Termicki blok, hladna kuhinja,pripremnica mesa,ribe, povrca,pult za izdavanje, prirucno skladiste, praonica bijelog i crnog posuda, prostorija za administrativne

poslove. Osnovna sredstva suvremene kuhinje su konvektomati,plinski stednjaci,el stednajci,frizideri, kotlovi, univerzalni kuhinjski strojevi, salamander,kiperi, ormar za pribor, radni stolov. Cijelokupno osoblje u kuhinji sacinjava kuhinjsku brigadu : voditelj smjene,prvi kuhar,drugi kugar,pomocni kugar,kave kuhar, slasticar,mesar,blagajnik i pomocno osoblje, Temeljni umaci su bijeli, tamni, hladni,umak od majoneze,specijalni umaci. Bukegarni je unaprijed pripremljeno povrce za brzo spremanje jela. Topla predjelo od jaja,povrca i gljiva, rize,tjestenine,riba, rakova, skoljaka. Tople juhe su bistre, obicne,krepke.guste,ragu,kasaste. Hladne juhe su od mesa i mesa peradi,ribe,povrca i voca. Imamo hladne i toplohladne salate. Hladane salate imamo jednostavne,mjesane i slozene. Toplohladne salate se obicno pripremaju uz dodatkak przenih gljiva, slanine ili nekog mesa,povrca i voca te mogu posluziti kao samostalno jelu (kao predjelo). Jednostavne salate se prave od jedne vrste povrca i naziv dobivaju od povrca koje su napravljene. Slozene salate sastavlje su od 3-4 vrste povrca. Moraju biti posebno napravljene, zacinjene i slozene jedna uz drugu. Mjesane salate sastavljene su od razlicitih vrsta povrca isjeckanog na razne nacine te medusobno zajedno izmijesane i zacinjene. Konzome je bistra krepka juha.