Angliavandeniai

Angliavandeniai
(karbohidratai arba
sacharidai)
polifunkciniai
organiniai junginiai,
kurie turi vien
aldehido funkcin
grup arba ketogrup
ir daug -OH grupi

Pagal chemin sudt angliavandeniai

skirstomi :

Polihidroksialdehidus (aldozes);

Polihidroksiketonus (ketozes)

Pagal struktr angliavandeniai skirstomi :

monosacharidus, disacharidus ir
polisacharidus

MONOSACHARIDAI

Kietos, gerai tirpios vandenyje, daniausiai

saldios mediagos.

J fizikines savybes lemia didelis polini

hidroksigrupi kiekis molekulse.

Monosacharidai sunkiai kristalizuojasi, o

koncentruojant j vandeninius tirpalus, susidaro
sirupai.

J karkase gali bti 3, 4, 5, 6 ir daugiau anglies

atom . Atitinkamai tokie angliavandeniai
vadinami triozmis,tetrozmis, pentozmis,
heksozmis ir t.t.
Gyvojoje gamtoje daniausiai aptinkamos
pentozs (riboz, deoksiriboz, arabinoz,
ribulioz) ir heksozs (gliukoz, fruktoz,
galaktoz).

GLIUKOZ (C6H12O6)

Gliukoz gauna iedo struktr, kai aldehidins

grups deguonis susijungia su 1 ir 5 anglies
atomu.
Kai iede yra 6 anglies atomai, jis vadinamas
piranoze (jei 5 - furanoze)

Poveikis

Gliukoz btina viso organizmo veiklai, ypa

smegen ir nerv sistemos. Suaugusio
mogaus smegenys kasdien sunaudoja apie
120 g gliukozs;
Ji gerina mediag apykait, stiprina irdies
raumens susitraukim, pleia kraujagysles.
Suteikia energijos procesams, vykstantiems
organizme neutralizuojant nuodus (apsinuodijus
alkoholiu, narkotikais, smalkmis)

FRUKTOZ

Fruktoz yra heksoz, taiau skirtingai nei

gliukoz turi keton kaip karbonilin grup;
Organizme fruktoz gali izomeruotis gliukoz:

Benedikto reakcija

Benedikto tirpalas reaguoja funkcin aldehido

-CHO grup, todl pakaitinus tiriamuose
tirpaluose aptinka monosacharidus;
Gautas tirpalas gauna alios, geltonos,
orandins arba plyt raudonumo spalvos (kuo
didesnis kiekis, tuo tamsesn spalva);
Nei krakmolo, nei kit polisacharozs jungini
Benedikto reagentas neaptinka.

DISACHARIDAI

Disacharidas tai du monosacharidai,

susijung glikozidiniu ryiu;

Disacharidai skirstomi du tipus pagal

glikozidinio ryio susidarymo pobd:

Redukuojantys;

Neredukuojantys.

Sacharoz neturi
laisvos aldehidins ar
ketonins funkcins
grups, todl nra
reduktorius;
Maltoz ir laktoz turi
laisvas aldehidines
grupes, todl yra geri
reduktoriai.
Taigi, jeigu
angliavandenis turi
laisv karbonilin
grup, jis vadinamas
redukuojaniu.

MALTOZ

Maltoz susidaro kaip tarpinis produktas,

hidrolizuojant krakmol, arba glikogen
fermentu -amilaze. io fermento yra seilse,
todl ilgiau palaikius krakmol burnoje jis
gauna saldok skon.
Maltoz, veikiant fermentui maltazei suskyla
dvi gliukozs molekules

SACHAROZ

Sacharoz yra randama cukriniuose

runkeliuose ir cukranendrse;
Sacharoz, reaguodama su kalcio hidroksidu,
sudaro vandenyje tirpius kalcio sacharatus. Jie
yra molekuli kompleks, o ne drusk tipo.
Paveikus juos anglies (IV) oksidu, ikrenta
kalcio karbonato nuosdos ir isiskiria laisva
sacharoz. ia reakcija pagrsta pramonin
sacharozs gavyba i cukrini runkeli arba
cukravendri: veikiami kalcio hidroksido,
rgtiniai junginiai ir baltymai nusda, o
sacharoz lieka tirpale kalcio sacharato forma.

Sacharoz yra neredukuojantis cukrus.

POLISACHARIDAI

Sudtiniai angliavandeniai susidaro

glikozidinmis jungtimis susijungus trims ir
daugiau monomer;
Krakmolo ir kit polisacharid, kurie kaupiami
kaip atsargins mediagos, molekuls geba
susilankstyti ir tapti ypa kompaktikos.
Gamtoje ypa paplit keturi polisacharidai,
sudaryti i gliukozs: krakmolas, glikogenas,
celiulioz ir chitinas.Jie nesalds, j gausu
grduose ir darovse.

Polisacharidams nebdingos redukcins

savybs;
J didel molekulin mas, pasiymi blogu
tirpumu vandenyje, neturi skonio;

CELIULIOZ

Pats gausiausias polisacharidas gamtoje;

Augal lsteli sieneli struktrinis vienetas;

Celiulioz yra linijinis polimeras: molekuls

isidsto viena greta kitos, o grandins
tarpusavyje susijungia silpnais vandeniliniais
ryiais. Dl didelio i ryi kiekio celiulioz yra
mechanikai tvirta, visikai netirpsta vandenyje,
taiau yra hidrofilin.

KRAKMOLAS

Krakmolas tai amilozs - linijins struktros

polisacharido ir akoto polisacharido amilopektino miinys.
Krakmolas yra augal rezervinis polisacharidas;
Krakmol galima atpainti su jodo tirpalu, nes
jodo molekuls adsorbuojasi krakmolo
paviriuje ir susidaro mlyna spalva;

Skylant krakmolui susidaro vairs tarpiniai

junginiai dekstrinai, maltoz, o galutinis
hidrolizs produktas gliukoz.