精製咖喱種做法: 黃咖喱(做 4 to 5 次大兜食物的份量, 可以減半試做)

材料:
a) 湯料:
清鷂湯 1 罐 水 ２至３罐
蒜蓉 4 安士
干蔥蓉 4 安士
羌肉 3 安士
洋蔥 1 磅６安士 （切粒）
番茄 6 安士 （切粒）
西芹 ６安士 （切粒）
香矛 2 棵(若無, 可在炒咖喱粉時加香矛粉 2 匙代替)

b) 油咖喱(糕) 4 安士

c) 粉料 咖喱粉 半磅
黃羌粉 1 安士(無可免, 做色的)
辣椒粉 四分一安士
莞茜粉 1 安士
* 五香粉 半安士
*甘草粉 1 安士
*小回粉 半安士 *這３種買不到可免, 加多些油咖喱(糕) 代替.
d) 麵撈料: 麵粉 2 安士 牛油 5 湯匙.

做法:
1)先煮湯, 雞湯加水煮滾, 下所有湯料, 慢火煮約 1 小時至出味.( 可炒香蒜, 干蔥及洋蔥
才下湯煮). 隔渣待用.
2)熱鑊下少油, 炒咖喱糕, 快炒免焦, 好大煙, 炒至似草藥. 快手下 c)粉料, 快手炒幾下, 似
粉狀收手.
3)將 2) 成品下 1) 湯中. 攬均.
4)熱鑊下牛油, 慢火溶, 下麵粉, 炒至團, 成麵撈. , 再將煮好的咖喱濃湯慢一少一少下麵
撈. 一面攪均一面煮, 最後全部湯下, 煮成糊狀, 唔夠色可加黃羌粉.
5)成咖喱種, 待冷, 用密實袋分 4 to 5 小包, 放冰箱雪成冰, 可存 1 to 2 月.

用咖喱種做咖喱雞:

1)解凍之種, 煮滾, 下鹽, 糖, 雞粉, 愛辣可再加辣椒粉/干, 調味.

2)下雞., 薯仔煮至熟
3)上碟前才下椰汁及花奶, 攪均.( 不要再煮, 奶及椰汁會不滑.)