Nota Tingkatan 4 .

Bab 1 pemakanan dan makanan

BAB 1:Makanan dan Pemakanan

Makanan ialah bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau
cecair yang mempunyai ciri-ciri seperti bentuk,rupa,warna,bau,rasa
dan tekstur yang berbeza.
Pemakanan ialah kajian yang berkaitan dengan pengambilan makanan
untuk proses pertumbuhan,pemulihan,dan pengawalan kesihatan.
Nutrien ialah komposisi kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk :
a) Proses tumbesaran - protein,vitamin,garam mineral.
b) Membekalkan tenaga dan haba Kabohidrat,lemak,protein.
c) Memelihara kesihatan yang baik vitamin,garam mineral dan protein

a.

Protein terbahagi kepada 2 iaitu:

Asid Amino Penting:
-Tidak boleh disintesis oleh badan.
-Seperti Haiwan dan Kacang soya.

b.
Asid Amino Tak Penting:
-Boleh disintesis oleh badan.
-Seperti Tumbuhan.
UNSUR PROTEIN
-Karbon
-Oksigen
-Nitrogen
-Hidrogen
FUNGSI PROTEIN
-Membina sel tubuh
-Membina sel-sel rosak

-Membentuk system daya tahan

-Membekalkan tenaga dan haba
KEKURANGAN PROTEIN MENGAKIBATKAN:
-Tumbesaran terbantut
-Luka dan penyakit lambat sembuh.
KARBOHIDRAT
Karbohidrat mengandungi 3 unsur iaitu:
-Karbon
-Hidrogen
-Oksigen
Karbohidrat terbahagi kepada 2 iaitu:
GULA RINGKAS
GULA RINGKAS terbahagi kepada 2 iaitu:
-Monosakarida
-Disakarida
MONOSAKARIDA mengandungi 3 jenis iaitu:
-GLUKOSA(GULA)
-FRUKTOSA(MADU)
-GALAKTOSA(BUAH-BUAHAN)

FUNGSI KARBOHIDRAT
-Membekalkan tenaga dan haba
-Mengawal penggunaan lemak dan protein
-Menjimatkan penggunaan protein sebagai tenaga.
KEKURANGAN KARBOHIDRAT MENGAKIBATKAN:
-Kekurangan nutrient
-Berat badan berkurangan akibat metabolisme lemak simpanan dan

protein
KARBOHIDRAT YANG BERLEBIHAN MENGAKIBATKAN:
-Kegemukan
-Diabetes
-Penyakit Kardiovaskular

LEMAK

Lemak mempunyai unsur:

-1 Gliserol
-3 Asid Lemak
FUNGSI LEMAK
-Membekalkan tenaga dan haba
-Mengekalkan suhu badan
-Pelarut retinol,tokoferol,menadion
-Membantu hormon melindungi organ penting tubuh
KOLESTEROL
Kolesterol mempunyai 4 unsur:
-Glikogen
-Asid lemak

-Fosfolipid
-Sterol
Kolesterol boleh didapati dalam makanan sumber haiwan dan
karangan laut.Kolesterol diperlukan untuk membina hormone
seks,garam hempedu dan kalsiferol.
Lemak dan kolesterol yang berlebihan akan mengakibatkan
obesity,salur darah tersumbat,penyakit jantung dan kanser.

FUNGSI VITAMIN
-Mengawal metabolisme badan
-Memelihara pertumbuhan yang sihat
-Mengawal fungsi saraf ,otot,sistem tubuh
-Mencegah penyakit
SUMBER VITAMIN
-Daging
-Sayur-sayuran
- buah-buahan
- Susu
- Telur

GARAM MINERAL
*MAKRO
Kalsium

Fosforus Natrium

Daging

Susu

Keju

Magnesi Sulfur
um
Bijiran
Telur

Ferum

Iodin

Hati

Ikan

*MIKRO
Zink

Fluorin

Daging

Air

FUNGSI GARAM MINERAL

-Membantu dan mengawal metabolisme
-Membantu fungsi saraf dan otot
-Sebahagian daripada komponen enzim den sel tubuh
Garam mineral
Kalsium,fosforus,fluor
in,magnesium,
zink
Iodin
Ferum

Kesan kekurangan
Pembentukan tulang
dan
Gigi yang tidak
sempurna
Goiter,kretinisme,pert
umbuhan
terbantut
Anemia

Kesan berlebihan
Toksik kepada tubuh

Toksik kepada tubuh

Toksik kepada tubuh

AIR ialah komponen bendalir tubuh termasuk darah,enzim,tisu,sel,dan

jus pencernaan

FUNGSI AIR
-Membawa oksigen dalam darah ke seluruh tubuh
-Menyikirkan karbon dioksida dalam proses perkumuhan
-Membantu mencernakan makanan
-Melembabkan dinding saluran pencernaan dan pernafasan
PELAWAS terdiri drpd selulosa dan gentian yang tidak boleh dicerna
atau diserap oleh tubuh.
SUMBER PELAWAS
-

Buah-buahan
Sayur-sayuran
Bijirin
Kekacang
Kekurangan air dan pelawas mengakibatkan sembelit dan penyakit
DIVERTIKULAR.