蒸水蛋

材料 :
雞蛋 3 隻
白開水 200ml

調味 :
鹽 2/3 茶匙
雞粉 1/3 茶匙
胡椒粉 少許

做法 :
1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻；
2.再加入白開水；
3.用中火熱力蒸 7 分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩；
4.待蛋蒸熟後加入花、豉油、熟油，即可。

蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上
舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史 x 生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五
分鐘，就算唔用保鮮紙都 ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟
蛋架喇。

仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放
隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會
表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。