மீ ன் குழம்பு

For the past one month, I couldn’t find much time to take snaps of the items which
I wanted to blog.My idea was to write next about the famous chettinad chicken but
due to the fear of catching bird flue people at home are scared of even hearing its
name.So till the chickens get well let me blog about the chettinad special fish
items .
Meen kuzhambu prepared in chettinad will seem to be very simple and easy to
prepare but the real taste will depend on the care with which it is made. But by
experience one can make mouthwatering meen kuzhambu which will make your
partner sing’ Nethuvecha Meenkuzhambu ennai ezhukkuthayya’(Yesterday’s fish
curry is driving me to the kitchen).This kuzhambu kept outside is said to be very
tasty the next day. But I have not taken that risk. If refrigerated, the taste will be
fine for 2 to 3 days

Ingredients தேனயனவை
Fish (known to be good for gravy)-1/2 kg
மீ ன் ½ கிலோ
Small onion-20
சின்ன வெங்காயம் 20
Garlic-15 pods
பூண்டு 15 அல்லி
Chilly powder -1 spoon or kuzhambu milagai thool-2 spoons
மிளகாய் துள் 1 teaspoon
Coriander powder-2 tablespoons
மல்லி துள் 2 teaspoon
Tomato-1
தக்காளி
Curry leaf- little
கருவேப்பிலை
Tamarind-gooseberry size(double the quantity you use for sambar)
புளி நெல்லிக்காய் அளவு

First marinate the fish with

முதலில் கிழேயுள்ளவற்றை சேர்த்து உறவைக்கவேண்டும்
Chilly powder-1 teaspoon
மிளகாய் துள் 1 teaspoon
Turmeric powder-1/2 teaspoon
மஞ்சள் துள் ½ teaspoon
Lemon juice-1 teaspoon
எலும்பிச்சை துள் 1 teaspoon
Salt-1 teaspoon
உப்பு 1 teaspoon
Keep the fish marinated for 1 to 2 hours.
ஒருமணி நேரம் உறவைக்கவேண்டும்

Procedure
Soak the tamarind and required salt in 3 to 4 cups of water. Keep a flat bottom
kadai in the stove. Pour 2 to 3 spoons of oil(gingelly oil if available will be the
best).

முன்று கப் தண்ணரில்

ீ புலியை கரைத்துவைத்துகொண்டு
எண்ணெய் சட்டியில் முன்று தேக்கரண்டி எண்ணெய் உற்றி
கிழேயுள்ளவற்றை போட்டு தாலிக்கவேண்டும்

Season with
Fennel seeds-1 teaspoon

சோம்பு 1 teaspoon

Fenugreek seeds-1/2 teaspoon

வெந்தயம் ½ teaspoon

Curry leaf-little

கருவேப்பில்லை
Addthe minced onion, garlic and tomato and sauté well for 3 minutes. Now add the
tamarind water. Add the chilly powder and coriander powder also and wait till the
mixture boils. Once it starts boiling keep the stove in sim and allow the curry to
cook in low fire for 10 to 12 minutes till the gravy has reduced to half. Now slowly
add the fish one by one in such a way that all the pieces stay aloof. Once the fish
is added, you will find the gravy becoming watery. Increase the flame a little and
cook for 5 more minutes. Always make sure that you use the gravy only 2 or 3
hours after cooking.(this time is for the fish to get the taste of the gravy) .It is
always better not to transfer the contents to another vessel since the fishes are
likely to break while transferring.

நன்கு மெலிதாக வெட்டியா வெங்காயம் பூண்டு தக்காளி

ஆகியவற்றை எண்ணையில் சேர்த்து முன்று நிமிடம்
வேகவைக்கவும், பின்பு கரைத்த புலியை சேர்த்து மிளகாய் பொடி
மற்றும் மல்லி பொடி சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். இவை
கொதித்ததும் அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும், பத்து நிமிடம்
கொதித்ததும் மீ னை சேர்க்கவும். மீ னை சேர்த்ததும் அடுப்பை தீ
அதிகம் வைத்து 5 நிமிடம் கழித்து இறக்கி விடவும்.