課程：創意料理 雙周 班級：觀餐 3B 學號：108B16939

姓名：黃紀瑋、江澤成、吳嘉豪
組別：5

菜餚名稱 筍乾魯小封
日期 110 年 10 月 12 日
風味特色敘述： 鹹香好滋味

本次作品所需配方 依 3 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 五花肉切段用棉繩綁緊
材料準備
2 筍干泡水
時間：10 分鐘
3
4 小火炒糖色加入 500cc 的水加入滷包及剛剛的辛香料加入一大匙醬油
一大醬色 一茶蠔油 少許胡椒粉

料理開始
5 蔥醬蒜辣椒先過油上色取出 豬肉鮮煎豬皮上色在煎豬肉上色
時間： 75 分鐘
6 放入豬肉、筍干燉煮 1 小時
7 出鍋切片
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
 作品圖片

菜餚名稱 花雕雞
日期 110 年 10 月 12 日
風味特色敘述： 雞肉鮮嫩入味，粄條 Q 彈有味

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 雞肉洗淨切塊
材料準備
2 香菇、紅蘿蔔切片、辣椒切段
時間： 8 分鐘
3
4 適量油 放入雞肉煎熟 留下雞油
5 大火蒜頭香菇拌炒 加入雞肉及 200cc 的水 少許白胡椒粉 1/2 醬油 醬
料理開始 色 蠔油 糖 鹽 煮滾
時間： 15 分鐘 6 加入紅蘿蔔 辣椒 煮熟 放入板條 煮熟 起鍋前加入蔥段
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
 作品圖片

菜餚名稱 蟹黃蒸蛋
日期 110 年 10 月 12 日
風味特色敘述： 蒸蛋滑順，配上蟹黃芡讓整體口味更有層次

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 蔥切蔥花
材料準備
2
時間：1 分鐘
3
4 雞蛋：水 1:2.2 攪拌均勻 1/2 匙鹽少許白胡椒粉 過篩 放入盤中（如有
泡泡要戳破）放入蒸鍋 8～10min 蒸鍋鍋蓋留些微縫隙

料理開始
5 蒜末小火炒香加入蟹黃炒勻加入 200cc 水 勾芡(水比粉 1:1）淋上蒸蛋
時間： 20 分鐘
6
7
8
重點提示
 所需器皿 Plate: 深盤
作品圖片

菜餚名稱 豆酥鱸魚
日期 110 年 10 月 12 日
風味特色敘述： 魚肉鮮美配上豆酥，酥酥脆脆的口感，吃起來十分有層次

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1
材料準備
2
時間：5 分鐘
3
4
5
料理開始
6
時間： 30 分鐘
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 橢圓盤
 作品圖片

菜餚名稱 冬瓜排骨酥湯
日期 110 年 10 月 26 日
風味特色敘述： 排骨嫩而不爛 湯的味道濃厚

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 排骨切塊、冬瓜切塊
材料準備
2
時間：5 分鐘
3
4 排骨用米酒醬油胡椒粉蠔油 1/3 鹽醃製
沾地瓜粉油炸炸上色瀝油
料理開始 5 放入湯碗 加入冬瓜及高湯（水 1000cc 薑片一片 1/2 鹽）包保鮮膜
時間： 80 分鐘 6 蒸 1 小時。
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 湯碗
 作品圖片

菜餚名稱 塔香三杯雞
日期 110 年 10 月 26 日
風味特色敘述： 雞肉十分入味

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 雞腿洗淨切塊
材料準備
2 薑切片、辣椒切段、九層塔洗淨
時間：5 分鐘
3
4 雞腿肉加入 1/3 鹽巴 炸熟
5 麻油炒薑片 加入 1/2 蠔油 醬油 米酒 冰糖 蒜頭 雞肉拌炒收乾 加入
料理開始 九層塔 辣椒 盛盤
時間： 10 分鐘 6
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
 作品圖片

菜餚名稱 青蔥蛋炒飯
日期 110 年 10 月 26 日
風味特色敘述： 飯粒粒分明，看起來清淡但味道夠味

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 蔥切蔥花
材料準備
2
時間：1 分鐘
3
4 加入蛋液炒熟，再加入白飯用壓的方式將白飯與雞蛋壓勻
5 加入適量鹽巴、白胡椒粉調味。
料理開始
6 起鍋前加入蔥花炒勻即可起鍋
時間： 5 分鐘
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
 作品圖片

菜餚名稱 菜脯蛋
日期 110 年 10 月 26 日
風味特色敘述： 媽媽的味道

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 菜脯泡水瀝乾
材料準備
2
時間：1 分鐘
3
4 將蛋黃、蛋白、菜脯攪拌均勻，鍋加入油潤鍋
5 倒入蛋液，煎熟成盤
料理開始
6
時間： 3 分鐘
7
8
 重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
作品圖片

菜餚名稱 五柳枝鮮魚
日期 110 年 10 月 26 日
風味特色敘述： 酥脆的魚肉配上甜甜鹹鹹的醬汁時分般配

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 薑、筍、青椒切片 紅蘿蔔切水花片
材料準備
2 洋蔥切條， 木耳切條、蔥切段
時間：10 分鐘
3
4 剁魚頭 魚肉斜切十字刀不切斷 醃米酒少許鹽
5 薑片 胡椒粉 筍片 紅蘿蔔油炸 魚肉裹粉油炸
料理開始 6 炒洋蔥 木耳 青椒 醬汁 （番茄醬 4 大 五印醋 2 大 白醋 1 大
時間： 10 分鐘 醬油 1 大 糖 3 大半 胡椒粉少許）放入紅蘿蔔筍片 勾 濃芡
7 淋上魚肉
8
重點提示
所需器皿 Plate: 橢圓盤
作品圖片
菜餚名稱 蚵仔煎
日期 110 年 11 月 9日
風味特色敘述： 酥酥的餅皮配上鮮嫩的蚵仔與醬汁，令人一口接著一口停不下來

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 蔬菜切段
材料準備
2 麵糊=200G 地瓜 100G 太白 50G 在來 1/4 鹽 少許香油
時間：5 分鐘
3
4 鍋中加入油潤鍋
5 蚵仔煎出香味 加入八分滿匙麵糊加入些許油 蔬菜 蛋 麵糊煎上色翻
料理開始 鍋煎熟起鍋加上醬汁盛盤
時間： 5 分鐘 6
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
 作品圖片

菜餚名稱 味噌豆腐湯
日期 110 年 11 月 9 日
風味特色敘述： 味道濃厚，豆腐軟嫩

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT
1500 CC

做法(內容可依需要增減)
1 豆腐切小塊
材料準備
2 洋蔥切小塊
時間：5 分鐘
3
4 水 洋蔥柴魚片 煮滾
5 加入豆腐塊
料理開始
6 加入 50cc 味淋、米酒 兩大味增煮滾
時間： 10 分鐘
7
8
重點提示
 所需器皿 Plate: 湯碗
作品圖片

菜餚名稱 棺材板
日期 110 年 11 月 23 日
風味特色敘述： 吐司酥脆配上白醬十分般配

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 洋蔥 紅蘿蔔 芹菜切小塊
材料準備
2
時間：5 分鐘
3
4 吐司烤製兩面上色 中間挖洞壓平抹奶油回烤 5min
5 白醬=油：麵粉 2:1
中火 加入奶油塊 油兩大滴 分次加入粉攪拌 加入 100cc 牛奶（稠化加
料理開始
少許水）加入兩片月桂葉 攪拌
時間： 15 分鐘
6 冷鍋冷油將洋蔥 紅蘿蔔 芹菜 月桂葉 炒香 加入醬料燉煮至濃稠
7 將白醬倒入吐司內即可
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
 作品圖片

菜餚名稱 金瓜炒米粉
日期 110 年 11 月 23 日
風味特色敘述： 米粉吸滿了蔬菜與醬汁的味道，南瓜與米粉的搭配十分好吃

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 南瓜去皮 銼成絲，香菇切片，高麗菜切小塊、洋蔥切絲
材料準備
2 米粉泡水
時間：5 分鐘
3
4 鍋加油 香菇炒香加入蝦米炒香 洋蔥 油不夠補些許油
5 加入高麗菜 南瓜絲 加入些許水
料理開始 6 調味加入 1/4 鹽 少許糖 白胡椒粉 醬油半瓶蓋
時間： 5 分鐘 7 加入米粉 香油 炒勻 加入青蔥 大火收汁 看色澤加入少許醬油即可出
鍋
8
 重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
作品圖片

菜餚名稱 浮水魚羹
日期 110 年 11 月 23 日
風味特色敘述： 魚丸十分 q 彈，湯的味道十分鮮美

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
1 薑切絲、蔥切蔥花
材料準備
2
時間：2 分鐘
3
料理開始 4 魚漿加入少許蔥薑末拌勻
 5 鍋中加入 1000cc 水
6 手少許油 捏魚漿 煮至浮起 （水不能滾）撈起
時間： 10 分鐘 7 鍋中加入少許鹽 糖 白胡椒粉 薑絲 地瓜粉兩大 太白粉一大 加水攪
拌 分次加入湯中將魚漿分球加入煮滾 起鍋
8
重點提示
所需器皿 Plate: 湯碗
作品圖片

菜餚名稱 酥炸紅糟肉
日期 110 年 11 月 23 日
風味特色敘述： 經過醃製的肉經由油炸後，將味道完美的保留住

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
材料準備 1 豬肉洗淨、切少許蔥花
 2 小黃瓜切片
時間：8 分鐘 3 蔥老姜薑蒜 五香粉月桂葉 白胡椒 米酒 200cc 紅麴一大 醬油少許
100cc 水 鹽巴少許 2 大糖 打成汁
4 小黃瓜 1/4 鹽醃製
一大醋 一大水煮開冰鎮 糖 加入小黃瓜後 冰鎮
5 醬汁汁醃五花肉
料理開始
6 沾乾粉 麵糊（雞蛋麵粉（高）鹽 水（看稠度）） 地瓜粉 炸熟盛盤
時間： 8 分鐘
放上涼拌小黃瓜即可
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
作品圖片

菜餚名稱 台式佛跳牆
日期 110 年 12 月 07 日
風味特色敘述： 蔬菜的鮮甜與豬肉、扁魚的味道完美地保留在湯中，湯的味道十分濃厚
又不膩口
本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT
高湯 300
水 1200

做法(內容可依需要增減)
1 豬肉、芋頭切塊，蔬菜切段
材料準備
2 蝦米泡水
時間：5 分鐘
3
4 豬肉 芋頭 薑片 扁魚（最後炸）炸過
5 菇中加入高湯及水 醬油 3 大 蠔油ㄧ大 薑片 魷魚乾 煮滾至扁魚味出
料理開始 來 再米酒一大 鹽一大
時間： 80 分鐘 6 倒入盆內（豬肉小白菜芋頭）煲 1hr
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 湯碗，鋼盆
作品圖片

菜餚名稱 麒麟魚
日期 110 年 12 月 07 日
風味特色敘述： 經過清蒸的魚肉十分鮮美，香菇火腿筍子的味道被魚肉所吸收

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT
 做法(內容可依需要增減)
1 魚斷頭，取魚排切厚片
材料準備
2 火腿、筍子、香菇、紅蘿蔔切片
時間：10 分鐘
3 少許薑切片、少許辣椒切絲
4 魚排香菇火腿筍子紅蘿蔔（全都片）依序擺放至盤中
5 放薑片蔥段 少許鹽調味 蒸熟
料理開始
6 青江菜川燙放上
時間： 25 分鐘
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 橢圓盤
作品圖片

菜餚名稱 麻油雞米糕
日期 110 年 12 月 07 日
風味特色敘述： 雞肉經過麻油的拌炒，讓麻油的味道充分地保留在雞肉裡，米糕接著
吸收雞肉的肉汁與麻油以及薑片的香味
本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
 1 雞腿肉洗淨切塊，薑、杏鮑菇切片
材料準備
2 糯米泡水
時間：5 分鐘
3 少量蔥、辣椒切絲
4 小火麻油煎薑片 杏鮑菇 上色 加入雞肉上色 加入米酒熗鍋 加入高湯
少許鹽調味
料理開始 5 倒入生米盤中蒸 25min 出蒸鍋後將米糕拌勻
時間： 35 分鐘 6
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 深盤
作品圖片

菜餚名稱 酥炸春捲
日期 110 年 12 月 07 日
風味特色敘述： 經過油炸後的春捲，令整體口感有更深的層次感

本次作品所需配方 依 人份備料

食材 份量 單位 調味料 份量 單位
INGREDIENTS QTY. UNIT INGREDIENTS QTY. UNIT

做法(內容可依需要增減)
材料準備 1 豆干、紅蘿蔔、芹菜切絲
 2
時間:3 分鐘
3
4 豆乾絲 紅蘿蔔絲 芹菜絲 稍微炒過
5 將蔬菜絲包入春捲皮中 包緊
料理開始
6 炸至金黃色即可
時間： 8 分鐘
7
8
重點提示
所需器皿 Plate: 圓盤
作品圖片
 個人心得
觀餐 3B 108B16939 黃紀瑋
創意料理跟以往的課程不一樣的是，這次我們必須自己去購買食材。讓我們體
驗食材採購，在食材採購上不只要貨比三家，還要去了解食材的品質，這樣才
能買到便宜又新鮮的食材。而老師上課所開的菜單，很多都是家常菜，雖然是
家常菜但其中也是有很多細節要注意的，老師也告訴我們他的小撇步，教導我
們如何讓食物更加的美味。