Dukan diéta élso fazisa - tamadas

Bővebb információ a Virtualfitness club oldalán: http://virtualfitness.locoling-club.com/

FOGYASZTHATÓ HÚSOK

cheval - lóhús

côte de veau - borjú borda zsír nélkül

escalope de veau - borjú sütve

faux-filet de bœuf - borjú hátszín

filet de bœuf - marha szelet

lapin - nyúl

rosbif – marha hátszín

rôti de veau – borjú pecsenye

steak de bœuf - rost beef (marhasült)

steak haché – marha vagdalt hús

(maximum 10 % zsiradékkal)

1
 HÚSOK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

agneau - bárány

côte de beauf - marha borda

entrecôte - oldalas

hampe de cheval - felsál ló

porc - sertés

2
 FOGYASZTHATÓ SZÁNYASOK

caille – fürj

coquelet – fiatal kiskakas

dinde – pulyka

dindonneau – fiatal pulykakas

faisan – fácán

perdreau – fiatal fogoly

pigeon – galamb

pintade – gyöngytyúk

poulet (sans la peau) – csirke (bőr nélkül)

steak d’autruche – strucc steak

canard - kacsa

oie - liba

3
 FOGYASZTHATÓ BELSŐSÉG

foie de veau – borjúmáj

foie de volaille –baromfi máj

langue d’agneau – bárány nyelv

langue de veau borjú nyelv

rognon de veau – borjú vese

BELSŐSÉG, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

langue de boeuf – marha nyelv

4
 FOGYASZTHATÓ FELVÁGOTTAK

jambon de porc – sertés sonka

jambon de dinde – pulyka sonka

jambon de poulet – baromfi sonka

viande des Grisons – szárított marhahús, nagyon vékony szeletekre

vágva tálalják. A svájci Graubündenben készítik.

FELVÁGOTT, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

jambon cru – nyers sonka

jambon fumé – füstölt sonka

5
 FOGYASZTHATÓ HALAK
Teste hosszúkás, szürke, zöld és
cabillaud - tőkehal barnásvörös, halvány vízszintes vonal az
oldalán, bajusz van az állán.

Hosszú és elvékonyodó, ugyanaz a család,

colin - szürke tőkehal
mint a tőkehal, több fajta.

Ovális és keskeny, nagy pikkelyek, a

daurade - tengeri keszeg
szeme körül arany félhold.

empereur – angyalhal Hosszúkás, arany barnától a világos

vagy császárhal rózsaszínig.

espadon - kardhal Hosszú kardszerű nyúlvány, sima bőr.

A lepényhal félék legnagyobb tagja. Nagy

flétan - óriás laposhal száj, villás farok, hosszúkás lapos test, a
füstölve vagy natur test felső része zöldes barna, majd
szürkésfehér, foltos.

haddock - foltos tőkehal Füstölt tőkehal

lieu – tőkehalfajta (fekete Sárga vagy fekete színű tőkehal, az északi

vagy sárga) tengerekben él.

limande - lepényhal Skandináv tengeri hal

6
 Az Atlanti-óceán észak-nyugati részén
loup – foltos farkashal
honos.

Minden makrélafajta. Éles, hegyes fogak,

maquereau – makréla
nagy szem. A háta kék és zöld csíkos.

merlan – Színe változó, lehet, sárgás-barna,

vékonybajszú tőkehal sötétkék vagy zöld.

mérou – fűrészes
Több fajtája.
sügér

Több féle hal tartozik ebbe a családba. A

színe szürkésbarna a háton és az
mulet – márna
oldalakon, rácsos hosszanti gerincén
arany.

raie - rája Lapos testű, tengerfenéken lakó állat.

Homokos, kavicsos partokon él, a színe

rouget – vörös márna
segít beleolvadni a környezetbe.

Maximum 25 cm hosszú, keskeny, vékony

sardine – szardínia teste van. A szardínia név kb 21 fajt foglal
magába.

Füstölve és natúr. A lazac teste erősen

megnyúlt, farok nyele karcsú. Az egyik
saumon - lazac
legízletesebb és legegészségesebb
halfajta.

7
 Főbb jellemvonásaik: orruk lekerekített;
hátúszójuk már a szem előtt megkezdődik
sole - nyelvhal
és a farokig ér. Jobb oldaluk alakult át
szemes oldallá.

A surimi a fehér húsú halak izomzatából

kimosott fehérje. Ezt a műveletet már a
halászhajókon elvégzik, a surimit gyakran
rudacskák formájában hozzák
surimi – halrúd
forgalomba, ám a távol keleti kultúrákban
elterjedt étel lévén sok változata létezik.
A Japán szó eredeti jelentése: "darált
hús" (őrölt hús)

A makrélafélékhez tartozik. Alacsony

thon – tonhal
zsírtartalma miatt diétázóknak ajánlják. A
thon au naturel -
friss tonhal nagyon drága, de konzerv
tonhal sós lében
változata is ugyanolyan egészséges.

turbot - óriás
A lepényhalak családjába tartozik.
rombuszhal

HALAK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

maquereaux à la
moutarde – mustáros mustáros ízesítésű makréla
makréla

sardines à l'huile olajos szardínia

thon à l'huile olajos tonhal

8
 FOGYASZTHATÓ TENGER GYÜMÖLCSEI

rákfajta
araignée – tengeri pók

bulot - kürtcsiga tengeri csiga

calmar - kalmár/kalamájó
A tintahalhoz és a poliphoz közelálló lábasfejű

clovisse - kagylófajta tengeri kagyló

coque tengeri kagyló

coquille Saint-Jacques -
tengeri kagyló
fésűskagyló

crevette rose - rózsaszínű

tengeri rák
garnélarák

crevette grise – szürke

tengeri rák
garnélarák

gambas – földközi-tengeri
nagy méretű tengeri rák
rák

homard - homár tengeri rák, hatalmas ollókkal

9
 huître - osztriga kagylóféle

langouste - langusztarák páncélos rák

langoustine - úgy néz ki, mint egy miniatűr homár

moule - kagyló édesvízi kagyló

oursin - tengerisün gömbölyded, általában tüskés

palourde ehető tengeri kagylófajta

poulpe - polip minden fajtája fogyasztható

seiche - tintahal

tourteau - tarisznyarák

TENGER GYÜMÖLCSEI, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

Elméletileg minden tenger gyümölcse fogyasztható

10
 FOGYASZTHATÓ TEJTERMÉK

carré de fromage frais à 0% - kockasajt 0%-os

fromage blanc maigre à 0% - magyar megfelelője a túró, vagy más,

hasonló fehér sajt, melynek zsírtartalma 0%

fromage en faisselle à 0% - Tehén-, kecske- vagy juhtejből készítik

oltóanyag (visszamaradt tejsavó, citrom vagy ecet) segítségével,
melynek során hő hatására a savó kicsapódik. Védett név, csak a
franciák használhatják. Gyakorlatilag ugyanaz, mint a “caillé”.
Magyarországon túró.

lait écrémé – zsírszegény tej

petit suisse à 0% - Normandia környékén készítik tehéntejből, 4cm

magas és 3 cm átmérőjű hengerbe csomagolják.

yaourt nature ou aromatisée a l’aspartam à 0% - natúr vagy ízesített

joghurt. Édesítőszerként aszpartamot ajánl. (Megjegyzem, az
aszpartamról én rosszakat olvastam, rákkeltő hatása van állítólag,
viszont szinte minden diétás termék ezt tartalmazza)

TEJTERMÉKEK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI

fromages – sajtok
laitages au lait entrier – teljes tejből készült tejtermékek

FOGYASZTHATÓ TOJÁSOK

œuf de caille – fürjtojás

œuf de poule - tyúktojás

11
 FOGYASZTHATÓ ÍZESÍTŐK

ail fokhagyma

Tengeri vörösmoszatokból nyert sűrítő- és

agar-agar zselésítő élelmiszer-adalékanyag. Az agaragar
maláj eredetű szó, jelentése kocsonya.

algues marines tengeri moszat

Csillagánizs. Az ánizshoz hasonló aromájú, de

anis étoilé ou badiane –
annál valamivel erősebb illatú fűszernövény.

arome sans sucre cukor nélküli aroma

basilic bazsalikom

bouillons cubes
zsírtalan leveskockák
dégraissés

cacao dégraissé zsírtalan kakaó

cannelle fahéj

Kardamom. Mézeskalácshoz, marcipánhoz,

páclevekbe, likőrökhöz az egész magvakat
cardamome használjuk, rizs, gyümölcssaláta, curry, kenyér,
sütemények, kávé, csokoládé, salátaöntetek
ízesítésére pedig a porát.
Turbolya. Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés
cerfeuil ízű, egynyári. Levele a petrezselyem zöldjéhez
hasonlít.

citron (sauf en boisson) Citrom (kivéve az ital)

citronnelle citromfű

12
 clou de girofle szegfűszeg

Koriander. Magyar népies nevei: beléndfű,

cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem,
koriandrom, koriandromfa, pakilintsfű,
coriandre
temondádfű, zergefű. Levele könnyen
összetéveszthető a petrezselyemmel, de íze
jellegzetesen aromás.

cornichon konzervált fiatal uborka

cumin kömény

Kurkuma. Fűszer- és gyógynövény, magyar

népies neve: kurkunna gyökér, indiai sáfrány. A
curcuma curry fűszerkeverékek alkotórésze, de használják
tésztafélék, levesek színének, ízének javítására
is.

édulcorants édesítőszerek (aszpartam)

estragon tárkony

gingembre gyömbér

ketchup de régime diétás ketchup, cukor nélkül

menthe menta

noix muscade szerecsendió

13
 oignon frais hagyma

oignon sec szárított hagyma

paprika fűszer paprika

persil petrezselyem

piment chili paprika (erős paprika)

poivre bors

raifort torma

romarin rozmaring

safran sáfrány

sauce soja szója szósz (cukor nélkül)

sauce tomate et tomates

paradicsom szósz és ital (áttört, passzírozott,
en boites (coulis, tomates
stb)
concassées,…)

soja szója (cukor nélkül)

son d’avoine zabkorpa

vanille (gousse ou en
vanília (egész vagy por, cukor nélkül)
poudre non sucrée)

14
 TOLERÁLT ÍZESITŐK (NEM TÚL SOKAT)

bouillons cubes leveskockák

crème fraiche allégée zsírszegény tejszín

fécule de maïs kukoricaliszt

harissa A harissa Tunéziából származó csípős chili szósz.

Paraffinolaj, fogyasztható kivitelben. (Személy

szerint nem fogyasztanám, több helyen
huile de paraffine olvastam, hogy veszélyes az egészségre. Nem
hiszem,hogy a háztartási és kozmetikai célokra
árusított olaj fogyasztásra alkalmas lenne.)

mayonnaise Dukan Dukan majonéz

moutarde mustár

sel só

sésame szezám

vinaigre ecet

Dukan ecetes mártás (vinaigrette) olaj nélkül.

vinaigrette Dukan
Lásd a receptek között.

15
 TILTOTT ÍZESÍTŐK

arachide földmogyoró

beurre vaj

chocolat csokoládé

crème fraiche tejszín

fruits secs szárított gyümölcsök

huiles (noisette, olive,

olajok (mogyoró, olíva, napraforgó…)
tournesol…)

ketchup ketchup

mayonnaise majonéz

olive olíva

sucre cukor

16