Professional Documents
Culture Documents
Vrhunska Cokolada E-Knjiga
Vrhunska Cokolada E-Knjiga
VRHUNSKA
OKOLADA
e-knjiga
F OT O GR A FI J E J RG BROC KM A NN
schwarzwald torta
Za 6 osoba Priprema: 1 h 30 Peenje: 1 h 5 min
600 g zamrznutih vianja, 200 g kakaa u prahu, 200 g tamne okolade, 150 g smeeg eera
Biskvit: 5 jaja, 110 g brana, 120 g eera, 25 g kakaa u prahu,
15 g kukuruznog kroba, 20 g meda, maslac i brano za kalup Krema: 4 dl slatkog vrhnja, 80 g eera u prahu,
1 lica vinjevae, 1 vanilin eer Sirup: 50 g eera, 0,8 dl vinjeva soka, 0,8 dl vinjevae
Zagrijte penicu na 210 C.
Pripremite tijesto za biskvit. Prosijte brano, kakao i kukuruzni
krob. Jaja, eer i med snano tucite te 5 minuta kuhajte mijeajui na pari. Sklonite s vatre i nastavite tui jo 10 minuta:
krema mora narasti i pobijeljeti (najbolje je upotrijebiti elektrini mikser).
Postupno sipajte brano s kakaom, promijeajte i smjesu izlijte
u kalup promjera 20 cm koji ste prethodno namazali maslacem
i pobranili. Stavite u penicu i pecite 5 minuta, zatim smanjite
temperaturu na 180 C. Neka se pee 30 minuta.
Izvadite biskvit iz penice. Na lim pokriven aluminijskom folijom stavite zamrznute vinje, pospite ih smeim eerom i stavite pei. Pecite 30 minuta. Izvadite lim i pustite da se ohlade.
Veliki klasici
varijanta }
Listove biskvita
premaite slojem
okoladne kreme
ganache.
Posluite Schwarzwald
tortu kao na fotografiji,
tako e imati
suvremeniji izgled.
Nije rije o obinom receptu za puding, to je sigurno. Ali, ili smo ludi
za okoladom ili nismo.
okoladni puding
Za 8 osoba Priprema: 20 min Peenje: 20 min
5 dl mlijeka
3 umanjka
90 g okolade sa 70% kakaa
100 g eera
1 tapi vanilije
25 g kukuruznog kroba
25 g brana
varijanta } Marelice nareite na kockice. Neka se 30 minuta namau u litri aja. Za to vrijeme pripremite kremu. U kalup
za pitu stavite lisnato tijesto, dodajte ocijeene marelice i kremu te pecite 20 do 25 minuta. Ostavite hladiti.
RaZigRana okolada
sacher torta
Za 8 osoba Priprema: 40 min Peenje: 45 min
Pripremite ganache kremu: usitnite okoladu i stavite je u zdjelu. Zagrijte vrhnje do vrenja i
prelijte po okoladi. Izmijeajte.
Ganache krema
Kola izvadite iz kalupa i stavite da se ohladi na ianoj reetki. Premaite ga odozgo i sa strane
tankim slojem ganache kreme i spremite u hladnjak.
300 g okolade
0,3 dl slatkog vrhnja
U trenutku posluivanja izmijeajte ostatak kreme sa eleom od jabuka, koji ste zagrijali 30 sekundi u mikrovalnoj penici na 600 W kako biste dobili mlak, gladak i jednolian umak. Posluite ga s hladnom Sacher tortom.
Talijanska kremnita
(Mille foglie)
Za 4 osobe Priprema: 45 min Peenje: 20 min
400 g lisnatog tijesta, 5 lica eera u prahu, 2 lice kakaa u prahu okoladna pjenasta krema: 2,5 dl mlijeka,
2 umanjka, 0,6 dl dobro ohlaenog slatkog vrhnja, 1 vrhom puna lica brana, 1 vrhom puna lica kukuruznog kroba,
1 tapi vanilije, 50 g tamne okolade sa 70% kakaa, 50 g eera, kakao u prahu za ukraavanje
Zagrijte penicu na 210 C. Tijesto razvaljajte do debljine 2 do 3
mm i izreite pravokutnik veliine 20 x 30 cm. Stavite na lim pokriven masnim papirom i pecite dok ne dobije boju. Izvadite iz
penice, izdano pospite eerom u prahu i karamelizirajte 2
minute u penici. Izvadite i pustite da se ohladi.
Pripremite pjenastu kremu: Zagrijte do vrenja mlijeko sa tapiem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. umanjke
i eer istucite pjenjaom dok smjesa ne postane pjenasta. Dodajte brano i kukuruzni krob, zatim dio mlijeka. Izvadite vani-
Veliki klasici
savjet }
Prije nego to dodate
tueni lag, pripazite
da krema od okolade
bude glatka, bez
grudica.
varijanta }
U kremu moete dodati
komadie ueerenog
kestena ili jabuka, koje
ste prije toga zapekli i
flambirali calvadosom
(rakijom od jabuka).
okoladna pita
Za 4 osobe Priprema: 30 min Peenje: 20 min Mirovanje: 1 h
okoladna krema
350 g tamne okolade sa
70% kakaa
4 umanjka
2,5 dl slatkog vrhnja
2,5 dl mlijeka
40 g eera
Veliki klasici
Pripremite slatko prhko tijesto: izmijeajte rukama maslac, eer u prahu koji ste prosijali,
prstohvat soli, vanilin eer i mljevene bademe. Dodajte jaje i prosijano brano i mijeajte dok
ne dobijete jednolinu smjesu. Stavite u hladnjak na sat vremena.
Pripremite okoladnu kremu. Usitnite okoladu. Mlijeko i vrhnje zagrijte do vrenja. Istucite
umanjke sa eerom. Prelijte ih vruim mlijekom i vrhnjem, izmijeajte i kuhajte kao englesku
kremu dok se ne zgusne. Temperatura kreme ne smije biti via od 82 C (provjerite kuhinjskim
termometrom). Kremu postupno izlijevajte na okoladu tako da dobijete jednolinu smjesu.
Zagrijte penicu na 180 C.
Razvaljajte slatko prhko tijesto i stavite u kalup promjera 24 cm. Pecite 20 minuta. Ohladite.
Prelijte kremom od okolade i pustite da se stisne.
varijanta }
Umjesto mlijeka moete uzeti kokosovo mlijeko i kola odozgo posuti kokosovim branom.
savjeti }
Bolje je tijesto umijesiti i
staviti u kalup dan
prije. Ako peete tijesto
ranije, stavite na njega
masni papir i zrna
suhog graha da se ne
napue tijekom peenja.
Nemojte ga bosti, jer e
okolada proi kroz
rupice!
varijanta } Izreite narane na ploke, uronite ih u kipuu otopinu 250 g eera i 2,5 dl vode. Ocijedite, nareite na
kockice i dodajte smjesi prije stavljanja maslaca. Dobro izmijeajte.
1000% okolada
Sladoled od okolade
Za 4 osobe Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min
Natrgajte okoladu. U zdjelu ulijte 1 dl vode, dodajte okoladu i rastopite na pari. U loncu zagrijte mlijeko i tapi vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Izmijeajte umanjke i
eer pjenjaom dok smjesa ne pobijeli.
Dodajte mlijeku rastopljenu okoladu. Polovicu te smjese dodajte umanjcima i eeru, zatim
sve izlijte natrag u lonac i kuhajte do temperature od 82 C (upotrijebite kuhinjski termometar).
Procijedite kremu, izlijte je u posudu koju ste uronili u kockice leda i ostavite hladiti. Kada se
ohladi, stavite u aparat za sladoled i ostavite da se mijea.
varijanta } Kad sladoled bude gotov, moete ga izmijeati u velikoj zdjeli s groicama koje ste namakali u rumu ili
kockicama ueerene kruke i staviti u zamrziva.
ZA LIJENE NEDJELJE
Ako su vaa jedina sjeanja na karamel kremu ona na aice iz samoposluivanja, zaboravite sve i krenite ispoetka.
varijanta } Zakuhajte u mlijeko 80 g svjeeg umbira, ostavite 30 minuta i izvadite ga prije nego to dovrite kremu.
RaZigRana oKolada
S ovom vrstom slatkia zanimljivo je to to znamo tono kako e zavriti. Jedino je pitanje za koliko vremena. Tko zna odgovor?
Kuglice Rocher
Za 20 komada
Prosijte sitno mljevene ljenjake i eer u prahu. Istucite bjelanjke u snijeg s jednim dijelom eera i kad postane vrst, dodajte ostatak eera. Pomou lopatice dodajte snijeg u smjesu s
ljenjacima.
Zagrijte penicu na 120 C.
Lim za peenje pokrijte masnim papirom. liicom koju ste namoili u hladnu vodu stavljajte
hrpice snijega s ljenjacima. Stavite u penicu i pecite otprilike 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 90 C i ostavite pei jo sat vremena. Izvadite iz penice i ostavite ohladiti.
Rastopite okoladu na pari. Umoite kuglice u okoladu i ocijedite viak. Stavite ih na pladanj
pokriven masnim papirom. Priekajte sat vremena da budu gotove.
varijante } Kuglice moete namoiti i u mlijenu okoladu. } Na kuglice moete staviti cijele ljenjake prije nego to ih
stavite pei i posuti ih kokosovim branom nakon to ste ih umoili u okoladu. } Bit e jo meke ako 2 bjelanjka zamijenite kompotom od jabuka.
ZA VELIKU DJECU
VRHUNSKA OKOLADA
168 str., tvrdi uvez
Uronite u 80 vrhunskih i neodoljivih recepata
Arnauda Delmontela, najboljeg francuskog
slastiara 2006. godine.