BBC GoodFood 2013 03-byRjuBooks PDF

15 oldalnyi klnleges hsvti mensor
VIL GKONYHA
2013. II. vf. 3. szm, mrcius

795 )W s vHs HOzHWNQHN 52 )W
vesek vagyunk,
hurr, ksznjk!
Legynk egytt
az asztalnl
Gondz telek
a napi rohans utn
Alakvlt
fogsok
gy lesz a vacsorbl
msnapi ebd
Sprolni men!
Konyhatrkkk 2.0
Gordon
jra neknk kavar
13003
Sonks-paradicsomos
pite vzitormval
9 772063 246008
Vidki elegancia
7DvDszi zOGsJOHvHs
&KDWHDu 9isz mGrD
A hamburger is lehet j!
=OGfszHrHs ErQ\KsEO,
cNOs mDMRQzzHO
Mess Marokk
*riOOHzHWW KDO
SDrDGicsRmszsszDO
Villmgyors csokitorta
0irW is KDszQRs
D sziOiNRQfRrmD"
KIAD
Ventus Commerce Kft.
a Kossuth Kiadi Csoport tagja
)elels kiad
Kocsis Andrs Sndor gyvezet igazgat
A KIAD CME
0 %udapest %ocskai u. 2.
%%C Good)ood 2 %udapest 3f.
EL)I=E7S
Elzets s korbbi szmok megrendelse
kossuthvevoszolg#t-online.hu
Kossuth Vevszolglat 20 2
rkny Istvn Knyvesbolt 2 2
)ejt )erenc Knyvesbolt 20
EL)I=E7S KL)LD5E
COLO5 IN7E535ESS K)7.
7elefon 2 2 2
Fax 2 2 2
Email info#colorinterpress.hu
%%C :O5LD:IDE MAGA=INE 8NI7
Worldwide
Nicholas Brett Managing Director

James Hewes Publishing Director
Jenny Potter Editorial Director
Stephen Alexander Chairman

Peter Phippen Deputy Chairman
Tom Bureau CEO
Joanna Marshall Head of Licensing and Syndication
Aleksandra Nowacka International Partners Manager
%%C 8K 7EAM
Gillian Carter Editor
Elaine Stocks Deputy Editor
Elizabeth Galbraith Creative Director Food Group
Lulu Grimes Food Director Food Group
Ale Lewis Publishing Director
MAGYA5 S=E5KES=7SG
rdgh Blint mb. fszerkeszt
Szuba Jolanta kiadi igazgat
Nimila gi vezet szerkeszt
Csermk Annamria mvszeti vezet
Csermk Katalin trdelszerkeszt
Molnr Gabriella korrektor
Szeg Anna szerkesztsgi koordintor
info#bbcgoodfood.hu
00
HI5DE7SFELV7EL
MA548A5D MDIA Mo. Kft.
0 %udapest =hony utca .
Graphisoft 3ark
sales#marTuardmedia.hu
ZZZ.marTuardmedia.hu
0 0
NYOMDA
I35ESS CEN7E5 Hungary Kft.
200 Vc Ndas u. .
Lakatos Imre vezrigazgat felels vezet
Kedves Olvas!
Egy ve ilyenkor mr tudtuk, hogy a vilg egyik legsznvonalasabb s legsikeresebb gasztronmiai magazinjt
jelentetjk meg a hazai piacon. risi volt a kszlds,
nem titkoljuk, magunkkal szemben is sok-sok elvrst
tmasztottunk akkoriban.
Azta havonta immr kzel 100 ezer ember olvas minket,
3000 elzetvel bszklkedhetnk, tbb mint 1300
receptet olvashattak az elmlt egy v sorn, s 1000 Facebook-posztot, kpet
lthattak a rajongi oldalunkon, ahol egybknt mr tbb mint 6000-en kvetnek
minket ezton is ksznjk
Most mr elrulhatjuk: ezek a szmok minden vrakozsunkat fellmljk.
Persze az adatok nmagukban nem adjk vissza azt, hogy nk, kedves olvask,
miknt fogadtk a lapot. Mert hiba a sok j recept, hiba a gynyr,
megjelensben is cscsminsg magazin, a fzs egy olyan terlet, amirl
tnyleg csak tapasztalati ton lehet vlemnyt alkotni. A receptmagazin
prbja a fzs s az evs mondhatnnk kiss kiforgatva a jl ismert mondst.
Ezrt is buzdtottunk mindenkit arra, hogy btran vlogassk ki a kedvkre
val fogsokat s lepjk meg szeretteiket, bartaikat vagy csak magukat egy-egy
nom tellel. Prbljk, teszteljk, zlelgessk a vilgkonyht.
nk szerencsre nem ttlenkedtek. Rengeteg fott, Facebook-posztot, e-mailt
kaptunk, amiben megmutattk, mit stttek-fztek, vagy amiben beszmoltak
arrl, hogyan sikerlt egy-egy GoodFood inspirlta ebd, illetve vacsora.
Kell-e ennl jobb visszaigazols arrl, hogy tetszik, amit csinlunk" Ksznjk
a bizalmat, a lelkesedst s kvnjuk, hogy a jvben is megtalljk nlunk
kedvenc teleiket vagy ppen az jabb s jabb tleteket a fzshez.
Ha rajtunk mlik, mg nagyon sok ven t
Hsvti
nomsgok
Currys
srgarpakrmleves
babbal
56. oldal
Slt brny
zldfszeres
morzsval
59. oldal
Szent
Kelemen torta
NIMILA GI YH]HW V]HUNHV]W
61. oldal
Gordon Ramsay lbosban slt fcnjt

srgarpaprvel s csillagnizzsal
megtallja Hnaprl hnapra
rovatunkban a 96. oldalon
10 Ma este s holnap dlben
27 Vidki elegancia
40 Mi lesz a vacsora"
45 Csinljuk mg jobban
53 Hsvti finomsgok
68 Bcs a tltl
80 Vacsorzzon egytt a csald
100 Villmgyors csokitorta
1
102 Mrciusi cmlapreceptnk:
1
Bcs a tltl
34 Narancsos, dis salta kksajttal

69 Slt srgarpa kecskesajttal
s grntalmval
sonks-paradicsomos pite vzitormval
E;KL8=V VIDES TARTALOM

ISSN 20-20
Minden jog fenntartva a licenctulajdonos szmra.
GoodFood is published by Ventus Commerce Kft. under
licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre,
201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is
a trade mark of the British Broadcasting Corporation
and are used under licence by Immediate Media Company
London Limited. Copyright Immediate Media Company
London Limited All rights reserved. Reproduction in
whole or part prohibited without permission.
BBC GoodFood Vilgkonyha
Olvassa le a 91., 93. oldalon tallhat QR-kdot,

s ksztsen Varga Gborral hsvti kalcsot!
Kvessen minket
a Facebook-on:
www.facebook.com/
GoodFood a Vilgkonyha
A BBC GoodFood Vilgkonyha mrtktart, hiteles s fggetlen tjkoztatst kvn nyjtani.

A magazin integritsnak megrzst, vlemnyforml szerepnek biztostst nem
befolysolhatja semmifle kls sztnz er, vagy pozitv hang publicitsrt cserbe
felknlt ellenszolgltats.
s keresse receptjeinket
honlapunkon:
www.goodfoodmagazin.hu
3
A hnap telei
egszsges
alacsony zsrtartalm
LEVESEK EL7ELEK
2 =ldsges rizsleves parmeznos krutonnal
Tojs Benedict mdra (buggyantott tojs)
fstlt lazaccal s spenttal
Spentos lencsekrmleves baconnel
2 Tavaszi zldsgleves
30 Lazacsalta !
2 ePizzar lepnykenyrbl
Currys srgarpa-krmleves babbal
Apr skt tojsok sprgval s vzitormsmajonzes dippel !
Sonkval, sajttal s burgonyval tlttt cip
Fszeres, karrps lepnykk
Karolkrmleves
02 Sonks-paradicsomos pite vzitormval
MINDEN AMI HS
13 Fszeres slt karaj tli saltval
13 Slt hsos, salts szendvics
20 Burgonya kolbsszal, paprikval s
tkrtojssal
21 Karibi hamburger !
23 Sertsszelet zslys panrban
2 Fszeres minifasrt
2 Vadas marha zsemlegombccal
34 Spanyol tortilla
3 Wokban slt mzes-gymbres
szzpecsenye
3 Shepherdps pie karrps, burgonys rstivel
3 Fszeres brny slt krumplival
3 Bacons, gombs rizott
42 =ldfszeres szzpecsenye alms
cikriasaltval
!
44 Marhahsos fajitas kukorics salsval
!
4 Brny tagine merguez kolbsszal
Slt brny zldfszeres morzsval
Burgonys-hsos egytl maradkokbl
Fsts babos, szalonns kenyrpuding
Kolbszos croissant
0 Lassan slt hasaalja krts zellerprvel
Tavaszi hsgombcos spagetti
=ldfszeres brnyburger ckls majonzzel
Wokban slt marhahs shiitake gombval
s padlizsnnal
1 Slt marhahs saltval
4 Juharszirupos, borsos karaj
4 Sonks, sajtos, spentos palacsinta
lefagyaszthat
vegetrinus
0
0

VEGE75IN8S
12 Risotto Primavera
1 Tojssal tlttt tortillatekercsek
1 Paradicsomos slt hagyma kecskesajttal
21 Csps pilf srgarpval, csicseriborsval
s mandulval
23 Fszeres tlttt paprika
32 Omlett fetval s flig szrtott
paradicsommal
1 =ldsges kuszkusz csicseriborsval s
!
pcolt citrommal
1 Prhagyms, ricotts pite
Csben slt sajtos karol
Wokban slt fszeres karol
1 Tarka dhal
4 Krmsajtos, gombs palacsinta
fokhagymval s kakukkfvel
gasztrosztr
SAL7K K5E7EK M57SOK

11 Sltzldsg- s csirkesalta pekndival
1 Czr salta ropogs csirkvel
34 Narancsos, dis salta kksajttal
0 Sban pcolt citrom !
!
0 Harissza
0 Tavaszi zldsgek citromos ntettel
0 Citromos, zldfszeres tepsis burgonya
S=5NYASBL
11 Narancsos csirke tepsis zldsgekkel
14 Csirke ropogs ssperecbundban,
mzes-mustros mrtssal
2 Tejsznes, sonks, mustros csirke
33 Citromos csirke mazsols, olajbogys
kuszkusszal
34 Tepsis kolbszos csirke
4 Olaszos csirkeburger
4 Tavaszi csirketl
Pests csirkeragu sajtos gombcokkal
1 Hagyms csirkemj
2 Csirke paszternkkal s burgonyval
Csirkenyrsak srgarpa-alma saltval
Lbosban slt fcn
HAL S 7ENGE5 GYMLCSEI
1 Tandoori garnlanyrs rizzsel s saltval
1 Indiai zldsges, rizses salta garnlval
24 Lazacos, vzitorms tekercsek
31 Fstlt tkehal citromos, kapros lencsvel
34 Tonhalas slt tszta
3 Stben slt sh chips
41 =ldsges hal- s garnlagratin zabpehellyel
43 Tkehal misval s tavaszi saltval
4 Grillezett hal marokki paradicsomszsszal
Slt lazac szalonns burgonyval s
zldborsval
0 Fokhagyms linguine kelkposztval s
szardellval
2 Lazac kapribogyval s kaporral
4 Garnla stir-fry mdra (rzva pirtott)

1
1

!
Mzes, kakukkfves srgarpa

Egyszer mentaszsz
Hagyms paradicsomsalta
Uborks zldborssalta
Slt srgarpa kecskesajttal s
grntalmval
Meleg salta slt zldsgekkel,
hspogcsval s parmeznos ntettel
Ropogs karol- s srgarpa-salta
Hagyms karolpr
Sltzldsg- kksajtsalta
Dupla mustros krumplipr
Srgarpapr csillagnizzsal
S7EMNYEK DESS=E57EK 5GCSLNIVALK

1 Alms mufn
1 Fahjas, gymlcss zabksa
1 Gymlcss joghurt ropogs magokkal
2 Csokis mlns desszert
30 Gymlcskenyr szilvakompttal s
mkhabbal
3 Alms desszert kukoricapehellyel
1 Szent Kelemen torta (St. Clements pie) !
!
2 Simnel cake
3 Csokitojs msknt hsvti stinyalka
Gyors fonys trie
Poharas meggydesszert
A vilg legjobb tiramisuja
Fekete brsony tortcska
0 Bannos-krmsajtos parftorta
0 Slt fge gymbres krmsajttal
0 Borban prolt krte csokoldntettel
1 szibarackos, manduls pite
2 Fehrcsokold-krm kardamommal
2 tcsokoldkrm fahjjal
3 Kv semifreddo
4 Csokis, mzes, vajas palacsinta
4 Citromos, mascarpons palacsinta
4 Mogyorvajas, bannos palacsinta
csokidarabokkal
100 Csokoldtorta a mikrbl
Egyves elfizets (12 lapszm)
8340 Ft helyett 6980 Ft
Egy lapszm kedvezmnyes elzetsi dja 695 Ft helyett 582 Ft
Flves elfizets (6 lapszm)

4170 Ft helyett 3750 Ft
Egy lapszm kedvezmnyes elzetsi dja 695 Ft helyett 625 Ft
EL5HE7SGNK
ELFI=E7SSEL KA3CSOLA7BAN
Elzets s korbbi szmok megrendelse
kossuthvevoszolg@t-online.hu
Kossuth Vevszolglat
rkny Istvn Knyvesbolt 36 1 782 1712

Fejt Ferenc Knyvesbolt
Digitlis GoodFood: Dimag.hu Digitalstand.hu Testman.hu

MG TBB DIGITLIS TARTALOM: www.multimediaplaza.hu
4
36 1 201 9582
36 1 888 9120
! GoodFood gasztrosztr
A GoodFood a vilgkonyht igyekszik bemutatni, ezrt sok olyan hozzvalval, fzsi
eljrssal tallkozhat, ami elsre taln idegenl
hangzik. Mindig igyeksznk megmagyarzni
az ismeretlen fogalmakat a receptek mellett.
Gasztrosztrunkat megtallja a 106. oldalon
s honlapunkon: www.goodfoodmagazin.hu
Tartalom
Napi men
Szezonja van
10 Ma este holnap dlben
54 Hsvti nomsgok
17
18
22
26
Narancsos csirke tepsis zldsgekkel

Sltzldsg- s csirkesalta pekndival
Risotto Primavera
=ldsges rizsleves parmeznos krutonnal
reggeli energiabomba
Heti men
Paradicsomos slt hagyma kecskesajttal
Spentos lencsekrmleves baconnel
Karibi hamburger
Dobozolni j!
Fszeres tlttt paprika
Tejsznes, sonks, mustros csirke
eAnyu segthetek"r
A GoodFood sfje
27 Huszk =oltn fogsai
Lazacsalta
Tavaszi zldsgleves
Vadas marha zsemlegombccal
Gymlcskenyr szilvakompttal s mkhabbal
Egszsgesen
31 GI-dita
32 Ksztsk el ma estre!
Omlett fetval s flig szrtott paradicsommal
Narancsos, dis salta kksajttal
Wokban slt mzes-gymbres szzpecsenye
Stben slt sh chips
Bacons, gombs rizott
40 Mi lesz a vacsora"
=ldsges hal- s garnlagratin zabpehellyel
=ldfszeres szzpecsenye alms
cikriasaltval
Tkehal misval s tavaszi saltval
Slt lazac szalonns burgonyval s

zldborsval
Pests csirkeragu sajtos gombcokkal
Citromos, zldfszeres tepsis burgonya
Simnel cake
Csokitojs msknt hsvti stinyalka
Sonkval, sajttal s burgonyval tlttt cip
68 Bcs a tltl
Slt srgarpa kecskesajttal s grntalmval
Fokhagyms linguine kelkposztval s
szardellval
Prhagyms, ricotts pite
74 Hasznljunk gyakrabban darlt hst!
=ldfszeres brnyburger ckls majonzzel
hspogcsval s parmeznos ntettel
Wokban slt marhahs shiitake gombval
s padlizsnnal
78 Karol tflekppen
Indiai zldsges,
rizses salta garnlval
38
Alms desszert
kukoricapehellyel
75
Tavaszi
hsgombcos spagetti
80 Vacsorzzon egytt a csald!

Slt marhahs saltval
Csirke paszternkkal s burgonyval
Garnla stir-fry mdra (rzva pirtva)
Juharszirupos, borsos karaj
Gyors fonys trie
88 3artidesszertek
Slt fge gymbres krmsajttal
Kv semifreddo
Fehrcsokold-krm kardamommal
94 A megunhatatlan palacsinta
Hnaprl hnapra
45 gy lesz mg jobb a hagyma aprtsa

46 7anuljunk csirkt darabolni!
48 Mess Marokk
96 Gordon 5amsay mesterkurzusa
16
Htvgre
Konyhatrkkk
Brny tagine merguez kolbsszal
Grillezett hal marokki paradicsomszsszal
=ldsges kuszkusz csicseriborsval s
pcolt citrommal
52 Sprolni men!
2013. mrcius
100
102
106
106
Lbosban slt fcn

Villmgyors csokitorta
Cmlaprecept
Sonks-paradicsomos pite vzitormval
Facebook-olvasnk kldte
Gasztrosztr
Egyvesek lettnk, ksznjk!

Ne felejtse el meghosszabbtani elfizetst hogy jvre is egytt nnepelhessnk
Tovbbi klnleges elfizeti ajnlatunkrt lapozzon a 103. oldalra.
Olvasink
kldtk
Kvessen minket a Facebook-on,

s keresse receptjeinket a honlapunkon
www.facebook.com/GoodFood a Vilgkonyha
telfot-plyzat
Legyen kpe hozznk!
Mutassa meg neknk, milyen klasszul fest az tel, amit a magazinunk

receptjei alapjn ksztett el. Mutassa meg, s a legjobb fotkat
djazni fogjuk. Legyen n a dicssg s persze a nyeremnyek
Amit krnk minimum 100x1200 pixel felbonts sajt kszts
fot rvid lerssal (pl. milyen alkalomra kszlt, melyik receptnk
alapjn s mirt pont ez"), az info#bbcgoodfood.hu e-mail cmre.
A jtk idtartama 2013. mrcius 1t31.
Ne feledjk: GoodFood GoodFriends GoodLife, avagy a j tel
mindenkit sszehoz.
rtkes nyeremnyek!
A berkezett fotkat szakmai zsri brlja el.
Az els 3 helyezett ajndka 1-1 rtkes,
exkluzv gasztronmiai ktetekbl ll
knyvcsomag a Kossuth Kiad felajnlsval.
Djaink:
1. helyezett: 30 000 Ft rtk knyvcsomag
11
Sltzldsg- s csirkesalta
pekndival
13
Slt hsos,
salts szendvics
17
Gymlcss joghurt
ropogs magokkal
Napi men
Gyors s praktikus fogsok
vltozatosan, a ht minden napjra
19
Spentos
lencsekrmleves baconnel
20
Burgonya kolbsszal,
paprikval s tkrtojssal
24
Lazacos, vzitorms
tekercsek
Napi men
Ma este
& holnap dlben

Ksztsk el a vacsort, s tegyk el
a maradkot a msnapi ebdhez,
gy megsprolhatjuk a bolti
szendvicsekre, saltkra
s levesekre klttt pnzt!
Narancsos csirke
tepsis zldsgekkel
10
Napi men
Sltzldsg- s csirkesalta
pekndival
2 szemlyre, elkszts: 10 perc,
stni, fzni nem kell .QQ\
Folsavban s C-vitaminban gazdag,
az ajnlott napi 5 adag zldsgbl
2 adagot tartalmaz.
1. Tegyk a rukkolt, a slt zldsgeket

s a csirkt kt tnyrra vagy kt teltrol dobozba. Arnyosan elosztva szrjunk r kecskesajtot s pekndit.
2. A flretett pcot keverjk ssze az
ecettel, az olajjal s a mustrral. Szzuk,
s fogyaszts eltt locsoljuk a saltra.
ADAGONKNT: 585 kcal, 30 g fehrje, 30 g sznhidrt,
Narancsos csirke
tepsis zldsgekkel
sts: 35 perc .QQ\
=srszegny, alacsony kalriatartalm,
C-vitaminban gazdag, az ajnlott napi
5 adag zldsgbl 2 adagot tartalmaz.
4 kzepes srgarpa hasbokra vgva
4 kis ckla megtiszttva
s vastagon felszeletelve
1 ek. olvaolaj
1 tk. rmai kmny
125 ml narancslekvr
2 ek. sherryecet (vagy vrsborecet)
3 csirkemelll enyhn kiklopfolva
50 ml grg joghurt
marknyi rukkola aprra vgva
(ha egy csomaggal vesznk, akkor
a maradkot a msnapi ebdhez
felhasznlhatjuk)
kuszkusz a tlalshoz (elhagyhat)
A maradkok
rukkola (amennyi a csomagbl
megmaradt)
1 slt csirkemell felszeletelve
slt srgarpa s ckla
1 ek. flretett pc
Szksges mg
2 ek. aprra vgott pekndi
100 g morzsolt kecskesajt
1 ek. sherryecet
2 ek. extra szz olvaolaj
1 ek. magos mustr
39 g zsr, 12 g teltett zsrsav, 5 g rost, 28 g cukor, 1,4 g s
Mit igyunk?
Oszvald Pincszet Nagy-Somli
Hrslevel 200
Kzpmly, aranysrga szn jellemzi, illatban
a friss hrsfavirg s mz jegyei fedezhetk
fel. zvilgban a hrsmz, a vaj lgy s az alma
friss zvel, valamint kellemes hordfszeressggel s mineralitssal tallkozhatunk.
6avhangslyos szerkezet, noman szkolt,
atalos karakter rzdik, friss zekkel, diszkrt
lecsengssel.
1. Melegtsk el a stt (villany: 190 fok,

lgkeverses: 170 fok, gz: 5-s fokozat).
Tegyk a srgarpt s a cklt egy nagyobb tepsibe. Locsoljuk meg olvaolajjal,
szrjuk r a rmai kmnyt, szzuk, s
forgassuk ssze. Sssk 25 percig.
2. A lekvrt s a sherryecetet egy tlkban keverjk ssze. Tegynk belle
flre 1 evkanlnyit a msnapi ebdhez.
3. A csirkemelleket tegyk egy tnyrra,
szzuk meg, majd ntsk rjuk a lekvros
keverket, s pcoljuk be ket gyelve
arra, hogy a mz mindentt rje a hsdarabokat. Amikor a zldsgek mr 25 perce
slnek, akkor tegyk a tetejkre a csirkemelleket, s sssk mg 10 percig.
4. A msnapi ebdhez tegyk flre a zldsgek felt s egy csirkemellet. A grg
joghurtba keverjk bele a felaprtott rukkolt, s tlalskor knljuk a meleg zldsgek s a csirke mell. Ha msik kretet is
szeretnnk, a kuszkusz jl illik hozz.

11
Napi men
Risotto Primavera
fzs: 25 perc .QQ\ V
Alacsony kalriatartalm, rostokban
s kalciumban gazdag, az ajnlott napi
Zldsges rizsleves
parmeznos krutonnal
elkszts: 10 perc .QQ\ V
Rostokban gazdag.
A maradk
a tegnapi rizott fele
Szksges mg
8 szelet bagett kis kockkra vgva
2 ek. olvaolaj
4 ek. reszelt parmezn
2 l zldsgleves vagy alapl
1. Az alaplevet egy fazkban forraljuk fel,

majd takarklngon tartsuk melegen. Egy
msik ednyben hevtsk fel az olajat,
dobjuk r a hagymt, a srgarpt s
a cukkinit, szzuk, s pirtsuk 3 percig.
Adjuk hozz a rizst, s kevergetve pirtsuk
mg 2 percig. ntsnk r egy merkanlnyi alaplevet, s kevergetve fzzk
addig, mg a rizs felszvja. gy fzzk
tovbb addig, mg az sszes alapl el
nem fogy s a rizs meg nem puhul.
2. A fzs vge eltt 5 perccel keverjk
a rizshez a zldborst s az jhagymt.
A rizott felt tegyk flre a msnapi
ebdhez. Parmeznnal megszrva tlaljuk.

lgkeverses: 180 fok, gz: 6-os fokozat).
A kenyrkockkat egy rtegben tertsk
egy tepsibe. Locsoljuk meg olajjal, s
fszerezzk zls szerint. 5-6 perc alatt
sssk ropogsra, majd vegyk ki, szrjuk meg a sajttal, forgassuk ssze, s
tegyk vissza a stbe mg 2 percre.
2. Egy fazkban forraljuk fel az alaplevet, ntsk bele a rizottt, s gyenge
tzn melegtsk ssze. A ksz levest
a parmeznos krutonnal tlaljuk.
18 g zsr, 5 g teltett zsrsav, 8 g rost, 13 g cukor, 3 g s
12
telstylist: Jennifer Joyce | Stylist: Jenny Iggleden | Fot: David Munns
3 l zldsgleves vagy alapl

4 ek. olvaolaj
2 fej vrshagyma felaprtva
4 nagy srgarpa kis kockkra vgva
4 kzepes cukkini kis kockkra vgva
500 g arborio rizs
1 csom jhagyma vkonyan
felszeletelve
200 g fagyasztott zldbors
8 ek. reszelt parmezn
Napi men
Fszeres slt karaj tli saltval

sts: 40 perc .QQ\
1 ek. olvaolaj
1 tk. deskmnymag
1 tk. szrtott oregn
csipetnyi chilipehely
6 szelet sertskaraj
A salthoz
125 ml majonz
1 ek. fehrborecet
1 ek. Worcestershire-szsz
1 ek. magos mustr
csipetnyi cukor
kis zellergum gyufaszlnyi cskokra
vgva vagy felaprtva
1 nagy srgarpa gyufaszlnyi cskokra
vgva vagy felaprtva
1 kis lila hagyma kockkra vgva
Slt hsos,
salts szendvics
sts: 8 perc .QQ\
A maradkok
2 szelet slt karaj
tli salta
Szksges mg
kevs magos mustr
4 hamburgerzsemle flbevgva
(ha otthon esszk, meg is pirthatjuk)

Az olajat, az deskmnyt, az oregnt
s a chilipelyhet keverjk ssze egy
lapostnyrban, szzuk zls szerint.
A hsszeletek mindkt oldalt drzsljk
be ezzel a fszeres pccal. Tegyk ket
egy tepsibe, s sssk 40 percig.
2. Kzben ksztsk el a saltt. Ehhez
egy nagy tlban jl keverjk ssze a majonzt, az ecetet, a Worcestershire-szszt,
a mustrt s a cukrot. Tegynk hozz j
csipetnyi st, tekerjnk r fekete borsot,
aztn forgassuk bele a zldsgeket.
3. Ha a hs megslt, tegynk flre belle 2 szeletet a salta 1/3-val egytt
a msnapi ebdhez. A tbbi saltt oszszuk el ngy tnyrra, tegynk mell
egy szelet hst, s mr tlalhatjuk is.
1. Ha otthon ebdelnk, akkor vatosan

melegtsk fel a hst mikrban vagy
alufliba csomagolva a stben (villany:
200 fok, lgkeverses: 180 fok, gz: 6-os
fokozat) 6-8 perc alatt. Ha magunkkal
visszk a szendvicseket, akkor nem
szksges megmelegteni. A hsszeleteket vgjuk vkony cskokra.
2. A flbevgott zsemlket kenjk meg
vkonyan mustrral, tltsk meg slt
hssal s saltval, s egyk meg azonnal, vagy tartsuk hideg helyen, ha ksbb
akarjuk elfogyasztani.
Mirt egszsges?
A zeller kevesebb mint a feleannyi kalrit

tartalmaz, mint a burgonya, ezrt idelis
ksrje a hsos vagy halas teleknek,
klnsen akkor, ha oda kell gyelnnk
a testslyunkra.
J hatssal van a szvmkdsre, oldhat
rostokban gazdag, segt a koleszterinszint
s a vrnyoms cskkentsben s sok
kliumot is tartalmaz.
13
Napi men
Csirke ropogs
ssperecbundban,
mzes-mustros mrtssal
sts: 35 perc .QQ\
=srszegny, alacsony kalriatartalm.
100 g ssperec
12 csirke felscombl (br nlkl)
liszt a panrozshoz
2 tojs villval felverve
1 ek. olvaolaj
100 ml magos mustr
4 ek. mz
1 tk. fehrborecet
zldsg vagy burgonya s salta
a tlalshoz

A perecet aprtgpben morzsstsuk
(ha nincs ilyennk, tegyk egy ersebb
zacskba, s sodrfval trjk ssze).
A morzst ntsk egy tnyrba. A csirkedarabokat forgassuk meg a lisztben,
majd a tojsban, vgl a perecmorzsban.
A panrozott hsdarabokat tegyk egy
tepsibe, spricceljnk r olajat, s kb.
35 perc alatt sssk ropogsra. Ha ksz,
4 darabot tegynk flre az ebdhez.
2. Egy kis tlban keverjk ssze a mzet,
a mustrt s az ecetet. Tlalskor ezt
a szszt knljuk a csirke mell. Kretnek
jl illik hozz a burgonya s valamilyen
zldsalta vagy valamilyen prolt, esetleg
ftt zldsg.
14
Czr salta ropogs csirkvel

Alacsony kalriatartalm.
A maradk
4 ropogsra sttt felscombl
szeletelve
Szksges mg
125 ml majonz
1 citrom leve
1 ek. Worcestershire-szsz
50 g reszelt parmezn
+ egy kevs a tlalshoz
1 gerezd zzott fokhagyma
50 g kruton
1 nagy rmai salta
vagy 4 saltaszv
sszetpkedve
Egy tlban keverjk ssze a majonzt,

a citromlevet, a Worcestershire-szszt,
a reszelt parmeznt s a fokhagymt.
Szzuk zls szerint, s kzvetlenl
fogyaszts eltt forgassuk bele a saltt,
a krutont s a csirkedarabokat. A tetejt
is megszrhatjuk parmeznnal.
Tltse le
magazinjainkat,
vagy olvasson
bennnket online!

s Ha valami nom telre vgyik,

de nem akar tl sok idt
eltlteni a konyhbanf
s Ha klnleges fogsokkal
szeretn elkprztatni
vendgeitf
s Ha stressz nlkl, knnyedn
szeretn elkszteni
a htkznapi s nnepi
menketf
s Ha kvncsi a klfldi s hazai
sztrsfek titkairaf
V I L G KO NYH A
... a
mindezt tlcn knlja nnek.
A szmtgpen, okostelefonon s
tblagpen olvashat digitlis magazinok
teljes mrtkben megegyeznek

a nyomtatott vltozattal, viszont
D]UXNOQ\HJHVHQNHGYH]EE
A BBC History s BBC GoodFood magazin
digitlis vltozata megvsrolhat vagy
elzethet az albbi szolgltatk
weboldaln, ahol a technikai rszletek
s egyb tudnivalk is megtallhatk:
digitalstand.hu dimag.hu
testman.hu
Napi men
Indiai zldsges, rizses salta
garnlval
Egszsges.
A maradkok
ftt rizs
slt garnla
salta (uborka, paradicsom, hagyma)
aprra vgott koriander
Szksges mg
kis marknyi aprra vgott menta
1 lime leve
tk. paprika
1 ek. mz
2 ek. olaj
Tandoori garnlanyrs
rizzsel s saltval
elkszts: 15 perc .QQ\
=srszegny, alacsony kalriatartalm.
200 ml grg joghurt
lime leve + lime cikkekre vgva
tk. currypor
tk. csps paprika
1 tk. reszelt gymbr
csokor koriander durvra vgva
400 g nagy, tiszttott, nyers garnla
250 g basmati rizs
kgyuborka kimagozva, szeletelve
200 g koktlparadicsom flbevgva
1 kis lila hagyma vkonyan felszeletelve
ek. olaj
Tegyk egy tlba a hideg rizst, a garnlt

s a saltt. Szrjuk r a mentt s
a koriandert. Egy kisebb tlkban vegytsk ssze a lime levt, a paprikt, az
olajat s a mzet, majd ezt a dresszinget
ntsk a tbbi hozzvalra, s vatosan
forgassuk ssze. Fogyasztsig tartsuk
htben.
ADAGONKNT: 505 kcal,

25 g fehrje, 60 g
sznhidrt, 16 g zsr,
3 g teltett zsrsav,
1 g rost, 13 g cukor,
0,6 g s
1. Tegyk egy tlba a joghurt felt. Ksztsnk belle pcot: keverjk ssze a lime
levvel, a fszerekkel, a gymbrrel s
1 ek. felaprtott korianderrel. zls szerint
szzuk, s tegyk bele a garnlkat.
2. A csomagolson lv utasts szerint
ksztsk el a rizst. A salthoz keverjk
ssze az uborkt, a paradicsomot s
a hagymt, zls szerint szzuk.
3. Elszr csak a rkok felt stjk meg.
A garnlk felt szrjuk fel fmbl kszlt
nyrsakra. Forrstsuk fel az olajat egy
nagy grillserpenyben (ha ilyennk nincs,
akkor hasznljunk sima serpenyt), s
sssk a nyrsak mindkt oldalt 1-1
percig, mg a rkok szne megvltozik.
Ha ksz, ugyangy sssk meg a garnla
msik felt is.
4. A garnla, a salta s a rizs felt tegyk
el a msnapi ebdhez. A maradk saltt
tlaljuk a garnlanyrsakkal s a rizzsel,
a maradk joghurttal s a lime-cikkekkel.
A felaprtott koriander felvel szrjuk meg,
a tbbit ebbl is tegyk el msnapra.
16
Alms mufn
12 darab, elkszts: 10 perc,
sts: 25 perc .QQ\
200 ml r
1 nagy tojs
1 ek. olaj
2 tk. vanliakivonat
200 g liszt
100 g cukor
1 tk. stpor
1 tk. szdabikarbna
2 kisebb alma

lgkeverses: 160 fok, gz: 4-es fokozat),
s vajazzunk ki egy 12 mlyedses muffinformt. Habvervel keverjk ssze az
rt, a tojst, az olajat s a vanlit.
2. Egy nagy tlban vegytsk ssze
a lisztet, a stport, a szdabikarbnt
s a cukrot. Az almkat hmozzuk meg,
vgjuk ki a maghzukat, s daraboljuk
fel ket (nem kell nagyon aprra vgni).
3. A nedves hozzvalkat az almval
egytt ntsk a szrazakra, s gyors
mozdulatokkal dolgozzuk ssze, majd
kanalazzuk a muffinformkba, s sssk
25 percig. A ksz muffinokat hagyjuk
nhny percig a formban hlni, mieltt
rcsra tesszk ket. Melegen s hidegen
is finom.
Recept: Adam Russell | telstylist: Jennifer Joyce | Stylist: Jenny Iggleden | Fot: David Munns
Napi men
DARABONKNT (8): 220 kcal, 5 g fehrje, 34 g sznhidrt,

Fahjas, gymlcss zabksa

fzs: 10 perc .QQ\
Rostokban s kalciumban gazdag,
az ajnlott napi 5 adagbl 1 adag
gymlcst tartalmaz.
Egy kisebb ednyben keverjnk ssze
300 ml flzsros tejet s 75 g apr
szem zabpelyhet. Forraljuk fel, s
kis lngon fzzk 5 percig, hogy sr,
krmes llag legyen. Keverjnk bele
1 tk. fahjat, 3 ek. aszalt vrs
fonyt, 3 ek. mazsolt, 2 ek. aprra
vgott mogyort s 1 ek. mzet.
reggeli
energiabomba
Gymlcss joghurt
ropogs magokkal
1 szemlyre, elkszts: 5 perc .QQ\
Rostokban gazdag, az ajnlott napi
5 adagbl 1 adag gymlcst tartalmaz.
Keverjnk el 3 ek. felaprtott di- s
mogyorflt (vegyesen, zlsnk szerint) 1 ek. napraforgmaggal s 1 ek.
tkmaggal. Egy msik tlkban vatosan forgassunk ssze 1 karikkra vgott
bannt 1-2 marknyi bogys gymlcscsel (lehet fagyasztott is, felengedve).
200 g vanlis joghurttal rtegezzk
a gymlcsket s a magokat egy mzlistlkba.
41 g zsr, 8 g teltett zsr, 6 g rost, 45 g cukor, 0,3 g s
Tojssal tlttt tortillatekercsek

sts: 15 perc .QQ\ V
C-vitaminban gazdag, egszsges, az
ajnlott napi 5 adag zldsgbl 2 adagot
tartalmaz.
Kzepes lngon forrstsunk fel 1 tk.
olajat egy tapadsmentes serpenyben,
majd tegynk bele fej aprra vgott
hagymt, 1 kockkra vgott piros szn
paprikt s 50 g feldarabolt gombt.
8-10 perc alatt proljuk a zldsgeket
puhra, majd vegyk ki ket a serpenybl. 4 tojst kiss verjnk fel, a serpe-
Kezdje a napot laktat,

remek telekkel!
nybe pedig tegynk dinyi vajat. ntsk

r a tojst, s amikor kezd megszilrdulni,
kanalazzuk a kzepre a zldsgeket, s
hajtsuk r a tojs egyik felt. Egy kszen vsrolt tortillt melegtsnk fel
a csomagolsn lv utasts szerint,
tegyk r az omlettet, szrjunk r kis
marknyi aprra vgott paradicsomot
s nhny bazsalikomlevelet, tekerjk
fel, s mr ehetjk is.
Tojs Benedict mdra

(buggyantott tojs)
fstlt lazaccal s spenttal
fzs: 10 perc .QQ\
Sok vasat, folsavat, omega-3 zsrsavat
s kalciumot tartalmaz, az ajnlott napi
5 adag zldsgbl 1 adagnak felel meg.
100 g spentot forr serpenyben 2 perc
alatt fonnyasszunk meg. Ksztsnk
2 posrozott (buggyantott) tojst, s
pirtsunk meg 1 szelet teljes kirls
kenyeret (az elkszts mdjt ld. kln)
Kenjk meg vkonyan vajjal a pirtst,
tegyk a tetejre a spentot, 50 g fstlt
lazacot, vgl a tojsokat. zls szerint
fszerezzk s tlaljuk.
gy kszl:
a buggyantott
tojs
1. A forrsban lv
vzhez adjunk 2 ek.
fehrborecetet.
Vegyk lejjebb a lngot, s egy kanllal
kavarjuk a vizet egy
irnyba, hogy a vz
rvnyleni kezdjen.
2. A lehet legfrissebb tojst hasznljuk! Trjk fel, tegyk
egy kicsi ednybe,
s vatosan ntsk
az rvny kzepre.
3. Fzzk lass tzn
3 percig, kzben
ha szksges egy
kanllal alakthatunk
a tojs formjn.
4. Szrkanllal vegyk ki a vzbl, s
tegyk egy konyhai
paprtrlre szradni.
5. Ollval krbevghatjuk a fehrjt, hogy
szpen formzott
tojst kapjunk.

17
Napi men
Heti men
Ha nnek hziasszonyknt sok fejtrst okoz a csald

mindennapi tkeztetse, ne essen ktsgbe.
Mi segtnk akkor is, ha csak az tletekbl fogyott ki,
de akkor is, ha szeretn kiss visszafogni a kiadsokat.
Plusz: bevsrllistt is adunk hozz!
Paradicsomos slt hagyma

kecskesajttal
sts: 45 perc .QQ\ V
6 hagyma flbevgva
(a gykrrszt hagyjuk rajta)
4 gerezd fokhagyma nomra aprtva
2 ek. olvaolaj
2x400 g darabolt paradicsom
(konzerv)
1 tk. cukor
85 g zsemlemorzsa
125 g lgy kecskesajt sszemorzsolva

lgkeverses: 200 fok, gz: 7-es fokozat).
A hagymkat prolednyben vagy prolbettes fazkban kb. 20 perc alatt
proljuk puhra.
2. Kzben egy serpenyben vagy hll
ednyben olvaolajon pirtsuk 1 percig
a fokhagymt. Vigyzzunk, ne hagyjuk
megbarnulni ntsk r a darabolt paradicsomot, adjuk hozz a cukrot s
1,5 dl vizet. Fzzk kb. 10 percig, hogy
besrsdjn, kzben zls szerint szzuk. Rakjuk a szszba a flbevgott
hagymafejeket vgott oldalukkal lefel,
s fzzk mg 5 percig. Ezutn ha szksges, tegyk t ket egy stben is
hasznlhat ednybe.
3. Szrjuk a tetejre a zsemlemorzst
s a kecskesajtot, majd elmelegtett
stben sssk 20 percig, hogy a sajt
megolvadjon, a zsemlemorzsa pedig
megpiruljon a tetejn.
18
Napi men
Bevsrllista
egsz htre
Vsrls eltt ellenrizzk

az otthoni kszleteket:
7 ek. olvaolaj (krlbell 100 ml)
1 ek. olaj
1 tk. cukor
4 leveskocka (csirkehs- vagy
zldsgleveshez)
8 gerezd fokhagyma
85 g zsemlemorzsa
Hsok:
400 g darlt marhahs
225 g fszeres szrazkolbsz
6 szelet fstlt bacon
Gymlcs s zldsg:
11 fej vrshagyma
1 fej lila hagyma
6 srgarpa
5 nagy burgonya
200 g friss anansz
1 piros chili
1 lime (zldcitrom)
fej jgsalta
3 paprika (srga, zld s piros)
2 szl szrzeller
200 g bbispent
1 csokor petrezselyem
1 csokor koriander
Spentos lencsekrmleves
baconnel
fzs: 45-50 perc .QQ\
Rostokban gazdag.
2 ek. olvaolaj + egy kevs a bacon
stshez
2 fej vrshagyma felaprtva
2 srgarpa felaprtva
2 szrzeller aprra vgva
140 g zld lencse
(vagy hagyomnyos barna lencse, de
akkor hasznljuk a konzerv vltozatot,
amit mr nem kell elfzni)
1 liter zldsgleves vagy alapl
200 g bbispent
4 ek. tejszn + egy kevs a tlalshoz
1. Egy nagyobb ednyben forrstsuk fel

az olajat, s kb. 10 perc alatt proljuk puhra a hagymt, a srgarpt s a zellert.
2. Keverjk hozz a lencst, s ntsk
r az alaplevet. Forraljuk fel, majd vegyk
lejjebb a lngot, s fzzk 30-35 percig,
hogy a lencse is megpuhuljon. Kzben
ntsk fel kevs vzzel, ha szksgesnek
ltjuk. Vgl dobjuk r a spentot, s pr
perc alatt fonnyasszuk meg. Turmixoljuk
a levest simra, keverjk bele a tejsznt
s zls szerint szzuk. Takarklngon
tartsuk melegen a tlalsig.
3. Kevs olajat hevtsnk fel egy tapadsmentes serpenyben kzepes lngon.
A bacont sssk pirosra s ropogsra.
Tlalskor merjk a levest kisebb tlkkba,
csepegtessnk a tetejre tejsznt, s
szrjunk r ropogs szalonnt.
Mit
igyunk?
Polgr Villnyi
Portugieser 2012
lnk rubin szn
bor, melyben
az elsdleges,
a szlbl szrmaz
aromk dominlnak.
Fszerekre, bogys
gymlcskre jellemz illatok jelennek
meg benne hihetetlen gazdagsggal.
Tejtermkek:
125 g lgy kecskesajt
200 g grg joghurt
4 ek. (kb. 60 ml) tejszn
Egyebek:
4 tojs
2x400 g darabolt paradicsom
(konzerv)
400 g csicseribors (konzerv)
2 ek. harissza
2 tk. jerk fszerkeverk
300 g basmati rizs
140 g zld lencse
25 g pirtott, szeletelt mandula
4 hamburgerzsemle

19
Napi men
Burgonya kolbsszal,
paprikval s tkrtojssal
fzs: 35 perc .QQ\
Sok C-vitamint s folsavat tartalmaz.
2 ek. olvaolaj
1 nagy hagyma felszeletelve
3 paprika kockkra vgva
(mutatsabb, ha trikolor
csomagot vlasztunk: 1 srga,
1 zld s 1 piros paprikt)
4 gerezd fokhagyma
vkonyra szeletelve
225 g fszeres szrazkolbsz kisebb
kockkra vgva
4 tojs
650 g burgonya felkockzva
600 ml csirkehsleves vagy alapl
marknyi durvra vgott petrezselyem
20
1. Az olaj felt fed alatt forrstsuk fel egy

serpenyben, s dobjuk r a hagymt
s a paprikt. 10-15 perc alatt proljuk
puhra, majd adjuk hozz a fokhagymt
s a kolbszt is. Sssk addig, mg
a kolbszbl kezd kiolvadni a zsiradk.
2. Tegyk bele a burgonyt, kevergetve
pirtsuk 1 percig, majd ntsk fel az
alaplvel, s fed alatt fzzk kb. 15
percig, a burgonya megpuhulsig.
Szzuk zls szerint. Vgl fed nlkl
forraljuk addig, mg a l nagy rsze elprolog.
3. Kzben ksztsk el a tkrtojsokat
a maradk olajon. A kolbszos, papriks
krumplit osszuk el a tnyrokon, tegynk
mindegyikre 1-1 tkrtojst, s petrezselyemmel meghintve tlaljuk.
ADAGONKNT:
493 kcal, 26 g fehrje,
38 g sznhidrt, 25 g zsr,
8 g teltett zsr, 6 g rost,
11 g cukor, 1,4 g s
Napi men
Karibi hamburger
sts: 40 perc .QQ\ !
Csps pilf srgarpval,

csicseriborsval s mandulval
4 nagy burgonya
1 ek. olaj
1 fej lila hagyma fele lereszelve,
msik fele aprra vgva
1 reszelt srgarpa
400 g darlt marhahs
2 tk. jerk fszerkeverk !
Jellegzetes jamaicai steak-fszerkeverk.
&sps, aroms, hsok pcolshoz
hasznljk. Deliktboltokban s hipermarketekben kaphat.
200 g friss anansz aprra vgva
(hasznlhatunk darabolt konzerv
ananszt is)
1 piros chili kimagozva, nomra aprtva
marknyi koriander durvra vgva
1 lime leve
saltalevelek s hamburgerzsemle
a tlalshoz

A burgonyt hmozzuk meg s vgjuk
hasbokra. Egy rtegben tertsk egy
tepsibe, locsoljuk meg olajjal, szzuk,
s forgassuk ssze. Kb. 40 perc alatt
sssk ropogsra.
2. Keverjk ssze a reszelt hagymt,
a srgarpt, a darlt hst s a fszerkeverket egy nagy tlban, s formzzunk
belle 4 egyforma mret hspogcst.
3. Tapadsmentes serpenyben forrstsunk kevs olajat, s oldalanknt 5-6
perc alatt sssk meg ket.
4. Keverjk ssze egy kis tlban az aprra vgott hagymt, a chilit, az ananszt
s a koriandert a lime levvel. Tlalskor
tegynk a flbevgott zsemlkbe 1-1
saltalevelet, arra a hspogcst, s
a hagyms-ananszos keverket arnyosan elosztva. Slt krumplit knljunk
hozz.

fzs: 25 perc .QQ\ V
Rostokban gazdag, egszsges.
1 ek. olvaolaj
2 fej vrshagyma aprra vgva
3 srgarpa (kb. 300 g)
durvra reszelve
2 ek. harissza
300 g basmati rizs lebltve
700 ml zldsgleves vagy alapl
(1 leveskockval is elkszthetjk)
400 g csicseribors
(konzerv, leszrve s lebltve)
25 g pirtott szeletelt mandula
200 g grg joghurt
1. Forrstsuk fel az olajat egy nagy,

fedeles, sekly lbosban. Proljuk benne
vegesre a hagymt kb. 8 perc alatt,
majd adjuk hozz a srgarpt, a rizst
s a harisszt. Pr percig kevergetve
pirtsuk, aztn ntsk fel az alaplvel,
forraljuk fel, s hagyjuk lefedve, lass
tzn fni 10 percig.
2. Keverjk bele a csicseriborst, s
fzzk mg 35 percig, mg a bors s
a rizs is megpuhul, s szinte az sszes
fzlevet felszvja. Szzuk zls szerint,
vegyk le a tzrl, s hagyjuk mg lefedve llni pr percig.
3. Szrjuk a tetejre a pirtott mandult,
s a joghurttal tlaljuk.
21
Napi men
Dobozolni j!
llandan rohan,
s alig van ideje fzni"
Segtnk, hogy mindig
legyen otthon nhny
nom tel a mlyhtben.
Fzze meg, s egy rszt
nyugodtan fagyassza le!

22
Napi men
A gyerekek mindent szeretnek,

ami panrozott ezzel sem
fogunk csaldst okozni.
Fszeres tlttt paprika

8 adag, elkszts: 10 perc,
Egszsges, C-vitaminban gazdag,
zsrszegny, az ajnlott napi 5 adag
zldsgbl 2 adagnak felel meg.
telstylist: Emma Jane Frost | Stylist: Jenny Iggleden
1 ek. olaj
1 hagyma aprra vgva
1 cm-es gymbrdarab felaprtva
1 tk. paradicsompr
1 tk. rlt rmai kmny
1 tk. garam masala
200 g basmati rizs
850 ml zldsgalapl
140 g vrs lencse lebltve,
lecspgtetve
200 g friss spent felaprtva
marknyi mentalevl aprra vgva
8 paprika
1. Hevtsk fel az olajat egy nagy, mlyebb

serpenyben, dobjuk bele a hagymt,
a fokhagymt s a gymbrt, majd
gyenge tzn proljuk 5 percig, hogy
puhulni kezdjen. Adjuk hozz a paradicsomprt, a fszereket s 1 perc mlva
a rizst is. Keverjk jl ssze, aztn ntsk r az alaplevet. Forraljuk fel, tegyk
hozz a lencst, fedjk le, s hagyjuk
kis lngon fni 15 percig, mg a lencse s
a rizs megpuhul. Keverjk bele a spentot s a mentt (ld. tippnket kln).
2. les kssel vgjuk le a paprikk tetejt,
tvoltsuk el a maghzat s a magokat
is. A paprikk aljn is igazthatunk, hogy
stabilan meglljanak, de a tltelk azrt
ne potyogjon ki. Minden paprikt tltsnk
meg a rizses keverkkel, s tegyk vissza
a tetejt. Sssk meg vagy fagyasszuk
le (ld. fagyasztsi tancsainkat kln).
3. A stshez, ha korbban lefagyasztottuk, elbb olvasszuk ki a paprikkat.
Melegtsk el a stt (villany: 200 fok,
Tegyk vkonyan kiolajozott tepsire, s
sssk 25-30 percig, vagy amg a paprika
tsl. Tlaljuk zldfszeres, uborks,
joghurtos zldsaltval.
Tipp
A rizses tltelk fagyasztsnl gyeljnk

arra, hogy minl gyorsabban htsk le.
Legjobb, ha tlcra vagy stlemezre tertjk
(legfeljebb 1 rra), majd megtltjk vele
a paprikkat, s azonnal lefagyasztjuk.
Fagyaszts utn csak egyszer melegthet.
Tancsok a fagyasztshoz
Sertsszelet zslys panrban

sts: 15-20 perc .QQ\
2 felvert tojs
marknyi zslyalevl felaprtva
140 g zsemlemorzsa
8 szelet csont nlkli sertskaraj
(a zsros rszeket vgjuk le)
4 ek. olvasztott vaj
1. A zslyaleveleket s a zsemlemorzst
egy tnyrban keverjk ssze, szzuk
zls szerint. A tojsokat tegyk egy msik tnyrba. A hsszeletekbl nyomjuk
ki a nedvessget, trljk ket szrazra,
majd mrtsuk a felvert tojsba, csepegtessk le a felesleget, aztn forgassuk
bele a zsemlemorzsba. Sssk meg vagy
fagyasszuk le (ld. tancsainkat kln).
2. Sts eltt teljesen olvasszuk ki
a fagyasztott hsszeleteket, s helyezzk
ket vkonyan kivajazott tepsibe, kenjk
meg kevs vajjal, majd kzepes fokozaton grillezzk 710 percig, amg megpirul.
Ezutn fordtsuk meg, s grillezzk mg
7 percig, hogy tsljn s megpiruljon
a msik oldala is. Tlaljuk zldbabbal,
friss zldborsval, burgonyaprvel s
reszelt sajttal (pl. cheddar).

36 g fehrje, 13 g sznhidrt, 14 g zsr, 6 g teltett zsrsav, 1 g rost,
1 g cukor, 0,6 g s
CSOMAGOLS
Ezek a receptek tkletesek arra, hogy
egyszemlyes adagokat fagyasszunk le.
Legyen elg aluflink, folpackunk, manyag fagyasztzacsknk s megfelel
mret, lgmentesen zrd dobozunk.
Minden adagot szorosan csomagoljunk
be, hogy a lehet legkevesebb leveg
s nedvessg rje az telt, gy elkerlhetjk, hogy levegt kapjon s kiszradjon, vagy jgkristlyok kpzdjenek
rajta. Egyik sem teszi tnkre az telt,
de az zre s az llagra hatssal van.
Ha biztosra akarunk menni s a trolst is egyszerstennk, akkor rakjuk
az teleket zacskba. Sokat segt, ha
stlapra vagy tlcra tesszk az adagokat, mieltt lefagyasztjuk. Amikor megfagytak, vegyk le rla, s egymsra
tve vagy zacskban trolhatjuk ket,
a hellyel takarkoskodva.
CMKZS
Ha el akarjuk kerlni, hogy tele legyen
a fagyasztnk titokzatos csomagokkal,
akkor mindent feliratozzunk. Szerezznk
be cmkket s alkoholos lcet, s gyeljnk arra is, hogy a dtumot rrjuk.
TROLS
3 hnapnl hosszabb ideig lehetleg ne
troljunk ksztelt. Ha mgis megteszszk, akkor az tel sszetredezhet,
az z s az llag pedig romlsnak indul.
KIOLVASZTS S FZS
Mindig a receptek szerint jrjunk el, mivel egyes teleket lehet a fagyasztbl
kivve azonnal stni vagy fzni, msokat
viszont elbb ki kell olvasztani. Az egyes
adagokat idben vegyk ki a vacsorhoz,
legjobb, ha elz este ttesszk a htbe. Amikor fzzk vagy jramelegtjk
az teleket, akkor gyeljnk arra, hogy
mindenhol egyenletesen tforrsodjon
az tel.
23
Napi men
Lazacos, vzitorms tekercsek

Ha a fagyasztbl vesszk ki ket, akkor
egy ra sem kell, hogy ezek a helyes kis
tekercsek elkszljenek.
85 g vaj
5 ek. olvaolaj
300 ml tejszn
2 citrom hja
8 rteslap
00 g br nlkli lazacl
1 cm-es darabokra vgva
100 g vzitorma felaprtva
1. Olvasszuk meg a vajat egy kisebb

ednyben, s keverjk hozz az olvaolajat. A tejsznbe keverjk bele a citromhjat. A kicsomagolt tsztt takarjuk le
tiszta, nedves konyharuhval vagy
paprtrlvel. Tegynk egy rteslapot
a munkafelletre, vgjuk flbe, s kenjk
meg az olajos vajjal az egyik felt, majd
tegyk r a msikat.
2. Osszuk a lazacot 8 rszre, s egy

adagnyit tegynk belle a rteslap
egyik vgre gy, hogy kb. 2 cm-es
szlt hagyjunk. Szrjunk r vzitormt,
kanalazzunk r egy kis tejsznt, szzuk
zls szerint, majd a szleket elbb behajtva tekerjk fel. Ugyangy ksztsk
el a tbbi tekercset is. Sssk meg vagy
3. Ha azonnal akarjuk fogyasztani, akkor
melegtsk el a stt (villany: 190 fok,
Tegyk a tekercseket vkonyan kikent
tepsibe az illesztett oldalukkal lefel,
s kenjk meg a vaj-olaj keverkkel.
Sssk 20-25 perc alatt ropogsra.
Ha elzleg lefagyasztottuk, akkor 180
fokra melegtsk el a stt (lgkeverses: 160 fok, gz: 4-es fokozat). Tegyk
tepsibe vagy stlemezre a tekercseket,
s takarjuk le ket flival. gy sssk 35
percig, majd a flit vegyk le, a st
hmrsklett pedig emeljk 220 fokra
(lgkeverses: 200 fok, gz: 8-as fokozat).
Kenjk meg a tekercseket vajjal s olajjal,
s sssk mg 20 percig, hogy megpiruljanak. Ftt krumplival s brokkolival tlaljuk.
ADAGONKNT:
13 g teltett zsrsav,
0,5 g s
Fszeres minifasrt
Sok vasat tartalmaz, zsrszegny.
1 kg sovny darlt marhahs
100 g fehrkenyr-morzsa
3 jhagyma aprra vgva
2 felvert tojs
2 tk. rlt rmai kmny
tk. Tabasco (elhagyhat)
marknyi koriander felaprtva
12 koktlparadicsom flbevgva
6-8 ek. chiliszsz (elhagyhat)
olaj a forma kikenshez
1. Robotgppel dolgozzuk ssze a hst,

a kenyrmorzst, a hagymt, a fokhagymt, a tojst, a kmnyt, a Tabasco-szszt
s a koriandert. zls szerint szzuk.
Vigyzzunk, ne keverjk sokig, mert
a vagdalt tl kemny lesz.
2. Osszuk a keverket nyolc rszre, s
mindegyikbl formzzunk kicsi ovlis
fasrtot. Rendezznk el a tetejn 3-3
paradicsomot, s chiliszsszal is meglocsolhatjuk. Sssk meg vagy fagyasszuk
le (ld. tancsainkat kln).
3. Ha rgtn fogyasztjuk, akkor melegtsk
el a stt (villany: 200 fok, lgkeverses:
180 fok, gz: 6-os fokozat). Tegyk a fasrtokat vkonyan kiolajozott tepsibe, s
sssk kszre 25-30 perc alatt.
4. Ha fagyaszts utn akarjuk elkszteni,
akkor 180 fokra melegtsk el a stt
(lgkeverses: 160 fok, gz: 4-es fokozat).
Tegyk a fasrtokat tepsibe, fedjk le flival, s sssk 30 percig, majd vegyk le
a flit, s nveljk a st hmrsklett
220 fokra (lgkeverses: 200 fok, gz:
7-es fokozat), s sssk mg 25 percig.
24
Napi men
Tejsznes, sonks,
mustros csirke
sts: 710 perc .QQ\
Csirke helyett pulykamellet is
hasznlhatunk.
2 ek. olaj
8 br nlkli, kicsontozott csirkemell
(kb. 1,6 kg)
8 szelet fstlt sonka
100 g reszelt Gruyre vagy cheddar sajt
6 ek. tejszn
3 ek. magos mustr
1. Minden csirkemellet drzsljnk be

olajjal, majd kt folpackdarab kztt
sodrfval tgessk-laptgassuk addig, mg kb. 1 cm vastag lesz. Szzuk
zls szerint, majd tegynk minden
csirkemellre 1-1 szelet sonkt. Keverjk

ssze a sajtot, a tejsznt s a mustrt, s
osszuk el a sonkn. Sssk meg vagy
2. Ha azonnal fogyasztani akarjuk, akkor
tegyk a csirkemelleket vkonyan kikent
tepsibe vagy stlapra, s kzepes fokozaton grillezzk 710 percig, mg a csirke
tsl, a sajt pedig megolvad s megpirul.
Ha a sajt tlzottan megbarnulna, akkor
grill nlkli forr stben fejezzk be
a stst.
3. Ha fagyaszts utn akarjuk elkszteni,
akkor melegtsk el a stt (villany: 180
fok, lgkeverses: 160 fok, gz: 4-es
fokozat), tegyk a csirkemelleket egy
tepsibe, s lazn fedjk le aluflival.
Sssk 30 percig, majd flia nlkl mg
25 percig 220 fokra felforrstott stben
(lgkeverses: 200 fok, gz: 7-es fokozat).
4. Ha szeretnnk, hogy szpen megpiruljon a teteje, akkor tegyk forr grill al

pr percre. Tlaljuk ropogs zsemlben
saltalevelekkel, paradicsommal s
kposztasaltval.
Mit igyunk?
Gl Tibor Egri Csillag 2011
Illatban a tavaszi rt virgai, citrus s menta
mellett az szibarack jellemz. zben bjosan kesernys, az izgalmas savak mellet
a mandula s az rett bann a jelenik meg.
Finom sav-alkohol sszhang s kellemes
desg, frissessg jellemz erre a borra.
25
Napi men
Minl korbban megtantjuk a gyerekeknek a fzs alapjait, annl hamarabb feltalljk
majd magukat a konyhban. Kzben mi is jl szrakozunk, k pedig nem a tv eltt lnek.
Anyu,
segthetek?
Csokis & mlns desszert
200 g tcsokold
(50%-os vagy annl kisebb
kakatartalommal, hogy ne
legyen tl keser)
100 g fagyasztott mlna felengedve
(vagy friss mlna)
500 g grg joghurt
3 ek. mz
tortadara vagy reszelt csokold
a tlalshoz
1. A csokoldt vgjuk kisebb darabokra,

s tegyk egy hll tlba. Egy kisebb
ednyben aminek a tetejn biztonsgosan elhelyezhet a tl forraljunk
vizet, gyelve arra, hogy a tl alja ne
rjen a vzbe. Kis lngon tartsuk a vizet
forrsban, a csokoldt pedig lassan
olvasszuk meg.
2. Ha megolvadt, vegyk le a tlat
az ednyrl, s hagyjuk a csokoldt
hlni 10 percig. Kzben arnyosan oszszuk el a mlnt 6 kicsi tlkban vagy
vegpohrban.
3. A mr nem tl forr csokoldt keverjk ssze a joghurttal s a mzzel,
majd kanalazzuk a mlnra. Tegyk
a htbe, s tlals eltt dsztsk csokidarval vagy reszelt csokoldval.
telstylist: Val Barrett | Stylist: Lisa Harrison
rdemes megtantani a gyerekeknek, hogy

f fzs eltt mindig mossanak kezet ha hossz a hajuk,
kssk ssze vegyenek fel ktnyt
f ksztsenek el s mrjenek ki minden hozzvalt
keressk meg azokat a konyhai eszkzket, amikre szksg
lesz, s ksztsk ket a kezk gybe
26
A hnap sfje
Huszk
Zoltn
Lazacsalta
klasszikus s modern tlalsban
30. oldal
A hnap sfje
NVJEGY
Huszk Zoltn
Szeretem az
avantgrd,
merszebb
konyht
A Chateau Visz nem az a hely, ahov csak

gy beugrunk, ha tkzben megheznk.
A Balatontl nhny kilomterre, sparkos
krnyezetben, egy 12 szobs luxusszlloda
minden kivltsgval s knyeztetsvel
vrja vendgeit az egykori vadszkastly.
Ahol a konyha sem szllodai catering, hanem
kinomult s t ahogy Huszk Zoltn sf
mondja t cscsminsg gourmet konyha,
amit a rgi pincszeteinek boraibl
sszelltott borlap tesz mg izgalmasabb.
28
Zoli, aki desanyja s nagymamja

hatsra lett szakcs, egy rvidebb
barcelonai tapasztalatszerzs utn
a pesti Boscolo New York Palace-ban,
a West End Hiltonban s a budai
Symbolban is dolgozott, ngy klfldi
sf (nv szerint Erik Schrter, Stefan
Gebhardt, Olivier Marchand s Klaus
Deutschmann) nyomdokaiba lpett 2012
nyarn, amikor megkapta a kastlyszll
konyhjnak vezetst. Komoly kihvs
egy atal sfnek, aki tbbek kztt
Hjja Lszltl (Bke Radisson) s Wolf
Andrstl (Boscolo) tanulta el a szakma
csnjt-bnjt. A prgs letet egy sokkal nyugodtabb, a vilgtl kiss elzrt
munkahelyre cserlte. Itt ngyfs csapat
dolgozik a keze al, nincs x la carte,
hanem ha kell, naponta vltoztatjk
a ment. Ez nem knny feladat, de
Zoli ppen ezrt szereti.
Mindig kell tlet, inspirci. Ha befejeztem a munkt, este akkor is azon
gondolkodom, mi leg\en a kYetkez napi
mensor. Klfldi knyveket olvasok,
az interneten bngszek. Mindent gondosan megtervezek, az telekhez ltalban tervrajzot ksztek avat be
a munkamdszerbe.
Ezeket a vzlatrajzokat mi is rgtn szrevettk, amikor belptnk Zoli konyhjba.
GoodFood-men cm alatt ngy-t
A4-es lapon precz tollrajzok tbbfle
tlals tervvel s nhny megjegyzssel.
Merthogy az ltala meglmodott fogsoknl a vizualitsnak legalbb olyan
fontos szerep jut, mint az alapanyagoknak vagy a technolginak. Zoli azt is
elrulja, hogy a hozzvalk nagy rszt
valban helyi termelktl szerzik be, nluk a helyi s friss nemcsak egy divatos
szlogen, hanem alapkvetelmny is.
Rendszeresen jnnek hozznk a termelk, megmutatjk az ruikat, a halat,
a vadat vagy a zldsgeket, n pedig
eldntm, hogy maradhat-e. Nem vagyok
nagy hve az egzotikus dolgoknak, szerintem a magyar embernek, br lehet
nyitott a thai, a marokki vagy a mexiki
konyhra, mindig is a magyaros fogsok
zlenek majd legjobban mondja hatrozottan. Amikor tvettem ezt a helyet,
egy klasszikus, kinomult konyht kaptam,
amit n szemly szerint szeretek egy
kicsit cifrzni. Az enym avantgrdabb,
merszebb, ugyanakkor nagyon szeretem
s hasznlom is a rgi magyar teleket s
a hagyomnyos technolgikat. (gyelre,
a nyolc hnap alatt, amita itt vagyok,

nagyon j visszajelzseket kapok, gy rzem, a vendgek nyitottak az jtsaimra.
A Chateau Visz sfjvel br elismeri,
nem a szavak embere knnyen megtalljuk a kzs hangot. Fotzs kzben
vgig vicceldnk, ugratjuk egymst.
Ez a j rtelemben vett lazasg ebben
a krnyezetben legalbbis ers kontraszt.
Nzem, ahogy l a stt mahagnibtorokkal berendezett, roppant elegns
knyvtrszobban, s valahogy sehogy
nem ll ssze nekem a kp Radsul
tudva, hogy milyen helyeken fordult
meg korbban, addik a krds: jl rzi
magt itt?
Persze, jl jn a vlasz azonnal ,
szeretek itt dolgozni. Nem mondom,
hogy nem jut eszembe nha a pesti
nyzsgs, de ez itt ms. Mindegy, hogy
most ppen vidken vagyok, ahol elvileg
nem olyan nagy a prgs. Az igazat megvallva azt a legnehezebb elviselni gondolkodik hangosan , hogy mg akkor
sem kapcsolsz ki, amikor egybknt mr
nem dolgozol. n legalbbis nem tudok.
Ilyenkor is kattog az agyam, tleteket
gyrtok, ment tervezek De ez ezzel jr.
Zoli elkpeszten precz ember. A tervek
mellett ezt bizonytja az is, ahogy tlal:
minden tel valsgos kompozci, s
gy tnik, kimerthetetlen az tlettra,
mert ha akarnnk, 3-4 varicit ssze
tudna rakni tlalsban brmelyik fogshoz. Azt is elrulja, hogy nincs kifejezett
kedvence, mindennel szeret foglalkozni:
hssal ugyangy, mint a desszertekkel.
Azrt itt elgondolkodik egy picit s elismeri, hogy ht igen, sajnos nagyon szereti
az dessgeket. De legnagyobb erssgnek mgis azt tartja, hogy mindig meg
tud julni s imd varilni.
dessgek irnti rajongst s kreativitst, mintegy zrakkordknt, le is tesztelhetjk. Amikor megjelenik az asztalunk
mellett ngy fagylaltostgellyel s nhny
kis tlkval, tudjuk, hogy a sorsunk
megpecsteldtt. Egy pillanat alatt
benne vagyunk a srjben: szilvval
nyitunk, aztn jn egy gorgonzols-fehr
csokis rlet, majd egy whiskey-s, mandarinos lime-csoda. A kvetkez krben
a kakukkfves-levenduls joghurtfagyi
val talljuk szemkzt magunkat, vgl
pedig a bodzs-fehrborossal zrunk.
Meg is llaptjuk, hogy tulajdonkppen
nagyon szeretjk a munknkat.
s Huszk Zoli konyhjt is.
3rodukcis vezet: rdgh Blint | Szveg: Nimila gi | Fot: 3ixeltaster
a &hateau Visz
executive sfje
A hnap sfje
Tavaszi
zldsgleves
4 szemlyre
.QQ\
40 dkg brnylapocka
1 fej vrshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 kzepes srgarpa
1 kisebb zellergum
1 zsenge karalb
20 dkg gomba
2 dl tejfl
3 ek. aprtott
trkony
3 ek. aprtott
petrezselyem
1 ek. trkonyecet
1 ek. puha vaj
olaj
1. Az aprra vgott vrshagymn pirtsuk meg a brnyt, szzuk, borsozzuk,

3 gerezd fokhagymt reszeljnk bele,
majd az elksztett zldsgekkel egytt
proljuk meg. Az n levesembe zeller,
karalb, srgarpa s gomba kerlt, de
van, hogy zldborst s nmi burgonyt
is adagolok hozz. zlses kis kockkra
vagy szeletkkre daraboltam fel mindet,
hogy gyorsabban puhuljanak.
2. Amikor felforrt, egy doboz tejflt keverjnk mg bele s bsgesen szrjuk
meg trkonnyal, petrezselyemmel. Ha
szksges, utna kell szni, aztn mr
tlalhat is. zesthetjk trkonyecettel.
ADAGONKNT: 625 kcal, 28,5 g fehrje,
22,6 g sznhidrt, 43 g zsr, 3 g rost
Vadas marha
zsemlegombccal
4 szemlyre
.QQ\
80 dkg marhacomb vagy lbszr

(az utbbi a szaftosabb)
1 fej vrshagyma
30 dkg srgarpa
s gykrzeller vegyesen
2 dl szraz fehrbor
5 ek. olaj
2 ek. barna cukor
2 db babrlevl
2 ek. mustr
1 db citrom
2 dl tejfl
friss kakukkf
frissen rlt fekete bors, s
A zsemlegombchoz
2 zsemle
3 ek. liszt
2 tojs
3 ek. olaj
fej kis vrshagyma
1 kk. s, bors
csokor petrezselyemzld
2 szelet fstlt bacon szalonna
Forrstsunk fel 4 evkanl olajat, tegyk

bele a hsdarabokat, s mindkt oldalukon kapassuk meg hirtelen ket.
Dobjuk r a zldsgeket s a hagymt,
3-4 percig ers tzn pirtsuk, aztn
adjuk hozz a fokhagymt, a babrlevelet s a kakukkfvet. zls szerint
szzuk, borsozzuk, ntsk al a bort,
hagyjuk elprologni, majd fed alatt,
szeld tzn az egszet proljuk vajpuhra (4060 perc). Az elftt lt mindig
egy kevs forr vzzel ptoljuk. A maradk 2 evkanl olajon karamellizljuk
a cukrot, mg 1 percig pirtsuk, majd
hzzuk le a tzrl, ntsk fel 2 dl hideg
vzzel, s keverjk simra. Emeljk ki
a hst a levbl, rendezzk mlyebb tlra,
tartsuk melegen. A babrlevelet dobjuk
ki, a zldsgeket botmixerrel zzzuk
ppp. Szrjk hozz a rntst, 3 dl
tejfllel s a mustrral zestsk, vgl
szzunk utna, borsozzuk, citromlvel
savanytsuk, s jl forraljuk ssze (8-10
perc). Vonjuk be vele a hsszeleteket,
s a maradk tejfllel, valamint petrezselyemlevlkkkel dsztve tlaljuk.
A zsemlegombc elksztse:
A zsemlket aprtsuk 2 centis kockkra.
Tertsk el tepsiben, s pirtsuk meg
enyhn. Az olajon az aprra vgott
hagymt, fokhagymt pirtsuk aranybarnra, s adjuk hozz a zsemlekockkat,
petrezselymet. Dolgozzuk ssze a tojst,
a lisztet a zsemlekockkkal. Vizes kzzel
formljunk gombcokat, s azokat b
ss vzben fzzk meg, vagy tepsibe
tve, forr vzzel lentve stben tz
percig fzzk. Esetleg szilikonformkba
tltve lgkeverses stben, 58 percig
gzljk. Tlals eltt a szalonna zsrjban
ropogsra pirthatjuk.
ADAGONKNT: 1277 kcal, 49,9 g fehrje,
95,5 g sznhidrt, 70,2 g zsr, 3,4 g rost
29
A hnap sfje
Gymlcskenyr szilvakompttal s mkhabbal
4 szemlyre
2 tojs
25 dkg cukor
2 dl tejfl
30 dkg liszt
csomag stpor
20 dkg tcsokold
10 dkg kandrozott gymlcs
vegyesen
5 dkg pirtott dibl
A mkhabhoz
3 db tojs
3 ek. porcukor
1 db vanlia
l tejszn
0,2 dkg mk
1 db zselatinlap
1 db lime
2 ek. narancslekvr
Lazacsalta
4 szemlyre
9LV]RQ\ODJNQQ\
30 dkg lazac
2 szelet kenyr
2 mark fekete olajbogy
1 db kgyuborka
2 db piros retek
2 dl joghurt
10 dkg rukkola
1 db fejes salta
1 tealter
20 dkg ckla
fokhagyma
3 dl klasszikus saltadresszing
(3 dl vzhez 2 ek. ecet, 2 ek. cukor, s)
1. A lazacbl ksztsnk gravlaxot, majd

a saltadresszingbl, lila hagymbl,
citrushjbl s kapribogybl pcot,
ebben hagyjuk llni a lazacot. Szeleteljk
fel, tlalsig hagyjuk a htben rleldni.
A zldsgeket szeleteljk fel s tegyk
a dresszingbe. A cklt fzzk meg,
htsk le s vgjuk formra. A kenyr
szleit vgjuk le, kockzzuk fel, majd
kevs vajjal pirtsuk aranybarnra.
Tlalskor az alapanyagokat rtegezve
tegyk egy vegpohrba s a fokhagyms joghurttal ntsk nyakon.
2. A lazacot enyhe fstls utn vgjuk
szablyos egyforma alakra. (Az otthoni
fstlshez hasznljunk minifstlt, ami
hztartsi boltokban pr ezer forintrt
beszerezhet. A filt fjjuk be jl a fsttel,
fedjk be egy tnyrral.) Az olajbogyt
vgjuk apr kockra s sssk ropogsra,
majd csepegtessk le. A ftt cklt
ppestsk 1 dl narancslvel felengedve
s 1:3 arnyban zselatinnal kssk meg.
Ehhez melegtsk fel a ckls-narancsleves keverket, adjuk hozz a zselatinport, keverjk el s hagyjuk, hogy a zselatin teljesen felolddjon. ntsk formkba
s htben dermesszk kocsonysra.
Adjunk hozz saltt klasszikus dresszinggel, melyet turmixgpben prstsnk,
s szitn passzrozzunk t. A prstett
salthoz adjunk egy kis vizet, ntsk egy
tlba s tegyk mlyhtbe. Idnknt
keverjk t villval. A saltnak jgksa
llaga lesz, de ksbb teljesen megfagy.
.QQ\
Gravlax
ksztse
A gravlax egy egyszer, ss-cukros

tartstsi eljrs.
Az elnevezs a skandinv nyelvekbl
szrmazik: grav
fveny, kavicsos
homok, lax lazac.
Skandinviban mr
a kzpkorban ezzel
a mdszerrel tartstottk a halat: hst
besztk s a tengeri
homokba estkr. Ma
gy ksztjk, hogy
egy tlba szrunk
fele-fele arnyban
st s cukrot, adunk
hozz illatos teafvet, egy kis vanlit.
Beletesszk a halat,
bven befedjk vele.
1 db lazacl
gravlaxolni val ideje
5-6 ra. Akkor j, ha
a halhs fellete
kiss megszikkad.
1. Az tcsokit vgjuk kis darabokra,

a pirtott dival s a kandrozott gymlccsel egytt picit lisztezzk be, gy
nem sllyed le a tszta aljra az egsz.
Az egsz tojsokat a tbbi hozzvalval
egytt keverjk ki.
2. A formnkat (zgerincforma is lehet)
j alaposan vajazzuk, lisztezzk ki, s
ntsk bele a masszt, amibe belekevertk a csokit s a gymlcsket (kln
a tetejre is szrhatunk). 180 fokon elmelegtett stben 20 perc alatt megstjk (vlasszuk az alul-fell stst, ha
lehet). Ha ksz, porcukorral szrjuk meg.
3. A szilvakompthoz a felezett szilvkat
cukros fahjas-szegfszeges, vanlis
lben fzzk fel, majd htben htsk le.
Kevs fehrborral bolondthatjuk meg.
4. A mkhabhoz 2 tojst s 1 tojssrgjt a porcukorral s a vanliard kikapart
belsejt keverjk vzgz felett habosra,
krmm. A tejsznben lass tzn fzzk meg a mkot. zestsk cukorral,
lime-lvel, narancslekvrral. Hzzuk le
a tzrl, s keverjk bele a 0,1 dl forr
tejsznben feloldott zselatint. Amikor
a krm mr egy kicsit kihlt, de mg
nem kttt meg, vatosan keverjk
bele az 1 csipet sval felvert tojsfehrjt s a 2 dkg porcukorral felvert
tejsznhabot.
ADAGONKNT: 1117 kcal, 19 g fehrje,
165,2 g sznhidrt, 40,2 g zsr, 1,2 g rost
ADAGONKNT: 442,2 kcal, 20 g fehrje,

23,4 g sznhidrt, 35 g zsr, 2,7 g rost
30
Egszsgesen
Dietetikus szakrtnk,
Kovcs Judit
minden hnapban segt,
hogy mg egszsgesebb
tegyk teleinket.
GI-dita
A GI-ditt eredetileg cukorbetegek
szmra talltk ki, de valjban egy
rendkvl egszsges trend, amit
akkor is rdemes kiprblnunk, ha
nem felttlenl csak fogyni szeretnnk.
A GI a glikmis index rvidtse. Ez a szm (szzalkban

kifejezve) megmutatja az egyes lelmiszerek vrcukoremel
kpessgt a szlcukorhoz viszonytva. Az alacsony
glikmis index telek mint a lencse, a bab, a durumtsztk, a zld szn zldsgek, a teljes kirls pkstemnyek
s a csonthjasok lassan szvdnak fel, ezrt lassan emelik
a vrcukorszintet, ezzel megelzik a magas vrcukorszint
kialakulst. A dita kedvez mellkhatsa a testslycskkens,
mert az alacsony glikmis index telek fogyasztsakor
hosszabb ideig tart a teltsgrzet s nem esik le a vrcukorszint, ami egybknt nassolsra ksztet minket.
Az alacsony glikmis index telek fogyasztsa mindenki
szmra javasolt, akinek gondjai vannak a vrcukorszintjvel,
esetleg a testslyval.
Ahhoz, hogy az telek GI-szintjt alacsonyan

tudjuk tartani, kvessk az albbi tancsokat:
s Vlasszuk a sznhidrttartalm lelmiszerek (kenyr, rizs,

tszta) barna (teljes kirls) vltozatait.
s Ha rizst esznk, vlasszuk a basmati rizst, mivel ms rizsfajtknl tbb amilzt tartalmaz, ezrt hosszabb ideig tart
megemszteni.
s Mindig kombinljuk a fehrjt hal, csirke, tejtermkek
a sznhidrtokkal, mint a kenyr, a burgonya s a tszta.
Nassols kzben se feledkezznk meg errl: egynk pldul
egy marknyi diflt (fehrje) valamilyen gymlccsel
(sznhidrt).
s Kerljk az instant vagy flksz megjells lelmiszereket.
(Vagyis kevesebb feldolgozott lelmiszert fogyasszunk.)
s Ha nassolunk, akkor zletes, szatlan csonthjasokat vagy
zabkekszet vlasszunk.
Fstlt tkehal citromos,

kapros lencsvel
2 szemlyre (knnyen megduplzhat), elkszts: 10 perc,
fzs: 20-25 perc .QQ\
Zsrszegny, alacsony kalriatartalm, sok vasat s rostot tartalmaz,
2 adagnak felel meg.
100 g Puy-i lencse (hagyomnyos
lencst is hasznlhatunk)
1 kis fej vrshagyma aprra
vgva
1 srgarpa kicsi darabokra
vgva
1 szrzeller felaprtva
300 ml zldsgleves vagy alapl
1 ek. flzsros tejszn
2 ek. aprra vgott kapor
citrom hja
2x100 g fstlt tkehall
50 g bbispent
1. Tegyk egy ednybe a lencst,

a hagymt, a srgarpt s a zellert.
ntsk r az alaplevet, s forraljuk
fel. Mrskeljk a lngot, s idnknt
megkeverve, lass tzn, fed alatt
fzzk kb. 20-25 percig, mg a lencse
megpuhul.
2. Keverjk ssze a tejsznt, a kapor felt
s a reszelt citromhjat, zls szerint
szzuk. Tegyk a halat egy lapostnyrra,
lttyintsnk r egy kevs vizet, s fedjk le. Mikrohullm stben kzepes
fokozaton gzljk 46 percig, hogy
a halszeletek tproldjanak.
3. Ha a lencse megftt, keverjk hozz
a spentot, s amikor mr kiss megfonnyadt, akkor a tejsznes keverket is
adjuk hozz. Osszuk el 2 elmelegtett
tnyron a zldsges lencst, s tegynk
a tetejre 1-1 halszeletet. Szrjuk r
a maradk kaprot s tlaljuk.
Egszsgesen
Ksztsk el
ma estre!
Melegtsk fel
a hvsebb htkznap
estket ezekkel az
egyszer, de laktat
vacsorkkal!
Omlett fetval s flig szrtott

paradicsommal
sts: 5 perc .QQ\ V
t,OOZFOCFT[FSF[IFU
hozzvalk
t,FWTFMLT[MFU
Egszsges vlaszts
32
1 tk. olvaolaj
2 tojs enyhn felverve
4 flig szrtott paradicsom nagyobb
darabokra vgva
25 g morzsolt feta
zldsalta (vegyesen) a tlalshoz
Egy kisebb serpenyben forrstsuk fel

az olajat, ntsk bele a felvert tojst, s
villval kiss mozgassuk meg. Amikor
a tojs kzepe mg lgy, szrjuk r a fett
s a paradicsomot, majd az omlettet
hajtsuk flbe. Hagyjuk mg 1 percig
slni, aztn cssztassuk tnyrra, s
tlaljuk a zldsalta-keverkkel.
Citromos csirke mazsols,

olajbogys kuszkusszal
fzs: 8 perc .QQ\
Zsrszegny, alacsony kalriatartalm,
sok vasat s folsavat tartalmaz,
4 csirkemelll (kb. 800 g)
2 citrom leve
2 ek. olvaolaj
1 tk. chilipehely
A kuszkuszhoz
200 g kuszkusz
85 g szultna vagy ms mazsola
250 ml forr csirkehsleves
vagy alapl
85 g magozott zld olajbogy
400 g konzerv csicseribors
lecsepegtetve
2 ek. felaprtott petrezselyem
(lehetleg sima levelt hasznljunk)
2. Kzben a kuszkuszt s a mazsolt

rakjuk egy tlba, s ntsk r a forr
alaplevet. A tlat fedjk le folpackkal,
s hagyjuk llni 5 percig.
3. Forrstsunk fel egy tapadsmentes
serpenyt, s a pcbl kivett csirkemelleket mindkt oldalukon sssk 4-4 percig,
hogy tsljenek, s szpen megpiruljanak.
4. Villval laztsuk fel a kuszkuszt, keverjk
bele az olajbogyt, a csicseriborst s
a petrezselymet. zls szerint szzuk,
s tlaljuk a csirkvel.
Tltse le
magazinjainkat,
vagy olvasson
bennnket online!

1. A csirkemelleket a legvastagabb rszknl vgjuk be, s nyissuk szt ket.

Vegytsk ssze a citromlevet, az olvaolajat s a zzott fokhagymt, szrjuk
bele a chilipelyhet. Ennek a keverknek
a felvel pcoljuk be a csirkemelleket,
s 15 percre tegyk flre.
s Ha valami nom telre vgyik,

eltlteni a konyhban
s Ha klnleges fogsokkal
szeretn elkprztatni
vendgeit
s Ha stressz nlkl, knnyedn
szeretn elkszteni
a htkznapi s nnepi
menket
s Ha kvncsi a klfldi s hazai
sztrsfek titkaira
V I L G KO NYH A
... a

testman.hu
Ksztsnk dupla
adagot, s megvan
a msnapi ebd
Egszsgesen
Tonhalas slt tszta

sts: 45 perc .QQ\

Kalciumban gazdag.
140 g fszeres kolbsz (pl. chorizo)

2 lila hagyma cikkekre vgva
4 gerezd fokhagyma (egszben)
4 csirke alscomb
4 csirke felscomb
4 kzepes mret, stni val burgonya
2 szl rozmaring
2 ek. olvaolaj

A kolbszt vgjuk kb. cm-es karikkra.
A hagymt s a fokhagymt tegyk egy
tepsibe, szrjuk r a kolbszt, tegyk
r a csirkedarabokat, majd a burgonyt
s a rozmaringot. Szrjuk meg frissen
rlt borssal, locsoljuk meg olvaolajjal,
s sssk 45 percig.
2. A stsi id felnl a stlvel locsoljuk
meg az egszet.
Mire hasznljuk
a maradk kolbszt?
Spanyol tortilla
4 szemlyre
Egy nagy serpenyben sssnk meg
100 g felszeletelt kolbszt, 1 kockkra vgott piros hs paprikt s 1
kockkra vgott burgonyt. Adjunk
hozz 6 felvert tojst, s sssk kb.
10 percig, mg az alja kezd megszilrdulni. Tegyk 5 percre a grill al, hogy
a teteje is megpiruljon. Tlalhatjuk
melegen vagy hidegen, szeletekre
vgva.
34
400 g fusilli tszta

50 g vaj
50 g liszt
600 ml tej
1 tk. dijoni mustr
2 konzerv tonhal
(egyenknt kb. 200 g)
4 zldhagyma felkarikzva
200 g konzerv csemegekukorica
leszrve
100 g reszelt sajt
1. Egy fazkban forraljunk vizet, s

ksztsk el a tsztt a csomagolson
lv utasts szerint. A fzsi id utols
3 percre dobjuk mell a zldborst is.
2. Kzben kzepes lngon olvasszuk
meg a vajat egy lbosban, keverjk hozz a lisztet, s vatosan pirtsuk 2 percig.
Fokozatosan adjuk hozz a tejet, s
lland kevers mellett lassan forraljuk
fel. Ha a mrts besrsdtt, vegyk
le a tzrl, keverjk bele a mustrt, szzuk zls szerint.
3. Kzepes fokozaton melegtsk el
a grillt. A tsztt s a borst szrjk le,
tegyk vissza az ednybe, s keverjk
hozz a tonhalat, a zldhagymt, a kukorict s a mrtst. ntsk egy sekly sttlba, szrjuk a tetejre a reszelt sajtot,
s grillezzk 5 percig vagy addig, amg
a sajt a tetejn megolvad s megpirul.
Narancsos, dis salta

kksajttal
stni, fzni nem kell .QQ\ V
C-vitaminban, folsavban s kalciumban
gazdag, az ajnlott napi 5 adag zldsgbl
1 adagot tartalmaz.
200 g rukkola, vzitorma s spent
vegyesen
2 narancs
1 ek. diolaj
85 g di durvra aprtva
140 g morzsolt kksajt (pl. Stilton)
Tegyk a saltaleveleket egy nagy tlba.

A narancsot hmozzuk meg, kzben egy
tlkban fogjuk fel a levt, majd ugyancsak a tlka fltt vgjuk szt gerezdekre
gy, hogy ne maradjon rajta a fehr bels
hjbl. Keverjk ssze a narancslevet
a diolajjal, s ntsk a saltra. Forgassuk ssze. Tegyk a saltt egy nagy,
lapos tlra, s szrjuk r a narancsgerezdeket, a sajtot, vgl a dit.


Recept: Jayne Cross | telstylist: Val Barrett | Stylist: Sue Rowlands | Fot: Will Heap
Tepsis kolbszos csirke
Egszsgesen
Wokban slt mzes-gymbres
szzpecsenye
sts: 10 perc .QQ\ Zsrszegny.
2 tsztafszek (tojssal kszlt
knai metlt)
2 tk. tkezsi kemnyt
2 ek. szjaszsz
1 ek. mz
1 ek. napraforgolaj
250 g serts szzpecsenye falatnyi
darabokra vgva
hvelykujjnyi gymbr felaprtva
2 gerezd fokhagyma aprra vgva
1 zldpaprika kimagozva, felszeletelve
100 g cukorbors
1 tk. szezmmag
1. Forraljunk ss vizet egy ednyben, s

a csomagolson lv utasts szerint
ksztsk el a tsztt. Kzben keverjk
ssze a kemnytt 1 ek. vzzel, majd
a szjaszsszal s a mzzel. Tegyk flre.
2. Forrstsuk fel az olajat egy wokban.
Ha mr nagyon forr, pirtsuk meg benne
a hst 2 perc alatt. Dobjuk hozz a gymbrt, a fokhagymt, a paprikt s a cukorborst, aztn kevergetve, rzva sssk
mg 2 percig. Vegyk lejjebb a lngot,
ntsk hozz a szjs-mzes keverket,
s hagyjuk a szszt egy kicsit forrni,
hogy besrsdjn. A lecsepegtetett
tsztt osszuk el kt tnyron, tegyk
mell a zldsges hst, vgl szrjunk r
szezmmagot.
Mit igyunk?
ADAGONKNT:
2 g teltett zsrsav,
2,6 g s
Chateau Dereszla Reserve Furmint

Ksi Szret 2000
100% furmint felhasznlsval, hagyomnyos aszksztsi eljrssal, de rvidebb
ideig trtn, egyves tlgyfa hords rlelssel kszlt aszeszencia kategrij
desszertbor de, friss, gymlcss illat- s
aromajegyekkel, aszeszencira jellemz
beltartalmi rtkekkel, zbeli gazdagsggal
s sszetettsggel.
Finom s
zsrszegny
35
Egszsgesen
Hs s
Shepherds pie karrps,

burgonys rstivel
elkszts: 1 ra 15 perc .QQ\
Sok rostot tartalmaz, C-vitaminban
s folsavban gazdag, az ajnlott napi
500 g karrpa meghmozva,
nagyobb darabokra vgva
500 g lisztes burgonya meghmozva,
egszben
1 ek. olvaolaj
1 hagyma felaprtva
2 srgarpa feldarabolva
250 g gomba negyedekbe vgva
500 g darlt brnyhs
400 g darabolt paradicsom (konzerv)
2 ek. paradicsompr
50 g olvasztott vaj
36
rengeteg zldsg egy tlban
1. Ss vzben kb. 10 perc alatt fzzk

puhra a karrpt s a burgonyt, szrjk le, s tegyk flre.
Egy nagy serpenyben, kis lngon forrstsuk fel az olajat, s proljuk benne 5
percig a hagymt s a srgarpt. Adjuk
hozz a gombt, s vegyk feljebb a lngot (kzepesre), proljuk jabb 5 percig,
majd tegyk t a zldsgeket egy tlba.
3. Most a darlt hst tegyk a serpenybe, pirtsuk addig, mg megbarnul. Ekkor
ntsk le rla a felesleges zsiradkot,
adjuk hozz a korbban megprolt zldsgeket (a karrpt s a burgonyt ne),
majd a paradicsomot s a paradicsomprt, s fed alatt, lass tzn fzzk
15 percig. (Kzben, ha nagyon szraznak
tallnnk, ntsnk al kevs vizet.)
4. Ha a karrpa s a burgonya kzmelegre hlt, nagy lyuk reszeln reszeljk
le, forgassuk ssze a vajjal, szzuk.
5. A darlthsos-zldsges keverket
tegyk egy mly tzll tlba, bortsuk
be a reszelt burgonyval s karrpval,
s sssk 40 percig.
Prbljuk ki mskpp!
Fszeres brny slt krumplival

4 szemlyre
A fent lertak szerint ksztsk el a darlt
hst, de keverjnk hozz 1 tk. rlt
rmai kmnyt, 1 tk. rlt koriandert
s 1 tk. csps chilit, mieltt a prolt
zldsgekkel s a paradicsommal
sszefzzk. Megint a fenti recept szerint
haladjunk, de a sttlba nttt zldsgeshsos keverk tetejre 4 nagy hjban
slt krumplit tegynk, s sok tejfllel
tlaljuk.
Egszsgesen
Egy klasszikus
egszsgesebben
Stben slt sh & chips

sts: 40 perc .QQ\ Zsrszegny.
800 g lisztes burgonya (stni val fajta)
hjastul hasbokra vgva
2 ek. olvaolaj
50 g friss kenyrmorzsa
1 citrom hja
(lehetleg sima levelt hasznljunk)
4x140 g vastag, fehr hs hall
200 g koktlparadicsom

A hasbokra vgott burgonyrl paprBBC GoodFood Vilgkonyha
trlvel itassuk le a nedvessget, majd

egy rtegben tertsk egy nagy tepsibe.
Locsoljunk r 1 ek. olvaolajat s hintsk
meg sval. Sssk 40 percig, kzben flidben forgassuk t.
2. Keverjk ssze a kenyrmorzst a reszelt citromhjjal s a petrezselyemmel,
zls szerint szzuk. A morzss keverket halmozzuk a halszeletek tetejre, s
locsoljuk meg a maradk olajjal. Tegyk
a halat egy msik tepsibe, rakjuk mell
a paradicsomot, s toljuk a stbe a burgonya stsi idejnek utols 10 percre.
Mirt egszsgesebb?
Felre cskkentettk a zsr- s kalriatartalmt azzal, hogy a hagyomnyos

elksztsi md helyett a stben stst
vlasztottuk. Br a burgonya nem szmt
bele az ajnlott napi zldsgfogyasztsba,
igen hasznos vitaminokat s svnyi
anyagokat tartalmaz, tbbek kztt
B6- s C-vitamint, kliumot s mangnt.

37
Egszsgesen
Bacons, gombs rizott

fzs: 30 perc .QQ\
Alacsony kalriatartalm, az ajnlott
napi 5 adag zldsgbl 1 adagnak
felel meg.
1 ek. olvaolaj
1 hagyma felaprtva
8 szelet bacon felaprtva
250 g gomba szeletelve
300 g rizottrizs
1 l meleg csirkehsleves vagy alapl
reszelt parmezn a tlalshoz
1. Forrstsuk fel az olajat egy mlyebb

serpenyben, s 5 perc alatt proljuk
benne puhra a hagymt s a szalonnt.
Adjuk hozz a gombt, s proljuk mg
5 percig, mg a gomba kezd levet ereszteni. Keverjk bele a rizst, s fzzk
addig, mg az sszes levet felszvja.
2. Kevergessk, s aprnknt adjuk hozz
az alaplevet: egyszerre egy merkanlnyit,
s ha a rizs felszvta, akkor jhet a kvetkez kanlnyi. Kb. 20 percet vesz ignybe,
mg az sszes alaplevet felszvja a rizs,
ennyi id alatt meg is puhul. Reszelt parmeznnal megszrva tlaljuk.
Alms desszert
kukoricapehellyel
A csald
kedvenc
egytltele

fzs: 10 perc .QQ\
C-vitaminban s folsavban gazdag, az
ajnlott napi 5 adag zldsg- vagy gymlcsfogyasztsbl 2 adagnak felel meg.
800 g alma meghmozva, felszeletelve
3 ek. barna cukor
2 ek. juharszirup vagy mz
25 g vaj
85 g kukoricapehely
200 ml zsrszegny tejszn
1. Az almt a cukorral s 3 ek. vzzel

kzepes lngon, idnknt megkeverve
kb. 10 perc alatt fzzk puhra.
2. Osszuk el 4 desszertespohrba, s
hagyjuk hlni. Kzben a juharszirupot
s a vajat egy nagyobb tlban 1 perc
alatt olvasszuk ssze a mikrban, majd
forgassuk bele a kukoricapelyhet.
3. Ha az alma kihlt, kanalazzuk r
a lgyan felvert tejsznt, s osszuk el
a tetejn a kukoricapelyhet.
Mit igyunk?
Htszl Ksi Szret Bistro
Gymlcss, knnyed, nem csak desszerthez val ksi szretels bor a Tokaj
Htszl Szlbirtoktl, amelynek magja,
a lsztalajon fekv Htszl dl 1502-ben,
7 parcella egyestsvel szletett meg.
38
Tmogatott cikk
Hegyalja gasztrokultrja
az Andrssy Rezidencin
Balzs Ferenc,
az Accent Hotel
Management
kzponti sfje:
Februrban szllodink
tagjai kzl a Greenfield
Hotel Golf & Spa kivl
minsg all inclusive
szolgltatsait mutattuk
be. Ezttal a tarcali
Andrssy Rezidencia
Wine & Spa egyedi, a fine
dining jegyeit tkrz
koncepcijt ajnlom
figyelmkbe.
Frissessg, knnyedsg s vltozatossg.
Alapveten a magyar konyha zei dominlnak,
amit a francia haute cuisine-nel varil Ravasz Barna,
az Andrssy Rezidencia Wine & Spa sfje.
Harmonikus zekbl s textrkbl ptkez
mensorok, amikhez igazn nagy Tokaj-hegyaljai
borok trsulnak vagy ppen a borokhoz trsulnak
az telek. Mert az Andrssy Rezidencia Wine & Spa
fkuszban Hegyalja gasztrokultrja ll, ami fknt
borairl hres, ugyanakkor nem rdemtelenl kap
hangslyt a sajt, a mangalica, a zldsg s a vadhs
sem a kulinris kavalkdban.
Az Andrssy Rezidencia Wine & Spa mra a hegyaljai
gasztronmia centrumv vlt kifinomult zlsvilgval
s kreatv, ugyanakkor a rgi hagyomnyait dten
elegyt konyhjval. Az elegns, arisztokratikus
jegyeket visel belsptszet s az exkluzv, grandizus
spa a szllodai tartzkodst egyedi lmnny varzsolja,
s mlt trsa az Andrssy kulinris knlatnak.
rdemes felfedezni a rgit, hiszen az utbbi vekben
kzzelfoghat a gasztronmiai fejlds, amelynek
az Andrssy Rezidencia lharcosa. A 2012-es v borsza
is Tarcalrl kerlt ki, a szlloda presztzst pedig
mi sem mutatja jobban, mint az, hogy ts Kroly
2013 els borvacsorjt az Andrssy Rezidencin
tartotta. Kvetkez szmunkban a Tisza Balneum
Hotel gasztronmija mutatkozik be.
Ravasz Barna, az Andrssy Rezidencia Wine & Spa sfje:
Rzsasznre slt kacsamell kacsacombbal stve,

burgonyagombccal, vanlis almakompttal
Hozzvalk:
kacsacomb
kacsamell
kacsazsr
s
fehr bors
kakukkf
fekete egsz bors
vrshagyma
babrlevl
burgonya
liszt
tojs
petrezselyemzld
alma
kristlycukor
mz
vanliard
1 kg (4 db)
0,4 kg
1 kg
0,05kg
0,002 kg
4 szl
0,001 kg
0,1 kg
1 db
0,5 kg
0,12 kg
1 db
fl csom
1 kg
0,07 kg
0,03 kg
1 db
A kacsacombokat gondosan megtiszttjuk,

a kacsazsrt egy lbasban felolvasztjuk,
s beletesszk a combokat. Hozzadjuk
a st, egsz borsot, babrlevelet, kakukkfvet s vrshagymt, fed alatt lass
tzn kszre stjk. gyeljnk r, hogy
valban lassan kszljn el. A kacsamelleket beszzuk, majd borsozzuk, serpenyben
elstjk. Elszr a brs felt stjk szp
aranybarnra, majd megfordtjuk, s rvid
ideig stjk a msik felt is. Elmelegtett
stbe tesszk s 180 C-on stjk tovbbi
8 percig. Tlalskor vkonyan felszeletelve
a kacsacomb tetejre helyezzk.
Burgonyagombc:
A burgonyt hjastul megfzzk, majd megtiszttjuk, s burgonyatrn tnyomjuk.
Hozzadjuk a lisztet, tojst, st, fehr borsot
s az aprra vgott petrezselyemzldet,
majd jl sszedolgozzuk. 2 dkg-os, kb.
dinyi nagysg gombcokat formzunk
belle, ss vzben kifzzk. Tlalskor kevs kacsazsron serpenyben megpirtjuk.
Vanlis almakompt:
Egy lbasban 1 liter vizet alaposan sszeforralunk a cukorral, mzzel s a vanliarddal. Az almkat megtiszttjuk, a maghzt eltvoltjuk s 2x2 cm-es kockkra
vgjuk. Beletesszk a komptlbe, leveszszk a tzhelyrl s hagyjuk kihlni. A kacsacombok mell kln tlkban tlaljuk.
Sikeres elksztst s j tvgyat kvn

az Andrssy Rezidencia
Wine & Spa csapata!
www.andrassyrezidencia.hu
Egszsgesen
Mi lesz
a vacsora?
Ha nem rjk be a pr perc alatt sszedobott
szendviccsel estnknt, s sznunk egy kis idt
a stsre vagy fzsre, akkor olyan fogsokat
tehetnk az asztalra, amelyek egy tteremben
is megllnk a helyket.
Pizza
MFQOZLFOZSCM
42. oldal
40
Egszsgesen
Zldsges hal- s
garnlagratin zabpehellyel
elkszts: 28 perc .QQ\ !
sok rostot, C-vitamint, folsavat, vasat
s kalciumot tartalmaz, 5 az ajnlott
napi 5 zldsgadagbl.
340 g bbispent durvra vgva
400 g darabolt paradicsom
(konzerv, a fokhagyms-zldfszeres
vltozatot vlasszuk)
225 g fehr hs hall
kis csokor bazsalikom felaprtva
100 g ftt, tiszttott garnla
2 ek. nomra reszelt parmezn
2 ek. zsemlemorzsa
2 ek. zabpehely
170 g brokkoli a tlalshoz
1. Tegyk a spentot egy szrbe, s

forrzzuk le. Ha kzmelegre hlt, nyomkodjuk ki belle a vizet, majd szzuk
zls szerint.
2. A feldarabolt paradicsomot egy serpenyben forraljuk fel, s kis lngon
fzzk 5 percig, hogy kiss besrsdjn.
Szzuk, aztn tegyk bele a halat, s
forraljuk 1-2 percig nem kell, hogy a hal
teljesen tproldjon. Keverjk hozz
a bazsalikomot.
Osszuk szt a spentot, a halat, a garnlt s a paradicsomos szszt 2 kisebb
sttlba. Keverjk ssze a parmeznt,
a zsemlemorzst s a zabpelyhet, majd
arnyosan elosztva szrjuk a tetejre.
Tegyk a tlakat a forr stbe 20 percre,
hogy az zek sszerjenek, a teteje pedig
megpiruljon. Prolt vagy ftt brokkolival
tlaljuk.
!
Gratin (ejtsd: graten)
Egy egyszer konyhai eljrs, tulajdonkppen

ecsben stsr. Eredetileg az alapot (ami
gyakorlatilag brmilyen zldsgfle lehet,
de a leggyakoribb taln a burgonyagratin)
egy tejsznes-tojsos ntettel, reszelt sajttal
s/vagy friss kenyrmorzsval megszrva,
stben stik meg. Termszetesen rengeteg
vltozatban kszlhet: akr el is maradhat
a tejszn, s a ecsben sltr tel lehet paradicsomos is, mint pldul ez a fogs.
Csak egy
villa kell
hozz!
41
Egszsgesen
Zldfszeres szzpecsenye
alms cikriasaltval
sts: 25 perc .QQ\
egszsges, az ajnlott napi 5 adag
zldsgbl 2 adagot tartalmaz.
400 g serts szzpecsenye megtiszttva
1 ek. diolaj
2 tk. magos mustr
1 ek. felaprtott trkony
1 citrom leve
1 ek. mz
2 nagy alma felszeletelve (magok nlkl)
250 g cikria, levelei sztvlasztva

Drzsljk be a szzpecsenyt 1 tk. olajjal s 1 tk. mustrral, szzuk, borsozzuk
zls szerint. Serpenyben nhny perc
alatt pirtsuk meg minden oldalrl, majd
tegyk t egy tepsibe, s a zldfszerek
felt nyomkodjuk r. Sssk 15 percig
vagy amg tsl.
2. A saltantethez keverjk ssze
a citromlevet, a mzet, a mustrt s
a maradk diolajat. Szzuk zls szerint.
A cikrialeveleket, az almt s a maradk
zldfszert forgassuk ssze a mzes-mustros ntettel, s knljuk a felszeletelt
szzpecsenye mell.
Pizza lepnykenyrbl
2 adagot tartalmaz.
csirkvel is
kiprblhatjuk

42
1. Kses bett konyhai robotgpben vagy

aprtgpben prstsk a csicseriborst fl citrom levvel, a fokhagymval,
a rmai kmnnyel s nmi sval. (Ha
szksges, laztsuk nhny ek. vzzel,
hogy kenhet llag legyen.)
2. A lepnykenyereket melegtsk fel
a csomagolson lv utasts szerint,
majd kenjk rjuk a csicseriborsbl
ksztett humuszt. Arnyosan elosztva
szrjunk a kenyerekre morzsolt fett,
a kaprot, a rukkola, a grntalma s
a hagyma felt.
3. A flretett rukkolt, grntalmt s
hagymt tegyk egy tlba. A maradk
citromlt s olvaolajat keverjk ssze,
tehetnk hozz a grntalma levbl is,
s forgassuk ssze a rukkols keverkkel.
Ezt a saltt tlaljuk a pizzk mell.
telstylist: Lucy Netherton, Rosie Reynolds | Stylist: Jenny Iggleden | Fot: Yuki Sugiura
Ropogs,
szezonlis salta,

leszrve s lebltve
1 citrom leve
tk. rlt rmai kmny
5 kzel-keleti lepnykenyr
(nagyobb zletekben kaphat)
75 g morzsolt feta
marknyi kapor
200 g rukkola
100 g grntalmamag
1 lila hagyma vkonyan felszeletelve
1 tk. olvaolaj
Egszsgesen
Friss zek
pillanatok alatt
Tkehal misval
s tavaszi saltval
2 szemlyre, elkszts: 15 perc
pcols, fzs: 8 perc .QQ\
C-vitaminban gazdag, az ajnlott napi
2 ek. fehr misopaszta
1 tk. szjaszsz
(cskkentett ntriumtartalm)
4 ek. rizsborecet
2x125 g tkehall (br nlkl)
1 csom jhagyma tlsan szeletelve
kgyuborka zldsghmozval
hosszban felszeletelve
150 g babcsra
100 g retek szeletekre vgva
1 piros chili nomra aprtva

(ki is magozhatjuk)
3 lime: 2 leve, 1 cikkekre vgva
1 tk. szezmolaj
1. Keverjk ssze a misopasztt, a szjaszszt s az ecet felt. Ezzel pcoljuk

be a halat, s hagyjuk llni legalbb 15
percig, idelis esetben egy jszakn t
a htben.
2. Egy tlban forgassuk ssze az jhagymt, az uborkt, a retket s a babcsrt.
Ksztsnk saltantetet: vegytsk ssze

a lime levt a maradk ecettel, keverjk
bele a chilit, ntsk a zldsgekre, s
tegyk flre, amg elksztjk a halat.
3. Forrstsuk fel a szezmolajat egy
serpenyben, s sssk a halat mindkt
oldaln 3-4 percig. Ha ksz, tegyk t egy
tnyrra. A pclevet ntsk a serpenybe,
s forraljuk be a felre. ntsk a halra, s
tlaljuk a saltval.
43
Egszsgesen
Finom falatok
Mirt
egszsges?
Fontos vrs hsokat

fogyasztani, mert sok
vasat s B-vitamint
tartalmaznak, ezek
pedig szksgesek
a vrs vrsejtek
egszsghez s
energiaszintnk biztostshoz. Az avokd ms hasznos
anyagok mellett egy
erteljes antioxidnst,
glutationt tartalmaz,
amelynek kulcsszerepe van az ers
immunrendszer
kialaktsban.
44
Marhahsos fajitas
kukorics salsval
sts: 15 perc .QQ\ !
Sok C-vitamint, vasat s rostot tartalmaz,
az ajnlott napi 5 adag zldsgbl 4 adagnak felel meg.
1 nagyon rett avokd
2 lime (az egyik leve, a msik
cikkekre vgva a tlalshoz)
100 g csemegekukorica (konzerv
vagy fagyasztott, felengedve)
1 paradicsom kimagozva, aprra vgva
csokor koriander felaprtva
1 tk. fokhagyms olvaolaj
140 g sovny marhahs felszeletelve
1 ek. fajita-fszerkeverk
4 kicsi, teljes kirls tortilla
cskokra vgott jgsalta s szeletelt
jalapeo paprika a tlalshoz
1. A salshoz villval prstsk az avokdt, s keverjk ssze a lime levvel,

majd adjuk hozz a kukorict, a paradicsomot s a koriander felt, szzuk zls
szerint. Folpackkal lefedve tegyk flre.
2. Egy serpenyben forrstsuk fel
az olajat, s 8 perc alatt pirtsuk meg
a hagymacikkeket. Vegyk ki ket, s
tlalsig tartsuk melegen.
3. A hsszeletekre szrjunk fajita-fszerkeverket, frissen rlt fekete borsot, s
attl fggen, hogy mennyire tstve
szeretjk, sssk a hst a serpenyben

2-3 percig, aztn tegyk mell a hagymt.
Kzben a csomagolson lv utasts
szerint melegtsk meg a tortillkat.
Tlalskor tegynk mindegyikre slt
hst, hagymt, salst, saltt s
jalapet. Knljunk mell lime-ot.
!
Fajitas
A mexiki konyha egyik egyszer s npszer tele. Slt vagy grillezett marha vagy
csirke, amit meleg tortillalapokkal s saltval
fogyasztanak. A tnyron meleg tortillval
s saltalevelekkel tlaljk s mindenki
magnak tekerheti fel.
VIL GKO
NYHA
tippek
Ezentl minden hnapban megosztunk nkkel nhny olyan

konyhai trkkt, technikt vagy fogst, amelyek segtsgvel
magabiztosabb szakcsokk vlhatnak.
Konyhatrkkk
Csinljuk mg jobban!
Tanuljunk meg csirkt darabolni egy kicsit mskpp!
Prbljunk ki j fogsokat! Fzznk autentikus marokki ment!
Sprolni men!
gy lesz mg jobb: a hagyma aprtsa
Fot: Simon Wheeler, Jon Snedden
5FDIOJLOLULMFUFTUTWFMJEUTFOFSHJUUBLBSUIBUVOLNFH
1. Tegyk a hagymt a vgdeszkra, s vgjuk

le a szr vgt (a gykeres rszt hagyjuk rajta,
hogy ne essen szt). Vgjuk flbe hosszban
a gykrrszen keresztl, majd hntsuk le
a hjt. Helyezzk a vgdeszkra a vgott rszvel lefel, s a buroklevelek irnyt kvetve
vagdossuk be egymstl egyenl tvolsgokra
majdnem a gykrrsz vgig.
2. Kt vzszintes vgssal harmadoljuk el

hosszban, de mg mindig gy, hogy a gykr
egyben maradjon.
3. Ujjainkat begrbtve stabilan fogjuk meg

a hagymt a gykr felli oldalon, majd fggleges vgsokkal szeleteljk fel, gy apr
kockkra esik szt.
Konyhatrkkk
Tanuljunk
Lpsrl
lpsre
csirkt darabolni!
Sokkal olcsbb egszben
megvenni a csirkt, mint
feldarabolva, kln-kln.
Ha megtanuljuk ezt az
egyszer technikt, akkor
majd csak darabolunk,
s darabolunk
Ha jl megnzzk, ez nem a nlunk ismert darabolsi technika. Ez a mdszer a csirke htt

nem kezeli kln egysgknt, emiatt a szrny, a mell s a felscomb teljesen ms, mint amit
nlunk darabolnak. A szrny s a mell egy rsze egytt van (ez az n. supreme volt egy ilyen
Gordon Ramsay-recept a decemberi szmban), gy a mellek kisebbek, a felscombok viszont
nagyobbak, mert a ht egy rszvel egytt vgjk. Elnye, hogy kb. egyforma darabokra vgjk
a csirkt, ami nem elhanyagolhat szempont, ha az egszbl fznk valamit, pl. csirkepaprikst,
ragut, mert akkor kb. egyszerre fnek meg a klnbz hsdarabok.
1. Ollval vgjuk le a szrnyak vgt. Nyjtsuk

ki a csirke lbt, s egy nagy, les kssel vgjuk le a lbak vgt az zletnl.
2. Helyezzk a csirkt mellvel lefel a vgdeszkra, majd ollval kt oldalrl vgjuk vgig
a gerinc mentn, s emeljk ki a gerincoszlopot.
3. Fordtsuk meg a csirkt, nyissuk szt, s

ollval vgjuk flbe a mell kzepnl.
4. Az egyik felt helyezzk a vgdeszkra,

s a kst majdnem vzszintesen tartva vlaszszuk le a csirke combjt a trzsrl. Ismteljk
ezt meg a csirke msik felvel is.
5. Tapintsuk ki a csontok tallkozst, s vgjuk a combot kt rszre: als- s felscombra.

Ismteljk meg ugyanezt a msik combbal is.
6. Fgglegesen tartva a kst vgjuk le mindkt mellrl a szrnyat gy, hogy a mellhs kb.
harmada a szrnyon maradjon. A mellet ki is
csontozhatjuk. gy nyolc, nagyjbl azonos
mret darabra bontottuk a csirkt.
46
Fot: Myles New | telstylist s stylist: Mary Cadogan
Egy kicsit ms, de attl mg j!
Konyhatrkkk
,T[UTOLFHZmOPNGPHTUT[FNMZSFBDTJSLFNFMMCM
BUCCJUQFEJHGBHZBTT[VLMFLTCCJGFMIBT[OMTJH
Tavaszi csirketl
Olaszos csirkeburger
Proljunk puhra 1 fej felaprtott vrshagymt ek. olvaolajon. Tegynk r

2 br nlkli csirke felscombot s
2 br nlkli alscombot. Kevergetve
jl pirtsuk meg ket. ntsnk a hsok
al 250 ml hslevest vagy csirkealaplevet, tegynk bele 150 g jburgonyt,
s fed alatt fzzk 45 percig, hogy
a csirke is s a krumpli is puhra fjn.
Ekkor keverjnk hozz 400 g vegyes
tavaszi zldsget (pl. zldbors, brokkoli, jhagyma) s 2 ek. bazsalikomos
pestt. Lefedve fzzk mg 5 percig.

sts: 20 perc .QQ\
1 ek. olvaolaj
2 kicsontozott csirkemell
25 g zsemlemorzsa
75 g mozzarella
2 ek. friss bazsalikomos pesto
2 ciabatta vagy hamburgerzsemle
(kiss meg is pirthatjuk)
saltalevelek s flig szrtott
paradicsom a tlalshoz

Olajjal drzsljk be a csirkemelleket.
A zsemlemorzst s a reszelt parmeznt
egy tnyrban keverjk ssze, s forgassuk bele a hst, hogy mindentt befedje.
2. Fektessk a csirkemelleket egy kisebb
tepsibe, s kb. 20 perc alatt sssk ket
ropogsra. Rakjuk a hsok tetejre
a mozzarellt, s toljuk vissza a stbe
annyi idre, hogy a sajt kezdjen megolvadni. A flbevgott zsemlkbe tegynk
saltaleveleket s paradicsomot, rakjuk
r a csirkemellet, kanalazzunk a tetejre
pestt, s mr ehetjk is!

fzs: 45 perc .QQ\
Sok rostot tartalmaz, az ajnlott napi


49 g sznhidrt, 27 g zsr, 8 g teltett zsrsav,
Fot: Liz Parsons | telstylist: Emma Lewis, Hannah Yeadon | Stylist: Lisa Harrison
3 g rost, 4 g cukor, 2 g s
Szksges eszkzk
a csirkedarabolshoz:
Ers, j minsg konyhai oll

vagy baromoll
Nagy, les ks
Masszv vgdeszka
47
Konyhatrkkk
Ismerkedjnk meg egy kicsit kzelebbrl a marokki konyha jellegzetessgeivel. Gazdag fszerezs, aszalt
gymlcsk, sfrny, kuszkusz s brnyhs ezek az alapok. s mennyi mindent rejt mg ez a vilg!
Mess
Marokk
Brny tagine
merguez kolbsszal
A merguez vkony, harisszval zestett,

brnyhsbl kszlt kolbsz. Ha tlzsnak rezzk, hogy brnybl ksztett
kolbszt is egynk, akkor ksztsk csak
lbszrbl, elg lesz 6 szemlynek is.
pcols, sts: 4 ra 9LV]RQ\ODJNQQ\ !
Sok vasat tartalmaz, az ajnlott napi
! A chermoula pchoz:
1 ek. rlt rmai kmny
1 ek. paprika
1 ek. kurkuma
1 tk. csps chilipor
2 nagy lila hagyma durvra aprtva
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb gymbr vastagon felszeletelve
200 ml olvaolaj
200 ml citroml
(kb. 4 citrom leve)
48
1 ek. mz
nagy marknyi petrezselyem
durvra aprtva
nagy marknyi koriander
durvra aprtva
! A tagine-hoz:
6 brnylbszr vagy 1 kg brny(esetleg birka-) lapocka (ha lapockbl csinljuk, krjk meg a hentest,
hogy vgja 10 cm-es darabokra)
4 ek. olvaolaj
2 srgarpa vastag karikkra vgva
2 lila hagyma felszeletelve
12 szem aszalt szilva
1 ek. mz
citrom leve
8 merguez kolbsz (elhagyhat)
2 sban pcolt citrom (a belsejt
kaparjuk ki, a hjat bltsk le,
s vkonyan szeleteljk fel) !
2 szl menta s harissza a tlalshoz
! Gasztrosztr az 50. oldalon.
1. A fszereket szraz serpenyben

pirtsuk pr percig, mg illatosak lesznek.
A pc tbbi hozzvaljt turmixoljuk
simra, majd keverjk bele a megpirtott
fszereket, s ppestsk jra. Tegyk
a brnyhst egy nagy tlba, s ntsk
r a pcot. Hagyjuk llni kb. 2 rt, hogy
az zek sszerjenek, de mg finomabb
lesz, ha egy jszakn t pcoljuk.
lgkeverses: 140 fok, gz: 3-as fokozat).
Vegynk el egy tepsit, amelyben egy
rtegben elfr a hs, s a tzhelyen, nagy
lngon forrstsuk fel benne az olajat.
A hst vegyk ki a pcbl, csepegtessk
le, majd trljk szrazra, s pirtsuk barnra a forr olajban minden oldalt. Ha
ksz, ntsk r a pcot, tegyk mell
a tepsibe a srgarpt, a hagymt s az
aszalt szilvt is, majd ntsk fel 1 l vzzel.
Fedjk le szorosan aluflival, s sssk
34 rn keresztl, mg a hs annyira
megpuhul, hogy levlik a csontrl. Ekkor
adjuk hozz a mzet, a citromlevet, zls
szerint szzuk, s tartsuk melegen.
3. Ha kolbsszal
ksztjk, akkor
amg a hs a stben van, sssk
meg a kolbszt is,
s adjuk hozz, ha
elkszlt. A hst
szedjk egy tlba,
s a szaftjval
lentve, mentval
s a pcolt citrommal megszrva
tlaljuk. Harisszt
knljunk mell.

45 g fehrje, 21 g sznhidrt, 65 g zsr, 19 g
teltett zsrsav, 4 g rost,
15 g cukor, 1,4 g s
Konyhatrkkk
Grillezett hal marokki

paradicsomszsszal
Vilgkonyha

fzs: 15 perc 9LV]RQ\ODJNQQ\
C-vitaminban s folsavban gazdag,
Ez a finom mrts nagyon jl illik
grillezett halakhoz (pl. szardnia vagy
tengeri sgr).
Recept: John Torode | telstylist: Jennifer Joyce | Stylist: Jenny Iggleden | Fot: Peter Cassidy
3 nagy, piros hs paprika flbevgva,

kimagozva
6 nagy rett paradicsom
50 ml olvaolaj
3 nagy gerezd zzott fokhagyma
tk. rlt fekete bors
1 ek. rlt paprika
2 tk. rlt rmai kmny
csipetnyi cayenne bors
4x140 g fehr hs tengeri hall
(br nlkl)
kis csokor petrezselyem durvra vgva
kis csokor koriander durvra vgva
1. Forrstsuk fel a grillt. A paprikkat

tegyk egy tepsibe vgott oldalukkal
lefel, s 10-15 percig grillezzk ket,
hogy a hjuk megfeketedjen s felhlyagosodjon. Tegyk ket egy tlba,
fedjk le folpackkal, s hagyjuk hlni.
2. Kzben hmozzuk meg a paradicsomokat. Forraljunk vizet egy fazkban.
A paradicsomok aljn kssel, kereszt
alakban vgjuk be a hjat, s dobjuk
ket forr vzbe 10 mp-re. Szrkanllal
vegyk ki, s rakjuk ket azonnal egy
tl jghideg vzbe. Ezutn egy kis kssel knnyen le tudjuk hzni a hjukat.
Vgjuk ket negyedekre, magozzuk ki,
s aprtsuk kockkra. Ha a paprikk
lehltek, hzzuk le a hjukat, s a paprikk hst is vgjuk kockkra.
3. Forrstsuk fel az olajat egy serpenyben, 2 percig pirtsuk benne a fokhagymt s a fszereket. Adjuk hozz
a paradicsomot s a paprikt, s kzepes lngon fzzk kb. 20 percig, hogy
a paradicsom teljesen megpuhuljon.
Ekkor egy kanl htval passzrozzuk
szt, s fzzk mg 10 percig, hogy
besrsdjn.
4. Forrstsuk fel a grillt, tegyk a halszeleteket vkonyan beolajozott aluflira,
szzuk, s grillezzk 4-5 percig, hogy
tsljenek. Osszuk szt a paradicsommrtst 4 tnyrra, fektessnk r 1-1
halfilt, s szrjuk meg a felaprtott
zldfszerekkel.
49
Konyhatrkkk
Marokk
zei !
Az szak-afrikai partokon fekv
Marokk konyhamvszett
klnbz kultrk alaktottk:
az shonos berber telek,
a tagine-ok s az olyan
hozzvalk, mint pldul
a kuszkusz. A sokfle fszert
s az aszalt gymlcs-hs
kombincit az araboknak
ksznhetik, mg az olvaolaj
s az olajbogy fogyasztsa
spanyol hatsrl rulkodik.
Chermoula: Zld szn szrazpc vagy
paszta, felaprtott friss zldfszerek s ms,
szrtott fszerek keverke. Gyakran hasznljk fasznen slt halakhoz.
Harissza: Sr chilipaszta, amit fokhagymval, rmai kmnnyel s olykor rzsavzzel
zestenek. Tlalhatjk telek ksrjeknt,
de fszerknt is hasznlatos.
Sban pcolt citrom: Az egyik legjellegzetesebb marokki zest, amely intenzv citromos aromt ad az teleknek. Rendszerint
a citrom bels, puha rszt kiszedik, s a hjat
finomra szeletelve adjk az telekhez.
Ras el hanout: Ez egy fszerkeverk,
amelynek sszettele vltoz, attl fgg,
kinl vsroljuk, de ltalban tartalmaz
chiliport, rmai kmnyt, koriandert,
kurkumt, fahjat, szegfszeget s gyakran
rzsaszirmokat is.
Tagine: Hres marokki tel, amelynek nvadja az az agyagedny, amelyben ksztik.
Az elnevezs gyjtnv, brmi lehet a zldsglevestl a hs- s halteleken keresztl
a klasszikus citromos, olajbogys csirkig.
%r a legtbb marokki fogs els rnzsre
klnsnek tnik, elksztsk nem okoz
problmt, mert a hozzvalk knnyen
beszerezhetk.
50
,T[UTLFMBMFHGPOUPTBCC[FTULFU
Sban pcolt citrom
Harissza
1 liter, elkszts: 25 perc, stni vagy

fzni nem kell .QQ\
10 kezeletlen hj citromra van szksgnk: 6 citromnak facsarjuk ki a levt,
a maradk ngyet pedig vgjuk negyedekre. Egy sterilizlt vegbe rtegezzk
a citromokat gy, hogy tegynk kzjk
250 g tengeri st, 10 csillagnizst,
2 fahjrudat s 2 tk. egsz koriandermagot. ntsk fel a citromlvel, s ha
nem lepi el a citromokat, akkor ntsnk
r kevs vizet. Zrjuk le az veget, s
tartsuk stt, hvs helyen legalbb
egy hnapig, mieltt felhasznljuk.
Fogyaszts eltt a bels, puha rszt
vegyk ki belle, s bltsk le jl.
Krlbell hat hnapig tarthat el.
450 g, elkszts: 25 perc,

fzs: 15 perc 9LV]RQ\ODJNQQ\
Szraz serpenyben nhny perc alatt
pirtsunk illatosra 5 ek. koriander-, 5 ek.
rmaikmny- s 5 ek. deskmnymagot. Aprtgpben rljk finomra
a fszerkeverket, s tegyk t egy
tlba. Tegynk az aprtgpbe 22 fokhagymagerezdet, 1 durvra aprtott
lila hagymt, 20 kimagozott s felszeletelt piros chilit, 1 felkockzott nagy,
piros szn paprikt s 100 ml olvaolajat, majd turmixoljuk sima pasztv.
ntsk t egy ednybe, s fzzk
15 percig, mg lekvrszer llaga lesz.
A fzsi id vge fel folyamatosan
keverjk. Adjuk hozz a pirtott fszereket s 2 tk. st, majd vegyk le
a tzrl. Htben maximum 1 htig
vagy a fagyasztban 2 hnapig elll.
CITROMONKNT: 24 kcal, 2 g fehrje, 7 g sznhidrt,

1 g zsr, 0 g teltett zsrsav, 0 g cukor, 4 g rost, 2 g s
5JQQHZIBT[OMKVL
Az rett citromot vegyk ki az vegbl,

mossuk le s kaparjuk ki a belsejt erre
nem lesz szksg. A hjt lereszelhetjk
vagy vkony cskokra vghatjuk. Hsok,
pcok, de fleg haltelek kivl zestje.
1 EVKANLNYI: 22 kcal, 1 g fehrje, 1 g sznhidrt,

Konyhatrkkk
Bolondtsuk meg
az idnyzldsgeket
egzotikus zekkel!
Zldsges kuszkusz
csicseriborsval
s pcolt citrommal
fzs: 25 perc .QQ\ V !
Alacsony kalriatartalm, sok rostot,
C-vitamint, folsavat s vasat tartalmaz,
A leveshez:
2 l zldsg- vagy csirkealapl
3 ek. harissza !
3 srgarpa feldarabolva
3 nagy paszternk feldarabolva
2 nagy burgonya feldarabolva
sonkatk feldarabolva
4 prhagyma karikkra vgva
12 szrtott fge flbevgva
2 pcolt citrom (a belsejt kikaparjuk,
a hjt lebltjk, vkonyan
felszeleteljk) !
kis csokor menta felaprtva
A kuszkuszhoz:
200 g kuszkusz
25 g vaj
1 lila hagyma apr kockkra vgva
3 zldhagyma karikkra vgva
2 ek. harissza !
50 ml olvaolaj
1 citrom leve
csokornyi koriander durvra aprtva
! Gasztrosztr az 50. oldalon.
1. ntsk az alaplevet egy nagy fazkba,

tegyk bele a zldsgeket s a harisszt.
Forraljuk fel, majd vegyk lejjebb a lngot, s fzzk 15 percig. Ekkor tegyk
bele a fgt, s hagyjuk mg fni 5 percig vagy amg a zldsgek megpuhulnak.
2. Kzben a kuszkuszt s a csicseribors felt tegyk egy tlba, adjuk hozz
a vajat, zls szerint szzuk, s ntsnk
r 350 ml forr vizet, majd fedjk le
folpackkal, s hagyjuk llni 10 percig,
ezutn villval laztsuk fel.
3. Egy msik tlban keverjk ssze a lila
hagymt, az jhagymt, a harisszt, az
olvaolajat, a citromlevet s a koriandert
a csicseribors msik felvel, majd keverjk hozz a kuszkuszt is. Halmozzuk
egy nagy, mly tlaltlba, merjnk r
levest s ftt zldsgeket, vgl szrjunk
r mentt s pcolt citromot.
51
Konyhatrkkk
Sprolni
PHQ
Takarkos tletek
fzznk egyszerre nagyobb adagot, s fagyasszuk le a felt

tervezzk meg 1 htre elre a ment rjunk bevsrllistt,
s tartsuk is magunkat hozz
mieltt vsrolni indulunk, nzznk krl otthon: mi van
a kamrapolcon, a htben s a fagyasztban
a megmaradt zldsgekbl fzznk levest ehhez rengeteg
receptet tallnak a GoodFoodban
termessznk otthon zldfszereket (drga, ha csomagban
vesszk, s a fele gyakran a kukban vgzi)
kevesebb hst egynk, fogyasszunk tbb hvelyest s zldsget
vsroljunk friss termkeket kisebb adagban s gyakrabban,
ne csak egy hten egyszer
csak akkor vegynk akcis termkeket, ha tudjuk, hogy biztosan
felhasznljuk ket vagy ha lefagyasztjuk
vsroljunk egsz csirkt, jobban megri, mint feldarabolva
venni, s hasznljuk fel minden rszt, ha mshoz nem, leveshez
vagy alaplhez
megmutatjuk, hogyan fzzn gazdasgosabban pl. olcsbb, de j hsfajtk

vlasztsval
bemutatunk sprols konyhai technikkat, pl. a csirke feldarabolsa vagy
az otthoni kenyrsts
inspirl tleteket adunk az otthoni
tkezsekhez, gy megtakarthatjuk
az ttermi vacsora vagy az telrendels kltsgeit
Az olcsbb sts-fzs, a kltsgek
lefaragsa nem felttlenl jelent visszalpst az zek vagy a minsg terletn.
Szilrd meggyzdsnk, hogy az otthon
ksztett telek is lehetnek izgalmasak
s vltozatosak. A recesszi elhozta az
otthon fztt telek s a sajt magunk
ltal termesztett zldsgek, gymlcsk
renesznszt. Ez ktsgkvl a vlsg
pozitv kvetkezmnyeinek egyike.
Hnaprl
hnapra
igyeksznk
gy
sszelltani
a meninket,
hogy j
minsg
s megzethet
telek
kerljenek
az asztalra.
52
Mindnyjunknak feltnt, mennyire

megemelkedtek az lelmiszerrak az
elmlt nhny vben. Mindenki gy mi
is annak lehetsgeit kutatja, hogy
mivel lehetne sprolni. A takarkoskods nemcsak azt jelenti, hogy jobban
figyelnk az rakra, hanem azt is, hogy
minl kevesebb lelmiszert dobjunk ki
s minden maradkot felhasznljunk.
A GoodFood minden hnapban tbb mint
100 inspirl receptet nyjt az olvasknak, s ezek kztt ppgy vannak gyors
htkznapi fogsok, mint rrs barti
vacsork, vagy ppen nnepi fogsok.
Tudjuk, hogy a gazdasgi vlsg nagy
kihvst jelent sok olvasnk krt tancsot azzal kapcsolatban, hogyan lehetne
sprolni a konyhban egyrszt olcsbb

hozzvalkkal, msrszt takarkosabb
technikai megoldsokkal.
me nhny mdszer, amivel segteni
tudunk. Amikor megtervezzk a kvetkez lapszmot, akkor mindig szem
eltt tartjuk:
kiszmoljuk, hogy egy-egy recept
mennyibe kerl, s arra treksznk,
hogy egy 4 szemlyes csaldi fogs
kijjjn 2000 forintbl (Termszetesen lehetnek drgbb fogsok is, de
a receptek zmnl ez az irnyad.)
minden hnapban igyeksznk elllni
szezonlis, egyszerre nagy mennyisgben elkszthet telek receptjeivel,
kihasznlva az aktulis akcikat
tleteinket szmos forrsbl mertjk:

kiprblunk j hozzvalkat, tterembe
jrunk, gyrtkat keresnk fel, szupermarketekkel, vsrlkkal s sfekkel
konzultlunk. Az olyan npszer fogsok,
mint pl. a lassan slt (olcsbb) hsok
kiads, finom telek eredetileg ttermi
tlapokrl szrmaznak. Ezenkvl figyeljk
az j trendeket, olvassuk a magazinokat,
weblapokat a vilg minden tjrl.
Tisztban vagyunk egy tlagos konyha
teljestkpessgvel. Ezrt csak olyan
recepteket kzlnk, amelyekhez sem
klnleges szaktuds, sem specilis
konyhafelszerels nem szksges.
Emellett termszetesen tovbbra is
kvncsiak vagyunk olvasink vlemnyre, vrjuk szrevteleiket, kritikikat,
tapasztalataikat.
Szezonja van
alma burgonya ckla fejes kposzta fekete retek petrezselyemgykr
srgarpa vrshagyma zellergum fokhagyma
Szezonja van
nnepi
sts-fz
s
finomsgok
Szeretjk a magyaros hsvti

ment: a sonkt, a kalcsot s
a tormt is. Most mgis egy kicsit
ms jelleg vlogatssal kszltnk az nnepre. Lehet, hogy
egyik-msik recept elsre ismeretlennek tnik. Ez azrt van, mert
ez egy igazi angolszsz hsvti
mensor. Meggyzdsnk,
hogy rdemes kiprblni j zeket,
rdemes megismerkedni ms
hagyomnyokkal is, hogy szlestsk a ltkrnket s mg tbb
izgalmas fogssal rvendeztessk
meg csaldunkat s bartainkat.
54
Szezonja van
OBHZT[FSUMFU IPHZQJIFOUFUMFHZFO
BIUWHFBLPOZICBOJT
Jl vsroljunk be egy szupermarketben. Vegynk
sok tejet, kvt, tet s szrpt a gyerekeknek, legyen
elegend folpackunk a maradkok lefedshez, s ne
feledkezznk meg a tartalk csokitojsokrl se, htha
beesik mg valaki az utols pillanatban!
Vlogats gyerekek" Egy veg paradicsomszsz s
egy csomag vicces alak tszta mindenki szereti, ezrt
legyen belle mindig a szekrnyben, gy nem kell ktfle
ment fzni ahhoz, hogy mindenki jllakjon.
Legyen tartalk tej a fagyasztban. A tej zsrtartalomtl fggetlenl remekl fagyaszthat. Ha fogytn vannak a kszletek, este vegyk el, gy reggelre kiolvad majd.
Elszr a gyerekeknek adjunk enni. A csirkeragut
pldul kt ednyben is elkszthetjk, gy elg elszr
csak azt melegteni, amibl a gyerekek esznek.
gyeljnk arra, hogy minden befrjen a htbe.
Ha odakint hideg van, ez nem okoz gondot: tarthatjuk
pldul a zldsget a kocsiban vagy egy hvs garzsban.
Slt lazac szalonns

burgonyval s zldborsval
sts: 40 perc .QQ\
Folsavban s omega-3 zsrsavakban
gazdag.
500 g apr szem jburgonya
flbevgva
2 tk. olvaolaj
150 g hsos, fstlt szalonna
felkockzva
700 g br nlkli lazacl
(egy darabban)
200 g fagyasztott zldbors kiolvasztva
4 szl zldhagyma felszeletelve
kevs fehrborecet
marknyi friss menta felaprtva

Tegyk a burgonyt egy nagy tepsibe,
szzuk, s forgassuk ssze 1 ek. olvaolajjal. Sssk 20 percig, s amikor mr
kezd pirulni, szrjuk r a szalonnt, s
tegyk vissza a stbe mg 10 percre,
hogy mindkett ropogsra sljn.
2. Vegyk ki a tepsit a stbl, toljuk
oldalra a krumplit s a szalonnt, a lazacfilt pedig tegyk a tepsi kzepre.
Kenjk meg a maradk olajjal, szzuk,
s sssk 20 percig. Kzben fzzk
meg a zldborst forrsban lv vzben
2 perc alatt, s csepegtessk le.
3. Ha a lazac tslt, emeljk t arra a tlra, amin tlalni akarjuk. Keverjk ssze
a borst s az jhagymt a szalonns burgonyval, locsoljunk r egy pici ecetet,
szrjuk r a mentt, s szzuk, ha szksges. Rakjuk a lazac mell, s tlaljuk.
55
Szezonja van
)TWUJNFO
lazac nagypntekre
leves sok vendgre
nnepi stemny
laza szombati vacsora
klnleges brnyslt
hsvti tojsvadszat
elre elkszthet egytltel
egyszer csaldi ebd
harapnival utazshoz
ktszemlyes vacsora a maradkokbl
Currys srgarpa-krmleves
babbal
8-10 szemlyre, elkszts: 25 perc,
fzs: 1 ra .QQ\ V
Zsrszegny, rostokban gazdag,
3 adagot tartalmaz.
1. Tegyk az olajat egy nagy fazkba,

s a hagymt kb. 10 perc alatt proljuk
benne puhra. Szrjuk r a fszereket,
s pirtsuk mg 2 percig, majd adjuk
hozz a feldarabolt srgarpt, a bab
felt s az alaplevet. Forraljuk fel, s
lefedve, lass tzn fzzk 15-20 percig
vagy addig, mg a rpa megpuhul.
2. Botmixerrel, turmixgpben prstsk levest, s ntsk vissza a fazkba.
(Ha szksgesnek ltjuk, le is szrhetjk.) ntsnk hozz 500 ml forr vizet,
tegyk bele a reszelt rpt s a maradk
babot. Forraljuk fel, majd takarklngon
fzzk 10 percig.
3. ntsk bele a tejet, szzuk zls szerint, s pici lngon fogyasztsig tartsuk
melegen. Tlalskor szrjunk a tetejre
snidlinget, s knljunk hozz ropogs
hj kenyeret.
56
telstylist: Sara Buenfeld | Asszisztens: Barney Desmazery, Sarah Cook | Stylist: Tony Hutchinson | Fot: Myles New
2 ek. napraforgolaj
2 fej vrshagyma aprra vgva
1 tk. kurkuma
1 tk. rlt gymbr
1 ek. rlt koriander
1 ek. curry
1 kg srgarpa (ebbl 1 kg vastagon
felkarikzva, a tbbi durvra reszelve)
1,2 kg fehr bab (konzerv, leszrve,
lebltve)
1,2 l zldsgleves vagy alapl
400 ml zsros tej
felaprtott metlhagyma (elhagyhat)
s ropogs hj kenyr a tlalshoz
Szezonja van
Pests csirkeragu
sajtos gombcokkal
fzs, sts: 2 ra 20 perc .QQ\
Sok kalciumot s vasat tartalmaz.
2 ek. olvaolaj
1215 csirke felscomb br nlkl
200 g hsos, fstlt szalonna
felkockzva
1 nagy hagyma felaprtva
4 szrzeller aprra vgva
3 prhagyma felaprtva
4 ek. liszt
200 ml fehrbor
1 l csirkehsleves vagy alapl
2 babrlevl
140 g napon szrtott (aszalt)
paradicsom
140 g pesto
kis csokor bazsalikom felaprtva
A gombcokhoz:
140 g vaj
250 g liszt
1 tk. stpor
50 g fenymag
1. Forrstsuk fel az olajat egy nagy

serpenyben, s pirtsuk meg a felscombok minden oldalt. (Legjobb, ha
ezt tbb adagban csinljunk, gy tnyleg
pirulni fognak, nem pedig proldni.)
A megpirtott hst tegyk flre.
2. Most a szalonnt tegyk a serpenybe, majd pr perc mlva hozzadhatjuk
a hagymt, a prhagymt s a zellert
is. Kzepes lngon 8-10 perc alatt proljuk ket puhra. Szrjuk meg a liszttel,
szzuk, s kevergessk mg 2 percig.
3. ntsk r a bort, s ha mr bugyborkolva forr, akkor felnthetjk az alaplvel. Tegyk vissza a felscombokat
az ednybe, rakjuk bele a 2 babrlevelet, s lefedve, lass tzn fzzk
1 rn keresztl, mg a hs megpuhul.
Ha elre el akarjuk kszteni, akkor
a ksz csirkeragut hagyjuk teljesen

kihlni, s fagyasszuk le. Felhasznlskor olvasszuk ki teljesen, s vatosan
melegtsk fel, mieltt folytatnnk
az tel elksztst.
Keverjk a raguba a zldborst, az aszalt
paradicsomot, a pestt s a bazsalikomot. Ezutn ksztsk el a sajtgombcokat. A vajat s a lisztet tegyk egy
tlba, s kzzel morzsoljuk ssze. (Olyasfle legyen, mint a zsemlemorzsa.)
Adjuk hozz a reszelt sajtot, ntsnk
r 150 ml vizet, s keverjnk belle
knny, ragacsos tsztt. Formzzunk
dinyi golykat, a tetejket szrjuk
meg fenymaggal. Tegyk a gombcokat a ragu tetejre, szrjuk rjuk a maradk fenymagot, s rakjuk a stbe
kb. 25 percre, hogy a gombcok tsljenek, s szpen meg is piruljanak.
nll fogsknt vagy krumpliprvel
s prolt zldsgekkel krtve tlaljuk.
57
Szezonja van
.FOT[FNMZSF
Apr skt tojsok sprgval s vzitormsmajonzes dippel

Tavaszi zldsgek citromos ntettel
Citromos, zldfszeres tepsis burgonya
Egyszer mentaszsz
Szent Kelemen torta
58
Szezonja van

8 szemlyre, elkszts: 20 perc, sts: 2 ra .QQ\
Sok vasat tartalmaz.
Ez a mennyisg 8 szemlyre elg, ha vannak kztk
gyerekek, de 8 felnttre vlasszunk inkbb 2 kisebb
brnycombot (akkor lesz maradk is) ebben az
esetben 20 perccel rvidebb a stsi id. Ha olcsbban
akarunk kijnni, akkor brnylapockbl ksztsk.
A morzshoz:
100 g j minsg
fehr kenyr
2 gerezd
fokhagyma
1 citrom hja
1 tk. friss,
felaprtott
kakukkf
kis csokor
petrezselyem
aprra vgva
3-4 szardellal
felaprtva
A brnyslthz:
kb. 3 kg-os
brnycomb
5 srgarpa
felkarikzva
2 fej vrshagyma
felkockzva
4 babrlevl
kis csokor
rozmaring
2 ek. olvaolaj
3 gerezd
fokhagyma
felszeletelve
1 fej fokhagyma
keresztben
flbevgva
A mrtshoz:
5 ek. liszt
200 ml fehrbor
+ egy kevs
a brny meglocsolshoz
600 ml hslevesalapl
1. Melegtsk el a stt (villany:

160 fok, lgkeverses: 140 fok, gz:
3-as fokozat). A feldarabolt zldsgeket, a babrlevelet s nhny
szl rozmaringot szrjunk egy nagy
tepsibe, s locsoljuk meg olvaolajjal.
A brnycombot les kssel tbb
helyen vgjuk be, s dugjunk a rsekbe 1-1 szelet fokhagymt s
1 szl rozmaringot. Tegyk a hst
a zldsgekre, lttyintsnk r egy
kevs bort, s sssk 2 rn keresztl, ha rzsasznre szeretnnk
vagy 2 ra 15 percen t, ha jl tslve. Ha ksz, vegyk ki a stbl,
tegyk t a hst egy vgdeszkra,
takarjuk be aluflival, s hagyjuk
pihenni 4560 percig.
2. Kzben ksztsk el a mrtst.
A tepsiben maradt stlrl szedjk le a zsr nagyjt, de a zldsgek
s a zsrtalantott szaft maradjanak.
Forrstsuk fel a tepsit a tzhelyen,
karamellizljuk a benne maradt
zldsgeket, majd keverjk hozz
a lisztet, s srtsk be. Aprnknt
ntsk hozz a bort, majd 1 perc
mlva az alaplevet. Kevergetve forraljuk addig, mg finom, sr mrtst
kapunk. Ekkor szrjk le, s tlalsig
tartsuk melegen.
3. Kapcsoljuk a stt magasabb
fokozatra (villany: 220 fok, lgkeverses: 200 fok, gz: 7-es fokozat).
A fszeres morzsa valamennyi hozzvaljt tegyk kses bett konyhai robotgpbe, morzsstsuk, s
szrjuk egy tepsibe. 10-15 perc alatt
sssk ropogsra, majd kzzel vagy
robotgppel morzsstsuk jra. Ez
elkszthet elre is: lgmentesen
zrhat dobozban 2 napig elll. Tlalshoz szeleteljk fel a brnysltet,
szrjunk r fszeres morzst, s
szszoskancsban knljuk mell
a finom mrtst.
ADAGONKNT: 532 kcal, 45 g fehrje, 18 g sznhidrt, 30 g zsr, 12 g teltett zsrsav, 2 g rost,
5 g cukor, 0,6 g s
Apr skt tojsok sprgval s

vzitorms-majonzes dippel
hts, elkszts: 40 perc .QQ\ !
Idignyes az elksztse, de mr elz
nap sszellthatjuk. Ha vannak gyerekek
a kzelben, vonjuk be ket a munkba.
16 zldsprga-sp megtiszttva
A skt tojshoz:
400 g burgonya kockkra vgva
400 g fstlt tkehal (br nlkl)
16 frjtojs
25 g vaj
2 ek. tej
50 g liszt
100 g zsemlemorzsa
napraforgolaj a stshez
A vzitorms majonzhez:
100 g vzitorma
1 ek. citroml
150 ml majonz
1. Elszr a skt tojst ksztsk el.

Tegyk fel fni a burgonyt egy nagyobb
ednyben annyi vzben, amennyi ellepi.
A frjtojsokat is tegyk fel fni, s
a forrstl szmtva mg pontosan kt
percig fzzk, majd htsk le. A tkehalat is fzzk meg: nyugodtan betehetjk
a burgonya fzlevbe (amikor az mr
forr), a kettt egytt forralhatjuk addig,
amg a hal sztesik, a burgonya pedig
megpuhul. Ekkor szrjk le, s trjk
ssze, majd a tejet s a vajat hozzadva
keverjk sr masszv. Tegyk flre

hlni.
2. Kzben tiszttsuk meg a tojsokat.
Ha minden kihlt, akkor egy ppozott
evkanlnyi krumplis masszval vonjuk
be a tojsokat, aztn vatosan panrozzuk be ket: forgassuk meg a lisztben,
a felvert tojsban, vgl a zsemlemorzsban. Tegyk 1 rra a htbe, hogy
megszilrduljon rajtuk a bevonat.
A tojsok llhatnak 1 napot is a htben,
ezrt korbban elkszthetjk ket.
3. A vzitorms majonzhez turmixoljuk
ssze a vzitormt a citromlvel, s
keverjk ssze a majonzzel. A sprgaspokat 4 perc alatt fzzk roppansra,
majd hideg vz alatt htsk le. Ezeket is
megcsinlhatjuk egy nappal korbban.
4. A tojsokat kzvetlenl fogyaszts
eltt sssk meg: egy serpenyben
forrstsunk fel annyi napraforgolajat,
hogy a tojsokat knyelmesen pirosra
s ropogsra sthessk benne. Konyhai
paprtrlvel itassuk le a felesleges
zsiradkot, s tlaljuk a tojsokat a vzitorms majonzzel s a sprgval.
!
4LUUPKT
A skt tojs nem ms, mint hsgolykba

(fasrtokba) bjtatott ftt tojs, ami akr
frjtojsbl is kszlhet. Igazi partifalat
vagy piknikeledel lehet. Ebben a vltozatban
nem darlt hssal, hanem tkehalas-burgonys rteggel vonjuk be a ftt tojsokat,
mieltt kistnnk ket.
59
Szezonja van
Tavaszi zldsgek
citromos ntettel
fzs: 5 perc .QQ\ V
Zsrszegny, C-vitaminban gazdag,
amikor a brnyt kivesszk, a burgonyt

keverjk t, s magasabb hmrskleten (villany: 220 fok, lgkeverses: 200
fok, gz: 7-es fokozat) sssk mg 4560
percig. Nem fog ropogsra slni, mint
a hagyomnyos tepsis krumpli, ezrt tszrva ellenrizni kell, hogy megslt-e.
250 g brokkoli, a nagyobb darabokat

vgjuk flbe
400 g friss tavaszi levlzldsg
sszetpkedve
(Ez zls szerint brmilyen zld
leveles lehet: pl. spent, mngold,
de az egyszersg kedvrt
hasznlhatunk csak kposztavagy kelkposztaleveleket is.)
Az ntethez:
1 citrom hja s leve
2 ek. olvaolaj
A saltantethez keverjk ssze a fokhagymt, az olvaolajat, a citrom levt

s reszelt hjt, majd fszerezzk zls
szerint. Egy ednyben forraljunk vizet, s
kb. 5 perc alatt fzzk roppansra a brokkolit s a kposztaleveleket. Szrjk le,
forgassuk ssze a zldsgeket s a zldsaltt az ntettel, majd tlaljuk.
Citromos, zldfszeres
tepsis burgonya
sts: 2 ra .QQ\ V
Zsrszegny, egszsges.

fzs: 40 perc .QQ\ V
Zsrszegny, egszsges, az ajnlott napi
1 kg srgarpa
25 g vaj
2 ek. mz
5 szl citromos kakukkf lecsipegetett
levlki (ha nem tallunk citromos
kakukkfvet, akkor hasznljuk
a hagyomnyosat)
Tegyk a srgarpt egy akkora ednybe, hogy legfeljebb 2 rtegben legyenek

benne a rpadarabok. Tegyk r a vajat,
a mzet, s 2 cm magasan ntsk fel
vzzel (kb. 500 ml). Szrjunk r st s
a kakukkflevlkket (a tlalshoz flretehetnk egy keveset). Az ednyt fedjk
le, nagy lngon forraljuk fel, s fzzk
addig, mg a srgarpa megpuhul, a fzl pedig ragacsosra srsdik. Ha a vz
tl gyorsan elprologna, mg mieltt
a rpa megpuhul, akkor ntsk al mg
egy keveset. A mzes mzas srgarpt
kakukkfvel meghintve tlaljuk.
3 kg burgonya
5 ek. olvaolaj
1 citrom hja s leve
2 ek. szrtott zldfszerkeverk
(majornna, oregn, bazsalikom,
kakukkf, zslya s rozmaring
egyenl arnyban)

Tegyk a burgonyt egy nagy tepsibe.
Forgassuk ssze a fszerkeverkkel,
a citromlvel s az olvaolajjal, majd ntsnk al 100 ml vizet. Amikor a brnyt
stjk, tegyk a stbe (akr a brny
alatti rcsra), s sssk 1 rn keresztl. Ha a brnnyal egytt stjk, akkor
Turmixoljunk ssze 50 g barna cukrot

(demerara) s 150 ml maltaecetet
(vagy balzsamecetet) egy nagy csokor
friss mentval. Tegyk abba a tlba,
amiben knlni fogjuk, s tlals eltt
hagyjuk llni 10 percig, hogy a cukor
teljesen felolddjon.
Egyszer mentaszsz
Zsrszegny, egszsges.
ADAGONKNT: 31 kcal, 6 g sznhidrt, 6 g cukor,

0 g fehrje, 0 g zsr, 0 g teltett zsrsav, 0 g rost, 0 g s

s keresse receptjeinket a honlapunkon!
60
Szezonja van
Szent Kelemen torta

(St. Clements pie)
8-10 szelet, elkszts: 1 ra hts
(min. 5 ra), sts: 35 perc .QQ\ !
A tortaalaphoz:
250 g zabkeksz
100 g kukoricapehely
85 g olvasztott vaj
140 g porcukor
A tltelkhez:
1 nagy tojs
4 nagy tojssrgja
400 g srtett tej
3 citrom reszelt hja s leve
2 narancs reszelt hja s leve
A tetejre:
150 ml zsros tejszn
100 g 0% zsrtartalm grg joghurt
4 ek. porcukor
citrom- s narancshj a dsztshez

Vegynk el egy 20-22 cm-es kerek piteformt. A kekszet tegyk dupla zacskba,
s sodrfval vagy egy kisebb serpenyvel trjk ssze, s tegyk egy tlba.
A kukoricapelyhet is trjk ssze hasonl mdon, s keverjk ssze a kekszmorzsval. Adjuk hozz a cukrot s az
olvasztott vajat, dolgozzuk ssze, majd
a kekszes keverkkel bleljk ki a piteformt. Sssk 15 percig, majd miutn
kivettk a stbl, cskkentsk annak
hmrsklett (villany: 160 fok, lgkeverses: 140 fok, gz: 3-as fokozat).
2. Tegyk egy tlba a tojst s a tojssrgkat, s kzi mixerrel keverjk addig,
amg kifehredik s habos lesz. Ekkor
habvervel keverjk bele a srtett
tejet, a citrushjakat s a gymlcslevet.

ntsk a kekszes alapra, s sssk 20
percig. Ha ksz, tegyk flre, s hagyjuk
a formban hlni legalbb 5 rt vagy
egy jszakn t.
3. A lgyan felvert tejsznt keverjk
ssze a joghurttal s a porcukorral, ntsk a stemny tetejre, dsztsknt
szrjunk r citrom- s narancshjat,
majd tlaljuk.
!
4[FOU,FMFNFOUPSUB
Egy hagyomnyos brit desszert, az alapja

tulajdonkppen kekszmorzsa, amire egy
narancsos-citromos pudingkrm kerl,
a tetejt pedig tejsznhab dszti. Jl lehtve
tlaljk.
61
Szezonja van
'JHZFMKOLBSSB IPHZ
NJOEJHUFMFMFHZFO
BTUJTEPCP[
Simnel cake
15 szelet, elkszts: 40 perc ztatsi
id, sts: 1 ra .QQ\ !
250 g aszalt gymlcs (vegyesen
mazsolaflk, fge stb., zlsnk
szerint) aprra vgva
100 g aszalt srgabarack aprra vgva
85 g cukrozott cseresznye aprra vgva
2 narancs reszelt hja, 1 narancs leve
(a msik narancs levt a cukormzhoz
hasznlhatjuk fel)
200 g puha vaj + egy kevs a tepsi
kikenshez
200 g barna cukor (muscovado)
4 nagy tojs
200 g liszt
1 tk. stpor
50 g rlt mandula
2 tk. mzeskalcs-fszerkeverk
1 tk. rlt fahj
tk. frissen reszelt szerecsendi
500 g marcipn, ebbl 200 g 2 cm-es
darabokra vgva, a tbbi a stemny
tetejre
A stemny tetejre:
50 g vaj
50 g barna cukor (muscovado)
100 g liszt
100 g szeletelt mandula
3 ek. juharszirup
85 g tszitlt porcukor
2-3 tk. narancsl
1. Az aszalt gymlcsket ztassuk be

a narancslbe legalbb 2 rra vagy
akr egy jszakra.
2. Egy 20x30 cm-es tepsit vajazzunk ki,
vagy bleljnk ki stpaprral. Melegtsk el a stt (villany: 160 fok, lgkeverses: 140 fok, gz: 3-as fokozat). Egy
tlban kzi mixerrel keverjk jl ssze
a vajat s a cukrot, majd egyenknt
adjuk hozz a tojsokat, s addig keverjk, amg habos nem lesz.
3. Szitljuk hozz a lisztet, majd szrjuk
bele a fszereket s az rlt mandult
is. Jl dolgozzuk ssze, vgl keverjk
bele a marcipndarabokat, a narancshjat, a beztatott aszalt gymlcsket
a narancslvel egytt.
4. ntsk a keverket az elksztett
tepsibe, simtsuk el a tetejt, s sssk
45 percig. Lehet, hogy ekkor a kzepe
mg kiss lgy lesz. Vegyk ki a stbl,
a stt pedig lltsuk magasabb fokozatra
62
(villany: 200 fok, lgkeverses: 180 fok,

gz: 6-os fokozat).
5. Mg a stemny sl, ksztsk el a tetejre a morzss keverket. Egy tlban
kzzel morzsoljuk ssze a vajat, a cukrot
s lisztet. A flretett marcipnbl (ez
300 g) 200 g-ot reszeljnk le, s keverjk
ssze a morzsval, a szeletelt mandulval s a juharsziruppal. Villval keverjk,
gyelve arra, hogy ne lljon ssze, hanem morzss maradjon. Szrjuk a stemny tetejre, s tegyk vissza a stbe
1215 percre. Kzben a maradk marcipnt osszuk 11 rszre, s formzzunk
belle golykat.
6. Ha a stemny elkszlt, vegyk ki
a stbl, tegyk a tetejre a marcipngolykat, s hagyjuk a formban hlni.
Az tszitlt porcukrot keverjk ssze
a narancslvel, s ezzel a cukormzzal
locsoljuk meg a tetejt. Hagyjuk a mzat
kicsit szilrdulni, mieltt felszeleteljk.

9 g fehrje, 79 g sznhidrt, 25 g zsr, 10 g teltett
zsrsav, 3 g rost,
65 g cukor, 0,5 g s
4JNOFMDBLF
Hagyomnyos angol torta vagy stemny,

amit eredetileg nagybjt negyedik vasrnapjn (Mothering Day) ksztettek
ksbb ez a nap lett Nagy-Britanniban
az anyk napja. Ehhez ktdik egy kedves
legenda is, miszerint egy testvrpr, Simon
s Nell ugyanazt az dessget (puddingot)
szerette volna elkszteni desanyjnak,
de az egyik stve, a msik gzlve. Vgl
a kettbl egy torta lett, innen az elnevezs: Sim-Nel. A Simnel cake egy igazn gazdag, sokfle sszetevvel kszl dessg,
ami a bjti idszak vgt is jelentette egyben (ezrt is ktdik a hsvthoz), hiszen
a hozzvalk kzl a rengeteg aszalt s
kandrozott gymlcs, valamint a marcipn
is tiltott volt a bjt ideje alatt. 8tbbibl
hagyomnyosan 11 kis golyt formznak,
amivel a torta tetejt dsztik. Ez jelkpezi
a 11 apostolt, Jds kivtelvel.
Szezonja van
Csokitojs msknt
hsvti stinyalka
(pop cake)
20 darab, elkszts: 1 ra hts,
fzs: 5 perc .QQ\
Csomagoljuk celofnba, kssnk r
szalagot, s mris kszen ll arra, hogy
a nyuszi eldugja a kertben.
400 g broZnie vagy kakas piskta
100 g tcsokold felolvasztva
200 g fehr csokold darabokra trve
sznes szrcukrok a dsztshez
Ezenkvl:
2 kg rizs, amibe belelltjuk a plcikkat
20 jgkrmplcika vagy fa kvkever,
nyalkaplcika
celofn s szalag, ha be akarjuk
csomagolni ket
1. Tegyk a rizst egy mly tortaformba

vagy tlba, s fedjk le folpackkal (ez
azrt szksges, hogy a rizst ksbb
fzshez mg felhasznlhassuk).
2. A brownie-t vagy a kakas pisktt
kses bett konyhai robotgpben morzsstsuk, majd ntsk a stimorzst
az olvasztott csokiba, s jl dolgozzuk
ssze. A masszbl kzzel formzzunk
tojsokat (kb. evkanlnyi mennyisgbl).
vatosan szrjuk a tojsokba a plcikkat (kb. a tojsok felig), majd lltsuk
ket a rizsbe, s tegyk hvs helyre
2-3 rra, hogy megszilrduljanak.
3. Egy kisebb, de mly tlban olvasszuk
meg vatosan a fehr csokoldt: vagy
mikrohullm stben alacsony fokozaton, vagy gz fltt. Hagyjuk hlni 1-2
percig, hogy srsdjn, aztn egyenknt mrtsuk bele a stitojsokat gy,
hogy mindentt bebortsa ket a csokimz (a felesleges csokimzat cspgtessk vissza a tlba). jra szrjuk ket
a rizsbe. A szrcukrokat ntsk kicsi
tnyrokba, s forgassuk meg bennk
a stinyalkkat. Ismt szrjuk ket
a rizsbe, s legalbb 1-2 rra, de inkbb
egy jszakra tegyk ket hvs helyre,
hogy a mz megszilrdulhasson.
4. Ha csomagolni akarjuk a stitojsokat,
akkor vgjunk ngyzet alak celofndarabokat, s a plcika krl csinosan
kssk ssze szalaggal. Az gyesen
becsomagolt stinyalkk izgalmas
meglepetsei lehetnek a hsvti tojsvadszatnak.
DARABONKNT: 167 kcal, 2 g fehrje, 19 g sznhidrt,
63
Szezonja van
Sonkval, sajttal s
burgonyval tlttt cip
8 szemlyre, elkszts: 1 ra,
sts: 2 ra 15 perc .QQ\
500 g kenyrmix (hzi kenyrstshez
val lisztkeverk)
2 tk. mustrpor (hasznlhatunk
helyette mustrt)
500 g jburgonya
500 ml zsros tejszn
175 g karakteres z reszelt sajt
+ egy kevs a tetejre
kis csokor petrezselyem aprra vgva
kevs liszt a munkafellet
beszrshoz
1 csom jhagyma felszeletelve
400 g sovny sonka vastagon
felszeletelve, majd kockkra vgva
1 ek. olvaolaj a forma kikenshez
1. Tegyk egy tlba a kenyrmixet, keverjk hozz a mustrport, s kvessk

a csomagolson lv tmutatt. Fedjk
le a tlat folpackkal, s a hagyjuk a tsztt kelni 4560 percen keresztl, amg
a dupljra n.
2. Kzben egy nagyobb ednyben forraljunk ss vizet, s 10-12 perc alatt fzzk
benne puhra a burgonyt. Szrjk le,
s hagyjuk a szrben addig, amg kzmelegre hl. Hzzuk le a hjt, s vgjuk nagyobb kockkra.
3. Keverjk ssze a tejsznt, a sajtot
s a petrezselymet, szzuk, borsozzuk
bsgesen.
4. A megkelt tsztt felezzk el, s az
egyik felbl lisztezett felleten nyjtsunk kb. 25 cm tmrj krt. (Knynyebben boldogulunk vele akkor, ha
sodrfval s kzzel egyszerre nyjtjuk.) Tegyk t egy akkora stlapra,
amit be tudunk tenni a fagyasztba.
Egyenletesen tertsk szt rajta a burgonyt (a szln hagyjunk szabadon
2-3 cm-t). Kanalazzuk r a tejsznessajtos keverk felt, szrjuk r az

jhagymt, majd a sonkt, s jhet
a maradk sajtos tejszn. A tszta
msik felt is nyjtsuk ki az elznl
valamivel nagyobb krlapp. A szlt
krben kenjk meg vzzel, majd tegyk
a tltelkre, s a szlt, a tsztartegeket jl sszenyomva (akr villt is
hasznlhatunk hozz) zrjuk le.
5. Reggel vegyk ki a cipt a fagyasztbl, s szobahmrskleten hagyjuk
kiolvadni kb. 3 ra alatt.
Kenjk meg a cipt felvert tojssal, szrjuk meg sajttal (elhagyhat), s fedjk
le aluflival. Sssk 1 rn t, majd
vegyk le az aluflit, s sssk mg
1 rn keresztl, amg a klseje aranybarna s ropogs lesz. Beleszrt hstvel ellenrizhetjk, hogy a kzepe is
tslt-e.
64
Szezonja van
Hagyms paradicsomsalta
Mossunk meg 1 kg paradicsomot
(hasznljunk klnbz fajtkat vegyesen), s vgjuk nagyjbl azonos mret darabokra (a koktlparadicsomokat
flbevgjuk, a nagyobb fajtkat cikkekre
vagy kockkra). vatosan keverjk
ssze 1 fej aprra vgott lila hagymval, majd locsoljuk meg a 2 ek. magos
mustrbl, 2 ek. sherryecetbl (vagy
balzsamecetbl) s 2 ek. mzbl szszelltott saltantettel. zls szerint
szzuk. Tlals eltt ne lljon 2 rnl
tbbet.
8borks zldborssalta
500 g fagyasztott zldborst tegynk
egy tlba, ntsnk r forr vizet, s
tegyk flre 10 percre. Ellenrizzk, hogy
a bors kiolvadt-e rendesen, ha igen,
ntsk t egy szrbe, s jl csepegtessk le. 1 nagyobb kgyuborkt
hosszban vgjunk flbe, s szeleteljk
fel. Tlals eltt keverjk ssze a zldsgeket, szrjunk rjuk j marknyi
felaprtott snidlinget, s locsoljuk meg
a kvetkez ntettel: 2 ek. mentaszszt
(ksztermk) elkevernk 2 ek. fehrborecettel s 1 ek. olvaolajjal. A saltt
zls szerint szzuk, s tlaljuk.
&HZT[FSTBMUL
Tlalhatjuk ezt a cipt elrecsomagolt

saltval is, de ha nagybevsrlst terveznk hsvt eltt, akkor az ltalunk
javasolt saltk hozzvali hosszabb
ideig elllnak a htben vagy egy hvsebb garzsban (akr 4-5 napig is).
/FNBLBSKBMFGBHZBT[UBOJ
A tlttt cipt azonnal is megsthetjk
kb. 1 ra alatt, elmelegtett stben
gz: 4-es fokozat).
65
Szezonja van
)UGFTUJMB[UT
Burgonys-hsos egytl
maradkokbl
sts: 30 perc .QQ\
t perc elkszts s a st
elvgzi a tbbit. A nehezt mr
korbban megcsinltuk.
200-300 g maradk brnyslt
100 g maradk mrts (ha nem
maradt, helyettestsk alaplvel)
250 g maradk slt burgonya
50 g reszelt sajt
2 ek. maradk zldfszeres morzsa

Csontozzuk ki a slt hst, daraboljuk
fel, s tegyk 1 nagyobb vagy 2 kisebb
tzll tlba. Kanalazzunk r mrtst
vagy alaplevet, tegynk r burgonyt, s
szrjunk r reszelt sajtot s zldfszeres
morzst. Tegyk a stbe 30 percre,
hogy tforrsodjon, a teteje pedig megpiruljon. Ha maradt mg valamilyen
zldsgnk, azt is megehetjk hozz.
#SNJLPSLOOZFOTT[FEPCIBUKVL
6-8 szemlyre, elkszts: 20 perc, sts: 50 perc
.QQ\
Csak a bab fagyaszthat.
3x400 g fehr
bab (konzerv,
leszrve,
lebltve)
500 g passata
(konzerv
paradicsompr)
ek. des,
fstlt paprika
1 ek. vrsborecet
1 ek. barna cukor
(muscovado)
2 tk. Worcestershire-szsz
200 g felkockzott
hsos szalonna
5 tojs
125 ml tej
10 szelet fehr
kenyr
(hj nlkl)
hromszgekre
vgva

Tegyk a babot egy nagy sttlba, adjuk
hozz a paradicsomprt, a paprikt,
az ecetet, a cukrot s a Worcestershireszszt. Szzuk zls szerint, s jl keverjk ssze. Szrjuk a tetejre a szalonnt,
fedjk le aluflival, s sssk 30 percig.
2. Vegyk ki a babot a stbl, s keverjk t, majd aluflia nlkl sssk mg
10 percig, hogy a szalonna megpiruljon.
Ha elbb elksztjk, akkor hagyjuk kihlni, s tegyk a htbe legfeljebb 2 napra,
vagy fagyasszuk le (legfeljebb 3 hnapra). Az utbbi esetben olvasszuk ki, s
melegtsk fel, mieltt tovbbhaladnnk.
3. Habvervel keverjk ssze a tojsokat
s a tejet, szzuk, borsozzuk. A kenyrszeleteket mrtsuk a tojsos tejbe, majd
rtegezzk ket a bab tetejre. A maradk tejes keverket ntsk r, s sssk
20 percig, mg a kenyr szpen megemelkedik s aranybarnra sl.
66
Szezonja van
$TPNBHPMKUSBWBMU
Kolbszos croissant
sts: 30 perc .QQ\
Csomagoljuk a megmaradt sti mell:
mindenkinek meglesz a vacsorja, de
legalbbis az travalja hazafel.
12 kicsi stkolbsz (hasznlhatunk
helyette kicsi virslit is)
2x250 g leveles tszta (ksztermk)
5 ek. hagymalekvr vagy -csatni
2 ek. srtett paradicsom
1 ek. magos mustr
1 ek. szezmmag

Tegyk a kolbszokat egy tepsibe, s
sssk ket 15 percig.
2. Kzben a tsztt nyjtsuk ki (vagy tekerjk le, ha elre kinyjtott vltozatot
vettnk), s kenjk meg a hagymalekvr,
a paradicsom s a mustr keverkvel.
A tsztt vgjuk 12, azonos mret
hromszgre. Ha a kolbszok megsltek,
hagyjuk ket hlni 5 percig, kzben ksztsnk el 2 tepsit a stshez: fektessnk mindkettbe stpaprt. A kolbszokat a tsztahromszg szles vgre
tegyk, s szorosan tekerjk fel. Rendezzk el ket a tepsin, kenjk meg
felvert tojssal, szrjuk meg szezmmaggal. Sssk ket 10-15 perc alatt
aranysznre. (A sts flidejben cserljk meg a tepsiket a st kt rcsn,
hogy egyenletesen sljenek!)
67
Szezonja van
Bcs DWpOWO

Az ajnlott napi 5 adag zldsgbl
1 karrpa (kb. 650 g) meghmozva,
kicsi kockkra vgva
75 g liszt
100 ml tejszn
1 piros chili kimagozva, nomra aprtva
1 lila hagyma felaprtva
68
1 tk. cayenne bors

2 tk. garam masala
tk. rlt kurkuma
1 tk. rlt koriander
marknyi friss koriander felaprtva
napraforgolaj a stshez
mangcsatni a tlalshoz
1. A karrpt vzben fzzk puhra

kb. 15 perc alatt, majd szrjk le. Egy tlban dolgozzuk ssze a lisztet, a tejsznt
s a tojst. Ebbe a sr, sima tsztba
keverjk bele a chilit, a hagymt, a f-
szereket, a friss koriandert, s szzuk

bsgesen. A jl lecsepegtetett karrpt burgonyatrvel nagyjbl trjk
ssze, s keverjk a fszeres tsztba.
2. Forrstsunk fel egy lttyintsnyi
olajat egy tapadsmentes serpenyben.
A karrps keverkbl 1-1 evkanlnyit
tegynk bele, laptsuk szt a kanl htoldalval, s oldalanknt kb. 2 perc alatt
sssk pirosra s ropogsra. Mg forrn
tlaljuk, s mangcsatnit knljunk mell.
ADAGONKNT (4): 242 kcal, 6 g fehrje, 23 g sznhidrt,
Recept s telstylist: Silvana Franco | Stylist: Jo Harris | Fot: Philip Webb
Mr nagyon vrjuk
a tavaszt, hiszen vele
egytt megrkeznek
az els zsenge tavaszi
zldsgek. De az tmeneti
idszak sem mondhat
unalmasnak, ha tletes
teleket ksztnk a tli
szezonlis alapanyagokbl.
Hasznljuk ki ezeket az
zeket, amg mg lehet!
Szezonja van
Slt srgarpa kecskesajttal
s grntalmval
6 adag eltel vagy 4 adag ftel,
elkszts: 10 perc, sts: 50 perc
.QQ\
Egszsges, az ajnlott napi 5 adag

Ebben az telben csodlatosan keveredik a meleg, des srgarpa, a friss,
hvs kecskesajt s a lds grntalma.
Kitn eltel, kret vagy ffogs
vegetrinusoknak.
750 g srgarpa hasbokra vgva
2 ek. olvaolaj
2 tk. rmai kmny
1 kis narancs reszelt hja s leve
400 g csicseribors (konzerv,
leszrve, lebltve)
100 g (vegetrinus) fehrpenszes

kecskesajt
kis csokor oregn vagy menta
durvra aprtva
75 g grntalmamag
meleg lepnykenyr a tlalshoz

A srgarpt forgassuk ssze 1 ek. olajjal, a rmai kmnnyel s a narancshjjal,
szzuk. Tertsk egy nagy tepsibe, s
kb. 50 perc alatt sssk puhra. Hagyjuk egy kicsit megpirulni.
2. Keverjk ssze a csicseriborst a slt
rpval, tegyk egy nagy tlra, Locsoljuk
meg a maradk olajjal s a narancslvel.
Tpkedjk r a kecskesajtot s szrjuk
r a zldfszereket s a grntalmamagokat. Felmelegtett lepnykenyrrel
tlaljuk.
69
Szezonja van
Lassan slt hasaalja

krts zellerprvel
sts: 2 ra .QQ\
1,5 kg serts hasaalja, a bre
rombuszalakban bevagdosva
3 szl rozmaring letpkedett levelei
2 tk. nagy szem tengeri s
10 szem fekete bors
prolt brokkoli a tlalshoz
A prhez
750 g zeller kockkra vgva
1 nagy burgonya kockkra vgva
2 krte meghmozva, kockkra vgva
3 ek. tejszn
dinyi vaj

Vegyk ki a hst a htbl, s itassuk le
a brrl a nedvessget. A rozmaringot,
a st s borsot mozsrban trjk ssze,
s ezzel a fszerkeverkkel drzsljk
be a hst, gyelve, hogy a bevagdosott
rszekbe is kerljn. Tegyk egy tepsibe
vagy hsst rcsra, s sssk 30 percig.
2. Vegyk lejjebb a st hmrsklett
gz: 3-as fokozat), s sssk mg 1 rn
keresztl. Az id leteltvel jra nveljk
a stsi hmrskletet (villany: 220 fok,
lgkeverses: 200 fok, gz: 7-es fokozat),
s 20-30 perc alatt sssk a hs klsejt
ropogsra. Tegyk t egy vgdeszkra,
s hagyjuk 10 percig pihenni.
3. Amikor a hs mr majdnem megslt,
egy nagyobb ednyben, annyi vzben,
amennyi ellepi, tegyk fel fni a zellert s
a burgonyt. A forrstl szmtva fzzk
10 percig, mg a zldsgek megpuhulnak.
Adjuk hozz a krtt, s fzzk mg
2 percig. Szrjk le, s trjk ssze, majd
keverjk simra a vajjal s a tejsznnel.
Tlaljuk a slt hssal s brokkolival.
70
Mit
igyunk?
Szke Mtys
Paskomi
Chardonnay
BarriTue 2010
A Mtrai Borvidk
ahol a nap s
a hegy sszer
napsttte dombjain terem ez a chardonnay, melynek
gymlcssen de
zvilgt csodlatosan egszti ki
a nagy borok elegns
fszere a barriTue
rlels. lnk savtartalm elegns
illat bor, amit az
j barriTue-hordk
kellemes vanliaaromi mg jobban
kiemelnek s
tovbbi zekkel
gazdagtanak.
Fokhagyms linguine
kelkposztval s szardellval
fzs: 15 perc .QQ\
Vasban s C-vitaminban gazdag.
400 g linguine vagy spagetti
1 kis fej kelkposzta 1 cm szles
szeletekre vgva
4 ek. olvaolaj
5 gerezd fokhagyma felszeletelve
(nem kell vkonyan szeletelni)
50 g szardella olvaolajban (konzerv)
nagy csipetnyi chilipehely (sszetrve)
A ropogs morzshoz
1-2 ek. olvaolaj
50 g friss fehr zsemlemorzsa
2 ek. frissen reszelt pecorino vagy
parmezn
1. Fzzk meg a tsztt a csomagolsn

olvashat utastsnak megfelelen,
forrsban lv, ss vzben. A fzsi id
utols 4 percre tegyk hozz a kelkposztt is.
2. Kzben forrstsuk fel az olajat egy
egszen kicsi serpenyben, s vatosan
pirtsuk meg a fokhagymt. Amint kezd

barnulni, azonnal vegyk ki villval, s
tegyk flre. Ez nagyon fontos, mert
elronthatja az olaj zt.
3. Tegyk a serpenybe, a fokhagyms
olajba a szardellt s azt az olajat is,
amiben volt. 1-2 percig melegtsk,
kzben villval trjk szt a szardellt.
ntsnk r kb. 150 ml forr vizet (ez egy
merkanlnyi a tszta fzvizbl), s
hagyjuk csendesen forrni, mg a tszta
megf.
4. A morzshoz forrstsuk fel az olajat
egy msik, nagyobb serpenyben, s
kb. 5 perc alatt, kevergetve pirtsuk
ropogsra s aranybarnra a morzst
a petrezselyemmel egytt. Keverjk
ssze a reszelt sajttal.
5. A megftt tsztt a kposztval
egytt szrjk le, s tegyk vissza
a fzednybe. ntsk r a szardells
szszt, dobjuk r a fokhagymt, a chilit,
tekerjnk r bsgesen fekete borsot,
s jl keverjk ssze. Tlals eltt oszszuk szt a tsztt tnyrokra, s mindegyikre szrjunk forr sajtos morzst.
Szezonja van
Prhagyms, ricotts pite

sts: 45 perc 9LV]RQ\ODJNQQ\ V
Kalciumban gazdag.
A ricotta finom, knny tltelk, olyan
lesz vele a pitnk, mint a sajttorta.
Ha maradna belle, csomagoljuk be
msnap ebdnek.
500 g ss omls tszta (ksztermk)
dinyi vaj
2 nagy prhagyma felszeletelve
250 g ricotta
100 ml zsros tejszn
2 tojs
2 ek. felaprtott trkony
100 g karakteres z reszelt sajt
(pl. Gruyre)

Nyjtsuk ki a tsztt, s bleljnk ki
vele egy 23 cm-es piteformt. Villval
szurkljuk meg nhny helyen, majd
tertsnk r stpaprt, s tegynk r
stbabot. 10 perc sts utn tvoltsuk el a babot s a stpaprt, de mg
5 percre tegyk vissza a tsztt a stbe, hogy szp aranysznre slhessen.
Cskkentsk a st hmrsklett
gz: 4-es fokozat).
2. Kzben egy nagy serpenyben olvaszszuk meg a vajat, s 10 perc alatt prol-
juk puhra a prhagymt. Keverjk

ssze a ricottt, a tejsznt, a tojsokat
s a trkonyt, majd szzuk, borsozzuk
zls szerint. Keverjk hozz a prhagymt s egy marknyi sajtot. Ezzel ksz
is a tltelk.
3. ntsk a tltelket a pitetsztra,
s szrjuk r a maradk sajtot. Sssk
25-30 percig, hogy a tltelk megszilrduljon, s a teteje szpen megpiruljon.
Hagyjuk a formban pihenni 5 percig,
majd vatosan vegyk ki, s tegyk
rcsra hlni. Mg melegen tlaljuk.
71
5NPHBUPUUDJLL
Ments-olvabogys ntet,
prolt-slt deskmnnyel
1 cs. eisberg Verona Mix
2 db kzepes deskmnygum
10 dkg zld magozott olvabogy
2 ek. zsemlemorzsa
5 dkg vaj
1 ek. vgott menta
4 ek. olvaolaj
1 tk. mlnaecet
1. Az deskmnyt forr ss vzben fzzk kb. 5 percig, majd lecspgtetve,

flbevgva vajban pirtsuk meg. A vajbl kiszedve tegyk flre s a maradk
vajon a zsemlemorzst is pirtsuk meg.
2. Az olvabogykat egy mozsrban
zzzuk ppesre. Szzuk, borsozzuk, s
keverjk hozz a mlnaecetet, a mentt, illetve az extra szz olvaolajat.
3. A saltt ntsk le ezzel a dresszinggel,
a tetejre pedig helyezzk a pirtott
morzsval szrt deskmnyt.
Egszben slt pisztrng

bazsalikomos, narancsos
majonzzel
1 cs. eisberg Royal Mix
4 db pisztrng vagy 60 dkg fogasl
10 dkg kukoricadara
3 dl napraforgolaj
1 dl olvaolaj
1 db tojs
1 tk. mustr
1 ek. vgott bazsalikom
1 db narancs
1 db lime
dl tejszn
csipet porcukor, s, rlt bors
1. Egy tojssrgjt keverjk el a mustrral, s egy habvervel intenzven

keverve csurgassunk hozz az olvaolajat. Majonzalapunkat zestsk friss
bazsalikommal, a narancs levvel, sval, borssal. Adjunk hozz csipet porcukrot, lgytsuk tejsznnel.
2. A pisztrngokat/szeletelt fogasfilt
kvl-bell szzuk, borsozzuk, majd
kukoricadarban megforgatva, kevs
forr olajban sssk ket aranybarnra. A saltra csurgassuk r a bazsalikomos mrtst, s a hal mell helyezve, lime-cikkel tlaljuk.
72
5NPHBUPUUDJLL
Tudatossg
s szenvedly
Az egszsg egyre inkbb divatba jn: a konyhaksz salta szerencsre mind

gyakrabban kerl a vsrlk kosarba a tej, a kenyr s a hs mell. Az eisberg
innovatv termkeinek j zeiben, variciiban, knyelmi termkeinek sikerben
nyilvn szerepe van a cg gyvezetjnek, Gazsi Zoltnnak. Otthonrl hozta
a fzs szeretett, mely a vilgban trtnt utazsai sorn sznesedett s mlylt
el. Illatok, zek, hangulatok A klnleges alapanyagok felfedezsnek kalandja,
a fzs szenvedlye a mai napig elvlaszthatatlan rsze letnek.
Mikor kezdett el fzni s mi adta
hozz a kiindulsi alapot"
Tizenves voltam, szegedi gimnazista,
s a kollgiumi koszt nem elgtett ki,
gy hamar kezembe kellett venni az irnytst, ha jt akartam enni. Drga dolgokat nem engedhettem meg magamnak,
ezrt eleinte leginkbb kreatv melegszendvicsekben voltam ers. j dimenzit a gasztrokultra szpsgnek s
vltozatossgnak megismersben
munkmhoz kapcsold utazsaim sorn
szereztem. Szerencsre a vilg szmos
orszgban legtbbszr vidken jrtam,
gy kzvetlen tapasztalatot szerezhettem az ott l emberek s a termszet
kapcsolatrl: bepillanthattam kertjkbe
s konyhjukba, megkstolhattam teleiket s gyjtttem a helyi zenket, fszereket. Knbl az ltnym zsebben
hoztam haza egy mark szecsuni borsot,
amellyel lelkes krdseimnek hla
egy tterem pincre ajndkozott meg.
Manapsg a letisztult olasz konyha vonz
legjobban: egyszer telek, kevs friss
fszerrel, nagyszer alapanyagokbl.
Hossz volt az t, mire eljutottam ehhez
a letisztult vilghoz.
A tudatossg s a szenvedly mekkora
szerepet jtszanak az letben"
A cgvezetshez komoly elhivatottsg
s szenvedly kell, klnben az ember
az els kudarc utn feladja. Motivlatlan
dolgoz nem kpes minsgi termket
ellltani, s szzhsz embert folyamatosan motivltan tartani kitartst s
trelmet ignyel. A fzshez is szenvedly
kell, mert az telbe egy kicsit magunkat
is belevisszk. Hiba a drga alapanyag,
odavsz a puszta ktelessgbl fz ember kezben. Ritkn tudom elre, mit
fzk msnap, ihlet nlkl nem megy.
Honnan tudjam este, msnap mit szeretnk ebdelni? Szeretem a spontaneitsra

bzni magam, na s persze a piacon a kedvenc hentesemre, halasomra, zldsgesemre. Hiba vgok neki gy a napnak,
hogy libamj lesz az asztalon, ha kikacsint
a henteslny, hogy ez ma nem nekem
val. Szeretek velk beszlgetni, megsznestik a szombat dlelttket. A fzs
tkletes kikapcsolds szmomra: szl
a zene, kinyitok egy veg bort, beszlgetnk. Szp az let.
aki sok friss zldsget, gymlcst fogyaszt, az hosszabb s jobb minsg

letet lhet. pp ezrt fontosnak tartjuk,
hogy npszerv tegyk az egszsges
letmdot, mr kisgyerekkortl. Ezrt
ksztnk saltakeverket gyerekeknek,
tavasszal pedig zldsg- s gymlcsmesket adunk ki, emellett kszl egy
professzionlis tjkoztat anyag a saltafogyaszts lettani hatsairl is, mindkett
a Dietetikusok Orszgos Szvetsgnek
tmogatsval.
Az FJTCFSH
T[NPLCBO
Van kedvenc alapanyaga vagy

a salta maga mr az"
A halat nagyon szeretem, a tiszai szrkeharcsnak vagy sllnek nincs prja. A hal
egybknt megtlst, elfogadottsgt
s fogyasztsi szoksait tekintve sokban hasonlt a salthoz, mltnytalanul
mellztt idehaza. A j harcsa az egyik
legjobb plda arra, hogy a lazacon tl is
van let! Az kln rm szmomra, hogy
a hal s a saltaflk kifejezetten illenek
egymshoz. Mindennap eszem saltt,
nem lehet megunni. Folyamatosan hozunk
be j alapanyagokat, az lland vlasztkot nemrg bvtettk tatsoi-jal, red
charddal, bbispenttal, batvival, sznes rpkkal, de szezonlis jdonsgok is
vannak; tavasszal a medvehagyma vagy
nyron az deskmny, sszel a nyers
sttk megjelense a keverkekben.
Friss fszert sajnos eltarthatsgi s minsgbiztostsi okokbl a saltkban
egyelre nem tudunk hasznlni, de folyamatosan keressk a megoldst.
Mkedvelnek tartja magt, aki gyjti

a recepteket is zavarba jnne attl,
ha pldul nagyobb vendgseregre
kellene fznie"
Cgcsoportunk magyar kezdemnyezse,
hogy karcsonykor az eisberg menedzsmentje megvendgeli mind a 120 dolgozjt. Kt nagy bogrcsban fznk, az irodai
lnyok segtenek a zldsgpucolsban
s az nnepi tertsben. Azt szeretnnk
kifejezsre juttatni, hogy dolgozinkat
megbecsljk, rtkeljk mindennapi
nehz munkjukat. nnepkor egy asztalnl
lni, munkatrsainkat sajt elkszts
tellel knlni az sszetartozs lmnyt
knlja mindannyiunk szmra.
Az allergnekkel szemben zr tolerancia van,

ezrt nem hasznlnak
pldul zellert
Kiemelten fontos
a termkfejleszts, gy
alkalmazzk idnytl
fggen a medvehagymt vagy a sttkt
is, de immr olyan
klnlegessgek is
sznestik a saltakeverkeket, mint a tatsoi,
deskmny vagy
a red chard
A cg vezetse hisz
abban, hogy minsget
minsgi
alapanyagokm
bl,
b motivlt dolgozk
b
kzremkdsvel
kk
lehet
leh
het ellltani.
12 orszgban van jelen

5 feldolgoz zemmel
rendelkezik
Gyli zemben
5 ezer tonna konyhaksz saltt llt el
A magyar zemben
vente 12 milli zacsk
salta kszl
A salta kztudottan egszsges

Egszsges, de n igazbl nem ezrt
eszem: egyszeren csak szeretem.
Nem tisztem megtlni, hogy mennyire
kztudott ez az informci, de tny, hogy
73
73
Szezonja van
Hasznljunk darlt hst
gyakrabban!
j tletek darlt serts-,
pulyka-, brny- vagy
marhahssal kszl
telekhez.
=|OGIV]HUHV
brnyburger ckls
majonzzel
76. oldal
74
Tavaszi hsgombcos spagetti

fzs: 20 perc .QQ\
Rostokban gazdag.
400 g darlt sertshs
1 kis fej vrshagyma lereszelve
citrom hja
1 ek. olvaolaj
400 g spagetti
150 ml zsros tejszn
200 g friss vagy fagyasztott zldbors
(ha fagyasztott, elbb engedjk ki)
marknyi petrezselyem durvra vgva
1. Keverjk ssze a darlt hst a hagymval, a fokhagymval, a citromhjjal

s a parmezn felvel, szzuk zls
szerint, s formljunk belle 16 dinyi
hsgombcot. Forrstsuk fel az olajat
egy tapadsmentes serpenyben, s
10-12 perc alatt pirtsuk a hsgombcokat aranybarnra.
2. Kzben a csomagolson lv utasts
szerint fzzk meg a tsztt, szrjk le,
de tegynk flre 150 ml-t a fzvzbl.
A tejsznt keverjk ssze 100 ml fzlvel,
s ntsk a serpenybe a hsgombcokra. Forraljuk fel (kzben fakanllal
kapargassuk fel az edny aljrl az
odaslt rszeket), s fzzk nhny
percen t, amg a mrts besrsdik.
3. Adjuk hozz a borst, s forraljuk
mg 2 percig, aztn dobjuk r a petrezselymet. Mehet hozz a leszrt spagetti
is. Keverjk t, ntsnk mg hozz egy
keveset a tszta fzvizbl, ha szksgesnek ltjuk. Szrjuk a tetejre
a maradk parmeznt, s tlaljuk.

36 g fehrje, 52 g sznhidrt, 38 g zsr, 19 g
teltett zsrsav, 6 g rost,
4 g cukor, 0,4 g s
Tltse le
magazinjainkat,
vagy olvasson
bennnket online!
Ha valami nom telre vgyik,

eltlteni a konyhban
Ha klnleges fogsokkal
szeretn elkprztatni
vendgeit
Ha stressz nlkl, knnyedn
szeretn elkszteni
a htkznapi s nnepi
menket
Ha kvncsi a klfldi s hazai
sztrsfek titkaira
V I L G KO NYH A
... a

testman.hu
Szezonja van

sts: 15 perc .QQ\
Wokban slt marhahs

shiitake gombval
s padlizsnnal
Alacsony kalriatartalm, az ajnlott
napi 5 adag zldsgbl 2 adagot tartalmaz.
2 ek. olaj
500 g sovny darlt marhahs
1 nagy padlizsn felszeletelve,
vastag cskokra vgva
1 piros chili vkonyan felszeletelve
6 gerezd fokhagyma felaprtva
150 g shiitake gomba felszeletelve
4 jhagyma hosszban vkonyan
felszeletelve
4 ek. osztrigaszsz (vagy halszsz)
1 ek. barna cukor
basmati rizs a tlalshoz
76
1. Tapadsmentes serpenyben vagy

wokban forrstsunk fel egy cseppnyi
olajat. Kb. 10 perc alatt pirtsuk meg
benne a darlt hst, kzben gyeljnk
arra, hogy a hs sztessen, ne sljn
ssze nagyobb tmbkben (hasznljunk fakanalat). Ha ksz, vegyk ki
az ednybl, s tegyk flre.
2. A maradk olajat hevtsk fel a serpenyben, s kb. 10 perc alatt sssk
a padlizsnt puhra. A chili felt adjuk
hozz, majd a fokhagymt s a gombt is,
s pr percig mg sssk. Tegyk viszsza hst is a serpenybe, s keverjk
hozz az jhagyma nagy rszt (egy
keveset tegynk flre a tlalshoz), az
osztrigaszszt, a cukrot s 200 ml vizet.
Forraljuk nhny percig, majd azonnal
tlaljuk prolt rizzsel, megszrva a tetejt a flretett chilivel s jhagymval.
400 g darlt brnyhs

1 kis fej lila hagyma
(egyik fele lereszelve, msik fele
vkonyan felszeletelve)
marknyi petrezselyem durvra vgva
marknyi menta durvra vgva
1 tk. olvaolaj
3 ek. majonz
2 ftt ckla felaprtva
4 zsemle flbevgva
nhny marknyi vzitorma
1. Egy tlban keverjk ssze a darlt

hst, a reszelt hagymt s a zldfszereket, zls szerint szzuk, borsozzuk,
majd formljunk belle 4 hspogcst.
2. Forrstsunk fel egy serpenyt, kenjk
meg a hspogcskat olajjal, s sssk
ket mindkt oldalukon 5-6 percig.
3. Kzben keverjk ssze a majonzt
s a felaprtott ftt cklt, szzuk zls
szerint. A zsemlkbe tegynk vzitormt,
r a hspogcst, ckls majonzt, s
nhny hagymakarikt. Azonnal tlaljuk.
Mit
igyunk?
Vesztergombi
Szekszrdi
Merlot 2008
Szekszrd egyik
legjobb dljben,
a Kerkhegyen term szlbl kszlt
vrsbor. Jellegzetes merlot. Illatban
piros bogys gymlcsk, a mlna,
a szeder, a fldieper
jelennek meg, melyek zben is visszaksznnek, s
a fajtra jellemz
kedvessggel, brsonyossggal tvzve egy remek
vrsbort adnak.
A bor hagyomnyos, nagy tlgyfa
hordban rik
1216 hnapig.
telstylist: Lizzie Harris | Stylist: Rachel Jukes | Fot: David Munns
Zldfszeres brnyburger
ckls majonzzel
Szezonja van

hspogcsval s parmeznos
ntettel
Alacsony kalriatartalm, rostokban
gazdag, egszsges, az ajnlott napi
3 nagy srgarpa hasbokra vgva
1 nagy burgonya hasbokra vgva
zellergum hasbokra vgva
4 ek. olvaolaj + kevs a hspogcsk
stshez
2 ek. nomra reszelt parmezn
2 tk. fehrborecet
1 tk. dijoni mustr
1 ek. natr joghurt
A hspogcskhoz
400 g darlt pulykahs
2 ek. felaprtott bazsalikom
1 tk. deskmnymag sszetrve
110 g saltakeverk (vzitorma, spent
s rukkola vegyesen)

lgkeverses 200 fok, gz: 7-es fokozat).
A hasbokra vgott srgarpt, zellert
s burgonyt tegyk egy sttlba vagy
tepsibe, 2 ek. olvaolajjal forgassuk ssze,
s idnknt tkeverve sssk 45-50
percig. Akkor j, ha egy kicsit meg is
pirulnak a zldsgek.
2. Kzben ksztsk el a hspogcskat:
a darlt hst egy tlban keverjk ssze
a bazsalikommal s az deskmnymaggal, zls szerint szzuk, borsozzuk,
s formljunk belle kicsi pogcskat.
Egy serpenyt forrstsunk fel, s az
olajjal megkent hspogcskat sssk
oldalanknt 5-6 percig vagy addig,
amg tslnek.
3. A saltantethez keverjk ssze
a maradk olajat, a reszelt parmeznt,
az ecetet, a mustrt s a joghurtot.
zls szerint szzuk. Tlalskor tegyk
egy tlra a friss zldsaltt, r a slt
gykrzldsgeket s a hspogcskat,
majd locsoljuk meg az egszet saltantettel, s tlaljuk.

77
Szezonja van
Ropogs karols srgarpa-salta
C-vitaminban s folsavban gazdag,
1 karfiolt szedjnk szt kis rzskra.
Keverjk ssze 2 reszelt srgarpval,
1 aprra vgott lila hagymval, 2 tk.
kapribogyval s egy kis csokornyi
felaprtott petrezselyemmel. 1 ek.
fehrborecetbl, 1 tk. dijoni mustrbl, 2 ek. olvaolajbl s 1 ek. majonzbl ksztsnk saltantetet, zls
szerint szzuk, ntsk a zldsgekre,
jl keverjk ssze, s tlaljuk.
Karolkrmleves
fzs: 15 perc .QQ\ V
Zsrszegny, folsavban s kalciumban
gazdag, az ajnlott napi 5 adag zldsgbl 2 adagot tartalmaz.
Dinyi vajon proljunk puhra 1 fej
aprra vgott hagymt, vkonyan
felszeletelt prhagymt s 2 gerezd
zzott fokhagymt. Adjunk hozz 1 nagyobb darabokra szedett karfiolt s
ntsnk r 750 ml tejet, majd fedjk
le, s gyenge tzn fzzk addig, amg
a karfiol megpuhul. Turmixgppel vagy
botmixerrel prstsk, s keverjnk
bele 50 g parmeznt vagy ms sajtot.
Kis tlkkban, aprra vgott snidlinggel
megszrva tlaljuk.
Karfiol
tflekppen
Wokban slt fszeres karol
sts: 20 perc .QQ\ V
zldsgbl 1 adagnak felel meg.
Nagy lngon, fed alatt, wokban vagy
nagy serpenyben forrstsunk fel 2 ek.
olajat. Dobjunk bele hvelykujjnyi,
finomra aprtott gymbrt, 1 tk. chilipelyhet, 1 ek. rmai kmnyt s 1 tk.
kurkumt. Pirtsuk a fszereket illatosra. Vegyk lejjebb a lngot, s tegynk
a wokba 1 rzsira szedett karfiolt.
Szzuk, tegynk r fedt, s gyenge
tzn sssk kb. 10 percig, hogy megpuhuljon. Tlals eltt szrjunk r egy
csokornyi aprra vgott koriandert.
Hozzuk ki
a legtbbet
ebbl
az olcs
s tpll
zldsgflbl!
Hagyms karolpr
fzs: 20 perc .QQ\ V
1 fej aprra vgott hagymt s 1 rzsira szedett karfiolt tegynk egy lbosba,
ntsnk r annyi tejet, amennyi ellepi,
s lass tzn 15-20 perc alatt fzzk
teljesen puhra. Szrkanllal szedjk
t a hagymt s a karfiolt a turmixgp
ednybe, tegynk hozz 1 merkanlnyi tejet, s prstsk. Ha tl srnek
talljuk, adhatunk mg hozz tejet.
Tlals eltt szzuk, dinyi vajat pedig
megolvasztva csorgassunk a tetejre.
Klnsen finom kret slt halhoz.
6 g fehrje, 5 g sznhidrt,
7 g zsr, 1 g teltett zsrsav,

3 g rost, 4 g cukor, 0,1 g s

Csben slt sajtos karol
Recept: Adam Russell | Stylist: Jo Harris | Fot: Stuart Ovenden

sts: 40 perc .QQ\ V
Folsavban s kalciumban gazdag,
1 adagot tartalmaz.
1 rzsira szedett karfiolt ss vzben
fzznk puhra. Szrjk le, s tegyk
megfelel mret tzll tlba. 25 g vajat olvasszunk meg egy kisebb ednyben, szrjunk r 2 ek. lisztet, s pirtsuk
pr percig. Lassan ntsnk hozz 300
ml tejet, s forraljuk sr, sima mrtss. Keverjnk bele 75 g reszelt sajtot
(pl. cheddart), s ntsk a karfiolra.
Szrjunk a tetejre 3 ek. zsemlemorzst s 50 g reszelt sajtot, majd kb.
30 perc alatt sssk aranybarnra.
78
Htvgre
Vacsorzzon egytt a csald! Partidesszertek
Palacsinta, a megunhatatlan
82
Csirke paszternkkal s burgonyval
84
Garnla
stir-fry mdra
88
Poharas
meggydesszert
94
Palacsinta mogyorvajas,
bannos tltelkkel
Htvgre
Vacsorzzon egytt
a
80
csald!
Htkznap is megengedhetnk
magunknak egy nagy csaldi
tkezst, s erre a vacsora
a legalkalmasabb idpont.
Mindenki otthon, meg lehet
beszlni a napi esemnyeket
a nom telek mellett.
Htvgre
Slt marhahs saltval

2 lila hagyma,
mindegyik 6 cikkre vgva
2 ek. olvaolaj
+ egy kevs a stshez
1 tk. kakukkf
2 tk. balzsamecet
4 marknyi vegyes zldsalta
300 g marhahs
12 vkony szeletre vgva
50 g kksajt kiss sztmorzsolva
Az ntethez
3 ek. olvaolaj
2 tk. balzsamecet
2 tk. dijoni mustr

A hagymadarabokat tegyk egy tepsibe,
locsoljuk meg 2 ek. olvaolajjal, s szrjuk rjuk a kakukkfvet, szzuk, majd
sssk 15-20 percig a forr stben, hogy
megpuhuljanak s karamellizldni
kezdjenek. Vegyk ki ket a stbl,
s locsoljuk rjuk a balzsamecetet.
2. Mg a hagyma sl, ksztsk el a saltantetet. Keverjk ssze a hozzvalkat,
majd zls szerint szzuk, borsozzuk.
3. Mieltt a hagyma elkszl, nagy
lngon forrstsunk fel egy serpenyt.
Mg melegszik, osszuk el a saltaleveleket a tnyrokon, s locsoljunk rjuk
dresszinget.
4. A hsszeleteket kenjk meg olvaolajjal, szzuk, borsozzuk, s amikor a serpeny mr nagyon forr, oldalanknt 30
mp alatt sssk meg ket (tovbb is
sthetjk, ha szeretnnk). Ha a hs elkszlt, tegynk 3-3 szeletet tnyronknt
a salta tetejre, rakjunk mell 3-3 db
hagymacikket is, vgl morzsoljuk r
a kksajtot, s mr tlalhatjuk is.
A vegetrinus vltozat
Sltzldsg- & kksajtsalta

4 szemlyre
A fentiek szerint ksztsk el a saltt, a marhahst cserljk le 280 g articskra (veges ksztermk), s tegynk
r tbb sajtot (100 g kksajt). Az articskt szrjk le,
s serpenyben pirtsuk meg, majd adjuk a salthoz, s
tegynk hozz 50 g krutont is.
Hagyms csirkemj
Tarka dhal


fzs: 15 perc .QQ\ V
40 g vaj
2 fej vrshagyma vkonyan szeletelve
300 g csirkemj
25 ml szraz sherry
100 ml csirke- vagy zldsgalapl
400 g vrs lencse

8 vkony szelet hmozott gymbr
1 babrlevl
50 g vaj
10 gerezd fokhagyma aprra vgva
4 tk. rmai kmny
1 tk. chilipehely
rizs a tlalshoz
1. Kzepes lngon olvasszuk meg a vaj

felt egy nagy serpenyben, s amikor
habzik, tegyk bele a hagymt. Idnknt
megkeverve sssk 15-20 percig, hogy
a hagyma teljesen megpuhuljon s
megbarnuljon. Szedjk ki a hagymt
egy tnyrra, s tegyk flre.
2. A csirkemjat szzuk meg, tegyk
a serpenybe a maradk vajat, s amikor habzik, dobjuk r a mjat. Sssk
mindkt oldalt 24 percig, hogy kvlrl
megpiruljon, de a kzepe mg rzsaszn
maradjon.
3. Lttyintsk hozz a sherryt, hagyjuk
sisteregve bugyborkolni fl percig, majd
tegyk vissza a serpenybe a slt hagymt, s ntsk r az alaplevet. Keverjk
meg s forraljuk fel, hogy 1-2 perc alatt
kiss besrsdjn a leve. Tlaljuk.
1. Tegyk fel fni a lencst, a gymbrt

s a babrlevelet 1 l hideg vzben egy
nagyobb lbosban. Forraljuk fel, majd
vegyk lejjebb a lngot, s fzzk
10-15 percig, mg a lencse megpuhul.
Kzben a habot szedjk le a tetejrl.
2. Mikzben a lencse f, egy kicsi
serpenyben, kzepes hmrskleten
olvasszuk meg a vajat. Amikor a vaj habzik, dobjuk r a fokhagymt, a rmai
kmnyt s a chilipelyhet, s kevergetve
pirtsuk 1-2 percig, amg a fokhagyma
ppen csak sznt kap.
3. Tlaljuk a ftt lencst a rizzsel, a fokhagyms vajjal meglocsolva, sval s
borssal meghintve.
Dupla mustros krumplipr
Tipp
4 szemlyre
Fzznk puhra 900 g hmozott, kockra vgott burgonyt. ntsk le rla
a vizet, s nhny percig hagyjuk szikkadni, majd prstjk 100 ml tej, 1 ek.
magos mustr s 2 tk. dijoni mustr
hozzadsval. zls szerint szzuk,
borsozzuk.
rdemes vrs lencst tartani a kamrapolcon, mert nagyon tpll, egyszeren

elkszthet s nom. zt sokfle fszerrel
gazdagthatjuk.
81
Htvgre
Csirke paszternkkal
s burgonyval
sts: 4560 perc .QQ\
4 csirke alscomb vagy felscomb
(brs)
2 lila hagyma 6-6 cikkre vgva
4 kisebb lisztes burgonya
2-3 cm-es kockkra vgva
2 paszternk megtiszttva,
4 cm-es darabokra vgva
12 gerezd fokhagyma hjastul
100 ml olvaolaj
1. Melegtsk el a stt (villany: 220

fok, lgkeverses: 200 fok, gz: 7-es
fokozat). Egy nagy tlban keverjk ssze
valamennyi hozzvalt, szzuk meg
zls szerint.
2. Olajozzunk ki egy tepsit, a csirkedarabokat rendezzk el benne, szrjunk
rjuk mg egy kevs st s borsot, tegyk
melljk a zldsgeket, majd sssk
4560 percen t vagy addig, amg a csirke tsl, a zldsgek pedig ropogsra
pirulnak.
Lazac kapribogyval s kaporral

sts: 10 perc .QQ\
Knnyen
HONpV]tWKHW
tepsis tel
1. Kzepes lngon melegtsnk fel egy

serpenyt. Amikor felforrsodott, dobjunk bele dinyi vajat, majd gyorsan
tegyk bele a lazacot a brs felvel
lefel. 3-4 perc pirts utn fordtsuk meg,
szzuk, borsozzuk, s hagyjuk mg
nhny percig, hogy tsljn. (A stsi
id termszetesen fgg a fil vastagsgtl s a serpeny hmrsklettl.)
2. Adjuk hozz a kapribogyt s a maradk vajat, ntsk al a vzzel kevert
citromlevet, s forraljuk 1 percig. zls
szerint szzuk, tegynk hozz vizet vagy
citromlevet. Szedjk elmelegtett tnyrokra a lazacfilket. A kaprot szrjuk
a serpenybe, keverjk el, s tlalskor
ezt a mrtst kanalazzuk a lazacra.
24 g zsr, 9 g teltett zsrsav, 1,2 g s
82
telstylist: Joss Herd, Bridget Sargeson, Lorna Brash | Stylist: Jo Harris | Fot: Philip Webb
50 g vaj felkockzva
4x125 g lazacl (a br rajta maradhat)
4 ek. kapribogy lebltve,
lecspgtetve
2 ek. citroml elkeverve 6-8 ek. vzzel
4 tk. aprra vgott kapor
Htvgre
Csak t
hozzval kell
Mit igyunk?
Haraszty Virtuoso Pinot Village 2008
Piros szn, szinte silleres. Kellemes gymlcsssg, elssorban meggy s eper
fedezhet fel, mellette des fszeressg
s a fahords rlels adta teltebb jegyek.
83
Htvgre
Garnla stir-fry mdra

(rzva pirtva)
2-3 szemlyre, elkszts: 10 perc,
sts: 15 perc .QQ\
350 ml napraforgolaj
100 g kukoricaliszt
1 felvert tojs
2 ek. szezmmag
12 nyers, tiszttott tigrisrk
3 gerezd zzott vagy nomra reszelt
fokhagyma
2 tk. reszelt gymbr
3 jhagyma ferdn felszeletelve
piros chili kimagozva
s nomra aprtva
150 g konyhaksz mangetout
(zsenge, hvelyes cukorbors)
vagy zldbab
2 ek. szjaszsz
2 tk. szezmolaj
Tipp
Az olajat a wokbl vagy a serpenybl ntsk egy hll

ednybe, hagyjuk kihlni, majd tegyk el. Ksbb 3 vagy
tbb alkalommal is felhasznlhatjuk mg.
84
Juharszirupos, borsos karaj

46 ek. olvaolaj
4 szelet sertskaraj
2 lila hagyma aprra vgva
2 ek. felaprtott kakukkf
1 tk. fekete bors
100 ml almaecet
150 ml juharszirup
1. A napraforgolajat ntsk egy wokba

vagy egy mly serpenybe, s nagy
lngon forrstsuk fel. Az olaj hmrsklete akkor j, ha egy kis kenyrkocka
fl perc alatt aranybarnra sl benne.
2. Mikzben az olaj melegszik, egy tlban keverjk ssze a kukoricalisztet,
a szezmmagot s a felvert tojst 2 ek.
vzzel. Forgassuk bele a rkokat, majd
tegyk a rkok felt a forr olajba. 2-3
perc alatt sssk aranysrgra, szrlapttal vegyk ki, s konyhai paprtrln itassuk le a felesleges zsiradkot.
Sssk meg a tbbi rkot is. A serpenybl ntsk ki az olaj nagy rszt
(lsd tippnket), csak kb. 2 evkanlnyi
maradjon.
3. Tegyk vissza a wokot a tzhelyre,
nagy lngon hevtsk fel, s dobjuk bele
a fokhagymt, a gymbrt, az jhagymt
s a chilit. Keverve, rzogatva sssk
1 percig, majd adjuk hozz a mangetout-t
vagy a zldbabot. Pr percig pirtsuk,
aztn keverjk hozz a rkokat, s
egytt keverjk, rzzuk mg 2 percig.
Ekkor ntsk r a szjaszszt s
a szezmolajat, kb. 30 mp alatt sssk
kszre, s azonnal tlaljuk ftt rizzsel
vagy tsztval.
1. Kzepesnl nagyobb lngon forrstsunk fel 4 ek. olvaolajat egy nagy serpenyben (bevonat nlkli serpenyt
hasznljunk, mert a hs pirtsnl keletkez prctl lesz finom a mrtsunk).
Szrjuk meg 2 tk. sval a hsszeleteket,
majd tegyk a forr serpenybe.
2. A karaj mindkt oldalt sssk 35
percig (attl fggen, milyen vastag
a szelet), piruljon barnra, s sljn t.
Vegyk ki a serpenybl a hst egy
elmelegtett tnyrra, fedjk le, s
tartsuk melegen.
3. Ha kevs olaj maradt a serpenyben,
adjunk hozz mg egy evkanlnyit,
majd tegyk bele a hagymt s
a kakukkfvet. Szzuk, s kevergetve
sssk kb. 3 percig, hogy a hagyma
megpuhuljon, de ne piruljon meg. ntsk hozz az almaecetet, s fakanllal
kapargassuk fel a serpeny aljrl az
odaslt rszeket. 2 percig kevergetve
fzzk, majd ntsk hozz a juharszirupot, s szrjunk bele 1 tk. fekete borsot.
4. jra forraljuk fel, majd lass tzn
hagyjuk 710 percig, hogy a mrts besrsdjn, s egszen ragacsoss vljon. Kstoljuk meg, fszerezzk tovbb,
ha szksgesnek ltjuk. A szszt a karajszeletekre kanalazzuk, s krumpliprvel, zldsaltval tlaljuk.

2013-ban se maradjon le
egyetlen lapszmrl sem!
Megjelenik minden hnap utols pntekn.
Fizesse el
a vilg kedvenc gasztromagazinjt
mrciusban mg a rgi ron!
2013. mrcius 31-ig olvasink mg a tavalyi ron zethetik el a magazint:
Egyves elfizets
(12 lapszm) 8340 Ft helyett 6980 Ft (16 megtakarts)
ZZZ.kossuth.hu
kossuthvevoszolg#t-online.hu
ZZZ.goodfoodmagazin.hu
Flves elfizets
(6 lapszm) 4170 Ft helyett 3750 Ft (10 megtakarts)
(36-1) 225-8400, (36-1) 225-8401

(36-1) 782-1710
Az aktulis lapszm budapesti knyvesboltjainkban szemlyesen is tvehet.
Toldy Ferenc Knyvesbolt s vevszolglat, 1011 Budapest, F utca 40. rkny Istvn Knyvesbolt, 1137 Budapest, Szent Istvn krt 26.
Htvgre
Gyors
fonys trie
4 szemlyre,
elkszts: 10 perc,
fzs: 5 perc .QQ\
Csirkenyrsak
srgarpa-alma saltval
pcols, sts: 8-10 perc .QQ\
Szuperegszsges, zsrszegny,
az ajnlott napi 5 adag zldsgfogyasztsbl 1 adagnak felel meg.
150 g friss vagy

fagyasztott fonya
100 g porcukor
citrom leve
1 nagy tojs
sztvlasztva
125 g mascarpone
8 db j minsg
teastemny
falatnyi darabokra
trdelve
1. Tegyk az fonyt egy kisebb ednybe

a cukor felvel, a citromlvel s 50 ml
vzzel egytt. Forraljuk fel, majd vegyk
lejjebb a lngot, s kevergetve proljuk
puhra 3-4 perc alatt. Tegyk flre hlni.
2. Egy makultlanul tiszta tlban habvervel verjk kemny habb a tojsfehrjt. Egy msik tlban a tojssrgjt
ugyancsak habvervel dolgozzuk ssze
a maradk cukorral s a mascarponval
(kb. 1 perc), majd vatosan keverjk
bele a tojsfehrjehabot.
3. A kihlt fonyt szrjk le, a kekszdarabok felt nhny msodpercre ztassuk
az fonyalbe, majd arnyosan elosztva
tegyk poharakba. Kanalazzuk rjuk az
fonya felt, majd a mascarpons krmet.
4. A tbbi kekszet is mrtsuk az fonyalbe, s ismteljk meg a rtegezst:
a kekszekre fonyt, majd arra krmet
tegynk. Ha marad fonyal, locsoljuk
meg a krm tetejt. Tlalhatjuk azonnal,
de vrakozhat a htben is nhny rt
vagy akr egy jszakn t.
ADAGONKNT:
9 g teltett zsrsav,
0,3 g s
4 br nlkli csirkemelll (kb. 800 g)

2 cm-es kockkra vgva
A pchoz
2 lime leve
2 tk. rlt rmai kmny
2 tk. rlt koriander
4 gerezd fokhagyma
(zzott vagy nomra reszelt)
4 tk. nomra reszelt gymbr
4 ek. natr joghurt
A salthoz
2 nagy srgarpa lereszelve
2 ek. aprra vgott menta
2 alma hjastul lereszelve
citrom leve
4 tk. mz
1. Egy tlban keverjk ssze a pchoz

valkat, forgassuk bele a csirkedarabokat, szzuk, borsozzuk, fedjk le, s
hagyjuk llni 10 percig.
2. Kzben lltsuk ssze a saltt egy
msik tlban, zls szerint szzuk meg,
majd tegyk flre.
3. Vegyk ki a csirkedarabokat a pcbl, s hzzuk nyrsra ket. Kzepes
vagy annl kicsit kisebb lngon forrstsunk fel egy serpenyt, s minden
oldaln 4-5 percig stve ksztsk el
a csirkt. Tlalskor a saltt osszuk
el a tnyrokon, s fektessk r a csirkenyrsakat.
Tipp Ha fanyrsakat hasznlunk, akkor

ntsk le ket forr vzzel, s hagyjuk llni
egy kicsit, mieltt a hst rhzzuk, nehogy
meggyulladjanak sts kzben.
86
Htvgre
Parti-
esszertek
Vendgeket vr, s egyszerre sok embernek szeretne

kedveskedni valamilyen dessggel" Ezek az egyszer
desszertek knnyen, gyorsan elkszthetk, s biztosan
mindenki szereti ket.
Poharas meggydesszert
fzs: 1 perc .QQ\
300 ml tejszn
4 nagy habcsk
darabokra trdelve
50 g tcsokold
8 ek. meggybeftt
Verjk habb a tejsznt, majd forgassuk

bele a habcskdarabokat. Mikrohullm
stben vagy gz fltt olvasszuk fel
az tcsokoldt. Osszuk szt a meggybefttet 4 kis pohrba, kanalazzuk r
a habcskos tejsznhabot. Csorgassuk
r az olvasztott csokoldt, s tlaljuk
azonnal.
25 g teltett zsrsav, 26 g cukor, 0,08 g s
88
Htvgre

hts, sts nlkl .QQ\
600 ml tejszn
250 g mascarpone
75 ml Marsala bor
5 ek. nomtatlan cukor
300 ml feketekv
(2 ek. nescafbl s 300 ml vzbl)
175 g babapiskta
25 g tcsokold
2 tk. kaka
1. Tegyk nagy tlba a tejsznt, a mascarpont, a bort s a cukrot. Keverjk,

amg homogn krmm nem keveredik.
2. ntsk lapostnyrba a kvt, s
mrtsunk bele nhny babapisktt.
Nhny msodpercig hagyjuk, hogy megszvja magt, majd fektessk tglalap
alak tlba. Hasznljuk fel hozz a babapiskta felt. Simtsuk r a krm felt.
Reszeljk r a csokold nagyobbik
rszt. Ismteljk meg a rtegezst,
hasznljuk fel az sszes feketekvt.
A legfels rteg krm legyen.
3. Lefedve tegyk htszekrnybe nhny rra, vagy akr egsz jszakra.
A tiramisu htszekrnyben 2 napig is
elll. Tlalskor szrjuk meg kakaval
s a maradk reszelt csokoldval.
73 g zsr, 42 g teltett zsrsav, 35 g cukor, 2 g s
Fekete brsony tortcska

sts: 25 perc .QQ\
A Black velvet koktl ihlette ezt
a stemnyt
100 g puha vaj + a kikenshez
175 g barna cukor
1 nagy tojs
100 g stporos liszt
50 g darlt mandula
tk. szdabikarbna
5 ek. kaka + a dsztshez
150 ml Guinness sr
A krmhez
200 ml tejszn
25 g porcukor
kevs pezsg (elhagyhat)

Vajazzunk ki 6 kis pudingformt, majd
bleljk ki stpaprral. Tegyk nagy
kevertlba a vajat, barna cukrot, tojst,
lisztet, mandult, szdabikarbnt,
kakat s a barna srt. Keverjk csommentes tsztv. Osszuk szt a pudingformkba, s sssk 20-25 percig, amg
szpen fel nem jn (tprbval ellenrizzk). Hagyjuk hlni 15 percig, majd
a formbl kivve htsk ki teljesen
(ne bortsuk ki, gy tegyk a rcsra,
ahogy stttk).
2. Verjk habb a tejsznt a porcukorral
s a pezsgvel (ha hasznlunk). Tegynk
1-1 ek. habot mindegyik tortcska tetejre, s szrjuk meg kevs kakaval.
89
Htvgre
Bannos-krmsajtos
parftorta
8-10 szelethez, elkszts: 30 perc
fagyaszts, sts nlkl .QQ\
3 bann
50 g olvasztott vaj
10 szem zabkeksz sszemorzsolva
150 ml tejszn
140 g porcukor
400 g krmsajt
tk. vanliakivonat
225 g darabos fldimogyorvaj
1. Nhny rra tegynk a mlyhtbe

2 bannt. Ha mr megfeketedett a hja,
vegyk ki s hagyjuk felengedni. Hmozzuk meg, villval trjk ssze a hst.
2. Dolgozzuk ssze a kekszmorzst
a vajjal. Nyomkodjuk egy 22 cm tmrj kapcsos tortaformba. Verjk kemny
habb a tejsznt. Egy msik tlban
keverjk ki a krmsajtot a porcukorral
s a vanliakivonattal. Egy jabb tlban
keverjk habosra a fldimogyorvajat.
3. Vegytsk ssze a krmsajtot s
a mogyorvajat, s keverjk bele a bannprt. Vgl forgassuk bele a tejsznhabot.
Simtsuk r a tortaalapra ezt a krmet.
Fagyasszuk le nhny rra, ha lehet,
egsz jszakra. Tlals eltt 20 perccel
tegyk t a htszekrnybe. Kssel laztsuk meg az oldalt, majd vatosan vegyk le a kapcsos tortaforma peremt.
Dsztsk a megmaradt, karikra vgott
bannnal.
SZELETENKNT: 624 kcal, 12 g fehrje, 43 g sznhidrt,
Borban prolt krte

csokoldntettel
sts: 50 perc .QQ\
8 krte
1 citrom hja cskokban levgva
1 narancs hja cskokban levgva
1 vanliard felhastva
200 g nomtatlan cukor
1 fahjrd
600 ml fehrbor
A csokoldntethez
300 g tcsokold darabokra trdelve
300 ml tejszn
150 ml tej
25 g vaj
s narancshjjal, a vanliarddal, a cukorral s a fahjrddal egytt. ntsk

fel a borral s 600 ml vzzel. Forraljuk fel,
majd kis lngon gyngyzve fzzk 20-25
percig, amg megpuhul, de mg nem esik
szt. Hagyjuk kihlni a levben.
2. Ha kihlt a krte, vegyk ki a lbl,
s szedjk ki a fahj- s vanliarudat is,
a citrushjakat, majd forraljuk fel. Fzzk,
amg a felre be nem srsdik.
3. Az ntethez fmtlban, gz fltt
olvasszuk meg az tcsokoldt. Lbosban melegtsk ssze a tejet, a vajat s
a tejsznt. Keverjk bele az olvasztott
csokoldt, s tartsuk melegen.
4. Tegyk ki a krtt a tnyrokba, ntsk
le sziruppal, csorgassuk r a csokoldntetet, s knljunk mell vanliafagylaltot.
Slt fge
gymbres krmsajttal
sts: 20 perc .QQ\
8 fge flbevgva
2 ek. vaj
2 ek. mz
2 ek. barna cukor
2 tk. rlt fahj
2 ek. narancsl
2 csillagnizs
omls vajas keksz a tlalshoz
A gymbres krmsajthoz
1 kandrozott gymbrgoly
nagyon aprra vgva
1 ek. a gymbr szirupjbl
125 g mascarpone
vagy ms tejsznkrmsajt

Tegyk tepsibe a fgt, morzsoljuk r
a vajat s csorgassuk r a mzet. Szrjuk
meg barna cukorral s fahjjal. Locsoljuk
meg a narancslvel, s keverjk ssze
egy kicsit. Dugjuk a gymlcsk kz
a csillagnizst, s sssk 15-20 percig.
2. Tlals eltt keverjk ki a tejsznkrmsajtot a gymbr szirupjval s a gymbrdarabokkal. Minden tnyrra tegynk
4 fl fgt, locsoljuk meg a sziruppal,
s tegynk mell egy kanl gymbres
tejsznkrmsajtot meg egy vajas kekszet.
1. Hmozzuk meg a krtt, de a szrt

ne vgjuk le. Alulrl, kiskssel vgjuk ki
a maghzt. Vgjuk egyenesre az aljt.
Tegyk lbosba a gymlcsket a citrom90
Htvgre
Mit
igyunk?
szibarackos, manduls pite
elkszts: 1 ra 20 perc 9LV]RQ\ODJNQQ\
500 g leveles tszta (kszen kaphat)
liszt a munkalap beszrshoz
3 rett szibarack, 6 cikkre vgva
tejszn a tlalshoz
A tltelkhez
175 g rlt mandula
50 g pirtott mandulapehely
+ egy marknyi a dsztshez
250 g mascarpone
25 g puha vaj
200 g barna cukor + 1 ek. a dsztshez

2 tojs
tk. mandulakivonat

Lisztezett felleten nyjtsuk a tsztt
akkorra, hogy egy 23 cm tmrj piteformt kiblelhessnk vele gy, hogy
pereme is legyen. Vgjuk le a tllg
szleket, s villval szurkljuk meg
a tsztt. Tegynk r egy 20 cm tmrj stpaprt, arra stbabot, s vakon
sssk a tsztt 20-25 percig, majd
vegyk le rla a babot s a paprt, ss-
sk tovbb 10-15 percig, amg a tszta

megemelkedik, aranyszn s ropogs
lesz. Hagyjuk egy kicsit hlni, majd vgjuk
le az esetlegesen tllg szleket.
2. Vegyk lejjebb a st hmrsklett,
s keverjk ssze a tltelk hozzvalit,
kanalazzuk a tsztaalapra, majd tegyk
a tetejre az szibarackot. Szrjuk meg
a cukorral s a mandulapehellyel, s sssk 40 percig, mg a tltelk barnulni
kezd s megemelkedik, csak a kzepn
marad picit lgy. Szobahmrskleten,
tejsznnel tlaljuk.
Szepsy des
Szamorodni 2008
Furmint s hrslevel fajtkbl kszlt bor, melynek
gazdagon kibontakoz aromi szrtott srgabarackra,
aszalt szilvra, datolyra emlkeztetnek. Harmonikus,
az elegancit az
erteljessggel tvz, olajosan grdl, testes bor.
E;KLUZV VIDES TARTALOM

Olvassa le a QR-kdot,
91
Htvgre
Fehrcsokold-krm
kardamommal
ztats s hts, fzs: 10 perc
.QQ\
300 ml tejszn
10 kardamomhvely sztnyomva
200 g fehr csokold
darabokra trdelve
1. ntsk lbosba a tejsznt, tegyk bele

a kardamomhvelyeket is. Forraljuk fel,
majd hagyjuk llni 15 percig.
92
2. Tegynk flre 1 kocka csokoldt,

a tbbit olvasszuk fel gz fltt. Szrjk
t a tejsznt, s ntsk az olvasztott csokoldhoz. Elektromos kzi habvervel
verjk nem tl kemny habb. Osszuk
szt a krmet 4 kehelybe, fedjk le, s
tegyk htszekrnybe legalbb 4 rra,
de akr egsz jszakra, amg kiss
megszilrdul. Tlalskor szrjuk meg
a flretett reszelt csokoldval.
Karakteresebb z
tcsokoldkrm fahjjal
Felntteknek val, kifinomult
vltozat, ha a fehr csokoldt
tcsokoldval helyettestjk, s
kardamomhvely helyett 1 fahjrudat tesznk bele.
56 g zsr, 32 g teltett zsrsav, 30 g cukor, 0,2 g s

Htvgre
Kv semifreddo
fagyaszts, sts nlkl .QQ\
1 ek. nescaf
1 ek. Tia Maria vagy ms kvlikr
4 nagy tojs sztvlasztva
100 g nomtatlan cukor
300 ml tejszn
100 g Toblerone csokold
kis darabokra trdelve
tcsokold-forgcsok a dsztshez
olaj a forma kikenshez
1. Olajozzunk ki s manyag flival

bleljnk ki egy 1 l-es gymlcskenyrformt. Tegyk tlba a kvlikrt,
a nescaft, a cukrot s a tojssrgjt,
majd keverjk ssze, amg a kvpor
felolddik. Tegyk egy tlba a tojsfehrjt, egy msikba a tejsznt.
2. Elektromos kzi habvervel verjk
kemny habb a tojsfehrjt. Ugyancsak ezzel a habvervel keverjk sr
krmm a kvs masszt. Mossuk el
a habverlaptot, majd verjk kemny
habb a tejsznt.
3. Tegyk a tejsznhabot a kvkrmbe,

majd vatosan forgassuk bele a tojshabot. Keverjk bele a Tobleront, majd
ntsk a krmet az elksztett formba.
Hajtsuk r a lelg manyag flit, s
fagyasszuk legalbb 4 rn t. Mlyhtben 6 htig is elll.
4. Fogyasztskor csomagoljuk ki, s
bortsuk tlra. Hzzuk le a flit, a tetejre szrjunk tcsokold-forgcsokat.
28 g zsr, 21 g teltett zsrsav, 23 g cukor, 0,16 g s
E;KLUZV VIDES TARTALOM

Olvassa le a QR-kdot,
93
Htvgre
Feltltve
Krmsajtos, gombs tltelk
fokhagymval s kakukkfvel
fzs: 15 perc .QQ\ V
Forrstsunk fel 1 ek. olvaolajat s
1 ek. vajat egy nagyobb serpenyben,
pirtsunk meg benne 3 aprra vgott
fokhagymagerezdet. Adjunk hozz
250 g szeletelt gombt (tbbflt
hasznljunk), 2 tk. kakukkfvet. Szzuk,
borsozzuk, s proljuk 5 percig. Vgl
100 g krmsajttal keverjk ssze.
Osszuk szt a tltelket a palacsintkba,
hajtsuk ssze ket vagy tekerjk fel,
s tlaljuk valamilyen zldsaltval.
Csokis, mzes, vajas tltelk

2 szemlyre, elkszts: 5 perc hts,
Trjnk ssze 40 g csokit sodrfval,
s tegyk a csokimorzskat egy tlba.
Keverjnk hozz 50 g puha vajat, 1 ek.
mzet s egy csipetnyi st, majd ebbl a keverkbl folpackba csomagolva
formljunk rudat, s a vgeit sszesodorva zrjuk le. Tegyk a htbe 30
percre. Tlalskor a meleg palacsintkra tegynk 1-1 szeletet a csokis vajbl,
s locsoljuk meg mzzel.
Mogyorvajas,
bannos tltelk
csokidarabokkal
Citromos, mascarpons tltelk

Egy tlban keverjnk ssze 100 g
mascarpont citrom hjval, 1 ek.
citromlvel s 2 tk. porcukorral. Ha
van otthon lemon curd, akkor 2 evkanlnyit abbl is keverhetnk hozz.
Kanalazzuk a krmes tltelket arnyosan elosztva a palacsintkba, s tekerjk fel vagy hajtogassuk ssze ket.
94
A palacsinta
knnyen
elkszthet,
desen s
ssan is
nom, s
mindenki
szereti.
Sssnk ki
j sokat
belle, aztn
vlasszunk
egy nom
tltelket!
Sonks, sajtos,
spentos tltelk
sts: 5 perc .QQ\
Mogyorvajas, bannos
tltelk csokidarabokkal
Forrzzunk le 250 g spentot, s hagyjuk

llni pr percig, hogy kiss megfonnyadjon
s lehljn. Nyomjuk ki belle a felesleges
vizet, s vgjuk durvra. Rakjunk magunk
el 4 ss palacsintt, s osszunk el
rajtuk 4 szelet sonkt s 200 g reszelt
sajtot, vgl tegynk r spentot is.
Ezutn hajtsuk flbe a palacsintkat, s
tapadsmentes serpenyben sssk ket
2-2 percig mindkt oldalukon, hogy a sajt
megolvadjon, a klseje pedig megpiruljon.
Keverjnk ssze 6 ek. mogyorvajat,

2 ek. porcukrot, 2 ek. tejet s 50 g
csokoldpasztillt vagy kis darabokra
aprtott csokit. Osszuk el ezt a keverket 4 meleg, des palacsintn, tegynk
a tetejre bannt karikkra vgva.
Hajtsuk ssze, s szrjunk r egy kevs
durvra trt fldimogyort.

telstylist: Val Barrett | Stylist: Sue Rowlands | Fot: Will Heap
96
Gordon Ramsay mesterkurzusa

Lbosban slt fcn s srgarpapr csillagnizzsal
100
Csokoldtorta a mikrbl
102
Sonks-paradicsomos pite
vzitormval
Hnaprl
hnapra
Hnaprl hnapra
Gordon
Ramsay
Gordon fcnsltje:
megzethet nyenc
fogs kt szemlyre
Hnaprl hnapra
Lbosban slt fcn
elkszts: 1 ra 15 perc 9LV]RQ\ODJNQQ\
A brsonyos srgarpapr (receptjt
ld. albb) a szezon krete. Tele van zekkel s jl illik vadhsokhoz. Ha szpen
elsimtjuk a tnyron, elegns s modern
a tlals.
teltylist: Mark Sargeant | Stylist: Elizabeth Galbraith | Ltvnytervez: Barney Desmazery | Fot: Geoff Wilkinson
A fcnhoz
1 konyhaksz fcn, a combok nlkl
(tippjeimet ld. a kv. oldalon)
1 ek. tolaj
2 srgarpa nagy darabokra vgva
1 prhagyma nagy darabokra vgva
2 szrzeller nagy darabokra vgva
1 fej hagyma durvra aprtva
1 fej fokhagyma keresztben kettvgva
1 kakukkfg
250 ml friss szrnyasalapl
srgarpapr a tlalshoz
(receptjt ld. albb)
A burgonyhoz
1 kzepes burgonya
1 ek. tolaj
1 kakukkfg
100 ml friss szrnyasalapl
fzs: 15 perc .QQ\
Olvasszunk fel egy darabka vajat egy
lbosban, s proljunk benne 5 percig 3
szl vkonyan felkarikzott srgarpt.
ntsk fel 100 ml friss szrnyasalaplvel, s adjunk hozz 1 csillagnizst.
Szzuk, borsozzuk s fzzk 15 percig,
amg teljesen megpuhul. Ha szksges,
adjunk mg hozz 1-2 kanl levest. Mire
megf, a l nagy rsznek el kell prolognia. Keverjnk bele 2 ek. tejsznt, s melegtsk ssze. Szedjk ki a csillagnizst
s turmixoljuk prsre. 2 nappal elbb
is elkszthet, s jramelegthet.
A fcn megri az rt, nem tl drga. Ha mg

sosem ksztett vadat, j tlet fcnnal kezdeni,
mert igen finom az ze. Prbljk ki az n
trkkmet a lbak eltvoltsval, s sssk
tovbb, mint a mellt. gy biztosthat, hogy
a fehr s a vrs hs is tkletesre sl.
Hnaprl hnapra
1. Kezdjk a burgonyval. Melegtsk el a stt (villany: 200 fok, lgkeverses: 180 fok, gz:
6-os fokozat). Vgjuk le a burgonya kt oldaln
a kill, gmbly rszt, majd vgjuk hosszban
kett. gy kt lapos felletet kapunk. Forrstsuk
meg az olajat egy tzll nyel serpenyben, s
sssk a bacont 2 perc alatt ropogsra. Toljuk
flre, majd nagy lngon sssk aranybarnra
a burgonyadarabokat 3 percig, mindkt oldalon.
2. Adjuk hozz a kakukkfvet, ntsk fel

a levessel, s tegyk be a stbe, amg megstjk a fcnt.
3. Sval, borssal drzsljk be a madarat.

Forrstsuk meg az olajat egy nagy ntttvas
lbosban, s tegyk bele a hsdarabokat.
Sssk kb. 10 percig, gyakran forgatva, hogy
minden darab minden oldala megpiruljon.
Hasznljunk hozz fogt.
4. Vegyk ki a hsdarabokat. ntsnk a lbosba

egy kevs olajat s sssk a bacont 1 percig,
nagy lngon. Adjuk hozz az sszes zldsget
s a kakukkfvet. Pirtsuk meg jl a zldsgeket,
majd tegyk kz a kt combot. Fektessk r
a mellet. Fed nlkl toljuk be a stbe, s sssk 25 percig.
5. Vegyk ki a lbost a stbl, vegyk ki

a mellet, s meleg helyen pihentessk.
A combokra ntsk r a levest, s tegyk
vissza a stbe mg 20 percre. Kzben kis
lngon melegtsk meg a srgarpaprt,
egy kevs vaj felhasznlsval.
6. Vegyk ki a combokat s tegyk flre.

Burgonyanyomval trjk ssze a slt zldsgeket, ez srti be a mrtst. Fszerezzk zls
szerint, majd szitn passzrozzuk t egy tlkba.
Vegyk ki a stbl a burgonyt is. A mellette
lv bacont aprtsuk fel. Felszeletelhetjk
a fcnt, s tlalhatunk.
Hnaprl hnapra
Titkok Gordon konyhjbl

Hogyan tvoltsuk el a vadszrnyasok combjt?
1. Laztsuk meg a combot, hzzuk

kifel a trzstl, majd egy les
ks hegyvel vgjuk t a brt,
a hst, s keressk meg a combzletet.
2. Vgjuk t a combzletet, s
az egsz lbat fordtsuk kifel,
a hta fel.
3. Vgjuk vatosan krbe a hst

s a brt, gy egy szp adag
combot kapunk. Ismteljk meg
a msik lbbal is.
4. A fcnmell a koronja
az llatnak, ez gy igazn szp,
ha egy les kssel elvlasztjuk
a httl.
3. Fektessk mell egymssal

szemben a fcndarabokat, majd
tmasszuk neki a slt burgonyt.
4. Szrjuk meg a fcnmellet

a szalonnaprccel, s locsoljuk
meg a mrtssal.
5MBMKVOLHZ NJOUBQSPmL
1. Vgjuk le a mellet a csontrl,

majd szeleteljk fel ferdn.
A combot vgjuk kett, als- s
felscombra. A slt burgonyt
is vgjuk kett ferdn.
2. Simtsunk el a tnyr egyik

oldaln egy j nagy kanlnyi
srgarpaprt.
Tippek a sikerhez
Eszkbe se jusson leveskockt vagy levessrtmnyt hasznlni az alaplhez,
nincs meg bennk az az z s zamat, ami a friss levesekre jellemz. Radsul
a levesben ftt zldsgekkel srtjk a mrtst.
A fcnkakas nmileg kisebb, mint a tyk, de lltlag jobb az ze s puhbb
a hsa. n magam nem foglalkozom ezzel a vlemnnyel, mindig a legjobban kinz, hsos madarat vlasztom.
Konyhaksz fcn a nagyobb szupermarketekben s a jobb henteseknl

is kaphat.
Mint minden vadhsnl, a fcnnl is ellenrizni kell a lvsek nyomait,
nehogy srt legyen a hsban. ltalban nem nehz szrevenni, hiszen
a lvs krnyke vres s a hs szakadozott.
Hnaprl hnapra
Villmgyors
csokitorta
Tkletes meglepets anyk napjra, de brmilyen egyszer vendgsget

megkoronzhatunk vele. A gyerekeket is bevonhatjuk a torta elksztsbe.
10 szelet, elkszts: 5 perc,

100 ml napraforgolaj + egy kevs
a forma kikenshez
175 g cukor
140 g liszt
3 ek. kaka
3 tk. stpor
2 nagy tojs
1 tk. vanliakivonat
szrcukor vagy csokidara a tetejre
A csokolds krmhez:
100 g tcsokold kis darabokra vgva
5 ek. sr, zsros tejszn
1. Vkonyan olajozzunk ki egy 22 cm

tmrj, mikrohullm stben is
hasznlhat szilikonformt, s tegynk
az aljra stpaprt.
2. Keverjk ssze a lisztet, a stport
s a kakat egy tlban. Egy msik tlban
vagy keverkancsban habvervel dolgozzuk ssze az olajat, a tojst, a vanliakivonatot s 100 ml forr vizet.
3. ntsk a folykony hozzvalkat
a szrazakhoz, s alaposan keverjk
ssze, hogy csommentes tsztt kapjunk. ntsk vatosan a formba, s
fedjk le mikrzhat folpackkal.
4. A legnagyobb fokozaton (800 watt)

sssk 7 percig. Vegyk ki, s tprbval
ellenrizzk, hogy tslt-e: ha a kzepbe szrt hstt vagy fogvjt tisztn
hzzuk ki, akkor kszen van. Hagyjuk
a formban llni mg 5 percig, majd
tegyk rcsra hlni.
5. A krmhez kzepes fokozaton (600
watt) olvasszuk meg a csokoldt 2 perc
alatt gy, hogy kzben flpercenknt
tkeverjk. Adjuk hozz a tejsznt, s
alaposan dolgozzuk ssze, hogy sima,
fnyes krmet kapjunk.
6. Ha a torta kihlt, a tetejre kenjk
a krmet, s dsztjk. Lgmentesen
zrd dobozban 3 napig elll.

4 g fehrje, 34 g sznhidrt,
23 g zsr, 9 g teltett zsrsav, 1 g rost, 24 g cukor,
0,5 g s
telstylist: Sara Buenfeld | Stylist: Jenny Iggleden | Fot: Dan Jones
Csokoldtorta a mikrbl
Ez is
szilikonformban
kszlt!
100
Modern konyha
Forradalmi jdonsg
a konyhban:
szilikon stformk
Br a szilikon stformk s eszkzk mr j nhny ve
kaphatk nlunk, csak mostanban kezdenek npszerv vlni.
A mutats s praktikus konyhai jdonsgok irnt rdekld
olvasinknak sszegyjtttnk nhny hasznos tancsot s
tudnivalt a szilikon konyhai eszkzk hasznlathoz.
A mestercukrszok is esksznek r
A hagyomnyos stednyekkel szemben a szilikon stformknak szmtalan elnys
tulajdonsguk van, ezrt egyre nagyobb npszersgnek rvendenek nemcsak a profi
cukrszok, hanem a hziasszonyok krben is. Ezek a praktikus, vidm sznekben
pompz formk a modern s hagyomnyos konyhkban egyarnt jl hasznlhatk
a legklnflbb des vagy ss stemnyek elksztshez.
Klnleges alkalmakra klnleges formk

A rendkvl vltozatos formj szilikon stednyekben szinte minden stemny
elkszthet. Milyen alkalomra szeretnnk stni? Gyerekzsrra, csaldi, barti
sszejvetelre vagy karcsonyra? Vagy pp nincs klnleges alkalom, csak valami mst,
valami jdonsgot szeretnnk? Aprstemnyek, csillag vagy szv alak minyonok,
llatfigurs formban slt csokitorta, des minidesszertek vagy a klnbz zests
kenyerek brmilyen des vagy ss finomsgrl legyen is sz, a szilikon stformkkal
knnyedn megoldhat.
Cscsminsg a konyhnkban
Ha praktikumrl s knny kezelhetsgrl
van sz, a szilikon verhetetlen:
A hllsga kivl. Forr s nagyon hideg
krlmnyeket is elvisel, ezrt pldul
a megtlttt formt a mlyhtbl
egyenesen a stbe tehetjk.
Rugalmassgnak ksznheten a stemnyt
egy mozdulattal kifordthatjuk belle.
Mosogatgpben moshat.
Tapadsmentes, knny s rugalmas.
Egyszeren trolhat a fikban vagy akr
egy zrhat dobozban is elfr.
Szne a hasznlat sorn nem fakul, hossz
vekig gynyrkdhetnk bene.
A fot illusztrci!
rdemes kiprblni
Szilikonformkkal a sts nemcsak egyszer,
de izgalmas kaland is.
A stemny biztosan nem g le, a klnleges
formkban kszlt finomsgok pedig j sznt
hozhatnak a csaldi htkznapokba, radsul
a gyerekek is imdni fogjk.
A sts
valdi
rme
Hnaprl hnapra
Hell, tavasz!
Sonks-paradicsomos pite
vzitormval
Egy egyszer, gyors pite mindig jl jn, akr nagyobb

trsasgot vrunk vendgsgbe, akr csak magunknak
akarunk kedveskedni vele. Ezttal igazi tavaszias zekkel
ksztettk el.

pihentets, sts (csak a tszta):
50 perc .QQ\
A tszthoz
200 g liszt
50 g kszen kaphat polenta
140 g hideg vaj felkockzva
50 g nomra reszelt parmezn
1 tojs
A tltelkhez
4 egsz tojs s 2 tojssrgja
400 ml magas zsrtartalm tejszn
150 g fstlt sonka
100 g szrtott paradicsom
marknyi vzitorma
1. ntsk a lisztet, a polentt, a vajat s

egy csipet st a kevergpbe. Keverjk
addig, amg a tszta morzsalkos lesz.
(Nhol sszell, de maradnak benne
aprbb, morzss rszek is.)
2. Adjuk hozz a 2 tojssrgjt s szrjuk bele a parmeznt, majd adjunk hozz
2 ek. hideg vizet. Keverjk tovbb, hogy
sszelljon a tszta. Vegyk ki, lisztezett felleten nyjtsuk ki kb. 2-3 mm
vkonyra s olyan szlesre, hogy egy
28 cm tmrj piteformban elfrjen.
3. vatosan emeljk t a formba,
a nagy lelg szleket vegyk le rla.
Tegyk a htbe 30 percre.
A tszta felsznre tegynk stpaprt,
szrjunk r babot. 15 percig sssk gy
a pitt, majd vegyk le rla a babot s
a stpaprt, sssk tovbbi 5 percig,
hogy szp aranybarna szne legyen.
Hagyjuk, hogy kihljn. Egy kssel vatosan vgjuk le egyenletesen a mg
kilg szleket (ha maradtak). Tegyk
a tsztt egy tepsire.
5. Cskkentsk a st hmrsklett
gz: 4-es fokozat). Keverjk ssze a 4
egsz tojst a tejsznnel s egy csipet
sval. Tegyk bele a sonkt, az aprra
vgott szrtott paradicsomot s a vzitormt. Keverjk ssze alaposan.
6. Sssk 30 percig, amg a tojs teljesen
tsl. Egy nappal korbban is elkszthetjk, jt tesz neki, ha ll egy kicsit.
102
telstylist: Lizzie Harris | Stylist: Iris Bromet | Fot: Philip Webb
E havi
cmlapreceptnk
A BBC magazinok szletsnapi

meglepetse elfizetknek!
ve
jelenik meg magyarul is
a vilg kedvenc
gasztromagazinja
VIL GKONYHA
Megjelenik mi
minden hnap utols pntekn.
2013-ban minden elfizetnk

20% kedvezmnnyel vsrolhat boltjainkban
a Kossuth Kiadi Csoport knyveibl, hangosknyveibl!
Ajnlatunk a 2103-ra thzd illetve az j elfizetsekre is rvnyes.
ve olvashatjk
a nagysiker
vilgtrtnelmi magazin
magyar kiadst
Megjelenik minden hnap utols pntekn.
A Kossuth Kiadi Csoport tagjai: Kossuth Kiad, Ventus Libro Kiad, Noran Libro Kiad
Boltjaink: Toldy Ferenc Knyvesbolt 1011 Budapest, f utca 40. rkny Istvn Knyvesbolt 1137 Budapest, Szent Istvn krt 26.
s Fejt Ferenc Knyvesbolt 1043 Budapest, Bocskai utca 26. Vevszolglat: 06-1/225-8400, 782-1710, kossuthvevoszolg@t-online.hu
Hnaprl hnapra
Evs-ivs
Nem csak
gasztrokalandoroknak
a legjobb program
Kimozdulni j. Kimozdulni s kzben mg jt is enni, inni mg jobb!
Ezrt is igyeksznk minden hnapban olyan javaslatokkal elllni,
amelyeket rdemes megfogadni, ha a htvgket mg tartalmasabb
szeretnnk tenni.
Sfsztori
Szll Tams, az els magyar Bocuse dOr-dnts sf
A hagyomnyokban
okban
hiszek
Amikor lelnk beszlgetni

az Onyx tterem egyik
asztalhoz, mr az aznapi
sokadik interjn van tl.
De ez nem ltszik rajta.
Kezbe veszi a GoodFoodot,
lapozgatja, elidz a fotkon,
s kvncsian krdezget.
Mintha nem is lenne az,
aki nhny napja rte el
a hazai gasztronmia jkori
trtnetnek egyik legfontosabb sikert. Pedig pp
ezt tette.
Sfszt
Azt mond
vlt szm ja, attl fogva
egyrtelm
foglalkoznra, hogy a
v
fzssel
akar
mgiscsaki. Illetve azrt
nmi megi majd
volt. Mert
szeret
ngs
hogy mni
horg
hogy kikap szni. Ez az,
kusa
n
ami amel
csolja
dzist
lett,
is mega , a szksges
dja neki.
tben
adren
alinvolt
Ennek
kvetkezhatsra egy idszak,
amiko
a
r a bart
szati mrn tgazdasg
i mrn
ai
ki s
ki, a
is megf
halordultak a hidrobiol
gus
re s
a
irnyok
a mi szere fejben. De
szere
ezek a
ncsn
ksza
kre addig ncstntortani gondolato
ra
mr
k sem
attl,
tudtk
sget
vlassza hogy a szak
elcsmesterhivatsul
r
.
Mitl
j egy
Amikor
tel"
felidzve
pontb
a szm
l is
ra tbb
illhauserni meghatro
szemz 2009
-es,
sztzsols , Auberge de
LIll
vagy inkb t, arrl krde tterembe
li
zzk,
a
az elbb b vidken
rzi mag vrosban
ire esik
Ideha
t ottho
a vlas
za mind
n,
ztsa.
en
szakm
ailag egyel annyira urban
g re
tsget
nem ltok izlt, hogy
t feleli.
Pedig
lttam
ms lehe, milye
n, amiko ott kint pld
abbl
l meg,
r egy parn ul
hogy
csillagos
yi falu
tterem egy hrom
benne.
Michelins egy
Ez
mert szerinazrt is rdek bisztr mk
dik
es egyb
fontosak. tem a hagyo
knt,
mnyok
konyha. Nem lehet
nagyo
techn
Erre itt,
Csak
ofb egy n
ten trek
az Onyx
semmi
sznk
ban is
Aki akr
stressz!
.
S noha
kifejezetcsak eg
a vilg
t
egysze
a vend
versenyre legrangosab
r is
glts
kulisszk bekukkanthatot
b
hogy a
ksz
sorban
l, az tele gasztronm
konyh
mg
t mly
g,, tudha
techn
iai
a alapv
faj na,
ket sem
olgia
zetet s
ttikai
eten
eten
tja
tja,
enne
i vagy
oldalrl
vlasztjk
amive
mvszeti elsAhol Tam k a nyomt stresszes
kzelti
egysz
meg a
sem ltjuk m- hogy l a mszak sorn
Ott kint
erbb
meg. Nla szeti,
eszmdszert,
kiemelked s a vilgb
sorn
lgba
ez
rajta!
mind
a! legye a stresszfor
lttam, pldul technolgiai a krds: pusz sokkal
en jl an eddig szerin rajt
ott mr
rs a lehet enki dolgozik,
jrtassg.
teljest
n. Mert
mily
te
ta
Min
zik
eleve
ru,
en,
amikor
l tbb
odabent,
gy vlog konyht
maxim
axi ls
ent, amiko legkisebb
alapa
jrtam
atjk ssze ltott,
preciz
pa
rnyi egy paban-keltem nyagot ismer
r idre
kezel
falu abb
zem azt,
s
a szesre mr itssal kell dolgo
ek meg
ben, ann
l meg
l
hogy mg
se
sem id,
Annak
zni, ennek
l inkb
,
magy
pedig
b rnem
nem
egy hrohogy
r
a vend sem energia
arzz
nincs..
nincs
g issza
idre vann a. Ezrt tudok sem
semm
Michelin-m
it
meg a
ak j vagy aztn, noha
levt.
idr
idrl
nyaga
gos tter csilla- alapaanyag
aktu
im, els
elssorban lis kedvenc l
trekszem aim,
em s
HJ\ELV]W
, hogy
mgis
LV]WUUyP
m
minl
yP- merjeem
arra
kdik
m ezeke
jobban
benn
tt.
megisnee
ne.
Gyerek volt mg, kiskamasz, amikor lete els, szmra meghatroz gasztrolmnyt tlte. Nem kell klns vagy
nagyszabs dologra gondolni. Egyszeren csak az trtnt, hogy szerencss
volt, mert a velk egy hzban l nagymamja, az desanyja s a mellettk
lak legjobb bartjnak a mamja is trr
tnetesen nagyon jl fztt. gy aztn
a nyri vakci alatt kedvre vlogathatott,
hogy kinl szeretne enni. Ha gy addott,
hogy egyik men sem volt a fogra val,
akkor a bartjval elugrottak egy szendvicsrt. Persze olyan is volt, hogy mindhrom mama fztjt vgigette. gy aztn
viszonylag hamar kialakult benne, milyen
a j z s milyen a rossz. Innen mr csak
egy lps vlasztotta el attl, hogy a konyhba is betegye a lbt.
Fzs kontra hidrobiolgia

desanym elg kreatv volt mr akkor
is. A piacon is mindig alaposan megnzett
mindent, engem pedig ez megfogottt
mesli Tams. gyhogy elkezdtem
gyelni, aztn pedig krdezgetni, hogy
mirt gy vgja s dinszteli a hagymt,
mirt teszi ezt, mirt teszi azt, szval
egy id utn elkezdett lektni a dolog.
24
A men
sor ler
BLWFUL
st
F[ 26. t
BBC GoodF
ood
Vilgko
Vil
nyha
oldalon
ta lja
tal
25
5
Gratullunk
Szll Tamsnak
ori
VinCe Budapest 2013
Konyhakillts
GastroArt Electrolux lmnykonyha
IV. Gyulai Kolbsz- s Sdarmustra
Budapest, Corinthia Hotel Budapest,

mrcius 810.
Jjjn el Magyarorszg legrzkibb borfesztivljra,
ahol felejthetetlen borlmnyek vrjk. 1 jeggyel 160
killt 1000 sziporkz bort kstolhatja meg. A mesterkurzusokon elsknt hallhat a borjdonsgokrl:
Julia Harding ismeretlen szlfajtkrl tart eladst,
biodinamikus, egzotikus s hbors vezetbl szrmaz borokat ismerhet meg, Dom Perignon-, valamint
Bollinger-pezsgkstolk, Flying Culinary Circus,
az utaz chefek show-ja. Tltsn el kedvesvel vagy
bartaival egy izgalmas napot a borok vilgban, hiszen a kezdknek utat, a haladknak jat mutatunk!
Tovbbi informci: http:vincebudapest.hu
s a magyar csapatnak
a Bocuse d
Or
szakcsversenyen elrt
10. helyezshez!
Budapest, Kirly utca 8. Central Passage

Nomen est omen, azaz a nv ktelez..
a
A GastroArt-Electrolux lmnykonyha
pedig h a nevhez. Kulinris lvezetek, a fzs mvszete s egyedlll gasztronmiai lmnyek vrjk a
vendgeket. Az lmnykonyhban azz
zlelbimbink mellett a szprzknket
nket is knyeztetik
knyeztetik.
Tgas terek, izgalmas fnyek, gynyr, ignyes munkapultok s dizjndjas kszlkek fogadjk az rkezket. Ez egy multifunkcionlis hely, amelynek clja, hogy
gasztronmiai programjain keresztl kreatv, ksrletez
telksztsre inspirlja
a fogyasztkat. A klasszikus fzprogramok mellett
kstolkon s exkluzv, sf
asztala rendezvnyeken
vezetik be a minsgi
gasztronmia vilgba
a vendgeket.
j
hely!
104
VILGKONYHA
Budapest Sportarna,
mrcius 13.
Ott lesznk!
A konyha divatot teremt:
a legjabb, 2013-as konyhabtor- s konyhagp-kollekcik mellett az tkezbtorok, kisgpek s konyhai
felszerelsek tern is hinytalan lmnyben lesz rsze
annak, aki ezen a htvgn elltogat az Arnba.
A killtk mellett egsz napos sznpadi fzbemutatk
zajlanak majd kztk Varga Gborral s Bernt Dniellel,
akiket mr mi is bemutattunk , ahol a legjobb hazai
sfektl leshetnk el j fogsokat s praktikkat. A tbb
mint 100 killt ltal bemutatott hazai s nemzetkzi
jdonsgok kzl nem egy pedig annyira friss, hogy
egsz Eurpban egyetlen mintakollekci ltezik mg
csak belle! Tallkozunk"
Gyula, Vrkert, mrcius 1517.

A fesztivl mostanra mr nagy hagyomnyokkal br,
aminek ksznheten elvitathatatlanul szerves rsze
lett a Krs menti vros vltozatos, ignyes turisztikai
s gasztronmiai knlatnak. Nem csals, nem mts, itt bizony hrom napon keresztl a hagyomnyos
eljrssal kszlt szrazkolbszok, fstlt sonkk s
mindenfle nomsgok lesz a fszerep!
Fot s tovbbi informci: http:gyulaihentesek.hu
Hnaprl hnapra
Mit igyunk?
Szente Zsolt borszakrt
BORajnl
FEHRBOROK
Oszvald Pincszet NagySomli Hrslevel 2009
Az Oszvald Pincszet borszati
tevkenysge 1984-ben Balatoncsicsn kezddtt, majd 1998ban a Soml-hegyen folytatdott. A termterletek a hegy
derekn, nagy lejts, nehezen
mvelhet, de a szl szempontjbl idelis terleten fekszenek.
Chateau Dereszla Reserve

Furmint Ksi Szret 2000
Magyarorszg trtnelme vgigksrhet a pincszet mltjn.
A bodrogkeresztri pince els
rsos emltse a 15. szzad elejrl val, amikor is egy leltrv
arrl szmol be, hogy az akkor
Zsigmond kirly tulajdonban
lv pincket hasznltk a borban
leadzott tized begyjtsre s
trolsra.
2010-tl foglalkozik WSET kpzssel,

jelenleg a legtbb nemzetkzi
akkreditcival rendelkez hazai WSET
iskola s a Vinopolis tulajdonosa.
Vllalkozsainak kldetse a minsgi
bor s a gasztronmia megismertetse,
elrhetv ttele a mindennapokban.
VRSBOROK
Polgr Villnyi
Portugieser 2012
A Polgr Pincszet neve
immr 20 ve jelent egyet
a minsgi borok termelsvel. A Polgr csald hitvallsnak legfontosabb eleme
a tradcik tisztelete a szlfajtk kivlasztstl a borksztsig.
A bort a sltzldsg- s csirkesalthoz
A bort a wokban slt mzes-gymbres
ajnljuk pekndival, melyet a 11. oldalon
szzpecsenyhez ajnljuk, melyet a 35.
A bort a spentos lencsekrmleveshez ajnljuk baconnel, melyet
tall.
oldalon tall.
a 19. oldalon tall.
Haraszty Virtuoso Pinot

Village 2008
Htszl Ksi Szret Bistro
Tokaj-Hegyalja sajtos hromszg alak
fekvse, a TokajAbajszntStoraljajhely kztti szeld lankkkal, enyhn
emelked hegyoldalakkal, a Bodrog
folyval tarktott tja minden vszakban klns varzzsal fogadja az
ideltogatt. A Tokaj Kereskedhz
a legnagyobb borszati s borkereskedelmi vllalkozs a trtnelmi
borvidken, mindig meghatroz
szereplje volt Hegyalja letnek.
A bort az alms desszerthez ajnljuk kukoricapehellyel, melyet a 38. oldalon tall.
Szke Mtys
Paskomi Chardonnay BarriTue 2010
A Mtrai borvidken, Budapesttl mintegy 90 kmre, Gyngystarjnban l s dolgozik a Szke
csald, amely sok nemzedkre visszamenleg
foglalkozik szlszettel-borszattal. A fehrborokat fajttl fggen irnytott, httt erjeszts
utn palackos, nagy-, illetve kisfahords (barriTue)
rlelssel ksztik. A vrsborok hjon erjesztssel
kszlnek kkfrankos, illetve cabernet fajtkbl.
Egy rszket hagyomnyos szokhords rlelssel, msik rszket a vanlis-fsts jelleg kialakulsa rdekben barriTue-hordban rlelik.
A Budapest peremn, a Belvrostl

harminc percre elhelyezked pincszet fantasztikus helyszn mind a borguruk, mind pedig azok szmra, akik
szeretik nycsikland telekkel, pihenssel vagy akr csak az ptett s
a termszeti krnyezet ltvnyval
knyeztetni magukat. A Haraszthy
Pincszet jelmondata: eTradci j zeir.
A bort a lazachoz ajnljuk kapribogyval s
kaporral, melyet a 82. oldalon tall.
A bort a lassan slt hasaaljhoz ajnljuk krts zellerprvel,
Fot: Vinopolis
Gl Tibor Egri Csillag 2011

Mr Szent Istvn kirlyunk idejn,
a 11. szzadban is termesztettek itt
szlt. Korai virgkort a 15. s a 16.
szzadban lte, amikor az egri vrsbort Magyarorszg egyik leghresebb vrsboraknt tartottk szmon. A Gl Tibor Pincszet az
egyedi stlus Egri Bikavr hrnevnek visszalltsa, valamint az
j fehr cuve, az Egri Csillag sikeres piacra juttatsa mellett clul tzte ki egy vilgsznvonal, de
helyi rtkeken alapul pincszet
s kolgiai birtok ltrehozst.
melyet a 70. oldalon tall.
Szepsy des Szamorodni 2008

A Szepsy csald mr a 16. szzad vgtl
termel szlt s bort Bodrogkeresztron,
jelenleg pedig Mdon, Tarcalon s Rtkn.
A hagyomnyok mlt folytatja Szepsy
Istvn, aki szeretn visszaszerezni a Tokaji
borvidk hrt a vilgban. A szamorodni
eljrs az egyik legszerethetbb a termszetes des borok vilgban. Az
aszszemek s az egszsges, tlrett
bogyk egytt kpesek megteremteni
a keresett egyenslyt.
Vesztergombi Szekszrdi
Merlot 2008
A Vesztergombi Pince clja a magas
minsg elvrsoknak is megfelel
szekszrdi karakterrel br borok
ksztse. A merlot szlfajta
a mltn hres bordi hzastsok
egyik fontos alkoteleme, amely
lgyabb karaktert klcsnz s
piros bogys gymlcsjegyekkel,
kinomultabb tanninokkal gazdagtja a mlyvrs szn bort.
A bort a zldfszeres brnyburgerhez
A bort a tejsznes, sonks, mustros csir-
A bort az szibarackos, manduls pithez
ajnljuk ckls majonzzel, melyet a 76.
khez ajnljuk, melyet a 25. oldalon tall.
ajnljuk, melyet a 91. oldalon tall.
oldalon tall.
105
Hnaprl hnapra
Olvasnk kldte
Az eddigi visszajelzsek alapjn nemcsak
a receptjeinket kedvelik az olvask, de
legalbb ennyire vonznak tartjk fotinkat
is. Egyfell ezt ksznjk! Msfell arra
biztatnnk mindenkit, hogy prblja meg
otthon is hasonlkppen tlalni s lefotzni
a sajt verzijt, hogy aztn a Facebookoldalunkon keresztl meg is ossza velnk.
A legjobbakat hnaprl hnapra bemutatjuk,
az alkot jutalma pedig egy negyedves
GoodFood-elfizets.
Mivel az jsgban nagy felbonts (min. 1800x1200
pixel) fotkkal dolgozunk, ezrt minden rdekldt
krnk, hogy legalbb ekkora kpeket ksztsen.
E havi vlasztottunk Kardi Zoltn, aki a cslkkocsonya fotjt kldte el neknk ftt tojssal, ecetes
hagymval s citrommal. Gratullunk!

www.facebook.com/GoodFood a vilgkonyha
GoodFood
gasztrosztr
Chermoula
Zld szn szrazpc vagy paszta,

felaprtott friss zldfszerek s
ms, szrtott fszerek keverke.
Gyakran hasznljk fasznen slt
halakhoz.
Fajitas
A mexiki konyha egyik egyszer

s npszer tele. Egy darab slt
vagy grillezett marha vagy csirke,
amit tortillalapokkal s saltval
fogyasztanak. Meleg tortillval s
saltalevelekkel tlaljk, s mindenki magnak tekerheti fel.
Gratin (ejtsd: graten)

Egy egyszer konyhai eljrs, tulajdonkppen ecsben stsr. Eredetileg az alapot (ami gyakorlatilag
brmilyen zldsgfle lehet, de
a leggyakoribb taln a burgonyagratin) egy tejsznes-tojsos ntettel, reszelt sajttal s/vagy friss kenyrmorzsval megszrva, stben
stik meg. Termszetesen rengeteg
vltozatban kszlhet: akr el is
maradhat a tejszn, s a ecsben
sltr tel lehet paradicsomos is.
Tisztelt GoodFood,
PHFVO|NNRFVRQ\DIWWWRMiVVDOHFHWHVKDJ\PiYDO
s citrommal. Szilikonos formban dermesztettem
dvzlettel,
Kardi Zoltn
Hogy senkit ne ijesszenek el a furcsa hangzs alapanyagok, az ismeretlen

fszerek s az elsre bonyolultnak tn konyhai eljrsok, sszelltottunk
egy gasztrosztrt a receptlersokban elfordul kifejezsekkel.
Sztrunkat honlapunkon is megtalljk: ZZZ.goodfoodmagazin.hu
Gravlax
A gravlax egy egyszer, ss-cukros

tartstsi eljrs. Az elnevezs
a skandinv nyelvekbl szrmazik:
grav fveny, kavicsos homok,
lax lazac. Skandinviban mr
a kzpkorban ezzel a mdszerrel
tartstottk a halat: hst besztk s a tengeri homokba estkr.
Ma gy ksztjk, hogy egy tlba
szrunk fele-fele arnyban st s
cukrot, adunk hozz illatos teafvet, egy kis vanlit. Beletesszk
a halat, bven befedjk vele. 1 db
lazacl gravlaxolni val ideje 5-6
ra. Akkor j, ha a halhs fellete
kiss megszikkad.
Harissza
Sr chilipaszta, amit fokhagymval, rmai kmnnyel s olykor

rzsavzzel zestenek. Tlalhatjk
telek ksrjeknt, de fszerknt
is hasznlatos.
+FSLGT[FSLFWFSL
Jellegzetes jamaicai steak-fszerkeverk. Csps, aroms, hsok pcolshoz hasznljk.
Ras el hanout
Ez egy fszerkeverk, melynek szszettele vltoz, attl fgg, kinl

vsroljuk, de ltalban tartalmaz
chiliport, rmai kmnyt, koriandert, kurkumt, fahjat, szegfszeget s gyakran rzsaszirmokat is.
Simnel cake
Hagyomnyos angol torta vagy

stemny, amit eredetileg nagybjt
negyedik vasrnapjn (Mothering
Day) ksztettek ksbb ez a nap
lett Nagy-Britanniban az anyk
napja. Ehhez ktdik egy kedves
legenda is, miszerint egy testvrpr
Simon s Nell ugyanazt az dessget (puddingot) szerette volna elkszteni desanyjnak, de az egyik
stve, a msik gzlve. Vgl a
kettbl egy torta lett, innen az
elnevezs: Sim-Nel. A Simnel cake
egy igazn gazdag, sokfle sszetevvel kszl dessg, ami
a bjti idszak vgt is jelentette
egyben (ezrt is ktdik a hsvthoz), hiszen a hozzvalk kzl
a rengeteg aszalt s kandrozott
gymlcs, valamint a marcipn is
tiltott volt a bjt ideje alatt. 8tbbibl hagyomnyosan 11 kis golyt

formznak, amivel a torta tetejt
dsztik. Ez jelkpezi a 11 apostolt,
Jds kivtelvel.
Skt tojs
A skt tojs nem ms, mint hsgolykba (fasrtokba) bjtatott ftt

tojs, ami akr frjtojsbl is kszlhet. Igazi partifalat vagy piknikeledel lehet.
Szent Kelemen torta
Egy hagyomnyos brit desszert,

az alapja tulajdonkppen kekszmorzsa, amire egy narancsos-citromos pudingkrm kerl, a tetejt
pedig tejsznhab dszti. Jl lehtve
tlaljk.
Tagine
Hres marokki tel, amelynek nvadja az az agyagedny, amelyben

ksztik. Az elnevezs egy gyjtnv, a tagine brmi lehet a zldsglevestl a hs- s halteleken
keresztl a klasszikus citromos,
olajbogys csirkig.
Tltse le magazinjainkat,
vagy olvasson bennnket online!
Ha
Ha valami
valam nom telre vgyik, de nem
akarr tl sok idt eltlteni a konyhban
Ha
Ha k
klnleges
l
fogsokkal szeretn
elk
p
pr
elkprztatni
vendgeit
Ha sstre
stressz nlkl, knnyedn szeretn
elksz
elkszteni
a htkznapi s nnepi
menket
men
nk
k
Ha
Ha kvncsi
k
kv
v
ncsi a klfldi
klfldi
klf
ldi s
s hazai
hazai sztrsfek
szt
ztrsfek
titkaira
titka
aiira
a
VILGKONYHA
... a
A szmtgpen, okostelefonon s tblagpen olvashat digitlis magazinok teljes mrtkben megegyeznek

a nyomtatott vltozattal, viszont D]UXNOQ\HJHVHQNHGYH]EE
A BBC History s BBC GoodFood magazin digitlis vltozata megvsrolhat vagy elzethet az albbi szolgltatk weboldaln,
ahol a technikai rszletek s egyb tudnivalk is megtallhatk:
GLJLWDOVWDQGKXsGLPDJKXsWHVWPDQKX

BBC GoodFood 2013 03-byRjuBooks PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

BBC GoodFood 2013 03-byRjuBooks PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

15 oldalnyi klnleges hsvti mensor

2013. II. vf. 3. szm, mrcius

Nicholas Brett Managing Director

Stephen Alexander Chairman

NIMILA GI YH]HW V]HUNHV]W

Gordon Ramsay lbosban slt fcnjt

34 Narancsos, dis salta kksajttal

sonks-paradicsomos pite vzitormval

E;KL8=V VIDES TARTALOM

BBC GoodFood Vilgkonyha

Olvassa le a 91., 93. oldalon tallhat QR-kdot,

A BBC GoodFood Vilgkonyha mrtktart, hiteles s fggetlen tjkoztatst kvn nyjtani.

SAL7K K5E7EK M57SOK

Mzes, kakukkfves srgarpa

S7EMNYEK DESS=E57EK 5GCSLNIVALK

Egyves elfizets (12 lapszm)

8340 Ft helyett 6980 Ft

Egy lapszm kedvezmnyes elzetsi dja 695 Ft helyett 582 Ft

Flves elfizets (6 lapszm)

Egy lapszm kedvezmnyes elzetsi dja 695 Ft helyett 625 Ft

rkny Istvn Knyvesbolt 36 1 782 1712

Digitlis GoodFood: Dimag.hu Digitalstand.hu Testman.hu

10 Ma este holnap dlben

Narancsos csirke tepsis zldsgekkel

Slt lazac szalonns burgonyval s

80 Vacsorzzon egytt a csald!

45 gy lesz mg jobb a hagyma aprtsa

96 Gordon 5amsay mesterkurzusa

BBC GoodFood Vilgkonyha

Lbosban slt fcn

Egyvesek lettnk, ksznjk!

Kvessen minket a Facebook-on,

Mutassa meg neknk, milyen klasszul fest az tel, amit a magazinunk

& holnap dlben

BBC GoodFood Vilgkonyha

1. Tegyk a rukkolt, a slt zldsgeket

39 g zsr, 12 g teltett zsrsav, 5 g rost, 28 g cukor, 1,4 g s

1. Melegtsk el a stt (villany: 190 fok,

Kvessen minket a Facebook-on,

1. Az alaplevet egy fazkban forraljuk fel,

1. Melegtsk el a stt (villany: 200 fok,

ADAGONKNT: 475 kcal, 20 g fehrje, 62 g sznhidrt,

ADAGONKNT: 658 kcal, 22 g fehrje, 98 g sznhidrt,

16 g zsr, 7 g teltett zsrsav, 6 g rost, 10 g cukor, 1,6 g s

18 g zsr, 5 g teltett zsrsav, 8 g rost, 13 g cukor, 3 g s

telstylist: Jennifer Joyce | Stylist: Jenny Iggleden | Fot: David Munns

3 l zldsgleves vagy alapl

BBC GoodFood Vilgkonyha

Fszeres slt karaj tli saltval

1. Melegtsk el a stt (villany: 190 fok,

1. Ha otthon ebdelnk, akkor vatosan

ADAGONKNT: 473 kcal, 32 g fehrje, 6 g sznhidrt,

ADAGONKNT: 491 kcal, 26 g fehrje, 47 g sznhidrt,

36 g zsr, 10 g teltett zsrsav, 3 g rost, 4 g cukor, 1,1 g s

22 g zsr, 6 g teltett zsrsav, 4 g rost, 5 g cukor, 2,1 g s

BBC GoodFood Vilgkonyha

A zeller kevesebb mint a feleannyi kalrit

1. Melegtsk el a stt (villany: 200 fok,

BBC GoodFood Vilgkonyha

Czr salta ropogs csirkvel

Egy tlban keverjk ssze a majonzt,

ADAGONKNT: 368 kcal, 28 g fehrje, 21 g sznhidrt,

s Ha valami nom telre vgyik,

SAL7K K5E7EK M57SOK

S7EMNYEK DESS=E57EK 5GCSLNIVALK

45 gy lesz mg jobb a hagyma aprtsa

96 Gordon 5amsay mesterkurzusa