Ha kell, megszom. (Vigyzz, a nyelv
ss!)
Csipetkt ksztek 1 tojs, 12 dkg liszt, pici s hozzadsval, bors nagysgra
szaggatom, belefzm a levesbe. Vgl tejfllel zestem. Ezt legjobb, ha csak
tlalskor kevered bele a tnyrokba, mert a maradk jobban s tovbb elll, ha
nincs az egszbe keverve a tejfl.
Klemi 271.
168
DPG Recepttr 271.

Veszprmi csirke.
Hozzvalk: 1 csirke, 25 dkg gomba, s, bors, 1 evkanl liszt, 1 csokor
zldpetrezselyem, 1 fej vrshagyma, szerecsendi, 1 dl fehrbor, 1 dl olaj, 2 dl
tejfl.
Elksztse: A csirkt feldaraboljuk, megszzuk, megborsozzuk. Az olajban a
hagymt srgra pirtjuk, rtesszk a csirkt, azt is megpirtjuk s flretesszk.
Ezutn felntjk borral, egy kevs vzzel, s puhra proljuk. A megtiszttott gombt
feldaraboljuk, rtesszk, s kb. 10 percig proljuk. Szerecsendival megszrjuk,
rntjk a liszttel srtett tejflt, megszrjuk zldpetrezselyemmel s tlaljuk.
Villnyi mjszeletek
Hozzvalk: 60 dkg mj, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl liszt, 1 dl vrs bor, s,

bors, 1 dl olaj.
Elksztse: A mjszeleteket megszzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, s forr
olajban hirtelen kistjk. A zsiradkba tegynk sts kzben egy szeletekre vgott
vrshagymt. A megsttt mjszeleteket tlra szedjk, a pecsenyelevt
flengedjk a vrs borral, nhny percig forraljuk, s a mjra ntjk.
Burgonyaprvel krtjk.
Visegrdi manduls csirke
Hozzvalk: 1 csirke, 2 db zsemle, 8-10 dkg mandula, 3 dl tej, 2 tojs, 1 evkanl

zsemlemorzsa, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg vaj, s, trtt bors, gymbr.
Elksztse: A csirkt jl megtiszttjuk, kvl bell megszzuk, megborsozzuk, s
megtltjk a kvetkez tltelkkel. A tejben ztatott zsemlket kicsavarjuk,
elmorzsoljuk, megszzuk, hozzadjuk a tojsok srgjt, 5 dkg vajat, a lehjazott
kicsit megprklt, aprra vgott mandult, 2 kanl zsemlemorzst, s a kt tojs
kemnyre felvert habjt, 1 mokkskanl rlt gymbrt, s a csirke belsejbe
tltjk. A nylst hstvel lezrjuk, s bebortjuk hajszl vkony szalonnaszeletekkel.
Stben lass tznl puhra proljuk. Egy fl rra letakarjuk aluflival. Ezutn
leszedjk rla a flit, a szalonnt mell rakjuk, megkenjk hideg vajjal, s fels
lngon ropogs pirosra stjk.
Zalai borts
Hozzvalk: 10 db savanykposzta-levl, 60 dkg serts lapocka, 1 nagy fej

hagyma, 2 tojsnyi zsr, kis darab fstlt szalonna, 1 mk. bors, kshegynyi
majornna, 1 ek. liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, 2 ek. paradicsompr, 1
dl bor (akr a francik).
A tszthoz: 25 dkg liszt, 2 tojs, dinyi vaj, kevs s, 1 pohr tejfl, 3 tojs.
A szalonnt apr kockkra vgjuk, kistjk, zsrjt leszrjk, zsrral kiegsztve
beletesszk az aprra vgott hagymt, kiss megpirtjuk s beletesszk a cskokra
vgott hst. Fszerezzk borssal. fokhagymval, majornnval, szzuk.
Hozztesszk a paradicsomprt.
Ha a levt elftte, megszrjuk 1 ek. liszttel, kicsit pirtjuk, kevs vzzel felengedjk.
Mrskelt tzn puhra proljuk. Hozzadjuk a prct, kihtjk.
A lisztbl, sval, dinyi vajjal, 2 tojssal tsztt gyrunk, jl kisodorjuk. Kisujjnyi
cskokra felvgjuk, ss vzben kifzzk, lecsepegtetjk.
A vajat a tojsok srgjval jl kikeverjk, kicsit megszzuk, belekeverjk a tejflt,
hozztesszk a kiftt tsztt s a kihlt hst.
A tojsok fehrjt kemny habb verjk, s vatosan a masszba keverjk.
Egy lbast jl kizsrozunk, 5 kposztalevllel kibleljk, rntjk a keverket, borral
meglocsoljuk. Betakarjuk kposztval.
Nem tl forr stben kb. fl rig stjk.
Ha ksz, tlra bortjuk, gy szeleteljk, mint a tortt. (Legjobb cserpednyben
kszteni.)
Zalai burgonya
Szemlyenknt 3 db nagyobb burgonyt meghmozunk, kis hasbokra vgunk, s

forr zsrban megstnk. Kzben kis kockkra vgott fstlt szalonnt zsrjra
stnk, zsrjban egy kis fej finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk. Ezutn a
Klemi 271.
169
DPG Recepttr 271.

slt burgonyt, szalonnt, vrshagymt ngy evkanl lecsval sszekeverjk,
szzuk.
Tepsibe tesszk, s szemlyenknt 2 db jl felvert tojssal lentjk. Nhny percig
stben stjk. Kszthetjk aluflival blelt s befedett tepsiben is.
Zalai ftt-slt tekercs

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 5 tojs, 15 dkg vaj, 15 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 25 dkg
cukor, 1 liter tej, fl citrom hja, 5 dkg mazsola, 1 csomag vanlis cukor, 1
csomag stpor, 1 evkanl porcukor, 1 csipet s.
A stporral, sval elegytett lisztet eldolgozzuk 3 tojssal, s szksg szerint kevs
vizet is hozzadva gyrt tsztt ksztnk. Rvid pihentets utn 2 mm vastagra
kinyjtjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, s a kvetkez tltelkkel megkenjk: az
ttrt trt, tejflt, cukrot, 2 tojst reszelt citromhjjal s megmosott mazsolval
zestve elkeverjk. Feltekerjk a tsztt, s kivajazott tepsibe tve fektetjk. Ekkor
rntjk a vanlis cukros tejet, s elmelegtett stben kb. 180 fokon 50 percig
stjk. Ez alatt a tejet magba szvja a tszta, s megsl. Felszeletelve, porcukorral
meghintve tlaljuk.
Zalai kocka
Hozzvalk: a srga laphoz: 5 tojs, 13 dkg cukor, 10 dkg liszt. A barna lapokhoz: 5
tojs, 13 dkg cukor, 7 dkg liszt, 3 dkg kaka.
A krmhez: 1/2 liter tej, 2 csomag csokold-krmpor, 5 tojsfehrje, 20 dkg cukor,
20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 dkg tojshab.
A szrshoz 5 dkg csokolddara.
Elksztse: 5 db tojst a 13 dkg cukorral meglangyostjuk, s addig verjk, amg a
habver nyakn megll. vatosan hozzadjuk a 10 dkg lisztet, egy zsrpaprral
blelt tepsibe ntjk, megstjk. enyhn lisztezett deszkra bortjuk. Az 5 tojsbl,
a 13 dkg cukorbl, a 7 dkg lisztbl s a 3 dkg kakabl ugyangy ksztnk,
ugyanekkora tepsiben kt barna lapot. Elksztjk a krmet: 2 dl tejben elkeverjk a
krmport. Kicsit pihentetjk, hozzadjuk a cukor 1/3 rszt s a maradk tejet.
Folytonos kevers mellett srre fzzk. A tojsfehrjt a cukor 2/3 rszvel
kemny habb verjk.
Kivesznk belle 4 dkg-ot, majd a forr krmbe forgatjuk s kihtjk. A vajat 10 dkg
porcukorral s a 4 dkg habbal, habosra keverjk. A lapokat megtltjk. Alul egy
barna lap, rkennk flujjnyi vastagsg krmet. Rtesszk a srga lapot, s erre is
flujjnyi krmet kennk. Erre tesszk a barna lapot. A fels lapot is krmmel vonjuk
be. A krmre rhintjk a csokolddart.
Kockra vgva tlaljuk.
Zalai lepny
Hozzvalk: 5 dl aludttej, 1 kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 1 dl tejfl, 1 fej
vrshagyma, zsr, s
A burgonyt meghmozva nyersen az aludttejbe reszeljk. Hozzadjuk a lisztet,
megszzuk, jl elkeverjk. Zsrozott tepsibe ntve, mrskelten meleg stben
stjk. Mieltt kislne, a reszelt vrshagymt kis zsron rzsasznre pirtva a
tejflbe keverjk, a lepnyre ntjk. Mg pr percre visszatesszk a stbe.
Szeleteljk, frissen tlaljuk.
Zalai marhanyelv
A ftt s tiszttott marhanyelvet 2x2 cm-es kockkra vgjuk. Kis kockkra darabolt
fstlt szalonna zsrjban finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk. Beletesszk
a nyelvet, majd trtt borssal, fokhagymval, majornnval zestjk, s 3 evkanl
paradicsomprvel elkeverjk. 1 dl vzzel felengedjk, ha szksges, akkor kevs
porcukorral destjk. Kb. 10 percig forraljuk.
Galuskval tlaljuk.
Kemnytojs-hasbokkal s finomra vgott petrezselyemmel dsztjk.
Klemi 271.
170
DPG Recepttr 271.

Zalai rntott tlttt paprika

Hozzvalk: 8 db zldpaprika, 30 dkg gomba, 1 fej vrshagyma, 6 dkg liszt, 5
tojs, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, trtt bors, s, 3 dl olaj.
A paprikkat kicsumzzuk, enyhn ss vzzel leforrzzuk s lecsepegtetjk. A
megtiszttott gombt kisebb kockkra vgjuk. Az aprra vgott hagymt kevs
olajon vegesre pirtjuk, hozzadjuk a gombt, megszrjuk vgott petrezselyemmel,
sval, borssal zestjk. Amikor elftte a levt, hozzadunk 3 habosra kevert tojst,
s lgy rntottaszerre megstjk. Ezzel a tojsos tltelkkel tltjk meg a
paprikkat, majd a szoksos mdon bepanrozzuk. Forr olajban megstjk.
Metlhagymval megszrt prolt rizzsel tlaljuk.
Zalai zldbab
Hozzvalk: 50 dkg zldbab (lehet vkony, zld ceruzabab, vagy zsenge, srga
Juliska bab). 3 tojs, 5 dl tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), ppozott evkanl
finomliszt, 10 dkg reszelt, zalai fstlt sajt, 3 gerezd fokhagyma. 1 teskanl
mustr, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1 teskanl ketchup, zls szerint trtt fehr
bors s s; a tepsi kikenshez 1 dkg vaj s 1 evkanl zsemlemorzsa.
A zldbabot a szoksos mdon megtiszttjuk, majd kt - hrom centis darabokra
vgjuk. Forrsban lv, enyhn ss vzben flpuhra fzzk. Kzben a vajat
habzsig hevtjk a liszttel, ezutn rntjk a megmelegtett tejet, s folyamatosan
kevergetve, srre fzzk. Zzott fokhagymval, sval, borssal, mustrral s
ketchuppal zestjk, vgl a tzrl lehzzuk, s belekeverjk a sajt felt.
Flretesszk, hogy kiss kihljn. A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjkbl kemny
habot vernk, a srgkat belekeverjk a sajtos mrtsba, majd ugyancsak
belekeverjk a leszrt, ftt zldbabot. Vgl vatosan beleforgatjuk a tojshabot is.
A zldbabos masszt belesimtjuk a kikent tepsibe. A tetejre szrjuk a megmaradt
reszelt sajtot, s betoljuk az elmelegtett, forr stbe. Befedve stjk 25-30
percig, ezutn levesszk a fedelt, s nhny percig pirtjuk. Vigyzzunk, nehogy a
sajt megbarnuljon, mert megkeseredik az tel. Kockkra vgva tlaljuk.
Zengi tlttt rostlyos

Hozzvalk: 5 dkg fstlt szalonna, 2 kis fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10
dkg zldpaprika, 20 dkg sertsvel, 2 tojs, s, 80 dkg rostlyos (csont nlkl), 5
dkg zsr, 15 dkg gomba, trtt bors, 1 evkanl pirospaprika, 1,5 dl tejfl, 1
evkanl liszt, 1 csom petrezselyemzld, 4 adag ribizli.
Elksztse: Az aprra vgott szalonnt kistm, megpirtom rajta az egyik fej
hagymt s a fokhagymt, rteszem a cskokra vgott zldpaprikt, s a sajt
levben vegesre prolom. Ezutn a megtiszttott, lehrtyzott, aprra vgott velt
hozztve nhny percig pirtom, majd a felvert tojst is hozzntve
kocsonysodsig keverem, ezutn megszom. Az egyforma szeletekre vgott hst
kiverem, rkenem a tltelket, majd sszegngylm, s zsineggel megktm.
Forr zsrban megpirtom, kt pohr vizet ntk al, s megprolom. A forr zsron
vegesre pirtom a maradk vrshagymt, majd a felszeletelt gombt megszva
fed alatt puhra prolom. Borssal, s pirospaprikval megszrom, s a hs
prollevvel felntm. Jl sszeforralom, majd rntm a hsra. Mg egyszer
felforralom, vgl meghintem aprra vgott petrezselyemzlddel. Ribizlivel tlalom.
Zilahi vres hurka

Hozzvalk: 50 dkg szv, 25 dkg vese, 40 dkg brke, 1 kg toka, 1 kg vr, 40 dkg rizs,
8 dkg s, rlt bors, csombor, szegfbors, zls szerint 20 dkg hagyma.
Elksztse: A hsflket s a brkt ss vzben megfzm. Mikor megpuhult,
kiveszem. Az abalben fzm meg a rizst is. A tokaszalonnt leforrzom, majd apr
kockra vgom. A hsflket ledarlom, majd sszekeverem a vrrel, a rizzsel, a
sval s a fszerekkel. Az egszet jl sszekeverem, majd vastagblbe tltm.
Megszurkls utn 90 fokos vzben egy s negyed rn t, ablom. A hurkkat
hideg vzbe szedem, majd leszrtom.
Klemi 271.
171
DPG Recepttr 271.

Zselici szelet
Hozzvalk: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda, 2 kzepes nagysg alma, 2
evkanl sr tejfl, fl dl zsemlemorzsa, 1 mokkskanl porr trt borsmenta, 1
teskanl mustr, 1 csokor zldpetrezselyem, 2 evkanl olaj, s.
A tejflt elkeverjk a fszerekkel, a nagyon finomra metlt zldpetrezselyemmel, a
mustrral, a zsemlemorzsval s a meghmozott, reszelt almval. A forr olajon az
enyhn kivert hsszeleteket hirtelen tstjk, s mindegyik hst bekenjk az almstejfls krmmel. Tzll tlba tve a megkent hsszeleteket elmelegtett, forr
stben pirosra pirtjuk. Burgonyaprvel vagy vajas burgonyval knljuk.
Klemi 271.
172

Nagy Magyarorszag Receptkonyve

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Nagy Magyarorszag Receptkonyve

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

DPG Recepttr 271.

Hozzvalk: 3 kg hal, 1 hagyma, 2 zldpaprika, 20 dkg leveszldsg, 2 paradicsom,

Hozzvalk 5 szemlyre: 1 kg szlkamentes hal, 10 dkg hagyma, 15 dkg vegyes

Sertshsszeleteket jl kivernk, szunk s borsozunk. Gyulai kolbszt s

DPG Recepttr 271.

Alfldi fehr teaszalonna

100-120 kg-os forrzott, szp barnra przslt sertsbl a legjobb.

Alfldi fstlt disznsajt

1 sertsfejet, 4 sertscslkt, 2 sertsnyelvet 50 dkg sval beszrva, 8-10 napig

Hozzvalk: 25 dkg burgonys tszta, 30 dkg sertslapocka, 1 hagyma, 1 evkanl

Alfldi mjas hurka

Hozzvalk: 25 dkg sertsmj, 30 dkg sertstd, 20 dkg sertsszv s - nyelv, 40

DPG Recepttr 271.

Alfldi mjas hurka brkvel

Alfldi mjas hurka ms mdon

1 kg sertsmjat, 1 kg sertstdt gyengn ss, b vzben, lefedve megfznk.

Alfldi mjas hurka rizzsel

1.5 kg ftt sertsfejet csontozva, 50 dkg ftt sertstdvel, 25 dkg nyers

Alfldi mjas hurka zsemlyvel

Hozzvalk: 20 dkg sertsmj, 20 dkg sertsszv, 50 dkg sertstd, 60 dkg serts

Alfldi rakott zsemlye

A vkony cskokra vgott aprhst fstlt szalonna zsrjban fonnyasztott

DPG Recepttr 271.

Alfldi tlttt kposzta 1.

Alfldi tlttt kposzta 2.

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg kvres sertscomb (vagy ms sertshs), 15 dkg

DPG Recepttr 271.

Alfldi tlttt kposzta 3.

Alfldi tds-mjas hurka

Alfldi tds, mjas s vres hurka

DPG Recepttr 271.

Alfldi vres hurka 1.

Hozzvalk: (3 kg hurkhoz) 1,5 l sertsvr, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg

Alfldi vres hurka 2.

Alfldi vres hurka 3.

Elksztse: A zsemlt apr kockkra vgjuk, zsrban megpirtjuk, s rszrjk a

Alfldi vres hurka 4.

DPG Recepttr 271.

Aradi diszntoros tlttt kposzta

Aradi tlttt paprika kapros kposztval

Hozzvalk: 1 doboz mirelit szkelykposzta, 2 doboz mirelit tlttt paprika, 10 dkg

DPG Recepttr 271.

Hozzvalk: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg hzi paprika, 2 dkg s, 10 dkg

Bajai halszl 2. (B. Farkas Tams)

Bajai halszl 3. (Marcsi mdra)

Hozzvalk: Szemlyenknt fl kilogramm hal (vegyesen: ponty, trpeharcsa,

DPG Recepttr 271.

Az elksztett s cskokra vgott pacalt (lsd: Pacalprklt) flretesszk. Ezutn a

Bajai pontyhalszl Bartalis mdra