家庭份量三十粒

新鮮海蝦　　一斤
半肥瘦豬肉　二兩
大地魚粉　　一茶匙
雲吞皮　　　三十張
雞蛋　　　　一隻（蛋白蛋黃分開）
麵粉　　　　半湯匙

鮮 蝦去瞉去腸顋乾淨滴乾水，如果大隻就切一切，豬肉用刀剁碎，混和鮮蝦、
大地魚粉、麵粉及蛋白，再用糖鹽味精麻油胡椒粉調味即成餡料，蛋黃加入一
茶匙清水， 用作封口。包法一般放入餡料再邊位占少許蛋汁，用手輕擠壓成球
形，留一端雲吞即可，不要包太大，小小的一口一粒是最好的。

菜名:
雞肉雲吞
菜式分類:
小食
製法分類:
煮
中/外:
中國菜
省份/國家:
材料:
上海雲吞皮適量
雞胸肉約五兩
小棠菜九兩
冬菇少許
蔥粒，
蛋皮絲各少許
醃料/調味:
鹽四分三茶匙
生抽豉油兩茶匙
酒半茶匙
胡椒粉， 生粉各少許

麻油一湯匙
獻汁:
製法:
1. 雞胸肉撕去雞皮洗凈， 抹乾水分， 切成小粒， 略剁，
放入
調味料拌勻.

2. 洗凈小棠菜， 剝去外層
皮， 放入熱水中拖煮至軟身， 取出，
用凍水略浸
， 取出後渣乾水分. 將小湯菜切成殛細粒，
略剁
， 並渣乾水分， 浸軟冬菇， 切細小粒， 同加入雞肉料

中搞勻成餡.

3. 將每張雲吞皮包入少許雞肉料， 做
成雲吞， 放入清水中灼熟.

4. 在湯碗或湯窩中放入蔥粒，
蛋皮絲及適量生抽， 鹽，
麻油， 將雲吞連水倒
入即成.