【香脆炸鸡扒 Crispy Chicken Chop】 (English Version)

1) 去骨鸡腿 2 个
2) 李派林酱 2Tbsp
3) 蒜茸 1/2Tbsp
4) 蜜糖 1tsp
5) 盐 调味
6) 橄榄油 2Tbsp
7) 面粉 50g
8) 蛋 1 粒
9) 麦片饼 20 片（压碎） 

做法：
1) 用刀背把鸡腿拍扁，加入腌料，腌至少 2 个小时。 

2) 鸡扒沾上面粉，沾上蛋液，最后滚上饼干碎。

3) 以中火把鸡扒炸至金黄色，约 12 分钟，取出，沥干油。

台式炸雞排**
【主料】：
雞胸 1 塊

【醃製雞塊調味料】：（醃製時間越久越入味）
薑片 3-4 片
青蔥 1 根
炸雞粉 1/3 飯碗（其餘留著做炸雞粉料。我用香辣的，）
鹽 1 大茶匙
醬油 2 大湯匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少許
五香粉 1 大湯匙
糖 1 茶匙

【面粉漿】：（徹底攪拌均勻）
普通麵粉 1 飯碗
栗粉 2 大湯匙
小蘇打粉 1 大茶匙（百貨商場/雜貨店皆有出售）
水 2/3 飯碗

【炸雞粉料】：
粘米粉 1/2 飯碗
薯粉 1/2 飯碗
炸雞粉 剩下的全倒入（不夠辣的，可加咖哩粉/辣椒粉）
幼鹽 少許 （可以不放，如果喜歡咸的可加）

【作法】：
1. 先處理雞塊，雞胸切蝴蝶刀，攤開一張大塊的雞排。

2. 把薑片和青蔥放入攪拌機，加點水搗爛，過濾，下雞塊內。

3. 所有調味料一起加入，徹底混合。醃製越久越入味。

4. 麵粉漿要徹底攪拌均勻，不要有粒狀。

5. 炸雞粉料放在袋裡裡，手抓緊袋口，另一手搖動塑膠袋，徹底混合後倒入大盤內。
听老人家说以前海南人煮的西餐是一绝的！ 
**海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop**
人份材料:
全鸡腿两只[去骨], 洋葱 2 颗[切块], 番茄 2 颗[切块], 八角 1 粒, 桂皮 1 条, 马铃薯 2 颗[切丁]
鸡腿腌制:
洋葱碎 1 颗, 胡椒粉 1/2 茶匙, 盐 1/4 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 麻油 1/2 茶匙, 绍兴酒少许, 蛋 1 颗
[腌制 1 小时] 

酱汁做法:
鸡骨用 2 大碗的水煲汤[30 分钟], 滚后取出鸡骨
烧热少许油, 将洋葱, 番茄, 八角, 桂皮和马铃薯翻炒 1 分钟后加入汤煮直马铃薯软化

调味加入适量的盐, 1/2 茶匙糖, 1/2 茶匙鸡精粉, 1/2 茶匙黑胡椒碎, 1 大匙蚝油, 1 大匙急汁

试味，勾芡直浓绸即可 

鸡扒做法:
腌制好的鸡扒, 用少许的食油煎个 5 分钟直双面金黄
放入汤汁小火焖煮个至少 10 分钟即可享用!!

【夏威夷鸡扒 Hawaiian Chicken Chop】(English Version)

材料：
1) 去骨鸡全腿 3 个
2) 罐头黄梨圈 6 片
3) 盐 1/2 茶匙
4) 干迷迭香 1/2 茶匙
5) 黑胡椒 1/4 茶匙

炒蘑菇、洋葱和青椒：
1) 洋葱 1 粒（切片）
2) 青灯笼椒 1 粒（去籽切丝)
3) 白蘑菇 150 克（切片）

淋酱：
1) 黄梨汁 1 杯
2) 黄糖 1/4 杯
3) 番茄酱 1/4 杯
4) Lea & Perrins 喼汁 1 汤匙
5) 粟米粉 1 汤匙（与 2 汤匙水混合均匀）

做法：
1) 以盐、黑胡椒和干迷迭香将鸡腌制至少 30 分钟。以大火烧热烤镬，把黄梨圈放入，烤
至两面都有很美的烧烤痕迹，盛出备用。将 3 汤匙橄榄油加入烤镬，将火力调至中高火，
放入鸡肉煎至两面呈金黄色，盛出保温。

2) 炒蘑菇、洋葱和青椒：在同一个烤镬放入洋葱，炒至软，然后加入蘑菇炒至软和呈褐色，
之后加入青灯笼椒再炒多 1-2 分钟，加入盐和黑胡椒调味即可。

3) 淋酱：将所有淋酱（除了粟米粉）放入一个锅里，煮至滚，加入芡汁勾芡，煮至酱汁浓
稠即可。

4) 将鸡扒和黄梨圈盛入碟中，加入淋酱，伴与配菜，乘热享用。

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香橙鸡扒

材料：
大鸡腿-2 个（去骨/去脂肪/去皮）
海盐-少许
胡椒粉-少许（也可不放）
美乃芝-1 大匙
蛋黄-1 个
面粉-（适量）
面包糠-（适量）
炸油-（适量）

做法：
1）先把鸡肉去骨，去皮，去脂肪。
2）把鸡肉排软。用纸巾把鸡肉吸干水。
3）把盐涂在鸡肉上，抹均匀。然后涂上一层均匀的美乃芝。
4）将鸡肉粘上蛋黄液，面粉。在压紧面包糠。
5）把锅开热后，加油烧热后，巴鸡肉放入油炸。大约两分钟，翻面。把鸡肉炸至金黄色
或熟即可捞起备用。

香橙酶汁

材料：
中型鲜橙-3 个（切开挤汁）
大葱-1 个（切片）
黄梨-适量（切丁）
蒜茸-（少许）
酸梅汁-1＋ 1/2 汤匙或适量

调味料：盐（少许）、冰糖（适量）

做法：
1）把锅加热后，加少许的油把蒜茸炒香。然后放入大葱和黄梨炒拌。
２）倒入香橙汁煮一会儿。然后加入酸梅汁。最后加入适量的调味料。
然后焖一会儿。让酱汁变得浓稠一些即可。（无需加生粉打芡）
３）把以上准备好的炸鸡扒切成片，要吃炸鸡扒时，再把香橙酶汁淋上便可。
--(食谱取至 Butter.Flour & Me)
http://xucaca-life.blogspot.com/

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【京都肉排】
食谱来自太吃記

材料：
1) 猪里嵴肉 500 克 (用刀背剁松,切成条状)
2) 洋葱 1 粒,切大块状
3) 油 煎炸用
4) 烤香芝麻 适量

腌料：
1) 鸡蛋 1 个
2) 生粉 1 汤匙
3) 绍兴酒 1/2 茶匙
4) 盐 1/2 茶匙

调味酱料：（拌匀）
1) 番茄酱 1 1/ 2 汤匙
2) 酸梅酱 1/2 汤匙
3) 辣椒酱 1/2 汤匙
4) 海鲜酱 1/4 茶匙
5) L&P 喼汁 1 大匙 (Lea & Perrins worcestershire sauce)
6) 义大利黑醋 1 1/ 2 汤匙 (Balsamic vinegar)
7) 糖 1 1/2 大匙
8) 水 4 汤匙

做法：
1) 猪里嵴肉放入碗中, 加入腌料拌匀，腌 30 分钟。

2) 将所有调味酱料放入碗中拌匀，待用。

3) 镬里烧热足够的油，放入肉片炸 5 分钟或直到颜色变成金黄色，洋葱也下锅过一过油,盛
起，用纸巾沥干油待用,。

4) 把拌匀的酱料倒入镬里快速烧开，放入炸好的肉和洋葱拌炒，直到所有的肉都均匀的沾
上酱汁，煮至酱汁浓稠即可， 食用前把烤香的芝麻撒上排骨上

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**紅酒優格豬排沙拉**

材料：

小里肌 1 條、低筋麵粉 1/2 杯、粗麵包粉 2 杯、蛋 3 個、紅酒 3-4 大匙、原味優格 1 杯、羅

美生菜 1 棵、水 1/2 杯

調味料：

鹽 1/2 小匙 白胡椒粉 1/4 小匙

作法：
1.羅美生菜切去尖端、蒂頭後切大段，放入保鮮盒中，加入適量冷開水，蓋上盒蓋搖數下，
將水倒出後即可放入冰箱冷藏保鮮備用.

2.小里肌用刀尖在筋膜上劃幾刀並切成厚片，再用工具將肉片略搥一下備用.

3.取一容器，放入鹽、白胡椒粉、水拌勻，再放入肉片拌勻，取出後依序沾上麵粉、蛋汁、
麵包粉，靜置 3-5 分鐘使其返潮備用.

4.取一容器，加入優格、紅酒調成醬汁備用.

5.起鍋熱油，放入豬排以中小火炸至一面金黃後再翻面，等到兩面炸至金黃時開大火逼油，
取出豬排瀝油後切塊備用.

6.取一成品盤，放上蘿蔓生菜、豬排，搭配紅酒優格醬食用即可.

非常简单的-美味煎猪扒

原料
腌制猪扒、西兰花、橄榄油、牛油、番茄酱、盐

步骤方法
1.准备好猪扒；
2.将西兰花撕成小块；
3.在锅中将水烧开放入一些盐，然后将西兰花放入；
4.煮熟的西兰花待用； 
5.用橄榄油用猛火来煎猪扒；
6.将猪扒的一面煎至金黄，然后翻过来煎另一面，再用中火将其煎熟；
7.将煎熟的猪扒盛出来待用；
8.再往锅中倒入橄榄油并下入牛油融化； 
9.将西兰花入锅翻炒，下一点盐炒匀就可；
10.将西兰花盛起当配菜就行了，再配上番茄酱，就可以上桌了。 

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【蒙古鸡扒 Mongolian Chicken Chop】 (English Version)

材料：
1) 去骨鸡扒 2 块
2) 咖喱叶 适量
3) 小辣椒 4 条
4) 洋葱 半粒（切碎）
5) 蒜头 2 瓣（切碎）

调味料：
1) 辣椒酱 1Tbsp
2) 糖 1tsp
3) 淡奶 150ml

做法：
1) 鸡扒加入少许盐，胡椒粉和 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。

2) 将腌好的鸡扒放进热锅煎至熟。

3) 锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。

4) 接着倒入一大匙的辣椒酱， 糖及适量的淡奶， 即可。

5) 把蒙古酱淋在鸡扒上面。

【照烧鸡扒】

材料：
1) 去骨全鸡腿 2 只
2) 姜 2-3 片
3) 蒜头 2 瓣（拍扁）

照烧酱：
1) 酱油 2 大匙
2) 米酒 2 大匙
3) 味琳 1 大匙
4) 黑糖 2 大匙
5) 清水 2 大匙

做法：
1) 去骨的鸡腿肉洗净后抹干水分，然后在肉厚处用刀子划几下，备用。

2) 取平底锅用小火烧热（不需要加油），将鸡皮朝下的方式放入锅里，以中火煎约一分钟
后再转小火煎 3 分钟。

3) 鸡皮煎至金黄色时就可以翻面，然后放入姜片和蒜头一起煎香。

4) 大约一分钟就能把锅里多余的油脂盛起。

5) 加入照烧汁煮至浓稠收汁，即完成。

小分享：
1) 味琳可在起锅前才放入收汁，太早放会让肉质稍微变硬

**法式藍帶雞排**
食材
雞胸肉 2 片(約 600 g)
火腿 4 片
起司 40 g
麵包粉 60 g
全蛋液 1 顆
麵粉 (任何筋度)少許
醃料
鹽少許
百里香香料少許
黑胡椒少許
料理酒半大匙
橄欖油半大匙

1 雞胸肉用刀從側邊切成口袋型，不要切斷。
2 用醃料抹均勻，按摩一下入味，在冷藏下醃 1 小時以上。
3 取出醃好的雞排，在口袋內各塞入 2 片火腿和 20 g 起司，整片雞排依序裹上麵粉、蛋液
和麵包粉。 
4 烤箱鋪好鋁箔紙，雞排入烤箱用 200 度 C 烤 20 分鐘，翻面再烤 20 分鐘，即可出爐，切
成大塊。可再撒上自己喜愛的香料 (份量外

 — with 张晶洁, Soo Hooi andJandy Leem.

【红烧炸鸡排】

材料：
1) 鸡胸肉 2 块（切开蝴蝶状）
2) 鸡蛋 1 颗
3) 木薯粉 6 大匙
4) 面包糠 8 大匙

红烧酱汁：
1) 米霖 5 大匙
2) 酱油 2 大匙
3) 米酒 1 大匙
（用中火煮直浓稠即可）
鸡排腌制：
1) 盐 1/2 茶匙
2) 味精 1/2 茶匙
3) 蒜米粉 4 大匙
4) 胡椒粉 1/2 茶匙
5) 米酒 1 大匙
6) 米霖 1 大匙

（腌制过夜效果最佳，或至少 3 小时以上）

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香烤鸡排便当 

材料： 
鸡胸肉 
面包糠 
蒜泥 
食用油（橄榄油最佳） 
鸡蛋 
面粉 
烤箱 
盐 
黑胡椒 
制作步骤：
1.鸡胸肉锤松，（用牛排锤最好，也有人用捣蒜的或者刀背，开动你的脑筋吧）
2.双面撒盐和黑胡椒，揉搓入味，放盘子裹上保鲜膜冷藏过夜
3.烤箱 200 度预热（烤盘取出），面包糠加蒜泥和食用油混合，感觉面包糠有湿气的程度
就可以了
4.鸡蛋 1 枚搅碎，烤盘铺锡纸，锡纸上抹油备用
5.将鸡胸肉双面粘满面粉，再粘鸡蛋液再粘满面包糠混合物，放在烤盘上，入烤箱中层
200 度烘烤 20 分钟，晾凉后切段
6.米饭铺满饭盒底部，码入鸡排，装饰盐煮西兰花，辣白菜等（按自己喜好）

小提点：
1.鸡胸肉比较柴，锤松后口感比较好
2.关于鸡肉也可以用奥尔良料等调料腌渍
3.面包糠的蒜泥可多可少，按自己口感随意
4.鸡蛋液一般 1 个鸡蛋就可以了，我两块鸡排 1 个鸡蛋也没有用完
5.鸡排上的“酱”是蚝油，如果味道淡了可以用到
烤鸡排比油炸的健康、省油不会太发胖又不用一直看着
这个便当有些干，建议配个汤一起比较好哦~

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**起司鸡排** 

材料
鸡胸 1 副，火腿片 2 片，起司片 2 片，裹粉：适量，蛋液适量，面包粉适量，盐少许，胡
椒粉少许

做法
1.鸡胸洗净、去骨，肉切开但不切断，备用。
2.将作法 1 的鸡肉排摊开，均匀撒上少许盐、胡椒粉，再放上起司片、火腿片，包裹后将
四边包压紧。
3.将作法 2 依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最后裹上面包粉，放入油锅中，以中小火炸
熟至上色，再转大火炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可。
参考老师作品- 搜查 by TSL

~香蜜橙汁鸡排~

材料:
全鸡腿 2 只 
面包糠 适量
鸡蛋 1 粒打散
胡椒粉 适量
盐 适量

橙汁调味料:
香橙 1 粒半榨汁过滤
蜜糖 半汤匙
糖 1 搽匙
木薯粉 适量勾芡
做法:
1。全鸡腿洗干净起骨成鸡排状,抹干水分撒入盐和胡椒粉腌 10 分钟。
2。将鸡排两面沾入蛋液,放入面包糠里,用手按压方式将面包糠均匀沾满。
3。热油锅将鸡排炸至金黄熟透,取出待晾切成块状摆盘备用。
4。将橙汁,蜜糖和糖放入锅中煮滚勾芡,取出淋入鸡排上即可享用。bysammay 郡^^

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照烧鸡腿排 

材料： 
全雞腿（兩個去骨） 
鸡腿肉用料酒、盐和黑胡椒粉
腌 半至一小时。 

做法：
用不沾平底锅，放一点油，中
火煎至两面金黄色、6 分熟左
右。倒入照烧酱( 买现成的
TERIYAKI SAUCE)， 煎至肉熟、
收汁即可
参考网咯老师们作品- 搜查 by TSL

**香煎雞腿排**
原料

預備食材, 去骨雞腿肉 1 片, 胡椒粉 少許, 塩 2 小撮

步驟

1 重點 1：肉從冰箱拿出來一定要先回溫再調理。
在肉的正反兩面都用夾子夾幾個洞，這樣調味料才容易入味。因為肉片厚度不一，所以要
用刀子在較厚的地方劃開，儘量讓肉片都平均一樣厚，受熱均勻。
正方兩面撒上胡椒和塩，用手壓一壓，室溫放置至少約 15 分鐘。
2 平底煎鍋裡，放入 1 大匙沙拉油，用中小火熱鍋，肉麵先朝下煎到表面變白，然後翻面，
轉中大火續煎。先煎肉的這一面，可以防止肉汁流失，而且可以防止肉片反縮，但是煎太
久，肉卻會變硬，所以肉麵先煎，但是儘量減短煎肉麵的時間，表面變白隨即翻面。

3 在煎皮面的時候，滑動鍋子，讓油可以來回鍋底，流出來的油用長匙撈起來淋在肉上，
這樣可以讓肉麵保持溼潤且均勻受熱。

皮面煎 8 至 10 分鐘後，用叉子叉一下肉，肉若流出透明肉汁則 OK 關火，若是流出的是濁

濁的，就要再煎一下。

4 然後再翻一次面，利用鍋子餘熱再加熱肉側約 1 分鐘，即可以夾起入盤子上，上面淋上
檸檬蜂蜜奶油醬汁即可享用（隨意）。
5 檸檬蜂蜜奶油醬汁：檸檬、蜂蜜、黑胡椒塩和融化奶油各 1 大匙拌勻即可