Sssnkfzznk

zesen

Finta Kata
Szakcsknyve

Cmlapon:
Visegrd, Gizellatelep,
Rehabilitcis krhz parkja

SSSNK-FZZNK ZESEN
FINTA KATA
SZAKCSKNYVE

Bevezet
Knyvemet fzni szeret kezd hziasszonyoknak, s
gyakorlknak egyarnt ajnlom. A kezdk miatt rszletesen rtam
le az egyes telek elksztst, hogy rthet legyen az is, ami
gyakorlott hziasszonyoknak mr termszetes.
A klnfle telek mellett nhny tippet is kzreadok, hogy
megknnytsem vele a hztartssal foglalkozk munkjt.
Ktetemben szerepl egyes telflesgek nagy rszt
desanym receptjeibl vlogattam, majd letem sorn a
Magyar konyha Nk Lapja Fakanl s ms korabeli
magazinokbl gyjtttem ssze, vgl az Internetrl is
klcsnztem recepteket, amelyeket ki is prbltam.
A ktetet sszelltottam: 2012-2013 vben.

Trgymutat
Leves
Becsinlt leves
Citromos gombaleves
Csontleves mjgaluskval
Frankfurti leves
Gombaleves (sampinyon vagy tinru)
Hsleves ahogyan n fzm
zes rntott leves galuskval
Kaporleves
Karalb leves
Karcsonyi kposztaleves, felvidki tel
Krmleves karfiolbl
Lencseleves
Orjaleves hsgombccal
Palcleves
Tojsleves msknt
Vetrecs-leves
Zellerkrm leves
Zldsgleves
Zldsgleves msknt
Levesbett
Borstszta
Csipetke
Daragaluska
Darakocka stve
Galuska levesbe
Hsgombc levesbe
Mjgaluska / gombc
Mrts-szsz
Fokhagyma szsz
Gombamrts
Kapormrts
Paradicsom szsz
Sskamrts
5

Uborka szsz
Egytl tel fzelk
Betyrgaluska
Gulka hsosgombc-leves
Gulysleves
Erdlyi tlttt-kposzta
Karfiolos csirke-becsinlt
Karfiolos sertslapocka bogrcsban
Lucskos-kposzta egyszeren, habarva
Lucskos-kposzta, erdlyi
Lucskos-kposzta rntssal
Patiszon (csillagtk) tltve
Patiszon gombval tltve
Rakott kposzta erdlyi
Rakott kposzta magyarosan
Rakott padlizsn ftelnek
Tkfzelk tejfllel
Tlttt kposzta (ahogyan n szeretem)
Tlttt-kposzta egyszerbben
Tlttt karalb
Tlttt kelkposzta
Tlttt-paprika hagyomnyos
Kiegszt telek szendvicsflk vacsorra
Alfldi paradicsom
Bundskenyr huszrkenyr
Currys hsgombc
Ganca
Gomba parasztosan
Gomba tejsznnel
Gomba (vargnya-tinru) tltve
Gomba (vargnya-tinru) mskppen
Gombs rntott tojs
Gombavagdalk rntva
Hzi hamburger
Hideg tlttt tojs vltozatok
Hs- vagy mjpsttom

Mjas szendvics
Meleg gombs szendvics
Meleg mjas tojs
Melegszendvics Ftelnek is megjrja
Melegszendvics szendvicskrmmel
Nyrson slt csirkemj
Sajtos gomba
Sajtos zldsglepny
Szendvics paradicsompaprikval
Tkrs sajtos szelet
Tv-nzs kzben ajnlom
Tejfls, papriks tojs
Tcsni
Tlttt lngos
Tlttt paprika prkltbl
Tlttt paprika tepsiben
Tlttt paradicsompaprika
Tlttt paradicsompaprika tojssal
Tlttt bunds zsemlye
Tlttt zsemlye melegszendvics
Tlttt zsemlye msknt
Tlttt zsrkenyr vacsorra
Kocsonya
HSTEL
Baromf
Csirkepapriks
Csirke kel-levllel stve
Fliban sttt csirke
Fliban sttt szalonns csirke
Fliban slt csirke, mskppen
Hzott kacsaslt finom galuskval
Kacsamjat...
Kievi csirkemell
Lngol csirke nneplyes alkalomra
Libamj finoman ksztve
Pulykamell-fil tltve

Pulykamell tltve, panrozva

Pulykapecsenye tejflsen
Mack csirke
Pirtott csirke
Rszeges csirke almamrtssal
Rszeges csirke egyszerben
Rizses csirkeaprlk
Rizses csirkeaprlk egyszerbben
Rizses liba- s kacsaaprlk
Sajtos csirkecombok
Sajtos csirkemell
Srs slt csirkecomb
Srs csirkemj
Serceg serpeny
Slt csirke
Tlttt csirke, ahogy n ksztem
Tlttt csirke, gombval
Marhahs
Chateaubriand (Ejtsd: Satobrion)
Gombs marhapecsenye
Gombs szelet
Klnleges hstekercs
Pcolt felsl
Sajtos-gngylt felsl-htszn
Vadashs elzleg pcolva
Vadashs pcols nlkl
Vegyeshs-pecsenye
Sertshs
Alfldi rakottas
Cssz-pecsenye
Borsos tokny
Cslk-cipban
Cslk gombval
Cslk tltve
Dagad kelkposztval tltve
Darlt hs baconnal

Darlt hs-fasrt svjci

Fasrt burgonyakarikn
Gombs-sajtos sertsborda (karaj)
Kassai szelet panrozott
vri borda
Sertsborda erdszlny mdra
Sajtos sertsszelet
Sajtos vagdalt uborka gyon
Sajttal, sonkval tlttt karaj
Sertsborda srtsztban
Sertsszelet Balkn-mdra panrozva
Tordai lacipecsenye
Salta
Bab-salta
Burgonyasalta
Burgonyasalta msknt
Csalamd nyron, s tlire
Franciasalta tbbfle alapbl
Karfiol s brokkoli
Karfiol salta
Karfiolos vegyes salta
Paprikasalta
Padlizsnkrm uzsonnra
Tiroli salta
Tojs salta
Tojs tejflben
Zsidtojs
Kret
Burgonya gombc vadas hshoz
Burgonya mustrral
Burgonya pr
Burgonya serpenyben
Gombs galuska
Hsok mell
Rizott
Rizs kret

Szalmaburgonya
Vajban prolt kelbimb sajtszszban
Vrskposzta
Zsemlyegombc
Zsemlyegombc gombs
Tsztk (2. fogsnak)
Aranygaluska (kelt tszta)
Aranygaluska egyszerben, gyorsan (keltet tlban)
Csokolds palacsinta
Darafelfjt koch
Darafelfjt msknt
Darapuding mazsols
Dis palacsinta
Grntos kocka grenadrmars
Hortobgyi palacsinta
Hsos derelye
Kposzts kocka
Kiflilepny tojsos
Lekvros derelye
Mglyaraks
Mglyaraks almval, szilvval, krtvel
Mglyaraks msknt
Olasz galuska
Pizza-alap keltet tlhoz
Pizza des vltozata
Aranygaluskt is lehet ezzel a mdszerrel kszteni
Rakott (tlttt) lekvros tszta
Rakott tszta szalonnval
Rntott alms palacsinta
Sonks kocka
Striai metlt
Tehntr gombc kb. 4 szemlynek
Tehntr gombc eperrel
Gymlcsmrts
Zsemlyegombc prgai
Stemnyek

10

Az n almslepnyem
Bukta (kelt tszta)
Birstorta
Csodatorta
Csokis kuglf
Csoki pralin
Csokolds cseresznye croissant
Csokolds csillag
Dars torta
Dis lepny
Dis-mkos bejgli
Dis szelet nnepi alkalomra
Ditorta olcsn
Egyensly knny stemny
Ezst kenyr
Farsangi fnk
Finom foszls kttes-rtes
Fldni hromfle tltelkkel
Fszeres torta
Idnygymlcs pite
Karcsonyi gymlcskenyr osztrk eredet
Leveles bles
Londoni szelet
Mgns dispite
Meggyes-cseresznys pite (nttt stemny)
Mindent bele csokis sti
Nap-est gyerekek kedvence
szi lepny
Ropogs csokolds keksz
Rumos piskta egyszer torta
Szilvalekvros kifli leszts
Trs pogcsa egyszeren, gyorsan
Vajas pogcsa
Vanlis kifli tlttt
Vanlis kifli vagy perec
Zserb szelet
Krm tortkhoz

11

Krm fehr fztt

Mogyorkrm torta, klnlegessg
Csokitorta 12 szelet
Csokold torta (ez is osztrk, Sacher torta)
Csupa-csoki torta
dessg nyalnksg
Almahab
Borsod
Gesztenyegolyk
Gesztenyeszvek
Tojskrm
Vanlia krm
Sts nlkl
Dara (grz-) parf
Dis kekszgoly
Dis keksztekercs
Hromperces sti
Macskagombc
Manduls torta
Parf-torta
Ripsz-ropsz sti
Rumos dibomba
Tiramisu torta
Tlttt pisktaszeletek
Sts nlkl
Almatorta
Citromos lom
Egyszer bannos sti
Gesztenys tekercs
Kekszes-tejfls sti
Puncsos keksz szelet
Sport szelet
Egyb
Sajtkszts hzilag

12

Fagyasztba, tlire
Csalamd nyron, s tlre
Zldpetrezselyem-kaporlevl
Tlteni val paprika
Lecs eltevse
Ital
Bl vegyes gymlcsbl
Eper-szamca bl
g borkorcsolya
Fehrvirg koktl
Gygybor
Gymlcss jgkocka
Karcsonyi puncs
Krampampuli
Tli tea
Egyb
Konyhai-hztartsi trkkk
Szraz kenyr feljavtsa
gett szag eltvoltsa
J tudni italokrl
Mire j a szdabikarbna?
Kvzacc felhasznlsa

13

LEVES1
Becsinlt leves
Hsleves-zldsget: srgarpt, petrezselyem-gykeret,
karalbt, zellert, s ha kaphat paszternkot
megtiszttva, karikra vagy kockkra vgva, kevs
vajon/margarinon megforgatunk, adhatunk hozz aprra
vgott petrezselyem-zldjt, majd lland kevergets
mellett megpuhtjuk, vigyzva, nehogy meggjen.
Hogy ne kelljen a levest megszrni, egy kisebb ednyben
fltehetnk megmosott hagymahjat (a levesnek szp sznt
ad), petrezselyem- s zellerszrat, zldpaprika darabkt
vagy a magjt, kisebb paradicsomot, nyron hagymaszrat,
ide tehetnk nhny szem egsz-borsot, pici kmnymagot,
s olyan fszereket, amilyeneket a hsleveshez szoktunk
hasznlni. Felforraljuk, s kis ideig fzzk.
Egy msik ednyben fltesznk melegedni annyi vizet,
amennyi a leveshez szksgnk lesz, belerakjuk a hst (ami
lehet csirke- vagy egyb baromfi aprlk; serts-, borj- s
marhahs is, utbbiak apr kockra vgva), ehhez
megszrve adjuk hozz a megfztt zestk levt, s egy-kt
hsleves kockt, megkstoljuk, s annak megfelelen szzuk.
Forrs utn lass tzn addig fzzk, amg a hs megpuhul.
Ha nem fztnk bele egsz-borsot, akkor pici rlt-bors
kellemes zt klcsnz neki. Aki szereti, fzzn hozz
valamilyen finom hzias tsztt.
A tnyrokban kanlka tejflt sszekeverve egy kanl
levessel, s a tnyrt megtltve, citromlvel zesthetjk. Ha
nincs, mokkskanlnyi ecet is megteszi. Finom laktat leves.
Citromos gombaleves
4 szemlyre: 1 kis fej hagyma, 1 vkony szl prhagyma, 2 kzepes srgarpa, s petrezselyem-gykr, 25
deka gomba (lehet csoport rkagomba vagy sampinyon), 2
1

Megjegyzs: nem hasznlok minden telnl rlt paprikt, ezek az n.

fehr-levesek s fzelkek (legtbbjket tejfllel ksztem); sok telt
borssal, erdlyiesen fszerezek.

14

evkanl olaj, 1 liter hsleves, csontl- vagy leveskocka, s,

bors, 1 csipet rlt szerecsendi, citrom, 1 kis csokor
petrezselyem zldje, 1 dl tejfl.
A hagymt, prt sszevgjuk, a srgarpt-petrezselymet
karikkra aprzzuk, a gombt egyenknt levgjuk a
csombl, folyvz alatt megmossuk, szeleteljk.
Kevs olajon megfonnyasztjuk a hagymt, s a prt,
nhny percig tzn megfonnyasztjuk, idnknt kis vizet
adva hozz tbbszr lefzzk (hogy a hagyma elfjn
benne), rdobjuk a srgarpt-petrezselymet s gombt,
majd feltltjk levessel, szerecsendival, sval, borssal
zestjk, lefedve mrskelt tzn puhra fzzk a gombt
(kb. 20 perc). Ha tartalmasabbra akarjuk fzni, egy egsz
tojsbl sval-liszttel kszthetnk apr nokedliket (lsd
levesbetteknl), a vgn azt belefzhetjk.
Belecsavarjuk a levesbe a citrom levt (csak ppen egyet
forrjon),
vgl
hozzadjuk
a
finomra
vgott
zldpetrezselymet.
Minden tnyr aljra 1-1 evkanl tejflt simtunk, arra
merjk r a forr levest.
Csontleves mjgaluskval
Amikor kevs idnk van, percek alatt is kszthetnk j
levest, ha van a mlyhtben eltett csontlnk, s egy-kt
csirkemj.
A csontlt feltesszk a leveses-fazkba, de ha nincs, akkor
kt hsleves-kockval helyettesthetjk.
Az elksztett mjgaluska-alapbl (lsd levesbetteknl)
apr gombcokat formlunk, s egyenknt rakjuk bele a
forrsban
lv
vzbe.
Zldpetrezselyemmel
s
metlhagymval, feketeborssal zestjk.
Frankfurti leves
kg. kelkposzta (kisebb fejet, ers zld sznt vlasszuk,
mivel zesebb), 2-3 pr virsli, 1 evkanl olaj, kshegynyi
kmnymag, kshegynyi majornna, rlt bors, 2
hsleveskocka (ha van, helyette csontlt hasznlhatunk) 1
gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl liszt.
15

Elkszts: A kelkposzta fels leveleit leszedve a

torzsjt vgjuk ki, s a leveleket vgjuk fel egyenl
darabokra, szrjuk meg sval s hagyjuk llni.
2-3 literes leveses fazekat vlasszunk a fzshez. A
fazkban forrstsuk fel az olajat, tegyk r a kmnymagot,
pattogtassuk meg rajta, hzzuk le a tzrl, tegyk hozz az
rlt paprikt, s ntsk fel 1.5-2 liter csontlvel, vagy vzzel,
a kposztt kiss kicsavarva tegyk hozz, utna a
leveskockt is, s lassan forraljuk fel. Egy-kt kzepes
mret burgonyt nagyon apr kockkra vgva tegynk
hozz, majd a trt fokhagymt, idnyben egy zldpaprikt
s kis paradicsomot is hozzadhatunk az z kedvrt. (n a
tlire fagyasztba tett paprika-magrszeket s kisebb
paradicsomokat kevs vzben kln megfzm, s a lt
hozzszrm a leveshez.)
Amikor a kel megpuhult, a virslit felkarikzva adom hozz,
s azzal forralom 1-2 percig, vgl a borssal-majornnval
zestem, s ha szksges megszom.
A tejflt kis vzzel hgtva, s egy kanl liszttel habarst
ksztek, azt is hozzadom, s ha felforr, tlalom.
Gombaleves
Sampinyon-, kemny ht tinrugombbl, vagy csirkerkagombbl fzzk.
A kg gombt megtiszttom, szeletekre aprtom. 3-4
literes lbas rszig teszek vizet fni, a megtiszttott
gombt, 1-2 szelet srgarpt s petrezselyemgykeret
megtiszttva s vkony karikkra vgva hozzteszem. Egy
kisebb paprikt s paradicsomot is teszek hozz, s kis
csokor zldpetrezselymet, zellerlevelet s egy kisebb
hagymt, nyron sszekttt nhny szl hagymaszrat.
Amg f a leves, rntst ksztek (ne legyen stt), kevs
paprikval s borssal zestve hideg vzzel ntm fel, s
amikor a zldsg megftt, akkor a leveshez ntm.
Gazdagthat egy egsz tojssal kszlt apr nokedlivel.
Nhny perc szksges hozz, hogy a tszta megfjn, j,
ha a vgn mg vgott zldpetrezselymet is adunk hozz.
Finom zes leves, gyorsan elkszl.
16

Hsleves ahogyan n fzm

Akr baromfibl, akr marhahsbl kszl, csak annyi a
klnbsg kztk, hogy a legfinomabb marhahst (fartthtsznt) vagy a tykot tovbb kell fzni. (Csirke-aprlkkal
kuktban ra elg hozz, mivel zrt fedllel tovbbi 10
percig f benne az tel, ha nem nyitjuk ki korbban). Aki
ismeri a kuktafazekat, abban kszthet a legfinomabb
hsleves, mivel az illatanyagok nem szllnak ki belle,
radsul negyedannyi ideig elkszl, mint msknt s a leve
nem lesz zavaros.
Elksztse: A marhahst egszben fzzk (kuktban kb.
1 ra alatt), a tykot rig, csirkehs ra alatt lesz
puha valamennyi a zldsggel egytt.
Hozzval zldsgflk kb. 1 kg-nyi hshoz szmtva
amelyeket hssal egytt tesszk fel fni, tiszttsuk meg,
nem kell felvagdosni, a nagyobbakat esetleg ktfel vgjuk.
Hrom kzepes srgarpa, (nem lehet mindentt kapni, de
ha be tudjuk szerezni, feltlenl tegynk bele 1 szl
paszternkot2), 3 kzepes petrezselyem-gykr, 1 karalb,
kzepes zellert, 1-2 gombt, 1 paradicsomot, 1 paprikt.
Ha nem kuktban fzzk, kicsit ksbb tegyk hozz,
mivel hamarabb puhulnak a hsnl: 1 db hmozott
burgonyt, egy cikk kelkposztt, lehet hozzadni karfiolt
vagy brokkolit, 1 gombt. (utbbiakat ksbb tegyk bele,
vigyzva, hogy ne menjen szt).
A hsleves annl zesebb, minl tbbfle anyag-fszer f
benne!
Kzben kln, egy kisebb fazk vzbe a kvetkez
zestket fzzk puhra, amg a kemnyebb rszek is
megpuhulnak: egy kzepes hagyma egszben, (a tiszta
hjval egytt, mivel egszsges, s szp aranysznt ad a
levesnek, nyron elg a zldje). 1-2 cikk fokhagyma, csak
megmosva, hjastl, kicsit kslappal megnyomva, 1 kisebb
paradicsom
negyedelve,
pici
darab
babrlevl,
1
mokkskanl
majornna,
1
mokkskanl
reszelt
2

Amit sokan sszetvesztenek a petrezselyem-gykrrel, s mindkettt

helytelenl fehrrpnak neveznek. Sajnos, kevs helyen lehet kapni,
pedig klnlegesen finom zldsgfle.

17

szerecsendi, 10 szem egsz-bors, 1 paprika sztvgva, zls

szerint s, kmnymag, vasf, lestyn, s ha van,
petrezselyem- s zeller-zldje is jhet hozz, mindenfle
fszer, ami illik bele. Termszetesen nagy adaghoz kell egy
csapott evkanl s is s (nem trfa!) 1 csapott kvskanl
cukor is, mivel a levesbl az rtkes fehrjeanyag nem
csapdik ki, hanem benne marad.
(Tlre a lecs eltevsnl megmaradt papriknak a magos
rszt
nejlon-zacskba
tve
fagyasztom,
kisebb
paradicsomokkal egytt, azt hasznlom levesek zestsre.)
A megftt vegyes zestket szrjk a leveshez, s forraljuk
ssze, gy nem kell az egszet leszrni.
Crnametlttel, eperlevl-tsztval vagy grzgaluskval
tlaljuk (lsd kln a levesbettek kztt).
zes rntott leves galuskval
Gyorsan elkszthet, zes-vitaminos leves.
Sok a dolgunk, az ebd msodik fogsa megvan, de nem
maradt sok idnk levest fzni. me itt egy j tipp.
2-3 literes fazk aljn ksztsnk vilgos rntst 3 kanl
olajjal, annyi liszttel, amennyit felvesz.
Ha ksz, tegynk hozz egy teskanl rlt pirospaprikt
(vigyzzunk, nehogy meggjen!), gyorsan keverjk ssze, s
lassanknt hgtsuk fel annyira, amennyi levesre szksgnk
lesz. Ha melegszik, ne hagyjuk magra, mert szeret kifutni,
s pp a java fut ki az ednybl.
Ha felforrt a l, dobjunk bele nagy adag aprra vgott
zldpetrezselymet s rlt borsot, s amg f, addig
szaggassuk bele teskanllal a levesbettek kztt tallhat
galuskt. Ha kicsik a galuskk, nhny perc kell hozz,
hogy kszre fjn.
Hamar elkszl s tartalmas leves.
Kaporleves
Kisebb ednyben friss-, szrtott vagy mlyhttt
kaporszrakat sszetrdelve forralunk, hozzadunk 5-6 szem
egsz borsot. 10 perc forrals utn lezrjuk alatta a gzt.

18

4 szemlyre szmtva kb. 2 literes fazkban vilgos

rntst ksztnk (a rnts ne legyen stt, mivel
megvltoztatja a leves zt s a gyomrunkat getve,
visszakvnkozik), beleforgatunk 1-2 evkanl friss- vagy
mlyhttt, aprra vagdalt kapor-zldjt, tlre a mlyhtben trolok nhny doboz sszevagdalt friss zld kaprot,
ugyanolyan, mint frissen. Gyenge tzn kis ideig
kevergetjk, majd hidegvzzel feltltjk gy, hogy a fazk
kb. flig legyen. Leszrve hozzntjk a kaporszr levt.
Adunk hozz egy kanl vegett, vagy ms leves-zestt,
esetleg leveskockt, s zls szerint szzuk, borsozzuk (ez is
fehr leves, pirospaprika nlkl).
Kzben kevs vzzel bgrbe adagolunk 2 dl tejflbl egy
rszt, s habvervel vagy ms alkalmatossggal jl
elhabarjuk, amikor felforrt a leves, lland kevers mellett a
fazkba ntjk. Ugyangy jrunk el a tbbi fejfllel. Ha
kevs rntssal kszl, akkor a tejfllel sszedolgozva,
kevs (1 evkanl) lisztet adhatunk hozz, alaposan elhabarva vzzel-tejfllel), s azzal is felforraljuk a levest.
Amikor forr, hozzntnk mg annyi vizet, hogy a
fazkban kb. 2 liter legyen, 5 perc forrals utn zls szerint
hozzntnk egy evkanlnyi ecetet. Vigyzat! Amikor a
leves forr, knnyen kifut, ha nem kevergetjk! (J ha kznl
tartunk kevs hidegvizet, ha abbl hozzntnk 1-2
evkanlnyit, lecsendesedik.)
2 kockra vgott zsemlyt, tepsiben vagy nagy lapos
lbasban, kevs margarinon vagy olajon megpirtunk, s
azzal forrn tlaljuk.
Megjegyzs: Gyorsan elkszl s klnlegesen finom
leves!
Karalb leves
gy kszl, mint a zldsgleves msknt, azzal a
klnbsggel, hogy nem vegyes zldsggel, hanem csupn
karalb kell hozz.) Legjobb tavasszal, nyr elejn fzni,
amikor a hozzval mg nagyon friss, nem szlks.
A karalbt gyufaszl hosszsg vkony szeletekre vgva
ksztsk el. Folytats: mint a zldsglevesnl!
19

Karcsonyi kposztaleves, felvidki tel

1 kg finom (lehetleg vecssi) savany kposzta,
1-2 hossz szl finom, lehetleg ers s jl fszerezett
fstlt kolbsz
3-4 (nagymret) leveseskanl rizs,
fl mark szrtott gomba,
zls szerint s s rlt bors.
A gombt kln ednyben megfzzk, majd aprra vgjuk.
A kiss sszevagdalt kposztt nagy (4-6 literes) ednybe
rakjuk, hozzadjuk a gombt, a kolbszt (lehet nagy
darabokban egytt fzni). Amikor felforrt, megkstoljuk, s ha
kell, sval, rlt borssal fszerezzk. Ha a kolbsz mr
majdnem puha, hozzadjuk a megmosott rizst, s ha az is
megpuhul, ksz a leves.
A kolbszt kiemelve, kicsit lehtve, les kssel deszkn
vkonyra szeleteljk s tnyrokba rakva, szedjk r a forr
levest.
Csaldunkban hagyomny, hogy karcsonyi vacsornl ez
az els fogs. Nagy adagot lehet belle kszteni, mivel
tbbszr melegtve is ugyanolyan finom.
Krmleves karfolbl
4 szemly rszre: 1 1.5 kg karfiol, s, bors, telzest, 1
csokor petrezselyem, 3 evkanl liszt, 2 evkanl
olaj/margarin, 2 dl tejszn/tejfl, 2 tojs-srgja.
A rzsira szedett karfiolt annyi vzben, hogy jl ellepje,
feltesszk fni, szzuk, borsozzuk, telzestt tesznk bele.
Ha mr puha (nhny szp rzst tegynk flre a
dsztshez), vilgos rntssal srtsk. sszeforraljuk, majd
kiss kihtve, turmixoljuk.
A tejsznt elkeverjk a tojs-srgval, vatosan a levesbe
keverjk.
Brmilyen pirtott levesbettet tehetnk bele, a tetejt
aprra vgott zldpetrezselyemmel szrjuk meg.
Lencseleves
kg lencse, 1 hagyma, 1 babrlevl, 2.5 dl tejfl, egy
kvskanl cukor, kis csokor zldpetrezselyem, 1 gerezd
20

fokhagyma, 1 liter csontl vagy hsleves, kt kvskanl

rlt paprika, ecet, mustr, zsiradk, 2 kanl liszt, s.
(Ha a levest fstlt-hssal [sertscslk, oldalas,
marhaszegy, debreceni kolbsszal] ksztjk, akkor a csont
leve felesleges.)
A lencst tvlogatjuk, a hibs szemeket kidobjuk,
leblgetjk, s fzs eltt egy napig (vagy egy jjel) hideg
vzben ztatjuk.
A csont levben vagy a ftt fstlt hs levben
feltesszk
fzni
babrlevllel,
zzott
fokhagymval,
hagymval (amit ksbb kidobunk belle), s sval puhra
fzzk.
A cukorral barna rntst ksztnk, rlt paprikt s a
zldpetrezselymet hozzadva, a levesbe ntjk. Bgrben a
tejflt tkeverve szintn belentjk a levesbe, s felforraljuk
vele.
Csipetkt is fzhetnk bele (aminek lerst lsd az egytl
telek kzt: Gulysleves bogrcsban csipetkvel cm
alatt).
Ecettel s mustrral zestjk.
Orjaleves hsgombccal
Hozzvalk: 1.50 kg karajcsont, 2-2 srgarpa s
paszternk, 2 petrezselyemgykr, 1 kis karalb, 1 kicsi
zeller, kelkposzta, 1 tojs, fej hagyma (hjval), 2
gerezd fokhagyma, zsemlyemorzsa, s, rlt bors, 5 szem
bors, borkabogy, 1 babrlevl, 1 csokor zldpetrezselyem,
sfrny.
A karajcsontot msfl liter vzben a fszerekkel egytt
(kivve az rlt borsot) lass tzn puhra fzzk. A hst a
csontokrl lefejtjk, finomra vgjuk, kevs sval, rlt
borssal zestjk, kz keverjk a tojst s annyi
zsemlyemorzst, hogy jl formzhat legyen.
Vizes kzzel gombcokat gmblytnk belle s
flretesszk.
A leves tetejrl eltvoltjuk a zsrt.

21

Beletesszk a kockkra vgott a megtiszttott, finomra

darabolt zldsget, a hagymt meg a fokhagymt
beletesszk, s puhra fzzk.
Amikor minden megftt, a hsgombcokat a levesben
addig fzzk, amg feljnnek a leves tetejre.
A zldsggel, gombccal egytt forrn tlaljuk a laktat,
zamatos levest.
Egytl telnek is bsgesen megfelel.
Palcleves
kg csont nlkli sertshs, 1 fej hagyma, 2 evkanl
zsiradk, 40 dkg krumpli, 30-40 dkg zldbab, 1-2 evkanl
liszt, 2 dl tejfl, s, kmnymag, babrlevl, fokhagyma, 1
csokor zldpetrezselyem, kevs ecet.
Elkszts: A kockra vgott hsbl papriks-hagyms
zsron
prkltet
ksztnk,
majd
babrlevllel,
kmnymaggal, fokhagymval zestjk. Flretesszk.
Amg a prklt kszl, a tiszttott, kis kockkra vgott
krumplit kevs ss vzben megfzzk.
Ugyancsak kevs ss vzben megfzzk a 2 cm-esre
darabolt zldbabot is.
Amikor a prklt elkszl, megfelel leveses fazkba
tesszk, rntjk a megftt krumplit s zldbabot levvel
egytt, ha kell, ptoljuk annyi vzzel, hogy 2-2.5 liter legyen,
s sszeforraljuk.
Egy bgrbe kevs vizet tve, belerakjuk a lisztet, jl
sszekeverjk, hozzadjuk a tejflt, azzal is simra keverjk,
belentjk a levesbe, hozzadjuk az aprra vgott
zldpetrezselymet, sszeforraljuk s forrn tlaljuk.
Tojsleves msknt (ez az igazi!)
Brkinek ajnlom Anyukm receptjt, laktat, hamar
elkszl s nagyon zletes.
Olyankor j kszteni, amikor sonkt (vagy brmilyen
fstlt hst fztnk, megmaradt a leve, vagy a mlyhtben
erre a clra eltettnk belle). Ha nincs, vzzel is finom, csak
azt ersebben kell fszerezni.

22

Legjabb mdszerem szerint olyan fszereket, amiket ki

kellene szrni a ksz levesbl, egy kisebb ednybe rakva
vzben forralom kb. rig: Ehhez 2 nagyobb babrlevelet,
egy mokkskanl egsz borsot, kt nagy gerezd fokhagymt
hjastl megmosva s kssel kicsit sszenyomva (idnyben
nem rt beletenni egy kisebb paradicsomot s kisebb
zldpaprikt).
Nagyobb ednyben megfelel mennyisg vizet-sonkalt
(ha kevesebb a sonkal, vzzel ptolom) ntk, s amg a
fszerek fnek, ezt is flteszem melegedni. Ngy
szemlynek 2 litert szmtok. A jl tforrt fszer levt
hozzszrm a nagyobb ednyben meleged lhez.
Tehetnk hozz egy evkanl vegett, vagy ms telzestt
s a lhez arnyban st, egy kvskanl rlt borsot (ezt
legjobb a legvgn hozzadni).
Kzben magas tesbgrt flig tltk vzzel, belehabarok 1
evkanl
finomlisztet
(amilyenbl
rntst
szoktunk
kszteni). Egy kis ideig hagyom llni, akkor hamarabb szt
lehet habarval dolgozni. Ha felforr a leves, folytonos
kevers mellett belentm a habarst. Utna ugyanabban a
bgrben jl sszedolgozok kb. 2 dl tejflt, majd azt is
hozzntm a leveshez, kzben a fazkban kevergetem a
lt. Megkstolom, s ha kell, szom. Amikor legalbb 5-10
percig forrt a leves, akkor adok hozz (fokozatosan) 1-2
evkanl ecetet. Vigyzat, mert a l az ecettel szeret kifutni,
teht kisebb lngra lltom a gzt (vagy a gzt kisebb
hmrskletre), s kevergetem.
Szemlyenknt egy-egy tojst szmtva, egyenknt
feltrm, kis pohrba vagy bgrbe tve, egyms utn
vigyzva, nehogy sztessenek, kzelrl ntm a forrsban
lv levesbe lehetleg mindegyiket egymstl tvol. Ezt a
mveletet csak akkor vgezzk (gyorsan egyms utn),
amikor az asztalt mr megtertettk, mivel elg egy percet
forralni, azonnal tlalni lehet (a forr levesben is kemnyedik
a tojs), s vigyzva, egyenknt kell kihalszni, hogy ne
essenek szt. Olyan lesz az llaga, mint a lgy-tojsnak,
mindenki kanalval maga vgja el a tnyrjban, kicsit
megsznesedik a leves, s nagyon finom.
23

Ha tbb levest fznk, mint ami elfogy egy ebdhez, akkor

a tojsokat a levet jra felforralva fzzk csak bele. A
maradk ugyanolyan finom lesz, mint elszr.
Megjegyzs:
A
kezd
fzcskzkre
tekintettel
rszleteztem ennyire.
Vetrecs leves erdlyi tel
kg sertshst vegynk hozz; brmelyik rsze j, amit a
prklthz is hasznlunk (ne legyen zsros). A hst
megmossuk, apr hosszks szeletekre vgjuk. A leveses
fazk aljra nhny kanl olajon/zsiradkon egy kzepes
hagymt aprra vgva, a meleg olajra tesszk, s
kevergetve vilgosra pirtjuk.
Feketeborssal jl meghintjk, kevs vizet ntnk r, s
folytonos kevers mellett ezt tbbszr ismtelve a hagymt
minl jobban elfzzk (hogy majd ne szkljanak
hagymadarabok a levesnk tetejn), majd hozzadjuk a
darabolt hst, tbbszri kevers utn felntjk kb. msfl
liter vzzel, tesznk bele 1-2 babrlevelet, megszzuk, s a
lben a hst puhra fzzk.
Kb. 2 dl tejflt simra habarunk, azzal is fzzk egy percig,
egy evkanl ecettel zestjk s tlaljuk.
Zellerkrm leves
Ha van csontlnk, vagy vsrolunk a hentesnl csontot,
azt ss vzben megfzve s leszrve hasznljuk.
Egy nagyobb tiszttott zellert annyi ss vzben puhra
fznk (a csonttal egytt is fhet) amennyire szksgnk
lesz.
Kzben kzepes szn rntst ksztsnk egy kanl olajjal
liszttel. Borsot hintnk bele, hideg vzzel, majd ha puha a
zeller, annak levvel eresszk fel. A zellert elbb tbb rszre
osztjuk, ppestjk, beletesszk a lbe, aprra vgott
zldpetrezselyemmel egytt forraljuk.
1 tojs srgjval 1 dl tejfelt sszekeverve, hozzadjuk a
ksz leveshez, s tlaljuk. Adhatunk hozz pirtott
zsemlyekockt,
vagy
borstsztt
(utbbit
lsd
a
levesbetteknl).
24

Zldsgleves
ltalban olyan zldsgbl kszlt, mint amilyet a
hsleveshez hasznlunk. Teht 2-2 szl srgarpa s
petrezselyemgykr kell hozz, kisebb karalb, fl zeller,
tovbb petrezselyem- s zeller zldje, hagyma.
2-3 literes (vagy a ltszmhoz viszonytott mret)
fazkban vizet tesznk melegedni. A karikkra, vagy apr
forgcsokra vgott klnfle zldsget hozzadjuk a vzhez,
s szva puhra fzzk. Rntst ksztnk egy kvskanl
piros paprikval, kevs borssal, hidegvzzel fleresztve,
folytonos kevers mellett belentjk a levesbe. zls szerint
szzuk s ptolhatjuk telzestvel.
A vgn egy csom petrezselyem-zldjt aprra vgva
hozzadunk, amivel mg egyet forrhat a leves. Ha van
otthon, snidlinget is vghatunk hozz.
Zldsgleves msknt
Az elbb felsorolt zldsgek felhasznlsval kszl, a
kvetkez vltozssal.
A zldsgflt sszevagdosva, kicsit lecspgtetve,
nagyobb lbasban kevs vajon-margarinon kevergetve kicsit
abljuk, vigyzva, ne gjen meg. Erre rdobjuk az
sszevagdalt zldpetrezselymet, azzal is megforgatjuk
nhnyszor, majd egy kanl lisztet adva hozz, nhnyszor
megkeverjk, de a liszt legfeljebb rzsaszn legyen, ne
barnuljon meg.
Egy cssze hidegvizet hozzadva sszekeverjk, s
hozzadjuk meleged vzhez, sszefzzk, zls szerint
szzuk s borsozzuk.
A vgn kevs tejfellelt, citromlvel (vagy kevs ecettel)
sszekeverve
habarst
ksztnk
egy
kanl
liszt
hozzadsval, ezt belentve a levesbe, igen zletes s
tpll levest kapunk.

25

LEVESBETT
Borstszta
Ksztsnk sr palacsintatsztt 10 dkg lisztbl, 1 tojssal
s sval, a szoksos mdon.
Olyan legyen a srsge, hogy tcsepegjen a reszeln. A
palacsintastben forrstsunk kevs olajt, s lapos reszel
fordtott oldaln, a mly lyukakon keresztl egy-egy kanlnyi
tsztt ntsnk bele.
Sls kzben villval kevergessk a tszta-szemeket, hogy
egyenl pirosra sljenek. Ha megpirultak, szrkanl
segtsgvel szedjk ki tlra. A tbbit hasonlan ksztsk.
Ezt a tsztt trval vagy reszelt sajttal meghintve is
tlalhatjuk msodik tl telnek, de levesbettnek is
klnleges.
Csipetke
Egy kisebb tlba tesznk kevs lisztet, a kzepbe tnk
egy tojst, adunk hozz kevs st s alaposan sszegyrjuk,
hozzadagolva a lisztet gy, hogy minl kemnyebb tsztt
kapjunk.
Egy nagy tlct beliszteznk, a tsztbl kisebb darabokat
levlasztva, balkzbe fogva, a jobb ujjainkkal apr darabokat
csipegetnk belle, s a lisztes tlcra helyezzk. Kzben is
mindig szrjunk lisztet a ksz csipetkkre, nehogy
sszeragadjanak. Amikor ksz, a levesbe befzhetjk,
nhny perc alatt elkszl.
Ha soknak talljuk a tsztt, akkor kln ss vzben fzzk
ki, s egy kis tlkban, htben trolhatjuk felhasznlsig.
Daragaluska (hs mell kretnek is)
Kell hozz: 1 nagy tojs, 1 kvskanl olaj, 1
mokkskanl stpor, s kevs (kb. 10 teskanl) bzadara,
s.
Nagyobb ednyben kevs sval vizet forralunk.
Mlytnyrba betjk a tojst, villval kezdjk felverni.

26

Hozzadunk zls szerint st, az tolajat, a stport, s

villval alaposan felverjk.
9-10 (nagyobb) kvskanl dart adunk hozz, s azzal jl
sszedolgozzuk. Ha hg, akkor mg adagolunk hozz dart.
(Nmi gyakorlat utn mr eltalljuk azt a pontot, amikor jl
sszell a massza, teht nem kemny s nem hg. Ugyanis
ha hg, akkor sztugrik a vzben, ha kemny, akkor nem lesz
knny, ahogyan szeretnnk, vagy a kzepe kemny
marad.)
Amikor sszell a massza, a tetejt villval kicsit
megnyomkodva mintzzuk, s egyenknt nagy hal-formkat
szaktunk ki belle, s sorban, a forrsban lv vzbe
helyezzk, lefedjk, csendesen hagyjuk forrni, kzben
egyenknt megfordthatjuk. Forrs utn kb. 5 perc mlva
villval egyikbe beleszrunk, s ha mr puha, akkor alatta a
gzt lezrhatjuk. Mg hagyjuk llni fedvel letakarva kb. 10
percig, akkor lyukas-kanllal egyenknt szrkanlba tve,
lecspgtetjk, s tlaljuk.
Egy tojsbl 4-5 hatalmas knny galuska lesz.
n dupla adagot szoktam fzni, akkor a megmarad rszt
lecspgtets s kihls utn tlcra vagy lapos tlba tve,
letakarva mlyhtbe teszem, s hasznlat eltt kiengedve
tlalom.
Darakocka stve
Fzelkhez vagy zes mrtshoz tlaljuk.
Ktpohrnyi dart zldsg-lben, vagy enyhn ss vzben
megfznk, mikor mr nem forr, adunk hozz 5 dkg
margarint, 1 egsz tojst s jl eldolgozzuk. Stpaprral
bevont, vagy alaposan kikent s liszttel behintett tepsiben
egyenletesen elkenjk. Megstjk s kihls utn kockkra
vgjuk.
Galuska levesekbe
Egy bgrbe beletnk egy tojst, sval zestjk s
villval felverjk.
Nhny kanl finomlisztet adagolunk hozz addig, mg
kzepesen kemny tsztt nyernk belle. Jl kidogozzuk,
27

majd teskanllal apr galuskkat szaggatunk a forr

levesbe. Nhny perc alatt megf, utna lezrjuk a gzt az
edny alatt.
Finom s kiads levest kapunk egyszeren.
Hsgombc levesekbe
20-30 deka darlt hs (brmilyen megfelel, maradk ftt
hssal is kszlhet), 5 deka (1 nagy szelet) szendvicskenyr
vagy 1 zsemlye, 1 kis fej hagyma, 1 tojs, 1 evkanl
mustr, s, bors, reszelt szerecsendi, olaj a stshez (de
fzve is j).
A megdarlt hst tlba tesszk. A kenyr hjt levgjuk, a
belt (vagy zsemlyt) vzbe ztatjuk, majd kinyomkodjuk, s
a hshoz adjuk.
Beletesszk az aprra vgott hagymt, a tojst, a mustrt,
a fszereket, s jl sszegyrjuk.
Vizes kzzel dinyi nagysg gombcokat formlunk,
amelyeknek egyik felt olajban ropogsra stjk, a msikat
forrsban lv, ss vzben megfzzk.
Mjgaluska/gombc
konzerv szrnyas mjkrmbl
Egy kis doboz mjkonzervet elkevernk 1 egsz tojssal, 2
evkanl
zsemlyemorzsval,
aprra
vgott
zldpetrezselyemmel, zestjk sval, borssal, esetleg kevs
reszelt vrshagymval.
Kszthetjk friss csirkemjjal is, akkor a megmosott mjat
kssel kaparjuk el, s ugyangy jrunk el, mint a konzervnl.
Vizes
kzzel
kis
gombcokat
formlunk,
vagy
kvskanllal galuskkat szaggatunk a forr levesbe, s rvid
ideig fzzk.

28

MRTS-SZSZ
Fokhagyma szsz
Vilgos, nagyobb rntst ksztnk, mint a levesekhez,
beletesszk az elre elksztett, nagyon aprra vgott, vagy
sszenyomott fokhagymt. n ngy szemlyre egy kisebb
fejet, a nagyobb fokhagymkbl kt-hrom gerezdet
hasznlok fl. A fokhagymval lassan kevergetjk a vilgos
rntst, vigyzva, nehogy meggjen (ms ze lesz). Utna
borsozzuk, s lassan felntjk kb. fele mennyisg vzzel
ne egyszerre, hogy srsdjn.
Amikor a fokhagyma megftt (puha, vagy eltnik benne),
akkor behabarjuk 2 dl jl sszekevert tejfllel. Ha a tejfl
kemny, akkor kevs vzzel flengedve, alaposan ssze kell
keverni, s lassanknt a forr mrtshoz kevergetni. Ha nem
elg sr, akkor mg kln vzzel ksztsnk kevs liszttel
habarst is hozz.
Mg fzs kzben zls szerint fekete rlt borsot, st s
vegett (telzestt) adhatunk hozz. Amikor a tejfllel is
felforrt, akkor zls szerint 10 %-os ecettel zestjk.
Mokkskanlnyi cukorral lehet enyhteni az ecet ers zt.
Gombamrts
Rntott szelethez is ajnlott.
A gombt alapos moss utn (lehetleg ne hmozzuk
meg, csak trlgessk t s) csak a szraz vgt vgjuk le,
majd nagy szeletekre vgjuk fel. Fehr rntst ksztsnk,
vegetval is zesthetjk, szzuk, 2 dl tejfllel fleresztjk,
majd belerakjuk a gombt, s inkbb rzogassuk, vagy
vatosan keverjk meg. Ne fzzk sokig, elg, ha egyetkettt forr, hogy ropogs maradjon a gomba. Kevs ecettel
zesthetjk.
Kapormrts
Hasonlan kszl, mint a fokhagymamrts, azzal a
klnbsggel, hogy a rntsba friss zld kaprot tesznk
aprra vgva, s azzal kicsit kevergetve, tovbb fzzk. Tejfl,
29

s, rlt feketebors, ecet, csipetnyi cukor kell az zestshez.

Ha nem elg sr, kanlnyi liszttel habarst is adunk hozz.
Egybknt hasonl a kapor leveshez, csak ezt srre kell
fzni.
(Javaslom, tlre tegynk a fagyasztba aprra vgott
kaprot s a szrt szrtsuk meg, mert annak a fzetvel
szoktam ptolni a kapor leves s a mrts levt is.)
(Hasonlan nekem mindig van a htben, kisebb
dobozokban zldpetrezselyem is aprra vgva.)
Paradicsom szsz
Kszthetjk friss paradicsombl vagy konzervbl. A friss
paradicsomot
megmosva,
sszevagdosva
lbasban
flforraljuk, amikor puha, ttrjk.
Vilgos rntst ksztnk (mrtsokhoz nagyobb adagot,
mint a levesekhez szoks), kevs hidegvzzel felntjk,
sszekeverjk, s azonnal hozzadjuk a paradicsom levt,
vagy a kszen vsrolt prt. Utbbi esetben lassanknt fel
kell tlteni annyi vzzel, hogy mrts-srsget elrje.
Kzben st s/vagy telzestt adunk hozz, egy teskanl
cukrot is, hogy ne legyen savany. n a vgn egy kisebb
merkanl tejet is hozzforralok, kellemes zt ad a
mrtsnak. Ftt-hsokhoz kivlan alkalmas.
Sskamrts
Lehetleg nagylevel sskt vsroljunk, mivel annak
nincs olyan vad ze, mint a msiknak.
Alaposan, tbb vzben kell tmosni, mivel sok homok s
fld rakdik r. Nagy vgdeszkn vkonyra felvagdossuk,
s aprnknt rzsaszn rntsra tesszk, kevergetjk.
Kzben 2-3 fokhagymt megtiszttva, aprra trve-vgva,
kz keverjk. Kevs ideig mg kevergetjk, utna
lassanknt feleresztjk hideg vzzel, amg mrts-srsget
elri. sszehabart tejfllel mg egyszer felforraljuk. Ha nem
elg sr, akkor elbb kevs vzben egy evkanl lisztet jl
elkevernk, hozzadjuk a tejflt, s teskanlnyi cukrot is
tesznk hozz, ami a tl savany zt mrskli.

30

nll telnek is megfelel, tlaljunk hozz bundskenyeret

(Lsd:
Kiegszt
teleknl)
vagy
tkrtojst
s
burgonyaprt.
Hsleves aprlkhoz is tlalhatjuk burgonyval.
Uborka szsz
Sokan nem gondoljk, milyen finom mrtst kszthetnk
savanytott uborkbl, tlen olyan jl jn, mikor nem jutunk
hozz annyi friss zldflhez, mint nyron.
A savanytott uborkt nagyon apr kockkra vgjuk,
vilgos rntst ksztnk, majd abba belerakjuk. Tovbb
ugyangy
ksztem,
mint
a
kaporvagy
a
fokhagymamrtst, sval, borssal, leves-zestvel fszerezve, tejfllel flengedve. Ebbe termszetesen nem kell
ecet.
Klnlegesen finom ftt hsok mell burgonyaprvel,
mint a tbbi mrts.

31

EGYTL TEL- FZELK

Betyrgaluska
nll egytl tel.
30 dkg liszt, 2 tojs, 10 dkg fstlt szalonna, 2 fej
vrshagyma, 1 kvskanl piros rlt paprika, 2 dl tejfl s
s.
A lisztbl, tojsbl sval, kevs vzzel kzepesen kemny
galuskatsztt kevernk, de nem dolgozzuk ki egszen,
hanem llni hagyjuk.
Utna forr-lobog ss vzbe galuskkat szaggatunk.
Az apr kockkra vgott szalonnt ropogsra stjk, a
prct kiszedjk belle s flretesszk.
A megftt tsztt leszrjk s a szalonnazsrba szedjk,
meghintjk a paprikval, rntjk a tejflt, tforrstjuk, s a
prct a tetejre szrjuk. Vgl meghintjk lisztbe forgatott,
b olajban ropogsra sttt hagymakarikkkal.
Frissen saltval knljuk.
Gulka (hsos gombc leves, felvidki ftel)
Felvidki tel (mai Szlovkia), Anyukmtl, aki a Rozsny
melletti Kisfeketepatakon szletett.
Elkszts: A gombcokhoz szksges fstlt hst
lehetleg elz nap megfzzk, apr kockra vagdaljuk.
Kell hozz 10-12 kzepes burgonya, ebbl 6-7 darabot
alapos moss utn hjban, ss vzben megfznk,
meghmozzuk majd ttrve, egy nagyobb tlba tve,
nyersen hozzreszeljk a tbbit.
A fstlt hs levt nagyobb (legalbb 6 literes) fazkba
ntve, vzzel fleresztjk, 1-2 babrlevllel, sval s 1 kanl
leves-zestvel
(vagy
2
leves-kockval)
fltesszk
melegedni.
sszelltjuk a gombcot. A tlban elksztett
burgonyhoz a kvetkezket adjuk:
25-40 dkg ftt sonkt (vagy brmilyen fstlt hstkolbszt) apr kockkra vgva, 2 egsz tojst, kanl st,
borsot zls szerint, egy kzepes vrshagymt olajban
32

vegesre prolva, 2-3 gerezd fokhagymt trve s annyi

lisztet, hogy az egszet sszekeverve, sszelljon.
A jl sszedolgozott anyagbl kicsi vagy kzepes
gombcokat formlva, a zubog lben megfzzk.
tolajjal kevs vilgos rntst ksztnk, 1 kvskanl
piros-paprikt adunk hozz, s belentjk a levesbe, nhny
percig forraljuk.
Kzben nagyobb csszben kevs vizet ntnk, 1-2
evkanl lisztet hozztve (hagyjuk llni, akkor nem lesz
csoms), majd alaposan sszedolgozzuk j adag (3 dl)
tejfllel s lassanknt a forrsban lv levesbe ntjk,
lland kevers mellett.
Vgl zls szerint (erssgtl fggen kb. 1 evkanl)
ecettel, s ha szksges, mg sval s borssal zestjk.
Nagy adag, klnleges, laktat egytl tel, akr 5-6
szemly is jllakik belle, ha marad, mlyhtben trolva is
kitn.
Gulysleves
Nagy adag, kondrban kszl gulys receptjt adom
kzz, de nagy fazkban is fzhetjk.
Akkor a legzesebb, ha marha- s sertshssal kszl, de
kln-kln is finom. Az elksztsnl csupn azt kell
figyelembe venni, hogy a marhahs lassabban puhul, mint a
sertshs.
A hentessel kzljk, hogy bogrcsgulyshoz kell a hs,
tudja legjobban, melyik rszek a legjobbak hozz.
10 literes bogrcshoz (otthon fazkhoz) legalbb 1-1 kg
marhahst, s ugyanannyi sertshst vsroljunk, lebltjk,
utna kisebb kockkra daraboljuk.
A kondrba tegynk kb. 2 dl tolajat, fstlt szalonnt
vagdossuk apr kockkra, tegyk hozz, olvasszuk meg,
majd apr kockkra vgjunk ssze legalbb 2-3 nagy
hagymt, dobjuk a kondrba, kevergessk j sokig, de ne
hagyjuk meggni, csak veges legyen. J, ha tbbszr
nagyon kevs vizet hozzntve, mindig hagyjuk zsrjra
slni. Amikor mr nem darabos a hagyma, adjunk hozz 2-3

33

szl paprikt aprra vgva, nem rt, ha kiss ers, s 2-3

paradicsomot darabolva, s dinszteljk tovbb.
Amikor mr mind megpuhult, akkor adjunk hozz j adag
piros rlt paprikt s borsot. Azonnal ntsk fl egy bgre
vzzel (vagy hzzuk le a tzrl, mert a paprika knnyen
megg s elrontja a leves zt), lass tzn kevergetve
hagyjuk lefni. Ezt ismteljk addig, amg az egyveleg elf,
nem ltszanak benne darabok.
Hozzadjuk a masszhoz a felaprtott hst. Ha marhahs
s sertshssal kszl, legalbb fl rval korbban tegyk
fni a marhahst, s utna a sertshst, s szzuk meg.
Elszr csak kevs vizet adjunk hozz, gy forgatjuk meg
benne a hsflket legalbb 10 percig. Kevergessk, csak
ezutn ntsk fel vzzel, gy, hogy legyen majdnem tele a
kondr vagy fazk, (mivel mr csak a burgonynak kell majd
a hely s a csipetknek, ami nem sok helyet foglal el).
Utna mr magra lehet hagyni, hogy csendesen fjn,
csak idnknt nzznk r, amg a hsok puhra fnek.
(Sokan szeretik, ha srgarpa- s petrezselyemgykrkarikkat is rakunk bele. Nem rontja el, de nem az igazi.)
Kb. 1 kg burgonyt kicsi kockkra vgva adjunk hozz, azt
is fzzk puhra.
Kstoljuk meg, s ha szksges, szzuk utna.
Kzben nagy adaghoz 2 tojsbl, kisebbhez 1 tojssal
kis ednyben ksztsnk finomliszttel, kevs sval nagyon
kemny tsztt, kzzel jl gyrjuk ssze. Sok liszt maradjon
mellette, s amikor a burgonya is majdnem ksz, kezdjk a
csipetkket belerakni a gulysba, jl megkeverve az
egszet.
A csipetkt elre, folyton lisztezve lehet egy nagy tlcn
elkszteni.
Nagyon
laktat,
igazi
magyaros
tel.
Csaldi
kirndulsokon, kerti-partikon, s ms alkalomra rdemes
megfzni, sokan jllaknak belle.
Erdlyi tlttt-kposzta (eredeti)
Vgy hozz j helyrl val 2 kil savanytott kposztt,
mellje legalbb 10 levelet, egy nagy fstlt sertscslkt,
34

s tenyrnyi fstlt szalonnt, mindkettt flszeletelve,

legalbb liter j hzi tejflt, kln 1 1 kil sertshst
darlva, 1 cs ers paprikt.
A darlt hsbl kszts finom tltelket 8-12 evkanlnyi
(nagy bgrnyi) megmosott rizzsel, kevs zsron vegesre
prolt
vrshagymval,
5
gerezd
aprra
vgott
fokhagymval. Fszerezd j adag feketeborssal, sval, ss
hozz legalbb 2 egsz tojst. Keverd ssze finomra, s
tltsd meg vele a kposztaleveleket.
Legalbb 10 literes cserpfazekat (esetleg rmai tlat,
vagy vastag rgimdi ednyt) kenjl ki hideg zsrral, tgy
alulra egy sor vkonyra szeletelt szalonnt, majd rtegezd a
kvetkez sorrendben: kposzta, fstltcslk-szeletek,
tltelk, addig, amg az alapanyag elfogy. A tetejn kposzta
legyen.
nts r 1 liter vizet, majd locsold meg tejfllel, zrd le az
ednyt szorosan, s tedd a flmelegtett kemencbe vagy
nagymret leerbe (stbe), s hagyd lassan, legalbb 3
rig fni. Utna kis id mlva kibonthatod s tlad fl a
csaldnak.
Ha nem akarod stbe tenni, akkor a gzlngra tegyl
vaslapot-platnit, s ott is megfzheted, de akkor nagy,
rgimdi vastag alj fazkban.
Karfolos csirke becsinlt
Kt csirkeaprlk kell hozz, nhny kanl tolaj, egy
kisebb hagyma, kg karfiol, 1 evkanl liszt, 2 dkg
fzmargarin, zldpetrezselyem, 1-2 dl tejfl, s s bors.
Aprlkot feldaraboljuk, szzuk, majd 1 kanl olajban
reszelt vagy aprra vgott hagymval egytt nhny percig
pirtjuk, utna 2 dl vzzel felntjk.
A tiszta karfiolt rzsira szedjk, hozzadjuk a csirkhez s
lefedve egytt proljuk.
Amikor puha, kevs olajjal 1 evkanl liszttel vilgos
rntst ksztnk, hozzadjuk a margarint, feleresztjk a
hsos-karfiol levvel, hozzadjuk az aprra vgott
zldpetrezselymet, s tejfllel zestjk, rntjk a karfiolos
csirkre, mg egyszer felforraljuk.
35

Finom egytltel.
Karfolos sertslapocka bogrcsban
kg sertslapocka, 2 kzepes hagyma, tolaj, 3 vastag
srgarpa, 3 gerezd fokhagyma, hsleves-kocka, 1
babrlevl, kakukkf, bors, s, rlt kmny, egy kzepes fej
karfiol, nagy csokor zldpetrezselyem.
A
hagymkat
apr
kockkra
vgva,
az
olajon
megfonnyasztjuk, a hst megmosva, vkony cskokra
vgjuk, a hagymra pakoljuk, jl tkavarjuk. Hozztesszk a
megmosott, karikra vgott srgarpt, a trt fokhagymt
s annyi vizet ntnk r, hogy jl ellepje. zestjk 2 hsleveskockval, kakukkfvel, a babrlevllel, kmnnyel s a borssal. Az ednyt lefdjk s lass tz mellett a hst fl-puhra
fzzk.
Kzben a karfiolt csap alatt jl megmossuk, rzsira
szedjk s lecspgtetjk. Mikor a hs mr puhulni kezd, a
karfiolt is hozztesszk. Az elftt levet nem kell ptolni, hogy
az tel a vgn prkltsrsg legyen.
Amikor a karfiol is megpuhul, megkstoljuk a levet, s ha
kell, mg sval zesthetjk, vgl nagy csokor vgott
zldpetrezselyemmel meghintve, tlalhatjuk.
Lucskos kposzta egyszerbben, habarva
Ehhez a fzelkhez legjobb a nyri kposzta, amely kiss
laza s zldes, nem olyan sr s kemny, mint a tarts, tli
kposzta.
4 szemlyre kell hozz: 1 fej kzepes kposzta,
kg sertshs zls- s pnztrca szerint, legjobb hozz az
oldalas vastagabb rsze. (Aki szereti, lehet serts lbbal
vagy cslkkel is kszteni. A hst elsknt teszem fel fni
(kukta-fazkban fl ra), majd ksbb adom hozz a
kposztt!
Fszerek: s, valamilyen telzest vagy hsleves-kocka,
rlt bors, kmnymag, 1 kisebb paradicsom, zldpaprika,
vagy tlen 1-2 paprika-magja fagyasztva, kisebb hagyma
vagy hagymaszr (lehet szrtott), nyron zld, tlen
szrtott vagy fagyasztott kapor.
36

Elszr a felsorolt fszerek kzl a kapor szrt, a

hagymt, paradicsomot, paprikt kisebb ednyben, vzben
legalbb 15 percig forralom, majd alatta a lngot lezrom,
fedt rajta hagyom. (Azrt fzm kln, hogy majd leszrve,
ne szkljon mindenfle a fzelkben.)
5-6 literes mly lbast vagy fazekat j flig tltve vzzel,
flteszem melegedni.
A hst feldarabolom tetszs szerint (ahogyan a prklthz
szoks), bentm a lbasba. Hozzadok zls szerint st,
telzestt, kmnymagot. (Az rlt borsot ltalban a
vgn adom az telhez.)
Kzben a kposztt flbevgva, kb. 4-5 cm hossz, ujjnyi
szles darabokba vgom, s azt is hozzadom a mr
forrsban lv vzhez.
A megftt zldfszer-flt leszrve, hozzntm a
tbbihez.
Lefdve addig kell fzni, amg a hs a kuktban megpuhul.
(Addig az Interneten megnzem, milyen hozzszlsok
vannak a Napvilg Frum klnbz rszein, s ha van mg
id, vlaszolok is nmelyikre.)
Utna az telt tetszs szerint felntm vzzel,
megkstolom, ha kell, szom, hozzadom az rlt borsot,
nyron 1-2 evkanlnyi frissen vgott kaprot, tlen
fagyaszottat (amit vajas dobozokba szoktam eltenni a
fagyasztba).
Amikor ezzel is forr, habarst ksztek 1-2 evkanl liszttel,
sok tejfllel, vgl zls szerint teszek hozz ecetet (vigyzat,
ezzel szeret kifutni az tel!), majd alatta a lngot lezrom. Ha
cslkkel kszl, azt kiveszem, fldarabolom, s visszateszem
az ednybe, majd tlalom.
Friss kenyrrel finom s laktat-egytltel.
J tvgyat hozz!
Lucskos kposzta erdlyi recept
1 kg fehrkposzta, 60 dkg serts oldalas vagy dagad, 1
kisebb fstlt cslk, csombor (helyette kmnymag), 1
csokor kapor, 2 evkanl liszt, 2 evkanl zsr/olaj, kisebb
vrshagyma, pirospaprika, ecet, s, bors, tejfl.
37

Elkszts: Elz este beztatom a cslkt, msnap

flpuhra fzm (kuktban alig tbb mint ra).
A kposzta fels leveleit leszedve ktfel vgom, a
torzsjt vigyzva kioperlom gy, hogy a levelei ne
essenek szt, s ktujjnyi vastag cikkekre szeletelem.
A nyershst megmosva nagyobb darabokra osztom.
A kposztt nagy lbas aljra rakom, a tetejre fektetem a
cslkt, s kr rakom a feldarabolt hst.
Mell teszem csomban a kaprot s csombort, zls szerint
szom, megszrom rlt borssal s felntm a fstlt hs
levvel gy, hogy ellepje, s mrskelt tzn, lefdve lassan
fzm.
Nem szabad megkeverni!
Amikor megftt, papriks rntst ksztek, majd felntm
(kb. 1,5 deci) hideg vzzel, simra keverem.
A lbasbl laptkanllal vatosan kiemelem a cslkt, a
hsokat s a kposzta-cikkeket. (A csombort s kaprot
kidobom.) A lbasban marad lhez hozzntm a rntst, a
tejflt is, s 10 percig sszeforralom; zls szerint ecettel
savanytom.
A kposztt, a hsokat s a kicsontozott cslkt egy
mlyebb tlba rakom, a tejfls lvel meglocsolva, forrn
tlalom.
Friss kenyrrel finom, laktat egytltel.
Lucskos kposzta rntssal
Egy szp darab sertsdagadt (vagy oldalast-lapockt)
megmosva szzuk, majd lecspgtetjk. Utna forr olajban,
mindkt oldaln tstjk, ttesszk msik ednybe. Az
olajban kis fej aprra vgott hagymt vilgosra abljuk,
kevs vzzel felengedjk s a hssal egytt flpuhra
proljuk.
Kzben a (lehetleg nyri, minl zldebb, annl jobb)
kposztt kls leveleitl megtiszttunk, durvra vgva forr
vzzel leforrzzuk s a flig ftt hshoz keverjk.
Kevs olajban rzsaszn rntst ksztnk, finomra vgott
friss kaprot adunk hozz, s ezzel berntjuk, ha elkszlt a
kposzta s a hs is megpuhul benne.
38

zls szerint szzuk, borsozzuk, adhatunk hozz

kakukkfvet s tejfelt, vgl kevs ecetet.
Mindezt jl sszeforraljuk.
Tlalskor a tl aljra szedjk a kposztt, mg
meglocsoljuk tejfllel, s a tetejn koszor alakban
helyezzk el a felszeletelt hst.
Patisszon (csillagtk) tltve
Kell hozz:
kzepes nagysg patiszon,
2 kis doboz mjkrm,
5 dkg lngolt kolbsz,
2 dl tejfl,
5 dkg vaj,
1 tojs,
5 dkg reszelt sajt,
25 dkg zldbors,
1 nagy szibarack, 1-1 szl srgarpa s petrezselyemgykr,
1 nagy burgonya,
Fszerek: 1 mokkskanl paradicsompr, s, csipetnyi
rlt bors, majornna, telzest, fl mokkskanlnyi Piros
arany krm s (ha kznl van: tltelk fszerkeverk),
2 csokor zldpetrezselyem.
A patisszont meghmozzuk, tetejt levgjuk, kimagozzuk
s beszzuk. A villval sszetrt mjkrmeket elkeverjk az
aprra vgott lngolt kolbsszal, egy evkanl tejfllel, 2
deka vajjal s ugyanannyi reszelt sajttal. Hozzadjuk a
paradicsomprt, az rlt borsot, a majornnt, az
telzest-port, a Piros arany krmet s a tltelk
fszerkeverket. Megszrjuk az egyik csokor aprra vgott
petrezselyemmel, kiss megszzuk, s sszedolgozzuk a
nyers tojssal.
Ezzel a keverkkel megtltjk a patisszont, rfektetjk a
tetejt, s egy vajjal kikent tzll tlba tesszk.
A rpt-petrezselyemgykeret, a burgonyt meg az
szibarackot
megtiszttjuk,
kis
kockkra
vgjuk.
sszekeverjk a zldborsval, a maradk vajjal, a tejfllel, a
39

msik csokor sszevagdalt petrezselyemmel, megszzukborsozzuk.

Ezzel a keverkkel bebortjuk a patisszont, megszrjuk a
megmaradt reszelt sajttal, s stben lefedve egy rig
stjk.
Forrn tlaljuk.
Patisszon gombval tltve
Kzepes nagysg (kb. 60 dkg-os) karfiol, kg fstlt hs,
kg gomba, s, 4 ft tojs, 1 nyers tojs, nagy csokor
zldpetrezselyem, reszelt sajt, s, bors, kakukkf,
szerecsendi, tolaj, stmargarin.
A patiszont meghmozzuk, flbe vgjuk, mint a zsemlyt,
s kimagozva, olajjal kent tzll tlba egyms mell
ltetjk.
A fstlt hst apr kockkra vgjuk, egy ednyben,
kanlnyi margarinon tstjk. Hozzadjuk a megtiszttott,
felszeletelt gombt, s ha kell, utna szzuk. Addig proljuk,
amg a gomba alatt elf a leve.
Levesszk a lngrl, s a kvetkezket adjuk hozz: a
ngy kemnyre fztt tojst apr kockkra vgva, a nyers
tojst, a finomra vgott zldpetrezselymet, 5 deka reszelt
sajtot;
zesthetjk
kevs
sval,
borssal,
csipetnyi
kakukkfvel.
Az egszet sszedolgozzuk, s ezzel tltjk meg a kivjt
patiszonokat.
A 2 dl tejflt 5 dkg reszelt sajttal, kis reszelt
szerecsendival simra keverve, rntjk a patiszonokra, s
stbe tolva, kzepes lng mellett megstjk.
Rakott kposzta erdlyi
Kell hozz: kg j (vecssi) savanytott kposzta, kg
fstlt sonka szeletelve, de j msfle fstlt hs is
darabolva vagy jl fszerezett fstlt kolbsz, 20 dkg fstlt
szalonna vkonyra szeletelve, 10 nagy evkanl rizs (30
dkg), s, bors, nagy adag j tejfl.

40

Egy nagy lbast, vagy magas oldal sttepsit-jnai

ednyt zsrral-olajjal jl kikennk. Szalonnadarabokkal
bleljk ki, s kiss sszevgott kposzta felt szrjuk bele.
Utna az elre kiss elfztt rizs felt rtesszk, sval,
borssal megszrjuk. Egy sor szeletekre vgott hssal
bebortjuk, tesznk r egy sor kposztt, tejflt, majd ismt
rizst, szalonnt, s folytatjuk, amg a kszlet tart, a tetejre
kposzta kerljn, vgl szalonna.
Nagy pohr tejflt rkennk, ha nagyon sr, kevs tejjel
vagy vzzel felntve, jl sszedolgozzuk, s gy ntjk a
tetejre.
Lefdve tesszk stbe, s puhulsig stjk. A fstlt hs
lassabban puhul, ezrt kicsit tovbb stjk, a vgn a fedt
levve, a tetejt kicsit megpirtjuk.
Rakott-kposzta magyarosan
gy kszl, mint a szkely-rakott kposzta, de a fstlt
hs helyett darlt sertshssal, amit el kell kszteni.
Hagymt vegesre pirtjuk, rlt paprikval, borssal, sval
fszerezve, tbbszr lestjk rla a vizet, hogy sr leve
legyen, utna a hst beletve, kis vzzel feltltve, flkszre
fzzk.
A rizst is megmosva, lecspgtetve kevs olajon pirtva,
majd sval zestve, vzzel flig megfzzk.
Utna a kposztt kiss sszevagdalva, az olajjal kikent,
szalonnval kirakott tepsibe-jnai tlba rakjuk, majd rizs
kvetkezik, s egy sor hs, minden sort tejfllel bven
meglocsolunk.
Utna megint kposztval kezdjk a sorokat, amg a
kszlet tart, a tetejre kposzta kerljn, s bven
meglocsoljuk tejfllel; befedve stben puhra proljuk, a
vgn a fedt levve, a tetejt kiss megpirtjuk.
Friss kenyrrel tlaljuk.
Rakott padlizsn (ftelnek)
2 megmosott, lecspgtetett kb. 50 deks padlizsnt 20
percig stben stnk, kivve meghmozzuk, kockkra
vgjuk.
41

Amg sl, vkonyan flszeletelnk 15 dkg fstlt szalonnt,

kiolvasztjuk, de nem stjk ropogsra, kiszedjk a zsrbl. A
zsrjbl kikennk egy mly tzll tlat. Karikkra vgunk
ngy paradicsomot, berakjuk a tlba, majd kt zldpaprikt
laskkra vgva. Megszzuk, borsozzuk.
Vgl 22 deka ftt, cskokra vgott fstlt-hssal
betertjk, erre helyezzk a padlizsn kockkat. Ezt is
behintjk fszerrel, tetejre ismt paradicsom s paprika
kerl.
Kt-hrom gerezd fokhagymt aprra vgva rszrunk,
majd kt deci tejflt simra kevernk egy tojs srgjval, s
rkenjk a masszra.
Tetejre fektetjk a slt szalonnaszeleteket, s stben
addig stjk, amg a padlizsn magba szvja a
nedvessget. Addig a tetejn lv szalonnaszeletek is
ropogs-pirosra slnek.
Tkfzelk tejfllel
A tkt meghmozzuk, kimagozzuk, majd legyaluljuk,
megszzuk, egy ideig pihentetjk. Addig egy lbasba kevs
olajon aprra vgott hagymt vegesre prolunk, friss
kaporlevelet aprra vgva, hozzdobunk, csak tkeverjk s
azonnal rszrjuk a levbl kicsavart tkt. sszekeverjk,
hozzntnk kevs vizet, s megfzzk, (vigyzat, hamar
ksz, ne fzzk szt, gy zletesebb lesz), egy csokor vagy
egy nagyobb szl friss kaprot is belefznk, amit a vgn kiemelnk belle. Ezt kln vzben is fzhetjk, klnsen
akkor, ha mr nem friss a kaporszr, s a levt adjuk a
fzelkhez. S ha tlen, fagyasztott tkbl kszl a fzelk,
akkor mindenkppen kln fzzk. Tlen-nyron zldpaprikt
s egy kisebb paradicsomot is fzk bele, amit tlals eltt
el kell tvoltani. Ha szksges, vizet ntnk hozz, s zls
szerint szzuk.
Kzben vilgos rntst ksztnk, ha ksz, hideg vzzel
felntve a fzelkbe keverjk, majd kevs habarst
ksztnk, azt is hozzntjk s sszeforraljuk.

42

Tkfzelkhez akr serts- vagy baromfihsbl prkltet

kszthetnk, abbl adagolunk a fzelk tetejre, s puha
kenyrrel tlaljuk.
Tlttt kposzta (ahogyan n szeretem)
n nem fzm sokig a tlttt-kposztt sem, mint
valamikor a nagymamink, mivel a felforrstl szmtva j
flra alatt elkszl.
Egyszerre tbbet fzk, ha csak a szk csaldnak kszl,
mivel htszekrnyben, fagyasztban (tlen erklyen)
nagyon jl elll, s tbbszr melegtve a legfinomabb.
Mi kell hozz? 6-8 literes fazkhoz: -1 kg darlt
sertscombot hasznlok fel, amit egsz darabban krek a
hentestl, s utna darltatom meg, hogy ne legyen nagyon
zsros.
Tovbbi legalbb kg sertshs kell, amit kisebb kockkra
vgva vagy egytt teszek fl a kposztval, vagy prkltet
ksztek belle. Ehhez leginkbb oldalast vsrolok, s
nagyon j, ha kevs, valamilyen fstlt hs is f benne. Ha
ppen nincs otthon, akkor j bele egy darab zes, jl
fszerezett hzikolbsz is, ami egyben majd sznt ad a
kposztnak.
Ahol j vecssi kposztt rulnak, 1 kg-ot vsrolok, s
hozz legalbb 10 nagy savanytott nagy levelet (azokat
ktfel lehet vgni) a tltelkeknek.
zestk: Egy cs egsz ers-paprika, rlt paprika, tolaj,
(ha a kposztban nincs, akkor babrlevl), egy kzepes fej
vrshagyma aprra vgva s prolva, bors s legalbb 20
dkg j hzi fstls szalonnt is teszek hozz, 7-8 nagy
evkanl j minsg rizs.
Elksztse: Az edny aljra szrom a fele mennyisg
(kicsit sszevgott) kposztt, a babrlevelet, arra rakom a
hsokbl kivlogatott csontosabb sszevagdalt rszeket, a
szalonnbl is nhny szeletet, majd azt is beszrom
kposztval. Annyi vizet ntk r, amennyi jl ellepi az
egszet, aztn flteszem fni.

43

J, ha a flretett szebb hsokbl elre flkszre

ksztem a prkltet, mivel j, ha azt mg a tltelkek eltt
rnthetem a fvsben lev kposztra.
Prklt: A szpen feldarabolt hs egy rszt kivlogatva,
kis kockkra vgom a szoksos mdon, prkltnek. Nagy
hagymt aprra vgok, szalonnadarabokat is adok hozz, s
vegesre prolom. Utna rlt paprikval, borssal beszrom,
s azonnal kevs vzzel felntm, hogy a paprika ne gjen
meg.
Kevergetve, amikor elfogy a vz, tbbszr felntm, folyton
kevergetve, hogy sr leve legyen a prkltnek, utna
belerakom a hst, s flig kszre stm-fzm, majd a fv
kposzta tetejre kanalazom.
Kzben elksztem a tltelket.
Tltelk sszelltsa: Nagyobb tlba rakom a
megdarlt hst, hozzadok 20 dkg (egy kvsbgrnyi) rizst
megmosva s jl lecspgtetve, beletk 1-2 tojst,
alaposan megborsozom, 1 kvskanl pirospaprikt, aprra
trt kt nagy gerezd fokhagymt, st, s az elksztett
prolt hagymt. Jl ssze kell keverni, majd a flbevgott
levelekre egy-egy j evkanlnyit tve, sszetekerni. (A
levelekrl elzleg les kssel le kell vlasztani a vastag
rszeket.)
Amg elkszlk a tltelkkel, addig f a kposzta a
hsokkal, utna szp sorban, ahogyan elkszlnek a
begngylt hsok, egyms mell srn rhelyezem a
tltelkeket. Lefedem, s hagyom fni.
Ha forrstl szmtott kb. fl rig forrt az egsz, akkor
meg lehet kstolni, hogy a tltelkben a hs megpuhult-e,
mivel akkor mr lassan kszen is vagyunk, ha jl befedtk
az ednyt. Akkor egy msik tlba (n jnaiba) trakom a
tltelk-tekercseket, s azt lefedve, meleg helyen hagyom,
ahol a rizs mg tovbb puhul.
Az elkszlt telhez friss tejflt kanalazunk a megrakott
tnyrok tetejre, s gy fogyasztjuk a finom magyaros
tlttt-kposztt friss hzi kenyrrel.
Ha rvidebb id alatt szeretnk vele elkszlni, akkor nem
csinlok hozz prkltet, hanem a hs teljes mennyisgt
44

sszevagdosva egytt fzm a kposztval. Akkor a

tltelkbe kicsit tbb rlt paprikt teszek, hogy j szne
legyen az telnek.
Az elkszts elg sokig tart, de megri, mert
flmelegtve, tbb napra elegend, nem mindennapi zekkel
kszlt telt tlalhatunk.
Tlttt kposzta egyszerbben
4 szemlyre: savanytott kposztafej, 60 dkg savany
kposzta (vecssi), 10 dkg fstlt szalonna, kg sertshs
darlva, 15 dkg (1 bgrnyi) rizs, 2 nagy fej vrshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma, egy szl szrtott kicsit ers paprika,
1 evkanl rlt paprika, s, bors, tejfl, 1 tojs. (Aki
gazdagabban
szereti,
vegyen
hozz
mg
bontott
cslkhst.)
A fstlt szalonnt apr kockkra, az egyik vrshagymt
finomra vgjuk, s kevs olajon vegesre pirtjuk.
Hozzadjuk az rlt paprikt s azonnal felengedjk vzzel.
A darlt hst sszedolgozzuk a msik fej lereszelt
vrshagymval, a zzott fokhagymval, a rizzsel, a tojssal
s ezzel a masszval tltjk meg a kposztaleveleket.
A savany kposztt kiss sszevgjuk, a felt nagyobb
ednybe tertjk; (aki hssal szereti, vgja kis kockkra a
cslkhst, tertse r a kposztra, majd arra) helyezze a
tltelkeket s bortsa be a maradk kposztval. Annyi
vzzel kell felengedni, hogy ellepje a sorokat. Adunk hozz
st, borsot, az ers-paprikt, aki szereti, tehet bele egy
babrlevelet is. Lass tzn kb. 50 perc alatt megf. Tlalskor tejfllel meglocsoljuk.
Tlttt karalb
Legjobb tavasszal, koranyron kszteni, amikor a karalb
mg friss s nem fsodik meg.
Szemlyenknt 2-2 db kzepes karalbt vsroljunk, s
mg radst is, hogy legyen elg fzelk mellette.
4 szemlyre fl kg sertshst vsroljunk (lehet
baromfihs is). A sertshst mindig egyben vsroljuk meg

45

a hentesnl, s amikor lemrtk, utna krjk meg, hogy

darljk le, akkor nem az sszedoblt, zsros hst kapjuk.
Kell hozz mg egy nagy bgre rizsksa, sok
zldpetrezselyem, egy kicsi fej hagyma, s, bors, kevs olaj,
nagy adag tejfl, 1 tojs.
A karalbkat meghmozzuk, s egyenknt kivjjuk,
amelyeket tlteni akarjuk, a tbbit pedig apr forgcsokra
vagdossuk.
Egy tlba rakjuk a megdarlt hst, hagymt aprra vgva
s kevs olajon vegesre ablva, hozzadjuk a hshoz, a
rizst megmosva, megszzuk, megborsozzuk, nagy csokor
zldpetrezselymet sszevgva, majd a tojst, s mindezt
alaposan sszedolgozzuk, s beletltjk a karalbkba.
Nagy tzll ednyt stmargarinnal jl kikennk, alulra
eltertjk a darabokra vgott karalb-forgcsot, utna
elrendezzk rajta egy-sorban a megtlttt karalbkat.
Annyi vizet ntnk al, hogy csak a karalbk legyenek
vzben, a tltelket ne rje el. Stbe is tehetjk, de az
ednytl fggen lngra tett vaslapon is kszthetjk, az
ednyt lezrva fedvel. Lass tzn kszre stjk-fzzk.
Amikor megpuhul a karalb, akkor a nagy adag tejflt jl
sszedolgozzuk, rntjk az telre, s lehet mg a tetejre
szrni frissen vgott zldpetrezselymet.
Ezzel is sszeforraljuk, s tlaljuk. Rendkvl finom tel. 3
Tlttt kelkposzta
Egy kils szp fejes kelkposztrl a nem szp fels
leveleket eltvoltjuk, ha kell, megmossuk, forr vzzel
leforrzzuk, s olyan helyre tesszk, ahol jl lecspg s
kihl.
Tltelk: 30 dkg darlt hsbl kszl (lehet baromfi vagy
serts-hs).

Egy alkalommal olvastam olyan vltozatt, ahol rizs helyett

zsemlyemorzsval ksztettk a tltelket, le sem merem rni, milyen
volt, mert a csaldom csaldottan kelt fel az asztaltl, akik az n
receptem szerint kaptk addig a tlttt karalbt.

46

10 dkg rizst leforrzunk, majd a hshoz adjuk. Hozz

adunk egy hagymt aprra vgva, olajon megfonnyasztva, 1
egsz tojst, st, borsot, mindezt alaposan sszekeverjk.
A kel leveleit szthajtogatjuk. Mindegyik kz tesznk a
tltelkbl, utna fliba takarva, rgztjk vagy tktjk
crnval, s forr, ss vzben hogy ellepje megfzzk (kb.
1 rig).
Utna tzll tlba kevs olajt ntnk, s elhelyezzk r a
kelt. 1 dl tejfllel lentve, kb. 10 percre a stbe tesszk,
tetejre kevs pirtott morzst tve pirtjuk.
Tlttt paprika hagyomnyos
kg sertshs darlva, 8 db zldpaprika, 1-2 gerezd
fokhagyma, 1 bgre rizs, kisebb hagyma, s-bors, vgott
zldpetrezselyem vagy 1 kvskanl majornna, 1 egsz
tojs.
Szemlyenknt
2
db
egyforma
mret
paprikt
vsrolunk, amely nem hegyes, nem keskeny. Megmosva a
szrnl levgjuk, egytt a csumjt kiemeljk belle. A
paprika ellenkez vgnl egy kssel kis vgst ksztnk.
(Ez arra j, hogy majd a tltelket egyformn rje a l,
amiben megf.)
4 szemlyre fzsnl n hagyomnyos tejesbgrnyi rizst
szoktam elkszteni. Szrkanlba tve, a csap alatt
alaposan leblgetem, s hagyom jl lecsorogni.
Kb. kg csont nlkli sertshst (lehet baromfihs is
lecsontozva) ledarlok, s belerakom egy nagyobb tlba,
hozzadom a mosott rizskst, 1-2 cikk fokhagymt
sszezzva, egy kisebb fej hagymt aprra vgva, s egy
kanlnyi olajon vegesre prolva, majd a tojst s szomborsozom, adok hozz sszevgott zldpetrezselymet
s/vagy
kevs
majornnt.
Alaposan
sszekeverve
megtltm a paprikkat.
Egy nagy lbasban vilgos rntst ksztek, nmi vzzel
felntm, flteszem melegedni. Egy nagyobb doboz (vagy
hrom
kicsi
doboz)
paradicsom-konzervet
kibontok,
hozzadom a vzhez, az egszet jl megkeverve sval
felforralom, s akkor adom hozz folyamatosan a megtlttt
47

paprikkat (ha nem elg a paprika, gombcokat kell kszteni a maradk tltelkbl). Amikor mind benne van,
megvrom, amg jra felforr, akkor kisebb lngra teszem (n
mindig vaslapra helyezem a lbast), s lass tznl fzm
kszre. Kzben rlt borsot is teszek bele, s j ze lesz a
lnek, ha olasz fszereket adok hozz (majornnt,
oregnt). A megtlttt paprikk-gombcok hamarabb
megfnek, ha a rntst csak akkor teszem bele, amikor mr
megpuhultak. Amikor puha a tltelk, ellenrzm a
paradicsoml srsgt, ha hgnak tallom, a rntson tl
mg kevs habarst ksztek egy fl bgre vzzel, s 1-2
kanlnyi liszttel, azt sszeforralom, ha szksges, utna
szom. Ha a paradicsom nagyon ers, kevs tejjel meg lehet
szeldteni.
Aki szereti, 1 kvskanlnyi cukrot tehet bele, de vigyzat,
ne legyen des ze!
Friss kenyeret knlok mell.

48

KIEGSZT TELEK,
SZENDVICSEK, VACSORRA
Alfldi paradicsom
Kzepes, vagy nagyobb paradicsomok tetejt levgjuk,
belsejt kivjjuk. Aprra vgott slt tarja- vagy ms slt
maradkot sval-borssal, majornnval zestjk, s az
reget megtltjk vele. Tetejt sajtszelettel lezrjuk, s
elmelegtett stben megstjk.
Bundskenyr Huszrkenyr
Nagyujjnyi vastag kenyrszeleteket enyhn locsoljuk meg
tejjel.
Egy ednybe tojsokat ssnk, szzuk meg, tegynk hozz
szerecsendit s alaposan verjk fel. Ebbe rakjuk egyenknt
a kenyrszeleteket, megfordtjuk s a lecspgtetett
szeleteket b, forr olajban kistjk.
(Ha a tojsba reszelt sajtot is tesznk, akkor
Huszrkenyrnek nevezzk.)
Currys hsgombc
Hozzvalk: 80 dkg darlt sertshs, 2 evkanl olaj, 1
nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojs, s,
bors, 1 ppozott evkanl currypor; a stshez olaj.
A finomra vgott hagymt s fokhagymt az olajon
megfonnyasztjuk, a curryporral megszrjuk, s kb. egy deci
vizet alntve, addig proljuk, amg a vz elprolog belle.
Amikor kihlt, a hssal meg a tojssal jl sszegyrjuk, s
sval-borssal zestjk.
Olajos kzzel dinyi gombcokat formlunk belle s b,
forr olajban, vagy a stben, kiolajozott tepsibe egyms
mell fektetve megstjk.
Melegen vagy hidegen zeltnek, borkorcsolynak tlaljuk.

49

Ganca
Szemlyenknt 20-25 dkg aprra vgott burgonyt
fzznk meg annyi ss vzben, amennyi ppen ellepi. Ha
megftt, sajt levben sszetrjk s lland kevers
mellett kevs lisztet hintnk bele, s lass lngon tovbb
fzzk nhny percig. A tzrl levve tovbb keverjk, hogy
teljesen sima, ppszer legyen.
Kzben b, forr zsiradkban vegesre prolunk egy nagy
fej aprra vgott hagymt, ebbe mrtogatott kanllal
kiszaggatjuk a ganct, s egy tzll tlba rtegezzk; a
megmaradt hagyms zsrt a tetejre ntjk, meglocsolhatjuk
tejfllel, s a stben pirtsuk meg a tetejt.
Saltt knlhatunk hozz. Egyszer, finom tel.
Gomba parasztosan
15 dkg ujjnyi cskokra vgott hsos szalonnt nhny apr,
egszben hagyott hagymafejjel, kevs olajon vagy vajon
aranyosra prolunk. Hozztesznk 1 kg jl megmosott
rkagombt, borsot, aprra vgott petrezselymet, 1 gerezd
fokhagymt. Legalbb egy negyedrig proljuk. Rizst vagy
burgonyaprt s tbbfle saltt knlhatunk hozz.
Gomba tejsznnel
10 deka hsos szalonnt cskokra vgunk, 10 apr
hagymval, kevs olajon srgra proljuk. Nagyobb tzll
tlban olajon megprolunk 1 kg tiszttott rkagombt.
Amikor elftte a levt, hozzadjuk a szalonns-hagymt, 1
gerezd fokhagymt, st, borsot. 10 percig proljuk, majd 1
deci tejsznt hozzadva, ismt felforrstjuk, de mr nem
szabad forralni.
Aprra
vgott
zldfszerekkel
zestjk,
mint
pl.
petrezselyem, zslya. Melegen tlaljuk.
Gomba (vargnya-tinru) tltve
4 nagy, kemnyht vargnya gombt megtiszttunk, a
szrakat levgjuk, aprra vgjuk s sszekeverjk
zldpetrezselyemmel, 1-2 gerezd fokhagymval, sval,
borssal.
50

Ezzel a keverkkel megtltjk a gombafejeket, majd bven

megolajozott tzll tlra helyezzk, meglocsoljuk (olva-)
olajjal,
s
20-25
percig
meleg
stben
stjk.
Zldpetrezselyemmel dsztve tlaljuk.
Gomba (vargnya-tinru) tltve, mskppen
Nagy tinru gombafejeket tltsnk meg a kvetkez
tltelkkel: A szrakat aprra vgjuk, hozztesznk 2 gerezd
zzott
fokhagymt,
petrezselymet,
st,
borsot,
paradicsomprt, majornnt.
A gombafejeket ezzel megtltjk, olajozott tzll tlra
helyezzk, 1-1 kiskanl paradicsom-prvel dsztjk, s
legalbb fl rig stjk. Zldpetrezselyemmel megszrva
tlaljuk.
Gombs rntott tojs
A hmozott kemny tojsok mindkt vgbl kicsit
levgunk s fogpiszkl segtsgvel egy-egy tiszttott
gombafejhez erstjk. Megszzuk s rntott szelethez
hasonlan bundzzuk. Forr olajban kistjk, majd
ketschuppal vagy tartrmrtssal tlaljuk. Friss kenyeret
adunk hozz.
Gombavagdalk rntva
kg kemnyht tinru vagy sampinyon gombt aprra
vgva egy kanl olajon megprolunk. Utna egy
tejbeztatott s kicsavart zsemlyt (helyette lehet 1 db
kzepes ftt, ttrt burgonyt), 1 egsz tojst adva hozz,
megszzuk, megborsozzuk, jl sszegyrjuk, majd lapos
pogcskat
formzva
belle,
lisztbe,
tojsba
s
zsemlyemorzsba hempergetve, forr olajban kistjk.
Vegyes-saltval vagy savanytott uborkval tlaljuk.
Hzi hamburger
(Mit csinljunk a maradk slt hssal?)
A kiprblt receptet Br Szabolcstl kaptam, aki
hozzjrult ahhoz, hogy szakcsknyvemben kzz tegyem.

51

Bizonyra minden hztartsban gyakori krds, hogy mit

tegynk az elz naprl megmaradt tellel, ami mr nem
elegend arra, hogy rendesen jl lakjunk belle. A resztli
vgl vagy a kukban, vagy a kutya tljban vgzi. Albb
egy alternatv megoldst knlunk arra az esetre, ha az elz
esti grillezsbl egyetlen darab hs maradt meg, semmi
ms.
Hozzvalk:
1 szelet slt/kirntott-grillezett (stb.) hs, 1 zsemlye, 1-2
teskanl mustr, 2-3 vkony paradicsomkarika, 1-2 szelet
fstlt lapsajt.
Az n. hzi hamburger elksztse vgtelenl egyszer.
A zsemlyt flbe vgjuk, s mindkt felt vkonyan
megkenjk mustrral. Az als felre rhelyeznk egy szelet
lapsajtot, erre jhet a hsszelet, majd a vkonyra szeletelt
paradicsom. Legfellre esetleg helyezhetnk mg egy
lapsajtot, vgl a zsemlye fels fele kvetkezik. Az telt mg
csak megmelegteni sem szksges, hidegen is fensges!
Tovbbi varici: A mustr helyett (vagy akr mell)
nyugodtan hasznlhatunk tartrmrtst, majonzt, kecsapot
is. Akik tbb zldsggel szeretik, azoknak ajnlunk egy szp
saltalevelet
a
hamburger
kzepbe,
merszebbek
felkarikzott vrshagymval is prblkozhatnak. nyencek
kiprblhatjk egy szem tkrtojssal (a srgjt egszen a
zsemlye tsztjba nyomva, nehogy haraps kzben
frccsenjen szt), vagy felkarikzott ftt tojssal. 1-2 csepp
Piros Arany pedig csak fokozza az zhatst!
Hideg tlttt tojs tbbfle vltozatok
Szemlyenknt 2 tojst ss-ecetes vzben fzznk
kemnyre, s szoksos mdon, kt hideg-frdben htsk
le, majd megtisztts utn ktfel vgva, kiszedjk a
srgjt, majd annak felhasznlsval, a kvetkez
vltozatos tltelkeket kszthetjk, s azzal fogjuk
megtlteni a flbe vgott tojsokat. (Termszetesen
egyflvel is megtlthetjk, az adagokat nagyobb
mennyisgben elksztve.)

52

1.) 5 dkg juhtrt, kanlnyi mustrral, s egy-kt tojssrgt tve hozz, alaposan sszekeverve rakjuk a fl
tojsokra.
2.) 2-3 burgonyt hjban megfznk, megtiszttjuk s
sszetrjk. Adunk hozz kevs reszelt sajtot, apr kockkra
vagdalt
savanytott
uborkt
vagy
paprikt,
majd
hozzkeverjk a tojs srgjt is.
3.)
Nhny
kanl
paradicsom-prt
elkevernk
darlt/aprra vgott (esetleg maradk) ftt, fstlt nyelvvel
vagy sonka-hulladkkal, majd a tojs-srgjval alaposan
sszedolgozzuk.
4.) Mindenfle, a hznl tallhat aprtott savanysgot:
uborkt, dinnyt, cklt, zld-paradicsomot, paprikt, stb.
kanlnyi mustrral s a tojs-srgjval sszedolgozva
hasznljuk fl.
Nagyon szp tlat kszthetnk, pl. vendgvrskor, ha
nem egyfle, hanem a felsoroltak kzl tbbfle tltelkkel
tltjk meg a ftt, ktfel vgott tojsokat, azokat tlra
rendezzk (dszthetjk aszpikkal is), s majonzt tlalunk
hozz.
Hs- vagy mjpsttom
Kszthetjk maradk prkltbl, slt- vagy ftt hsbl,
vegyesen mjjal, vagy kln-kln.
Egy hagymt aprra vgva kevs olajon megpirtunk,
hozzadjuk a hsflhez.
Fstlt szalonnbl nhny szeletet, 2-3 tojst kemnyre
fzve a hssal egytt ledarljuk vagy msknt ppestjk;
adunk hozz 1-2 savany uborkt nagyon aprra
sszevgva, 1 kanl mustrt, majd zls szerint szzuk,
borsozzuk, s alaposan sszedolgozzuk. Egy tlalednyben
szpen elsimtjuk, zldpetrezselyemmel, snidlinggel, uborkaszeletekkel dsztve tlalsig htben troljuk. Friss kenyrre
kenve igen finom tel uzsonnra-vacsorra.
Mjas szendvics
Mjkonzervet
eldolgozunk
zsrjra
sttt
fstlt
szalonnval s kevs finomra vgott, fonnyasztott
53

hagymval. Vkony kenyrszeleteket egyik oldalukon

megpirtunk. Msik oldalukat vkonyan megvajazzuk.
Megkenjk ketchuppal, majd a mjkrmmel. Sval, borssal
meghintjk. Vkony sajtszelettel befedjk s forr stben, a
sajt olvadsig stjk.
Meleg gombs szendvics
Ngy szelet kenyeret kevs olajban pirtsunk aranysznre.
Hrom kanl olajban megprolunk 30 dkg felszeletelt
gombt, 1 fej aprra vgott hagymt s 1 gerezd
fokhagymt.
Kicsit ksbb adjunk hozz 1 kanl paradicsomprt, st,
borsot s 15 percig proljuk.
A kenyrszeleteket tzll tlra helyezzk, kemny
tojskarikkkal fedjk be, erre kerl jl megppozva a fenti
keverk.
Nhny percig forr stben tartjuk tlals eltt.
Meleg mjas tojs
8 tojs, 1 kis doboz mjkrm, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejfl,
1 dkg vaj, s, bors, mokkskanlnyi majornna, kiskanl
mustr.
Kemnyre fzzk a tojsokat, majd hosszban flbe vgva,
a srgjukat kiemeljk, villval sszetrjk. Kikeverjk a
mjkrmmel, s sval, borssal, mustrral meg majornnval
fszerezzk. A fl tojsokba tltjk ppozva, majd vajjal
kikent stlemezre vagy tzll tlra egyms mell ltetjk.
Megszrjuk reszelt sajttal, tejfllel megntzzk, s kicsit
megszva, a forr stben 8-10 percig stjk.
Melegszendvics Ftelnek is megjrja
(A kiprblt receptet Dooren-tl kaptam, aki hozzjrult
ahhoz, hogy szakcsknyvemben szerepeljen.)
Tudom, rdekes neve van, de igaz ami igaz, a
nagymamm tallta ki ezt a melegszendvics-fajtjt, s n
rla neveztem el!

54

Hozzvalk: 1 darab zsemle, 1 kis pohr tejfl, bajai

uzsonna szalmi (vagy msfajta szalmi4), trappista sajt.
A zsemlt flbevgjuk, s mindkt felt megkenjk
tejfllel. Ne sajnljuk, a vgn annl finomabb lesz. A bajai
szalmit kis kockkra vgjuk, s elosztjuk a zsemle mindkt
feln. Ezutn lereszeljk a sajtot, zls szerint, ki mennyit
szeret, s ezt is a tbbire rakjuk.
Fontos, hogy ne tegyk egymsra a kt fl zsemlt!
Ezzel vgeztnk is, csak annyi dolgunk van, hogy
elmelegtett stben 10 percig sssk egyms mellett.
Mikrba is rakhatjuk, de akkor nem lesz ropogs, mrpedig
gy nem az igazi!
J tvgyat hozz!
Melegszendvics szendvicskrmmel
10 dkg brmilyen, durvra reszelt sajt, 2 kzepes
nagysg alma, 2 evkanl tejfl, 10 dkg sonka vagy prizsi,
esetleg egyb felvgott, vaj, fehrbors, 1 csokor
sszevagdalt snidling, kshegynyi currypor, s, mustr.
Az almkat meghmozzuk, s almareszeln lereszeljk,
sszekeverjk a sajttal, a tejfllel s a fszerekkel.
A nagyon vkonyra szeletelt kenyereket megvajazunk,
meghintjk a vkony cskokra vgott hsflvel, majd
vastagon bevonjuk az alms-sajtos krmmel.
Grill-stben vagy forr stben 5-6 percig stjk, gyelve
arra, nehogy nagyon megbarnuljon a szendvics teteje, mert
a sajt keserv vlna.
Nyrson slt csirkemj
6-8 csirkemj, 20-25 dkg gomba, 5 dkg vaj vagy margarin,
s- bors.
A megtiszttott gombt s mjat vastag szeletekre vgjuk
s vltakozva kis nyrsakra (hurkaplckra) hzzuk. A
kisebb gombkat egszben hagyhatjuk. Megntzzk az
olvasztott zsiradkkal, kicsit megszzuk, s parzs fltt 5-6
percig stjk, kzben forgatjuk.
4

Megjegyzs a ktet szerzjtl, aki mr kiprblta.

55

Kszthetjk stben is, akkor a nyrsakat egy megfelel

mret tepsi peremn helyezzk el, de akkor is kell
kenegetni s forgatni, ezrt a sts folyamata tovbb tart.
A nyrsakon tlaljuk, sok zldsaltval, puha kenyrrel.
Sajtos gomba
Teflon ednyben nagyon kevs vajon/margarinon 15
deka gombt szeletekre vgva megprolunk. Szzuk,
borsozzuk, meghintjk finomra vgott zldpetrezselyemmel,
hozz adunk 15 dkg kockra vgott zsros sajtot s egytt
stjk tovbb csak addig, amg a sajt olvadni kezd.
Friss kenyrrel s teval tlaljuk.
Sajtos zldsglepny
Kell hozz: Hsleves-zldsg, vagy nyers zldsg, s,
szemlyenknt egy-egy tojs, reszelt sajt.
A megftt hsleves-zldsgt hasznosthatjuk, vagy pedig
a zldsget megtiszttva ss vzben puhra fzzk, apr
darabokra vgjuk, de ppestve is kszthetjk. Hozz adunk
(szemlyenknt 1 db) tojst villval felverve, ha kell, szzuk
s forr olajos palacsintastben vagy tlban adagonknt
mindkt oldalt megstjk, (nagyobb adagot termszetesen
tbb rszletben). Egyenknt ketthajtva, reszelt sajttal
megszrva tlaljuk.
Szendvics paradicsompaprikval
A
kenyrszeleteket
megkenjk
vajjal/margarinnal,
mindegyikre tesznk egy szelet sonkt vagy tarjaszeletet,
befedjk nagy szeletekre vgott paradicsompaprikval,
vgl trappista-sajttal. Forr stben addig hagyjuk, amg a
sajt rolvad.
Tkrs sajtos szelet
Kenyrszeletek hjt levgjuk s tejbe mrtogatjuk, de
vigyzva, ne szvjk magukat tele a tejjel. Egyik oldaln
meghintjk reszelt sajttal, 2-3 evkanl tejfllel thzzuk s
forr stben vagy grillstben megstjk.

56

Tlalskor mindegyik szeletre 1-1 jl megsttt tkrtojst

helyeznk. Ketchuppal adjuk asztalra.
Tv-nzs kzben ajnlom
2 szemlyre: 2 szelet bacon szalonna, 2 nagy gomba, 20
dkg csirkemj, 2 szl jhagyma (tlen egyb hagyma), 2 dkg
vaj/stmargarin, 2 szelet kenyr, 1 evkanl mustr s 3
evkanl tejszn.
A bebrztt szalonnt vkonyan felcskozzuk, a gombt
nagyobb darabokra vgjuk. A megtiszttott mjat is
feldaraboljuk, a hagymt felszeleteljk.
A megolvasztott vajra rtesszk a szalonnacskokat, 5
percig pirtjuk, belekeverjk a gombt s a lngot fokozva, 3
percig pirtjuk.
A szalonnt s a gombt a serpeny egyik felre hzzuk, a
msikra tesszk a mjat s megpirtjuk.
Kzben megpirtjuk a kenyeret.
A serpenyt lehzzuk a tzrl, belekeverjk a mustrt s a
tejsznt, alaposan sszeforgatjuk. A mjas keverket a
pirtott kenyrre halmozva, azonnal tlaljuk.
Fortly: A csirkemjat stskor mindig forr serpenybe
tegyk, nhny percig sssk az egyik oldalt, majd
megfordtva a msikat is. A mjnak kvl barnnak, bell
rzsasznnek kell lennie.
Tejfls, papriks tojs
6 tojs, 3 dl tejfl, 1 nagy hagyma, 2 evkanl olaj vagy
ms zsiradk, 1-2 szelet fstlt szalonna, teskanl
pirospaprika, s.
Egy lapos lbasba tesszk a zsiradkot, a szalonnt
sszeaprtva benne megolvasztjuk, hozztesszk a kockkra
vgott hagymt, vegesedsig kevergetjk, a tzrl
lehzva, hozzadjuk az rlt paprikt.
A tojsokat egy tlban feltjk, s sval felverjk, a
hagyms-anyagra ntjk, s rzogatva addig stjk, amg a
fehrje megkocsonysodik. Akkor rntjk a tejflt, s
megvrjuk, amg forrni kezd. Azonnal tlaljuk. Burgonyval
kitn vacsora, de gyors ebdnek is megfelel.
57

Tcsni
Tetszs szerinti burgonya, liszt, s s bors, 1 tojs,
fokhagyma. Elkszts: A nyers burgonyt megreszeljk,
szzuk-borsozzuk, beletjk a tojst, 2-3 gerezd zzott
fokhagymt, s annyi lisztet, hogy kicsit hgabb
galuskasrsg legyen.
Serpenyben ujjnyi olajat melegtnk, s evkanllal,
egyenknt rakjuk bele a masszt, ujjnyi vkonyra
sztnyomkodva. Mindkt oldalt aranybarnra stjk.
Az olajat idnknt ptolni kell.
nmagban is finom tel, de megkenhetjk tejfllel, vagy
reszelt sajtot szrhatunk r.
Tlttt lngos
30 dkg finomliszt, 20 dkg burgonya, 10 dkg kemny sajt
egy darabban, 1.5 dkg leszt, 1 mokks-kanlnyi s, olaj a
stshez, kevs langyos vz,
a tetejre 5 dkg reszelt sajt, vagy 2 dl tejfl s 1 gerezd
fokhagyma.
A burgonyt jl megmosva, hjastl, ss vzben
megfzzk, majd meghmozzuk, s mg melegen ttrjk.
Az lesztt 0.5 dl langyos vzben sztmorzsoljuk, simra
keverjk, felfuttatjuk, majd sszedolgozzuk az ttrt
burgonyval, a liszttel, sval, s mg annyi langyos vizet
adunk hozz, hogy kenyrtszta srsg legyen. (Teht a
galusknl is srbb legyen.)
A tetejt meghintjk liszttel, s mly tlba tesszk.
Letakarjuk tiszta konyharuhval s langyos helyen (de nem
tzhely szln) addig kelesztjk, amg dupljra n.
Ezutn lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s tenyrnyi
darabokat vgunk belle. Egy-egy tsztadarab kzepbe
egy-egy sajt-cskot helyeznk, egy msik tsztadarabbal
befedjk s a szleit krben jl sszenyomjuk.
B olajat forrstunk, amelyben a tlttt lngosokat
mindkt oldaln piros ropogsra stjk.
Felesleges olajat leitatjuk, reszelt sajttal meghintve (vagy
fokhagymval zestett tejfllel megkenve) tlaljuk.

58

Nagyobb adagot rdemes kszteni belle, mert a

megsttt lngos fagyaszthat.
(Kiss taln munkaignyes, de kiads s olcs tel.
Vacsorra is megfelel egy cssze teval.)
Tlttt paprika prkltbl
8 hsos zldpaprika, 30 dkg prklt (lehet maradk is), 7
dkg ftt rizs, 1 tojs, 3 dl tejfl, 1 nagy csokor kapor (vagy
zldpetrezselyem).
A prkltet ledarljuk, sszekeverjk 1-2 evkanl tejfllel,
a ftt rizzsel, a nyers tojssal.
A paprikkat elksztjk a tltshez. A szrt eltvoltjuk
a magjval egytt, beletltjk a masszt. Tzll tlat a
prklt-lvel bekenjk, s benne a paprikkat egyms mell
elhelyezzk.
A maradk tejflhz hozzadjuk ha maradt a
prkltlevet, s vgott kaporral vagy zldpetrezselyemmel
zestve, rntjk a tlba rakott paprikkra.
Forr stben stjk, vigyzva, hogy ne piruljon meg!
Tlttt paprika tepsiben
8 nagy zldpaprika, 2 dl prolt rizs (maradk rizskret is
j), reszelt fstlt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 3 dl tej,
2 dl tejfl, 1 evkanl finomliszt, 1 ppozott mokkskanl
currypor, zls szerint s, bors.
A paprikkat elksztjk tltshez. A tltelkhez a tojst
habosra felverjk, sszekeverjk a rizzsel, a reszelt sajttal,
s a fszerekkel, valamint a zzott fokhagymval, jl
sszedolgozzuk, majd megtltjk vele a paprikkat. Egy
kikent tepsiben egyms mell helyezzk a megtlttt
paprikkat.
Kzben a mrtshoz az olajat habzsig forrstjuk a liszttel,
majd a meleg tejet s a tejflt rntjk. Folytonosan keverve
srre fzzk. Sval-borssal, curry-porral zestjk s
rkenjk a paprikk tetejre.
A tepsit elmelegtett stbe toljuk, s 30 percig kzepes
lngon fedetlenl stjk.
Forrn tlaljuk.
59

Tlttt paradicsompaprika
8 kzepes paradicsompaprikt vlasszunk ki, 20 dkg
maradk slt hs vagy szafald, 10 dkg hsos fstlt
szalonna, 1 kis doboz marhamj-krm, 3 kemny tojs, 1 dl
tejfl, 1 kiskanl telzest-por, kevs trtt bors, kiskanlnyi
Piros arany krm s 1 evkanl tolaj.
A hst vagy szafaldt ledarljuk, sszedolgozzuk a
mjpsttommal, a kis kockkra vgott ftt-tojssal, a
tejfllel meg zestkkel.
A paradicsom-paprikk szr felli rszrl egy lapot
levgunk, csumjt kiemeljk, s a paprikk regbe tltjk
a hsmasszt. Tlttt felvel felfel kiolajozott tzll tlra
egyms mell ltetjk, s mindegyikre egy-egy vkony
szalonnaszeletet bortunk.
Forr stben kb. 30 percig stjk.
Forrn adhatjuk asztalra, vagy a szalonnt levve rla, a
paprikkat lehtjk, s hidegen is tlalhatjuk. Kitn
vacsora.
Tlttt paradicsompaprika tojssal
8 kzepes paradicsom-paprikt elksztjk a tltshez:
megmossuk, a szr felli rszt levgjuk, kiszedjk a
maghzat.
Elksztjk a tltelket: valamilyen maradk prklt- vagy
slt hst nagyon aprra vgunk, sszekeverjk kevs
tejfllel.
De kszthetnk gombbl is tltelket, olajon prolva, s
tejfllel gazdagtva.
Egy tzll tlat olajjal kikennk, abba regkkel flfel,
egyms mell ltetjk a paprikkat, a hsos masszbl flig
tltjk mindegyiket, utna mindegyikbe 1-1 kisebb tojst
beletnk, vigyzva, hogy a srgjuk egyben maradjon, pici
st hintnk r.
Az ednyt forr stbe toljuk, s addig stjk, amg a
tojsok fehrjje kocsonysodik, addig a paprika is
megpuhul, s a tltelk is tforrsodik.
Melegen tlaljuk.

60

Tlttt bunds zsemlye

4 szikkadt zsemlye, 8-10 dkg brmilyen reszelt sajt (lehet
tbbfle is), 2 evkanl tejfl, 2 tojs, 1 dl tej, s, bors,
kshegynyi currypor, csps paprika; olaj a stshez.
A zsemlyket lapjban nagyon vkony szeletekre vgjuk. A
reszelt sajtot sszedolgozzuk a tejfllel meg a fszerekkel,
majd minden msodik szeletet vastagon megkennk vele.
Rbortunk egy res zsemlyeszeletet, sszenyomjuk, s
megmrtjuk tejjel elkevert tojsban.
B, forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk.
Tlttt zsemlye melegszendvics
Ez is hslevesben ftt zldsgbl s hsbl kszl.
4-5 nagy zsemlye tetejt levgjuk, a bels rszt vatosan
kiszedjk, flre tesszk.
Az res rszt s a tetejt vatosan tejbe vagy vzbe
mrtjuk, hogy ppen nedvesek legyenek.
A hslevesben ftt hst a zldsgekkel egytt ledarljuk
vagy ppestjk, utna kevs olajon megfuttatott aprra
vgott hagymval s egy tojssal elkeverjk, megszzuk s
borsozzuk.
Ezzel tltjk meg a zsemlket, mindegyikre rhelyezzk a
tetejt, olajjal kikent tzll tlba vagy tepsibe rakva,
mindegyiket tejfllel ntzve, szp pirosra stjk.
Tlttt zsemlye msknt
4-5 nagy zsemlye. A tltshez felhasznlhatunk prizsit,
krinolint, ftt- vagy fstlt tarjt, maradk virslit, felvgottat.
Egyszerre tbbflbl is kszlhet a tltelk.
A tltelkhez kell: kb. 25 dkg hsfle (lsd elbb), 1 tojs,
kevs tejfl, s s bors.
A tetejhez kell: reszelt sajt, tejfl, s.
A zsemlyk tetejt levgjuk, a bels rszt vatosan
kiszedjk, flretesszk. Az res rszt megtltjk a
kvetkez tltelkkel:
25 dkg hsflt megdarlva tlba tesszk, beletnk egy
egsz tojst, utnaszzuk, megborsozzuk, szksg szerint

61

tejflt adunk hozz. Alaposan sszekeverjk, ha van id,

htben pihentethetjk, hogy az zek sszerjenek.
Ezzel megtltjk a zsemlyket, majd visszahelyezzk a
levgott tetejket, mindegyiket bekenjk ss tejfllel, s
megszrjuk reszelt sajttal. Forr stben 10-15 perc alatt
ropogsra sl, azonnal tlalhat.
Tlttt zsrkenyr vacsorra
kils zsrkenyeret vsrolunk, felbe vgjuk s
kiszedjk a bels rszt, tlba rakjuk, kevs tejbe ztatjuk.
20 dkg gombt apr kockkra vgva, petrezselymes,
hagyms vajon vagy margarinon megprolunk.
3 tojst kemnyre fznk, a srgjt kiszedjk, finomra
trjk, a fehrjt aprra vgva, 15 dkg habosra kevert vajbamargarinba keverjk, utna hozzadjuk a tejes kenyrbelet,
a
prolt
gombt,
sval-borssal
zestjk,
finoman
sszekeverjk, majd megtltjk vele az elksztett
kenyeret.
Amikor a tltelk megkemnyedik, felszeletelve tlaljuk.
Kocsonya
Tlen, karcsony eltt, Szilveszter tjn legalbb kt
alkalommal meglepem a csaldomat kocsonyval. Nagy
adagot ksztek, mivel a htben enyhbb fokozatra lltva,
3-4 napig is elll, s laktats vacsornak szmt.
(Ha kisebb adag kell valakinek, felezze vagy harmadolja a
felsorolt hozzvalkat.)
A hsflt szeretem a hentesnl magam kivlogatni, most
mr szpen megtiszttva kaphat, s krsre a hentes
feldarabolja. Kell hozz:
3-4 fl
2-3 db nagyobb sertslb (a krms rsz),
2-3 db sertslb (a fltte lv rsz),
1 db kisebb cslk.
Valamilyen fstlt hst is vsroljunk hozz, elg egy
kisebb darab, ha nincs, akkor zes fstlt kolbszt egy kisebb
szlat fzznk hozz, j zt ad a kocsonynk.

62

(Aki nem szereti a serts felsorolt rszeit, vsroljon hozz

msfle sznhst, de mondja meg a hentesnek, mihez kell.
Ha elg nagy ednyben fzzk, sertscsontot is tehetnk
hozz, hamarabb kocsonysodik meg.)
Hson kvl kell hozz: Egy nagy vagy 2 kisebb egsz fej
fokhagyma, csak megmosva, s klopfolval sszetrve, egy
nagy fej vrshagyma, megmosva, de hjastl (szp sznt
kap tle a kocsonya), egy teskanl egsz bors, ks lapjval
kiss sszetrve, 1 szl szrtott piros ers paprika, s s.
n a 10 literes nagy kuktafazekamban fzm. Ha nem fr
bele, van egy kisebb, 4 literes is, akkor a kettben fzm.
Elkszts: A hsokat hideg vzben megmossuk,
ellenrizzk, hogy van-e rajtuk szr. Lecspgtetve az
elksztett ednybe (kuktafazk vagy egyb) belerakjuk. A
felsorolt hozzvalkat hozzadjuk, felntjk vzzel gy, hogy
jl ellepje a hsokat. Lefdve felforraljuk, utna a lehet
legenyhbb fokozatra lltva az ednyt, lass tzn hagyjuk
fni.
Kuktban kb. egy ra mlva lezrjuk alatta a gzt, de
hagyjuk, amg a gz magtl elszll, csak ra mlva
nyissuk ki s vegyk le a fldelt. (Egyb ednyben sokig
kell lass tzn enyhe forrals mellett megfzni a
kocsonyahst.)
Ha villaprbval a hs megpuhult, kicsi ednyben hideg
helyen megprbljuk, hogy a leve megkocsonysodik-e. Ha
nem, akkor mg tovbb kell fzni, de pl. a kuktafazekat mr
ne zrjuk r az ednyre, hogy a l prologjon ki belle.
Amikor a prba azt mutatja, hogy megkocsonysodik a l,
lezrjuk alatta a lngot, s kicsit hagyjuk hlni, majd a lt
leszrjk (j, ha a szrbe valamilyen ritka anyagot is
tesznk, pl. gzt), hogy a kocsonynk szp tiszta legyen,
akkor kezdhetjk a kocsonya elosztst, mlytnyrokba. n
kisebb tlkkat is ksztek el, hogy mindenki tvgyhoz
kpest vlaszthasson belle. Szrs kzben a hst egy nagy
tlra tve, vagy mindjrt a kisebb ednyekbe el kell osztani,
kzben a nagy csontoktl is meg kell fosztani a hsokat.
A nagy adag hs felhasznlsval legalbb 12
mlytnyrnyi kocsonya lesz.
63

Amikor megteltek a tnyrok kocsonyval, a gzt

kiszellztetem, s a konyhban hagyom, hogy kihljenek.
Amikor mr nem gzlg, mindegyiket letakarva,
egymsra helyezem az ednyeket a htszekrnyben.
ltalban msnap reggelre az este berakott ednyekben
rugalmas, finom kocsonya lesz.
Citromlvel, vagy higtott ecettel meglocsolhatja, aki
szereti, s finom kenyrrel fogyasszuk.

64

HSTEL
Baromf
Csirkepapriks
A csirkt megmosva feldaraboljuk s megszzuk.
Serpenyben olajt forrstunk, s abban a csirkedarabokat
pirosra stjk, majd onnan msik ednybe rakva, letakarva
flretesszk. A zsrban 5 deknyi fstlt, aprra vgott
szalonnt megablunk, hozzadunk egy kzepes hagymt
aprra vgva, vegesre pirtjuk. Tesznk bele egy teskanl
pirospaprikt, s hozzadunk egy sszevgott paprikt s egy
paradicsomot (tlen 2-3 kanl lecst), s jl elkeverve pr
percig proljuk. Beletesszk a megpirtott csirkedarabokat,
s lefedve puhulsig proljuk.
(Ez a prklt.) Ha paprikst ksztnk, akkor, amikor a hs
megpuhult, a levbe 1 kvskanl liszttel elhabart 1 dl
tejflt kevernk, egyszer felforraljuk, aprra vgott
zldpetrezselyemmel mg egyszer felforraljuk.
A prkltet krumpliprvel vagy rizzsel, a paprikst
galuskval s saltval vagy uborkasaltval tlaljuk.
Csirke kel-levllel stve
A megtiszttott csirkt kvl-bell beszva, tzll tlba
tesszk. Nhny kanl forr tolajjal s 2 dl vzzel lentve
flpuhra proljuk, flre tesszk, s ha kihlt, feldaraboljuk.
Kzben egy kzepes nagysg kelkposztt, 1-1 szl
srgarpt s petrezselyemgykeret ss, kmnymagos
vzben puhra fzzk, leszrjk a levt, ha kihlt, a kelt
leveleire szedjk, a rpt-petrezselyemgykeret karikkra
vgjuk.
Az edny aljra, amiben a csirke proldott, a zsiradkba
helyezzk a kelkposzta levelek felt, 1 pr karikkra vgott
virslit, s a ftt, karikkra szeletelt rpt-petrezselymet,
rtertjk a kel-levelek msik felt, vgl fstlt
szalonnaszeletekkel beszrjuk.

65

Az egszet lentjk 1 dl tejfllel elkevert 1 dl vzzel, stbe

toljuk, s kb. ra alatt elbb fed alatt, majd ksbb fed
nlkl kszre stjk.
Rizzsel vagy burgonyaprvel tlaljuk.
Fliban sttt csirke
Kvl-bell beszzuk az elksztett csirkt, hasregbe
kevs
majornnt
szrunk,
s
nhny
szl
zldpetrezselymet. Vkonyan bekenjk olajjal, dupla fliba
lazn becsomagoljuk, a szleit dupla rhajtssal zrjuk le.
(Azrt nem szabad szorosra csomagolni, mert a kpzd gz
sztfesztheti a flit.)
A csomagot strcsra helyezzk, biztonsg kedvrt
altesznk egy tepsit, hogy a l oda folyhasson. A csirke
nagysgtl fggen 25-35 perc alatt megsl.
A csomagot ollval vagy kssel felvgjuk, a hst tlra
cssztatjuk, felszeleteljk s a levt is rntjk.
Vajas prolt zldsggel, burgonyaprvel betegek,
fogykrzk is nyugodtan fogyaszthatjk.
Fliban kszthetnk darabolt csirkt is, klnbz
zestssel.
Fliban slt szalonns csirke
Ngyszgletes flira paprvkony fstlt szalonna
szeleteket rakunk, erre egy forgjnl bevgott, beszott
csirke combjt helyezzk, rtesznk 1-2 karika hagymt,
egy szelet zldpaprikt, a flia szleit sszefogjuk, dupla
rhajtssal lezrjuk s a st rcsn kb. 15-20 percig stjk.
Burgonya- vagy paradicsomsaltt adjunk mell.
Fliban slt csirke, mskppen
Flira vkony szelet szalonnt tertnk, r a forgjnl
bevgott, megszott csirkecombot, beszrjuk finomra vgott
hagymval, rhelyeznk egy vkony szelet sonkt,
sszezrjuk a flit s megstjk.
Uborkasaltt vagy ms savanysgot adjunk hozz.

66

Hzott kacsaslt fnom galuskval

Hozzvalk: 1 hzott kacsa, kg liszt, 2 tojs, s.
A kacsa vagy liba hjt, szalonnjt aprra vgjuk (ha
kevs, vsroljunk hozz). Kevs sval tlba rakjuk, kevs
vzzel, lefedve proljuk. Ksbb tesszk bele a mjat (annak
kevesebb id kell). Az egszet pirosra stjk, a kockkra
vgott mjat pedig a teperthz keverjk.
Kzben a kacsahst szva-borsozva, egy sttlban
pirosra stjk.
A lisztbl, tojsbl sval kemny tsztt gyrunk,
vkonyra nyjtjuk, ha megszikkad, egy centis kockkra
vgjuk.
Ss vzben kifzzk, lecsurgatjuk.
sszekeverjk a mjas tepertvel, s a hs mell knljuk.
Savanysg nlkl rvnyesl a finom ze, de aki hajtja,
savanysggal fogyassza.
A vrskposzta is illik hozz.
Kacsamjat
s slteket hasonlan ksztjk, mint a libt, lsd ott!
Kievi csirkemell
Csaldunkhoz mrten vsrolok csirkemellet. (Akinek
csirkk szaladglnak az udvarn, azok is jk hozz, csak
elbb le kell ket gyilkolni s megtiszttani! Nekem ehhez a
csirkevgshoz valakit mindig meg kellett krnem.)
A melleket minl nagyobb szeletekre osztjuk. Egy-egy
mellbl kt adagot lehet kszteni, ami kt ember b adagja
lehet.
A szeleteket vatosan kiverjk. Szzuk, borsozzuk. Ehhez
jl illik a szerecsendi, azzal is meghintjk. Utna vajjal vagy
margarinnal megkenjk a szeleteket, bsgesen meghintem
reszelt (trappista) sajttal, majd egyenknt sszetekerem, kis
rdd formlva, s mint a rntott hst, megforgatom
lisztben, felvertszott tojsban, vgl meghempergetem
morzsban. A mennyisghez mrten kivlasztott lbasban
(amiben ppen belefrnek) olajt forrstok, de nem kzvetlen lngon, hanem vas alttre tve, belerakom a
67

tekercseket, amikor forr, leveszem a lngot s nagyon

lassan puhra stm.
Ha ksz, deszkra kiemelem, legalbb 10 percnyi lls
utn felszeletelve rakom tlra, s legjobb hozz a
krumplipr, vagy zldsges rizzsel tlalom. Valamilyen
finom nagy adag saltt knlunk hozz.
Lngol csirke nneplyes alkalmakra
1 csirke, 5 dkg hsos szalonna, 5 dkg margarin, 1 kis fej
vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl hsleves (lehet
kockbl), 2,5 dl vrsbor, 10 dkg gomba, 1 csokor
zldpetrezselyem, 1 evkanl liszt, 1 dl konyak, s s bors.
Elkszts: Az elksztett, megmosott egsz csirkt
kvl-bell megszom s borsozom. A margarint egy
nagyobb lbasban felolvasztom, beleteszem a kockkra
vgott szalonnt, aprra vgott hagymt. Kicsit megpirtom.
Hozzadom
a
szeletelt
gombt,
sval-borssalzldperezselyemmel zestem, puhra prolom. Hozzkeverem a zzott fokhagymt, rhelyezem a csirkt s
elmelegtett stbe tve, elbb fed alatt lassan stm.
Kzben a borral meglocsolom, a fedt rla levve addig
stm, amg pirosodik. Akkor a csirkt kiemelem s melegen
tartom.
A lbasba kevs lisztet szrok, s srre forralom. Egy
sltes tlra merem a gombs szszt, rhelyezem a meleg
csirkt, lentm melegtett konyakkal, s meggyjtom.
Lngolva szervrozom, s hozz az elre elksztett
burgonyasaltt ajnlom.
Libamj fnoman ksztve
Megmrjk a mjat.
A mj mrethez vlasztunk ednyt, amibe ppen belefr,
kibleljk libahjjal, rhelyezzk a mjat s betakarjuk a
maradk hjjal.
Lentjk nhny kanl libalevessel, csak annyival, hogy
ppen ellepje. Tzre tve, annyi percig kell fzni, amennyi a
mj slya volt.

68

Mieltt levennnk a tzrl, gyengn meghintjk pirospaprikval.

Ludaskst gy ksztjk, hogy a megftt rizzsel
meggyazzuk a tlat, rpakoljuk a levesben ftt zldsget,
majd az aprlkot, s b zsrban kiss pirtott hagymval
lentjk.
Pulykamell-fl tltve
Karcsony els napjra is ajnlom.
Egy kilnyi pulykamellet vkony szeletekre osztom,
kiverve, egy jszakn t megszva-borsozva, nagy tlban
rlelem. Kb. liter tejbe nhny kanl olajt teszek, majd kb.
3 nagy cikk fokhagymt aprra vgva az egszet
sszekeverem s a hsra locsolom. Htbe tve, msnapig
ll.
Utna lecspgtetem, s paprtrlvel leitatom rla a
marad lt; minden szelet hsra egy-egy szelet gpsonkt
bortok, majd mindegyiket flbehajtva, fogpiszklval vagy
hstvel sszetzm.
Ezutn a szokott mdon lisztben, felvert szott tojsban s
zsemlemorzsban megforgatva, forr olajba helyezem s
mindkt oldalon szp piros-ropogsra stm.
A tlon mg kb. 10 dkg reszelt sajttal meg lehet hinteni.
Aki vigyz az alakjra, elg hozz egy tl salta, de
knlhatjuk burgonyaprvel s aszaltszilva-kompttal is.
Pulykamell tltve panrozva
60 dkg (4 nagy szelet) pulykamell, 1 jonatnalma, 5 dkg
fstlt sajt, s, bors.
Panrozshoz: liszt, tojs, zsemlyemorzsa, a kistshez
olaj.
Elkszts: Az almt megtiszttjuk, s vkonyan
felszeleteljk. Ha nem elg puha, gz fltt vagy kevs
vajon nhny percig proljuk. Osszuk ngyfel.
A pulykamellbl vgjunk ngy nagy szeletet, s
veregessk egyenletesre. Szzuk meg s borsozzuk.
Minden szeletre helyezznk almacikkeket, bortsunk r
fstlt sajtot, hajtsuk flbe, tzzk ssze, majd szoksos
69

mdon hempergessk meg lisztben, felvert tojsban s

zsemlyemozsban.
Forr olajban sssk meg.
Gombs rizst tlaljunk hozz, s idnysaltt.
Pulykapecsenye tejflsen
Hozzvalk: Egy bbi-pulyka, 10 dkg fstlt szalonna, 1
dl tejfl, 1 dl fehrbor, 1-1 szl srgarpa s petrezselyem
gykr, 1 darabka zeller s karalb, 2 kanl olaj, 1
babrlevl, s, bors, majornna.
Az elksztett, egszben hagyott pulyka bre al
vkonyra vgott szalonna-szeleteket cssztatunk, majd
kvl-bell megszzuk, a hasregbe majornnt szrunk,
lbait zsineggel a pspkfalathoz ktjk (ne feledjk a
combokbl az inakat kihzni), tepsibe tesszk s lentjk
forr olajjal.
Mell tesznk 1-1 szl tiszttott srgarpt s vkony
szeletekre vgva petrezselyemgykeret, zellert s karalbt,
zestjk babrlevllel, nhny szem borssal, hozzntnk 1
dl fehrbort, kevs vizet, flival vagy fedvel betakarjuk
s a stben tbbszr meglocsolgatva puhra proljuk.
Ha megpuhult a hs, a fedt levve, pirosra stjk s
kiemeljk a tepsibl, legalbb 15 percig vgdeszkn
pihentetjk. (A forr sltet nem lehet szpen szeletelni.)
A zldsget a tepsiben sszetrjk, 1 dl tejflt tesznk
hozz s simra keverjk. Nhny kanlnyit a felszeletelt
hs al ntnk, a tbbit kln csszben tlaljuk.
Burgonya krokett vagy valamilyen gombc illik mell.
(Lsd a kretek kzt a burgonya-gombc s/vagy a
zsemlyegombc receptjt.)
Mack csirke
Egsz csirkt megmossuk, utna szzuk meg a belsejt.
Ksztsnk tltelket Mack-sajtbl s savanyks, kockkra
vgott almval tltsk meg, majd zrjuk le a nylst. Kvl is
szzuk s borsozzuk meg, helyezzk kivajazott tzll
ednybe, kevs olvasztott, felforrstott vajjal/margarinnal,

70

vagy olajjal forrzzuk le, s elmelegtett stben sssk,

idnknt meglocsolva a sajt levvel.
A sts flidejben, kb. dl konyakot ntsk al.
Zldborss rizzsel tlaljuk.
Pirtott csirke
Hozzvalk: 2 kisebb csirke, 2 evkanl liszt, 2 evkanl
olaj, 5 dkg vaj vagy margarin, s, zldpetrezselyem.
A csirkt feldaraboljuk, megszzuk s lisztbe mrtva forr
olajban pirosra stjk. Az olajbl lentnk, kevs vizet
ntnk al, s fed alatt puhra proljuk.
A csirke-darabokat tlra tesszk, levhez hozzkeverjk a
margarint, felfzzk s a csirkre ntjk. Tetejt megszrjuk
aprra
vgott
zldpetrezselyemmel.
Zsrban
slt
burgonyval krtjk.
Rszeges csirke almamrtssal
A receptet Jonh von Sacchi-tl kaptam, aki hozzjrult
ahhoz, hogy klnleges receptjt a szakcsknyvemben
kzz tegyem.
Hozzvalk: Csirkemell, s, egyb fszer, 1 kzepes
pasztink.
A szszhoz: 7 dkg liszt, 5 dl tej, 10 dkg vaj, 1 dkg s, 1 db
kzepes fzalma, 1.5 dl fehrbor.
A
hs
elksztse:
A
megtiszttott
kiklopfolt
csirkemelleket szzuk, zls szerint fszerezzk, majd egy
megfelelen nagy ednybe tesszk, s felengedjk annyi
tejjel, hogy maradktalanul ellepje a hsokat. Az ednyt
lezrjuk, lefedjk s, egy jszakra htbe tesszk. Msnap
kevs zsiradkon (olaj, olvaolaj) hirtelen mindkt oldalt
megpirtjuk a hsokat, ppen csak addig, hogy egy vkony
rteg keletkezzen rajtuk, mely meggtolja a ksbbi stsprols sorn az rtkes zsrok eltvozst. Tzll tlba
fektetjk, s a megmaradt fszeres pclvel, vzzel a
stben kzepes (6-7-es fokozaton) puhra proljuk. Mikor
teljesen megpuhult a hs, akkor a flit vagy tett levve
zsrjra stjk.

71

A szsz elksztse: A vajbl s a lisztbl vilgos rntst

ksztnk, s fehr habzsig forraljuk. Ekkor forr tejjel
felengedjk,
tforraljuk.
Gz
fl
tesszk
az
alapmrtsunkat s hozzadjuk a finomra vgott almt s
folytonos kevers mellett a bort. Addig forraljuk, mg az alma
megpuhul. Tlalsig gz felett tartjuk.
Rpa-chips
ksztse:
A
fehrrpt
hmozval
meghmozzuk,
megmossuk.
Aztn
a
hmozval
tovahaladva vkony rpa cskokat ksztnk. Fontos, hogy
hideg vzben troljuk kistsig, ellenkez esetben a rpa
megbarnulhat. Tsztaszrn lecsepegtetjk s forr olajban
rvid ideig stjk.
Tlals: A tnyrra prolt rizst halmozunk (megtlthetnk
egy lapos poharat rizzsel s egy hirtelen mozdulattal
tfordtva szp halmot kapunk a tnyr kzepn) a csirkt
mellhelyezzk, s a szsszal gazdagon megntzzk. Mell
rpa-chips-szet halmozunk.
Petrezselyemmel dsztjk.
J tvgyat!
Rszeges csirke egyszerbben
4 csirkemell-fil (kb. 80 dkg), s, bors, 40 dkg
gyngyhagyma, 8 dkg vaj/margarin, 1 evkanl olaj, 2
gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, kakukkf, 2 evkanl
almaplinka, 1/8 liter almabor, 1/8 liter szrt zldsgleves
(kockbl), 1,5 dl tejszn, 1 kg alma (Idared), 1 citrom.
Elkszts: A kiss kivert csirkemell-szeleteket svalborssal fszerezzk, a hagymkat megtiszttva hosszban
kettvgjuk.
Serpenyben olajat, s 3 dkg vajat forrstunk, ebben
mindkt oldaln megpirtjuk a szeleteket. A maradk
zsiradkhoz hozzadjuk a hagymt s kb. 5 percig
kevergetjk. Hozztesszk az sszezzott fokhagymt,
babrlevelet s kakukkfvet. Beleadunk a plinkbl 1
evkanllal, hozzntjk a bort, a levest s a tejsznt, s 1012 percig forraljuk.
Az almkat meghmozzuk, maghzukat kivjjuk, vkony
gerezdekre vagdossuk, s a maradk vajon/margarinon
72

aranysrgra pirtjuk, majd meglocsoljuk a flretett 1

evkanl plinkval.
Tlra szedjk a ksz csirkemelleket, a hagymval,
mrtssal s almval knljuk. Krumpli-kret illik hozz.
Rizses csirkeaprlk
A beszott csirkeaprlkot 1 kanl olajban kiss
megfuttatjuk, borsozzuk, majd 1 dl vizet ntve al, fed alatt
flpuhra proljuk.
Msik ednyben 3-4 kanl olajt forrstunk, hozzkeverjk
a megmosott, lecsurgatott egybgrnyi rizst, kisebb
hagymt reszelve, s csak nhny percig hevtjk, majd
keverjk a hshoz, utna felntjk a rizs ktszeresnek
megfelel (teht ktbgrnyi) vzzel, vgl hozzadunk egy
csomag finomra vgott zldpetrezselymet, s fed alatt, kis
lngon vagy stben puhra proljuk.
n nhny percnyi forrs utn (amikor a rizs beitta a
vizet), a lngot lezrom a serpeny alatt, s a fedre
tbbszr sszehajtogatott konyharuht teszek, mivel a rizs a
dunsztban is tovbb puhul.
Ezt az telt vltozatosabb tehetjk, ha a ksz rizses
csirkbe 10 dkg prolt gombt vagy 10-15 dkg prolt
zldborst, vagy fztt vegyes mirelit zldsget kevernk.
Rizses csirkeaprlk egyszerbben
Amikor csirkeaprlkbl hslevest fznk, a ftt hst
msodik fogsknt tlalhatjuk; ilyenkor fzznk a zldsgek
kz nhny gombt is.
A teflon vagy jnai ednyt (jnai ednyt ne tegyk
kzvetlen lngra!) kenjnk ki margarinnal vagy olajjal.
Elzleg egy bgre (2.5 dl) rizst megmosva lecsepegtetjk,
lbasba tesszk, felntjk liter forr levessel, ha kell,
gyengn szzuk, s fed alatt puhra proljuk.
A levesben ftt zldsgeket, gombt aprra vgva
elkeverjk a rizzsel, nhny margarin-darabkt szrunk a
tetejre s a ftt aprlkot a tetejre tve tlaljuk.

73

Rizses liba- s kacsaaprlk

Ugyangy kszl, mint a rizses csirkeaprlk, lsd ott!
Sajtos csirkecombok
Egyforma csirkecombokat vsroljunk, mossuk meg,
szzuk-borsozzuk s fedett jnai vagy ms ednyben
vajat/margarint hozzadva, proljuk puhra.
Ksztsnk ntetet 2 dl tejfllel, 15 dkg reszelt sajt
hozzadsval, amit sval-borssal zestsnk, s ntsk a
puhra slt hsra, s ezzel mg forrstsuk fl.
Burgonyapr krettel s idnysaltval tlaljuk.
Sajtos csirkemell
Ngy csirkemellet megszabadtunk a csontjtl, a brt is
levlasztjuk, majd vkony szeleteket szabunk bellk.
vatosan kiverjk, beszzuk.
10 deknyi trappista sajtot lereszelnk s annyi tejflt
adunk hozz, hogy sr, kenhet ppet kapjunk.
A csirkemelleket megkenjk vele, sszehajtjuk s hstvel
megtzve, a szoksos mdon bundzzuk.
B, forr olajban megstjk. Friss vegyes saltval adjuk
asztalra.
Srs slt csirkecomb
A kiprblt receptet Br Szabolcstl kaptam, aki
hozzjrult ahhoz, hogy ebben a knyvemben kzz tegyem.
Hozzvalk (3 szemlyre): 6 csirkecomb, 2-3 nagy fej
vrshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, szalonna, fl liter sr,
rlt csemegepaprika s s.
Elkszletek: Elrebocstom, hogy ezt az telt csak az
fogja tudni tkletesen elkszteni, akinek van egy jnai tlja
s egy stsre is alkalmas mikr. Ha ezek megvannak, alig
egy ra alatt fejedelmi telt kszthetnk! A csirke-combokat
alaposan megmossuk, a vrshagymt karikkra vgjuk, a
fokhagymt aprra szeleteljk. Szalonnbl annyi kell,
ahny combot ksztnk, jelen esetben teht hat vkony s
lehetleg hossz szelet.

74

Gymszls, fszerezs... Els krben rendezznk el a

tl aljn hrom csirke combot, szzuk s paprikzzuk meg
ezeket, majd helyezznk rjuk egy-egy szelet szalonnt (ha
elg hossz szeleteink vannak, krbe is gngylhetjk a
combokat, gy mg zletesebb lesz a vgeredmny).
A felaprtott vrs- s fokhagyma felt szrjuk szt a
combokon, majd ntsk le kb. 2 deciliter srrel. Ha ez
megvan, jhet a msodik rteg, ugyangy: ss-papriksszalonns combok, r a sok hagyma (minl tbb, annl
finomabb). Vgl a sr maradkt is rntjk, majd ha
lefedtk a tlat, mehet a mikrba (vagy stbe)... s ksz!
A srs csirkecombot mindssze 40-45 percig kell stni,
Crisp Grill fokozaton. Ez id alatt a fszerek s a szalonna
megteszik hatsukat, a sr pedig mennyeien omlss
varzsolja a hst (mellesleg jellegzetes zt klcsnz az
telnek).
Kretnek brmi jhet, ami pp a keznk gybe akad.
Javallott hozz friss gymlcssaltt fogyasztani.
J tvgyat!
Srs csirkemj
A kiprblt receptet Br Szabolcstl kaptam, aki hozzjrult
ahhoz, hogy szakcsknyvemben kzz tegyem.

Hozzvalk (4 szemlyre): 1 kg csirkemj, 2 nagy fej

hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, kb. 3 dl sr,
szalonna, olaj, s.
Hagyms-szalonns gy: Ahhoz, hogy telnk alapja, a
mj gya finomra sikerljn, szksgnk lesz kt jkora fej
vrshagymra (minl tbb, annl jobb), s egy j darab
szalonnra. A hagymt felkockzzuk, a szalonnbl
krlbell 6-7 vastagabb szeletet vgunk, majd ezeket
felcskozzuk.
Citrom, fokhagyma, csirkemj: Elszr is fogjunk egy
nagyobb ednyt, s a megmosott mjat helyezzk bele.
Legegyszerbb, ha zletben, fagyasztva, tasakokban
vesszk a csirkemjat (leggyakrabban flkils csomagokban
ruljk), mert ilyenkor mr nem kell attl flnnk, hogy epe
lehet benne. Felaprtani sem kell, csak j alaposan

75

megmosni, s mr mehet is az ednybe. Vgjunk flbe egy

citromot, facsarjuk r a levt a mjra. A fokhagyma sem fog
neki megrtani, gyhogy pucoljunk meg hrom gerezdet,
vkonyan szeleteljk fel, s szrjuk a mjra. Ne feledjk
megszni! Egy btor teskanlnyi s bven elfr rajta...
Serceg serpeny (Csirkemjjal).
Lehetleg a legnagyobb, legmlyebb serpenynket vegyk
el ennek az telnek az elksztshez! ntsnk bele egy kis
olajat, majd ha pattogni kezd, bortsuk bele a felaprzott
hagymt s a szalonnt. (Ennl az telnl egybknt nem
kell sokat manipullni a gzzal, nyugodtan mehet vgig ers
tzn.) J pr percig kavargassuk ezt az alapot: ne siessnk
sehov, csak akkor lesz tkletes, ha a szalonna mr
megpirult, s a hagyma is kezdi tllpni az vegeseds
llapott.
Ha mr jl megprkldtt az alap, akkor mehet r a
citromos-fokhagyms-ss csirkemj. Ismtlem, ne hzzuk le
a lngot, inkbb dolgozzunk sernyen azzal a fakanllal!
Kevergessk-forgassuk, hogy sehol ne gjen oda, s
mindenhol egyformn kezdjen slni, puhulni. Aki mr stttfztt letben legalbb ktszer, az rezni fogja, mikor tart
kb. felnl a mvelet (ilyenkor a mj mr kezd ms sznt
lteni, de mg nem vette t teljesen az zeket). Nos, ha
ennl a stdiumnl tartunk, bontsunk fel egy vegnyi srt,
s btran ntsnk belle a serpenybe (nagyjbl 3 deci az
idelis mennyisg). Nem kell flni, az alkohol elprolog a
sts kzben, csak a zamatos z marad meg, gy gyerekek is
teljesen biztonsgosan fogyaszthatjk!
Ezutn mr nincs ms dolgunk, csak mozgatni, kevergetni
tovbb az telt, mg elkszl. Ez tovbbi tz, maximum
tizent percet vehet ignye, s kszen vagyunk.
zls szerint lehet hozz rizst vagy burgonyaprt fzni, n
azonban a kvetkez tlalsi mdszert javaslom: a (mly-)
tnyrt bleljk ki 1-2 saltalevllel, erre szedjnk a mjbl
s a nagyszer lbl, mell pedig kenyeret, kiflit, zsmlt
adjunk mindegy, csak jl ki lehessen vele trlni a tnyrt!
J tvgyat hozz!
76

Slt csirke
Egy nagyobb csirke, s, kevs majornna, trtt bors s 1
evkanl zsr (olajjal is helyettesthetjk) kell hozz.
A stsre elksztett egsz csirkt kvl-bell megszzuk,
hasregbe kevs borsot s majornnt szrunk, tepsibe
vagy lbasba tesszk, lentjk egy kanl forr olajjal s
alntve kevs vizet stbe helyezzk, sajt levvel
tbbszr meglocsolva, szp pirosra stjk.
10 percig deszkn pihentetve szeleteljk. Kompttal vagy
zld saltval, burgonyaprvel tlaljuk.
Tlttt csirke ahogy n ksztem
amolyan kzpkor baromfibl kszljn (se fiatal, se
reg ne egyen!)
Szoks szerint tiszttva, megmosva, egszben kell hagyni.
Ha kszen vsroljuk, meg lehet krni a hentest, hogy
szedje fel a csirke brt, akkor kevesebb dolgunk lesz vele.
Ha nem, akkor gyesen a villa (nem szrs) oldalval vagy
kiskanllal a csirknek lehetleg minden rszn, teht a
nyaknl, mellnl, combjainl a bre al nylunk, s
felemelgetjk a brt vigyzva, ne maradjanak rajta flsleges lyukak hogy a tltelket al tudjuk nyomkodni (ez az
igazi, nem pedig a baromfi res hasba tmkdni). Beszzuk
kvl-bell, megborsozhatjuk.
Kzben elksztjk a tltelket.
Vsroljunk 4-5 elz napi zsemlt (lehetleg ne tejes,
hanem vzzel stttet!) Ahny zsemlye, annyi tojs kell
hozz.
A zsemlyket flbe vgva hidegvzbe tesszk, nhny perc
elteltvel tzik, akkor nagyon ersen kt keznk kzt
kicsavargatjuk, s egy tlba helyezzk. A kvetkezket
rakjuk hozz: egy kzepes hagymt aprra vgva, olajban
prolva, st zls szerint, 1 tes-kanl rlt borsot, j nagy
adag frissen vgott zldpetrezselymet (tlre is j az aprtott,
htbe rakott vltozata, ha nincs otthon, akkor helyettesthetjk 1 kvskanl majornnval). Egy tojst
egszben, a tbbinek a srgjt, alaposan sszedolgozzuk,
vgl a tojsok habjt lazn hozzkeverjk a masszhoz,
77

gyenge tzn az egszet jl elkevergetjk, hogy kicsit

sszelljon.
Csak javtunk rajta, ha a csirke mjt s/vagy kevs prolt
gombt darabolva is hozzkevernk.
Valakit megkrnk, hogy segtsen a tltsnl megfogni a
csirkt, gyorsabban elkszlnk vele. A br al pakoljuk a
tltelket mindentt, a nyakrszt sszektjk fehr crnval,
vagy hstvel tzzk ssze, s mshol is, ahol esetleg
kiszakad, befoltozzuk hstkkel vagy fogpiszklkkal. Ha
gyesen dolgoztunk, akkor a tltelk nagy rsze, vagy
legalbb a fele elfr a br alatt. Ha marad, azt a hasregbe
tlthetjk, s ha elfr, egy egsz almval zrjuk el a nylst, a
kt combot lazn crnval kssk ssze.
Helyezzk el egy nagy (jl befedhet jnai- vagy egyb)
tzll tlban, amit elzleg olajjal kikentnk, n az egszet
vkonyra szeletelt fstlt-szalonnadarabokkal kirakom, s
abba teszem a megtlttt csirkt, vkony szalonnaszeletekkel bebortom, vgl forr-olajjal lentm. Ha nincs
fedhet sttl, akkor aluflival gondosan be kell takarni.
Forr stbe helyezve kell stni, idnknt megtekinteni,
tbbszr meglocsolni a levvel.
Amikor puha a hs, az edny tetejt vagy a flit
levesszk, hogy szpen megpiruljon.
A stbl kivve, vgdeszkra kiemelve, 10-15 perc utn
szeletelni, tlal tlon csirkeformra rendezve tenni az
asztalra.
Krtsknt
tetszs
szerint
prolt
rizzsel
vagy
burgonyaprvel tlaljuk, tbbfle salta, kompt, aszalt
szilva is illik hozz.
(Ha sok a tennivalnk, olyankor elz nap kszthetnk
burgonya-saltt, s azt htben trolva adjuk hozz.)
Tlttt csirke gombval
Hasonlan kszl, mint az elz, csak a tltelke ms:
Az elksztett csirkn kvl 10 deka gomba, 20 deka
darlt sertshs, a csirke mja, 1 tojs, 1 db zsemlye,
zsiradk, kvskanlnyi reszelt hagyma, bors, majornna s
s kell hozz.

78

A gombt aprra vgva 1 kanl olajon proljuk,

sszekeverjk a kapart csirkemjjal, a darlt hssal, az
ztatott, kifacsart msnapos zsemlyvel, 1 tojssal, sval,
borssal.
Jl sszekeverve, a csirke bre al tltjk, ha marad, a
hasregbe rakjuk, almval lezrhatjuk.
A csirke lbait lazn sszektzve, a tepsit vagy tzll
ednyt vkony szalonnaszeletekkel blelem, elhelyezem a
csirkt, majd kevs forr olajjal lentm, 1-2 kanl vizet ntve
al, szp pirosra stm.
Tlals s kretek, mint elbb!

Marhahsbl
Chateaubriand (Ejtsd: Satobrion)
Hstel francia konyhkbl.
Jnnek az nnepek, s hogy amg f az ebd, kzben
pihenhessnk, ajnlok egy finom sltet.
A csald kedvenc telt adom kzre. Mivel j nagy adag,
10 ember is jllakik belle: ketts nnep msnapjra
ajnlom, vagy ha nagyobb trsasgot kell vendgl ltnom.
Elnye, hogy akr 2-3 nappal elre elkszthet, htben
elll, s akkor tesszk a stbe, amikor kell, kzben
pihenhetnk, vagy a vendgekkel foglalkozunk. Igen finom,
egszsges tel sok zldsggel, ezrt kln kret sem kell
hozz, mert az a hsban proldik.
Lehetleg rmai tlban ksztsk, ha nincs, akkor nagy,
lefedhet jnaiban is sthetjk, hogy a hs ne szradjon ki.
Hozzvalk: 2-3 kg marhafelsl (egy darabban, nagy
szeletben krjk, s lehet, hogy a hentes fel is vgja gy,
hogy tlteni lehessen (egy zskot kapjunk kszen).
A tltelkhez: Vegyes zldsg (ami otthon tallhat,
vagy knnyen beszerezhetjk a felsoroltak kzl, de ha
valami hinyzik, az sem baj). A zldsg lehet friss, mirelit, de
j vegyesen is.
2-3 szl srgarpa karikra vgva,
79

2-3 szl petrezselyemgykr szintn karikzva,

1 kzepes karalb szeletelve,
1 kisebb zeller szeletelve,
1 kb. fl kils karfiol rzsira szedve, j, ha egy kisebb fej
brokkolit is hozzadunk,
10-15 dkg zldbors kifejtve,
10-15 dkg zldbab aprtva,
1 fej vrshagyma kockkra vgva,
1-2 gerezd fokhagyma sszenyomva vagy aprra vgva,
15-20 dkg gomba szeletelve,
1 csokor zldpetrezselyem aprra vagdalva,
2-3 evkanl rizs.
Fszerek: s, trt feketebors, majornna zls szerint, 1
kiskanl kmnymag, 1 kiskanl rlt pirospaprika,
majd a stsnl: 1-2 babrlevl s kb. 10 dkg (lehetleg
hsos, pl. bacon szalonna, vgl 1 vagy 1,5 deciliter tolaj.
A tska formra elksztett hst megmosva s leszrtva
kvl-bell szzuk, borsozzuk. Kzben az elksztett
zldsgflt, rizst, fszereket tlban sszekeverjk. Az
egszet beletltjk a hsba, s hstvel sszetzzk vagy
sszevarrjuk.
Az elz este hideg vzbe helyezett rmai tlat leszrtva
vagy szraz ruhval megtrlve, kibleljk vkony szalonnaszeletekkel, elhelyezzk benne a hst, melldobjuk a
babrlevelet, megforrstott olajat ntnk a tetejre, s fell
is bebortjuk szalonna-szeletekkel. A tl fedelt rhelyezve
(ha rmai tlban van) hideg stbe tesszk s lassan,
fokozatosan
flmelegtve,
flmelegedstl
szmtott
legalbb egy vagy msfl rig proljuk. A stsi id felnl
egyszer vatosan megfordtjuk, amikor a hs megpuhul, a
tetejt levve mg 10-15 percig pirtjuk.
Ha elkszlt, deszkra helyezzk, s legalbb 10 percnyi
pihentets utn kb. msfl centi vastagsg szeletekre
vgva tlaljuk. A nagy szeleteket tnyrokra osztjuk.
Kisebb adagban is el lehet kszteni, de gy az igazi!
Egybknt a nagy adagot is rszekre osztva el lehet tenni,
mivel felmelegtve is nagyon zletes.

80

Gombs marhapecsenye
40 dkg marhahs, 2 tojs, hagyma, s, bors, rlt paprika,
56-60 dkg burgonya, 30 dkg gomba, tolaj, tejfl.
A hst ledarljuk (vagy mr gy vsroljuk), egy ednybe
helyezve hozztnk kt egsz tojst, a hagymt reszelve,
zestjk sval, borssal s rlt paprikval, s alaposan
sszedolgozzuk.
Aprra vgott hagymt vegesre pirtunk, rtertjk a
megtiszttott, aprra vgott gombt s kevergetve puhra
proljuk.
A krumplit hjba megfzzk, lehmozzuk.
Zomncozott tepsit vagy jnai ednyt kivajazunk vagy
beolajozunk,
aljra tertjk a karikkra vgott burgonyt, erre kenjk a
hskrmet.
Tetejre ntjk a gombt (levvel egytt), meglocsoljuk
tejfllel. A befedett (vagy aluflival betakart) ednyt stbe
tesszk, a vgefel levesszk rla a fdt s megpirtjuk.
Gombs szelet
4 nagy szelet rostlyos vagy felsl marhahs, 30 dkg
sampion- vagy kemnyht tinru-gomba, 4 evkanl olaj,
s, rlt bors s paprika.
A megmosott hsszeleteket alaposan kiverjk, megszzuk
s megborsozzuk s lehetleg hagyjuk pihenni, hogy a
fszerrel trjen.
Teflon ednyben kevs olajon a hsszeletek mindkt
oldalt hirtelen tstjk, msik ednybe trakjuk. Ha ksz, a
visszarakjuk a szeleteket s egyms mellett elhelyezzk a
zsros ednyben. Kevs vizet alntve, (ne nylt lngra,
hanem stlapra) helyezzk az ednyt, a szeletekre
rszrjuk a piros paprikt, s lass tzn kezdjk stni.
Kzben a gombt megtiszttjuk, nagy szeletekbe vgjuk,
s a hs tetejn elosztjuk.
Idnknt megnzzk, s megforgatjuk a szeleteket, s
kszre stjk, burgonyaprvel s idnysaltval tlaljuk.

81

Klnleges hstekercs
(Gundel-recept.)
4 szemly rszre: 40 dkg htszn v. felsl marhaszelet (ha
krjk, a hentes ngy darabra szeleteli), 25 dkg sertshs
(darlt), 10 dkg fstlt szalonna, 2 fej hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, s, bors, rlt paprika, mustr, 1 nyers s 2
kemny ftt tojs, zldpetrezselyem.
A 4 szelet hst jl kiverjk, mindkt oldaln sval, borssal,
mustrral fszerezzk.
A darlt hst sszedolgozzuk a fszerekkel, az sszevgott
fl fej vrshagymval, petrezselyemmel, fokhagymval,
majd belekeverjk az elzleg kiss felvert tojst s az apr
kockkra vgott paprikt.
A szalonnt vkonyan felszeleteljk.
A hsszeleteket befedjk a szalonnval, rkenjk a darlt
hst, s rfektetnk egy fl kemny tojst. Ezutn
felgngyljk, zsineggel sszektzzk. Hevtett zsiradkban
elstjk, majd hozzadjuk a maradk finomra vgott
vrshagymt. Rvid pirts utn felengedjk 1.5 deci vzzel
vagy fehrborral s fed alatt lass tzn puhra proljuk.
Az elprolgott lt folyamatosan ptoljuk.
gyeljnk, hogy a hs ne piruljon meg. Amikor megpuhult,
szaftjbl kivesszk, zsinegeket eltvoltjuk. A visszamaradt
prollt
zsrjra
visszastjk,
belekeverjk
a
paradicsomprt, liszttel megszrjuk, rvid pirts utn
felengedjk 1 deci vzzel s kiforraljuk. A hstekercseket 2-3
szeletbe vgva, a mrtssal lentve, forrn tlaljuk.
Krumplipr s savanysg illik hozz.
Pcolt felsl
Kb. 3/4 kg (amibl 8 tenyrnyi szeletet lehet vgni)
marhafelslt vsroljunk, kell hozz egy mokkscssznyi
ers feketekv, 1 dl szraz fehrbor, 1 evkanl kecsap,
1-2 gerezd fokhagyma, 1 hsleves-kocka, rlt bors, kevs
kshegynyi szerecsendi.
(Figyelem! Egy napig pcoldik!)

82

A kvt, bort, kecsapot sszekeverjk a tbbi

fszerflvel, s addig fzzk, amg a leveskocka felolddik
benne.
A hsszeleteket alaposan kiverjk, egy tzll tlba
fektetjk, s mindegyiket megkenjk a mrtssal, a
maradkot a tetejre ntjk s a tlat fedvel vagy
folpackkal betakarva, msnapig a htszekrnybe rakjuk.
Msnap legalbb egy rval elbb kivesszk a htbl,
mieltt a forr stbe raknnk, fleg, ha jnai ednyben
pcoldott!
Lefdve az elre felforrstott stbe rakjuk, s puhra
proljuk. Kzben nem kell megbolygatni, s nem tveds,
hogy zsiradk sem kell bele, mert a pecsenye sajt levn
megpuhul.
Prolt rizzsel, vajas galuskval tlaljuk, s idnysaltt
adunk mellje.
Sajtos gngylt rostlyos-htszn
A hsszeleteket vkonyra kiverjk, szzuk-borsozzuk,
mustrral vkonyan bekenjk s zsiradkon elstjk,
ttesszk msik ednybe.
A zsiradkban 20 dkg gombt s egy kisebb fej hagymt
megprolunk, amikor mr majdnem kihl, hozzadunk 1
egsz tojst, 1 kvskanl lisztet, 10 dkg reszelt sajtot, 1
csomag finomra vgott petrezselyem zldjt, s annyi
zsemlyemorzst, hogy kenhet legyen. Sval, borssal,
esetleg mg bazsalikommal zesthetjk.
Ezzel
a
masszval
kenjk
be
a
szeleteket,
sszegngyljk. Olajjal bekent aluflikra helyezzk, abba
csomagoljuk, s elmelegtett stben kb. 1 rig stjk.
Prolt zldsgkrettel tlaljuk.
Vadashs elzleg pcolva
rdemes belle kt szemlyre is tbbet kszteni, mivel a
megmaradt adagot mlyhtbe tve a krtst is ksbb
felmelegtve ugyanolyan minsgben fogyaszthat.
n a vadas hst marhahsbl ksztem rszben az ze
miatt, msrszt azrt, mivel vadhst ritkn lehet kapni.
83

Legalbb egy nappal elbb vsroljunk 1 2 kg

marhahst egy darabban, az ismert hsboltban, pl. marhafelslt, egybknt a hentes tudja, melyik hs alkalmas vadas
hs elksztshez.
Otthon a hst megmosva, fstlt szalonna-szeletekkel
bsgesen megspkeljk. (Ehhez lehet kapni spkelt, de
egy kicsi hegyes konyhakssel is gyesen elvgezhetjk.)
Elbb a pclt ksztjk, legalbb egy nappal elbb,
mert addig a lben kell rleldni.
Olyan mennyisg vizet tesznk egy nagyobb mret
ednybe, hogy a hst majd ellepje. (Ne feledjk, hogy
pcolsra fm ednyt nem szabad hasznlni, csak
zomncozottat vagy porcelnt.)
Kzben egy nagy karikra vgott vrshagymt,
srgarpt, petrezselymet, paszternkot, darabka zellert, 10
deknyi fstlt-szalonnt kevs olajon puhra prolunk.
Adunk hozz kt babrlevelet, egy mokkskanl egsz
borsot, st, kockacukrot, 1 kanl ecetet, s mindezt puhra
fzzk, majd azonnal leforrzzuk vele a hst, s msnapig
benne hagyjuk.
Msnap a lbl lentnk, a hst behelyezzk a stednybe, s a zldsggel egytt lefdve, addig stjk, amg
puha lesz a hs. Amikor ksz, akkor a zldsgflket
kiszedjk belle, ppestjk, majd egy ednyben kevs
olajon megpirtunk egy kanl lisztet, kockacukrot,
folyamatosan keverve, hagyjuk megbarnulni, zesthetjk
kapribogyval, mustrral, citromlvel, majd nagy adag
tejfllel sszeforraljuk.
A hst kiemelve, pihentets utn vkonyra flszeletelve
rakjuk a tlra, s lentjk az elksztetett szsszal.
Ha gyorsabban szeretnnk kszteni, akkor msnap,
kiemelve a hst a pclbl, tegyk kuktafazkba
zldsgekkel egytt, megf ra alatt, egybknt legalbb
2 ra kell hozz.
De tehetjk msfle ednybe, s a stben puhtsuk meg. A
hs stshez legjobb egy rmai-cserptl (amit elzleg
legalbb egy jszakn t hideg vzben ztattunk), megfelel
egy nagymret, jl fedhet jnai tl is.
84

Vadashs pcols nlkl

Ha nincs idnk r, hogy legalbb egy napig pcoldjon a
hs, a kvetkezkppen jrjunk el:
A hst megmossuk, leszrtjuk, fstlt szalonnval bven
megspkeljk kizsrozott-olajozott tlba tve, rszrjuk a
zldsgflt-zestket gy, hogy legyen benne l is. Utna
betesszk a stbe, s ott egy-ktszeri alkalommal
ellenrizve, stjk. Ha szksges, lvel felengedhetjk,
puhra proljuk, vgn a fdt levve, kicsit megpirtjuk.
Kzben elksztjk a mrtst.
1 nagy karikra vgott vrshagymt, srgarpt,
petrezselymet, paszternkot, kevs zellert, 10 deknyi
fstlt-szalonnt kevs olajon puhra prolunk; adunk hozz
kt babrlevelet, egy mokkskanl st, kevs ecetet, s
mindezt hozzntjk, s sszeforraljuk, borsot, nhny
kockacukrot s pr kanl lisztet folyamatosan belekeverve,
hagyjuk megbarnulni.
Amikor puha a hs, kiemeljk nagy deszkra.
A tzrl levve, ppestjk a zldsgflt, zls szerint
citromlvel zesthetjk, nagy adag tejfllel sszekeverjk,
egyet forralva, a tlra helyezett hsra ntjk.
Utna a hst 1 cm-es darabokra szeleteljk, nagy
porcelntlra helyezzk s a kzben elksztett zestett
tejfls ntettel meglocsolva tlaljuk.
Burgonyagombccal vagy zsemlyegombccal tlaljuk (lsd
a krtsek kztt).
Vegyes hs pecsenye
Hozzvalk: 60 deka marhahs, 40 deka sertscomb, 20
deka sertsmj, 20 deka fstlt szalonna, 2 dl vrsbor, 2
gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, s, bors, mustr, 1
babrlevl, 2-3 szem borkabogy.
A marhahst gy vgjuk (vagy jobb, ha a hentessel
vgatjuk) be, hogy kitertve egy nagy szeletet kapjunk. Kiss
kiverjk, megszzuk, mustrral vkonyan megkenjk, majd
a hasonlan felvgott s kivert sertscombot rtertjk.
A vkonyra szeletelt mjjal befedjk, feltekerjk, s a
hsgngyleget vkony szalonnaszeletekbe burkoljuk.
85

Zsineggel tktzzk, s a forr olajon krskrl hirtelen

tstjk.
A babrlevelet, a fokhagymt, meg a borkabogyt
melldobjuk, s a bor, meg egy kevs vz keverkvel
meglocsoljuk.
Lefedve, a stbe toljuk s lassan addig stjk, amg a hs
megpuhul, s akkor a fedt levve rla, megpirtjuk. Az
ednybl deszkra
emelve, rvid pihentets utn
felszeleteljk s burgonyasaltval vagy vrskposztval
tlaljuk.
Melegen, hidegen egyarnt finom.

Sertshs
Alfldi rakottas,
amit eredetileg kemencben, vaslbasban ksztettek el.
Hozzvalk: kg sertscomb kockkra vgva, kg
burgonya karikra vgva, 3 nagy srgarpa karikra
szeletelve, 1 nagy hagyma apr kockkra vgva, s, bors,
petrezselyem-zldje, telzest s 1 evkanlnyi zsiradk.
Nagyobb ednyben, amiben valamennyi hozzval
belefr, zsiradkon prolom az aprra vgott hagymt,
leveszem az ednyt a tzrl. A hskockk felt, a karikra
vgott srgarpa felt s a burgonynak is a felt a lert
sorrendben berakom az ednybe, a hagyma tetejre.
Megszom, telzestvel, borssal s aprra vgott petrezselyemmel zestem.
Utna a maradk hst, srgarpt, krumplit is elhelyezem
az ednyben, a tetejre szrom a felsorolt zestket, majd
az edny kb. rszig vizet ntk r, s lass tzn, 2 rn
t prolom.
A fedt leemelem, s hagyom, hogy a leve elprologjon az
ednybl.
Puha kenyr s ecetes savanysg illik hozz.

86

Cssz-pecsenye
Hozzvalk: kg sertscomb, 10 dkg csszrszalonna, 1
fej vrshagyma, 2 gomba, kb. 1 dl tolaj, s, bors,
babrlevl.
Elkszts: Szalonnval tzdelt, fentiekkel ksztett
pcban rlelt hst alaposan lecspgtetve, roston kistjk.
A tetejt zes paradicsomkrmmel locsoljuk meg s slt
burgonyval tlaljuk.
Ehhez kell: paradicsomkrm, paradicsom, zeller-zldje,
fokhagyma, vrshagyma, olaj, s, bors s vrsbor.
Borsos tokny
80 dkg sertscomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1 hagyma,
rlt paprika, 3 kzepes paradicsom, s, bors, liszt.
A hst megmosva, vkony cskokra vgjuk. A szalonnt
hasonlan daraboljuk, majd sajt zsrjban kiolvasztjuk.
Rtesszk a finomra vgott hagymt, s egytt megpirtjuk.
Az ednyt lehzva, megszrjuk a paprikval s azonnal
rtesszk a hst, jl elkeverjk, zsrjra lepirtjuk, majd
mindig egy kevs vizet ntve al, rvid lben proljuk,
prkljk.
Hozztesszk a meghmozott, kis darabokra vgott
paradicsomot, sval, rlt borssal fszerezzk, s fed alatt,
tbbszr megkeverve kszre proljuk.
Mieltt levennnk a tzrl, ismt megszrjuk borssal.
Prolt rizst adunk hozz, amit paradicsommal, paprikval
s petrezselyem-zldjvel dsztnk.
Cslk cipban
Kell hozz: Egy kzepes sertscslk, 15 dkg liszt, tojs,
1 nagyobb burgonya, s, 2 dkg leszt, tej.
15 dkg lisztbl, 1 db ftt, ttrt burgonybl, 1 tojs
srgjval, langyos tejben kelesztett 2 dkg lesztvel, sval
s kevs tejjel, kemny tsztt dagasztunk, 2 ra hosszat
pihentetjk.
Kzben a cslkt alaposan megmossuk, lehetleg
kicsontozzuk (vagy mr gy vsroljuk a hentesnl), s
alaposan lecspgtetjk.
87

Utna a tsztt 1 cm vastagra kinyjtjuk, s abba

bundzzuk a cslkt.
Tetejt megkenjk tojssal, forr stben megstjk.
Cslk gombval
Vsrolunk: Kicsontozva vsroljunk egy serts cslkt,
ha nem sikerl, akkor otthon vgezzk el ezt a feladatot.
Kell hozz: kg gomba, s, bors, fokhagyma s
lehetleg egy cserptl, amit egy nappal elbb hideg vzbe
ztatunk.
A gombt megtiszttjuk, megmossuk. Az egyforma
kismreteket
egszben
hagyjuk,
a
nagyobbakat
feldaraboljuk, s elhelyezzk a cserptlban s kb. 2 dl
enyhn szott vizet ntnk al.
A megtiszttott, megmosott, leszrtott cslkt sval,
borssal elkevert fokhagymakrmmel (ha nincs, akkor friss,
sszetrt fokhagymval) bekenjk, s a tl kzepre
fektetjk. A tlat lefedjk, hideg stbe tesszk s kzepes
fokozaton legalbb msfl-kt rig proljuk.
Utna a fedelet levesszk rla, s tovbb stjk mg kb.
rig, amg megpirul rajta a br.
Kiemelve a tlbl, deszkra helyezzk, s 10-15 perc
elteltvel flszeleteljk, a gombval s burgonyaprvel
krtve tlaljuk.
Cslk tltve
Vsrolunk 1 nagyobb sovny kicsontozott cslkt (kb.
80 dkg), 1 fej hagyma, 2 cs paprika, 1 paradicsom (tlen
mirelit), 1 zsemlye, 2 dkg fstlt szalonna, 1 tojs, s, bors,
rlt paprika, Cayenne bors, 2 babrlevl, 4-5 szem
borkabogy.
A cslkhs vastag bels rszt hosszban kiss
bevagdossuk, vigyzva, hogy a kls rsze p maradjon, s
hsver kalapccsal kiss ellaptjuk.
Az aprra vgott hagymt a kis kockkra vgott,
kiolvasztott szalonnn vilgossrgra stjk, majd a
pirospaprikval meghintjk, s a paprikt meg a
paradicsomot beletve, lecst ksztnk.
88

Az ztatott, kicsavart zsemlyvel, meg a nyers tojssal

sszekeverjk, megmossuk, borsozzuk (aki cspsen szereti,
Cayanne borsot is szrhat bele), s a cslk kzepre
halmozzuk.
A hs kt szlt rhajtva, hstvel sszetzzk, nem baj,
ha a kt vgn a tltelk kiltszik.
A nylssal lefel, tzll tlba fektetjk, a babrlevelet s
a borkabogykat melldobjuk, egy kevs vizet ntnk al,
s lefedve a stbe toljuk.
Elszr ers lngon, majd takarkkal puhra proljuk,
vgl a fedt levve, a hst megfordtjuk, s a pecsenyt a
stbe visszatolva, kiss megpirtjuk.
Vzben ftt burgonyt knljunk hozz.
Ha tbb lecsbl s kt-hrom zsemlybl ksztjk a
tltelket, gy a flsleget a hs mell halmozva megstjk,
akkor ez lesz a krete.
nnepi asztalon is megllja a helyt.
Dagad kelkposztval tltve
Hozzvalk: 80 dkg dagad, 50 dkg kelkposzta, 1 kis fej
vrshagyma, 4 evkanl olaj, 1 tojs, s, bors, majornna,
Piros arany krm.
Vsrlskor krjk meg a hentest, hogy a hsdarabot
vgja fl gy, hogy tlteni lehessen. Ha ezt elmulasztottuk,
akkor otthon kell felszrni.
A hst kvl-bell jl megszom, borsozom. A kelkposztt
megmosom, megtiszttom, a torzsjt s a vastag ereit
kivgom, majd a leveleket keskeny cskokra metlem.
A hagymt egy nagyobb lbasban kt evkanl olajon
vegesre prolom, a kelkposztt beleforgatom, s borssal,
majornnval fszerezem.
Kevs vizet ntk hozz s fed alatt puhra prolom.
Ezutn lehzom a tzrl, beletk egy tojst (jobb, ha a
fehrjt flverve adom hozz), kevs Piros arany krmmel
zestem.
Lazn sszekeverem, s beletltm a dagadba, a nylst
sszevarrom vagy hstkkel tzm ssze.

89

A hst a forr maradkolajon tstm, majd egy kevs

vizet alntve, puhra prolom, vgl a stben pirosra
stm.
A sltet vgdeszkra helyezve, legalbb tzperces
vrakozs utn szeletelem.
Szalmaburgonyt s savanysgot knlok hozz.
Darlt hs baconnal
4 szemlyre: 1 szraz zsemlye, 4 evkanl tejszn, 25 dkg
gpsonka, 50 dkg darlt hs (lehet serts vagy baromfi), 2
hagyma, 2 tojs, s, bors, rozmaring, 8 szelet
baconszalonna, olaj a stshez.
A zsemlyt sztmorzsolva tlba tesszk, rntjk a
tejsznt, s hagyjuk puhulni.
A sonkt a kockra vgott hagymval egytt ledarljuk.
A darlt hst egy nagy tlba rakjuk, a sonkt, tojsokat s
a megpuhult zsemlyt, borssal, sval, rozmaringgal
fszerezzk, alaposan sszekeverjk. Rvid ideig hideg
helyen pihentetjk.
Aztn nedves kzzel ellaptott gombcokat formlunk
belle. Minden hspogcst egy-egy szelet szalonnval
krbetekernk, fogpiszklval sszetzzk, hogy ne essen le
rla.
Serpenyben olajat forrstunk s a pogcskat mindkt
oldalukon ropogsra stjk.
Krumpliprt s prolt srgarpt adunk hozz.
Hamburgernek is kitn zsemlyben, kechuppal vagy
mustrral.
Darlt hs fasrt svjci
20-20 dkg darlt serts- s marhahst tejbe ztatott (2
elz napi) zsemlvel, 1 egsz tojssal, sval, trtt borssal,
szerecsendival, 1 gerezd zzott fokhagymval, aprra
vgott hagymval jl sszedolgozzuk. Kis pogcskat
formlunk, majd bundzzuk. Annyi a klnbsg a hazai
fasrttl, hogy a zsemlyemorzshoz 10 dkg reszelt sajtot
kevernk.
Burgonyasalta illik hozz.
90

Fasrt burgonyakarikn
3-4 nagy burgonya, 25 dkg darlt sertshs, 1 zsemlye, 1
tojs, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, s, bors s olaj.
A zsemlyt hideg vzbe ztatva, kinyomkodva a darlt
hssal egytt tlba rakom, hozzadom a tojst, trt
fokhagymval, sval, borssal fszerezem s alaposan
sszegyrom.
A meghmozott, a megtiszttott s megmosott burgonyt
fl cm vastagokra vgom, s aluflival blelt, olajjal
alaposan kikent tepsibe szorosan egyms mell helyezem.
Mindegyik tetejre egy kisebb halmocskt formzok a hskeverkbl, meglocsolom tejfllel, s elmelegtett stben
lass tznl pirosra stm.
Idnysaltval vagy tli idben savanysggal tlalom.
Gombs-sajtos sertsborda (karaj)
Ngy csont nlkli szelet bordt finoman kivernk,
beszzuk-borsozzuk s kevs olajon hirtelen kistjk. Kisebb
aprra vgott hagymt kevs olajon vegesre prolunk,
hozzadunk kockkra vgott gombt, szzuk-borsozzuk,
zldpetrezselyemmel zestjk.
Ebbl a hsszeletekre halmokat rakunk, befedjk sajtszeletekkel, s grillstben vagy hagyomnyos stben addig
stjk, amg a sajt megolvad a tetejn.
Vajas zldbors (vagy vegyes mirelit-zldsg) illik hozz.
Kassai szelet-panrozott
4 vastag kicsontozott szelet sertsborda, 15 dkg mirelit
zldbors (de lehet vegyes zldsg is), 1 nagy tojs, 2
evkanl tej, vaj, kis csokor zldpetrezselyem, s, bors. A
panrozshoz: liszt, tojs, zsemlyemorzsa s a kistshez:
olaj.
A hs vsrlsnl megkrhetjk a hentes ismersnket,
hogy a vastag karajszeletekbe vgjon minl nagyobb zsebet,
hogy megtlthessk, ha nem, akkor magunk vgezzk el a
mveletet, de gyeljnk, nehogy oldalt is kiszrjuk.
Gyengn veregessk ki s szzuk-borsozzuk kvl s bell
is.
91

A borst/zldsget kevs zsiradkon proljuk meg s

hintsk be friss zldpetrezselyemmel.
A tojst a tejjel egytt felverjk, megszzuk s ntsk a
borsra. Kevergessk, s flpuhra proljuk.
Ezzel a borss-rntottval tltsk meg a hsokat, a
nylsokat tzzk ssze, vagy fehr crnval varrjuk ssze.
A szoksos mdon mrtsuk mindegyiket lisztbe, tojsba s
hempergessk meg morzsban, majd b, forr olajban
sssk
meg.
Tlaljuk
burgonyaprvel
s
paradicsomsaltval.
vri borda
4 szemlyre: 4 sertsborda (60-80 deka), s, bors, 10
deka liszt, 10 deka vaj/margarin, 5 evkanl olaj, 30 dkg
sampinyon (csiperke) gomba, 8 szelet gpsonka, 8 szelet
vri (flzsros) sajt, 2 dl flszraz vrsbor.
A hst kiss kiverjk, fl rra beszzuk, lisztbe forgatjuk
s a felforrstott vaj-olaj keverkn mindkt oldaln
elstjk, tepsibe fektetjk.
A visszamaradt zsiradkban megpirtjuk a felszeletelt
gombt, a tzrl levve szzuk, borsozzuk, arnyosan
elosztjuk a hsszeletek tetejn, mindegyiket betakarjuk 2-2
szelet sonkval s sajttal (fogvjval rtzhetjk), majd
elmelegtett, forr stben (220 C) csak addig stjkforrstjuk, amg a sajt a tetejre olvad, s kiss megpuhul.
A pecsenyel tetejrl eltvoltjuk a zsiradkot, feltltjk
borral, felre beforraljuk, tszrjk, s kln csszben
knljuk.
Vajas prolt zldsget, ribizlit knlhatunk mell.
Sertsborda erdszlny mdra
5 szelet rvidkaraj, 5 dkg margarin, kg mirelit zldbors,
30 dkg gomba, s, bors, ppozott evkanl liszt, csipet
cukor, zldpetrezselyem.
A szeleteket vkonyra kell kiverni, szni-borsozni, s a
margarinon mindkt oldalukat pirosra stni, s forr
tnyron melegen tartani.

92

A visszamaradt zsiradkon cukorral s sval megprolom a

borst, s amikor majdnem ksz, hozzadom a megtiszttott,
felszeletelt gombt. zls szerint mg sval-borssal zestem,
s puhra prolom. Amikor zsrjra leslt, liszttel
megszrom, kevs vzzel flengedem s felforralom.
Tlalsnl a gombs borst a hsra merem, aprra vgott
zldpetrezselyemmel megszrom.
Prolt rizzsel krtem.
Sajtos sertsszelet
Ngy szelet sertskarajt kivernk, szzuk, s hirtelen
kistjk, ttesszk egy tzll ednybe.
Egy pohr tejflben elkevernk 1 tojs srgjt, sval,
szerecsendival
s
borssal
zestjk.
Rntjk
a
hsszeletekre, a tetejre kb. 20 dkg reszelt fstlt sajtot
szrunk.
A sajt olvadsig stjk. Petrezselymes vajas burgonyval
tlaljuk.
Sajtos vagdalt uborka gyon
Kell hozz 4 szemlyre, 30 dkg darlt sertshs, 1 db
msnapos zsemlye, 1 kzepes hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2 tojs-srga, s, bors, petrezselyem-zldje,
kakukkf s 8 dkg kemny sajt, kockkra vgva s
vaj/margarin a kistshez.
A zsemlyt hideg vzbe ztatjuk. A hagymt finomra
vgjuk, vajon megfuttatjuk, majd megszrjuk az aprra
vgott petrezselyemmel.
A hst tlba rakjuk, sszedolgozzuk a kifacsart zsemlyvel,
hagymval, a tojs srgjval, s a fszerekkel. A masszbl
gombcokat formlunk, s mindegyikbe belenyomunk egyegy sajtkockt.
Kevs vajat tesznk egy serpenybe s lass tzn pirosra
stjk.
Burgonya-krts illik hozz idnysaltval.

93

Sajttal-sonkval tlttt karaj

Kell hozz: 4 szelet sertskaraj kicsontozva, 4 szelet
gpsonka, 4 szelet trappista-sajt, bundzshoz: liszt, morzsa,
tojs, tolaj.
A hsszeleteket vkonyra kiverjk, megszzuk. Bebortjuk
1-1 vkony szelet gpsonkval s trappista sajttal,
feltekerjk s hstvel megtzzk.
Szoksos mdon bundzzuk s b forr olajban megstjk.
Burgonyaprt adunk hozz.
Sertsborda srtsztban
4 szelet sertsborda, 10 dkg fstlt sonka, 1 tojs, 10 dkg
liszt, 2 dl sr, s, bors, tolaj.
A hsszeleteket vkonyra kiverem, mindkt oldalon
szom, megborsozom.
A sonkt apr kockkra vgom, majd elosztom a
szeleteken, a hsokat flbehajtom s a szleiknl fogvjvalhstvel sszetzm.
A
tojsbl
liszttel,
srrel,
csipet
sval
sr
palacsintatsztt ksztek, a tlttt hsszeleteket egyenknt
belemrtom, s a felhevtett olajban mindkt oldalukat
rzsasznre stm.
Tetszs szerinti krettel tlalom, pl. elre elksztett
burgonyasaltval.
Serts szelet Balkn-mdra, panrozva
4 nagy szelet sertscomb, 10 dkg ss fehrsajt (lehet
juhtr is), 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg olajbogy (aki
szereti), egy csokor metlhagyma (snidling). S s bors.
A panrozshoz liszt, tojs, zsemlyemorzsa, olaj.
A sajtot villval sszetrjk s sszedolgozzuk a zzott
fokhagymval, a kimagozott, aprra vgott olajbogyval s
a snidlinggel.
A combszeleteket vkonyra kiveregetjk, megszzukborsozzuk s mindegyikre halmozunk a tltelkbl, majd
flbehajtjuk s a szleit sszetzzk vagy varrjuk.
Utna
lisztben,
tojsban
s
zsemlyemorzsban
megforgatva, forr olajban kistjk.

94

Hasbburgonyval s vegyes saltval tlaljuk.

Tordai lacipecsenye
4 szemlyre: 4 vastag szelet (80 deka) brs
malacborda, s, 1 kg fehr kposzta, 1 nagy csokor kapor, 1
nagy fej hagyma, 5 dkg hsos fstlt szalonna, 2 dl olaj, 2
kvskanl pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl s
10 dkg liszt.
A bordkat kiss kiverjk, a brt les kssel 1 cm-es
tvolsgban bevagdossuk, fl rra beszzuk.
A kposzta torzsjt kivgjuk, ujjnyi szles cskokra
metljk; a kaprot aprra, a hagymt finomra vgjuk. A
szalonnt felkockzzuk, 2 evkanl olajjal egytt zsrjra
pirtjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymt. Rdobjuk a
kapor felt, a tzrl lehzva elkeverjk a pirospaprikval s
a kposztval, hozzadjuk az ttrt fokhagymt, zls szerint
szzuk, s fed alatt, mrskelt tzn, sajt levben puhra
proljuk. A tejflben 2 evkanl lisztet elkevernk, a kposztra ntjk, jl sszeforraljuk, vgl megszrjuk a maradk
kaporral; melegen tartjuk.
A maradk olajat felforrstjuk. A maradk lisztet
sszekeverjk 1 kvskanl pirospaprikval, beleforgatjuk a
malacbordkat, lerzzuk rluk a flsleges lisztet, s az
olajban, mindkt oldalukon pirosra stjk.
Elmelegtett tlra rendezzk, krberakjuk a kposztval
s forrn tlaljuk. Kln tlkban tovbbi tejflt knlhatunk
hozz.

95

SALTA
Bab salta
Mita kedves bartnmtl megkaptam a receptjt, azta
gyakran ksztem csaldom minden tagja rmre.
Hozzvalk: 0.5 kg tarkabab, lehet szraz vagy fejtett:
frissen vagy fagyasztott. n ltalban a fejtett (friss) babot
hasznlom. Ha szraz, be kell ztatni elz este.
Kell hozz: 1 babrlevl, 1 szl srgarpa, 1
petrezselyem-gykr, 1-2 marhahsleves kocka, 1 kisebb fej
hagyma, idnyben 2 szl zld jhagyma, 1 db zldpaprika
(minl keskenyebb, annl mutatsabb), 2 dl tejfl, 1 nagy
tubus (nem zestett) majonz, zls szerint mustr,
metlhagyma (snidling), ha kznl van s fszerek: s,
bors, zls szerint, de lehet borsmenta, szrnyas-fszer,
trkony, stb.
Elksztse:
A
friss
vagy
beztatott
babot
a
hsleveskockval, babrlevllel, a megtiszttott srgarpval
s petrezselyem-gykrrel puhra fzzk. (Ne fjn szt! n
kuktba tve, kb. 10-15 percig fzm).
Amg f a bab, a hagymt vkony karikra felvgom,
megszom.
A paprikt is karikkra vgom, de kln, megszom.
Amikor puha a bab, levt leszrm, kihtm, majd tlal
tlba rakva, kiemelem belle a srgarpt, petrezselymet, s
karikra vgom, hozzadom a babhoz.
A beszott hagymt s paprikt is hozzkeverem.
Ezt kveten egy tlban sszekeverem a majonzt a
mustrral, tejfllel s a kedvelt fszerekkel, s ezt is lazn
hozzadom a keverkhez.
Htbe teszem, legalbb egy rig llni hagyom.
Rendkvl finom, laktat tel.
J tvgyat hozz!
Burgonya salta
Ehhez az telhez legjobb a kiflikrumpli, ha kapunk a piacon
vagy az lelmiszer-boltokban. Egybknt olyat vegynk, ami
96

nem f szt, s vlogassunk aprbb darabokat, s azt fzzk

meg alaposan lemosva-srolva, majd nagy ednyben ss
vzbe tegyk fel fni. kg 6 szemly rszre is elg
kretnek.
Kell hozz 1-2 kzepes hagyma, amit ktfel vgva,
keresztben szeleteljnk fel s szzunk be alaposan, amg a
burgonya megf s megtiszttjuk.
Fszerek: kell hozz s, rlt bors s szerecsendi s
olvaolaj.
Elksztse: A krumplit meghmozzuk, vkony karikkra
szeleteljk. Egy nagyobb tlban letertnk egy sort,
megszzuk-borsozzuk,
szerecsendival
is
behintjk.
Rtertnk egy sort a megszott hagymbl. Utna gy
rtegezzk.
Saltalevet ksztnk kevs ecettel, egy kvskanl
cukorral sval. Lentjk a rtegezett burgonyt, a tetejt
ismt megszrjuk borssal-szerecsendival, vgl olva-olajt
cspgtetnk r. J, ha htben vagy hideg helyen minl
tovbb ll. Elz nap is elkszthet.
Burgonya-salta msknt
4 szemlyre: 30 dkg burgonya (lehetleg kiflikrumpli), 20
dkg kovszos uborka, 2 paradicsompaprika, 1 savanyks
alma, 3 evkanl citroml, 1 kemny tojs, 1 csokor
petrezselyem, 2 evkanl saltaolaj, 1 kvskanl mustr, 1
dl tejszn, s, bors, 1 csipet porcukor.
A krumplit enyhn ss vzben megfzzk, mg melegen
meghmozzuk, hagyjuk kihlni, s utna vgjuk karikkra.
A uborkt vkonyan felszeleteljk, ha nagyok, akkor a
magokat eltvoltjuk belle. A paradicsompaprikkat
megmossuk, kicsumzzuk, vkony cskokra szabdaljuk. 1012 flkarikt flretesznk dsztshez. Az almt kockkra
vgjuk, azonnal meglocsoljuk 1 evkanl citromlvel
(egybknt megbarnul).
A tojst meghmozzuk, a fehrjt s a petrezselymet
finomra vagdossuk, s az egszet egy mlyebb tlba rakjuk.
Az olajat, a maradk 2 evkanl citromlt, a mustrt s a
tejsznt simra keverjk a sztnyomkodott kemny tojs97

srgjval, zls szerint szzuk, borsozzuk, destjk, a

saltra ntjk, s lazn sszekeverjk. Legalbb 1 rt
hideg helyen pihentetjk, hogy az zek sszerjenek.
Tlalskor a tl peremt a flretett paradicsom-paprikaszeletkkkel dsztsk.
Csalamd nyron s tlire
(Ez a csalamd recept j tlire is. Annak vltoztatst
lsd a Tlire eltevs cm alatt!)
Nagyobb adagot rok le, mivel elll hetekig ez a vltozat is.
Kell hozz: 1.5 kg fejes-kposzta, 1.5 kg paprika
(vegyesen a zld s piros), 1.5 kg uborka s, 0.5 kg
vrshagyma.
Tovbbi kellkek: 0.5 kg porcukor, s zls szerint, ecet
zls szerint.
A kposztt, paprikt, uborkt s hagymt legyaluljuk,
vagy vkonyra szeleteljk (paprikt, uborkt karikra, a
hagymt flbevgva, majd karikra).
Az elksztett anyagot nagyobb ednyben (pl. vdr)
kzzel jl sszekeverjk.
A tetejre szrjuk a porcukrot, st, s rfrcskljk az
ecetet. Lefdjk.
Nhny ra mlva az egszet fakanllal tkeverjk.
Legalbb egy egsz napig llni hagyjuk, kzben tbbszr
megkeverjk. Ha frissen fogyasztjuk, elg egy-kt rt
pihentetni, s utna tlalhatjuk.
Msnap tisztra mosott vegekbe (legjobb a literes)
rakjuk, kicsit megrzogatva. Nem kell nyomkodni, lazn
legyen az vegben.
(Nyri eltevsnl nhny htre nem kell r tartstszer!)
Ezt kveten szorosan lecsavarozom.
Rendkvl finom savanysg, szinte eteti magt!
J tvgyat hozz!
Franciasalta tbbfle alapbl
1. Kszthetjk a kszen vsrolhat finom fagyasztott
zldsg-bors felhasznlsval.

98

2. Kszthetjk friss zldsggel is, akkor az ismert

zldsgflt: srgarpt, petrezselyem-gykeret, karalbt,
karfiolt, 1 burgonyt, gombt, stb. kevs s hozzadsval
megfznk, szeletekre, kockkra vgjuk, s mindkt
vltozatnl valamilyen sonkaflt adunk hozz, ugyancsak
apra vagdosva.
3. Sokan nem szeretik a hslevesben ftt zldsget, egy
tlet a felhasznlsra:
A zldsgeket, a hsflt lefejtve a csontokrl, savanytott
uborkt, esetleg paprikt nagyon apr darabokra vgjuk,
tlba rakva, zls szerint szzuk, borsozzuk.
Brmelyik
vltozatnl kb. egy tubus majonz
ktharmadval elkeverjk az elksztett anyagot, a tetejt
elsimtjuk, villval mintzhatjuk s a maradk majonzzel,
egy-kt ftt tojst negyedekre vgva, vkonyan szeletelt
savanytott
uborkval,
zldpetrezselyemmel
s
prhagymval dszthetjk.
Tegyk htbe, s csak lehls utn tlaljuk.
Karfol s brokkoli
1 kg karfiolt enyhn ss s szerecsendival zestett vzben
megfznk, egy csomag brokkolit pedig ss vzben csak
felforrstunk.
Lecsepegtetjk, a ktfle zldsget tlon szpen rendezve
tesszk az asztalra.
Karfol salta
A megtiszttott karfiolt apr rzsira szedve, hideg vzben,
fl rig ztatjuk, utna gyengn szott vzben flpuhra
fzzk.
Ecettel, kevs vzzel, citromlvel, sval, rlt borssal,
kevs cukorral, nhny csepp olva-olajjal s vgott
zldpetrezselyemmel
pcot
ksztnk,
belerakjuk
a
lecspgtetett karfiol-rzskat, s tlals eltt legalbb 30
percig htben llni hagyjuk.

99

Karfolos vegyes salta

kg karfiol, kg fehr kposzta, egy nagy prhagyma,
3 dl tejfl, s, citrom leve, snidling.
Fl karfiolt rzsira szedve ss vzben puhra fznk,
leszrjk, majd bls vegtl kzepre halmozzuk. Kb. kg
kposztt legyalulva, vagy finom vkonyra vgva forr, ss
vzzel leforrzunk, kihtve kifacsarjuk, s a karfiol kr
rakjuk.
Mg egy krt ksztnk vkonyra szeletelt, enyhn
megszott prhagymbl. Egy ednyben sszekeverjk a
tejflt a citrom levvel, rntjk az elksztett tlra, s
aprra vgott snidlinggel megszrva tlaljuk.
Paprikasalta
Vlogassunk tbbfle szn (piros-zld-srga) hsos
paprikt, megmosva kimagozzuk, s dobjuk lobog-forr
vzbe, 1 perc mlva kiemeljk, hideg vzben kihtjk. Utna
szeletekre vgjuk s a karfiol-saltnl lert saltalben 2-3
rig pcoljuk, s hidegen tlaljuk, ennl a zldpetrezselymet
elhagyva, snidlinggel ptoljuk.
Padlizsn krm uzsonnra
15 dkg juhtr, 1 kg padlizsn, 1 nagy fej hagyma, 2
nagyobb paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, s, bors, pici
cukor (1 nagy kocka vagy 1 teskanlnyi).
A padlizsnt (kb. 15 perc alatt) megfzzk. A hagymt
aprra vgva, olajon vilgosra stjk, hozzadjuk az aprra
vgott paradicsomot, a zzott fokhagymt, a kockra vgott
padlizsnt, cukrot s kevs sval proljuk, megborsozzuk,
majd amikor kihlflben van, hozzadjuk a juhtrt. Lazn
sszekeverjk.
Nagyon finom kenyrre kenve uzsonnra, vacsorra.
Tiroli salta
Az aprra vgott, puhra ftt csirkehst (lehet hsleves
maradka is) reszelt zellerrel, ftt, szeletelt gombval,

100

vgott kapribogyval s reszelt sajttal elkeverjk, majonzt

adunk hozz, szzuk, borsozzuk.
Tojs salta
Kt szemlyre: 6 tojs, 2-3 dl tejfl, majonz, 1 kanl
mustr, s, bors, esetleg szerecsendi.
A tojsokat ss s ecetes vzben fzzk kemnyre, gy
nem repednek meg. Ha megftt, leszrjk, hideg vzben
htsk le, kis id utn cserljk rajta a hideg vizet (akkor
nem marad a tojs srgja mellett kk csk).
Egy tlba belentjk a tejflt, majonzt, mustrt, st,
borsot, szerecsendit, jl sszekeverjk.
A tojsokat vkony szeletekre vgjuk, aprnknt vatosan,
hogy ne trjenek ssze, hozzadjuk a keverkhez. Legalbb
napig htben tartsuk, s utna friss kenyrrel tlaljuk.
Rendkvl finom, laktat tel, vacsornak is elg.
Tojs tejflben
Kell hozz egy mly tepsi, s ahny szemlyre kszl,
annyi csszt, vagy kicsi tlkt ksztsnk el, tovbb
szemlyenknt 1-2 tojst tvgytl fggen, 2-3 dl tejflt,
reszelt sajtot, kevs st.
A tejflt elosztjuk a csszkben, belerakjuk a tepsibe,
ahov annyi vizet ntnk, hogy a csszk felig rjen.
Stbe tesszk, s amikor a tejfl tmelegedett,
mindegyikbe beletnk egy (esetleg 2) tojst, mindegyiket
picit megszzuk s a tetejre reszelt sajtot szrunk.
Visszatesszk a stbe, s ott kb. 10 perc alatt elkszl.
A tejfl ppen hogy kocsonys legyen. Vigyzzunk, ne
tartsuk tovbb a stben, mivel az zt elveszti.
Zsidtojs
(Nem tudom, honnan ered az elnevezs, de n mr rgen
gy kaptam a receptet.)
Szemlyenknt 1-2 tojst szmtva, fzzk kemnyre ssecetes vzben, s ktszer htsk hideg vzben, majd tiszttsuk
le a hjt. (A tiszttst a tojsok vastagabb vgn kezdjk,
gy knnyebben levlik.) Vgjuk nagyon aprra, vagy
101

villval trjk ssze, n tojsvgval mindktfell

sszevgom, gyorsabban kszl.
Nagyon apr kockkra vgunk egy hagymt (mrete a
tojsok darabszmtl fgg), beszva kicsit llni hagyjuk.
Nhny vkony szelet fstlt-szalonnt is nagyon apr
kockkra vgva, az egszet egy tlban sszekeverjk, ha
kell, mg zls szerint szhatjuk.
Lapos tlon szpen ellaptjuk, a tetejt cikkekre osztjuk, s
felvltva rlt borssal, pirospaprikval, aprra vgott
prhagymval megszrva dsztjk.

102

KRET
Burgonya-gombc vadas hsokhoz
5-6 kzepes mret burgonyt alapos moss utn hjastl,
ss
vzben
megfznk,
majd
a
hjt
leszedve,
krumplinyomn tprselve, nagy tlba tesszk, 5-6 evkanl
liszttel s sval sszedolgozzuk, majd mg aprnknt annyi
lisztet adagolunk hozz, hogy lazbb tsztafle elegyet
kapjunk ahhoz, hogy gombcokat formlhassunk belle. Ha
kemny, adhatunk hozz egy egsz tojst, ha tl puha
lenne, akkor lisztet.
Forr ss vzben fzzk ki, s lecspgtetve tlalhatjuk.
Burgonya mustrral
4 szemlyre 50-60 dkg burgonya, 5 dkg zsiradk, 1 dl
tejszn, 1 csokor metlhagyma, 1 evkanl mustr, s s
rlt bors.
A meghmozzuk, vkony karikkra vgjuk, megmossuk
(hogy ne ragadjanak majd ssze, ezrt b melegvzben
lebltjk, lecspgtetjk).
Vajat vagy olajat egy serpenyben megforrstunk, a
burgonyt belerakjuk, s idnknt meg-megforgatva,
megpirtjuk benne. Amikor mr szp sznt kapott,
megszzuk-borsozzuk, s lefdve 20 percig lass tznl
proljuk.
Kzben a mustrt a tejsznnel s az aprra vgott
snidlinggel sszekeverjk, majd rntjk a ksz burgonyra.
Nhny percig a serpenyt rzogatva stjk, s azonnal
tlaljuk.
Burgonyapr
Szemlyenknt kt kzepes burgonyt megtiszttunk,
kockkra vgva, ss vzben puhra fzzk, leszrjk (a levt
klnfle levesekhez fel lehet hasznlni). Mg forrn
krumpli-trvel finomra trjk, hozzadunk egy kanlnyi
fzmargarint, azzal is trjk mg, majd kb. 1 dl forr tejet is
hozzntve nagyon finomra kidolgozzuk. Ha nem tlaljuk
103

azonnal, az elsimtott tetejre ntsnk forr tejet, s

tlalsig fedjk le. (Lehet forr tej helyett tejflt hasznlni,
de knnyebb masszt kapunk, ha tejjel kszl.)
Nagyon finom pr kszlhet ugyanezzel az eljrssal,
egyharmad
vagy
negyedrsz
srgarpval,
amit
megtiszttva s kis darabokra vgva egytt fzznk puhra a
burgonyval.
Burgonya serpenyben
Szemlyre: kg burgonya, 40 dkg prhagyma, 20 dkg
ftt, fstlt sonka, 1 csokor jhagyma, 2 teskanl
majornna, 6-7 evkanl olaj, s, bors (aki szereti: 10 dkg
ementli sajt) s petrezselyem.
A burgonyt meghmozva, megmosva, vkony szeletekre
vgjuk, az jhagymt is, a sonkt pedig kockkra. Az
egszet egy tlba rakjuk, rntjk a majornnval elkevert
olajat, s fszerezzk, sszekeverjk s fl rig lefedve
llni hagyjuk.
Egy nagy serpenyt felforrstunk, beletesszk a
burgonyakeverket, s a stben kzepes hfokon (kb. 45
percig) jl megpirtjuk.
Aki hajtja, nagylyuk reszeln rreszelheti a sajtot, s
hagyja rajta megolvadni. Mindkt esetben aprra vgott
petrezselyemmel szrjuk meg.
Gombs galuska
40 dkg liszt, 25 dkg gomba, 1 tojs, 3 dl vz, dl olaj, 1
csokor petrezselyem, 1 ki fej vrshagyma, 1 teskanl s, 1
mokkskanl trtt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl
tejfl, 1 ppozott teskanl vegeta.
Mly tlban feltjk a tojst, s a vzzel habosra keverjk.
Hozzadjuk a finomra vgott petrezselyem-zldet, a zzott
fokhagymt, st s a borsot, utna hozzadjuk a lisztet is, s
kevergetve, szoksos galuskamasszt ksztnk belle.
Tegyk flre.
A gomba vgeit letiszttjuk, megmossuk, leszrtjuk, majd
vkony
szeletekre
vgjuk.
A
felforrstott
olajon
megfonnyasztjuk a megtiszttott vrshagymt, majd
104

megszzuk, s azonnal rtesszk a gombaszeleteket.

Befedjk, s sajt levben puhra proljuk. Ha mr zsrjra
leslt, elfelezzk s kiss kihtjk.
Az egyik felt belekeverjk a galuskatsztba.
B, ss vizet forralunk, amelybe egy teskanlnyi olajat is
ntnk. A galuskt a szoksos mdon beleszaggatjuk a
vzbe, s megfzzk. (Amikor az sszes galuska feljtt a vz
tetejre, ksz van.) Ezutn leszrjk, meleg vzzel lebltjk,
s melegen tartjuk.
A megmaradt prolt gombt visszatesszk a tzre,
rntnk egy evkanlnyi vizet, tejflt s vegett.
Kevergetve forraljuk, majd tlba ntjk, s a mrtsra bortjuk
a galuskt.
Hsok mell
kg burgonya (ami nem f szt), 2 dl tejszn vagy tejfl,
s, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1-2 kanl olaj.
A burgonyt alaposan megmosva, ss vzben megfzzk,
melegen lehmozzuk. Ha kihlt, karikkra vgva, zsrralolajjal vkonyan bekent tepsibe-ednybe rakjuk, zls szerint
szzuk. sszezzott fokhagymval zestett tejsznt-tejflt
felmelegtnk, majd a burgonyra ntjk. Forr stben
aranysrgra stjk.
Rizott
10 dkg gomba, kis fej hagyma, 2 tolaj, zldpetrezselyem,
15 dkg sonka, fl mark zldbors, 20 dkg rizs, 5 dkg
kemny sajt.
A megtiszttott, kockra vgott gombt, kevs reszelt
vrshagymval zsiradkon megproljuk, hozzkevernk
csokor finomra vgott zldpetrezselymet, 15 dkg kockra
vgott sonkt, nhny szem zldborst. Szzuk, borsozzuk,
nhny percig megfuttatjuk a zsrban.
Egy msik ednyben 20 dkg rizst puhra prolunk. A kt
elksztett anyagot s az 5 dkg reszelt sajtot
sszedolgozzuk, s a tlal tlban formzzuk.

105

Tlalskor megszrjuk a tetejt reszelt sajttal, s lentjk

olvasztott vajjal/margarinnal. Kszthetjk sonka helyett
szrnyas-mjjal vagy ftt csirkehssal is.
Rizs-kret
Lehetleg A minsg rizst vsroljuk, mivel az nem f
szt, s finomabb telt kszthetnk belle. Ngy-t szemly
rszre egy tejes-bgre (kb. 2.5 dl) rizst szmtsunk.
Mindig legalbb fl rval elbb nagy szrben, folyvz
alatt hidegvzzel mossuk t a rizst s hagyjuk llni, hogy
megszradjon. Kevs olajat tegynk egy lbasba, s fl
hagymt aprra vgva futtassunk meg rajta. Utna tegyk
bele a megszradt rizst, s nhny percig kevergessk
folyamatosan, amg kezd sznt kapni. Utna ntsk fel
ktbgrnyi vzzel, szzuk meg (ha ppen hslevest fznk,
akkor azzal ntsk fel) gy, hogy a folyadk a rizst 1 cm-rel
belepje. Ha felforrt a lvel, hagyjuk maximum 10 percig
lass tznl fni, akkor zrjuk le alatta a lngot, a fedt
hagyjuk
rajta,
s
tegynk
r
sszehajtogatott
konyharuhkat, hogy tartsa a meleget. A rizs gy is
megpuhul. Amikor a st be van kapcsolva, a lefdtt,
betakart rizst a rcsok al tehetjk.
Amikor megpuhult, egy kanlnyi stmargarint tegynk a
tetejre, s villval keverjk ssze. Legtbb alkalommal
mirelit vegyes-zldsget szoktam hozz fzni, s aprra
vgott zldpetrezselyemmel zestem. A hsleves-zldsggel
is gazdagthatjuk a rizskrtst, s vltozatoss tehetjk, ha
kevs hagymn megpuhtott gombt kevernk hozz.
Szalmaburgonya
A nyers burgonykat meghmozzuk, lecsepegtetjk, majd
vkony metltre vagdossuk. Nagyon forr, b olajban
megpirtjuk, lyukas kanlra szedjk, hogy az olaj lecsurogjon
rla, megszzuk s forrn tlaljuk.
Vajban prolt kelbimb sajtszszban
A recept Falevl-tl szrmazik.

106

1 kg kelbimbt megtiszttunk, megmossuk s hagyjuk,

hogy lecsepegjen rla a vz. Kzben 10 dkg vajat forrstunk
egy megfelel ednyben s hozzntjk a kelbimbt.
Frissen
rlt
tarka
borssal,
1-2
gerezd
zzott
fokhagymval, sval s egy kis vegetval zestjk, majd
lefedve villaprbig proljuk. Ha mr knnyen beleszrdik a
villa, meghintjk egy kevs liszttel, felntjk kb. 2 dl tejjel s
10-15 dkg reszelt sajtot szrunk r, majd vatosan keverve
sszeforraljuk.
Prolt rizzsel krtve akr nll ftelknt is tlalhatjuk,
de sltek mell kretknt ajnlom. Egyszer, finom s gyors
tel.
Vrskposzta
Kell hozz: Kzepes vrskposzta (4 szemlyre
elegend), 1 fej kisebb hagyma, s, bors, ecet, egy kanl
cukor, kvskanlnyi kmnymag, egy alma, 1 pohr
vrsbor, ecet.
A kposztt vkonyra gyalulva-szeletelve tlba tesszk, jl
megszva sszekeverjk s legalbb rig hagyjuk llni.
(Minl tovbb ll, annl jobb.)
Egy lbasban aprra vgott hagymt olajon megfuttatunk,
fleresztjk egy kanlnyi 10%-os ecettel, kevs vzzel, s ha
van kznl vrsbor, abbl is egy borospohrral.
Rszrunk
egy
kanlnyi
kristlycukrot,
s
egy
meghmozott, gerezdekre vgott almt, vgl rhelyezzk
az alaposan kicsavart vrskposztt. sszekeverve s
fedve puhra proljuk.
Kszthetnk belle nagyobb adagot is, akkor kihls utn
kisebb adagokban lefagyasztjuk, s hasznlat eltt
felengedve hasznljuk.
Zsemlyegombc
Kell hozz: Ahny zsemlye, annyi tojs, s, 1 hagyma,
kevs tej, s kevs olaj, petrezselyem zldje, s, bors, liszt.
Lehetleg msnapos, szikkadt zsemlyvel ksztsk.

107

Szemlyenknt egy-egy zsemlyt szmtva, kockkra

vgjuk, s nagymret, olajjal bekent tzll tlon,
megpirtjuk.
A tojsokat kevs tejjel tlban felverjk.
Egy kis hagymt apr kockkra vgva, olajon
fonnyasztunk, megszrjuk zld-petrezselyemmel.
Hozzadjuk a zsemlyekockkat, rntjk a tejjel elkevert
tojst, meghintjk liszttel, s szva-borsozva, alaposan
sszegyrjuk, gombcokat formzunk belle s b, ss,
forrsban lv vzben megfzzk.
Forrn, alaposan lecsepegtetve kell tlalni.
Vadas-hsokhoz, nylhoz kitn kret.
Zsemlyegombc gombs
20 deka gomba, 1 nagy fej vrshagyma, 2 zsemlye (vagy
2 szelet fehrkenyr) 2 tojs, 2 dl tej, 15-17 dkg liszt, 1
csokor petrezselyem-zldje, 4 evkanl olaj, 1 mokkskanl
trtt bors, 2 gerezd fokhagyma, s zls szerint s.
A zsemlyket vkony szeletekre, majd apr kockkra
vgjuk s 1 evkanl olajon kevergetve, megstjk.
Mg tzforrn rntjk a tejet, s befedjk. 15 percig llni
hagyjuk, kzben nhnyszor megkeverjk.
A megtiszttott gombt vkony szeletekre vgjuk. A
hagymt finomra metljk, s 2 evkanl olajon vegesre
pirtjuk, majd hozzadjuk a zldpetrezselyem felt s a
gombaszeleteket. Megszzuk s befedjk. Sajt levben
puhra proljuk, zsrjra lestjk.
A tojsokat habosra verjk, belekeverjk a lisztet, gombt
s a tejes zsemlye-kockkat a tejjel egytt. Alaposan
sszekeverjk, s annyi lisztet adunk hozz, hogy
formzhat masszt kapjunk. 10 percig llni hagyjuk, utna
nedves kzzel kis gombcokat formlva, forrsban lv ss
vzbe rakjuk. Kb. 15 percig hagyjuk fni, akkor leszrjk, s
tejfllel meglocsolva tlaljuk.
Magban vacsorra alkalmas tel, vagy nnepi hs krete
lehet.

108

TSZTK (2. fogsnak)

Aranygaluska (kelt tszta)
Hozzvalk: 0.5 kg stemnyliszt (lehet egy rsze
finomliszt keverve rtesliszttel), 2-3 evkanl kristlycukor,
3 dkg leszt, 10 dkg margarin, 3 dl tej, 1 tojs, csipet s, 5
dkg finomra trt di, 3 dkg porcukor, margarin vagy olaj az
edny kenshez. Az lesztt 1 kvskanl cukorral kevs
tejben meleg helyen felfuttatni.
Tlba szitlom a lisztet, hozzadom a tojst, az lesztt, a
st, cukrot, a langyos margarint (flig olvasztva) s a
langyos
tejet
aprnknt,
hogy
hlyagosodsig
sszedolgozva lgy tsztt kapjunk. Meleg helyen kelesztjk.
A kevertlat melegvzbe lltva, negyedra alatt megkel.
Lisztezett gyrtblra helyezve kinyjtom s kzepes
pogcsaszaggatval
vagy
pohrral
kiszaggatva,
tortaformba vagy kerek lbasban rakom (amibl kibortva
lehet tlalni).
Hogy ne kelljen a gyrdeszkt elszedni, kvskanllal
szaggatom ki, s egyenesen a kikent stednybe rakom bele
gy, hogy mindegyiket kicsit olajozom.)
De lehet gyrdeszkn kinyjtani, pogcsaszaggatval
darabolva rakni az ednybe, majd olvasztott margarinnal
vagy olajjal bekenve, minden sort beszrni az aprra trt
dis-cukorral.
Fell tszta legyen. Konyharuhval letakarva dupljra
kelesztem.
Utna meg lehet kenni felvert tojssal, s a tetejt
megszrni dis-cukorral.
Elmelegtett stbe tve szp pirosra kell stni, kb. 40
perc alatt elkszl.
Bor- vagy tejsodval tlalhat (de anlkl is finom).
Kell hozz: 4 dl bor 4 tojs, 2-3 tetzett evkanl cukor.
A bort lbasban felforralom, langyosra htve, beletm a
tojsokat, hozzadom a cukrot, s habstben hagyomnyos
habvervel felverem.

109

Lass tzre tve folyamatos kevers mellett hevtem, amg

az egsz habb vlik, s teljesen feljn. Nem szabad
felforralni.
Mieltt felforrna, a gzt alatta lezrom, de tovbb kell
keverni, amg langyosra hl.
Aranygaluska

egyszerbben-gyorsan
(Pizza-alapot
hasznlva)
2.5 dl tej, csomag leszt, 5 evkanl tolaj, 40 dkg liszt
(fele rtesliszt), s, pici cukor, egy tojs srgja.
A langyos tejbe beletesszk a cukrot, elmorzsolva az
lesztt, (sszekeverjk), majd az olajat, a lisztet, vgl a
tojs srgjt. Csak felletesen keverjk ssze, a tl tetejt
rhelyezzk (nem szabad lgtelenteni), a tlat napra vagy
melegvzbe tve, 10-15 perc mlva (amikor pukkan),
sszekeverjk, s jbl letakarva kelesztjk.
(Ha pizzt ksztnk, akkor a szoksos mdon a pizznl
lertak szerint jrunk el, tojs nlkl.)
J nagy adag, 4 szemlyre is elg.
Ha keltet-tlban kszlt, mindjrt olajjal kikent nagy
tepsiben hideg stbe tehetjk, mert ott kel majd tovbb.
Csokolds palacsinta
20 dkg rtesliszt, 2 tojs, s, 2 dl tej, szdavz vagy
svnyvz, 2-3 evkanl olaj.
Tltelkhez: 1 tojs srgja, 1 kanl liszt, 1 csomag
vanlis cukor, 10 dkg cukorral, 2 evkanl kaka, 4 dl tej.
Tetejre: 1 tojs srgja, liter tej, 1 evkanl cukor, 2
tojs habja.
Elksztse: Simra keverjk a lisztet kt tojssal, pici
sval 2 dl tejjel, meg annyi szdavzzel vagy svnyvzzel,
hogy palacsintatsztt kapjunk. Belekevernk 2-3 evkanl
tolajat, s legalbb egy rig pihentetjk, majd gy stjk
meg, hogy csak az els palacsinta al olajozzuk ki a stt, a
tbbi a benne lev, sajt olajn sl meg.
Elkevernk egy tojs-srgt egy csapott evkanl liszttel,
egy tasak vanlis cukorral, 10 deka cukorral, kt evkanl

110

kakaval, s ngy deci tejjel felengedve, sr krmm

fzzk.
Ezzel kenjk meg a palacsintkat s hromujjnyi
darabokra vgva, egy tzll tlban egyms mell szorosan
fellltgatjuk.
J habosra kikevernk egy tojs srgjt fl liter tejjel, egy
evkanl cukorral, egy msik tasak vanlis cukorral,
llandan kevergetve felfzzk, majd kzkeverjk a kt
tojs habb vert fehrjt. Ezzel a mrtssal ntjk le a tlba
rakott palacsintkat, s stben megstjk, de nem pirtjuk
meg. Nemcsak finom, de nagyon kiads dessg.
Dara-felfjt koch
Anyukm receptje
20 dkg grzt (bzadart) 4 tojs srgjval, 1 citrom reszelt
hjval, 20 dkg cukorral, 4 evkanl vzzel habosra
kevernk. Hozzadunk 6-8 dkg mazsolt, majd a 4 tojs
kemny habjt is lazn hozzkeverjk.
Tortaformt (vagy 2 literes lbast) jl kikenve s morzsval
hintve, belentjk a masszt, s abban kistjk. A stbl
kivve tlra tesszk, s a tetejn egy cssze hideg, forralt
tejet lassanknt sztlocsolunk.
Vanlia-krmmel tlaljuk (lsd albb), de j hozz
valamilyen finom gymlcsz is. Gyorsan kszl, hamar
elfogy!
Dara-felfjt msknt
(4 szemlyre)
liter forr tejbe aprnknt belefznk 10 dkg bzadart,
s lland kevers mellett srre fzzk.
Tzrl levve hozzkevernk 10 dkg cukrot, 1 csomag
vanlis cukrot, s amikor mr langyos, 2 tojs kemny
habjt, majd teljesen kihlve, 2 tojs-srgt. Hozzadhatunk
mazsolt is. Hajszlvkonyan kiolajozott formba ntjk,
hideg helyen (htszekrnyben, de nem mlyhtben)
napig hagyjuk dermedni.
A formbl kibortva, vanliakrmmel lentve tlaljuk.
(zesthetjk 2 evkanl rummal.)
111

Darapuding mazsols
1 liter tej, 2 dl bzadara, 6 evkanl cukor, 3 tojs, 1 csomag
vanlis cukor, 1 csomag mazsola, vaj, zsemlyemorzsa,
mlnaszrp, gymlcs.
A dart a tejben srre fzzk, miutn a tzrl levesszk,
llandan kevergetve hozzadjuk a tojsok srgjval
kikevert cukrot, vanlis cukrot, a megmosott mazsolt, majd
a habb vert fehrjt.
Vajjal kikent, morzsval meghintett jnai tlba vagy
kuglfformba ntjk, s elmelegtett stben, kzepes
hmrskleten kb. 40 perc alatt megstjk.
A formbl kibortva, friss gymlcskkel dsztve s/vagy
mlnaszrppel meglocsolva tlaljuk.
Dis palacsinta
Szoksos mdon stnk palacsintkat kt tojssal, tejjel,
pici sval, 1 kanl tolajjal s 2 kanl mzzel jl
sszedolgozott tsztbl.
Tltelkhez: 10-15 dkg darlt dit elkevernk 2 evkanl
tejjel s 4 kanl mzzel. Ha nem elg des, akkor az
sszesodort palacsintkra mg mzet csurgatunk, vagy
megszrjuk porcukorral.
Grntos kocka grenadrmars
Krumplis-tsztnak s Grenadr-marsnak is hvjk. 40
deknyi kockatszta kell hozz, ezen kvl: kb. kg
burgonya kis kockkra vgva s ss vzben megfzve, 1 db
nagy hagyma, s, olaj vagy stmargarin, rlt bors s rlt
pirospaprika.
A tsztt ss, kiss olajos vzben fzzk ki, forr vzzel
lebltve lecspgetjk.
Nagyobb tlaltlnak is megfelel ednyben a hagymt
apr kockkra vgjuk, kiss megpirtjuk, szzuk, borsozzuk
s a paprikt is hozzkeverjk, de akkor mr a lngrl
vegyk le.
Kzben megfzzk a burgonyt ss vzben, leszrve
hozzkeverjk a burgonyhoz, vgl a tsztt is
hozzkeverjk.
112

Egyszer s finom tel.

Hortobgyi palacsinta
30 dkg sertshsbl paprikst ksztnk. Kzben a
szoksos mdon palacsintkat stnk. Ha a hs puha,
mrtsbl kiszedjk, s egsz finomra vagdaljuk.
Megborsozzuk
s
elkeverjk
finomra
vgott
zldpetrezselyemmel s annyi sajt levvel, hogy kenhet
ppet kapjunk.
A palacsintkra helyezzk a tltelket, ngyfel hajtjuk,
tzll tlban elhelyezzk. Rlocsoljuk a maradk papriks
levt, s nhny percre forr stbe toljuk. Tejfllel
meglocsolva tlaljuk.
Hsos derelye
Derelyetsztt ksztnk (lsd lekvros derelynl), majd
elksztjk a kvetkez tltelket:
20 dkg sertstarjt (sonkt vagy maradk ftt hst)
finomra vgunk, sval, trtt borssal, 1 dl tejfllel
elkeverjk.
A tsztt kt rszre osztjuk. Az egyik tsztalapon a
tltelk-halmocskkat lerakjuk egymstl kb. 5 cm-es
tvolsgra. A msik lapot rhelyezzk. A tltelkek krl
kicsit sszenyomjuk a tsztt, s derelyeszaggatval
kiszabjuk.
Kb. 15 perces lls utn forr, ss vzben kifzzk a
derelyt. Fzs utn olvasztott vajas ednybe szedjk s
lentjk 2 dl tejfllel, amelyet elzleg 1 db tojssrgjval
s 5 dkg reszelt sajttal elkevertnk.
Nhny percre stbe tesszk, s forrn, reszelt sajttal
tlaljuk.
Kposzts kocka
Termszetesen lehet szles-metlt tsztbl is kszteni.
30-40 dkg kockatsztt vsroljunk, kell hozz kb. kg
kposzta, j kanl zsr/stmargarin vagy 2 evkanl tolaj,
1 teskanl cukor, s, kis fej hagyma.

113

A finomra reszelt kposztt beszzuk, s fl rig llni

hagyjuk, majd kinyomkodjuk.
Nagy tlba rakjuk a zsiradkot, megbarntjuk benne a
cukrot, hozzkeverjk a finomra vgott hagymt, kicsit
kevergetjk benne, vgl hozzadjuk a kposztt, s addig
kevergetjk, amg megbarnul, majd megborsozzuk.
Kzben vizet forralunk a tsztnak, amelybe kevs st s
kis tolajat vagy egyb zsiradkot is tesznk, hogy ne
ragadjon ssze. A forrsban lv vzben puhra ftt tsztt
leblgetjk, leszrjk, s a kposztval sszekeverjk, forrn
tlaljuk.
Kiflilepny tojsos
2 szemlyre: 4 db egynapos kiflit karikra vgunk, lentjk
3 dl langyos, cukrozott, vanlival zestett tejjel, s gy llni
hagyjuk. 4 tojs srgjt kikeverjk 2 evkanl porcukorral.
A fehrjket kemny habb verjk s sszedolgozzuk a
srgjukkal.
Amikor a kiflik a tlban megpuhultak, 10 deka darlt
dival, mazsolval, reszelt citromhjjal egytt hozzadjuk a
habos tmeghez. Knnyedn eldolgozzuk.
Kivajazott, lisztezett tzll jnai ednybe tltjk, szp
rzsasznre stjk.
Mlna- vagy ribizli-zzel tlaljuk.
Lekvros derelye
Kell hozz: 10 dkg cukor, kg finomliszt, 2 db tojs, 10
dkg zsiradk, kg szilva- vagy barackz, 10 dkg
zsemlyemorzsa, pici s.
Ennl a tsztnl nem szabadulunk meg a tsztagyrstl,
mivel a boltokban nem rustanak olyat, mivel ehhez friss,
hajtogathat tszta szksges, de megri a fradsgot.
Finomliszttel, 1 egsz tojssal, s a msik srgjval, pici
sval, kevs vz hozzadsval kemny tsztt gyrunk. Kt
cipt formlunk belle, az egyiket kicsit zsros-margarinos
kzzel bekenjk (nehogy kiszradjon), a msikat vkonyra
kinyjtjuk.

114

Flbehajtjuk, s az egyik felre kb. 3 cm tvolsgra

egymstl teskanllal kis kupacokat rakunk szilva- vagy
barackzbl. (A lekvr ne legyen lgy, mert kifolyik!)
A maradk tojsfehrjt villval kicsit flverjk, s a
lekvrok
kztti
rszt
keznkkel
vagy
kentollal
bekenegetjk.
Rhajtjuk a tszta msik felt, majd a lekvrhalmok kztti
rszt a keznkkel kiss sszenyomkodjuk.
Ezutn derelyevgval kockkra vgjuk.
A msik cipval hasonlan jrunk el.
Az elmetlt derelyket jl kifzzk, lecspgtetjk,
vatosan belehempergetjk a kzben elksztett, kevs
zsiradkon megpirtott zsemlyemorzsban.
Aki szereti, tlalskor megszrhatja fahjas porcukorral.
Tlalsig fedvel letakart lbasban, vzgz fltt tartsuk.
Mglyaraks
5 szikkadt zsemlye vagy t szelet kalcs, liter tej, 2
tojs, 5 dkg vaj/margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vanlis
cukor. kg alma, 10 dkg mazsola, 1 citrom hja s leve,
fahj, porcukor.
A zsemlyket vagy kalcsot felszeleteljk, tlba rakjuk. A
tejet felforraljuk, beletesszk a margarint, vanlis cukrot. A
tojsok srgjt a porcukorral jl kikeverve s tovbb verve,
aprnknt hozzadjuk a forr tejhez. Rntjk a zsemlykre, s
legalbb 15 percig llni hagyjuk. Mly tzll tlat vagy tepsit
kikennk, kibleljk a zsemlys tej felvel.
Az almkat megtiszttjuk, szeletekre vgjuk, s a tlon lv
anyagon
eltertjk.
Megszrjuk
mazsolval,
reszelt
citromhjjal, s meglocsoljuk a citrom levvel.
A kenyrfle msik felt a tetejn elegyengetjk, forr
stbe toljuk, s kb. 45 percig stjk.
A tojsok fehrjt habb verjk, hozzadunk 2-3 evkanl
barackzt s a tszta tetejre kenjk, s legalbb t percig
mg stjk.
A stbl kivve, forrn, porcukorral megszrva tlaljuk.

115

Mglyaraks almval, szilvval, krtvel

kg szraz kalcs, 4 dl tej, 3 tojs, 15 dkg porcukor, 1
csomag vanlis cukor, 2 alma, 6 szem szilva, 2 krte, fahj,
vaj, zsemlyemorzsa.
A tojsok srgjt sszekeverjk 4 evkanl cukorral,
vanlis cukorral, hozzntjk a tejet s meglocsoljuk vele a
szikkadt, kockkra vgott kalcsot. Megmossuk, s
elksztjk a gymlcsket.
Kikennk egy tzll ednyt vajjal, zsemlyemorzsval
elosztjuk rajta a bezatott kalcs felt.
Rrakjuk a feldarabolt szilvt, krtt, s megszrjuk
mandulval (di vagy mogyor is lehet). Betakarjuk a
maradk kalccsal, almadarabokkal betertjk, s kevs
fahjjal megszrjuk.
Elmelegtett stben kb. fl rt stjk, majd bevonjuk a
maradk cukorral felvert tojsfehrje habbal s alacsony
hmrskleten nhny percig stjk.
Kockkra vgva tlaljuk.
(J tancs: Kalcs helyett j a pkstemny is, s ha a
kalcs friss, akkor stben felszeletelve kiss szrtsuk
meg.)
Mglyaraks msknt
Hozzvalk: 5 zsemlye, 4 dl tej, 25 dkg cukor, 1 dl
fehrbor, 3 tojs, kg alma, 7 dkg zsiradk, 5 dkg (2
evkanlnyi) barackz, teskanl fahj, 2 dkg mazsola, 2
kanl zsemlyemorzsa.
Elkszts: Az egynapos, szikkadt zsemlyket vastagabb
szeletekre vgjuk. Forralt, lehttt tejbe kevernk 3 tojs
srgjt, 10 dkg cukrot, mazsolt, vajat vagy margarint, s
ebbe ztatjuk a zsemlyeszeleteket. Egy mly tepsit kikennk
(olajjal, kentollal), morzsval behintjk, erre helyezzk a
zsemlyeszeletek felt.
Az almt megtiszttva, fahjas cukorral proljuk, majd a
tepsiben elhelyezett zsemlyre rakjuk, darlt dival
megintjk, majd a tetejre rakjuk a megmaradt
zsemlyeszeleteket, meglocsoljuk a borral, s langyos
stben 25-30 percig stjk.
116

A 3 tojs fehrjt 5 dkg cukorral kemny habb verjk,

belekeverjk a barackzt, s a habmasszt a mr kislt
tsztra adagoljuk, s nhny percig a meleg stben szp
barnra stjk.
Ha megslt, azon melegen tlaljuk.
Olasz galuska
2 dl tejet 10 dkg vajjal/margarinnal egytt felforralunk,
majd aprnknt, lland kevers mellett hozzadunk 15 dkg
lisztet. Kihtjk, majd egyenknt hozztve, jl eldolgozzuk
3 db egsz tojssal. Tovbb kevergetve 10 dkg reszelt sajttal
zestjk s egy evkanl paradicsomprvel, sval-borssal.
A szoksosnl nagyobb galuskkat szaggatunk, s lobogva
forr, ss vzben kifzzk.
Leszrjk s kivajazott ednybe tesszk.
2 dl tejflt 1 db tojs-srgjval, 5 dkg reszelt sajttal
elkevernk, s ezzel thzzuk a galuskkat.
Elmelegtett stben kb. 10 percig stjk.
Pizza-alap (keltet tlhoz)
(Termszetesen tl nlkl is kszthet, akkor azonban
hosszabb ideig tart.)
Kell hozz: 2 dl langyos tej, csomag leszt, 5
evkanl tolaj,
40 dkg liszt (fele grzes), csipet s, 1 mokkskanl cukor.
Elksztse: A langyos tejbe belemorzsoljuk az lesztt,
sszekeverjk a cukorral, olajjal, vgl a liszttel. A tlban
csak felletesen kell sszekeverni, utna lezrjuk s (nyri
melegben napra vagy) meleg vzbe lltjuk. Kb. 10-15 perc
mlva (amikor a tl pukkan) sszekeverjk a tsztt s jbl
lezrva kelesztjk. Amikor a tl teteje megemelkedik,
alaposan belisztezett gyrdeszkra helyezzk.
Kinyjtva, olajjal kikent nagy tepsi aljn elhelyezzk. A
tetejt pizzamrtssal (amit egyszeren elkszthetnk, lsd
a lers vgn) vagy kechuppal kenjk meg, amit
ersebben kell fszerezni. Olaszos fszerekkel bven
megszrjuk (n borsot, majornnt s oregnt hasznlok).

117

Tetejre brmilyen pizza-tltelket tehetnk, itt lerok egy

knny vltozatot:
20 dkg prizsit, sonkt vagy maradk ftt hst apr kockra
vgva elosztunk a tszta tetejn, majd 30 dkg durvra reszelt
sajttal megszrjuk.
Langyos stbe helyezve stjk.
Megjegyzs: Nagyon kiads s (3-4 szemlynek is elg)
laktat, sokkal finomabb, mint a ksz tszta-alap!
Klnfle anyagbl vltozatos, finom pizzkat tudunk
kszteni, maradk hsokkal, ftt tojssal, hagymval
megpuhtott gombval, tavaszi-nyri idnyzldsggel: friss
retek, klnfle szn paprika, jhagyma- s prhagymaszeletekkel, tlen lila- s/vagy vrshagymval, maradk
ftt- vagy slt hssal, kolbsszal, virslivel, hsos szalonnaszeletekkel, sorolhatnm).
A paradicsomot helyettesthetjk tejfllel, s a fszereket
is varilhatjuk.
Pizza-mrts: Egy evkanl reszelt vagy aprra vgott
hagymt kt evkanl olajon aranysrgra stnk, majd egy
kis doboz paradicsomprt, ktszer annyi vizet, st, rlt
borsot, csipetnyi babrlevlport, oregnt, s majornnt
adok hozz. Kb. t percig forraljuk, majd lehtve a tsztra
kenjk.
Pizza des vltozata
Elbbi mdszerrel finom stemny-tsztt is kszthetnk
azzal a vltoztatssal, hogy egy-kt tojs-srgjt, s 1-2
evkanl cukrot kevernk a tsztba.
Amikor megkel, alaposan lisztezett deszkn kinyjtjuk,
tlthetjk cukorral kevert darlt dival, mkkal, kakaval,
sszetekerjk, mint a bejglit, s tepsibe helyezve, a tetejt
megkenve tojsfehrjvel rvid id alatt, egyszer
stemny kszlhet belle.
Aranygaluskt is lehet ezzel a mdszerrel kszteni, akkor
a tlbl tolajba mrtogatott kvskanllal is adagolhatjuk a
tsztt egyenesen a sttlba-tepsibe s soronknt
megszrjuk cukorral kevert darlt- vagy durvra trt dival,
118

a tetejt megkenhetjk tojsfehrjvel s dival megszrva

stjk.
Kemnyebb lekvrral is kszthet, akkor azonban a
kinyjtott tsztt elbb meg kell szrni morzsval vagy
darlt dival.
Megjegyzs: Frissen j fogyasztani, pldul bab- vagy
gulysleves utn ebdre, msodik fogsnak, vagy
uzsonnra.
Nagyon gyorsan elkszl!
Gyerekek kedvence!
Rakott (tlttt) lekvros tszta
Kell hozz: kb. 30 dkg (1 csomag) vkony metlt tszta, 1
kis veg (kb. 2-3 dl) barackz (de ksztettem mr mlnazzel
is), 2-3 tojs, 1 dl tejfl, 10 dkg darlt di, 10 dkg cukor, 1
citrom reszelt hja, 5 dkg margarin.
A tsztt enyhn ss vzben megfzzk, lebltjk,
lecspgtetjk.
A margarint a tojsok srgjval elkeverjk, hozzadjuk a
cukrot, citromhjat, majd a tejflt, hozzkeverjk a
lecsurgatott tsztt, vgl a kemnyre felvert tojshabot is.
Egy alaposan (olajjal vagy margarinnal) bekent, morzsval
beszrt mly lbasba vagy tepsibe simtjuk a massza egy
rszt, r az rlt dis-cukrot, majd a barackzt, s tetejre a
tbbi tsztt.
Stben szp pirosra stjk.
Tlalskor vanlis cukorral megszrjuk.
Rakott tszta szalonnval
10 dkg hsos fstlt szalonna, 25 dkg metlt tszta, 2 dl
tejfl, 10 dkg kemny sajt, 1 tojs, dinyi vaj/margarin s
zestshez kapor, snidling vagy egyb zldfle.
A szalonnt apr kockkra vgjuk, felt egy tepsi aljn
eltertjk.
A tsztt ss vzben megfzzk, leszrjk, rtertjk a
tepsiben lv szalonnra.
A tejflt egy ednyben elkeverjk a tojssal, a zldfle
fszerrel, majd a szalonna msik felvel s rntjk a
119

mrtst, a tetejre osztjuk a vajat/margarint, s megszrjuk a

reszelt sajttal.
Elmelegtett stben kb. tz percig stjk, forrn tlaljuk.
Rntott alms palacsinta
Szoksos mdon 12 palacsintt stnk. Megtiszttunk egy
kil almt, vkony szeletekre vgjuk, hrom deka
vajon/margarinon kevs vz hozzadsval puhra
proljuk, citrom levvel s kevs reszelt citromhjjal
zestjk, utna turmixoljuk vagy fakanllal sszetrjk, s
zls szerint megcukrozzuk.
A palacsintk kzepre egyenknt rhalmozzuk az
almappet, sszegngyljk s ktfel vgjuk. Az gy kapott
rvid palacsintk mindkt vgt kiss sszenyomkodjuk,
hogy ne folyjon ki bellk a tartalom, majd lisztbe, tojsba
s zsemlyemorzsba forgatjuk.
B forr olajban ropogsra stjk.
Tlalhatunk hozz valamilyen krmet vagy sodt.
Elre elkszthet, s tlals eltt kistjk.
Nem rontja el, mg zesebb teszi, ha a tltelkbe
beleszrunk durvra trt vagy darlt dit.
Sonks kocka
J minsg, kb. 30-40 dkg kockatsztt vsroljunk
hozz. Kell mg hozz: 2 tojs, 2 dl tejfel, 15 dkg sonka vagy
egyb fstlt hs, s, rlt bors, zsr vagy vaj/stmargarin.
A tsztt forrsban lv ss vzben fzzk ki, forr vzzel
alaposan bltsk le s szrjk meg.
A zsiradkot tlba tve a 2 tojs-srgval simra keverjk,
hozzadjuk az aprra vagdalt ftt hsflt, kevs borsot, st
igny szerint, a tejflt. Hozzadjuk a kiftt tszthoz, majd
vatosan vegytjk a felvert tojshabbal.
Tzll tlat kikennk olajjal, belentjk a masszt, s a
tetejt meghintjk morzsval, majd elmelegtett, lass tznl
szp pirosra stjk.

120

Striai metlt
Kell hozz: 30 dkg szles-metlt, (mindig tojssal kszlt
tsztt vsroljunk, mivel az nem f szt, s sokkal jobb az
ze is),
30 dkg tehntr (lehetleg hzi),
3 tojs,
3 dkg vaj/margarin,
1 teskanl olaj,
1 evkanl zsemlemorzsa,
2 dl tejfl,
1 citrom,
10 dkg aszalt szilva (ami zacskban kaphat), vagy 3
evkanl baracklekvr s s.
Elkszts: A margarint a 3 tojs-srgjval, a cukorral,
trval s a tejfllel jl elkavarom, belereszelem az a citrom
hjt, hozzadom a szilvt vagy a baracklekvrt, csipet st.
A tsztt forr ss vzben kifzm, jl lecsurgatom.
Egy mly sttlat kikenek olajjal, beleszrom a morzst.
A kifztt tsztt vatosan sszevegytem a trs
keverkkel, s belentm a formba, forr stben flig
stm, kiemelve a stbl, tetejn tojsok felvert, kiss
megcukrozott habjt elkenem, visszatolom a stbe s mg
rvid ideig kszre stm.
A tlban cikkekre (mint a tortt) vgva, cukorral meghintve
tlalom.
Tehntr-gombc kb. 4 szemly rszre
Kell hozz: kg friss tehntr, 3 kicsi vagy 2 nagyobb
tojs, s kb. 12-15 dkg bzadara (grz), pici s, 1 evkanl
cukor, mokkskanlnyi stpor, mazsola s kb. fl csomag
zsemlyemorzsa.
A masszt pihentetni kell, ezrt legalbb egy rval elbb,
de legjobb sszelltani reggel: ha dlre ksztjk.
Egy kzepes tlban a trt villval jl ssze kell trni
(sokan tnyomjk szitn, szerintem nem fontos), hozzadjuk
a bzadart, az egsz tojsokat egyenknt beletjk, picit
megszzuk, nagyon alaposan sszedolgozzuk; keverhetnk
hozz mazsolt, s letakarva pihentetjk.
121

Utna vizet forralunk nagyobb lbasban 1 kvskanl

sval. Amg a vz felforr, stlapra teszek egy lehetleg
vastag talp nagy (vagy ms tzll) ednyt, abba kevs
tolajat vagy stmargarint olvasztok, ha elolvadt s forr,
akkor hozzadom a morzst, s amg a gombcok forrnak,
addig kevergetve, megpirtom. (Ha egy-kt kvskanl
kristlycukrot is rakok hozz, kellemes karamell-zt, s sznt
ad neki.)
Kzben az elksztett tr felbl vizes kzzel dinyi
nagysg gombcokat formzok, s folyamatosan rakom bele
a forrsban lv vzbe. (Amikor a gombcok kezdenek
feljnni a vz tetejre, egyet kiemelve s ktfel vgva a
kzepn ltni lehet, hogy megftt-e; meg lehet kstolni.)
Ha ksz, akkor lyukas-kanllal kiszedve, szrkanlba
teszem (nem sokat egymsra, hogy ne nyomdjanak ssze).
Ha jl lecspg, akkor egyenknt beleforgatom a pirtott
morzsba. Ezrt j, ha nagy a tl, mivel az egyik felben
megforgatom a morzsban, a msik felben pedig
sszegyjtm.
(Pirtott grzbe is lehet forgatni, akkor kt evkanl
margarinon 3-4 evkanl grzt kell megpirtani, majd
hozzntve kevs vizet, azt lass tzn el kell prologtatni.)
Melegen kell tlalni. A ksz gombchoz adhatunk
valamilyen sodt, vagy porcukorral meghintve j hozz
valamilyen finom gymlcsz. Aki nem szereti desen, picit
megszhatja, s tejfllel fogyassza.
Tehntr-gombc eperrel
Gombc-alapot ksztnk (lsd elbb), legalbb fl napig
llni hagyjuk. Utna vizes keznkn egy-egy kanlnyit
eltertve, a kzepre megtiszttott epret (mlnt, kimagozott
meggyet, de lehet srga- vagy szibarack is) rakunk, s
gombcot formzunk belle.
Forrsban lv kiss szott vzben kifzzk, lecspgtetjk
s forr gymlcsmrtssal tlaljuk.

122

Gymlcsmrts
Mindig abbl a gymlcsbl kszljn, amivel a gombcot
tltttk.
20 dkg kimagozott gymlcst 2 dl tejsznnel (lehet tej is),
kiskanlnyi rtesliszttel, 10 deknyi cukorral (zls szerint)
sszeturmixolunk, majd lbasba tve kevergetve nhny
(2-3) percig forraljuk.
A tzrl levve, tovbb keverjk kihlsig. (Hidegvzbe
tve hamarabb kihl.)
gy ksztjk a klnfle gymlcsmrtst, azzal a
klnbsggel, hogy a srga- s szibarackhoz kevs
citromlevet facsarunk, s forrs kzben kevs citromhjat is
adunk hozz.
Zsemlyegombc prgai
A szoksos mdon zsemlyegombcokat ksztnk (lsd a
levesbetteknl!), amelyeket kifzs utn jl lecsurgatunk.
Kivajazott ednybe szedjk, s finomra vgott sonkval
elkevert reszelt trappista sajttal vastagon meghintjk. Tejfllel
meglocsoljuk s a sajt olvadsig forr stben megstjk.
nll telnek is tlalhatjuk.

123

STEMNY
Az n almslepnyem
Hozzvalk: 40 dkg finomliszt vagy stemnyliszt, 1
csomag stpor, 15 dkg margarin, 1 evkanl cukor, 1 dkg
leszt (kb. 1 dl langyos tejben 1 kvskanl cukorral
felfuttatva, 1 tojs srgja (ki is maradhat)! csipet s
(szksg szerint citroml, tejfl vagy tej).
Tltelkhez: 1 kg (lehetleg savanyks) alma hmozva,
de ha puha a hja, azzal egytt, 1 kiskanl rlt fahj, 5
deknyi di, fele durvra vagdalva, a tetejre.
zls szerint cukor (kb. 10 dkg), a stemny tetejnek
bekenshez a tojsfehrje.
Elkszts: Az lesztt sszemorzsolva, 1 teskanl
cukorral langyos tejben felfuttatjuk.
A lisztet a stporral elvegytjk, a margarinnal kt kz
kztt sszedrzsljk, hozzadjuk a felfuttatott lesztt, a
tojs srgjt, csipet st. Tlban vagy deszkn lgy tsztv
sszedolgozzuk. Ha nem ll ssze, a fentiek kzl
hasznlhatunk hozz citromlt, tejflt vagy tejet, ami kznl
van. Kt cipra osztjuk s liszttel megszrva, konyharuhval
letakarjuk, s a meleg konyhban letakarva, dupljra
kelesztjk.
Felt kinyjtva, kzepes tepsibe tertjk, morzsval kevert
dibllel jl megszrjuk. Rhelyezzk az elksztett almt,
amit elre durvra darlunk s tetszs szerinti cukorral,
fahjjal elkevernk, kiss flmelegtjk, s kihtve tertjk a
tsztra. (Nem rontjuk el, ha a tltelkbe 5 dkg mazsolt
vegytnk.)
Msik lehetsg, n ezt szeretem jobban: az almt
megszabadtjuk a maghztl, vkonyan flszeletelve rakjuk
r a morzsval vegytett dira. Beszrjuk a fahjjal vegytett
cukorral.
Brmelyik mdszerrel kszl, a tltelkre rtertjk a
msik tsztalapot, kiss meglapogatva bekenjk a villval
felvert tojsfehrjvel, s villval srn megszurkljuk. Kiss
elmelegtett stben szp barnra stjk.
124

Kihls utn megszrhatjuk porcukorral, s kockkra

vgva tlaljuk. Olcs, gyorsan elkszthet, finom stemny.
Alma helyett lehet kimagozott meggyel vagy ms
gymlccsel kszteni. J tvgyat kvnok hozz!
Bukta (kelt tszta)
Hozzvalk norml st-tepsihez: 45 dkg liszt (fele finom,
fele rtesliszt, vagy stemnyliszt), 2 tojs, 8 dkg margarin,
3 evkanl kristlycukor, 3 dkg leszt, 3 dl tej vagy vz,
csipet s, margarin vagy olaj a tepsi kenshez, 10 dkg rlt
di, 8 dkg cukor, valamilyen kemny lekvr. Az lesztt
csszben kevs langyos tejbe morzsolom, hozzadva 1
kvskanl cukrot, felfuttatom.
A lisztet tlba szitlom (ha van, keleszt tlba), beletm
az egyik egsz tojst, a msiknak a srgjt, aprnknt
hozzntm a langyos tejet, cukrot, st, a lgy margarint
(flig felolvasztom), s az egszet fakanllal alaposan lgy
tsztv sszedolgozom, amg hlyagosodni kezd.
Ha van kevertl, akkor azt letakarva, meleg vzbe lltom,
(15 perc utn csak lazn tkeverve, s mg 15 percig
letakarva hagyom).
Kevertl nlkl a tlat meleg helyen kelesztem, pl. prnk
kzt (ilyenkor a kelesztse egy rt vesz ignybe).
Utna alaposan lisztezett gyrtblra ntve, lehetleg
szgletes formra, flujjnyi vastagra nyjtom. Derelyemetszvel vagy kssel kb. 10x10 cm-es kockkra vgom, s
mindegyik kzepbe kb. fl evkanl kemny lekvrt
helyezek (legjobb a savanyks lekvr: ribizli, meggy, szilva).
Egyenknt buktkat formlok bellk (kt oldalt egymsra
hajtom, s mindkt oldalon kicsit sszenyomom. Margarinnal
vagy tolajjal kikent tepsiben, hrom sorban egyms mell
helyezem gy, hogy az oldalait kencskvel, tolajjal
bekenem, hogy megstve sztvljanak.
Konyharuhval letakarva ismt kelni hagyom.
A stt elmelegtem. A dupljra kelt tszta tetejt a
maradk, villval felvert tojsfehrjvel vatosan bekenem,
s az sszekevert rlt dis-cukor keverkkel bven
beszrom.
125

Betolom az elmelegtett stbe, kb. 15-20 perc mlva

megnzem, ha kell, megfordtom (enym mg hagyomnyos
st). Kzepes lngon kb. 40 perc alatt megsl.
Aki szereti, kihls utn porcukorral megszrhatja.
n nagymret tepsiben msfl adagot szoktam stni,
mivel nagyon finom, s sosem elg.
Kezd
hziasszonyok,
vigyzat!
A
kelt
tszta
elksztsnl ne szellztessnk, mivel ha megfzik, nem
kel meg, s nem olyan lesz, amilyennek lennie kellene.
Birstorta
6 tojs, 20-25 dkg porcukor s liszt, 12 dkg vaj/margarin,
80 dkg birsalma, 15 dkg kristlycukor, 1 citrom, 5 dkg szl,
2 dl tejszn.
A birsalmt meghmozzuk, egyforma szeletekre vgjuk, 7
dl vzben a kristlycukorral, a citrom levvel s reszelt
hjval megfzzk, levben hagyjuk kihlni.
Kzben elksztjk a tsztt: a tojsokat a porcukorral
habosra keverjk, a lisztet s vajat kzzel sszedolgozzuk,
hozzadjuk a reszelt citromhjat s az egszet sszegyrjuk.
Flujjnyi
vastagra
nyjtjuk,
tortaformba
tesszk,
rhelyezzk a birsalma-szeleteket, nhny szem szlt, s
kzepes hfokon megstjk.
Ha teljesen kihlt, tlals eltt tejsznhabbal dsztjk.
Csoda-torta
Kellkek: 30 dkg cukor, 4 tojs, 10 evkanl vz, 20 dkg
liszt, stpor, 10 dkg di vagy mogyor.
Elkszts: A tojsokat sztvlasztjuk, a habot felverjk
s htben hagyjuk llni, amg a tbbit sszelltjuk.
A srgkat tlba tve, hozzadjuk a cukrot, s keverjk,
kicsit ksbb fokozatosan, aprnknt adagoljuk hozz a
vizet, majd a liszttel sszekevert stport, ugyangy
lassanknt, keverve, vgl a darlt dit vagy mogyort is.
A masszt megfelezve, kt lapban stjk meg, majd
kihls utn a kvetkez krmmel tltjk meg.

126

Krmhez kell: 2 tojs, 10-15 dkg cukor, 1 adag ers,

srre fztt feketekv, 20-25 dkg margarin, 1 kvskanl
liszt s a dsztshez di vagy mogyor.
Elkszts: Az egsz tojsokhoz hozzadjuk a cukrot,
elbb hidegen, majd gyenge lngra tve, lassan tovbb
keverjk, amg megsrsdik. (Vigyzni, mert ha felforr,
csomsodik!) Hozzntjk a szintn srre fztt fekett, s a
lisztet is aprnknt adagolva, kevergetve, s amikor sr,
levesszk a lngrl. Beletesszk a darabokra vgott
margarint, s kihlsig kevergetjk. Htbe tehetjk nhny
rra, majd ismt alaposan tkeverjk, mert azzal
knnyebb, lazbb lesz a krm.
Az egyik tortalapra helyezett, megslt s kihlt tsztra
kenjk a krm felt, s rtve a msik lapot, a tetejt s az
oldalt is bekenjk. Fl dikkal vagy mogyorval dsztve
tlaljuk.
Csokis kuglf
20 dkg margarin, 4 tojs srgja, 1 egsz tojs, 20 dkg
porcukor, 2 evkanl tej, 35 dkg liszt, 1 csomag stpor, 1
tbla tortabevon csokold.
A margarint a tojsok srgjval s az egsz tojssal
habosra keverem, hozzadom a porcukrot s a rumot kevs
tejjel egytt, vgl a lisztet a stporral elkeverve
hozzadom, sszekeverem. Vgl a tortabevon felt
trdelve, sszeforgatom a masszval, s alaposan
sszedolgozom az egszet.
Kikent, lisztezett kuglf-formban stm ki, s ha kihlt, az
olvasztott tortabevonval thzom, fehr cukormzzal
dsztem.

**
Karcsonykor vannak olyan stemnyek,
amelyek elmaradhatatlan rszei az nnepeknek.
Emellett be lehet vllalni egy-kt j receptet, amivel
kedveskedhetnk a csaldnak, ajndkknt a bartoknak.
Nagyon j alap erre a csokold,

127

mert ugyan ki is tudna ennek ellenllni.

Csoki pralin
(Kb. 30-35 db lesz belle.)
1 dl tejszn, 3 evkanl instant kvpor (azonnal oldd
neszkv), 13 dkg vaj (ehhez nem j a margarin), 13 dkg
tcsokold, 2 evkanl kvlikr, 33-35 csokold babszem
(vagy egyb), a tetejre, dsznek.
Elkszts: A tejsznt, a kvport, a vajat s az eltrdelt
csokoldt ednybe tesszk s kis lngon kevergetve
felolvasztjuk. A tzrl lehzva, hozzkeverjk a likrt, s
alaposan kikeverjk.
Lehtjk, majd kb. 15 percre a htszekrnybe tesszk.
Ksbb a keverket elektromos kevervel tkeverjk. Egy
cm vastagsgban flival blelt szgletes tlcn
szttertjk s a htszekrnyben szilrdra dermesztjk.
Apr, flhold alak formval kiszrjuk (Ha nem volna ilyen
kiszrnk, akkor pogcsaszaggatval is meg tudjuk oldani,
mert csak az els lesz kerek, a tbbi mr flhold lehet.) s
mindegyikre rtesznk egy-egy szem csokoldbabot (vagy
ms dszt), amit kiss belenyomunk a tsztba.
Hvs helyen tartjuk.
Csokolds cseresznye croissant
Forrs: essenundtrinken.de, www.livingathome.de) Az Internetrl
vettem le.
Hozzvalk (kb. 35 darabhoz): 125 g aszalt meggy vagy
cseresznye, 3 evkanl cseresznyeplinka, 270 g liszt, 50 g
kakapor, 120 g porcukor, s, 200 g hideg vaj, 1 tojs, 200 g
tortabevon.
Az
aszalt
meggyet
vgjuk durvra s keverjk
ssze
a
cseresznyeplinkval. ztassuk 1 rig, alkalmanknt
megkeverve. A lisztet,
kakaport,
porcukrot,
128

csipetnyi st, a vajat darabokra vgva s a tojst a kzi

mixer a dagasztkarjval kezdjk el sszedolgozni. Tegyk
hozz az aszalt meggyet s kzzel gyrjunk sima tsztt.
Tegyk a tsztt fliba csomagolva kt rra htbe.
A tsztbl enyhn lisztezett munkafelleten gyors
mozdulatokkal ksztsnk krlbell 1,5 cm vastag rudakat,
s vgjuk 10 centis darabokra. vatosan hajltsuk be a
vgeit s tegyk stpaprral blelt tepsibe. Egyms utn
180 fokos stben sssk ki a kekszeket 12 perc alatt.
Rcsra tve hagyjuk kihlni. Vzgz fltt olvasszuk meg a
csokoldt (lehet t-, tej- vagy fehr is, zls szerint), s
mrtogassuk bele a kekszek vgeit.

Csokolds csillag
(Forrs: mint elbb!)
Hozzvalk (kb. 70 darabhoz): 300 g fehr csokold,
100 ml tejszn, 1 teskanl reszelt narancshj, 4 evkanl
narancsl 280 g liszt, 2 evkanl kakapor, 120 g porcukor,
200 g hideg vaj, 1 tojs s s.
Elksztse: 250 g fehr csokoldt vzgz fltt
olvasszunk meg a tejsznnel. Keverjk hozz a reszelt
narancshjat s a 4
evkanl
narancslevet, majd
tegyk
htbe
legalbb 3 rra.
Addig
keverjk
sszes
a
lisztet,
kakaport,
porcukrot
s
a
csipetnyi st. Egy
tlba
daraboljuk
bele a hideg vajat,
tegyk hozz a tojst, s kzi mixerrel keverjk ssze.
Tegyk hozz a lisztes keverket, s kzzel gyrjunk belle
tsztt. Csomagoljuk fliba s tegyk htbe 1 rra.
A tsztt egy enyhn lisztezett felleten nyjtsuk 3 mm
vkonyra. Szaggassuk kis csillagokat, s tegyk egy
129

stpaprral blelt tepsibe. 180 fokos stben sssk 6

percig. Rcsra tve hagyjuk kihlni.
A csokoldkrmet kanalazzuk egy zskba. Egy csillagra
nyomjunk belle, majd egy msik csillagot tegynk r.
Hagyjuk kicsit pihenni, vgl a maradk, vzgz fltt
megolvasztott fehr csokoldval (kanllal csurgatva vagy
zacskba tltve) dsztsk a csillagokat.
Dars torta
Kell hozz: 4 tojs, 20 dkg porcukor, 14 dkg liszt, 10 dkg
stmargarin;
a tltelkhez: 2 dl tej, 2 evkanl bzadara, 22 dkg
porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 20 dkg gymlcs, 22 dkg
margarin;
a tepsi kenshez: zsrfle s liszt, a tetejre porcukor.
Elkszts: Kemny habb verjk a tojsok fehrjt,
egyenknt belekeverjk a srgjukat, majd vatosan
kzkeverjk a cukrot, a lisztet s a felolvasztott, de csak
langyos margarint. Kikent, lisztezett tepsiben vkony lapot
stnk belle, majd deszkra bortjuk, s ha kihlt, vgjuk
hosszban kt lapp.
Kzben felforraljuk a tejet, s llandan kevergetve
beleszrjuk a bzadart. Tovbb keverve addig hagyjuk a
tzn, amg a dara megf s vegszer lesz (ez kb. 5 perc),
majd a tzrl levve, kzkeverjk a cukrot, a vanlis
cukrot, s ha kihlt, az elre habosra kevert margarint.
Ezt
a
tltelket
az
egyik
tsztalapra
kenjk,
belenyomkodunk
megtiszttott
gymlcst
(epret,
cseresznyt, meggyet), s rbortjuk a msik tsztalapot.
Egy kicsit lenyomtatjuk, s tetejt porcukorral meghintve,
hosszks szeletekre vgva knljuk.
Dis lepny
40 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 1 evkanl porcukor, 1
tojs srga, csipet s, 3 evkanl tejfl, egy mark
zsemlyemorzsa.
A blshez: 7 tojs, 7 evkanl cukor, 1 citrom, 20 dkg
darlt di.
130

Tszta elksztse: A lisztet a margarinnal kt kzzel

eldolgozzuk, hozzadjuk a cukrot, csipet st s a tejfllel
sszedolgozzuk, s legalbb 1 rra htszekrnyben
pihentetjk (mg jobb, ha egy napig ll a htben).
Ezutn ktfel osztjuk. Egyik rszt kinyjtjuk, kiblelnk
vele egy kzepes tepsit, megszrom egy mark morzsval
s a kvetkez tltelkkel bortom be: A ht tojs
srgjt a cukorral, a citrom reszelt hjval s levvel, a
darlt dival alaposan sszekeverem, hozzadom a tojsok
kemnyre vert habjt, s egyenletesen elkenem a morzsval
megszrt tsztn, majd kinyjtom a tszta msik felt, s
rbortom a habos masszra. A tetejt srn megszurklom
les villval, s elmelegtett stbe tolva, 5 perc mlva
mrskelni kell a lngot, s lass tznl addig legyen a
stben, amg a beleszrt tre mr nem ragad a ragacsos
massza.
A tszta teteje ne piruljon meg. Ha gy ltjuk, hogy
sznesedik, bortsunk r egy tiszta paprlapot (lehet
nedvesen).
A megslt tsztt mg melegen hintsk meg porcukorral
s a tepsiben hagyjuk teljesen kihlni, s csak akkor vgjuk
kockkra s gy helyezzk tlra.
Sokig elll frissen, ha addig nem fogyasztjuk el!
Dis-mkos bejgli (Nagy adag, 5-6 rd lesz belle)
Elmaradhatatlan stemny karcsonyi nnepeken!
A
tszthoz:
60
dkg
stemny-liszt,
40
dkg
stmargarin, 4 dkg leszt, 1 tojs, 1-2 evkanl cukor, pici
s, csomag stpor.
Di-tltelkhez: 25-30 dkg rlt di, 20-25 dkg cukor, 2
dl tej, 1 nagyobb savanyks alma reszelve (vagy 2 evkanl
barack-lekvr), 5-6 dkg mazsola.
Mk-tltelkhez: 25-30 dkg darlt mk, 20 dkg porcukor,
8-10 dkg mazsola, 2 dl tej, 1 csomag vanlis-cukor, 1 nagy
citrom reszelt hja.
zesthetjk: reszelt citromhjon kvl trt szegfszeggel,
vagy aki szereti, reszelt narancshjjal is. Ehhez is adhatunk 1
reszelt almt.
131

A lisztet szitljuk egy nagy tlba, vagy gyrdeszkra

tve, adjuk hozz a stport, kzzel dolgozzuk ssze a
margarinnal, adjuk hozz a tojst, cukrot, vanlis-cukrot,
csipet st, langyos-tejben felfuttatott lesztt, s kzzel jl
dolgozzuk ssze. Utna osszuk 4 nagyobb vagy 6 kisebb
darabra s gyrdeszkn kicsit meglisztezve, letakarva
(meleg konyban) hagyjuk dupljra megkelni.
Kzben a darlt dit fl dl vzzel s a cukorral felforraljuk,
tzrl levve sszekeverjk a reszelt almval vagy a
baracklekvrral.
A mktltelkez lbasba ntjk a tejet, ha meleg,
hozzadjuk a darlt mkkal sszekevert cukrot, s forralsig
keverjk, tzrl levve, hozzadjuk az zestket, amelyekbl
legfontosabb a reszelt citromhj.
Amikor a tszta megkelt (s kihlt a di s mk tltelk),
akkor egyenknt kinyjtjuk a tsztkat, egyenletesen
megkenjk a tltelkekkel, s sorban, az elksztett, olajjal
vagy margarinnal bekent nagy, stmret lapra helyezzk
(kb. 4-5 kzepes stemny-rd fr r. (Egymstl legalbb 2-3
cm-re rakjuk, mivel mg a stben is dagadnak.)
Villval felvert tojssal bekenjk a tlcn lv rudakat, s
hideg helyen vagy htben pihentessk egy rn t. Utna
ismt kenjk be tojssal, s legalbb fl rig hagyjuk
szobahmrskleten.
Elmelegtett, forr, gzs stbe helyezzk (a st
aljban, kisebb ednyben vizet prologtassunk), szp
barns-pirosra stjk. Ha netn egyik-msik oldalt
megreped, amikor megnzzk megforgatni a tepsit, egy
kssel visszasimthatjuk a kifolyt tltelket a tsztba.
Jl sssk meg, sokan a kelletnl korbban kiveszik a
stbl.
Amikor
teljesen
kihl,
msnap
aluflikba
lehet
csomagolni, gy akr egy htig is elll. (De lehet mlyhtbe
is rakni alufliba csomagolva.) Ha korbban megstm, s
nem fogyna el karcsonykor, egy-egy rudat szilveszterre is
szoktam tartalkolni.

132

Dis szelet nnepi alkalomra

A tszthoz: 5 tojs, 10 dkg porcukor, 10 kvskanl
feketekv (fztt), 10 dkg darlt di, 3 evkanl liszt.
A krmhez: 3 dl tej, 3 evkanl liszt, 3 csomag vanlis
cukor, 15 dkg margarin, 10 dkg vaj, 22 dkg porcukor, 1 tojs
srgja.
Mzhoz: 10 dkg tcsokold, 10 dkg margarin.
Elkszts: A tszthoz a tojsok srgjt porcukorral,
kvval habosra keverem, majd sszevegytem a kemnyre
felvert tojsfehrjvel, fakanllal hozzkeverem a dit s a
stporral elvegytett lisztet. Mint a pisktt, tepsiben
kistm.
Krm: Amg hl a tszta, 2 dl tejet felforralok, majd egy
deci tejben elkeverek 3 evkanl lisztet, 3 csomag vanlis
cukrot s a felforralt tejjel srre fzm.
A vajat, margarint porcukorral, tojs-srgjval (amit kt
kanl rummal lehet helyettesteni), habosra keverem, majd
a fztt krmmel sszevegytem. A kihlt tsztalapot ezzel a
krmmel kenem meg.
A csokoldt gz fltt felolvasztom, hozzadom a
margarint, majd a krm tetejn elkenem.
Fogyasztsig htben trolom, s forr vzbe mrtott kssel
szeletelem.
Ditorta olcsn
Hozzvalk: a tszthoz 20 dkg rtesliszt, 20 dkg cukor,
1 tojs, 5 dkg darlt di, 1 csomag stpor, 1 kanl rum, 3 dl
tejfl, kshegynyi rlt fahj; a tortaforma kikenshez
zsiradk;
a krmhez: 2 dl tej, 2 dkg finomliszt, 10 dkg cukor, 10 dkg
darlt di, 15 dkg margarin, 1 kiskanl rum, kshegynyi rlt
fahj;
a tetejre fl diszemek.
A tszthoz a cukrot az egsz tojssal, meg a stporral
alaposan kikeverem, a fahjjal meg a rummal zestem, s a
tejfllel laztom. Utna a lisztet hozzadom, egy alaposan
kizsrozott (morzsval hintett vagy paprral blelt) kzepes
nagysg tortaformba tltm, s a forr stbe teszem.
133

5 percig ers, majd takarklnggal, tprbig kell stni. Az

elzrt st nyitott ajtajban mg t percig pihenni hagyom,
majd a szleit meglaztva, deszkra bortom.
Kzben a krmhez a lisztet a tejjel simra keverem,
kevergetve srre fzm, majd a tzrl levve, azon forrn a
cukorral, utna a dival, a fahjjal, meg a rummal,
sszekeverem.
A margarint habosra keverem, gy adom a kihlt krmhez,
s (n htbe teszem egy idre, s utna onnan kivve)
mg egyszer kikeverem.
A tortt ktfel vgom, elhelyezem a tortatlon,
megtltm a krmmel, kvl is bevonom, s szp p fldiszemekkel dsztem.
Egyensly knny stemny
(Kossuth-kiflinek is hvjk)
Hozzvalk: Lemrve pl. 4 vagy 5 tojs, ugyanannyi sly
liszt,
margarin,
cukor
kell
hozz
s
kshegynyi
szdabikarbna, vagy csomag stpor, a tetejre tetszs
szerint kevs vgott di.
Elkszts: A cukrot nagyobb tlba tve, egyenknt
hozztjk az (egsz) tojsokat, kevergetjk, majd a
szobahmrsklet margarinnal keverjk tovbb, utna a
liszttel kevert stporral alaposan sszedolgozzuk. Ha tl
kemny, lgythatjuk nhny kanl langyos tejjel vagy
tejfllel. Tetejt szrjuk meg vkonyra vagdalt dival.
Alaposan kikent-lisztezett, vagy stpaprral blelt kzepes
tepsibe tve, aranysrgra stjk, tprba utn kivesszk a
stbl.
Nagyon mutats, ha nagyobb pogcsaszaggatval hold
alak darabokra vgjuk (ilyenkor a sok maradkbl
kstolgathatunk).
Tlra rakva, kevs porcukorral szjuk be.
Norml tepsiben stve, kihls utn hosszban kettvgva,
tortnak is kszthetjk.
Nagyon mutats s finom, knny piskta.

134

Ezst kenyr
Olyankor sssk, amikor csak a tojsok srgjt
hasznljuk, s megmarad a fehrje. Lehet zesteni
mazsolval, vgott dival, mandulval vagy apr, darabolt
csokoldval. (Kevesebb vagy tbb tojsfehrje esetn
arnyostsuk a tbbi anyaghoz.)
Kell hozz: 5 tojs fehrje, 15 dkg cukor, 5 dkg olvasztott
vaj vagy stmargarin, 10 dkg liszt, reszelt narancshj.
A jl lehttt tojsfehrjt felverjk, kanalanknt
hozzadva a cukrot s olvasztott vajat, vgl a lisztet
vatosan hozzkeverjk, majd az zestket.
Lehetleg stpapron sssk, vagy jl kikent s lisztezett
tepsibe tve tegyk a stbe. Vigyzva figyeljk, ne gjen
meg, hamar ksz.
Kihlve vgjuk apr tglaformkra.
Farsangi fnk
50 dkg liszt (fele grzes liszt), 3 dkg leszt, 3 tojs
srgja, 1 citrom leve, 3 evkanl olvasztott margarin, 1
evkanl rum, 1 kvskanl porcukor az leszt
felfuttatshoz, csipet s.
A meleg helyen tartott lisztet megszitljuk, az lesztt
felfuttatjuk, s a fentiekkel elegytve gy dolgozzuk ki, hogy
az olvasztott margarint kicsit ksbb adjuk hozz.
Jl belisztezett deszkn azonnal kinyjtjuk, vizespohrnyi
szaggatval kiszaggatjuk, s kb. egy-msfl rig
konyharuhval letakarva, meleg helyen kelesztjk.
A tsztk tetejt kzpen kicsit benyomjuk, s a fels
felkkel lefel, b, forr olajban hirtelen kistjk elbb
egyik, majd megforgatva a msik oldalon is.
A tlra rakott fnkokat porcukorral beszrjuk, baracklekvrral
tlaljuk.
Finom foszls-kttes rtes
(Eredeti erdlyi recept)
Vgy hozz: kg lisztet, 2 tojst, kevs cukrot, st, 2 dkg
lesztt tejben melegtve.

135

Ezekbl gyrj rtestsztt, hagyd kelni. Utna nyjtsd

ujjnyi vastagra, bven hintsed meg mazsolval, csurgass r
olvasztott vajat.
Keverj habosra 4 tojs srgjt 4 kanl cukorral, adj hozz
vanlit, kevs sr tejflt s a 4 tojs habjt. Ezt az anyagot
csepegtesd a tsztra, csavard ssze s hagyd kelni.
Utna szeleteld ktujjnyi vastagra, rakjad vajjalmargarinnal kikent tepsibe egymstl megfelel tvolsgra
gy, hogy a vgott rsz nzzen le- s flfel, majd sssed
lass tznl. Ha ksz, bven szrd meg vanlis porcukorral.
J tvgyat hozz!
Fldni (hromfle tltelkkel)
4 szemlyre: 60 dkg liszt, 33 dkg vaj/margarin, 5 tojs, 10
dkg cukor.
Ditltelk: 25 dkg darlt di, 3 evkanl piskta-morzsa,
25 dkg cukor, citrom reszelt hja, 1 evkanl citroml.
Mktltelk: 25 dkg darlt mk, 25 dkg cukor, 1 mark
mazsola, citrom reszelt hja, 1 kvskanl citroml.
Almatltelk: 4 reszelt alma, 10 dkg baracklekvr, fahj,
1 evkanl mz.
Elksztse: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal,
beletnk 4 tojst, hozzadjuk a cukrot, jl sszedolgozzuk.
Htben nhny rn t pihentetjk.
Utna t rszre osztjuk, majd egyenknt kinyjtjuk. Az
elst vajazott normlmret, vajjal-margarinnal bekent
tepsibe tesszk, megkenjk lekvrral, majd rtesszk a
msodik lapot. Erre kerl a ditltelk, a kvetkezre a
mktltelk, a negyedikre az almatltelk.
A tetejre tesszk az utols tsztalapot, villval
megszurkljuk, egy felvert tojssal bekenjk.
Mivel vastag a tepsiben lv anyag, ezrt lass tzn, kb.
75 percig stjk, s ha kihlt, megszrjuk porcukorral s
kockra vgva tlaljuk.
Fszeres torta
Gyorsan elkszl, mivel nem kell bekenni tortakrmmel.

136

Kell hozz: 16 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 tojs

srgja, 4 egsz tojs, 1 csomag vanlis cukor, csipet s, 28
dkg liszt, 1 csomag stpor, 1 dl tejszn, 1 savanyks alma,
mokkskanl rlt fahj, mokks kanl rlt szegfszeg,
mokkskanl rlt gymbr.
A kzmeleg margarint kevertlba tve adjuk hozz a
porcukrot, vanlis cukrot, csipet st s nagyon habosra
keverjk, majd beletesszk a tojs-srgt s lland kevers
mellett, egyenknt beletgetjk az egsz tojsokat, s
tovbb habostjuk.
Az tszitlt liszthez hozzadjuk a stport, az rlt
fszereket, jl sszekeverjk s a tojsos masszba ntjk,
majd a tejsznt is.
Az egszet sima tsztv keverjk.
Tortaformt
kikennk
margarinnal,
belisztezzk,
belesimtjuk a tsztt. Az almt megtiszttjuk, kivjjuk a
maghzt, nyolcfel vgjuk s a szeleteket gyengden,
krben belenyomkodjuk a torta tetejbe.
A stt 180 fokra melegtjk, s a masszt kb. 50 perc alatt
megstjk, a formban hagyjuk kihlni.
Porcukorral megszrva szeleteljk s knljuk.
Idnygymlcs-pite
Kisebb-nagyobb adag
Kimrek 20 vagy 30 dkg rteslisztet, hozzkeverek 1-2
kshegynyi szdabikarbnt.
4 tojst elvlasztok, elbb a fehrjt flverem, s htbe
teszem.
Utna a srgjt 25/35 dkg porcukorral habosra keverem,
majd aprnknt hozzadom a tojshabhoz.
Utna 4 evkanl vzbe 1 evkanl 10 %-os ecetet adok,
azt megint lassanknt hozzkeverem az elbbiekhez.
Kikent (vagy paprral blelt) tepsibe simtom, majd
rszrom a kimagvazott s alaposan lecspgtetett
meggyet, de lehet cseresznyvel, eperrel, mlnval is
megszrni. Ha nedves, a gymlcst elbb lisztbe kell
forgatni. (Tlen lehet fagyasztott, kiengedett, s jl lecsp-

137

gtt gymlcst hasznlni. Ha nagyon nedves, akkor

forgassuk meg lisztben.)
Elbb forr, majd kzepes stben lassan, tprbig kell
stni.
Porcukorral bven megszrva kockkra vgjuk.
Nagyon finom s knny pisktafle.
Karcsonyi gymlcskenyr osztrk eredet
60 dkg liszt, 4 dkg leszt, 1 vanlis cukor, 10 dkg
porcukor, csipetnyi s, 1 citrom hja, 20 dkg vaj/margarin, 2
dl tej.
15 dkg mazsola, 10 dkg hmozott, aprra vgott mandula
vagy di, 10 dkg aprra vgott cukrozott gymlcs, 10 dkg
aprra vgott narancshj (rumban ztatva).
Nagyobb ednybe szitljuk a lisztet, kzepn egy
mlyedsbe ntsk a cukros tejben felolvasztott lesztt.
Amikor
ktszeresre
dagadt,
hozzkeverjk
a
vanliscukrot, porcukrot, pici st, a citrom reszelt hjt, a
vajat feldarabolva, s a tejet. Fakanllal jl kidolgozzuk, majd
sorban, lassanknt beleadjuk a mazsolt, aprra vgott,
hmozott mandult vagy dit, aprra darabolt cukrozott
gymlcst, s az aprra vgott, ztatott narancshjat.
Amikor a tszta rugalmas s elvlik a tltl,
megkelesztjk.
Lisztezett deszkn kinyjtjuk, sszehajtogatjuk, s
konyharuhval letakarva, mg egyszer megkelesztjk.
Hosszks bevajazott, lisztezett formban, elmelegtett
stben kzepes lngon kb. egy ra hosszat stjk.
Mg melegen kenjk meg vajjal s szrjuk be vastagon
porcukorral.
(Ez a gymlcskenyr Ausztriban olyan, mint nlunk a
bejgli, nagy nnepekre stik. Sokig elll, nagyon finom,
mindenki kedvence.)
Leveles bles
22 dkg liszt, 1 egsz tojs + egynek a srgja, 10 dkg
zsr/margarin, csipet s, 1-2 dl tej.

138

12 dkg lisztbl egy egsz tojssal s kevs tejjel

rtestszta kemnysg tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk s
vkony lapp nyjtjuk.
A maradk lisztet sszegyrjuk a zsrral s kssel a
kinyjtott tsztra kenjk. Felgngyljk, mint a bejglit s
ngy darabba vgjuk. Mindegyikbl egy-egy cipt formlunk,
majd egyenknt tglalapp nyjtjuk, rhalmozzuk a
tltelket s a tsztt sszesodorjuk, mint a bejglit szoks.
Brmivel tlthetjk: cseresznyvel, meggyel, almval,
trval, de dival s mkkal is finom.
A ngy rudat tepsibe fektetjk, a tetejket tojssrgjval
megkenjk s elmelegtett stben aranysrgra stjk.
Ezzel a mdszerrel knny leveles blest kszthetnk.
Londoni szelet
21 dkg liszt, 3 tojs, 8 dkg porcukor, 14 dkg vaj/margarin,
kvskanl szdabikarbna, 15 dkg darlt di, 12 dkg
cukor, lekvr.
A
lisztet
elbb
a
szdabikarbnval
elegytjk,
sszedolgozzuk a vajjal, hozzadjuk a tojs-srgkat,
sszegyrjuk,
kinyjtjuk,
vajazott-lisztezett
tepsibe
helyezzk, majd megkenjk lekvrral.
A darlt dit elkeverjk a kemny habb vert
tojsfehrjvel, s a tsztra simtjuk.
Kzepesen meleg stben stjk.
Mgns rcsos dispite
Csaldom kedvence, a rgi Vncza-knyvbl. (Norml
mret magas oldal tepsi kell hozz.)
Tszta
alaphoz:
30/45
dkg
liszt
(keverve
finomliszt/rtesliszttel),
1 csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, 16/25 dkg
stmargarin, 2-3 evkanl cukor, 1 tojs, 1 citrom reszelt
hja s leve, pici s.
A tetejre: Barack vagy valamilyen savanyks lekvr (ne
legyen nagyon folykony), zls szerint cukor (10-15 dkg), 2
tojs, 15 dkg rlt di.

139

A tszta alaphoz a lisztet tlba (vagy gyrdeszkra)

szitlva, hozzadjuk a szobahmrsklet, kisebb darabokba
vagdosott margarint, mindezt kt keznk kzt alaposan
sszemorzsoljuk. Utna a kzepbe, kis fszekbe adagoljuk
hozz a st, stport s vanlis-cukrot, beletjk a
tojsokat egszben, a cukrot, a citrom levt s aprra reszelt
hjt, alaposan sszegyrjuk.
Ha nem ll ssze, brmivel, ami kznl van (tej, tejfl,
kefir, citroml, rum) ptolhatjuk, hogy lgy tsztt kapjunk.
Lisztezett deszkra tve, kb. a tszta 1/3 rszt flretve,
a nagyobbat akkorra nyjtjuk, hogy a tepsi aljt ellepje. (A
tepsit nem kell semmivel kenni, elg a lisztezett tsztt
beleigaztani; n a szleit a tepsi oldaln picit fel szoktam
hajtogatni.)
Egyenletesen bekenjk lekvrral, majd a kt tojs srgjt
a cukorral sszekeverjk, hozzadjuk a dit, s a tojsok
habjt, majd rkenjk a lekvrra.
A flretett tsztbl hossz cskokat sodrunk, s rcsokat
rakunk a tetejre. n a tepsit krbe szoktam szegni a
kisodort tsztval (a lekvr nem g a tepsi oldalra).
Ezutn lassan stjk. Amikor szp szne van, nzzk meg
villval
vagy
plcikval,
hogy
a
habos
rsz
megkemnyedett-e.
Ha kihlt, kocka- vagy rombusz alakban szeleteljk. Aki
desebben szereti, porcukorral beszrhatja.
A nagyobb adagbl kszlt stemny magasabb, s jval
kiadsabb. Nagyon finom stemny (s ha nem fogy el aznap),
napokig elll.
Meggyes cseresznys pite
(nttt stemny)
20 dkg cukrot 2 egsz tojssal j elkevernk, lassan
adagolva, hozz ntnk 8 dkg langyos margarint s 2 dl
tejet. Jl sszedolgozzuk, vgl rszletekben hozzadunk 25
dkg lisztet, amibe elzleg 1 csomag stport kevertnk.
Kb. liternyi kimagvazott, lecspgtetett cseresznye vagy
meggy felt adjuk hozz. A masszt stpaprral blelt vagy
alaposan olajjal-zsiradkkal kent kzepes mret tepsibe
140

ntjk, s rszrjuk a gymlcs tbbi rszt. Ha nagyon

nedves, a gymlcst elbb lisztben megforgatjuk.
Mindent bele csokis sti
A verses recept Falevl-tl (Napvilg rklub) szrmazik.
Elszr is vgy egy mark elszntsgot!
Tladba tegyed elsknt,
Aztn sorra mindent, mire versikm kr.
*
letet tgy tz kanllal
ne sajnljad, ppozva mrd
a hfehr liszttl sose flj.
Sznestsed kt ppos kakaheggyel,
ettl a szerelem vgya hidd el felkel.
destsd tz kristly hesssel,
egy csomag stpor a hra,
hogy a tsztd ne maradjon szalonna.
Keverd jl ssze a porokat,
lgytsa stid az indulatokat.
ss a tetejre ht tykldst,
mosollyal adjunk rte hlt.
ntsk nyakon napfny olajval,
msfl-kt deci elg, de ne mrd,
csak kanalazz, nts... s btor legyl!
Egy nts citroml, az veges...
megadja savt az letnek.
Keverd ssze jl tlad tltelkt,
tepsidet zsrozzad, szrd r leted,
bortsd bele des kakas keverkedet.
Szrd meg tetejt minden fldi jval:
tcsoki kockval, dival, mogyorval,
hints r mazsolt, aszalt szilvt, datolyt...
s mindent, amit zlsed megkvn!
*
Forrstsd a stt, legyen ktszz fokos,
kb. hsz perc, s az illattl mr a nylad is csorog!
141

Hagyd egy kicsit hlni, azutn szeleteld,

aki megkstolja, tudni fogja (hogy a)
szvedet is belesttted e csokolds lomba!
Nap-est Gyerekek kedvence
5
tojs
srgjt
30
dkg
cukorral,
20
dkg
szobahmrsklet margarinnal jl kikevernk, majd lassan,
kevergets kzben hozzadunk 1 dl szobahmrsklet
tejet, s 30 dkg liszthez vegytett 1 csomag stport,
vgl hozzadjuk az 5 tojs lazn kemnyre felvert habjt.
Megfelezzk. Egyik rszt margarinnal jl kikent s
morzsval behintett (vagy paprral blelt) kzepes tepsibe
kenjk, s kiss elmelegtett stben megstjk.
A msik felbe 2 evkanl kakat keverve, ugyanolyan
mret tepsiben stjk.
Kihls utn a barna tsztt csokoldkrmmel vagy
nagyon finom baracklekvrral bekenjk, a vilgos tsztval
bebortjuk.
Ha kihlt, elbb hosszban sztvgjuk, majd vkonyra
szeleteljk, mint a hossz tortt.
Megjegyzs: Rendkvl kiads stemny; megfelel
krmmel tltve, esetleg a tetejt is bevonva, nagy tortv
varzsolhatjuk. Npes csald is jllakik belle. J tvgyat
hozz!
szi lepny
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 kis tojs
srgja, 2 csomag vanlis cukor, 1 ppozott teskanl
citromreszelk, 80 dkg szeder s szilva vegyesen, fahjas
porcukor zls szerint, des morzsa, 1 tojs.
A tszthoz a lisztben elmorzsoljuk a hideg margarint,
majd hozzadjuk a porcukrot, a tojs-srgt, reszelt
citromhjat, vanlis cukrot, s gyorsan sszegyrjuk.
Legalbb fl rt pihentetjk.
Utna a ktharmad rszt kinyjtjuk, s kiblelnk vele
egy kerek formt gy, hogy oldala is legyen. Villval
megszurkljuk, s elmelegtett stben flig stjk.

142

Kiemelve a stbl megszrjuk des-morzsval (amit

sztmorzsolt babapisktbl kszthetnk, de ha nincs,
megfelel a zsemlyemorzsa is. Azrt kell ezzel megszrni a
tsztt, hogy a gymlcsk levt magba szvja), majd
megrakjuk a megmosott s jl lecspgtetett szederrel,
kimagvazott szilvval. Fahjas porcukorral meghintjk, majd
egy vkony tsztarteggel betakarjuk.
A tetejt a tsztval gy is dszthetjk, hogy klnfle
alakokat formkkal kiszrunk, s azokat helyezzk r a
tltelkre, utna a maradk felvert tojssal megkenjk.
Visszatoljuk a stbe, kszre stjk.
Ropogs csokolds-keksz
24 dkg vaj/margarin, 36 dkg kristlycukor, 1 csomag
vanlis cukor, 2 tojs, 42 dkg finomliszt, 1 teskanl s, 1
teskanl stpor, 30 dkg tcsokold-reszelk, 24 dkg
durvra vgott dibl, a tetejre 1 evkanl porcukor.
Elksztse: A stt 200 fokra (kzepes lngra)
begyjtjuk. A vajat habosra keverjk, utna hozzadjuk a
cukrot, s addig keverjk, amg elolvad benne. Utna a
tojsokat keverjk a masszhoz.
A lisztet, a st s stport egy tlban sszevegytjk, s
aprnknt a vajas-cukros masszhoz adjuk.
Vgl a csokoldt s a dit tesszk bele.
Egy stlemezt stpaprral vagy aluflival kiblelnk.
Egymshoz nem tl kzel, teskanllal kis halmokat
szaggatunk a paprra. Kzepes lngon 10-15 percig stjk.
Ha megslt, azonnal levesszk a stlemezrl (kspengvel
knnyen levlaszthat), s kihtjk.
Porcukorral gyengn meghintjk. (rdekes, rcsks
formja van.)
Rumos piskta egyszer torta
Kell hozz:
4 tojs,
20 dkg porcukor,
10 dkg liszt s
1 evkanlnyi rum.
143

A forma kenshez: vaj vagy olaj.

Dsztshez: finom porcukor.
Ha zesteni akarjuk, akkor vanlival vagy reszelt
citromhjjal tegyk.
Elkszts: A tojsfehrjket elvlasztjuk a srgjtl, a
fehrjt hideg helyre lltjuk. A srgkat a porcukorral
alaposan kikeverjk, hozzadjuk a lisztet, rumot s sima
tsztv kidolgozzuk.
A tojsfehrjt habb verjk, vatosan a tszthoz
forgatjuk. Paprral blelt vagy kikent-beszrt formba
helyezzk, elmelegtett stbe toljuk s mrskelt tzn
(kb. 180 C) 45 percig stjk.
Ha megslt, a formbl kiemelve, hlni hagyjuk.
Finom porcukrot szrunk a tetejre,5 de vlaszthatunk
hozz valamilyen tortakrmet, s azzal tlthetjk, majd
kenjk.
Szilvalekvros kifli leszts
liter tej, 3 dkg leszt, kg rtesliszt, 25 dkg
stmargarin, citrom hja, csipet s; a tltshez
szilvalekvr, a tetejre porcukor.
Elkszts: A tejben megfuttatjuk az lesztt, s
sszedolgozzuk a liszttel, a margarinnal, a reszelt
citromhjjal, meg csipetnyi sval. Keleszts nlkl vkonyra
sodorjuk, s ngyzeteket vgunk belle. Mindegyikre egy kis
halom kemny szilvalekvrt rakunk s kiflikk sodorva,
stlemezre egyms mell ltetjk. Azonnal a forr stbe
toljuk s szp vilgossrgra stjk.
Forrn porcukorba forgatjuk, amitl szp pderes klst
kap.
Nagyon sok, kb. 50 db kifli lesz ebbl a mennyisgbl.
Trs pogcsa gyorsan, egyszeren!
(A tsztbl stanglit is sthetnk!)

A dsztshez paprbl tetszs szerint mintt vghatunk, majd a

stemny tetejre bortva, porcukrot szrunk.

144

Egyenl arnyban (pl. 25 dkg) tr, margarin s liszt, 1

kvskanl s, mokkskanl stpor, pici cukor kell hozz, 1
tojs a pogcsk bekenshez!
A lisztet, stport, st-cukrot tlban elvegytjk, majd a
margarinnal elmorzsoljuk. Hozzadjuk a trt, s jl
sszedolgozzuk,
kinyjtjuk,
tetejt
kssel
kocksra
bevagdossuk, tetszs szerint pogcsavgval kiszaggatjuk,
stlapra helyezve felvert tojssal bekenjk, kevs
pirospaprikval sznesthetjk, vagy kmnymaggal beszrjuk.
Forr stbe tve 5 perc mlva a lngot mrskeljk s
vilgosra stjk kb. 20 perc alatt ksz.
Vajas pogcsa
Hozzvalk: 65 dkg finomliszt, 2 csapott kvskanl s, 5
dkg leszt (felfuttatva 1 dl langyos tejben), 2 tojs srgja
s 1 egsz tojs, 2 dl tejfl, 25 dkg stmargarin.
Stbettel eltt: reszelt sajt.
A lisztet megszitlva kevertlba teszem, a sajt kivtelvel
a
tbbi
kellkkel
sszedolgozom,
fakanllal
addig
dagasztom, amg hlyagosodik, utna legjobb gyban (egy
rn t) keleszteni.
Gyorsabb megolds, ha keleszt tlban csak lazn
sszekeverem, lezrom s kb. 10 perc mlva, amikor
pukkan, mg egyszer sszedolgozom, s a tl tetejt kicsit
megemelve kelesztem tovbb (gyorsabb, ha a mosogatba
melegvizet engedve teszem a tlat keleszteni).
Ha jl megkelt, egyms utn, pihentets nlkl hromszor
hajtogatom, majd kb. egy centire kinyjtom, tetejt nagy
kssel
kocksra
bevagdalom,
majd
kzepes
pogcsaszaggatval kiszurklom. Utna mindegyik darabot
kt kezem kzt kicsit fel-felemelgetem, nagy tepsiben sorba
rakva, mg 10 percig kelni hagyom. Ezutn a megmaradt
kt tojsfehrjt villval flverve egyenknt bekenem,
reszelt sajttal megszrva, elmelegtett stben sznesre
stm.
Megjegyzs: legjobb frissen fogyasztani.
Kormi cicnk mindig ellopott belle egyet.
145

Vanlis kifli tlttt

40 dkg liszthez hozzadunk csomag stport,
elmorzsoljuk 20 dkg vajjal/margarinnal, majd hozzadunk
citrom levt, 5 dkg porcukrot s kb. 1 dl tejflt, knnyedn
sszegyrjuk, kinyjtjuk, kb. 10 cm-es kockkra vgva, sr
lekvrral megtltve, kifli formra sszetekerjk, lass tznl
stjk, mg melegen vanlis cukorba forgatjuk.
Nem csak lekvrral tlthetjk, hanem dival, mkkal is.
Vanlis kifli vagy perec
25 dkg stemnylisztet (ha nincs kznl, akkor finomlisztet
s rteslisztet fele-fele arnyban kevernk), csomag
stporral sszevegytjk, utna 15 dkg stmargarint
hozzadva kt tenyernk kzt sszedrzsljk.
Hozzadunk 10 dkg cukrot, 1 tasak vanlis-cukrot s 1
tojst, vgl 10 dkg darlt s hjazott mandulval vagy
dival alaposan sszegyrjuk. Ha nem ll ssze, citromlt,
rumot vagy tejflt adhatunk hozz, hogy puha, jl sodorhat
tsztt kapjunk. Deszkn vastag hurkkat sodrunk belle,
majd kisebb darabokba vagdalva, lisztezett deszkn ujjnyi
vastagra kisodorjuk s kiflicskket vagy perecet formzva
belle, nem kzel egymshoz, tepsibe rakjuk s lass tzn
egszen vilgosra stjk. Stbl kivve azonnal porcukorba
forgatva rakjuk tlra. n dupla adagbl szoktam kszteni.
Klnlegesen finom stemny.
Zserb-szelet
48 dkg liszthez hozzadunk csomag stport,
sszedrzsljk 20-25 dkg margarinnal. Hozzadunk 1 dkg
lesztt, amit kevs langyos tejben ztattunk (nem kell
keleszteni!), 1-2 evkanl cukrot, csipetnyi st, 1 tojst.
Mindezt alaposan sszedolgozzuk, 3 rszre osztjuk.
Egyenknt kinyjtva, tepsibe helyezve, megkenjk
baracklekvrral, utna 15 dkg darlt di s 15 dkg cukor
keverkvel
megszrjuk.
Rhelyezzk
a
kvetkez
tsztalapot, ugyangy bekenjk lekvrral s beszrjuk
destett dival. A harmadik lappal befedjk s j, ha
legalbb egy rt ruhval letakarva pihentetjk.
146

Villval megszurklva tesszk langyosra melegtett stbe

s lassan stjk.
Amikor teljesen kihl, tetejt csokoldmzzal bekenjk.
1. Mz a ldlb-torta bevonja (A zserbhoz albbinak
a msfl-ktszerest kell elkszteni.)
2 evkanl kakat simra kevernk 2 evkanl cukorral
(mindig
a
hagyomnyos,
nem
kiskanalat
vegyk
figyelembe!), kevs vzzel, llandan kevergetve fzzk
simra, majd gyors mozdulatokkal, ezzel vonjuk be a tszta
tetejt.
Utna j, ha htben ll, akr egy napig is! Tglalap
alakra szeletelve rakjuk tlra.
Albb kzlk mg a bevonhoz kt receptet, azzal a
megjegyzssel, hogy gyakorlattal sikerl szp fnyesre s
simra kszteni a mzat. Ha nem sikerl, akkor legkzelebb
adhatunk hozz kevs (2 dinyi) margarint, vagy 1 evkanl
citromlevet). Sokak szerint attl fnyesebb s kenhetbb.
(2. Mz: (vltozat) 12 dkg cukrot, 2 szelet csokoldt
kevs margarinnal olvasztunk. Rntve a tsztra, hlni
hagyjuk.
3. Mz: 25 dkg cukrot 2 nagy szelet csokoldval kis
lbasban forralunk annyi vzzel amennyit a cukor felvesz.
Kevergetve mz srsgig fzzk. Gyorsan, egyenletesen a
tszta tetejre ntve, knnyedn elkenjk. Vigyzva,
gyorsan dolgozzunk, mert hamar szrad, s akkor foltos lesz
a mz.)
Krm tortkhoz:
Kzepes mret tortakrmhez szksges: 2 tojs, 15-20 dkg
cukor s 1 dl ers kv vagy 2 kanl neszkv, 15-20 dkg vaj
vagy margarin.
Elkszts: A tojst kisebb lbasba tjk, hozzadjuk a
cukrot, s nagyon alaposan mg hidegen kikeverjk. Utna
ne lngra, hanem stlapra tegyk, s csak utna gyjtsunk
al (ha gztzhelyen vgezzk) s elbb mindig lass tzn
folyamatosan keverjk. Ne hagyjuk felforrni! Hamar
srsdik! Ha kvval zestjk, mindjrt hozznthetjk, s
addig keverjk, amg sr lesz. Ha kakaval, akkor vegyk le
147

a melegrl, lassan adagolva keverjk hozz s gy tegyk

rvid idre vissza a melegre. (Ha nem elg sr, tegynk
hozz 1 kvskanl lisztet, de azzal legalbb fl percig mg
a tzn hagyva kevergetni kell.)
Ha mr sr a krm, az elre felvagdalt margarint adjuk
hozz, s ott olvasszuk fel, majd levve, alaposan keverjk
t, lehetleg kihlsig. Utna tegyk a htbe, s ha jl
lehlt, ha van id, vagy msnap keverjk t alaposan, hogy
knny krmet kapjunk.
A fztt krm egszsgesebb, ezrt ajnlom!
Ugyanezzel az eljrssal, dival vagy mogyorval is
kszlhet a krm. Akkor a ksz krmet kettosztjuk, egyik
felbe tegynk rumot s darlt dit, vagy mogyort, s ezzel
tltsk meg a ktfel vgott tortt, a msik felvel pedig
kenjk be a tetejt s az oldalt.
Krm fehr fztt
Kisebb torthoz val adag.
Tltelk: 1 tojs srgjt, 1 evkanl cukorral, 1 ppozott
evkanl liszttel, 2 dl tejjel, 1 csomag vanlis-cukorral
simra kevernk, majd felfzzk. Kzben kikevernk 10 deka
vajat/margarint 10 dkg porcukorral.
Amikor a fztt krm kihl, fokozatosan hozzkeverjk a
vajas krmet. Ezzel tltjk a tortalapokat.
Mz: 10 dkg vajat/margarint 10 deka kristlycukorral, 2
evkanl tejjel felfznk, amg a massza hlyagosodni kezd,
2-3 perces hts utn bevonjuk vele a ksz tortt.
Ha mg hidegen hozzadunk 2 evkanl kakat, akkor
csoki-krmes lesz a krm s a mz is.
Mogyorkrm torta klnlegessg!
Hozzvalk a tortalaphoz: 6 tojs srgja, 20 deka
cukor, 1 evkanl rum, 20 deka pirtott, darlt mogyor, 2
evkanl zsemlyemorzsa.
A krmhez: 10 dkg vaj vagy margarin, 3 szelet
tcsokold (vagy 10 dkg csokoldpor, lehet reszelk is),
10 dkg cukor, kevs feketekv vagy vz, 3 egsz tojs.

148

Elkszts: A tojsok srgjt a cukorral habosra

keverjk. Hozzadjuk a rumot, mogyort, a zsemlyemorzst,
vgl a tojsok kemnyre vert habjval jl tkeverjk.
Kt alaposan kikent, morzsval beszrt (vagy paprral
blelt) tortaformban stjk.
Kihls utn a kvetkez krmmel tltjk s kenjk be:
A vajat/stmargarint habosra keverjk.
Habstben az tcsokoldt (vagy a felsoroltakat) a cukrot,
feketekvt vagy vizet a tojsokkal elbb hidegen
kikeverjk, majd forrsban lev vz fl tve, lehetleg
stben, sr krmm fzzk.
Hozzadjuk a kikevert vajat-margarint, azzal is, lland
kevers mellett tovbbfzzk, amg j sr-krmszer lesz.
Kihls utn htszekrnyben tovbb htjk, majd jbl
alaposan tkeverjk, amitl a krm knny lesz.
Bekenjk vele a tortt s mogyorval (vagy tetszs szerint
egybbel) dsztjk.
A lers egy norml torta receptje.
Eskvre vagy egyb nnepi alkalmakra az adagot
megduplzzuk, s 3-4 klnfle mret formban (lbasban)
stjk meg, gy 3-4 emeletes tortt kszthetnk.
A kislt tortkat nagysg szerint egymsra rakva kenjk
be a krmmel.
Utna mogyorval, vagy az alkalomnak megfelelen,
tetszs
szerint
dsztjk
(cukrszdban
elre
megrendelhetnk klnfle dszeket).
risi adag, sokan kstolgathatnak belle.
Csaldunkban eskvi vacsork utn a finom pezsgkn
kvl mindig nagy tetszst aratott nemcsak frfiak, de nk
krben is a kedvelt, hrneves szirki Tramini, ha ms finom
fldes bor mellett fogyasztjuk. Magam is kellemes
emlkknt rzm a terts, tlals sznpompjt, a sok finom
tel-ital klnlegessgt.
Megjegyzs:
Rendkvl
laktat,
kiads
dessg,
klnleges nnepekre ajnlom!

149

Csokitorta 12 szelet
Tortalaphoz: 15 dkg vaj/margarin, 15 dkg cukor, 6 tojs,
15 dkg csokold s 15 dkg liszt.
Bevonathoz: kevs cseresznyeplinka (de lehet konyak
vagy
eszpresszkv
is),
2
dl
tejszn,
25
dkg
tcsokold/tortabevon s kakapor.
Tortalap elksztse: A vajhoz fokozatosan adagoljuk a
cukrot, s addig keverjk, amg aranysrga massza lesz.
Egyenknt hozzadjuk a tojs-srgkat, s tovbb keverjk,
amg a cukor teljesen felolddik.
Gz fltt felolvasztjuk a csokoldt, s amikor langyosra
hlt, hozzadjuk a masszhoz, s erteljesen belekeverjk,
hogy az egsz barna legyen.
A tojsok htben trolt fehrjjt felverjk, a krm
tetejre tesszk, rszrjuk a lisztet, s lazn hozzkeverjk.
A tsztt a paprral blelt vagy bekent-lisztezett kerek
tortaformba ntjk, s elmelegtett stben (180 C) kb. 40
percig stjk.
Rcsra bortjuk hlni.
Konyhaecset (kentoll) segtsgvel titatjuk a tsztt a
plinkval (vagy konyak/presszkvval).
Krm ksztse: A tejsznt felforraljuk, levesszk a tzrl,
s beleaprtjuk a csokoldt. 2-3 rig htjk. Utna a hideg
csoki-masszt habvervel tkeverjk, s bekenjk vele a
tortalapot s az oldalt is. Hideg helyen ha nem fogy el
napokig friss marad.
Csokoldtorta (ez is osztrk, sacher-torta)
Alaphoz: 16 dkg vaj, 18 dkg cukor, 8 tojs, 15 dkg
tcsokold, 6 dkg liszt.
Tltelkhez: 1 kis veg srgabarack lekvr.
Mzhoz: 2 tbla tortabevon. Szobahmrsklet vajat a
cukor ktharmadval habosra kevernk, majd egyenknt
hozzdolgozzuk a tojsok srgjt.
Habot vernk a hidegben vrakoz tojsok fehrjbl a
maradk cukorral.

150

A csokoldt gz fltt felolvasztjuk, s ezt keverjk elbb a

vajhoz, utna a tojshabot, s a vgn a lisztet adagolva,
knnyedn hozzkeverjk.
Nagyobb tortaformt elksztnk (paprral vagy bekenvelisztezve, vagy morzszva) beletltjk masszt, s mrskelt
tznl sssk kszre.
Bortsuk rcsra, s kihls utn vgjuk kt- vagy
hromfel. Minden lapot kenjnk meg a baracklekvrral,
rakjuk egymsra. Utna a tetejt s oldalt is tkenjk
lekvrral, majd lentjk olvasztott csokoldval.
Ha megdermedt a mz, akkor a lefolyt csokit vgjuk le,
olvasszuk meg, s jbl thzhatjuk vele a tortt.
A maradkkal kis paprtlcsrbl rcsokkal dszthetjk a
tetejt. Szeletelve tlaljuk, s aki szereti, tejsznhabbal
fogyassza.
A kvetkez torta receptjt az Internetrl msoltam ki, mert
rszletesen rja le az elkszts mdjt. A dsztshez ajnlottak
kzt akadnak nehezen beszerezhetk, mint pl. a ndcukor,
helyette j az ltalunk hasznlt, minden lelmiszerboltban
kaphat cukor is. Radsul a ksztmny DITS, mivel teljes
kirls liszttel kszl!

Csupa-csoki torta
(Az Internetrl vettem le, mivel ezt is klnlegesnek tartom.)
Mondhatni ez egy CSUPA-CSOKI TORTA. Annyira csokis,
hogy muszj mell valamilyen lgy krm, s valami savas
gymlcs. nnepekre, jeles alkalmakra ajnlom.
Hozzvalk 12 szelethez:
Torthoz: 6 tojs, csipet s, 250 g 70 %-os tcsokold,
130 g vaj, 120 g ndcukor, 50 g teljes kirls liszt, dinyi
reszelt gymbr.
A mzhoz: 100 g 70 %-os tcsokold, 20 g vaj, 60 ml
vz.
A tojsok fehrjt verjk habb a csipet sval.
A szttrt csokoldt olvasszuk fel vzgz felett a vajjal.
Figyeljnk arra, hogy 40 fok fl ne hevtsk.

151

Keverjk bele a cukrot, a tojsok srgjt, vgl a lisztet

is.
Legutoljra keverjk bele a felvert tojs fehrjt.
Kivajazott,
kilisztezett
22
cm
tmrj
kapcsos
tortaformba tegyk, s 180 fokra elmelegtett stben 25
perc alatt sssk kszre. Mg melegen kapcsoljuk ki a
formbl, fordtsuk meg, gy htsk rcson, langyosra.
A mzhoz alacsony hfokon olvasszuk fel a trt csokoldt
a vajjal. Amikor felolvadt, adjuk hozz a vizet, s 3-4 percig
kevergetve fzzk.
Fordtsuk vissza a tortt, s bortsuk nyakon a mzzal.
Tejsznkrmmel,
esetleg
vanlia
fagylalttal,
fanyar
gymlccsel knljuk. Nem kell hatalmas szeleteket vgni,
mert nagyon tmny.

152

DESSG-NYALNKSG
Almahab
1 kg almt megtiszttunk, vkony lapokra vgjuk, s 5 dkg
vajon, kevs szraz fehrborral olyan puhra proljuk, hogy
a fakanl nyomsra sztmlljon. Belereszeljk egy fl
citrom hjt, belecsavarjuk a levt, s kt ppos evkanl
porcukorral elkeverve hagyjuk kihlni.
Ezutn 2 tojs fehrjt beletve, habvervel nagyon
habosra felverjk a masszt (elektromos kevergppel
knnyebb!), s egy vegtlba ntve, tetejt meggy- vagy
cseresznyebeftt szemekkel kirakjuk.
Tlalsig jgbe htjk. Kszthetjk narancszestssel is,
akkor kevesebb cukrot adunk hozz, citrom helyett Jaffaszrppel zestjk, s narancskockkkal is dsztjk a tetejt.
Borsod
2 egsz tojst habvervel simra kevernk 3 kanlnyi
porcukorral, egy kiskanlnyi liszttel s liter szraz,
fehrborral, majd gz fltt, habvervel addig verjk, amg
emelkedni kezd. (Nem szabad felforralni!)
Tlba, vagy kis kancsba tltjk, s azon forrn knljuk.
Gesztenyegolyk
Hozzvalk: 25 deka mirelit gesztenyepr, 2 deka
porcukor, 1 kupica rum; 13 szem rumos meggy. A
bevonathoz: 20 deka tcsokold.
A meggyet kimagozzuk, a levt gondosan leszrjk. A
gesztenyt a cukorral,
meg a rummal alaposan
sszedolgozzuk, 13 egyforma darabra vgjuk, mindegyikbe
egy-egy szem meggyet csomagolunk, s vizes kzzel
golykat formzunk belle. A htszekrnyben egy fl rig
dermedni hagyjuk, majd csokoldval bevonjuk.

153

Gesztenyeszvek
Hozzvalk: 25 deka mirelit gesztenye massza, 2 deka
porcukor, 1 kupica rum; a bevonathoz: 10 deka tcsokold,
5 deka tejcsokold.
A gesztenyeprt a cukorral meg a rummal alaposan
sszedolgozzuk, s kzzel kis szvalak darabokat formzunk
belle. Ngytd rszkig olvasztott tcsokoldba mrtjuk,
ha
megszradt,
az
resen
maradt
rszt
pedig
tejcsokoldba.
Tojskrm
4 tojs srgjt 8 dkg porcukorral jl kikevernk,
hozzadunk csomag vanlis cukrot, 2 cl rumot, valamint
2 dl tejsznhabot. Elkeverjk, s poharakba tltjk.
Darlt
dival,
mandulval
vagy
csokolddarval
megszrjuk s nhny rra hidegre tesszk.
Vanlia-krm
3 evkanl cukrot, 2 egsz tojst habvervel simra
kevernk 6 dl hideg tejjel, 1 csomag vanlis cukorral, egy
evkanl liszttel, s gz fltt sr krmm fzzk.
Gzrl levve, mg kis ideig habvervel verjk, s hidegen
ntsk a kibortott felfjtra.
Ha gazdagabban szeretnnk, akkor a tojsok fehrjje
nlkl ksztsk a krmet s kihtve 1 dl tejsznhabbal
keverjk ssze.

154

Sts nlkl
is kszthetnk fnom dessgeket, stemnyeket.
Nhny receptet sikerlt tallnom az Interneten is
bngszve utna. me, nhny fnom recept, ajnlom
kiprblni.
Dara (grz-) parf
Habstben felforralunk liter vizet 1 citrom levvel, 5
nagy evkanl porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral.
Amikor a vz forr, akkor adagolva belefznk 6 dkg grzt. Ha
srsdni kezd, levesszk a tzrl, s addig verjk
habvervel, amg olyan fehr s knny lesz, mint a
tejsznhab.
Kicsi ednyekbe szedjk s 2 rra lefagyasztjuk.
Mlna- vagy msfle gymlcsszrppel knljuk.
Dis kekszgoly
10 dkg hztartsi kekszet darlva vagy trve, 10 dkg
porcukrot, 10 dkg darlt dit, 5 cl rumot s annyi befttlevet
dolgozzunk ssze, hogy alakthat anyagot kapjunk.
Formljunk belle golykat gy, hogy a kzepbe 1-1 szem
meggy-cseresznye vagy mogyor kerljn. Csokolddarba
vagy porcukorba forgatva rakjuk tlra.
Dis keksztekercs
1 dl tejbl 1 evkanl liszttel lland kevers mellett
masszt fznk. Amg hl, addig 30 dkg hztartsi kekszet
ledarlunk (vagy nejlonzacskban klopfolval sszetrjk) 1
evkanl porcukorral s annyi feketekvval eldolgozzuk,
hogy tszta kemnysg legyen. Ezutn megnedvestett
aluflin 1 cm vastagsgra nyjtjuk.
Kzben a kihlt tejkrmet eldolgozzuk 10 dkg
vajjal/margarinnal, 8-10 dkg cukorral, 1 csomag vanlis
cukorral s 10 dkg darlt dival, s ezzel megkenjk a
kinyjtott
alapot.
Felgngyljk,
s
nhny
rig
htszekrnybe tesszk (legjobb, ha egy napig ll).
155

Forr kssel szeleteljk, karikkra vgva tlaljuk. zls

szerint megszrhatjuk kkuszreszelkkel vagy cukros
kakaval.
Hromperces sti
Hpihtl (Napvilg rklub), aki hozzjrult ahhoz, hogy e
ktetben megjelenjen.
Hozzvalk: 1 kvskanl stpor, 3 evkanl tej, 4
evkanl, liszt, 4 evkanl cukor, 1 tojs, 3 evkanl
kaka, 1 csomag vanlis cukor, 3 evkanl olaj s 3 perc
id!
Ez egy nagyon nehezen elkszthet stemny, csak a
legbtrabbak lljanak neki!
Elszr is, fogjunk mindent, ami por llag, azaz: stpor,
liszt, cukor, kaka, vanlis cukor, s kutyuljuk ssze. Utna
fogjuk a tbbi cuccot: tej, tojs, olaj, s ezt is keverjk
hozz. Ajnlanm a kzi habvervel-kutyulst, mert akkor
nem lesz csoms.
Na, most jn, amitl mg a profi szakcsok is
megrmlnek: fogjuk a tlat s tegyk be a mikrba. A tl
lehetleg legyen elg szles, hogy a (massza) kzepe is
tsljn, de ne legyen annyira szles, hogy ne frjen be a
mikrba. lltsuk 3 percre az idztt s hagyjuk slni 3
percig!
Ha kszen van, vegyk ki, vrjunk vele nhny percet,
hogy lehljn, gy nem fog atomjaira hullani, ha ttesszk
egy tlra. Majd egyk meg! Ez fontos ahhoz, hogy finom
legyen, mindenkpp meg kell enni!
Akik kiprbltk, ajnlottak hozz lekvrt, pudingot,
tejsznhabot, dit, gymlcst, stb., tetszs szerint lehet
tovbbfejleszteni!
St, ha kettt stnk, akkor kzept megtltve, torta is
lehet belle!
n remoskban6 stve prbltam ki!
J tvgyat!

Szlovk elektromos sttl.

156

Macskagombc
30 dkg keksz ledarlva, 15-20 dkg darlt di, 4 evkanl
cukor, 1 evkanl kaka, 5 dkg vaj/margarin, 1-2 evkanl
szamcavagy
meggylekvr,
cseresznyevagy
meggyszemek (lehet friss vagy tlire eltett, lecspgtetett
is), kevs kristlycukor vagy kaka.
A kellkeket egy tlban alaposan sszedolgozzuk (ha
szksges, beftt-lvel vagy citrom levvel hgtjuk), majd
tenyernkbe kis adagokat tve, kzepbe egy szem
cseresznyvel vagy meggyel, gombcokat formzunk.
A gombcokat kristlycukorba vagy kakaba forgatva,
cukrozott stemnyes tlra rakjuk.
Manduls torta
Ksz piskta-tortalapot vsrolunk, amit tlra tve (10-15
dkg)
flbevgott
mandulval
srn
meghintnk.
Csokoldmrtst ksztnk tortabevon csokibl, s azzal
thzzuk. Hideg helyen pihentetjk, majd felszeletelve
cukrozott tejsznhabbal dsztve tlaljuk.
Parf-torta
3 dkg vaj/margarin, 1 doboz babapiskta, a mrtogatshoz
2 dl rumos tej;
a krmhez: 5 tojs, 17 dkg porcukor, 2 evkanl tej, 3-4
evkanl kaka, 17 dkg vaj/margarin, 30 dkg meggy (vagy
meggybeftt);
a tetejre 2 dl tejszn, 5 dkg porcukor.
Elkszts: Egy tortaformt kivajazzuk, aljt s oldalt
kibleljk rumos tejben knnyedn megmrtott (nem
ztatott) babapisktval.
Habosra keverjk a tojsok srgjt a porcukorral meg a
tejjel, gz fltt kevergetve krmm fzzk, majd a gzrl
levve simra keverjk benne a kakat, s ha langyosra
hlt, az elre kikevert vajat.
Vgl belerakjuk a megtiszttott, kimagvalt meggyet (vagy
befttet) s a tojsok habb vert fehrjt. A pisktval
kiblelt formba ntjk, s 1-2 rra kamrba vagy ms
hvs helyre, majd mlyhtbe rakjuk egy napra.
157

Tlals eltt a pisktt kssel meglaztjuk, s a

tortakarimt lehzva rla, a tortalappal egytt cssztatjuk
tlra.
des, habb vert tejsznnel bevonva tlaljuk.
Ripsz-ropsz sti
Hundid adta kzre a Napvilg rklub honlapjn
(megjegyezve, hogy nem a sajt receptje).
Ezt a stit nem kell stni, hamar ksz s zletes.
Hozzvalk: keksz, 2 nagy tejfl (az egyik tejfl helyett
lehet 1 nagy joghurt), vanlis-cukor, gymlcsk zls
szerint.
Egy csatos tortaforma aljt kirakjuk keksszel (lehet des,
lehet hztartsi keksz is).
Egy nagy tejflbe belekevernk 5 csomag vanliscukrot,
rsimtjuk a kekszre, arra tesznk a gymlcst, majd ismt
egy sor keksz, tejfl, gymlcs kvetkezik, a tetejn keksz
legyen, az egszet vatosan megnyomkodjuk. Egy napig
lljon a formban. Utna kinyitjuk, s tlra cssztatva,
szeleteljk.
n joghurtot tettem az egyik tejfl helyett, nagyon finom
lett.
Rumos dibomba
15 dkg di, 15 dkg hztartsi keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg
vaj/stmargarin, 4 evkanl forr tej, 1-2 kvskanl rum,
5 dkg porcukor.
Az rlt dit s kekszet forr tejjel lentm, hozzadom a
cukrot, rumot s a vajat/margarint s jl sszegyrom.
Legalbb fl rig llni hagyom, majd nedves kzzel
golykat formlok belle.
Reszelt diba forgatom, porcukrozott stemnyes tlra
rakom s tetejkre fl dibelet rakok.
Ha kedvem van hozz, akkor az sszegyrt masszt
megfelezhetem, egyik felbl lapos korongokat ksztek
(azok kerlnek alulra), a msik rszhez hozzgyrok egy
evkanl kakat, s azokbl golykat formlva teszem fellre,
s erre kerl a fl di.
158

Tiramisu-torta
8 adaghoz: 1 ppos evkanl instant kv, 4 tojs
srgja, 12 dkg porcukor, 1 mokkskanl rlt fahj, 50 dkg
tejsznkrm, dl rum, 30-35 db babapiskta, 1 evkanl
kakapor.
Elkszts: A kvt elkeverjk 1 dl melegvzzel, kihtjk.
A tojsokat egyenknt feltjk, a fehrjt flretesszk, a
srgjt a porcukorral s fahjjal fehredsig keverjk, majd
aprnknt hozzkeverjk a tejsznkrmet.
A feketekvt s a rumot mlytnyrba ntjk, s gyors
mozdulatokkal,
egyenknt
beleforgatunk
10-12
babapisktt, s egy nagy (24-26 cm) tl vagy tortalap
aljra egy sorban lerakjuk.
10-12 pisktt ketttrnk, megmrtjuk a rumos kvban,
s gmbly vgkkel felfel, kirakjuk velk a tl oldalt.
A tl aljra simtjuk a krm felt, megmrtogatjuk a
maradk rumos kvban a megmaradt pisktkat, s a krm
tetejre fektetjk, vgl rsimtjuk a megmaradt krmet.
Flival betakarjuk, 5 rra hideg helyre tesszk (vagy
elz nap ksztjk).
Tlalskor a tetejt vastagon behintjk kakaporral, s a
tlban hagyva (ha tortaformba raktuk, akkor abbl
kibontva) tortaszeren szeleteljk.
Kln tlkban tejsznhabot knlhatunk hozz.
Tlttt pisktaszeletek
Hozzvalk: Kszen vsrolt piskta,
a tltelkhez: 35 dkg hztartsi keksz ledarlva, 2 dl
ers feketekv, 20 dkg vaj vagy stmargarin, 20 dkg
porcukor, 1 csomag vanlis cukor s 1 evkanl rum (vagy
aroma). (Esetleg 1 kvskanl szdabikarbna vagy
csomag stpor, ha a pisktt otthon ksztjk).
A mzhoz: 1 csomag vagy 10 dkg t- vagy tejcsokold,
2 evkanl tolaj.
Piskta kszts hzilag: a kvetkez alapanyagokbl
stjk: 6 tojs, 6 tetzett (hagyomnyos mret) evkanl
porcukor, tojsonknt 1-1 tetzett evkanl finomliszt,
kshegynyi szdabikarbna vagy csomag stpor.
159

A tojsokat vlaszd szt. A srgjukat a porcukorral keverd

habosra. (ha nem vagy gyakorlott a pisktastsben,
elzleg keverd a szdabikarbnt vagy stport a liszthez),
majd aprnknt keverd ssze a tojsos anyaggal.
A (lehttt) fehrjbl kszts habot, majd lassan,
fakanllal lazn keverve add hozz a srghoz.
Stpaprral kiblelt tepsibe simtva, elmelegtett
stben kell megstni. (Sts kzben ne nyitogasd a st
ajtajt, csak kvlrl figyeld az llapott.)
Hagyomnyos stben a vgefel meg lehet fordtani a
tepsit s hegyes szerszmot beleszrva (pl. kttvel vagy
fogvjval) megnzni, hogy megslt-e. Ha nem ragad r
tszta, akkor ksz.
A stemny sszelltsa brmelyik mdszerrel:
(Amg sl) A kekszet dirlvel ledarlod, vagy zacskba
tve fakalapccsal sszezzod, majd locsold meg a
feketekvval s a rummal, hagyd llni.
Kzben a vajat vagy margarint keverd ssze a porcukorral
s a vanillincukorral, utna add hozz a jl titatdott
kekszhez, s egyenletesen kenjed a ksz vagy lehttt
piskta tetejre.
A mzhoz olvaszd fel a csokoldt gz fltt, alaposan
keverd ssze, tzrl levve add hozz az olajt, majd ntsd a
kihlt tsztra. (Utbbi mveletet gyorsan kell vgezni,
klnben nem lesz sima a fellete.)
Amikor a mz jl megdermed, kockra vagy szeletekre
felvgva tlald!
Megjegyzs: Kiads stemny, gyermekek kedvence!

160

Sts nlkl!
A kvetkez recepteket Andi konyhjbl az Internetrl
vettem le:
Almatorta
1 kg alma, babapisktk, 2 csomag vanlia pudingpor, 4,5
dl vz, cukor, fahj, citroml.
Egy
kapcsos
tortaformt
kirakunk
j
szorosan
babapisktval.
A lereszelt almt puhra proljuk 2 dl vzben. A
pudingporokat elkeverjk 2,5 dl vzben s az almra ntjk.
Srsdsig fzzk. Megdestjk zls szerinti cukorral,
fahjjal s egy kevs citromlevet adunk hozz. Jl elkeverjk
s melegen a felt a pisktra ntjk. jabb babapiskta-sor
kvetkezik (picit bele is nyomkodhatjuk az almba), majd az
alma msik fele. Elsimtjuk s betesszk a htbe
megszilrdulni.
Mikor kihlt, felvernk kb. 1,5 2 dl HULALA tejsznt
(msfajta is j) s vastagon az almra simtjuk. A tejszn
tetejre csokit reszelnk vagy csoki tortadart szrunk.
Pr rt pihentetjk, miutn kivettk a tortaformbl,
szpen lehet szeletelni. Nagyon egyszer elkszteni, mutats
s nagyon finom sti!

161

Citromos lom (Illeskrisz receptje, NLC)

25 dkg cukrozott tetej babapiskta (ez jobban puhul), 0.50 l
tejfl, 0.50 l tejszn, 2 db citrom, 12 evkanl cukor, 1 csomag
vanlis cukor.
A tejflt habosra keverjk a ktfle cukorral, belekeverjk a
citromok reszelt hjt s levt. A tejsznt kemny habb
verjk, majd vatosan beleforgatjuk a citromos krmbe. Egy
jnai tl aljt kirakjuk babapisktval, rkenjk a fele
krmet, majd ismt egy sor piskta jn, s a tetejre
simtjuk a maradk citromos krmet.
Citromgerezdekkel dsztjk. Egy jszakra htbe tesszk.
Nagyon finom, knnyen elkszthet sts nlkli
stemny.

Egyszer bannos sti (Andi konyhjbl)

Vegyl kicsi kr alak pisktatallrt. Kt pisktatallr kz

tegyl egy kb. fl cm-es bannkarikt. Kzpen tzd ssze
fogvjval. Kszts sr vanlia pudingot. Mrtsd bele az

162

elksztett, sszetztt bannos pisktkat a meleg

pudingba s helyezd a stpaprra.
Msnap a legfinomabb, amikor megpuhul a piskta s
sszerik a bannnal. Brmilyen pudingba vagy olvasztott
csokiba is mrthat.
Gesztenys tekercs (Andi konyhjbl)
A tszthoz: 25 dkg darlt keksz, 18 dkg margarin, 10 dkg
porcukor, 0.5 dl rum, 1 evkanl kkuszreszelk, 2 kiskanl
kakapor. (n kkusz nlkl ksztem, mivel allergis vagyok
r.)
A krmhez: 25 dkg gesztenyemassza, 12 dkg margarin,
10 dkg porcukor, 1-2 kiskanl rum, kb. 10 dkg csokold a
bevonshoz.
Elkszts: A kekszet a margarinnal, a cukorral, a rummal
(a kkuszreszelkkel) s a kakaval sszedolgozzuk. Akkor
j, mikor a cukor elolvadt benne, jl ssze kell gyrni.
A (krmhez) felengedett
gesztenyemasszt
villval
sszetrjk s a margarinnal,
a cukorral, a rummal addig
kevergetem, amg a cukor
elolvad. Egy tiszta konyharuht megvizeznk, kitertjk
s
a
kekszmassza
felt
20x25-s
tglalapp
formljuk, nyomkodjuk.
A tltelk felt rsimtjuk, majd felgngyljk. (Egyszerbb
stpaprt hasznlni! Arra kinyjtani s azzal feltekerni!)
A msik tekercset ugyangy ksztjk, majd legalbb 1
rra htbe helyezzk. Vgl a tetejt olvasztott
csokoldval vkonyan bevonjuk. Ecsettel a legknnyebb
vkonyan csokizni.
Aki nem szereti tl desen, kevesebbet hasznlhat az
elrt cukormennyisgbl!

163

Kekszes-tejfls sti (Andi konyhjbl)

1
nagy
pohr
tejflt
elkeverek
6-8
evkanl
cukorral s egy vanliscukorral. Egy tepsiben sorba
rakok hztartsi kekszet, r
cukros tejflt, majd mg egy
rteg kekszet. Minden keksz
tetejre egy bannkarikt
teszek,
s
tortazselvel
lentm. Legalbb flnapig
llni hagyom, hogy a keksz megpuhuljon, utna jl lehet
szeletelni. Egy nagy tejfl kis tepsi stihez elg.
Megjegyzs: a cukros tejflhz tehetsz ttrt trt, gy is
nagyon finom! Brmilyen gymlccsel kszthet, knny,
finom nyri dessg.
Puncsos keksz-szelet (Andi konyhjbl)
Hozzvalk:
Hztartsi
keksz, 1 csomag rumpuncs
pudingpor, 1 cs. csokolds
pudingpor, 25 dkg margarin, 15
dkg cukor, 4-4 dl tej
A pudingokat a tejben, 2-2
evkanl cukorral felfzzk. A
margarint zls szerinti cukorral
habosra keverjk, elfelezzk, az
egyik felt a csokis, a msik
felt pedig a puncsos pudingba keverjk. Egy tepsibe
tesznk egy sor, mzzel elkevert langyos tejbe mrtogatott
kekszet, erre kenjk (mg melegen) a csokis krmet, jabb
sor keksz kvetkezik s rkenjk a puncsos krmet. Tetejt
megszrhatjuk tortadarval, vagy reszelt csokival.
Sport szelet
Hozzvalk: 50 dkg darlt keksz, 4 evkanl kakapor, 25
dkg margarin, 20 dkg kristlycukor, 2 dl tej, rum vagy
rumaroma.
164

A darlt kekszet a
kakaporral
sszekeverjk. Ezutn
egy
ednyben
a
margarint, a cukorral
s a tejjel sszemelegtjk annyira, hogy
a vaj s a cukor elolvadjon. Ezt rntjk a
kakaporral
sszekevert kekszre
s
hozzadjuk
a
rumot vagy a rumaromt. Jl sszekeverjk a masszt s
egy tepsibe vagy jnaiba nyomkodjuk. n egy 23x24 cm-es
formt alaktottam ki belle. Nem kell sem stpapr, se ms
alja, simn kijn. Betenni a htbe, mg a csoki-mz
elkszl. Gz felett 2 tbla tortabevont 2 evkanl tolajjal
felolvasztani, rkenni, htbe rakni s forr vzbe mrtott
kssel szeletelni.
Megjegyzs: n csak 1 tbla csokoldt hasznltam
hozz, mert nem akartam, hogy vastag legyen rajta a csokimz. Nekem egy kiss leragadt, pedig teflonos tepsiben
ksztettem. Kssel alvgtam, gy azrt szpen feljtt. Aki
fl a leragadstl, annak azt ajnlom, hogy folpack flira
nyomkodja r a masszt.
Nagyon finom s egyszer recept!

165

EGYB
Sajtkszts hzilag
A hbor utn ksztettk, mivel az zemek lelltak a
gyrtsval!
1 liter tej, 1 kg tehntr, 15-20 dkg margarin, 2 csapott
kvskanl s, 1 kvskanl szdabikarbna.
A tejet lehetleg tejforralban felforraljuk, beletenni a
trt, kb. 5 percig kevergetni addig, amg a sav
kicsapdik, majd sr szrkanlba ntve jl le kell
cspgtetni.
Hozzadjuk a margarint, st, szdabikarbnt, jl
sszekevergetjk, s visszantjk a tejforralba, ott tovbb
keverjk, amg megsrsdik.
Tbbfle z sajtot kszthetnk, pl. fstzt sval, kaporral,
zldpetrezselyemmel, kmnymaggal s nagyon aprra
vgott kolbsszal, szalmival, stb.
Amikor mr sr a massza, vizezett formba (tlba) ntjk
s kihtve azonnal fogyaszthat, vagy htszekrnyben
trolhat.

166

FAGYASZTBA, TLRE!
Csalamd nyron s tlire
Ez a csalamd recept j tlire is. Itt a tlire eltevs
mdszert rom le. (A nyri receptet lsd a Saltk cmnl!)
Augusztus vgn itt az ideje, amg lehet j paprikt
vsrolni a piacon, addig tegyk el, amit tlire sznunk.
Kell hozz: 1.5 kg fejes-kposzta, 1.5 kg paprika
(vegyesen a zld s piros), 0.5 kg vrshagyma s 1.5 kg
kzepes mret uborka s. (Amikor uborkt tlire rakunk el,
mindig kstoljuk meg, mieltt kifizetnnk az rt. Egy
alkalommal n sem figyeltem r, s tlen vettem szre,
hogy a sok veg savanytott uborka keser. Szmomra j
lecke volt, ugyanis nem lehetett megenni!)
Tovbbi kellkek: 30 dkg porcukor, zls szerint s, 7 dkg
s, 1 mokkskanl borknpor, 3 dl 20%-os ecet.
Csak a tli felhasznlsnl: 1 csomag DEKO vagy ms
tartst (ami savanysgokhoz hasznlhat).
A kposztt, paprikt, uborkt s hagymt legyaluljuk,
vagy vkonyra szeleteljk (paprikt, uborkt karikra, a
hagymt flbevgva, majd karikra).
Az eltennival anyagot legalbb 11-15 literes nagy
ednyben (pl. vdr) kzzel jl sszekeverjk.
A tetejre szrjuk a porcukrot, st, borknport, s
rfrcskljk az ecetet. Lefdjk.
Nhny ra mlva az egszet fakanllal tkeverjk.
Legalbb egy egsz napig llni hagyjuk, kzben tbbszr
megkeverjk.
Msnap tisztra mosott vegekbe (legjobb a literes)
rakjuk, kicsit megrzogatva. Nem kell nyomkodni, lazn
legyen az vegben.
Az vegek tetejre vizes flit teszek, s arra szrok egy
kevs tartstt: ntrium benzontot vagy szalicilt.
Ezt kveten szorosan lecsavarozom.
Rendkvl finom savanysg.
J tvgyat hozz!

167

Zldpetrezselyem kaporlevl
Lehetleg szgletes manyag dobozokat (margarinosat)
hasznlhatunk.
Nyron, amikor sok petrezselyem-zldet lehet beszerezni,
mindig teszek el tlire. Megmosom alaposan, hagyom, hogy
lecspgjn, Utna klnvlogatom, a vastagabb szrakat is
kln
sszegyjtm,
s
csomkba
rakva
crnval
sszektzve, tlcn mlyhtben fagyasztva, majd
nejlonzacskba rakva trolom. Tbbfle leves zestsre
kivl.
Amikor mr alig nedves, a finomabb leveleket csomkba
rakva, deszkn aprra vgom, vagy ha van otthon
petrezselyemvg, azzal aprra zzom. Vgdeszkn vagy
tlcn hagyom msnapig szttertve (ezrt nem fagy ssze),
akkor rakom szgletes dobozokba s a mlyhtben
trolom. Tlen kvskanllal adagolom az telbe. Hslevess egyb telnek, fztt rizskretnek is j zt klcsnz.
Ugyangy tehetnk el friss kapor zldjt tlre, s a
fagyasztbl elvve hasznljuk fel. Kitn (gyorsan
elkszthet) levest s szszt is kszthetnk belle.
Tlteni val paprika fagyasztba
Augusztusban j elrakni, amikor mg sok paprika kaphat.
n az n. lecspaprikt leginkbb csak zestsre
hasznlom, mert megfzve olyan, mint a papr, s az ze sem
olyan j, mint a vastagabb hs paprik. Azonban a
tltelk ksztshez ez is megfelel, s ltalban olcsbb
ron kaphat, csak a formjt figyelve vlogassuk.
Megmoss utn kiszedem a magjt, a vgt levgom vagy
kicsit bevgom (hamarabb megf benne a tltelk).
Vizet forralok, abba lazn elhelyezve rakom be a
paprikkat, sorban, s amikor megf (elg 3-5 perc, nem kell
sokig fzni, mert akkor sztmllik), szrkanllal kiszedem,
kihtm s annak megfelelen, hogy hny szemlyre fzk,
elosztom. A paprikkat egymsba hzva, kicsit lenyomva
rakom egymsra, majd kisebb nejlonzacskkba rakom,
lezrom. Elbb a norml-htben teljesen kihtm, s gy

168

teszem a mlyhtbe. Tlen elz este vagy reggel ki kell

szedni, s ha kiolvad, hasznlhat tltsre.
Lecs eltevse htszekrnybe
Az vegekben eltett lecsnak mellkze van, mivel nagyon
sok benne a paradicsoml, ezrt n htszekrnybe tve
rakom el tlire.
Vastagabb hs paprikkat vsrolok, lehetleg zld,
srga s piros szneket, vegyesen. Alapos moss,
lecspgtets utn a magos rszeket levlasztom, a paprika
tbbi rszt tetszs szerint sszevagdosom, majd nejlonzacskkba adagolom.
Kzepes paradicsomokat vsrolok hozz, azokat is
megmosom, lecspgtets utn minden zacsk tetejre, a
vgott paprikra, megfelel mennyisgben rakok belle (ha
nagyok a paradicsomok, akkor kettvgom, gy kisebb
helyet foglalnak el), utna a zacskk tetejt sszektm,
majd elbb a norml htrszbe tve, msnap rakom a
mlyhtbe.
Mr tettem el gy is lecst, hogy friss csillagtkt
(patisszont) hmozva s kockkra vgva hozzkevertem (1/3
rsz lehet). A lecs zt nem befolysolja, de szaportja, s
srti a levt.
Tlen egy lbasban egy-kt kanl tolajon j adag friss
hagymt durvra vgva vegesedsig ablok, a lbast
lehzva piros fszerpaprikval meghintem, rhelyezem a
fagyos vagy kiss kiengedett paprikt, majd a kiengedett
paradicsomot felvgva rhelyezem, sval-borssal fszerezve
kszre fzm.
Aki nem ditzik, a hagyma eltt megablhat az olajon
nhny szelet fstlt szalonnt, s arra adagolja a
tovbbiakat. Javthatja az telt karikkra vgott fstlt- vagy
lecskolbsszal.
Friss kenyeret tlalunk hozz. Aki szereti, sban ftt
burgonyt vagy rizst fzhet hozz. Van, aki egy-kt kanl
lebltett rizst ad hozz, amikor a paprikt fzni kezdi.
Az gy eltett alapanyaggal a lecsnak megmarad az
eredeti ze, olyan, mintha frissen szedtk volna a kertbl.
169

Az eltevsnl megmarad paprikamagokat tlcra tve

megfagyasztom, dobozokba vagy zacskba tve teszem a
htszekrnybe, majd a fagyasztba; tlen levesek s
fzelkek zestsre hasznlom.

170

ITAL
Bl vegyes gymlcsbl
Aprra vgott narancsot klnbz vegyes befttel
lecukrozunk, rntnk 2 dl konyakot, 2 dl Tripli Sec-et. Egy
ra mlva felntjk j minsg fehrborral, hidegre lltjuk.
Fogyaszts eltt szdavzzel (dstott svnyvzzel)
hgtjuk.
Eper-szamca bl
(Mirelitbl is kszlhet.)
Bls tlba beletesznk 1 kg epret, tetejre 25 dkg
porcukrot szrunk, majd 2 pohr Tripli Sec-kel meglocsoljuk
(likrs poharakat hasznlunk).
liter finom vrsbor s egy liter knny asztali bor
szksges mg a keverkhez. Egy rn t jgen
(fagyasztban) tartjuk, fogyaszts eltt belentnk 1 liter
habzbort, ha klnlegesen jt akarunk, akkor egy veg
pezsgt.
Poharakba ntjk, gyelve, hogy minden pohrba kerljn
az eperbl.
g borkorcsolya klnlegessg!
2 dl fehr csemegebort, 1 kanl rumot, 3 tojs srgjt s
5 dkg cukrot kell jl sszekeverni. tszrve, tlba tesszk
(amiben majd knljuk).
A tlat forr vzbe tesszk addig, mg a keverk megkocsonysodik.
gyeljnk arra, hogy a vz ne forrjon, mert akkor lyukas
lesz a massza.
Amikor teljesen sszellt, kiemeljk vzbl s tlaljuk.
Kevs rumot ntnk r, s meggyjtva helyezzk az
asztalra.

171

Fehrvirg koktl
Teriel sajt tallmnya (Napvilg rklub), aki hozzjrult
ahhoz,
hogy
a
receptjt
a
szakcsknyvemben
szerepeltessem!
Rendhagy recept kvetkezik, mert nem telrl, hanem
italrl lesz sz.
Vgy egy deci szraz martinit, csavarj bele kevs lime-ot
vagy citromot. nts hozz egy deci svnyvizet vagy szdt,
majd bolondtsd meg zls szerinti bodzaszrppel.
Citromkarikkkal dsztheted.
Vrj kicsit, mg sszekeverednek az zek.
Nagy melegben elbr pr jgkockt is.
Knny s finom, dt ital.
Gygybor (Maria Treben ktetbl)
10 szl friss petrezselyem zldjt (j a lefagyasztott is)
tesznk egy liter j borba, hozzadunk 1-2 evkanl tiszta
borecetet. Tz percig kis lngon fzzk (Vigyzat habzik!),
utna hozzadunk 300 gramm valdi mzet, azzal mg ngy
percig fzzk.
Azon forrn leszrjk, s forrn palackokba tltjk,
amelyeket elzleg ers alkohollal kibltettnk.
Jl zrjuk le az vegeket!
Az ledk amely kpzdik nem rt, s a borral egytt
nyugodtan elfogyaszthat.
Mindenki maga dntse el, hogy mzet hozzad-e vagy
anlkl kszti! Szvgyengesg-, szvpanaszoknl egy-egy
evkanllal fogyasszunk belle.
Gymlcss jgkocka italokhoz
nnepi alkalmakkor az italokhoz dtkhz knlhatunk
gymlccsel fagyasztott jgkockt.
A jgkocka-tart minden kis rekeszbe tegynk egy-egy
szem cseresznyt, meggyet, citromszeletet vagy ms
gymlcst, s borral, gymlcslvel vagy tonikkal lentve,
a mlyhtbe tesszk.
Knlskor a poharakba egy-kt (az italokhoz ill) jgkockt
tesznk.
172

Nem csak mutats klnlegessg, de anlkl, hogy az italt

felvizezn, kellemesen hst s zest is.
Karcsonyi puncs
Hozzvalk: 1 liter testes vrsbor (az olcs is j hozz), 1
dl konyak, 10 dkg cukor (lehet barna), 1 narancs vkonyan
lehmozott srga hja, 1-1 darabka vanlia s gymbrgykr,
15 szem szegfszeg;
a tlalshoz 5-5 dkg jl megmosott mazsola s hmozott
mandula.
A srga narancshjat egy jl zrd ednybe rakjuk s a
konyakkal lentve egy jjelen t htben troljuk.
A bort a cukorral s a fszerekkel megmelegtjk, majd
leszrve, a szintn szrt narancshj-z konyakkal
sszekeverjk.
A mazsolt s mandult kln ednyben knljuk hozz, s
ebbl rakunk a poharak aljra, s a forr itallal lentve
fogyasztjuk.
Figyeljnk arra, hogy minden vastag fal pohrba tegynk
egy-egy kiskanalat, gy a forr ital nem repeszti meg az
veget, s van mivel kikanalazni a vgn a mazsolt meg a
mandult.
Krampampuli
P. Judittl kaptam a receptet (Napvilg rklub).
Krbejrs recept, amelyeket egymsnak adnak t a
hziasszonyok.
me: Olyan, mint egy hatalmas tzll tlba rakott
gymlcsegyveleg:
fge,
dli
gymlcs,
cukrozott
narancshj, mazsola, datolya, aszalt szilva, di, alma,
mindenbl egy kicsi!!! s 2 doboz kockacukor, 2 liter des
fehrbor, 2 liter forr tea s 2 liter narancsl, liter rum.
Elkszts:
A borhoz zls szerint hozzadunk szegfszeget, fahjat,
szegfborsot, citrom karikkat, vanlia-rd darabkkat, az
egszet felforrstjuk, de a NEM forraljuk fel!)

173

A gymlcsket: mazsolt, dit, narancshjat nagy tlba

tesszk, tetejn elosztjuk a cukrot, lentjk a fl liter
rummal, meggyjtjuk.
(VIGYZAT! NEHOGY TZET OKOZZUNK!!!)
Amg az alkohol elg, az olvadt cukor a gymlcskre
csepeg, majd hozzntjk az zestett fehrbort, a forr tet
s narancslevet. Ezutn pr percig llni hagyjuk gyelve,
hogy ne hljn ki, s puncsos tlba szedjk, s egyenl
arnyban osztozva a gymlcsn, megesszk. J kedlyre
derti a trsasgot!
Tli tea
(Napvilgtl: Nadja receptje)
Kell hozz: 1 liter vz, narancs hja, citrom hja, 5
cm hossz fahjrd, 8-10 szegfszeg, 3 evkanl mz, 2 db
alma, 1 filter Earl Grey tea, cukor zls szerint, 10 csepp
rumaroma.
Elksztse: A narancs s a citrom hjt lehmozzuk,
lbasba tve hozzadjuk a fahjat s a szegfszeget, vizet
ntnk r, lassan forralni kezdjk. Az almt megtiszttjuk,
cikkekre vgjuk, s ha a vz felforrt a fszerekkel, hozzadjuk,
s addig fzzk, mg megpuhul (kb. 15 perc). A narancs- s
citromhjat, valamint az almt kiemeljk belle.
A tea-filtert egy hll vegkancsba tesszk, majd a
leszrt, forr gymlcss-fszeres folyadkot vatosan
rszrjk.
Hozzadjuk a mzet, a rumaromt, s ha nem elg des,
cukrozzuk, s csepegtetnk bele citromlevet is. Tbbszr
megkeverjk, s 2-3 perc elteltvel a tea-filtert eltvoltjuk
belle.
Kszthetjk sima feketetebl is, de akkor adjunk hozz
kevs bergamottot. Forrn az igazi, de aki kedveli, lehlve,
jegesen is fogyaszthatja
Megjegyzs: Az almt tejsznhabbal dsztve desszertknt
hidegen vagy melegen knlhatjuk, az italban nincs r
szksg. Csupn az ze miatt kell.

174

EGYB
Konyhai-hztartsi trkkk
Hogyan leplezd a konyhai problmkat?
J tancsok.
Az tleteket a Readers Digest Magazinban olvastam.
Nem tudom megllni, hogy ne adjam tovbb!
A burgonya hja mrgez, s a megzldlt vagy
csrzsnak indult gumk veszlyesek, ezrt ezeket sosem
fzzk hjastl, s vastagabban hmozzuk.
Akr hjban fzzk a krumplit, akr hmozva, mindig
tegynk a fazkba egy kis vaj- vagy margarindarabot, gy a
fzvz nem fut ki, s a krumpli is gyorsabban megpuhul.
Elszott leves: Az ttetsz levesekbe fzzn tsztt vagy
egy szem hmozott nyers burgonyt. A kemnyt felszvja a
s nagy rszt. 15-20 perc mlva el lehet tvoltani a tsztt
vagy a burgonyt.
Fonnyadt leveles zldsg: rvid idre ztassa nagyon
hideg vzbe (de ne tegye jg kz, mert az felsrti a
leveleket), aztn csomagolja be nedves konyharuhba, s
rakja a htszekrnybe.
Krmnk tlen a vitaminhiny miatt knnyebben
tredezik. Helyes, ha egy flbevgott citromba mlyeszti,
mert attl nem csak egszsgesebb, kemnyebb vlik,
hanem szpen kifehredik.
Lngol palacsinta ksztse akkor lesz sikeres, ha a
melegen tartott palacsintkat porcukorral megszrjuk, az
elksztett alkoholt is felmelegtve ntjk r, s azonnal
meggyjtjuk.
gy
biztosan
szpen
lngol,
s
a
karamellizldott cukortl a palacsinta mg finomabb lesz.

175

Odagett slt hs: csak tallkonysg krdse az egsz.

Drzslje be rlt bors, csili- s fokhagyma keverkvel, s
tlalja fszeres sltknt. Vagy szeletelje fel gy, ahogy van,
s hasznlja keverve sttt fogsokhoz, salthoz vagy
tekerje tortillba.
Ragacsos tszta: azonnal szrje s htse le. Aztn tegye
egy serpenybe, adjon hozz legalbb egy evkanl olivaolajat, s rzogassa, amg flforrsodik.
Szraz hal: Drzslje be vaj s citrom keverkvel, aztn
szrja meg korianderrel, majornnval vagy csomborral. A
szsz nedvesebb, a fszerek zesebb teszik.
Szraz pkstemny: nedvestse be az ujjt s frcskljn
a pkstemnyre egy kis vizet, aztn rakja mikrzhat
fztasakba, s tegye be legfljebb t msodpercre a
mikrba, vagy csomagolja fliba, s tz percig melegtse
250 fokos stben.
Tlftt tszta: tegye jeges vzbe vagy folyasson r hideg
vizet nhny percig, hogy meglltsa a fzsi folyamatot s
a benne lv kemnyt sszeugorjon.
Egybknt a tsztkat ss vzben (kocka-tsztkhoz kevs
tolajat csepegtetve) fzzk, majd szrjk le rla a vizet,
amiben megftt. A szrben engedjnk r forr vizet,
nhnyszor megrzogatva ismteljk meg. Utna jl
cspgtessk le, s gy tlaljuk megfelelen zestve. A
tszta nem lesz ragacsos s melegen kerl az asztalra.
Tlfztt zldsg: amilyen gyorsan csak lehet, htse le
jeges vzben, aztn rvid idre tegye forr csontlevesbe (ha
nincs
kznl,
hsleves-kockbl
ptolja),
hogy
flmelegedjen. Ha nem a levesbe sznta, akkor tlals eltt
spriccelje be kevs savany gymlcs (citrom, zldcitrom
vagy akr narancs) levvel, s gy tlalja.

176

Vadhs pcolshoz mindig veg- vagy porceln-ednyt

hasznljunk, fmet soha, mert ettl a pc ze megvltozik,
vagyis tveszi a fm zt.
Ha rgebbi mer- vagy eveszkzt hasznlnak, soha ne
hagyja savany pl. ecetes telben, mert fmz lesz, s ha
nem mossk el hamar, megzldlnek.
Szraz kenyr feljavtsa
Nem kell kidobni a tbbnapos, megszradt kenyeret,
knnyen visszakapjuk frissessg hatst.
Egy lbasba-tepsibe tegyk bele pl. a kukta-fazk rcst
vagy egyb rcsot, ntsnk bele 1-2 mm vizet.
A felszeletelt kenyereket pakoljuk a rcsra gy, hogy ne
rjenek bele a vzbe, fedjk le. Rvid melegts utn a vzgz
megpuhtja a kenyeret, visszavarzsolja frissessgt.
Sosem dobjuk kukba a (mindennapi) kenyernket!
gett szag eltvoltsa
Ha a tzhelyen valami kifut, s bzt raszt, akkor egy
stlapot helyezznk a gz fl, gyjtsunk al, s a lapra
cspgtessnk nhny csepp ecetet. Ezt tbbszr ismteljk
meg termszetesen kzben szellztessnk ki a
kellemetlen gett szag megsznik.
Ha kifut a tej, tvoltsuk el onnan a lbast, s a tzhelyet a
kifutott (mg nem meggett) tejjel szivaccsal trlgessk t,
utna bltsk le a szivacsot, s gy is trlgessk t, a
foltok is eltvolodnak, s a tzhely lapja tiszta s fnyes lesz!
Ha nem tej fut ki, akkor sem ms tiszttszert hasznlok,
hanem egy szedkanl tejjel ntm le a legett rszt, s azzal
tiszttom, s ha a legs vastagabb-ersebb, ignybe veszem
az edny-srol kefmet.
St tisztn tartsa
Mivel nem kellemes a stben a kiszradt odagett
maradkokat siklgatni, n mindig kiblelem a stt

177

aluflival. gy ha valami kifrcskldik, knnyebb a flit

idnknt kicserlni, mint folyton tisztogatni az egszet.
Ha pirospaprikt hasznlok, vatosan kell eljrni.
Lecshoz, prkltflkhez, mieltt a megfonnyasztott
hagymra (vagy a rntsra) szrnm a pirospaprikt, a
tzrl lehzom az ednyt, s ott keverem bele a paprikt.
gy megmarad a paprika piros szne s a zamata.
A paprika forr tzn azonnal megg, s amellett, hogy a
szne megvltozik, radsul keser lesz. Ezrt kell lehzni a
lbast, sszekeverni a hagymval-rntssal, stb., a rntst
hideg vzzel felnteni, a hagymaflhez hozzadni a hst s
egyebet.
Mirt csomsodik meg idnknt a rnts, amikor a
levesbe-fzelkbe kerl?
Tudni kell, hogy a forr rntst hideg vzzel flengedve,
folyamatos kevergets mellett, gyorsan kell az telhez
nteni.
Viszont hideg rntsra elbb forr levet kell tenni, s azzal
keverve rakni a levesbe-fzelkbe, vagy aprnknt
egyenesen a zubog folyadkba keverni.
Hsoknl fgyeljnk a kvetkezkre: Szemlyenknt
ltalban 12-15 dkg csont nlkli sznhst szmtsunk.
Mindig a rostokat keresztbe vgva szeleteljk vagy mr
szeletelve vsroljuk a hentesnl. ltalban gyengn ki kell
verni a szeleteket; ezzel a rostokat sztroncsoljuk, s nem
rgs, hanem porhanys lesz.
A slt hsokat lehetleg azonnal frissen tlaljuk, mert ha ll,
akkor megkemnyedik.
A burgonyt megtiszttva, megmosva s karikkra vagy
kockkra vgva meleg vzzel bltsk le, szrjk rla le, csak
utna tegyk a zsiradkra stni, akkor nem ragad ssze.

178

J tudni italokrl:
Szakrtk szerint az italok kirlya a bl. Tlen-nyron
kszthet, mindenki szvesen fogyasztja. A bl nem hat
rszegten, fontos, hogy knny s zletes legyen.
Fbb sszetevi: bor, pezsg vagy habzbor, szdavz,
svnyvz, klnbz gymlcs, cukor, zls szerinti likrk.
Mindig knny, de kifogstalan minsg bort hasznljunk.
A gymlcs lehet konzerv is, nem baj, ha apr, de soha ne
legyen tlrett.
Alapanyagokat htsk le a kell hfokra, de jeget soha ne
tegynk bele.
tvgygerjesztnek getett szeszesitalt vagy rmst,
vermutot knljunk.
Halakhoz,
fehr
hsokhoz
fehrbor,
a
vadhoz,
psttomhoz vrsbor illik. dessgek mell fehr
csemegebort, a fekethez konyakot vagy likrt adjunk.

179

Mire j a szdabikarbna?
Mr rgebben e-mailben kldte nekem valaki. Nagyon sok
mindenre fel lehet hasznlni, ezrt itt is megosztom az
rdekldkkel. Legynk mi is j krnyezetvdk. Javaslom,
prbljtok ki, mivel eddig n stemnyeknek (stport
helyettesti), ht szagtalantsnak, s gyomorgs ellen is
hasznltam mr, s ott bevlt.
Bartaim mr tudjk, hogy mennyire rdekel a
krnyezetnk megvdse, ha hallanak valamit, rgtn
tjkoztatnak. n meg nem llom, hogy tovbb ne adjam,
mert hiszem, hogy csaldon bell kell elkezdeni a
krnyezetvdelmet, s senkire nem vrhatunk.
Eddig is tudtam, hogy nagyon sok mindenre lehet
hasznlni, de most eddig ismeretlen jdonsgokat is
megtudtam rla.
Tudni kell, hogy ma mr nem csak nhny deks tasakban,
hanem nagyobb kiszerelsben kaphat, (1 kg 300-500 Ft,
rgebbi adat.)
Moss: Nem kell mosszert hasznlni, ezzel kell mosni.
Mindenki prblja ki, mi az az adag, ami a mosgpnek a
legoptimlisabb, utna tbb mr nem fog az illet mssal
mosni.
Radsul nem szennyezi a krnyezetet, krnyezetbart!
Folttisztts: a nedves ruhra tesszk, hagyjuk llni egy kis
ideig, s garantltan ki fog jnni a folt.
Kzre: Tiszttja a kezet. Nedvestsk be a keznket, enyhn
drzsljk be szdabikarbnval, keznk tiszta s lgy lesz
tle.
Cip gondozs:

180

Beszrhatjuk vele a cipnket is, hagyjuk jszakra benne,

reggelre
nem
csak
szagtalantja
a
lbbelit,
de
megakadlyozza a ksbbi lbgombsodst is.
Szagelnyel, amikor tiszttjuk a htt, a felhasznlt vzbe
flttlenl szrjunk belle.
Knnyti az emsztst, g a gyomor? Nem kell bevenni a
kellemetlen mellkhatsokkal br gygyszereket! Egy
kvskanllal (nekem elg egy mokkskanlnyi is) oldjunk
fel gygyszertrban vsrolt szdabikarbnt, s igyuk meg.
Azonnal hat. Lgos kmhatsnak ksznheten stabilizlja
a Ph rtket, s megsznteti a savany kmhatst.
telek megrzik sznket, ha kevs szdabikarbnt
tesznk a fzlbe, s hamarabb megfnek, pl. a bab,
lencse, Ha kemny, rgs a hs, tegynk hozz egy
kiskanllal, csodlkozni fogunk az eredmnyen.
Kemnyebb s tartsabb marad a tejsznhab tle.
Stemnyek ksztsnl hasznljuk felesben a stporral,
egyenletesebb lesz a tszta.
Ferttlent hatsa van! Fst, hajkeft, szivacsot
tegynk jszakra szdabikarbns vzbe, a WC kagylt
ezzel sroljuk ki.
Mindenfle rovarcspsre tehetnk, vagy fjs, duzzadt
testrszre, mert fjdalomcskkent hatsa van!
Ha legett az ednynk, szrjuk be vele, msnap
garantltan ki tudjuk srolni.
Csempre tapadt makacs szennyezdst nedves rongyra
szrt szdabikarbnval drzslhetjk le.
Fogat lehet vele fehrteni. Ha kevs citromlvel s pici
vzzel keverjk, ragyognak tle a fogaink.
181

Hajmoss eltt egy maroknyit bedrzslnk a szraz

fejbrbe, megszabadulunk a korptl.
Remlem sok megszvlelend tanccsal tudtam szolglni.

182

Kvzacc felhasznlsa
(Kovcs Orsi rst az Internetrl vettem le: 2012. 09.
17.)
Ne dobd ki a kvzaccot, sok mindenre fel tudod
hasznlni!
me 10 ok, amirt nem szabad kidobni:
Szagtalantsd vele a htt! Helyezz egy tlka szraz
zaccot a htszekrnybe vagy a mlyhtbe, gy
semlegestheted az esetlegesen ott terjeng kellemetlen
szagokat.
Tiszttsd meg a szerszmokat s az ednyeket! Tgy
nhny teskanl zaccot egy vkony mosogatrongyra s
ezzel srold t az ednyeket, szerszmokat, gy
maradktalanul
eltvolthatod
a
zsiradkot
s
a
szennyezdseket. Egy alapos bltssel fejezd be a
mveletet.
Rejtsd el a btorokon lv karcolsokat! Mrts egy
fltisztt-plcikt beztatott kvzaccba, majd ezzel kend
be a stt szn fa btorokon ktelenked karcolsokat, gy
minimalizlhatod ket. De elszr nem feltn terleten
ksrletezz a mdszerrel.
Kszts antik hats paprt! Merts bele egy sima paprt
vagy egy szp levlpaprt vz s kvzacc keverkbe;
ztasd benne egy-kt percig, hagyd megszradni, majd
seperd le rla a zaccot.
Hrtsd el a rovarok tmadst! A kertben-teraszon
lv nvnyeid vdelmnek rdekben vedd ket krl
zacc-buckkkal, gy megoltalmazhatod ket a hangyk s
a csigk tmadstl.

183

Nevelj kk hortenzit! A hortenzia fldjbe dolgozz

kvzaccot, gy nvelve a talaj savassgnak szintjt. Ez
segt a cserjknek, hogy elnyeljk az alumniumot s gy a
virgok vibrl kk sznben fognak pompzni.
Szrd a hamura! Szrj nedves kvzaccot a kandallban
vagy a szalonnastben lv hamura, gy amikor
sszeszeded, a por nem fog annyira szllni.
Radrozd t a kezed! Egy gombcnyi zaccot drzslj
szt a tenyered kztt, majd masszrozd t vele a kzfejedet
is.
Egyfajta
brradrknt
is
funkcionl,
amellyel
eltvolthatod az elhalt hmsejteket, s ha halat vagy ppen
fokhagymt pucoltl, arra is gygyr, hiszen szmzheted
vele a kezedrl a szagokat is.
Kszts cstny-csapdt! Egy konzervdobozt vagy egy
flbe vgott manyagpalackot tlts meg egy-kt centinyi
megnedvestett kvzaccal, aztn a tart nyakt tekerd
krbe szigetelt-szalaggal. Az illat bevonzza majd a csapdba
a cstnyokat.
Erstsd a nvnyeket! Adj a palntknak egy j ers
nitrogn-lketet gy, hogy zaccot keversz a virgfldbe,
vagy a locsolvzbe hintsd bele!

184

A kiterjedt Finta-csald egyik

tallkozjn:
kzpen a szerz, lnyval s

185