1. Nadjoh recepte......

Jogurt nastajeprirodnim procesom fermentacije mleka uz pomo bakterija.

Delovanjem bakterijadolazi do fermentacije pri emu mleni eer (laktoza) prelazi
u mlenukiselinu. Ovaj proces iskoriten je za industrijsko dobijanje jogurta.
Pod pojmom jogurt kaonamirnica podrazumijevamo poluteni mleni proizvod koji
se dobija zagravanjemmleka i dodavanjem bakterija mlene kiseline (Latinski:
Lactobacillusbulgaricus i Streptococcus thermophilus). Na temperaturi 42-45C za
2-4 satadolazi do fermentacije i kiseljenja mleka. Nakon toga jogurt se hladi ime
seusporava kiseljenje i produava trajnost. Jogurt sadri oko 0,7% mlenekiseline.
Jogurt se najednostavan nain moe pripremiti u u domainstvu. Potrebno je
mleko zagrejatina 40-42 stepena, dodati malo jogurta ( na 2 l mleka dovoljno je 1
dl jogurta),dobro izmeati i ostaviti poklopljeno na toplom mestu 2-3 sata. Nakon
togatreba ga staviti u friider.
Jogurt je fermentirani mlijeni napitak podrijetlom izBugarske, gdje se uglavnom
pripravlja od ovjeg i kozjeg mlijeka. U europskimse zemljama preteno proizvodi
od kravljeg mlijeka. Naziv "jogurt"turskog je podrijetla (yoghurt) i znai kiselo
mlijeko. Proizvodi semlijenokiselim vrenjem mlijeka i pomou istih kultura
bakterija Lactobacillusdelbruecki i Steptoccus thermophilus. Lako je probavljiva
namirnica, jer sebjelanevine i mlijena mast u prisutnosti mlijene kiseline
preoblikuju ulakoprobavljive sastojke. Jogurt u probavnom traktu pomae stvaranju
vitaminaskupine B. U predjelima gdje je jogurt sastavni dio prehrane, biljei se
visokaivotna dob ljudi, to se pripisuje veoj potronji ovih proizvoda. Jogurt
setradicionalno dovodi u vezu i s pojaanom vitalnou, dobrim zdravljem
idugovjenou onih koji ga uzimaju. Danas je neosporno dokazano
njegovodijetetsko i terapeutsko djelovanje.
Za proizvodnjukvalitetnog jogurta u kuanstvu svjee mlijeko desetak se minuta
kuha blizutemperature vrelita (90 - 95 C). Na taj nain mlijeku se (uz
unitavanjenepoeljnih mikroorganizama) smanji poetni volumen, i to 10 - 15
posto(otparivanje). Zatim se posuda s mlijekom stavi u sudoper s hladnom
vodom,ohladi na 40 - 42 C i na ukupnu koliinu mlijeka doda 5 posto
industrijskipripravljenog jogurta. Sve se dobro promijea, puni u alice i stavi u
vodenukupelj (prikladna termosica), koja je takoer zagrijana na 40 - 42 C
(pazitida temperatura nije via od 45 C). Na toj temperaturi mlijeko stoji do
pojavekoagulacije (3 - 7 sati, ovisno o vrsti mlijeka). Za to vrijeme u
prireenomjogurtu, pod utjecajem povoljne temperature, razvit e se
bakterijemlijenokiselog vrenja. Moe se odmah posluiti ili uvati u
hladioniku.Odreeni dodatci (sokovi, voe i sl.) mogu se umijeati u jogurt tek
prijeuporabe.
Gotov jogurtsvojstvene je ugodne arome i osvjeavajueg okusa. Vrlo je omiljen
mlijeninapitak, djeluje vrlo osvjeavajue za vruih ljetnih dana, a vrlo je dobar
ikao dijetna hrana. Dijeta s jogurtom povoljno utjee na tvrdokorne
probavnetegobe i regulira bakterijsku floru debelog crijeva, sprjeava rast
nepoeljnihbakterija.
Bjelanevine jogurtaprobavljivije su nego one iz mlijeka, a mlijena kiselina
poboljava probavu.Tijekom lijeenja antibioticima "per os" (kroz probavni
trakt)preporuuje se uzimati jogurt radi normalizacije crijevne mikroflore.
Grjeke jogurtagotovo su istovjetne kao i nedostatci u proizvodnji kiselog mlijeka.
Jogurt jenajee vodnjikav, a uzrok je niska kiselost, visoka temperatura
kiseljenja,razbijanje jo toplog grua i nizak sadraj bjelanevina. Osim toga,
jogurtmoe biti sladunjav i mrviast. Grude u jogurtu javljaju se pri
prekomjernomstvaranju kiseline.

Kakavalj : Priprema:
Uzeti 5 l mleka i staviti da prokljuca sa 1 kasikom soli.Nakljuc dodati 1 kasicicu
esencije ( 1 kesicu limontusa rastvorenog u malovode).Posto se mleko odmah
zgrusa potrebno je unapred pripremiti cedilo.Masusipati i umotati u cedilo
,pritisnuti daskom i kamenom i staviti u sito da bimogla surutka da otidje.Posto se
sir ocedi dobro okasiti da se susi nekolikodana na promaji u mrezastoj vrecici. Sir
pozuti kao pravi kaxkavalj.
Krem sir : Priprema:
Uzeti 1 l mlakog mleka i u njega staviti 1 kasikusirca,promesati i ostaviti da stoji na
sobnoj temperaturi da stoji 24 h.Nakonstajanja dodati jos 1 l mlakog mleka (bez
dodavanja vise sirca),promesati iostaviti da stoji i dalje na sobnoj temperaturi.To
ponoviti sa jos 1 l mlakogmleka nakon 24 h.Posle stajanja masu procediti kroz
cedilo, i kad se dobroprocedi posoliti po ukusu i izmiksati.
Jogurt s demom od borovnice
Sastojci:
800 ml jogurta
4 kaike dema odborovnice
50 ml vode
2 kaike ruma
listii mente
Priprema:
Dem pomeajte s vodom, pa ga prokuvajte. Maknite saporeta, dodajte rum, pa
ohladite. Jogurt rasporedite u etiri visoke stakleneae. U svaku au dodajte po
kaiku ohlaenog dema. Ukrasite listiima mentei posluite rashlaeno.
Domai jogurt
Sastojci: Priprema:
Jogurt, ovo uvijek dobrodolo ljetno osvjeenje, moete vrlolako pripraviti sami.
Baza je tu, a nadogradnju prepustite mati.
Za domai jogurtupotrijebite 500 ml obranoga ili punomasnog mlijeka.
Ulijte mlijeko uposudu i stavite da zavrije dok se ne digne pjena, zatim smanjite
vatru i nekalagano vrije najmanje 2 min.
Ostavite dok ne budemlako. Promijeajte oko 2 lice jogurta s malo toplog mlijeka
pa umijeajte upreostalo mlijeko. Ulijte smjesu u zagrijenu vatrostalnu zdjelu
ilisterilizirane staklenke i vrsto zatvorite.
Moda e trebatistaviti zdjelu ili staklenke u vruu vodu iz slavine i zamotati krpom.
Ostavite jogurt natoplom mjestu najmanje 6 sati ili dok se ne ohladi i zgrua.
Stavite da uhladnjaku odstoji kojih 2 sata prije upotrebe.
Gui i kremastijijogurt dobit ete ako prije zagrijavanja u mlijeko umijeate 2-3
lice mlijekau prahu.
Kefir
Sastojci: Priprema:
Kefir (na turskom "kprmek" = "pjenitise") je gusti teni mlijeni napitak koji se
sastoji od ugljene kiseline ietil alkohola i koji potie sa Kavkaza. Takoer postoji
kefir sa vodom koji zavrenje koristi eer.
Mlijeni kefirnastaje tako to se u kravlje, ovije ili kozje mlijeko stave
grumeniikefira, simbioze od bakterija mlijene kiseline, streptokoka, mikrokoka
igljivica i tako ostave jedan do dva dana. Pri tome se mlijeko fermentira.Optimalna
temperatura je od 10 C do 25 C. Sadraj alkohola moe varirati od0,2 do
maksimalno 2 stepena. Masti i proteini odgovaraju sastavu mlijeka kojese koristi.

Takav kremasti napitak ima kiselkast ukus.

Grumenii kefira,"gljive", mogu narasti kao orah ali nije neobino da budu veliki
ikao pesnica, gumene su konsistencije i sastoje se od proteina, masti ipolisaharida
koje proizvode razliite bakterije. Ti grumenii se razmnoavajuvremenom i
udvostrue masu za 14 dana. Suvini grumenii kefira se moguosueni ili
zamrznuti sauvati i dati nekom drugom. Grumenii kefira ne smijudugo stajati u
dodiru sa metalima, ali nije problem ako se promijea sa kaikomod plemenitog
elika.
Za industrijskiproizveden kefir se obino ne koriste "gljivice" nego hmelj ispecijalno
odabrane kulture bakterija koje ne odgovaraju kompleksnoj mikrofloriprirodnog
kefira, da bi tako dobijeni napitak zadrao isti ukus. Drugi razlogzato se ne koriste
prirodne "gljivice" kefira je to se priskladitenju oslobaa ugljendioksid to moe
da izazove eksploziju u pakovanju.Tradicionalni kefir sadri mikrofloru koja se
prilagoava sredini, na primjermijenja se sa godinjim dobima.
Sastav mlijenogkefira
Mikroorganizmi:mlijena kiselina i gljivice
Sastojci nastalivrenjem: ugljena kiselina i etil alkohol
Hranjivi sastojci:proteini i polysaharidi
Vitamini: vitamin A,vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6,vitamin B12, vitamin D,
niacin
Minerali: kalcium,eljezo, jod
Voda
Povoljan uticaj nazdravlje
Mlijeni kefir imaizmeu ostalog sljedee povoljne uticaje na zdravlje:
regulie krvnipritisak
antibiotiko dejstvoi ublaava upale
pozitivan uticaj namaligna oboljenja (rak)
pozitivan uticaj naimuni sistem
Postoje svjedoenja osljedeim znacima ozdravljenja:
upala eluca,crijeva, proliv i zatvor
oboljenja jetre,bubrega i ua
unutarnji i vanjskiirevi
usporava razvojmetastaze
Kiselo mlijeko
Priprema: Za kiseljenje je najbolje ovije mlijeko, unedostatku ovoga moe i kravlje
ili kozije. Mlijeko za kiseljenje treba da jedobro prokuhano, naroito kravlje. Kada se
prokuhano mlijeko ohladi, da postanesasvim mlako, sipati ga u posudu sa
pripremljenom majom, sa male visine, gdjee se kiseliti. Posudu zatim umotati u
toplu salvetu, ostaviti je da stoji blizutoplog mjesta, dok se mlijeko ne stegne,
otprilike oko 3 sata. Maja se pripremada u posudu gdje e se mlijeko kiseliti, na
litaru mlijeka stavite dvije licekiselog mlijeka i razblaite ga sa malo mlijeka koji
kiselite. Ili moete uposudu gdje ste kuhali mlijeko, kada se rashladi da je mlako
sipate maju, dobrorazmutite i dalje ponovite isti postupak.
Odgovori sa citatom

2.

Sledei korisnici su se zahvalili korisniku Cyber_Seljak na ovoj poruci:

PKB (19-05-13)

3.

01-08-12, 15:59 #13

Cyber_Seljak

lan

Datum pristupanja
Apr 2011
Lokacija
Mojmilovo/Kraljevo
Poruka
196
Zahvalio se
146
Zahvaljeno 15 puta na 11 poruka
Downloads
0
Uploads
0
Domai jogurt:
Za domai jogurt upotrijebite 500 ml obranoga ili punomasnogmlijeka. Ulijte mlijeko u
posudu i stavite da zavrije dok se ne digne pjena,zatim smanjite vatru i neka lagano vrije
najmanje 2 min. Ostavite dok ne budemlako. Promijeajte oko 2 lice jogurta s malo toplog
mlijeka pa umijeajte upreostalo mlijeko. Ulijte smjesu u zagrijenu vatrostalnu zdjelu
ilisterilizirane staklenke i vrsto zatvorite. Moda e trebati staviti zdjelu ilistaklenke u vruu
vodu iz slavine i zamotati krpom.
Stavite jogurt natoplom mjestu najmanje 6 sati ili dok se ne ohladi i zgrua. Stavite da
uhladnjaku odstoji kojih 2 sata prije upotrebe. Gui i kremastiji jogurt dobitete ako prije
zagrijavanja u mlijeko umijeate 2-3 lice mlijeka u prahu.
Proizvodnja maslaca Priprema:
Maslac je mlijeni proizvod dobiven obiranjem i obradommlijene masti izdvojene iz mlijeka.
Najee potjee od kravljeg mlijeka, iakose moe proizvoditi i od ovjeg i kozjeg. Moe se
proizvesti izravnom obradommlijeka ili od vrhnja dobivenog separiranjem mlijeka. Danas se
maslac proizvodiod slatkog, odnosno kiselog vrhnja. Slatko vrhnje zagrije se na 92 - 95
C,kako bi se unitili svi nepoeljni mikroorganizmi koji bi poslije mogli bitiuzrokom kvarenja
maslaca.
Za proizvodnjukvalitetnog maslaca u kuanstvu prvenstveno je potrebno kvalitetno mlijeko.
Toujedno znai da nakon munje treba izdvojiti odreenu koliinu mlijeka uodgovarajue
posude i ostaviti na 12 -15 C izmeu 12 i 18 sati. Posuda bitrebala biti plitka i ira, jer
omoguava lake skupljanje masnih estica napovrini. Nakon navedenog razdoblja na

povrini se nalazi odreena koliinavrhnja, koje treba obrati pomou velike lice. Zatim se
prelazi na iduu fazu,zagrijavanje vrhnja na 92 - 95 C jednu minutu. Time se uklanjaju
nepoeljnebakterije i ujedno pozitivno utjee na konzistenciju masnoe maslaca.
Nakonzagrijavanja, vrhnje treba odmah ohladiti na 20 C i nacijepiti
bakterijamamlijenokiselog vrenja. Na jednu litru vrhnja dodaje se 250 ml kiselog
mlijeka(polumasnog) ili mlaenice. Ostavi se na 16 C jedan dan. U 24 sata naprikladnoj
temperaturi vrhnje e postati ugodno kiselo. Zatim se prelazi na bukanje,odnosno
mehaniki postupak koji je u kuanstvima najee obavljan u drvenimposudama, visokima,
uskima s drvenim tapom (stapom) na kojem je perforiranikolut. Taj kolut je neto manjeg
promjera od posude. Povlaenjem tapa gore -dolje u posudi postie se izdvajanje estica
masti. Vrijeme bukanja ovisi ozrelosti vrhnja i temperaturi prostorije, odnosno godinjem
dobu. Moe sedogoditi da se nakon 30 minuta bukanja ne dobije maslac. To je znak da
jerije o kravljem mlijeku pri kraju laktacije, ili je ono suvie hladno. Tada sedodaje neto
tople vode i nastavlja bukati sve dok se ne pojave manje grudicemaslaca. Prosjena
temperatura bukanja ljeti iznosi 8 - 10 C, a zimi 11 - 14C. Najnie temperature kod kojih
se smije bukati iznose ljeti 7 - 8 C, azimi 8 - 9 C. Kad grudice maslaca poprime veliinu
zrna graha, bukanje jegotovo.
Paneer - Pakistanski sir
Sastojci:
1 kasika limunovog soka,
6 dl punomasnogmleka,
na vrh noza soli.
Priprema:
Mleko i so prokuvati, mesati da se nebi kajmak na povrsinipravio.Cim provri, dodati limunov
sok i skloniti sa sporeta, dobro promesati iostaviti 5 min da stoji.Masu sipati u krpu, dobro
ocediti i pricvrstiti sanecim teskim, tako ostaviti da se 1 sat cedi.Posle toga ostaviti da stoji
4sata da bi sir bio cvrst. Sir iseci u kocke i servirati kao svaki drugi sir.
Kotijuusto - Finski sve sir
Sastojci:
3 l mleka,
1 l surutke,
3 jaja, so .
Priprema:
Mleko prokuvati. Surutku i jaja dobro umutiti i uz mesanjedodati u vrelo mleko. Sporet
iskljuciti, serpu ostaviti da stonji na sporetu.Kada se surutka slila na dole , rupicastom
kasikom vaditi sir i sipati u posuduu koju je stavljena gaza.Svaki red sira posuti sa soli.Sir
pritisnuti sa necimteskim i ostaviti u frizider. Sledeceg dana je sir spreman za serviranje.
Ko ne zeli slan sirmoze i bez soli da ga napravi.
Recept za pravljenje feta sira
Sastojci: Priprema:
Koristi se vrlo sveze kozje i/ili ovcije mleko. Mleko sezagreva na 30-40 C, a zatim se dodaje
sirilo. Treba probati da bi sekoagulisalo za oko 1 sat. Grus sepreruci u cedilo koje se stavi u
pogodan kalup i tako se cedi nekoliko sati.
Sledecih deset docetranest dana sir se drzi (pokriven gazom) na stolu uz povremeno
pomeranje iokretanje (Jednom svakog dana). Na pocetku se soli sa svih strana
obaveznokrupnom soli.
Nakon ovog periodasir se opere hladnom vodom i stavlja u hermeticki zatvorene posude u
frizider ukoje se naliva surutka. Moze se trositi nakon dve nedelje.

Ne znam koliko cete biti zainteresovane da kod kuce spremateove namirnice, ali ko zeli da se
oproba, zasto da ne ...
Povremeno napravim domaci jogurt ili sir za mazanje. Takodjeovaj sir se moze upotrebiti za
pravljenje, mnogima omiljenog,cheesecake-a. Slede dva recepta kojasam vec ostavila na
mrezi, pa cu sada samo prekopirati.
Jogurt
Potrebno je 1l mleka koje se kuva i 30ml (2 supene kasike)nekog jogurta.
Mleko sam skuvala pa stavila sa strane da se prohladi. Nesme da se ohladi skroz, nego
taman toliko da kad umocite prst u njega, mozeteda drzite prst dok ne izbrojite do deset. Tu
oko osam ce biti vruce vruce, aliizdrzavanjem do deset znaci da mlekce ima dovoljnu
temperaturu da u njegasjurite gotov jogurt.
Mleko prerucite u posudu koja ima poklopac i sipajte jogurt.Izmesajte sve lepo kasikom,
poklopite pa uvijte u neki frotir ili sta vecslicno. Treba da stoji 6 sati leti ili 8 sati zimi da bi
bio gotov. Najlakse jeu stvari da ostavite preko noci, pa cete ujutru imati jogurt. Jogurt
lepoizmesajte, pa pijte u slast. Moze da vam stoji 1 dan u frizideru.
Krem sir
Ja sam otisla korak dalje pa sam napravila krem sir.
Uzela sam jednu vanglicu, bas malu, pa sam na nju stavilacediljku. Preko cediljke sam stavila
gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Naslici iznad imate malo izmesanog joguta u casi, cisto
da vidite kako izgleda,ali sam ga izvadila kasikom. Ostatak nisam mesala, nego sam samo
presula ugazu.
Po receptu ovaj sir treba da odstoji oko 8 sati, ali ja samostavila 24 sata i dobila 350g
preukusnog blagog neslanog krem sira. Surutkukoja se cedila sam povremeno presipala u
casu (pa popila) jer mi je vanglicaplitka. Sledeci put cu da stavim u neku dublju serpicu da se
ne petljam saproveravanjem oko toga da li se nakupilo previse surutke.
Odgovori sa citatom

4.

Sledei 4 korisnici su se zahvalili Cyber_Seljak na ovoj poruci:

azrakoss (22-12-12), mikser (25-01-13), Nova Seljanka (13-09-12), PKB (19-05-13)

5.

22-12-12, 13:22 #14

azrakoss

Novajlija

Datum pristupanja
Dec 2012
Lokacija
bihac
Poruka

25
Zahvalio se
38
Zahvaljeno 0 puta na 0 poruka
Downloads
0
Uploads
0
vidim nasli ste vi tu dosta recepata,ali evo ovako ja to radim:
mekani sir:5l svjezeg muzenog mljeka procjedim i ostavim da stoji 24 sata,zatim pokupim
povlaku po vrhu, vrhnje,zatim ga lagano zagrijem da se sir odvoji od sirutke,zatim ga
iscjedim u gazi i ostane se cjedit neka 2 sata,po zelji neko voli da ima vise sirutke u njemu i
da je mekan a neko voli tvri sir. prirodan i ukusan,kupila sam jednom sirilo da bi se brze
ukiselio ali ne mogu mu podnjeti okus ne svia mi se.....
Nadam se da ce te probati i da ce vam se svidjeti....
Tvrdi sir :10 lit mljeka da prokuha,onda dodam 200gr soli, zatim kapam sirce 80%,polako
mjesajuci dok se odvoji sir,zatim ga ocjedim u gazi i pretisnem necim teskim da se dobro
ocjedi. izvadim iz gaze i ostavim da ostoji preko noci da se ufati fina zuta korica, ovaj sir je
super sad za novu godinu, probajte...
Jogurt je nesto najlakse.:prokuhano mljeko ostavite da se ohladi da bude mlako zatim u
kanticu stavite malo jogurta ili vrhnje i prelijete mlakim mljekom,ostavite u toploj prostoriji i
do jutra mozes ga nozem rezati...
---------i zaboravila sam reci ovako prirodna sirutka koju ocjedim od mekanog sira obavezno ostavim
u frizider i piju i djeca i mi jer je jako ukusna i zdrava, to vec mozete potraziti na int za sta je
sve dobra.....
Odgovori sa citatom