【做　法】

1.薑、蔥，切碎末；蝦仁洗淨瀝乾水份；扁魚乾放入烤箱中以 200℃烤約 3 分鐘
至有香味後取出碾碎，備用。
2.豬絞肉與蝦仁混合，並加入鹽後攪拌並摔打至有黏性後，加入調味料 A 的雞
精粉、細砂糖及作法 1 的扁魚碎拌勻，再加入水並一邊加入一邊攪拌至水份被
肉完全吸收。
3.再加入調味料 A 的太白粉、白胡椒粉、香油及作法 1 的薑末、蔥末拌勻即成鮮
蝦雲吞餡。
4.於每張餛飩皮中，放入作法 5 的餡料約 20 公克後，包成港式雲吞狀備用。
5.起一鍋水，將作法 4 的餛飩放入鍋中以小火煮約 3 分鐘後，撈起並瀝乾水份；
將青江菜汆燙略熟後撈起並瀝乾水份，備用。
6.將高湯煮至沸騰後，加入所有的調味料 B 一起拌勻後，裝入碗中備用。
7.再將作法 5 的餛飩及青江菜放入作法 6 的碗中後，再灑上材料 B 的蔥花即完成。