Atkins Dieta PDF

DR. ROBERT C.
ATKINS
Dr. Atkins
forradalmian j
trendje
HL
STDI
Fordtotta
Bozai gota s Svg Katalin
Drga j felesgemnek, Veronicnak,

hlbl az rzelmi, rtelmi, lelki tpllkok
s a mrskelt sznhidrttartalm
finomsgok elapadhatatlan bsgrt
Ksznetnyilvnts
Ennek a knyvnek az tdolgozsa szorgalmas csapatmunka
eredmnye. A csapatot Michael Bernstein, az Atkins Tpllkozstudomnyi Rt. Egszsggyi Tjkoztat Szakgazatnak
els alelnke irnytotta. A kziratot Olivia Bell Buehl, a trsasg tjkoztatsi igazgatja lektorlta s szerkesztette, Bill
Fryer r stilizlta.
Szvbl jv hlval mondok ksznetet munkatrsaimnak,
akik nem sajnltk idejket, energijukat s szakrtelmket
a vllalkozstl: az Atkins Tpllkozstudomnyi Rt.-nl
dr. Valerie Berkowitznek, az agrrtudomnyok docensnek,
Cynthia Cicchesinek, Rebecca Freedmannek, Stephanie
Grozdenak, dr. Colette Heimowitznek, Richard Hirschnek,
Kathy Maguire-nek, Dan O'Briennek, Tamara Richardsonnak
s Matt Spolarnak; az Atkins Alternatv Gygyszati Kzpontnl dr. Geri Brewsternek, Jacqueline Eberstein diploms polnnek, dr. Patrick Fratellonnek, Eva Katznak, az agrrtudomnyok docensnek, s dr. Aliceson Swigartnak. Klnsen
hls vagyok Paul D. Wolffnak, trsasgunk gyvezet igazgatjnak s Scott Kabak mveleti igazgatnak, akik nlklzhetetlenek voltak ennek a munknak az elindtshoz.
Ksznm Lynn Prowitt-Smith s Janet Blake rtkes hozzjrulst.
,,Vgl pedig ez a terv nem vlhatott volna valra Mike Cohn
irodalmi gynknek, tovbb a fradhatatlan Jennifer Hersheynek, az Avon Books/HarperCollins trskiad-szerkesztjnek s csapatnak segtsge nlkl.
Tartalom
Elsz
11
ELS RSZ
Mirt mkdik az Atkins?
15
1. Az gret
2. Nhny alapfogalom
3. Hogyan sikerlhet?
4. n melyik? Hrom tpus, amelynek vigyznia kell
a sznhidrttal
5. Az inzulin jelentsge
6. Zsrolvads
7. Elnys-e az anyagcsernek? tlje meg n!
8. A sznhidrtok bonyolultsga
9. Tnyek s tvhitek az Atkins-ditrl
MSODIK RSZ
Az Atkins alkalmazsa ma s mindig
10. Mieltt elkezdi
11. Induls! A bevezet
12. Az eredmnyek ttekintse
13. Kszen ll a msodik szakaszra?
14. Folyamatos fogys:
az Atkins msodik szakasza
15. Lellt a motor?
Miknt juthat tl a stagnlson?
17
31
45
52
61
70
77
87
105
117
119
133
155
164
174
190
10
TARTALOM
16. Elkszt megrzs: kszljn fl

a tarts karcssgra!
17. Tarts megrzs
18. Az trend, amely replstarttal indtja el
a fogys tjn
19. Evs a valsgban
232
241
HARMADIK RSZ
Mi az egszsg?
261
201
212
20. Az anyagcsere visszavg: okok s megoldsok

21. A fogys llektana: egszsgrt
letmd-vltoztats
22. Testmozgs: nincs apellta
23. Elemi tpllkkiegsztk:
nem lhetnk nlklk!
309
NEGYEDIK RSZ
Betegsgmegelzs
321
24. A cukorbetegsghez vezet veszlyes t

25. lesztgomba-reakcik
26. lelmiszer-rzkenysg:
mirt kell egynre szabni a ditt?
27. Legyen szvgye szve egszsge
28. Ismerje meg a vilg!
263
281
293
323
344
352
359
378
TDIK RSZ
Receptek s hozzvalk
385
Az Atkins-ditt megknnyt receptek

s alapanyagok
Receptek
Sznhidrtrtkek
Felhasznlt irodalom
387
401
515
527
Elsz
Ez itt a javtott s bvtett vltozata a knyvnek, amelyet tz
ve rtam, hogy minl tbb embernek segtsek lefogyni. Akkor meg voltam gyzdve rla - s tovbbra is bizonyos vagyok benne -, hogy a szles krben propaglt gynevezett
egszsges trend"-del kapcsolatos tveszmk vezettek az
orszgos mret elhzshoz.
A knyv sikere fellmlta a vrakozsokat. Tzmillinl
tbb pldnyt adtak el belle, s majdnem t vig vezette az
Egyeslt llamokban a tpllkozstudomnyi s dits kiadvnyok sikerlistjt. Tulajdonkppen ebben a tmban nem
volt mg knyv, ami ennyi pldnyban kelt volna el. Biztosra
veszem, hogy olvasim millii kzl szmosan kvettk is
a knyv tancsait: lefogytak, meg is tartottk j testslyukat,
s kimondottan egszsgesebbek lettek.
De most mg ennl is jelentsebb dolog trtnik. Az orvostrsadalom nzete vltozott meg, s az trend Forradalma
olyan lgkrben nnepli tizedik szletsnapjt, amely a korbbinl sokkal fogkonyabb a sznhidrtok mrsklsvel
trtn testslycskkentsre. A lassan vltoz orvosi kzvlemny vgre felfogja s kezdi magv tenni a rengeteg tudomnyos bizonytkot, amelyek az tkezsi sznhidrtok mrskelsnek fontossgt hangslyozzk.
Ez pedig valsgos istenldsa, mert mikor megrtam ennek a knyvnek az els vltozatt, a jakarat, de rosszul t-
12
ELSZ
jkoztatott szervezetek annyira viszolyogtak a zsrtl, hogy az

emberek el is hittk, miszerint minden lelmiszer egszsges,
ha kevs benne a zsr.
Azt sulykoltk az emberekbe, hogy a kenyrrel, szraztsztval, a bagellel s hasonlkkal egytt egszsges telnek tekintsk az Amerikai Szvgygyszati Trsasg jvhagysval
bszklkedhet, cukros gabonapelyheket. Arra tantottak,
hogy borzadva hkljnk vissza a blszntl vagy a brnybordtl. A kt vtizedig tombol zsrtalansgi mnia jelentsen cskkentette a zsr hnyadt az amerikai trendben, viszont hatalmasan megnvelte a sznhidrtok fogyasztst.
A zsrbevitel cskkentstl nem a zldsgekbl, hanem az
sszetett sznhidrtokbl, a lisztbl s a cukorbl fogyott
tbb. A gyorsbfk olcs knlata lett az amerikai konyha
sarkkve.
Remlem, egyetrtenek velem abban, hogy ez a tkletes
trend, ha azt akarjuk, hogy a npessg kvr, fradt s beteges legyen. Minden vben statisztikk tmege igazolta, hogy
robbansszeren nvekszik az elhzottak szma. Ennl is
ijesztbb, hogy vilgszerte rohamtempban ntt a cukorbetegek szma. Ksbb majd foglalkozom vele, mennyire gyakori
velejrja az elhzsnak a cukorbetegsg.
A ketts jrvnyt, az elhzst s a cukorbajt nyilvnvalan
az a zsrokban szegny, sznhidrtokban gazdag trend eredmnyezte, amit gy hirdettek, akr az igt. A zsrszegny tkezs mellett kardoskod csoportok rendkvl rtalmasnak
blyegeztk a mrskelt sznhidrtfogyasztst, ami pedig egyszerre knl megoldst az elhzsra s a cukorbajra.
Most, amikor millik hagyjk ott a zsrszegny zskutct,
s rtrnek a sznhidrtok mrskelsre, egyre nvekv
szmban dbbennek r, milyen gbekiltan flretjkoztattk ket. Fogadni mernk, a modern orvosls trtnetben
mg sohasem kerlt sor olyan lrms propaganda-hadjratra,
mint amit a zsrszegny dogma hirdeti folytattak.
Csak nhnyat idzek az alaptalan lltsok sokasgbl,
amelyekkel nt akartk megakadlyozni abban, hogy ttrjen
ELSZ
13
a mrskelt sznhidrttartalm, egszsges j trendre. Pldul a zsrszegny tkezs fanatikusai azt lltottk, hogy a fehrjeds trend rt a vesnek. Rszemrl sose tallkoztam
mg senkivel, aki egyetlen pldval tmasztotta volna al a
fenti kijelentst. s ez csak egy plda a valtlansgok tmegbl!
A msik plda mr olyan rgeszmv ersdtt, hogy nmelyek mg az elspr erej bizonytkoktl se hajlandk
vltoztatni a gondolkozsukon. Eszerint a sznhidrtok mrsklse nveli a koleszterinszintet. Pedig a szmos tanulmny
ugyanazt az igazsgot bizonytja, amire n is r fog jnni
ennek a knyvnek az olvassa kzben: a koleszterin- s
trigliceridszint pphogy javul, amikor ttrnek a mrskelt
sznhidrttartalm tkezsre, mert a szervezet elssorban a
zsrtartalkok elgetsbl fedezi energiaszksgleteit. Igen,
volt egyetlen kivtel, amikor a koleszterin elhanyagolhat
mrtkben ntt, mgpedig akkor, amikor a ksrletek rsztvevit arra utastottk, hogy ne szedjenek vitaminokat. Ez is
igaztalan vd, amit azok hangoztatnak, akik nem frasztjk
magukat a tudomnyos irodalom olvassval.
Ennek a knyvnek az olvassa kzben n is megtudhatja gondolom, el is kped majd -, milyen risi mret flretjkoztats lapul az elhzottak s cukorbetegek szmnak hajmereszt nvekedse mgtt. Hogy ebben a kiadsban nem
egszen ugyanazokat a krdseket hangslyozom, az pp ennek a propagandakampnynak s a kt betegsg slyosbodsnak a kvetkezmnye. Ha milliknak kell harcolniuk az elhzssal, a cukorbajjal, a szvbetegsgekkel, a magas vrnyomssal s szmtalan ms betegsggel, amelyeket a tlzott
sznhidrtfogyaszts okoz, az orvosi szakma vezetinek el
kell ismernik, hogy a sznhidrtok mrsklsben rejlik az
egszsges let titka.
Valsznleg soha tbb nem kell olyan kihv, s annyira
vitatott knyvet rnom, amilyen a jelenleginek az els kiadsa
volt. n most annak a munknak tdolgozott vltozatt tartja a kezben. Miutn figyelmesen meghallgattam azokat, akik
14
ELSZ
kvettk trendi tancsaimat, tkletestettem azokat a fejezeteket, amelyek a gyakorlati tudnivalkkal foglalkoznak. Kiegsztettem a knyvet j esetekkel s rengeteg j, javtott recepttel. Vgl belefoglaltam a tudomnyos kutatsok legfrissebb eredmnyeit. Tz ve is voltak bizonytkaink, de ma mr
ktszer annyi kutats tmasztja al az j, forradalmi trend
ltal kpviselt gondolatokat.
Fogys? Most mr nem trhet ki elle. Nem azrt vsrolta meg ezt a knyvet? Egszsg? Ne feledje, a mrskelt sznhidrttartalm trend fszerepet jtszik az alternatv gygyszatban, s ennek a gygyszatnak a clja az egszsg helyrelltsa; mindegy, mi okozta a betegsget.
ELS
RSZ
Mirt mkdik az Atkins?
1
Az gret
Fogyjon le! Legyen energikusabb! Legyen szdletes! Ez a
knyv majd megmutatja, hogyan kell!
Radsul azt is megmutatja, hogyan vltoztathat tartsan az
letn.
A knyv, amelyet a kezben tart, tbb mint tzmilli pldnyban fogyott el 1992 ta, s ennl taln ktszer-hromszor
tbb azoknak a szma, akik kvettk tancsait. n nyilvnvalan sokaktl hallotta mr, hogy ez a leghatkonyabb fogysi
mdszer. Az is!
Ha n a tbbsghez tartozik, akkor vlhetleg nem egyszer
folytatott mr sikertelen hadjratot a slya ellen. Vlhetleg
kiprblta a zsrszegny ditt, a kombinlt ditt, a grpfrtditt, a lbjtket s az egyb divatos fogykrk sokasgt.
Megtanulta a kalriaszmllst, de vgs soron nem aratott
sikert. Mg ha le is adott a slybl, sokszor knozta hsg, s
mindannyiszor gy rezte, hogy lemondsra knyszerl. Mikor
pedig visszatrt a rgi tkezsi szoksaihoz, a leadott kilk szpen visszalopakodtak; st gyakran tbbet hzott vissza, mint
amennyit lefogyott!
Ha ismersnek tnik ez a forgatknyv, van egy megoldsom, amely egyszer s mindenkorra vget vet ennek a fogykrs jojzsnak. n majd segtek, hogy kialakthassa lland
tkezsi szoksait, amitl:
kalriaszmlls nlkl fogyhat,
mutatsabb lesz, s jobban rzi magt,
18
MIRT MKDIK AZ ATKINS?
termszetesen ton jra feltltdik energival,

j tkezsi szemllettel, tpll, finom telekkel hozzsegti a tarts fogyshoz!
De van ennek mg egy elnye, ami a fogysnl is hasznosabb.
Az itt elsajttott tpllkozsi szemllet egyben forradalmi
mdszer is, amely hossz, egszsges lethez segt. Szeretnm,
ha olvasim azt mondank: Tudtam, hogy fogyni fogok, de
azt nem remltem, hogy ennyivel egszsgesebbnek is rzem
magamat!"
A tipikus, modern amerikai trend - vagy ahogy n hvom
idnknt, az agyoncukrozott borzalom - hizlal. Tovbb rvid
tvon megkeserti a mindennapokat: nappal ingerlkenysg,
fradkonysg, jszaka lmatlansg - mg hossz tvon a szvbetegsg, a magas vrnyoms, a cukorbetegsg s egyb fenyeget katasztrfk sokasga sttlik az t vgn.
Nemcsak a fogys mikntjt mutatom meg, de azt is, miknt
lehet az evs mellett karcsnak, egszsgesnek lenni, s ilyennek is maradni. Mert tl sok az olyan ember, akinek a dita
nem lethossziglan szl, hanem egy kthnapos vagy tzhnapos jtkot jelent, amit magukkal jtszanak vrl vre. Ez a
knyv nem errl szl! Olyan ersen meg vagyok gyzdve errl,
hogy mostantl nem Atkins-ditt rok, hanem Atkins tpllkozsi szemlletet vagy egyszeren csak Atkins"-et. Mivel msok
hasznltk mr ezt a rvidtst, most n is hasznlni fogom.
Az Atkins tpllkozsi szemllet azrt tesz egszsgess,
mert klnbzik a jellegzetes amerikai tkezsi szoksoktl.
Egyszeren szlva, n elkerlheti a tlzott sznhidrtbevitel
kros kvetkezmnyeit, amelyek a tlzott inzulintermels
szmljra rhatk.1
Kvncsi r, mire gondolok? Nos, mivel azt mondjk, hogy
egy kp ezer szval felr, mirt ne mutassunk be rgtn kt
kpet?
AZ GRET
19
A kt kp
Az els kpen engem lthat egy telektl roskadoz, hatalmas
asztalnl. Arcomon vrakoz bszkesg, amire meg is van az
okom. Az asztalon kupacokban llnak a csonthjasok s az olajos magvak, de vannak itt fszeres halak nagy tlakon, homr
szik olvasztott vajban, van kacsa, pulyka, s nem hinyzik a
zamatos blszn. Ott egy omlett, amely dsze lehetne akrmelyik reggelizasztalnak. s micsoda szles vltozatossg! Ltok
zldsgeket nagy bsgben, egszsges, olvaolaj-alap ntetekkel meglocsolt saltkat, s a salts tlakbl kibuggyan
levelek mgl tejsznhabbal megkoronzott fonya, eper, mlna kandikl ki. Van rengetegfle sajt. Mivel pedig azokat az tkeket ltja, amelyeket n fog fogyasztani, miutn leadta flsleges kilit, s elrte az Atkins tarts megrzs" szakaszt,
nem kerlheti el a figyelmt a pohr bor, a serpenys desburgonya, valamint azon a tlcn a grgdinnye, szibarack s
szilva. Vgl pedig, hla a mrskelt sznhidrttartalm lelmiszerek gyrtsban elrt fejldsnek, zlsesen elrendezett
kenyr, trtorta, fagylalt s aprstemny is kerlt a roskadsig megpakolt asztalra.
hes pillantssal gusztlom az nycsikland vlasztkot. Igazn bsges lakomt kpzeltem az asztalra! n hiheti, hogy a
fogys egyet jelent az nsanyargatssal, n viszont meg fogom
tantani az ellenkezjre. Nekem az egszsges tkezs egyenl az evs lvezetvel, s hamarosan nnek sem lesz ms a vlemnye.
A msodik kpem nt brzolja. Nagyon remlem, hogy
arra hasonlt, aki majd n lesz.
Ezen a kpen n annyit - vagy majdnem annyit - nyom,
amennyit mindig szeretett volna. Remekl rzi magt, pezseg
nben az energia. Arca ragyog az egszsgtl. Feszes izmain
ltszik, hogy sokat mozog. Ez, akit a kp brzol, mr nem szorong a fogys miatt. Mr nem kell egy j trend szakaszainak
tervezgetsre pazarolni az idejt, rksen aggodalmaskodva
20
az evs miatt, lelkifurdalssal viaskodva, valahnyszor megszegi nmagnak tett greteit. Vgl is ez egy olyan tpllkozsi
szemllet, ami az egszsges, energikus let minden percre
szl, s olyan termszetes, hogy mr nem is kell r gondolni,
mert msodik termszett lett.
Ebben a helyzetben n ktszeresen is gyztes lehet, mert ez
egyszerre gr jz evseket s aclosabb egszsget. Mg leginkbb szkepszisbl lehetne nemet mondani r. Hogy lehet
valami ennyire tkletes?" - krdezhetn n. Vlaszom: olvassa el ezt a knyvet. Meg fogom mutatni A forradalmian j trendben, miknt ehet gy, amint az els kpben festettem le, s
hogyan nyjthat olyan ltvnyt, amit a msodikban ecseteltem.
Jz evs s tarts egszsg. Nem rossz zlet!
Kt ok a dicsekvsre
Nem grgetek feleltlenl - s ha dicsekednem kell, hogy flkeltsem a figyelmt, akkor tessk, parancsoljon:
Az Atkins a fogys s a slymegtarts legsikeresebb programja a huszadik szzad utols negyedben. Azok a mdszerek, amelyeket n is hamarosan elsajtt, elkpeszten gyors
sikereket mutathatnak fel az esetek elspr tbbsgben.
Az Atkins azrt mkdik, mert a test zsrraktrait clozza

meg. A zsr nemcsak azrt van, hogy tlslyosak legynk tle,
de a testnk is belle nyeri az energia fejlesztshez szksges ftanyagot. Ha felhasznljuk a raktri kszleteket, s gy
alaktjuk t a testnket, hogy a zsrt gesse els szm energiaforrsknt, rendkvl eredmnyesen fogyhatunk, s meg is
tarthatjuk a slyunkat. Ez az tlls akkor vlik lehetv, ha
az energiatermelshez csupn elenysz mennyisg sznhidrt ll rendelkezsre. Az tlls pedig annl knnyebb, mert
a test nagyon kevs (sznhidrtbl szrmaz) glikognt trol;
teht ha kevesebb cukrosat esznk, szinte azonnal tlltjuk a
kapcsolt.
Az Atkins tpllkozsi szemllet elnysen befolysolhatja
AZ GRET
21
a cukorbetegsg, a szvbetegsgek s a magas vrnyoms kockzattl fenyegetett emberek lett. Enyhtheti a gyomor- s
blpanaszokat, egyes allergikat, a krnikus fjdalmakat, erstheti az immunrendszert.
Klinikai gyakorlatomban optimizlt trenddel s tpllkkiegsztkkel tplljuk a pcienseket, akiknek csak egy csekly hnyada fordul hozznk kizrlag slyproblmkkal. Az
trend megvltoztatsa ltalban ott is segt, ahol a gygyszerels egyedl nem tud.
Ez a kt dicsekv kijelents szoros kapcsolatban ll. A helyes tpllkozs a legfontosabb tnyezje az egszsg megtartsnak vagy visszanyersnek.
Clom, hogy olvasm egszsges, boldog ember legyen, s
az is maradjon. Meg fogom mutatni, hogyan lehet fogyni s
meg is rizni ezt a slyt.
A gondolkozs megvltoztatsa
n is elhitte, hogy akkor fogyhat s rezheti jl magt, ha nem
eszik zsrt? Mert ha igen, akkor kptelensgnek tarthatja elveimet s szemlletemet. Valban kptelennek tnnek azok
szemben, akik brljk ket. m az ennek a knyvnek az els
kiadsa ta eltelt tz vben folytatott s publiklt tudomnyos
kutatsok azt tmasztjk al, hogy nnek s szervezetnek
hasznosabb a sznhidrtok mrskelse, mint a zsrszegny, m
sznhidrtokban gazdag trend.
De trjnk a trgyra. Itt van hrom krds, amelyeket most
rgtn fel kell tennie magnak:
1. Biztonsgos-e?
2. Egszsges-e?
3. Nem fogom visszahzni, amit leadtam?
Olyan komolyan veszem ezt a hrom krdst, s a vlaszokhoz
tapadt tveszmket, hogy egy egsz fejezetet (a kilencest) szen-
22
teltem a mrskelt sznhidrttartalm tkezst vez mesknek s lhiteknek. Mindazonltal engedje meg, hogy itt s most
a dolgok el vgjak:
Biztonsgos-e? Igen, s ezt betonkemny tudomnyos adatok tmasztjk al. Az utbbi kt vben folytatott kutatsok (amelyekre mg hivatkozni fogunk a ksbbi fejezetekben) azt mutatjk, hogy a mrskelt sznhidrtfogyaszts hozzjrul a szv- s ms betegsgek klinikai
paramtereinek javulshoz, ugyanakkor nem rt a mjnak, a vesnek vagy a csontoknak.
Egszsges-e? Igen. A tipikus Atkins-men mindssze 20
grammban szabja meg a napi sznhidrtfogyasztst, s ezzel egytt bsgesen kitelik belle a legtbb vitamin s
svnyi anyag egy napra ajnlott adagja. Ahogy haladunk
elre az Atkinsben, nvelhetjk a sznhidrt mennyisgt
is. Ezt nem n lltom, hanem az a tpllkozstudomnyi
szoftver, amit az orszg legtbb dietetikusa hasznl.
Nem fogom visszahzni, amit leadtam? Mi se lehetne ennl
igazabb. Ha egyszer ltta az eredmnyt, s eltklte, hogy
egszsges lesz, meg fogja ltni, hogy simbban megy,
mint vrta. Az Atkins olyan teleket knl, amelyek megknnytik tkezsi szoksaink megvltoztatst, aminek
kvetkeztben mutatsabbak lesznk, s jobban rezzk
magunkat.
Egy tipikus sikertrtnet
Nehz-e fogyni az Atkinsszel? Tim Wallerdeine nem gy
gondolja.
Tim, akit hrom gyerekkel s boldog hzassggal ldott meg az g, azrt vgott bele az Atkinsbe, mert
szerette volna ltni, ahogy a srcai felnnek. 35 vesen
167 kilt nyomott, ami mg egy megtermett, szznyolcvan centis frfinak is sok. Vrnyomsa magasba szktt,
AZ GRET
23
trigliceridszintje (a szvbetegsg rizikfaktora) feltnen

nagy volt.
Felesge szletsnapjn mg egyszer, utoljra behabzsoltak sznhidrtbl, s msnap Tim elkezdte az Atkinst.
Kt ht mlva tz s fl kilt fogyott. Ngy ht mlva 17
kilval volt kevesebb. 1999. jlius 27-re 61 kilt adtam
le, s 106 kilt nyomtam." Tim krlbell kt s fl ve
tartja minden nehzsg nlkl ezt a slyt, hven kvetve
az Atkins tarts megrzs" szakasznak elrsait.
Tim vrnyomsa visszatrt a normlis szintre. Koleszterin-, glkz- s trigliceridszintje cskkent - s gy is maradt. A szokott nyak- s htfjs elmlt. Rendszeresen
tornzik. Jobb apa s frj lettem - hangoztatja mly
meggyzdssel. - Rgebben azt mondogattam: Nem,
nincs kedvem hozz! Ma boldogan jtszom a gyerekeimmel."
Hogy mivel fejezzk be? Ehhez mit szlnnak? Valamelyik este elmentnk fagylaltozni, hogy megnnepeljk
Ethan tdik szletsnapjt. Nem, nem engedtem a ksrtsnek, s nem reztem gy, hogy kiforgattak valamibl.
gy reztem, hogy lek!"
Az Atkins tpllkozsi szemllet ngy

alapelve
Ha tartsan ragaszkodik az Atkinshez, ngy dolgot rhet el:
1. Lefogy. Nehz is lenne nem fogyni. A frfiakrl s nkrl,
akik magukv teszik az Atkins tpllkozsi elrsait, valsggal olvadnak a centimterek s a kilk. Azok szmra,
akiknl anyagcsern alapul, kemny akadlya van a fogysnak, a 20. fejezet ismerteti rszletesen, hogyan lehet fellkerekedni a sikeres vgkimenetel tjban ll akadlyokon.
A testsly optimalizlsa rtkes elemet jelent minden
24
egszsgjavt programban, mert a jelents tlsly ltalban

slyos egszsgi problmkra utal ma vagy a jvben. Ha leadta fls kilit, majd rjn, mennyivel fontosabb ez a puszta eszttikumnl!
2. Tartani fogja a slyt. Ez az Atkins elnye a legtbb ditval
szemben. gyszlvn minden vetern fogykrz belevgott valamilyen ditba, kemny erfesztssel leadott szmos kilt, amelyeket nhny hnap, esetleg egy v alatt
visszahzott, ami ltalban a zsrszegny/kalriaszegny ditk logikus kvetkezmnynek - az hsgnek a szmljra
rhat. Sok olyan ember van, akik egy darabig kibrjk az hsget, de annl kevesebben vannak, akik elviselik egy leten
t. A koplals nem mulatsgos. Amint az hezs s a jllaks
kztt tlsgosan tgra nylik a biolgiai oll, elkpeszt,
ugyanakkor megalz s elkesert gyorsasggal sszecsattanhatnak a szrak. De ht ez a baj a ditkkal, amelyek
megnyirbljk az adatokat. Az Atkins nem hajland letmdknt elfogadni a koplalst. Az ltala knlt telek elegend zsrt s fehrjt tartalmaznak, amivel kikapcsolja a
tbbi fogykra rmt, az hsget, ennek ellenre lehetv
teszi az egszsges testsly tarts megrzst.
3. Egszsges lesz. A vltozs megdbbent. Az Atkins megmenti az agyoncukrozott, sznhidrttl sr silnysgoktl;
jz, tartalmas, finom telekkel fedezheti testi szksgleteit. Pihentebb, energikusabb lesz, s ezt nemcsak a fogysnak ksznheti, de annak is, hogy megsznnek a kros
cukoranyagcsere s az inzulin-tltermels fizikai kvetkezmnyei. Azoknak, akik belekezdenek az Atkinsbe, sokkal
hamarabb megjavul a kzrzete, semhogy elrtk volna kvnt slyukat. Amint felhagynak az egyszer sznhidrtokban fuldokl, katasztroflis amerikai tkezsi szoksokkal
az egszsges telek kedvrt, ismt lni kezdenek. letem
egyik legnagyobb rme, hogy tbb ezer pciensemnl lehettem a szemtanja ennek a vltozsnak.
4. Lerakja a betegsgmegelzs alapjait. Megvltoztatja az lett, ami, ha hiszi, ha nem, sokkal fontosabb annl, hogy
AZ GRET
25
mennyire mutatsan fest majd jv nyron a strandon.

Olyan embereknek, akiket fokozottan fenyegetnek a szv- s
rrendszeri betegsgek meg a magas vrnyoms2-16 vagy
a cukorbaj17-25, szreveheten javul az egszsgi llapota,
ha, ki-ki egyni ignyeinek megfelelen mrskeli a sznhidrtok fogyasztst, aminek kvetkeztben cskkenni fog az
inzulintermels. A kvetkez fejezetekben elmlyltebben
foglalkozunk a kapcsold tanulmnyokkal.
Mirt olyan forradalmi s helyes az Atkins

tpllkozsi szemllet?
Az amerikaiak a vilg legkvrebb nemzete. Az Egyeslt llamok lakosainak tbb mint hatvan szzalka tlslyos vagy elhzott.26 Holott harminc ve mg a negyven szzalkot sem rte
el a szmuk. Ilyen hihetetlenl akaratgyengk lennnk? Vagy
taln valami rettenetes kzs rgeszme hatsra azt vettk a
fejnkbe, hogy tereblyesebbek lesznk az emberisg msik
rsznl?
Krem, ne nevessen! Tudja, hogy nem gy van. De akkor
honnan szabadult rnk a jrvnyos elhzs?
Erre az a vlasz, hogy az amerikaiak nem olyan teleket esznek, amelyek megrzik az egszsges anyagcsert. Az ember
szervezete nincs felkszlve az egyszer sznhidrtok znnek feldolgozsra. Nem a kalrik szmllsa fogyasztja le,
hanem az olyan telek, amelyeket a teste feldolgozhat.
Megemltek nhny tnyt, amelyekkel rszletesen foglalkozunk a knyv htralev rszben:
Az elhzs fleg akkor kvetkezik be, ha az anyagcsere
- az a folyamat, amely ftanyagg alaktja a tpllkot
- helytelenl mkdik. Minl tlslyosabb egy ember,
annl valsznbb, hogy anyagcserezavarban szenved.
Az elhzott ember anyagcserezavarnak semmi kze a
zsrhoz. A tlzott sznhidrtfogyasztshoz van kze, ami
az inzulinrezisztencihoz s a tlzott inzulintermelshez
26
hasonl rendellenessgeket eredmnyez. Ezek az anyagcserezavarok elvlaszthatatlanok ltalnos egszsgi llapotunktl, s attl, mennyire kell tartanunk a cukorbajhoz, a szvbetegsghez, az agyvrzshez foghat gyilkos
kroktl. A magas inzulinszint mellett nagyobb az eslye
a cukorbetegsg kialakulsnak. (Mivel a 2-es tpus cukorbetegsgben ugyancsak magas az inzulinszint, a kt
betegsget, az elhzst s a cukorbetegsget nyugodtan
tekinthetjk egynek.)
A hats, amit a tlzott inzulintermels gyakorol az anyagcserre, megelzhet a sznhidrtok mrskelsvel.27 Ha
mrskeljk az egyszer sznhidrtok bevitelt, ppen
a hizlal teleket mellzzk.
Az anyagcsere olyan elkpeszt mrtkben javul, hogy
egyes emberek mg magasabb kalriaszm mellett is tbbet adhatnak le, mint a rengeteg sznhidrtot tartalmaz
fogykrkkal!28-29
A tlslyos embereknek pontosan ezekre a sznhidrtokban dskl ditkra nincsen szksge, mert ezekkel gysem rhetnek el tarts fogyst. A zsrszegny ditk majdnem mindig rengeteg sznhidrtot tartalmaznak, s pp
azokat a problmkat zdtjk rnk, amelyektl meg kellett volna oltalmazniuk.
A cukorbetegsg, a szvbetegsg s a magas vrnyoms
fleg az egyszer sznhidrtok fogyasztsnak s az ezzel
jr tlzott inzulintermelsnek a kvetkezmnyei.
Az Atkins tpllkozsi szemllet hatstalanthatja s hatstalantotta az elhzsnak ezeket a slyos rizikfaktorait.
Harminc v alatt az elgnl is tbb bizonytk tmasztotta al

ezeket az lltsokat, m a kormny s a mezgazdasgi minisztriumhoz hasonlan tekintlyes hivatalok a hetvenes vektl
mostanig sulykoltk a lakossgba a zsrszegny tkezs ldsait. Holott a kormnystatisztikkbl egyrtelmen kiderl,
nemcsak a zsrfogyaszts zuhant meredeken (a kalriabevitel
negyven szzalkrl harminchrom szzalkra), de ugrssze-
ren megntt az egyszer sznhidrtok - nemcsak a cukor, de

a finomliszt - bevitele is.30 Nem ktlem, hogy a sznhidrtfogyaszts nvekedst nagyban elsegtette a tmegtjkoztats
fokozott figyelme az tkezsi tmutat Piramis irnt, amit a
mezgazdasgi minisztrium alkotott meg, napi hat-tizenegy
gabonaalap fogsra ptve fl a piramist! Hiszem, hogy az tkezsi tmutat Piramis ajnlsai kzvetlenl hozzjrultak az
elhzs s a cukorbetegsg ketts jrvnyhoz, amivel az orszgnak ma szembe kell nznie.
Sok pldt mondhatnk a trtnelembl dolgokra, amelyeket igaznak hittnk, de ksbb rjttnk, hogy nem azok. Emlkezzen, valaha biztosra vettk, hogy a fld lapos. De az ember
tanul, halad, s kpes helyesbteni a tvedseit. Az elmlt nhny vben mris igen sok amerikai krdjelezte meg, hogy
igaz-e az, amire a helyes tkezssel kapcsolatban oktattak minket?
s az utbbi egy-kt vben vgre a tmegtjkoztats is hrt
adott a tudomnyos kutatsokrl, amelyek kimutattk, hogy a
zsrban szegny/sznhidrtokban gazdag trend megnveli az
inzulinszintet, ennlfogva az els szm rizikfaktora a szvbetegsgeknek, a triglicerid magas szintjnek. Ugyanezekbl a
tanulmnyokbl az is kiderl, hogy a sznhidrtfogyaszts mrskelse a npessg igen nagy hnyadt mentestette ezektl
a problmktl. Knyvemben majd hivatkozni fogok ezekre a
fontos tanulmnyokra.
Ha n huzamosabb ideje tlslyos, akkor gyszlvn bizonyos, hogy magasabb a vrcukorszintje, vagy anyagcserezavartl szenved. Ez pedig azt jelenti, hogy nnek lass mreg az
egyszer, finomtott sznhidrt, vagyis a cukor, a finomliszt s
mindenfle olcs nassolni val, amelyek ijeszten nagy helyet
foglalnak el az amerikai trendben. Az ilyen tel rt az egszsgnek, rt az energiaszintnek, rt a szellemi bersgnek, rt az
alaknak, rt a karrier kiltsainak, a szexulis letnek, az
emsztsnek, a vr kmijnak, a szvnek. Egyszval: rossz!
28
Klnbz lelmiszerek
Fehrje, azaz grgl protein, ami azt jelenti: a legfontosabb". Igazuk volt a grgknek! A fehrje, az aminosavak bonyolult lnca, az let alapkve, elengedhetetlen
alkotrsze gyszlvn minden, az emberi testben lejtszd kmiai folyamatnak. Sok fehrje tallhat a hsban, halban, a tojsban - amelyeknek tbbsgben szinte nincs is sznhidrt -, a sajtban, a csonthjasokban s
az olajos magvakban. Szmos zldsg ugyancsak bvelkedik fehrjben, de az llati eredet lelmiszerektl eltren nem tartalmazzk az sszes lnyeges aminosavat.
A zsr adja a glicerint s a legfontosabb zsrsavakat, amelyeket a test nem kpes ellltani. A harminc ve vvott
hbor a zsr ellen ppolyan tves, mint amilyen hasztalan. Zsr van a hsban, a halban, a szrnyasokban, a tejtermkekben, a csonthjasokban, az olajos magvakban s
nhny zldsgben, pldul az avokdban. Ezeknek az
lelmiszereknek az olajai szz szzalk zsrt tartalmaznak,
s teljesen mentesek a sznhidrttl.
A sznhidrtokhoz tartoznak a cukrok s a cukormolekulkbl felplt kemnytk. Noha a sznhidrtokbl nyerhet a leggyorsabban az energia, sokkal tbbet fogyasztunk bellk, mint amennyi az egszsgnkhz szksges. A zldsgekben van nmi sznhidrt, de ugyanakkor
hatalmas s csodlatos vltozatossgban tartalmazzk a
vitaminokat s az svnyi anyagokat is. Teht rengeteg
zldsget ehetnk, amivel srtetten visszk be szervezetnkbe a hasznos tpanyagokat, s ugyanakkor kzben
tarthatjuk sznhidrtfogyasztsunkat. Viszont a cukorhoz
s finomliszthez hasonl sznhidrtokban szinte semmi
sem tallhat, amire a testnek nagy mennyisgekben lenne szksge.
AZ GRET
29
Hitem szerint az elhzott emberek tbbsge rzkeny a sznhidrtokra. Gyakran valsgos megszllottjai a sznhidrtnak.
Nekik nem zsrszegny trendre, hanem a sznhidrtok mrskelsre van szksgk.
Amikor 1992-ben knyvem els vltozatt rtam, olyan mrhetetlenl felhbortott az tkezsi dresszra, amely vlemnyem szerint tnkretette az emberek lett, hogy hevesen brltam bizonyos embereket, akik zsrszegny fogykrk mellett
kardoskodtak. Elnzst krek tlk, mert tbbsgk szinte jakarattal akart segteni msokon
De ez nem jelenti, hogy ne ltezne a zsrszegny dita helyett
egy egszsgesebb, hatkonyabb megolds. Az orvosok egyre
nagyobb szmban ismerik fel a mrskelt sznhidrtfogyaszts
elnyeit. De nem vagyok elgedett azokkal a szakemberekkel mint ahogy nnek sem szabad annak lennie -, akik nem ltjk,
hogy az amerikai tkezs igazi tka a gyorsttermi silny koszt,
amelyen valamennyinket neveltek.
Lehet, hogy n most tl bonyolultnak tallja ezt a sok beszdet inzulinszintrl, vrcukorrl, anyagcserrl. A kvetkez
fejezetekben el fogok mondani mindent, amit nnek tudnia
kell, s akkor n is meg fogja rteni, mirt eredmnyez az
Atkins tpllkozsi szemllet egszsges fogyst. De addig is
engedje sszefoglalnom, mit tanulhat, ha az els bettl az
utolsig elolvassa ezt a knyvet:
A legtbb fogykra rengeteg hezssel jr. Az Atkinsprogram olyan teleket engedlyez, amelyek kellemes jllakottsgot keltenek.
A legtbb fogykrnl kalrikat kell szmllgatni. Az
Atkinsnl nincsen szksg ilyesmire.
A legtbb fogykrnl annyi sznhidrtban gazdag ennivalt kell elfogyasztania, hogy vgl teljesen rjuk kap. Az
Atkins gyorsan megtantja, miknt gyzheti le ezt a mnijt.
A legtbb fogykra nem tantja meg a fokozatos ttrst
a sly tarts megrzsre. Miutn elolvasta ezt a knyvet,
30
tudni fogja, miknt kell ennie ahhoz, hogy jl rezze magt.

Ugye, mr tudja, mit ajnlok a figyelmbe most? Az Atkins
nem dita". Tbbet rdemel annl, hogy ditnak" nevezzk, abban a korltolt rtelemben, ahogy a fogykrkat szoktk, amiket hol elkezd az ember, hol abbahagyja. Az Atkins az
evst jelenti, ami a tarts egszsg zloga.
FONTOS!
A tipikus amerikai tkezs egyltaln nincs sszhangban
az egszsges anyagcservel.
A legtbb elhzs nem a tlzott zsrfogyaszts, hanem az
anyagcserezavarok eredmnye.
A tanulmnyok kvetkezetesen hangslyozzk, hogy a
cukor, a finomliszt s a gyorstkezs rt az egszsgnek, az
energinak, a szellemi szintnek s az alaknak.
A zsrszegny ditk valjban sok sznhidrtot tartalmaznak, s pp azokat a problmkat idzik el, amelyektl meg kellett volna vniuk.
Az Atkinsszel kzben tarthatja a slyt, egszsges lehet,
s megelzheti a betegsgeket.
Az Atkins tpllkozsi szemllet az emberi szervezet szmra nlklzhetetlen zsrokon s fehrjken alapul, tovbb mrskelt mennyisgben engedlyez sznhidrtokat, fleg a legtpllbb sznhidrtok, vagyis a zldsgek
formjban.
31
2
Nhny alapfogalom
Nhny alapelvet meg kell magyarznom nnek, azrt, hogy
mkdsbe lphessen az Atkins. Kezdjk kt meghatrozssal.
Elszr is, a kalria puszta energiaegysg, az a hmennyisg,
ami a tengerszinten 1 C-kal emeli egy gramm vz hmrsklett.
Msodszor, az anyagcsere azoknak a fizikai s kmiai folyamatoknak az sszessge, amelyeknek sorn az tel energiv
alakul.
Most pedig trjnk t a tnyekre s tvhitekre.
Nem hizlal-e a fls kalria?

Val igaz, hogy a hzst az okozza, ha tbb kalrit visznk be
a szervezetbe, mint amennyit elgetnk. m a fls kalrik
csupn - s itt nem gyzm hangslyozni a csupn"-t! - akkor
gyaraptjk a kilkat, ha a zsr mellett fls mennyisgben fogyasztunk sznhidrtokat.
Teht ideje szaktani azzal az elgondolssal, hogy fogyni kizrlag akkor lehet, ha szigoran korltozzuk a kalriabevitelt.
Sokan azt hiszik, egyetlen dolog szmt: az, hogy mennyi kalrit vesznk magunkhoz s hasznlunk el. De ez nem ilyen egyszer.
Ha mrskeli tkezsben a sznhidrtokat, gynevezett
anyagcsereelnyre1-16 tesz szert. Hogyha hatkonyan mrskeli a sznhidrtfogyasztst, a test a sznhidrtbl nyert glkz
elgetse helyett a zsrt hasznlja elsdleges energiaforrsknt.
32
Ez azt jelenti, hogy megehet akr 2000 kalrit, mgis egyms

utn adja le a kilkat.
Viszont, ha zsrszegny dita mellett fogyaszt 2000 kalrit,
elfordulhat, hogy fogys helyett pphogy hzni fog! Az anyagcsereelny abban ll, hogy a zsrgets tbb energiba kerl,
ezrt tbb kalrit kell fordtania r. s ha kevesebb kalrit
fogyaszt - mrpedig sok ember tvgyt cskkenti az Atkins -,
valsznleg mg gyorsabban adja le a tlslyt. Nem arrl van
sz, hogy a kalrik ne szmtannak, hanem arrl, hogy ha a
test a zsrbl nyeri az energijt, gyorsabban fogja getni ket,
s kevesebbet kell heznie.
Knyvem els kiadsakor viharos kritika fogadta ezt az lltsomat, ma azonban az emberi anyagcsere egyre tbb kutatja fogadja el. Ha vet egy pillantst knyvem vgn a hivatkozsokra, lthatja, milyen sok cikk s tanulmny jelent meg az
utbbi hat vben. Az anyagcsereelnnyel rszletesebben foglalkozunk a 7. fejezetben.
Kell, hogy legyen valami klnleges elnye

az Atkinsnek
Azt lefogadhatja. Itt van hat magyarzat az Atkins sikerre:
1. Mint mondtam, az Atkins tbb zsrt mozgst az energiatermelsre, mint brmely fogykra, amit eddig kiprblt. Klinikai krlmnyek kztt, megszmllhatatlanul sok prba
utn az Atkins bizonytotta, hogy azonos kalriafogyaszts mellett tbb zsrt get el, mint ms ditk. Ezt a hihetetlen elnyt
kutatsok hitelestettk.7-14
2. A mrskelt sznhidrtfogyaszts nem egyenl az nsanyargatssal. A fogykrs ksrletek zme az hezs miatt vall
kudarcot. Ha egsz letre szlan, tudatosan terveznk, akkor
a tpllkozsnak kellemesnek, finomnak s laktatnak kell
lennie. Le kell mondania a cukorrl s az egyb finomtott
NHNY ALAPFOGALOM
33
sznhidrtokrl, pldul a finomlisztrl. De az emberek tbbsge, amint egyszer megszabadult a cukormnitl, mr nem is
kvn visszatrni hozz. Hogy lehetne nsanyargat az a tpllkozsi szemllet, amely megengedi a vajjal, tejfllel, fszerekkel, zldfszerekkel elksztett hsok, halak, saltk nycsiklandan gazdag vltozatossgt? Az Atkins-stlus olyan gazdag,
vltozatos, egszsges tkezst jelent, amilyenrl csak egy
nyenc lmodhat.
3. Az Atkins a legknnyebb mdszere a testsly tartsnak.
A kalriaszegny/zsrszegny ditnl, vagy a folyadk/fehrje
ditnl az a problma a fogyssal, hogy az elrt sly megtartsnak programja nagyon eltr a fogysi programtl. Teht amikor a fogykrz, aki nem kszlt fl a slya megtartsra,
visszatr egykori tkezsi szoksaihoz, ijeszt sebessggel trnek vissza a kilk is.
Ennek megvan a logikus lettani oka. Ha cskkentik az elfogyasztott kalrik szmt, az anyagcsere tll tlls-mdba,
vagyis lassabban fogyasztja az energit. Mikor a fogykrz
visszatr a kalriadsabb tkezshez, a test mg mindig lassan
geti a tpanyagot. gy nagyon nehz tovbb fogyni, vagy megtartani az elrt testslyt.
Az Atkins rendkvli elnye, hogy segtsgvel sikeresen lehet tartani az elrt testslyt. Errl a mdszerrl leginkbb azt
tudjk, hogy ltalban nagyon gyorsan fogyaszt. s ez igaz is.
De mg ennl is fontosabb, hogy a leadott kilk nem jnnek
vissza. Ennek pedig az a magyarzata, hogy az Atkinsben nincsen tl nagy eltrs a fogysi szakasz s a slytart szakasz
kalriaszma kztt.
Az Atkins tpllkozsi szemllet ngy szakaszbl ll, amelyek zkken nlkl simulnak egymsba. Az els szakasz, a Bevezets, lednti a fogyst akadlyoz korltok tbbsgt, s
mg a legellenllbb anyagcserj szemlyeknl is megindtja
a fogyst. A msodik szakasz, a Folyamatos Fogys, feltartztathatatlanul rept a cl fel. A harmadik szakasz, az Elkszt Megrzs, rszoktat az j, egszsgesebb tkezsre, ami, ha
bennnk is van egy kis elszntsg, szavatolja a tarts karcss-
34
got. A negyedik szakasz, a Tarts Megrzs, az az letre szl

terv, ami soha tbb nem engedi vissza az elztt kilkat.
Ha megengedi, felhvom a figyelmt egy fontos tnyre, amit
sohasem szabad elfelejtenie: azok, akik vgigcsinltk az
Atkins mind a ngy szakaszt, rendkvl kevs kivtelt leszmtva azta is tartjk a slyukat.
4. Az Atkins nemcsak hogy nem fosztja meg nt az evs rmtl, de feltlti energival s j kzrzettel. Mrpedig ez a
kt dolog segt tartani a slyt, mert ki akarn vacakul rezni
magt, ha mr egyszer tlte, milyen a j kzrzet? Pcienseimnek nagyjbl fele azrt ragaszkodik az Atkinshez, mert kimondottan rosszabbul rzik magukat, ha megszaktjk a programot.
Radsul, akiben tlrad az energia, az szvesebben tornzik. A testgyakorls fokozza a slyvesztesget, s izmokkal vltja fel a zsrszvetet. Msok is szre fogjk venni a vltozst, ami
nveli az n sikerlmnyt s nrzett.
5. Ez a program egszsges. A kutatsok tbbszrsen bebizonytottk, hogy a mrskelt sznhidrtfogyaszts javtja a vr
koleszterin- s trigliceridszintjt, mrskeli a vrcukorszintet,
cskkenti a vrnyomst; mindezek kvetkeztben cskken a
szv- s rrendszeri betegsgek kockzata.15-42 Negyven ve
praktizlok, de mg egyetlen tanulmnnyal sem tallkoztam,
amely bebizonytotta volna, hogy a fehrjeds dita veseproblmkat okoz.
Radsul az Atkins hatkonyan, gyorsan s elnysen befolysolja azokat a bosszsgokat, amelyeket a rendelben szoktak feltrni az orvos eltt. Praxisom ngy vtizede alatt tallkoztam fradtsggal, ingerlkenysggel, depresszival, sszpontostsi zavarokkal, fejfjssal, lmatlansggal, szdlssel, zleti s izomfjsokkal, szorongssal, hasmenssel, menstruci eltti idegessggel, vizesedssel, puffadssal. A pciensek oroszlnrsznl az Atkins orvosolja az ehhez hasonl
bajokat.
6. Egyre tbb tudomnyos bizonytk tmasztja al, hogy az
Atkins azrt mkdik, mert korriglja az elhzst kivlt fak-
NHNY ALAPFOGALOM
35
tort, s befolysolja az egyes betegsgeket okoz, rendellenes

inzulintermelst.43-59 Az inzulin nev, ltfontossg hormon
irnytja a szervezet zsrfeldolgozst. A tlzottan nagyfok inzulintermels sietteti a cukorbetegsg, az relmeszeseds s a
magas vrnyoms kialakulst. A kzelmltban kapcsolatba
hoztk a mellrk s a polycysts ovarium szindrma (a petefszkek ciszts elfajulsa) fokozott kockzatval is.60-66
Ennl fogva az Atkins-szemllet a tudatosan egszsges,
hossz let zloga.
Mi a baj a sznhidrtokkal?
Ha gy rti, mi a baj egy brokkoli-rzsval vagy egy kteg spenttal, akkor azt felelem, hogy semmi, remek telek azok. Mikor a sznhidrtokat szidom, az egszsgtelen sznhidrtokra
gondolok, amelyek a cukortartban, a lisztes dobozban, a tejben, a hntolt rizsben, a mindenfle tartstott s ksztelben
laptanak. Ide kell sorolnom a srtmnyeket is, pldul a gymlcsleveket.
Az Atkins slylead szakaszban mg az egszsges sznhidrtok - gymlcsk, egsz magvak - fogyasztst is mrskelni
kell. Mihelyt bcst mondott fls kilinak, visszatrhet a gymlcskhz, s nhny kemnythz, addig, amg nem zavarjk meg az anyagcserjt, s nem keltik fel nben ismt azt
a farkashsget, ami hzshoz vezet. m a tartstott s ksztelekrl ne is lmodjon tbb.
Netn zsrditt hirdetnk? Hossz tvon nem. Ahogyan nveli a sznhidrtok mennyisgt az Atkins klnbz szakaszainak lpcsfokain, cskkenni fog az elfogyasztott zsrok arnya s tnyleges tmege. De amg kevs sznhidrtot knytelen
fogyasztani, a zsrok nagyobb mennyisge nem fenyegeti az
egszsgt.67
36
Rvid trtnelmi lecke

Hadd nyugtassam meg: a hal- s hsevs egyltaln nem viseli
meg az egszsget - az emberisg ezt ette vmillikon t, mg
a tizenkilencedik szzadban is: marha- s sertshst, mell
vajat s tojst korltlan mennyisgben. A szalonna s a marhafaggy voltak a legelterjedtebb zsiradkok.
m az 1910-tl 1970-ig tart kritikus hat vtizedben, amikor
a szvkoszorr-megbetegeds nem egszen tisztzott problmbl a lakossg tbb mint felnek gyilkosv ugrott el, ez
trtnt az amerikai trenddel: az llati eredet zsiradk s vaj
fogyasztsa csakugyan cskkent egy keveset, de a koleszterinbevitel nem vltozott. Viszont az egyszer sznhidrtok (fleg
a cukor, a kukoricaszirup s a finomliszt) fogyasztsa hatvan
szzalkkal ntt!68 (L. a grafikonokat a 41. oldalon.)
Tegynk egy kis trtnelmi kitrt, hogy megrtsk, miknt
vltozott meg ilyen drasztikusan az utols szz vben az tkezs a fejlett orszgok tbbsgben. A fldmvels megjelense
eltt az ember mg a legkomiszabb krlmnyek kztt is kpes volt fenntartani magt a krltte fickndoz-ugrndoz
halak s llatok hsn, amihez a kzelben term gymlcsket,
zldsgeket s magokat ette. Fajtnk letben tudott maradni,
gygyszerek nlkl, tuds nlkl, szigetelt hzak, megbzhat
fts nlkl. Ebben ktsgtelenl segtsgnkre volt primitv
korunk egszsges trendje.
Akkor mi zdtotta fajtnkra az elnyomort betegsgeket,
amelyek egszsgnket fenyegetik? Kt vszzada az tlagember nem egszen t kil cukrot hasznlt el egy vben, s finomlisztbl mg annl is kevesebb fogyott. m krlbell szztz
ve kiszabadult a palackbl a cukor dmona. Az 1890-es vekben az egsz orszg rkapott a klra - vagyis aki megszomjazott, cukrot is kapott a szomjt olt vzben. Tovbb rontotta a
helyzetet, hogy ugyanebben az vszzadban fejlesztettk ki azt
a malmot, amely a tpllkozsi szempontbl teljesen hasznlhatatlan finomlisztet tudta rlni a bzbl.
Mr ez is pp elg rossz volt, de mg nagyobb lett a baj, amikor a liszt megismerkedett a sval s a cukorral, mert akkor
kezddtt a gyorstkeztet ipar szdletes plyafutsa.
A cukor veszedelmei
Ennek az lett az eredmnye, hogy az 1828-ban egy fre es,
tlagosan hat kilogrammos cukorfogyaszts 1928-ra majdnem
megtzszerezdtt! Azt se feledje el, hogy ha nem kzvetlenl
eszi a cukrot, akkor azokban az telekben s italokban fogja,
amelyeket megcukroztak, mieltt az n asztalra kerltek volna.
Feltn hasonlsgok figyelhetk meg a fejlett orszgok tkezsi szoksaiban, br most csak az Egyeslt llamok nhny
statisztikjra hivatkozom. Ha megrtette, milyen az egszsges tkezs, n is ugyanolyan elkpesztnek s megrendtnek
tallja ezeket a statisztikkat, mint n.
A mezgazdasgi minisztrium legfrissebb statisztiki szerint 1975-ben az amerikai tlagpolgr 62 kilogramm sznhidrttartalm telt fogyasztott, elssorban finomtott cukor s
magas fruktz tartalm kukoricaszirup formjban.69 1999-ben
ez a mennyisg 79 kilogrammra emelkedett. Ez tlagosan
majdnem napi 750, cukorbl szrmaz kalrit jelent, vagyis
szerny szmtsok szerint a felntt ember tprtktl mentes,
viszont az anyagcserre rtalmas lelmiszerekbl fedezi napi
energia-felvtelnek tbb mint egyharmadt! 190 gramm cukor (s kukoricaszirup) jut egy napra. Vegyk hozz, hogy a
kormny elvrsai szerint naponta 300 gramm sznhidrtot
kellene fogyasztanunk! Az sszes sznhidrtnak ma mr tbb
mint 60 szzalka a cukorbl ered.
A cukornak nincs tprtke, viszont kimondottan rtalmas.
A mennydrg vdbeszdek ellenre is vannak tanulmnyok,
amelyek egyrtelmen bebizonytjk, hogy a cukor hatsa kros, st a cukorbetegekre vgzetes lehet. Most nem foglalkozom a kros inzulintermelssel, mert azt az 5. fejezetben tr-
38
gyalom rszletesen, itt csak annyit mondok: a cukorban s ms,

sszetett sznhidrtokban gazdag trendek ugrsszeren megnvelik a szervezet inzulintermelst, mrpedig az inzulin a
legjobb jelzje a kros elhzsnak.
A cukor olyan anyagcsere-folyamatokat indt el, amelyek krosak az egszsgre, s nvelik a derkbsget. A cukor az
anyagcsere mrge. n termszetesen figyelmen kvl hagyhatja ezt az lltst, s megprblhatja kalriaszmllssal meg
koplalssal kzben tartani a slyt, vagyis trendjben nem a
minsgre, hanem a mennyisgre helyezheti a hangslyt, ahogy
azt a hagyomnyos ditk javasoljk. m annak a valsznsge, hogy a kalria-bevitel cskkentsvel folyamatosan fogyhat,
gyakorlatilag a nullval egyenl.
A cukor problmjt tovbb rontotta a zsrszegny tpllkozsra sztkl, tves propaganda, amellyel a '80-as s '90-es
vekben bombztak bennnket. Hogy a zsrszegny termknek j ze legyen, a gyrtk telerakjk cukorral. Ma az Egyeslt
llamok nagyruhzainak polcai roskadoznak a zsrszegny
vagy dits, cukrozott stemnyektl, kekszektl, fagylalttl,
mlyhttt tortktl, dtktl, fehr kenyrtl. Az Egyeslt
llamok odig ment a zsrmentes fogyizsban", amg npbetegsg lett az elhzs s a cukorbaj.
Ezek nem igazi telek, hanem termszetellenes, mvi kotyvalkok. Teletmik ket cukorral, sznhidrtokkal, vegyileg
transzformlt zsrokkal (a cmkken hidrognezett vagy rszlegesen hidrognezett olajokknt szerepelnek), nem szlva az
egyb vegyi adalkok sokasgrl. Az emberisg tbb ezer
ven t abban a szerencss helyzetben volt, hogy ezek az ennivalk nem lteznek. Most viszont itt vannak a nyakunkon, s
miutn hihetetlenl nyeresgesek, szles krben terjesztik
ket. Pedig nincs olyan ember, akinek ezt kellene ennie.
NHNY ALAPFOGALOM
39
Vive la diffrence!?
Nagyon tanulsgos egy pillantst vetni egy msik nyugati kultrra. Alig nhny vtizede a vajon, sajton, libamjpsttomon l francia frfiak kztt hatvan szzalkkal volt alacsonyabb a szvbetegek arnya, mint
Amerikban.70 (A francia nk mg jobban jrtak - a nyugati orszgokban kztk volt a legkevesebb szvbeteg.)
Tovbb a franciknl sokkal kevesebb az elhzott ember,
holott tbb zsrt esznek. Nagyjbl ugyanannyi hst s
halat, de ngyszer annyi vajat s ktszer annyi sajtot esznek, mint Amerikban. Mit jelent ez? Csak nem azt, hogy
az Egyeslt llamokban tszr akkora a fejenknti cukorfogyaszts, mint Franciaorszgban?
Mellesleg azrt tanulsgosabb a nhny vtizeddel ezeltti francia s amerikai trendet sszehasonltani, mert
mostanra a francik felfedeztk a gyorsbft. Amita
trendjk kzeltett az amerikaihoz, kiss lemorzsoldott
az elnyk.
Mit kell tennnk?

Ha karcs s aclos akar lenni, nem eheti azt, amit az elbb lertam. Eheti viszont a termszetes, egszsges, nvnyi s llati eredet tkeket, ami vszzadokon t egszsgess tette az
emberisget. Nem is kell gy tkeznie, akr egy nylnak; egyen
csak gy, mint egy ember. lvezheti a halat, a brnyhst, a
marhasltet, a homrt, a dit, a bogys gymlcsket, a sajtot,
a tojst, a vajat, s melljk a saltk s egyb zldsgek csodlatos vltozatossgt.
A knyvem els megjelense ta eltelt tz vben az egyik kvnsgom teljeslt. Annak, aki a sznhidrtokat mrskelve
40
kvn tkezni, legalbb annyi csomagolt lelmiszer ll a rendelkezsre, mint azoknak, akik az oktalan zsrszegny ditt zik.
Ltogasson el a helyi bioboltba, a vegyesboltba, az bcbe
vagy akr a nagyruhzba, s meg fogja ltni, hogy szles knlatban vlogathat az is, aki beltja a mrskelt sznhidrttartalm tkezs hasznossgt. A tudomny fejldse lehetv
tette olyan lelmiszerek gyrtst, amelyek alternatvt knlnak a sznhidrtokban gazdag szraztsztval, kenyrrel,
muffinnal, tortval, cukorkval, st mg a fagylalttal szemben
is, nem is szlva az energiaszeletek s turmixok sokasgrl.
tkezsnk vltozsai
Nzze csak meg, hogyan fgg ssze a zsrfogyaszts cskkense a sznhidrtfogyaszts nvekedsvel! Az inga 1975-ben
lendlt ki a zsrcskkents fel, s az amerikaiak a kvetkez
hsz vben ijeszt tempban kezdtek hzni (l. a grafikonokat).
Az Atkins mind a ngy szakaszban vlogathat az telek
egyre szlesebb vlasztkban, amelyek az egszsges sznhidrtok forrsai. Fokozatosan nvekszik az egszsges sznhidrtok fogyaszthatsga. Amint elrte a maga el tztt
slyt, tbbet ehet az egszsges sznhidrtokat tartalmaz
telekbl, addig, amg nem ri el a megrzsi kritikus sznhidrtszintet (MKSzSz), amelyet a 16. s 17. fejezetben magyarzok el. Ez annyit jelent, hogy meg kell ismerni, s be kell
tartani a sznhidrtnak azt a mennyisgt, ami lehetv teszi,
hogy ne hzzunk, s ne is fogyjunk. Ez a kszb mindenkinl
ms, amit a kor, a fizikai munka mennyisge s egyb tnyezk hatroznak meg.
A jzan sz azt diktlja, hogy ha sokan prbljk ugyanazzal a mdszerrel megoldani ugyanazt a problmt, s a tbbsgk kudarcot vall, akkor valami baj van a megoldssal. Taln n is prblkozott zsrszegny ditval. Biztosan ismer
msokat, akik kudarcot vallottak vele. Az gretes kezdetet
gyakran a teljes csd kveti. A zsrszegny ditban vlhet-
NHNY ALAPFOGALOM
41
42
Az llamok szma, amelyekben a felnttek tbb mint

35%-a tlslyos
Forrs: Enns, C. W. Irnyvonalak a felntt lakossg tpllkozsban: NFCS

1977-78, CSFII 1989-91, s CSFII 1994-95, Family Economics and
Nutrition Review 10(4) 1997.
leg azok arathatnak sikert, akiknek vagy plds nuralma van,

vagy nem is szeretnek enni. Az Atkins egszen ms utat jelent.
Atkins szerint tkezni gyakorlatilag azt jelenti, hogy n elhagyja az sszes finomtott cukrot, lisztet, tartstott telt,
s szvetsgre lp az anyatermszettel, ami igazn bkezen
elltott minket. Azrt vsrolta meg ezt a knyvet, hogy fogyjon, n pedig egszsgesebb is teszem. Az Atkinsben elvlaszthatatlanul sszefondik ez a kt eredmny.
NHNY ALAPFOGALOM
43
FONTOS!
Nem igaz, hogy fogyni csak azzal lehet, ha korltozzuk
a kalriabevitelt.
Ha kellen mrskeli a sznhidrtfogyasztst, szervezete
a sznhidrtbl szrmaz glkz helyett a zsr elgetsbl lltja el az energit.
Zsremszts esetn tbb energit get el.
Az Atkins ismtelten bebizonytotta, hogy a segtsgvel
tbb zsrt lehet leadni, mint ugyanakkora kalriaszmot
engedlyez, de msfajta ditkkal.
A sznhidrtfogyaszts ugrsszer nvekedse miatt az
amerikai trend az utbbi hatvan vben drmaian megvltozott.
Az elmlt hsz vben ugrsszeren megntt az letmdhoz kttt betegsgek (elhzs, cukorbaj, szvbetegsgek)
elfordulsa.
EGY GYAKRAN FLTETT KRDS:

Igaz-e, hogy az Atkins tpllkozsi szemllet csak egy jabb
kalriacskkent dita a sok kztt?
Egyesek gy hiszik, de ez nem igaz. Az Atkins lnyege nem
a kalriaszmllgats. Azok, akik vllalkoznak az Atkinsre,
kevesebb kalrit fogyasztanak, mert kevsb hesek, s msra is tudnak gondolni, mint az evsre.
Ennek kt oka van:
1. Ha a vrcukorszintje egsz nap lland, a szervezet kevsb kvn bizonyos teleket, s nem szenved az hsgtl.
2. Az Atkins knlata (hs, hal, sajt, csonthjasok, olajos
magvak, tojs, alacsony cukor- s kemnyttartalm zldsgek, gymlcsk) termszetesebb s tpllbb az Atkins
eltti trendeknl. Cskkentse az res kalrikat, adjon
helyettk a testnek tpllbb teleket: a szervezet hamarabb jllakik, s beri kevesebb evssel.
44
TIPPEK:
Tvoltsa el a konyhjbl a cukrot s az sszes cukortartalm lelmiszert!
Ha bevsrol, maradjon meg az ruhz szls gondoli
kztt, ugyanis kzpen leselkednek a tarts ksztelek s
a nassolni valk.
Zsrszegny, cukorban gazdag lelmiszerek helyett keresse s vsrolja az egyre szlesebb vlasztkban kaphat,
mrskelt sznhidrttartalm teleket!
Hasznljon az ebben a knyvben tallhathoz hasonl cukorszmllt a sznhidrtok szmontartsra!
Mg ha nem is akar fogyni, akkor is kerlje a jellegzetes,
cukros reggeliket, mint a pirts kenyeret, a muffint, a
bagelt s a gabonapelyhet.
3
Hogyan sikerlhet?
Aki rgi harcosa a fogykrs csatatrnek, vagy legalbb egyszer kiprblta mr a ditt, az ismersnek fogja tallni az
albbi trtnetet.
n megfogadja, hogy lefogy, karcs lesz. Elhagyja a vrs
hsokat, kizrlag tojsfehrjbl sti teflonserpenyben az
omlettjt, lehzza a csirke brt, nem tesz vajat vagy tejflt a
ftt krumplira, s rengeteg ftt tsztt eszik. Desszert: fagyasztott joghurt, gymlcs, szrp. Reggelire zabksa, sovny tej
vagy magos mzli s egy bann. Ebdre ltalban pulyka mellehsa zsemlben s egy kiads salta, ntet nlkl.
Konokul ragaszkodik a zsrszegny trendjhez. Tudja, hogy
ez a helyes dita, mert a bartai s a csaldja gratullnak, hogy
milyen egszsgesen l. Valahogy mgsem rzi jl magt. Radsul a dita nem is vlik be gy, mint kpzelte. n egyltaln
nem rl, hogy gy kell ennie. Gyakran hes, letrt, s ami a
legrosszabb, valamirt sehogy sem tud felmutatni folyamatos s
emltsre rdemes slyvesztesget. Nem ri el a clt, amirt egyltaln belevgott a fogykrba.
Ht akkor van egy j hrem: bcst vehet a csaldsaitl.
Tbb tzezer embernek segtettem, akik azrt jttek hozzm,
mert le kellett fogyniuk, hogy helyre lljon az egszsgk. grem, hogy nn is segtek.
Fogykrk jnnek s mennek, de az emberek nagyjbl
mindig ugyanazt vrjk tlk. Mit vr n egy fogykrs programtl? Engedje szabadjra a fantzijt!
Akar-e megszabadulni a nap nagyobb rszre az hsgtl?
Akar-e addig enni, mg jl nem lakik?
46
Akar-e olyan laktat telekben dsklni, amelyek egyetlen ms ditban sem fordulnak el?
Akarja-e cskkenteni az tvgyt, egy teljesen termszetes anyagcsere-folyamat segtsgvel?
Akar-e megszabadulni a kalriaszmllstl?
Akar-e megszabadulni a knyszeres evstl?
Akarja-e megismerni, milyen rzs, ha tartja a slyt, annak ellenre, hogy a mltban tbbszr is kudarcot vallott,
vagy visszahzta a leadott kilkat?
Akarja-e megtanulni azt az tkezsi mdot, amely rkre
elzi a leadott kilkat?
Akarja-e lvezni megntt energijt?
Akarja-e olyan jl rezni magt, ami vek ta nem fordult
el nnel?
Akar mutatsabb lenni?
Akarja-e gyaraptani az nbizalmt?
Akar-e szabadulni az egszsgi problmitl, amelyeket
a slygyarapods hozott magval?
Akarja-e a minimumra cskkenteni bizonyos betegsgek
kockzatt?
Le akarja-e lasstani az regedst?
Mi trtnik a val letben azokkal a valsgos problmkkal
kszkd emberekkel, akik az Atkins tpllkozsi szemllet
mellett dntenek? Hadd mesljek el egy tipikus pldt!
Traci Laurens, a 44 ves tteremvezet s ktgyermekes
anya mindig is debellnak" tartotta magt. Sokfle fogykrt
kiprblt, de a slya csknysen 95 s 115 kil kztt ingadozott, s mindezeket a kilkat egy 163 centimteres termeten
kellett cipelnie. Szerencsre Tracinek nem voltak gondjai az
egszsgvel, s a slya ellenre minden nap stlt.
Idnknt fjt a fejem, de nem voltak gondjaim, azon kvl,
hogy utltam tkrbe nzni - mesli Traci. - Azt tettem, amit a
tlslyos emberek szoktak: az arcomra sszpontostottam, sose
lptem htra, s nem nztem meg magamat alaposan. Az volt
a bajom, hogy nem szabadulhattam a sznhidrtoktl: meg-
HOGYAN SIKERLHET?
47
rltem rtk! Kemnytn s dessgeken nttem fel. Tzen

voltunk testvrek, anym gy tudta kigazdlkodni, hogy mindenkit jllakathasson. Nem is ismertem ms trendet.
1998-ban megismerkedtem Jackkel, a leend frjemmel,
aki az XXL-es nembe szeretett bele, de addigra n mr nagyon untam a kvrsget. Az egyik bartnmtl hallottam a
Dr. Atkins forradalmian j trendjrl. Az utols betig elolvastam, s 2000. janur elsejn elkezdtem a Bevezetst. Valamikor
az els hten sikerlt tszaktanom a sznhidrt-rgeszme gtjt, s attl kezdve knny dolgom volt az Atkinsszel. Harminc
nappal ksbb ttrtem a FF-re [a Folyamatos Fogysra], s lefogytam XL-re."
Traci s vlegnye kt romantikus hajutat terveztek 2000
februrjra, amely mindkettejk munkjban uborkaszezon
volt. Noha az ilyen hajutakon degeszre etetik az utasokat,
Traci ragaszkodott a fehrjkhez meg a zsrokhoz, s kerlte a
sznhidrtokat. Az els ht utn rmentek az L mret holmik,
s nhny j ruht kellett vsrolnia. A msodik hajt vgre
73 kilt nyomott. Annyira pezsgett benne a visszanyert energia,
hogy msfl rsra emelte mindennapos sti adagjt, s a legtbb emberhez hasonlan is azt tapasztalta, hogy a testmozgs tisztn tartja a fejt, megszabadtja a szorongsoktl, s
helyre lltja az energijt.
Traci napi 30 grammban lltotta be magnak a sznhidrtadagot, mert gy rzi jl magt. Teht ha dzslni akar egy kicsit, van egy kis mozgstere, amelyben elfr egy-msfl plusz
kil. Azt mondja, egyltaln nem hinyzik neki a kemnyt, s
1999. december 31. ta egyetlen falat kenyeret sem evett.
Szeretem a hirtelenslt fokhagyms gombt, a marhahsos
siskebabot hollandi mrtssal, slt paprikval s sprgatkkel.
Ha hzon kvl reggelizem, szvesen eszem szalonns rntottt.
Mr nem puffadok, s sose vagyok fradt; msfl ve egyszer se
szundikltam nap kzben. Fl tizenegykor lefekszem, talszom
az jszakt, negyed hatkor bredek, s csak gy pezseg bennem
a tettvgy! Ha olyan emberekkel futok ssze, akikkel rgen ta-
48
llkoztam, mindig azt mondjk: Hallom a hangodat, de nem

tged ltlak! Mi trtnt veled?"
Traci azt tervezi, hogy folytatja az Atkinset, mert most mr
megrti, hogy ez egy letprogram. - Az Atkinsszel simn tartom a slyomat 66 s 69 kil kztt - mondja. - Mr tudom,
milyen gyorsan fel lehet szedni 35 kilt. De azt is tudom, hogy
milyen gyorsan le lehet adni!
Tekintsen mskpp magra!

Most rtrnk az let egyik nagy titkra s igazsgtalansgra.
Bizonyra ismer embereket, akik jobb tvgyak s kevesebbet
tornznak nnl, mgsem hznak egy grammot se. s csakugyan igazat mondanak, mikor azt lltjk, hogy rengeteget esznek. szbont, de gy van.
Irigykeds helyett inkbb rljn, hogy ilyen nylnk bartai
vannak, mert az karcssguk szolgltatja az l bizonytkot
arra, hogy a tlsly nem szksgszeren a falnksg, a gyenge
akarat vagy a lustasg kvetkezmnye. Inkbb az a valszn,
hogy anyagcsere szempontjbl n nem olyan szerencss, mint
k. Nem logikusabb gy? Az emberek tbbsge akkor eszik, ha
hes, s abbahagyja, ha jllakott. s ha ez a helyzet, miknt
vihetnk tlzsba az evst? Azt teszik, amire a testk utastja
ket.
ppen ezrt nem arra kell helyezni a hangslyt, hogy menynyit esznk, hanem hogy mit? Aki tlslyos, annl ez a mi valsznleg tlzott sznhidrtfogyasztst jelent.
Az szmt, hogy mit eszik

Elhiszi, hogy az az ember, aki minden hten 25 dekt hzott, ttrhet a hetenknti 1,95 kil fogysra, gy, hogy kzben gyakorlatilag alig vltoztat az elfogyasztott kalrik mennyisgn?
Hadd ismertessem ssze Harry Kronberggel. Hallgassa meg a
HOGYAN SIKERLHET?
49
trtnett, s kzben prbljon meg tartzkodni a ltvnyos

hitetlenkedstl, mert ezek az eredmnyek valsgosak. Harry
Kronberg, egy fatelep 39 ves vezetje, szvritmuszavarokkal s
remnytelenl elhzott llapotban jtt el hozzm. Pufk volt
mr kisgyereknek is, de most mr vgkpp nem tudta megzabolzni a slyt. Pr ve bekltztt egy zsrszegny fogykrs kzpontba, s sikerlt lefogynia 122,5 kilrl 92,5 kilra,
ami jl hangzik, de rvidesen visszahzta a leadott slyt, st
mg meg is tetzte jabb 17,5 kilval!
Mikor megismerkedtnk, a 169 centis Henry 140 kilt nyomott. Az elz harminct hnapban minden egyes hnapban
egy kilt, teht pontosan 35 kilt szedett fl a viszonylag ds
kemnyttartalm, zsrszegny, napi 2100 kalris ditn.
Harry elkezdte az Atkinst. Drasztikusan cskkentette sznhidrtbevitelt, mikzben bsgesen evett hst, halat s tojst.
Megmondtuk neki, hogy annyit ehet, amennyitl jllakik.
A kalriaszmlls feltnen hasonltott ahhoz, amit az elz
ditnl megszokott. Hrom hnap alatt leadott az j trend
segtsgvel 25,25 kilt (hetente majdnem kt kilt), majd pedig heti egyenletes msfl kils fogyssal folytatta. Szvpanaszai
megszntek, koleszterinszintje 207-rl 134 egysgre, trigliceridszintje 134-rl 31 egysgre cskkent.
Ok, azt fogom enni, de ehetek-e egy

jzt?
Igazn meglepne az ellenkezje. Nzzk csak meg Patricia
Finley trendjt, aki hrom s fl hnapi Atkins utn 15,5
kilt fogyott. Patricia, aki ltalban sok kemnytt evett, s
iszony mennyisg desszertet kebelezett be a feszlt helyzetekben, ttrt a mrskelt sznhidrttartalm, zletes telekre.
Reggelire sajtos rntottt eszik, vagy valamilyen zldsget
rokforttal, vagy szalonns tojst. Az ebd tonhal vagy csirke
egy kiads saltval, idnknt grillezett vesepecsenye hagy-
50
mval s slt paprikval. Uzsonnra bekap nhny szl sprgt vagy olajbogyt, s a vacsorra fordtja a legnagyobb
figyelmet s energit. Patricia szerint azt nem lehet nsanyargatsnak nevezni, ha az ember paradicsomos-hagymsfszeres avokd-prt vacsorzhat csirkemell-cskokkal s
marhaslttel. Tegyk hozz a szerecsendis vajjal lenttt,
grillezett cukkinit, a brokkolit citromos mrtssal, a hzi tykhslevest, s mit kapunk? Koplalst? Nem! Patricia szereti
mg az olvaolajban slt, hagyms-zldfszeres brnycmert
s a Mindent bele" vegyes saltt, s biztost rla, hogy ez
mindssze egy csekly zelt azokbl a finomsgokbl, amelyeket az Atkins megenged.
Igen - brmilyen hihetetlennek tnjk -, olyan trendet rtam le, amellyel hezs nlkl lehet fogyni. Az Atkins tpllkozsi szemllet lehetv teszi, hogy a sajt zlsnek megfelel ennivalkbl lltsa ssze menjt, addig, amg elfogadhat teleket" (l. 11. fejezet) eszik. Segtsgl a Receptek
s hozzvalk cm rszt megtltttk finom tkekkel, amelyekben mrskelt sznhidrtfogyasztsra fogott zlelbimbi
rmket lelik.
Most pedig engedje meg, hogy ttrjek a tovbbi dolgokra,
amelyekre ez a knyv megtantja:
MEGTANULJA, MIKNT GYZZE LE
A KSRTSEKET, HOGY
azonnal visszatrhessen az Atkins tjra, ha idnknt
eltvelyeg",
nhny nap alatt leszokhasson a habzsolsrl,
legyzhesse svrgst a kemnytk s dessgek utn,
zsrt adhasson le, s ne izomszvetet,
anyagcserjnek megfelelen mdosthassa az telvlasztkot,
kiegszthesse trendjt tpllkkiegsztkkel, amelyek
segtenek legyzni a metabolikus ellenllst,
orvosa felgyeletvel kiiktathat bizonyos gygyszereket,
amelyek hozzjrultak ahhoz, hogy meghzott.
HOGYAN SIKERLHET?
51
MEGMUTATOM, MIKNT LEHET EGSZSGES, HOGY:

legyzhesse az trendhez kapcsold kvetkezmnyeket, pldul a vrcukor-ingadozst, a gombs fertzseket s az lelmiszerrzkenysgeket,
elkerlhesse a tlzott inzulintermels katasztrfjt,
nvelhesse energiaszintjt, ami megknnyti a testgyakorlst,
megtallja a megfelel tpllkkiegsztket, amelyekkel javthatja tpllkozst,
cskkentse koleszterin- s trigliceridszintjt, javthassa
vrkpnek ms adatait,
felvehesse a harcot az elhzs gyakori velejri, fleg a
cukorbaj, a szvbetegsgek s a magas vrnyoms ellen.
SEGTEK A MINDENNAPOK GONDJAIBAN, HOGY
tudjon kzlekedni a nagyruhzakban, s megtallja a
mrskelt sznhidrttartalm, cukorszegny lelmiszereket,
nyugodtan vacsorzhasson hzon kvl elegns ttermekben vagy akr gyorsbfkben,
elfogadhasson vacsorameghvsokat, anlkl, hogy veszlybe sodorn slycskkent programjt vagy megsrten hzigazdit,
elmehessen szabadsgra vagy rendezvnyekre, anlkl,
hogy csalnia kelljen,
egytt tkezhessen azokkal, akik ms rendszer szerint
esznek.
Ez a terv nnek szl

Ambicizus tervet vzoltam fel: rmmre nem kell figyelmeztetnem, hogy nem lesz knny. Ha megvan nben a kitarts, akkor pphogy hihetetlenl knnynek tallja majd az
Atkinst, amely a sz szoros rtelmben megvltoztatja az n
lett - s az n nkpt.
4
n melyik?
Hrom tpus, amelynek vigyznia kell
a sznhidrttal
Most nyilvn azt mondja, hogy mindez nagyon csodlatos, de
hogy jn ez az n egyni helyzetemhez? Ha nnek problmja van a slyval, igen valszn, hogy az ebben a knyvben
olvashat tudnivalk segtenek a megoldsban. Bizakodsomat arra alapozom, hogy valamikor rges-rgen, egszen
pontosan 1964-ben elszr lltottam r egy hatvant fs csoportot a mrskelt sznhidrttartalm trendre, s kzlk
hatvanngyen lefogytak a kvnt slyra. Mg aki nem rte el
a kitztt clt, az is kpes volt leadni 45 kilt. Azta is ezzel a
programmal kezelem a kros elhzst, s tovbbra is kiemelked sikereket rek el vele.
Most teht, hogy megrthesse egyni sajtossgait, s tudja, hol kell keresnie a helyt, felvzolom hrom jellegzetes
elhzott pciens tpust. A sznhidrt-anyagcsere zavaraibl
olyan jellegzetes mintk kvetkeznek, amelyek azonnal felismerhetk. Knosan ismersen hangzik-e, ami most kvetkezik?
A-csoport: Igazn nem is eszem olyan sokat!"
Annak ellenre tlslyos, hogy nem is eszik olyan sokat?
Betartja-e bet szerint a fogykrs elrsokat, mgsem
kezd el fogyni, vagy rviddel a kitztt cl eltt megreked?
N MELYIK? HROM TPUS...
53
Felfigyelt-e r, hogy sok vkony ember tbb telt s kalrit fogyaszt, mint n?
Knz hsget okoz nnek a kalriaszegny/zsrszegny
dita?
Az-e a vlemnye, hogy ennl kevesebb evssel gytr
hsg knozn?
hes marad-e egy gynevezett kiegyenslyozott tkezs" utn?
Ha annyit eszik, ami elmulasztja az hsgt, nem fogy,
st, ppen hzik?
Hol leadja, hogy visszaszedi ugyanazt az 5-7,5 kilt?
Akkor is hzik, ha zsrszegny, termszetes teleket
eszik?
Gyakran mondta-e: Nagyon fegyelmezett vagyok; az
anyagcserm az oka?"
Eszbe jutott-e valaha, hogy rkletes lehet a slyproblmja?
Azrt eszik, hogy jobban rezze magt?
B-csoport:
Borzasztan
hes
vagyok
mindig!"
rthetetlen mnija-e az evs?

Szokott-e enni ks este, vacsora utn?
Hajlamos-e a habzsolsra?
rksen dessget, ftt tsztt, kenyeret s ms magas
sznhidrttartalm teleket szeretne enni?
Nassol-e mindig, ha tel kerl a keze gybe?
Kiads tkezs utn kt rval is knozni kezdi az hsg?
Rgeszms evnek tekinti-e magt?
Mondta-e valaha: Brcsak fegyelmezni tudnm az evsi szoksaimat?"
Szeretn-e, ha tbb beleszlsa lenne abba, hogy menynyit eszik?
Elfordulnak-e nnl az albb felsorolt tnetek, amelyek enyhlnek, vagy eltnnek, ha eszik? Szenved-e
ingerlkenysgtl?
54
rthetetlen fsultsgi rohamoktl?

gyakran gytrelmes fradtsgtl, fleg dlutn?
hangulati ingadozsoktl?
sszpontostsi nehzsgektl?
alvszavaroktl - teht vagy attl, hogy tl sokat kell
aludnia, vagy fel-felriad a legmlyebb lmbl?
minden ok nlkli szorongstl, szomorsgtl s
lehangoltsgtl?
szdlstl vagy remegstl?
a szellemi bersg tompulstl?
C-csoport: Nem tudok lni egy bizonyos tel
nlkl!"
Van egy meghatrozott tel vagy ital, amit rzse szerint
nem nlklzhet?
Kihagyna-e egy elegns vacsort, hogy helyette a kedvenc telt ehesse?
Van-e valamilyen tel vagy ital, amitl rgtn jobban
rzi magt?
Gondolta-e valaha: Nem is tudom, nem vagyok-e fggsgben attl az teltl/italtl?"
Egy meghatrozott telkategritl (pldul dessgektl, dtktl, tejtermkektl, gabontl) rzi-e ezt?
Mit rulnak el a vlaszok?

Mindenek eltt nehezen hiszem el, hogy ltezik olyan krosan
elhzott szemly, aki egyetlen igenl vlaszt sem adott ezekre
a krdsekre. Ha az igenl vlaszokbl kialakul egy minta,
majdnem biztos, hogy van megoldsom a problmjra.
Akkor most ssunk egy kicsit mlyebbre. Az igenek" tbbsge alapjn az A-csoporthoz tartozik? Akkor anyagcsereproblmja van, ami abban nyilvnul meg, hogy nem tud fogy-
55
ni, illetve visszahzza a leadott kilkat, vagy hes, vagy nem

br jllakni.
Ha a B-csoportban volt a legtbb igenl vlasza, akkor valsznleg a glkz-rzkenysg valamelyik formjval van
megverve. Szenvedhet hipoglikmitl, preczebben ingadoz
vrcukorszinttl, vagy bizonyos esetekben kezdd cukor-betegsgtl.
Ha a C-csoportban volt a legtbb igenl vlasza, akkor
valsznleg lelmiszerfggsgben, ms szval lelmiszerallergiban", pontosabban egyedi lelmiszerrzkenysgben" szenved.
Ha ez a bizonyos tel vagy ital sznhidrtokat tartalmaz,
akkor n sznhidrtfgg, de ebben a knyvben minden vrakozst fellmlan sok megoldst tall a problmjra.
Egy problma hrom arca

Kzs nevezje az A- s B-csoportba tartoz vlaszadknak
(s a C-csoport tbbsgnek is) az, ami csaknem minden elhzott emberrl elmondhat: a tlzott inzulintermels. Mieltt
elmagyarznm, mit jelent a tlzott inzulintermels, s megvigasztalnm a j hrrel, hogy milyen gyorsan fellkerekedhetnk rajta az Atkins segtsgvel, szeretnm, ha elgondolkozna az evs jelentsgrl. Tartson sznetet, s krdezze meg
magtl: Csinlok-e valami mst is, ami van olyan fontos
szmomra, mint az tel, amit megeszem?"
Felkelstl lefekvsig tbb kil szerves anyag tnik el az n
szjban. Ez mkdteti a szervezett. Ne csodlkozzon, ha
helytelen vlasztsairt meg kell fizetnie az rat.
A kezelhetetlenn vl let
A rgeszms evs elg elterjedt jelensg. m mind az A-,
mind a B- vagy C-csoportban vannak rzsabb esetek, ame-
56
lyeket mg az Atkinsszel is nehz kezelni. Azok, akik habzsolnak, mindig csak az evsrl brndoznak, s gyszlvn az
evsrt lnek, ugyanolyan szorult helyzetben vannak, mint az
alkoholistk vagy a narkomnisok. Nekik mg mindig az a
legnagyobb remnyk, ha az anyagcsere szempontjbl kzeltik meg a problmjukat.
Gordon Lingard ingatlangynk szlssges problma volt.
53 ves volt, mikor eljtt hozzm. 178 centimter magas volt,
s 153 kilt cipelt. Fiskols korban (amikor szmesterknt dolgozott) mg normlis slya volt, de a hszas vei vgre krosan elhzott, elrte a 225 kilt. Nem voltak hormonzavarai, s kiprblt mindent: gyomorszj-szktst, hnytatt, hashajtt s az sszes fogykrt A-tl Z-ig.
Egyszeren nem rtette magt, mint ahogy azok az orvosok
sem rtettk, akiktl segtsget krt. Annyit tudott, hogy muszj ennie. Nem voltak szavai a szenvedlyre. Elmeslte,
hogy rksen a kvetkez lakomjt tervezgette. Olyan simn felfalt tbb kil fagylaltot, ahogy a htkznapi sznhidrtfgg eltnteti a csokiszeletet. A cukor volt a legfbb mnija. - Nem volt perc, hogy ne kvntam volna - meslte. Reszkettem, ha nem jutottam hozz, szablyos rosszullt fogott el. Ijeszt volt. Szmomra semmi sem ltezett az evsen
kvl. Egy rai t vlasztotta el a hzamat az irodmtl, s
ezen az ton fejbl ismertem minden ttermet, minden bft,
minden csokolds s minden dts automatt!
n bizonyra lefogadn, hogy Gordon Lingard megszllottsga majdnem kizrlag idegi eredet volt - pedig tvedne. egszen sajtos helyzetben volt, ami, legalbbis egy
darabig, cseppet sem tette knnyv a kezelst. Nla a 23.
fejezetben lert tpanyagok jtszottak kulcsszerepet a gygytsban. Azt szeretnm, ha beltn, hogy Gordon problmja
csak egy szlssgesebb pldja volt azoknak a nehzsgeknek, amelyekkel oly sok elhzott embernek szembe kell
nznie. Mivel bajait alapveten az anyagcserje okozta,
metabolikus ton kellett kezelni ket. Gordonnak, aki szemlyes irnytsom alatt kezdett bele az Atkinsbe, harminc v
57
utn sikerlt a kvnt hatrig cskkenteni a slyt, s ma mr

nem kvnja rgeszmsen a cukrot.
Gordon tbbszr kudarcot vallott a zsrszegny/kalriaszegny ditkkal, ami nem csoda. Problmjt az okozta, ahogyan az anyagcserje reaglt a sznhidrtokra. Egy ilyen elfajult helyzetet megoldani kizrlag kalriacskkentssel, de a
sznhidrtok cskkentse nlkl annyira remnyteljes vllalkozs, mint belestlni a hullmversbe, hogy visszafordtsuk
az cent.
Taln azzal a titkos meggyzdssel vette kzbe ezt a knyvet, hogy rgeszms ev". n minden valsznsg szerint
sznhidrtfgg. Hny olyan knyszeres evvel tallkozott
mr, akinek a marhaslt volt a mnija? Nem sokkal, hm?
Elg ritka madr, meg kell mondanom.
Sokakat gynevezett kiegyenslyozott trendre" fognak
gyerekkorukban, de mire felnnek, tkezsk fokozatosan elveszti az egyenslyt. Valaha egyltaln nem volt fontos
nekik az tkezs, de ma mr annl fontosabb. Aztn rnznek
a derekukra, belenznek a tnyrukba, s megllaptjk,
hogy baj van. ltalban azt is szreveszik, hogy az utbbi idben hatrozottan elnyben rszestenek bizonyos teleket.
Mostani tkezskben a sznhidrtok - kenyr, pkstemny, torta, cukorka, ftt tszta, pattogatott kukorica - teszik
ki a legnagyobb tmeget. Jellemz rjuk az rthetetlen rohamokban tmad hsg. Elfordult-e mr nnel, hogy bevacsorzott, megette a kiads desszertet, s szinte nyomban utna valami dessgre tmadt kedve? Ez is azt jelzi, a fradtsggal egytt, hogy a sznhidrt-anyagcserje kizkkent.
Nem arrl van sz, hogy akkor is eszik, amikor nem hes,
mert n mindig hes. s ha megette a sznhidrtoktl sr
telt, amire mohn vgyott, akkor is csak egy kis idre rzi
jobban magt. Ennek pontosan az ellenkezjt fogja rezni,
ha vllalkozik az Atkinsre. Ha az Atkins szerint tkezik, meg
fogja ltni, hogy kisebb lesz az tvgya, viszont nagyobb rmt leli majd az evsben.
58
Knyszeres ev n?
Sok sznhidrtfgg ugyangy nem kpes zrva hagyni a htszekrnyt, mint ahogy Venus vagy Serena Williams se tudja
megllni, hogy le ne csapja az temelt labdt. Hny pciensemtl hallottam mr! - Nem brom megllni, Atkins doktor!
Rabszolga vagyok! Nem segthetne rajtam?
- Semmi baj - mondom ilyenkor. - Nem ijedek meg az hsgeitl, s hamarosan n sem fog flni tlk. Ha elmegy a
htszekrny mellett, nyissa csak ki nyugodtan, egyen egy kis
csirkesaltt, vagy egy szelet ftt hst. Ha olyan mdon eszik,
ahogyan krem, r fog jnni, milyen finom dolog az tel,
viszont a knyszeres hsge elmlik.
Az n knyszeres evst nem jellemgyengesg, hanem az
anyagcsere zavara, az inzulin kros tltermelse okozza,
azrt, mert n is olyan egszsgtelenl tkezett, mint a mi
kultrnkban a legtbben.
Rebecca Chasen szvesen sttt a bartainak kenyeret s
stemnyeket. Enni is szerette ket. Gyereknek is vaskos volt,
de 32 ves korra 132 kilt hurcolt 181 centis termetn.
Egy napon felprblta egyik rgi nadrgjt, s azt kellett
ltnia, hogy a gombot tz centimter vlasztja el a gomblyuktl. Ugyanezen a hten a munkahelyn azzal dicsekedett valaki, hogy 25 kilt adott le az Atkins segtsgvel. Rebecca az
eltelt tz vben prblkozott gygyfves ditkkal, zsrszegny
ditkkal, a kposztaleveses fogykrval (azt hittem, hen
halok"), a fen-fennel (attl fltem, szvrohamot kapok, gy
ht abbahagytam"). Ideje volt, hogy kiprbljon valami mst.
- Faltam a sznhidrtot, gyhogy elg nehz volt tllnom
az Atkinsra. Az els ngy napban iszonyan hinyzott a kenyr. Kemny kzdelemmel sikerlt lekzdenem a moh
megkvnsokat, s a msodik ht vgre 8,5 kilt fogytam.
Ltygtt rajtam az XXL-es farmer, ami azeltt szk volt.
Ahogy Rebecca megszabadult a knz hsgtl, gy szabadult meg a kilktl is. Egy-kt bartnje, akik mg mindig
zsrszegny illziik rabjai voltak, figyelmeztettk, milyen
59
szrnysgeket kockztat egy olyan trenddel, ami megengedi, hogy szalonns rntottt reggelizzen. Ngy hnap utn
Rebecca elment az orvoshoz. - Megnzte a leleteimet - a
rendkvl biztat koleszterinszintet, a tbbi laboratriumi
eredmnyt, rlltott a mrlegre, s vgl azt mondta: Folytassa csak, amit elkezdett, Rebecca! Hiszen maga olyan egszsges, mint a makk!"
Rebecca, aki egy ve tkezik az Atkins szerint, rendszeresen stl s biciklizik. Sokkal tbb energija van, s mostanig 43 kilt fogyott. Mr egszen ms receptknyvbl fz a bartainak. s sehov sem megy gy, hogy ne lenne a retikljben valamilyen mrskelt cukortartalm harapnival.
- Most M-es ruhkat viselek. Rgebben a vilgrt fl nem
vettem volna olyan holmit, amiben ltszott az alakom, de
most csak gy beugrottam a Gapbe, s vettem pr testhez ll trikt. Amita nllan vsrolok, nem emlkszem, hogy
egyszer is vettem volna magamnak ilyen kis mret ruht.
Megfogadtam, hogy soha tbb nem leszek kvr. Nem is rtem, mirt nem prblkoztam meg mr tz ve az Atkinsszel!
Ha n mg mindig csodlkozna ezen, akkor csak annyit
mondhatok: olvasson tovbb. A kvetkez fejezetben megtanuljuk, milyen sajtos szerepet jtszik az inzulin az elhzsban.
FONTOS!
A tlslyos emberek jelents hnyada anyagcsere-zavarban - tlzott inzulintermelsben - szenved.
Slyosbthatja a tlzott inzulintermels problmjt, ha
cukorban gazdag teleket, finomlisztet s ms egyszer
sznhidrtokat esznk nagy mennyisgben.
Az Atkins az anyagcserbl kiindulva javt az anyagcsere
problmin.
Az Atkins keretben fogyasztott, fehrjben s zsrban
gazdag telek stabilizljk a vrcukrot, s megszntetik
a rohamszeren tmad, moh hsget.
60
TIPPEK:
Gyakran a megvastagod derk az els jele, hogy a szervezet nem jl emszti meg a cukrot.
Prbljon meg egy htre lemondani a kedvenc telrl,
s figyelje meg, hogy tapasztal-e pozitv vltozst a kzrzetben.
Minimum hatrnknt okvetlenl egyen valamit, vagy
legalbb kapjon be egy fehrjben gazdag falatot!
5
Az inzulin jelentsge
Most az inzulinrl fogok beszlni, arrl a hormonrl, amelynek a nevt mr eddig is sokszor hallotta tlem. Ebben a
fejezetben lesznek meglehetsen bonyolult dolgok, ennek
ellenre azt hiszem, gondosan el kellene olvasnia, mert itt
tallhatja meg a kivezet utakat a sllyal folytatott csatbl s
a vlaszokat a tarts egszsggel kapcsolatos agglyaira.
Azt gyszlvn mindenki tudja, hogy inzulint cukorbetegeknek szoktak adni, hogy azoknak is egyenletes legyen a vrcukorszintje, akiknek nincs elg inzulinja. Az inzulin egyike
a leghatkonyabb anyagoknak, amelyekkel a szervezet az
energia hasznlatt, elosztst s trolst szablyozza. Az
inzulin tulajdonkppen az a hormon, amely a cukor egyik
alapformja, a glkz egyenslyt szablyozza, gyhogy jl
figyeljen!
Az n szervezete energival mkd gpezet, amely sohasem pihen, amelyben rksen zajlik az anyagcsere, s a mveleteihez szksges energit elssorban a vrben tallhat
glkzbl nyeri - ezrt hvjk a glkzt vrcukornak is. A vr
cukorszintjnek llandnak kell lennie, teht sznhidrttartalm tel hjn a mj a fehrjt fogja glkzz alaktani. Az
egszsges szervezet mg a teljes bjtben is fenn tudja tartani
a vrcukorszintjt. ltalban persze elssorban a tpllkbl
nyeri az energit.
62
Mi trtnik az tellel?
Asztalhoz l, s elfogyaszt egy hromfogsos vacsort. Valahol a rgs s a kivlaszts kztt a szervezete felszv bizonyos
anyagokat a tpllkbl, elssorban a vkonyblen t. Az elfogyasztott sznhidrtokbl a szervezete felszvja a cukrokat,
amelyeket gyorsan s knnyen talakulnak glkzz. A zsrbl felszvja a glicerint s a zsrsavakat, a fehrjbl az aminosavakat, a sejtek pt kveit.
Ha sok sznhidrtot eszik, sok cukor lesz a vrben. Jl
hangzik, ugye? Ilyen sok energia, s ez mind az n szervezetben lktet! Egynk cukrot, kemnytt, gymlcst, s mris felturbztuk a vrcukor szintjt. Ha szereti a csokit, taln
azt is mondja magnak: Hiszen ez nagyszer! Minl tbbet
eszem, annl tbb lesz az energim!"
Sajnos, ez risi tveds. Mert ltja, az emberi test gy alakult ki, hogy vadsz-gyjtget seink elssorban hson, halakon, zldsgeken, gymlcsn, rletlen gabonn, csonthjasokon, olajos magvakon tartottk fent magukat. Hol volt
mg akkor a csokiszelet! Az emberi szervezet a termszetes
llapot, nyers tpllk feldolgozshoz szokott. Ennl fogva
nem tud mit kezdeni a tlzott mennyisg gyri ksztmnnyel, ezrt van annyi bajunk a huszonegyedik szzad elejn az evssel.
Ha mg most sem rti, olvassa el, mit tesz az inzulin s a
tbbi energiaszablyoz hormon, mialatt n eszik.
Ahogy emelkedik a vrcukor

A sznhidrtok fogyasztsa srti a cukrot a vrben. A sznhidrtok tpusa s mennyisge dnti el, hogyan fog reaglni a
vrcukorszint. Pldul egy finomtott cukorban s nulls lisztben dskl tel, pldul egy lekvros fnk sokkal jobban
megugrasztja a vrcukrot, mint egy salta.
AZ INZULIN JELENTSGE
63
Hogy a szervezet hasznlhassa a vrcukrot, annak el kell

jutnia a sejtekbe. Kpzelje el az inzulint gy, mint egy uszlyt,
amely a vrbl viszi a glkzt a sejtekbe. A sejtekhez rve hrom dolog trtnik ezzel a glkzzal: mozgstjk azonnali
energiatermelsre; talakul glikognn, hogy ksbbi felhasznlsra troljon energit; vagy elraktrozdik, mint zsr.
Mlyljnk el kiss jobban a krdsben. Az inzulint az n
hasnylmirigynek egyik rsze, a Langerhans-szigetek lltjk
el. Ha a vrben n a cukor mennyisge, a hasnylmirigy
inzulint termel, hogy az tvoltsa el a cukrot a vrbl. A vrcukor a sejtekhez kerl, hogy fedezze energiaszksgletket.
De mint mr emltettk, ha a sejteknek nincsen szksgk
tbb cukorra, a mj glikognn alaktja a fls cukrot. A glikogn raktrozdik a mjban s az izmokban, ahonnan
knnyen felszabadthat energia cljra. Ha megteltek a glikognraktrak, a szervezetnek kezdenie kell valamit a fls
glkzzal. A mj ezt a fls glkzt alaktja t zsrr, amely
lerakdik a hason, a combon, a faron s egyebtt. Ezrt nevezik zsrtermel hormonnak" az inzulint.
Mivel a zsr sokkal hatkonyabb - s az energiatermelsre
alkalmasabb - a glkznl, sokkal tbb zsrt trolhatunk a
testnkben, mint glkzt. Ez pedig, kedves bartaim, elhzshoz vezet. Mellesleg ennek az sszes zsrnak (amitl n szabadulni szeretne, hiszen a knyvet is ezrt olvassa) a legfbb
kmiai alkot eleme a triglicerid, ugyanaz a triglicerid, ami
a vrben szvbetegsggel s agyvrzssel fenyeget.
Az inzulin nagyon hatkonyan dolgozik. Ha nem az lenne,
az n sejtjei nem jutnnak hozz legfbb ftanyagukhoz, az
elegend glkzhoz. A vrben gy egyre emelkedne a glkz
szintje, mikzben a sejtek ms ptanyag utn nznnek,
amit elszr az izmok s szervek fehrjjben, aztn az elraktrozott zsrban tallnnak meg. Ezrt fogyhatnak az inzulinhinyos cukorbetegek. s ezrt veszthet az izomtmegbl
a zsrszegny ditt folytat ember. (Ez nem trtnhet meg az
Atkinsnl, amely elegend kalrit s fehrjt knl a test
energiaszksgleteinek.)
64
A tlzott sznhidrtfogyaszts viszont magas vrcukorszintet eredmnyez, ami inzulin-tltermelst vlthat ki. Ha ez
bekvetkezik, a vrcukorszint lezuhan, megfosztva ftanyaguktl a sejteket. A folyamat eredmnye az ingadoz vrcukorszint, s ennek lehetsges jrulkai: a tompultsg, a fradtsg, a remegs s a fejfjs.
A test azzal prbl reaglni, hogy ellenttes szablyoz
hormonokat - pldul adrenalint - termel a glkz szintjnek
emelse rdekben, m a kvetkez rendes adag inzulin leronthatja ezeknek a hormonoknak a hatst. Szerencsnkre
az esetek tbbsgben a glkznak ez a kiegyenslyozsa
automatikusan trtnik, s a vrcukorszint megmarad a normlis svban.
m ahol vek ta folyik az aknamunka a szervezet ellen,
vagyis hatalmas inzulinadagok termeldnek a vrcukor hatalmas adagjainak elszlltsra, ott a glkzszint-szablyoz
mechanizmus sszeroppan, ami ingadoz vrcukorszinthez,
s vgl cukorbetegsghez vezet. Ha tbbet akar tudni a cukorbetegsgrl, olvassa el a 24. fejezetet.
Mi az inzulintltengs?
Rviden szlva az az llapot, amikor a szervezet tlsgosan
sok inzulint termel.
Knnyen megfejtheti, mirt kvetkezik be ez; csak arra kell
gondolnia, hogy a vrramba kerl inzulin mennyisge
sszefgg a tpllkkal, amit n elfogyaszt. A sznhidrtokban gazdag tpllkok - fleg az egyszer cukrokat tartalmaz cukor, mz, tej s gymlcs, valamint az sszetett sznhidrtok, a nulls liszt, a hntolt rizs s a burgonyakemnyt a gyomron keresztl szvdnak fel, s gyorsan talakulnak
glkzz. Ha ezeknek az lelmiszereknek a fogyasztst tlzsba viszik, sok inzulinra lesz szksg az elszlltsukhoz.
Viszont a fehrjk s a zsrok kevs vagy semmi inzulint nem
ignyelnek. (A tl sok fehrje a mjban talakul glkzz, s
65
nmi inzulinra van szksge, hogy a sejtekhez kerljn; a zsr

gyakorlatilag semennyi inzulint sem ignyel.)
s mi trtnik, ha tl sok az inzulin? Ha a tlslyos ember
mg nehezebb lesz, az inzulin veszthet a hatkonysgbl.
A sejtek nem reaglnak az inzulin tevkenysgre, amely gy
nem juttathatja el hozzjuk hatkonyan a glkzt. Orvosi krkben ezt nevezik inzulinrezisztencinak, ami hamarosan az
inzulin tltengshez vezet. Szmos tanulmnyban mutattk
ki, hogy az inzulinrezisztencia gyakoribb az elhzottak kztt,
br karcsnak s egszsgesnek tn emberekrl is kiderlhet az inzulinrezisztencia!
Az trtnik, hogy a sejtek felletn tallhat inzulinreceptorok leblokkolsa megakadlyozza, hogy a glkz eljusson
az energiban szklkd sejtekhez. Tbbek kztt ez okozza, hogy a tlslyos emberek gyakran fradtak. Ha az inzulin
nem kpes eljuttatni a glkzt a sejtekbe, a mj egyre tbb
glkzt alakt t zsrr. A szervezet, ahelyett, hogy hatkonyan lltan el az energit, talakul zsrtermel gpezett.
A hormonlis rendszer most mr komoly bajba kerlt.
Egyre tbb inzulint termel, hogy megbirkzzon a magas vrcukorszinttel, az inzulin egyre kevsb hatkonyan vgezi
a munkjt, a szervezet egyre mohbban kvnja a cukrot, a
sznhidrtokat, s mr be is zrult az rdgi kr. Egy id utn
elkopnak mg azok az inzulinreceptorok is, amelyek glkzz
alaktjk a zsrt. Ez mr elrevetti a cukorbetegsg rnykt.
Hogy mirt is lehetnek olyan nagy bajok a magas inzulinszintbl?
Az inzulin nveli a s- s vzvisszatartst, ami szavatolja
a magas vrnyomst.
Az inzulinnak kzvetlen szerepe van az atheroscleroticus
plakkok keletkezsben, amelyek, ha nem fkezik meg
ket, szvbetegsget okozhatnak. 1-18
A magas inzulinszint emeli a trigliceridek szintjt, viszont cskkenti a j" HDL-koleszterinszintet.19-20
A magas inzulinszint fokozza a mellrk s a polycysts
ovarium szindrma kockzatt. (Viszont minl alacso-
66
nyabb az inzulinszint, annl nagyobb az eslye annak,

hogy a mellrk nem lesz hallos.)21-27
Az elhzs nveli az inzulinrezisztencit. Vagyis n is cskkentheti a vrcukor rendellenessgeivel jr kockzatot - s
ezzel egytt a szvbetegsgek s ms megbetegedsek kockzatt - egyszeren azzal, hogy a sznhidrtbevitel mrskelsvel kzben tartja a testslyt. Mg ha rkltt hajlama van
a cukorbetegsgre, akkor is ksleltetheti a bekvetkezst,
vagy akr sikerl is megmeneklnie tle.
Egy sokat tanulmnyozott tma

Ne gondolja, hogy az orvosi szakma nem figyelt fl az sszefggsre az inzulinrezisztencia s a betegsg kztt. Az elmlt tizent vben, az orvosi folyiratokban egyre tbb cikk
foglalkozott az ltalban inzulin-tltermelstl ksrt kros
elhzs s a szvbetegsgek vagy az agyvrzs kockzatnak
az sszefggsvel. Vilgszerte sokasodnak a tanulmnyok.
Dr. B. Balkan, tbb epidemiolgiai tanulmny adatait felhasznlva kapcsolatot tallt a magas glkzszint s a halandsg kztt abban az ezerfs csoportban, akiknek krtrtnett kt vtizedig figyelemmel ksrtk.28 A magas glkz szint
s az inzulinrezisztencia ugyancsak a vgzetes szv- s rrendszeri betegsgek magasabb kockzatra utal.
Az amerikai kutats ugyanebbe az irnyba mutat. A Bogalusa Heart Study ngyezer gyermeket s fiatal felnttet vizsglt.29 A magas inzulinszint mr a gyermekkorban is magasabb triglicerid-szintet s magasabb VLDL-koleszterint jelent
- a VLDL klnsen kros formja a rossz" LDL koleszterinnek. Nem csoda, ha ezek az sszefggsek mg erteljesebbek a tlslyos embereknl. Ezzel majd rszletesebben
foglalkozom a 27. fejezetben, ahol az egszsges szvrl lesz
sz. Egyelre annyit jegyezzen meg, hogy az elhibzott dita
nemcsak kevss eszttikus eredmnyekkel jr, de a legslyosabb betegsgekkel fenyeget.
67
, de hiszen n azrt vsrolta meg ezt a knyvet, mert

fogyni akar! No j, akkor tisztzzuk egyrtelmen a kapcsolatot a magas inzulinszint s a tlsly kztt.
Ezrt nem tud fogyni

Most elmeslhetnk egy rmtrtnetet, aminek azt a cmet lehetne adni: Tulajdon Hormonjai Tmadtk Meg Az rtatlan
Embert! Pedig ht magunknak ksznhetjk. Jusson eszbe,

hogy az egsz trtnelem folyamn, egyetlen kultrban sem
fogyasztottk el a tredkt sem annak a cukornak, amenynyit mi, nyugatiak esznk a huszonegyedik szzad elejn!
n taln mr rgta tlslyos. Valaha volt olyan id, amikor egsz knnyen tudott fogyni, ha drasztikusan cskkentette a kalriafogyasztst. Igaz, visszahzta a leadott kilkat, de
ha koplalt, megint leadhatta ket. Aztn, mikzben a slya
fel-al jojzott, egyszer csak szrevette, hogy flfele knnyen
megy a joj, de egyre nehezebb visszakzdeni.
Mostanra taln mr ezen a szakaszon is tljutott, s mr
nem tudja leadni kilit. Ha ez a helyzet, az inzulin rcsapta
nre a csapda fdelt. Miutn olyan mrtktelenl visszalt
az egyszer s sszetett sznhidrtokkal, hasnylmirigye
olyan hatkonysgig fokozta az inzulin kivlasztst, hogy egy
csepp vrcukorra egsz inzulinznnel vlaszol. Vlaszul a
magas inzulinszintre, az n teste mohn gyjti a zsrt. Azok,
akik az A-csoportba tartoznak, fel fogjk ismerni az inzulin
szerept a fogys megakadlyozsban; az inzulin a folyamatos hsg rzett kelti, amit kizrlag a folyamatos, mrtktelen evssel lehet csillaptani.
Most, hogy mr rti a tlslyossg metabolikus alapjait,
kpzelje el, amint belp az orvosa rendeljbe, azok utn,
hogy lelkiismeretesen abszolvlt egy zsrszegny ditt, amely
valsznleg bvelkedett cukorban s sznhidrtokban. s
kpzelje el, amint az orvos azt mondja: Csak egy kicsivel lenne tbb akaratereje..." Szomor, ugye? Itt nem az akarater-
68
rl van sz. A fogyshoz t kell vennie, s alkalmaznia kell

azt a korltozott sznhidrtfogyaszt szemlletet, amit ez a
knyv knl. De szksge lesz az Atkins-tripod msik kt lbra is: a rendszeres testgyakorlsra s a tpllk-kiegsztsre.
Tudom, ez elg szvszort elemzs arrl, hogy mirt s hogyan gylik fl a zsr a szervezetben. Akkor most mit tesz n?
lltson az inzulincsapon. Mert a fogys titka az elvlaszthatatlanul sszefondott kt folyamat: a zsrgets s a sznhidrtok mrskelse, amelyekkel a kvetkez fejezetekben
foglalkozunk.
FONTOS!
Az inzulin az a hormon, amely elszlltja a vrbl a glkzt a sejtekhez, hogy azok energiv alakthassk. A fls glkzt a mj alaktja t glikognn, amit a mj s az
izmok trolnak, a ksbbi energiafelhasznls cljra.
A maradk glkz zsrr alakul, s az egsz testben raktrozdik el.
A tlzott sznhidrtbevitel tl sok glkzhoz, ennl fogva tl sok inzulinhoz vezet.
A tlzott vrcukor- s inzulintermels elbb-utbb inzulintltengshez, vgl pedig cukorbetegsghez vezet.
Sokan az inzulintltengs miatt nem kpesek fogyni.
Az Atkins kpes stabilizlni az inzulinszintet, s ezzel
megknnyti a fogyst.
Ha a vrben nagy mennyisgben vannak jelen a trigliceridek, az egyrtelmen a szvbetegsg s az agyvrzs
kockzatra utal.
Az Atkins kpes drasztikusan cskkenteni a magas vrcukorszint kockzatait - teht a szvbetegsgek s az
egyb slyos bajok fenyegetst.
EGY GYAKRAN FLTETT KRDS

gy is kzben tarthatom az inzulinomat s a vrcukromat, ha
kevs zsrt eszem?
69
Nem, mert ha elhagyja a zsrt, csak a fehrje s a sznhidrt

marad, amelyeknek mindegyike elidzhet vrcukorszint
egyenslynak a felborulst. A zsr az egyetlen anyag, ami
nem hat a vrcukorra. Tovbb belle nyerjk az elengedhetetlen zsrsavakat, amelyeket nem kaphatunk meg a fehrjtl vagy a sznhidrtoktl. Azzal ellenttben, amit hallhatott,
a zsr igenis jt tesz nnek!
TIPPEK:
Ha nem stabilizlja a vrcukrt, nehezen tud fogyni.
Ha cskkenti sznhidrtbevitelt, cskkenni fog inzulins trigliceridszintje is.
Ha cukorbetegsg elleni, szjon t szedhet gygyszert
szed vagy inzulinkezelsben rszesl, beszljen orvosval, mieltt elkezden az Atkinst. A vrcukor cskkensvel cskkenteni kell gygyszereinek az adagolst is.
6
Zsrolvads
Ha n tartsan tlslyos, akkor belekerlt az anyagcsere mly
vermbe, amelynek ssrt elssorban a magas inzulinszint
a felels. Taln mr n is szrevette, hogy csapdban van. Nagyon nyomaszt lehet, ha az ember az egyik fogykrt a msik utn prblja ki, de egyik sem sikerl. Szemlyes tapasztalatbl s sok ezer pciensem elbeszlsbl tudom, milyen
lomsllyal hz le a metabolikus eredet elhzs. Szerencsre
van kulcs, ami nyitja ezt a bklyt; ez egy teljesen termszetes
folyamat, amelynek a neve lipolzis.
A lipolzis meghatrozsa gy cseng a fogyni vgy flben,
mint a mennyorszg grete; ugyanis a zsr leolvasztsnak
folyamatt" jelenti. Ht nem ezrt jttnk ma ide? Most
pedig elrulom a titkot, hogy miknt lehet felszabadtani a
lipolzis lappang erejt.
Zsrgetsnl a zsr lebomlik glicerinre s zsrsavakra. Hogyan mkdik ez a folyamat? Nincsenek-e htrnyai? Mert
rengeteg laikus gyanstja kros hatsokkal, st mg az orvosok kztt is vannak ellenzi.
Ez a zsrgets klnben is gy hangzik, mint egy trendi
trkk. Az ellentbor teht ktkedn megvonja a vllt, s azt
mondja: Dr. Atkins, n elhiszem, hogy a maga eljrsa cskkenti valamivel a slyt, no de nem hzza azt vissza rgtn az
ember?"
Az az rdekes, hogy csakugyan igen kevesen hzzk vissza
azok kzl, akik vgigcsinljk programom ngy szakaszt,
s rtallnak a megrzsi kritikus sznhidrtszintre (MKSz),
vagyis arra a sznhidrtmennyisgre, amit nyugodtan elfo-
ZSROLVADS
71
gyaszthatnak, mert se nem hznak, se nem fogynak tle.

A tarts megrzs" nevet visel szakasz, habr elnzbb,
szerves folyomnya az elz hrom szakasznak; a mdszer teht fokozatosan tantja meg az Atkins kvetit az tkezsre,
az egynileg szksges szintre cskkentve a sznhidrtfogyasztst.
Az Atkins szakaszai egyszerek s rendkvl hatkonyak.
rtelmetlen lenne alulbecslni ezeket a tnyeket. A lipolzis
az let becses ajndkai kz tartozik. Olyan lvezetes, mint
a szex vagy a napsts, csak kevesebb a kros mellkhatsa!
Knyvem korbbi kiadsaiban a ketzis szt hasznltam ennek a csodlatos folyamatnak a lersra. Egszen pontosan
gy fogalmaztam: A 'ketzis' sz, amikor az trenddel elidzett, jindulat folyamatra hasznljuk, valjban a 'ketzis/
lipolzis' rvidtse. Az utbbi nyelvtr volta rthetv teszi,
hogy mirt rvidtik le 'ketzis'-ra." Nos, a tapasztalat nagy
tant, s az vek sorn n is megtanultam, hogy az egyszerstsi ksrletembl nem lett ms, mint zrzavar.
Hadd magyarzzam el. Az Atkins tpllkozsi szemllet
serkenti a lipolzis folyamatt, vagyis azt, amikor a szervezet a
zsr elgetsbl nyeri az energit. A lipolzis jrulkos folyamata a ketzis. A ketzis akkor kvetkezik be, ha az n szervezete kevs sznhidrtot szv fl a tpllkbl, ahogy ez az
Atkins bevezet szakaszban trtnik. A ketonok keletkezse
a lipolzis kvetkezmnye. A ketonok keletkezse, a ketzis
teljesen normlis s termszetes testi funkci.
A laikusok (st a kevsb tjkozott orvosok is) gyakran
sszekeverik a ketzist a cukorbajos ketoacidzissal. Az utbbi az ingadoz vrcukr, inzulinhinyos betegek llapota, ami
ugyangy megfigyelhet alkoholizmus s slyos hezs esetn. Lehet, hogy hangzsra hasonlt egy kicsit a ketzis meg a
ketoacidzis, holott szges ellenttei egymsnak. Azzal biztosan meg lehet klnbztetni ket, hogy a ketoacidzisban
szenved cukorbeteg rengeteg sznhidrtot fogyasztott s
magas a vrcukra, les ellenttben azzal a szerencsssel, aki
Atkins szerint tkezik.
72
A tovbbi zrzavar elkerlsre ebben a fejezetben a

lipolzis szval azonostom azt a folyamatot, amikor zsrgetsbl keletkezik energia.
Az vek sorn sok cukorcskkentsen alapul trend keletkezett, amelyek egyeseknl hatkonyak is, m tbbsgk nem
cskkenti a cukorbevitelt odig, hogy bekvetkezzen a lipolzis. Ez pedig slyos hinyossg azoknak a betegeknek a
szempontjbl, akik anyagcserezavarok miatt hztak el, s nagyon nehezen tudnak lefogyni.
Viszont az Atkins 20 gramm sznhidrttal kezddik. Innentl ki-ki a sajt tempjban halad tovbb, fokozatosan nvelve a sznhidrtok mennyisgt s vltozatossgt. A 8. fejezetben majd rszletesen kifejtem, hogy lehet kiszmolni a
sznhidrt grammjt, milyen sznhidrtot szabad enni, s
milyet nem. Egyelre higgye el nekem, hogy az n kitn
programom a legbiztonsgosabb, legegszsgesebb s leglaktatbb mdszer, amellyel lefogyhat s elnyerheti a tarts karcssgot.
Hogyan mkdik a lipolzis? Ez a sz annyit jelent, hogy az
n szervezete elgeti zsrtartalkait, s arra hasznlja ket,
amire a termszet a zsrt sznta: energiaforrsnak.
A zsrgets mellktermkei a ketonok. Ha a szervezet ketonokat vlaszt ki - amelyek a lehelettel s a vizelettel tvoznak -, ez a kmiai bizonytka annak, hogy n most a felhalmozott zsrkszleteit fogyasztja. Mg egyszer, a jobb megrts
kedvrt: ha valaki az enymhez hasonlan biztonsgos terv
megvalstsa kzben ketonokat rt, azrt teszi, mert a zsrolvaszt lipolzis llapotban van. Ez az eljrs a valaha volt
leghatkonyabb t a karcssghoz. Minl tbb ketont rt,
annl tbb zsrt get el.
A lipolzis a fogykra biokmiai mdszere, az alternatvja a glkz getssel trtn energiatermels hizlal folyamatnak. A lipolzis lehet az n mentcsnakja, amely egyszerre
ajndkozza meg egszsggel s karcssggal, de ugyanakkor
el is menekti az elhzott embert fenyeget agyvrzs, szv- s
cukorbetegsg ell. Mindenekeltt persze az a kulcs, amely
ZSROLVADS
73
megnyitja az ajtt, hogy n elrje a cljt, s elgesse a szervezetben felhalmozott zsrkszleteket.

A lipolzis vagy zsrgets, mint els szm alternatv energiatermel mdszer mibenltt olyan alapos kutatsok dokumentljk, hogy szakmai krkben nem is vitatjk. Ez tudomnyos tny.
Lipolzis a glukzis ellen

Sok tuds gy vli, hogy az energihoz glkz szksges. Ez
csak rszben igaz. A ketonok jelentik a kivtelt. Az elg zsrbl keletkez ketonok jelentik a ftanyagot, amely energival ltja el sejtjeinket, ert ad agyunknak s a tbbi szervnek.
A ketonok ugyangy ftik a szervezetet a lipolzisben, mint
ahogy a glkz fti glukzis sorn - ahogy n hvom a sznhidrtemsztst. A glkz s a ketonok kt olyan zemanyag,
ami kizrlag a tpllkbl keletkezik. (A harmadik az alkohol.)
gy talltam, hogy az emberek jobban rtik ezt az elmletet, mikor azt mondom nekik: - Ha nincs lipolzisben, akkor
glukzisban van. - Ez a kt ftanyagforrs a szervezet kt
alternatv, prhuzamos lehetsge az energiatermelsre.
Sok pciensemnek ezzel a terminolgival sikerlt meggyznie orvost vagy dietetikust, hogy az Atkins a helyes t.
Ha nnek azt mondan egy orvos, hogy a lipolzis (s a
ketzis) rossz, ezzel a krdssel vgjon vissza: Ha nem lipolzisben vagyok, akkor glukzisban leszek, igaz? Mirt olyan
rossz, ha egy magamfajta elhzott ember, akinek radsul sok
az inzulinja, elgeti a zsrkszleteit?"
Ha elgondolkozik egy kicsit, meg fogja rteni a ketts rendszer okt. A fldmvels feltallsa eltt, az emberisg els
pr ezer vben knosan gyakoriak lehettek az lelmiszerhinyos idszakok. Ha kirlt a kamra, az embereknek a sajt
zsrkszleteiket kellett getnik. A szervezet termszetesen
rendkvl hatkony rendszer tallt ki erre a feladatra.
74
Elgondolkozott mr rajta, mibl lnek a medvk s ms,

tli lmot alv llatok a hossz hnapokban? A zsrkszleteiket hasznljk fel. Ha n takarkra teszi az inzulintermelst,
ahogy ez a lipolzisben trtnik, a szervezete kszen ll r,
hogy a zsrokat gesse el. Simn, automatikusan megtrtnik.
Ht nem gy hangzik, akr egy biolgiai utpia? A fogys
ugyanolyan knnyen s termszetesen zajlik, amilyen termszetes volt enni, amikor n mg a kilkat halmozta.
Mirt mkdik a lipolzis?

Ugye, mg nem felejtette el, mi az inzulin feladata? Az, hogy
zsrr alaktsa a fls sznhidrtot. Az egszsges szervezetben a zsrsavak s ketonok simn talakulnak ftanyagg,
m a tlslyos embereknl ennek tjt llja a magas inzulinszint.
A legtbb elhzott annyiszor megnyitotta az inzulincsapot,
hogy a hormon szinte sohasem rl ki a vrkbl, ezrt ezek
az emberek sose tudjk elhasznlni a zsrkszleteiket. A lipolzis, amely zsrt get a sznhidrtok helyett, megtri a fls
inzulin s a felhalmoz zsr krt. Teht ha n sznhidrtokban szegny, zsrtartalm trend szerint tkezik, thidalja
azt a folyamatot, amelyben nagy mennyisg sznhidrt alakul t glkzz. Ha sznhidrtbevitele elgg lecskken ahhoz, hogy beindtsa a zsrgetst, az abnormlis inzulinszint
- taln vek, vtizedek ta elszr - visszasllyed a normlis
szintre.1-3
Az hsg enyhl
Az Atkins egyik legrokonszenvesebb vonsa, hogy a lipolzis
s a keletkez ketonok segtenek cskkenteni az tvgyat.
szintn megmondom, engem is ez vonzott a hatvanas vekben. Fiatal orvos ltemre egyre ntt a pocakom. Le akartam
ZSROLVADS
75
fogyni, de tudtam magamrl, hogy nem brom nagyon sokig

az hezst. Ahhoz tlsgosan j tvgyam s tl kevs akaraterm volt, ami azta se nagyon vltozott.
Mikor rjttem, hogy a szervezet azzal is jllakatja az hsgt, ha a sajt zsrjt geti el, gy reztem, meglttam a vszkijratot. Az els negyvennyolc ra utn a szervezet elfojtja az
hsget, az tvgy cskken. A lipolzis - s kellen alacsony
sznhidrtszint esetn a ketzis - msik haszna, hogy az
anyagcsere szempontjbl hasonlt a bjthz.
m van egy jelents eltrs. A hossz bjt veszlyes lehet,
s van egy slyos metabolikus htrnya: a szervezet nemcsak
a zsrt geti, hogy energihoz jusson, hanem a fehrjt is, vagyis izmot, ami egyltaln nem kvnatos. A kutatsok azt
mutatjk, hogy ha a kellen alacsony sznhidrtbevitel elidzi a ketzist, a lipolzises trend sorn gyakorlatilag nem
g el izomszvet, csakis zsrszvet.4-9 A szlssgesen tlslyos emberek ezrt lehetnek akr vi hat hnapon t lipolzisben, abban a biztos tudatban, hogy ez nem jr semmilyen
kros mellkhatssal.10 Ezek a felvilgosult (s hamarosan
megknnyebbl) emberek kpesek a sajt zsrjukbl ellltani energit, s kzben mg jl is rzik magukat.
A knny s ders fogys zenete

A lipolzisben az a szp, hogy megkml a kalriaszegny dita szenvedstl. Azok, akik rgta hurcoljk a fls kilkat,
vagy tbbszr prblkoztak fogykrkkal, tudjk, hogy
lipolzis nlkl gyszlvn lehetetlen a jelents fogys. Kezeltem embereket, akik mg napi 700-800 kalria mellett sem
tudtak fogyni, pedig ez kevesebb, mint egy tlagos n napi
rendes kalriafogyasztsa! Mgis valsggal lehullottak rluk
a kalrik, amikor elkezdtk az Atkinset, holott jval tpllbb teleket ettek.
Amikor kijelentem, hogy nagyobb slyt lehet leadni bsgesebb kalriaszm mellett, megszegem a trvnyt, az egyik
76
szent s srthetetlen trvnyt: a kalria, az kalria, s aki

mst llt, az eretnek! Ha n annyit szmolta a kalrikat,
hogy mr az lmbl flverve is fel tudja mondani ket, akkor
most rlhet a hrnek, hogy a lipolzissel tbb kalrit fogyaszthat, s mgis nagyobb slyt adhat le, mint a zsrszegny,
korltozott kalriaszm ditkkal.11 A kvetkez fejezetbl
megtudhatja, mire gondolok.
FONTOS!
A lipolzis a zsrolds biokmiai folyamata.
Az elgetett zsr lebomlik glicerinn s zsrsavakk, amelyekbl viszont ketonok keletkeznek. Amikor ez trtnik, akkor ll be a ketzisnak nevezett llapot.
Az Atkins azzal indtja be a ketzist, hogy napi 20
grammra cskkenti a sznhidrtfogyasztst. Ez a menynyisg fokozatosan nvelhet az Atkins kvetkez szakaszaiban.

Biztonsgos-e a lipolzis s a vele jr ketzis?
Igen. A lipolzis a ketonok keletkezsnek (a ketzisnak) a

kvetkezmnye, teljesen normlis s termszetes llapot. Sajnos, a ketzist gyakran sszekeverik a ketoacidzissal, az l-es
tpus cukorbetegek veszlyes llapotval, akiknek a vrcukra bellthatatlan, s nem termelnek inzulint.
Egyeseknl jelentkezhetnek a ketzis mellkhatsai, pldul a kellemetlen szag lehelet, m az risi tbbsgre ez
nem jellemz. A kutatsok szerint, ha nem ll fenn a kalriacskkents, a huzamos ketzis nem veszlyezteti se a szvet,
se a vest, se a vrsejteket,12 se a csontokat. 13-20
7
Elnys-e az anyagcsernek?
tlje meg n!
Alig vrom, hogy n elkezdje az Atkinst! De mieltt belekezdennk, szeretnm mg jobban felfteni a lelkesedst. Hajland-e tbb slyt s tbb zsrt leadni - mghozz llandra mint sszes eddigi fogykrjban s slytart programjban?
Ha igen, akkor engedje meg, hogy sszeismertessem szvetsgesvel, amit futlag mr emltettem a 2. fejezetben: az
anyagcsereelnnyel.
Emlkszik, azt mondtam, hogy az anyagcsereelny segtsgvel az Atkinsnl tbbet lehet enni, mint a zsrszegny fogykrknl. A zsrgets tbb energiba kerl, teht mrskelt
sznhidrtfogyaszts mellett tbb kalrit fog felhasznlni.
m azt is engedje elmondanom, hogy ezt az risi elnyt
mg ma is vitatjk, vekkel az els tanulmnyok s egy vtizeddel a knyv els kiadsa utn! Ebben az esetben teht legyen n a br. Olyan nyoms tudomnyos bizonytkok igazoljk az anyagcsereelnyt, s az n tbb vtizedes klinikai
praxisom olyan meggyzen tmasztja al ezeknek a kutatknak a kvetkeztetseit, hogy nincsenek ktelyeim a vgeredmnyt illeten. Olvassa el az anyagcsereelnyt altmaszt jelenlegi tudomnyos bizonytkoknak ezt az ttekintst, hogy
n is tudhassa!
Tisztban vagyok vele, hogy olvasimnak tbbsge nem
tuds hajlam, s zavarba hozza ket az orvosi tolvajnyelv".
De ha jl odafigyel arra, ami most kvetkezik, grem, megismerkedhet a legizgalmasabb tudomnyos eredmnyekkel,
amelyek valaha szlettek a fogykra tmjban. s mieltt
78
vget rne ez a fejezet, adok nnek egy kis jutalmat, mert

egyik pciensemmel fogom szemlltetni, hogyan mkdik egy
hs-vr ember esetben az anyagcsereelny.
Sokkal tartozom kt nagyszer brit kutatnak, Alan
Kekwick professzornak s dr. Gaston L. S. Pawannak. Az
tvenes s hatvanas vek Nagy-Britannijban k voltak
a csillagai a kros elhzs kutatsnak. Gyakran elnkltek
nemzetkzi konferencikon. Kekwick professzor a Klinikai
Kutatsi s Ksrleti Orvostudomnyi Osztlyt irnytotta
a tekintlyes londoni Middlesex Krhzban, ugyanott, ahol
dr. Pawan volt a vezet biokmikus kutat. Elszr egereken,
aztn elhzott emberek bevonsval vgzett, korszakalkot
ksrleteikbl kristlyosodott ki az a forradalmi gondolat amelynek mechanizmust meg is magyarztk s bizonytottk -, hogy az alacsony sznhidrt/magas zsrtartalm dita
elnysebb az anyagcsernek, mint az gynevezett kiegyenslyozott" vagy hagyomnyos" zsrszegny ditk.
Az tvenes vek elejn a kt kutat arra a meghkkent
megllaptsra jutott, hogy a zsrokat, fehrjket, sznhidrtokat eltr arnyban tartalmaz ditk klnbz mret
fogyst eredmnyeznek. Ezt kvet ksrletk, amit elhzott
emberek bevonsval folytattak, kimutatta, hogy ha az 1000
kalris dita 90 szzalkt fehrje, illetve zsr alkotta, akkor
a ksrlet rsztvevi fogytak (napi 30, illetve 45 dekagrammot). Viszont ha ugyanezek az emberek azonos kalriaszm
teleket kaptak, de gy, hogy az trend 90 szzalkt sznhidrtok alkottk, akkor egyltaln nem fogytak, hanem mg
hztak is egy kicsit.1
Kekwick s Pawan ezutn megismtelt egy ksrletet, amit
eredetileg llatokon vgeztek, s ugyanazokat a jelensgeket
tapasztaltk emberek esetben: az 1000 kalris dita jl
bevlt addig, amg alacsony volt a sznhidrtbevitel, viszont a
magas sznhidrttartalm, 1000 kalris dita nagyon csekly
fogyst eredmnyezett. 2 A kutatk ezutn kimutattk, hogy
ksrleteik rsztvevi egyltaln nem fogytak gynevezett kiegyenslyozott", 2000 kalris ditn. De mikor az trend
ELNYS-E AZ ANYAGCSERNEK?
79
fleg zsrokat s nagyon kevs sznhidrtot tartalmazott,

ugyanezek az elhzott emberek fogytak, mg napi 2600 kalria mellett is! A kt dita klnbsge majdnem napi 25 dekagramm! A middlesexi orvosok hrneve ellenre a szakma
zme szkeptikus maradt, annyira a kalria mindenhatsgra
kondicionltk ket. Nekilttak hatstalantani az intellektulis kzigrntot, amit Kekwick s Pawan dobott oda nekik.
A kritikusok tbbek kztt arra hivatkoztak, hogy a sznhidrtszegny dita ltvnyos eredmnye elssorban vzvesztesg. m Kekwick s Pawan arra nzve is vgzett vizsglatokat, hogy a vz csupn csekly rszt alkotja a teljes slyvesztesgnek. Ezutn belevgtak egy ktves ksrletsorozatba,
amelyet egereken vgeztek el. Megmrtk az llatok rlkvel s vizeletvel kirlt szenet, s megllaptottk, hogy
a zsrban gazdag ditra fogott egerek jelents mennyisg
fel nem hasznlt kalrit vlasztanak ki ketonok, valamint
citrom- s tejsavak alakjban. A ksrletek vgn megmrtk
az llatok testnek zsrtartalmt, s jval kevesebb zsrt talltak azokon az egereken, amelyek sok zsrt s kevs sznhidrtot kaptak enni.
Kekwick s Pawan munkssgnak az volt taln a legprovokatvabb mozzanata, hogy mikzben az alacsony sznhidrttartalm trend metabolikus elnyeit bizonytottk, kivontak
egy anyagot az e szerint a dita szerint tpllkoz emberek
vizeletbl. Amikor ezt az anyagot beinjekciztk egerekbe,
az ugyanolyan eredmnyekkel jrt, mint amiket az alacsony
sznhidrttartalm trenden tartott egereken megfigyeltek,
vagyis az llatokrl valsggal leolvadt" a zsr. A zsrszvetek feltnen cskkentek, a keton s a szabad zsrsavak szintje megntt, s ami a legfontosabb: a felhasznlatlan kalrik
kirlse a szkletben s a vizeletben a szokott tz szzalkrl
harminchat szzalkra ntt! A kutatk zsrmozgstnak neveztk el ezt az anyagot.
Kekwick s Pawan hormonlis jellemzket tulajdontottak
a zsrmozgst anyagnak. Sajnos a tudsok sohasem vizsgltk meg behatan ezt a felfedezst. m n remnykedem,
80
hogy lesznek mg kutatk, akik elindulnak ugyanezen a nyomon, s elmlyednek a problmban. Ehhez n is hozz akarok jrulni az j Dr. Robert C. Atkins Alaptvnnyal, amely
szponzorlni fogja a tovbbi kutatsokat a mrskelt sznhidrttartalm trend metabolikus elnyeirl.
Most pedig foglalkozzunk egy msik kutatssal, amely a
zsrget elmletet tmasztja al; ezeket a vizsglatokat az
Oakland Tengerszeti Krhzban vgeztk. Frederick Benoit
s munkatrsai, lenygzve Kekwick s Pawan eredmnyeitl, elhatroztk, hogy ht, 115-145 kilogramm sly ember
bevonsval sszehasonltjk az angol kutatk ltal a leghatkonyabbnak tartott, 1000 kalris, 10 gramm sznhidrtot
tartalmaz, magas zsrtartalm ditt a bjttel. Tz nappal ksbb a bjtl vizsglt szemlyek tlagosan 10,5 kilogrammot
fogytak, de ennek a zme izomszvet volt, csupn 3,75 kilogrammot tett ki a zsrszvet. Viszont ugyanennyi id alatt
a mrskelt sznhidrttartalm ditra fogott emberek 7,25
kilt adtak le, s ebbl 7 kilogramm zsrszvet volt. Gondoljanak bele! Alacsony sznhidrt- s magas zsrtartalm teleken a vizsglt szemlyek szervezetben majdnem ktszer
olyan gyorsan gtek el a zsrok, mint azokban, akik semmit
sem ettek!
Benoit msik izgalmas felfedezse az volt, hogy a zsrget
trendre fogott szemlyek tartottk a kliumszintjket, mg
azok, akik koplaltak, sok kliumot vesztettek. (A kliumhiny szvritmuszavart okozhat, amely akr vgzetes is lehet.)
Mg mindig nem gyztem meg? Akkor prblkozzunk ezzel. Charlotte Young, a Cornell Egyetem dietetikus professzora sszehasonltotta hromfle dita eredmnyeit. Valamenynyi tlslyos fiatal napi 1800 kalrit kapott, de ezek a ditk
eltr arnyban tartalmaztak sznhidrtot4 (30, 60 s 140
grammot). A vizsglt szemlyek 9 htig ditztak. Young s
munkatrsai a vz al merts szles krben elterjedt mdszervel szmtottk ki a test zsrtmegt. Azok, akik 104 gramm
sznhidrtot ettek naponta, minden hten fogytak 1,36 kilogrammot, s ebbl egy kilnl alig valamivel tbb volt a zsr
81
tmege. 1800 kalris ditban nem is olyan rossz eredmny.

60 gramm sznhidrt mellett a vizsglt szemlyek msfl kilt
fogytak hetente, s ebbl majdnem 1,25 kilogramm volt a zsr.
Ez mr jobb.
m a 30 gramm sznhidrtra fogott szemlyek - az egyedliek, akiknl fellpett a lipolzis s a vele jr ketzis - hetente 1,86 kilogramm zsrt adtak le, ami csaknem 100 szzalka
volt a teljes slyvesztesgknek! Ezek az eredmnyek tkletesen pldzzk, amit az elnys anyagcsere ldsairl mondtunk. Pcienseim tbbsgt is ez segtette sikerre. nnek is
sikere lesz vele.
Mieltt elbcsznnk Charlotte Youngtl, van egy j hrem
azoknak, akik zsrszegny ditkkal prbltak fogyni, olyan
ditkkal, amelyek minimum 60 szzalk sznhidrtot tartalmaztak. Dr. Young legnagyvonalbb ditja mindssze 35
gramm sznhidrtot tartalmazott. Charlotte Young felfedezte, hogy minl nagyobb a sznhidrtfogyaszts, annl kevesebb zsrt get el a szervezet. Jmagam, aki tbb ezer tlslyos beteget kezeltem, ugyanezt figyeltem meg. Gyakorlatilag
minden tuds, akik a mrskelt sznhidrttartalm trendet
tanulmnyoztk, azt igazoltk, hogy a sznhidrtfogyaszts
fordtottan arnyos a zsrgetssel. Tbbek kztt ez is oka
lehet annak, hogy n csak viaskodik a slyval, de nem jut sehova.
Sok tanulmny kimutatta, hogy magasabb kalriatartalm
trenddel is tbbet lehet fogyni, mint a zsrszegny ditkon.
Ulrich Rabast s munkatrsai t hten t figyeltek negyvent
beteget a wrzburgi egyetemi klinikn.5 Ismt bebizonyosodott, hogy az anyagcsere szempontjbl a fogysra sokkal elnysebb a sznhidrtszegny dita. Az 1000 kalris sznhidrtszegny ditn 4,62 kilogrammal tbbet lehetett fogyni,
mint az ugyancsak 1000 kalris, zsrszegny ditn. Radsul
a vzveszts gondos vizsglata kidertette, hogy ennek a klnbzetnek jelentktelen hnyadt alkotja a vz. Ugyanez
volt megfigyelhet azokban az esetekben is, amikor az trend
kalriatartalma meghaladta az ezret.
82
Fejlds s folytats
A '90-es vekben ismt hatalmas rdeklds tmadt a
sznhidrtszegny trenddel trtn fogyaszts irnt, s ez izgalmas j kutatsokat hvott letre. s az eredmnyek csak
mg lnkebben sztottk a tzet. Az anyagcsereelny tny s
val.
t tanulmnyt rdemes megemlteni. Az els ngynek a
jelentsgt korltozza, hogy a tanulmnyozott dita sznhidrttartalma mg mindig magasabb, mint az Atkins els
szakaszban. Ennl fogva az anyagcsereelny sem volt nagy,
noha ltezett. Egy glasgow-i tanulmny rt tlslyos nkrl,
akik hrom hnap utn 7,5 kilogrammot fogytak egy 1200 kalris, 45% sznhidrtot tartalmaz ditn, s 6,15 kilogrammot egy 1200 kalris, 58% sznhidrtot tartalmaz ditn.
Ez elg lass fogyst, s nagyon szigor kalriamegvonst jelent. Mindig a kevesebb sznhidrtot tartalmaz trend volt a
sikeresebb, s ebbl az a tanulsg, hogy minl szigorbban
korltozzk a sznhidrtfogyasztst, annl sikeresebb a fogys.6
Hrom j kelet vizsglatban7-9 ugyancsak nem cskkentettk elgg a sznhidrtfogyasztst, s ettl az anyagcsereelny is cskkent, ennek ellenre emltst rdemel kt tny.
Elszr is valamennyi esetben abban a csoportban figyeltek
meg nagyobb fogyst, ahol kevesebb sznhidrtot fogyasztottak. Az olyan tanulmnyok, amelyek ennek az ellenkezjt
lltank, ritkbbak, mint a fehr holl. Msodszor kt tanulmny is emlti, hogy a vizsglt szemlyeknl jelentsen cskkent a szv- s rrendszeri megbetegedsek kockzata - de
csak azoknl, akik kevesebb sznhidrtot fogyasztottak.
Annl a ditnl, ahol magasabb volt a sznhidrt arnya,
nem mutatkozott jelents javuls.
Mg egy tanulmny van htra, de ez igazi szenzci volt.
2000-ben jelentette meg a Journal of Adolescent Health, s arrl szmolt be, hogy egy csoport serdlt szigoran ellenr-
83
ztt krlmnyek kztt hrom hnapos ditra fogtak,

amelyben nem volt kalriakorltozs, csak a sznhidrtok
mennyisgt cskkentettk. Az trend az Atkinsen alapult.
A kontrollcsoport zsrszegny dita szerint tkezett.
Eredmny? Termszetesen a sznhidrtszegny ditra fogott kamaszok sokkal tbbet fogytak, mint azok, akik zsrszegnyen tkeztek. A feljegyzsek szerint a sznhidrtszegny
ditn lev csoport napi 1830 kalrit, a zsrszegny csoport
napi 1100 kalrit fogyasztott. A cukorszegny csoport tlagosan 10,85 kilogrammot fogyott, a zsrszegny 4,55 kilogrammot. Az elzeknek a testtmege sokkal kedvezbben
mdosult, mint a zsrszegny ditzk.10
Ahogy sokasodnak az ehhez hasonl tanulmnyok, arra
szmthatunk, hogy folytatdik a kzelmltban kezddtt
folyamat, s a mrskelt sznhidrttartalm tkezs brli
hamarosan elfogynak.
Az anyagcsereelny mkdse
Most taln megrti, hogy a 3. fejezetben emltett Harry Kronberg miknt volt kpes leadni 25 kilt a kalriads, tpll
teleket tartalmaz, hrom hnapos ditval. Az elz hrom
vben a viszonylag zsrszegny, kiegyenslyozott trenddel 35
kilt szedett fl. Ez nem kptelensg, hanem az anyagcsereelny kesen szl pldja.
Ha tanulmnyozza Harry trendjeit, megltja, hogy az
Atkinsszel csupn 200 kalrival kevesebbet evett, mint elzleg, mgis ttrt a heti tlagosan fl kil hzsrl a heti
csaknem 2 kil fogysra!
Itt lehet tetten rni az anyagcsereelnyt. Nem lehet legyinteni r, lefitymlni, bagatellizlni, mert ez tny.
84
Harry Kronberg meni eltte s utna

Egy tlagos nap az Atkins eltt
Reggeli
Sajtos fnk
Kv (koffeinmentes, tejsznes tejjel)
Kalria
308
2
Ebd
Hasbburgonya (10 dkg)

Fstlt-ftt marhahs (12 dkg)
Rozskenyr (2 szelet)
Perec (8,5 dkg)
175
410
140
220
Uzsonna
Ostyaszelet (2 dkg)
Narancs
138
71
Vacsora
Fstlt hering (12 dkg)

Zldsg (1 cssze kposzta)
Zldbors-paradicsomsalta
Vkony keksz (rozs, 4)
Dits dt
Vanlis jgkrm (1 pohr)
sszesen:
217
24
80
52
0
290
2,127
Egy tlagos Atkins-nap

Reggeli
Tonhalsalta (1 cssze)
Fl grpfrt
Kv (koffeinmentes, (tejsznes tejjel)
Kalria
240
41
2
85
Ebd
Grillcsirke
Salta-ntet (2,8 dkg)
280
80
170
Vacsora
Oldalas (17 dkg)

Sprgatk (fl cssze)
Salta-ntet (2,8 dkg)
Szdavz
490
19
80
170
0
Harapnival
Mandula (2,8 dkg)

Cukormentes kposztasalta
Uborka (kzepes, fl)
sszesen
176
174
8
1,930
Most nn a sor. Akarja-e, hogy az n kezben legyen az

sszes sz? Mert ott lesz, abban biztos lehet!
FONTOS!
Csupn az Atkins teszi lehetv, hogy leadjon a slybl,
mikzben ugyanannyi kalrit fogyaszthat, mint aminek
a slytbbletet ksznheti.
Az anyagcsere szempontjbl a zsrgets elnyben van
az gynevezett kiegyenslyozott" vagy zsrszegny"
ditkkal szemben.
A zsrmozgsts" forradalmi elmlett mr negyven
ve felfedeztk.
Szmos tanulmny tmasztja al az elgetett zsrbl
nyert energia elnys voltt.
86

Mirt nem rt sohasem az Atkins tpllkozsi szemllet ldsairl valamelyik tudomnyos folyiratban?
Ffoglalkozs orvos vagyok, nem kutat. Felels vagyok

betegeim egszsgrt, s sohase hasznlnm ket kutatsi
clokra.
Ezzel egytt komoly lpseket tettem, hogy vilgszerte
megismertessem az Atkins tpllkozsi szemllet ldsait az
orvosi szakmval. Vezet tudomnyos s kutatintzetekkel
kzsen tanfolyamokat szerveztem az egszsggy hivatsos
dolgozinak. Ezeknek a tanfolyamoknak az anyaga a mrskelt sznhidrttartalm tkezs hozzfrhet kutatsi s klinikai dokumentumain alapul.
Tovbb a Dr. Robert C. Atkins Alaptvny szponzorl minden, a mrskelt sznhidrttartalm tpllkozssal kapcsolatos kutatst. Az Alaptvnyt az lelmiszereket s trend-kiegsztket elllt Atkins Tpllkozstudomnyi Rt. hozta
ltre. Az Atkins Rt. segt kielgteni annak az egyre szlesed
vevkrnek az ignyeit, akik mrskelt sznhidrttartalm
lelmiszereket keresnek. Valamennyi termknk megfelel az
Atkins tpllkozsi szemlletnek. Termkeink hatsra ms
cgek is ellltottak hasonl, jfajta lelmiszereket.
TIPPEK:
A sznhidrtokat szmolja, ne a kalrikat!
A tlzott cukorterhels elkerlse rdekben ossza el
egsz napra a sznhidrtbevitelt!
8
A sznhidrtok bonyolultsga
Sznhidrtoknak nevezzk az lelmiszereknek azt a hatalmas
osztlyt, ahova az sszes gymlcs, zldsg s gabona tartozik. Ha - remnyeim szerint - gy dnt, hogy egy letre elktelezi magt az Atkins mellett, akkor nhny nehz dntst
kell hoznia arrl, hogy milyen sznhidrtokat akar enni a jvben. Tveds ne essk, nem fogykrra akarom fogni, hanem arra akarom megtantani, hogyan kell hossz tvon jkat
enni.
Az Atkins kzben szmolnia kell a sznhidrtok grammjait, s bizonyos lelmiszer-kategrikat jobban kell figyelnie,
mint a tbbieket. Tbbek kztt azrt kell ezt tennie, mert az
lelmiszerek sznhidrttartalma nem egyforma. A szervezet
megemszti, s glkzz alaktja a legtbb sznhidrtot - szmos dietetikus ezeket nevezi emszthet sznhidrtoknak.
De vannak sznhidrtok (pl. a glicerin), amelyeket a szervezet megemszt, m nem alaktja t ket glkzz. Egyes sznhidrtok, pl. a rostok egyltaln nem emszthetk (l. A rost,
a sznhidrt egyik formja"), ezrt a szervezet kirti ket.
E kt utbbi sznhidrtfle nem befolysolja a vrcukorszintet. Ha megrti a klnbz sznhidrtok viselkedst, gyesen vlogathat az telek vlasztkbl.
Mr az lelmiszerek cmkiben sem lehet felttlenl megbzni. 2001-ben az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal elutastotta tbb lelmiszergyrtnak azt a krst, hogy a csomagolson tntessk fl az emszthetetlen sznhidrtokat is,
hogy a cukorbetegek s ms glukz/inzulin egyenslyzavarban szenved emberek megkapjk a helyes dntshez szks-
88
ges felvilgostsokat. Nem mondhatom, hogy egyetrtek ezzel a dntssel, s semmi esetre sem rtek egyet azzal a nyilvnval felfogssal, hogy minden sznhidrt egyforma, s egyformn hatnak a szervezetre.
A sznhidrt ami szmt

A rost teht nem alakul t vrcukorr, s ez izgalmas lehetsget knl az Atkins szerint l embereknek, hogy rostds
telek formjban nmi plusz sznhidrtot csempszhessenek
be a menbe. Engedjk, hogy megmagyarzzam, mit rtek
csempszs" alatt, mert ez nem azonos a csalssal.
A rost, a sznhidrt egyik formja
A nagyanyja taln tiszttnak hvta; a dietetikusok salakkpznek nevezik. Brminek hvjk, a rostot hagyomnyosan a szkrekeds megszntetsre hasznljk. Ezt
pedig figyelembe kell vennie, ha vllalkozik az Atkinsre,
s ezzel jelentsen megvltoztatja tkezsi szoksait.
Pontosan mi is a rost? Rviden: a nvnyi sejteknek az
a rsze, ami emszthetetlen. Noha sznhidrt, nem alakul
t glkzz, ezrt, a sznhidrtok szoksval ellenttben
nem nveli a vrcukorszintet.
St a rost lelasstja a glkz bejutst a vrramba. Ez
viszont cskkenti a hirtelen cukorterhelseket, amelyek
elidzik az inzulinkivlasztst, valamint a zsr termelst
s raktrozst. Azzal pedig, hogy lelasstja a tpanyagok tjt a belekben, a tartsabb jllakottsg rzst kelti. De ez mg nem minden!
a rost megkti a blben a koleszterint, s a szervezet
gy knnyebben megszabadul tle,
felszvja, aztn kikszbli a belekben a bakterilis eredet toxinokat,
A SZNHIDRTOK BONYOLULTSGA
cskkenti a blgyullads lehetsgt,

gyorstja az epe kirlst,
segt az immunrendszernek a vastagblben tallhat
rtalmas baktriumok kikszblsben,
srsti a szkletet, s megknnyti a kirlst.
Tpllkkiegszts
rostokkal
Sok rostot tartalmaznak a zldsgek, a csonthjasok, az
olajos magvak, a gymlcs, a bab s az hntolatlan gabona. A bevezets szakaszban a zldsgek szolgltatjk a
rostokat. (A ksbbi szakaszokban a fenti sorrendben beiktatja a tbbi rostot is.)
Hogyan juthat hozz a rost ldsaihoz, ha nem ehet
sznhidrttartalm teleket? Vlaszom: ptolja ket. Javasolom, hogy naponta egyen egy evkanl psyllium-hjat. Cukormentes termket vlasszon. Ehet egy evkanl
gabonakorpt vagy lenmagot is. Noha gabonbl szrmazik, a korpa tiszta rost, ennl fogva semmivel sem
nveli a cukorfogyasztst. A psyllium vzbe keverhet.
A zldsget megszrhatja korpval, vagy lenmagot keverhet a turmixba.
A szkrekeds elkerlsre minden nap okvetlenl
igyon legalbb nyolc pohr vizet! Ha nveli a rostfogyasztst, sok vizet kell innia!
Figyelmeztetem, a rost is azok kz a dolgok kz tartozik, amibl tbb a kevs. Ha tl sokat rostot fogyaszt,
a szervezet nem tudja felszvni az svnyi anyagokat,
mert az tel tlsgosan gyorsan vgighalad az emszt
traktuson. Blgz kpzdse vagy szkrekeds is lehet a
tlzott rostfogyaszts kvetkezmnye. Ha eddig nem
evett rostot, fokozatosan nvelje az adagjt, hogy a belei
alkalmazkodhassanak.
89
90
Hasonltson ssze egy finomlisztbl kszlt stemnyt kt

korps keksszel! Mindkett 10 gramm sznhidrtot tartalmaz, de ezzel vge is a hasonlsgnak. Egye meg a stemnyt,
s mind a tz gramm sznhidrt egyenesen tkerl a vrbe.
De ha megeszi a kekszet (amelyben van, mondjuk 4 gramm
rost) a 10 gramm sznhidrtbl csupn 6 gramm terheli a
vrramot. Az tel sznhidrttartalmnak kiszmtsnl
egyszeren ki lehet hagyni a rostot. Az Atkinsben ez a nett
sznhidrt az, ami szmt. A korps keksz 4 grammos szabad
mozgst biztost.
Gondolja csak el a lehetsgeket! Ha hizlal, cukros ennivalk helyett rostban gazdag lelmiszereket vlaszt, jt tesz az
egszsgnek, s lehetsge lesz valamivel tbb sznhidrtra.
Egyszeren meghatrozhat, melyik sznhidrt az, ami szmt: nzze meg a cmkn a grammokban kifejezett rosttartalmat, s vonja ki a sznhidrtok mennyisgbl. (Ha tbbet
akar tudni arrl, hogyan kell az rucdult olvasni, lapozza fel
a 19. fejezetet a 248-249. oldalon!)
Ha tudni akarja, hny gramm sznhidrtot tartalmaz egy
adag tel, valsznleg szksge lesz egy sznhidrtszmllra,
ezrt bele is tettnk egyet ebbe a knyvbe. Ennek a mutatnak
a rszletesebb s napraksz vltozatt megtallhatja weboldalunkon: www.atkinscenter.com.
Mindjrt elmagyarzom, hogyan vlaszthat olyan teleket,
amelyek biztostjk a maximlis tprtket, ugyanakkor a legkevsb terhelik meg az anyagcsert. Amikor sszeegyeztette
kedvenceit az ebben a fejezetben tallhat felvilgostssal,
nemcsak az Atkins elkezdshez lesz idelis helyzetben (mint
rszletesen megtudhatja a II. rszbl), de ahhoz is, hogy letprogramja legyen az Atkins.
Elbb azonban tisztzzunk kt pontot:
1. Ha mrskeli trendjben a sznhidrtokat, a tpanyagok
trhzra tesz szert, amely tmaszt nyjt frissen stabilizlt
vrcukrnak s frissen megknnyebblt testnek (annak
a testnek, amelynek hamarosan nem kell ennyi koloncot
cipelnie)! Flretjkoztatott emberek veken t hangoz-
91
tattk, hogy a szervezet nem kap elg tpanyagot az

Atkinsben. Ha elolvastk ezt a fejezetet, elgondolkozhatnak rajta, hogy miknt llthattak ilyet?
2. Ha vllalkozik az Atkinsre, knytelen lesz lecserlni valamire a sznhidrttartalm teleket. Ha elolvasta ezt a fejezetet, jobban fogja rteni, milyen megfontolsok alapjn
lltottam ssze a 11. fejezetben az elfogadhat s elfogadhatatlan lelmiszerek listjt. Pldul tudni fogja, hogy
a bevezet szakaszban mirt helyes vlaszts a fejes salta, s mirt helytelen a srgarpa.
Teht vessnk egy pillantst a tpllkozs tudomnyra.
A glikmis index, a remek eszkz

Valban az. A glikmis index annak a sklnak a neve, amely
megmutatja, milyen gyorsan kerl be a vrramba a glkz, egy
bizonyos tpllk elfogyasztsa utn. A legtbb vltozat, kztk az, amit n hasznlok (l. 92-94 old.) 100-al jelli a tiszta
glkzt, s ehhez viszonytva, cskken sorrendben, az lelmiszerek hatst. Ez nagyon hatkony rendszer. Mindazonltal
jegyezze meg, hogy a glikmis index nem rulja el, mennyi
sznhidrt van egy bizonyos lelmiszerben - ezrt a glikmis
indexet a cukorszmllval egyszerre kell hasznlni! Mivel mg
nincsen szabvny s egysges glikmis index, a vltozatokban
eltrhetnek a szmok, de az lelmiszerek sorrendje viszonylag
egysges.
Akinek szemmel kell tartania a sznhidrtfogyasztst, annak nem kell magyarznom a glikmis index jelentsgt.
A glikmis index segtsgvel megtudhatja mg az evs eltt,
miknt hat a tpllk a vrcukorszintjre s az inzulinreakcijra. Ha alacsony glikmis index teleket vlaszt, biztostja,
hogy anyagcserje egyenletesen dorombol motorknt mkdjn. Ez, amellett, hogy rengeteg energit termel, kikvezi
az utat a tarts egszsghez s a betegsgek megelzshez.
A mrskelt sznhidrttartalm teleknl, amelyeket n az
92
Atkins slycskkent szakaszban fogyaszt, sokszoros tfeds

figyelhet meg a kvetkez oldalakon felsorolt, alacsony glikmis index telekkel.
Mint majd megltja, az indexben kizrlag sznhidrttartalm telek szerepelnek, azrt, mert a zsr egyltaln nem, a fehrje pedig nagyon csekly mrtkben emeli a vrcukrot.
rdekes tanulmny ez a lista. Figyelje meg, milyen magas
pontszmot kap a slt burgonya. A kemnyt rendkvl gyorsan talakul a vrben glkzz. Ugyanezrt magas a glikmis
indexe egy msik zldsgnek, a srgarpnak. A hntolt rizs,
a fehr kenyr s sok ms gabona is a mezny ln van, egytt
a bannnal s a ftt tsztval.
(A ftt tszta kedvelinek, akik majd szeretnnek beszortani egy kevskt, ha elrik a tarts megrzs szakaszt, van egy
tippem: ha al dente, azaz nem teljesen puhra fzik a szraztsztt, akkor jelentsen cskken a glikmis indexe. Hogy mirt? A rvid fzsi id kevsb hzza szt a szraztsztban
tallhat, hossz kemnytlncokat, ezrt az enzimek nehezebben bontjk le ket, ezrt kevsb hatnak a vrcukor szintjre. Persze az a legokosabb, ha mrskelt sznhidrttartalm,
zletes szraztsztt vsrolnak, olyat, ami ma mr szles vlasztkban kaphat.)
Glikmis index
lelmiszer
glikmis index
(glkz=100)
Stipari termkek
Muffinok
fonys
Alms, cukor nlkl
Korps
Kukoricalisztes
Kenyerek, pkstemnyek
Bagel, sima, fagyasztott
Fehr kenyr
Hamburgerzsemle
59
48
60
49
72
70
61
lelmiszer
Kifli
Ostya
Pita
Rozsos zsemle
Sajtos-szibarackos pirts
Reggeli gabonaksztmnyek
Gabonapehely
Korps
Kukoricapehely
Mazsols-mogyors
Mzli
Puffasztott rizs
glikmis index
(glkz=100)
67
76
57
41
70
69
42
84
67
66
74
Gabona
rpa
Barna rizs
Dara
Gyorsrizs
Rizs, hntolt, alacsony
amilztartalm
25
55
65
91
88
Gymlcsk
Alma
Anansz
Bann, rett
Cseresznye
Grgdinnye
Grpfrt
Krte
Narancs
szibarack
Szilva
Szl
93
36
66
52
22
72
25
33
43
28
24
43
94
lelmiszer
glikmis index
(glkz=100)
Hvelyesek
Csicseribors
Lencse
Paradicsomos bab
Vesebab
33
29
48
27
Ftt tszta
Linguine
Sajtos makarni,
konzerv
Spagetti
Spagetti, 5 percig fztt
(al dente)
46
64
41
37
Nassolni valk, dessgek
Fldimogyor
Krumpliszirom
Pattogatott kukorica
Zsels drazs
Aprstemnyek
Omls
Vanlis ostya
Zablisztes keksz
14
73
55
80
64
77
55
Zldsgek
Burgonya, ftt
desburgonya
Srgarpa
Zldbors
Zsenge kukorica
Forrs: Women's Health Watch-Harvard Health Online
85
54
71
48
55
95
A Harvard hres tanulmnysorozatnak - amelyet majdnem

kt vtizede, 1984-ben kezdett el Simin Liu s Walter Willett
- a kzelmltban kszlt egyik vizsglata altmasztja a glikmis index fontossgt. A kutatk tz vig figyeltk s kvettk 75 521 poln tkezsi szoksait s egszsgt. A csoport
felfedezte, hogy a magas glikmis index, sznhidrttartalm
telek fogyasztsa szoros sszefggsben ll a szvbetegsgek
kockzatval. Azt is felfedeztk, br ez a tny nem volt annyira
hangslyozott, hogy a teljes sznhidrtbevitel, a zsrok felvltsa sznhidrtokkal kzvetlen kapcsolatban ltszik lenni a
szvkoszorr-megbetegedsek kockzatval."
Jelentsket a Harvard szakemberei azzal fejezik be, vlemnyem szerint igen helyesen, hogy a magas glikmis index
telek fogyasztsa megemeli a vrcukrot s az inzulint, ami
magas vrnyomst, kros koleszterin- s trigliceridszintet, s a
szvbetegsgek ms rizikfaktorait eredmnyezi. Mivel Amerikban ez a legnagyobb epidemiolgiai tanulmny, a kvetkeztetsek nem kerlhetik el a tudomnyos krk figyelmt.2
Most jtt el az ideje, hogy kibrndtsam abbl a csknys
tveszmbl, miszerint risi klnbsg van az egyszer" s
sszetett" sznhidrtok kztt. E szerint az elmlet szerint az
egyszer sznhidrtok, a cukor s a liszt rohamtempban lvellik a vrbe glkzukat, gyorsabban, mint a gymlcsk, a burgonya s a teljes rls gabona sszetett sznhidrtjai. m Liu,
Willett s a tbbi kutat arra jtt r, hogy az a kt lelmiszer,
amely szlssges mrtkben megemeli a vrcukrot (a glkzterhelst") a ftt burgonya s a reggelire knlt klnbz gabonapelyhek. Ezeket az teleket hagyomnyosan elknyveltk
sszetett sznhidrtoknak, ellenttben az egyszer sznhidrtokkal. Ennek ellenre ugyangy viselkednek, mint az egyszer
sznhidrtok. gy tnik, a glikmis index jobban megmutatja,
milyen hatst gyakorolnak a sznhidrtok a vrcukorra. Mivel
a kutatsok tovbbra is a magas glkzterhelssel kapcsoljk
ssze a szvbetegsgek kockzatt, nemcsak arra kell figyelnnk, mennyi sznhidrtot esznk, hanem arra is, hol helyezkednek el ezek az lelmiszerek a glikmis indexben.
96
A jzan sz azt parancsolja, hogy teleinket a glikmis index als svjbl vlasszuk; radsul az Atkins szerint tkez
ember szmra ez egy fontos felttele a tarts fogysnak.
Azon tl, hogy segt a fogysban, a glikmis index rendkvl
hatkony eszkz ahhoz, hogy cskkenthessk bizonyos betegsgek kockzatt. Amita hre ment, hogy az inzulintltengs
a felels egyes egszsgkrosodsokrt s betegsgekrt - mrpedig ez a tuds futtzknt terjedt az orvosi szakmban az
utbbi t-hat v sorn -, a glikmis index mg hatkonyabb
eszkze lett az telek kivlasztsnak. Pcienseim zmn megfigyeltem az ingadoz vrcukorszint tneteit (n taln hipoglikmia nven ismeri ezt a tnetegyttest). Tbbszr is lttam,
ahogy ez az llapot ugrsszeren javult, ha a pciens olyan dita szerint tkezett, amely cskkentette a glkzszint ingadozst. A diabtesszel foglalkoz szakemberek megtanuljk, hogy
nem csak betegeik sznhidrt-bevitelt kell korltozniuk, de
arra is meg kell tantaniuk ket, hogy a helyes vlasztshoz
okosan hasznljk a glikmis indexet.
Azt is kimutattk, hogy a glkzterhels cskkentse mrskeli a vg- s vastagblrk kockzatt.3 Ennek az az egyik valszn oka, hogy a rkos sejtek a cukorral tpllkoznak. A msik lehetsg, hogy a cukor krosthatja a belek psgt. A tlzott glkzterhelsre reagl inzulintltengs nvelheti a rk
kockzatt. Egy tanulmny, amelyet a kzelmltban vgeztek
mellrkban szenved nk bevonsval, azt mutatta, hogy azok
a nknek a krben, akiknl mrskeltebb az inzulinelvlaszts, nagyobb a tlls arnya, s kevesebb a visszaess.4-5
Kt msik, jabb tanulmny szerint az inzulintltengst kapcsolatba hoztk a polycysts ovarium szindrmval is.6-7 Vgs
soron minden az egszsges tkezs els parancsra vezethet
vissza: kerljk a glkzterhelst! Kmljk meg anyagcsernket attl, hogy rksen a magas inzulinszinttel, a hzssal,
szv- s rrendszeri betegsgek fenyegetsvel s ms katasztrfkkal kelljen kzdenie!
Most pedig foglalkozzunk a sznhidrttartalm telek msfajta, de ugyanolyan izgalmas osztlyozsval!
Egy kellemes gret

Zengjk a zldsgek dalt! Micsoda gynyr, egszsges, vltozatos telek! Otthon vannak a vilg sszes konyhjban; nincsen az vkhez foghat zkavalkd! Tudom, hogy hajlamos
vagyok a rajongsra, de a zldsgek ernyeire sziklaszilrd bizonytkokat szolgltatnak a tudomnyos kutatsok is.
A zldsgek, ha a megfelelket vlasztjuk, valsgos tpers energiacsomagok. s ezekrt a nagyszersgekrt - ha gondosan vlasztjuk ki ket - viszonylag alacsony rat kell fizetnie
az anyagcsernek. Mert a zldsgekkel sok rostot s svnyi
anyagot ehetnk, viszonylag kevs kalria s sznhidrt mellett.
Teht ha holmi flrevezetett egyn azt lltja, hogy az
Atkinsben nem ehet zldsgeket, akkor dugja az orra al ezt a
fejezetet (s a nyomatk kedvrt mg egy zellerszrat is). Fog
enni zldsgeket. St ha n tipikus amerikai, mg az is lehetsges, hogy tbb zldsget fog enni, mint korbban. Mert annak
ellenre, amit anyuka, s mg eltte megszmllhatatlanul
sok anyuka tancsolta, az emberek korntsem esznek annyi
zldsget, mint kellene.
De nzzk az rem msik oldalt. Amikor zldsgevsre biztatom, bizonyosan nem akarom a fejk tetejre lltani az
Atkins-dita alapelveit. Igen, azt akarom, hogy sok tpanyagot
egyen, de ezt gy kell tennie, hogy mellzi a tlzott sznhidrtfogyasztst, ami meghisthatn slycskkent trekvseit.
Mindenkinek van egy fogysi kritikus sznhidrtszintje
(FKSz); ha nem ri el ezt az egynenknt vltoz szintet, akkor
fogyni fog. m ha tllpi - mg akkor is, ha egszsges telekkel -, akkor a szervezete nem fog tllni arra, hogy a zsrokat hasznlja elsdleges energiaforrsknt. gyelnnk kell a
nyomelemekre s ms tpanyagokra is, amelyek ugyancsak stabilizljk a vrcukrot s a slyleadsi folyamatot.
Szerencsre a termszet gynyr sszhangban van az
Atkins-tervvel, s azok a zldsgek, amelyek a leggazdagabbak
tpanyagokban, trtnetesen a legszegnyebbek sznhidrt-
98
ban. A leveles zldsgek - az endvia, a spent, a petrezselyem,

a vzitorma, az arugula, a fejes salta, a rmai salta - valsgos tpanyagdinamk, a glikmis index als svjban.
Ugyancsak remek, egszsges zldsg a sprga, a bambuszrgy, a brokkoli, a kposzta, a karfiol, a kelkposzta, a padlizsn, a fodros kel, a karalb, a prhagyma, az okra, a hagyma, a sttk, a mogyorhagyma, a sprgatk, a zldbab, a vajbab, a mngold, a paradicsom, a fehrrpa, a sulyom s a cukkini.
Mr az Atkins els, bevezet szakaszban, ami a legszigorbban korltozza a sznhidrtfogyasztst, a tbbsg naponta
ehet egy csszvel a fentebb felsorolt zldsgekbl, s mell kt
cssze leveles zldsget (vagy csak hrom cssze leveles zldsget). Ha az anyagcsere engedi, gy emelhet a zldsgek
mennyisge az Atkins ksbbi, bkezbb szakaszaiban. Mire a
tarts megrzshez r, gyszlvn minden zldsget ehet,
noha egyeseket csak mrtktartan vagy ritkn. Mindenesetre
tancsos mindig a magas tpanyag/alacsony sznhidrttartalom
szerint vlasztani!
Olajos magvak s csonthjasok:

az si telek
A csonthjasok s az olajos magvak fontos alkoti az emberi trendnek seink vadsz-gyjtget ideje ta. Gyantom, hogy az sembernek ezek jelentettk a desszertet.
Fehrjt, zsrt s sznhidrtot tartalmaznak egyetlen tmr, apr csomagban. Fehrjetartalmuk tz szzalk a
diban, tizenht a mandulban; zsrtartalmuk a krlbell harminct szzalkos kkusztl a tbb mint hetven
szzalkos makadmia-diig terjed; a tbbi sznhidrt,
s annak is egy jelents hnyada rost. Nyilvnval, hogy
minl magasabb a zsrtartalom, annl kevesebb a szn-
hidrt; tbbek kztt ezrt a kedvencem a makadmiadi.

Ezek a kicsi dinamk ds bsgben tartalmazzk az svnyi anyagokat is. A mandula kalciumban gazdag.
A mandula, a napraforgmag s a mogyor klnsen
sok E-vitamint tartalmaz. De a dikban s mogyorkban
rengeteg ms tpanyag is van, tbbek kztt niacin, B6vitamin, folsav, magnzium, cink, rz, klium, s szmos
antioxidns.
A bevezets kt hete utn, amikor beiktathatja a menjbe a csonthjasokat s az olajos magvakat is, r fog jnni, hogy remek rgcslni valk, s meglepen zletess
teszik az elteleket vagy a zldsgeket. A darlt dit
zsemlemorzsa helyett hasznlhatja a csirkemell, a borjhs vagy a halfil bundzshoz. Mint minden finomsgot, a csonthjasokat s az olajos magvakat is mrtktartan kell fogyasztani! A legtbbnek a hrom dekja
nagyjbl 2,5 gramm sznhidrtot tartalmaz.
Az zletes, tpll csonthjasoknak s olajos magvaknak ott lenne a helyk minden egszsges trendben. Sok
tanulmny bizonytotta, hogy rendszeres fogyasztsuk
mrskeli a koszorr-megbetegedsek kockzatt. Azok,
akik rendszeresen fogyasztanak csonthjasokat s olajos
magvakat, kevsb hajlamosak a szvrohamra.8-10 Minl
gyakoribb a fogyaszts, annl cseklyebb a szvroham lehetsge. A rostok cskkentik a rossz (LDL) koleszterint,
az E-vitamin, a betain s az arginin vdik a szvet.
A zsrszegny ditra fogott emberek gyakran mellzik
az olajos magvakat meg a csonthjasokat, s velk az
omega-6 zsrsavak s ms tpanyagok gazdag forrst.
Aki vllalkozik az Atkinsre, annak abban a kulinris gynyrsgben lesz rsze, hogy lvezheti a zsrban s tpanyagban gazdag csonthjasok s olajos magvak vltozatossgt.
99
100
Szmozzunk!
A tprtket gy is megllapthatjuk, hogy megmrjk az lelmiszerben az antioxidnsok koncentrcijt. Az antioxidnsok
klnleges vitaminok s svnyok, amelyek vdik sejtjeinket a
krnyezetszennyezs, a stressz, a betegsg s a kor rombolstl. A bostoni Tufts Orvostudomnyi Egyetem kutati tanulmnyoztk a zldsgek antioxidns tulajdonsgait, s mindegyiknek adtak egy pontszmot.11 Ezeket a pontokat elosztottam az ugyanazon zldsgben vagy gymlcsben tallhat
sznhidrtok mennyisgvel, s gy keletkezett az ltalam
Atkins-arnynak nevezett egytthat.
Minl magasabb a szm, annl tbb antioxidns esik minden
gramm sznhidrtra. Ha n ezt az arnyszmot hasznlta a tpanyagbevitel meghatrozshoz, mellette rendszeresen tornzott, s mg a sznhidrtfogyasztst is mrskelte az Atkins
szerint, akkor le mernm fogadni, hogy n rendkvl fitt.
Nzze csak meg az Atkins-arnyt! Mint ltja, a fokhagyma
egymaga kitesz egy osztlyt. lmeznyben vannak a kulcsfontossg zldsgek, a brokkoli, a karfiol, a fodroskel, a bimbskel s a kposzta, amelyekrl a kutatsok megllaptottk,
hogy hatalmas fegyverek a rk elleni kzdelemben. Sztrszerep
jut a hagymaflknek is. Ismerkedjnk meg a hossz lista nhny csillagval:
Atkins-arny
Fokhagyma (1 gerezd)
Salta (1 levl)
Fodroskel (nyers, 1/2 cssze)
Hagyma (1 evkanl)
Spent (nyers, 1/2 cssze)
Brokkoli (nyers, 1/2 cssze)
Paprika (nyers, 1/2 cssze)
23,2
8,2
6,5
6,2
5,0
3,2
2,5
101
A zldsgek tele vannak termszetes svnyi anyagokkal,

amelyek segtenek megvdeni a betegsgektl. A tudsok fitonutrienseknek nevezik ezeket a vegyleteket (a fito grgl
nvnyt jelent). A kvetkez hrom fitonutriens bizonytottan
cskkenti a rk kockzatt. Azrt csak hrom, mert ha az egsz
listt ide rnm, nem frne el egy knyvben.
1. Bta-karotin. Rengeteg tallhat a spentban, a fodroskelben, a brokkoliban, a kelbimbban, a babban, a tkben, a paprikban s a jamgykrben.
2. Likopin. Itt a cscstart a paradicsom; j okunk van felttelezni, hogy megvd a prosztatarktl. Figyelem: a friss
paradicsom kevesebb likopint tartalmaz, mint a pr vagy
a paradicsoml!
3. Lutein. Ez a karotinoid cskkenti a mellrk kockzatt.
Megtallhat a fodroskelben, a kelkposztban, a spentban s a sttkben.
Hogyan (s mikor egyen) zldsget?
Vlasszon ki j sok zldsget, aztn fogadja meg ezt az
t tancsot:
1. Egsz nap egye apr adagokban a zldsget. Ha egyszerre kebelezi be az sszes megengedett sznhidrtjt, az ugrsszeren megemelheti a vrcukrt.
2. Ha nagyobb sznhidrttartalm zldsgeket, pldul
jamgykeret vagy sttkt eszik, nvelje a fehrje- s
zsrfogyasztst is. Ezek lelasstjk a sznhidrt thaladst az emsztrendszeren, s a minimumra cskkentik a vrcukorra kifejtett hatst.
3. Keresse az olyan recepteket, amelyek sok s vltozatos
zldsggel kszlnek, pldul a ragukat s az zsiai
konyha fogsait.
4. Ne igya a zldsgeket! A centrifugls eltvoltja a rostokat, holott a rostok egyszerre keltenek teltsgrzst,
102
s vjk az emsztrendszer egszsgt. Azonkvl a

levek sszesrtik a zldsgek cukortartalmt, nvelve
a kockzatot, hogy a vrcukorszint ugrsszeren megn.
5. Krltekinten fzzn! A zldsgek ltalban akkor a
legtpllbbak, ha ropogsak, s nincsenek agyonfzve. Kivtel az 5. st a 4. pont hatlya all a paradicsom:
likopintartalma hozzfrhetbb l formjban, vagy ha
a h lebontja a paradicsomsejtek falt.
zenet bartaimnak,
a megrgztt hsevknek
Termszetesen rengetegen vannak, akik elre rvendeznek,
hogy az Atkinsben nem fogom elrettenteni ket a hstl s a
haltl. Magam is hsev vagyok - de ugyanakkor mindenev is,
teht megeszem mindent, ami egszsges.
Tudom, hogy vannak, akik egyszeren ki nem llhatjk a
zldsgeket. Vagy legalbbis azokat nem szeretik, amiket eddig
ettek. rdekes, azok kzl, akik az Atkinsre vllalkoznak,
elbb-utbb tallnak zldsgeket, amelyek zlenek nekik. Taln
azrt, mert a programra vllalkoz emberek rengeteg j receptet prblnak: olyan fogsokat, amilyeneket mg sose kstoltak. A legklnbzbb egszsges vltozsokat vezetik be tkezsi szoksaikban, s ilyenkor nem is olyan rendkvli, ha az
ember j zekkel prblkozik. Ha n mmel-mmal ette a zldsgeket, akkor remlem, hogy lelkes hvkk vlik!
Nzze meg a recepteket a knyv vgn! Vlasszon ki nhny
zldsges kotyvalkot, amelyeket az n hsev egynisge legalbb elviselhetnek tall! Lesz nagy meglepets, amikor zletesnek tall nhnyat! Utna prbljon meg mg nhnyat.
Nem muszj, hogy a zldsg legyen a kedvence, de ha sikerl
rdesgetnie magt olyan tkezsi szoksokra, amelyeknek
folytn tbb zldsg kerl a tnyrjba, mint amennyit a leg-
103
tbb amerikai eszik, igazn nagy szvessget tesz kemnyen

dolgoz szervezetnek.
Gondolja el, mennyi mindent tesz nrt a teste. Nyilvn
egyetrt velem abban, hogy ideje adni valamit viszonzsul.
Legjobb a bogys!
A Tufts Egyetem emltett tanulmnynak egyik legfontosabb leckje, hogy a zldsgek s gymlcsk ldsai
nem egyformk. A zldsgek sznhidrtjnak grammja
sokkal tbb antioxidnst tartalmaz, mint a gymlcsk,
ezrt sokkal kvnatosabb alkotrszei az trendnek.
Ezzel egytt a bevezets utn rtkesebb gymlcskkel is ki lehet egszteni a napi sznhidrtadagot. Legnagyobb antioxidns rtke van a kk fonynak, a mlnnak, a fldi szedernek s a fldiepernek.12-13 A bogys
gymlcskben kevesebb a sznhidrt, mint a tbbi gymlcsben, s viszonylag alacsony a glikmis indexk.
Tovbb egyes bogys gymlcsk fitonutriensei lelassthatjk a rkmegelz llapotok rosszindulat daganatt
alakulst.14
FONTOS!
Minden gymlcs, zldsg s kemnyt tartalmaz sznhidrtot.
Minl tbb sznhidrtot fogyaszt valaki, annl kevesebb
zsrt ad le. ltalban ezrt nem vlnak be a zsrszegny
ditk.
Nem minden sznhidrt egyforma.
A glikmis index azt a viszonylagos gyorsasgot mutatja,
amellyel egy meghatrozott lelmiszerbl szrmaz sznhidrt bejut a vrramba.
Az alacsony glikmis index zldsgek viszonylag kevesebb cukrot tartalmaznak.
104
Az alacsony glikmis index, sznhidrtban szegny,

antioxidnsban gazdag telek vlasztsa az n belpjegye
a fogyshoz, a megntt energihoz s a megjavult egszsghez.

Mi a klnbsg a cukorszmll s a glikmis index kztt?
A cukorszmll az lelmiszerek teljes sznhidrttartalmt

szedi listba. (A 515-ik oldalon kezdd cukorszmll ugyancsak felsorolja az emszthet sznhidrtokat, amelyeket szmba kell vennie, ha az Atkins szerint tkezik.) A glikmis index
azt mutatja meg, hogy egy adott sznhidrt miknt hat az n
vrcukrra. A glikmis index hasznlatval olyan sznhidrttartalm teleket vlaszthat, amelyek viszonylag kevss hatnak a vrcukorra. De ne feledje el, hogy az Atkinsnl a teljes
sznhidrtbevitel a legfontosabb!
TIPPEK:
Tartson a htszekrnyn egy glikmis indexet s egy cukorszmllt (s hasznlja elektronikus vltozataikat).
Zldsgl helyett egyen egsz zldsgeket!
A tlsgos fzs sztroncsolja a zldsgek tpanyagait.
Ha egy kis zsrt s/vagy fehrjt adunk egy salthoz, az
a minimumra cskkenti a sznhidrtok hatst a vrcukorra.
Elssorban olyan zldsgeket vlasszon, amelyek a legtbb tpanyagot tartalmazzk, mert azokban a legkevesebb a cukor.
Ha gymlcst akar, egyen bogys gymlcsket.
Egy zsebbe val cukorszmll, mint amilyet ehhez a
knyvhz mellkeltnk, jl jn a nagyruhzakban s ttermekben.
9
Tnyek s tvhitek az Atkins-ditrl
Majdnem bizonyosra veszem, hogy n azrt olvassa ezt a knyvet, mert ismer valakit, aki ennek a tpllkozsi szemlletnek
a segtsgvel fogyott le, s valsznleg megszabadult ms
egszsgi problmitl is. n pedig gy dnttt, hogy j kzrzetet, mutats klst s megjult energit akar.
Mindazonltal megfordulhat a fejben, hogyhogy nem mindenki ismeri el a tnyt (mert tny), hogy a sznhidrtokat korltoz Atkins az idelis tkezsi harcmodor, amellyel fogyst s
egszsget lehet elrni? Az egyik ok, amirt az Atkins tpllkozsi szemllet nem tartozott a hivatalosan elfogadott nzetekhez (noha kezd megfordulni a szljrs, mint ahogy ennek lenni is kell), a flretjkoztats.
Ha n tallkozott ezekkel a kritikus cikkekkel, amelyek arra
clozgattak, hogy az Atkins veszlyes, st hatstalan, akkor vonakodhat attl, hogy egy letre elktelezze magt a mrskelt
sznhidrttartalm tkezs mellett. Hadd oszlassam el a gyanakvst: szmomra - s minden ismers orvos szmra, aki
kzvetlen tapasztalatot szerzett az Atkinsrl - vilgos, hogy ez
a program kellene, hogy legyen az els szm kezels" nemcsak a kros elhzsra, de a cukorbetegsgre s szmos ms,
tpllkozs okozta panaszra is. Fjlalom ezt a flretjkoztatst, mert sok embert fosztott meg attl, hogy ignybe vehessk
s hasznlhassk a ltez legjobb kezelst. Az az igazsg, hogy
ezek a tjkozatlan folyiratok rtalmas, letveszlyes gondolatokat terjesztenek.
Mieltt teht belevgnnk a msodik rszbe - Az Atkins alkalmazsa ma s mindig", itt szaktok r idt, hogy vlaszoljak
106
ezekre a kritikkra. Nem akarom, hogy ktelyekkel, bizalmatlankodva olvassa a knyv htralev rszt. Tl sok forog itt
kockn; nevezetesen az n egszsge s j kzrzete.
A modern orvostudomny ismer pldkat, amikor ilyen hatalmas ellenttek feszlnek a nyomtatott sz s a valsg kztt. n taln kiss tlsgosan tudomnyosnak tallja ennek a
fejezetnek a tartalmt. Szndkosan tettem gy. A rendelkezsre akarok bocstani minden adatot, hogy visszaverhessen
minden ellenrvet. Adataimnak birtokban, amelyeket praxisom negyven ve alatt gyjtttem, a tudomnyos kutatsok
eredmnyeinek segtsgvel valsznleg minden vitban kpes lesz megvdeni az igazt, st msokat is meggyzhet.
Tnyek s tvhitek
1. sz. tvhit: A ketzis veszlyes, s mindenfle egszsggyi
problmt okoz.
Tny: Testnknek mindssze kt energiatermel rendszere
van. Az egyik a sznhidrtokon alapul, s glkzt llt el a sejteknek. Azok, akik naponta hromszor tkeznek gynevezett
kiegyenslyozott trend szerint, gyakorlatilag minden energijukat a glkzbl nyerik. De a msik rendszer az elraktrozott
zsrbl lltja el az energit, ketonok formjban, s azonnal
bekapcsol, amint csekly glkztartalkunk (maximum kt nap
alatt) kirl.
Az az Atkins szerint tkez ember, aki ketonokat vlaszt ki,
a ketzis llapotban van. A ketzis akkor ll be, ha nagyon kevs sznhidrthoz jut a tpllkbl. Az Atkins slycskkent
szakaszaiban ez a helyzet. A ketonok a vizelettel (idnknt a
kilgzsben) tvoznak; ez teljesen normlis s termszetes testi funkci. Minl tbb ketont rt ki, annl tbb zsrt getett el.
A tvhit rsze az az llts is, hogy a ketonok veszlyes szintre emelkedhetnek a szervezetben. A tanulmnyok szerint a test
nagyon szigoran szablyozza a ketonszintet, ami gy az egszsges szervezetben sohasem lp tl a normlis szinten. (A ke-
TNYEK S TVHITEK AZ ATKINS-DITRL
107
zeletlen cukorbetegeknl, alkoholistknl, a slyos hezs eseteiben valban abnormlisan magas lesz a ketonszint.) A test
ugyangy szablyozza a keton, mint a vrcukor szintjt vagy a
pH-t. 1-4 Praxisomban tbbszr elfordult, hogy tlslyos betegeim pp annyi ketont vlasztottak ki, amennyit pillanatnyi
energiaszksgletk ignyelt, s nem tbbet. Hromhavi mrskelt sznhidrttartalm tkezs utn ugyanannyi keton termeldik, mint egy hromnapos dita utn. Nagyon valszntlen, hogy az inzulinfgg cukorbetegek kivtelvel brkinl is
keton termeldne.
A ketzis krli zrzavarnak az a magyarzata, hogy az emberek gyakran sszetvesztik a ketoacidzissal. Ez az l-es tpus cukorbetegsgben elfordul tnet akkor tapasztalhat,
amikor a vrcukorszint szablyozhatatlan, s a beteg szervezet
nem kpes inzulint kivlasztani. Egyetlen kpzett orvos sem tveszten ssze az Atkins alatt fellp ketzist a ketoacidzissal.
Mivel pedig az Atkinsra vllalkoz emberek gyakran az inzulin
tltengse miatt hztak el, mr csak ezrt sem kerlhetnek ketoacidzisos llapotba.
A mrskelt sznhidrttartalm trend alkalmazsa sorn
egyeseknl elfordulhatnak enyhe tnetek, pldul megvltozik a leheletk szaga, vagy szkrekedst idz el a ketzis
(l. a 12. s 14. sz. tvhitet). m az elspr tbbsgnl semmifle problma sem jelentkezik. Egy szigor klinikai ditrl
kszlt tanulmny szerint a ketzis jindulat volt, nem lptek
fel komplikcik vagy mellkhatsok. Az egy hnapig tart
vizsglat sem a szv, sem a vese, sem a mj, sem a vrkpz
szervek mkdsben nem tapasztalt krosodst.5
Ms tanulmnyok szerint a mrskelt sznhidrttartalm
ditk nem krostjk a csontrendszert.6-12 A vesefunkci stabil maradt. 13-16 A tbbves tudomnyos szakirodalomban mg
arra is tallunk bizonytkokat, hogy a mrskelt sznhidrttartalm dita javt a hiperlipidmin (a vrzsrok - a trigliceridek
s a koleszterin felhalmozdsn).17-28
Teht ha legkzelebb azt olvassa, hogy az Atkins tpllkozsi szemllet ltal elidzett ketzis kros, szlljon vitba a k-
108
telkedvel (ha kell, rjon levelet a szerkesztnek), s krdezze

meg: Mi olyan veszedelmes abban, hogy elgetem a zsrkszleteimet?"
2. sz. tvhit: Az Atkins kizrlag azrt mkdik, mert korltozza a kalrik mennyisgt.
Tny: Val igaz, hogy egyesek az Atkins kzben kevesebb kalrit fogyasztanak, mint korbban, de nem azrt, mintha a program lnyege a kalriabevitel korltozsa lenne. Az Atkinsre
vllalkoz szemlyek azrt esznek kevesebbet, mert kevsb
hesek, s mr nem mnijuk az evs. Ennek kt oka van:
1. A stabilizldott vrcukor egsz napra biztostja, hogy ritkbban legyen hes, s ne szenvedjen az hsgtl.
2. Az Atkins keretben fogyasztott telek (hs, hal, sajt, olajos
magvak, csonthjasok, tojs, cukorban/kemnytben szegny zldsgek s gymlcsk) kzelebb llnak a termszetes llapothoz, s tpllbbak, mint amiket a jellegzetes
Atkins eltti menkben szoktak enni. Adjon a testnek kevesebb res kalrit, knljon helyette tpll alternatvkat;
logikus, hogy a test hamarabb jllakik s kevesebb ennivalt
ignyel.
Nzzk a 7. fejezetben emltett tanulmny eredmnyeit,
amelyek ezt az lltst tmasztjk al. A New York-i Schneider
Gyermekkrhz kutati negyven, 12-18 ves, krosan elhzott
pcienst tanulmnyoztak kt csoportban. Mint mr mondtuk,
hogy a zsrszegny ditn tartott csoport feleannyi slyt adott le
napi 1100 kalris ditn, mint a mrskelt sznhidrttartalm
ditn tartott csoport, amely napi tlagban 1830 kalrit fogyasztott.
Mg rdekesebb, hogy a mrskelt sznhidrttartalm ditn tartott csoportnak az egszsge is javult - egyltaln nem
kellett elszenvednik azokat az rtalmakat, amelyektl egyesek
a mrskelt sznhidrttartalm dita alanyait fltik. A lipidek
(a koleszterin s a trigliceridek) szintje mlyebbre sllyedt,
mint a zsrszegny trendre fogott csoport.
Tovbb a mrskelt sznhidrttartalm trendet fogyaszt
109
csoport hossz tv alkalmazkodsa is jobb eredmnyeket mutatott. Egy vvel ksbb, a csoport nyolc tagjbl heten mg
mindig folytattk a mrskelt sznhidrttartalm programot,
mg a zsrszegny csoportban senki sem maradt.29
3. sz. tvhit: Az Atkins trendben a leadott sly fleg vz, s nem
zsr.
Tny: Jellemz minden fogykrra, belertve az Atkins bevezet szakaszt is, hogy az els nhny napban, st akr az els
hten a slyvesztesg egy rszt a vz kpezi. m ha n a mrskelt sznhidrttartalm terv szerint tkezik, teste tll a sznhidrtok elgetsrl a zsr getsre, cskkentve a felhalmozott zsr mennyisgt. A kutatsok kimutattk, hogy mg akkor
is, ha a szervezet vizet veszt a mrskelt sznhidrttartalm
dita els nhny napjban, a vzhztarts egyenslya hamarosan visszatr a normlishoz, s a testsly cskkense a zsrraktrok elgetsvel folytatdik.30 A slyvesztesg legltvnyosabb jele, amikor nnek mrs kzben egyre beljebb kell
vennie a szalagot.
4. sz. tvhit: Az Atkins kiegyenslyozatlan, s hinyoznak belle az alapvet tpanyagok.
Tny: Igazbl az Atkins sokkal tpllbb lelmiszereket tartalmaz, mint a tipikus amerikai trend. Tudatos egyenslyt alakt ki az tkezsben. Valszn, hogy az tkezsi minta, ami az
n elhzshoz vezetett, eleve kiegyenslyozatlan volt. Nyoms
bizonytkok lteznek arra, hogy a hzst fleg az inzulintltermels okozza. Ezeket a rendellenessgeket a legjobban azzal
hozhatjuk helyre, ha kerljk az inzulintermelst sztnz lelmiszereket - vagyis a sznhidrtban gazdag teleket.
m az Atkins mg ezeket az teleket (gymlcsket, zldsgeket, gabont) sem zrja ki. Az Atkins bevezet szakasza, amit
sokan sszetvesztenek az egsz programmal, a legszigorbb,
mert csak 20 gramm sznhidrtot engedlyez naponta. Ezt a
sznhidrtot leveles zldsgek, vagy tpanyagokban s rostokban gazdag, sznhidrtban szegny brokkoli, sprga, padlizsn
110
s spent alakjban kell fogyasztani. Ezeket aligha lehet azzal

vdolni, hogy hinyoznak bellk a tpanyagok!
A dietetikusok ltal vilgszerte hasznlt Dietetika V" szmtgpes program elemezett egy tipikus bevezetsi ment,
amely 2000 kalrit s 20 gramm sznhidrtot tartalmaz. Az
elemzs szerint a men megfelel vagy fls mennyisgben tartalmazott az elrt huszonngy vitamin, svny s nyomelem
kzl tizenkilencet, a maradk nhnyat (pantotnsavat, ntriumot, magnziumot, rezet, krmot s molibdnt) knnyen
lehetett ptolni kiegsztkkel (l. 145. oldal).
A bevezets utn, a program kvetkez szakaszban emelhet a sznhidrtmennyisg. Ez a szakasz lehetsget ad mg
tbb tpll zldsgre s gymlcskre, pldul fldieperre.
Ezekkel a kiegsztsekkel a terv tl is teljesti az elrt rostmennyisget.
A brlat msodik rsze mr elgondolkoztatbb. Rszemrl
n nagyon szeretnm, ha a legtbb egszsggyi problmt
tpllk-kiegsztkkel meg lehetne oldani. Vagyis hiszem, hogy
eszmnyi men nem ltezik, viszont valamennyien javthatunk
egszsgnkn kiegszt tpanyagokkal, figyelembe vve
egyni egszsgi llapotunkat, a betegsgek kockzatt s tpllkozsunk hinyossgait.
Most pedig nzzk, mennyire tartalmazzk az alapvet tpanyagokat a zsrszegny ditk telei! Ezekben az lelmiszerekben kevs a zsrban oldhat A, D, E s K vitamin. Tovbb
alig vannak bennk alapvet zsrsavak, holott a lakossg elssorban pp erre van rszorulva. Valamint szegnyek lehetnek
a hsbl nyerhet tpanyagokban, pldul B12-vitaminban s
karnitinben. Aki pedig tlzsba viszi a finomlisztbl kszlt
telek fogyasztst, mrpedig zsrszegny ditknl gyakran ez
a helyzet, az lemond a B-komplex tpanyagok felrl s a legtbb alapveten fontos svnyi anyagrl. A zsrszegny ditt
folytat embereknek borzaszt nagy szksgk van tpllkkiegsztkre.
111
5. sz. tvhit: Az Atkins kifraszthat, legyengthet, megfoszthat az

energitl.
Tny: A fradtsg elfordulhat az Atkins els napjaiban, mikzben a test tll az anyagcsere megvltoztatsra. ltalban
hrom-ngy napot ignyel, hogy a szervezet tlljon a cukoranyagcserrl a fleg zsralap anyagcserre. A test csupn
maximum negyvennyolc rig kpes trolni a sznhidrtokat,
teht bizakodhat benne, hogy a metabolikus tlls bekvetkezik, ha fegyelmezetten eleget tesz az Atkins kvetelmnyeinek.
Az tlls utn a kezdetben fradt emberek ltalban arrl
szmolnak be, hogy energijuk megntt, gondolkozsuk tisztbb, s ez egsz nap kitart. Ennek egyszer a magyarzata:
ismt egyenslyba hoztk tkezsket, teht a vrcukruk stabilizldott. (A vrcukor grbi okozzk a kedlyhullmzst s
a letargikus szakaszokat.) Azok, akik programszeren fogyasztjk az trend-kiegsztket, sokkal kevsb hajlamosak, akr
mg az Atkins elejn is, gyengnek vagy fradtnak rezni magukat.
6. sz. tvhit: Az Atkinsben tl sok hst kell enni, ami rt a
vesnek.
Tny: Nagyon sokan elhiszik ezt a valtlansgot, kizrlag
azrt, mert annyit hajtogattk, hogy mg az egszsggyi szakma intelligens kpviseli is azt hiszik, hogy valaki valamikor
bejelentett ilyet. Holott sz sincs rla. Mutasson mr nekem
valaki egy cikket, vagy mondjon egy esetet, amikor a fehrjt
tartalmaz trend vesekrosodst okozott!
Legfljebb azt lehet valami nagyon tvoli kapcsolatba hozni
vele, hogy az eleve slyos vesebetegsgben szenved ember szervezete nehezen tudja feldolgozni a fehrjt. m a fehrjnek
semmi kze a vesebetegsg okhoz.
7. sz. tvhit: AzAtkinsban sok a zsr, azt pedig mindenki tudja,
hogy a zsr epekvet okoz.
Tny: Ma mr elspr erej tudomnyos bizonytkok tmasztjk al, hogy az epehlyag betegsgeinek kilencven szzalkt
112
okoz epekvek akkor alakulnak ki, ha a zsrfogyaszts alacsony. Ezt az okozza, hogy az epehlyag csak a zsrbevitel hatsra hzdik ssze, s ha nem hzdik ssze, az epe pang, s
a sk kvekk kristlyosodnak. Epehlyagunkat tornztatnunk
kell, hogy megakadlyozzuk a kvek kialakulst.
Nem meglep, hogy a krosan elhzott embereknek epekvk van, br lehet, hogy a kvek nem zavarjk ket. Mindazonltal elfordulhat, hogy azok, akiknek van epekvk, nehezen
emsztik meg a zsrban gazdag telt. Ha n is kzjk tartozik,
lassan nvelje az elfogyasztott zsr mennyisgt, mindig figyelembe vve a sajt rzkenysgt, vagyis hogy hogyan rzi magt. Ne feledje, az epek nem egy nap alatt alakul ki. Teht ha
valaki azt mondja, hogy elkezdte az Atkinst, s kt httel ksbb epekve volt, az nem egszen rt az orvosi krdsekhez.
8. sz. tvhit: Az Atkinsban nincs elg csontpt kalcium, s
krosan hat a kalcium felszvdsra.
Tny: Ha az Atkins szerint tkezik, az elrt kalciumot szz szzalkig megkapja olyan lelmiszerekbl, mint a sajt, a brokkoli s a fodroskel. (A tej csupn az egyik forrsa a kalciumnak,
teht ha nem issza, akkor is kielgtheti a kalciumszksglett.)
Mellesleg az American Journal of Nutritionben megjelent egy
tanulmny azokrl a kutatkrl, akik ngy felntt frfin figyeltk meg, milyen hatssal van a hsban gazdag trend a rvids hossz tv kalcium-anyagcserre. A tanulmny kszti
nem szleltek szmottev vltozst a kalcium egyenslyban,
s a kalcium blen t trtn felszvdst illeten sem figyeltek meg nagyobb eltrseket.32
9. sz. tvhit: Az a felfogs, amely megengedi a zsros hsok s
tejtermkek gtlstalan fogyasztst, vgs soron szvbetegsget
okoz.
Tny: n aztn biztosan nem tagadom, hogy minden jelentsebb egszsggyi szervezet s az Egyeslt llamok kormnya
is a zsrszegny trendet propaglja, abban a tntorthatatlan
113
hitben, hogy a zsr szvbetegsget okoz. De igazuk van-e? pp

elg nyoms bizonytk utal ennek ellenkezjre.
A szakirodalomban egyre tbb cikk jelenik meg arrl, hogy
a mrskelt sznhidrttartalm tkezsi terv, ha pontosan betartjk, egszsgesebb teszi a szvet. Dr. Jeff S. Voleknek, a
Ball State Egyetem docensnek irnytsval folytatott vizsglat kimutatta, hogy a mrskelt sznhidrttartalm trend elnysen hat a trigliceridek szintjre. Tizenkt, 20-55 ves, egszsges frfit tanulmnyoztak, akik 8 htig ltek Atkins szerint,
mrskelt sznhidrttartalm trenden. Nyolc ht mlva tlagosan 55 szzalkkal cskkent valamennyi rsztvev trigliceridszintje.33
A vizsglat azt is kimutatta, hogy a magasabb sznhidrttartalm trend nveli a trigliceridek szintjt, s cskkenti a HDL
koleszterint (a j koleszterint). Ezeket a tnyezket rgta
kapcsolatba hoztk a szvelgtelensg, az ischaemis szvbetegsg s a koszorr-megbetegeds magasabb kockzatval.34
Valamint klnbz kutatk jutottak arra a kvetkeztetsre,
hogy a magas trigliceridek, st egyedl az alacsony HDL (a
tbbsg hajlamos kizrlag a koleszterin sszmennyisgvel
trdni) lehet a legfontosabb tnyezje a szvbetegsgnek s az
agyvrzsnek.35
De hivatkozhatunk a massachusettsi Framinghamben vgzett vizsglatra is. A Harvard kutati tven vig tanulmnyoztk ezt a kzssget, hogy fontos adatokat gyjtsenek a szvbetegsgekrl. Ez a kutats kimutatta, hogy a magas koleszterinszint s az elhzs egyarnt nveli a szvbetegsg kockzatt,
de a hzs s koleszterinszint fordtott arnyban van az tkezsi zsrral s a koleszterinbevitellel! Ms szavakkal, a kevesebb
zsr s koleszterin fogyasztsa magasabb testslyhoz s vrcukorhoz vezetett!
Nemrg a framinghami kutatk jabb tanulmnyt jelentettek meg. Tbb vtizedig figyeltk az egszsges fiatal frfilakossgot, megllaptand, hogy milyen tkezsi mintk idznek el agyvrzst. Megdbbenskre azt tapasztaltk, hogy
azoknl fordult el legritkbban az ischemis agykrosods
114
(a leggyakoribb agyi katasztrfa), akik a legtbb teltett zsrt fogyasztottk; teljes hetvenhat szzalkkal elztk meg azokat,
akiknl a legalacsonyabb volt a teltett zsrok bevitele!36
10. sz. tvhit: Az Atkins a legszigorbb az sszes korltozott
sznhidrttartalm program kztt, s valszn, hogy azonnali
kros mellkhatsai tmadnak.
Tny: Mivel semmi rtalmas nincs a mrskelt sznhidrtfogyasztsban, a szigorsgnak nem sok rtelme van itt. Biztosan
azt nevezik szigorsgnak, hogy a bevezet szakasz nagyon
megszortja a fogyaszthat sznhidrt mennyisgt. A bevezetsnek az a clja, hogy replstartot adjon a szervezetnek a zsrok mozgstsra. Az Atkins tbbi szakaszban ki-ki maga
lltja be magnak a sznhidrtfogyaszts szintjt, amely mellett tovbbra is fogyhat, vagy tarthatja a slyt.
11. sz. tvhit: Az a rossz az Atkinsben, hogy az ember borzasztan kvnja tle az dessget!
Tny: A kvns a fggsg tnete, a fggsg gygytsnak
bombabiztos mdszere pedig az absztinencia. Az Atkins a
krm s a glutamin trend-kiegsztkkel segt nnek, hogy
legyzhesse a fggsgt. Szinte minden cukorfggnek az
Atkins a leghatkonyabb kezels.
Sok ezer pcienst kezeltem, s ezek kzl alig nhnyan
estek vissza a cukorfggsgbe, mert sajnlatos mdon eltrtek
a tervtl. Ezt a grcss evsi knyszert azzal lehet elfojtani, ha
az ember betartja az Atkinst. St tapasztalatom szerint a mrskelt sznhidrttartalm dita nagyon hatkonyan jrul hozz
ahhoz a folyamathoz, amikor ms fggsgeinktl akarunk
szabadulni, belertve az alkoholt s a cigarettt.
12. sz. tvhit: Az Atkinstl rossz szag lesz az ember lehelete.
Tny: Ht igen, ketonos leheletet okoz. A ketonoknak desks
aromja van, amit nem neveznk rossz szagnak. Persze, nem a
szokott szag, de nem is kellemetlen. Nekem ennyi v alatt sem
tnt fel a pcienseim kztt; taln azrt, mert normlisnak tar-
115
tom. Mindenesetre, ha egyltaln ltezik, csak addig tart, amg

n nincs tl a bevezetsen. Prbljon tbb vizet inni, s idnknt rgcsljon el egy kis friss petrezselymet. Hogy a pozitv oldalt is nzzk, a ketonos lehelet azt bizonytja, hogy az n
szervezete tllt az anyagcsere msik svnyre, s az elgetett
zsrbl nyeri az energit.
13. sz. tvhit: Az Atkinsben az emberek rszoknak az olyan
zsros telekre, mint a szalonns rntotta, aztn mikor abbahagyjk a programot, mg rosszabb llapotban vannak, mint mieltt
elkezdtk.
Tny: A tlslyos ember szmra az Atkins az egyetlen lehetsget knlja, hogy olyan trendet alakthasson ki, amely mellett egsz letben megmaradhat. Pontosan a nhny zsrban
gazdag, laktat tel teszi betarthatv a programot; az Atkinsre
vllalkoz ember lvezheti az evst s az egszsget, amit
ugyancsak a programnak ksznhet.
14. sz. tvhit: Az Atkins szkrekedst okoz, mert nincs benne
elg rost.
Tny: Az Atkins rostokban gazdag teleket, pldul spentot,
padlizsnt, brokkolit, sprgt, fejes saltt knl, tovbb gymlcsket, fleg bogysokat. Ha mg ennl is tbb rostra van
szksg, a bevezetsben javaslom a rostkiegsztst. Ez a tarts
fogysban s az azt kvet idben mr szksgtelen, mivel
akkor tbb zldsg s gymlcs szerepel az trendben.
15. sz. tvhit: Az Atkinsszel lehetetlen hossz tvon tartani a leadott slyt.
Tny: Ez a kijelents jobban illik a zsrszegny vagy kalriaszegny ditkra. Vgl is nincs, amit nehezebben lehet elviselni,
mint az letfogytiglani hsget. Az Atkins az els pillanattl
engedi, hogy n annyit egyen, amennyi jlesik. Tovbb az telek sokflesgt knlja, amelyekbl vltozatos, zletes, rdekes
menket lehet sszelltani. Az Atkins ihletet ad, hogy n vgleg megvltoztassa tkezsi szoksait.
116
DR. ROBERT C. ATKINS
Ne csak azrt higgye el, mert n mondom - lapozza fel a

Receptek s hozzvalk cm rszt, s gyzdjn meg rla n!
Azonkvl e knyv legutbbi kiadsa ta szmos lelmiszergyrt vllalat, kztk az n trsasgom is, piacra dobta a csokoldszeletek, turmixok, szrpk, cukorkk, krumpliszirmok,
desszertek, kenyerek, fagylaltok stb. mrskelt sznhidrttartalm vltozatait. Sose volt mg knnyebb betartani azt
a programot, amely b kzzel mri a finom teleket!
MSODIK
RSZ
Az Atkins alkalmazsa
ma s mindig
10
Mieltt elkezdi
Valsznleg alig vrja, hogy elkezdhesse az Atkinst, s fogyhasson. m a sikert meg kell alapozni kt fontos orvosi lpssel s
sok gyakorlati elkszlettel. Mindenekeltt egy szigor figyelmeztets: a slyos vesebetegsgben szenved emberek (akiknek a kreatininje magasabb 2,4-nl) kizrlag az orvosuk utastsra prblkozzanak meg az Atkins akrmelyik szakaszval!
Terhes s szoptats anyk csinlhatjk a tarts megrzst, de
mindenkppen tartzkodjanak a fogyaszt szakaszoktl!
Elszr is nzze t sszes gygyszert, amelyeket szed, aztn
jelentkezzen be az orvoshoz, krjen teljes kivizsglst, kszttesse el a vrkpt s ms teszteket. Szeretnm, ha megrten,
mirt kell okvetlenl megvizsgltatni magt az Atkins eltt; ez
egyarnt fontos az egszsge szempontjbl, s azrt is, mert
segt motivlni nt, hogy hven kvesse a program szakaszait.
Egy David French nev pciensem - 52 ves brker - szmtalan ditval prblkozott, s mindegyikbe belebukott. Kiss
fanyalogva jtt el hozzm - gondolom, a felesge s a gyerekei
nyaggatsra. Els beszlgetsnk sorn kifejezsre juttatta
szkepszist, felnygtt a gondolatra, hogy vitaminokat kell
szednie. Nekem is gy tnt, hogy nem fog kitartani a programban. Noha 103 kilt nyomott, s ehhez mindssze 173 centimter volt, nem voltak klnsebb panaszai, kivve, hogy rksen fradt volt, s nehezre esett a legcseklyebb testmozgs.
-Legalbb a lipidjeit ellenrizzk, Mr. French! - krtem. Akkor majd lesz valami elkpzelsnk rla, hogy van-e oka
aggdni. (A lipid az orvosi tolvajnyelvben a triglicerideket s
a koleszterint jelenti, amelyeknek hagyomnyos szerepe, hogy
120
AZ ATKINS ALKALMAZSA MA S MINDIG
a szvbetegsg kockzatt jelezzk.) A vrkpbl mindent megtudtunk. David koleszterinje elrte az elkpeszt 284-et, trigliceridjei a hajmereszt 1200-t. Kvetkez tallkozsunkon kertels nlkl kzltem vele: - Ha hamarosan nem tesz valamit,
Mr. French, akkor egy-kt v mlva meg fog halni.
Erre mr felfigyelt. Minden valsznsg szerint, mondtam
neki, szvroham vagy agyvrzs vgez vele. Azonkvl a cukorbetegsg peremn imbolyog. Ezen a helyzeten mg lehetett
vltoztatni, de amikor tvozott az irodmbl, nem hittem, hogy
megteszi az ehhez szksges erfesztst.
Tvedtem. Dave elkezdte az Atkinst, s hat hnappal ksbb
81 kilt nyomott. Koleszterinje 155-re, trigliceridje 90-re cskkent. Vilgletben falta a sznhidrtot - felfalta a zsrkocsirl
az sszes bagelt s zsemlt, hazafel menet mindennap megllt
egy tlttt pizzrt s egy dtrt - de az n programomon
valsggal kivirult. Felvillanyozta a tny, hogy addig ehet, amg
jllakik. - Ha hes, egyen! - biztattam.
Arrl is meggyztem, hogy heti ngy alkalommal iktasson be
napi fl ra testgyakorlst. Hamarosan jobban aludt, s napkzben sokkal kevsb fradt el. Most mr kpes volt tornzni.
Dave ma karcs, egszsges ember, s nem engedi meg magnak, hogy visszazkkenjen a rgi kerkvgsba. - Az irodm
asztaln tartom a kpet, ami a maximlis formmban brzol mondja. - gy nzek ki, mint aki ldott llapotban van! Oda
teszem a fott, ahol jl lthatom, hogy emlkeztessen, miv
nem szabad vlnom soha tbb! Ma olyan vagyok, mintha nem
is lennk azonos a kpen szerepl emberrel!
Mg fontosabb, hogy Dave French valsznleg nem lenne
letben, ha laboratriumi eredmnyeinek sokkol hatsra
nem vltoztatja meg az letmdjt.
Vizsglja fell a gygyszerezst!

Ennek a kijzant gondolatnak a tudatban nzzk, milyen lpseket kell tennie, mieltt vltoztat tkezsi szoksain. Fel
MIELTT ELKEZDI
121
kell hagynia az sszes recept nlkl kaphat, szksgtelen

gygyszerekkel, pldul a khgs elleni kanalas orvossggal
s bonbonokkal, a savktkkel, enyhe altatkkal, antihisztaminokkal vagy hashajtkkal. Sok, csak receptre kiadhat
gygyszer ugyancsak gtolja a slycskkentst. Ha kvncsi,
melyek ezek a gygyszerek, lapozza fel a 20. fejezetben tallhat felsorolst. Ha szed egyet vagy kettt a listban tallhat
gygyszerek kzl, esetleg nem ri el azt az eredmnyt a slyleadsban, amit remlt. Beszlje meg orvosval, hogy ltezik-e
alternatva? Ha termszetesebb ton hajtja orvosolni tneteit, keresse Dr. Atkins vitanutriens megolds-t.
Vannak gygyszerek, amelyek kros hatsak lehetnek, ha
mrskelt sznhidrttartalm dita kzben szedik ket. Ilyenek elssorban a vizelethajtk, mert maguknak a sznhidrtoknak a cskkentse drasztikus vizelethajt kvetkezmnnyel jrhat. Msodszor, mivel az Atkins hatkonyan cskkenti a magas
vrcukrot, az inzulinkezelsben rszesl vagy a szjon t szedhet, az inzulinelvlasztst stimull gygyszereket szed betegek vrcukorszintje veszedelmesen lesllyedhet. Harmadszor, az Atkins ersen cskkenti a vrnyomst, ezrt knnyen
bellhat a tladagols. Ha n folyamatosan szed ilyen gygyszereket, az orvosa segtsgt kell krnie az adagols belltshoz.
Kivizsgls s vrkp
Ha az orvoshoz megy, javasolom, hogy csinltassa meg a vrkpt, mresse meg a lipidjeit, esetleg kszttessen cukorterhelsi vizsglatot (hgyomorra, egy-kt rnknt vgeztetett mrsekkel), mieltt elkezdi a programot. A lipidek mrsbl
megtudja, milyen szinten ll az sszkoleszterinje, a HDL (j)
koleszterinje, az LDL (rossz koleszterinje) s a trigliceridjei.
Ezek a mutatk gyakran megvltoznak az erlyes dittl.
A vrkpben megmrik a glkzt, a vese- s mjfunkcit. Okvetlenl mresse meg a hgysavak szintjt. Mivel sokan abban
122
a tvhitben vannak, hogy ezeket a mutatkat krosan befolysolja az Atkins, ksbb esetleg megbnhatja, hogy nincs mihez
viszonytania az eredmnyeket.
Ha nyomon kveti a vrben mrhet kmiai mutatkat, meg
fogja ltni, hogy az Atkinstl folyamatosan javulnak (l. Tesztek eltte s utna"). Nem akarom, hogy a dita kezdete utn
kszttesse el a laboratriumi vizsglatokat, mert akkor j trendjnek fogja tulajdontani az esetleges rendellenessgeket.
Pedig a trigliceridjei s a koleszterinje a dita kezdete eltt is
lehetett magas.
Orvosa a vrnyomst is ellenrizni fogja. A magas vrnyoms - a nma gyilkos" - s a kros elhzs gyakran egytt jr.
A magas vrnyoms, amellyel szvbetegsgeket s agyvrzst
kockztat, magas inzulinszintre utalhat. Mi trtnik a magas
vrnyomssal az Atkinsben? Lemegy. Semmi sem vehet szre
hamarabb, mint a cskken vrnyoms.
J plda erre Lou Stazzio. Ez a 40 ves New York-i rendr
25 kilt szedett fl hsz v alatt, s szert tett eget ver 180/
110-es vrnyomsra. Gygyszereket szedett, s llandan fradt volt. A zsrszegny fogykra mindssze az hezs rmeivel ismertette meg.
Egy napon olvasott egy cikket, hogy tlslyos kamaszok
knnyebben leadtak a slyukbl mrskelt sznhidrttartalm
trenden, mint zsrszegny ditn. Akkor mirt nem? Elhatrozta, hogy megprblkozik az Atkinsszel. Nyolc hnap alatt
fogyott 30 kilt, elhagyhatta a vrnyomscskkent gygyszereit. Most gygyszer nlkl 118/74 a vrnyomsa, ami arra utal,
hogy szve s rrendszere a legnagyobb rendben van.
Tesztek eltte s utna
Ha gy hat hete tkezik Atkins szerint, csinltasson j vrkpet. Lehet, hogy meg fog lepdni az ugrsszer javulson. Egsz tetemes mennyisg szakirodalom ijesztgeti,
hogy ne merjen nyugodtan enni tojst, zsrt s hst.
MIELTT ELKEZDI
123
Mikor elmondom a pcienseimnek, milyen trendet tancsolok, leggyakrabban azt krdezik: De nem fog felmenni tle a koleszterinem?" Habozs nlkl felelem: Valsznleg lejjebb megy." Ha pedig az egsz koleszterin felmegy, a j (HDL) koleszterin gyszlvn minden esetben
magasabban lesz, mint az LDL (a rossz), ezzel javtva a
rendkvl fontos HDL/LDL arnyt.1-3
Az Atkins kezdettl szmtott egy hnapon bell a
trigliceridek zuhansszeren esnek, aztn a HDL emelkedni kezd. Egyes esetekben az LDL is emelkedik. Ha megtrtnik, krje orvost, hogy vgezzk el az LDL altpusainak
tesztelst, mert ebbl lehet megllaptani, hogy az alacsony kockzattal jr LDL vagy a magas kockzattal jr
LDL emelkedett-e. Az alacsony kockzattal jr LDL, a
nagy, puha A-lipoprotein nem kpez plakkokat az erekben. A kutatsok kimutattk, hogy a zsrban gazdag trend emeli a jtkony hats, alacsony kockzattal jr
LDL-t.4
A vese- s mjfunkcijnak ugyancsak kivlnak kell
lennie.5-6 A hgysavszint sem trhet el a normlistl. Ha
a hgysavszint magas volt, a betegeim az Atkinstl kezdtek gygyulni. A program eltt sok vizet kell innia, s nyomon kell kvetnie a hgysav szintjnek vltozsait. A magas hgysavszint kszvnyhez vezethet; ha nnek kszvnye van, figyelmbe ajnlom a Dr. Atkins vitanutriens
megoldst, mert egyes vitanutriensek segtenek szablyozni a hgysav szintjt. Esetleg krdezzen r orvosnl
az allopurinol nev gygyszerre, amely cskkenti a hgysav szintjt.7
Krdezzen r orvosnl a pajzsmirigy-funkcijra is.
A lusta pajzsmirigy sokszor felels az elhzsrt. Ha nem
elg aktv a pajzsmirigye, a megfelel kezels megoldhatja slyproblmjt.
A pajzsmirigymkds zavarainak a rszletes ismertetst I. a 20. fejezetben.
124
A vrcukorvizsglat
Most beszljnk az Atkinsra vllalkoz szemlyek szempontjbl legfontosabb tesztrl: az trs cukorterhelsrl. Ha az
utbbi nhny fejezet olvassbl az a gyanja tmadt, hogy
vrcukrnak vagy inzulinjnak kiegyenslyozatlansgai is hozzjrulnak az elhzshoz, beszlje meg orvosval, s krje ezt
az trs vizsglatot. Mivel a cukorbaj alattomos betegsg, s
mr elbb krosthatja a szervezetet, semhogy tneteket okozna, nnek letbevgan fontos, hogy tudomst szerezzen a kzelg diabtesz fenyegetsrl, s felmrje a kockzatot (l. 24.
fejezet).
Amennyiben ttovzik, ezt vegye figyelembe: itt most nem
fejfjsrl, gyomorgsrl, vagy bentt lbkrmkrl van sz!
Emlkeztessem, hogy a cukorterhelses vizsglat a klnbz
inzulinszinteken tetten rheti a cukorbetegsg elfutrait?
Tizenhatmilli cukorbeteg van!8 Hrom kzl egy nem tudja,
hogy ebben a betegsgben szenved!
Ha nem akar felcsapni a cukorbetegek hadba, rdemes utnanzni, hogy szmthat-e a behvra. Ha vrkpe azt mutatja,
hogy derekasan elrehaladt az ton, hirtelen olyan oka lesz
belevgni az Atkinsba, ami messze fontosabb a fogykrs trekvseknl! (Ha fiatalon hzott el, ennek slyos hatsa lehet a
gyerekeire is. Ellenriztesse vrcukrt s inzulinszintjt, hogy
tudja, milyen feltteleket rklhettek ntl. Nagyon sokat
szmthat, ha gyerekeinek trendjben idejekorn felkszlnek
ezekre a krlmnyekre.)
A cukorterhelses vizsglat sorn megmrik a vrcukor
szintjt tizenkt rai koplals utn, majd t-hat rval ksbb
megismtlik a vizsglatot gy, hogy a vizsglt szemly semmi
mst nem fogyasztott cukros folyadkon kvl. Minden eltrs
gyans! Ha a legnagyobb szm meghaladja a 160 mg/dl-t, az
pre-diabteszre utalhat; ha a legkisebb harminc szzalkkal
alatta marad a normlisnak, vagy nem ri el a 60 mg/dl-t, az reaktv hipoglikmira (pontosabban ingadoz vrcukorra) utal.
MIELTT ELKEZDI
125
Ha az eltrs a legnagyobb s a legkisebb szm kztt meghaladja a 90 mg/dl-t, ez is zavarra utalhat, akrcsak az, amikor a
cukorszint egy rn bell 60 egysget vagy annl is tbbet cskken. Sok ms tnet is mutathatja az eltrst a normlistl, pldul a szdls, a reszkets, a zavarodottsg, a moh vgy az
dessgekre, a habzsols vagy a rgeszms evs ms formi. Ha
csaldjban ms is volt mr cukorbeteg, akkor letbe vg,
hogy alaposan vizsgltassa meg magt.
Tancsos megmretni a vrcukor szintje mellett az inzulinszintet: egy-kt rs idkznknt, hgyomorra. Koplals esetn az inzulinszint nem rheti el a 19 egysget. Egy rval a
cukros ital utn az inzulinnak 100 alatt kell lennie, kt rval
ksbb 60 alatt. Tallkoztam mr olyan emberekkel, akik elrtk a 600-at!
Megjegyzs: a cukorterhelsi vizsglat akkor tekinthet pontosnak,
hogy ha n a vizsglatot megelzen napi 150 gramm sznhidrtot fogyasztott, legalbb ngy napon t. Teht ha akkor vgeztetn
el, miutn elkezdte az Atkinset, ideiglenesen vissza kellene trnie a
magas sznhidrttartalm trendhez (s minden bizonnyal visszanyern azt a pr kilt, amit sikerlt leadnia).
Ha az eredmnyek arra utalnak, hogy gondok vannak a cukoranyagcserjvel, mr ez egyedl r kellene, hogy brja az trendje megvltoztatsra. Ha eredmnyei kedvezk, tartsa magt igen szerencssnek, mert j trendje mg tvolabb tolja ki
a lehetsges inzulin- s vrcukorproblmkat.
Mg egyszer figyelmeztetem: noha az Atkins sok tnyezre
hat elnysen, ha komoly gondok vannak az egszsgvel, beszljen orvosval, mieltt elkezden az Atkinst! Az anyagcserevltozsok nyomon kvetsben szksge lesz a szakember segtsgre.
Miutn elintzte az orvosi krdseket, ksztse fel konyhit,
szeretteit, s a lelkillapott. Egyetlen lpst se hagyjon ki,
mert ezek segtenek, hogy az Atkins letnek egyik leggymlcszbb lmnye lehessen.
126
MRJE MEG MAGT!

Mieltt elkezden az Atkinset, keressen egy mrszalagot, s
mrje meg a mellbsgt, a derkbsgt, a cspbsgt, a felkarja meg a combja kerlett, s rja le ezeket a szmokat! Ha
kt ht mlva ismt megmri magt, nagyon fog rlni az els
mrsnek. Minl tbb mdon rzkelheti a sikert, annl nagyobb btorsgra kap.
TLTSE KI A VRCUKORTNET-TESZTET!
Ez a krdv a 160-161 oldalon remekl alkalmas annak megllaptsra, mennyivel jobban rzi magt. Mris tltse ki, de
ksztsen egy msolatot, mert kt ht mlva meg fogja ismtelni, s akkor majd megtudhatja a tesztbl, mennyire vltoztatta
meg letnek minsgt az j trend.
DOLGOZZA KI EDZSTERVT!
Ha mg nem folytat valamilyen testgyakorlst, melegen ajnlom, hogy kezdje el! Sokat szmt mg egy flrs gyors sta is
hetente ngyszer, fleg, ha jelen pillanatban n szinte teljesen
ttlen. A testmozgs mrhetetlenl elnys az egszsg szempontjbl, s meggyorstja a fogyst! Kulcsfontossg tnyezje az j, egszsges nnek, jelentsgt nem lehet tlbecslni.
LEGYEN KZNL A MEGFELEL TEL!

Tltse fel a htszekrnyt s a konyhaszekrnyt olyan lelmiszerekkel, amelyeket enni fog. J sokat troljon a kedvenc fehrje-tartalm finomsgokbl. A kvetkez fejezet megadja az
Atkins bevezet szakaszban elfogadott s elfogadhatatlan telek teljes listjt.
Ha bemegy a nagyruhzba vagy a bioboltba, kerlje a magas sznhidrttartalm ksrtsek gondolit! Amikor ezt a tancsot adom, John Connorra gondolok. 19 ves, 190 centis
pciensem volt, aki az Atkinsszel hat hnap alatt lekzdtte
145 kils slyt 104,5 kilra. mesli, hogy gyakran, mikor el-
MIELTT ELKEZDI
127
megy az ruhzba, hogy teljesen rendes lelmiszereket vsroljon, magukba szippantjk a cukortl csorg polckzk, s vgl
egy paksamta csokiszelettel kerl el a boltbl. Hazafel, vezets kzben ismt fellkerekedik az nuralom. John teht letekeri az ablakot, s kidobja a csomagot az utcra!
Mik a kedvencei az elfogadott telek kztt? Szereti a papriks tojst, a pulykt, a csirkt, a rksaltt, a sajtot? Akkor legyenek ott a htszekrnyben, j sok, alacsony sznhidrttartalm zldsg s salthoz val mellett! Ezt nem hangslyozhatom elgg! Inkbb menjen krba egy kevs tel, mint hogy
kifogyjon a helyes ennivalkbl, s akkor rohanja meg az hsg, amikor az elfogadhatatlan ennivalk hozzk ksrtsbe!
Kvetkeznek szabaduljon meg minden teltl-italtl, amit
nem fog elfogyasztani. Ez knnyebb, ha egyedl l, s nem kell
amiatt szorongania, hogy csaldtagjai mit akarnak behteni.
Hvja meg bartait, s faljk fel a fagylaltot! Rendezzenek egy
cukros bulit"! Adomnyozza el a tiltott lelmiszereket egy
ingyenkonyhnak, vagy taln egy hajlktalanmenhelynek. Ha
nem marad ms, dobja ki. nnek ilyen telek nem lteznek
tbb.
A helyes ennivalkon kvl szerezzen be nagy mennyisgben
trend-kiegsztket, s lipolzis-lakmuszpaprt, amirl majd
a 11. fejezetben lesz sz. Trazzon be a mrskelt sznhidrttartalm lelmiszerek szles vlasztkbl, ami a helyi bioboltban, a vegyesboltban vagy a legtbb nagyruhzban kaphat.
SZERETTEIT IS VONJA BE A MUNKBA!

Ha nem egyedl l, ksztse fel csaldtagjait az n j tkezsi
stlusnak sokkjra". Tulajdonkppen nem is lesz olyan nagy
sokk, hacsak szerettei nem vegetrinusok. Igazbl azt fogja
enni, amit eddig is evett, csak kihagyja a sznhidrtban ds fogsokat.
Ha n a fszakcs, s nem tudja meggyzni csaldtagjait,
hogy osszk meg nnel az Atkins lmnyt, akkor kln kell
fznie magra, nekik pedig ksztenie kell nmi kiegsztst.
128
Ha k kenyeret, burgonyt s dessget akarnak enni, akkor el

kell trnie a ksrtst, de ha komolyan fogyni akar, akkor inkbb a keser pirult nyelje le, mint a ropit.
Mindig tartsa szben a vigasztal gondolatot: az ember rendkvl alkalmazkod, s az n zlse egy kurta ht alatt vltozni
kezd. Hamarosan mr nem is jelent olyan gytr ksrtst a cukor s az sszetett sznhidrtok. Msik hatalmas szvetsgese
a cskken tvgy lesz, amely, mint mondtam, termszetes kvetkezmnye ennek az tkezsi programnak.
Ha az els napokban nagyon lelomboznak tallja, hogy azt
kell nznie, amint msok eszik az n kedvenc teleit, amikhez
n hozz se nylhat, emlkeztesse magt, hogy most a fogys a
sorskrds. Az ilyen ksrt pillanatok elszllnak. Szljon csaldtagjainak, hogy kvetkezetes tmogatsra s megrtsre van
szksge. Azt nem akarhatja, hogy pp k hozzk ksrtsbe
tiltott telekkel s ilyen nem helynval mondsokkal: Ne izgulj, ez a pici fals torta csak nem rthat!" De rt!
Elre szljon az embereknek, hogy n komolyan veszi az
Atkinset, s mltnyoln, ha k hasonlan tennnek. Valamennyien tudjuk, milyen trkks dolog az tel. Nem ritkasg,
hogy csaldok vesznek ssze az evsen. Megrtem azt is, ha
csaldjnak tbbi tagja nem esik nkvletbe az n j trendjtl. A lehet legkedvesebben kzlje velk, hogy itt az n letrl van sz, nem az vkrl. Annyit kell tennik, hogy tartsk tiszteletben az n fontos dntst. Nemsokra le fog adni
egy tetemes slyt, viszont sokkal egszsgesebb lesz. Az Atkins
utn nem kell tiszteletet krnie; a tnyek magukrt beszlnek.
Azrt vannak a j bartok

Vannak olyan szerencssek, akik nem egyedl csinljk
az Atkinset. Ernesto s Donna Santiago tkletesen jtszottak egyms kezre. Mindketten fogyni akartak.
A 42 ves Ernesto ptmunks, 180 centi s 129 kil,
vagyis meglehetsen termetes. A 175 centis Donna 105
MIELTT ELKEZDI
129
kilt nyomott. Egy napon a 36 ves asszony megnzte

magt egy viden, s zokogni kezdett.
gy dntttek, hogy eljnnek az Atkins Alternatv
Gygyszati Kzpontba, s hamarosan elkezdtk az
Atkinset.
Ernesto mesli. Amikor ksrtsbe estem, hogy csaljak,
Donna segtett, hogy ers maradhassak. Mikor meg
esett ksrtsbe, n segtettem." Ahogy vkonyodtak, beiratkoztak harcmvszetre, s ez mg kzelebb hozta
ket egymshoz. Kt hnapi Atkins utn mindketten leadtak 15-15 kilt. Krlbell ngy hnapba telt, hogy
Donna elrje a 72-t, s Ernesto lefogyjon 91-re. Lttam
kpeket a dzsiu-dzsicu edzskrl; igazn szp, karcs
pr! Mellesleg Donna lenyomta az LDL koleszterinjt 189rl 137-re, s feltornzta a HDL-jt 58-rl 74-re. Ernesto
lenyomta az LDL-jt 159-rl 126-ra, mg a HDL-je felkszott 42-rl 62-re. Nincs az a szvgygysz, aki ennl tbbet kvnhatna.
Gyakran knnyebb j dologgal prblkozni, ha van egy
trsa, akivel megoszthatja az lmnyt. Ha nincs, ltogassa meg www.atkinscenter.com weboldalunkat! Mi majd
ptoljuk a trsat, s segtnk, hogy egszsgesebb letet
lhessen. Esetleg tallunk egy bartot vagy egy munkatrsat, akivel klcsnsen tmogathatjk egyms erfesztseit.
Lelkier krdse
Szilrdan eltklte magt? Ilyen fontos dolgot nem lehet azzal
elkezdeni, hogy Na j, lezavarom n azt egy perc alatt!" Legalbb annak legyen tudatban, hogy letnek kt hett - minden kompromisszum s flrelps nlkl - alrendeli az
Atkinsnek.
Ha kpes elktelezni magt erre, akkor nagy dolgokat vrok
ntl. A kt ht leteltvel jult energia tlti el, reggelente j
130 AZ ATKINS ALKALMAZSA MA S MINDIG
lendlettel pattan ki az gybl, s rmmel vrja tallkozst a

frdszobai mrleggel. j klseje s kzrzete olyan mly hatst tesz nre, hogy magtl rtetden vllalja egy letre a
programot!
Egy sz errl az j energirl s lendletrl: kszen ll arra,
hogy nvelje fizikai tevkenysgt? A felkszls msik fontos
llomsa, hogy elolvassa a 22. fejezetet, s kidolgozza edzstervt. (Br elfordulhat, hogy ezt a tervet csak az Atkins els kt
napja utn akarja alkalmazni, mert abban a kt napban kiss
fradtnak s nyomott hangulatnak rzi magt, mikzben teste tll a glkz getsrl a zsrgetsre.)
FONTOS!
A recept nlkl kaphat gygyszerek s egyes receptre
kaphat gygyszerek megnehezthetik a fogyst.
Krjen ltalnos kivizsglst, kszttessen vrkpet, s
ms leleteket, amelyek alapul szolglnak a ksbbi sszehasonltshoz.
Az Atkins elkezdse eltt egy trs cukorterhelsi teszt
meghatrozza az n glkz/inzulinszablyoz rendszernek terhelhetsgt.
Hatheti Atkins utn szmthat minden leletnek javulsra.
Az Atkins sikerhez hozztartozik a gyakorlati s lelki
elkszlet is.

Magasabb a koleszterinem, amita csinlom az Atkinset. Mi-
tv legyek? Vizsglja meg az teleit. Pontosan azt tette, amit

az Atkinsben kell? Ha pp most kezdte, okvetlenl tartsa be a
bevezets szablyait (l.11. fejezet). Fontolra vehet ms eshetsgeket is. Elszr is, a nvekeds lehet tmeneti. Fogysnl
ltalban emelkedik a koleszterin, mert a szervezetnek a felhalmozott zsrt kell lebontania energia cljra. Kt hnapon bell
alacsonyabb lesz a koleszterinje.
MIELTT ELKEZDI
131
Ne feledje ellenrizni HDL (j) koleszterinjnek szintjt. Az

sszes koleszterin emelkedse akr mg j dolog is lehet, ha a
nvekeds a HDL-nek tulajdonthat. Az sszkoleszterin is
megemelkedhet a HDL nvekedsnek hatsra.
Ha mr egy ideje folytatja az Atkinset, s a koleszterinszintje nem lesz alacsonyabb, akkor valami msrl lehet sz. Igen
fontos a testedzs, tovbb mrskelje a feldolgozott hsokat,
az angolszalonnt, a kolbszt, a felvgottakat, s egyen kevesebb kemny sajtot. Az is lehet, hogy egy harmadik elemet kell
megkeresni a vrkpben: a triglicerideket. Egyeseknl elfordul, hogy emelkedik a koleszterin, amikor a trigliceridek nagy
mrtkben cskkennek. Ha ez a cskkens fellmlja az LDL
nvekedst, akkor a lipidprofil ltalnos javulsa tapasztalhat.
A genetikai eredet magas koleszterinszint ltalban reagl
az trend vltozsaira, de nehz lehet kizrlag a ditval lekzdeni. Szksge lehet trend-kiegsztkre, pantetinre, illolajokra, fokhagymra s rostokra. Ha rszleteket is szeretne
tudni a koleszterint cskkent tpllkkiegsztkrl, keresse
a Dr. Atkins vitanutriens megolds-ban!
TIPPEK:
Adja oda magas sznhidrttartalm teleit egy ingyenkonyhnak vagy egy hajlktalanmenhelynek!
Tltse fel a htszekrnyt s a konyhaszekrnyeket a kedvenc fehrjetartalm nyalnksgaival!
Gyerekei rklhettk ingadoz vrcukrt. Taln nem is
adhat nekik nagyobb ajndkot, mint hogy kikszbli trendjkbl a cukortl s nullsliszttl sr silnysgokat!
Krje csaldjt s bartait, hogy segtsenek!
Talljon egy cimbort, aki megosztja nnel az Atkinskalandot!
132
FIGYELEM!
Slyos vesebetegek ne vllalkozzanak az Atkinsre!
Az Atkins slycskkent szakaszai nem alkalmasak terheseknek s szoptats anyknak.
Ha folyamatosan szed vzhajtt, inzulint vagy cukorbaj elleni gygyszereket, csak orvosi felgyelettel vllalkozhat
az Atkinsre, hogy krltekinten mdosthassk a gygyszerek adagolst.
11
Induls!
A bevezet
Elszr is hadd dvzljem azokat, akik most kezdik el a knyvet. Noha csodlom lnyegre trsket, azt hiszem, becsapjk
magukat, ha azt hiszik, hogy ennyi informci is biztostja a
hossz tv sikert. Csak akkor rthetik meg, mirt mkdik az
Atkins, s milyen elkszletekre van szksgk a folyamatos
slytartshoz, tarts egszsghez s j kzrzethez, ha elolvassk az els tz fejezetet.
A bevezet csak az els szakasz - amikor gurulni kezd a fogys hgolyja -, nem az egsz Atkins. Azrt nevezem bevezetsnek, mert clja a slyvesztesg bevezetse a szervezet kmijnak megvltoztatsval, hogy n, letben taln elszr,
kpes legyen a 6. fejezetben ismertetett lipolzisre, s a vele
jr ketzisra. A bevezets rendeltetse, hogy:
Hatkonyan tlltsa az n szervezett a sznhidrtot get anyagcserrl egy olyan anyagcserre, amely elssorban a zsrt (az n zsrjt!) geti,
Stabilizlja a vrcukrt, s hirtelen vget vessen egy csom
tnetnek, amelyek mind az ingadoz vrcukorra utalnak,
mint a fradtsg, a hangulat hirtelen vltozsai, a zavarodottsg, az alulteljests,
Stabilizlja a vrcukrot, s enyhtse a knz hsgrohamokat,
Megtrje a cukor-, lisztestel-, alkohol-, koffein-, gabonas ms fggsgeket. Akiknek szenvedlye a cukor, a ma-
134
gas sznhidrt- vagy zsrtartalom, azok - akrcsak az alkoholistk - nem ismernek mrtket,
Megismertesse a 7. fejezetben trgyalt anyagcsereelnynyel,
mulatba ejtse azzal, hogy megmutatja nnek, mennyi
zsrt gethet el, mikzben jzen eszik.
A bevezet mg nem a tarts trend. Legalbb kt htig tart,
amelynek vgeztvel n komoly eredmnyre szmthat.
Ksbb majd megtantom nt lpsekre, amelyek kpess
teszik arra, hogy kialaktsa sajt, szemlyre szl tkezsi tervt. Ez a terv a lehet legtkletesebb egyenslyba hozza az n
anyagcsere-reakciit, gusztust, letstlust s egszsgt.
A bevezet szablyai
A bevezet szakasz msik rendeltetse, hogy megmutassa, miszerint mg n is kpes fogyni, jz evs mellett. De ezeket a
szablyokat pontosan be kell tartani, ha sikert akar! Hogyha
hanyagul csinlja, maga histja meg a tervt, s vgl azt fogja mondani: Na, mg egy fogykra, ami nem mkdik." Teht szeretnm, ha gy megjegyezn az albbi tizenkt szablyt,
mintha az lete mlna rajtuk. Mert valban az mlik rajtuk.
1. Naponta egyen hromszor kiadsan, vagy ngyszer-tszr,
de kisebb adagokat. Egyetlen tkezst se hagyjon ki, s
legalbb hatrnknt egyen!
2. trendjben nyugodtan hasznlja a zsrral kombinlt fehrjket a szrnyasok, desvzi s tengeri halak, tojs s
vrs hsok, valamint a tiszta, termszetes zsrokat a vaj,
a majonz, az olvaolaj, a napraforg-, a prsfrny- s
ms nvnyi olajok (lehetleg csavarprssel sajtolt olajok)
formjban.
3. Naponta csak 20 gramm sznhidrtot egyen, fleg leveles
s egyb zldsgek formjban. Nagyjbl hrom (lazn
megtlttt) cssze leveles zldsget ehet, vagy kt cssze
INDULS! A BEVEZET
135
leveles zldsget s egy cssze msfajtt. (l. az elfogadhat zldsgek listjt a 137-138. oldalon)
4. Egyltaln ne egyen gymlcst, kenyeret, ftt tsztt, gabonkat, kemnyttartalm zldsgeket, tejtermkbl is
csak sajtot, tejflt s vajat. Az els kt htben ne egyen
olajos magvakat s csonthjasokat. Ebben az idszakban
tilos minden tel, amiben sznhidrt is van a fehrje mellett: a csicseribors, a vesebab s a tbbi hvelyes.
5. Semmit - de a sz szoros rtelmben semmit! - se egyen,
ami nem szerepel az elfogadhat lelmiszerek listjn!
Ha gy okoskodik, hogy ez a cseppnyi szraztszta csak
nem rthat", akkor gy veheti, hogy mr meg is bukott az
Atkins els szakaszban.
6. Mindig annyit egyen, amennyitl jllakik, figyelembe vve
tvgynak fokozatos cskkenst. Ha hes, annyit egyen,
amennyi csillaptja az hsgt, de ne egye magt torkig!
Ha nem hes, egyen az trend-kiegsztkkel egytt valami mrskelt sznhidrttartalm nyalnksgot.
7. Ne gondolja, hogy minden telnek azonos sznhidrttartalma van, inkbb olvassa el a cmkket! Ellenrizze a
sznhidrttartalmat (minden cmkn megtallhat) vagy
hasznlja az ebben a knyvben tallhat cukorszmllt.
8. Annyiszor ehet hzon kvl, ahnyszor akar, de vigyzzon
a mrtsokba, szaftokba s ntetekbe rejtett sznhidrtokkal! A szaft sokszor liszttel vagy kukoricakemnytvel
kszl, a salta-ntetet idnknt megcukrozzk.
9. Kerlje az aszpartammal destett teleket s italokat.
Hasznljon inkbb szukralzt vagy szaharint. Minden tasak szukralzra vagy szaharinra okvetlenl szmtson fl
1 gramm sznhidrtot!
10. Kerlje a kvt, a tet s a koffeintartalm dtket! Kimutattk, hogy a tlzott koffeinfogyasztstl lemegy a
vrcukor, ami gytr vgyat idzhet el az dessg irnt.
11. Naponta igyon meg legalbb nyolcszor 0,6 dl vizet, hogy
bsgesen hidratlja szervezett, megelzze a szkrekedst, s kibltse az elg zsr mellktermkeit.
136
12. Ha szkrekedse van, naponta igyon meg egy cssze vizet,

amelybe egy evkanl vagy valamivel tbb psyllium-hjat
kevert. Vagy keverjen lenmagpelyhet turmixba, vagy hintse meg saltjt, illetve zldsgeit korpval.
ELFOGADHAT TELEK
Amiket szmolgats nlkl ehet:
Minden hal, belertve a tonhalat, a lazacot, a nyelvhalat,
a pisztrngot, a lepnyhalat, a szardnit, a heringet.
Minden szrnyas, belertve a csirkt, a pulykt, a kacst,
a libt, a gyngytykot, a fogolyt, a fcnt.
Minden tenger gymlcse, belertve az osztrigt, a feketekagylt*, a homrt, a fskagylt, a tintahalat, a garnlt.
Minden vrs hs, belertve a marht, a sertst, a brnyt, a borjt, az angolszalonnt, a sonkt**, a vadhst.
Mindenfle tojs, belertve a rntottt, a tkrtojst, a
buggyantott tojst, a lgy tojst, a kemny tojst, a papriks tojst, a habart tojst.
MS TELEK, AMELYEK UGYANCSAK ELFOGADHATK

A BEVEZET SZAKASZBAN:
Sajt
Naponta 8-10 dekt fogyaszthat az albbi zsros, kemny, puha s
flpuha sajtokbl:
*Az osztrignak s a feketekagylnak magasabb a sznhidrttartalma,

mint a tenger tbbi gymlcsnek, ezrt korltozza adagjukat napi 1,5 dekra.
**A feldolgozott hsokat, pl. a sonkt, az angolszalonnt, a kolbszt, a
szalmit, a virslit s a tbbi felvgottat - st, egyes halakat - hozzadott
cukorral is tartsthatjk, ennlfogva sznhidrtot tartalmaznak. Prblja
kerlni a kztudottan rkkelt nitrtokkal tartstott hsokat s halakat.
Vigyzzon a fasrttal s a panrozott telekkel is, amelyek nem kizrlag
hsbl llnak. Belssgekbl ne fogyasszon tbbet, mint napi 1,5 dekt!
INDULS! A BEVEZET
137
Cheddar, tehn-, juh- s kecskesajt, krmsajt, gouda, mozzarella, rokfort s ms penszes sajtok, svjci sajt*.
Saltnak val zldsgek
Naponta kt-hrom csszvel fogyaszthat:
A lucernacsra, arugula, zeller, cikria, metlhagyma, uborka, endvia, deskmny, jcama, fejes salta, a gomba, a petrezselyem, a zldpaprika, a retek, a rmai salta, a sska.
Ezek a zldsgek gazdagok fitonutriensekben s rostokban.
Egyb zldsgek
Ha csak kt cssze leveles zldsget eszik naponta, ehet mell egy
cssze msfajta zldsget is, amelyeknek sznhidrttartalma kiss
magasabb az elbbieknl:
Articska-szv, sprga, bambuszrgy, babcsra, rpalevl,
brokkoli, kelbimb, kposzta, karfiol, zellergykr, mngold,
kelkposztalevl, pitypanglevl, padlizsn, plmabl, fodroskposzta, karalb, prhagyma, okra, hagyma, tk, rebarbara,
savany kposzta, mogyorhagyma, sprgatk, spent, karbab vagy vajbab, nyri tk, paradicsom, fehrrpa, sulyom, cukkini.
Ha egy zldsg, mint pldul a paradicsom vagy a spent, jelentsen sszemegy a fzsben, nyersen kell lemrni, hogy ne
becsljk al a sznhidrttartalmt.
Saltra valk
Ropogs szalonnaprc, reszelt sajt, reszelt kemny tojs, hirtelenslt gomba, tejfl
*Minden sajt tartalmaz valamennyi sznhidrtot. Ebben a tudatban
mrje ki magnak az adagot. Az alapszably, hogy 28 gramm sajtra szmthat 1 gramm sznhidrtot. Figyelem: a tr s a gomolya tilos a bevezets
szakaszban! Tovbb nem szabad enni dits" sajtot, mlesztett sajtot
vagy savs sajtokat. Akik allergisok a sajtra s az lesztre, kerljk a sajtokat. A m-sajtok ugyancsak kizrtak, kivve a szjasajtot s a rizs-sajtot m ezeknek is ellenrizze a sznhidrttartalmt!
138
Fszerek
Minden, ami zest, csak arra figyeljen oda, hogy ne legyen bennk cukor!
Zldfszerek
Bazsalikom, cayenne-bors, koriander, kapor, fokhagyma,
gymbr, szurokf, bors, rozmaring, zslya, trkony, kakukkf.
ntetnek hasznljon olajat s ecetet (de nem balzsamecetet,
ami cukrot tartalmaz), vagy citromlevet, zldfszereket s fszereket. Jk a kszen kaphat ntetek is, ha nincs bennk
cukor, s egy evkanl nem tartalmaz kt gramm sznhidrtnl tbbet.
Zsrok s olajok
Szmos zsr, kztk sok olaj elengedhetetlen a j tpllkozshoz. Klnsen rtkes az olvaolaj, de fogyaszthat az sszes
tbbi nvnyi olaj, a di-, a szja-, a szlmag-, a szezm-, a
napraforg- s a prsfrnyolaj, fleg, ha cmkjk szerint
hidegen" vagy csavarprssel" sajtoltk ket. Tbbszrsen
teltetlen olajokkal, pldul a kukorica-, a szja- s a napraforgolajjal ne fzzn magas hmrskleten, ne hagyja, hogy
megbarnuljanak vagy fstljenek.
A vaj hasznlhat. A margarint kerljk, ne a sznhidrttartalma miatt, hanem mert ltalban transz-zsrokbl (hidrlt
olajokbl) kszl, ami komolyan rt az egszsgnek. (Bioboltokban kaphatk hidrlatlan margarinok.)
A szrnyasokrl nem kell eltvoltani a brt s a zsrt. A lazac s a tbbi hidegvzi hal kitn forrsa az omega-3 zsrsavaknak.
Nem hangslyozhatom elgg, hogy aki az Atkins zsrszegny vltozatval prblkozik, az beavatkozik a zsrgets folyamatba, s megakadlyozza a slyleadst.
INDULS! A BEVEZET
139
Innivalk
tszrt erleves (nem minden mrka; olvassa el a cmkt)
Szdavz
Tejszn (zsros vagy sovny); naponta csak kt-hrom
evkanllal; figyeljen a sznhidrttartalomra
Koffeinmentes kv vagy tea*
Szukralzzal (Splenda) kszlt dt
Aromval zestett szda (a cmkn rajta kell lennie:
kalriamentes", s nem tartalmazhat aszpartamot)
Gygytea (rpacukor vagy brmilyen gymlcscukor nlkl)
Citroml vagy lime-l
(figyelem, 28 grammonknt 2,8 gramm sznhidrtot
tartalmaznak!); napi kt-hrom evkanllal
svnyvz
Forrsvz
Vz
Mestersges destk
n dnti el, melyik mestersges zest felel meg az zlsnek,
de a kvetkezket szabad fogyasztani: szukralz (Splenda
mrkanven), szaharin, ciklamt, aceszulfamt-K. A termszetes destk, amelyek z"-ra vgzdnek - maltz, fruktz
stb. -, kerlendk. Viszont nhny cukorszesz, pl. a maltitol,
nem befolysolja a vrcukrot, ezrt elfogadhat.
A szaharint szles kr tanulmnyok trgyv tettk; fogyasztsa csupn akkor jrt kros kvetkezmnyekkel, ha rendkvl nagy adagokban etettk ksrleti patknyokkal. Az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal eltvoltotta a rkkelt anyagok listjrl a szaharint, a szakirodalom szles krre s az
* A tl sok koffeintl elidzheti a vrcukor ingadozst. Azoknak, akik
gyantjk, hogy koffeinfggk, ajnlatos mellznik a kvt. De mindenkinek meg kellene prblkoznia a kv kiiktatsval. A gabonbl kszlt
ptkvk nem megengedettek. Ugyancsak nem szabad a bevezet szakaszban szeszt inni; a ksbbi szakaszokban esetleg megengedettek azok az alkoholos italok, amelyekben kevs a sznhidrt.
140
Orszgos Tudomnyos Intzet azon kijelentsre alapozva,

hogy nem mutathat ki egyrtelm kapcsolat a szaharin s az
emberi rk kztt". Mrsklettel, azaz napi hrom tasakkal
biztonsgosan fogyaszthat. A szaharin Sweet 'N Low nven
kerl forgalomba. Nem tancsoljuk az aszpartam (NutraSweet s Equal ) hasznlatt.
n mindenesetre a szukralzt (Splenda) szeretem, az
egyetlen destszert, ami cukorbl kszl. A szukralz biztonsgos, kalriamentes, s nem emeli a vrcukrot. Kanadban
vek ta hasznljk, s nemrg az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal is engedlyezte, az utbbi hsz vben folytatott,
tbb mint szz tanulmny ttekintse utn.
Figyelem: minden tasak szukralz kb. 1 gramm sznhidrtot
tartalmaz, amit ne feledjen el beleszmolni a napi sznhidrtfogyasztsba!
Klnleges telek
A vltozatossg kedvrt mindennap ehet 10-20 olajbogyt,
egy kis avokd felt, 2,8 deka tejflt vagy 8 deka cukrozatlan,
zsros tejsznt, tovbb kt-hrom evkanl citrom- vagy limelevet. De vegye figyelembe, hogy ezek az telek egyeseknl lelasstjk a fogyst, teht az els kt htben kerlendk. Ha gy
rzi, lassan fogy, mrskelje ezeknek az lelmiszereknek a fogyasztst.
Ksztelek
Br fontos, hogy elssorban feldolgozatlan teleket egyen, nhny mrskelt sznhidrttartalm termk jl jhet, ha nincs
kznl megfelel tel, nincs ideje fzni, vagy be szeretne kapni
valamit. Mint emltettem, egyre tbb cg gyrt egszsges termkeket, amelyek az Atkins bevezet szakaszban fogyaszthatk. Csak kt dolgot tartson szben:
1. Nem minden ksztel egyforma, teht ellenrizze a cmkt s a sznhidrttartalmat. Rszemrl szavatolhatok
mindenrt, ami az Atkins mrkanevet viseli! (l. a 19. fejezetben a rszleteket.)
INDULS! A BEVEZET
141
2. Noha a ksztelek megknnytik az Atkinset, ne vigye tlzsba ket. Ne feledje, mindig a bevezet szablyait kell
szem eltt tartania!
Kerlje a buktatkat!
me t gyakori s kerlend buktat:
1. A bevezet szakaszban nem ehet semmifle gymlcst, kenyeret, gabont, kemnyttartalm zldsget,
s tejtermkbl is kizrlag sajtot, tejflt vagy vajat.
2. Kerlje a dits termkeket, hacsak nincs rjuk rva
egyrtelmen: sznhidrtmentes". Ezeknek az lelmiszereknek a tbbsge nem a mrskelt sznhidrttartalm trendhez, hanem a zsrszegny ditkhoz kszlt.
3. Az nem elg, hogy cukormentes, cukrozatlan, vagy
cukor hozzadsa nlkl kszlt. A cmknek kzlnie
kell a sznhidrttartalmat. n ehhez igazodjon.
4. Sok termk, amelyeket n ltalban nem is tekint ennivalnak, mint a rggumi, leheletillatost pasztilla,
khgs elleni bonbon vagy szirup tele van tmve cukorral vagy ms, kalriads destszerrel, teht kerlend!
5. Vigyzzon a saltabrok vagy fszer-csemegk ksz saltival. A kposztasaltba, st mg a tonhalsaltba
is tehetnek cukrot.
Hogyan alaktsuk ki az trendet

az elfogadhat lelmiszerek listjbl?
Az Atkins bevezetjben s tbbi szakaszban a fentiekben felsorolt teleket fogja fogyasztani. F a minsg! Elssorban feldolgozatlan lelmiszerekbl dolgozzon, s mindig a legfrisseb-
142
bet vlassza. Lehetleg bioboltban szerezze be a hst s a tejtermkeket.

Miutn tudja, mit ehet, villmgyorsan kidolgozhatja az trendet, mert rgtn lthatja, hogy reggelire a sonks-sajtosgombs omlett, vagy a nitrtmentes angolszalonna tojssal,
vagy a fstlt lazacszeletekbe gngylt krmsajt pp a megfelel hangot adja meg a napnak.
Ebdre megfelel a sf-salta, vagyis csirkehs, nitrtmentes
sonka, sajt s kemny tojs zldsg-gyon, fokhagyms tejfllel
lentve, de j a sajtburger is, zsemle nlkl. (Kerljk a
kechupot, mert cukros.) De jhet a csirkehsos Czr-salta
(a pirtott kenyrkockkat hagyjuk ki), vagy egy kanl hzi tonhal- vagy csirkehsos salta.
Vacsorra tartogassa kedvenc proteinjeit, a brnybordt,
a lazacot buggyantott tojssal, a slt csirkt, a vesepecsenyt, a
vajas rkfarkat, a tenger gymlcseit roston, vagy ami zlik valamint egy saltt. Ehet mg egy tvgycsinlt is, pldul
garnlakoktlt mustros-majonzes ntettel (a koktlszsz
cukros), mjpsttomot, vagy prolt rkollt fokhagyms vajjal. Desszertnek vlasszon sajt-tlat, vagy zsros tejsznhabbal
megkoronzott, szukralzzal kszlt, illatostott zselt.
Valsznleg jobbakat ehet az Atkinsszel, mint a zsrszegny
ditkon, amelyek fsultan ismtelgetik ugyanazokat az unalmas tpokat. gy ehet, mint egy nyesmester, amint elsajttja
a lehetsgeket ebben az tkezsi programban, amely, mg a
vajat sem vve ki, megengedi a magas zsrtartalm alkotanyagok sszer s okos hasznlatt. Arra kell figyelnie, hogy mindig rezze magt egszsgesnek, s mindig n legyen az, aki
parancsol a gyomrnak. Szeretnm, ha megrten, hogy a bevezet szakaszban megszabadulhat az rks hsgtl, amit az
ingadoz vrcukorszint slyosbt. Ha tli ezt a felszabadulst
- s ez fleg a tlslyos emberekre rvnyes -, akkor prblja
meg kilvezni. Figyelje meg, mennyivel jobban rzi magt! s
ne feledje, ez olyasmi, amit csak a mrskelt sznhidrttartalm ditn lvezhet!
INDULS! A BEVEZET
143
trend-kiegsztk
Tpll s laktat teleket fog enni. Mindazonltal a korbbi
tkezsi szoksok gyakran annyira leapasztjk az emberek vitamin- s svnyianyag-tartalkait, hogy gyakran egy-kt htbe
telik, mire sikerl feltlteni ket vitanutriensekkel, hogy elkezdhessk az Atkinst. Tbbek kztt ezrt rezheti gy nhny nap utn, hogy valsggal sztrobbantja az energia!
A mrskelt sznhidrtfogyasztssal trtn slycskkents
kritikusai flvetettk, hogy azrt kell az trend-kiegsztket s
az svnyi anyagokat ajnlgatnom, mert az Atkins nagyon szkmarkn adagol bizonyos teleket. Ebben van egy szemernyi
igazsg: amikor kevs zldsget fogyaszt a bevezet szakaszban
- az Atkins legszigorbb rszben -, elkpzelhet, hogy nem
kell mennyisgben jut hozz bizonyos tpanyagokhoz.
Elkpzelhet, mondom, mert ha tpll teleket vlaszt, akkor
pont a kell mennyisget kapja a vitanutriensek tbbsgbl.
Az albbiakban ismertetem a bevezet szakasz egyik tlagos
menjt. A 145. oldal kt grafikonja azt szemllteti, hogy a men a Dietetikus-V", a legelterjedtebb tpllkozstudomnyi
szoftverprogram elemzse szerint tartalmazza gyszlvn minden vitamin s svnyi anyag javasolt napi adagjt.
Mintamen
20 gramm sznhidrttal
Reggeli
Avokds rntotta hrom tojsbl

Mozzarellasajt paradicsommal
Koffeinmentes kv tejsznnel
Ebd
Marhaslt (22 dkg)

Vegyes salta (spent, fejes salta, gomba, hagyma, zeller, parmezn)
144
Vacsora
Roston slt lazac (25 dkg)

Fokhagyms-citromleves fodroskel, szezmmaggal megszrva
Vitanutriensekre igazbl a valsznleg sok v ta tart tkezsi szoksai miatt van szksge. Vagy amiatt a zsrszegny
dita miatt, amellyel most is fogykrzik, mikzben ezt a
knyvet olvassa. Ha zsrszegny ditt folytatott, alapos vitamin- s svnyianyag-ptlsra lesz szksge. Ki kell egsztenie
a valsznleg hinyos zsrsav-kszleteit, a B12-vitaminjt, a
zsrban oldd A-, D- s E-vitaminokat. Gyakorlatilag minden
dita elapasztja az svnyi anyagokat is.
Ha huzamosabb ideig a gyorsbfk lisztes-cukros vlasztkval tmte magt, akkor mg nagyobb szksge lehet a tpanyagok ptlsra. Ha ilyesmit eszik, nemcsak jelents mennyisg vitamintl s svnyi anyagtl fosztja meg magt. Ezeknek az teleknek a megemsztse mg a maradk kis tpanyagkszlett is elfogyasztja. Mindig meglepdm, ha tallkozom
valakivel, aki elmlt 35 ves, az sszetett sznhidrtokbl ll,
tipikus amerikai ment eszi, s mgse fradt rksen. Ilyen
trenden a krm, a cink, a mangn, a magnzium, a B6 vitamin
s a flsav gyorsabban elfogy, mint ahogy felhalmozdik. Szmos amerikai szenved krmhinyban, pedig erre az svnyra
szksg van a sznhidrtok anyagcserjhez.
Tovbb azrt van szksge trend-kiegsztkre, hogy szervezete maximlis mrtkben eleget tudjon tenni a zsrgets
feladatnak.
Kiegsztk mindenkinek
Minl tbbet tanulok az trend-kiegsztkrl, annl tbb
olyan tpanyagra bukkanok, amelyek segthetnek gyszlvn
mindenkinek. Ahogy a termfld fokozatosan elveszti tprtkt, egyszeren nem fedezhetjk sszes szksgletnket az
teleinkbl. Rszemrl gy tartom, hogy a tpllkozstudo-
INDULS! A BEVEZET
145
A 20 gramm sznhidrtot tartalmaz mintamen elemzse

szerint mg az Atkins legszigorbb szakasza is kielgti vagy
fellmlja csaknem minden VITAMIN javasolt napi adagjt.
2000 kalris trend
A 20 gramm sznhidrtot tartalmaz mintamen elemzse

szerint mg az Atkins legszigorbb szakasza is kielgti vagy
fellmlja csaknem minden SVNYI ANYAG javasolt napi
adagjt.
2000 kalris trend
146
mny kt pillre kzl az egyik a szemlyre szl trendkiegszt program. A tlslyosaknak termszetesen ez a slycskkent program a msik pillr. (Egyltaln a mrskelt
sznhidrttartalm trend a j egszsg zloga akkor is, ha
valakinek nincsenek slyproblmi.) Itt a szemlyre szl a
varzsige, mert egszsgtl fggen mindenki ms vitanutrienseket ignyel.
Ebben a knyvben nem fogok sok paprt megtlteni annak a
szmtalan mdnak a lersval, ahogyan a vitanutriensek segtenek az n egszsgvel kapcsolatos gondok megoldsban.
Ha rszleteket szeretne tudni arrl, hogy mirt jobbak az trend-kiegsztk a gygyszereknl, megtallja ket a Dr. Atkins
vitanutriens megolds-ban.
Ebben a fejezetben mindssze kell tpllkozstudomnyi
tmogatst szeretnk nyjtani a bevezetshez. Amennyiben
gy dnt, hogy egy letre csatlakozik az Atkinshez (figyelje
meg, nem azt mondom, hogy ha"), meg kell ismerkednie a 23.
fejezettel. Egyelre az albbi trend-kiegsztket szedje a bevezet szakaszban:
Multivitaminokat s svnyi kiegsztket, amelyek a javasolt napi adagnl jval tbb komplex B-vitamint s C-vitamint,
s legalbb 30 ms nutrienst tartalmaznak (kivve a vasat!).
Idelis esetben csatolni kell ehhez a programhoz (200-600
g-os adagban) a krm-pikolintot vagy a polinikotintot.
Elemi zsrsavak. Kultrnk egyik taln legnagyobb trendi
hinyossga az elemi zsrsavhiny, hla a mnikus s tves
riadozsnak a zsroktl. Egszsges, termszetes zsrok helyett
teleesszk magunkat transz-zsrokkal. A zsrsavak ptlsban
szerepelnie kell az elssorban kankalin- s borg-olajban tallhat gamma-linolnsavnak, s a halolajban vagy lenmagolajban tallhat omega-3 zsrsavaknak. (Termszetesen ehet mell lazacot, vagy ms hidegvzi halat.)
Ha mohn kvnja az dessget, minden tkezs eltt szedjen be 500 mg (1-2 tabletta) L-glutamint. Az L-glutamin a kutatsok szerint elfojtja az alkohol irnti svrgst is. Ha korb-
INDULS! A BEVEZET
147
ban sok sznhidrtot fogyasztott, az L-glutamin segt ttrni a

mrskelt sznhidrttartalm trendre.
Mint a bevezet szablyai kztt emltettk, rostokat is kell
fogyasztania - ltalban psyllium-hvelyt vagy gabonakorpt a szkrekeds megelzsre. A rost ldsairl l. rszletesebben a 7. fejezetben A rost: a sznhidrt egy formja" alfejezetet.
Kilvs! Elkezdte - most mr egyenesen

elre!
Teht akkor induls! Vllalkozott az Atkinsre, s termszetesen evssel kezdi - olyasmivel, amit korbban nmi bntudattal csinlt. Ennek intsen bcst. Itt az ideje az oldalasnak s a
sajtos rntottnak. Hinnie kell! Kstoljon bele a magas zsrtartalm, mindig is hizlalnak tartott telekbe, s nyugodjon meg!
Ha a sznhidrtok kellen cskkentek, a szervezetnek nincs
ms vlasztsa, mint hogy a sajt zsrjt gesse el. Azonkvl
ebben a szakaszban csak elnys lehet, ha tpll, laktat teleket eszik.
A lipolzis-lakmuszpapr: a pozitv bizonytk

A lipolzis-lakmuszpapr cskok mrik a vizeletben a ketonokat, azokat a jelzket, amelyek bizonytjk, hogy az n
szervezete a lipolzis s az ezzel jr ketzis llapotban
van. A ketonok mennyisgtl fggen a cskok rzsasznre vagy bborsznre vltoznak. Minl tbb ketont vlaszt ki, minl elrehaladottabb a ketzis, annl sttebb
a szn. A lipolzis-lakmuszpapr cskokat Lipostix nven
gyrtjk a mrskelt sznhidrttartalm ditt folytatk
szmra, s Ketostix nven a cukorbetegeknek, akiket a
ketoacidzisra kell figyelmeztetni, m mindkett hasznl-
148
hat a lipolzis kimutatsra. (A lpolzis-lakmuszpapr viszonylag olcs.)

Nem ktelez hasznlni, de rendkvl knyelmes segdeszkz lehet az Atkinsben. Gyakran hallom a pcienseimtl, hogy llektani tmogatst jelent nekik a lakmusz. Ha ltjk, hogy vltozik a bzs szn rzsasznre vagy
bborsznre, az olyan, mint egy rejtjeles zenet, ami kmiai kddal kzli: Zsrt get!" Viszont ha nem ri el az
eredmnyeket, amelyekre szmtott, a lakmusz bizonyosan segt tisztzni, hogy mi akadlyozza a fogyst.
A bevezet szakasz clja, hogy szigoran mrskelt
sznhidrtfogyasztssal tlltsa a szervezetet a zsrok
getsre. A lakmuszpapr segt mrni, hogy mennyire jutott. Ksbb, a tovbbi szakaszokban, amikor nveli sznhidrtbevitelt, nincs szksg tbb a paprcskokra.
Amg egyenletesen fogy, karcssodik, fegyelmezi az tvgyt s nem trnek vissza a rgi tnetek, addig nyilvnvalan zsrt get. Azon kvl amint n elkezd napi 50
gramm vagy annl is tbb sznhidrtot fogyasztani, a
lakmuszpapr nem vltozik tbb rzsasznre vagy bborsznre, teht nincs szksg r.
s ha nem sznezdik el?
Elszr is, gyzdjn meg rla, hogy - a saltkat s
ms zldsgeket kivve - egyetlen tele sem tartalmaz-e
sznhidrtokat, rejtett cukrok, bundzs stb. formjban.
Aztn t napon t szigoran tartsa be a bevezets szablyait. Ha a lakmuszpapr ezutn se vltozik legalbb rzsasznre, mrje meg a saltit, hogy nem eszik-e tl sok
zldsget. Mg mindig semmi vltozs? Prblja elhagyni a paradicsomot s a hagymt, amelyeknek viszonylag
magas a glikmis indexe. Vgl nzzen utna, hogy nem
fogyaszt-e tl sok fehrjt? Ha tlzsba viszik, a fehrje
talakulhat glkzz.
Ha mindent jl csinl, s a lakmusz mgsem sznezdik
el, akkor is cskkent az tvgya, jobb az egszsgi llapota, nem szortjk a ruhi, s centimterekben mrhet,
INDULS! A BEVEZET
149
lass, egyenletes tempban adja le a slyt. A lakmusz

mindssze arra utal, hogy nem termel annyi ketont, ami
megltszik a cskon - ahhoz viszont elg a keton, hogy
zsrt gessen. Ne feledje, ezek a paprcskok eszkzk, s
neknk nem az a kizrlagos clunk, hogy megvltozzon
a sznk.
n arra buzdtom, hogy annyit egyen, amennyi jlesik. Csak ne
tvessze ssze a jles rzst a pukkadsig fajul jllakssal.
Ha n mr huzamosabb ideje tlslyos, taln nem lesz knny
megklnbztetnie ezt a kt rzst. Ha bizonytalan, hagyja abba az evst, mieltt eltelne, s figyelje meg, hogy nhny perccel ksbb is hes-e mg. Ha igen, egyen mg pr falatot, aztn
ismt hagyja abba. Ezt addig ismtelje, amg jllakik. Majd
megltja, hamarabb jl fog lakni, s nem kell azzal az rzssel
felkelnie az asztaltl, hogy mindjrt kipukkad.
Szeretnm, ha az els nhny htben nem ijedne meg a termszetes zsroktl (a vajtl, a tejfltl, a sajttl, az olvaolajtl,
s a hsokban-halban tallhat zsiradktl), de ne feledje: tartzkodjon a gonosz transz-zsroktl, amelyeket a cmkk mint
hidrognezett s rszlegesen hidrognezett zsiradkokat tntetnek fel! A lipolzis bellsa a zsrok (nem a fehrjk!) s a
sznhidrt arnytl fgg, teht ebben a kezdeti szakaszban
kell mennyisg zsrt kell fogyasztania, s ha ezt teszi, akkor
tapasztalatokat szerezhet arrl, miknt cskkenti az tvgyat az
Atkins.
Mit vesz szre elsnek?

Pr nap utn azt fogja tapasztalni, hogy parancsolni tud az tvgynak. Miutn a ktnapi glikogntartalk leapad, s a szervezet tll a zsrgetsre, a lipolzis elfojtja az tvgyat. Egyszerre azt ltja, hogy kisebb adagokat eszik, mgsem knozza az
hsg, s nem kell rksen az evsre gondolnia. Akkor fogja
150
megtudni, hogy lipolzisben van-e, amikor azt krdezi: gy rted, hogy mr egy rja ebdelni kellett volna?"
Ha sznhidrtokban gazdag, gynevezett kiegyenslyozott"
ditn van, a szervezet elssorban a sznhidrtok elgetsbl
nyeri az energit. Miutn olyan szintre cskkentette sznhidrttartalkait, amelyek nem termelik meg az energit, knytelen a felhalmozott zsrt getni. A szervezet elkezdi leszivattyzni ezeket a tartalkokat - tlagos anyagcsere esetben knynyen, ellenll anyagcsere esetben vonakodva.
Lehet, hogy n olyan egynisg, akinl letmd volt a folytonos, szinte rnknti moh vgyakozs az telre. Emlkszik
Gordon Lingardra, arra a pciensemre, aki 158 kilt nyomott?
meslte: Mindig azt tervezgettem, mekkort fogok falni
legkzelebb! Volt, hogy ott ltem a komoly zleti megbeszlsen, nagyon sok pnz forgott kockn, s kzben az agyam fele
azt sznezgette, mit fogok enni, mennyit fogok enni, mikor s
hol fogok enni. Megszllottja voltam az telnek."
Igen, ilyen az, amikor valaki az evs rabszolgja. De Gordonnak vgl sikerlt gyznie, s ha neki sikerlt, akkor nnek is
sikerlni fog. Az Atkinshez nem kell emberfltti akarater,
csupn egyszer blcsessg.
Isten hozott megint, reg bartom, energia!

Kvetkez meglepetse az lesz, hogy gy rzi, mintha rtallt
volna egy rg elfelejtett, elhanyagolt energiaszintre. Ez az rzs
ltalban a harmadik-negyedik napon ll be. Vannak, akik enyhe eufrit lnek t. Sokan csak gy talljk, hogy mr nem kell
elviselnik a sivr fradtsgnak azokat a rohamait, amelyek
mg pr napja is megtmadtk ket.
Vannak nhnyan, akik szdlst, fradtsgot reznek az
Atkins els hetben. Ez leggyakrabban azt jelenti, hogy a folyamat tlsgosan gyors az anyagcserjkhz kpest - tlsgosan gyorsan fogynak, tl gyorsan vesztenek vizet s bizonyos
svnyokat, s a test nem tud lpst tartani ezekkel a gyors vl-
INDULS! A BEVEZET
151
tozsokkal. Az egyik jel, hogy fraszt a lpcsmszs. Ezek a

reakcik slyosbodhatnak meleg idben, amikor egybknt is
vesztnk svnyi anyagokat az izzadsggal, vagy abban az esetben, ha a krdses szemly vzhajtt szed. Ilyenkor sok vizet
kell inni.
Azoknak a pcienseimnek, akik ilyen problmkkal bajldnak, ltalban azt tancsolom, hogy lasstsk le a fogykrt.
Egyenek mg egy adag zldsget a vacsorhoz, vagy 2,5-3 deka
olajos magot. Noha a szervezet majdnem bizonyosan alkalmazkodni fog a msodik hten, semmi rtelme, hogy egsz nap
kifacsartnak s szerencstlennek rezzk magukat. Miutn a
tnetek cskkennek, vissza lehet trni az alacsonyabb sznhidrtfogyasztshoz.
A msik problma, hogy jszaka idnknt grcst kaphat a
lb, a kalcium, a magnzium vagy a klium gyors kivlasztsa
miatt. Figyeljen r, hogy a multivitamin elegend arnyban tartalmazza ezeket az svnyokat, vagy szedjen kln kiegsztt.
Ha tovbbra is grcsl a lba, mg tovbb lehet emelni az adagokat. Ne feledje, az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal tilalma folytn recept nlkl sokkal kevesebb kliumot szerezhet
be, mint amennyire szksge van, teht orvoshoz kell fordulnia
receptrt.
Fggsg s elvons
Kellemetlen mellkhatsokat okozhat az elvonsi tnetcsoport. Tudtn kvl elg sok ember fgg a naponta megevett telek valamelyiktl. Ha hirtelen felhagyunk egy tellel vagy egy
hozzvalval, ahogyan az Atkins elkezdsekor kell, tapasztalhatunk elvonsi tneteket. A legfbb bnsk a koffein, a cukor, a liszt, s ms telek, amelyek kpesek gyorsan megvltoztatni a vrcukor szintjt. Az elvonsi tnetek szles vltozatossga a fradtsgtl, a gyengesgtl s a reszketstl a fejfjsig
s a hideg verejtkig terjed.
152
Akrmilyen kellemetlenek legyenek is, az elvonsi tnetek

valjban jt jelentenek. Az elvonsi folyamat ltalban hrom
nap alatt befejezdik, utna jobban kell reznie magt, mint
valaha, feltve, hacsak ismt r nem kap a fggsget okoz
lelmiszerre. Ha az elrt tem elvonsi tneteket okoz, fokozatosan cskkentse a fggst okoz telek mennyisgt a nullig. (Ha tudni akarja, melyik tel okozza a problmt, keresse
a 26. fejezetben.) Minl slyosabbak az elvonsi tnetek, annl
tbbet nyerhet azon, ha elhagyja az elvonst okoz telt. Az
anyagcsere kizkkensnek gyakran az az lelem az okozja,
amely megkveteli a naponknti elfogyasztst. Az ilyen ennival ftanyagot adhat az letnek, de tnkre is teheti.
A legtbben - az elvonsi tnetek enyhlse utn mg az
telfggk is - azt tapasztaljk, hogy jelentsen megn az energijuk. Ilyenkor hajlamosak szdletes tempban vgigcsinlni
a bevezett, hiszen ez egyrtelm bizonytka annak, hogy trendjk megvltoztatsa kedvezen befolysolta anyagcserjket.
Nyilvn felfigyelt r, hogy mg nem emltettem a slyt. Hacsak nem fokozottan ellenll az anyagcserje, mr a bevezet
szakaszban elkezddik a jelents fogys. A slyvesztesg
mennyisge s arnya fgg a kortl, a tevkenysgtl, hormonlis gygyszerek esetleges szedstl, az anyagcsere ellenllsnak erssgtl, s egyb tnyezktl. Az tlagos slyvesztesg a bevezet kt hete alatt a tlslyos frfiak esetben 5 kil,
a nkben 3. De jl jegyezze meg: minden egyes fogykrnl
elsnek a vizet adja le a szervezet. Az Atkins klnlegesen hatkony vzhajt, ezrt az n programomban a szervezet gyorsan
leadja a vizet. De legyen nyugodt, ngy-t nap utn tlnyomrszt zsrt fog leadni.
Gratullok! Ez, amit most csinl, valban az Atkins, aminek
csak rlni tudok. Ha n is segtek, a bevezetssel megteszi az
els lpseket az ton, ami az egszsges tkezshez vezet.
INDULS! A BEVEZET
153
FONTOS!
A bevezets rendeltetse, hogy tlltsa a testet a sznhidrtgetsbl nyert energirl a zsrgetsbl nyert
energira.
A zsrgets segt fegyelmezni az tvgyat.
Az telfggsg miatt elfordulhatnak elvonsi tnetek,
de ezek nhny nap alatt elmlnak.
Az els ht vgre a legtbb ember jobban rzi magt, s
tbb az energija.
A lipolzis-lakmuszpapr mri a vizeletben tallhat ketonokat, s jelzi a zsrgets elrehaladottsgt.
EGY (VAGY KT) GYAKRAN FLTETT KRDS:

Megszoktam a kalriaszmllst. Hny kalrit szabad ennem a bevezets kzben?
Nincs r szksg, hogy a kalrikat szmllja. Az Atkins tpllkozsi szemlletnl a sznhidrtok grammjait kell szmolni a
kalrik helyett. A bevezets elejn 20 gramm sznhidrtot
ehet, utna pedig 5 grammos adagonknt, fokozatosan emelheti ket, mikzben vgigjrja a tarts fogys, az elkszt
megrzs s a tarts megrzs llomsait az Atkinsben.
Noha nem szksges szmolni a kalrikat, azrt mgis fontosak. A hzs annak a kvetkezmnye, hogy a szervezet tbb
kalrit vesz maghoz, mint amennyit elget a termogenezissel
(a test htermelsvel), s ms anyagcsere-funkcikkal. A kutatsok megmutattk, hogy mrskelt sznhidrttartalm trendnl tbb kalria g el, mint a zsrokban szegny, sznhidrtokban gazdag ditnl, teht az anyagcsere szempontjbl
mindenkppen elnysebb, ha mrskeljk a sznhidrtbevitelt. m ez senkit sem hatalmaz fl a habzsolsra.
Akrmit teszek, nem brok tmenni ketzisba. A lakmuszpapr
tovbbra is halvnyrzsaszn. Mit csinlok rosszul?
A lakmuszpaprcsk elsznezdst sok tnyez befolysolja.

Mindenkinek ms az anyagcserje, ennlfogva a bbor kln-
154
bz rnyalataira festi a lakmuszt. Befolysolja az rnyalatot a

napszak, a testgyakorls, a legutols tkezs. Ne nyugtalantsa,
hogy a ketzis ilyen enyhe. F, hogy mennyire szortjk a ruhk, s mit mond a mrleg. Azt se felejtse el, hogy nem is ktelez lakmuszt hasznlni.
TIPPEK:
Korltozza az destszereket napi hrom tasakra!
Ha lipolzis-lakmuszpaprral mri a ketonkivlasztst,
mindig ugyanabban az rban tegye!
Ha az lelmiszerek cmkit nzi, ne feledje, hogy a zsrszegny" a leggyakrabban azt jelenti: sznhidrtokban
gazdag".
Ha menstruci eltt vagy kzben kezdi el az Atkinset,
hosszabb ideig tarthat, hogy meginduljon a fogys.
Igyekezzen ne mrni magt mindennap. Heti egy mrsre
trekedjen.
Ne kvesse el azt a kzkelet hibt, hogy kevesebb zsrt
eszik a ketzis elidzsre; ennek pp az ellenkezje az
igaz.
12
Az eredmnyek ttekintse
Sikerlt! Alig tizenngy napi Atkins utn valsznleg annyira
felvillanyoztk az tlt vltozsok, hogy egyltaln nem hajt
visszatrni rgi evsi szoksaihoz. A kt ht ezrt logikus idpont az rtkelshez. Addigra tl lesz az tmenet nehzsgein,
s mris vkonyabbnak, energikusabbnak kell reznie magt.
Itt meg lehet llni

Persze vannak, akik mr az elejn akadlyokba tkznek. A 39
ves Alan McCarthy sikeres biztostsi gynk volt, vrands
felesggel. Kt hnappal fia szletse eltt Alan apja belehalt
a szvrohamba. Egy v mlva Alan koleszterinje elrte a 264-et.
- Szakasztott msa voltam apmnak - emlkezik Alan. Ugyanaz a mret nadrgban, cipben, ugyanaz a toronymagas
koleszterin. - Aggdott, hogy neki is ngyszeres bypass-mttet s korai hallt tartogat a sors.
Aztn kzbeszlt egy munkatrs alakjban a szerencse. Alan
kollgja, akinek sikerlt az Atkins, meg volt gyzdve rla,
hogy ez egy klnlegesen hatkony mdszer a koleszterin cskkentsre. Alannek elg volt ennyi.
De mikor elkezdte az Atkinset, az els kt cukormentes napon olyan nyomorultul rezte magt, hogy azt hitte, fel fogja
adni. Alan szablyos amerikai volt vilgletben: 30 deka sznhidrt minden napra! Babos tortilla, fagylalt s mindenfle
cukros nyalnksg; ami csak frge keze gybe esett, mr csszott is le a torkn.
156
- De a harmadik s a negyedik napon az energim egyszer

csak felszkkent arra a szintre, amit fiatalon, a rendszeres testgyakorls idejn megszoktam. A sz szoros rtelmben reztem, ahogy az energim belobban; olyan volt, mint mikor bekapcsolnak egy kaznt! Az els kt htben 5 kilt fogytam, s a
negyedik htre leadtam 7,5 kilt!
Allan megmrette a teljes koleszterinjt: 211-re sllyedt. Tizenkt httel az Atkins elkezdse utn 12,5 kilt fogyott, s elrte azt a slyt, amit akart.
Segtksz felesge Atkins-receptek szerint fztt Alannek,
aki egyszer csak szrevette, hogy megvltozott a gusztusa. Ha
nagy nha megkstolt egy cukros nyalnksgot, tl desnek
tallta.
- A srldsok elkerlse vgett azt mondtam az embereknek, hogy cukorszegny ditn vagyok - mondja Alan. - Ma
mr n szeretem rbeszlni a szkeptikusokat. Azt is szeretem,
hogy annyi vagyok, mint a kzpiskolban: 82,5 kil, s az sszkoleszterinem 179! A szmok nem hazudnak!
Folytatja?
Ez most a logikus idpont annak eldntsre, hogy folytatja-e
az Atkinset. Remlem, igen. A tbbsg nemcsak azrt teszi,
mert tovbb akar fogyni, hanem mert nagyon jl rzi magt. 40
ven tl a mrskelt sznhidrttartalm trend legnagyobb
szenzcija az a felfedezs, hogy tkletesen megszabadult
mindenfle bosszant fizikai kellemetlensgtl, a fejfjsoktl
a mindenfle sajgsokig s nyilallsokig.
Nhny krds
Mieltt dntene, tekintsk t eredmnyeit, s ez alatt nemcsak
azt rtem, hogy hny kilt fogyott. Tegye fl magnak az albbi krdseket:
AZ EREDMNYEK TTEKINTSE
157
1. Kzben tartom az tvgyamat?

2. Vannak-e knz hsgrohamaim?
3. Van-e szkrekedsem?
4. Grcsl-e a lbam?
5. szleltem-e vltozsokat a mreteimben s a slyomban?
6. lvezem-e az telt, amit eszem?
7. Jobban alszom-e? Kevesebb sajgs s nyilalls knoz?
Nappal egyenletesebb-e az energiaszintem, mint azeltt?
Tudok-e jobban sszpontostani?
VLASZOK
1. tvgy
Nzzk, mit vlaszol az els krdsre. Ha hes volt, akkor

nem hallgatta meg a tancsomat, miszerint annyit kell ennie,
hogy jllakjon. Ha meghezik kt tkezs kztt, dobjon be
nhny olajbogyt, kt deka sajtot, egy kanl tonhalsaltt,
egy szelet prolt hst, egy mrskelt sznhidrttartalm szeletet vagy turmixot.
2. Farkashsg
Ha tovbbra is mohn kvnja az telt, az a krds, megfelelen eszik-e? Nem hagy-e ki tkezseket? Nincs-e rejtett cukor abban, amit eszik? Ha ezek egyike sem ll fent, s ppen
csak szjzestt akar, vlasszon ptszert, pldul mrskelt
sznhidrttartalm szeletet, vagy mrskelt sznhidrttartalm keverkbl kszlt stemnyt.
3. Szkrekeds
Az els hten ltalnos tnet a szkrekeds, de ettl gyorsan

s knnyen meg lehet szabadulni. Ahogy halad tovbb szakaszrl szakaszra, fokozva sznhidrtfogyasztst s ezzel
egytt rostbevitelt, a szkrekeds problmjnak meg kell
sznnie. Addig is tartsa be a bevezetsnek az elz fejezetben ismertetett szablyait (l. A bevezets 12 szablya"). Ha
ez nem segt a gondon, prblja meg, hogy egy evkanl
korpt hint a saltra vagy a zldsgekre. Ha rzkeny a
158
gabonaflkre, keverjen inkbb lenmagpelyhet turmixba,

vagy psyllium-hvelyeket egy pohr vzbe. (Ezeknek a rostoknak egyike sem tartalmazza azt a fajta sznhidrtot, ami
emeli a vrcukor szintjt.) A legfontosabb: naponta igyon
legalbb nyolc pohr vizet!
4. Lbgrcsk
Ha grcsl a lba, ez valsznleg azt jelenti, hogy tl sok

elektrolitot, azaz svnyt veszt. Minden fogykrnak vzhajt hatsa van, ezrt fontos sokat inni. Fogyasszon a multivitaminokon kvl kliumot, magnziumot, kalciumot, s a
lbgrcsk elmlnak.
5. Mrsek
Remlem, megfogadta a tancsomat, s megmrte a mell-,

a derk-, a cspbsgt, a felkarja s a combja krmrett.
Ezeknek a szmoknak a cskkense igazi sikert mutat, s
ilyesmi jelentktelen slyvesztesgnl is elfordul. Tovbb
a testsly naprl napra, st rrl rra vltozhat a folyadkhztarts, a hormonlis ciklusok, a gygyszerek hatsa s
mg szmtalan ms tnyez miatt. Az erteljes testgyakorls
- remlem, megfogadja tancsomat, s mozog! - ugyancsak
nvelheti a slyt, mert gyaraptja az izomszvetet, s az izom
srbb a zsrnl, amibl kialakul. gyhogy ez j dolog.
Mg ha e vltozatos tnyezk miatt lassabban is fogy a
kvntnl, a mrszalag megmutatja, hogy egsz teste vkonyodik. Rendkvl fontosak ezek az eltn centimterek,
mert igazi zsrvesztesget - a zsrsejtek kirlst - mutatjk! Valamint nem lehet tlbecslni a llektani jelentsgt
annak a tudatnak, hogy haladunk! m a mrleghez hasonlan a mrszalagra is vonatkozik, hogy ne legyen a megszllottja! Az eltn centimterekre abbl is kvetkeztethet,
mennyire illenek nre a ruhi. Vlasszon egy szerelst, olyan
szket, amibe alig tudja beleszuszakolni magt, aztn prblja fel hetente, s figyelje meg, hogy knyelmesebb-e?
159
6. Kedvenc telek
Szerencsre a tbbsg szereti a fehrjket. Ha n szigor vegetrinus, nem vllalkozhat a bevezet szakaszra. (Az ezt
kvet hrom szakaszt vllalhatja, br a sznhidrtokat korltoz, s ugyanakkor az llati fehrjket kizr trend elg
kevs tel kzl vlogathat.) ltalban gy talltam, hogy
aki nem eszik llati eredet telt, nem vllalkozik vglegesen
az Atkinsre. Tlsgosan unalmasnak tallja. De ha n hajland hst, szrnyast, tojst, sajtot enni, bizonyosan vllalkozhat az Atkinsre, anlkl, hogy vrs hst kelljen ennie.
Egyebekben finom s tpll teleket ehet. Nem tagadom,
hogy az els kt htben sokan hinyolhatjk a ftt tsztt s
a kenyeret, a gymlcst s a gymlcsleveket. m a ksbbi szakaszokban visszahozhatja a gymlcsket, st mg a
mrskelt sznhidrttartalm stemnyeket is.
Teht mirt mondanak le az emberek a kedvenc teleikrl
az Atkins kedvrt? Egyszeren azrt, mert jval tbbet
nyernek, mint vesztenek vele. Termszetesen fogynak, de az
is fontos, hogy jl rzik magukat, s k parancsolnak a gyomruknak. Mondja meg szintn: nem jobban rzi magt most,
mint kt hete? s ez mg csak a kezdet!
7. J kzrzet
Szeretnm, ha most elkszten azt a 160.-161. oldalon tallhat tesztet, amelynek krdseire elszr a tizedik fejezetben vlaszolt. Ha tapasztalt javulsokat valamilyen tren, a
teszt elksztse tovbbi ert ad az Atkins folytatshoz.
Ha huzamosabb ideig volt tlslyos, akkor bizonyosan
szenvedett nhny az ebben a tesztben felsorolt tnettl. n
nyilvn gy gondolta, hogy ezek hozztartoznak az regedshez. Ht nem csodlatos, hogy egy kznsges trendi vltozssal megszabadulhatott tlk?
Az Atkinsszel a felesleges kilkkal s vacak telekkel
egytt egy raks anyagcsere-hulladkot is kitakarthat az letbl. Sok pciensem mondta mr, hogy ez nem is fogyaszt,
hanem fiatalt program. Lsson neki a tesztnek, s dntse
el, igazam van-e!
160
Vrcukortnet-teszt
Vlasszon az albbi lehetsges vlaszok kztt:

0 = soha
1 = kevs(s) s/vagy ritkn
2 = mrskelt(en) s/vagy hetente maximum ktszer
3 = slyos(an) s/vagy hetente tbb mint ktszer
0
hsg az tkezsek kztt
cukorka, stemny, dt fogyasztsa
alkohol ivsa
tbb mint 3 cssze/pohr kv/cola
kv vagy dessgek kvnsa
ingerlkenysg tkezsek kztt
bels reszkets, fleg hsg esetn
rks fradtsg
depresszi
nehz elalvs
felriads jszaka
flelem
nehezen tud dnteni
nehezen tud sszpontostani
gyenge memria
sok szorongs
bizonytalansg
tlrzkenysg
hangulati ingadozsok
srhatnk
dhkitrsek
bolhbl csinl elefntot
remnytelensg
unatkozs
1 2
A Z EREDMNYEK TTEKINTSE
1 2
161
rossz lmok
antiszocilis viselkeds
fbik
nem br nagy nyoms alatt dolgozni
fejfjs
nappali lmossg
lmossg evs utn
nehz beinduls reggelente
gyr motivci
idegessg ellen evs
fradtsg ellen evs
tlzott szomjsg
ideges gyomorgrcsk
allergia, vagy arcregi problmk
hangos szvdobogs
gyomorhurut, gyomorsav visszakerlse a nyelcsbe, feklyek
felfvds
vgtagok hidegsge
kzreszkets
elmosd lts
szdls
koordinci hinya
tlzott izzads
gyakori vizels
Adja ssze az oszlopokat, s szorozza meg ket az oszlop tetejn tallhat szmmal.
Adja ssze az gy kapott szmokat. (Figyelem, ami a 0 oszlopba kerl, az mind nullt r!)
Ha a pontszm meghaladja az tvenet, akkor a vrcukorstressz esete ll fent.
162
Nem mozdulnak a kilk?

Noha most hangslyoztam a mrsek fontossgt, termszetesen azt is szeretnm ltni, ahogy n lead a slybl. Ha gy
tnik, hogy nem fogy, azonnal lapozza fel a 20. fejezetet! Idnknt egszen egyszer problmk htrltathatjk az eredmnyeket. s az egyszer problmnak egyszer megoldsa van.
Ritkasg, ha valaki az Atkinsszel nem fogy; n gyszlvn bizonyosan el tudom ltni a muncival, hogy legyzhesse szervezetnek ellenllst a slyvesztesggel szemben.
Siker s tarts rm
Az Atkinsnek ngy szakasza van, azonkvl szemlyre szabhat. Els szakasza a zsrban gazdag, sznhidrtban legszigorbb
lipolzises bevezet, amelyet pp most fejezett be. Nem ez tart
a leghosszabb ideig (vgl is van egy tarts megrzs-szakasz,
aminek a neve magrt beszl). A helyes tpllkozsi szemllet
alapja az alkalmazkodkszsg. Segtsgemmel knnyen kidolgozhatja az Atkinsen bell a sajt szemlyre szabott tervt.
A kvetkez fejezet a kvetkez lpssel foglalkozik: folytatja-e a bevezetst, vagy fellp a kvetkez lpcsre? Mindkt
esetben fontos, hogy egszsges, elgedett legyen, jl rezze
magt, tudjon rlni az evsnek, s bzzon benne, hogy most
tarts sikert fog elrni. Azt akarom, hogy kellemes lmny legyen az Atkins.
Mg korai a vizsglat
Ha az Atkins eltt mrette meg a vrzsrszintjt, s kszttette el a tbbi lelett, nyilvn mr nagyon szeretn megismteltetni a teszteket, hogy ezek igazoljk a j eredmnyeket, s oszlassk el az n esetleges agglyait. Tiszta
163
szvembl egyetrtek azzal, hogy szksg van j vizsglatokra - de nem most. Kt ht tl rvid id, hogy jelents
vltozs kvetkezhessen be; legalbb hat htig kell vrnia. Akkor majd a laboratriumi vizsglatok is altmasztjk, milyen blcs volt, hogy az Atkinset vlasztotta.
FONTOS!
A bevezet legalbb tizenngy napig tart, de nyugodtan
folytathat.
Kthetes bevezets utn a legtbb ember sokkal jobban
rzi magt.
Az alvsi problmk, a klnbz sajgsok, fjsok, az ltalnos rossz kzrzet gyakran a tlsllyal s a vrcukorstresszel llnak kapcsolatban.
TIPPEK:
Ha tkezsek kztt hes, kapjon be egy kis cukorszegny
s zsrban vagy fehrjben gazdag harapnivalt.
A napi folyadkfogyasztsba ne szmtsa bele a koffeinmentes kvt vagy a tet.
A klium, a magnzium s a kalcium ptlsa segt megelzni a lb grcslst.
Legalbb hat htig vrjon, mieltt j laboratriumi vizsglatokat vgeztet.
13
Kszen ll a msodik szakaszra?
Mostanra nyilvn mr tapasztalt magn meghkkent vltozsokat, s valsznleg eufris az rmtl, mert kezd derengeni, hogy hatalmban ll megteremteni az els fejezetben emlegetett j nt. Vlhetleg mr fl-flsejlik az az j ember a
szemhatron - ha nem a tkrben. Az az j n vkonyabb, dersebb, egszsgesebb s magabiztosabb.
Most pedig nzze meg alaposan a testt, s dntse el, mit
akar kezdeni vele, s hogy akar festeni. Realista legyen! Minden valsznsg szerint nem akar lsportol vagy manken
lenni. Br az is lehet, hogy magnak rt a tl alacsonyra tett
lccel. Hajland berni azzal, hogy kellemesen gmblyded"
legyen? Sok pciensemtl hallottam, hogy nekik ez is pp elg
clnak - mg tbb is annl, amit remlni mernek!
Igazn, ennl azrt tbbre kellene trnie! Mit szlna, ha az
n magassgt, kort, csontszerkezett figyelembe vve hatroznnk meg az elrend slyt? Mit szlna a kivl egszsghez, s a korhoz kpest meglep lnksghez? Higgye el, ez
nem tlzott nagyravgys. Ez az igazi realizmus.
Mi a clslya?
Krdezze meg magtl, hogy mikor volt a legmutatsabb, s
mikor rezte magt a legjobban? Akkor mennyit nyomott?
Knyelmes lenne, ha ismt annyit nyomna? Akkor milyen
mretet viselt? Ne hagyja ki ezeket a krdseket! Mindig azt
mondom, hogy ki-ki a sajt testnek a szakrtje. gyszlvn
KSZEN LL A MSODIK SZAKASZRA?
165
bizonyos, hogy ismt elrheti azt a csodlatos slyt s mretet!

Mi volt az? S? M? L?
A legtbb ember tisztban van ezzel a szmmal. letk nagy
rszben tartottk azt a slyt, s gy talljk, hogy csak klnleges esemnyek (hzassg, gyerekek szletse, leszoks a cigarettrl, gygyszerek szedse, elhagysa, hormonlis vltozsok) utn kezdtek el hzni. Mirt ne venn clba ezt a slyt?
Msrszt nem lehet, hogy az a tkletes" sly, ma, nhny
vtizeddel ksbb, mr nem olyan relis? Klnsen a vltozs
korban lev nknek nehz megriznik hajdani karcssgukat. gy teht kiss relisabban szmolgasson, ha azt akarja tudni, milyen slyban rezn jl magt. A dolognak az a trkkje,
hogy elrhet clt tzzn ki, s ne kelljen szenvednie a csaldstl.
Ted Asher a 85 kilt tzte maga el, mikor elkezdte az Atkinset. Egybknt a 34 ves, 173 centis frfi 113,5 kilt nyomott.
Lehet, hogy az agglegny-reggeli tette, a dobozos dtvel lebltett gymlcskrmes keksz? Lehet, hogy a rohamszer
emsztsi problmkat is az tkezsi szoksok okoztk? Az
egyik htvgn Ted elolvasta ennek a knyvnek a korbbi kiadst, s belevgott az Atkinsbe.
Kt hnapig csinlta a bevezett, aztn elindult a tarts megrzs fel. Mire 100 grammra cskkentette a sznhidrtfogyasztst, leadott 23,5 kilt, golfozni kezdett, s az orvosval
egytt rvendezett, hogy mennyit javult a koleszterin- s trigliceridszintje. Kzben eldnttte, hogy nagyon jl rzi magt 90
kilsan is. Azt mondja, szeretne leadni mg 5 kilt, de gy gondolja, kicsivel tbb testgyakorls azt is leszedi rla. Remlem,
mozog is tbbet, de igaza van, hogy nem csinl rgeszmt a maradk 5 kilbl; jl nz ki, jl rzi magt, s a laboratriumi
eredmnyei szerint a belseje is olyan egszsges, mint a klseje.
Ha nem emlkszik, melyik slynl rezte jl magt, az itt
kvetkez testtmegindex nagyjbl eligaztja, mire trekedjen. Ne feledje, ez csak egy tmutat! Ha pldul n nagyon izmos, akkor gyakran tlsgosan magas testtmegindexet kap.
166
A tblzatban vzszintesen keresse meg a testslyt, fgglegesen a testmagassgt, s a kett metszspontjban, bell
megtallja a testtmegt. Ezeknek a szmoknak alapjn a szvetsgi kormny illetkes szervei 24,9-ben jra meghatroztk
az egszsges testtmeget. A 25-s vagy annl magasabb testtmeg tlslyosnak szmt. Ha az n testtmege 26 vagy 27, akkor nagyjbl 20%-kal tlslyos. Akik a 25-34,9-es tartomnyTesttmegindex
Magassg
(cm-ben)
Sly (kg-ban)
Forrs: Clinical Guidelines on the Identification, Evaluation and Treatment of

Overweight and Obesity in Adults, National Institutes of Health, National
Heart, Lung and Blood Institute, 1998. jnius
167
ban helyezkednek el, s a derkbsgk tbb 100 (frfiak),

illetve 87 cm-nl (nk), azoknak komoly kockzatoktl kell
tartaniuk.
Nem gyzm hangslyozni, hogy a legtbb embernek ez
csak egy ltalnos tmutat! nnek az az eszmnyi slya,
amelynl jl rzi magt, vonznak rzi magt, s rlni tud az
letnek. Olyan sly is legyen, amit tartani tud!
Mondjuk, n s a bartnje krlbell azonos slyak s alkatak, de a bartnje ndszlvkony akar lenni, n pedig jl
rzi magt 5 kilval slyosabban is - ha gy rzi jl magt,
akkor ez az, ami fontos. Azt se feledje, hogy ha sokat mozog, s
alacsony a testtmegindexe, akkor nyugodtan lehet slyosabb a
hgnl, aki azt gondolja, hogy egy szalmaszlat arrbb tenni
mr testgyakorls!
Itt nem a Mount Everestet kell megmsznia, hanem egy elrhet slyra kell letornznia magt. Ha anyagcserje szempontjbl hasonlt ahhoz a tbb tzezer, tlslyos pciensemhez, akiket kezeltem az utbbi negyven vben, akkor kivl
eslye van a sikerre.
Hogyan rizzk meg a slyvesztesget?

Most beszljnk arrl, miknt rizze meg azt a slyvesztesget,
aminek annyira rlt. n bizonyra pontosan tudja, mekkora
slyt adott le a bevezets els 14 napjban. Ebbl a szmbl
ltalnos fogalmat szerezhet anyagcsere-ellenllsnak egyni
arnyrl. Mint a 168 oldalon, az anyagcsere-ellenlls tblzatban lthatja, annak a nnek, akinek 20 kilt kell leadnia, s a
bevezets kt hetben msfl kilt fogy, nagyobb az anyagcsere-ellenllsa, mint annak a nnek, akinek ugyanennyit kell
fogynia, s 4 kilt ad le. Az anyagcsere-ellenlls rszletesebb
trgyalst a 20. fejezetben tallja.
168
Slyvesztesg egy zsrget program els kt hetben

a kros elhzs hrom szintjn
Anyagcsere-ellenlls frfiaknl
Slyvesztesg az els 14 napban, nagy, tlagos s kis anyagcsereellenlls esetn
Leadand sly
kilkban
Alacsony
10-nl kevesebb
10 s 25 kztt
25-nl tbb
2
3
4
Magas
3
4,5
6
tlagos
4
6
8
Anyagcsere-ellenlls nknl
Slyvesztesg az els 14 napban, nagy, tlagos s kis anyagcsereellenlls esetn
Leadand sly
kilkban
10-nl kevesebb
10 s 25 kztt
25-nl tbb
Alacsony
1
1,5
2
Magas
2
3
4
tlagos
3
4,5
6
Mint nyilvn mr n is megsejtette, az anyagcserje ellenllsa

a fogyssal szemben megfelel annak, amilyen knnyen a szervezetben bell a lipolzis. A fogyssal szembeni ellenlls tulajdonkppen egyenl a lipolzissel szembeni ellenllssal.
A bevezetsben napi kb. 20 gramm sznhidrtot fogyasztott.
A sznhidrtszint azrt volt ilyen rendkvl alacsony, mert be
akartam bizonytani, hogy a lipolzis vagy zsrgets gyakorlatilag mindenki szmra megvalsthat, annak is, aki rendkvl
knnyen adja le a slyt gyakorlatilag minden ditn, egszen
a legnehezebb esetig, aki az Atkinsig gyszlvn elkpzelhetetlen dolognak tartotta a fogyst.
169
Hosszabb bevezetst?
Mieltt elhatrozn, hogy feljebb lp a bevezetbl, vegye
fontolra a lehetsget, hogy valamivel tovbb csinlja. Sok
ember gy tartja, hogy a bevezet kt ht, s nem tbb, pedig
hosszabban is el lehet nyjtani. Ha nagy slyt kell leadnia, vagy
problmi vannak a fogyssal, esetleg kiss ksbb akar vgezni a bevezetssel. Ha ezt teszi, megdbbent vltozsokat fog
tlni, mieltt ttrne a program mrskeltebb folytatsra.
Noha a bevezet rengeteg elnyt knl, sok hathats rv
indokolja a tovbblpst: az telvlasztk unalmassga, a mrskelt slyvesztesg mint cl (mondjuk 10-15 kil), taln az
a tny is, hogy gy nem rgzlhet a villmdita" mentalitsa.
Amikor az emberek tlik, hogy gyorsan kpesek fogyni a bevezetben, nha gy veszik, hogy a fogys magtl bekvetkezik. Nem ktelezik el magukat egy letre az Atkins tpllkozsi szemllet mellett; nekik a bevezet olyan, mint egy gyorsjavts, ami felhatalmazza ket a gtlstalan habzsolsra. Ennek
a tves gondolkozsnak a kvetkezmnye a testsly jojzsa, s
az anyagcsere ellenllsa a fogyssal szemben. Lehet, hogy a
kvetkez szakaszban - a folyamatos fogysnl - lelassul a slyvesztesg teme, de az nem baj. Minl megfontoltabb a halads, annl tbb eslye van, hogy hossz tvra, visszafordthatatlanul megvltoztassa rossz szoksait.
Ha tudni akarja, ez-e a megfelel id a haladsra, javasolom,
hogy vlaszoljon az albbi ngy krdsre:
1. Unja-e a bevezett?
2. Mekkora slyt kell leadnia?
3. Mennyire ellenll az anyagcserje a fogyssal szemben?
4. Hajland-e lelasstani a fogys temt, cserbe a vltozatosabb tkezsrt?
Ha annyira unatkozik, hogy ez veszlybe sodorn a bevezet
szablyainak betartst, kt ht utn mindenkppen lpjen fljebb a folyamatos fogys szakaszba. m ha jl rzi magt, s
170
sok kilt kell leadnia, btran csinlhatja a bevezett akr hat

hnapig, vagy mg annl is tovbb. Ha nem kell tl sokat fogynia, akkor is tancsos ellpnie a folyamatos fogys szakaszba, hogy vgighaladhasson az egsz programon.
Ha anyagcserje ellenll a fogysnak, amit abbl tudhat
meg, ha az els kt htben leadott slyt sszehasonltja a 168.
oldalon tallhat anyagcsere-ellenllsi tblzat adataival,
akkor viszonylag lassan fog fogyni. Nagy anyagcsere-ellenlls
esetben hasznos dolog hosszabbra nyjtani a bevezett, mert
ez lehetsget ad, hogy helyesbtsk az anyagcsere sok vre
visszanyl egyenslyzavarait: az inzulinrezisztencit, az ingadoz vrcukrot, a sznhidrtfggsget s az allergikat.
Amint az egyenslyzavarok elmltak, a fogys is felgyorsulhat.
m vgs soron az n egynisgtl s letstlustl fgg,
hogy folytatja-e a bevezett, vagy tll a folyamatos fogysra.
Ha n flegma tpus, s knnyen meg tudja szervezni az lett a
bevezet trendje kr, akkor ragaszkodhat hozz, amg le
nem ad egy bizonyos slyt. Viszont valaki ms, akire nagy nyoms nehezedik, s laztani akar egy kicsit az evsben, dnthet
gy, hogy feljebb lp a folyamatos fogys szakaszba. s ezzel
elrkeztnk az utols, s vgs soron a legfontosabb krdshez. Hajland-e hosszabb ideig vrni, amg elri a maga el
tztt clslyt, cserbe azrt, hogy vltozatosabban ehessen?
n dnti el.
k gy dntttek
A kt betegem esete, akikkel mindjrt megismertetem, jl pldzza, mennyire szemlyre szabhat az tmenet a bevezet s
a folyamatos fogys kztt. Dan Wilson, a 178 centis gimnziumi igazgat ppen 161,5 kilt nyomott, amikor anysnl a
kezbe kerlt ennek a knyvnek egy korbbi kiadsa.
A bevezet kt hetben Dan elhagyta az dtbl s csokolds drazsbl ll reggelit, s fogyott 9 kilt. Annyira rlt a
haladsnak, hogy rgtn tovbblpett a folyamatos fogys sza-
171
kaszba, s nhny hten bell mr napi 30-40 gramm sznhidrtot fogyasztott.

Dan, az egykori tornatanr ellrl kezdte az intenzv testmozgst, s olyan knnyedn fogyott, hogy egy hnap utn tlpett az elkszt megrzs szakaszba, ahol megllaptotta,
hogy megrzsi kritikus sznhidrtszintje napi 80 gramm; e
mellett, alig ngy hnap alatt sikerlt leadnia 47,5 kilt.
Ha Dan olyan volt, mint a nyl a rgi mesben, akkor Carol
Kitchener lehetne a teknsbka. Majdnem kt vig ragaszkodott a bevezetben megengedett 20 gramm sznhidrthoz.
Carol dizz egy brban, de, mint mondta, toll s flitter ide vagy
oda, semmi szp nincsen egy XXL mret ruhban. A 165 centis Carol 137 kil volt, mieltt elkezdte az Atkinst, a vrnyomsa a kockzati zna hatrt srolta. Sajt bevallsa szerint huszontszr prblkozott a Weight Watchers fogykrval. Sose
tallt olyan ditt, ami hossz idre bevlt volna.
De az Atkins bevlt. Carol 64,5 kilt adott le huszonngy hnap alatt, ami havonta krlbell 2,5 kil. Lass, de biztos. Volt
nhny csorgs szakasz, de Carol szrevette, hogy ha nem
mozdul a mrleg, a ruhi akkor is egyre jobban ltygnek rajta. Egybknt is, amita rjtt, hogy lvezi az evst, s nem
knozza tbb a rohamokban tmad farkashsg, nem akarta
siettetni a sikert.
Knnyen lthat, hogy Dan anyagcsere-ellenllsa sokkal
kisebb volt Carolnl, s mg knnyebben megrthetjk, hogy
mirt vlasztottak klnbz utakat. Ha Dan folytatta volna
a bevezett, valsznleg olyan rohamosan fogyott volna, ami
megneheztette volna az ttrst a tarts megrzsre. Ha Carol
trt volna t a folyamatos fogysra, fogysnak teme annyira
lelassult volna, hogy elkeseredsben akr abba is hagyhatta
volna az Atkinset. Szerintem Dan s Carol helyesen dnttt.
Bizonyosan mindketten megvalstottk cljukat, s mrhetetlenl elgedettek lehettek j testslyukkal.
172
Krltekinten jrjon el!

Ha gy dnttt, hogy tovbblp a msodik szakaszba, idejben
szeretnm figyelmeztetni: nehogy nekivaduljon, s tnkretegye
eddigi szorgalmas munkjnak eredmnyt! Pr dologban a folyamatos fogys gykeresen eltr a bevezettl (ezt majd a 14.
fejezetben fejtem ki rszletesebben), de abban nagyon hasonlt
a bevezetre, hogy a sznhidrt legnagyobb mennyisgt tovbbra is sznhidrtban szegny zldsgek formjban kell
megennie. Nvelni fogja a zldsgek adagjt, a tbbsg ksbb
beiktathatja trendjbe az olajos magvakat, a csonthjasokat,
st mg nhny bogys gymlcst is. Meg kell rtenie, hogy
attl, mert megvltozik a sznhidrt arnya a zsrokhoz s a
fehrjkhez kpest, mg nem fog tllni a zsrokrl s fehrjkrl a sznhidrtalap tkezsre.
Semmikppen se akarjuk lefkezni a lendlett azzal, hogy
kizkkentjk a lipolzisbl. Ha ez trtnne, ellrl kellene kezdeni a bevezett, vagy, ahogyan pcienseimet szoktam pirongatni: Tessk visszamenni a klyhhoz!" Msrszt azt is tudnia
kell, hogy ha problma addik, nhny napra visszatrhet a bevezethz, s ismt felturbzhatja az anyagcserjt.
Nzze az tfog kpet!

Bizonyos rtelemben a bevezet a legknnyebb rsze az
Atkinsnek. Szigor trendet kvet, amely majdnem mindig
bevlik. Most, mikor a kvetkez nhny fejezetben megtanul
laztani az trenden, ismt ki fog lpni a vilgba". De ez nem
a gyorsbfk s marcangol hsgrohamok vilga, hanem a
szlesebb vlasztk, amitl termszetesen hzni is lehet.
Ha a tlsly nagy gondokat okozott nnek, akkor nem akarom, hogy elpuskzza ezt a lehetsget. A kvetkez pr hnapban egszen j letmdot sajtthat el, amellyel vtizedekig
megrizheti az egszsgt. Tulajdonkppen ez az rtelme az
Atkinsnek.
173
A folyamatos fogys szakasznak kezdete kulcsfontossg;

ekkor tanulhatja meg letprogramjnak paramtereit. Meg
fogja llaptani, mennyi sznhidrtot engedhet meg magnak
gy, hogy teste tovbbra is kpes legyen leadni a flsleges kilkat. Jl figyeljen, mert ez a fontos mennyisg az n fogysi
kritikus sznhidrtszintje!
FONTOS!
Legyen realista, gy dntse el, mi az a sly, amellyel ma is
jl rzi magt.
Ha tudja, pontosan mennyit fogyott a bevezet kt hete
alatt, jobban fogja ismerni anyagcsere-ellenllsnak mrtkt, ami segt kitzni a clt, s meghatrozni a fogys
temt.
Hogy eldnthesse, meg akar-e maradni a bevezetnl,
vagy tovbb akar lpni, tegye fl magnak a kulcskrdst:
Hajland vagyok-e a lassbb tem fogysra, cserben a
nagyobb telvlasztkrt?"
TIPPEK:
Ne feledje, a testtmegindex csak egy ltalnos tmutat!
A nagy anyagcsere-ellenlls embereknek hasznl, ha
kt htnl tovbb csinljk a bevezetst, mert idejk lesz
javtani anyagcserjk taln rgi kelet zavarain.
14
Folyamatos fogys:
az Atkins msodik szakasza
Ha elkezdi a folyamatos fogyst, abbl tudom, hogy sikerrel
befejezte a bevezett. Gratullok, hogy tl van a clhoz vezet
t els llomsn! A folyamatos fogys az a szakasz, amelyben
elkezdi szemlyre szabni az Atkinset; ettl lesz az Atkins
olyan egyszer s szvdert.
Noha a folyamatos fogys szakasza lazbb, mint a bevezet,
tovbbra sem tagadja meg ntl a zsrgets csodit. Szmtson
r, hogy a kilk s centimterek lassbb temben tnnek el ez hozztartozik a tervhez. Hadd ismteljek meg egy figyelmeztetst: mert ebben a szakaszban nhny pluszgramm sznhidrtot fogyaszthat, ez nem azt jelenti, hogy visszatrhet rgi szoksaihoz, a lisztes, agyoncukrozott, res kalrikkal tlterhelt,
sznhidrtos telekhez. Sznhidrttartalm teleinek minsge tovbbra is ugyanolyan fontos, mint a mennyisge.
sszpontostson a pozitv vltozsokra, amelyeknek mr volt
alkalma rlni! Most mr n parancsol a gyomrnak, nem holmi nvtelen, megszllottan falnk szellem! s micsoda finomsgokat ehet! Amikor zsrszegny ditt tartott, minden valsznsg szerint le kellett mondania a knai ttermek ropogs
kacsasltjrl, vagy a vastag avokdszeletekkel krtett, sajtos
rntottrl! Azonkvl most olyan trendet tart, ami egszsgesebb mindennl, amit korbban kiprblt!
m n tudom, mirt vsrolta meg ezt a knyvet: nyilvn
azrt, mert nyugtalantja a tlslya. Ht akkor tekintsk t a
slyleads csatatert, s ahogy halad elre ez a fejezet, n is
megrti, mi a titka annak, hogy a kvrsg visszavonuljon a
mltba.
FOLYAMATOS FOGYS
175
Pontostsa a clt!
Most mr van clja, s ez remek! De vigyzzon: legyen ez a cl
pontosan meghatrozott. Pldul, ha azt tervezi, hogy fogy 17,5
kilt, ez sokkal jobb, mint azt tervezni, hogy lead valamennyit". Bizonyosan lead valamennyit, de valsznleg nem
fogy 17,5 kilt, hacsak nem tartja szben utazsnak cljt.
Itt nagyon helynval az utazs metaforja. Kpzelje el, amikor csaldi vakcira indulban bel az autba, de nem is tudja bizonyosan, hova mennek. Teht cltalanul autzik ide-oda,
s egyszer bizonyosan kikt valahol, de biztosan nem ott, ahova akkor jutott volna, ha az induls eltt eldnti a clt. Ugyangy van a fogyssal. Akrmelyik viselkedspszicholgus megmondhatja, hogy nagyobb valsznsggel megvltoztathatja az
lett, hogyha hatrozott kpe van a vltoztatsrl.
Kpzelje el!
Ms szavakkal, ha egykor azt mondta: Ok, fogyok 17,5 kilt,
s 70 kils leszek megint", most menjen tovbb! Kpzelje el,
milyen lesz az alakja, gondolja el, hogy ismt felveheti a szekrny htuljba rejtett ruhkat, kpzelje el csaldja s bartai
csodl pillantst. Kpzelje el, milyen jl rzi majd magt
sortban vagy frdruhban, milyen magabiztosan siklik le stalpon a havas lejtn, vagy indul kocogni! Ha n is olyan, mint az
emberek tbbsge, akkor a slygyarapods sszezsugortotta a
vilgt. Ha olyan helyre hvtk, ahol szmedence is volt, valamilyen rggyel elkerlte, hogy a vzbe kelljen mennie. Amikor
a gyerekei jtszani szerettek volna, nnek egyszeren nem volt
hozz ereje. Amikor bartai knnyedn felgyalogoltak a hegyre, n lemaradva zihlt mgttk - vagy egyszeren otthagyta
ket. A munkahelyn taln valami csodlatos tlete tmadt, de
szgyellt killni a tbbiek el, s eladni. Kpzelje el, mi mindent csinlhat knnyen s rmmel, a csaldjban, barti kr-
176
ben, a munkahelyn! Kpzelje el, kpzelje el, kpzelje el! Aztn vgjon bele, s valstsa meg!
Ha meghatrozott clja van, knnyebb lesz nyomon kvetni
haladst a hetenknt leapad kilkban. Teht mikor lerzott
ebbl a 17,5 kilbl 7,5 kilt, tudni fogja, hogy mr csaknem a
flton tart. A frdszobai mrleg s a mrszalag, amelyek
veken t az ellensgei voltak, hamarosan a legjobb bartai
lesznek. s a tkr is. Tudja, az a tkr, amibe alig br belenzni! Ha mgis belenzett, egy hjpacni bmult vissza.
Ismt szeretnm figyelmeztetni, hogy vannak, akiknek azrt
nem sikerl az Atkins, mert csknysen olyasminek kpzelik
az trendet, mint egy buszt, amire hol felszllunk, hol leszllunk rla. De az igazi dita" nem kirnduls. Az ilyen emberek azok, akiknek 20 kilt kellene fogyniuk, de megunjk a
tizennegyediknl. Visszatrnek rgi tkezsi szoksaikhoz, s
ngy-t hnappal ksbb ott vannak, ahol elkezdtk. Egybknt minden kirnduls utn nehezebbek lesznek nhny kilval, mint elz alkalommal. n ne legyen ilyen!
Msodik esly
Szeretnm megismertetni valakivel, aki leszllt az Atkinsbuszrl. Szerencsjre - legalbbis hossz tvon - visszaszllt
a buszra, s vllalta, hogy lland utas legyen. Valamikor 1979ben Gary Rizzio, coloradi szmtgpes programoz, aki ma
45 ves, 30 kilt fogyott az Atkins segtsgvel. De mikzben
gyban fekve lbadozott egy bokatrs utn, azzal enyhtette az
unalmt, hogy tmte magt a sznhidrtos vacakokkal, amiket
korbban megszokott. Ez megtrte a varzst, Gary hamarosan
visszahzott 125 kilsra, s annyi is maradt tizennyolc ven t,
amikor is kisebb szvrohamot kapott. Csaldjban elg gyakori
volt a szvbaj s a cukorbetegsg. Orvosa kurtn kzlte: Tornzzon s fogykrzzon - mondta -, klnben nem lesz hoszsz let."
Gary megprblkozott a zsrszegny ditval, s 25 dekt
FOLYAMATOS FOGYS
177
fogyott hrom ht alatt. Ekkor visszajtt hozzm. Hat hnapjba kerlt, hogy leadjon 25 kilt; ez id alatt lelemnyes szakccs fejldtt. Azt mondja, tud kszteni pulykahsos, avokds, tejfls, sajtos omlettet, vagy hagyms rntottt st.
Rengeteg sf-saltt, tenger gymlcseit, csirkesaltt eszik. s
ma mr naponta negyven percet edz, heti t napban.
Gary a legjobb ton volt, hogy cukorbajos legyen, de az
Atkins annyira megjavtotta a vrcukorszintjt, hogy orvosa elhagyta az egyik gygyszert, s cskkentette a msiknak az
adagjt. Gary sszkoleszterinje 212-rl 178-ra cskkent. Ilyen
vltozsok utn nem csoda, ha remekl rzi magt. Kr, hogy
egy kisebb szvroham kellett, hogy Gary visszaszlljon a buszba.
Remlem, n levonta a tanulsgot, s nem lesz szksge ennyire goromba bresztre!
Mit tesz nrt a tarts fogys szakasza?

A cl - illetve egy meglehetsen nagy szzalk szmra sorskrds - az, hogy n elrje a kvnt slyt, s meg is rizze egsz
letben. Ezt leginkbb akkor rheti el, ha jzanul felmri,
mennyi sznhidrtot fogyaszthat. A tarts fogys szakasza a
zsrgets ltal elidzett testi-lelki j kzrzetet egyesti az
egyre vltozatosabb trend nyenc rmeivel. A tarts fogys
szakaszban:
Tovbb geti a zsrt,
Kellkppen fegyelmezi tvgyt, hogy legyzze a farkashsg vratlan rohamait,
Megtanulja, mennyi sznhidrtot fogyaszthat, ami lehetv teszi, hogy folytatdjk a fogys,
Egszsges telek szlesebb vlasztkt eheti, azt vlasztva, ami a legjobban zlik,
Megtanulja, hogyan vlassza a legtpllbbat a sznhidrttartalm telek kzl,
Tudatosan lelasstja fogysnak temt, hogy elksztse
a talajt lland slynak tartshoz.
178
Hogyan kell csinlni a tarts fogyst?

Hrom alapvet klnbsg van a bevezets s a tarts fogys
kztt. Az els nyilvnval: tbb sznhidrtot fog fogyasztani.
Msodszor, mg a bevezetben fehrjt s zsrt evett, valamint
hrom cssze saltt s ms zldsgeket (s nyalnksgnak
olajbogyt, avokdt s tejflt), a tarts fogys szakasza sokkal
nagyobb vlasztkot enged. Ez azt jelenti, hogy kidolgozhatja
szemlyes s kizrlagos fogykrs trendjt. De azt is jelenti - s ez a harmadik fontos mozzanat -, hogy n felel a sznhidrt grammjainak szmontartsrt.
Ha nem szmol, baj lehet belle. Szerencsre szmolni knyny, hla az ehhez a knyvhz mellkelt segdeszkznek, amibl megismerheti, hny gramm sznhidrtot tartalmaznak a
legltalnosabban elterjedt telek. Ha kiterjedtebb tmutatt
akar, ltogassa meg a www.atkinscenter.com weboldalt, vagy vsrolja meg a Dr. Atkins j sznhidrt/gramm szmolj-t! Ha
mr egy ideje csinlja az Atkinset, fejbl fogja tudni kedvenc
teleinek sznhidrttartalmt. Ennek ellenre mindig tartsa a
keze gyben a cukorszmllt, hogy ellenrizhesse az j vagy
ismeretlen teleket.
Az n szemlyes szma
A huszonegyedik szzadi lethez hozztartozik, hogy sok szmot kell megjegyezni: mobilszmokat, hitelkrtyk kdjait,
egyebeket. n ezeket egy olyan szmmal egsztem ki, ami
ugyanilyen elengedhetetlen az letstlushoz. Emlkezzen a
kt alapelvre:
1. Ha az Atkins szerint tkezik, slyvesztesge ltalban arnyos a sznhidrtfogyasztsval,
2. Az elfogyasztott sznhidrt szintjt mrni lehet. Ha megszmozza sznhidrttartalm teleit, tudni fogja, mennyit
fogyaszthat biztonsggal.
FOLYAMATOS FOGYS
179
A sznhidrtfogyaszts naponknti kszbt fogysi kritikus

sznhidrtszintnek nevezem. Sose lpje tl ezt a szmot, s
nem fog megllni a fogysban. Lpje tl, s a fogys megtorpan. A fogysi kritikus sznhidrtszintet gy hatrozhatja meg:
a bevezets alatt engedlyezett zldsgeken s saltn kvl hetente emelje apr adagokban a sznhidrtfogyasztst. Ezek az
adagok nagyjbl t gramm sznhidrtot jelentenek naponta.
Ezt hvom szintnek".
A tarts fogys els hetben emelje a bevezetben megengedett napi 20 gramm sznhidrtot 25 grammra, vagyis lpjen
feljebb egy szinttel. Javasolok vagy egy msfajta saltt, fl
avokdt, egy cssze karfiolt, hat-nyolc szl sprgt, vagy ms
zldsget. Ezt egye a ht vgig. Ha a fogysa egyenletesen
folytatdik, a kvetkez hten fellphet a kvetkez szintre,
a 30 gramm sznhidrtig. Ha szereti a nvnyi kosztot, nvelje
a saltk s egyb zldsgek mennyisgt! Esetleg vlasszon fl
cssze trt, 25 gramm napraforgmagot, vagy egy tucat makadmia-dit. Ha hinyoztak a gymlcsk, most van itt az ideje
a bogysoknak, a legalacsonyabb glikmis index gymlcsknek. (Tizenhrom kzepes mret fldieper 5 gramm sznhidrtot tartalmaz.)
SZNHIDRT-LTRA
1. Tbb salta s ms zldsgek az elfogadhat lelmiszerek
listjrl
2. Trsajtok, sajtok (tbb kemny sajt)
3. Olajos magvak, csonthjasok
4. Bogys gymlcsk
5. Bor s ms, sznhidrtban szegny szeszes italok
6. Hvelyesek
7. Ms gymlcsk, dinnye
8. Kemnyttartalm zldsgek
9. rletlen gabona
180
Lapozza fel Az tk hatalma" alcmet a 182-183. oldalon! Ott

tall tovbbi javaslatokat mindennapi tkezsnek kiegsztsre. A legtbb ember gy szereti, ha meghatrozott sorrendben egsztheti ki a ment - ezt hvom n sznhidrt-ltrnak.
Jegyezze meg, hogy igen kevesen vehetik vissza az sszes felsorolt telt a tarts fogys szakaszban! A lista msodik rsznek ttelei magasabban vannak a glikmis indexben, s inkbb az elkszt megrzs sorn vesszk fel ket. Ha ezt a
sorrendet kveti, minimumra cskkennek a vrcukor lzgrbi, amelyek a moh hsget okozzk.
Minden hten lpjen feljebb egy fokkal, 5 grammonknt
emelve a sznhidrtot, amg el nem ri azt a szmot, ahol megll a fogys. Ekkor tallta meg a fogysi kritikus sznhidrtszintjt. Ha ezt tllpi, nem fogy tovbb, vagy hzni kezd.
A szint alatt tovbb fogy. Minl alacsonyabb az anyagcsere-ellenllsa a fogyssal szemben, s minl tbbet mozog, annl
magasabb lesz ez a szm.
Amint megtallta fogysi kritikus sznhidrtszintjt, mr
megkrdezheti az Atkins egy msik kvetjtl: Az n szmom 45 gramm! A mag mi?" De lehet ez a szm magasabb
is, akr tven, vagy 25. A lehetsges vltozatokat megtallja
a tloldalon, a Sznhidrtszint s anyagcsere-ellenlls fogys
esetn" cm tblzatban. Mint mr emltettem, az anyagcsere
ellenllst befolysolja a kor, a nem, a mozgs, a hormonlis
krdsek, a fizikai munka, a gygyszerek s egyb tnyezk,
ezrt a sznhidrtszintben elg nagyok lehetnek az eltrsek.
Ha tllpi a sznhidrtszintjt, frdszobai mrlege s mrszalagja figyelmeztetni fogja, hogy tlpett egy hatron - teht ehhez kpest vltoztasson a magatartsn. Vannak, akik
egyszeren visszamennek a sznhidrtfogyaszts korbbi szintjre.
Sok esetben a lipolzis-lakmuszpapr is segthet a fogysi kritikus sznhidrtszint megllaptsban. A paprcskok ltalban kevssel a kritikus szint alatt sznezdnek el. Ha ez bekvetkezik, innen mr csak nhny grammnyira lehet a kritikus
szint. Azt ne feledje, hogy ha 50 gramm vagy annl is tbb szn-
FOLYAMATOS FOGYS
181
hidrtot fogyaszt naponta, ettl mr nem sznezdik el a lakmuszpapr. Amg folyamatosan adja le a kilkat, s nem rohamozza meg ismt az Atkins eltt tapasztalt moh hsg, s a
tbbi tnet, addig nyugodt lehet, mert minden rendben van.
Mg mindig a zsrgetsbl nyeri az energit, br nem vlaszt
ki annyi ketont, hogy az mrhet legyen a vizeletben.
Tudnia kell, hogy senki sem kerlheti el a stagnlst - az
olyan idszakokat, amikor a fogys megll. Ezt majd a kvetkez fejezetben trgyaljuk rszletesebben.
Sznhidrtszint s anyagcsere-ellenlls fogys esetn
Anyagcsere-ellenlls
Nagy
tlagos
Kicsi
Rendszeres testmozgsnl
Megkzelt sznhidrtszint
Napi < 15 g sznhidrt

Napi 15-40 g sznhidrt
*Ebben az sszefggsben a rendszeres testmozgs legalbb 45 perces erteljes

testgyakorlst jelent heti t napban.
Az n fogysi kritikus sznhidrtszintje mg pontosabban megadja anyagcsere-ellenllsnak mrtkt, mint a bevezetben

leadott kilk szma. Ha folytatja az Atkinset, ebbl a tblzatbl pontosabb elkpzelse lehet az anyagcsere-ellenllsrl.
Rhangolds a tarts fogys szellemre

Ebben a szakaszban mindenrl n dnt. Olyan teleket vlasszon kiegsztsl, amelyek egyszerre egszsgesek s kellemesek. Mikzben 5 grammonknt nveli az ennival mennyisgt, valsznleg tovbblphet a zldsgektl a ms tpllkokig, pl. az olajos magvakig, csonthjasokig, bogykig, esetleg
akr a hntolatlan gabonig. Noha elssorban termszetes teleket fog enni, egyre tbb flksz tellel tallkozik, amelyeket
olyanoknak gyrtottak, akik sznhidrtszegnyen tkeznek. Ne
182
feledje a mantrt: Olvassa el a cmkt!" (L. Hogyan olvassunk cmkt?" a 248-249. oldalon.)
Ebben a knyvben van sok csbt recept is, amelyeknek nhnya a mrskelt sznhidrttartalm ditt kvet szemlyek
szmra gyrtott, egyedi termkekbl kszl. Ha tbb receptet
szeretne, nzze meg Dr. Atkins: gyorsan s knnyen - j dits
szakcsknyv-ben, s ltogassa meg a www.atkinscenter.com
weblapot.
AZ TK HATALMA
Ezek az adagok nagyjbl 5 g sznhidrtot tartalmaznak.
A csoportok olyan sorrendben vannak, ahogyan tancsos felvenni ket az trendbe.
Zldsgek
1
/4cssze ftt spent
1
/2cssze zldpaprika
1 kzepes paradicsom
2
/3cssze ftt brokkoli
8 kzepes sprga
1 cssze karfiol
1
/3cssze darabolt hagyma
1
/2kaliforniai avokd
2
/3cssze fztk
Tejtermkek
14 dkg tr vagy gomolya
14 dkg mozzarella sajt
1
/2cssze tr
2
/3cssze ricotta sajt
1
/2cssze zsros tejfl
Olajos magvak, csonthjasok
28 gramm:
makadmia-di (kb. 10-12 szem)
di (kb. 14 fl di)
FOLYAMATOS FOGYS
183
mandula (kb. 24 szem)

pekndi (kb. 31 szem)
hntolt napraforg (hrom evkanl)
prklt, hntolt fldimogyor (kb. huszonhat szem)
14 gramm kesudi (kb. 9 szem)
Gymlcsk
1
/4cssze kk fonya
1
/4cssze mlna
1
/2cssze fldieper
1
/4cssze grgdinnye, srgadinnye
Levek
1
/4cssze citroml
1
/4cssze zldcitrom-l
1
/2cssze paradicsoml
Ksztelek
Ksztelek sokasgbl vlaszthat (fleg szeleteket s turmixokat), de okvetlenl ellenrizze, hogy jellik-e a termkeken az
emszthet sznhidrtok mennyisgt! (L. 8. fejezet.)
j vizsglatok ideje
Minden valsznsg szerint remekl rzi magt, de mg
jobban fogja, ha ltja is a bizonytkt a j dolgoknak,
amik bell trtnnek. Ezrt javasolom, hogy ismteltesse
meg a laboratriumi tbbi vizsglatokat, amelyeket az
Atkins eltt csinltatott (de csak minimum 6 httel az els vizsglatok utn!). Most ne csinltasson cukorterhelsi
tesztet!
Mit fog ltni? A lipideknek gykeresen meg kellett vltozniuk. Ha sszkoleszterinje magasabb volt 200-nl,
jelents sllyedst kell ltnia. Ha nem, nzze meg, hogy
trtnt-e ugrsszer nvekeds a HDL-ben (a j koleszte-
184
rinben). Most bizonyra rdekli, hogy HDL-je s LDL-je

(rossz koleszterinje) mennyire vltozott meg. A szvbetegsgek kockzata hatalmasan cskkent, amikor a HDL
szintje viszonylag sokat emelkedett az LDL-hez kpest.
Valszn, hogy mindkett a megfelel irnyba mozdult el.
rljn ezeknek a fejlemnyeknek: ebben az orszgban
sok embernek kell kellemetlen mellkhatsokkal jr
gygyszereket szednie, hogy koleszterinszintjkben elrjk ezt a javulst!
Mg tbbet mondanak a trigliceridek. Nagyon alapos
tanulmnyok kimutattk, hogy a magas trigliceridszint,
fleg alacsony szint HDL-koleszterinnel kombinlva, a
szvbetegsgek legslyosabb kockzati tnyezje.1
Ha trigliceridszintje magas volt, vagy a normlis tartomny magasabb szintjn helyezkedett el (100 fltt minden nveli a szvbetegsg kockzatt), akkor ennek most
ltvnyosan le kellett zuhannia. Az Atkinsben megszokott
a negyven-nyolcvan szzalkos sllyeds - egybknt ennek gy is kell lennie. Vgl is a zsrraktrok tele vannak
trigliceridekkel, s az Atkins clja, hogy a zsr getsbl
nyerje az energit. Ha mgse kvetkezett volna be, ellenrizze, hogy mindenben betartja-e a program elrsait,
vagy ismteltesse meg a vizsglatot, vigyzva, hogy tizenngy ra teljen el az utols tkezstl a vrvtelig!
Ha koleszterinszintje nem javult olyan szintre, ami azt
mutatja, hogy cskkent a szvbetegsg kockzata, de klnben kielgtnek tallja slycskkenst s egszsgi
llapotnak egyb javulsait, folytassa az Atkinset, szedje
a 318. oldalon felsorolt koleszterincskkent trend-kiegsztket (tovbb forgassa Dr. Atkins vitanutriens
megolds-t) s egy hnap mlva ismteltesse meg a tesztet. Hromhavonta vizsgltassa meg magt, addig, amg
kielgtnek nem tallja a leleteit. Azutn mr csak vente
egyszer ellenriztesse magt.
FOLYAMATOS FOGYS
185
Most, hogy maga mgtt hagyta az egyszer bevezett, szerezzen be egy kis noteszt, s naponta jegyezze fel, hogy mit
eszik. Ha nagyobb a vlasztk, nagyobb akaraterre s tudatossgra van szksg. Minl jobban tudja, mennyi sznhidrt van
azokban az telekben, amelyeket megeszik vagy meg szeretne
enni, annl jobban fel lesz vrtezve a hatkony slycskkent
stratgia kidolgozsra.
Ha lassul a slyvesztesg
Ahogyan emeli sznhidrtbevitelt (akkor is, ha nem), szre
fogja venni, hogy lassabban adja le a kilkat. Hogy milyen gyorsan figyel fl erre a vltozsra, ez is egy fontos tmpont arra
nzve, hogy mennyire ellenll az anyagcserje a fogyssal
szemben. A napi 20 gramm sznhidrtot engedlyez bevezetben akr 2,5 kilt is leadhatott hetenknt. A bevezet szakasz hetedik-tizedik napjig vizet is adott le, mert az Atkinsnek
ers vzhajt tulajdonsga van. Ha mg nhny htig folytatja
a bevezett, a zsrgets miatt alighanem lelassul a heti slyvesztesge, taln egszen heti msfl kilra.
Kt ht mlva megkezdi a tarts fogys szakaszt, amelynek
els hetben 5 gramm sznhidrttal egszti ki az trendet. Ez
a nvels fokozatosan felmegy 25 grammig. Most heti 1,25 kilt fogy. Kt ht mlva, amikor jabb 10 grammal nveli a napi sznhidrtfogyasztst, lehet, hogy nem is egszen egy kilra cskken a heti fogys stb.
Az is megtrtnhet, hogy 40-45 grammra emeli a napi sznhidrtadagjt - vagy tbbre is, ha n fiatal, frfi s sokat mozog -, de mg gy is fogy heti fl kilt. Ez tlagos anyagcsereellenllst jelent.
Msrszt, ha akkor akarja abbahagyni a bevezett, amikor
mg mindig le kellene adnia 15 vagy annl is tbb kilt, akkor
bizonyosan nem lesz elragadtatva a ltvnyos lassulstl. Ebben az esetben arra biztatnm, hogy nagyon lassan emelje a
sznhidrtadagot, s nyjtson el kt vagy akr tbb htre min-
186
den egyes tgrammos adagot. Akr hetente iktatja be az tgrammos sznhidrt-kiegsztst, akr kthetente vagy mg ritkbban, egyenletesen emeli a cukorfogyasztst. Ha a fogys
kezd elhanyagolhat lenni, cskkentenie kell a sznhidrtokat.
ntl fgg, mennyit akar fogyni. Amg fogyatkoznak a kilk,
s kitartan halad kitztt clja fel, minek izgulni? De ttelezzk fel, hamarosan arra a kvetkeztetsre jut, hogy a plusz tz
gramm sznhidrt kevsb fontos nnek, mint a heti plusz fl
kil fogys. gy is dnthet, hogy megmarad az alacsonyabb
sznhidrtszinten. Ehhez az az egybknt minden fogykrra
jellemz tnyez is hozzjrulhat, hogy a fogys teme annl
lassbb, minl kzelebb kerl a clhoz.
Ezrt fontos, hogy a tervezsnl az utols 2,5-5 kil leadsra sznjunk r akr kettnl is tbb hnapot a harmadik szakaszban, az elkszt megrzsben. Az elkszt megrzs
az utols karcsaps a clhoz vezet hajr eltt. Felttlenl
szksg van r, ha n tartani akarja j slyt - ezt majd a 16. fejezetben fejtem ki bvebben.
A szerencss kevesek
Ha napi 50-60 grammra emeli a sznhidrtfogyasztst, s mg
e mellett is kpes fogyni egy kicsit, akkor nnl ugyancsak alacsony az anyagcsere ellenllsa a fogyssal szemben. Minden
valsznsg szerint nem is volt igazn elhzott; nnek semmi
lesz, hogy megmaradjon karcsnak. Mikzben halad elre a folyamatos fogysban, ksrletezhet az egszsges, de magasabb
sznhidrttartalm telekkel, amelyeket a tbbsg csak az elkszt megrzsben lvezhet. De vatosan, lassan adagolja
ket, nehogy ismt rkapjon a sznhidrtra, s kiszolgltassa
magt a farkashsg rohamainak! Ha vatos, s nem kerl
bele a hzsi orsba, alkalmanknt mg egy-egy burgonyt s
nmi vadrizst is megengedhet magnak.
n mris a vilg egyik legfinomabb trendjnek lvezje, de
n mg tovbbi, nyenc lakomkat grek. Mindazonltal meg-
FOLYAMATOS FOGYS
187
krdeznm: ha ilyen alacsony az anyagcsere-ellenllsa, egyltaln hogy lett tlslyos? Nem hajlik valahol az npuszttsra?
Mert lehet, hogy ez is hozzjrul a slyproblmjhoz. Bvebbet a 21. fejezetben tudhat meg.
Ha konok az anyagcsere
Msoknak bezzeg nincs ilyen szerencsjk. Leginkbb azok
vannak rszorulva erre a knyvre, akiknek az anyagcserje konokul ellenll a slycskkentsnek. Ha kptelen volt fogyni a
bevezetben, vagy fogyni kezdett, aztn megrekedt, mg mindig a bevezet kzben, akkor meg kell maradnia a napi 20
gramm sznhidrtnl. Ehhez szksges a 20. fejezet alapos tanulmnyozsa.
Ne feledje - ezt nem gyzm hangslyozni -, ha karcs s
egszsges akar maradni, akkor sokkal tbb testgyakorlsra
van szksge! Klnben nagyon nehezre eshet a fogys!
A folyamatos fogys szablyai
Az trend pillre tovbbra is a fehrje s a zsr.
Hetente legfljebb 5 grammal nvelje a sznhidrtbevitelt!
Egsztse ki trendjt a sznhidrt-ltra sorrendje szerint!
Egyszerre egy telcsoportot vegyen fl az trendjbe.
Kezdetben csak heti hrom alkalommal egye az j teleket; aztn naponta fogyaszthatja ket.
Ha az j telektl hzni kezd, vagy kijulnak a bevezet sorn elmlt tnetek, vagy megn az tvgya, azonnal hagyja el ket!
Akkor fejezze be a folyamatos fogysi szakaszt, amikor
mr csak 2,5-5 leadand kilja maradt!
188
Pillants a jvbe
A folyamatos fogyst kveti az elkszt megrzs kulcsfontossg szakasza, majd pedig a mindent megkoronz tarts
megrzs. Majd meg fogja ltni, milyen knnyen alkalmazhatja a sajt ignyeihez, zlshez, letstlushoz ezeket a szakaszokat. A kvetkez szakaszban, mieltt rtrnnk az elkszt megrzsre, egy kis kitrt tesznk, hogy megbeszlhessk
a stagnls fontos tmjt.
FONTOS!
Amikor tlp a folyamatos fogysi szakaszba, a testslyleads fokozatosan lassul. Ez normlis jelensg, a folyamat
rsze.
A folyamatos fogysi szakasz kulcsa a fogysi kritikus
sznhidrtszint meghatrozsa.
A sznhidrtfogyaszts adagjnak fokozatos nvelsvel
olyan trendet dolgozhat ki, amely megfelel az n egyni
szksgleteinek, zlsnek s letstlusnak.
A fogysi kritikus sznhidrtszint egynenknt vltozik.

Lehet-e enni az Atkinsnek ebben a szakaszban olajos magvakat s csonthjasokat, akkor is, ha ezekben sznhidrt van?
Mint ma mr tudja, az Atkins nem arrl szl, hogy ne egynk

sznhidrtot. Valban korltozzuk a sznhidrtbevitelt, azokat
egyk, amelyek a legnagyobb tprtkek. A klnbz olajos
magvak s csonthjasok klnbz arnyban tartalmazzk a
zsrt, a fehrjt s a sznhidrtot. Fogyasztsukat nem tancsolom a bevezet els kt hetben. De most (a folyamatos fogys
szakaszban), ha tovbbra is rendszeresen adja le a kilkat, beiktathat nmi olajos magvat (l. Az tk hatalma" alfejezetet),
s majd megltja, hogy illeszkednek-e az trendjbe. Mindenesetre figyelmeztetem, hogy az olajos magvak s csonthjasok
penszt tartalmazhatnak, ami allergit vlthat ki.
FOLYAMATOS FOGYS
189
A sajtokkal egytt elssorban az olajos magvak s csonthjasok jrafelvtelt ajnlom azoknak a pcienseimnek, akik eljutnak a folyamatos fogys szakaszba. m felhvom a figyelmket, hogy az olajos magvak s csonthjasok arrl hrhedtek,
hogy nagyon nehz mrtkkel fogyasztani ket. Az egyik hozza
maga utn a msikat, s n csupn akkor kap szbe, mikor mr
szmos dekt behabzsolt. Prbljon kt- vagy ngydeks tasakokat vsrolni, hogy ne essen ksrtsbe!
Ihatok-e alkoholt a folyamatos fogys szakaszban?
A test, ha hozzjuthat, az alkoholt geti el ftanyag cljra.

Teht ha az n szervezete az alkoholt geti, akkor a zsrgets
sznetel. Ez nem lltja le a fogyst, csak kitolja ksbbre. Mivel az alkohol nem raktrozdik el glikogn alakjban, amint
elhasznldik, n azonnal visszatrhet a lipolzishez. De ne feledje, hogy egyeseknl a szeszfogyaszts kivlthatja az lesztallergit (l. 25. fejezet), s megzavarhatja a fogyst. Ha a
fogys nem lassul le, a bevezet szakaszon tl idnknt megengedhet egy pohr bor, feltve, ha n szmon tartja, hny
gramm sznhidrtot tartalmaz. Egy deci bor nagyjbl 4,3 g
sznhidrtot tartalmaz. Az olyan getett szeszek, mint a whisky,
a rozsplinka, a vodka s a gin elfogadhatk, amg nem keveri
ket cukros gymlcslvel, tonikkal vagy dtvel. Hasznlhat
az svnyvz, a dits tonik s a dits dt. Ha az alkohol hatsra a fogys vratlanul lell, akkor ne igyon tbb szeszt.
TIPPEK:
Ha emelni akarja a megrzsi kritikus sznhidrtszintet,
fokozza a testgyakorlst!
Ragassza ki a htszekrnyre egy kpt, ami az Atkins
eltt brzolja!
tteremben hagyja ki a panrozott fogsokat. A bundzs
liszttel kszl, s az olaj gyakran hidrognezett.
A bogys s egyb gymlcsket sajttal, olajos magvakkal,
csonthjasokkal vagy tejfllel egye, hogy gyengtse hatsukat a vrcukorra.
15
Lellt a motor?
Miknt juthat tl a stagnlson?
gy fogyott, mint a gyertya, aztn egyszerre csikorogva befkezett a folyamat. Ne vesztse el a btorsgt, mert van r md,
hogy kilendtse magt a stagnlsbl.
A stagnls - a fogysi folyamat megmagyarzhatatlan sznete, amit nem lehet visszavezetni tkezsi kihgsokhoz vagy
az letstlus megvltozshoz - nem szokatlan jelensg. ltalban a fogysi folyamat vge fel kvetkezik be, azutn, hogy a
knny kilk lementek. Szerencsre az ilyen stagnls ritkn
lland. Azt tancsolom, higgadtan fogadja, majd trjen t
szksg esetn a tmadsra. m elszr azt kell megllaptania, hogy ez valban stagnls-e.
A stagnls meghatrozsa
Az igazi stagnls eleget tesz az albbi feltteleknek:
Legalbb ngy hete nem tapasztal fogyst, s a mrszalagot sem lehetett beljebb venni. (A megntt izomtmeg
megcsalja a mrleget, mert az izom slyosabb a zsrnl, de
a centimterek tovbbra is tnedeznek.)
Nem kezdett el j gygyszert szedni, gymint hormonksztmnyeket, nem mdostott a testgyakorlsn, nem kvetkeztek be klnsebb vltozsok az letben.
Alaposan megvizsgltatta magt, nyugodt lelkiismerettel
levonhatja a kvetkeztetst, hogy nincsenek olyan tnetei,
amelyek az trendbl ered (l. 24-27. fejezet) vagy pajzsmirigy-rendellenessgekre utalnak.
HOGYAN JUTHAT TL A STAGNLSON?
191
Alaposan ttekintette trendjt, s nyugodt lelkiismerettel kijelentheti, hogy ugyanazon egszsges, mrskelt
sznhidrttartalm trend szerint tkezik, mint amilyennel eddigi sikereit elrte.
Most vizsgljuk meg egyenknt ezeket a feltteleket.
A kilk leadsa nem minden

A fogykra rengeteg emberben kialaktja a mrleg-rgeszmt. Vannak pcienseim, akiket feldl, ha a mrleg tje hrom
napig nem mozdul; akkor elkpzelheti, hogy valsggal tombolnak, ha ngy htig nem hajland mozdulni!
Kt dolgot tartson szben: elszr, a test nem gp. Msodszor, nem azonos senki msnak a testvel. Megvan a sajt rendszere, temterve, menetrendje. Hossz tvon majdnem mindig
reagl, ha sszeren bnik vele a kezelje - aki nem ms, mint
n. m rvid tvon gy is dnthet, hogy a maga feje utn megy,
a sajt kln megfontolsbl, amit nem ismerhetnk. Ne
haragudjon r. J szervezet az, mskpp nem jutottak volna
idig. Legyen trelemmel irnta: megengedheti magnak.
Msodszor, a sikert nemcsak a kilk apadsn lehet mrni.
Nzze a tbbi jelzt is! Jobban rzi magt, mint szokta? Van
energija a dolgokra, amelyeket el akar vgezni? Ha igen,
akkor valami trtnik a szervezetben. Bvebbek a ruhi?
Felprblta ezeket a ruhkat, amelyek alig pr hete mg szortottak egy kicsit"? Remlem, kvette a tancsomat, s mrni
szokta a mell-, derk- s cspbsgt, a combja s a felkarja
krmrett. Ha fogynak a centimterek, elbb-utbb a frdszobai mrleg is kveti a mrszalagot.
Trtnt valami?
Ha nem fogynak sem a kilk, sem a centimterek, s eltelt ngy
ht, akkor vegye fontolra az albbi lehetsget:
192
Az emberek gyakran bosszankodnak, amikor egy-kt ht telik el slyvesztesg nlkl, holott ha gondolkoznnak egy kicsit,
megtudhatnk, mi trtnt. Ha nagyjbl abban az idben rtak
fel nnek j gygyszert - pldul hormonlis gygyszereket
vagy fogamzsgtlt -, amikor fogyni kezdett, akkor figyelembe kell vennie, milyen hatst gyakorolhatott az orvossg az
anyagcserjre. Ha erre a problmra keres megoldst, lapozza fel a 20. fejezetet. A gygyszerek kzismert s gyakran ijeszt akadlyokat lltanak a fogys tjba. A 20. fejezetben sok
olyan problmt ismertetek, amelyeket vegy- vagy gygyszerek
okozhatnak, s egyben alternatv orvossgokat knlok, amelyeket az orvos is felrhat.
letnek jelents vltozsai ugyancsak befolysolhatjk a
napi energiafogyasztst. Taln hatrids munkt kapott, s hrom hete fl sem ll a szkbl. Nincs tbb grasszls ebdidben, nincsenek tbb flrs edzsek a tornateremben, nincs
tbb sta tz sarok hosszan a hzastrssal vacsora utn, mert
tlsgosan ksn vacsorzik.
Ha elrte a folyamatos fogyst (l.14. fejezet) vagy az elkszt megrzst (l.16. fejezet), az ehhez hasonl vltozsok nhny htre lellthatjk a fogyst. Nemcsak kevesebb kalrit
get, de ha kevesebbet mozog, az anyagcsere hajlamos lelassulni (mint ahogy a fokozott testgyakorlst felturbzza). Kedves
olvas, a testmozgs egszen csodlatos dolog az egszsg
szempontjbl! Csak azt sajnlom, hogy nem adhatom be injekciban a mozgst megszerettet gnt a pcienseimnek - s
az olvasimnak. Nagyon megknnyten az letket.
Ha mr az letstlusnl tartunk, nem szeretnm, ha megfeledkezne nyilvnval tnyekrl. Volt-e vakcin, sszeevett-e
mindenfle sznhidrttartalm ktes telt? Eljttek-e a htvgk, s velk egytt a bulik, ngyfle eltellel? Most pedig engem hibztat? Ha igen, remlem, most pirul, s azt is remlem,
hogy jl rezte magt. Nincs lelkifurdalsa? Akkor trjnk t
a komolyabb problmkra, amelyek miatt stagnlhat a slycskkense.
193
leszt, lelmiszer-rzkenysg
s pajzsmirigyproblmk
Mikzben sorra vette az Atkins fzisait, tudtn kvl beiktatott
az trendjbe valamit, ami olyan reakcira ksztette az anyagcsert, hogy a fogys lellt.
A negyedik rszben foglalkozom majd a dits problmkkal, amelyek nem a slycskkent program kvetkezmnyei.
A ditt itt a szlesebb rtelemben hasznlom, trend" jelentssel. Vessnk egy gyors pillantst ezekre a rendellenessgekre,
hogy van-e kzk az n erfesztseiben bellt stagnlshoz?
LESZT
Ha n vekig dsan cukrozott teleket evett, lehetsges, hogy
emszttraktusban elszaporodott egy Candida albicans nev
organizmus. Az lesztgombk elszaporodsn kvl a nylkahrtykon is allergis gyullads alakulhat ki. Ez bekvetkezhet
a krnyezetben (pldul a pincben) tallhat pensztl, vagy
lesztt tartalmaz telektl. Tnetei kz tartozik a szkrekeds, a hasmens, a blgz, a puffads, a gyomorfjs, a hasfjs, st a vgblnyls vagy a hvely viszketse. Valamennyi
tnet a nylkahrtykon elszaporodott lesztgombk jelenltre utal. A fradtsg, a depresszi, a fejfjs, a migrn, a szellemi tompultsg, az orrfolys, a vzvisszatarts gyakran a krnyezetben vagy a sajthoz s olajos magvakhoz, csonthjasokhoz
hasonl telekben tallhat pensz okozta allergikra utalnak.
Nem szmtva ezeket a fjdalmas vagy idegest tneteket, a
Candida vagy az allergia mg a fogyst is htrltatja, mert gytrelmes vgyat kelt az dessgekre. Ha engednk ennek a vgynak, a vrcukrunk ingadozni fog, s mg tbb dessget kvnunk. A Candida a cukorbl l s virul - m n az Atkinsszel
mr a legsttebb Szibriba szmzte az sszes gonosz, ksrt nyalnksgot! Csakhogy az Atkins megengedi a sajtot, az
olajos magvakat, a csonthjasokat, az ecetet, a gombt, a savanysgokat, amelyek vagy nem friss llapot lelmiszerek, vagy
194
erjesztssel kszlnek, teht tneteket idznek el. Ha rjn,

hogy problmt okoz az leszt, esetleg gyanakszik r, legalbb
egy idre ki kell hagynia ezeket az teleket, hogy a szervezete
kipihenhesse magt.
Mondok nhny pldt arra, miknt akaszthatja meg az
leszt a fogyst. Mondjuk, n mindig rzkeny volt a sajtra, de
a zsrszegny trend miatt nagyon keveset vagy semennyit sem
evett. Mikor elkezdte az Atkinset, tbb sajtot kezdett enni, ami
egy id utn kivltotta az lesztgombk burjnzst, vagy az
allergit. Vagy: antibiotikumot kapott arcreggyullads miatt,
s ez kivltotta az lesztgomba-burjnzst. Az is egy lehetsg, hogy a forr, nyirkos nyarak megnvelik a krnyezetben
a pensz mennyisgt, s ez gyakorolt kros hatst nre. Vgl
a hormonlis vltozsok is okozhatnak lesztallergit. A fentebb felsorolt problmk kzl akrmelyik megakaszthatja a
fogyst. Noha mg nem egszen rtjk a mechanizmust, ami
sszekapcsolja az lesztallergit a stagnlssal, sok pciensemnl megfigyeltem ezt a jelensget. Ki kellett kszblni,
hogy folytatdhasson a fogys. Ha gy rzi, hogy rzkeny lehet az lesztre, tltse ki a 345. oldalon tallhat lesztalergia" tesztet. Ha slyos problmja van, a motor valsznleg
mindenkppen megakad a program valamelyik pontjn. Erre
jl figyeljen, akkor is, ha semmi mssal nem trdik, mint hogy
fogyjon!
LELMISZER-RZKENYSGEK
Hiszem, hogy az lelmiszer-rzkenysgek nehz akadlyokat
llthatnak a fogys tjba. Tudtn kvl beiktathatott az trendjbe egy olyan telt, amelyre allergis. Gyakori bns a gabona s a gabonaksztmnyek. Ugyancsak srn okoz gondot
a tej, a sajt, a tojs s a szja. Ha olyan telt eszik, amire allergis, ez emsztsi vagy lgzsi problmkat, zleti fjdalmakat, kitst idzhet el. 1-2 A karcssodni akar ember szempontjbl az a legkrosabb kvetkezmny, hogy az allergit
okoz tel moh hsget kelt az elfogyasztjban, s ennek az
195
hsgnek a kielgtse a vrcukor ingadozshoz vezethet. Elszr is ki kell dertenie, hogy allergis-e, aztn meg kell hatroznia, melyik lelmiszer a bns. Krem, hogy ehhez gondosan olvassa el a 26. fejezetet.
PAJZSMIRIGYPROBLMK
Az tkezsbl fakad msik rendellenessgnek, ami megakaszthatja a fogyst, a pajzsmirigyhez van kze. Ez a lepke
alak, apr szerv szablyozza a sejtek energiatermelst. Ha
mkdse zavart szenved - vagyis bell a pajzsmirigy-elgtelensg nev llapot, ami gyakori velejrja az regedsnek vagy a
hormonhztarts kiegyenslyozatlansgainak -, az ember lomha s tlslyos lesz. Ha valaki a legkivlbb trenddel (pldul
ezzel) sem tud fogyni, elsnek mindig a pajzsmirigyre gyanakszom.
Ha semmi se vlt be, amit itt vagy msutt mondtam, forduljon a 20. fejezethez, annak rszletes tancsait kvesse, hogy miknt kell diagnosztizlni s kezelni a renyhe pajzsmirigyet. Ehhez termszetesen orvosi segtsgre lesz szksge. Szerencsre
a pajzsmirigy-elgtelensg gygytsa egyszer, s ltalban
eredmnyes.
Ha fogyni kezdett az Atkinsszel, aztn egyszer csak megakadt, lehetsges, hogy a stagnlst a pajzsmirigy okozza.
A hosszas ditzs (mindenfle dita) nha cskkenti a pajzsmirigy mkdst.3 Szervezete, amelyet megbolygatnak a leadott kilk, ragaszkodik ahhoz a slyhoz, amely szerinte megmenti nt az henhalstl. Kvesse a 20. fejezet tancsait a
pajzsmirigyet illeten, s hamarosan visszatall az svnyre!
Ha brmelyik, trend okozta rendellenessgben - lesztrzkenysgben, lelmiszer-rzkenysgben, pajzsmirigyproblmkban - szenved, vegye komolyan a gygykezeltetst, mert
nagyon megkeserthetik az lett.
Termszetesen remlem, hogy az n problmi egyszerbbek. Tulajdonkppen sokan r fognak jnni, hogy a gondjaik
knnyen megoldhatk.
196
Az alattomos sznhidrt
Netn lehetsges, hogy ellustult? Ugyanazzal a szigorral tesz-e
eleget az Atkins mostani fzisnak, amellyel kezdett? Vagy a
fejbe szllt a siker?
Taln egy rtatlan tvedsnek esett ldozatul. Lehet, hogy
megszaladt a keze annak az 5 grammos adag sznhidrtnak a
kimrsekor, s sokkal bvebben adagolt, mint gondolja. Erltesse meg az emlkezett, szedegesse ssze az adatokat, hogy
mit evett az utbbi t-hat napban, s hasonltsa ssze azzal,
amit pr hete evett. Lttam embereket, akik, mihelyt igazn elmlyedtek a cukorszmllban, rgtn rjttek, hogy harminc
grammot tettek hozz a menjkhz, t vagy tz helyett. Jegyezze, mit eszik; ez nlklzhetetlen eszkz, hogy mindig
szemmel tartsa a fogyasztst, s tetten rhesse a tnyeket, amelyek htrltathatjk a haladst.
Lehetsges, hogy megfeledkezett az Atkins szablyairl?
Futtassuk csak vgig a lehetsges tvedsek listjt!
Elment-e a nagyruhzba, s vsrolt-e zsrszegny teleket? Sose feledje, hogy a gyrtk azzal javtanak ezeken az
zetlen teleken, hogy megtmik ket magas sznhidrttartalm tltelkanyagokkal s cukorral. Ilyen borzalmas,
mestersges kotyvalkoknak nemcsak hogy nincs helye az
Atkins-trendben, de radsul rendkvl egszsgtelenek.
Nyissa csak ki a kukt, s dobja ket a szemtbe! Ott a
helyk.
Ellenrizze a ksztelekben a rejtett sznhidrtokat! Sok
dobozos levest, zacsks levest, saltantetet, mrtst,
szszt, mrtsos mirelit zldsget srtenek kukoricakemnytvel, tejporral, zestenek cukorral.
Vigyzzon a fszerekkel! A barbecue-mrts, a kechup,
a szendvicsvajak sokszor tartalmaznak cukrot. Terijakiszsz? Hrom gramm sznhidrt egy evkanlban! Ha
szereti, szmolnia kell a sznhidrtokat. Egy evkanl sovny tejben vagy citromlben ugyancsak 1 gramm sznhid-
197
rt van, egy evkanl balzsamecetben tbb mint 2 gramm.

A szmok sszeaddnak, fleg, ha az az evkanl inkbb
merkanl!
Kerlje az aszpartamot. Klinikai megfigyelsek szerint a
NutraSweet s Equal nven forgalmazott aszpartam
tlzott fogyasztsa egyeseknl lelasstja a fogyst.
Tartzkodjk a jvai dzsungeltl! A nemcsak a kvban,
de a teban, csokoldban s szmos dtben megtallhat koffein tlzott fogyasztsa hipoglikmis reakcit
okoz (leesik a vrcukor), aminek moh hsg s habzsols
a kvetkezmnye.4 Lehet, hogy nagy ldozat lemondani
a koffeinrl, de tapasztalatom szerint rgtn folytatdik a
fogys, amint az emberek kiiktatjk az trendjkbl az
aszpartamot s a koffeint.
Ne falja fktelenl az olajos magvakat, a csonthjasokat
meg a sajtot! Elfogadhat lelmiszerek, de tartalmaznak
valamennyi sznhidrtot. Ha nagyokat nassolt, vegye viszsza a sajtot, a csonthjasokat meg az olajos magvakat, aztn nzze meg, mi trtnik. Nem sok? Hagyja ki ket egykt htre, s majd elvlik, lesz-e hatsuk.
Kitrs
Ha elolvasta felvetseimet, de deskevs magyarzatot tallt
bennk a fogys megtorpansra, akkor valban stagnl. Ha
sok fogykrt kiprblt mr letben, taln meglepi a tny,
hogy azokban is ezen a ponton akadt el. Ez az a slyhatr,
amelynl a szervezet tiltakozni kezd a slyveszts ellen. Lehet,
hogy az n elkpzelse a slyrl helytelen s egszsgtelen.
Aligha hihet, hogy 45 vesen lehet olyan lgies, mint 18 vesen volt. Lehet, hogy azrt nem br tovbb fogyni, mert mr elrte azt az llapotot, amelyben lennie kell.
Ha nem ez a helyzet, akkor nnek valban tbb slyt kell leadnia. Ne essen pnikba, a zsrget masina ltalban beindul
megint!
198
Javasolom, hogy egy hten t szigoran tartsa szemmel, mit

eszik. Esetleg vezesse azt az tkezsi naplt, amit emltettem.
Knny megfeledkezni az alkalmi laztsokrl. Kiss vegye
vissza a sznhidrtot. Cspje le belle a legutbbi t grammot,
mert lehet, hogy tcsszott a fogysi kritikus sznhidrtszinten.
Ha a megakads eltt egy ideje mr megsznt a lipolzis, 5
grammos adagokban cskkentse a sznhidrtszintet, amg a
lakmuszpaprok rzsasznek lesznek ismt. Ha minden csdt
mond, trjen vissza a bevezethz. Hrom-t nap a bevezetsi
trenden ltalban ismt beindtja a fogyst. A testnek nha
csak egy kis noszogatsra van szksge. Miutn ismt kilp a
bevezetbl, vatosabban adagolja a sznhidrtokat, mint elzleg. Lehet, hogy nagy az anyagcsere-ellenllsa.
Ha komolyan elsznta magt, hogy egsz letben Atkins
szerint fog tkezni, megint a lelkre ktm, hogy r kell sznnia nmi energit a testgyakorlsra. Ellenttben azzal, amit
gyakran szeretnnek belnk sulykolni, testnk a mozgsra szletett. Az csrgs termszetellenes. Az rks irodai munka
termszetellenes. A modern let szmtalan aspektusa termszetellenes. Okosan teszi, ha a parkol legtvolabbi zugban
hagyja az autjt. A testgyakorls nem szabadon vlasztott tevkenysg, hanem az Atkins szerves rsze. Gyakran elhanyagoljk, nha titokban le is nzik, pedig ne kpzelje, hogy testmozgs nlkl is teljestheti a programot. Taln itt az id, hogy
elolvassa a 22. fejezetet. A stagnlsbl akkor trhet ki a legokosabb mdszerrel, ha bepti mindennapjaiba a mozgst.
Akrmilyen csggeszt a stagnls, ne engedje, hogy ert vegyen nn! Taln megnyugtatja, hogy elmondom, hogy vannak,
akik olyan minta szerint fogynak, hogy stagnlnak egy hnapig,
aztn leadnak kt vagy tbb kilt, megint stagnlnak, s gy tovbb. Ha elcsgged, s csalni kezd, mieltt ltn az eredmnyeket, maga torpedzza meg a sikert. Olvassa el ezt a fejezetet,
ha kell, olvassa el ktszer, hromszor, de mindenkppen higgye
el, hogy vgl n gyz!
199
FONTOS!
Stagnlsnak azt nevezzk, amikor a fogys legalbb egy
hnapra megtorpan, anlkl, hogy ennek kze lenne az
trend vagy az letmd vltozsaihoz.
A stagnls termszetes folyamat, s egyltaln nem ritkasg a dita ksbbi szakaszaiban.
Okozhat stagnlst az j gygyszer, a mozgs cskkense,
pajzsmirigyproblmk, lesztrzkenysg, lelmiszerrzkenysg.
Az ellustuls a cukorszmllsban, a rejtett sznhidrtok
elnzse nem tvesztend ssze a stagnlssal.
Ha a stagnlsnak nem akar vge lenni, akkor az n
anyagcserje valban nagyon ellenll. El kell olvasnia a
20. fejezetet.

Frjemmel mindketten Atkins szerint tkeznk, de rohamtempban adja le a kilkat, holott nha csal. n agglyos pontossggal betartom az elrsokat, mgis tbbszr stagnltam.
A frfiak elnnyel indulnak az Atkinsben?
Igen, azzal. Sajnos, a fogysban nincs egyenlsg. Befolysolja

a nem s az letkor. Legalbb hrom oka van annak, amirt
a frfiak - fleg a fiatalok - knnyebben fogynak, mint a nk
- fleg az idsebb nk. Elszr is, a frfiaknak nagyobb izomtmege van, ezrt tbb kalrit getnek el, mint a nk. Msodszor, a ni szervezet sokkal jobban ki van tve a hormonok hullmversnek, ami rmesen sszezavarhatja a vrcukrot s
az inzulinreakcit. Vgl, az sztrogn gtolja a pajzsmirigyfunkcit, ami viszont lelasstja az anyagcsert, s megnehezti
a fogyst.
200
TIPPEK:
Az tkezsi napl s a cukorszmll hathats eszkzk,
amelyeknek segtsgvel megrtheti, mi akasztotta meg
a fogyst.
Kerlje az aszpartamot, iktasson ki minden koffeint, dessget (mg a cukormenteseket is), a sajtot, a dit, a fszereket, s akkor esetleg kitrhet a stagnlsbl.
Prblja meg napi 5 grammal, majd, ha kell, 10 grammal
cskkenteni napi cukorbevitelt. Ha a fogys ekkor sem
indul meg, trjen vissza hrom-t napra a bevezetshez.
201
16
Elkszt megrzs:
kszljn fl a tarts karcssgra!
Mr majdnem clhoz rt! Gymlcst termett a szorgalmas
munka s az egszsges tkezs; mr csak 2,5-5 kil vlasztja el
a cltl! Veregesse meg a vllt, mert megrdemli!
Ezzel egytt figyelmeztetnem kell valamire. Lehet, hogy nnek nem tetszik majd, amit hall, de akkor is hallania kell.
Ha eddig vgtban kzeltett a clhoz, most kell a fkre lpnie. Akrmilyen csbtnak tnik is azt mondani: Most, mikor
tudom, hogy kell csinlni az Atkinset, lezavarom n ezeket az
utols kilkat pr ht alatt", n azt tancsolnm, pp az ellenkezjt tegye az elkszt megrzsben, az Atkinsnek ebben
a rendkvl fontos, harmadik szakaszban! Azt tancsolom,
olyan lassan kzeledjen a tarts megrzshez, hogy szinte alig
lehessen szrevenni a slyvesztesget! Tudom, milyen rjt lehet ez a csigatemp, amikor mr kzel a cl. De ne feledje,
nem az a clja, hogy elrjen egy bizonyos slyt, hanem az, hogy
meg is rizze a bvs szmot!
Nem ktsges, hogy n kpes elrni, s el is fogja rni a clt,
amit maga el tztt. Az az egyetlen ktsges pont, hogy megmarad-e tartsan ennl a slynl?
Most az a clunk, hogy kidolgozzuk az egsz letre szl, optimlis trendet, ami olyan tkletesen illik nhz, hogy soha
tbb nem akar lemondani rla.
Mikor tlpett a folyamatos fogysba, tudatosan lasstotta a
slyvesztesget azzal, hogy sznhidrtokkal, vltozatosabb telekkel egsztette ki a menjt. Most arra krem, hogy mg
jobban lasstson! Minl tbbet megtanul az evsrl ezeknek az
202
utols kilknak a leadsa kzben, annl jobb! Kvetkez feladata, hogy addig emelje sznhidrtfogyasztst, amg nem
egszen fl kilt fogy hetente. Az jonnan felvett telek fokozzk a men tprtkt s finomsgt. Eszmnyi esetben legalbb egy, de inkbb kt-hrom hnapot kell ebben a szakaszban tltenie.
Lehet, hogy ez rlt beszdnek tnik, de van benne rendszer. A tarts megrzs szakaszban a slyvesztesg gyis lell.
Az elkszt megrzs folyamn megszokja az egsz letre
szl trendet, s megtapasztalhatja, milyen lesz. Kpzelje el
gy az elkszt megrzst, mint a tanul vezet ideiglenes jogostvnyt! Azzal is kimehetett az tra, de csak egy igazi jogostvnnyal rendelkez vezet trsasgban. Ilyen az elkszt
megrzs. Mr kimehet az tra, de mg mindig kell nhny ra
a kormnynl, mieltt nllan vezethetne a sztrdn.
Ezrt olyan fontos NEM elhinni, hogy az elkszt megrzs s a tarts megrzs lnyegben azonosak, csak mert a nevk hasonlt. Ez nem igaz: az egyik edzsprogram, a msik az
let. Ha netn olyan tves elkpzelseket melenget, hogy kihagyja az elkszt megrzst, s egyenesen beleveti magt a
tartsba, knyrgm, ne tegye! St odig is elmegyek, hogy azt
mondom: az elkszt megrzs ktelez, ha tarts fogysra
trekszik. Ismtlem: ha kihagyja az elkszt megrzst, nagyon lehet, hogy meg fog bukni, amikor az lesz a feladat, hogy
hossz tvra megrizze a slyt.
Minl lassabban adja le az utols kilkat, annl jobb! Hogy
mirt? Amikor megismertem a 157 centis Madge O'Hart, 78
kilt nyomott, s 57 kilsra akart lefogyni. 10,5 kilt fogyott az
els hnapban - gondolom, ebbl 3-3,5 kil volt a vz. A kvetkez hnapban a folyamatos fogyssal leadott jabb 3,5 kilt.
Aztn ttrt az elzetes megrzsre, s knyelmesen, hrom
hnap alatt leadta az utols 6,5 kilt. Mire elrte kvnt slyt,
pontosan tudta, hogyan kell tkeznie lete htralev rszben,
s a vrv vlt, hogy mindig figyelje a sznhidrtbevitelt.
ELKSZT MEGRZS
203
Mit fog megtanulni

az elkszt megrzs sorn?
Most, mikor megrtette, hogy az elkszt megrzs a hd a
slyleads s a sly megrzse kztt, hadd mondjam el, mit
tesz nrt ez a kulcsfontossg fzis.
Lassan megtallja j fogysi kritikus sznhidrtszintjt,
akrcsak megrzsi kritikus sznhidrtszintjt,
jabb telekkel ksrletezhet, s megtanulja, hogyan kell
tartzkodni a tlzsoktl,
Megismeri az teleket vagy helyzeteket, amelyeknek hatsra szem ell tvesztheti a hossz tv clt,
Tudatostja reaglst az telekre, teht a korbbi viaskods tvltozik tudatos dntss, aminek lete vgig hasznt veszi,
Megismeri, mennyire rugalmas az Atkins,
Megtanulja legyzni a ksrtst,
Megtanulja, miknt kszblje ki haladktalanul az
egszsgtelen vlasztsok okozta problmkat, hogy megakadlyozza a sly jojzst",
Egy letre kialaktja tkezsnek stlust.
letstlus
Az elkszt megrzs kulcsfontossg szerepet jtszik a sly
belltsban, de vannak itt jval fontosabb dolgok is, rgtn
elsnek az egszsg. A szv- s rrendszeri megbetegedsek,
a magas vrnyoms s a cukorbetegsg hossz tv kockzatnak nincs hathatsabb ellenszere, mint az egszsges testsly
megrzse. De n olyasmire is gondolok, hogy n a sajt jl
megfontolt rdekben - s nem a hzastrsa, nem a rokonai,
a barti kre, st nem is az orvosa kedvrt - kpes jl dnteni. Amikor beltja, hogy n dnti el, mit eszik, hogy nz ki s
mennyire egszsges, ez ert ad az let minden ms terletre.
Ahelyett, hogy azon izgulna, fog-e tetszeni valakinek, megrti,
204
mi az igazn fontos: az, hogy nnek mi a vlemnye a klsejrl s a kzrzetrl. Meg fogja tanulni a kszsgeket, amelyek
felhatalmazzk r, hogy kzbe vehesse az lett.
Phil Monte most zajosan helyeselne. Mit tehet egy maine-i
brtnr, ha 15 kil tlslyt cipel, ds sznhidrttartalm teleket eszik, s ebd utn folyton elszundt a ricsajoz rizetesek kztt? Nos, elszr megprblja a zsrszegny ditt, s
torkig lakik ftt tsztval, kenyrrel, rizzsel, burgonyval. Kpzelhetik a szomor eredmnyt.
Aztn hallgat a testvrre, aki legalbb egy tonnt adott le az
Atkins segtsgvel, s beszerzi ennek a knyvnek egy korbbi
kiadst. trendje hamarosan megvltozott. - Mostanban
grillezett hst eszem zldsgkrettel - mesli Phil. - A msik
specialitsom a hirtelenslt csirke, kposztval, zldpaprikval,
hagymval, szjamrtssal, j fokhagymsan. Azeltt kukoricakemnytvel srtettem volna ezt a fogst, s rizskrettel tlaltam volna, de ma mr nem.
Phil leadta a 15 kilt, s a HDL (j) koleszterinje felment
90-re, mire az orvosa azt mondta: - Ilyen szmokkal, Phil, sose
kap szvbajt! - A 35 ves Phil a tpllkozstudomny szakrtjnek szmt a munkatrsai kztt; hetente felhvjk, hogy
megkrdezzk, hogyan csinljk az Atkinset.
Phil nbizalma az egeket verte. Kihasznlva golfozszenvedlyt, kt oktatvidet ksztett, s megjelentetett egy knyvet. Amikor elment a nvre eskvjre, rgi bartai nem ismertk fel. Szerinte ez a legszebb bk, amit valaha kapott.
Hogyan csinljuk az elkszt megrzst?

Amikor a folyamatos fogysnl tartott, megtanulta, hogyan nvelje 5 grammokkal sznhidrtbevitelt. Ebben a szakaszban
nagyobb sebessgre vlthat: addig, amg fogy, emelje hetenknt
10 grammal a sznhidrtbevitelt! (L. A tzek hatalm"-t a
208-210. oldaln, s hasznlja az ebben a knyvben tallhat
cukorszmllt.) Ha lassan vezeti be az j teleket, s fokoza-
ELKSZT MEGRZS
205
tosan emeli a sznhidrtok grammszmt, fogysi kritikus

sznhidrtszintjnek is fokozatosan kell nnie. Ebben az j,
magasabb fogysi kritikus sznhidrtszintben az tkrzdik,
hogy most mr lassabban adja le a slyt.
Ahogy folytatja a 10 grammos kiegsztseket, gyorsan eljut
arra a pontra, ahol nem ad le tbb slyt. Ha elrte azt a slyt,
amit szeretett volna, tartsa meg ezt a szintet nagyjbl egy
hnapig, aztn emelje a napi sznhidrtfogyasztst jabb tz
grammal, hogy lssa, kpes-e megtenni hzs nlkl. Amint
hzni kezd, vegyen vissza tz grammot; ezzel elrte a megrzsi
kritikus sznhidrtszintet.
Msrszt, ha a fokozatos emels utn azt ltja, hogy hzik
vagy nem fogy, de mg nem rte el a maga el tztt slyt, viszsza kell mennie az elz szintre. A fogyst, a slytartst s a hzst vkony mezsgye vlasztja el; egy darabig sakkoznia" kell
a megrzsi kritikus sznhidrtszinttel meg a fogysi kritikus
sznhidrtszinttel, hogy megtudja, mit br el a szervezete.
Noha akr hrom hnapba is telhet, amg leadja az utols
kilkat, s preczen belltja a megrzsi kritikus sznhidrtszintet, mg egyszer, nyomatkosan hangslyozom: ez a rrs
temp elengedhetetlen a vgs sikerhez. Lassan, vatosan adagolja az j teleket, hogy ugyanakkor megtanulhassa a helyes
tkezs szablyait. Pldul meg fogja tudni, elbrja-e az anyagcserje az egsz magos kenyeret, a hvelyeseket, a kemnyttartalm zldsgeket, s ms bajcsinl" lelmiszereket.
(Rendkvl alacsony cukortrssel - vagyis fokozottan ellenll anyagcservel - nem sok j telt lehet beiktatni; ilyen adottsgokkal a ditz hasonlnak fogja tallni az elkszt megrzst a folyamatos fogyshoz, st a bevezethz.)
Vltoztatsok a szablyokon
A msik eljrs az elkszt megrzsben, hogy gy tkezik,
mint a folyamatos fogysi szakasz vgn, s hetente ktszerhromszor megenged magnak egy 20 grammos sznhidrtos
206
dzslst, pldul gymlcst, vagy valami kemnyts zldsget: egy tnyr barna rizst vagy desburgonyt. Ihat egy pohr
fehrbort, vilgos srt, vagy fehr getett szeszt. Merszebben
kalandozhat a kivl, mrskelt sznhidrttartalm ksztelek
kztt, amelyeknek vlasztka egyre n. Vagy ha anyagcserje
nagyon ellenll, gyakrabban lvezheti a fent emltett finomsgokat.
Az is lehetsges az elkszt megrzsben, hogy kiszmtja
egy htre a sznhidrtbevitele tlagt. Ezt gy kell: ha pldul a
fogysi kritikus sznhidrtszintje 80 gramm, kedden visszamehet 60 grammra, msnap kirg a hmbl, marharagut vacsorzik burgonyval-srgarpval, 100 grammra emelve az aznapi
sznhidrtbevitelt. (Eddig, amikor letbe vg volt a fogys, azt
mondtam, ossza el egsz napra a sznhidrtot. Ha egy tkezsre jut egy derekas adag sznhidrt, okvetlenl egyen hozz
megfelel mennyisg zsrt, fehrjt, rostot, amelyek lelasstjk
a glkz bejutst a vrramba.) De ha gy tallja, hogy az
ilyen kicsapongsoknak farkashsg lesz a kvetkezmnye, akkor alighanem jobb, ha ragaszkodik az lland adag sznhidrthoz, s azt is egyenletesen elosztja az brenlt riban.
Mindenesetre vigyzzon! ltalban ez a kt ok idzi el a
bajokat:
Az emberek nem ltjk be, hogy mg ebben a szakaszban
is mrskeltebben kell fogyasztaniuk a sznhidrtot, mint
az Atkins eltt.
Az emberek nagyon elmulnak, amikor azt ltjk, hogy
a lipolzis csodlatos segtsge nlkl megn az tvgy.
Ebbl megrthetjk, mirt olyan fontos az elkszt megrzs. Ebben a szakaszban alkalmazkodik a sznhidrt mrskelshez, amit lete htralev rszben alkalmaznia kell. Most
nem csak lassabban fogy, de kevesebb zsrt is get. Ezrt megn az tvgya, amit korbban a lipolzis segtett elfojtani. De
amg nem hagyja ki az tkezseket, s tovbb fogy, addig n
irnytja vrcukrnak alakulst s a zsrgetst, gyhogy az t-
ELKSZT MEGRZS
207
vgynak sem szabad tlsgosan elvadulnia. Ha igen, akkor tlsgosan sietett, vissza kell kapcsolnia nhny fokozattal.
Mint nyilvn mr megsejtette, az elkszt megrzs folyamn minden valsznsg nlkl mr nincsen ketzisban. Ennek ellenre mg mindig inkbb geti a zsrt, semhogy elraktrozn - legalbbis egy idre. Ahogyan nveli sznhidrtfogyasztst, szervezete ide-oda kapcsol: hol a zsrt, hol a sznhidrtbl nyert glkzt geti. Szeretne enni mg egy kicsit a tbbsg nyugodtan megengedheti magnak azt a kicsit. De
tartsa fejben, amit tanult: jllakni nem egyenl azzal, hogy pukkadsig megtmi magt! Most nem szabad elkezdeni a habzsolst. Semmit sem kell beptolnia. A zsrszegny ditkkal ellenttben az Atkins nem okozott nnek knokat, s semmirl sem
kellett lemondania miatta.
Az elkszt megrzs szablyai

Hetente csak tz grammal nvelje a sznhidrtbevitelt!
Egyszerre egy j telt vezessen be!
Iktassa ki az j telt, ha hizlal, kijtja a bevezetben
megsznt tneteket, nveli az tvgyat, farkashsget
vagy vzvisszatartst okoz.
Ha hzni kezd, menjen vissza egy szinttel lejjebb a sznhidrtfogyasztsban.
Okvetlenl egye tovbb megfelel mennyisgben a fehrjt s a zsrt. Rendszeresen szedje a vitaminokat s
az trend-kiegsztket.
Ha kijul a fggsg
Ha jra jelentkeznek a fggsgek - knyszeres evs s moh
hsg alakjban -, valsznleg sokat megenged magnak azokbl az telekbl, amelyek bajba sodortk. Az inzulintltengs
208
s az ebbl kvetkez alacsony vrcukor, a lehetsges klnfle allergikkal s lelmiszer-rzkenysgekkel karltve elidzhetik a fggsget. Ha visszatrt a kenyrhez, a gymlcshz
vagy az erjesztett telekhez, hirtelen rdbbenhet, hogy nnek
kellenek ezek az telek, mert csak velk teljes a nap s az tkezs. Nzzen magba! Most az nfegyelemrt harcol, s a sncai
mr rogyadoznak. szre fogja venni, hogy igazi fizikai vgyak
gytrik. Nem arrl van sz, hogy tudja, miszerint a ftt tszta
finom, s szeretne enni. Nem, a szervezete a sz szoros rtelmben vlt a ftt tsztrt. Megbabonzta a ftt tszta. Tudni
fogja, amikor bekvetkezik.
Nem kell szgyenkeznie az ilyen fggsgek miatt. Ezek fizikai, biokmiai, metabolikus eredet jelensgek - pp ezrt kell
vakodnia tlk. Olvasim tbbsge mr gyis tudja, hogy letk egy jelents rszben a sznhidrt gyis ersebb volt nluk.
Most ne ciczzanak vele!
Ha arra gyanakszik, hogy kijulban van a sznhidrtfggsge, igazi vszhelyzetbe kerlt, amely azonnali fellpst ignyel. Azzal kell gygytania magt, hogy tbb napra visszatr
a bevezet szakaszba, addig, amg nem sikerl fegyelmeznie az
hsgt. Ha krltekinten jr el az elkszt megrzs szakaszban, el tudja kerlni, hogy ismt rabja legyen a fggsgeinek.
Mire megvalstja a maga el tztt clt, hivatalosan mr a
negyedik szakasznl, a tarts megrzsnl tart. Erre a lpcsfokra okvetlenl knnyedn, minden zkken nlkl kell tlpnie. A kvetkez fejezetben majd megmagyarzom, mi ennek
a mdja.
A TZEK HATALMA
Az albbiakban felsorolt adagok nagyjbl 10 gramm sznhidrtot tartalmaznak. Abban a sorrendben vannak csoportostva,
amelyben nnek ajnlatos felvenni ket az trendjbe.
ELKSZT MEGRZS
209
Olajos magvak
1
/2cssze mandula
1
/4cssze kesudi
1
/2cssze mogyor
1
/2cssze makadmiadi
5 dkg tiszttott, pirtott fldimogyor
3
/4cssze pekndi
1
/2cssze fenymag
1
/4cssze pisztcia
3
/4cssze dibl
1
/3cssze tkmag
1
/3cssze szezmmag
5 deka napraforgmag
Kemnyttartalm zldsgek *
1
/2cssze srgarpa
1 cssze sttk
1
/4cssze jamgykr (vagy desburgonya)
1
/2cssze fejtett bab
1
/4cssze pizng
3
/4cssze rpa
1
/3cssze paszternk
3
/4cssze burgonya
Hvelyesek*
1
/4cssze lencse
1
/4cssze vesebab
1
/4cssze fekete bab
1
/4cssze karbab
1
/4cssze limabab
1
/4cssze csicseribors
1
/4cssze lbab
1
/4cssze tarkabab
* Minden csillaggal jellt ttel ftt zldsgekre, hvelyesekre s gabonkra vonatkozik.
210
Gymlcs
1
/2alma
12 cseresznye
1 szibarack
12 szem szl
1 cssze fldieper
1
/2grpfrt
3
/4cssze srgadinnye
1 kivi
1 cssze grgdinnye
1
/2cssze vzben tartstott gymlcskoktl
1 szilva
1
/3bann
1 guva
1
/3mang
Gabonaflk
1
/4cssze hossz szem barna rizs*
1
/2cssze zabpehely*
1
/4cssze kukorica
1 szelet teljes rls kenyr
1
/3cssze korps gabonapehely*
1
/4cssze rpa
1
/4cssze spentkrm*
FONTOS!
Az elkszt megrzs titka a fontolva halads; nem egszen fl kil fogys hetente, egy-hrom hnapon t.
Nincs hathatsabb vdekezs a szv- s rrendszeri megbetegedsek, a magas vrnyoms s a cukorbetegsg ellen,
mint az egszsges testsly.
Hetenknt 10 grammal nvelje a sznhidrtbevitelt, addig, amg fogyni tud mellette. Lassan, vatosan trjen t az
j telekre!
ELKSZT MEGRZS
211
Vkony mezsgye vlasztja el a fogyst, a slytartst s a hzst. Egy darabig sakkoznia" kell a megrzsi kritikus
sznhidrtszintjvel s a fogysi kritikus sznhidrtszintjvel, amg megtudja, mit br el a szervezete.

Mirt ntt meg az tvgyam, s mit tehetek, hogy kordban
tartsam?
Az tvgy akkor trhet vissza, ha n nincs tbb lipolzisben.

Vagy taln flvett egy olyan telt a menbe, amitl a vrcukra
ingadozik, s ez farkashsget, moh tvgyat okoz. Nzzen
utna, mit vett fl legutbb, ellenrizze, nincs-e benne cukor
vagy finomliszt. gyeljen r, hogy rendszeresen fogyasszon fehrjt meg zsrt. Ha azzal elverheti az tvgyt, hogy valamivel
tbbet eszik az elfogadhat telekbl, akkor egyen egy kicsivel
tbbet. Ha minden csdt mond, addig iktassa ki a legutbb
flvett teleket, amg le nem gyzte az tvgyt.
A slyom fl-egy kilkat ingadozik naponta. Semmilyen ms
mdon nem lehet meghatrozni, mikor lltsam le a heti sznhidrtbevitelt?
Az termszetes, ha a sly naprl napra ingadozik. Ezrt is javasolom, hogy ne mrje magt naponta! m htrl htre azon is
lemrheti a klnbsget, hogy mennyire passzolnak a ruhi.
Vannak, akiknek tl sok a heti 10 grammos emels a sznhidrton. Prblja meg, hogy visszatr az 5 grammos adagokhoz!
TIPPEK:
Kpzelje el az elkszt megrzst gy, mint egy ideiglenes jogostvnyt!
Ha tteremben eszik, krjen a pincrtl rizs- vagy burgonyakrts helyett zldsget!
Tartson magnl egy mrskelt sznhidrttartalm szeletet vagy turmixport arra az esetre, ha megrohanja az hsg, s kerlje a ksrt automatkat!
212
17
Tarts megrzs
Tus s harsonasz! Hiszen n megcsinlta! Megrkezett arra
a helyre, ahol elhzottak millii nem jrtak gyerekkoruk ta ahhoz a slyhoz, amennyit nyomni akart! s ez risi nagy hatst gyakorol az lete minden terletre! Igazam van?
J alaposan nzze meg magt a tkrben, prblja fel jonnan csinltatott ruhit, rntsa fl a nadrgot, amelybe vek ta
nem tudta belesajtolni magt, aztn - , isteni! - hallgassa meg
a kommentrokat! Fogadok, magnak jut az sszes reflektorfny! A fogys ktsgtelenl flhvja a figyelmet! s ki ne akarna a lehet legjobban kinzni?
Most hadd rntsam le egy kicsit a realits talajra. Megnyerte mr a hbort a hj ellen? Vagy mg csak most kerlt el a
kikpztborbl, ahol formba hoztk a harchoz? Rszemrl
azt hiszem, hogy az utbbi a helyzet. A jelents slymennyisget lead emberek kztt olyan gyakori a visszaess, hogy sok
cinikus orvos azt tancsolja pcienseinek, mg csak ne is bajldjanak a fogykrval!1 Szerencsre az Atkinsnl nincs ok
ilyen pesszimizmusra. Ezzel nem azt akarom mondani, hogy
nem kell lankadatlan bersggel rkdnie a tarts megrzsi
terv vgrehajtsn. Ez a fejezet megismerteti a megrzsi tervvel; az elszntsg a sikerre mr az n feladata.
Mary Anne Evans mr feladta, mire tallkoztunk. - Azt
mondtam magamnak: kvr leszek, amg lek. 104,5 kilt
nyomtam, mikor eljttem a doktor rhoz. Hsz v alatt gyjtttem magamra ezt a slyt - fleg a srcaim szletse utn.
Megmondtam a 42 ves, 165 centis Mary Anne-nek, hogy ez
a mzssnl tbb sly komolyan veszlyezteti az egszsgt.
TARTS MEGRZS
213
Megszmllhatatlan fogykrt vgigcsinlt, ms kalriaszegny ditkkal egytt a Weight Watchers-t, s egy folykony-fehrje ditt, amint tbb mint 15 kilt fogyott hrom hnap
alatt, s ngy hnap alatt vissza is hzta kamatostul.
Akkor ht mi rtelme volt a ditzsnak? Egybknt Mary
Anne nem azrt jtt hozzm, mert fogyni akart. Egszsggyi
problmi voltak. Abnormlisan magas, 160/100 vrnyomsa
volt, mindenfle allergikban szenvedett, de az a rendkvli fradtsg volt a legfbb baja, amely vek ta knozta. Ha ehhez
hozzvettem a szlssges tlslyt, rgtn tudtam, hogy Mary
Anne-nek nem lesz knny a vltozs kora. Azt tancsoltam,
kezdje el az Atkinset, pedig beleegyezett.
- A bevezet msodik hetre rjttem, hogy igazn jl rzem magamat - emlkezik Mary Anne. - Sokkal tbb energim volt, mint a korbbi trendem mellett, s egyltaln nem
voltam hes.
t ht utn Mary Anne 10,5 kilt fogyott, s a vrnyomsa a
normlis 120/78-ra sllyedt. Kilenc hnapjba telt, hogy lefogyjon 69,5 kilra. - Nem kapkodtam el a fogyst - mondja. Olyan dolgokat ettem, amiket klnben is szerettem. Hihetetlen, mennyire megvltozott az letem! Azeltt lni szerettem a
legjobban. Mostanban storozni jrok a legkisebb fiammal, s
tavaly nyron lovastrra mentem a Szikls-hegysgbe! Munkatrsaim a laboratriumban nem hittek a szemknek. Kijrok
ebdelni ms nkkel, akik fogyznak, mgse fogynak, csak hesek. n meg eszem a szaftos hamburgert nagy adag saltval!
Eltelt kt v. Mary Anne slya mg mindig 71 kil krl ingadozik. Hetente ktszer iszik vacsora eltt egy pohr bort, s
minden hten eszik kt krumplit. A tbbi sznhidrtot zldsgekbl s saltkbl nyeri. nycsiklandan finom dolgokat
eszik. Pezseg benne az energia, s a vrnyomsa normlis.
Kimarad valaha Mary Anne az Atkinsbl? Ers motivltsgt figyelembe vve nem ktlem, hogy tarts sikereket fog elrni. nnek ugyanilyen ers meggyzdsre van szksge.
214
A clvonalnl
Gondolom, gy trtnt, hogy n is baktatott rrsen az elkszt megrzs svnyn, s egy napon rjtt, hogy mr a
tarts megrzsben jr. A slya heteken t nem mutatott 0,5-1
kilnl nagyobb kilengseket. Tudatosan dnttte el, hogy a
bevezetbl tlp a folyamatos fogysba, s a folyamatos fogysbl az elkszt megrzsbe. De nem mindig knny
meghatrozni a pillanatot, amikor az elkszt megrzsbl
lp t a tarts megrzsbe, mert az elbbibl termszetesen
kvetkezik az utbbi. De mivel mostantl minden napon tudatos dntseket kell hoznia, engedje emlkeztetnem, hogy mirt
ri meg helyesen hatrozni.
Mit tesz nrt a tarts megrzs?

Mostanra nyilvn mr kvlrl tudja, de ebben az esetben nem
rt meg nmi ismtls. Teht, a tarts megrzs
Olyan trenddel ajndkozza meg, amelynek segtsgvel
lete vgig karcs marad,
Segt maximlni az egszsges sznhidrtmennyisget,
amit megehet, 1,5-2,5 kilnyira a kitztt cltl,
Megakadlyozza, hogy n ismt rkapjon azokra az telekre, amelyek bajba sodortk,
Megtantja, hogy szksg esetn miknt trjen vissza egy
elz slylead szakaszba, hogy n tartsan kzben tarthassa a slyt,
Megtantja, hogyan vlassza a legegszsgesebb sznhidrtforrsokat, hogy tovbbra is fegyelmezetten tkezhessen, jl rezhesse magt, megrizhesse megjavult vrzsrszintjt, vrnyomst s ms eredmnyeit, optimizlhassa
vrnyomst s energijt,
Megtantja, hogyan alkalmazkodjon sznhidrtfogyasztsban az anyagcsere-vltozsokhoz, mg mieltt mretei
s kili gyarapodni kezdennek,
TARTS MEGRZS
215
Cskkenti a szv- s rrendszeri megbetegedsek, a magas

vrnyoms, a cukorbetegsg s ms, a cukoranyagcserbl
ered betegsgek kockzatt,
A teljestmny magabiztossgval, elgedettsgvel tlti
el, ami lete ms terleteire is kiterjed.
Hogy csinljuk helyesen a tarts megrzst?

Most, mikor meghatrozta clslyt, az telek szlesebb vlasztkbl szemelgethet, s tbbet ehet, mint az Atkins korbbi
szakaszaiban. De, mint minden tmenetnl figyelmeztettem: ez
nem hatalmazza fel arra, hogy visszatrjen korbbi tkezsi
szoksaihoz. Nagyon gyakran az emberek csak azrt nyerik
meg a fogys csatjt, hogy elvesztsk a slytarts hborjt.
Hogy megrizhesse a clslyt, ismernie kell anyagcsere-szksgleteit. Megrzsi kritikus sznhidrtszintjbl, amelyet az
elkszt megrzs sorn ismert meg, tudhatja, hny gramm
sznhidrtot ehet naponta gy, hogy mellette tartja a slyt. Ha
kitart ennl a mennyisgnl, a slya legfeljebb 1-1,5 kilt fog
ingadozni, ami teljesen termszetes. (Egy kevs jojzsrt a
szervezet hormonlis vltozsai s egyb, mindennapos hullmzsai a felelsek.) Ksbb majd kifejtem, miknt s hogyan
igazthatja hozz megrzsi kritikus sznhidrtszintjt a vltoz letkrlmnyekhez.
Sznhidrtszint s anyagcsere-ellenlls megtarts esetn
Anyagcsere-ellenlls
Nagy
tlagos
Kicsi
Rendszeres
testmozgsnl
Megkzelt sznhidrtszint

Napi 90 vagy tbb g sznhidrt
* Ebben az sszefggsben a rendszeres testmozgs legalbb 45 perces erteljes testgyakorlst jelent heti t napban.
216
Tovbb le kell gyznie rgi rossz szoksait, s meg kell tanulnia, hogyan birkzzon meg a valsg kihvsaival. A slytarts legalbb annyira szellemi kihvs, mint fizikai. Pldul
stresszes llapotban enni kell. Ilyenkor hajlandk vagyunk
lisztes-cukros telek utn nylni, holott ha megfelel ennivalt
vlasztannk, az cskkenten a stressz hatst a szervezetre.
Valamint megfelel stratgival kell rendelkeznie a vakcikra
s a klnleges alkalmakra, tudnia kell, miknt krje az tteremben, hogy azt szolgljk fel nnek, amit ennie szksges.
Esetleg csalhat": az esemny eltt nhny napig szorosra
fogja a kantrt, aztn krltekinten vlaszt nhny nyalnksgot. Vagy vakci, illetve htvge eltt visszamegy egy korbbi
szintre, s gy gyeskedik ki magnak egy kis mozgstrt. (Ha
bvebbet akar tudni ezekrl a technikkrl, olvassa el a 19. fejezetet: Evs a valsgban".)
Az Atkins els hrom szakaszhoz hasonlan most is legyen
kulcsfontossg s lland feladat a sly ellenrzse. Ha ki tud
tartani a kezdeti lelkillapotban, folytatdik a siker. Ennek
egyik j eszkze, ha egyszer s mindenkorra megszabadul a kvr" ruhatrtl. Ha a ruhi feszlnek, s nem knl vszkijratot, hogy a szekrnyben ott a kvetkez mret, hamarabb knytelen lesz szembenzni a slygyarapodsval. Ha sose engedi,
hogy az ingadozs tllpje a 1,5-2,5 kilt, sok bajt sprolhat
meg magnak, s idejekorn leszllhat a fogykra hullmvastjrl.
Ha az anyagcserje brja, akkor most megengedem, hogy sok
olyan telt ehessen, amit valamikor szeretett, persze mrtkkel.
(Az egyetlen kivtel a cukor.) Tlsgosan sok tlslyos pcienssel dolgoztam, akik ngyszer vagy tbbszr is elrtk a
clslyukat, de rgtn vissza is hztak. Elkvettek egy vgzetes
hibt: mindig megprbltak visszatrni, anlkl, hogy teljesen
feladtk volna az Atkinset, a rgi tpllkozsi szoksaikhoz.
Remlem, n tbbet tanult nluk.
Pcienseimnek, mikor elkezdik a tarts megrzs szakaszt,
azt javasolom: fogadjk meg, hogy hetente legalbb egyszer
megmrik magukat. Tzzk ki azt a 2,5 kils szakaszt, amely-
TARTS MEGRZS
217
ben vltozhat a slyuk. Az als hatr a clsly legyen, a fels a

megengedhet legnagyobb sly. Ha elrik a fels hatrt, fogadjk meg, hogy elkezdik a bevezett, s gyorsan tvltanak a
folyamatos fogysba, addig, amg vissza nem nyerik a clslyukat. Ha ezt teszik, soha nem lesz tbb leadni val slyuk 2,5
kilnl.
A megrzs csnja-bnja
Tegye fl magnak a krdst: Milyen sznhidrtfogyasztsnl
rzem magamat legjobban?" sszerbb cl, mintha azt prbln kitotzni, mi az a legmagasabb sznhidrtfogyaszts, amit
mg megszhat. Ez azt jelenti, hogy valamivel a megtartsi kritikus sznhidrtszint alatt marad. Sokan jobban rzik magukat
alacsony sznhidrtfogyaszts mellett - napi 30-35 gramm
szintjn -, mint azzal, amit a terv maximlisan megenged. Ez
lehet kt salta s egy adag msfajta zldsg. Ez, kielgt
mennyisg fehrje s zsr mellett nagyon tpll trend lehet,
ha vigyzott, s a vlasztsnl mindig szem eltt tartotta a tprtket.
A tarts megrzs szablyai
Ragaszkodjon a megrzsi kritikus sznhidrtszinthez!
Tovbbra is egyen termszetes, feldolgozatlan, tpanyagokban ds sznhidrtokat!
Rendszeresen tornzzon!
Szedje tovbb az trend-kiegsztket, szksgletei
szerint mdostva sszelltsukat.
Dolgozzon ki stratgit a ksrtsek ellen!
Sose engedje, hogy 2,5 kilnl nehezebb legyen a clslynl.
218
Msok ktszer ennyi sznhidrtnl rzik jl magukat, s meg

is van hozz az anyagcserjk. Ezrt van az, hogy a megrzsi
kritikus sznhidrtszintben olyan markns eltrsek tapasztalhatk egynenknt. Most van itt az alkalom, hogy egy tkletes, szemlyre szabott trendet dolgozzon ki magnak! Jl jegyezze meg, az n eszmnyi slya az, ami mellett jl rzi magt,
egszsgesnek rzi magt, anlkl, hogy hzna, vagy az hsgtl kellene szenvednie.
zletes telek egy leten t

Mire a tarts megrzshez jutnak, a legtbb pciensem rjn,
milyen hihetetlen gazdag, vltozatos, finom trenddel ajndkozza meg ket az Atkins!
Donna Miller, aki pr ve kifacsartan, tettl talpig allergisan, s 15 kil tlsllyal jtt el hozzm, mindig imdta a kenyeret, a bagelt s a pizzt. Ngy hnap alatt lement L-rl (mint
bevallotta, majd' kirepedt rajta a ruha) M-re. Radsul csaknem azonnal visszatrt az energija, ahogy trltk az trendjbl a lisztet, a cukrot s a tejet. De most mit fog enni?
Donna lelemnyes asszony volt, s remlem, tkezsi terve
ugyanolyan kellemesen hangzik az n flben is, mint az
enymben. Mostanban gyakran reggelizik fstlt lazacot egy
kis adag saltval, vagy kt tojsbl rntottt tofuval. Ebdre
hirtelen slt vagy prolt zldsgeket eszik japn mdra, hozz
egy sovny hamburgerfasrtot vagy halat. Vacsorra szereti a
csirkt, az oldalast, a lazacot, a cukkinit, a padlizsnt vagy
a sprgt. Rjtt, hogy hzs nlkl meg tudja enni a lencst,
a borst s a pohnkadart. A pohnkt gyakran gazdagtja
fahjjal s nhny szelet almval.
Donna, amita elkezdte az Atkinset, bvtette salti vlasztkt, kiprblva az arugult, a vzitormt s az endvit. Nemrg meslte, mennyire mltnyolja az Atkins vlasztkt, fleg
a korbban megszokott, sznhidrtokban gazdag menk meglehets egyhangsghoz kpest. Nekem a legjobban az tet-
TARTS MEGRZS
219
szik, hogy Donna minden fogsa egszsges, friss lelmiszerekbl kszl. Ugyan, mondjanak mr egy trendet, ami egszsgesebb, rugalmasabb az Atkinsnl, s meg lehet maradni mellette karcsnak, egszsgesnek!
Mit tegynk, ha hzunk?

De a rugalmassg s a klassz kaja se zrja ki rkre a zrt.
Ttelezzk fel, boldogan eszeget, prmn rzi magt, s akkor
vratlanul szreveszi, hogy mr megint jelentkeznek azok a rettenetes kilk s centik. Mivel mr a tarts megrzsnl van, tudom, hogy elrte a clslyt. Ennlfogva megsznt a lipolzis,
ami eleve felttelezi a zsrvesztesget. A frissen megkarcssodott emberek nem trekszenek tbb a kilk leadsra, tllptek a fogysi kritikus sznhidrtszinten, s mr nem zsrgetsbl nyerik a ftanyagot.
s itt a csapda, amit a legtbben nem vesznek szre: ha tlpi a megrzsi kritikus sznhidrtszintet, mr nagyon kevs
vlasztja el attl, hogy hzni kezdjen. Egy tlagosan ellenll
anyagcserj frfi gy tallhatja, hogy a fogysi kritikus sznhidrtszintje 50 gramm. Amg betartja, hogy naponta 50
gramm sznhidrtot eszik, nem szed magra tbbet, s nem
lesz tl sovny. Ha viszont ttr a napi 60 grammra, tllpi a
megrzsi kritikus sznhidrtszintet, s elkezdi visszahzni,
amit leadott.
A clsly tulajdonkppen rendkvl finoman kiegyenslyozza a sznhidrtbevitelt. Nincsenek vltozatlan dolgok. Az let
vltoz, a sly is llandan csszklni fog fel-al, apr adagokban. Legknyelmesebben akkor tarthatjuk meg az eszmnyi
slyunkat, ha nem engedjk, hogy az a fel" tlsgosan megszaladjon. Mert ha igen, akkor hamarosan n is megindul flfel a lejtn.
Tancsolom, hogy az egszsge rdekben mindig ismerje a
slyt, vgl is ez nem olyan nehz. A sly sikeres megtartshoz kell, hogy hetente legalbb egyszer rlljon a mrlegre. Ha
220
azt ltja, hogy 2,5, st mg annl is tbb kilval tllpte idelis

slyt, vagy szkl a ruhja, srgsen rendet kell tennie, mghozz haladktalanul!
Vdje a vesztesgeit!
Sok erfesztst s lelki energit fektetett a leckkbe, amelyeket
a slyleads tjn megtanult. Mivel mindketten tudjuk, hogy n
hajlamos a kilk felszedsre, szeretnm, ha nagyon odafigyelne a legcseklyebb hzsra. Taln kzeledik a hlaads napja,
vagy a karcsony, vagy a szletsnapja, vagy a hzastrsnak
a szletsnapja, vagy a vakci. Ha netn megereszti a kantrt
a nagy nneplsben, a vgn arra kap szbe, hogy nem 2,5 kilt,
hanem 7,5 kilt hzott. Halogats helyett cselekedjen mris!
Ne essen depressziba, s ne adja fel. Mg ha ki is zkkent
tmenetileg, szedje tovbb az trend-kiegsztket, s tornzzon. Ltfontossg, hogy ne dobja oda a gyeplt! Kezdje ellrl a bevezett, s addig maradjon a folyamatos fogys szintjn,
amg el nem ri ismt a clslyt, ahonnan visszatrhet a tarts
megrzshez. Az erteljesebb testgyakorls ugyancsak segt
visszakerlni a keskeny s egyenes tra.
Ne feledje, a bevezethz visszatrni ugyanolyan egyszer,
mint elkezdeni az Atkinset! Ne menjen vissza a tarts megrzsbe addig, amg le nem adta flszedett kilit. Napi egy salta, egy adag zldsg, j sok fehrje, zsr, s tessk! - mr vissza
is faragta a slyt, alig nyolc nap, vagy kt, illetve hrom ht
alatt, attl fggen, milyen ers az anyagcsere-ellenllsa.
Nem jdonsg, hogy az regedssel lelassul az anyagcsere, s
mr nehezebb tartani a karcs alakot, amellyel a legtbb embert megldja az ifjsg. Vagyis a harmincas veink megrzsi
kritikus sznhidrtszintje nem egszen azonos a negyvenes vekvel, s bizonyosan nagyon klnbzik az ezt kvet vtizedek
sznhidrtszintjtl. Ahogy korosodik, taln mg jobban meg
kell szortania a sznhidrtbevitelt, vagy szigortania kell a testmozgst - esetleg mindkettt -, hogy tartani tudja clslyt.
TARTS MEGRZS
221
Olyan legyen a stratgija, mint az az alapvonaljtkos,

aki megengedi magnak, hogy eltvolodjon az els alaptl, de
sose olyan messzire, s vissza ne rohanhasson, s meg ne rinthesse az alapot, arra az esetre, ha a hirtelen megfordul t kiszrja. Az n clslya az alap, amelyet meg kell rintenie az eltvolodsok kzben, s az eltvolods sose lehet tbb 2,5 kilnl. Egy rvid visszatrs a bevezethz mindig elvezeti ahhoz
a szmhoz. A tapasztalat arra tantott, hogy azok hzzk vissza
a leadott kilikat, miutn elrtk az Atkinsszel a clslyt - majd
pedig azok nem adjk le -, akik a zavar els jelre nem trnek
vissza a bevezethz. A tarts megrzs nem elg, hogy visszavezesse ket az svnyre, amelyrl letvedtek.
A tarts fogys rdekben be kell iktatni a hzs s a tarts
megrzshez val visszatrs kz a szigor bevezett. Ez lehetv teszi, hogy jra stabilizlja vrcukrt, mrskelje moh hsgt, s ismt n legyen a parancsol.
A bevezets helyes s helytelen hasznlata

A bevezets nem csak replstartot ad a fogyshoz, de knyelmes menedket is knl, ahova visszatrhet, ha ki kell
trnie a stagnlstl, vagy megszakts utn ellrl kell
kezdenie a programot. Teht ha valamilyen okbl elcsszott a tarts megrzsben, visszatrhet a bevezethz,
amely, mint a gyjts, felprgeti a motort, s ismt elindtja nt az ton.
Ha a botls eltt rvid ideig tartotta a clslyt, nem kell
sokig csinlnia a bevezett, csak addig, amg elkezddik
a lipolzis, s a vele jr ketzis. Akkor fogja tudni, hogy ez
bekvetkezett, ha megint rzi, hogy parancsolni tud az tvgynak. Ugyanez a kinyilatkoztatsszer rzs tlttte el
annak idejn a bevezet els negyvennyolc rjban.
Vannak teljesen helynval hasznlati mdjai a bevezetnek. De vissza is lehet lni vele, s ez a visszals vgs
222
soron azzal fenyegetheti, hogy kptelen lesz tartani egszsges slyt. Mindenekeltt, ha minden elkszls utn
visszatr a bevezethz, bevshet egy veszedelmes viselkedsi mintt. A tudat, hogy ott van mentvnek a bevezet, megakadlyozhatja az adott szakasz elrsainak
agglyos betartst. Egy csekly kihgs, st mg egy vgigsvindlizett nap miatt sem szksges visszatrni a bevezethz. Csak menjen lejjebb pr napig 5-10 grammal,
vagy menjen vissza az elz szakaszba! Fontos, hogy letstlust csinljon a rendes evsbl! Ha ide-oda ugrl a bevezet s a tarts megrzs kztt, ez azt jelenti, hogy nem
ptette be az letbe az j, egszsges tpllkozs mintjt.
Mg aggasztbb az a hats, amit az anyagcserjre
gyakorolhat ez a cikcakk. (L. a Hogy kell helytelenl csinlni az Atkinset?" alcmet.) Hallottam mr emberektl:
Azrt szeretem az Atkinset, mert htvgn csalhatunk,
aztn htf reggeltl visszamehetnk a bevezetbe." Rvid tvon bevlhat ez a viselkeds, de hossz tvon tbbszrsen vissza fog tni. Valsznleg eljn az az id, amikor az anyagcserje alkalmazkodik. Akik ismtelten a bevezethz folyamodnak a hzsuk miatt, azoknak nha azt
kell tapasztalniuk, hogy mr nincs rszk abban az ugrsszer, knny fogysban, amit kezdetben lveztek. Az a
helyzet, hogy senki se fiatalodik, s az anyagcsere termszettl hajlamos a lassulsra.
Vgs soron a szervezet nagyon megfizet rte, ha n
ide-oda kapcsolgat a zsrget s glkzget anyagcsere
kztt.
Ha llandan visszatr a tarts megrzsbl a bevezethz, jojz dita lesz a vge. Nem azt mondom, hogy ne
trjen vissza a bevezethz, amikor szksge van r, de
figyelmeztetem, ne csinlja rendszeresen, abban a hiszemben, hogy ugyangy bevlik mindig, mert csnya meglepets rheti.
TARTS MEGRZS
223
A megrzs bkez vilga

Azok, akiknek nagy az anyagcsere-ellenllsa, taln nem sok
klnbsget ltnak a tarts megrzs s a folyamatos fogys
kztt. Ha n ama szerencssek kz tartozik, akiknek kicsi az
anyagcsere-ellenllsa, akkor n eheti a legtbb zldsget, mg
a kemnyttartalm zldsgeket is, valamint a gymlcsket,
hvelyeseket, az rletlen gabont: bzt, rpt, klest, vadrizst, cirokot, pohnkt. Alkalmilag mg egy szem krumpli is
belefr. De - s erre most nagyon figyeljen - ez nem azt jelenti, hogy mindezeket egy napon eheti! Tovbbra is szmolnia
kell a sznhidrtokat, hogy megmaradhasson a megrzsi kritikus sznhidrtszinten. Most mr ehet bundzott teleket, pldul rntott borjkarajt, amelynek sszetevi kztt van sznhidrt.
m az utols, az igazn kockzatos lazasgot az dessgek
jelentik. Tiszta szvbl tancsolom, hogy a finomtott cukrokkal
kszlt dessgek fogyasztst korltozza az igazn nagy nnepekre, egy-egy szeletre az eskvi vagy szletsnapi tortbl.
Azok, akiknek lett elg rendes ideig megkesertette a cukor,
akr azt is megtehetik, hogy udvariasan megksznik a tortt,
aztn szp csendesen tcsempszik egy msik tnyrra.
A bartnjt aligha gyzheti meg arrl, hogy az n kedvrt
mrskelt sznhidrttartalm eskvi tortt sttessen a cukrszval, de a sajt konyhjban kitallhat sajt cukrszmvszetet. A kzelmltban az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal
szmos mestersges destszert fogadott el (bvebb rszleteket l. a Mestersges destszerek" alfejezetben). Ennek
a knyvnek a vgn a receptek kztt ugyancsak tallkozhat
szmos hagyomnyos dessg cukrozatlan vltozatval.
Az anyagcsere hajlamai gygythatatlanok

Azok bizony. A zsr, amit most kldtt el a csudba, csak az
egyik tnete volt egy krnikus llapotnak. n az anyagcserje
224
miatt most is hajlamos s mindig hajlamos lesz a hzsra. A vrcukor ingadozsa, amellyel az 5. fejezetben ismertettem meg,
nem fog rkre elmlni csak attl, hogy n tllt a problmt
megkerl trend svnyre. Elg visszatrnie - ha csak rszben is - egykori tkezsi szoksaihoz, s mr fl is bresztette
az alv oroszlnt. Hasnylmirigye nagyon gyorsan ismt hatalmas adagokban fogja termelni az inzulint, n pedig szenvedhet az ingadoz vrcukor tneteitl, a reszketstl, a szellemi
tompultsgtl, a dlutni fradtsgtl s a tbbitl. Majd az
inzulinrezisztencia kikerlhetetlenl vezet az inzulintermels
tovbbi fokozdshoz s a hzshoz, amennyiben az n sznhidrtfogyasztsa tbb lesz az elviselhetnl.
Ugye, nem nekem kell emlkeztetnem, hogy nem akar ilyen
sorsra jutni?
De mi lesz a rossz szoksaimmal?

Ha egszsges akar lenni, s meg akar szabadulni a fls zsrtl, akkor nem trhet vissza a feleltlen, trehny evshez. Ennek a knyvnek az az egyik f clja, hogy egy letre kiptse nben a helyes evs reflexeit. Persze, mindenkinek vannak rossz
szoksai. Az tel olyan titokzatos, olyan finom, annyira kell
a lleknek, mg akkor is, amikor a testnek nincs r szksge!
Nemcsak a tpllkozsrt, de az lvezetrt s a megnyugtatsrt is esznk.
Teszem azt, nehz hete volt a munkahelyn, amirt a htvgn egy szerny dzslssel akarja vigasztalni magt. Nekem
sincsenek ellenemre az alkalmi tivornyk. Csak az a krds, mibl csapunk tivornyt. Leginkbb csokoldbl, stibl, tortbl, fagylaltbl, cukorkbl szoks. Ma azonban mindezekben
az zlelbimb-ingerl kategrikban lteznek mrskelt sznhidrttartalm gyrtmnyok. Javasolom, ptse be ket a tarts
megrzs programjba, hogy maximlisan kilvezhesse az evs
rmt. De mg ezeket a prma tallmnyokat se vigye tlzsba, mert baj lehet belle! A 2 gramm sznhidrtot tartalmaz
TARTS MEGRZS
225
csokiszelet persze sokkal kevsb rt a vrcukornak, mint 17-20

gramm sznhidrttl cspg, cukros vltozata. De ha tt eszik meg belle, mr vissza is keveredett azokhoz az npusztt
reflexekhez, amelyek bajba sodortk.
Teht kt vlasztsa van: eheti mrsklettel ezeket a finom
nyalnksgokat, gy, ahogyan enni kell ket. Vagy ha mindenron muszj falnia, faljon fehrjt s zsrt tartalmaz teleket!
Nem azrt, mintha nem szedhetne fl fl-egy kilt, ha tl nagy
puszttst vgez a brnybordban, hanem mert a fehrjk
alapveten nkorltozk. A legtbben egy lt helykben kpesek bekebelezni harminc aprstit - sok sznhidrtfgg
tbb szzszor is megcsinlja -, de ki ltott mr olyat, hogy valaki tz kemny tojst faljon be zsinrban? A zsr, a fehrje nagyon hamar jllakat. Nem lehet egyfolytban nassolni bellk,
szinte nincs is ember, aki gy szereti. (Kivtelt kpeznek a
csonthjas gymlcsk s az olajos magvak, de mg azok is jobbak, mint az aprstemny.) Ez nem azt jelenti, hogy a csirkemell ne lenne nycsikland nyalnksg, s ezzel-azzal kiegsztve ne lenne tkletesen alkalmas egy szerny dzslsre.
A fehrjknl az a lnyeg, hogy nem indtjk el a szervezetben az anyagcsere szkrjt. Nagyon kevs a fehrjefggk
szma. Ha hssaltt eszik, nem fog hektikusan ugrlni a
vrcukra. De megteszi, ha behabzsol egy szelet tortt, mert
az els szelet utn kell" a msodik, s a msodik utn a harmadik is.
Nem akarom azzal ijesztgetni, hogy soha tbb nem ehet
a nagyi sttks pitjbl. Ha nem volt elhzott, zaboltlan
sznhidrtfgg, akin csak ez a program segthetett, akkor vatosan ksrletezgethet a pitvel, hogy nem jr-e nemkvnatos
mellkhatsokkal?
A konyhamvszet taposakni azok az telek, amikre r lehet kapni, amiket nem lehet abbahagyni; pont ezekhez nem
szabad visszatrni! Lehet ez fldimogyor, csokold, krumpliszirom, akrmi. Ha azon kapja magt, hogy folyton azt tervezgetheti, mikor ehet legkzelebb ilyet, mindenestl hagyja ki a
menjbl, vagy hetente egyszer iktassa be, pldul pntek
226
esti csemegnek. n majd eldnti, hogy melyik stratgia a

jobb. (A nassolsrl s rtalmainak cskkentsrl l. a 19. fejezetet.)
Ha n nem lelmiszerfgg, akkor van helye a manverezsre. Nha megengedhet magnak egy-egy szelet pizzt vagy tlcsres fagylaltot. n nem javaslom az ilyesfajta kompromisszumokat, csak elismerem, hogy az emberi szervezet idnknt
megkveteli ket. Mindenesetre vigyzzon, s ne feledje: maximum 2,5 kilogrammal lpheti tl a clslyt, aztn kapja el a
sajt grabanct, s trjen vissza a rendes kerkvgsba! Nagyon
okosan teszi, ha gy dnt, hogy ebben a szent pillanatban felveszi a harcot a slygyarapods ellen. Mg jobb tlet, ha ragaszkodik a dits fagylalthoz.
Ne feledje: ahogy most eszik, az az egszsges. A sznhidrtos sil nem az; nem is fogja jl rezni magt tle. Huzamosabb
nlklzs utn nagyon jl csszik a pizza meg a fagylalt, de
ahogy eltntette ket, bizony meglheti az ismers rgi tnetek valamelyiknek visszatrst. Sok pciensemtl hallottam,
hogy tbb hnapos Atkins utn olyan rosszulestek nekik az
res kalrik, hogy ez egyszer s mindenkorra kigygytotta ket
a megkvnsbl.
Tnyezk, amelyeknek nem parancsolhatunk
Mint megtanulta, a rendes trendhez hasznlni kell az
Atkins mind a ngy szakaszt. A sly megrzse, brmennyire nem szeretik is hallani egyesek, komoly erfesztst kvetel. Befolysolhatjk tnyezk, amelyek fggetlenek az n tvgytl. Senkinek sem lland a slya.
Lesznek szakaszok, amikor visszahz nhny kilt. A tevkenysg jellegnek vltozsa - pldul lmunka a hormonlis vltozsok, bizonyos gygyszerek s egsz
egyszeren az id mlsa lassthatja az anyagcsert.
Szerencsre nt mr magabiztoss teszi a tuds, hogy
ezek a csekly slygyarapodsok knnyen kzben tartha-
TARTS MEGRZS
227
tk. m az ilyen vltozsok arra is figyelmeztetnek, hogy

idnknt mdostania kell megrzsi kritikus sznhidrtszintjt, vagy mondjuk egy htre vissza kell trnie a folyamatos fogyshoz, a bevezethz vagy az elkszt megrzshez. Ha gy eszik, ahogy a tarts megrzsben szokott, s hirtelen hzni kezd, prblja meg 5 grammal
cskkenteni a sznhidrtbevitelt, s figyelje meg, stabilizldik-e a slya. Ha igen, akkor ez a szm az n j megrzsi kritikus sznhidrtszintje. De mg ez al is mehet
sznhidrtfogyasztsban, ha le akarja adni az jonnan
jtt pluszt.
Nhny tancs bcszul

Most azokhoz szlok, akik sikert arattak - gy tnik, vghez
kzeledik kzs utunk a tpllkozs orszgban. Persze, nem
lehet megllni, de ezen tl n vezet. Bcszul szeretnm elltni nyolc alapelvvel az Atkins lethossziglani gyakorlshoz:
1. Legyen tpllktudatos - sose feledje, hogy a termszet
friss hst, halat, szrnyast, zldsgeket, olajos magvakat,
csonthjasokat, alkalmanknt egy-egy szem gymlcst
vagy kemnyts gumt sznt nnek. Az az sszetett sznhidrtoktl cspg ksztel a nagyruhzban csak arra
j, hogy valaki ms keressen vele, az n gyomrt viszont
megtmje hulladkkal. Nem lesz msik teste! Figyelje
meg, hogy most mennyivel jobban rzi magt! Figyelje
meg, mennyivel mutatsabban fest! Maradjon is gy!
2. Lankadatlan gyanakvssal tekintsen a cukorra, a kukoricaszirupra, a finomlisztre s a gabonakemnytre. Olvassa el minden csomagolt lelmiszeren a cmkt, s ami cukrot, kukoricaszirupot s mzet tartalmaz, azt gy kerlje,
mint a pestist! Amit meg akar enni, azoknak a cmkjn is
olvassa el, mennyi sznhidrtot tartalmaznak.
228
3. Dolgozzon ki sajt tkezsi tervet. Prbljon ki jdonsgokat, bvtse a vlasztkt azoknak az teleknek, amelyeket
jzen, lvezettel eszik. Ezek is segtenek megakadlyozni, hogy visszatrjen azokhoz az tkekhez, amelyeket valamikor szeretett, holott rtanak nnek. ljen a mrskelt
sznhidrttartalm alternatvkkal, hasznlja az ebben a
knyvben vagy a szakcsknyvemben felsorolt recepteket,
ltogassa meg honlapunkat! Nem gyzm hangslyozni:
zamatos, finom, nycsikland trendet lltson ssze! Ha
rmmel eszik egszsges teleket, akkor gyszlvn bizonyos, hogy sose lesz baja az evsbl.
4. Folytassa a mra kialakult rend szerint az trend-kiegsztk szedst! Errl mr mondtam egyet-mst. Bvebb
rszleteket tall a 23. fejezetben.
5. Mrtkkel fogyasszon koffeint s alkoholt.
6. Ne feledje, hogy a fggst csak a teljes lemonds gygytja!
7. Haladktalanul s clratren lpjen fl a slygyarapods
ellen; trjen vissza a bevezethz s a folyamatos fogyshoz annyi idre, amg vissza nem nyeri a clslyt. Fogadja meg, hogy sohasem tvolodik 2,5 kilnl tbb slyra, s
ktheti bevezetnl nagyobb tvolsgra a clslytl!
8. Legyen letnek rsze a rendszeres testgyakorls!
Mg egy szt. Kztudott, hogy t ven bell gyszlvn mindenki visszanyeri majdnem az sszes, keserves munkval leadott kilt.2 De ha egy program nem az telek mennyisgt,
hanem sszettelt vltoztatja meg, s ha hven betartjk az
elkszt megrzs elrsait, meg a 2,5 kils szablyt, ritkasg lesz a visszaess. Ezt az n tapasztalataim is bizonytjk.
Ahelyett, hogy visszapcklnk a kvrsg pusztasgba, az
Atkins ngy szakasza szlesre trja a kaput a karcssg otthonba.
TARTS MEGRZS
229
Hogy kell helytelenl csinlni az Atkinset?

Komolyan, meg vagyok dbbenve attl, hogy bizonyos
emberek, akikkel az vek hossz sorn tallkoztam, miknt engedik el a flk mellett a knyvem tancsait, s
kitallnak maguknak mindenfle torz utakat az Atkins
elferdtsre! Most felsorolom a kilenc legelterjedtebb
flrertst:
1. Tveds: az Atkins rvid tv vagy rohamdita.
Valsg: Ha kt htig csinlja a bevezett, s lead 5
kilt, majd visszatr hajdani evsi szoksaihoz, akkor
valban gy kezeli az Atkinset, mint egy rohamditt.
Ez szges ellenttben van mindennel, amit tancsolok,
s hossz tvon gyis baj lesz belle.
2. Tveds: majd lefogyunk az Atkinsszel, aztn visszatrnk a rgi tkezsi szoksainkhoz.
Valsg: Csak csinlja, s gy fog jrni, mint az eddigi
ksrleteivel; pp azokat a szoksait nem vltoztatja
meg, amelyek miatt meghzott!
3. Tveds: csak a fogysra kell sszpontostani; a
slytarts elhanyagolhat.
Valsg: minden dita, ami mellzi a slytartst, buksra van tlve. A tarts megrzs trendjnek valahol
a bevezets men s az Atkins eltti tkezs kztt kell
lennie.
4. Tveds: Brmi megehet, lnyeg, hogy naponta ne
lpjk tl a 20 gramm sznhidrtot.
Valsg: ha zldsgek s egyb, tpll telek helyett
sszevissza eszik mindenfle vacakot, tele res sznhidrtokkal, megfosztja magt mindazon elnyktl,
amelyekrl itt rtam, s hossz tvon bizonyosan rtani fog nmagnak.
5. Tveds: az Atkinsszel le lehet fogyni, de aki egszsges, annak nem kell bajldni az trend kiegsztsvel s a tornval.
230 AZ ATKINS ALKALMAZSA MA S MINDIG
Valsg: ha nem egszti ki teleit vitanutriensekkel, s

nem tornzik rendszeresen, lefogyhat, de nlklzni
fogja az egszsges letmd ldsait. Testgyakorlsra
pedig mindenkinek szksge van, annak is, akinek nem
kell fogynia!
6. Tveds: addig csinlhatjuk a bevezett, amg le
nem adtuk az sszes kilnkat.
Valsg: gyorsabban fogy, ha elnyjtja a bevezett, de
ha nem jrja vgig a ngy szakaszt, nem tanulja meg,
hogyan tartsa a fogyssal elrt slyt, valamint megfosztja magt az egszsges sznhidrtokat tartalmaz
telek fitonutrienseinek az ldsaitl.
7. Tveds: miutn lefogyott, ismt eheti a kedvenc
teleit.
Valsg: pp ezek a kedvenc telek okozhattk a
gondjait. Ha csak meg nem tanulja kezelni a fggsgeit, arra van tlve, hogy visszahzza a slyt, s vergdhessen megint a magas vrcukor s az inzulintltengs rdgi krben.
8. Tveds: ht kzben csinljuk a bevezett, htvgn nassolunk, s mg emellett is tartjuk a slyunkat,
vagy fogyunk.
Valsg: ha ht kzben Atkins szerint tkezik, htvgn pedig csal, akkor a tivornyt kvet tbb napon t
nem zsrt fog getni. gy mindssze legfeljebb heti
hrom napban lesz zsrget llapotban. Radsul tlstimullhatta az inzulinreakcit, s nvelte az elhzst
okoz egszsggyi problmk kockzatt. Ha a tipikus amerikai trendnek megfelelen tl sok cukrot
kombinl tl sok zsrral, nveli a szv- s rrendszeri
megbetegedsek kockzatt.
9. Tveds: zsrszegny trend mellett is lehet csinlni
az Atkinset.
Valsg: ha arra akarja sztklni szervezeteit, hogy
zsrraktrait gesse el, mrskelnie kell a sznhidrtbevitelt, vagyis elssorban fehrjben s zsrban gazdag
TARTS MEGRZS
231
teleket kell fogyasztania. Ne feledje, hogy az egszsges anyagcserhez szksg van zsrsavakra! A zsr
ugyanakkor szablyozza a vrcukrot, s nveli a jllakottsg rzst. Ha alacsony a zsrbevitel, nem lesz elg
intenzv a zsrgets. St a fls fehrje glkzz alakul, s megakadlyozhatja, hogy a szervezet elssorban a zsrbl lltsa el a ftanyagt.
FONTOS!
A tarts megrzsben elsajttja azt az tkezsi mdot,
amellyel lete vgig karcs maradhat.
Ahhoz, hogy tartani tudja a clslyt, ismernie kell anyagcsere-ignyeit.
Legfljebb 2,5 kil erejig mozdulhat el a clslytl!
Ha ismt be kell indtania a zsrget masint, ne fljen
nhny napra visszatrni a bevezethz, vagy a folyamatos
fogyshoz.
TIPPEK:
Tartsa tvol magt a cukortartalm telektl!
Ha gy rzi, muszj nassolnia, inkbb nhny kemny tojst egyen cukorka vagy krumpliszirom helyett, vagy vlogasson a mrskelt sznhidrttartalm termkek sokasgbl.
A vltozatossg az let sja: prblkozzk j fogsokkal!
232
18
Az trend, amely replstarttal indtja el
a fogys tjn
Baj van! Mhoz kt htre meghvtk egyik bartja tengerparti
hzba. Csak ht kifolyik az sszes frdruhjbl; van, ami direkt olyan, mintha mindjrt sztszakadna! Srssal nem get el
annyi kalrit, hogy megszabadulhasson a kilktl. Atomers
s lethossziglani megoldsra van szksge, hogy soha tbb
ne kerlhessen ilyen siralmas llapotba.
Problmja igen egyszeren meghatrozhat: nem tudja, hol
kezdje. Noha idig minden bett elolvasott, mg mindig szksge van a kezdshez egy kis noszogatsra. Komolyan szeretnm, ha telefonlhatna, vagy eljhetne hozzm, hogy kzsen
dolgozhassuk ki, miknt vltoztassuk meg az lett. De ht a
gyakorlatban ez kivitelezhetetlen. Ebben a fejezetben inkbb
adok nnek klnleges informcikat, s nhny klnleges
trendet. Bet szerint tartsa be ket, s mris megindul az
ton, amelyen egszsgesebben, jobban rezheti magt, s
bele fog frni a frdruhiba is.
Ebben a knyvben tbbszr leszgeztem, hogy az Atkins szemlyre szl program. m tapasztalatom szerint egyeseknek
nagyobb eslyk van a sikerre szigoran elrt trenddel. Ha
pontosan azt eszi, ami itt le van rva, akkor valsznleg fogyni
fog. Ennek a fejezetnek a vgn egy men egy htre lebontva
eligaztja az olvast, hogy mit kell ennie. Ha ennl a fejezetnl
nyitotta ki a knyvet, nagyon fontos, hogy elolvassa a ment
megelz utastsokat. Tbbi olvasm is hasznt veheti ennek
az ttekintsnek.
REPLSTARTTAL A FOGYS TJN
233
Emlkeztetnm, n nem tancsolom, hogy napi fl kilnl

tbbet fogyjon. (Akik nagyon nagy tlslyt cipelnek, azok az
elejn napi fl kilnl tbbet fogyhatnak. Kezdetben a vz megy
le ezzel a gyorsasggal, s ezzel nincs is baj.) A normlis emberi szervezet krlbell ennyit adhat le knyelmesen s biztonsgosan. Ha fokozza a tempt, valsznleg megfizet rte.
Anyagcserjnek nem lesz ideje alkalmazkodni, tlzott menynyisg vizet s svnyi st ad le, s megeshet, hogy nagyon
pocskul rzi majd magt. Az g szerelmre, gondolja meg, s
ne mondja, hogy nem figyelmeztettem! Szervezetnek megvan
a sajt blcsessge: hallgasson r!
Arra az esetre pedig, ha elkvette azt a borzalmat, hogy kihagyta a knyv elejt, s egyenesen ezzel a fejezettel kezdte,
hadd ismteljek meg egy fontos figyelmeztetst: az Atkins valamennyi fogyaszt szakasza tilos a terhes s a szoptat anyk
szmra, a komoly vesebetegsgben szenved emberek pedig
ne is gondoljanak Atkinsre!
Vigyzz...
Percnyi sznetet tartok, hogy emlkeztessem az Atkins fogyaszt alapelveire. Ezek annyira fontosak, hogy nem akarok kockztatni; htha eddig tsiklott flttk!
Az Atkins bevezet szakaszban a szervezet tll a sznhidrtok getsbl ellltott energirl a zsrgetsbl
fejlesztett energira.
A mrskelt sznhidrtbevitel stabilizlja a vrcukor
szintjt, tovbb vltozatos s elnys kvetkezmnyekkel
jr. n is lvezheti ennek ldsait, amint tll a lassabban
g zsrokban s fehrjkben tallhat zemanyagra.
Ezeknek a vltozsoknak a tipikus kvetkezmnyei az tvgy cskkense, a mrskeltebb svrgs a cukros telek
utn, s az energia robbansszer nvekedse.
234
Ksz...
Mialatt kszl a replstartra a fogysban, ne feledje, hogy a
bevezetben engedlyezett napi 20 gramm sznhidrtot zldsgek s ms elfogadhat telek formjban kell maghoz vennie. Ebben a szakaszban nem eszik kenyeret, cukrot, gabont,
burgonyt, rizst, ftt tsztt vagy gymlcst. Amint a sznhidrtfogyaszts egy adott szint al sllyed, a szervezet a zsrgetsbl lltja el az energit. Mivel a test sznhidrttartalkai
nagyjbl kt napra elegendk, ennyi id mlva indul be a zsrgets. Az els kt napban hes lehet, s keservesen rezheti
magt. Legyen trelemmel, s tartson ki!
Rajt!
1. Naponta hromszor egyen. A sznhidrtok mrskelsvel trtn fogys legfontosabb eszkze a vrcukor stabilizlsa; ehhez legalbb hatrnknt elfogadhat lelmiszereket kell fogyasztania. De ehet napjban ngyszer-tszr is, kisebb adagokat, amg a sznhidrtfogyaszts megmarad a 20 grammos hatron bell.
2. Bsgesen ehet tojst, hst, halat: marha- s sertshst,
csirkt, pulykt, kacst, vadat, kagylt, borjt, brnyt.
Addig egyen, amg kellemesen eltelik, de ne tmje magt!
3. Szabad bsgesen ennie zsrokat s olajokat: vajat, olvaolajat, majonzt, s brmilyen olajat, ami szobahmrskleten cseppfolys halmazllapot. (Ne egyen hidrognezett olajokat vagy transzzsrokat! Margarint se!)
4. Szabad mindenfle fszer s zldfszer, amiben nincsen
cukor.
5. A sajtok (kemny, puha, flpuha) napi adagja 8-10 deka.
A friss sajtok, a gomolya s a trsajt tl sok sznhidrtot
tartalmaznak a bevezethz.
6. Saltbl (nyersen mrve) hrom lazn megtlttt csszvel ehet egy nap. Ez vonatkozik az sszes leveles zldsg-
235
re, a gombra, a zellerre, a retekre, a zldpaprikra, az

uborkra (ld. a Saltnak val zldsgek" alcmet a 137.
oldalon.)
7. Ms, sznhidrtokban szegny zldsgek napi adagja egy
cssze. (Ha eszik egy ilyen csszvel, a saltbl csak kt
csszvel egyen!) Idetartoznak ezek a kemnytt nem
tartalmaz zldsgek (l. mg az Egyb zldsgek" alfejezetet a 137. oldalon): articskaszv, sprga, babcsra, brokkoli, karfiol, padlizsn, karalb, okra, hagyma, tk, rebarbara, savany kposzta, mogyorhagyma, sprgatk, karbab, paradicsom, fehrrpa, sulyom, cukkini.
8. Belefrnek a napi sznhidrtmennyisgbe az albbiak:
Olajbogy (maximum hsz)
Avokd (maximum egy kis avokd fele)
Citrom-/lime-l (kt-hrom evkanl)
Tejszn (zsros, sovny) s tejfl (kt-hrom evkanl)
9. Legalbb nyolc pohr tiszta vizet igyon naponta! Ez lehet
szrt, svny- vagy forrsvz (szdavz nem!) Korltlanul
ihatja a (cukrozatlan) herbatet, de ezt ne szmolja bele a
vzfogyasztsba!
10. Csakis koffeinmentes kvt, tet igyon, s hasznlja a 13.
pontban felsorolt, mestersges destszereket.
11. Az alkohol minden formja tilos.
12. vakodjk az aszpartamtl (NutraSweet, vagy Equal).
Kerlje, ha lehet. Ez rvnyes az aszpartammal destett
lelmiszerekre, pldul a dits dtkre s a dits gymlcskocsonyra. Ellenrizze azoknak az lelmiszereknek a cmkit, amelyek cukorszegnynek vagy mrskelt
sznhidrttartalmnak lltjk magukat.
13. Hrom tasak szukralzt (Splenda) hasznlhat el naponta. (Egyre tbb termk kszl Splenda destvel, teht
ha ilyet hasznl, szmtsa bele a megengedett sznhidrtfogyasztsba.)
14. Trlje az albbi lelmiszereket:
Cukor (minden formja, belertve a kukoricaszirupot,
a mzet s a juharszirupot)
236
Tej s joghurt (a tejfl korltozott mennyisgben ehet)

Gymlcs s gymlcsl
Malomipari termkek (kenyr, ftt tszta, keksz stb.)
Egsz gabona
Gabonapelyhek
Hvelyesek
Kemnyts vagy magas sznhidrttartalm zldsgek
(burgonya, jamgykr, kukorica, bors, paszternk,
fehrrpa, srgarpa)
des telzestk (a legtbb ketchup, barbecue-mrts,
balzsamecet)
Franciasalta-ntet, ezer sziget ntet (ellenrizze a
cmkn a sznhidrttartalmat)
Tr, gomolya, ms friss sajtok
Olajos magvak, csonthjasok.
15. Ha hzon kvl eszik, vigyzzon, nehogy rejtett" sznhidrtokat fogyasszon a mrtsokban s a bundzott telekkel. Szljon a pincrnek, hogy szeretn, ha az n rendelst cukor, liszt s kukoricakemnyt nlkl ksztenk.
16. Ha nincs fizikai akadlya, mozogjon mindennap, mg ha
csak a hztmbt kerli is meg. Ez fontos rsze a program
sszes szakasznak, s bizonyos, hogy meggyorstja a fogyst.
17. A 23. fejezetbl rszletesen megtudhatja, milyen trendkiegsztket szedjen Atkins kzben. Ebben a szakaszban
legalbb egy j minsg multivitamint kell szednie svnyokkal (legyen benne klium, kalcium, magnzium, de
vas ne!)
A szigorsg ideje
Aki elhatrozza, hogy vllalkozik az Atkinsre, annak bet szerint be kell tartania ezeket a szablyokat. Ne feledje: a testnek
kt-hrom nap kell, hogy tvltson a zsrgetsre. Elg egyszer
csalni, s mris visszaesett a glkzget anyagcserbe! Egy
237
ilyen csalssal elpocskolja kt-hrom napi zsrgets eredmnyt! Teht ha abban a tves brndban ringatja magt, hogy
htkznap csinlja az Atkinset, htvgn meg belakik, akkor ne
vrjon ltvnyos eredmnyeket.
Felhvom a figyelmt kt kulcsfontossg dologra:
1. Taln mr hallotta, hogy az elfogadhat telekbl annyit
ehet, amennyit akar. Ez nem igaz. Ha teletmi magt
marhaslttel s sajtburgerrel, a fehrje egy rszt a szervezete glkzz alaktja t. Egyen csak annyit, amennyitl
jllakik. Ha vek, st taln vtizedek ta tbbet evett a
kelletnl, taln mr azt sem tudja, mit jelent a jllaks.
Ksrletezzen, keresse meg a pontot, ahol azt mondhatja:
Tudnk mg enni, de ez is elg." Egy-kt ra mlva, ha
akar, bekaphat valami harapnivalt.
2. Nemcsak dsznek rtuk bele a 16. pontot a testgyakorlsrl. A testmozgs jt tesz, s segt fogyni, nemcsak azzal,
hogy kalrikat get, de felgyorstja az anyagcsert, s
hozzjrul az egszsg megrzshez.
Most pedig trjnk t az trendi tervezetre. Tartsa be ezt a ment az els hten, aztn ismtelje meg a msodik hten. A *-gal
jellt telek megtallhatk a 385. oldalon kezdd Receptek
s hozzvalk" rszben.
Egyhetes men a bevezet szakaszban

HTF
Reggeli
Rntotta kt tojsbl
Kt pulykahsos virsli
Ebd
Grg salta fl paradicsombl, rmai saltbl, feta sajtbl,

olajbogybl, kapros ecettel
Kis doboz tonhalkonzerv
238
Vacsora
Borjrmk fehrboros kapri mrtssal*

Dinsztelt spent
Szukralzzal kszlt gymlcskocsonya tejsznhabbal
Harapnival
Mrskelt sznhidrttartalm eperturmix

KEDD
Reggeli
Hagyms-sonks-szalonns psttom, tsztakreg nlkl*

Kt szelet paradicsom
Ebd
Csirkehsos salta retek- s uborkaszeleteken, vzitormval

Vacsora
Mustros lazac*
Prolt brokkoli paprikval
Zldsalta vinaigrette mrtssal
Harapnival
Tz-hsz olajbogy
SZERDA
Reggeli
Fstlt lazac sajtkrmes tekerccsel

Kt kemny tojs
Ebd
Hzias csirkehsleves*
Vacsora
Nyrson slt marhahs

Slt fehrrpa*
Fejes salta arugulval
Harapnival
Majonzes-pulykahsos rold rmai saltval
CSTRTK
Reggeli
Vadnyugati rntotta csps zldmrtssal

Ebd
Zldsgleves reszelt retekkel

Garnla zldsaltagyon
Vacsora
Pulykakotlett zldborsos mrtssal*

Karfiol-prhagyma pr*
Szukralzzal kszlt gymlcskocsonya tejsznhabbal
Harapnival
2,8 deka svjci sajt

PNTEK
Reggeli
5,5 deka krmsajt, fahjjal s lenmaggal megszrva

Kt korps keksz
Ebd
Sf salta rokfortos mrtssal

Vacsora
Sertshsos fasrt
Tejfls vrskposzta-salta*
Roston slt csiperkegomba szezmolajjal
Harapnival
Mocha granita
SZOMBAT
Reggeli
Salta fehr hs halbl

Kt szelet paradicsom
239
240
Ebd
Sonks-spentos-sajtos omlett
Vegyes zldsalta
Vacsora
Zldfszeres csirkeslt citrommal*

Vajas zldbab
Olasz mandulakrm*
Harapnival
Pirtott fokhagymval tlttt zeller, zldsges mrtogats*

VASRNAP
Reggeli
Msfl szelet cukkinis-dis kenyr*

5,5 deka krmsajt
Ebd
Sajtos fasrt roston

Zldsgsalta-bsgtl kt szelet paradicsommal
Vacsora
Kreol sertsoldalas*
Prolt fodroskel fokhagymval
Harapnival
Mrskelt sznhidrttartalm vanliaturmix

Miutn ltta, milyen egyszer dolog a kezdet, mr csak egy krdsem volna: elolvassa a knyv htralev rszt? Erre csak egy
vlasz ltezik: el kell olvasnia, mert az egszsge s a j kzrzete mlik rajta. Mellesleg engedje meg, hogy figyelmeztessem:
a munkt nem lehet elvgezni kt ht alatt - csupn egy leten
t tart, egszsgtudatos magatartssal.
241
19
Evs a valsgban
Van Oscar Wilde-nak egy mondsa, amit nagyon szeretek:
mindennek ellent tudok llni, kivve a ksrtst. Azt hiszem,
odig tkletestettk a fogys mvszett, ahol ez a monds
nagyon is igaz! s a ksrts szmos lruht visel!
A legmlyebb verem a valsg", ahol klnbz sajnlatos
esemnyek annyira felzaklathatnak, hogy rgi megbzhat
bartainknl, rk vigasztalinknl keresnk enyhlst (l. A
fogys llektana" alfejezetet). De a boldogsg is alaknzhatja
fogysi trekvseinket. Vakci, szabadsg, erre-mr-muszjpezsgt-bontani nneplsek, eskvk, nyenc partik - mindmegannyi kihvs, amelyeket le kell gyzni! Aztn ott vannak
az zleti utak s fogadsok, a megllsok kis- s nagydolgok
vgett az tszli csrdknl. Akinek kilkat s centimtereket
kell leadni, annak tudnia kell kerlni a buktatkat - vagy ha
mr elbukott, tudnia kell visszatrni az igaz tra. Ez a knyv
megtantja, hogyan tegye.
Hogyan gyzzk le a ksrtst?

A ksrts mindentt ott leselkedik, hacsak nem tagadja meg
magtl a trsasgi letet, a munkahelyet s a hzon kvl trtn evsek rmt. Szerintem a ksrts legyzsnek legklnb eszkze nem az akarater, ami elg gyakran hinycikk,
hanem a jzan sz, ez a gyakorlatilag korltlan erforrs.
Kpzelje el, hogy sikerlt fogynia, sose rezte mg magt
ilyen remekl, fel van villanyozva nnn teljestmnyeitl, el-
242
knyveli a bartok, munkatrsak bkjait - s akkor egyszer

csak bet a mennyk! Minden derekas elhatrozsa ellenre
borzaszt ksrtsbe hozza valami, amit nem lenne szabad
megennie! Most mit tegyen? Majd n megmondom. Legjobb,
ha elre kidolgozza a stratgijt.
Ilyen stratgikat alkalmazhat:
Lebeszli magt a pillanatnyi szenvedlyrl, hogy megmaradhasson a helyes ton.
Tudatosan megszaktja az Atkins-programot, de intelligensen csinlja! Ne eressze szlnek a jzan szt. Akarja-e
azt a krumplit az ebdhez, vagy egy pohr bort a vacsorhoz, vagy egy falst a partnere desszertjbl? Vegyen
egyet, de csak egyet, essnk tl rajta! De utna rgtn
trjen vissza az Atkinshez! Alkalmilag - hangslyozom,
alkalmilag! - ez a stratgia is hasznos lehet.
Talljon egy sznhidrtszegny alternatvt, ami ugyanazokkal az zekkel csiklandozza az zlelbimbkat. Ksztsen vagy vsroljon mrskelt sznhidrttartalm fagylaltot, habot, kenyeret, kekszet, burgonyaszirmot vagy csokoldt.
Hadd magyarzzak el valamit a farkashsgrl, mert ez taln
segthet, hogy folytassa az Atkinset. A moh hsget minden
valsznsg szerint a vrcukor hirtelen sllyedse idzte el.
A szervezet gy rzkelte, hogy meg kell lltani a glkzszint
zuhanst, s leadta az zenetet, hogy szksge van dessgre.
(Ez az elmlet csupn akkor llja meg a helyt, ha n valamilyen sznhidrtra vgyik.) Ilyenkor az a megolds, ha eszik valami tpllt, amiben sok a zsr meg a fehrje, de nincs benne
szinte semmi vagy semmi sznhidrt. Az ilyen harapnival stabilizlja a vrcukrt, s elmulasztja a farkashsget.
Azok a legjobb telek a farkashsg megszntetsre, amelyekben egyarnt van fehrje s zsr. n a makadmiadit
tartom az Atkins-kvet legjobb bartjnak. Majdnem ilyen
EVS A VALSGBAN
243
hatkony a di, a pekndi s a paradi. Jl el lehet verni az

hsget a krmsajttal vagy a zsros mascarpone sajttal. Vagy
egyen valami szukralzzal destett nyalnksgot, s hozz zsros tejsznhabot! Az n kedvenceim a csokolds, vanlis,
epres, karamelles habok, amiket 8 deka zsros tejsznbl s
mrskelt sznhidrttartalm turmixporbl keverek. De n
vlaszthat dits gymlcskocsonyt, bsgesen megtetzve
zsros tejsznhabbal (persze nem az elre gyrtott, cukrozott
fajtra gondolok!) Ha csupn a csokold csillapthatn az hsgt, kivlan megfelelnek a clnak a mrskelt sznhidrttartalm (egybknt csak a bevezet utn fogyaszthat) szeletek.
Emlkeztetni szeretnm az alapelvre, amelyen ez az tkezs
nyugszik. A magas kalriartk makadmiadit pldul feketelistra tenn az sszes hagyomnyos dita, holott itt az a fontos, hogy milyen hatssal van a szervezet kmijra. Mivel
a makadmiadiban sokkal tbb a zsr a sznhidrtnl, segt
kordban tartani az tvgyat, aminek kvetkeztben n kevesebb kalrit fogyaszt. Tovbb ne feledjk a knyelmet - a
csonthjasok s az olajos magvak simn elfrnek zsebben vagy
retiklben. Ha zleti tevkenysge vagy utazsai miatt knytelen kihagyni tkezseket, vagy gyakran knyszerlne elfogadhatatlan telekre, mris kznl van a tkletes ptlk.
Msik kedvencem az avokd, egyike a kevs gymlcsnek,
amelyek zsrt tartalmaznak (igen, az avokd gymlcs, nem
zldsg!), mghozz jtkony, egyszeresen teltetlen zsrt. Az
avokd kellemes zt tartogat azoknak, akik valami frissre, termszetesre, tpllra vgynak. Elegns ebd kszthet belle,
ha a mag helyt megtltjk garnlval, rkhssal vagy tonhalsaltval. Fl kaliforniai vagy Haas-avokd - az a stt, recs
hj fajta - kb. 5-6 gramm emszthet sznhidrtot tartalmaz.
A reggeli omlett is krthet avokdval. s akkor mg nem is
szltunk a guacamole-rl, a kzkedvelt avokds mrtogatsrl! Receptemet megtallja a 420. oldalon.
De ha nem a megszllott farkashsgrl van sz, s nem is
szeszlyes tletrl, ami a szervezet kmijnak mdostsval
elfojthat? Mit csinljunk, ha rgi kelet vgyakozsrl van
244
sz, egy hajdani kedvenc utn, ami immr felkerlt a feketelistra? Tudja, olyasmirl, mint a pizza, a bagel, a taco, a tojsos
rold, a lngos, a ftt tszta, a
(kitlts gusztus
szerint).
Ptlkok a kedvencek helyett

A botls megelzsnek egyik legjobb mdszere, ha olyasmiket
esznk, amik ptoljk a szomoran kvnt kedvenceket. Ha fj
a foga a fentiekre, esetleg palacsintra, lasagnra, vres hurkra, bonbonra, fagylaltra, trs lepnyre, eperkrmes linzerre,
enyhtse hsgt a lelemnyes ptlkokkal, amelyeket a receptek kztt tall, vagy bngsszen www.atkinscenter.com honlapunkon! Tanulja meg a hasznlatukat! Ugyanolyan jl beilleszthetk a menjbe, mint a grillcsirke vagy a vegyes salta.
(De azt ne felejtse el, hogy ezeknek a recepteknek s termkeknek nem mindegyike alkalmas a bevezet szakaszra.)
Tudnia kell, hogy a mrskelt sznhidrttartalm trs lepny nem azonos a cukros trs lepnnyel, s a mrskelt
sznhidrttartalm pizza nem azonos a finomlisztbl kszlt
pizzval. A hagyomnyos telek akr tzszer annyi sznhidrtot tartalmazhatnak, mint a szukralzzal, szjaliszttel vagy
ms, mrskelt sznhidrttartalm nyersanyagokbl ksztett
gyrtmnyok. A cskkentett kalriartk termkeket trvnyesen lehet kalriaszegnynek nevezni mr akkor is, ha egyharmaddal kevesebb bennk a kalria. m a mrskelt sznhidrttartalm, elfogadhat telekben sszesen tizedannyi
sznhidrt van, mint a szabvny lelmiszerekben. A szablyos
pizza vagy jgkrm annyi sznhidrtot tartalmaz, ami csikorg
fkezsre knyszerti az n szervezetnek zsrmozgstit s
ketonjait; viszont a mrskelt sznhidrttartalm ptlkokat
nyugodtan eheti - termszetesen kell megfontolssal, mert
t szelet mrskelt sznhidrttartalm pizza vagy fl liter
szukralzzal destett jgkrm mr vissza is juttatta fegyelmezetlen tkezsi szoksaihoz.
EVS A VALSGBAN
245
Vlaszul sok ezer Atkins-kvet ignyeire, ma mr mrskelt sznhidrttartalm telek szles vltozatossga kaphat,
kztk energiaszeletek, reggeli szeletek, stkeverkek, turmixkeverkek, italporok, fagylaltok, kenyr, bagelek, st mg
egy csokoldfajta is. Klnbz zekben lteznek, de valamennyinek elhanyagolhat a sznhidrttartalma. Az enymhez
hasonl cgek most is dolgoznak sok ms hasonl termk kifejlesztsn; brmelyik knlhat alternatvt az n zlsnek.
Noha sok ms termk is elfogadhat, szeretnm figyelmeztetni, hogy nem minden mrskelt sznhidrttartalm vagy
sznhidrtszegny lelmiszer egyforma. Az Atkins hatalmas sikere nyomn most mr ms cgek is gyrtjk a sznhidrtszegny lelmiszereket a hvk nvekv tbornak. Okvetlenl
figyeljen arra, hogy a magukat sznhidrtszegnynek llt lelmiszerek valban azok-e. Azt is nzze meg, hogy nem tartalmaznak-e aszpartamot. Mit tehet a maga vdelmre? Gondosan olvassa el a cmkt (ld. a Hogyan kell cmkt olvasni?"
alfejezetet.) Ha egy termk tl szp ahhoz, hogy igaz legyen,
ez valsznleg gy is van. Ha j termkkel ksrletezik, elszr
csak keveset egyen, hogy lthassa, miknt reagl r. Amennyiben jfajta hsgeket breszt, vagy sehogy sem egyezik az n
szervezetvel, az a legbiztosabb, ha nem eszik ilyet tbb.
Van mg egy lelmiszer, ami olyan kevs sznhidrtot tartalmaz, hogy csak 5-10 grammal emelheti a sznhidrtfogyasztst: a pillekenyr. Lnyegesen tbb rmmet leltem az evsben, amikor talltam valami laposat s ropogst, amire rkenhettem a krmsajtomat vagy az avokdprmet, vagy ujjnyi
cskokban zeltknt szervrozhattam a partikon. Ezek a npszer skandinv recept alapjn kszl, rozsos vagy korps,
pirtott gynyrsgek nagyrszt sznhidrtbl llnak, gyhogy
korltlan lvezetk megnehezten a folyamatos fogyst. De
mivel olyan vkonyak, s olyan nagy, ropogs fellet esik egyegy gramm sznhidrtra, hogy igen alkalmasak az engedlyezett sznhidrtkszlet elhasznlsra. Szmos fajtja ltezik,
mindegyiknek ms a sznhidrttartalma, ami 3-6 gramm kztt
vltozik a fleg rostbl ll szeletenknt. A rost szablyozza az
246
emsztst, nincsen hatssal a vrcukorra, s levonhat az engedlyezett sznhidrt mennyisgbl. Teht ha egy szelet pillekenyr sszesen 6 gramm sznhidrtot tartalmaz, s ebbl
3 gramm a rostanyag, akkor mindssze 3 gramm sznhidrt jut
a vrramba. De ismtlem, ha megkvn valami ropogst,
egyen egy-kt szelet pillekenyeret, aztn tegye el a dobozt!
Nyomatkosan hangslyoznom kell valami fontosat: csak
azrt, mert n ajnlom, mg semmifle telnl nem zrhat ki
a lehetsg, hogy valaki rzkeny lesz rjuk. Fleg a rozs s a
bza okoz sok problmt. Tovbb olyan rostos kenyereket is
ksztenek, amelyek cukrot tartalmaznak. (Kerlje ket, mg
ha sok rost van is bennk!)
Hogyan kell cmkt olvasni? Csak az adatokat?
Nem egszen!
Az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal elrja, hogy minden csomagolt run legyen cmke, amibl a vsrlk
megtudhatjk, mi van az lelmiszerben. Fel kell sorolni az
alkotrszeket, sly szerint cskken rendben. A cmkn
szerepelnie kell a tprtknek is (Id. 248. oldal). Noha
ezeknek a cmkknek a clja a tjkoztats, nem kzlnek
minden tnyt, fleg ami a sznhidrtokat illeti. De ha az
Atkinsszel megtanulja a sznhidrtszmllst, meg tudja
fejteni a cmkket is.
Vissza a sznhidrtszmolshoz
Elbb azonban hadd magyarzzak el nhny dolgot.
A tprtktblzat gyszlvn minden adata az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal ltal elrt laboratriumi
mrseken alapul. A zsr, a fehrje, a vz mennyisge kzvetlenl mrhet (a vizet nem is kell feltntetni a cmkken), m a sznhidrt nem. A sznhidrt mennyisge azutn kaphat meg, ha a tbbi alkotrszt levonjk; ms
EVS A VALSGBAN
247
szavakkal, ami nem zsr, nem fehrje s nem vz, az a

sznhidrt.
Nem minden sznhidrt egyforma
Ha ez eddig nem volt elg bonyolult, a sznhidrtok mg
szmos alcsoportra oszlanak: dits rost, finomtott cukor, az alkoholok cukortartalma, s egyb" sznhidrtok: mzgkra, cellulzokra, szerves savakra s flavonoidokra. (Ezek ugyancsak mrhetk.) Az lelmiszer- s
Gygyszergyi Hivatal megkveteli, hogy az lelmiszer
cmkje feltntesse az sszes sznhidrtot, valamint a
dits rostok s cukrok mennyisgt. m a trvny nem
rja el a tbbi sznhidrtalcsoport feltntetst. Egyes
gyrtk tudatosan elmulasztjk kzlni a szeszt alkot s
az egyb sznhidrtokat."
A szervezetben nem minden sznhidrt viselkedik egyformn. Pldul amikor a szervezet megemszti a finomtott cukrot, az rgtn tvltozik vrcukorr. A finomtott
cukor s az egyb sznhidrtok az emszthet sznhidrtok" kz tartoznak. Az alkohol cukortartalma minimlis hatst gyakorol a vrcukor szintjre, a rost thalad a
tpcsatornn, s nem befolysolja a vrcukrot. Az lelmiszergyi- s Gygyszergyi Hivatal egyelre nem fordt
figyelmet ezekre a fontos biokmiai eltrsekre, s egyformnak tekint minden sznhidrtot.
A vrcukorra gyakorolt hats
Ha megnz egy cmkt, nem lthatja rajta azokat a sznhidrtokat, amelyek hatnak a vrcukorra, vagyis Atkinsnyelven szlva azokat a sznhidrtokat, amelyek szmtanak. Szerencsre nem kell lelmiszervegysznek vagy
matematikai zseninek lennie, hogy kikvetkeztesse ket.
Vonja ki a rost mennyisgt az ssz-sznhidrtbl. Egyszer kis kivons, s mr meg is kapta a szmot. De mg
ezt is tancsos vatosan kezelni, mert a legtbb cmke elhallgatja azokat az adatokat, amelyek ahhoz kellennek,
248
hogy kiszmthassa pldul egy termk alkoholtartalmnak sznhidrtarnyt.

Mi az az adag?
Ez megint egy adalk a cmkk krmnfontsghoz. Valamikor rges-rgen, mikor mg n is fogyasztott efflt, vsrolt volna egy kukoricasziruppal destett, flliteres zestett jeges tet. Az egy adag, igaz? Nem igaz! Nzze meg
figyelmesen a tprtktblzatot, s ltni fogja, hogy nem
a fl litert tekintik egy adagnak, hanem a 2 dl-t. Ezt a palackot teht meg kellene osztani msfl bartjval! Vagyis
az sszes feltntetett adag, cukortartalom, kalria nem az
egsz palackra szl, hanem csak 2 dl-re.
Egy cmknl ezzel kell tisztban lennie:
Adag. Ha tbb adagot
fogyaszt, okvetlenl szorozza
meg a sznhidrtmennyisget.
sszes sznhidrttartalom,
grammokban.
Rostmennyisg, grammokban
(vonja ki a sznhidrt sszmennyisgbl, hogy megkapja azokat a sznhidrtokat,
amelyek szmtanak az Atkinsben).
Cukor, grammokban.
Teht ha ellenrzi egy cmkn,
hogy nem lpi-e tl a napi engedlyezett sznhidrtmennyisget, ellenrizze az adag
nagysgt is. s ha azt tervezi,
hogy egy adagnl tbbet fogyaszt, szorozza meg a sznhidrtmennyisget az adagok szmval.
EVS A VALSGBAN
249
Teljes ismertets
Trsasgom arra trekszik, hogy ellssuk fogyasztinkat
minden adattal, amire szksgk van az Atkinshez. Hitem
szerint risi hasznt veszi annak, amit ebben a knyvben
tanult meg a sznhidrtokrl. Szeretnm, ha egyszer
majd minden lelmiszergyrtnak ktelez lenne feltntetni a sznhidrtokkal kapcsolatos adatokat a tprtkek
tblzatban.
Addig is hadd szemlltessem egy pldval, milyen
lesz ez:
...termk
sszes sznhidrttartalom
(az lelmiszer- s Gygyszergyi Hivatal
meghatrozsa szerint)
Kalriamentes s/vagy
vrcukrot nem befolysol sznhidrtok
(polidextrz/rost
9,0 g)
(glicerin
2,5 g)
(alkohol
1,0 g)
Nett sznhidrt, ami szmt
az Atkinsben
15 g
12,5 g
2,5 g
Ugye, milyen sokat segtene?
Amikor a flrelps habzsolss fajul

Persze elfordul, hogy nem csak egyszeren tllpi a napi
engedlyezett sznhidrtmennyisget - pldul mikor valami
kerlendt eszik! A krdses tel gy viselkedik, mint egy gyutacs, s aztn megnzheti magt, mikor fkevesztett habzsols
lesz belle.
A habzsols minden formban s alakban ksrt, s a kvetkezmnyei katasztroflisak. A bombabiztosnak indul fogy-
250
kra is azonnal dugba dl tle. Olyan tempban znlik viszsza a leadott zsr, hogy naponta elrheti a kilt! Minl tovbb
megtalkodik a dzslsben, annl rmesebb lesz az eredmny.
A habzsols lelltshoz mindenekeltt tudnia kell, hogy
bajban van, s rgtn alkalmaznia kell a hatkony technikt.
Az n tapasztalatom szerint bizonyos vitanutriensek a leghatkonyabbak: krm-pikolint vagy krm-polinikotint (400 mg,
kt napon t, naponta hromszor); L-glutamin (500-1000 mg,
naponta hromszor); 1 adag B-vitamin-komplex (50 mg).
Ugyanakkor zsrban s fehrjben gazdag, bevezet szint trenddel gyzze le a moh hsget: zsros hssal-hallal, krmsajttal, dits dtvel, zsros tejsznnel. Kt nappal a lipolzis s
a vele jr ketzis kezdete utn a farkashsgnek el kellett
mlnia, s a dzslssel villmgyorsan felszedett slynak vissza
kellett sllyednie a korbbi szintre. Gratullok, pp hogy sikerlt elhajolnia a puskagoly ell! De ismtelten hangslyozom,
sietve kell csinlnia, egy-kt nappal azutn, hogy kirgott a
hmbl, nem pedig tbbheti habzsols vgeztvel!
Amint ismt a kezbe ragadta a gyeplt, ki kell nyomoznia,
melyik teltl indult be a habzsols. Nyilvnvalan nem akar
jtszadozni mg egyszer a robbanszerkezettel".
Van egy rzs problma, ami akkor jelentkezik, mikor rjn,
hogy van valami az n tpllkozstudomnyi szemlletemben,
ami nnek nem tetszik. Konkrtabban, nagyon szeret valamilyen telt, mgsem eheti. Ilyenkor termszetesen azt gondolja:
Mirt fogadtam meg, hogy soha tbb nem eszem ilyet? Muszj a mindignek mindig mindiget jelenteni, s a sohnak
mindig soht?
Erre a fontos krdsre tbb vlasz adhat. Elszr arra
krem, hogy kpzelje bele magt egy gygyulflben lev alkoholista szomor helyzetbe. Az emberek tbbsge egyetrt
abban, hogy az alkoholizmushoz foghat slyos szenvedlybetegsg esetn a soha jelentsen csak mindig soht. Teht ha a
sznhidrtos kihgs egy ilyen fggsget okoz telre irnyul,
szomoran br, de azt kell tancsolnom: soha! De ha bizonyos
EVS A VALSGBAN
251
abban, hogy nem fggsbl kvnja a kedvenc telt, hanem

azrt, mert szereti, akkor, azt hiszem, meg kell engednem, s
majd megltja, mi lesz az eredmnye. Jobb, ha eszik egy kis
adagot a kedvencbl, s megnyugszik, mint ha lemond rla,
hogy ksbb - egy gyenge pillanatban - zuhanjon fejjel elre
a csapdba. Csak kicsire mretezze azt az adagot, szmolja
bele a sznhidrttartalmt a napi fogyasztsba, s sasszemmel
figyelje, hogy kijulnak-e miatta azok a tnetek, amelyeket
elmulasztott az Atkins. (Fontos! A bevezetben tilos az effajta
ksrletezs!)
Hzon kvl
Az Atkinset ltalban igen knny kvetni. Semmi klns
oka nincsen az aggodalomra, se htvgeken, se ttermekben, se
a munkahelyn, akkor sem, ha sokat kell utaznia - kivve persze, ha valaki bebrtnzi egy cukrszdba! Termszetesen a
program nem igazn alkalmazkodik az olyan vacsorkhoz, ahol
a hzigazda eleve eldnttte, hogy az embereknek mit kell ennik. Ilyenkor szksg van nmi talpraesett diplomcira. Vegyk sorra a lehetsges forgatknyveket.
A munkahelyen a jzan eszre kell tmaszkodnia. Olyan istenien illatozik a zsrkocsi, amelyen dleltt s dlutn krbetoljk a kvt s a manduls-alms buktt! A bagel, amit a heti appartusrtekezleten tlalnak fel a tancsteremben, ht azt
meg kell zablni! De nem akkor, ha hrom tojsbl sttt sajtos-gombs rntottt s laktat ebdet evett. A jllakottsg
a leghatalmasabb fegyver a ksrts ellen. Megfelel teleket
tartanak a bfben vagy a kzeli bisztrban? Ellenrizze, mert
ha nem, akkor okosabb, ha zacskban hozza a harapnivalt:
csirkecombot, kemny vagy papriks tojst, sonkaszeleteket,
sajtot, prolt garnlt, ami jl megy a zldsalthoz.
A mrskelt sznhidrttartalom hvei ltalban rtallnak a
megfelel ttermekre, amelyek inkbb bartsgosan, mint elutastan fogadjk ket. Nem mindennapi kihvst jelentenek
252
a gyorsttermek (l. Hogyan szeldtsk meg a gyorsbft?").

A ffogsok tbbsge elfogadhat az Atkins szerint. A trkk
az, hogy ne engedjnk az extrk ksrtsnek. Ha lehetsges,
dntse el, mg mieltt belpne, mit fog rendelni. s ne a sznhidrttl csorg extrkat vlassza, csak azrt, mert ott vannak
maga eltt. Nyugodtan tkezhet egsz hten tteremben, ha
megismerkedik a men lehetsgeivel, s gyel a rejtett csapdkra.
Ha elg gyakori vendg az tteremben, beszljen a pincrrel
vagy a fpincrrel, s egyrtelmen kzlje, hogy olyan ditn
van, ami tiltja a cukrot, minden mdon, mennyisgben s formban. Ilyen mdon kikszblheti a rejtett" cukrot a saltantetekbl, st mg az olyan ksztelekbl is, mint a tonhalsalta. Cukor helyett hasznlnak nha a fzshez gymlcslevet,
ami ugyancsak elfogadhatatlan.
Figyelmesen olvassa t a ment, s gy rendeljen, hogy az
eltel, a ftel s a salta egyarnt megfeleljen a mrskelt
sznhidrtszint kvetelmnyeinek. Kerlje a mrtsokat, a panrt, a liszttel srtett teleket. A titkos sznhidrtok egszen
furcsa helyeken lappanghatnak: a hamburgerben vagy a rkpogcsa bundzsban. Jl vigyzzon, mert egy tkezs is tnkreteheti az aznapi fogysi programjt, st akr egy httel is
visszavetheti!
Vgl az ntl telhet hatrozottsggal s kedvessggel magyarzza el a felszolglnak, hogy mi az, amit nem ehet. Hatrozottan s llhatatosan rdekldjn, hogy mi van egy bizonyos
fogsban. Nagyon kevs pincr fog megsrtdni, ha egyrtelmen kzli vele, mennyire fontos ez nnek. Vgl is, tkezs
utn ntl kapja majd a borravalt. Sokaktl hallottam mr,
hogy mikor mrskelt sznhidrttartalm teleket krnek, a
felszolgl gyakran megemlti, hogy milyen sikereket rt el az
Atkinsszel. Ne lepdjenek meg - csak az utbbi nhny vben
tbb millinyian szegdtek a program hvl!
De az csak igazn j, mikor olyan tteremre lel, amelynek elfogadhat vlasztkbl kedvre ehet! Nem olyan rdngs
mestersg az, tallni egy rendesen megfszerezett, tisztessge-
EVS A VALSGBAN
253
sen elksztett, sznhidrttl mentes, kiads adag hst vagy

halat. Ezernyi prma fogst ettem mr vgig ttermekben,
amelyek szz szzalkig megfeleltek az Atkinsnek. Tudom,
hogy szlvrosomban, Manhattanben hol ksztik a legjobb
homrt, marhasltet, brnycmert, lazacot, hol a legropogsabb a kacsa. De azt is tudom, hol keressem a legjobb pisztrngot, darlt makadmiadival bundzva, a legjobb borjsltet
trieszti mdra, hsroldot rmai mdra, knai garnlt, mexiki avokdprt s sajttal tlttt paprikt. Hlgyeim s uraim,
ez az igazi nyenc rme! Mindig mondom: Ha fogyni akar,
azt jllakva, finom telekkel is megteheti!"
Az ttermekben az a trkk, hogy ne kezdjen el enni, amg ki
nem hozzk az eltelt vagy a ffogst. Vagy krjen kenyr helyett egy tlka olajbogyt zellerrel. Ha trsai kenyeret akarnak,
tegye a kenyeres kosarat az asztal tls vgre, hogy ne legyen
az orra eltt. Azt se feledje, hogy sose hagyjon helyet a gyomrban a desszertnek!
A vacsork igazi akadlyversenyt jelenthetnek. Egy spagettipartin elfordulhat, hogy nem tall semmi elfogadhat telt.
Ismtelten figyelmeztetni szeretnm, hogy egyetlenegy kihgs
tkezs majdnem egy httel visszavetheti a fogysban. Legjobb
politika, ha tudatja a hzigazdval/-asszonnyal, hogy orvosi elrsra ditzik, majd udvariasan megrdekldi, mi lesz a men.
Ha az tel nem felel meg a kvnalmaknak, mg otthon egyen
megy egy zsrban-fehrjben gazdag fogst s egy saltt. Vagy
ha attl tart, hogy a bfben fukaron adagoljk a fehrjt, vigyen magval valami harapnivalt, pldul makadmiadit.
s ott vannak a lgitrsasgok - a sznhidrtos abrak vgvrai! Az els vdelmi vonala az legyen, hogy felhvja az irodt, s
kln rendel. Mondja meg, hogy sznhidrtszegny ditra
fogtk. Sose rt megkrdezni, mert minl tbben rdekldnek,
a lgitrsasgok annl hajlamosabbak lesznek gondoskodni errl az alternatvrl.
Ha a knlatbl semmi sem elfogadhat, maga vigyen ennivalt a gpre. De elegend legyen az az tel! Elre tervezzen.
A legcseklyebb eslyt se hagyja arra, hogy meghezik, s a fe-
254
dlzeten felszolglt sznhidrtokkal kell bernie. Igazn a sors

fintora lenne, ha aclos akaratereje pont egy olyan helyen roppanna ssze, ahol kztudottan a vilg legrosszabb teleit tlaljk. A tovbbi kihvsokat ld. az ton" alfejezetben.
ton
Legyen az replgp, vonat vagy aut, az utazs eleve
felforgatja a rendet. Hirtelen kizkken a kerkvgsbl,
elveszti kapaszkodit. Nemcsak olyan ksrtsekkel kerl
szembe, amelyeket sose engedne be a hzba, de pontosan akkor kerl szembe velk, amikor a legsebezhetbb.
(Gondoljon csak azokra a mindentt jelen lev, fahjas
kiflikre, amelyektl illatozik minden repltr!) s ha ez
nem lenne elegend kockzat, az utazs maga stresszel
jr, ami tvgyat csinlhat egszsgtelen telekre.
Testileg-lelkileg fel kell kszlnie, ha tkzben is meg
akarja rizni az nfegyelmt. Az albbi tippek majd segtenek, hogy az utazs se szaktsa meg az n haladst:
Mindig a nagyobb clt tartsa szem eltt. Ne legyen
az utazs rgy arra, hogy eltrjen a programtl. Ne
feledje, ha folytonosan letr a kitztt trl, sose r el a
clhoz.
Vigyen magval telt. Kszljn fel arra az esetre, ha
leksik egy replt, vagy egy megbeszls tl hosszra
nylik. Vigyen magval sznhidrtszegny harapnivalkat, pl. 2 deks sajtokat, fliba csomagolva. Ha autval
utazik, szerezzen be httskt, amelyet feltlt szeletelt
hideg hssal s sajttal. Akr saltt s ntetet is vihet magval. Vagy csomagoljon nhny mrskelt sznhidrttartalm szeletet s turmixport.
Egyen utazs eltt. Fogyasszon el egy gondosan
sszelltott, laktat ment, mieltt kiteszi hazulrl a
lbt.
EVS A VALSGBAN
255
Ha tl van a bevezetn, trazzon be csonthjasokbl

s olajos magvakbl. Nagyon j a makadmiadi, a mandula, a di, a pekndi, a mogyor, a napraforgmag, a
tkmag, mert bsgesen van bennk zsr s fehrje. Ha
eszik egy markkal, rgtn enyhl az hsge, s mris
jobban tudja fegyelmezni az tvgyt.
tkezst kihagyni tilos. Ksrtst rez, hogy idtakarkossg cljbl mellzze az ebdet? Ne tegye. Ha kihagyja, kopogni fog a szeme az hsgtl, s mg valsznbb, hogy kapni fog akrmin, ami ehet.
Ha olyan lgitrsasggal utazik, amelynek a gpein
telt szolglnak fel, elbb hvja fel ket, s krdezze meg,
mi van a menben. Esetleg akad benne tenger gymlcsei salta vagy ms megehet fogs.
Utazs kzben igyon sok vizet, mert kellemesen eltelik tle. Viszont tartzkodjk a koffeintl s az aszpartammal zestett dtktl, mert mindketttl borzasztan fogja kvnni az deset.
Csomagolja be a tablettit. Ha rszokott az trendkiegsztkre, csak gratullni tudok! Utazs kzben se
szaktson ezzel a szoksval. Ha egy ptk kiesik, a tbbi j szoks is hajlamos lesz a fellazulsra. Mg ha itt-ott
mellnyl is az teleknek, a vitanutriensek segtenek,
hogy visszatrjen a rendes evshez.
Fontos a sietsg. Ha egy-kt napra kiesik az Atkinsbl, trjen vissza, amilyen hamar csak lehet! Minl nagyobb a kihagys, annl nehezebb a folytats!
Legyen kompromisszumksz, de ne adja fel. Ha az
ton vagy a gpen tnyleg siralmas a vlasztk, ragaszkodjon a programhoz, amennyire teheti. Ha tbbet kell
ennie saltbl s zldsgbl a szoksosnl, ez nem azt
jelenti, hogy kenyeret s ftt tsztt is ehet. Ms a csekly
kitr, s ms dolog az ablakon kidobni az egsz programot.
256
Szeretteink megnevelse
Ha legyzte a ksrtseket s a sajt konyhaasztaln kvl es
tkezsek kihvsait, mg mindig htravan egy akadly: azok az
emberek, akiknek tmogatsra, vlemnyre normlis esetekben ignyt tart. A hzastrsrl, a rokonairl, jakarat bartairl beszlek, akiknl taln olyan termkeny talajba hullott a
tmegtjkoztats zsrszegny rgeszmje, hogy vitatjk az
Atkins rtkt. Hiszen az borzaszt zsros! Az csak rthat!" Ez
lehet az sztns vlasz, mert a vlaszolnak fogalma sincsen a
lipolzises fogyst altmaszt, szilrd tudomnyos pillrekrl.
Noha a szvnknek kedves ember vlemnye sokat nyomhatott a latban valamikor, nnek most azt kell vlaszolnia, hogy
addig semmirl se mondhatunk vlemnyt, amg alaposan meg
nem vizsgltuk. Ha a tamskod olyasvalaki, akivel egy fedl
alatt l, akkor szksge lesz az egyttmkdsre. n az n
helyben azt javasolnm neki, hogy olvassa el ezt a knyvet.
Mondhatja pldul: Mivel szksgem van a segtsgedre, igazn tanulmnyozhatnd Atkins doktor rveit, hogy hol tallsz
az rvelsben hzagokat." Ha a tamskod nem hajland
elolvasni a knyvet, ragaszkodjon hozz, hogy legalbb az imponl mennyisg referencia-anyagokat olvassa el az 527.
oldalon kezdd rszben. Ez klnsen hatsos rv lehet egy
ktked orvos esetben.
El kell nyernie egsz kzvetlen krnyezete egyttmkdst,
mert sokkal knnyebb ellenllni a ksrtsnek, ha nem kell
ltnia kedvenc sznhidrtjait, nem kell beszvnia illatukat. A tamskodkrl mr volt sz, de mit kezdjnk azokkal, akik azt
mondjk: ,A fogykra a te bajod, az evs az n kivltsgom"?
Itt a kzismert blcsessghez kell folyamodnia: Ha nem gyzheted le ket, gyzd meg ket!" Azt tancsolom, beszlje r
hzastrst, hogy egytt csinljk az Atkinset. Ha gyszintn
tlslyos, ez nagyon j rvet ad az n kezbe: a siralmaktl
mentes fogys kiltst. Ha megrekedt a zsrszegny tndrmesnl, n javasolhatja: Mirt ne prbljuk meg mindkettt? Aztn majd eldntjk, melyik hasznl tbbet az anyagcse-
EVS A VALSGBAN
257
Hogyan szeldtsk meg a gyorsbft?

Nem szksges kerlnie az t menti etetket, amg tudja,
mit szabad a menbl s mit nem. me egy gyors trkp:
Hamburgercsrdk. A szendvics ltalban ehet.
Igen, mg az angolszalonns-sajtos burger is! Csak ne
egye meg a zsemlt. A majonz s a mustr szabad, de a
ketchupot kerlje, mert abban ltalban sok a cukor. Vigyzzon a klnleges mrtsokkal is, mert gyakran cukrosak. vakodjon mindentl, ami zsrszegnynek" hirdeti
magt, mert az sokszor azt jelenti: cukorban gazdag."
Szendvicsbrok: j a csirkehssalta vagy a tonhalsalta. Elvrosi zletekben krjen pulykt, marhasltet,
sajtot; prblja mellzni a szalmit, a kolbszt s a tbbi,
nitrttal tartstott felvgottat.
Saltabrok: gynak vlasszon elfogadhat zldsgeket, s koronzza meg fehrjetartalm telekkel, pldul
kemny tojssal, pulykahssal, csirkehssal s hasonlkkal. Kerlje a kposztasaltt, mert cukrozhatjk. Arra a
tsztasaltra r se nzzen. Ksz ntet helyett hasznljon
olajat s vrs- vagy fehrborecetet. A kereskedelemben
kaphat ntetek s a balzsamecet gyakran cukrot tartalmaz. A tlttt slt krumpli ki van zrva!
Csirkestdk: kerljn mindent, ami nyrson slt
vagy panrozott. A barbecue-mrtsban rengeteg cukor
van, s, mg ha le is hzza a csirke brt, a mrts nyilvn beleszivrgott mr a hsba. Krjen sima slt csirkt
elfogadhat krtssel, pldul saltval. Ha rulnak grillcsirks szendvicset, kapjon rajta, csak ne egye meg a
zsemlt! Vagy szedje le a rntott csirkemellrl a bundt.
Nagy vben kerlje el! A mexiki stlus gyorsbfket,
a fnkos bdkat, a fagylaltozkat. Ha mgis betvedne
egy pizzzba, rendeljen saltt. Vagy ha mindenkppen
muszj, rendeljen pizzt, egye le rla a sajtot meg a tbbit, de hagyja ott a tsztt. Tudom, hogy ez malac tem-
258
p, de gy legalbb nem fogja megenni a semmifle tpanyagot nem tartalmaz, sznhidrtban gazdag alapot.
Vgl pedig ne feledje el, ki parancsol. Csakis n dnti el,
mi kerl a szjba - mg akkor is, ha nincs otthon. Ha
hzon kvl tkezik, krdezze meg, hogyan kszlnek a
fogsok, s adjon utastsokat. Vgl is maga fizet rte.
Mg egy gyorsbfben is joga van azt enni, ami nnek
tetszik. Mirt kellene egy idegennek beleszlnia az n
sikerbe s az egszsgbe?
rnek." Stilizlja t a fogykrt bartsgos versengss. Szavatolom, hogy majd mikor sszehasonltjk eredmnyeiket, a
ktked egyhamar megvltoztathatja llspontjt. (Az eredmny nem merl ki a leadott kilkban; idetartozik a kellemetlen tnetek megsznse, a j kzrzet, ami lehetv teszi a tarts fogyst.)
Ttelezzk fel, n az egyetlen, akinek fogynia kell. Akkor is
javasolhatja trsnak, hogy tartson nnel az Atkinsben azzal,
hogy kiiktatja trendjbl a cukrot, a finomlisztet, a tbbi tpanyagtl mentes sznhidrtot, a hidrognezett zsrokat s a
kszteleket, vegye fl helyettk a zldsget, a hntolatlan gabont, nmi kemnyttartalm zldsget s mrskelt menynyisg gymlcst. Megvan r az esly, hogy az illet annyival
kellemesebben rzi magt a megvltozott trendtl, hogy pr
hten bell is beadja a derekt.
Mg valami nagyon fontos! Ttelezzk fel, hogy a ksrts
azoknak az agyoncukrozott vacakoknak az alakjba bjik, amelyeket a srcok kedvrt" tartanak a hznl. Pedig csak rt
nekik, ha engedi, hogy ilyet egyenek. Vlemnyem szerint a
legveszlyesebb fggsget okoz lelmiszer a cukor, sszes
elkpzelhet formjban. A tisztessges tpllkozs az egyik
legszebb ajndk, amit a gyerekeinek adhat, gyhogy esetleg
fellvizsglhatn eddigi llspontjt. Kit kellene jobban oltalmaznia ettl a cukorbajhoz, magas vrnyomshoz, szvbetegsghez vezet anyagtl, mint ezeket a kicsinyeket, akik eltt
EVS A VALSGBAN
259
mg ott az egsz let? n nyilvn nem akar olyan szl lenni,

aki, ahelyett, hogy az egszsg megrzst tartan szem eltt,
rhagyja a srcokra, hogy egyenek csak, ami jlesik? Teht
most, ebben a pillanatban dntse el: mrpedig cukornak semmi keresnivalja az n hzamban! Egsz csaldjnak csak haszna lesz belle.
TIPPEK:
Mindig n dntse el, mi kerl a szjba.
Az utazs stresszel jrhat, ami nha farkashsget idz
el. Vigyen magval elfogadhat teleket!
Legjobban zsrt s fehrjt tartalmaz telekkel lehet kzmbsteni az hsget.
Egy-kt napi duhajkods utn hagyja abba az orgizst, s
trjen vissza a bevezethz (a hosszasabb halogats veszlyeztetheti a sikert).
tteremben sznja r az idt, s magyarzza el a pincrnek, milyen dita szerint eszik.
Gyorsbfkben mellzze a zsemlt s a ketchupot.
Szerezzen be kszleteket alternatv, sznhidrtszegny
telekbl: szeletekbl, turmixporokbl, szrpkbl, kenyrflkbl, fagylaltokbl.
HARMADIK
RSZ
Mi az egszsg?
263
20
Az anyagcsere visszavg:
okok s megoldsok
Ez a fejezet azoknak a meggytrt lelkeknek szl, akiknek bemagyarztk, hogy elhzsuk oka csak s kizrlag az, hogy tl
sokat esznek. Ezzel az lltssal alapveten az a problma,
hogy nem vesz tudomst az alapos vizsglatokkal dokumentlt
tnyrl, miszerint a slyos elhzs anyagcserezavar kvetkezmnye is lehet. Az anyagcserezavar ebben az esetben nemcsak
elhzst okoz, hanem egyben megnehezti a slyfelesleg leadst.
Knnyen lehet, hogy az Egyeslt llamokban tapasztalt, elfordulsi gyakorisga miatt npbetegsgnek nevezhet elhzs
egyik oka az a tves kzfelfogs, hogy az elhzott ember torkos,
falnk, zablgp vagy lusta, mint a lajhr. A mlt szzadban az
elhzst kezel orvosok tbbsge nem fogadta el az anyagcsere
kros ellenllst az llapot okaknt, inkbb hajlottak azt hinni, hogy nem mondtak igazat tkezsi szoksaikkal kapcsolatban.
Ebben a fejezetben arrl szlunk, mirt van az, hogy egyes
esetekben a slycskkens szlssges mrtkben megnehezl,
s segt megrteni, hogy egyeseknek mirt nem hasznlnak bizonyos ditk, amiknek alapesetben slycskkenshez kellene
vezetnik.
A zsrgets, ennek kvetkeztben a slycskkens elmaradsa, amit szaknyelven a slycskkenssel szembeni anyagcsereellenllsnak neveznek, nem ritka jelensg. Sajt klinikai gyakorlatomban tbb szz pcienssel tallkoztam, akik egyszeren
kptelenek voltak elrni kitztt slycskkentsi cljukat,
264
MI AZ EGSZSG?
akrmilyen ditt prbltak ki, akrmilyen szigoran tartottk

is be azokat. De orvostrsaimmal elhatroztuk, hogy segtnk
ezeken a betegeken, s vgl sikerrel jrtunk.
Hogyan gyzzk le az anyagcsere

ellenllst?
Az anyagcsere ellenllsnak kialakulsa ngy problmacsoportra vezethet vissza:
1. Magas inzulinszint s inzulinrezisztencia, melyhez rendszerint magas trigliceridszint trsul1- 4
2. A pciens olyan vnykteles gygyszereket s hormontartalm szereket szed, melyek a slycskkenst gtoljk.
3. A pajzsmirigy elgtelen mkdse, mely akkor is fennllhat, ha a pajzsmirigyhormon-szint kimutatsa cljbl
vgzett vrvizsglat negatv eredmnyt mutat
4. A Candida albicans nev gomba elszaporodsa a szervezetben
Az anyagcsere ellenllsa ezeken kvl mg szmos okra vezethet vissza, m ezek rendkvl ritkn fordulnak el, ezrt ebben a knyvben ezekkel nem foglalkozunk. A tovbbiakban
inkbb azt rszletezem, hogy az Atkins-fle tpllkozstervez
mdszer s alternatv gygyszati megoldsok segtsgvel hogyan gyzhet le a slycskkents fenti ngy akadlya.
Mikor az inzulin galibt okoz

A korbbiakban foglalkoztunk az inzulin-tltermels problmjval, amit az orvosi szaknyelv hyperinsulinizmusknt emleget - s az inzulinhasznosts elgtelensgvel, amit ms
nven inzulinrezisztencinak neveznk. A slyosan elhzott pciensek kzl az inzulin-tltermelsben szenvedk reaglnak a
AZ ANYAGCSERE VISSZAVG
265
legjobban az Atkins-fle sznhidrtkzpont krra. Mg

azoknl a betegeknl is slycskkens fog bekvetkezni, akik
korbban a napi 1000 kalris zsrszegny dita szigor betartsa mellett sem fogytak, ha a sznhidrtszintet napi 20 grammra cskkentjk, 1800-2000 kalria bevitele mellett.
A pciensek tlnyom tbbsgnl valban slycskkens
jelentkezik, de nem mindenkinl.
Azoknl, akiknek nem sikerlt slycskkenst elrnik az
Atkins-kra bevezetsvel, bizonyos gygyszerek segthetnek
ezen utols akadly legyzsben. Az Atkins-kra bevezetse
mellett vitaminok s nyomelemek (vitanutrients) is segthetnek
a slycskkens akadlyainak legyzsben.
Tapasztalatom szerint a testzsr mennyisgnek cskkenst
legnagyobb mrtkben az L-karnitin idzi el. Ha a karnitin
nem elegend mennyisgben van jelen a szervezetben, az elgetett zsr nem alakul t teljes mrtkben ketonn.5-7 A karnitin hatkonysga abban ll, hogy ez az anyag biztostja a zsr
zemanyagg" alakulst. m gyakran nagyon nagy dzis karnitinre van szksg. ltalban napi hromszor 500 mg karnitinnel kezdem a krt a pcienseknl, amit szmos esetben
napi 5000 mg-ra kell emelni, amit a beteg tkezsek eltt,
egyenletes eloszlsban vesz be.
Gyakran ennl is jobb eredmnyre vezet az acetil-karnitin alkalmazsa. Ez egy olyan vegylet, melynek hatsa nagyobb a
karnitinnl.
A Q 10 koenzim (CoQ10) szintn olyan alapvet tpllkelem, mely ahhoz szksges, hogy a zsr a szervezetben zemanyagg"8 alakuljon. Ezt is nagy dzisban kell alkalmazni, esetenknt napi 300 mg is szksges lehet. Mind a CoQ 10 mind a
karnitin a szv egszsgnek fenntartsban is rendkvl hasznos. Ezekrl s ms alapvet tpllkelemekrl is olvashatnak
a Dr. Atkins' Vita-Nutrient Solution cm knyvben.
Egyb, a fokozatos slycskkenshez fontos, alapvet tpllkelemek a krm, az alfa-zsrsav, a glutamin, a fenilalanin,
valamint az inozitol, a kolin s metionin kombincii. Ahhoz,
hogy ezen alapvet tpllkelemek a lehet legjobb hatst fejt-
266
MI AZ EGSZSG?
sk ki, a pciensnek olyan orvosokkal kell egyttmkdni, aki

megfelelen jratos abban, hogy ezeket az Atkins-kra bevezet fzisval sszhangban alkalmazza.
A gygyszerek gygyszerepe
A slycskkents nehzsgeit nemcsak anyagcserezavarok
okozhatjk, hanem (gyakrabban) a pciens ltal orvosi javallatra szedett gygyszerek is. Megdbbent, de tny, hogy a slycskkentsre kptelen pciensek tlnyom tbbsge nincs is
tudatban annak, hogy ms betegsgk gygytsul felrt
gygyszerek ldozatai, azok (mellk)hatsnak kvetkeztben
kptelenek lefogyni. A megolds egyszernek tnik: el kell
hagyni azon gygyszerek szedst, melyek gtoljk a slycskkenst. Az alternatv gygyszat egyik legnagyobb eredmnye
az egszsg visszanyerse szempontjbl ppen az, hogy biztonsgos s hatkony megoldst knl a nem kvnatos mellkhatsokkal jr gygyszerekkel szemben.
Szmos olyan gygyszert ismernk, melyek cskkentik vagy
gtoljk a slycskkenst. A leggyakoribbak:
az sztrognek s a hormonptl terpik tbbsge, belertve a fogamzsgtl tablettkat is
antidepresszvumok
az inzulin s az inzulintermelst serkent gygyszerek
zleti gyullads kezelsre alkalmazott gygyszerek (belertve a szteroidokat is)
vizelethajtk s bta-blokkolk
Tekintsk t ezeket egyenknt.
NORMLIS HORMONLIS LLAPOT?

Kvncsi lennk, hogy e sorokat olvasvn hny kedves olvasm
ismeri fel, hogy slygyarapodsa egybeesik azzal az idszakkal,
amikor hormonptl kezelst kapott. Fogadni mernk r, hogy
267
az orvos, aki a hormonptl kezelst elrta, nem figyelmeztette a pcienst, hogy a kezels mellkhatsaknt slygyarapods
lphet fel. Szmos termszetes hormon is okoz vrcukor-ingadozst, ami hirtelen tvgyat vlt ki, ezltal az ember kptelenn lesz a megfelel szintre korltozni a sznhidrttartalm lelmiszerek fogyasztst.
Ha a pciens szmra mindenkppen szksges a hormonptl kezels, s tudomsra jut, hogy slycskkentsre val
igyekezete eddig ppen a hormonptls miatt vallott kudarcot,
az legyen a cl, hogy a klimaxos tnetek cskkentse rdekben alkalmazott hormonok szintjt a lehet legminimlisabb
szintben hatrozzk meg. Ehhez az orvos s a beteg kvetkezetes egyttmkdse szksges. Elsdleges szempont, hogy belltsk a progeszteron s az sztrogn megfelel egyenslyt.
A klimaxos tnetektl szenved legtbb hlgybeteg esetben
(azok is, akik nem kapnak hormonptl kezelst) - fknt
azonban a hormonptl kezelsben rszeslk - az sztrogn
mennyisge jelentsen fellmlja a progeszteront. Az
sztrogn pedig a br alatti zsrkszletek felhalmozst elsegt hormon. Azt sem szabad figyelmen kvl hagyni, hogy
a leggyakrabban felrt progeszteron-ksztmny szintetikus
hormont tartalmaz, mely szintn az elhzs elidzje lehet.
Ahhoz, hogy a klimaxos tneteket slygyarapods nlkl lehessen csillaptani, termszetes progeszteront kne felrni, mgpedig olyan ksztmnyben, ami sztrognt egyltaln nem
tartalmaz.
Az alapvet tpanyagok kzl a B-vitamin folsav nlklzhetetlen az sztrognszint-cskkens kvetkeztben fellp tnetek enyhtsben, m csak akkor hatsos, ha napi 20 mg vagy
annl nagyobb mennyisg kerl a szervezetbe. Tudomsom
szerint eddig mg senki sem vgzett kutatsokat, legalbbis
nem tett kzz tanulmnyt arrl, milyen hatsa van a folsavbevitelnek a szervezet hormonhztartsra. Mindazonltal, mivel
vezet tanrom, Dr. Carlton Frederics oktatott erre, tbb ezer
hlgybetegnek rtam mr fel folsavat elhzs kezelse sorn.
Tapasztalataim szerint ez nemcsak olyan biztonsgos, mint a
268
MI AZ EGSZSG?
tbbi B-vitamin-ksztmny, de lehetv teszi, hogy az

sztrognbevitelt jelentsen cskkenthessk anlkl, hogy a
cskkent sztrognszintre jellemz tnetek megjelennnek.
A hormonbevitel-cskkentst lehetv tev msik alapvet
tpanyag az svnyi br, melyet a mj a termszetes sztrogn
ptelemeknt hasznl. A brt, mely egyben a csontritkuls
megelzsre s csontkpzsre is szolgl, ltalban 6-18 mg
napi dzisban rendeljk. A pciens tovbbi elnyre szolgl, ha
a nemi elhormonok, mint pldul a DHEA s a pregnenolon,
szintjt a harmincves nkre jellemz rtkekre lltjuk be.
Amennyiben a fenti tpllkelemek s termszetes hormonok szedsvel a szervezet egyenslya kezd helyrellni, praxisomban rendszerint krlbell 75%-kal tudom cskkenteni a
hormonptlssal bevitt dzist.
ANTIDEPRESSZVUMOK
A hormonptlshoz hasonl mrtkben akadlyozzk a fogyst az antidepresszvumok, klnsen a szelektv szerotoninjrafelvtel-gtl kategriba (SSRI) tartozk. Furcsamd
ezek a gygyszerek sokig a slycskkenst elsegt mellkhats szerek hrben lltak, m erre a valsg hamar rcfolt.
Ezeket a szereket gyakran a szksgesnl nagyobb dzisban rtk fel. A depressziban szenved betegeknek sokkal inkbb
javra vlnnak az anyagcserre rtalmatlan, termszetes antidepresszvumok. A rgebbi pszichotrop gygyszerek esetben
(Pl. triciklikus antidepresszvumok) is lertak slygyarapodst
mellkhatsknt.
Az Atkins-fle depresszikezels
A szerotonint tartalmaz gygyszerek azrt hatkonyak, mert

ez a termszetes ingerlettviv anyag elsegti az agy teljestmnynek fokozst, s oldja a depresszit. m ezek a
gygyszerek olyan hatanyagot is tartalmaznak, mely blokkolja a szervezet termszetes szerotoninlebont kpessgt. Ezek
a hatanyagok a szervezet ms biokmiai reakciit is blokkol-
269
jk, ezltal nem kvnt mellkhatsokat okoznak; ilyenek a

cskkent nemi vgy s teljestmny, szjszrazsg, szoruls,
cskkent anyagcsere, mely a slyleads legfbb akadlya.
A szervezet szerotoninszintje gy llthat be biztonsgosan,
ha lehetv tesszk, hogy maga termelje meg a szksges szerotonint. Ez a szerotonin kzvetlen elanyagainak a bevitelvel
lehetsges. Ez a termszetes anyag nem gtolja, hanem elsegti a szervezet termszetes reakciit. A szerotonin egyik elanyaga a triptofn; kzvetlen elanyaga pedig az 5-hidroxi
triptofn, ami bioboltokban kaphat kedvelt elemi tpllkkiegszt.
A depresszi kezelsnek tovbbi termszetes anyagai: Nacetil tirozin, S-adenozil metionin (SAMe), a lyukaslevel
orbncf (Hypericum perforatum), acetil L-karnitin, foszfatidil-szerin, s a legtbb poli-B-vitamin-ksztmny. Ezek az
elemi tpllkiegsztk hasonl mdon oldjk a szorongst,
mint az inozitol, a GABA (gamma amino vajsav), a kava kava
(Piper methysticum) s a valerina.
Messzire vezetne, ha e lapokon rszletesen taglalnm, hogyan kell meghatrozni a megfelel adagolst ahhoz, hogy
a szintetikus antidepresszvumokat biztonsgos s hatkony
termszetes hatanyagokkal vltsuk ki. A megfelel dzisok s
terpiakombincik meghatrozsa nagy szakmai felkszltsget s tapasztalatot ignyel.
Mindazonltal j, ha a pciens tudja: a depresszi s a szorongs kezelsekor megfelelen felkszlt s tapasztalt orvos
segtsgvel lehetsge van a szintetikus gygyszereket termszetes hatanyagokra vltani.
A CUKORBETEGEK NEM LHETNEK INZULIN

S GYGYSZEREK NLKL?
Szmos cukorbeteg azrt tlslyos, mert szervezete tl sok inzulint termel. Mi lehetne mg annl is krosabb, minthogy
ezeknek a tlslyos betegeknek a szervezetbe, akik eleve tl
sok inzulint termelnek, s vrcukorszintjk az inzulinreziszten-
270
MI AZ EGSZSG?
cia miatt megemelkedett, terpiaknt tovbbi inzulindzisokat

juttatunk be?
n 2-es tpus cukorbetegsgben szenved s inzulint kap,
vagy olyan szulfonil-urea hatanyag gygyszert szed, mely
cskkenti a vrcukorszintet? Anyagcserje minden slycskkent prblkozsnak ellenll? Akkor szz az egyhez, hogy n
orvosa nem megfelel felkszltsgnek ldozata. Az inzulinra
fogott vagy egyb gygyszert szed cukorbeteg pciensek esetben a terpia meghatrozsban sajt praxisomban els lpsknt azt vizsglom, hogy a beteg szervezete kpes-e nll
inzulintermelsre.
Honnan tudhat, hogy a bevitt inzulin szksges vagy felesleges? Mieltt orvosa inzulinra fogta, elvgezte-e a szksges
inzulin- s glkzszinttesztet? Ez a teszt abbl ll, hogy megmrik a pciens inzulin- s glkzszintjt, majd a beteg alacsony zsr-, de magas sznhidrttartalm tpllkot fogyaszt
(pldul fonys stemnyt, zsrszegny tejjel felnttt mzlit,
kb. kt deci narancslt), s kilencven perc elteltvel ismt megmrik az inzulin- s glkzszintet. A teszt elvgzse eltti napon este hat utn mr nem szabad hossz hats inzulint a
szervezetbe juttatni, a teszt napjn pedig egszen a msodik
mrsig nem szabad a cukorbetegsg kezelsre alkalmazott
ms gygyszert sem bevenni. (A glkztartalm tel vagy ital
fogyasztsa utn levett vrbl nyert adatokat terhels utni
rtknek nevezik.)
Az adatok rtkelse a kvetkezkppen trtnik: Ha a msodik mrs adatai az elsnl 10 vagy tbb egysggel magasabbak, az azt jelenti, hogy a hasnylmirigy mkdik, s ha n betartja az Atkins-fle tkezsi Mdszer elrsait, az n esetben valsznleg elhagyhat az inzulin mestersges ptlsa. Ha
a msodik rtk 20 vagy annl tbb egysggel haladja meg az
elst, n biztosan nem szorul inzulinptlsra.
Ebben alapvet fontossg az Atkins-kra, valamint a bevitt
inzulin (s szulfonilurea gygyszerek) adagjnak fokozatos
cskkentse. Errl bvebben a 24. fejezetben olvashatnak.
Kollgimmal inzulinra fogott pciensek szzait, egyb gygy-
271
szerekrl betegek ezreit sikerlt mellkhatsok nlkl leszoktatnunk. A cukorbetegsg kezelsre elrt gygyszeres kezelstl kizrlag szigor orvosi felgyelet mellett szabad eltrni.
A 24. fejezetben levezetem, hogy az inzulinrezisztens, de

nem inzulinfgg tlslyos pciensek kezelsnek egyetlen hatkony gygyszere a metformin. Az inzulinrezisztens pciensek
esetben a vandium, az alfa-zsrsav, a cink, a biotin s a Q 10
koenzim is hatkony lehet.
AZ ZLETI GYULLADSRA HASZNLT SZEREK

SZEREPE
Amennyiben n hiba prbl fogyni, mikzben zleti gyulladsa kezelsre szed ers, nem szteroid gyulladsgtl szereket, ideje e gygyszerek elhagysn gondolkodnia. A helyzet
nem bonyolult. Jformn minden olyan fjdalomcsillapt,
amit zleti gyulladsra szoktak felrni, slygyarapodst okozhat. Egyik szer tbb, a msik kevsb fejti ki ezt a nem kvnt
mellkhatst, de eddig mg senki sem tanulmnyozta, melyik
szer milyen mrtkben felels a slygyarapodsrt. Prblja
felidzni, vajon slygyarapodsa egybeesik e valamilyen, zleti gyulladsa kezelsre felrt gygyszeres kezelssel.
J hr, hogy a tudomnyos szakirodalom szmos olyan elemi
tpllkkiegsztt ismer, mely hatkonyan csillaptja az zleti
gyullads tneteit. Ha az zleti gyullads ers duzzanattal jr
(a fj zletek kivrsdnek, megdagadnak, s a vrvizsglat
sorn nagyobbnak talljk a vrsvrsejtek sllyedst), a leghatkonyabb termszetes terpia az MSM (metilszulfonilmetn), a cetil mirisztolet, a rz, a bromelain, a gymbr, a
kurkuma s a pantothen (B5-vitamin). A gyulladsmentes zleti fjdalom (arthrosis) kezelsre hatsos termszetes szerek
a glkzamin szulft, a chondroitin, a tengeri uborka (Holothuria), a halolaj, a niacinamid s a poli-B-vitamin-ksztmnyek.
Az zleti gyullads esetben kzvetlenebb mdon lehet
felvltani a szintetikus gygyszereket termszetes elemi tp-
272
MI AZ EGSZSG?
llkkiegsztkkel. A termszetes terpikban alkalmazott dzisokra vonatkozan az Atkins-fle elemi tpllkkiegszt mdszer ad tmutatst. Br a cl a szintetikus gygyszerek szedsnek cskkentse, a termszetes szerek adagolsban nagy vltozatossg mutatkozik. Br mindegyik gygyszer cskkenti a
fjdalmat, pcienseimnek azt tancsolom, hogy a mg elgsges
legkisebb dzist szedjk. A szintetikus gygyszerek adagjnak
cskkentsvel megindulhat az addig gtolt fogys.
A szteroidok, mint a prednison, hatkony gygyszerek, st
letmentk lehetnek, huzamos szedsk azonban az anyagcsere-mkds szempontjbl kifejezetten ellenjavallt. Gyakran
rnak fel szteroidokat zleti gyullads, autoimmun rendellenessgek, blgyullads s egyb gyulladsos tnetek kezelsre. Ezek a szerek vzvisszatart, kvetkezskpp slygyarapt
hatsak, valamint krosthatjk a vest s a hasnylmirigyet,
ezltal cukorbetegsget okozhatnak. Az zleti gyullads kezelsre hasznlt elemi tpllkkiegsztk biztonsgosabbak, s
nem akadlyozzk a slycskkenst.
VIZELETHAJTK S BTA-BLOKKOLK A MAGAS VRNYOMS GYGYSZEREI

Az n rdekben remlem, hogy sikertelen slycskkentsi
ksrletei vrnyomscskkent gygyszerek szedsvel vannak
sszefggsben. Mirt? Tapasztalatom szerint a vrnyomscskkent gygyszerekrl a legknnyebb lelltani a beteget.
s ha le lehet szokni rluk, nnek is sikerlni fog, s ha sikerl,
n is mentesl a legtbb gygyszer ltal kifejtett nemkvnatos
mellkhatsoktl.
A slycskkentsi kra idejn leginkbb ellenjavallt ksztmnyek a vzhajtk, melyek megakadlyozzk, hogy a vese
elvgezze legfontosabb feladatt: visszaszrje a szervezetnek
szksges svnyi anyagokat. Azltal, hogy a vest gtoljuk a s
jrahasznostsban, az kirl a szervezetbl, cskken a vrnyoms s a test vztartalma. mde a vizelethajtkkal blokkolt
vese nemcsak a ntrium-kloridot, hanem ms rtkes svnyi
273
anyagokat sem kpes jrahasznostani. gy cskken a klium,

a magnzium, kalcium, krm, cink s sok ms rtkes anyag
szintje is. A pciensnek felrt vzhajt teht nyomelemhinyos
llapotot idzhet el. Szmos tanulmny bizonytja, hogy a vzhajtk slyosbodst idznek el a cukorbetegek llapotban:
megemelik a vrcukor- s inzulinszintet, a trigliceridek szmt
s a testtmegindexet (az elhzs mutatszmt).9-11 Mindezek miatt betegeimnek azt javaslom, hogy hagyjk abba a
vizelethajtk szedst, s trjenek t az L-taurinra. Ez termszetes aminosav, ami ers vizelethajt hats, m a vesefunkcit nem befolysolja htrnyosan.
A bta-blokkolk csoportja a vrnyomscskkentk msik
fajtja, mely tovbb slyosbtja a fenti llapotokat. Ha n btablokkolkat szed, nyugodtan elhagyhatja azokat. Elszr is, az
letmd megvltoztatsa nmagban is cskkenti a vrnyomst. Az L-taurin mellett a vrnyoms szablyozhat mg
magnzium, galagonya (Crataegus), a Q 10 koenzim, karnitin s
fokhagyma hatanyagokkal. Mivel az Atkins-mdszer eleve
cskkenti a vrnyomst, a gygyszeres vrnyomscskkents
tladagolsi tneteket okozhat. Mieltt abbahagyn gygyszerei szedst, felttlenl konzultljon orvosval!
EGYB SLYCSKKENTSGTL GYGYSZEREK

Biztos vagyok benne, hogy az olvasottak alapjn felmerlt mr
nben, hogy azok a gygyszerek, amiket a betegek egyedl hatkonynak s felttlenl szksgesnek hisznek, szmos esetben
valjban tbb bajjal, mint haszonnal jrnak. Lteznek biztonsgosabb, termszetesebb megoldsok, s nemcsak a fogyni vgyknak, hanem az egybknt slyproblmval nem kszkd
betegeknek is el kellene gondolkozniuk azon, melyik tesz jt
nekik.
A fentiekben emltetteken kvl mg tbb szz, fknt pszichotrop szer s ltiumot tartalmaz ksztmny gtolja a slycskkents folyamatt. Ha ezekkel mind rszletesen foglalkoznk, az egsz knyvnyi terjedelmet ignyelne. gy csak ltal-
274
MI AZ EGSZSG?
nossgban tancsolhatom, hogy amennyiben hosszabb ideje

hiba prblkozott slynak cskkentsvel, tekintse t krtrtnett abbl a szempontbl, hogy slygyarapodsa, tvgynak nvekedse vagy fogysra val kptelensge idben
krlbell egybeesik-e valamely gygyszer szedsnek kezdetvel. Amennyiben ez a krlmny fennll, az n esetben a
Dr Atkins-fle elemi tpllkkiegszt mdszer" valsznleg megfelel megoldst knl.
A SZINTETIKUS GYGYSZEREK KIVLTSNAK

MDSZEREI
Hogyan lehet egy szintetikus gygyszert termszetes alternatvjval helyettesteni? A terpia sorn az az els lps, hogy
meghatrozzuk, melyik az az elemi tpllkkiegszt, ami a
beteg llapotra megoldst jelent, majd szigor orvosi felgyelet mellett fokozatosan, heti 10-15%-kal cskkentjk a szintetikus gygyszerek adagjt, egszen addig, mg a beteg llapota
stabil marad, vagyis a szintetikus gygyszerrel kezelt betegsg
nem rosszabbodik. Az elemi tpllkkiegsztk s a megfelel, szemlyre szabott ditk alkalmazsval minden betegemnl sikerlt a szintetikus gygyszerek bevitelt cskkentenem.
A knyv tovbbi rszeiben rszletesen szlok a specilis ditkrl.
A pajzsmirigy szerepe
A pajzsmirigy f feladata az anyagcsere sebessgnek szablyozsa. Nem nehz beltni, hogy ha a pajzsmirigy nem mkdik
megfelelen - alulmkds, hypothyreosis esetn -, a lelassult
anyagcsere gtolja a slycskkenst. A pajzsmirigy msik feladata a testhmrsklet szablyozsa. A cskkent pajzsmirigymkds egyik jellegzetes tnete a hidegrzkenysg. Ms hormonokhoz hasonlan a pajzsmirigyhormon termeldse is
cskken az letkor elrehaladtval; a felntt lakossg krlbe-
275
ll 25%-a szenved cskkent pajzsmirigymkdsben. Az

sztrogntermels hullmzsa a klimaxot megelz s klimaxos llapotokban szintn pajzsmirigy-mkdsi zavarokat
eredmnyezhet.
Annak eldntsre, hogy pajzsmirigye megfelelen mkdik-e, az orvos a T4 (tiroxin) s (a T4-bl kpzd) T3, valamint a TSH (a hipofzis ltal termelt pajzsmirigymkdst
serkent) hormon szintjt maghatroz vrvizsglatra kldi
pcienst. n ltalban mind a T3-, T4- s TSH-vizsglatot elvgeztetem. Mindazonltal ezek a klinikai tesztek nem minden
esetben trjk fel a pajzsmirigy-alulmkdst. Krem, figyelmesen olvassa el az albbi tneteket, s llaptsa meg, vajon
fennll-e nnl brmelyik is: hidegrzkenysg, slygyarapods, leadhatatlan slyfelesleg, hajhulls, kimerltsg, levertsg,
depresszi, szraz br, krnikus szoruls, tredez krmk,
gyenge emlkezkpessg, megemelkedett koleszterinszint.
Ha ezek - Barnes-fle anyagcsere-felmrs - fennllnak, egyszeren megllapthat, hogy n pajzsmirigy-alulmkdsben
szenved-e. Ehhez nem is kell felkeresnie orvost:
Naponta ngyszer (tkezsek s lefekvs eltt) mrje meg
testhmrsklett. (Szjba vett hmrvel.) Szmolja ki az
tlagrtkeket. Ha ez az rtk tartsan 36,7 C alatt van, n
valsznleg pajzsmirigy-alulmkdsben szenved. Ha ez az
rtk 36,7 C-nl jval alacsonyabb, nnl ez a rendellenessg
minden bizonnyal fennll, s erre mindenkppen fel kell hvnia
orvosa figyelmt. (m kszljn fel: nem minden orvos veszi
olyan komolyan az alapanyagcsert, ahogy azt kellene.)
Elfordulhat, hogy a pajzsmirigy-alulmkds oka a tyrosin
nev aminosav s a jd szintjnek cskkense, melyek a T3
kpzdsben jtszanak szerepet. A cink s a szeln segti annak az enzimnek a termeldst, mely a T4-et T3-m alaktja.
Mindazonltal a nem megfelel nyomelembevitel ritkn vezet
pajzsmirigy-alulmkdshez.
Ennek ms, gyakoribb okai is lehetnek, melyek kzl az
egyik az autoimmun vlasz.
A pajzsmirigy-alulmkds legfbb oka egyszeren az, hogy
276
MI AZ EGSZSG?
a szervezet a slycskkent programokat igyekszik ellenslyozni, s fenntartani a test status qujt.

A pajzsmirigymkds zavarainak megoldsra terpis kihvst alkalmazok. A pcienseknek kis dzisban pajzsmirigyhormont ptl termszetes ksztmnyt rok el, aminek adagjt fokozatosan s folyamatos ellenrzs mellett nvelem.
A megfelel dzis elrsekor a pciensek tbbsge hirtelen
sokkal jobban lesz, feltltdnek, mozgkonysguk lnyegesen
javul. St ami a legjobb: fogyni kezdenek.
A megolds: pajzsmirigyhormont (elssorban T3 s T4 tpust, s inkbb termszetes, mint szintetikus formban) kell a
szervezetbe juttatni. n csak autoimmun betegsgek esetben
rok fel szintetikus pajzsmirigyhormont, mikor a szervezet sajt
immunrendszere elpuszttan a termszetes hormonksztmnyt.
Candida
A slycskkens msik f akadlya: a Candida albicans, ms
nven lesztgomba. A Candida olyan fontos szerepet jtszik
a testsly szablyozsban, hogy kln fejezetet szenteltem
ennek az organizmusnak. Ha gy tli meg, hogy slyproblmja sszefggsben lehet a Candida gombval, krem, olvassa el
a 25. fejezetet.
Egyik sem?
Pcienseim kzel 100%-nl vrhat sikeres slycskkents,
m vannak kivtelek.
Vannak pciensek, akiknek anyagcsererendszere annyira
rezisztens a slycskkent programokkal szemben, hogy csak
radiklis dits korltozsok bizonyulnak sikeresnek. Ha tovbb olvas, megtudja, mit rtek ez alatt.
277
Amint a gygyszeres kezels a pajzsmirigyproblmk s a

Candida-fertzs esetben megoldott, elvrhatjuk, hogy az
Atkins-krban rszt vev tlslyos pciensek 99%-a lefogy
s megtartja helyes slyt. m mivel kzel 150 milli elhzott
amerikai van, mg a fennmarad egy szzalk is msfl milli
anyagcsere-vltozsoknak ellenll embert jelent, akinek szksge van tovbbi orvosi segtsgre. Nekik a Bevezet fzis napi
20 gramm sznhidrt programjhoz kpest mst javaslok.
Tbb szz ilyen beteget kezeltem - mindegyikk az n segtsgemtl vrta llapota javulst -, s nem akartam csaldst
okozni nekik. Feltettem magamnak a krdst: Mi a valaha lert leghatkonyabb slycskkent dita?" Nem krds, hogy
melyik. Errl szl a 7. fejezet. Alan Kekwick s Gaston Pawan
brit kutatk fejlesztettk ki ezt a krt, Frederick Benoit s
kutatcsoportja pedig tovbbi vizsglatokkal erstette meg a
dita zsrget tulajdonsgt. Ez a szlssges dita napi ezer
kalrit juttat a szervezetbe, melynek kilencven szzalka zsr.
Semmilyen ms korbbi vagy ksbbi dita sem bizonyult
ennl hatkonyabbnak a lerakdott zsr eltntetsben.
Zsr zsrral
A Kekwick-dita mkdsi elve teljesen egyrtelm: zsrbontsra knyszerti a szervezetet, gy fokozatosan elgnek a raktrozott kszletek. A zsrbonts nem mehet vgbe glkz nlkl.
Mivel a sznhidrtok s nhny protein is glkz jelenltben
alakul energiv, azzal, hogy a zsron kvl minden ms tpanyagot megvonunk a szervezettl, mg a legellenllbb anyagcsert is zsrbontsra knyszerti. Ez megmagyarzza, mirt
tartalmaz a Kekwick-dita kilencven szzalk zsrt. A kalriabevitel cskkentse felgyorstja a szervezet sajt zsrtartalkainak mozgstst - ezrt van az ezerkalris hatr.
Mikor vekkel ezeltt e knyv els kiadst rtam, rjttem,
hogy olvasim egy kis, de llapotuk miatt nagy szenvedst tl
csoportja nagyon szeretn tudni, hogyan lehetsges legyzni a
278
MI AZ EGSZSG?
szervezet anyagcsererendszernek ellenllst. Ezrt elhatroztam, hogy a Kekwick-ditt a lehet leglvezetesebb igyekszem tenni. De akrhogy is prbltam, a naponta megehet
tel tmege mg mindig nagyon kevs s a vlasztk tl korltozott volt ahhoz, hogy jllakottsg rzst kelthesse s zletes
is legyen, melyet joggal vrhattak el a programtl azok, akik kszek voltak a krnak alvetni magukat.
A zsr zsrral" nevet adtam neki, mivel lnyegben csak s
kizrlag zsrbl ll teleket tartalmazott. Szmos pciensen
prbltam ki, s egyltaln nem lepdtem meg az eredmnytl:
rendkvl sok esetben segtett olyan pcienseken, akik semmilyen ms, gygyszermentes mdon nem voltak kpesek megszabadulni slyfeleslegktl. Azon sem csodlkoztam, hogy
egyik pciensem felismerte a dita hatkonysgnak biolgiai
okait. De tovbbi tz v tapasztalatszerzs kellett ahhoz, hogy a
Kekwick s Pawan brilins tlete alapjn kialaktott zsr zsrral" ditt az anyagcsere-rezisztencia elleni kzdelem igazn
hatkony eszkzv fejlesszem.
A zsr zsrral" szablyozott dita, melyben a pciens szoros
egyttmkdse szksges, hiszen a kalrikat - sajnos - szmolni kell. A naponta bevihet telek sszesen ezer kalrit
tartalmaznak, melynek hetvent-kilencven szzalka zsrbl
szrmazik. Mivel a napi hromszori tkezsnl a gyakori tpllkfelvtel jobban megelzi az hsgrzetet, pcienseimnek
tszri, ngyrnknti tkezst javaslok, melyek mindegyike
ktszz kalrit tartalmaz. A magas zsrtartalom s a gyakori
tpllkbevitel miatt a zsr zsrral" ditn levk kzl csak
igen kevesen tapasztalnak knz hsgrzetet. Sokak ditjban a leggyengbb lncszem a nem fogyaszthat tel irnti
vgyakozs.
Nzznk nhny pldt a zsr zsrral" ktszz kalris tkezseinl fogyaszthat telekre. Mindegyik ttel krlbell ktszz kalrit tartalmaz.
hrom deka makadmiadi vagy makadmiadi-vaj
hat deka krmsajt vagy Brie
279
hrom deka tonhal- vagy csirkehssalta kt teskanl

majonzzel, egy negyed avokdban tlalva
kt, ers fszerekkel sttt tojs kt teskanl majonzzel
hat deka tejfl kt evkanl fekete vagy vrs kavirral
ht s fl deka tejsznhab, nullkalris ntettel
hat deka psttom (zsrtartalmt lsd a csomagolson)
kt kemny tojs srgja egy evkanl majonzzel
Mikor hasznos a zsr zsrral" dita?

Figyelmeztetnem kell olvasimat, hogy a zsr zsrral" dita
csak az anyagcsere-rezisztens pciensek szmra hasznos, a
tbbiek szmra kifejezetten veszlyes lehet. Azoknak, akik
szmra knny a fogys, ez a dita tl gyors slycskkenst
eredmnyez, ami veszlyes lehet. Azoknak azonban, akiknek
semmilyen ms ditval nem sikerlt slycskkenst elrnik,
kevs kockzatot rejt, ezrt rdemes kiprblni. Az ilyen pcienseknek azrt javaslom a zsr zsrral" dita kiprblst,
hogy tudatostsam bennk: fogyni nem lom.
ltalban azt krem, hogy ngy-t napig prbljk ki ezt a
ditt, hogy megtapasztaljk, mit jelent a zsrt zsrral" mdszer - slycskkens, fken tartott tvgy, pozitv zsrbontsi
tesztek, javul kzrzet. Amennyiben a pciensek ezeket a
kedvez vltozsokat tapasztaljk, legtbben a viszonylag szerny telvlasztk ellenre hajlandk nhny napig betartani
ezt a ditt.
A zsr zsrral" dita mdostsa

A zsr/sznhidrt arny megvltoztatsa s a kalriabevitel egyidej cskkentse ltalban eredmnyre vezet, brmilyen ez
irny trendi vltozs sikeres lehet. Kvetkez lpsknt a
pciens ttrhet a napi ngyszeri, alkalmanknt 300 kalrit
280
MI AZ EGSZSG?
tartalmaz tkezsre. Ez is mkdik, vagyis fogyshoz vezet,

radsul az zlelbimbknak is jobban zlik.
hat deka marhalapocka (nem kell a zsrjt eltvoltani),
kt evkanl olvaolajban stve
rntotta kt tojsbl, kt vkony szelet nitrtmentes szalonnval
kt evkanl zsros tejfl, egy evkanl cukormentes sziruppal
negyedcssznyi csirke- vagy tonhalsalta kt evkanl
majonzzel keverve
kilenc deka psttom (zsrtartalmt lsd a csomagolson)
4 deka makadmiadi
Prblja ki az 1200 kalris ditt egy htig, majd trjen vissza
az Atkins-dita bevezet szakaszhoz. Vagy egyszeren nvelje a zsrbevitelt a fehrjk rovsra. Senkinek nem szabad gy
reznie, hogy a fogys lehetetlen. Elfordul, hogy a kvnt
slyt nehz elrni s megtartani, de nagyon ritkn fordul el,
hogy ez objektv akadlyokba tkzik. Ha felmri s megsznteti azokat az akadlyokat, amik slycskkentsnek tjban
llnak, elbb-utbb belefrhet az egy-kt mrettel kisebb ruhiba.
281
21
A fogys llektana: egszsgrt
letmd-vltoztats
Ebben a fejezetben szeretnm felkszteni nket arra, hogyan
alaktsanak ki olyan viselkedsformkat, melyek segtsgvel
sikeresen kerlhetik el azokat a csapdkat, melyek leggyakrabban histjk meg a fogykrzk szp terveit. Azt mondjk, a
szerencse is az okosnak kedvez. Ha eddigi prblkozsai sorn
tapasztalt viselkedse alapjn akr a leghalvnyabb eshetsge
is van annak, hogy n feladja az elkpzelhet leghatkonyabb
s legeredmnyesebb fogykrt, nagyon figyelmesen olvassa
el ezt a fejezetet.
Lehetsges, hogy slyproblmja rszben lelki eredet? Lehet, hogy n az telt nemcsak tpllkozs cljbl veszi maghoz, hanem az evs egyben megnyugvst vagy vigaszt jelent nnek? Sokan gy vannak ezzel. Na j, valljuk meg a valt: mindannyian gy vagyunk ezzel - nha. m nhnyan kzlnk gyakran slyos slyproblmkkal kszkd emberek - olyanok, akiknek az evs biztonsgot, rzelmi tmaszt, menedket
jelent. Ha ez ismersen hangzik, n valsznleg elgondolkozott mr a slycskkents llektani elemeirl.
Tudom, hogy nhny kedves olvasm most azt mondja: Na
de Dr. Atkins! ppen az imnt magyarzta, hogy a tlslyossg
rszben anyagcserezavar kvetkezmnye. Mit jn itt most a llektani izkkel? Nekem sokkal jobban tetszett az elz, logikus
magyarzat." Valban ezt mondtam, s ez gy is van. Ha n az
Atkins-ditt gyakorolja, tapasztalhatta, milyen igazam van.
Sajnos azonban vannak olyan pciensek, akik rsznjk magu-
282
MI AZ EGSZSG?
kat, hogy kiprbljk az Atkins-ditt, de az anyagcserjk ezt

nem veszi be. Azokrl beszlek, akik a dittl rendesen fogynak, nagyon jl rzik magukat - s mgis abbahagyjk. Ezek az
esetek aggasztanak engem.
n milyen smk szerint l?

Elfordult mr nnel, hogy megkezdett ditjt abbahagyta?
Csak nem az alacsony zsr- s kalriatartalm ditkrl alkotott rossz vlemnyemre gondolt? Szinte termszetes, hogy
ezek a tpus ditk nem vezetnek eredmnyre. mde ha mr
hosszabb ideje vltoz mrtkben hzik s fogy, olyannyira,
hogy a hzs-fogys egyenslytalansga lland s termszetes
jelensgnek tnik, lehet, hogy az rzelmi alap nagytksg
csapdjba esett.
rzelmi okokbl, tbbszrs visszaesknt

elkvetett fals
A lgkondi bedgltt, a szerel a megbeszlt idpontban
ftylt jnni, a hmrsklet 36 fok rnykban. Vagy a vacsorameghvst, amirl egsz hten brndozott, vratlanul lemondtk. Mi vigasztalhatn meg knnyebben, ha szomor, magnyos, vagy egyszeren pocsk napja volt, mint otthon, biztonsgban elnylni a knyelmes fotelben, fogni egy nagy tbla
des, krmes csokoldt, vagy fenkig kanalazni egy mretes
doboz nycsikland fagylaltot.
Ha a dolgok pocskul mennek, knny telbe fojtani a bnatunkat.
m ha ezt tesszk, hossz tvon nemcsak hogy semmivel
sem rezzk magunkat jobban, hanem miutn a vrcukorszint
helyrell, s a zabls utni bntudat veszi t a helyt, mg a
torkoskods elttinl is pocskabbul rezzk magunkat. Van-
A FOGYS LLEKTANA
283
nak ms, sokkal egszsgesebb mdjai is annak, hogyan vezessk le egy-egy rossz nap megprbltatsai felett rzett szomorsgunkat, bosszsgunkat vagy haragunkat.
Hadd adjak nhny gyakorlati tancsot. Tapasztalatom szerint ezek igen hasznosnak bizonyulnak olyan helyzetekben, mikor valamilyen rzelmi srelmen vagy komoly stresszhelyzeten
kell fellemelkednie.
Ha rzelmi kitrseit mindenkppen evssel kell csillaptania, vlasszon egy egszsges, alacsony kalriatartalm
telt, s szksg esetn mindig csak azt fogyassza. Ez persze nem a legjobb megolds, mert azt sugallja, hogy az
evs egyben az rzelmi krzishelyzetek megoldsnak
mdja, de legalbb nem tetzi a bajt a nagy zabls miatti
bntudattal.
Lpjen be a www.atkinscenter.com weboldalunkra vagy a
szmos Atkins-tmj honlap vagy csevegszoba valamelyikre az interneten, s lpjen kapcsolatba olyanokkal,
akik megrtik az n helyzett. Sokkal jobban jr, ha embertrsainl keres rzelmi tmaszt, mint ha a fagylaltosbdn fenekre nz.
Ha magnyosan csrg otthon, mris kszldjn, nzzen be a bartaihoz, a helyi knyvesboltba, vagy menjen
moziba (el a szemekkel a csokit, kukorict, des dtt
rust pulttl!). Ha rdekes vagy szrakoztat tevkenysggel felvidtja magt, eltereli a gondolatait az evsigny
kielgtsrl.
Ha szeret fzni, lapozzon a knyv vgre (Receptek s
hozzvalk fejezet), vlasszon ki egy Atkins-dits telt,
ksztse el s tegye a htbe vszhelyzet esetre: ha a ksrts jra tmadsba lendl.
Hvjon fel egy j ismerst, s egyszeren csak beszlgessenek. Brmirl. Ez az a helyzet, amikor az Atkins-ditz
embertrsat mintha a Jisten is ksrtshrtnak teremtette volna.
284
MI AZ EGSZSG?
Tornzzon! Most mirt hrdl fel? Brcsak le tudnm

gyzni a pcienseim tornzs irnti ellenszenvt! Brcsak
meg tudnm gyzni nket, milyen j hatssal van rzelmi mkdskre a mozgs! Akr az egyszer sta. Ha
rossz napja volt, ha az let megint jl bepancsolt, menjen,
mozgassa meg a csontjait, irny a park, kocogja ki magbl a mrget! Garantlom, hogy mikor hazar, mr vilgosabb sznben ltja a dolgokat, feltnik a megolds az alagt vgn. A j tempj sta cskkenti a mellkvese ltal
termelt hormonok szintjt, oxignnel frissti fel a szervezetet, s az agymkdst serkent endorfinok termeldnek.
A szervezet ezen termszetes anyagai oldjk a stresszt,
stabilizljk az tvgyat, s ezltal minimlisra cskkentik
a knz evsingert.
Idzze fennhangon az Atkins Tpllkozsi Alapelveket.
Emlkszik rjuk az els fejezetbl? Fogyni fog. Nem fog
visszahzni. Egszsges lesz. Szilrdan megalapozza egszsgnek megrzst.
Ez utbbi llts rszletesebb kifejtst ignyel.
Tanulja meg! Tartsa be! Szokjon hozz!

n minden bizonnyal meggyznek tallta az e knyvben rtakat, klnben nem jutott volna idig az olvassban. Itt az ideje,
hogy az olvasottakat letmdjnak jobbt vltoztatsra fordtsuk. Szeretnm bemutatni, hogy az Atkins-ditval val
megismerkedse hogyan vlt mris az n hasznra; majd megszerzett ismereteit az nmegersts eszkzl adom a kezbe.
A tudatos felismers, hogy milyen fontos az egszsg, nmagban is elg lehet ahhoz, hogy le tudja gyzni rgi rossz tkezsi
szoksait s mozgshinyos letmdjt. Az let olyan jtszma,
melyben az sszer okok legyzhetik a megrgztt szoksokat.
Helyezkedjen el egy knyelmes karosszkben, fogjon paprt,
ceruzt, s vlaszoljon az albbi egyszer krdsekre:
A FOGYS LLEKTANA
285
Mit akartam elrni az Atkins-ditval?

Kzeledem-e az ltalam fellltott clhoz?
Jl rzem magam?
Tisztban vagyok azzal, mikppen gygyt az Atkins-mdszer?
rdemes lethosszig ellenrizni a sznhidrtfogyasztst
azrt, hogy ne legyek tlslyos s az egszsges let elnyeiben rszesljek?
Tegyk fel, hogy vlaszai tlnyom rszben kedvezek. Akkor

most fordtsuk le, ksztsnk egy elnylistt". Pldul:
Egyenletesen fogyok, mikzben nem hezem.
A ditban szerepl telek zletesek.
vek ta elszr reztem magam ilyen erteljesnek, s rgen nem tudtam ennyire sszpontostani.
Megszntek a hangulatvltozsaim, az esti lehangoltsgom s
(sorolja tovbb korbbi tneteit). Nzze
meg a vrcukortnet tesztet"; lehet, hogy errl eszbe
jutnak korbbi, mr elmlt kellemetlen tnetei.
Vrvizsglat bizonythatja, hogy az Atkins-mdszer szvs rrendszerem egszsgre vlt.
Az n ltal ksztett lista adja meg a vlaszt arra, hogy milyen
hatst fejt ki nre az Atkins-mdszer. Szavt ne felejtse! Olvasgassa ezeket a vlaszokat egy kicsit! Gondolkozzon rajtuk!
Finomtsa tovbb. Ksztsen egy szktett listt azokrl az elemekrl, amiket teljesen rt, amikben hisz. n az n helyben
minden reggel felolvasnm magamnak ezt a listt, mint valami
mantrt, mieltt az els falat telt a szmba vennm - taln
ppen borotvlkozs vagy sminkels kzben a tkr eltt. Azt
mondja, az ilyen tudatos rkszls-iz idegesten? Nem kne, hogy idegestse.
A napi kihvsokra val tudatos felkszls segt kitrni a
rossz szoksok fogsgbl. Ha tudatban van, mirt vltoztatott
a szoksain, sokkal jobb eslye van, hogy hozzszokjon a helyes
magatartsformkhoz, hogy azok vljanak (immr j) szoks-
286
MI AZ EGSZSG?
s. Akkor stkrezhet osztatlan sikerben, ha sikerl az Atkinsmdszert letvitelszeren folytatnia. A tbbszrs fogykrz
visszaesk sszel gyzhetik le a nehzsgeket, mgnem egyszer
a siker boldogsgos napja vgl elrkezik.
Emlkezzen vissza, hogy azt tancsoltam: kpzelje el magt
olyannak, amilyen sly lenni szeretne. Erstse meg magt a
gondolattal: nagyon megrdemli, hogy jl nzzen ki s jl rezze magt, hogy boldogsgban, egszsgben ljen, ami bizonynyal gy lesz, ha sikerl lefogynia. Az ember sajt rdekben
tkezik egszsgesen - ez ajndk, egyltaln nem bntets.
Becslje meg magt; igyekezete sikerre vezethet.
s vgl: nem szgyen egszsgtancsadhoz vagy llekgygyszhoz fordulni segtsgrt. A tltpllkozs okai annyira
bonyolultak lehetnek, olyan kihvst jelenthetnek, hogy egy
szakrt bevonsa, a kls szemll vlemnye s tancsa felbecslhetetlen segtsg lehet.
Az ignyek klcsns elismerse

Ez a tudatos megkzelts ms szempontbl is hasznos. Segt,
hogy folyamatosan szem eltt tartsa az egszsgt. Ht nem ez
a legfontosabb? Ha meg tudja gyzni magt arrl, hogy nincs
ennl semmi elbbre val, kpes lesz killni sajt rdekeirt.
Sokak szmra nehzsget okoz kimondani: Amire szksgem van, az nekem fontos." Klnsen a nk - akik maguk is
gondoskod feladatokat ltnak el - dzkodnak attl, hogy kijelentsk: Az n szksgleteim is nagyon fontosak."
Ha hzastrsa vagy ms, nnek fontos szemly nem mutat
megrtst az n Atkins-krja irnt, az nnek nagy prbattel.
Ilyen esetekben ntudatos fellpsre van szksg. Mondja meg
nyltan, egyenesen, hogy erre a ditra nnek szksge van, s
nem hajland semmilyen megalkuvsra e tren. Mg a legszernyebb s legnyitottabb embereknek is vannak olyan szemlyes dolgai, amibe nem trnek beavatkozst.
A FOGYS LLEKTANA
287
Ideje szembenzni a tnyekkel

ppen az imnt javasoltam, hogy sorolja fel, milyen eredmnyt
vr n az Atkins-dittl. Most arra krem, hogy dolgozza t
az egsz listt nmi trgyilagossggal. Ne essen az elvrsok
csapdjba! Ez tipikus rzkeny pontja a tbbszrs visszaes
fogykrzknak. k azok, akiknek hatrozott elkpzelsk
van arrl, milyen temben milyen eredmnyhez kell egy fogykrnak vezetnie, de legalbbis folyamatos s elre lthat
eredmnyt vrnak, amit azonban nem minden esetben lehet elrni - mg az Atkins-ditval sem.
Az n esetben a dita nem olyan lesz, mint a testvr vagy
lete prj. Az n teste egyedi, senki msval nem azonos,
megvan a sajt tpllkozsi trtnete is, s az vek elrehaladtval reakcii is vltoznak. Nem gy mkdik, mint 18 ves korban. Sajnlatos, de igaz, hogy a test nem lehet elg tkletes.
m a lehet legtbbet hozhatja ki a testbl, ha nem esik
abba a csapdba, hogy elvrja: a csak az n elgondolsban
ltez lehet legtkletesebb formt s slycskkenst kell
hoznia. A fogykra nem lverseny, inkbb stagalopp. Csak
akkor lehet sikeres, ha egyenletesen halad, s meg tudja bocstani magnak az apr botlsokat, s tovbb halad a megkezdett
ton: nem fjja le azonnal a programot, nem vonul srtdtten
az etethz. Lesz, hogy gyorsabban, lesz, hogy lassabban halad,
de ez termszetes. Biztosthatom, hogy az Atkins-krval kpes
lesz lefogyni, de ez a siker mindenkinl eltr mrtkben s
temben kvetkezik be.
A kvetkez hrom mdszert csak azrt emltem, hogy btortsam s felvrtezhesse magt, nehogy a sikertelenl fogykrzk nagy kzs csapdjba ldozatul essen.
1. Naponta ngyszer-tszr a mrlegre llni nknzs. Mg a
leghatkonyabb slycskkentsi program (a szban forg,
Atkins-fle terv) sem kpes rrl rra mutatkoz eredmnyt produklni, st az sem biztos, hogy a kedves ditz mindennap fogyni fog. Az emberi test mskppen m-
288
MI AZ EGSZSG?
kdik. Az Atkins-mdszer pozitv vltozsokat eredmnyez azzal, hogy beavatkozik ebbe a nagyon bonyolult
rendszerbe. Az n anyagcserjtl fgg, milyen temben
veszt a slybl. Sajnos azonban Dr. Atkins nem bjhat
az n szervezetbe, s nem parancsolhatja meg az anyagcsernek, hogy mrpedig tessk pontosan napi harminct
dekt fogyni. A fogykra prbja, hogy hosszabb id
elteltvel jelents slycskkens mutatkozik. s amint
mr szmtalanszor emltettem ebben a knyvben: a ruhk
bvlse" megelzi a mrleg eredmnykimutatst. Lnyeg, hogy nem szabad a fogykrtl matematikai pontossgot kvetelnie.
2. Azt gondolni, hogy a jelen semmiben sem klnbzik a
mlttl, vagyis hogy mintha az id haladtval mi sem vltozott volna - jabb llektani csapda. Mintha vszcseng
berregne fel, mikor ezt a mondatot hallom: Na de tz vvel ezeltt sokkal knnyebben lefogytam!" Ht ez az. Az
tz vvel ezeltt volt. Az id nem ll meg a fogykrz
kedvrt. n is szeretnk tz vvel fiatalabb lenni. Az emberi test regedsnek termszetes folyamata, hogy fiatalon viszonylag knny j formban maradnunk, de ez az
vek sorn egyre nehezebb lesz. Ez all a szably all
sajnos n sem kivtel.
3. Ugyanez vonatkozik a mozgsra. Az anyagcsere-rezisztens
pciensek egy rsze rjtt, hogy a folyamatos fogys elrshez rendszeres testmozgst kell vgeznik (amit n mindenkinek melegen ajnlok). Azt mondjk: Bezzeg 1994ben kt hnap alatt sikerlt leadnom tz kilt, s mg csak
tornznom sem kellett!" Nagy gy. Most viszont nem
1994-et runk. Reklamljanak az rkkvalnl; Felhperem kerlet, Mennyorszg utca 3.
Ne feledje, hogy a teste egyedi, semmilyen testhez nem hasonlthat, s fel kell kszlnie a fogykrzkra leselked, itt nem
emltett szemlyes csapdkra is.
A FOGYS LLEKTANA
289
Tudom, ez maga a lelki megprbltats, de mindannyiunknak az. Mindazonltal az Atkins-mdszerrel fogykrzk igen
jelents rsze sikert r el - mgpedig hossz tv sikert. Vajon
hogyan?
Alaktson ki helyes tkezsi szoksokat!

Bizonyra kiprblt mr j tkezsi szoksokat. Szeretnm, ha
folytatn ezt az ismerkedst, s tovbbfejleszten az trendi
vltozsok elfogadsnak kpessgt. Nemcsak azt tanulhatja
meg, hogy mit egyen, hanem azt is, hogyan viszonyuljon az telhez s tkezshez.
Mindannyian bizonyos mrtkig szoksaink rabjai vagyunk.
Ha felismeri rossz tkezsi szoksait, s felhagy velk, mris a
vltozs tjra lpett. Ha j, jobb szoksokat kpes felvenni,
mg tbbet tett egszsgrt.
Prblja megfogadni a kvetkez tancsokat, s tapasztalni
fogja, hogy megvltoztatott tpllkozsi szoksai milyen pozitv
hatssal lesznek letminsgre:
Egyen lassan. tkezse minl hosszabb ideig tartson. Adjon idt az agynak, jelezze: ksz, a szervezet jllakott. Ha
nem vrja meg a jelzst, csak tmi magba az telt, gyomra felpuffad, s megjelennek a teltsgrzssel jr kellemetlen tnetek.
Soha ne egyen annyit, amennyi csak belefr; csak annyit
egyen, amennyi szksges.
Nem a gyomorba kell eltakartani a maradkot. Soha ne
egyen meg valamit csak azrt, mert szem eltt van.
Vezessen be olyan tkezsi szertartsokat", amik lelasstjk az evs folyamatt. Pldul: tertsen asztalt - mg akkor is, ha egyedl tkezik -, s soha ne egyen a konyhapultnl llva.
Soha ne egyen tv eltt henyls kzben, se szmtgp
eltt, klnsen ne olyan rgcslnivalkat, amikbl az
290
MI AZ EGSZSG?
ember szrakozs kzben hatalmas mennyisget kpes

befalni, mieltt szbe kapna.
Kerlje a telefonls kzbeni evst is. A szja ilyenkor
beszdre kell.
Ha mr tvt nz, ne mszkljon llandan a konyhba,
ha a filmet reklmblokk szaktja meg.
Naponta hromszor tkezzen - vagy ngyszer-tszr, de
kisebb mennyisget. Az tkezsek kihagysa csak azt
eredmnyezi, hogy ingadoz lesz a vrcukorszint s knz
hsgrzet lp fel, s ezt csillaptand mris visszaeshet
rossz szoksaiba.
Ha nem sikerl a fogykrt olyan kvetkezetesen betartania, ahogyan szeretn, vezessen tkezsi naplt. Mindig
vigye magval, s jegyezzen bele mindent, amit megeszik
vagy megiszik. Ez kivl mdszer arra, hogy tkezsi szoksait s a kra fontossgt tudatostsa magban.
Uralkodjon magn - vagy szerezze vissza

az uralmat a teste felett
Lehet, hogy minden, amit eddig mondtam, az n tkletesedsre szolgl.
Mindazonltal eddigi praxisom folyamn nagyon kevs tkletes emberrel tallkoztam. Elgg valszn, hogy n is kvet
el kisebb-nagyobb hibkat. Ha n azt lltja, hogy nem, soha,
akkor felmerl a gyan, hogy a kra sorn volt egy lzad idszaka, s ezt leplezend - fllent. Nhny tipp, hogyan lehetsges tarts, lethosszig tart sikerrel lefogyni:
Prblja megrizni a tpllkozsa felett szerzett (n)uralmat; ne vegye vissza a rossz szoksokat, ha mr lefogyott.
Ha mgis enne olyasmit, amit nem lenne szabad, legyen
igazsgos maghoz - senki sem lehet mindig tkletes.
Amit ma jvtehet, ne halassza holnapra. Egyetlen szelet
alms-dis pite mg nem a fogykra vge. Egy jszakai
A FOGYS LLEKTANA
291
lakmrozs azonban hnapokkal visszavetheti addigi eltkltsgt.

Ha engedett is a zabls ksrtsnek, ne mondja, hogy
nincs rtelme folytatni a fogyzst. Tanulja meg, hogyan
kell a szrke znban maradni, ha a ksrts kerlgeti.
Egyetlen tkezsi hiba nem jelenti azt, hogy abba kne
hagynia az elemi tpllkkiegsztk szedst vagy a testmozgst. ppen ellenkezleg - tegyen meg mindent, hogy
visszatrjen a helyes kerkvgsba.
Igyekezzen a lehet legjobban viselni magt, klnsen az
Atkins-kra bevezet szakaszban, amikor a rossz szoksoktl szabadul meg s egszsges szoksait alaktja ki.
Ha hajlamos a csalsra, s nem kpes lemondani rla, legalbb a lehet legrtatlanabb mdon tegye. Ha egy gymlccsel csillapthatja az dessg irnti olthatatlan vgyt,
az nagysgrendekkel jobb, mint ha stemnyt vagy cukrot
venne maghoz.
Igaztsa cljait a realitsokhoz. Ha nyaralni megy, s eleve
tudja, hogy abban a trsasgban, a vakci idejn a szigor fogykra betarthatatlan, ne tzzn ki clul folyamatos
fogyst. Ehelyett trjen t az lethosszig tart egszsgmegrzs programra, s igyekezzen megtartani a slyt
azltal, hogy gondosan megvlogatja, mit eszik. Ha a nyaralsnak vge, jra jhet a fogyasztprogram.
Tzzn ki clt maga el. Ha egy klnleges esemny van
a lthatron, akr nhny httel az esemny eltt visszalphet az Atkins-kra elz fzisba.
Tanuljon a hibibl. Ha a kra sorn hibzik, s nem sikerl betartania az elrsokat, vonja krdre magt. Legyen maghoz szinte. Elzetesen engedlyezte magnak
a krtl val eltrst? Mit remlt, hogyan rzi magt az
tekbn" utn? s valban gy rezte magt? Hogyan
tervezi kivdeni, illetve kezelni a hasonl helyzeteket?
Ha az Atkins-kra az n esetben hatsos, ne hagyja, hogy
msok mondjanak vlemnyt az egszsgrl. Ez az n
lete, nem az vk.
292
MI AZ EGSZSG?
s mi van akkor, ha elszrta, s az egszet ellrl kell kezdenie? Egy cseppet se restelkedjen! Ne hagyja, hogy a krrvendk nevethessenek a markukba: Ugye n elre megmondtam!" Csak szedje ssze magt, s kezdje szpen az elejtl.
Ugyanakkor azonban nvizsglatot kell tartania, s szintn
feltrni maga eltt a fogykra feladshoz vezet okokat, rgyeket. Ezt klnsen akkor nem mulaszthatja el, ha a tlzott
evs s az nuralom hinya rgta fennll problma. Gondolkodjon el letnek azon helyzetein s krlmnyein, amik
ezekhez a problmkhoz vezettek, s hasznlja a mindenkiben
meglv kreativitst, hogy megvltoztassa az lett s a jvben kikerlhesse ezeket a buktatkat. Prbljon j megoldsokat tallni a kihvsokra.
Nem rtam volna meg ezt a fejezetet, ha nem hinnk abban,
hogy majdnem mindenki kpes betartani az Atkins-krt. Szeretnm, ha nk is hinnnek az emberi alkalmazkodkpessg
hatalmas erejben. Gondolja vgig, mirt vlasztotta az Atkinskrt, s minden akaraterejvel s energijval azon legyen,
hogy azt szigoran betartsa.
Kerlje ki a csapdt!
me nhny llektani csapda, ami felttlenl elkerlend:
Ne hasznlja az telt vigasztalszerknt".
Ha kvetkezetlensge csalsba sodorta, bocssson meg
magnak, s ne hagyja abba a krt.
Legalbb naponta hromszor egyen.
Ne hallgasson msokra fogykrjval kapcsolatban,
csak azt tegye, ami a javra szolgl.
Ne szgyelljen csaldjhoz, bartaihoz (vagy llekgygyszhoz) fordulni segtsgrt.
293
22
Testmozgs: nincs apellta
Figyelem, lustul npsg! Ha nem vgeznek rendszeres testmozgst, az azt jelenti, hogy nem tartjk be az Atkins-krt!
Ennyi. Nemcsak az trenden kell vltoztatni s a megfelel elemi tpllkkiegsztket juttatni a szervezetbe, hanem el kell
sznniuk magukat, hogy rendszeresen mozognak. Egyik a msik nlkl olyan, mint lyukas gumij biciklit hajtani: megy, de
sokkal nehezebben.
Mirt kell mozogni?

Ha tovbbi meggyzs lenne szksges, elmondom, mirt nlklzhetetlen a mozgs, s mennyire fontos, hogy j letmdjnak elengedhetetlen rsze legyen. Elszr is tudnia kell, hogy
a fizikai aktivits az egszsg felttele. A vilgon elfordul betegsgeket s a hallesetek okait kutat tfog felmrs szerint
az egszsget veszlyeztet legjelentsebb tnyez a mozgshiny1. Azt is fontos tudnia, hogy a rendszeres testmozgs bizonytottan jelentsen hozzjrul az Atkins-kra alapelveinek
megvalsulshoz: testslycskkens, az elrt testsly megtartsa, egszsg, betegsgmegelzs. Hogyan? Azonnal bizonytom. Nzzk csak meg rszletesebben az els kt pontot!
Testslycskkens s az elrt testsly megtartsa
Egyetemes szably: ha tbb kalrit getnk el, mint amenynyit bevisznk a szervezetbe, az slycskkenst eredmnyez.
(A figyelmes olvas most felkilt: Naht! Eddig arrl volt sz,
294
MI AZ EGSZSG?
hogy nem kell aggodalmaskodni a kalrik miatt!" Ez igaz, de

remek mdja annak, hogy rvilgtsunk egy fontos szablyra.)
Pldul: Ha nem vltoztat letmdjn, vagyis ugyanazt eszi,
s ugyanannyit (nem) mozog, mint eddig, akkor naponta 250
kalria felesleget visz be a szervezetbe, amit egy kb. 70 kils
ember negyvent percnyi, 5 kilomteres sebessg stval tud
ledolgozni. Ha ezt kt htig kvetkezetesen vgzi, akkor sszesen 3500 kalrit ad le, miltal krlbell fl kil testslycskkenst rhet el. Nemcsak lead a slybl, hanem meg is tartja
a slyt, vagyis nem szed fel jabb kilkat. A kutatsok azt
mutatjk, hogy azok, akik testslyuk karbantartsa rdekben
testmozgst vgeznek, nem hznak vissza, mg akik nem mozognak, jra magukra szedik a nehezen leadott slyt2.
A mozgs a szervezetnek olyan, mint a kereskedelemben
az egyet fizet, kettt vihet" akcik. Nemcsak felgyorstja az
anyagcsert, hanem felprgetve tartja az anyagcsere zsrget
funkcijt, jval azutn is, hogy n mr hazart s bksen pihen a napi edzsadag utn. Ez azt jelenti, hogy pihen llapotban is zsrt get. Hasonlkppen: azzal, hogy a mozgs ltal nvekszik az izomtmege, megnvekszik a test alapfunkciinak
elltshoz szksges energia mennyisge - teht a test pihen
llapotban is tbbet fogyaszt, vagyis tbb kalria g el.
Egszsg
Az llkpessg, hajlkonysg s izomer fejlesztsvel a rendszeres mozgsnak nemcsak a szv- s rrendszeri betegsgek
megelzsben van kulcsszerepe, hanem vdi izomzata, csontjai s zletei egszsgt is. Mindez azt jelenti, hogy kisebb
valsznsggel szenved ilyen jelleg srlseket, valamint fejldik llkpessge, sokkal energikusabb lesz. Hossz tvon,
idsebb korban ez nagyon jl jhet az nll s aktv letvitel
megrzsben.
A rendszeres mozgs ezenkvl hozzjrul ahhoz is, hogy
n idsebb korban is megrizze letkedvt s nyitottsgt.
Egy, az egszsgkutatsban alapvet fontossg tanulmny
(College Alumni Health Study) a Harvard s a Pennsylvania
TESTMOZGS: NINCS APELLTA
295
Egyetem vgzs dikjainak egszsgi llapott kvette harmincnyolc ven keresztl. A vizsglat eredmnyekppen kiderlt, hogy a hallozsi arny azoknak a 45-84 ves frfiaknak
a krben, akik csak heti 1000 kalrit gettek el mozgssal tenisszel, kertszkedssel stb. -, hsz-harminc szzalkkal kisebb volt a kevesebb mozgst vgzkhz viszonytva. Azoknl,
akik tbb mint ezer kalrit gettek el mozgssal hetente, mg
ennl is kisebb hallozsi mutatkat llaptottak meg3.
A testgyakorls msik, aprnak tn, de nagyon fontos
egszsggyi elnye: ha n eddig figyelmesen olvasta ezt a
knyvet, rti, mirt veszlyes az inzulinrezisztencia, s mirt
fontos megelzni az inzulin-tltermeldst. (Ha nem emlkszik, lapozzon vissza az 5. fejezetre.) A rendszeres testgyakorls kvetkeztben a glkz sejtszint felhasznlsa sokkal
hatkonyabb vlik, a szervezet kevesebbel is beri, ezrt a hasnylmirigy kevesebb inzulint termel. Egyszeren: mozogni maga az egszsg.
Vgl, de nem utolssorban: szmos tanulmny igazolja,
hogy a rendszeres mozgs j hatssal van a hangulatra, cskkenti a depresszit s az idegessget. Egy svd tanulmnyban
hromezer-ngyszz olyan embert vizsgltak, akik rendszeresen heti kt-hrom alkalommal sportoltak. A kutatk azt tapasztaltk, hogy az egyltaln nem vagy ritkbban sportol
kontrollcsoporthoz kpest nluk sokkal kevesebb a depresszis
eset, elenysz a dhkitrsek szma, s alig van kztk kibrndult, kigett szemly. A rendszeres testmozgst vgzk kztt nagyobb az sszetarts, s ersebb bennk a trsadalmi
egyv tartozs rzse4. Jl hangzik, nemde? s ha mg ez a
raks elny sem lenne elg: gondolja csak t, hnyszor vezette
depresszi vagy harag flre, a csillapt nagy zabls szles
tjra! Kt legyet t egy csapsra, ha ezeken testmozgssal
sikerl fellkerekednie.
Betegsgmegelzs
A rendszeres testmozgs szinte a test minden szervrendszerre

jtkony hatssal van: a csont- s izomrendszerre, a szvre s az
296
MI AZ EGSZSG?
rrendszerre, a lgzszervekre, a bels elvlaszts mirigyekre.

Ez a pozitv hats abban nyilvnul meg, hogy lecskkenti a koszorr-betegsgek, a szvroham, a magas vrnyoms, a vastagblrk s a 2-es tpus cukorbetegsg kockzatt. A betegsgek
kockzati tnyezi kutatsainak az elrehaladtval egyre tbb
kros llapotrl bizonyulhat be, hogy rendszeres testmozgssal
megelzhetk.
Taln a leglenygzbb s legegyrtelmbb bizonytk a
testmozgs s a szv- s rrendszeri betegsgek kockzatnak
cskkense kztti sszefggsre a hres honolului szvbetegsg-kutatsi program. Ennek sorn ktezer-hatszz 71-93 v
kztti frfit vizsgltak. A kutatk arra az eredmnyre jutottak,
hogy minden egyes naponta megtett kilencszz mter sta krlbell 15%-kal cskkenti a szvbetegsgek kialakulsnak a
kockzatt. Azok kztt a frfiak kztt, akik legalbb kt s fl
kilomtert gyalogolnak naponta, majdnem 50%-kal kisebb mrtkben fordulnak el szvbetegsgek, mint azok krben, akik csak
napi ngyszz mtert gyalogolnak5. Ms tanulmnyok is hasonl
eredmnyre jutottak.
Sikerlt meggyznm nt? Ht akkor mirt van az, hogy az
emberek hatvan szzalka nem vgez rendszeres testmozgst?
sszegyjtttem a leggyakrabban hangoztatott kifogsokat:
Nincs r idm." , milyen gyakran hallom ezt! Ht ide
figyeljenek! Ha napi nyolc rt tltenek alvssal, akkor
tizenhatot vannak bren. Igaz? Vonjuk le ebbl azt a nyolc
rt, amit munkval tltnk, azt a kettt, amit evssel,
tisztlkodssal, s mg mindig marad hat egsz ra. Nem
igaz, hogy ebbl a hat rbl nem kpes fl rt testmozgsra sznni. Bezzeg ms, fontosnak tartott dolgokra minden ron szakt idt. Sorolja kzjk a testmozgst is!
Tl reg vagyok n mr ehhez." Ha n, kedves olvas, elmlt mr szzves, krem, hvjon fel, s megbeszljk,
van-e valami klnleges oka, hogy felmentst kapjon.
A tbbiek viszont a karosszkbl most lljanak fel!
297
Nem vagyok jl." Ez az a kifogs, ami alapot ad arra,

hogy a testmozgst fokozatosan vezessk be s nagy gondossggal vgezzk. Minden egszsgi llapotban lehetsges specilis gyakorlatokat vgezni. A leggyengbb, legtrkenyebb ember is vgezhet az egszsgi llapotnak
megfelel testmozgst. Amg a vgtagjait mozgatni tudja,
vgezhet megfelel testmozgst.
Lusta vagyok." ltalban ez a testmozgs elhanyagolsnak valdi oka, s ezrt n senkit sem kritizlhatok, mivel
magam is gyakran leledzettem a lustasg bnben. m taln nknek is segthet, ami engem is kihzott a lustasgbl: talljon magnak olyan testmozgsformt, amit rmmel s lvezettel vgez (n teniszezek), s e kr ptse
mozgsprogramjt. Tapasztaltam, hogy mita lvezetbl"
sportolok, a nemszeretem" mozgst - kocogs, slyzzs
- is knnyebben vgzem, mert meggyztem magam, hogy
ezzel is az llkpessgemet javtom, ami nagyon is jl jn
a teniszben. Ha megtallja azt a sportot vagy tevkenysget, amit a legjobban szeret, a legszvesebben vgez, akkor
egy id utn mr vrni fogja, hogy mozoghasson, s tbb
nem tekint szksges rosszknt a mozgsra.
Hogyan gyzzk le a bennnk lakoz lajhrt?

me tz remek tipp, hogyan tegyk a mozgst letnk rszv:
1. Ha kocsival megy a bevsrlkzpontba, dolgozni vagy
vendgsgbe, nem kell felttlenl a bejrathoz legkzelebbi parkolhelyre bellnia. Ne essen pnikba, ha tvolabb tud megllni. Gyalogoljon csak egy kicsit!
2. Ne hagyja a bevsrlkocsit a parkolban, az autk kzt;
vigye vissza a trolba. (Visszakapja a betett rmt, s
mg gyalogol is.)
3. Ha l, vgezzen izomsszehz-lazt gyakorlatokat.
298
MI AZ EGSZSG?
4. Tornzs vagy hzimunka kzben hallgasson lnk ritmus zent. gy felveszi a ritmust, s megn a vrramls sebessge.
5. Estnknt, lefekvs eltt mindig ksztse ki a msnap
reggel felveend ruhit.
6. Jegyezze fel, milyen testmozgst vgzett - belertve
a hzimunkt s a gyaloglst is.
7. Dolgozzon ki edzstervet" ess napokra s utazs esetre is.
8. Az els nhny hnapban ne jrassa magt cscsra,
vagyis kevesebbet vgezzen, mint amennyire kpesnek
rzi magt. Ez sztnz hats, s segt elkerlni a srlseket.
9. Ha teheti (mirt ne tehetn), ne szlljon liftbe. Ott a lpcshz, menjen gyalog, legalbb nhny emeletnyit.
10. Tncoljon a prjval, a gyerekeivel, ismersvel, vagy
akr egymagban is, ha egyedl van otthon.
Mennyi mozgsra van szksgnk?

Nem olyan sokra, mint gondoln. Egy orvosi szaklap (Surgeon
General) 1996-ban felmrst ksztett a testmozgs s az egszsgi llapot sszefggseirl. Nem szksges kimert testmozgs ahhoz, hogy az egszsgre kedvez hatsok mutatkozzanak."6
A kutats alapjn az orvosok napi fl ra mrskelt intenzits testmozgst ajnlanak. Ilyen pldul a szapora lpt sta.
Fontos, hogy a mozgs nem ismer htvgt, teht lehetleg
mindennap mozogni kell. A jelents arra a megllaptsra jutott, hogy a legtbb embernek nem rt, ha erteljesebben s
hosszabb ideig mozog.
Azt javaslom, hogy a napi minimum fl ra mozgst egyhuzamban vgezzk, gy a szervezet zsrget rendszere folyamatos zembe kapcsol. Mindazonltal azoknak, akik nem tudnak
299
vagy nem akarnak fl rt egyhuzamban mozgsra sznni, nem

tilos tbb rszletben elvgezni a ktelez" mozgst, br gy a
hats ksbb mutatkozik: hromszor tzperces (vagy ktszer
tizent perces) rszletekben vgezzenek kzepes erssg gyakorlatokat. Pldul: tz perc fells, lbemels, karnyjts, karkrzs reggel; tz perc gyors gyalogls ebdidben; gereblylje
ssze a hullott leveleket, talljon valami rendes erkifejtst
ignyl hzimunkt, vgezze tz percig vacsora eltt s... ezzel
meg is van! (Lsd mg: Hogyan gyzzk le a bennnk lakoz
lajhrt? 297. oldal)
Egy msik mdszer a szksges testmozgs mennyisgnek
s milyensgnek meghatrozsra a szervezet ltal elgetett
kalrik szmon tartsa. (Nem a tpllkkal bevitt kalrik
szmolgatsrl van sz!) Az egszsgkutatsban alapvet fontossg tanulmny, a vgzs egyetemistk egszsgi llapott
nyomon kvet College Alumni Health Study vizsglat feljtsa sorn Ralph Paffenbarger fontos megllaptsokra jutott,
melyeket a Jllt: Hatkony mozgsprogram az optimlis egszsgi llapotrt s hosszabb letrt cm knyvben sszegzett.
szerint heti 1500-2000 kalrit kell a szervezetnek elgetni
ahhoz, hogy az ember a lehet legjobb egszsgi llapotot rje
el.7 Tanulmnyozza a 307-308. oldalon* tallhat kalrialeadsi tblzatot, s e szerint alaktsa edzstervt".
Fontos: az Amerikai Sportorvosok Kamarja azt ajnlja,
hogy hetente legalbb kt-hrom (nem egymst kvet) napon
iktassanak be slyzs gyakorlatokat is. Azt ajnljk, hogy a
fbb izomcsoportokat tmozgat gyakorlatokat nyolcszor-tizenktszer vgezzk el. Ha a nyolcadik-tizenkettedik ismtlsnl kimerltsget rez, az a terhelhetsg hatra. Ha a tizenkettedik ismtlsnl sem frad el, emelje a gyakorlatok szmt.
Ha nincs lehetsge vagy nem akar konditerembe jrni, hasznljon knnyen s olcsn beszerezhet knny slyzkat vagy
expandert. Ha ezt a mozgsformt kveti, szerezzen be szakknyvet vagy videofilmet, amibl megtanulhatja a slyzk s az
expander helyes hasznlatt, gy elkerlheti a srlseket, s
mozgsa is hatkonyabb lesz.
300
MI AZ EGSZSG?
Ktfle mozgs
A legjobb gyakorlatok az aerobik s az anaerobik elemeit kombinljk.
Aerobikgyakorlatok - nvelik a szv tevkenysgt, s arra knyszertik a szervezetet, hogy tbb oxignt hasznljon
fel. A szervezet minden sejtje lland s bsges oxignelltst ignyel. Ha n vekig lazslt, szervezetnek sok sejtje valsznleg oxignhinyban senyved. Ezrt biztosthatom: amint napi rendszeressggel vgez aerobikgyakorlatokat, sokkal jobban fogja rezni magt.
Ha mr rgta nem vgzett semmilyen erteljesebb
testmozgst, javaslom, hogy krje szakember segtsgt:
forduljon kezelorvoshoz, s keressen fel egy fitneszedzt. Fontos, hogy a mozgst fokozatosan kezdje, tanulja meg a nyjts, a bemelegts s a pihens gyakorlatait,
hogy elkerlhesse a gyakorlatlansgbl esetlegesen kvetkez srlseket. Valsznleg kedve tmad kiprblni
az ugrasztalt. Ez igen hasznos eszkz: kmletesen emeli
a csontokra nehezed nyomst, s azt az zenetet kldi a
szervezetnek, hogy ptsen be tbb kalciumot a csigolykba s egyb tehervisel csontokba.
A sta, a golf, a tenisz, a lovagls, az asztalitenisz s a
tnc csak kismrtkben nveli a szv pumpl tevkenysgt, m ez a kismrtk nvekeds is risi lps azoknak,
akik eltte nem mozogtak. Ha n ez utbbi csoportba tartozik, legjobb, ha gyaloglssal kezdi. Szmos betegem szmolt be arrl, hogy vek ta nem gyalogoltak kt tmbhznyi tvolsgnl tbbet egy huzamban. k azok, akik
a legnagyobb vltozst fogjk tapasztalni kzrzetkben. Gyalogoljon t hztmbnyit! Aztn hatot. Ha ma
nehezen megy, ne adja fel. Vigasztalja, hogy idvel a nehzsg enyhl, egyre knnyebben vesz levegt, s szervezetben nyugtat hats endorfinok szabadulnak fel. s
mieltt szrevenn, mr vagy msfl-kt kilomtert gyalo-
301
golt. Mozogni j rzs, n is lvezni fogja - erre van teremtve az emberi szervezet, ez az, amit az n szervezete is
kvn. Ne feledje: a termszet nem a mostani, l-tesped
letmdra tervezte az emberi testet.
Anaerob gyakorlatok - minden olyan gyakorlat, ami nem
okoz fokozott szvmkdst s oxignfelhasznlst,
anaerob. Ezek a gyakorlatok izomtmeget nvelnek. Ilyen
pldul a slyemels, az ernlti s egyenslygyakorlatok.
Az izomtmeg nvelse nem azt jelenti, hogy az emberbl
dagad muszklij testpt lesz. Ha rendszeresen izomtmeg-nvel gyakorlatokat vgez, azt fogja tapasztalni,
hogy a br alatti rteg egyre feszesebb lesz - s garantlom, hogy ez tetszeni fog. Ha a hisg nem sztnzi, hogy
intenzvebb slyzzssal tovbb nvessze izmait, taln a
csontritkuls kvetkeztben fellp trsektl val flelem megteszi a magt. Az izomtmeg-nvel gyakorlatok alkalmasak arra, hogy visszaptsk az vek elrehaladtval megritkult csont tmegt. Ezrt van az, hogy az
ernlti gyakorlatok olyan fontosak a csontritkuls megelzsben.
A sznhidrtkra mtosza
Bizonyra hallott mr arrl, hogy maratonifutk s ms, ers
fizikai erfesztst ignyl sportokat z atltk hossz versenyek eltt hatalmas mennyisgben esznek tsztt s kenyrflket. Ezt ms nven intenzv sznhidrtbevitelnek" nevezik.
Kiderlt, hogy az intenzv zsrbevitel" hatkonyabb. Ennek
vizsglatra tovbbi tudomnyos kutatsok szksgesek; mindazonltal mind az llatksrletek, mind emberen vgzett vizsglatok azt igazoljk, hogy a zsrban gazdag dita nveli az llkpessget. Egy 1994-ben vgzett vizsglat profi kerkprosok
krben vizsglta a magas sznhidrt-/alacsony zsr-", illetve
a magas zsr-/alacsony sznhidrt-" tartalm dita hatst.
A nagy erkifejtst ignyl, rvid idtartam gyakorlatok so-
302
MI AZ EGSZSG?
rn mindknt csoport egyenlen j teljestmnyt nyjtott;

a mrskelt erkifejtst ignyl, hosszabb idtartam gyakorlatok sorn azonban a magas zsr-/alacsony sznhidrt-"
tartalm teleket fogyasztk lnyegesen jobb teljestmnyt
nyjtottak8. Kt msik, embereken vgzett vizsglat arra az
eredmnyre jutott, hogy a zsr arnynak tizentrl negyvenkt szzalkra nvelse az trendben megnveli a maximlis
oxignfelhasznlst s az llkpessget9-10. A kutatsi eredmny tanulmnyozsa sorn arra az eredmnyre jutottam,
hogy a dits trend zsrtartalmnak nvelse a pciens elnyre szolglhat - nemcsak az ltalnos egszsg, hanem az llkpessg szempontjbl is hasznos.
Hogyan vlnak az j tkezsi szoksok

az n egszsgre?
Az alacsony zsr- s kalriatartalm telekkel ditzk sokat
rthatnak szervezetknek, ha tlzott testmozgst vgeznek. Ha
a szervezet nem jut elg proteinhez a tpllkbl, akkor az
egyetlen bels proteinforrsbl szerzi be ezt az letfontossg
anyagot: az izomzatbl. Igen. A test elkezdi fellni sajt egszsges izomzatt. Ha azt hiszi, hogy ez csak a harmadik vilg
hezivel eshet meg - tved. Van olyan ember az ismeretsgi
krben, aki egy fl zsemlt s gymlcst eszik reggelire,
ebdre saltt s svnyvizet fogyaszt, aztn munka utn rohan
a konditerembe? Honnan szerzi be a szervezete az zemanyagot, vagyis a proteint a negyvent percnyi lpcsgpezshez?
Nem a zsrszvetekbl, amiket cskkenteni szeretne, hanem
ppen azokbl az izmokbl, amiket szegny nvelni s ersteni hajt.
Az ellenrztt sznhidrtbevitel msik elnye az, hogy az
anyagcsere nem ll t hezsi mdba, mikor n rendszeres testmozgsba kezd. Gondolja csak el: mikor egyidejleg szigoran
korltozzuk a kalriabevitelt s sportolni kezdnk, testnk ppen gy reagl, ahogy az sember szervezete tette. A test azt a
303
kvetkeztetst vonja le, hogy hnsg van, radsul meneklni

is kell, esetleg valami barlangi medve ell. A szervezet tll
zemmdba kapcsol, s nagy blcsen azt az zenetet kldi az
sszes szervrendszernek, hogy kapcsoljk magukat takarkra,
tartalkoljk erforrsaikat. Az anyagcsere visszavesz a sebessgbl egy fokozattal.
Ha azonban megadjuk a szervezetnek a szksges proteineket s zsrt, a test ebbl azt a kvetkeztetst vonja le, hogy bven van ennival. Ekkor tiszteletben tartja, hogy n fut, gyalogol, lpcszik vagy biciklizik, nem kld vszjeleket (mirt is
tenn?), s hagyja, hogy az anyagcsere tegye a dolgt, gesse az
zemanyagot, esetleg eggyel magasabb fokozatba kapcsoljon.
Az idelis pulzusszm
Mieltt brmilyen j edzstervet kezdene kvetni, mindenkp-
pen beszlje meg orvosval. Ehhez nzze t az albbi programokat, s vlassza ki az nnek legmegfelelbbet. Esetleg orvosval vagy egy szakkpzett fitneszedzvel egytt dolgozzon ki
szemlyre szabott programot. Meg kell tanulnia mrni a sajt
pulzust s kiszmolni az idelis pulzusszmot.
EDZSTERV: LASSAN JRJ, TOVBB RSZ

Felttelek:
n 50 vesnl idsebb
Testtmegindexe 35-nl nagyobb (lsd 13. fejezet)
Jelenleg nem, vagy csak nagyon csekly mrtk testmozgst vgez
Diagnosztizlt szvbetegsge, cukorbetegsge van, magas
vrnyomsban, slyos asztmban vagy zleti gyulladsban
szenved. (Nem gyzm hangslyozni: mieltt elkezdene
tornzni, felttlenl beszlje ezt meg orvosval.)
304
MI AZ EGSZSG?
Vlasszon egyet vagy tbbet az albbiak vagy ezekhez hasonl gyakorlatok kzl, s hetente ktszer tz percen t vgezze
ezeket.
sta sk felleten
knyelmes kerkprozs
trzshajlts
jga
knyelmes szs
kezd szint vzi aerobik
Heti hrom perccel nvelje a gyakorlatok vgzsnek idejt,

a harmadik hten mr heti hrom napon keresztl vgezze a
gyakorlatokat.
KNNYEDN, LNKEN
Felttelek:
n 13-50 ves
Testtmegindexe 30-35 kztt van (l. 13. fejezet)
Jelenleg csak nagyon csekly mrtk testmozgst vgez
Vlasszon egyet vagy tbbet az albbiak vagy ezekhez hasonl gyakorlatok kzl, s hetente hromszor negyedrn t
vgezze ezeket.
gyors sta
j tempj szs
futs elliptikus futgpen
alacsony terhelst ignyl aerobik
gyalogtra
tenisz
kezd szint harcmvszeti gyakorlatok
tnc
grkorcsolyzs/korcsolyzs
Heti hrom perccel nvelje a gyakorlatok vgzsnek idejt,

a negyedik hten mr heti ngy napon keresztl vgezze a
gyakorlatokat.
305
ZSRGET
Felttelek:
n 35 vesnl fiatalabb
Testtmegindexe kevesebb mint 30 (l. 13. fejezet)
Jelenleg tlagos mrtk testmozgst vgez
Vlasszon egyet vagy tbbet az albbiak vagy ezekhez hasonl gyakorlatok kzl, s hetente hromszor hsz percen t
vgezze ezeket.
kosrlabda
kocogs
fallabda
mkorcsolyzs
ugrktelezs
sfuts
intenzv tnc
Heti t perccel nvelje a gyakorlatok vgzsnek idejt, a negyedik hten mr heti ngy napon keresztl vgezze a gyakorlatokat.
Cl: mindenkinek ugyanaz. Lehetleg a ht minden napjn
vgezzenek legalbb flrnyi (mg jobb, ha hromnegyed
ra) kzepesen intenzv testmozgst. Az izmoknak pihensre
s a regenerldshoz idre van szksgk, teht az optimlis
gyakorisg heti t nap.
Ne feledje: a testmozgs a slycskkents alapvet velejrja. Ha nveli az izomtmeget, tbbet is ehet.
Szmolja ki idelis pulzusszmt!
Hogyan szmolhatja ki idelis pulzusszmt? 220-bl vonja ki az letkort, majd szmolja ki ennek az rtknek 6070%-t. Az idelis pulzusszmtartomny matematikailag a
kvetkezkppen rhat le: (220 - letkor) x 0,6 s (220 letkor) x 0,7.
306
MI AZ EGSZSG?
Egy 58 ves n esetben teht a szmts a kvetkez

eredmnyt hozza:
220-28 = 164 x 0,6 = 97 s 164 x 0,7 = 113
Ennek a nnek teht arra kell trekednie, hogy sportols
kzben pulzusszma percenknt 97 s 113 kztt maradjon. Slyosan tlslyos betegeknek nagyon vatosan kell
brmilyen gyakorlatot vgeznik, mert rendkvl gyorsan
elrhetik a pulzusszm fels rtkt.
A biztonsgnl nincs semmi elbbre val!
Figyelem! Akrmilyen fizikai llapotban is legyen, mieltt
brmilyen j edzsprogramba fogna, mindenkppen meg
kell beszlnie ezt orvosval.
Ellenrizze a pulzust gyakran, nehogy teljestkpessge hatrra hajszolja szvmkdst. Ellenrizze, hogy
tud-e beszlni a gyakorlatok vgzse kzben. Ha csak nehezen tudja kimondani a szavakat, cskkentse az iramot.
Melegtsen be, s ne hagyja ki a levezetst. Fokozatosan
kezdje s fejezze be a gyakorlatokat. Soha ne csapjon
hirtelen a lovak" kz, s ne is hagyja abba hirtelen a
gyakorlatot. F az egyenletes terhelsnvekeds s -cskkents.
Nyjtson. - Minden izomcsoportjt dolgozza t nyjtgyakorlatokkal a bemelegts s levezets sorn.
vja magt a kiszradstl! - Minl nagyobb a testslya, annl tbb vzre van szksge a szervezetnek, klnsen a gyakorlatok eltt, kzben s utn. Igyon, mg
mieltt szomjsgot rezne.
res hassal mozogni sem lehet. - Soha ne vgezzen
gyakorlatokat hgyomorra, de knny edzs eltt egy
rval, kemny edzs eltt kt rval ne egyen.
307
Kalriafogyaszts
Vlasszon! Az albbi tevkenysgek krlbell 150 kalrit
getnek el a szervezetben:
45-60 perc autmoss

45-60 perc ablaktisztts
45 perc rplabdzs
30-45 perc labdargs
30-40 perc kzlekeds kzzel hajtott tolkocsival
1,3 km gyalogls 35 perc alatt (5,1 km/ra sebessggel)
30 perc kosrra dobs
8,5 km biciklizs 30 perc alatt (17 km/ra sebessggel)
30 perc gyors trsas tnc
2,5 kilomteren keresztl 30 percig gyerekkocsit tolni
30 perc avargereblyzs
3,4 km gyalogls 30 perc alatt (6,8 km/ra sebessggel)
30 perc vzi aerobik
20 perc szs
20 perc tolkocsis kosrlabdzs
20 perc jtk egy ttre men kosrlabdameccsen
6,8 km biciklizs 15 perc alatt (27 km/ra sebessggel)
15 perc ugrktelezs
2,5 km futs 15 perc alatt (12 km/ra sebessggel)
15 perc hlaptols
15 perc lpcsjrs
A megadott rtkek tlagos testalkat, tlagos izomtmeg frfiak s nk esetben rvnyesek. Kisebb termetek, illetve az tlagosnl kisebb izomtmeggel rendelkezk az adott tevkenysggel kevesebb kalrit getnek el.
Forrs: Physical Activity and Health: A Report of the Surgeon General", 1966.
jlius.
308
MI AZ EGSZSG?
Mennyi kalrit getnk 30 percnyi mozgssal?

Testsly (kg)
50- 54- 59- 66- 73- 77- 83- 90- 9552 57 64 68 75 79 86 93 99
Kosrlabda
Kertszkeds
(ss)
Kertszkeds
(gereblyzs)
Golf
Vasals
Futs
(1,7 km
11 perc alatt)
Futs
(1,7 km
8 perc alatt)
szs
Tenisz
Sta
Slyzzs
210 230 260 280 310 330 360 380 405

190 215 235 260 280 300 325 350 370
80 90 100 110 120 130 140 150 160
130 145 160 175 190 205 220 235 250
50 55 60 65 70 80 85 90 95
205 230 250 275 300 325 350 375 400
325
255
165
120
175
355
285
185
135
195
395
315
205
150
215
425
345
220
160
235
460
375
245
175
260
495
405
260
190
280
530
435
285
205
300
570
465
300
220
320
600
500
320
230
345
Forrs: www.healthology.com, Slycskkents s mozgs", Dr. Bruce

Rector
TIPPEK:
Keressen valakit, akivel egytt edzhet.

Idnknt vlasszanak j tevkenysgeket.
Ne eddzen heti t alkalomnl tbbszr.
A gyakorlatok vgzse kzben semmikppen se unatkozzon: olvasson vagy hallgasson zent.
23
Elemi tpllkkiegsztk:
Nem lhetnk nlklk!
Egyre ersebb az az irnyzat - amiben nekem is jelents rszem van -, hogy ha a krkp s a krlmnyek lehetv teszik,
egyre tbb orvos vlasztja betegei kezelsre a termszetes elemi tpllkkiegsztket a szintetikus gygyszerksztmnyek
helyett. Az elmlt kt vtizedben tbb ezer szakorvos s ltalnos orvos tanulta meg, hogyan kell az elemi tpllkkiegsztket gygyszerknt alkalmazni.
A kiegszt gygyszat" a hagyomnyos s alternatv
gygymdok legjobb megoldsait varilja a beteg gygyulsa
rdekben. Legfbb alapelve az, hogy egy-egy betegsgre a
gygyts mvszetnek mindkt ga nyjt bizonyos terpis
lehetsget, ezeket pedig szabad s lehetsg szerint kell is
egymssal kombinlni. A kiegszt gygyszat" alapelve az,
hogy mindig a legbiztonsgosabb terpit kell alkalmazni, ez
pedig egyrtelmen az elemi tpllkkiegsztket helyezi eltrbe.
Harry Kronberg, Mary Anne Evans, Gordon Lingard s sokan msok, akiknek krtrtnetvel ebben a knyvben megismerkedhettek, az n betegeim voltak. Mindegyik betegemnek
a megfelel vitaminokat, svnyi anyagokat, gygynvnyeket,
esszencilis zsrsavakat s egyb, tpllkkal bevihet adalkokat, nyomelemeket rtam fel - ezeket alapvet, elemi tpllkkiegsztknek nevezem.
Az elemi tpllkkiegsztk a makkegszsges, megfelel
vegyes trendet fogyaszt embereknek is hasznra vlnak. (Sajnos akrmilyen egszsges teleket igyeksznk fogyasztani, a
310
MI AZ EGSZSG?
zldsgbl s gymlcsbl mr nem kapjuk meg a szksges

nyomelemeket s vitaminokat, mert kimerlt talajaink e tekintetben nem kpesek lpst tartani az ipari termels kvetkeztben kialakult mennyisgnvekedssel.) Nem tlzs kijelenteni, hogy az elemi tpllkkiegsztk megnvelik az ember
lettartamt. Csak egy pldt idzek lltsom bizonytkul:
az elemi tpllkkiegsztk antioxidns csoportjrl bebizonyosodott, hogy vdik a szervezetet a szabad gykk kros
hatstl. (A szabad gykk kros atomcsoportok, amelyek
tbbek kztt a rk, a szv- s rrendszeri betegsgek kialakulsban jtszanak szerepet, valamint felgyorstjk a termszetes
regeds folyamatt.) Mg a legegszsgesebben tkez ember
sem l tkletes krnyezetben. St! A leveg szennyezettsge,
a dohnyfst s ms krnyezeti toxinok folyamatosan tmadjk
szervezetnket. Kvetkezskppen azok, akik A-, C-, E-vitamint, valamint szelnt, glutationt, CoQ 10 -et s bioflavonoidokat juttatnak a szervezetkbe, j egszsgket sokig fenn
tudjk tartani.
Az elemi tpllkkiegsztk bejuttatsa a szervezetbe azonban nmi problmt jelenthet. Ha a tudomnyos kutatsok
ltal az egyes elemi tpllkkiegsztkre megllaptott maximum dzist vesszk figyelembe, s mindent be akarnnk szedni, amit a kutatsok hasznosnak rnak le, akkor arra az eredmnyre jutnk, hogy naponta szznl is tbb vitamintablettt
kne lenyelnnk. Ez nyilvnvalan nem kivitelezhet. Ezrt
kidolgoztam egy rendszert, amit clzott elemi tpllkkiegszt
bevitelnek nevezek, s eszerint rom el betegeimnek, mit, hogyan, mikor szedjenek. Ez lehetv teszi, hogy bizonyos llapotokra clzottan rjak fel elemi tpllkkiegsztket, a beteg pedig tbb ksztmnybl vlaszthasson. Pldul: ha egy pciens
gyakran szenved nthban s vrusfertzsekben, vlaszthatja
az akut fertzsekre kidolgozott ksztmnyt, amit mi az Atkins
Intzetben Ntha s Influenza (Cold & Flu) nven neveznk.
Ez a receptura antioxidns C- s A-vitamint, cinket, bioflavonoidokat s B-vitaminokat tartalmaz.
A ksztmny mindegyik sszetevjrl tudomnyos vizsg-
ELEMI TPLLKKIEGSZTK
311
latok bizonytottk, hogy hatkonyan veszik fel a kzdelmet a

mikroszkopikus betolakodkkal szemben. Az elemi tpllkkiegsztk alkotrszei nem egy adott betegsggel vagy tnettel
veszik fel a harcot, hanem megerstik a szervezetet, s segtik
abban, hogy mozgstsa sajt vdekez rendszert s legyzze
a betegsget.
Milyen elemi tpllkkiegsztket

kell szedi?
Az albbiakban azt mutatom be, milyen elemi tpllkkiegsztket s milyen adagban kell szedni a kvnt testsly elrsig, valamint azutn. Bizonyos elemi tpllkkiegsztk kifejezetten elsegtik a slycskkenst, ezrt ezeket egy ksztmnybe srtve az Atkins-kra elengedhetetlen rszv tettem.
Ez a receptra az Egszsgmegrzs" fzisban is nagyon
hasznosnak bizonyult. Az albbi tblzatban kzzteszem az
sszetevit, gy teht nnek nem felttlenl kell ezt az Atkinsfle elemi tpllkkiegsztt megvsrolnia (melyben anyagi
rdekeltsgem van). Megteheti, hogy olyan vitaminokat szed,
melyekben ennek megfelel vitamin- s svnyianyag-tartalom
tallhat.
Az Atkins Alap #3 formula tartalmazza mindazokat a vitaminokat, amelyek az Atkins Alap #1 formulban is megvannak, br eltr dzisban. (Lsd az albbi tblzatot.) Ez a formula kivl azokra az esetekre, amikor a slycskkents nem
cl. Az Alap #3 ksztmnybl napi hrom tablettt kell bevenni tkezs kzben. Az Alap #1 ksztmnnyel szemben ez nagyobb dzisban tartalmaz bizonyos elemi tpllkkiegsztket - tbbek kztt krmot, pantothent, szelnt, vandiumot
s biotint -, melyek mind-mind a vrcukor s az inzulin szintjnek a szablyozsban, valamint a zsrgetsben jtszanak szerepet. Ezen kvl tbb antioxidnst is tartalmaz. Br a gygyszertri s kereskedelmi forgalomban lv vitaminksztmnyek kzl bizonyra tall olyanokat, amelyekben az Alap #3
312
MI AZ EGSZSG?
formula sszetevi megtallhatk, vagyis kln-kln is megvsrolhatja a hozzvalkat". Az Alap #3 formula kedvez
hatssal van a blflrra, ezltal ezek az elemi tpllkkiegsztk knnyebben felszvdnak a szervezetben. sszettele a kvetkez:
Atkins # 3 formula
Napi hrom tabletta tartalmaz
A-vitamin (acett formjban)

A-vitamin (bta-karotin
s vegyes karotinoidok formjban)
C-vitamin (kalcium abszorbt)
D3-vitamin (cholecalciferol)
E-vitamin (d-alfa tocopherol succinat)
K-vitamin (phytonadion)
B1-vitamin (thiamin HCL)
B2-vitamin (riboflavin)
Niacin (niacinamid)
B6-vitamin (pyridoxin HCL)
Folt (folsav)
B12-vitamin (cyanocobalamin)
Biotin
Pantothensav (d-kalcium pantothenat)
Kalcium (foszft/aszkorbt/citrt)
Foszfor
Magnzium (glycinat)
Cink (cink monomethionin)
Szeln (ntrium-selenit)
Rz (glycinat)
Mangndioxid (glycinat)
Krm (polynicotinat)
Molibdn (glycinat)
Klium (citrt)
Adagonknt
Napi
szksglet
4000 IU
80%
7500 IU
360 mg
200 IU
150 IU
5 mcg
25 mg
25 mg
20 mg
25 mg
600 mcg
200 mcg
150 mcg
60 mg
250 mg
76 mg
125 mg
10 mg
50 mg
1 mg
5 mg
300 mcg
30 mcg
10 mg
150%
600%
50%
500%
6%
1666%
1470%
100%
1250%
150%
3333%
50%
600%
25%
7%
31%
67%
71%
50%
250%
250%
40%
< 1%
ELEMI TPLLKKIEGSZTK
Napi hrom tabletta tartalmaz
Panthenin (koenzim A" elanyag)

N-acetil-L-cisztin
Inositon Hexanicotinat
Para-amino Benzoesav
Citrus Bioflavonoidok
(20% bioflavonoid)
Quercetin
Zld tea (20% polifenol)
Koline bitartart
Szlmag-esszencia
Br (kalcium boroglkont)
Vandium (bis-glicinat oxovandium)
313
Napi
Adagonknt szksglet
20 mg
60 mg
50 mg
50 mg
50 mg
50 mg
40 mg
21 mg
20 mg
200 mcg
40 mcg
* a napi szksglet nincs meghatrozva
Hadd emeljem ki a #3 formula nhny sszetevjnek olyan

tulajdonsgt, melyek klnsen hasznosak a slycskkents
sorn. Ezzel kvnom rzkeltetni, milyen fontos szerepet jtszanak az elemi tpllkkiegsztk a slycskkentsben s
slymegrzsben.
Krm - Ez az elem rdemli a legtbb figyelmet, mivel segti az inzulinfelvtelt az inzulinreceptorokon. Legjobban
krm polinikotint formjban szvdik fel. Tanulmnyok
sokasga mutatott r, hogy a krm fontos szerepet jtszik
az izomszvet-ptsben, a testzsr arnynak cskkentsben s cskkenti a koleszterinszintet.1 A #3 formula 300
mikrogramm krmot tartalmaz, mely a legtbb ember
esetben elegend. Vannak azonban olyan betegek, akiknek napi 800-1000 mikrogramm krmra van szksgk.
Pantothen (B5-vitamin) - nagyon fontos elemi tpllkkiegszt, mely segti a koleszterinszint szablyozst, a
314
MI AZ EGSZSG?
mellkvese-mkdst, s olyan kedvez blflrt alakt ki,

mely megelzi az lesztgombk kros mrtk elszaporodst.2 A #3 formula 20 milligramm B5-vitamint tartalmaz. A B5-vitamin a pantothensav elanyaga, melybl a
ksztmnyben 60 milligramm tallhat. Ez a dzis a legtbb ember esetben elegend. Azon betegek esetben
azonban, akiknl anyagcsere-rezisztencia esete ll fenn,
ennl nagyobb adag szksges.
Szeln - igen ers antioxidns. Valsznleg a cukorbetegsg megelzsben is fontos szerepet jtszik. A #3 formula 50 mikrogramm szelnt tartalmaz.
Vandium (vandium szulft) - nyomelem, mely igen
hatsos a cukorbetegsg gygytsban. Javtja a sejtek
vrcukorfelvtelt, gy cskkenti a szervezet inzulinszksglett. A #3 formula 40 mikrogramm vandiumot tartalmaz. A cukorbetegsgben szenved vagy cukorbetegsget megelz llapotban lv pciensek esetben a napi vandium szksglet elrheti a 100 mikrogrammot is.
A #3 formula dzisn felli vandiumbevitel orvosi javallat nlkli nvelst azonban nem ajnlom.
Biotin - kevsb ismert B-vitaminfajta, melynek fontossgt az a tanulmny alapozta meg, mely kimutatta, hogy a
vizsglt cukorbetegek vrcukorszintje a biotinbevitel hatsra jelentsen cskkent. A #3 formula 150 mikrogramm
biotint tartalmaz.
jabb segtsg
Ha mr elhatrozta, hogy a #3 formula segtsgvel megadja
szervezetnek a szksges vitaminokat s svnyi anyagokat,
tudnia kell egy msik, a tpllkozsban alapvet fontossg
anyagcsoportrl is, amit mindenkppen be kell ptenie hossz
tv terveibe. Nem csodlkozott azon, hogy orvosa azt javasolta, vegyen be mindennap egy gyerekadagnyi aszpirint? Azrt
mondta ezt, mert az aszpirin javtja a vr ramlsi kpessgt
ELEMI TPLLKKIEGSZTK
315
(hgt hats), gy az knnyebben folyik t az ereken, vagyis

a ltfontossg anyagok biztosabban eljutnak a testi- s agysejtekhez. St, megakadlyozza, hogy az artrikban lerakdsok
keletkezzenek.
Az esszencilis zsrsavak ugyanezt teszik, m az aszpirin mellkhatsai nlkl. Ugyanakkor ezek az esszencilis zsrsavak
egszsgess teszik a hajat, a brt s a krmket is. A tipikus
amerikai trend nem tartalmaz esszencilis zsrsavakat elegend mennyisgben. Klnsen az omega-3 hinyzik trendnkbl. Ez nem tallhat meg a vitamin- s svnyianyag-ksztmnyekben sem, mert a zsrok nem keverednek a szraz porokkal, amelyekbl a tablettkat prselik.
Az esszencilis zsrsavaknak hrom fajtjt klnbztetjk
meg: az omega-9 zsrsavak megtallhatk az olvaolajban, m
az omega-3 s omega-6 zsrsavakat ms forrsbl kell a szervezetbe juttatni. Az omega-3 llati eredet termkekben (fleg
halakban s tengeri emlskben) s nvnyi termkekben, pldul lenolajban tallhat, mely alfa-linolsavat (ALA) tartalmaz. Az omega-6, ms nven gamma-linolsav, az orvosi atracl
(Anchusa officinalis), valamint a fekete ribiszke (Ribes nigrum)
olajban tallhat. Betegeimnek ltalban napi egy kapszula
borgolajt, egy kapszula halolajt s ugyanannyi lenolajt javaslok szedni. Az alapvet olajokat tartalmaz Atkins-fle receptra mindhrmat tartalmazza, a minimlis dzis napi kt kapszula.
Tovbbi segtsg a slycskkentshez

Elfordulhat, hogy a slycskkenssel szembeni anyagcsererezisztencit vitamin- s nyomelemhinyos llapot okozza. Ha
n fogykrja sorn azt tapasztalja, hogy kptelen fogyni
vagy a fogys nagyon lass, fontolra kell vennie, hogy bizonyos elemi tpllkkiegsztkkel prblja megindtani a slycskkens folyamatt.
A legfbb ilyen elemi tpllkkiegszt az L-karnitin, mely
316
MI AZ EGSZSG?
a zsranyagcserben jtszik szerepet. Ha a karnitinszint alacsony, a tlslyos betegeknl nem indul be a zsrgets s a
ketzis msodlagos folyamata. Elemi tpllkkiegsztknt
a karnitint bizonyos szvelgtelensgek gygytsra hasznljk: segt a szvritmus szablyozsban, cskkenti a trigliceridek
szintjt s nveli a HDL (j koleszterin) szintjt.4 Ezekben az
llapotokban a hagyomnyos dzis napi 1000-2000 milligramm
kztt van. Slycskkentsi programokban a szoksos adag
napi 1500 milligramm.
A slycskkentst elsegt msik anyag a Q 10 koenzim
(CoQ10), melynek igen fontos szerepe van a szvmkds szablyozsban. Gyakran rom fel 40 vesnl idsebbeknek, ltalban napi 100 milligrammos dzisban. Mivel zsrbont hatst
a karnitinnel s a krmmal egytt fejti ki, a Q 10 koenzim is hatkonyan segti a fogykrt. A belga Dr. Luc Van Gall kzztett egy tanulmnyt bizonyos slyosan elhzott betegrl, akinek
elhzst a Q 10 koenzim szintjnek radiklis cskkense okozta, s aki ltvnyos slycskkenst rt el ezen elemi tpllkkiegszt szedsvel. Dr. Van Gall a kezelsre 100 milligrammos dzist alkalmazott.5
sszefoglalva teht: az Atkins-fle slycskkent kra (s
szksg szerint az Egszsgmegrzsi program) sorn a szervezet a kvetkez anyagok ptllagos bevitelt ignyli:
A #3 formula - naponta hromszor
Krm - maximum napi 1000 mikrogramm, de ebbe bele
kell szmolni a #3 formulban lev 300 mikrogramm
krmot is.
Esszencilis zsrsavak - naponta hromszor vagy specilis

ksztmnyben, vagy kln-kln halolaj-, borgolaj- s
lenolaj-kapszulkban.
L-karnitin s CoQ 10 - ha gy rzi, hogy anyagcsererendszere ellenll minden addigi slycskkentsi prblkozsnak. (Lsd a fentiekben rszletezett adagolst.)
ELEMI TPLLKKIEGSZTK
317
Tovbbi elnyk
Most, hogy nagy vonalakban felvzoltuk, milyen anyagokat kell
ptllagosan bevinnnk szervezetnkbe, bizonyos gyakori
problmk tpllkozs-mdszertani megoldsval szeretnm
megismertetni nket. Ezek az ismeretek felhvjk a figyelmet
arra, milyen lnyeges elnyket nyjt a kiegszt gygyszat.
Mindazonltal a megadott dzisok nem specifikus receptrt,
hanem ltalnos ajnlsokat jelentenek. Ha n az albb lert
tnetek valamelyiktl szenved, szerencssebb lenne, ha eljnne hozznk konzultcira, melynek sorn szemlyre szabott
tpllkozs-mdszertani tancsokat s elemi tpllk-kiegsztket rnnk el nnek. Mivel ezt valsznleg sokan nem tehetik meg, egyb lehetsgekrl tjkozdhatnak a www.atkinscenter.com honlapunkon.
Szoruls: erre elssorban psyllum husksot (Plantago ovata) szoktam felrni. Tegyen egy evkanlnyit egy nagy pohr vzbe. Szksg szerint nvelje vagy cskkentse az adagot a kvnt llapot elrsig. Msik megolds: egy-kt
evkanl zab- vagy bzakorpt hintsen a saltjra (feltve, ha nem bzalisztrzkeny). A fokozott mozgs s vzfogyaszts segt a szoruls megszntetsben.
Cukorhsg: 500-1000 milligramm L-glutamin tkezs
eltt, illetve mikor a cukorhsg jelentkezik.
Csillapthatatlan hsgrzet a zsrgets folyamatban:
500 milligramm L-fenilanalin vagy 500 milligramm N-acetil-L-tirozin tkezs eltt.

Vzvisszatarts: napi 50-100 milligramm pyridoxal-5-foszft s 1500-3000 milligramm taurin.6 A sprgakivonattablettk is hatsosak.
Kimerltsg: napi 5-10 milligramm octacosanol, hromhat tabletta szjban oldd dimetil-glicerin, egy-hrom
tabletta szjban oldd B12-vitamin vagy egy-hrom polyB tabletta.7
318
MI AZ EGSZSG?
Idegessg: napi 500-2000 inozitol. Bizonyos gygynvnyek, pldul a kamilla, a macskagykr (Valeriana) s a
golgotavirg (Passiflora) teja szintn hatkony idegcsillapt.
lmatlansg: az idegessg esetben javasolt szerek vagy
gygynvnytek brmelyike, plusz 3 milligramm melatonin lefekvs eltt. A kalcium, a magnzium, a niacinamid,
a pantothensav, a valerina vagy az 5-hidroxi-triptofn
szintn hatkony altat.
Egszsggyi problmk tpllkozsmdszertani megoldsa

A tlslyossgban szenvedk leggyakoribb egszsggyi komplikcii a vrcukorszint ingadozsval, (pldul alacsony vrcukorszint vagy diabetes), illetve a szv- s rrendszeri betegsgekkel sszefgg megnvekedett kockzatbl szrmaznak.
Ezen llapotok kezelsre legtbbszr az albb felsorolt elemi
tpllkkiegsztket rom fel. Itt hvom fel a figyelmet, hogy
ezeket a szereket ltalban ezekben a dzisokban rom fel, m
az adagols betegenknt egyni eltrseket ignyelhet.
Hypoglykaemia (alacsony vrcukorszint): a #3 formula,
a vrcukorszint szablyozsra plusz krm (napi 8001000 milligramm). L-glutamin, cink, szeln, magnzium,
az sszes B-vitaminfajta s extra biotinadag. Esetenknt
az Atkins-fle HF-12 formult alkalmazom.
Cukorbetegsg: a #3 formula, a vrcukorszint szablyozsra plusz extra dzis krm, cink, szeln, inozitol, CoQ10,
biotin, vandium-szulft, magnzium. Esetenknt az Atkins-fle DM-17 formult alkalmazom.
Magas koleszterinszint: lecitin-granultum, krm, panthetin, niacin (inozitol hexanicotinat) s egyb B-vitamin
sszetevk, fokhagyma, C-vitamin, GLA (orvosi atracl-,
kankalin- vagy feketeribiszke-olaj) EPA (halolaj), bta-
ELEMI TPLLKKIEGSZTK
319
sitosterol, guggulipid, glucomannan, guar gumi, pektin,

psyllum husks (Plantago ovata) s zabkorpa. Esetenknt
a Koleszterin" elemi tpllkkiegszt formult, illetve
a Koleszterin Plusz" formult s esszencilis olajokat alkalmazok.
Magas trigliceridszint: a magas koleszterinszint esetben
lertaktl csak abban tr el, hogy az L-karnitin s omega3 zsrsavak nagyobb hangslyt kapnak. Hasonlkppen,
mivel a trigliceridek s az inzulin-tltermels nem fggetlenek egymstl, a cukorbetegsg kezelsre alkalmazott
elemi tpllk-kiegsztk a magas trigliceridszintet is kordban tartjk. 8-9
Magas vrnyoms: magnzium (lehetleg orotat, taurat,
arhinat vagy aszpartt formjban), taurin, pyridoxal 5
foszft vagy pyridoxin, fokhagyma, esszencilis zsrsavak
(GLA, azaz orvosi atracl-, kankalin- vagy feketeribiszkeolaj, illetve EPA, azaz halolaj), CoQ10, klium. Esetenknt
az Atkins Esszencilis Olajok formult vagy a Vrnyomscskkent formult alkalmazom.10-11
Szvkoszorr-betegsg: a fent emltett magnzium-komponensek, L-karnitin, E-vitamin, CoQ10, bromelain, fokhagyma s krm-polinikotint. Esetenknt az Atkins-fle
CV-412-15, illetve az Atkins Esszencilis Olajok formult
alkalmazom.
Megjegyzs: A Dr. Atkins-fle elemi tpllk-kiegszt kra fejezetben rszletesen lertam ezen formulk sszetevit s kifejtettem, milyen hatssal vannak a szervezetre ezek a fontos
anyagok.
Remlem, sikerlt meggyznm nt arrl, hogy rdemes
bvtenie az elemi tpllkkiegsztkrl meglv ismereteit.
Mg az ellenrztt sznhidrtbevitel az anyagcserre van hatssal, az elemi tpllkkiegsztk ms, nemkvnatos hatsok
ellen vrtezik fel a szervezetet. Tanulmnyozza hatsukat s
helyes alkalmazsuk mdjait. Megfelel alkalmazsuk az n
egszsgnek dupln javra vlik.
NEGYEDIK
RSZ
Betegsgmegelzs
24
A cukorbetegsghez vezet veszlyes t
Ha azt nzzk, hny ember lett mentheti meg a kvetkez
fejezet, minden bizonnyal ez a legjelentsebb, amit valaha rtam. Mirt? Az elmlt kt vtizedben klnsen kt betegsg
elfordulsa szaporodott meg jelentsen, olyannyira, hogy joggal mondhatjuk: jrvnyos mretet ltttek. Az egyik az elhzs, a msik a 2-es tpus cukorbetegsg. Mondhatni elvlaszthatatlanul egytt jrnak, mint a szimi ikrek.
Az elhzs s a 2-es tpus cukorbetegsg tulajdonkppen
ugyanannak a betegsgnek kt aspektusa. Mindkettt inzulinrezisztencia (az inzulin nem teljesti feladatt a szervezetben)
s inzulintltermels (hyperinzulinizmus) jellemzi. A kett kztti tfeds meggyz. A 2-es tpus cukorbetegsgben szenved betegek nyolcvan szzalka elhzott.1 Orvosi tapasztalatom szerint a tlslyos pciensek tlnyom tbbsge esetben
olyan egszsggyi problmk figyelhetk meg, amik cukorbetegsghez vezetnek. A legmeggyzbb rv amellett, hogy ezek
a betegsgek sszefggenek, az, hogy egy idben jelentek meg
jrvnyos mrtkben, s megjelensk ideje teljesen egybeesik
azzal az idszakkal, mikor drmai vltozsok lltak be az amerikai tkezsi szoksokban.
Annl a genercinl, melynek idejben e kt betegsg elzleg soha nem tapasztalt mrtkben jelentkezett, az sszes
elfogyasztott kalrira vonatkoztatva az trendbe bevitt zsr
mennyisge negyvenrl harminchrom szzalkra esett vissza.
Nem csoda, hogy ezzel szemben a finomtott sznhidrtok,
pldul a cukor s a lisztflk fogyasztsa jelentsen nvekedett.
324
BETEGSG-MEGELZS
A 2-es tpus cukorbetegsget a betegsg irnti genetikai

hajlam s/vagy a finomtott sznhidrtokkal teltett trend, valamint a mozgshiny hatsa okozza. Hadd hvjam fel a figyelmket az e tmban rt legfontosabb knyvre: Cukorbetegsg:
korunk leggyakoribb betegsge (Saccharine Disease: The Master
Disease of Our Time). Szerzje a brit dr. . L. Cleave. Tbb tucat olyan npessgcsoportot vizsglt, ahol a cukorbetegsg (s
a szvkoszorr-betegsg) korbban soha nem fordult el, m
elterjedt hsz vvel azutn, hogy a lakossg nagy mennyisgben
kezdett finomtott sznhidrtokat fogyasztani. (Dr. Cleave
megllaptsairl rszletesebben szlunk a 27. fejezetben.)
Dr. Cleave elmlett igazolta a vilgmret cukorbetegsgjrvny. Az ENSZ kutati arra a megllaptsra jutottak, hogy
2025-re hromszz milli cukorbeteg l a fldn, s a betegek
nagy rsze olyan trsgekben lakik, ahol a cukorbetegsg ismeretlen volt, mg nem kezdtek el nagy mennyisgben finomtott
sznhidrtokat fogyasztani.2
Nem n vagyok az egyetlen, aki aggdik amiatt, hogy a cukorbetegsg egyre nagyobb egszsggyi problmt jelent. Az
Amerikai Diabetes Trsasg (ADA) j, pontosabb mdszert
dolgozott ki a betegsg diagnosztizlsra, hogy az orvosok korai, knnyen kezelhet stdiumban felismerhessk azt. A Npegszsggyi Intzet 1997-es becslse szerint 16 milli cukorbeteg lt az Egyeslt llamokban.3 vente kzel nyolcszzezer
j esetet diagnosztizlnak. A betegsg kzvetlen s kzvetett
kltsgeit 1997-ben kilencvennyolc millird dollrra becsltk!4
Manapsg mr a gyermekeket is veszlyezteti a 2-es tpus
cukorbetegsg - br ezt elssorban felnttkori, vagy szerzett
cukorbetegsgnek ismertk. Egy a sok kzl az a cincinatti
tanulmny, ami ilyen eseteket rt le - a kutatk azt tapasztaltk,
hogy 1982 s 1994 kztt a 10 s 19 v kztti gyerekek s fiatalok krben a cukorbetegsg elfordulsnak arnya megtzszerezdtt.5 Minden adat arra utal, hogy ez a tendencia nem
cskken. Egy friss statisztika kimutatta, hogy cukorbetegsg
szempontjbl a legveszlyeztetettebbek az afroamerikaiak, a
A CUKORBETEGSGHEZ VEZET VESZLYES T
325
spanyol-amerikaiak s az indin slakossg, mg a fenti csoportokba nem tartoz fehr br lakossg kevsb van kitve
a cukorbetegsgnek. Ez valsznleg sszefggsbe hozhat az
emltett npcsoportok krben rendkvl nagy arny elhzssal, br genetikai okai is lehetnek.6
A vlasz
Tudjuk, hogy a jrvny megszntetsnek egyik kulcsa a folyamat tudomnyosan altmasztott, pontos ismerete, a msik pedig e tny ismeretn alapul kezels. Az egszsggyi szakemberek tbbsge pontosan ismeri a folyamatot, m a gyakorlatban nem a megfelel megoldst alkalmazzk. Egyszer tny:
a 2-es tpus cukorbetegsg legkorbban az inzulintltermelsbl diagnosztizlhat.
Ebben az llapotban a test nem hagyja, hogy az inzulin teljestse a feladatt (innen a szakkifejezs: inzulinrezisztencia);
ezrt a vr glkzszintje magasabb rtket mutat. A magas
inzulinszint tovbbi egszsggyi problmkat okoz, tbbek
kztt elhzst, magas vrnyomst, tovbb a szv-s rrendszeri betegsgek szempontjbl legnagyobb kockzatot jelent
magas trigliceridszintrt s a j koleszterin (HDL) cskkensrt is felels. Szmos kutat vizsglta s vizsglja az inzulintltermels tovbbi kros hatsait. Eddig a polycysts ovarium
szindrmt s a hallos kimenetel mellrkot hoztk egyrtelmen sszefggsbe az inzulintltermelssel. Attl tartok, hogy
idvel ez a lista szmos ms krral bvl.
Azon imdkozom, hogy n, kedves olvas, ha mst nem is
jegyez meg ebbl a knyvbl, legalbb erre a krdsre tudni
fogja a vlaszt: Mi okozza az letveszlyes inzulinszint-nvekedst?
Az elsdleges ok az, hogy tl sok kros sznhidrtot fogyasztunk. Bizonyos mrtkig a protein nagy mennyisgben val
fogyasztsa is okozhat vrcukorszint-emelkedst; amikor azonban a protein elsdleges funkcijban, vagyis izomtmeg-p-
326
BETEGSG-MEGELZS
tsben kerl felhasznlsra a szervezetben, akkor inzulin nem

termeldik. Ami ennl is jelentsebb: nem szksges inzulin
sem a szervezetben trolt, sem a tpllkkal bevitt zsr anyagcsere-folyamathoz.
Most, hogy n tisztban van az Atkins-kra alapelveivel,
tudnia kell azt is, hogy az Atkins-mdszer gy hidalja t az inzulintltermels problmjt, hogy a szervezet anyagcserjt
elsdlegesen zsrget zemmdra" lltja t. A korai cukorbetegsgben szenvedk millii, akik magas sznhidrttartalm teleket esznek, ugyanakkor az inzulintermelst serkent
gygyszert szednek, tudtukon kvl romboljk sajt szervezetket. Azt hiszik, hogy a dita segt rajtuk, m ha gy cskkentik
a sznhidrtbevitelt, hogy egyidejleg a bevitt kalrikat is
cskkentik, egy id utn valsznleg meg fogjk unni vagy feladjk szigor trendjket. s aztn valsznleg ott folytatjk
a kros sznhidrtok fogyasztst, ahol abbahagytk, azaz viszszatrnek a magas inzulinszinttel jr, a cukorbajhoz vezet
egyirny tra. m azok, akik az Atkins-krt alkalmazzk, kpesek szablyozott keretek kztt tartani sznhidrtbevitelket, s olyan teleket fogyasztanak, amiknek csak csekly hatsa van a szervezet glkzhztartsra, gy normalizldik a
vrcukorszintjk. ket orvosi szakkifejezssel ltens cukorbetegeknek nevezzk, mert a betegsget diagnosztizltk nluk,
m teljesen tnetmentesek.
A tapasztalat elnye
Micsoda drmai klnbsg! Klinikai gyakorlatomban - betegeim tkezsi napljt olvasva - szmtalan alkalommal olvastam azt, hogy a magas sznhidrt-alacsony kalriartk ditt
tart pciensek, akik klnsen tartzkodnak a zsrfogyasztstl, tkezs utn 90 perccel mrve tlagosan 100 egysg vrcukorszint-emelkedsrl szmolnak be.
Ugyanezek a betegek arrl szmolnak be, hogy egy j marhaslt, borjszelet vagy egy fl grillcsirke meg egy derekas adag
327
olasz ntettel zestett salta elfogyasztsa utn vrcukorszintjk csak 20 egysggel emelkedik, ha egyltaln nvekeds mutathat ki.
Szles krben tjkozdtam, de sehol sem talltam tudomnyos felvetst annak, hogy a magas sznhidrttartalm dita
jobban szablyozn a cukorbetegek vrcukorszintjt, mint a
szablyozott sznhidrtbevitelre kidolgozott Atkins-fle mdszer. Az n klinikai gyakorlatom termszetesen azt bizonytja,
hogy a 2-es tpus cukorbetegsg kezelsre az Atkins-fle, szablyozott sznhidrtbevitelre kidolgozott mdszer a legalkalmasabb.
A cukorbetegsg kt tpusa
Itt lljunk meg egy pillanatra. Tisztznunk kell, hogy a cukorbetegsg kt tpusa olyannyira eltr, hogy mr szinte kt kln
betegsgnek tekinthetk. Ez a fejezet a 2-es tpus cukorbetegsggel foglalkozik.
l-es tpus cukorbetegsg - tipikusan gyerekkorban vagy
kora felnttkorban jelentkezik, az tkezsi szoksokkal
nincs sszefggsben. Autoimmun rendellenessgnek tnik, melyben a szervezet tvesen idegen testnek ismeri fel
az inzulint termel sejtszigeteket a hasnylmirigyben, ennek kvetkeztben rszben vagy teljesen megsemmisti
azokat. Az sszes diagnosztizlt cukorbetegsgnek csak
krlbell 5 szzalka tartozik az els csoportba.
2-es tpus cukorbetegsg - a betegsg irnti genetikai
hajlam s a nem megfelel tkezsi szoksok egyttesen
okozzk. A Cleave-fle vizsglat (l. 324. oldal) rmutatott,
hogy bizonyos, a betegsgre genetikailag fogkony embercsoportok nem csak akkor betegednek meg diabetesben,
ha korbbi tkezsi szoksaikkal ellenttben nagy mennyisgben fogyasztanak finomtott sznhidrtokat. (Meg kell
328
BETEGSG-MEGELZS
jegyeznem azonban, hogy akkor is fennllhat a 2-es tpus

cukorbetegsg kockzata, ha a csaldban senki nem szenvedett diabetesben.)
A 2-es tpus cukorbetegsgben szenved betegek hasnylmirigye tbb inzulint termel, mint a betegsgben nem szenvedk.
Azt, hogy a cukorbetegek vrben magasabb az inzulin szintje,
nem az inzulin hinya okozza, hanem az, hogy a sejtek nem
kpesek felvenni az inzulint (inzulinrezisztensek). Ezrt az
inzulin s az inzulintermelst serkent gygyszerek ltalban
csak rontanak a helyzeten. Csak a 2-es tpus cukorbetegsg
ksbbi szakaszaiban cskken a beteg inzulinszintje.
Ne becsljk le a veszlyt!
Attl tartok, kedves olvas, hogy sokan amolyan rtalmatlan
llapotnak tekintik a cukorbetegsget, amiben az embernek
nem kell komolyabb nmegtartztatsra szortania magt. Na
j, j," mondhatjk, ha rendetlenkedik a vrcukorszintem,
majd beveszek valami gygyszert s rendbe jn". Ha pedig mr
a cukorbetegsg slyosabb stdiumban vannak, azt mondjk:
Csak arra kell vigyznom, hogy beadjam magamnak az inzulint, s csak azt egyem, amit szabad." Ne ksrtsk a betegsget!
A cukorbetegsg csak akkor tekinthet rtalmatlan llapotnak,
ha a beteg szigoran betartja a ditt. Klnben ez az rtatlan llapot ldatlan llapott vltozik, st, hallos veszedelem.
Az Egyeslt llamokban a megvakult betegek tbbsge azrt
vesztette el ltst, mert nem tartotta be a cukorbetegsgben
ktelezen elrt ditt. Ugyanez a statisztika rvnyes a veseelgtelensg diagnosztizlt eseteire is. A veseelgtelensg pedig slyos szv-s rrendszeri betegsgek elszobja. Az Egyeslt llamokban vgrehajtott vgtag-amputcik nyolcvanhat
szzalkt7 a kialakult szv-s rrendszeri betegsgek kvetkeztben szksges vgrehajtani. Nem sokkolom tovbb az olvaskat. Fogadjk meg a tbb vtizedes klinikai tapasztalatombl
329
a kvetkez tancsot: ha nk a cukorbetegsg szempontjbl

veszlyeztetett csoportba tartoznak, rk fogadalmat kell tennik, hogy tvol tartjk magukat azoktl az telektl, amik e
betegsgben ellenjavalltak, hogy elkerlhessk a slyos bajokat. Van kztk j nhny, amit magamnak sem kvnok.
Lehet, hogy nt is fenyegeti a cukorbetegsg

Az orvosok korbban 50-60 ves betegeken diagnosztizltk a
diabetest. Egy jabb elemzs8 azonban kimutatta, hogy a npessgrobbans utni generciban a diagnosztizlt cukorbetegek tlagletkora 37 v!
Fontos tudni, hogy akr harmincas, akr negyvenes veiben
kapja el az ember a cukorbetegsget, biztos, hogy mr vtizedekkel korbban kimutathatk lettek volna a betegsg fenyeget tnetei. A 2-es tpus cukorbetegsg nem bukkan el csak
gy a semmibl. Belergjuk magunkat, mondhatni. Naponta
hromszor esznk, az vi ezer, tz v alatt tzezer tkezs.
A 2-es tpus cukorbetegsg:
gyakran a helytelen trendtl alakul ki
szinte biztosan megelzhet
korai felismers esetn szinte mindig tnetmentess
tehet
szinte mindig enyhthet, s rszben visszafordthat,
mg a betegsg ksbbi stdiumaiban is.
Azrt csak rszben visszafordthat, mert ha mr fennll a
megbetegeds, megfelel tkezssel szablyozhat s tnetmentess tehet a betegsg, m az ekkor bevezetett dita mr
nem gygytja meg a mr kialakult szervi elvltozsokat.
A cukorbetegsg alattomos. vtizedekig lappanghat diabetes-megelz llapotban. Ez alatt az id alatt egy egyszer
glkztolerancia-teszttel (GTT) kimutathat. Mi minden olyan
betegen elvgezzk a glkztolerancia-tesztet, akinek csaldj-
330
BETEGSG-MEGELZS
ban cukorbetegsg fordult el, s/vagy akinl a betegsg valamelyik tnete fennll. Br az Amerikai Diabetes Trsasg
szerint hrom cukorbeteg kzl egy nincs tudatban betegsgnek,9 a mi vizsglataink szerint minden diagnosztizlt cukorbetegre hrom olyan pciens jut, akinl a cukorbetegsg lappangsi fzisa mutathat ki.
A cukorbetegsghez vezet t
Vegyk sorra, hogyan alakul ki a cukorbetegsg.
Mint tudja, a modern amerikai trend igen erteljesen eltoldott a finomtott sznhidrtok fel. Ilyen pldul a cukor, a
fehr liszt. Mindkett bven tallhat a legtbb tmegtelben,
s mindkett nagyban felels a glkzszint emelkedsrt. Az
emberi szervezet, mely nem alkalmazkodott a vilg vltozsaihoz, s mg mindig gy reagl, ahogy az sember szervezete,
szval az ember anyagcserje teljesen megzavarodik ezektl az
jfajta tpanyagoktl. Fogyasztsukkor annyi cukor jut a vrramba, hogy a hasnylmirigynek inzulint kell kiszivattyzni,
mintha a szervezet vszhelyzetben lenne.
Mikor n, kedves olvas, 18 ves volt, a kivl s hatkony
szervezete kpes volt maradktalanul feldolgozni ezt a hatalmas cukormennyisget, s akkor sem produklt tneteket a
vrcukor- s ennek kvetkeztben az inzulinszint emelkedse,
ha n bsgesen fogyasztott ilyesfajta telt. Ksbb azonban,
ahogy a kilk is egyre rakdnak az emberre, bizonyos tnetek
jelentkeznek. Mr bizonyra vgeztek nnl vrcukortesztet s
taln mr tapasztalta is a magas vrcukorszint miatt kialakul
tnetek egyikt-msikt. A magas sznhidrttartalm teleket
fogyaszt tlslyos emberek tbbsge az ingadoz vrcukorszintbl add szmos tnetet rzkel.
Sok tlslyos beteg inzulinrezisztens. Lehet, hogy a legtbb
beteg esetben az inzulinrezisztencia inzulintltermelst eredmnyez. Akrhogy is, mivel az inzulin nem tudja feladatt teljesteni, a hasnylmirigy szigetei azzal reaglnak, hogy mg
331
nagyobb mennyisgben termelik az inzulint. Egyes tlslyos s

lappang cukorbetegsgben szenved betegek esetben a vr
inzulinszintje a normlis rtk hszszorosra is felmehet. Ha
sok inzulin jut a vrramba, a vr vrcukorszintje tl alacsonyra cskken. A vrcukorszint emelsre a szervezet adrenalint
termel, ami szintn szmos tnet okozja lehet.
Az ingadoz vrcukor/inzulin arnybl kvetkez nehzsgek az vek sorn egyre slyosbodnak. Ha az inzulinvlasz meghaladja a normlis szintet - hgyomorra 20, szablyos glkzterhelses teszt utn egy rval 100, kt rval 60 (sajt klinikai
gyakorlatomban ezeket a kszbrtkeket alkalmaztam) - inzulintltermels (hyperinsulinismus) esete llapthat meg. Ha az
elhzs, a magas vrnyoms, a magas triglicerid- s az ingadoz
vrcukorszint esete egyttesen fennll, biztosak lehetnk, hogy
mindeme tnetek mgtt az inzulintltermels a kzs nevez.
Dr. Ralph deFronzo, az egyik legjobb amerikai cukorbetegsg-specialista feloldja a fogalmi zrzavart, ami eddig a cukorbetegsg ksi felismerst eredmnyezte. A cukorbetegsg
t stdiumt klntette el.10 Az els hrom stdium megelzi
a betegsg tnyleges diagnzist. Mivel a hagyomnyos orvoslsban nem vgeznek rutinszeren glkzterhelses tesztet
minden betegen, akiknek vrben a hatrrtknl magasabb
inzulinszintet mrnek, a veszlyeztetett csoportbl nagyon kevs betegnl diagnosztizljk a cukorbetegsg korai szakaszait.
szintn hiszem, hogy a korai diagnzis gtat szabhatna a
cukorbetegsg terjedsnek, ezrt kvetkez knyvemben szeretnm sszegezni a tennivalkat, melynek eredmnyekppen
a diabetes mint npbetegsg felszmolhat lesz.
A cukorbetegsg stdiumai a kvetkezk:
1. stdium: csupn inzulinrezisztencia (IR)
2. stdium: IR, plusz inzulintltermels
(hyperinsulinismus, HI)
3. stdium: IR, HI, plusz a glkzterhelses teszt (GTT)
az egszsgestl eltr rtket mutat.
332
BETEGSG-MEGELZS
4. stdium: 2-es tpus cukorbetegsg - magas inzulinszint

5. stdium: 2-es tpus cukorbetegsg - alacsony inzulinszint
A cukorbetegsghez vezet t sima s egyenes, nincsenek rajta
sem vratlan kanyarok, sem meredek lejtk. Ha az ember erre
az tra lp, vgig is cammog rajta. Ha a nagy sznhidrtfogyaszts csapst kveti, vekig tart szrevtlen instabil vrcukorszint s inzulintltermels utn vgl a cukorbetegsg
vgllomshoz rhet. Mivel az inzulin a szervezet els szm
zsrtermelje, legtbbnk kzben bizonyra szmos felesleges
kilt is felszedett.
Majd miutn kialakult a cukorbetegsg, a vrcukorszint mr
nem ingadozik; llandan magas. A masszv inzulinrezisztencia
megakadlyozta, hogy az inzulin elvgezze feladatt (4. stdium), s a szervezet mris ott tart, hogy az vek sorn az inzulintermelsbe belefrad a hasnylmirigy, s ksz, inzulintermelsre mr kptelen (5. stdium). Akrhogy is, ekkor mr ks,
a cukorbetegsg kialakult. Nem ks azonban megfelel kezelssel s ditval kordban tartani.
Ez azt jelenti, hogy ha nem trdtt az egszsgvel a cukorbetegsget megelz llapotban, ekkorra mr kialakult, viszszafordthatatlan cukorbetegsgben szenved. Ez nagy baj! Az
a vrcukor, amit az inzulin nem tud bejuttatni a sejtekbe (s a
mjba), a vizelettel tvozik. Vele locsog ki az lethez szksges
energia (4. stdium). Mikor a kimerlt hasnylmirigy mr nem
termel inzulint, az inzulinszint lecskken (5. stdium), a beteg
slya rohamosan cskken. A bsges vizeletrts miatt a beteg
folyamatosan szomjazik. A szervezet minden fellelhet energiaforrst fell, mindent elget, amit csak mkdsnek napi
fenntartshoz felhasznlhat, s mris itt a ketoacidosis. A beteg rzi, hogy valami nagyon nincs rendben.
Azrt vzoltam fel ilyen drmaian a cukorbetegsghez vezet t llomsait, hogy n, kedves olvas, vigyzzon jobban
egszsgre, vegye komolyan az els jeleket, s kerlje el a betegsget. Ahhoz, hogy ezt tudatosan megtehesse, tudnia kell,
333
melyik kockzati csoportba tartozik. Egy megfelel szakorvos

segthet nnek. Az azonban, hogy kit tekint megfelelnek, ntl fgg.
Egy fontos vizsglat

Bizonyra emlkszik, hogy a 10. fejezetben milyen vehemencival prbltam rvenni nt, kedves olvas, hogy vgeztesse el
a glkzterhelses tesztet (GTT) az inzulinszintek megllaptsa rdekben. Ez a teszt azt mutatja, hogyan reagl a szervezet
egy adott mennyisg glkz bevitelre. A glkz alakul t legknnyebben vrcukorr. Nyilvnval, hogy ha a szervezete a
vrcukor s inzulinhztarts szempontjbl a fent emltett
rendellenes mdon mkdik, az anyagcserezavar kimutatsra
az inzulinszinteket mr a glkzterhelses teszt (GTT) kivlan alkalmas. J lenne, ha mindenki elvgeztetn magn ezt
a tesztet.
Ha azonban n tlslyos, a csaldjban van cukorbeteg, magas a vrnyomsa vagy a trigliceridszintje, illetve vannak olyan
tnetei, amik hsggel jelentkeznek s tkezs utn spontn elmlnak, ha n lennk az n hziorvosa, azonnal beutalnm,
hogy elvgezzk a GTT tesztet.
Fontos, hogy az gynevezett trs GTT teszttel mrjk az
inzulinszintet. Elmagyarzom a folyamatot. A betegtl vrt
vesznek, s megmrik a glkz- s inzulinszintet. A betegnek
ezutn 12 rn (egy jszakn) t nem szabad ennie. Reggel
ismt vrt vesznek, ebbl megllaptjk az hgyomorra mrt
inzulin- s glkzszintet (alaprtk). Ezutn a beteg elfogyasztja a glkztartalm telt, azt pedig az orvos elrja, hogy a kvetkez tizenkt rban milyen idkznknt kell vrt venni.
A glkz elfogyasztsa utn harminc perccel, hatvan perccel, s
gy tovbb a teszt vgig. Minden vrmintbl kln-kln
meghatrozzk a glkzszintet. Az inzulinszintet azonban csak
rnknt ellenrzik, mivel az kt rval a glkztartalm tel
fogyasztst kveten ri el a maximumot.
334
BETEGSG-MEGELZS
Mit lehet kiolvasni a glkztolerancia-teszt

eredmnybl?
A glkzalaprtk alapjn hrom llapotot klnbztetnk meg
rtktartomny
70-109 mg%
110-125 mg%
126 mg%-nl magasabb
llapot
egszsges
krosodott glkzhztarts
diabetes
Az alaprtken kvl az is fontos, hogy a glkztartalm

tel elfogyasztsa utni kt rban mrt legmagasabb
glkzszint egszsges llapotban nem haladhatja meg a
160 mg%-ot, a cskken (a 3.-4. rban mrt) szint pedig
a 60-90 mg%-ot. A legmagasabb s a legalacsonyabb adat
kzti klnbsgnek, az gynevezett deltartknek pedig 3080 mg% kztt kell lennie.
Ha a deltartk 80 egysgnl nagyobb s n tlslyos, akkor
elfordulhat, hogy inzulintltermels (hyperinsulinismus) ll
fenn. Amennyiben a deltartk 100 egysgnl nagyobb, akkor
ennek a valsznsge sokkal nagyobb. Ha pedig meghaladja a
125 egysget, akkor egszen biztos, hogy az n hasnylmirigye
tlzott mennyisgben termeli az inzulint.
Az hgyomorra mrt glkzszint, - alaprtk - az alapadat
annak megllaptsra, hogy a beteg cukorbetegsgben szenved-e. Az Amerikai Diabetes Trsasg (ADA) jelenleg a 126
mg%-os rtket tekinti hatrrtknek. Az efltti mrseredmny egyrtelmsti a cukorbetegsg diagnzist. A 110-125
kztti rtk krosodott glkzhztartst jelent (3. stdium).
A glkz elfogyasztsa utni els s msodik ra kztt mrt
normlrtk 160 mg%. A 160 mg% s 200 mg% kztti rtk cukorbetegsget valsznst. 200 mg% fltti rtk esetn egyrtelm a cukorbetegsg diagnzisa.
335
Mit jelentenek az eredmnyek?

Adja ssze a GTT els ngy glkzszint-eredmnyt (az hgyomorra mrt, a harminc perces, az egy rs s a kt rs adatot).
Ezt szaknyelven glkztolerancia-rtknek nevezik. Az eredmny (mg%) 500 alatti rtke egszsges llapotot jelez. Ha
ez az rtk 800 fl emelkedett, a diagnzis: kialakult cukorbetegsg.
Az 500 s 800 mg% kztti szrke znt krosodott glkztolerancinak nevezzk. A szakemberek szinte minden tlslyos beteg GTT tesztjnek kirtkelse sorn az e tartomnyba
es rtkeket kaptak. Minl inkbb kzelt az eredmny a 800
mg%-hoz, annl valsznbb, hogy elbb-utbb kialakul a 2-es
tpus cukorbetegsg. Mindazonltal, hogy j hrt is halljon:
akkor is van remny arra, hogy letminsge ne romoljon, ha
n tlslyos s mr cukorbeteg: szigoran szablyozott sznhidrtbevitellel, vagyis testslya normalizlsval s az tkezsi szablyok lland betartsval j eslye van, hogy betegsgt
kordban tartsa s az egszsgesektl alig eltr letvitelt
folytasson.
Ezek a laboreredmnyek egyrtelmen kimutatjk a cukorbetegsget, de legnagyobb hasznuk abban rejlik, hogy tudatostjk az emberben, hogy a veszlyeztetett csoportba tartozik.
Ha nnl azt llaptottk meg, hogy a cukorbetegsg szempontjbl veszlyeztetett, illetve a betegsg korai szakaszainak
valamelyike kimutathat, radsul slyproblmja is van, klnsen fontos, hogy azonnal elkezdje a cskkentett sznhidrtbevitel-terpit, vagyis az Atkins-krt.
Mit egyen a cukorbeteg?

fejezet elejn azt mondtam, hogy sehol sem talltam tudomnyos felvetst annak, hogy a magas sznhidrttartalm
dita jobban szablyozn a cukorbetegek vrcukorszintjt,
mint a szablyozott sznhidrtbevitelre kidolgozott Atkins-fle
336
BETEGSG-MEGELZS
mdszer. Akkor nem indokoltam, mirt hatsosabb a magas

sznhidrttartalm ditnl az n mdszerem. Br 1950-ig a
szablyozott sznhidrtbevitelre alapul dita volt a cukorbetegsg ltalnosan elfogadott kezelsi mdja, ekkortl azonban
az Amerikai Diabetes Trsasg (ADA) nem javasolta ezt, holott egyetlen sszehasonlt vizsglatot sem vgzett annak kidertsre, vajon a magas sznhidrt tartalm vagy az Atkinsmdszer alapjul szolgl szablyozott sznhidrtbevitel tesz
jobbat a betegeknek.
A legtbb vizsglatot olyan ditkkal vgeztk, melyek tl
sok sznhidrtot tartalmaztak, vagyis nem vethetk ssze az
Atkins-fle szablyozott sznhidrtbevitel-ditval.
me egy plda az elmlt ht-nyolc v kutatsaibl. Az 1990es vek kzepn sszehasonltottk, milyen hatsa van a cukorbetegek szervezetre a sok egyszeresen teltetlen zsrt tartalmaz ditnak a magas sznhidrttartalm trendhez kpest.
A Texasi llami Egyetem Southwestern Medical Centre orvosa, dr. Abhimanyu Garg ltal vgzett vizsglat kimutatta, hogy
a magas zsrtartalm teleket tartalmaz dithoz viszonytva
a magas sznhidrttartalm trend azltal, hogy nveli a
trigliceridszintet s a VLDL koleszterin (very-low density lipoprotein, nagyon kis denzits lipoprotein) szintjt, 24 s 23%kal nveli a szvbetegsgek kockzatt. A magas sznhidrttartalm dita a glkzszintet is 10-12 %-kal nvelte11. Ezek
a szmok kevsb meggyzek annl, amit a klinikai gyakorlatban tapasztalunk, mert a vizsglt magas zsrtartalm ditban
a sznhidrttartalom nem volt elegend ahhoz, hogy beindtsa
a zsrgetst.
Egy nmikpp hasonl ausztrl tanulmnyban a kutatk arra a kvetkeztetsre jutottak, hogy a jelenleg alkalmazott
magas sznhidrt/alacsony zsrtartalm dita mind a kzpslyos, mind a slyos cukorbetegek glkz- s koleszterinszintjre kifejezetten kedveztlen hatssal van".12 A New-York-i
Rochester Egyetem kutati 1996-ban mr azt kutattk, milyen
hatssal van a cukorbetegekre a magas ketogn/nagyon alacsony kalriatartalm dita az alacsony ketogn/magas kalria-
337
tartalm trendhez kpest. A vrcukorszint szablyozsban a

magas ketogn tartalm trend lnyegesen hatkonyabbnak
bizonyult.13
Ezek a tanulmnyok azt bizonytjk, hogy az ellenrztt
sznhidrttartalm ditk jobbak azoknl a ditknl, melyekben akr 55% sznhidrttartalom is megengedett. A 27. fejezetben rszletesen bemutatom, milyen meggyz bizonytkok
szlnak amellett, hogy az ellenrztt sznhidrtbevitel nem
csak cskkenti a szvbetegsgek kockzatt, hanem megelz
kezelsknt is alkalmazhatk. Ez alapvet fontossg a diabetes kezelsben, mivel a cukorbetegsg a szvbetegsgek
kialakulsnak egyik legjelentsebb kockzati tnyezje. Kimondhatjuk, hogy a cukorbetegek nagy valsznsggel szvbetegek lesznek. A magas inzulinszint vtizedeken t fejti ki
a keringsi szervrendszerre igen kros hatst. Adjuk hozz a
tlslybl s a magas vrnyomsbl kvetkez egszsggyi
problmkat: ez az gynevezett X-szindrma, a modern orvosls j varzsszava. Rszletesen a 27. fejezetben olvashatnak
rla.
A cskkentett sznhidrtbevitel, ilyenkppen az Atkinsmdszer hatsait leginkbb felmr tanulmnyt a Sansum
Medical Research Foundation szakemberei vgeztk. Ennek
sorn a cukorbetegeket nyolc htig mindssze huszont szzalk sznhidrtot tartalmaz ditra fogtk. Ezutn jabb nyolc
htig olyan telsort kellett fogyasztaniuk, melynek sznhidrttartalma ennek tbb mint a duplja, tvent szzalk volt.
Az ellenrztt sznhidrtbevitel sorn a betegek vrnek glkz-szintje jobban kzeltett a normlis rtkekhez, diasztols
vrnyomsuk cskkent, s testslyukban fogys mutatkozott.
Mikor ttrtek a magas sznhidrttartalm trendre, mindegyikknl megfigyelhet volt, hogy valamelyik diabetesre jellemz rtk romlott, s a cskkentett sznhidrtbevitel mellett
tapasztalt pozitv vltozs nem mutatkozott.14
Folyamatban vannak bizonyos kutatsok arra vonatkozan,
hogy a cskkentett sznhidrtbevitel a nagyobb mennyisg
sznhidrt fogyasztsban tapasztalhat llapottal ellenttben
338
BETEGSG-MEGELZS
zsrgetst eredmnyez (m az eredmnyeket mg nem publikltk). Ha a kutatsi eredmnyeket nyilvnossgra hozzk, a

cukorbetegsg kezelse sorn elrt trend sszettele minden
bizonnyal megvltozik. Se nem meglep, se nem tudomnyos
ellentmonds, hogy a sznhidrtbevitel cskkentse kitn hatssal van a szervezet glkz- s inzulinhztartsra, valamint
cskkenti a szvbetegsg kockzatt.
Az orvostrsadalomnak fontolra kne venni ezeket a tnyeket s termszetes kvetkezmnyeket, s tgondolni a cukorbetegsg kezelsben eddig ltalnosan alkalmazott, oly sok
embernek mrhetetlen krokat okoz klinikai s dits gyakorlatot.
Visszafordthat-e a cukorbetegsg
folyamata?
Ha tudni szeretnk, mirt vagyok annyira biztos abban, hogy az
sszehasonltsbl az Atkins-kra kerl ki jobban, ht azrt,
mert klinikai gyakorlatunkban tbb ezer 2-es tpus cukorbetegsgben szenved pcienst kezeltnk ezzel a mdszerrel sikeresen. Az inzulintermelst serkent gygyszereket (sulfonylurea) szed betegek nagy rsznl elrtk, hogy a gygyszert
ne kelljen tovbb szednik. Az inzulinptlsra szorul pciensek kzel felnl sikerlt elrnnk, hogy tbb nem volt szksg az injekcizsra. Lssunk egyet a sok ezer eset kzl.
Janet Drake az Atkins-krnak tulajdontja, hogy letben
maradt s nem kellett amputlni a lbt. Mg csak 47 ves volt,
s mr 17 ve szenvedett cukorbetegsgben. Mikor egyik nagylbujja felhlyagosodott, cellulitis alakult ki, s a lbujjtl a trdig terjed vrs vonal jelent meg a lbn. A krhzban, ahol
nvrknt dolgozott, az egyik orvos figyelmeztette, hogy a lbujjt, de akr az egsz lbt is amputlni kell, ha nem sikerl
vrcukorszintjt a lehet leggyorsabban lecskkenteni. Janet
tudta, hogy glkzszintje 290 krl van, s azzal is tisztban
volt, hogy ez rendkvl magas, klnsen, mivel addig napi
339
kt-hrom alkalommal is inzulint adott magnak injekciban,

s emell mg a cukorbetegsg kezelsre alkalmazott ms
gygyszereket is szedett.
Mivel a fejfjs tneteit is szlelte magn, msnap felkereste szemsz szakorvost. Az orvos emltette neki e knyv egy
korbbi kiadst. Janet egyenesen a knyvesboltba ment, megvsrolta a ktetet, aztn hazarve a lbt langyos vizes kesers-oldatba ztatva olvasni kezdett.
Mr aznap ebdnl elkezdtem az Atkins-krt" - emlkszik
vissza. Pntekre a lbam meggygyult, a fejfjsom elmlt, s
a vrcukorszintem 190-re cskkent. A msodik ht vgre tbb
mint ht kilt fogytam. Egy httel ksbb a vrcukorszintem
bellt 150-es rtkre, s az orvosom azt mondta, nem kell tovbb inzulinoznom magam. Mikor mr tizenhrom s fl kilt
fogytam, a gygyszeres kezelst is abbahagyhattam."
Janet laboratriumi eredmnyei beszdesen mutatjk be a
folyamatot. Az Atkins-kra eltt vrnyomsa ijeszten magas,
180/90 volt. Jelenleg 110/70. Glkzszintje 290-rl jval a 180as hatrrtk al, 114-re, egszsges rtkre cskkent. Koleszterinszintje 30-cal, 180-ra ment le. HDL (j koleszterin) rtke hat egysggel nvekedett. Trigliceridszintje normlis. Tbb
mint 22 kilt fogyott. A valsznleg letnek utols vtizedt tapos, slyosan cukorbeteg Janet mra fitt, egszsges n.
Nemrgiben nyitotta meg sajt wellness-stdijt, ahol elssorban cukorbetegeknek ad tancsot az egszsges letmddal
s tkezssel kapcsolatban. Szmos vendget kldenek hozz
orvosok, akiket ugyangy meggyztt Janet llapotnak ltvnyos javulsa, ahogy t magt.
Az Atkins-fle dita nemcsak az Egyeslt llamokban hozzfrhet legeredmnyesebb mdszer a cukorbetegsg kezelsre, de bizonyosan vget tud vetni a kr jrvnyszer terjedsnek. Lehet, hogy a szernysg nem ers oldalam, de az
emberisg ellensge lennk, ha ezt nem mondanm el.
340
BETEGSG-MEGELZS
Az egyenslyt helyrellt tpllkozsmd

Az Atkins-kra betartsa az els lps az instabil vrcukorszinttl a kialakult cukorbetegsgig terjed glkz/inzulinrendellenessgek kezelsben. Szmos tpllk-kiegszt
hasznlhat a betegsgben. Az els s legfontosabb a krm,
mely a glkztolerancia-faktor (GTF) legfontosabb eleme. Ez
az elem olyan jelents hats a cukoranyagcsere helyrelltsa
szempontjbl, hogy minden tlslyos embernek ajnlom.
A krm (mind a krm picolinat, mind a krm polinikotint
hasznos az anyag felszvdsban) egy msik elnnyel is kecsegtet: cskkenti a teljes koleszterinszintet, m ezen bell
emeli a HDL (j koleszterin) szintjt. A krm hatkony adagja napi 200-tl 1000 mikrogrammig terjed.
A glkz/inzulin-rendellenessgekben szenved betegek szmra a msodik legfontosabb anyag a vandium. A vandiumszulft hatsaira vonatkoz kutatsok legtbbje arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a vandium j hatssal alkalmazhat
mind az inzulinrezisztencia, mind az inzulinhinyos llapot15-17
kezelsben. A vandium szoksos adagja napi 30-tl 60 mikrogrammig terjed. A vandium egyike azon kevs elemnek,
melyek megterhelhetik a vest, gy alkalmazsa esetn mindig
ellenriztetem a vesefunkcikat.
A vrcukor-rendellenessgekben szenved betegek szmra
a harmadik legfontosabb elem a cink.18 Hasonlan kedvez hatsa lehet a magnziumnak, a mangnnak s a szelnnek.
A vitaminok, klnsen a C-vitamin- s a B-vitamin-csoport
szintn fontosak a cukorbetegek szmra, s minden tpllkkiegszt krnak fontos rszt kell alkossk. Tovbbi gretes
tpllkkiegszt a Q 10 koenzim, az alfa-lipoic sav s ms
esszencilis zsrsavak, mint a GLA s EPA (halolaj). Ha tbbet
szeretne tudni ezekrl az elemi tpllkkiegsztkrl, tekintse
t a 27. fejezetet.
A gygyszeres kezels tekintetben rgta ellene vagyok az
inzulin s az inzulintermelst serkent sulfonylurea ksztmnyek sokszor indokolatlan alkalmazsnak a cukorbetegsg ke-
341
zelsnek jelenlegi gyakorlatban. Mivel a 2-es tpus cukorbetegsgben szenved pciensek esetben a hasnylmirigy szigetsejtjei tl sok inzulint termelnek, ezek a gygyszerksztmnyek tovbb rontjk a helyzetet. A sznhidrtbevitel cskkentsvel egyidejleg fokozatosan kell cskkenteni az inzulinksztmnyek dzist, gy megelzhetjk a vrcukorszint krosan
alacsonyra esst s elkerlhetjk az inzulintladagolst is.
Egy nemrgiben forgalomba hozott ksztmny mindazonltal klns figyelmet rdemel, mivel abban segt, hogy a
szervezet fellkerekedjen az inzulinrezisztencin. Hatkonyan
cskkenti mind a vrcukor- mind az inzulinszintet. A metformin olyan gygyszerksztmny, aminek emellett slycskkent hatsa is van s kedvezen befolysolja a vr lipidszintjt. Ha n cukorbetegsgben szenved, a metformin alkalmazsrl krdezze meg kezelorvost.
Legfontosabb a megelzs
A cukorbetegsggel kapcsolatban a legjobb, ami az emberrel
trtnhet, termszetesen az, ha nem betegszik meg. Erre az
Atkins-fle dita a legjobb biztostk. Az Atkins-ditban elrt telek gy vannak sszelltva, hogy a lehet legjobban hasonltsanak seink tpllkhoz. Hs, hal, szrnyasok; olajos
magvak, bogys gymlcsk; gums s leveles zldsgek - ha
sember r s becses neje vendgsgbe jnne nhz, bizonyra a legtbb Atkins-tel zlene nekik. Valsznleg fogalmuk
sem lenne, mire valk a konyhban azok a bvs dobozok, a
cukor, a fehr liszt meg a s, s eszkbe sem jutna ilyesmit
venni, ha ksbb bevsrolni mennek. Az emberi szervezet is
ppen gy van ezzel.
Ha nhny htig az Atkins-kra teleit fogyasztja, azok a tnetei, amiket a magas vrcukorszinttel kapcsolatos tnetek
megllaptsakor feljegyzett, ekkorra jelentsen enyhlnek
vagy teljesen elmlnak. Vrcukorszintje, csakgy, mint inzulinszintje normalizldott.
342
BETEGSG-MEGELZS
Ha mg idejben trt t a specilis ditra, a kedveztlen folyamat megll, n megmenekl a cukorbetegsgtl. Szerintem
nnek ezzel hatalmas szerencsje van.
Mit rthat a magas vrcukorszint?
Az utbbi hsz vben a tudomny felfedezte, hogy a megnvekedett vrcukorszint jelents szerepet jtszik az regeds folyamatban.
A kutatsok termszetesen a cukorbetegsg miatt indultak. Rmiszt, hogy a cukorbetegsg milyen visszafordthatatlan hatst gyakorol a sejtekre, szvetekre, szervekre: felgyorstja az regeds folyamatt.
Mirt rt a magas vrcukorszint a brnek, az idegeknek,
a szemnek, az zleteknek s artriknak?
A vlasz rszben a glkznak abban a tulajdonsgban
keresend, hogy a vrramban keringve fehrjkhez kapcsoldik. Ezt a kapcsolatot a szaknyelv glikozilci nven
emlti. A Rockefeller Egyetem s ms kutatkzpontok tudsai felfedeztk, hogy a folyamat a szomszdos fehrjemolekulk visszafordthatatlan sszetapadst eredmnyezi. Nagyrszt a szomszdos molekulk sszetapadsa
okozza, hogy az reged szvetek elvesztik rugalmassgukat.
Ha tudni szeretn, hogy lland vrcukorszintje magas-e, s ha igen, okozhatott-e ilyen elvltozsokat, krje
meg hziorvost vagy kezelorvost, hogy utalja be nt
laboratriumi hemoglobin A1c (glikozillt hemoglobin)
vizsglatra. A teszt sorn hat-nyolc hten keresztl ellenrzik a vrcukorszintet.
A szakterlet ttrje, dr. Anthony Cerami tall nevet
adott ezeknek a kmiai sszekapcsolds tjn ltrejtt
molekulknak: elrehaladott cukorkts-vgtermkek; angolul: Advanced Glucosylation End-products, rvidtve
AGEs.19 Az age sz angolul letkort, lettartamot jelent.
343
A glkz legelszr a kollagnt, a testet sszetart rugalmas szvetet tmadja meg. Amint a kollagn rugalmassga megsznik, a br petyhdtt, a bels szervek merevv
vlnak. Az artrik is slyosan krosodnak, gy rthet az
sszefggs a diabetes s a szvbetegsgek kztt. Az
sszetapadt proteinmolekulk a rossz koleszterinhez (LDL)
kapcsoldnak, az gy kialakult molekulk pedig tovbb oxidldva az artrik felletre tapadnak, komoly krokat
okozva.20
A fehrjemolekulk sszetapadsa az regeds folyamatnak legfbb oka; ezrt javaslom, hogy trdjn tbbet
egszsgvel: vrcukorszintjt igyekezzen az egszsges
hatrrtkek kztt tartani, nehogy a cukorbetegsggel
jr magas vrcukorszint miatt bekvetkez, az regeds
folyamatt felgyorst fehrje-sszetapads id eltt megkesertse az lett.
25
lesztgomba-reakcik
Mi okozhat a fogykrra kifejezetten kros hats anyagcsere-lassulst? Mi miatt knyszerlhet n arra, hogy ideiglenesen kiiktassa trendjbl, az Atkins-ditbl a sajtot, a gombt,
az ecetet? Mindkt krdsre egy egysejt, az lesztgomba a
vlasz.
A baj forrsa a tudomnyos nven Candida albicansnak
nevezett llny, azon ngyszz faj egyike, melyek a termszetes emberi blflrban tenysznek. Ms szval: a Candida az
emberi szervezet lakja, s egszsges llapotunkban a tbbi
organizmussal egytt javunkra szolgl. A Candida azonban
kivlan alkalmazkodik a krnyezethez, azonnal kihasznlja
a lehetsgeket, gy ha a szervezet vdekezkpessge pldul
stressz miatt cskken, ez az lesztgomba azonnal igen gyors
szaporodsnak indul. Ha ez trtnik, akkor a szervezetben gynevezett gombsodsi folyamat indul be - s valsznleg kialakul a Candida gombval szembeni rzkenysg is. A tnetek
igen gyakoriak: minden harmadik ember szenved tlk.
Lehet, hogy gy tnik, ezzel igen eltrtem a trgytl, m mivel n, kedves olvas, ha idig olvasta e knyvet, ppen lethosszig tart tkezsi terve kidolgozsn fradozik, tudnia kell
errl a jelensgrl, hogy ha a tneteket szleli magn, tudja,
milyen telektl kell tartzkodnia. Ha az Atkins-ditt vlaszt, leszt- s penszgombkra rzkeny betegek a gombafertzs jellegzetes tneteit szlelik magukon, annak gyakran az
az oka, hogy jra sajtot ettek az alacsony zsrtartalm telekbl
ll dita utn, amikor is knytelenek voltak maguktl ezt a
csemegt megvonni. Szval a tma megkerlhetetlen.
LESZTGOMBA-REAKCIK
345
Az lesztgomba-fertzs tnetei
Blgzok, puffads, gyomorgs, szoruls, hasmens
vagy hasgrcsk gytrik?
Homloka tjn szokott fejfjst rezni vagy orrdugulstl szenved?
Cspg az orra?
Gyakran rzi gy, hogy kptelen koncentrlni, mintha
kapatos lenne, pedig nem ivott?
Zavarjk az ers illatok, pldul a parfm vagy vegyi
anyagok szaga?
Rosszabbul rzi magt prs, nyirkos napokon?
Gyakran levert, rossz hangulat vagy ingerlkeny?
Csillapthatatlan vgyat rez dessgek vagy ms tel
irnt?
Szervezete vizet tart vissza? Ha hosszabb ideig hvelykujjal vagy msik sarkval nyomja a lbt a spcsontja
felett, lassan kiegyenltd mlyeds marad a nyoms
helyn?
Akkor sem rzi magt kipihentnek, ha eleget alszik?
Vgbl- vagy hvelytjon viszketst rez?
Menstruci eltt kellemetlen tnetei vannak (PMS =
premenstrulis szindrma), nemi vgya cskkent,
menstrucija rendszertelen vagy kzslsre kptelen?
Ismtld hvelyi, prosztata- vagy vizelsi tneteket szlel?
Knnyen fertzdik ms betegsgekkel?
A tnetek vad vilga

Nem is szeretnm megkerlni a problmt. Az lesztgombafertzs sok orvos praxisban csak szjpensz vagy hvelyi fertzsek eseteiknt jelenik meg. De a problma ennl sokkal
szertegazbb lehet. Az lesztgomba-fertzsben szenved
346
BETEGSG-MEGELZS
betegek szmos tnetrl panaszkodhatnak (lsd lent). Tbb

ezer beteget kezeltem, akik ezen tnetekkel fordultak hozzm,
s azt tapasztaltam, hogy betegsgk htterben az esetek tlnyom tbbsgben lesztgomba-fertzs ll.
A gombafertzs okai
Az lesztgomba-fertzs leggyakrabban azoknl a betegeknl
fordul el, akikre az albb felsorolt felttelek legalbb egyike
vonatkozik:
Sok cukrot s finomtott sznhidrtot tartalmaz trend.
Ismtelt antibiotikum-krk (az let folyamn sszesen
hsz htig, vagy egy ven bell ngyszer kapott antibiotikum-kra valsznsti a Candida-fertzst).
Fogamzsgtlt szed, meddsgi kezelsben rszesl vagy
ms hormontartalm ksztmnyt hasznl.
Szteroidokat szed.
Huzamosabb ideje fennll rzelmi stressz alatt ll.
Brmely ms okbl cskken immunrendszernek hatkonysga.
A lista olvastn nem csoda, hogy amerikaiak millii szenvednek lesztgomba-fertzsben - s tbbsgknek fogalma
sincs a fertzttsgrl.
Bizonyra emlkszik, mi a vlemnyem a cukorrl s a sznhidrtokrl. Ami az antibiotikumokat illeti, letmentk lehetnek, de manapsg az orvosok igen gyakran indokolatlanul rendelik. A fogamzsgtlk, a hormonptl kezelsekben alkalmazott szerek s a szteroidok szksgessgrl csak a pciens
egszsgi llapotnak ismeretben mondhatok vlemnyt. Ha
kiderl, hogy n lesztgomba-fertzsben szenved, s ilyen
ksztmnyeket szed, nehz dnts eltt ll. Mindegyik befolysolja a blflrt, melyben a hasznos baktriumok knyes
egyenslya korltozza a Candida tlszaporodst.
LESZTGOMBA-REAKCIK
347
Hogy bemutassam, mirt s mikppen van kihatssal az

lesztgomba-fertzs az Atkins-dita hatkonysgra, egyik
betegem krtrtnett hozom fel pldaknt. Mieltt elkezdte
volna az Atkins-krt, Laurie Yule magassga mindssze 152
cm, m slya 61 kg volt. Azt tzte ki maga el clul, hogy 53-54
kilra fog lefogyni. Viszonylag gyorsan lefogyott 55,5 kilra.
Majd slyos tdgyulladsa miatt egy msik orvos antibiotikum-krra fogta. Laurie gy rezte, hogy puffad. Brmit prblt, kptelen volt tovbb fogyni. Az trtnt, hogy az antibiotikum felbortotta a blflra knyes egyenslyt, s az lesztgombk szaporodni kezdtek. Ennek kvetkeztben llt meg a
slycskkens. Amint elrtam Laurie-nek, hogy ne fogyaszszon lesztgombs eljrssal kszlt teleket, a puffads megsznt, s Laurie egy hnapon bell teljestette tervt: 53 kilra
fogyott.
Amit megesznk
Nem tudok olyan publiklt ksrleti eredmnyt idzni, mely
egyrtelmen bizonytan, hogy milyen telek okoznak lesztgomba-fertzst. Klinikai gyakorlatomban azonban azt tapasztaltam, hogy az lesztgomba-fertzs szempontjbl nem
megfelel telek elsegtik a Candida-fertzs kialakulst s
sztterjedst a szervezetben.
A legkrosabb lelmiszer a cukor. Ez az lesztgomba-fertzsek f okozja. A Candida okozta tnetekben szenvedknek
azt tancsolom, hogy semmikppen ne fogyasszanak fagylaltot,
cukorkt, stemnyt, kukorica- s juharszirupot, melaszt stb.
Ha n betartja az Atkins-krt, ilyesmit eleve nem eszik. Valsznleg a tejcukrot s a gymlcslevekben tallhat termszetes cukrot is ki kell iktatnia trendjbl.
Az lesztgomba-fertzsben szenved betegeknek egy msik lelmiszercsoport fogyasztst is kerlnik kell: az leszts penszgombt tartalmaz teleket. Ilyenek: a kelt tsztk,
a sajt (kivve a mozarella s a krmsajt), az ecet, a szjaszsz
348
BETEGSG-MEGELZS
s egyb, erjesztssel ellltott telzestk, a gomba, a savany kposzta, a tejfl, a mogyor, a kesudi, a pisztcia (az olajos magvakban ltalban elfordulnak penszgombk is, m ez
utbbi kettben tallhat a legtbb). Idetartoznak mg a bor,
a sr s ms alkoholos italok, a fstlt vagy pcolt hsflk s
egyb lelmiszerek, az lesztt is tartalmaz vitaminksztmnyek (mieltt ilyet vsrol, gyzdjn meg rla, hogy a cmkn
szerepel az lesztmentes" felirat).
Az allergia szempontjbl sem kzmbs...

Taln csodlkozik, mirt emltem kln a penszgombkat. Ha
n brmilyen allergiban szenved, tudnia kell, hogy az leszts penszgombk egytt hatnak - azaz ha az egyikre allergis,
akkor a msikra is. Ezrt, ha n lesztgomba-fertzsre rzkeny, akkor nemcsak arra kell gondot fordtania, hogy elkerlje az leszt- s penszgombkat tartalmaz teleket, hanem
arra is, hogy ne tartzkodjon olyan krnyezetben, ahol ezek
a gombk nagy valsznsggel elfordulnak. Ilyenek lehetnek
a rosszul szigetelt, a talajnedvessget vezet pletek s a roszszul szellztethet frdszobk is.
Ha n sznanthra vagy ms szezonlis allergira hajlamos, pldul parlagf- vagy pollenallergija van, az azt jelenti,
hogy szervezete mr rzkeny, gy sokkal knnyebben tmadjk meg leszt- s penszgombk okozta fertzsek. Az lesztgombk ltal okozott fertzsek elkerlsnek egyik mdja
az, hogy az v azon szakban, mikor a krnyezet lesztgombaterhelse nagy, az leszt- s penszgombkat tartalmaz teleket kiiktatjuk trendnkbl. Ez cskkentheti a mgis jelentkez tnetek erssgt is.
Nem lehet elgszer hangslyozni, hogy az lesztgombatlszaporods elleni kzdelem megterheli az immunrendszert,
ez pedig a szervezet egszsgt veszlyezteti. Az lesztgombk s ezekhez trsulva a penszgombk tlszaporodsa azltal akadlyozza a slycskkenst, hogy lasstja az anyagcsert.
LESZTGOMBA-REAKCIK
349
Emiatt nem jut elg energia a zsrgetsre. Termszetesen ms,

eddig fel nem fedezett okok is lehetnek e mgtt. gy vlem,
a Candida-gombnak az emberi szervezetre gyakorolt hatst
teljes mrtkben csak szmos tovbbi vizsglat eredmnyekppen mrhetjk fel. (Nhny gyakori, gombafertzses llapotot
sorolunk fel a 351. oldalon.) Orvosi gyakorlatombl tudom,
hogy ez egy olyan problma, ami brmilyen fogykrt meghisthat.
Mit lehet tenni?

Ha n arra gyanakszik, hogy szervezetben tlszaporodtak az
lesztgombk, a legjobb amit tehet, hogy cskkenti a sznhidrtbevitelt s egyidejleg kiiktatja trendjbl az leszt- s penszgombkat tartalmaz teleket. Ha valban lesztgomba
okozta a panaszait, a tnetek hamarosan, kt-, kt s fl hnap
alatt enyhlnek, illetve elmlnak. Ha a tnetek nem enyhlnek, panaszai nem lesztgomba-eredetek. Ha a korbban
emltett tnetek valamelyikben javulst tapasztal, az vagy azt
jelentheti, hogy panaszait lesztgomba-fertzs okozza, vagy
azt, hogy kiiktatott az trendjbl egy olyan telt, amire allergis. (Lsd a kvetkez fejezetet.) Ha az trendi vltoztatsok
bevezetse utn kt-, kt s fl hnappal lnyeges javulst tapasztal, gondosan, egyenknt prblja meg jra fogyasztani a
dita sorn mellztt teleket. Lehet, hogy mrtkkel tovbbra is fogyaszthat leszt-, illetve penszgombkat tartalmaz
teleket.
Bizonyos, az lesztgomba-fertzsre jellemz tnetek
hosszabb idej fennllsa okot adhat arra, hogy az leszt-,
illetve penszgombkat tartalmaz teleket kiiktassuk az trendnkbl. Ha n forr, prs ghajlaton l, egszen biztos, hogy
otthonban is nagy mennyisgben lnek klnbz penszgombk. Voltak olyan betegeim, aki gy rtek el javulst llapotukban, hogy hlszobjukban lgtisztt berendezst (hepafilter) szereltek fel, hogy legalbb alvs kzben ne llegezzenek
350
BETEGSG-MEGELZS
be allergiakelt port s penszgomba-sprkat. Amennyiben

anyagi helyzetk lehetv teszi, mindenkppen rdemes ilyen
szrberendezseket felszereltetni a hzban. (Tovbbi tancsok olvashatk a hamarosan kvetkez Hztartsi tancsok
cm rszben.)
Probiotikumok
A probiotikumok, vagyis hasznos baktriumok alapvet fontossgak az lesztgombk mennyisgnek szablyozsban. Ha
a Candida albicans tlszaporodik, gy gyzhet le, ha a szervezetbe juttatjuk azokat a baktriumokat, amik a Candida szaporodst ellenslyozni kpesek. Azt javaslom, olyan probiotikumot vlasszon, amelyben nem csak acidophilus van -, mely az
lesztgombk szaporodsnak termszetes gtlja - hanem
tartalmaz ms, a szervezet szmra hasznos baktriumokat,
pldul bifidobacteriomot s bulgaricust is. Lehetleg htst
nem ignyl ksztmnyeket vsroljon. A legjobb termkeket
stt vegben vagy fnyszr manyag dobozban ruljk. Vsrls eltt gyzdjn meg arrl, hogy a kivlasztott probiotikum nem tejalap. rdemes kicsit tbbet kiadni egy igazn j
termkrt.
Ms tpllkkiegsztk is kedvez hatssal ellenslyozzk
az lesztgombk tlszaporodst. Ilyenek: a fokhagyma vagy
undecenil-sav, oregano-olaj vagy olajfalevl-esszencia. Ezekrl
s ms elemi tpllkkiegsztkrl rszletesebben a 23. fejezetben olvashat.
Vgl azt tancsolom, hogy vegyk komolyan az lesztgombt tartalmaz telek fogyasztsval kapcsolatos figyelmeztetst. Mint brmilyen allergia vagy fertzs, az lesztgombafertzs is nagyon megterheli a szervezet vdekez rendszert.
Alshatja az n fogykraprogramjt, megrendtheti a bizalmt az Atkins-kra hatkonysgban, pedig remlem, hogy
az ltalam kiksrletezett mdszer lland tkezsi szoksv
vlik.
LESZTGOMBA-REAKCIK
351
lesztgomba-fertzs miatt kialakult llapotok
lbujjak kztti kiplls

fejr lepedkes nyelv
viszkets (sportolknl)
krmgombsods
kopaszt smr (tvar)
hvelygyullads
Hztartsi tancsok
Cskkentse a lehet legkisebbre a penszgomba-fertzs

veszlyt azzal, hogy hztartsban betartja az albbi vintzkedseket!
Minl alacsonyabban tartsa a leveg pratartalmt.

Hasznljon lgkondicionlt vagy pramentestt.
Megfelelen szellztessen.
Ne hasznljon prst kszlket.
Rendszeresen tiszttsa a falakat, a festkbe keverjen
beltri gombal szert.
Csak sszer mennyisg szobanvnyt tartson otthon (virgport juttatnak a levegbe).
Ne hasznljon szivacs- vagy tollprnt.
Cskkentse a porterhelst. Csak a lehet legszksgesebb knyveket s jsgokat trolja a laksban.
Rendszeresen porszvzza a sznyegeket. Ha teheti,
a faburkolat padlra ne is tegyen sznyeget.
Mindegyik frdszobba pttessen kmnybe kthet ventilltort. Ha ez nem lehetsges, gyakran s
alaposan szellztessen.
A ruhaszrt gp szellznylst kivezet krtbe
csatlakoztassa.
26
lelmiszer-rzkenysg:
mirt kell egynre szabni a ditt?
Az elz fejezetbl megtudhatta, hogy az lesztgombkat tartalmaz telek mirt akadlyozhatjk meg a fogykrt. Vannak ms olyan telek is, amiktl az ember rosszul rzi magt,
radsul slycskkent prblkozsai is kudarcba fulladnak?
Nem krdeznm, ha nem lennnek. Ha azt szeretn, hogy
tudatos trendje sikerhez vezessen, tartzkodnia kell ezektl az
telektl. Ezzel a problmval tbb szzszor, ha nem tbb
ezerszer tallkoztam praxisom sorn.
Egyszer, magtl rtetd igazsg figyelmeztet: nincs kt
egyforma ember.
Egyedi, egyni megkzelts

A j tpllkozsi tervet nem lehet konfekcimretben kapni;
gy kell passzolnia az egynhez, mint a rendelsre kszlt ruha. A megfelel, cskkentett sznhidrttartalm dita megtallsa s betartsa mr nmagban is sok jt tehet a szervezetrt. Ha azt is kitapasztalja, milyen telek tesznek jt nnek,
s melyektl kell tartzkodnia, az az Atkins-dita testre szabst jelenti.
Szerencsre az lelmiszer-rzkenysg leggyakoribb forrsai
olyan telek, amiket az Atkins-ditban nem ajnlok, vagy fogyasztst csak igen mrtkletesen ajnlom. Sokan rzkenyek
a gabonaflkre: a kukoricra, a bzra, a rozsra, a zabra, a
szjra, a tejre, a sajtra, a srlesztre, a stipari lesztre s
a tojsra. Ezek kzl csak hromfle tel, a tojs, a sajt s (tofu
LELMISZER-RZKENYSG
353
s ms termkek formjban) a szja fogyaszthat az Atkinsdita sorn.

m ez az lelmiszer-rzkenysgi lista mg nem a vgs.
Szmtalan olyan tel van, ami rzkenysget s allergis reakcikat okozhat. Ha igazn pontosak akarunk lenni, azt mondhatjuk, hogy az ember rzkeny lehet brmilyen telre, amit
megeszik. Egy msik nvnycsoport, amire sokan kellemetlen
tnetekkel reaglnak, az Atropa belladonna (nadragulya) rokonai: fehr burgonya, paradicsom, padlizsn, pirospaprika, zldpaprika, bors s egyb fszerek s a dohny. Ehhez jn mg a
kv, a csokold s a citrusgymlcsk. Az Atkins-dita sorn
fogyaszthat nhny tel, pldul a rkflk, marhahs, csirkehs, hagyma, gomba, paprika s egyb fszerek, mestersges
destszerek is kivlthatnak lelmiszer-rzkenysget.
Sajnos ppen a kedvenc telek!

Az telrzkenysg htterben az lehet, hogy ppen azok az
telek okozzk a problmt, amit a leginkbb szeret s a leggyakrabban fogyaszt. Szmos zsiai allergis a rizsre, az olasz
szrmazsak kztt gyakoribb a lisztrzkenysg, sok mexiki
pedig a kukoricra. Ez is magyarzat lehet arra, hogy szmos
sznhidrtfgg pciens szmol be a fejfjstl a hasmensig
terjed vltozatos tnetei megszntrl az Atkins-dita bevezetst kveten.
A helyzetet csak bonyoltja, hogy szmos pciens ppen arra
az telre szokik r tlzott mrtkben, amivel szemben allergis. A sajtban gyakran olvasni, hogy egszsggyi szakemberek az allergia/fggsg" kifejezst hasznljk. Mirt? Azrt,
mert azok az telek, amiktl rosszul vagyunk, kis ideig ugyan,
kzvetlenl tkezs utn jobb kzrzetet biztostanak. Ez a
klasszikus fggsgkialakulsi sma: a cukorfgg, a kbtszerfgg, s az alkoholista is jobban rzi magt egy kis ideig,
miutn maghoz vette a szoksos adagot. Ksbb azonban
mind rosszabbul lesznek.
354
BETEGSG-MEGELZS
Minden fggsgben szenved embernek nehz leszokni

szenvedlyrl. Ha nrl kiderl, hogy olyan telre allergis,
amit naponta fogyasztott, ami beplt tkezsi szoksai kz,
akkor, ha meg akar szabadulni az allergitl s nem fogyasztja
tbb ezt az telt, kezdetben elg kellemetlen elvonsi tneteket kell tlnie. Minl kellemetlenebbek ezek az elvonsi tnetek, annl jobban rlk n, az orvos. Gonoszul hangzik? Nem
gonoszsgbl mondom. Minl nagyobb fok a fggsg, annl
nagyobb javuls ll be az llapotban, miutn sikerlt leszoknia. Szval viselje el a rosszabbul ltet egy kis ideig. Ha le tud
mondani az allergit okoz telrl, ami nlkl nem lehet lni," egsz biztosan sokkal jobban rzi majd magt. Az elvonsi
tnetek ltalban 2-5 napig tartanak.
Az telallergia okai
Senki nem tudja biztosan, de szerintem az telallergia a szervezet immunrendszernek legyenglsbl ered, amit ms problmk, pldul lesztgombk okozta fertzsek okoznak. Ha
ez az llapot krnikuss vlik, allergia alakulhat ki. Az allergia
is nagy kihvst jelent az immunrendszernek, ami ezt a megterhelst igyekszik gy kompenzlni, hogy mkdshez tartalkolja az energit, vagyis lelasstja az anyagcsert, gy a fogykra kudarcot vall.
Alig van olyan, lesztgomba-fertzsben szenved beteg,
akinek egyidejleg ne lenne valamilyen telallergija. Az telallergia tnetei hasonlak a vrcukorszinttel sszefgg tnetek"-nl s az lesztgomba-fertzs tnetei"-nl lertakhoz
(160-161. illetve 345. oldal) ltalban elmondhat, hogy ha a
fenti listkon feltntetett tneteket tapasztalja, s azok a szigoran betartott dita, cskkentett sznhidrtbevitel mellett sem
csillapodnak, j oka van azt felttelezni, hogy valamilyen telre
allergis.
Az telallergia szmos ms egszsggyi problmban is
kzrejtszik1. A londoni Hospital for Sick Children orvosai
LELMISZER-RZKENYSG
355
1983-ban igen meggyz tanulmnyt folytattak e tmban.

A kutatk nyolcvannyolc olyan gyermeket vontak a vizsglatba,
akik az elmlt hat hnapban legalbb heti egy alkalommal ers
migrnes fejfjstl szenvedtek. Olyan ditt rtak el szmukra, melyben egy-egy heti idtartamra szigoran ellenrztt krlmnyek kztt kiiktattak az trendjkbl bizonyos teleket.
Az orvosok legnagyobb csodlkozsra, amint megtalltk az
allergit kivlt telt, a gyerekek kilencvenhrom szzalknak
elmlt a fejfjsa. Az egyik kis beteg, aki huszonngy klnbz telre volt allergis, szintn tnetmentess vlt, amint az
allergiaforrs nem kerlt az trendjbe. A tehntej, a tojs, a
bza(liszt) s a narancs tbb mint hsz gyermeknl vltott ki
allergis reakcikat. Hasonl fontossgnak rtkeltk azt is,
hogy az trendvltozs szmos gyermeknl ms rendellenessgeket, pldul gyomorpanaszokat, magatartszavarokat, epileptikus rohamokat, asztmt s ekcmt2 is megszntetett.
Az telrzkenysg, mint a legtbb allergia azt jelzi, hogy a
szervezet stressz-llapotban van.3 A problma nha a blnylkahrtya krnikus gyulladsban nyilvnul meg. Ha a blnylkahrtya gyulladsban van, a nem teljesen lebontott tpllk
a blfalon keresztl szvdik fel a szervezetbe. Ezt az llapotot
gyakran tereszt bl" (lyukas bl) szindrmnak nevezik.
A szervezet a tkletlenl lebontott tpllkot nem ismeri fel
tpanyagknt. Az immunrendszer igen heves reakcival, mint
betolakodt" tmadja meg a flig emsztett anyagot.
A problma megoldsa
A problmt kt lpsben lehet megoldani: elszr is meg kell
hatrozni, melyek azok az telek, amelyekre a beteg allergis,
s meg kell llaptani, hogyan reagl a szervezet az allergiakelt telre, s szigoran tartzkodni kell az adott tel fogyasztstl.
Az allergit okoz telek megtallsa idignyes ugyan, de
nem tl bonyolult feladat. Azzal kne kezdeni, hogy minden
356
BETEGSG-MEGELZS
olyan teltl megtartztatjuk magunkat, ami leszt- s penszgombt tartalmaz. A legtbb ember esetben ez hasznl.
Vgl is a sznhidrtbevitel cskkentse mr eleve megtette a
magt.
Ha n mindezt megtette s tovbbra is arra gyanakszik,
hogy valamilyen lelmiszer-rzkenysgben szenved, hrom
hten keresztl vezessen tkezsi naplt. Jegyezzen fel minden
elfogyasztott telt, s ha valamelyik tel fogyasztsa utn kellemetlen tnetet szlel, tegyen megjegyzst az tel neve mell.
Ha megvltoztatja tkezsei tpllk-sszettelt, felismerhetv vlnak az allergit okoz elemek. Ha megvan, mi okozza
a panaszokat, ngy-hat htig ne fogyassza az adott telt, majd
fokozatosan, elszr hetente egyszer, ksbb ktszer ismt
egyen egy keveset ezekbl. Azt fogja tapasztalni, hogy nem jelennek meg az allergis reakcik, s nem kell kiiktatnia ezeket
sem az trendjbl, feltve, ha nem viszi tlzsba a fogyasztsukat.
Ha nem alapvet lelmiszerre allergis, akkor azt nem nagy
vesztesg rkre szmzni az trendjbl. De mivel n ugyebr betartja az eleve cskkentett sznhidrttartalm Atkinsditt, s eleve nem eszik semmi olyasmit, ami nem egszsges,
valsznleg semmit nem szeretne kiiktatni az trendjbl, ha
nem muszj.
Mi van akkor, ha kiderl, hogy pldul a brokkolira vagy ms
zldsgekre allergis? Tapasztalatom szerint az ilyen telekre
allergis betegek egy id utn jra fogyaszthatjk ezeket az teleket - klnsen akkor, ha tudatosan vjk egszsgket.
Mindenkinek szksge van ilyen knyeztetsre". Az egszsgmegrzs nem luxus. Sem n, sem n nem lesznk fiatalabbak.
Szinte biztos, hogy az lesztgomba-rzkenysghez hasonl
telallergik megterhelik az anyagcsert, s azrt alakultak ki,
mert korbban valami ms stressz rte a szervezetet.
Az Atkins-dita betartsval n megtette az els s legfontosabb lpst a szervezet stresszmentestse fel. Ha sikerl
elrni, hogy vrcukorszintje - taln vek ta elszr - stabilizldjon, azzal nagyon jt tesz az anyagcsernek: serkenti, fel-
LELMISZER-RZKENYSG
357
lnkti a mkdst. Ha sikerl legyzni az lelmiszerallergit is, az jabb nagy siker. n azonban azt szeretnm, ha n
felkutatn, milyen ms stresszforrsok hatnak nre, s vegye
fontolra, hogyan lehetne azokat megszntetni vagy minimlisra cskkenteni.
A stressznek lehet llektani s munkval kapcsolatos oka is,
de hogy konkrtan mi az, azt n nlam sokkal jobban tudja.
Ezeken kvl a szervezetet fizikai llapotok is megterhelhetik,
mint pldul blfrgessg, nehzfm-felhalmozds vagy krnikus vrusfertzs. Tvgygytani nem tudok, s ebben az esetben minden bizonnyal n sem segthet magn. Bizonyra szeretne utnaolvasni a tneteknek; ha brmelyiket tapasztalja
magn, keressen fel egy olyan szakorvost, aki mind a hagyomnyos, mind az alternatv gygyszatban jrtas.
Nem szeretnk borlt lenni, de: ha n kvetkezetesen
betartja az Atkins-ditt, s nem rzi magt a sokves tlagnl
sokkal jobban, bizonyra tudni szeretn, mirt. Ha n lennk
az orvosa, meggyzdnk rla, hogy biztosan nem fogyaszt-e
olyan teleket, amelyekre allergis. Nha nagyon egyszer vltoztatsok hatalmas javulst eredmnyezhetnek.
SSZEFOGLALVA:
Sokan ppen azokra az telekre allergisak, amikkel
szemben fggsgk alakult ki.
Az telallergia vrcukorszint-instabilitst okoz, s lnyegesen megneheztheti a fogykrt.
Az telallergia tnetei hasonlak a vrcukorszinttel szszefgg tnetek"-nl s az lesztgomba-fertzs tnetei"-nl lertakhoz.
358
BETEGSGMEGELZS
MIT LEHET TENNI?

Vezessen tkezsi naplt, hogy meghatrozhassa, mely
telek okoznak nnek kellemetlen tneteket.
Az is elfordulhat, hogy n nem allergis egy adott tpllk ftt vltozatra, mg ugyanaz nyersen allergis reakcit vlt ki.
Tanulmnyozza az lelmiszerek csomagolsn tallhat
informcit. Elfordul, hogy a bza glutn"-knt, a tojs
albumin"-knt van feltntetve.
27
Legyen szvgye szve egszsge
Szomor trtnetet meslek most el. Ha idig jutott az olvassban, maga a trtnet nem jdonsg, n kedves olvas, minden
elemt gy ismerheti, mint a tenyert. Egyszer volt, hol nem
volt, valahol a nyugati vilgban volt egyszer egy hzsra hajlamos szemly. Ezen anyagcserezavarra val hajlama ellenre
cukorban gazdag, termszetes tpanyagokban szegny tpllkon lt, pontosabban ldeglt. Nem rezte valami jl magt, de
szmtalan testi tnett az regeds termszetes velejrjnak
fogta fel. Egyre csak gyarapodott a slya: elszr csupn nhny kilval, aztn egy kicsit tbbel, majd sokkal nehezebb lett
a kelletnl. Egyszer csak azon vette szre magt, hogy slyval egytt j sok olyan kockzati tnyezt sszeszedett, amivel
tlslymentes embertrsainak nem kell szmolniuk. Igen, igen.
ppen azokrl a kockzati tnyezkrl van sz. Mikrl is? Lssuk csak mg egyszer:
krosan magas inzulinszint

egyre nvekv vrnyoms
gbe szk trigliceridszint
toronymagas koleszterinszint
a bka lepe alatti j koleszterinszint (HDL)
meredeken emelked vrcukorszint
Mi jhet ezutn? Ha gy folytatja, szegny napnyugati ember

hamarosan cukorbeteg lesz. Most mr szbe kapott, s egyik tipikus sznhidrt-teltett amerikai ditt a msik utn prblja
ki. Ennek sorn elrheti, hogy trendjben a zsr szintje lecsk-
360
BETEGSGMEGELZS
ken arra a szintre, amit a hivatalos egszsggyi propaganda

dvsnek tart. Gyzelem? Korntsem. Az elrt eredmny nem
vdi meg hsnket attl, hogy elbb-utbb ne kelljen srgssggel a helyi krhz kardiolgiai osztlyra vitetnie magt. De
hiszen az egsz problmt nem is a zsrbevitel okozta!
Ez a trtnetecske tipikus helyzetet r le, de nem felttlenl
kell igaznak lennie nre. n mr tudja, hogyan lehet cskkenteni a szervezet srlkenysgt, kijavtani az trend- s letmdbeli hibkat - ezzel cskkenteni a szv- s rrendszeri
betegsgek kialakulsnak a kockzatt. Ha elolvassa ezt a fejezetet, megtudhatja, hogyan mkdik ez a vdhats. Hzsra
hajlamos (mg) egszsgesekre szabott szvbetegsg-megelz
tervet dolgoztunk ki. Az Atkins-kra ellenslyozza a hzs
irnti hajlamot.
Mi nem trtnt s mi trtnt?

Tz vvel ezeltt megmosolyogtam, hogy ellenfeleim milyen vehemencival tmadnak. Azt mondtk, nem tartom be az alacsony zsrtartalom"-fle szentrst. Azt mondtk, hogy a cskkentett sznhidrt- s nagy zsrmennyisget tartalmaz dita
veszlyes. Veszlyes mrtkben megemeli a koleszterinszintet.
Az ilyen ditt tart betegek kztt arat a szvinfarktus igazn."
Aztn valami furcsa dolog trtnt. A huszadik szzad utols
vtizede mindent megvltoztatott. Emberek millii vlasztottk az Atkins-krt. Kezelorvosaik nem hagyhattk figyelmen
kvl a tnyt, hogy az egyszer trendi mdosts a pcieseknl
nemcsak slycskkenst s j kzrzetet eredmnyezett, hanem szinte minden esetben javulst eredmnyezett a vrzsrok
szintjn is, ami - ha mr a jvendlseknl tartunk - a modern
orvostudomny Szent Grlja.
Bizonyra sok, az alacsony zsrtartalm dita alapelvvel
kikpzett orvos csodlkozott az eredmnyek lttn: Mirt?
Hogyan? Mikppen hat az Atkins-dita? Mirt nem emelkedik
LEGYEN SZVGYE SZVE EGSZSGE
361
a betegek koleszterinszintje? Mitl vannak jobban? Mit tud a

cskkentettsznhidrt-kra guruja, amit n nem tudok?
Mivel az orvosok kvncsi termszet npsg, szmos doktor
kezdte tanulmnyozni, amit n akkor mr rgen tudtam. Ez
persze soha nem is volt laboratriumok mlyn rejtegetett titkos recept. A titok" a vilg szmos rangos orvosi folyiratban
megjelent. A cskkentett sznhidrtbevitel ditja az 1970-es,
1980-as vekben indult tjra; az 1990-es vek vgre mr jl
haladt, manapsg pedig egyenesen szguld.
Most itt tart, nhz is elrt.
A halmazati effektus
A fentiekbl kitnik - a figyelmes olvas szmra bizonyra
nem jdonsg -, hogy a szvbetegsg kockzatai halmozdnak. A tlslyosak a halmozott kockzati csoportba tartoznak.
Tizenegynhny vvel ezeltt a Texasi llami Egyetem Southwestern Medical Center orvosa, dr. Norman Kaplan ezek kzl
ngy kockzati tnyezt emelt ki, hallos ngyesnek" nevezve
ezeket. A fels testfelet rint elhzs, a glkzintolerancia, a
magas trigliceridszintek s a magas vrnyoms egyetlen okra
vezethet vissza.1 Kitalljk-e, mi ez az ok? Rgi ismersnk,
az inzulin-tltermels. Dr. Kaplan szemlletes brba foglalta
az sszefggst.
Dr. Kaplan j rzkkel ltta meg az egyrtelm kapcsolatot.

Ezek az llapotok - mutatott r - ltalban egyttesen fordul-
362
BETEGSG-MEGELZS
nak el, s elssorban olyan pciensek esetben figyelhetk

meg, akiknek magas az inzulinszintjk. Az Egyeslt llamok
harminckilenc milli polgra kvr, (hsz szzalkkal nehezebb mint a normlis testsly)2, s tvenmillian szenvednek
magas vrnyomstl.3 A tlslyosak kztt a magas vrnyoms
arnya hromszor gyakoribb, mint a norml testslyak kztt.
Hasonlkppen a megnvekedett trigliceridszint ktszer gyakoribb a tlslyosaknl, mint a slyproblmkkal nem kszkdk kztt. A felstesti elhzs tekintetben az arny mg inkbb magrt beszl. Az szgumi," a kappanhj," ksbb
a pocak, illetve srhas, ami oly gyakran mutatkozik kzpkor
frfiakon (s persze ildomosabb neveken nevezve hlgyeken
is), olyan anyagcsere-folyamatokkal ll szoros kapcsolatban,
melyek a pcienst a szvinfarktus potencilis ldozatv teszik.
Ha mg mindig ktelyei lennnek e tnyezk szoros kapcsolatrl, higgyen a minesotai egyetem kutatorvosnak, dr. Albert Rocchininek. Ezt rja: Becslsek szerint a cukorbetegek
nyolcvant szzalka lete tdik vtizedre elhzik s magas
vrnyomstl szenved, az elhzottak nyolcvan szzalknl krosodott glkztolerancit lehet megllaptani, s vrnyomsuk is magas, a magas vrnyomstl szenved betegek hatvanht szzalka cukorbeteg s elhzott egyben."4
Ez elgg figyelemfelkelt - st mi tbb -, riaszt halmozds! Nem szeretn ebben a csoportban ltni magt? Nos, ha
a kp bal als sarkba ll - hacsak nem fogadja meg a dits
tancsokat -, j eslye van arra, hogy idvel az egsz kpet kitltse.
Kaplan felvetse a hallos ngyes"-sel kapcsolatban - legalbbis az inzulin vonatkozsban - valsznleg a Stanford
University kutatjnak, dr. Gerald Reavennek a kutatsaira
alapozott. Dr. Reaven tbb mint harminc ve fradhatatlanul
kutatja az inzulintltermels s a szv- s rrendszeri kockzati tnyezk kztti sszefggst. A nagy kiraks egyik eleme,
amit dr. Reaven illesztett a helyre, az volt, hogy a magas
vrnyoms - amirl egyetlen komoly orvosi elmlet sem lltotta, hogy ne lenne az agyi vrelltsi zavarok s a szvbetegsgek
363
komoly kockzati tnyezje - szorosan sszefgg az inzulin

tltermelssel. 1989-ben A magas vrnyoms, mint a sznhidrt- s lipoprotein anyagcsere betegsge" cm, nagyon alapos
tanulmnyban ezt rta: Azon pciensek esetben, akiknek
magas vrnyomst nem kezeltk, az inzulinstimullt glkzfelvtellel szembeni rezisztencia figyelhet meg, s mind inzulinszintjk, mind trigliceridszintjk magas..."5 Egyszerbb
nyelvre fordtva: ha nnek magas a vrnyomsa, knnyen lehet,
hogy inzulin- s trigliceridszintje is magas.
1988-ban dr. Reaven a szvkoszorr-betegsgre vonatkozan is tallt a magas inzulinszinttel s megnvekedett inzulinrezisztencival sszefgg kockzatitnyez-halmozdst.6
Ezek: a magas vrnyoms, a magas trigliceridszint, a j szvvd hatsnak bizonyult - koleszterin (HDL) alacsony
arnya. Dr. Reaven X-szindrmnak nevezte el ezt a kockzatitnyez csoportot, a nv pedig hamar npszer lett. Orvosi
szakcikkek s egszsggyi felvilgost knyvek is gy emltik
ezt a tnetegyttest. Mra mr szinte szlogenn lett, s mivel
a benne foglaltatott jelents Sznhidrtfogyaszts - csak igen
mrtkletesen!" n, is rmmel alkalmazom.
A trigliceridek s a j koleszterin (HDL)

Rszben az X-szindrma srget zenete miatt az orvosi kutats minden kvet megmozgatott, hogy bebizonytsa: a koleszterinszintbl elre jelezhet, ki kap szvinfarktust s ki nem. Manapsg a kp rnyaltabb. Ktfajta koleszterint klnbztetnk
meg: a j" koleszterint s a rossz" koleszterint. Szmos orvos
sokkal megbzhatbb szvinfarktus-elrejelz mdszernek tartja a trigliceridek, a rossz" koleszterin (LDL) s a j" koleszterin (HDL) arnynak elemzst. Az 1990-es vek elejn
szmos nmet tanulmny rmutatott, hogy azok a betegek,
akiknl magas trigliceridszintet s alacsony j" koleszterin
(HDL) szintet llaptottak meg, hatszor nagyobb valsznsggel kapnak szvinfarktust, mint azok, akiknl az arny fordtott,
364
BETEGSG-MEGELZS
vagyis trigliceridszintjk alacsony s j" koleszterin (HDL)

szintjk magas.7
Egy, a Harvard Medical School kutatja, dr. Michael Gaziano ltal vezetett 1997-es kutats tovbbi sszefggseket
trt fel.8 Tovbb vizsgldott a fent emltett triglicerid-j" koleszterin arny vonatkozsban, s gy tallta, hogy ennek az
arnynak minden szinten jelents szerepe van. A fels huszont szzalkba tartoz csoport esetben az als huszont szzalkba tartozkhoz kpest tizenhatszoros a koszorr-betegsg
valsznsge.
A szvbetegsgek kockzatt tekintve a becslt rtk meglehetsen mellbevg". Dr. William Castelli, a szvbetegsgeket
vizsgl hres Framingham ksrlet vezetje 1992-ben megllaptotta: A ksrleti eredmnyek azt mutatjk, hogy bizonyos
a betegeknl, akiknl magas trigliceridszintet mrtnk, riasztan magas a kockzat." 9
Egy helsinki kutatcsoport ltal a keringstvizsgl kutats kimutatta, hogy azoknl a betegeknl, akiknek trigliceridszintje magas s rossz" koleszterin (LDL)/j" koleszterin
(HDL) arnya kedveztlen, a megbetegeds kockzata hetvenegy szzalkkal cskkenthet, ha a trigliceridszintet s a koleszterinarnyt j irnyba befolysoljk.10
Tmad az inzulin
Fordtsuk meg a gondolatmenetet! A magas vrnyoms, a magas trigliceridszint, az alacsony, j" koleszterinszint s a tlslyossg egyarnt a magas inzulinszinttel van sszefggsben.
Ha gy ll a dolog, maga a magas inzulinszint is elre jelezheti
a szvbetegsget. Ngy jelents tanulmny, egy walesi, egy finn,
egy francia s egy kanadai is altmasztja ezt az elmletet:
A walesi Caerphillyben vgzett szvbetegsg-tanulmny
2512 fs, 45-59 ves frfiakbl ll csoportot vizsglt. Ennek sorn ms kockzati tnyezktl fggetlen sszefg-
365
gst talltak az llandan magas inzulinszint s a szvbetegsg kztt. 11

A helsinki rendrkn vgzett vizsglat 1059 fs, 30-59
ves frfiakbl ll csoportot tanulmnyozott. Az adatok
kimutattk, hogy azoknl fordult el sokkal nagyobb
arnyban vgzetes (vagy tllt) infarktus, akiknek a legmagasabb volt az inzulinszintjk.12
Egy tovbbi, prizsi tanulmny sorn 7242 frfi egszsgi
llapott kvettk nyomon tlagosan 63 hnapig. Itt is
arra az eredmnyre jutottak, hogy minl magasabb az inzulinszint, annl nagyobb a koszorr-betegsg valsznsge. Mg magasabb az arny azok krben, akiknek nem
csak inzulinszintje magas, hanem tlslyosak is.13
Egy, a The New England Journal of Medicine hasbjain
1996-ban publiklt quebeci tanulmny is foglalkozott a tmval. Ksrletkben a kutatk 2103 frfitl vettek rendszeresen vrmintt. A vizsglt szemlyek kzl 114 halt
meg szvinfarktusban. Inzulinszintjk a csoport tbbi tagjnl mrt rtknl tlagosan nyolcvan szzalkkal volt
magasabb.14
Ezek a nagy, statisztikailag jelents vizsglatok s dr. Reaven
kutatsi eredmnyei egyttesen azt eredmnyezik, hogy az inzulin a kockzati tnyezk listjnak lre kerl. A teljes kp,
az X-szindrma httere egyre vilgosabb lesz. A finomtott s
kemnytds sznhidrtok rgta csak nvekv fogyasztsa a
vilg legtbb rgijban az emberi szervezet inzulinhztartsnak indokolatlan s jelents megterhelst eredmnyezte. Az
inzulinhztarts krosodsa pedig glkzintolerancit, inzulintltermelst s egyb slyos szvdmnyeket okoz. Az artrikat maga az inzulin is krostja, de az egszsgtelen koleszterinsszettel is megteszi a magt. Az artrik krosodsa
kvetkeztben magas vrnyoms alakul ki, ami tlslyos betegek esetben mg komolyabb problmkat okoz. s ne feledjk, hogy a tlsly, a magas vrcukorszint s az inzulinszint
ingadozsa egyttesen ahhoz vezetett, hogy mra mr krlbe-
366
BETEGSG-MEGELZS
ll hszmilli a cukorbeteg amerikai llampolgr, s mg ennl

is tbben vannak azok, akiknl a cukorbetegsg eljelei mutatkoznak.
A szve egszsge rdekben rendkvl fontos tudnia, milyen
tnyezk vezetnek az X-szindrma kialakulshoz. Az Atkinsdita betartsval n olyan teleket fogyaszt, melyeknek szszettele nemcsak hogy visszafordtja az X-szindrma kialakulshoz vezet egyes jelensgeket, hanem azzal, hogy egszsges tpllkkal ltja el a szervezetet, megakadlyozza a tnetegyttes kialakulst.
Szvbetegsget nem csak a szomszd kaphat. Ilyen szerencse
csak a mesben van. Az egszsg gyben mese nincs. (Senkinek sem kvnom, hogy ezt a sajt brn tapasztalja meg.) Ha
nnek valaha is volt slyproblmja, ezt a fejezetet letbe vgan fontos elolvasnia.
Jobb ksn mint soha

Kzel negyven ve prblkoztam elszr fogykrs programokkal, mg fiatal kardiolgus koromban, amikor sajt slyproblmm rohamosan slyosbodott, s nagyon szerettem
volna hezsmentes megoldst tallni. Mikor lttam, hogy a
kezdeti lpsek sikerre vezettek, boldog voltam. Mg jobban
rltem, mikor azt tapasztaltam, hogy sokkal jobban rzem
magam. De kpzeljk el azt az rmt, s csodlatot, amit akkor reztem, mikor megrtettem a sznhidrtfogyaszts, a
vrcukor- s inzulinszint kztti sszefggst, s hogy elrhet
az az llapot, hogy ne kelljen szvbajra, magas vrnyomsra s
cukorbetegsgre orvossgokat szedni. Hamarosan tapasztalhattam, milyen jl rzik magukat a betegeim gygyszerszeds
nlkl. Ez azt jelentette, hogy a tpllkozsi szoksok megvltoztatsval sikerlt segtenem abban, hogy a betegek legyzhessk a szvbetegsget. Ez ktsgtelenl dnt pillanat volt az
letemben. Kialakult az Atkins-dita.
A kvetkez vtizedekben tbb ezer szvbeteg pcienst ke-
367
zeltem. Abban segtettem ket, hogy leszokjanak az egszsgre

rtalmas telekrl s a nem megfelel sszetevkbl ll tkezsrl, s rvettem ket, hogy az Atkins-ditban megszokott
egszsges s termszetes teleket fogyasszk. Az eredmnyek
altmasztottk elmletemet.
Elfordult, hogy tancsaimat nem volt elg egyszer elmondanom. Tizent vvel ezeltt trtnt, hogy Stanley Smith jelent
meg a rendelmben. tvenngy ves korban, amint ppen
egy szomszdjnak segtett a lerobbant kocsit a garzsba tolni,
Smith r hirtelen a jrdra rogyott. Ers mellkasi fjdalmai voltak. A felesge ismerte az egyik betegemet, akin az Atkins-kra
segtett, s a Smith hzaspr nemsokra bejelentkezett hozzm. Stan testslya 143 kg volt, vrcukorszintje rendkvl magas. Elhatrozta, hogy az Atkins-ditval igyekszik javtani
helyzetn. Hat hnap elteltvel 102 kilra fogyott, inzulinszintje stabilizldott, nem kellett tovbb szednie a vrcukorszintje
karbantartsra korbban kapott gygyszereit. llapott maga gy jellemezte: Mintha nem is 54 ves, hanem 29 lennk!"
Stan olyan jl rezte magt, hogy btorkodott visszallni magas sznhidrttartalm korbbi trendjre, s ez gy ment egykt vig. Egy lt helyemben megettem egy vekni kenyeret,
gy kt literes doboz fagylaltot s egy liter tejet" - emlkszik
vissza.
Kzel egy vtizedig nem jelentkezett nlam. Ez id alatt testslya 140 kilra gyarapodott, s jra gygyszereket kellett szednie, vrnyomscskkentt. Krlbell egy ve egy Floridbl
New Yorkba tart replt sorn olyan ers szvtji fjdalom
lpett fel nla, hogy miutn a repl leszllt, rohammentvel
azonnal krhzba vittk. Hajszl hja volt, hogy letment szvmttet nem kellett vgrehajtani rajta. A kvetkez hten mr
a rendelmben tallkoztam vele.
Micsoda rgi ismers! Elrtam, hogy szigoran tartsa be a
tz vvel korbban abbahagyott Atkins-ditt, s elemi tpllk-kiegsztket rtam fel. Ezen kvl kisegt terpit is elrendeltem, kzte az EECP-t. (L. Huszonegyedik szzadi diagnzis s kezels", 373-375. oldal) Termszetesen azt is mondtam,
368
BETEGSG-MEGELZS
hogy egy ideig ne vgezzen megerltet testmozgst. Stan gy

folytatja a trtnetet:
A felesgem hetente vitt dr. Atkins rendeljbe. Az els kt
htben tolszkben tudtam csak a kocsibl ki-, a liftbe beszllni. A harmadik htre mr kpes voltam magam hajtani a tolszket. A negyedik hten mr lassan ugyan, de jrni tudtam. Az
tdik hten mr magam vezettem dr. Atkinshoz, s a parkolbl egyedl be tudtam menni. A kvetkez kilenc hnapban
tovbb jrtam dr. Atkinshoz s a vgn mr teljesen aktv, normlis letet folytathattam.
Nem hagytam abba az Atkins-ditt. Manapsg kpes vagyok hzam falt sajt kezleg kifesteni, a kocsit polrozni, s
kt kilomteres stkat is teszek. Horgszni jrok, s a vzben
honos mrges rjk ellen trdig r csizmt hzok. A csizma
elg nehz, ha tnedvesedik, de a sly mr nem jelent nehzsget. Hatvankilenc ves vagyok, de sokkal ersebb s mozgkonyabb, mint 50 ves koromban voltam."
Stannek szerencsje volt. Megeshetett volna, hogy meghal
vagy a szvbetegsg kvetkeztben rkre nyomork lesz, mieltt mg visszatrhetett volna az Atkins-krra. Most nagyon
jl nz ki; huszonht kilt fogyott, s tovbbra is havi egy kilt
ad le a slybl. Laboratriumi leletei kivlak. Remlem,
tbb eszbe sem jutnak az egszsgtelen telek.
Ha ld, legyen sovny! Avagy

ha belekezdtnk, csinljuk vgig!
Amit az elz fejezetekben mondtam a szvbetegsgekkel kapcsolatban, az szinte magrt beszl. A cskkentett sznhidrtbevitel-ditt kvetk dnt tbbsge esetben lnyegesen
cskken a szvbetegsgek jelen- s jvbeni kialakulsnak
kockzata, s ez mindaddig gy marad, mg ezt a ditt betartjk.
Az ssz-koleszterinszint cskkenhet - ez a gyakoribb -, de ha
nem cskken, st ha fel is megy egy kicsit, a j" koleszterin
369
(HDL) arnya lnyegesen javulhat a rossz" koleszterin (LDL)

rovsra, a triglicerid (HDL) arnya pedig nagy valsznsggel kedvez irnyba toldik el. Ezek a tnyezk azok, amelyek
igazn szmtanak a koszorr-betegsg kockzatnak a meghatrozsban.
Ha nnl a kezdd cukorbetegsg valamelyik fzist llaptottk meg - tudjuk, a cukorbetegsg a belp" a slyos szvbetegsgekhez -, a vrcukorszint- s inzulinszint kedvez vltozsn kezelorvosa is meg fog lepdni.
Az Egyeslt llamokban mg mindig vezet hallok a szvbetegsg. Az amerikaiak fele valamilyen szvbetegsg kvetkeztben hal meg.15 Remlem, n megszvleli a betegsg hallos fenyegetst - mindvgig betartja az Atkins-ditt, elemi
tpllkkiegsztket is fogyaszt, s rendszeresen mozog. Ez
utbbi kt tnyezt nem azrt mondom, mintha az Atkins-dita nmagban nem lenne hatsos fogykra.
knyv elz fejezeteiben is folyamatosan azt hajtogattam,
hogy rendszeres testmozgsra igenis szksg van. A mozgs j
kzrzetet biztost, fejleszti az izmokat, jt tesz az ernltnek,
s klnsen hasznos a szvnek. Mg akkor is, ha korbban soha nem mozgott, nem ks elkezdeni. (Lehet, hogy ha megprblja, nem is akar leszokni rla.)
Ugyanez vonatkozik az elemi tpllkkiegsztkre. Manapsg mr csak a legmaradibb orvosok nem ismerik el ldsos hatsukat. Tbb knyvet is rtam az elemi tpllkkiegsztkrl,
remlem, elhiszik nekem, hogy komolyan mondom, amit mondok. Az elemi tpllkkiegsztk igen j hatssal lehetnek a
szvmkdsre.
A szvnek hasznos elemi tpllkkiegsztkrl a 23. fejezetben olvashattak.
Az Atkins-kra olyan, mint a hromlb smli: egyik lba
a cskkentett sznhidrttartalm dita, a msik az elemi tpllkkiegsztk fogyasztsa, a harmadik a rendszeres testmozgs. Ha csal az egyik tartelem is kiesik, az egsz megbillen.
De ha mind a hrom pillr szilrd, ha n a kra mindhrom
rszt egyarnt betartja, akkor szve egszsges marad.
370
BETEGSG-MEGELZS
A mdostott zsiradkokban rejl veszlyek

Szmos amerikainak fogalma sincs, hogy a huszadik szzad vgnek az egszsgre legkrosabb divatja az volt,
hogy a termszetes zsrokat s a termszetes fehrjetartalm teleket fokozatosan mdostott zsiradkot tartalmazkkal, pldul margarinnal helyettestettk. Ezeket hidrognezett s rszben hidrognezett olajokkal ksztik,
melyek a termszetben soha el nem fordul zsrokat tartalmaznak. Ezeket mdostott zsiradkoknak nevezzk
mivel termszetes llapotuktl eltr formban jelennek
meg. - A gyrtsi folyamat sorn a nvnyi olajokat magas
hmrskleten hkezelik, mikzben a melegttartlyba
hidrogngzt vezetnek, hogy az olaj szilrdabb halmazllapot legyen. A folyamat sorn az olajmolekulk megcsavarodnak, a termszetben nem ltez alakot vesznek fel. Ezeket a szervezet nem kpes feldolgozni. Az lelmiszeripar
aztn ezeket a hidrognezett s rszben hidrognezett
olajokat klnbz st- s desipari termkek s egyb
kedveztlen hats telek formjban dolgozza fel. Mirt?
Gazdasgi okbl. A vajjal, az olvaolajjal s egyb termszetes zsiradkokkal ellenttben a mdostott zsiradkok szinte a vgtelensgig eltarthatk.
Dr. Walter Willet, a Harvard School of Public Health lelmezstudomnyi intzetnek elnke egyik trszerzje volt
annak az 1993-ban publiklt jelentsnek, mely egy 85 095
nt vizsgl kutats eredmnyeit foglalta ssze. Kiderlt
hogy azok kztt a nk kztt, akik nagy mrtkben
fogyasztottk ezeket a mdostott zsrokat tartalmaz
egszsgtelen teleket, msflszer gyakrabban fordult el
koszorr-betegsg, mint azok kztt, akik nem vagy csak
kis mrtkben fogyasztottak ilyenfajta tpllkot". Nyilvnvalan nem csak az egszsgtelen lelmiszerek fogyasztsrl volt sz. A tanulmny legmeglepbb adata sokak
szmra az volt, hogy azoknak a nknek az esetben, akik
371
napi ngy vagy annl tbb teskanlnyi adagnak megfelel margarint fogyasztottak, 66%-kal nagyobb a szvbetegsg kockzata, mint akik nem vagy csak igen csekly
mrtkben fogyasztanak margarint. A vajfogyaszts s a
szvbetegsg valsznsge kztt azonban ilyen sszefggst nem sikerlt kimutatni.16
Dr. Willet jelentse csak akkor megdbbent, ha az ember nem kvette figyelemmel a tmban megjelentetett
kutatsi eredmnyeket. Ms kutatk rmutattak, hogy a
teltett zsrok (azok, amik szobahmrskleten szilrd halmazllapotak, pldul a vaj vagy a pecsenyezsr) a koleszterinszintre j s rossz hatst egyarnt gyakorolnak, m a
mdostott zsiradkok esetben csak rossz hatst tapasztaltak. A kutats arra is rmutatott, hogy a lipoprotein(a),
a koleszterinben tallhat egyik legkrosabb hats anyag,
szintje a mdostott zsrokban tallhat zsrsavak fogyasztsval egyenes arnyban nvekszik.17
Ez a meggyz eredmny azonban semmi hatst nem
gyakorolt a ksz- s flksz teleket gyrt iparra, nhny
gyorsttermi lncot azonban arra ksztetett, hogy stshez ne hidrognezett zsiradkot hasznljanak. Az lelmiszerbiztonsgrt felels hatsgok azt tervezik, hogy
2002-tl ktelezv teszik, hogy a gyrtk tntessk fel az
lelmiszerek cmkjn, ha a termk gyrtsa sorn hidrognezett zsiradkot hasznltak. Ettl kezdve, br a termk
tovbbra is kros zsrsavakat tartalmaz, a vev tudatosan
vlaszthat: eszi vagy nem eszi. Ha elegend szm vsrl
mond le az ilyen termkek vsrlsrl, a gyrtk knytelenek lesznek vltoztatni a receptrn.
Javaslom, hogy ne csak az egszsgtelen tmegteleket
bojkottljk, hanem srgsen iktassk ki tkezskbl a
margarint, konyhjukbl a fz- s stmargarint. Egszsges szv seink vajat, olvaolajat, llati zsrt fogyasztottak, jl megvoltak margarin nlkl. Ha nem tud lemondani
a teltett zsrok fogyasztsrl, hasznljon inkbb olvaolajat, repceolajat vagy szlmagolajat.
372
BETEGSG-MEGELZS
Rettent telek
Ha mg nem volt elege az unalomig ismtelt sajtkzhelybl, miszerint milyen rettenetesen kros a zsr s a fehrje
a szervezetre, mde ezekkel szemben milyen dvs a sznhidrtfogyaszts, harapjon r az albbi szp adat-stemnyekre. Lehet, hogy kezelorvosnak is jat mond vele.
1991: Egy kanadai orvoscsoport tz, magas koleszterinszint frfi s n trendjben hs- s tejtermkfehrjkkel helyettestette a sznhidrtot. Azt tapasztaltk, hogy
a teljes koleszterinszint tlagban hat s fl szzalkkal
cskkent, a trigliceridek szintje huszonhrom szzalkkal
lett kevesebb, a j koleszterin arnya pedig tlagosan tizenkt szzalkkal ntt.18
1996: Az INTERSALT, egy nemzetkzi vrnyomsfelmr
kutats harminckt orszgban sszesen 10 020 frfit s
nt vizsglt. Arra az eredmnyre jutottak, hogy az tlagosnl krlbell harminc szzalkkal tbb fehrjt
fogyasztk vrnyomsa alacsonyabb volt, mint azok,
akik kevesebb fehrjt fogyasztottak.19
1997: A hres Framingham Szvprogram egy 832 fbl
ll csoportot hsz ven t vizsglt. A kutatk a szvroham (sszesen hatvanegy eset fordult el a vizsglt csoportban) s az trend sszefggseit vizsgltk. Azok
kztt fordult el a legkevesebb szvroham, akik a legtbb zsrt fogyasztottk. A legnagyobb arnyban azok
kaptak szvrohamot, akik a legjobban tartzkodtak a
zsrfogyasztstl.20
1998: Egy seattle-i orvoscsoport 19, klnbz npessgcsoportban a trigliceridszint s a szvbetegsg kzti
sszefggst megllapt tanulmny adatait dolgozta
fel. Azt talltk, hogy a magas trigliceridszint frfiak
esetben a szvbetegsg elfordulsnak eslye az tlagnl 32%-kal, mg nk esetben 76%-kal nagyobb.21
373
1999: A Harvard Nurses Study tizenngy ven t kvette 80 082 n egszsgi llapott, s vizsglta a szvbetegsgek elfordulst. Az adatok elemzse utn arra a
kvetkeztetsre jutottak, hogy minl nagyobb a fehrjefogyaszts, annl kisebb a szvbetegsg elfordulsnak
eslye a vizsglat idejn 34-59 ves nk kztt.22
Huszonegyedik szzadi diagnzis s kezels
Ha az n esetben tbb kockzati tnyez is fennll, az
emltett tnetek valamelyikt tapasztalja vagy a csaldjban elfordult mr szvbetegsg, akkor alapos oka van
arra, hogy srgsen felkeressen egy jl felkszlt orvost.
Lehetleg olyan orvoshoz menjen, aki nem csak hogy pontosan ismeri az ebben a fejezetben lert kockzati tnyezket, hanem a szvbetegsg tovbbi veszlyes eljeleire
vonatkozan is kivizsglja nt. A kockzati tnyezk, melyeknek vizsglatt negyven ves klinikai tapasztalatunk
indokolja, a kvetkezk:
Teljes koleszterinszint: a normlis rtk 120-240 mg/dl;
az idelis rtk 200 mg/dl alatti.
Kis denzits lipoprotein (LDL): azaz rossz koleszterin.
A normlis rtk 60-60 mg/dl; az idelis rtk 130 mg/dl
alatti (minl kisebb, annl jobb).
Nagy denzits lipoprotein (HDL): azaz j koleszterin.
A normlis rtk 35-80 mg/dl; az idelis rtk 50 mg/dl
feletti (minl nagyobb, annl jobb).
Trigliceridszint: a normlis rtk 30-160 mg/dl; az idelis rtk 100 mg/dl alatti (minl kisebb, annl jobb).
J koleszterin/sszkoleszterin arny: a szv- s rrendszeri betegsgek kockzatnak legpontosabb mutatszma. Az tlagos kockzati rtk nk esetben 4,4, frfiak esetben 4,9. (Mindkt esetben minl kisebb ez
a szm, annl kisebb a kockzat.)
374
BETEGSG-MEGELZS
Homocisztein: a krosodott fehrje-anyagcsere mellktermke. A homocisztein megemelkedett szintje megnvekedett szvbetegsg- s agyvrzs-kockzatot jelent, valamint azt, hogy a szervezetben nincs elg folsav.
(A homocisztein magas szintje B6-, B12-vitamin, illetve
folsav bevitelvel cskkenthet.) A normlis rtk 5-15
mmol/l; az idelis rtk 8 mmol/l alatti.
Lipoprotein(a): a j koleszterin nagy kockzatot jelent
komponense. Az utbbi tz vben felismertk, hogy ez
a szvbetegsg s agyvrzs jelents kockzati mutatja.
Megemelkedett szintje elgtelen C-vitamin-felvtelre
utal, ami azrt problma, mert ez a vitamin a vrednyek
egszsgnek fenntartshoz szksges. A normlis rtk 20 mg/l alatti.
C-reaktv protein: ez antitest. Kiderlt, hogy bizonyos
betegek szvinfarktus eredet hallnak htterben az
ll, hogy szvbetegsgk mellett bizonyos fertzst kaptak. Ez teljesen fggetlen attl, hogy trendjkben milyen telek szerepeltek. A fertzs kvetkeztben a vrednyek krnikus gyulladsa kvetkezik be, amit ltalban az atherosclerosis betegsg velejrjaknt kezelnek. A kutatsok kimutattk, hogy a magas C-reaktv
protein-szint ngy s flszeresre emeli a szvbetegsg
kockzatt.23 Az idelis rtk kevesebb, mint 5,5 mg/dl.
A megemelkedett szint azt jelenti, hogy a pciens a
veszlyeztetett csoportba tartozik.
A szvbetegsgek kezelse nem csak bypass-mttbl s
pacemaker-beltetsbl ll. Remlem, hogy az n kezelorvosa elg nyitott arra, hogy elfogadja s nnek is ajnlja
a kisebb traumval jr, de nagyon hatkony EECP beavatkozst.
Kls ellenpulzus mdszer (Enhanced External Counter
Pulsation - EECP). Ha nnl szvproblmkat llaptottak
meg, s terhelses tesztje is pozitv, az orvosi gyakorlatban
375
egyre gyakrabban hasznljk a kls ellenpulzus (EECP) kezelst arra, hogy a szvizmokat ellt vrednyek munkjt
megknnytsk. Ezt ms nven termszetes bypass"-nak
nevezik. A kls ellenpulzus (EECP) kszlk a beteg lbra
csatlakoztatott, a vrnyomsmrbl ismert mandzsettkat" jelent, melyek megfelel idkznknt felfjdnak s
leeresztenek, gy segtik azt, hogy a vr a lbbl visszaramoljon a szvbe. A mdszert s a kszlket az egszsggyi hatsgok megvizsgltk s jvhagytk, jelenleg az
Egyeslt llamokban ngyszz egszsggyi intzmny
alkalmazza, az alkalmazst az egszsgbiztost teljes
sszeggel tmogatja. A betegeimnek felttlenl ajnlom.
Kliniknkon hetente tlagosan szz EECP kezelst vgznk.
A kr trtnetnek tanulsgai
Mirt ppen akkor vlt a szvbetegsg npbetegsgg,
amikor, s mirt sokkal gyakoribb bizonyos orszgokban?
A vlaszoknak risi tpllkozstudomnyi tanulsga van.
Negyven vvel ezeltt egy amerikai tpllkozstudomnyi
szaktekintly, dr. Ancel Keys azt mondta, hogy a szvbetegsg azokban az orszgokban gyakori, ahol a lakossg nagy
zsrtartalm teleket fogyaszt. Felvzolt egy grafikont,
amin azt mutatta be, hogy a magasabb zsrfogyasztssal
az infarktus eredet hallozs nagyobb arnya jr.24 Ezt
a szakma alapvet fontossg megllaptsnak vette. gy
volt ez egszen addig, mg nhny vvel ezeltt a Vanderbilt Egyetem kutatja, George V. Mann szre nem vette,
hogy dr. Keys gondosan megvlogatta, mely orszgok adatait tnteti fel a grafikonban, s br jval tbb adata volt,
nem vette figyelembe azokat, amik arra utaltak, hogy a
testmozgs brmely ms tnyeznl nagyobb sszefggst mutat a koszorr-betegsg kialakulsval.
Ugyanebben az idszakban egy hres brit tpllkozskutat, dr. John Yudkin ms llspontot fogalmazott meg.
376
BETEGSG-MEGELZS
Szerinte a szvbetegsg a cukorfogyasztssal ll sszefggsben. Elg bonyolult feladat klnbz npcsoportok

tkezsi szoksainak elemzsbl tudomnyos szempontbl rtkes informcit nyerni.25 Szinte minden fejlett orszgban megfigyelhet a magas zsr- s cukorfogyaszts.
s szinte minden fejld orszgra ennek az ellenkezje
igaz. A szvbetegsg arnya a fejlett orszgokban magasabb. Mirt?
Dr. T. L. Cleave Korunk npbetegsge (The Master
Disease of Our Time) cm knyvben igyekszik megadni a
vlaszt. Szerinte a koszorr-megbetegedsek magas szma a finomtott sznhidrtok fogyasztsnak megnvekedsvel lehet sszefggsben.26 Megjegyzi, hogy tbbek
kztt a cukorbetegsg, a magas vrnyoms, a feklyek, a
vastagblgyullads, a szvbetegsg szinte teljesen ismeretlenek voltak az gynevezett primitv kultrkban, mg finomtott sznhidrtokat nem kezdtek fogyasztani. Dr. Cleave
mondta ki a hszves szablyt", azaz a finomtott sznhidrtok fogyasztsnak bevezetse utn ennyi idvel fordul el a lakossg krben statisztikailag jelents szmban
cukorbetegsg s szvbetegsg.
Dr. Cleave elmlete magyarzatot ad arra, hogy mi vltotta ki a fejlett vilgban a szvbetegsg szinte jrvnyos
mret elterjedst. Nzznk nhny, ebbl a szempontbl rendhagy fejlett orszgot. Izlandon a szvbetegsg s
a cukorbetegsg egszen az 1930-as vekig ismeretlen
volt, br az izlandiak trendje rendkvl zsrds volt. Az
1920-as vek elejn azonban a finomtott sznhidrtok
s a cukor fogyasztsa elterjedt, s dr. Cleave hszves
szablya" szerint, pontosan az adott idszakban megjelentek ezek a degeneratv betegsgek is. Hasonlkppen az
egykori Jugoszlviban s Lengyelorszgban a huszadik
szzad kzepn jelentsen megnvekedett a szvbetegsg
elfordulsa, mert elzleg a cukorfogyaszts megngyszerezdtt, s az llati zsiradkok fogyasztsa visszaesett.
377
Nem bizonytkknt hozom fel ezeket a nemzeti statisztikai adatokat, de ktsgkvl meggyzek. Az is meggyz lehet, hogy a mediterrn orszgokban a zsrfogyaszts
az elmlt hrom vtizedben folyamatosan emelkedett, mikzben a szvinfarktusbl ered hallozs arnyszmai folyamatosan cskkentek.
Az elmlet, miszerint a szvbetegsget a nagy zsrfogyaszts okozza, kiszorult a tudomnyos kzgondolkodsbl, m ez egyltaln nem volt knny s ldozat nlkli
menet.
28
Ismerje meg a vilg!
knyv, amit a kedves olvas ppen a kezben tart, rgi sikeres darab. Els kiadsa mg 1972-ben kerlt az eladsi listk
cscsra. Aztn a Dr. Atkins j dits forradalma cm, a cskkentett sznhidrtbevitellel trtn fogyssal foglalkoz knyvem 1992-es kiadsig eltelt idben nma csend volt a munkm
krl. A hszvnyi elhallgats elgg megviselt. Tudtam, menynyit segthet ez az j tpllkozsi szemllet a tlslyos s vrcukor-ingadozstl szenved embereken. Sajt betegeim
egszsgi llapotnak s leterejnek folyamatos javulst tapasztaltam. Slycskkentsi erfesztsk sikeresnek s hossz
tvnak bizonyult.
Az olvasimtl azta is kapott levlzn s telefonhvsok
altmasztjk klinikai vizsglataim eredmnyt.
Ez alatt a kt vtized alatt - amikor is a szakma az alacsony
zsrtartalm ditt tartotta egyedl dvztnek, s a magas
sznhidrttartalm telek, mint a kenyr- s tsztaflk uraltk
az egszsges" tel fogalmat - a npessg slygyarapodsa
soha nem ltott (XXXL) mreteket lttt. Ha mindentjobban tud" alaknak tartanak is, elmondom, hogy ez a helyzet
engem egyltaln nem lepett meg. Ha az ember hzni akar, nem
is tallhatna a clnak megfelelbbet az Egyeslt llamokban
jellemz finomtott sznhidrtot s kemnytt tartalmaz teleknl.
A kialakult llapotok az n malmomra hajtottk a vizet. Remlem, a trend elg sokig folytatdik ahhoz, hogy a cskkentett sznhidrtbevitel dita tzmilliknak bizonythassa hatst.
Persze van, aki (elvbl) akkor sem kveti a trendet, ha annak
ISMERJE MEG A VILG!
379
sszer okai vannak. Az alacsony zsrbevitel ditnak mg manapsg is szmos felkent hirdetje akad, akik szentl meg vannak gyzdve arrl, hogy tkezsi tancsaikat kvetve a beteg
egszsges lesz. s bizony szmos lelmiszer-ipari nagyvllalat
llt el magas sznhidrttartalm, egszsgtelen tmegteleket, s adja el (be) ezeket hatalmas kampnyokkal az amerikaiaknak - s terjeszkedik szerte a vilgban.
Mit jelent az Atkins-kra sikere?

A legjobb, amit nmagrt s azon millikrt tehet, akiknek
tlslyossga mind testi, mind lelki szenvedst okoz, az, ha
elmondja nekik, hogy mi hasznlt nnek. Sok ember ltatja
magt a fogykrval kapcsolatban. Vagy azt hiszik, valami mgikus mdon, puszta akaratervel megszabadulhatnak slyfeleslegktl, vagy a slyos mellkhatsok nlkli csodaszerre
vrnak.
Az n pldja llhat bizonysgul elttk: se mese, se csodaszer - a slyproblma tarts megoldsa az, ha vltoztatnak
letstlusukon.
Minl hangosabban krtljk szt a cskkentett sznhidrtfogyaszts ldsos hatsait, annl jobb lesz mindannyiunknak.
Az n szava segthet msoknak megrteni, hogy a szupermarketek polcain - akr az egszsges tpllkozs" rszlegen tallhat egszsgtelen telek, amikre radsul bszkn rja
a gyrt, hogy alacsony zsrtartalmak, mindenkppen kerlendk. Az n szava ksztet arra egyre tbb ttermet, szllodt
s lgitrsasgot, hogy cskkentett sznhidrttartalm menket knljanak. Az n ignye (s vsrlereje) miatt rendel a
sarki bolt jszer lelmiszereket, hogy n pldul cskkentett
sznhidrttartalm destszerrel kszlt fagylaltot, pisktt,
brist, aprstemnyt ehessen - hogy csak nhnyat emltsnk.
Azok az emberek, akik nnl korbban sikeresen alkalmaztk
az Atkins-krt, felemeltk a hangjukat, s hatrozottan kifejeztk az ignyket az ilyen termkek irnt. Nekik ksznhet,
380
BETEGSG-MEGELZS
hogy az lelmiszeripar mr gyrt olyan teleket, amikkel az

Atkins-dita mg lvezetesebb tehet. nn a sor, hogy hallassa a hangjt.
Mindenki a fedlzetre!
Els knyvemet az tkezsi szoksok megvltoztatsban
len jr forradalmroknak" ajnlottam, akik eltkltk magukat, hogy megforgatjk a tpllkozs vilgt. Akkoriban ez a kifejezs amolyan divatos szfordulat volt, mra azonban vals
tartalommal telt meg. A vilgnak valban forradalmrokra van
szksge az tkezsi szoksok megvltoztatshoz: alaktsunk
csoportokat, szervezznk tallkozkat, adjunk feladatokat, vezessnk tagnyilvntartst. Ez a knyv klnleges, m sokak
szmra fontos szempontok alapjn rdott, m n esetleg
teljesebb kpet szeretne kapni.
A kzegszsggyi hatsgtl kapott legfrissebb adatok
alapjn az utbbi hsz vben a gyeremekkori elhzs eseteinek
szma meghromszorozdott.1 Ugye nem kell kln emlkeztetnem nket arra, hogy ez ppen egybeesik azzal az idszakkal, mikor a sznhidrtok vrl vre nagyobb teret hdtottak
az amerikai trendben, s az lelmiszeripar termkeinek tlnyom tbbsge egszsgtelen sszettel volt. Innentl fogva
a problma tln az egyni slyproblma, fogykra s egszsgmegrzs szfrjn. Ez mr a gyerekeink, a jv generci
egszsgt s vrhat lettartamt rint kardinlis krds.
Csak dvzlni tudom, hogy sok Atkins-ditz tmrlt
helyi csoportokba s vesz rszt az Interneten foly tapasztalatcserben. Az ilyen tevkenysg nemcsak abban segt, hogy az
emberek magukon segtsenek, hanem lehetv teszi, hogy sajt
sikerk pldjval msokat is az Atkins-dita betartsra sztnzzenek, buzdtsanak s btortsanak. Az, hogy az Atkinskrban rszt vev betegek brmilyen mdon msokat segtenek, vilgszerte segt tudatostani, hogy vannak msfajta,
az emberek tbbsgvel eddig nem ismertetett fogykra- s
ISMERJE MEG A VILG!
381
egszsgmegrzsi alternatvk. Ha ezek a szavak meghallgatsra tallnak, taln n is szeretne csatlakozni egy ilyen segt
csoporthoz, esetleg jat alaktana.
Ha n mr tagja valamilyen csoportnak, mely feladatul tzte ki, hogy a cskkentett sznhidrttartalm trend s az ennek
kvetkeztben elrhet letmd elnyeit propaglja, szeretnm, ha kapcsolatot tarthatnnk. Krem, kldjn egy rtestst
nekem vagy a csapatomnak. rja meg a nevt, a csoport szkhelyt, a tevkenysgket. A fejezet vgn megtallja az elrhetsgeket. Ugyanezt tudom javasolni azoknak, akik szeretnk kiprblni a lehet legmegfelelbb, szemlyre szabott tpllkozsi s slycskkent programot s llapott szeretn
fenntartani: tartson kapcsolatot velnk! Hadd tudjuk meg,
mennyire haladt, kldjn neknk fogykra eltti s utni kpeket, rja le esettrtnett. A csapatom s n rmmel olvassuk mindazon frfiak s nk beszmolit s tapasztalatait, akik
orszg- s vilgszerte az Atkins-krt vlasztottk.
A legjobb mdja annak, hogy mindig napraksz informcii
legyenek tevkenysgnkrl, a tpllkozstudomnyi s orvosi
eredmnyekrl, ha internetes oldalunkon (www.atkinscenter.
com) tjkozdik. Mivel a honlapot ltogatk szma gomba
mdra szaporodott s elrte a tbb millit, tartalmt nemrgiben felfrisstettk. gy az informcit, tmogatst a lehet legoptimlisabb elrendezsben knljuk az Interneten barangol
Atkins-kvetknek.
A honlap ltogati szmos cikket s adatot olvashatnak s
tmogatst kaphatnak az Atkins-krval kapcsolatban:
Atkins-receptek s szezonlis alapanyagokbl sszellthat telsorok
sznhidrtgramm-szmol; az adatokat kinyomtathatja
vagy letltheti sajt szmtgpre
tletek s tancsok az Atkins-csapattl s ditzktl
sztnz sikertrtnetek
az Atkins-kra elmleti httert altmaszt legjabb tudomnyos eredmnyek
382
BETEGSG-MEGELZS
Atkins-szakrtkkel val konzultci

gyakori krdsekre adott vlaszok, ttekinthet formban
a cskkentett sznhidrtbevitel krval kapcsolatos legjabb hrek
a cskkentett sznhidrtbevitel krban hasznlatos
Atkins-fle s egyb termkek listja
esemnynaptr kzelg mdiaszereplseimrl, eladsaimrl s azokrl a programokrl, amelyeken szemlyesen megjelenek
egyb, az Atkins-krval kapcsolatos esemnyek listja.
A honlapon ezen kvl lehetsg van feliratkozni egy My Atkins
cm szemlyes webfelletre, ahol a rsztvevk tovbbi tevkenysgekbe kapcsoldhatnak be. Pldul:
napi s heti jelentst kszthetnek a kra eredmnyessgrl, s dokumentlhatjk sikereiket,
szemlyre szabott informcit kapnak a cskkentett sznhidrttartalm trenddel kapcsolatban, s lehet sajt
fikjuk", ahol trolhatjk az olvasott s fontosnak tartott
cikkeket
a cskkentett sznhidrttartalm teleket tartalmaz, szemlyre szabott receptknyve lehet
sszellthatja az Atkins-receptek elksztshez szksges bevsrllistt
lehetsge van arra, hogy sajt sikertrtnetvel msokat
sztnzzn
szemlyes biztatst s emlkeztetket kap az Atkins-csapattl
egyszeren megrendelheti a szksges termkeket
kedvezmnyesen szerezheti be az Atkins-termkeket.
Termszetesen ms mdon is krnyezete tudtra adhatja, hogy
a cskkentett sznhidrttartalm trend valami ms, valami
jobb, mint eddig brmi ms. Nhny plda:
Bizonytsa vsrlerejvel. Megszokott lelmiszerboltj-
ISMERJE MEG A VILG!
383
ban krje s keresse a cskkentett sznhidrttartalm termkeket.

Tjkoztassa megszokott ttermnek vezetjt, milyen tovbbi teleket szeretne ltni az tlapon, amik megvltozott szksgleteinek megfelelnek. Hatrozottan krje,
hogy tbb ilyen telt ksztsenek, klnben mshol ebdel
vagy mshov viszi vendgeit.
Krje vlasztott kpviselit, hogy lpjenek fel az lelmiszerek sszettelnek a cmkken val ktelez, pontos
feltntetse rdekben.
Keresse fel az iskolai lelmezsvezett, s vegye r, hogy
javtson az iskolai tkeztets tpllksszetteln.
Gyakoroljon nyomst a helyi illetkesekre, hogy az iskolai
s hivatali automatkbl ne rulhassanak agyoncukrozott
vagy ms egszsgtelen lelmiszereket.
Jelentkezzen be a nemzeti fogykraprogramba, hogy az
Atkins-krval leadott kili bekerlhessenek a nemzeti
adatbzisba.
Tjkoztassa kezelorvost, hogy az Atkins-kra mellett
ktelezte el magt, s ha az orvos nem ismern ezt a knyvet, ossza meg vele az informciit. Ha kezelorvosa nem
tmogatja trekvst, s nem rt egyet az Atkins-kra
alapelveivel, legjobb, ha ms orvost vlaszt.
Tmogassa az Innovatv Orvoslsrt Alaptvnyt (Foundation for the Advancement of Innovative Medicine FAIM). Ez a szervezet clul tzte ki, hogy minl tbb
egszsgmegrzsi alternatvt - tancsot s hasznos tpanyagokrl szl informcit - knljon nnek s kezelorvosnak. Az Innovatv Orvoslsrt Alaptvny cme:
FAIM
P.O. Box 7016
Albany, New York 12225-0016
384
BETEGSG-MEGELZS
Ha szeretne mg tbbet megtudni a cskkentett sznhidrtfogyasztssal kapcsolatos legjabb tudomnyos eredmnyekrl, s adatai kzlsvel szemlyesen is hozzjrulna a kutatshoz, lpjen kapcsolatba a Dr. Robert C.
Atkins Alaptvnnyal a www.atkinscenter.com honlapon.
n, mint Atkins-forradalmr", sokat tehet a mindannyiunknak hasznos gy rdekben. Folyamatosan megosztjuk egymssal gondolatainkat, egytt rlnk nnel, ha sikerl elrnie
a cljt, tanulunk a folyamatbl, s az n pldja msokat is
hasonl elhatrozsra btorthat.
A kvetkez cmeken lphet kapcsolatba velem:
Ltogassa meg a www.atkinscenter.com honlapunkat.
Hvjon a 1-888-ATKINS-8 szmon, ahol telefonon adunk
tpllkozsi tancsokat, illetve bejelentkezhet szemlyes
konzultcira. (Ha szemlyesen jelentkezik, a tovbbiakban telefonon vagy szemlyesen kontrollljuk a kra hatst.)
A kvetkez cmre rhat vagy kldhet fnykpeket:
Robert C. Atkins, MD
Atkins Health and Medical Information Services
150 East 50th Street
New York, New York 10022
TDIK
RSZ
Receptek s hozzvalk
Az Atkins-ditt megknnyt receptek

s alapanyagok
Nagyon fontos, hogy egszsgesen induljon a napja, s ez termszetesen a reggelit jelenti. A vlasztk bsges: omlett, cskkentett sznhidrttartalm gabonapelyhek, aprstemnyek,
kekszek, fehrjetartalm telek. Az, hogy mit vlaszt, egyrszt
attl fgg, hogy a Atkins-kra melyik fzisban jr, illetve, hogy
a vlaszthat telek kzl mit szeret. Mindenkit btortank,
hogy ne csak a klasszikus reggeli telekben gondolkodjon. Nem
szentsgtrs reggel a vacsorrl megmaradt telt megenni,
felnassolni a dlben meghagyott saltt vagy ms, proteinben
gazdag, kevs sznhidrtot tartalmaz telt enni reggelire.
Reggel, ahogy a nap tbbi szakban is, gynyrkdtet a vltozatossg, st nem csak a tpllkozs szempontjbl fontos,
hanem megadja az zlelbimbknak, ami az zlelbimbk.
Nhny plda. Ha saltt kszt, prblja ki az intenzvebb
z zldsgnvnyeket, pldul a paprikt, a zslyt, vagy a ropogs kposztaflket, a fodros kelkposztt vagy a knai kelt,
az aroms fszernvnyeket: a saltakatngot, trkonyt, bazsalikomot. Ahogy a zldsgeket vltozatosan hasznlja, vltoztasson a saltanteteken is. Az ersebb fszerek ersebb ntethez
illenek, tehet az ntetbe pldul mrvnysajtot vagy parmeznt. A gyengbb zhats saltalevelekhez inkbb az enyhe
ecetek illenek. A zld saltk kombincija a helyi zldsges
knlattl s az n fantzijtl fgg.
A fehrjefogyaszts tervezsnl figyeljen arra, hogy a ftel mindig rdekes s tvgygerjeszt legyen. Tanuljon meg,
prbljon ki j recepteket, j fszereket. Tanulmnyozza a
388
RECEPTEK S HOZZVALK
392-393. s 395-396. oldalon* tallhat listt, ahonnan bven

merthet tleteket. Tbbet ksztsen annl, amit elfogyaszt, gy
ksbb ms telek alapjul hasznlhatja fel az telt. A htfi
vacsorra kszlt sertssltbl szerdn nmi talaktssal knai
rizses aprhs vagy brassi aprpecsenye lehet. A vltozatossg-alapelv a zldsgekre is maradktalanul rvnyes, fknt
azrt, mert a dita sorn a zldsg a kizrlagos sznhidrtforrs. Ha mindig csak brokkolit, kelkposztt vagy karfiolt
eszik, hamar megunja. Szokjon hozz a stt szn leveles zldsgekhez: ezek tartalmazzk a legtbb hasznos tpanyagot, s
jl elksztve rendkvl zletesek.
Ha eddig nem nagyon evett levest, itt az ideje belekanalazni.
A sr leves nmagban is kitlt egy tkezst, a hg levesek kitnek els fogs gyannt: megszntetik az hsgrzetet, s ha
a gyomor nem res, a msodikbl az ember kevesebbel is megelgszik. Az eddigi levesrepertorjt most nyolc j recepttel bvtheti.
s vgl egy sz az dessgekrl. Illetve kt sz: tartson mrtket. Vannak dolgok, amiket csak mdjval lvezhet az ember,
s idetartoznak a cskkentett sznhidrttartalm desszertek,
csokoldk s egyb dessgek is. Az igaz, hogy az Atkins-fle
trtorta csak 5 gramm sznhidrtot tartalmaz szeletenknt,
de ez nem azt jelenti, hogy ezrt n nyugodtan felfalhatja a
torta felt. Ha nem szeretn, hogy az engedlyezett mennyisgek feletti ellenrzs kicssszon a kezbl, kln-kln adagokban fagyassza le a desszerteket s dessgeket.
Az Atkins-dita konyhja
Ha a megfelel s csak a megfelel lelmiszerek vannak a kamrban, htben, fagyasztban, akkor sokkal knnyebb megtanulni az Atkins-fle telek elksztst s betartani a ditt. Az
albbi lista sok laktat, m egszsges tel alapja. Ha ezekbl
fz magnak telt, nem hezik s a sznhidrtfogyasztst is
megfelel alacsony szinten tudja tartani.
RECEPTEK S ALAPANYAGOK
389
KAMRA
Finom telek s alapanyagok
Cskkentett ntriumtartalm marhahs-, csirkehs- vagy

zldsgleveskonzervek: levesek, toknyok, mrtsok alapja. A legjobb, ha hzi kszts, friss vagy fagyasztott levest
hasznl, de megbzhat a leveskoncentrtumokban is. Nem
csak fzsre lehet hasznlni. Egy cssze hsleves ebd
vagy vacsora eltt telti a gyomrot.
Paradicsomkonzerv (mrts vagy egsz paradicsom): gondosan olvassa el a cmkt! Egyes paradicsomkonzervekben csak 10 gramm, msokban (a cukrot tartalmazkban)
akr 20 gramm sznhidrt is lehet cssznknt!
Tubusos paradicsomszsz: intenzv ze miatt egy kevs is
elg. A tubus mint csomagols a konzervnl takarkosabb
megolds, mert a fel nem hasznlt adag jl visszazrva
nem romlik meg, gy kevesebb megy krba.
Napon szrtott paradicsom olajban: egy-kt evkanl
minden zldsgtelnek finom zt ad. Gyors mrtst kszthetnk, ha egy kanlnyi, olajban eltett, napon szrtott
paradicsomot elnyomkodunk, majonzt s krmsajtot
kevernk hozz.
Szrtott vargnyagomba: egy csipetnyi is finom zt ad a
leveseknek, toknyoknak s hsteleknek. Sokkal hatkonyabb, mint ms telzestk. Ne ntse ki a levt; brmilyen telben felhasznlhat.
Sttkpr-konzerv: tele van bta-karotinnal, s csak 10
gramm sznhidrtot tartalmaz cssznknt.
Vadrizs: fl cssze ftt vadrizs 16 gramm felszvd sznhidrtot tartalmaz (ne feledje, csak a megemsztett sznhidrt van hatssal a vrcukorszintre). Kis mennyisgeket
hasznlhat levesek srtsre vagy zldsgkretekhez.
Kukoricaliszt: cskkentett sznhidrttartalm stadalkkal keverve a kukoricalepny sltek mell kivl ropogtatnival.
390
RECEPTEK S HOZZVALK
Marinrozott articskabl: nyersen is ehet, vagy felszeletelve saltkba kivl.

Slt paprika: cskokra vgva saltba keverhet, illetve
gyors mrtst vagy nyencsget kszthetnk, ha egy kanlnyi slt paprikt elnyomkodunk, majonzt s krmsajtot
kevernk hozz.
Chilikonzerv: a leggyorsabb megolds, ha slteket vagy
mrtsokat szeretnnk piknsan zesteni.
Protein - konzervbl
Tonhal: az olajban konzervlt tonhal zletesebb, mint a vizes lben eltett, de j, ha mindkett van otthon. Saltkhoz a vizes lben konzervlt tonhal alkalmasabb, mert jobban elkeveredik a tbbi sszetevvel. Az olajban (legjobb,
ha olvaolajban) konzervlt tonhal jobban illik a prolt
zldsgekhez s az ersebb fszerekhez, pldul meleg ftelekben.
Lazac: kivl saltkban s stve
(A receptet lsd a www.atkinscenter.com honlapon.)
Szardnia: Omega-3 zsrsavak kivl forrsa. Olcs s sokoldalan felhasznlhat. Ha tl intenzvnek rzi a szardnia zt, fogyasszon helyette makrlt. Ennek nincs anynyira ers halze, s nem annyira szraz", mint a vzben
konzervlt tonhal.
Fekete szjabab: fl cssze fekete szjababkonzerv csak 4
gramm sznhidrtot tartalmaz, mg a tbbi babflbl
ugyanekkora mennyisgben 8-15 gramm is tallhat.
Csirkemell: nagyon j, ha hirtelen kell sszecsapni valami
telt. Klnsen finom, ha kockra vgjuk, majonzzel s
aprra vgott zldhagymval saltt ksztnk belle.
Stsi adalkok s destszerek
Kakapor s tcsokold: alapvet fontossg az otthoni

csokolddesszert s forr csoki ksztshez.
Granullt destszer, mlesztett: stemnyekhez szksges.
391
Kis adagokba kimrt destszer: italok destshez.

Alacsony sznhidrttartalm, cukormentes palacsintantet: nem csak palacsintkra ntve finom, hanem a tsztknak s a mzaknak a barna cukor zt adja.
Alacsony sznhidrttartalm lisztptl: ltalban szjbl
ksztik, minden tekintetben helyettesti a bzalisztet.
Kemnytmentes srtanyag (Thicken Thin Not/
Starch): kivlan helyettesti a kukoricakemnytt, de
sznhidrtbl csak annak tredkt tartalmazza. Felttlenl legyen otthon.
Termszetes vanliaesszencia
Csokold
Klnbz citrusgymlcsolajok: a gymlcs zt adjk az
telnek fzs vagy sts sorn.
Olajos s egyb magvak
Tprtkk kivl, proteintartalmuk magas, s egszsges zsrokat tartalmaznak. Mindazonltal a mrtkletessg itt is felttlenl betartand. Egy tkezshez elg annyi, amennyi egy
kisgyerek markban elfr.
makadmdi
mandula
di
mogyor
hikoridi
napraforgmag
tkmag
(Figyelem! Ezeket a magvakat clszer a fagyasztban trolni. gy

nem avasodnak, s hosszan frissek maradnak.)
makadmdi- vagy mandulavaj (destetlen)
mogyorvaj (destetlen)
cukormentes dzsemek
392
RECEPTEK S HOZZVALK
Fszerek
tabasco mrts
worcester-mrts
cskkentett ntriumtartalm szjamrts
kapriszsz
mustr (dijoni vagy hzi)
cukormentes ketchup
cukormentes grillszsz
Chipotle en adobo (fstlt jalapeo paprika ecetes paradicsommrtsban): csps, csps, csps- s nagyon finom.
fehr torma: nllan vagy ms fszerekkel, olajjal vagy
majonzzel keverve gyors s finom mrtst kszthetnk
marhahsokhoz.
pesto tubusban
szardnia vagy szardellapaszta: czr-saltkhoz kitn.
A legtbb mrtsnak kellemesen pikns zt ad egy csapott
teskanlnyi aprra vgott szardnia.
Olajok s ecetek
Az ecetek sznhidrttartalma klnbz (ltalban 1-3 gramm

egy evkanlnyiban), de mivel a felhasznlt mennyisg csekly,
a klnbsg nem szmottev. Ne hasznljon olyan balzsamecetet, amiben cukor van. Az ecet nem csak a saltantetekbe
illik, hanem szmos leves hozzvalja, valamint ha grillhsok
stsekor egy pr cseppet cseppentnk a hsra, pikns zt ad az
telnek.
prsfrnyolaj vagy mogyorolaj

olvaolaj
majonz
fehrborecet
vrsborecet
trkonyecet
393
FAGYASZT
Az albbi gymlcsk s zldsgek sznhidrttartalma viszonylag alacsony:
spent (felszelt)
spentlevl
kelkposzta (felszelt)
amerikai kelkposzta (felszelt)
hvelyes zsenge bors
zldbab
articskabl
sprgargy
brokkoli (felszelt)
eper (destetlen)
mlna (destetlen)
rebarbara
(Figyelem: fagyasztott gymlcs vsrlsakor olyan termket vlasszon, melynek gyrtsakor nem hasznltak semmilyen szszt
vagy ntetet, illetve a gymlcs nem szszba vagy ntetbe van fagyasztva, mert ezek legtbb esetben cukortartalmak.)
rtkes tpllk mg:
ftt, fagyasztott garnlark

fagyasztott rkhs (ha nem amolyan rkhsbl kszlt"
sszekutyult termk)
HTSZEKRNY
Sajt: lehetleg minl tbbfle sajtot tartson a htben.
A lgy sajtok kz tartozik a gomolyatr, a ricotta, a
chevre (lgy kecskesajt) s az olasz mascarpone. Egy kis
dit, mandult vagy mogyort, esetleg mlnt, epret, ribizlit szrva a tetejkre nagyon jk reggelire s desszertnek.
394
RECEPTEK S HOZZVALK
Flkemny sajt a brie s a camambert, alacsony sznhidrttartalm ss keksszel vagy pirtssal finomak. A kemny sajtok, mint a gruyre, a parmigiano-reggiano, a holland gouda, s a cheddar, minden krts nlkl ehetk.
A mrvnysajtok, pldul a francia roquefort, az olasz
gorgonzola, az amerikai maytang blue jl illenek saltkba, s csodlatos mrtsokat lehet velk kszteni zldsgtelekhez. Prbljon ki tbbfle sajtot. Kis mennyisget
vsroljon, zlelje meg ket, s vlasszon ki legalbb hatot,
amit szeret, s ezeket igyekezzen mindig kszleten tartani.
Tejszn / vaj: koffeinmentes kvjba tej helyett tegyen inkbb tejsznt. gy teltebb zt kap, s kevesebb sznhidrtot
juttat szervezetbe. A szatlan sajt ltalban elnysebb,
mint a szott, mert ze termszetesebb. Ha hirtelen slt
hsok ksztshez vajat hasznl, keverjen bele egy kis
olajat, hogy a stsi hmrsklet megemelkedjen. Vagy
hasznljon helyette ghee-t, indiai bivalytejbl kszlt kisttt vajat. (A tejben tallhat szrazanyag, ami sts kzben leg", ebbl a kisttt vajbl mr el van tvoltva.)
Tojs: kevs, a tojshoz hasonl sokoldal tel van.
Mindig legyen a htben legalbb hat ftt tojs, szksg
esetre. Tkletes fehrjeforrs.
Fehrje: akr a baromfihst, akr a halat, akr a vrs hsokat kedveli, lehetleg frissen vsrolja, s mg a vsrls napjn ksztse el. Fagyasztssal is lehet tartstani
ket, de ha frissen is lehet vsrolni, inkbb azt vlasztanm. Ha mgis a fagyasztst vlasztja, a hst jl csomagolja be, hogy ms termkkel ne rintkezzen, s hasznlat eltt a htszekrnybe tve (fokozatosan) olvassza
ki. A legtbben gy vagyunk a vsrlssal, hogy szeretnk
olcsbb, akcis termkeket venni. Ha anyagi lehetsgei
lehetv teszik, prbljon ki egzotikusabb, minsgi hsokat, pldul blnyhst, kacsamellet, fszeres, termszetes baromfivirslit.
Felvgottak: ha teheti, frissen vsrolja a csemegepultnl
(jobb, mint az elre csomagolt.) A slt sonka, a fstlt
395
pulykamell, a pcolt marhahs, a szeletelt marhaslt mindig jl jn otthon, ha gyorsan ssze kell hozni valami telt,
s saltkba keverve is kivlan hasznlhatk. A nitrtmentes szalmi vagy peperoni alkalmanknti csemegnek
kivl, ahogy az egzotikusabb prmai sonka is.
Saltazldsg: csak annyit vsroljon, amennyit ngy-t
nap alatt biztosan felhasznl. Amint hazaviszi a saltt,
azonnal mossa meg s csomagolja be a zldsget, gy megrizhet frissessge s megknnyti a felhasznlst. A leveles zldsgrl a felesleges vizet zldsgcentrifugval
vagy paprtrlre csepegtetve tvoltsa el.
Zldsg / gymlcs: htjnek zldsgesdoboza mindig
legyen tele a szezonban ppen kaphat brokkolival, dess kelkposztval, karfiollal, padlizsnnal, zldbabbal,
gombval, sprgval, zldpaprikval, zldhagymval, prhagymval, spenttal. Ha eljn a szezonja, lvezze a
viszonylag alacsony sznhidrttartalm epret, mlnt,
szedret, fonyt. A bogys gymlcskbl egyszerre csak
kis mennyisget vsroljon s hasznlja fel minl hamarabb - nem trik jl a trolst.
Tofu: a szilrd tofu aprpecsenyk" ksztsre kivl;
a lgy tofu magas protein- s cskkentett sznhidrttartalm lelmiszer, mely kivlan helyettesti a bannt pp
llag telekben. A prselt, fszerezett tofu zldsggel
hirtelen kistve kivl ftel, s ebdhez, saltba keverve j proteinforrs.
Fszerek s fszernvnyek
Frissessgk s zk megrzse rdekben a kereskedelemben

kaphat legkisebb kiszerelsben vsrolja a fszereket s fszernvnyeket. Felhasznls eltt mindig minden fszert szagoljon meg. Ha porodott, dohos, penszes szagot rez, az
adott fszert azonnal dobja ki. Ha szrtott fszernvny friss
megfeleljt kvnja hasznlni, az az ltalnos szably, hogy
egy evkanl friss felel meg egy teskanl szrtottnak.
A legtbb fszer egy teskanlnyi adagjban kevesebb, mint
396
RECEPTEK S HOZZVALK
egy gramm sznhidrt tallhat; a zld fszernvnyekben

mg ennl is kevesebb: kt evkanlnyiban sincs egszen 1
gramm.
Javasolt fszerek
Cajun fszerkeverk
chilipor
knai 5 fszer keverke (fahj, csillagnizs, fokhagyma,
nizskapor adja a knai telek klnleges zamatt)
fahj
kmny
currypor
fokhagymapor
majoranna (az oregano, ms nven szurokf finomabb
vltozata)
szerecsendi
pirospaprika
rozmaring
zslya
trkony
kakukkf
Friss fszernvnyek
A friss fszernvnyek lnk, pikns zt adnak a finom telekhez.
bazsalikom
koriander
metlhagyma
zldhagyma
petrezselyem: a lapos level, ms nven olasz petrezselyem - zletesebb, mint a fodros level.
gymbr: nem a nvny szra vagy levele, hanem a gykere; csak annyit vegyen egyszerre, amennyi a recepthez kell.
Semmi sem hasonlthat a frissen reszelt gymbr finom
zhez s illathoz.
397
A nagy vltozs
Az telei ezentl fehrjbl, egszsges zsrokbl s tpanyagokban gazdag sznhidrtforrsokbl, fleg zldsgekbl llnak. A legtbb ftel knnyen illeszkedik az Atkins-ditba,
br kisebb vltoztatsok szksgesek lehetnek. (Lsd a Mi
helyett mit?" tblzatot.) Ahogy egyre kzelebb r clkitzshez, vagyis mr nincs messze az htott testsly elrse, gy
bvl az telvlasztk. Ha mr elrte a kvnt testslyt s az
Egszsgmegrzs" fzisba lpett, akkor szinte mindenfle
telt ehet - kivve finomtott cukrot, fehr lisztet s hidrognezett olajokat (margarint).
Mi helyett mit?
Helyettestend tel
Egszsges vltozata
fehr liszt
egy-egy rsz cskkentett sznhidrttartalm stkeverk s finomra

rlt olajos magvak
alacsony zsrtartalm
joghurt
tej
hagyma
kukoricakemnyt
Asparante (Equal,
NutraSweet) mestersges destszer
vrs salsa
burgonyaszirom, chips
szibarack (fzshez)
fekete vagy vesebab
szeletelt kenyr
tejfl
vzzel hgtott tejszn
zldhagyma vagy prhagyma
kemnytmentes srtanyag
(Thicken Thin Not/Starch)
Splenda
zld salsa
szott, pattogatott szjabab,
szjaszirom vagy tkmag
rebarbara
fekete szjabab (konzerv)
cskkentett sznhidrttartalm
kenyr
398
RECEPTEK S HOZZVALK
ftt tszta
margarin
kukoricaolaj
mogyorvaj
hntolt fehr rizs
burgonya
bann (dessgekbe)
prolt, gyalult fz- vagy sttk

vagy cskkentett sznhidrttartalm tszta
vaj vagy ghee (indiai bivalytejbl
kszlt kisttt vaj)
olvaolaj, prsfrnyolaj vagy
mogyorolaj (hidegen sajtolt)
cukormentes mogyorvaj
vadrizs
karfiol
lgy tofu
A sikerhez vezet t
Olvassa el figyelmesen az lelmiszerek cmkjt. A kereskedelemben kaphat legtbb ketchup s egyb paradicsomalap mrts cukrot vagy kukoricaszirupot tartalmaz, ezrt sznhidrttartalmuk magas.
A lakhelyhez kzeli - kisebb bioboltban vagy egszsges lelmiszereket rust zletben vsroljon. Ilyen boltokban nagyobb esllyel tallhat a ditjba ill termkeket, pldul sokfle cukor- s bzalisztmentes termket,
amik hinyoznak a legtbb nagy lelmiszerruhz-lnc
polcairl.
Hzilag ksztse a saltanteteket. Nem csak zletesebbek, hanem ha n kszti, biztosan cukormentesek, s sok
rtkes tpanyagot tartalmaznak.
Mindig tartson a htben citromlevet. A citrom idnknt
elg drga, radsul romlkony. Egy pohr jeges vz, egy
kis citroml s destszer, s mris ksz a limond.
Fontos, hogy ditja vltozatos legyen. teleit fszerezze
finomra, prbljon ki j recepteket.
Ne fogyasszon minden nap vaj- vagy tejszn alap mrtsokat. Csak mdjval, alkalmanknt az ilyen nyencsgekkel!
Az Atkins-dita ngy fzisnak mintatrendje

A BEVEZET SZAKASZ JELLEGZETES TRENDJE
Reggeli:
Paradicsomos, avokds, sonks omlett

Ebd:
Czr salta1 grillcsirkvel

Vacsora:
Slt Poivre mdra1

Sprga roston
Vegyes zldsalta citromos ntettel
Knny hideg vacsora:
Zldfszeres krmsajttal tlttt zeller
A FOGYKRA SZAKASZ JELLEGZETES TRENDJE

Reggeli:
Slt zldparadicsomra ttt kt felvert tojs

Kt szelet nitrtmentes szalonna
Ebd:
Roston slt pulykarme papriks sajttal (pepper Jack cheese)

s zld salsval
Tejsznes vrskposzta-salta1
Vacsora:
Cajun sertsslt1
Slt kelkposzta piros paprikval1
Finom kukoricalepny1
Knny hideg vacsora:
Fszeres tkmag
1
A receptet megtallja a kvetkez fejezetben
400
RECEPTEK S HOZZVALK
A FOGYKRA ZR SZAKASZNAK
JELLEGZETES TRENDJE
Reggeli:
Belga palacsinta1 palacsintantettel s eperrel

Ebd:
Feketebableves1
Sonkval s sajttal tlttt tortilla

Vacsora:
Roston slt lazac macadamia-koriander kregben1

Karfiol-prhagymapr1
Rucola-retek-uborka salta
Gymbres vajastszta-kosrka1 fonyval
Knny hideg vacsora:
Kt csokigoly1
AZ EGSZSGMEGRZ SZAKASZ
JELLEGZETES TRENDJE
Reggeli:
Kt szelet fonys-narancsos stemny1

Ricottasajtos omlett
Ebd:
Zldsgleves
Rksalta vegyeszldsggyon
Vacsora:
Roston slt zldfszeres csirke citrommal1

Vadrizs gombval
Zldsalta s vzitorma salta francia ntettel
Olvasztott-csokolds stemny1
Knny hideg vacsora:
Kantalup-dinnye (Cucumis melo cantalupensis) citromlvel

1
A receptet megtallja a kvetkez fejezetben
Receptek
A kvetkez receptek ebben a knyvben jelennek meg elszr.
Mindegyiket tpllkozstudomnyi szakrtk dolgoztk ki, s a
szakrt szerkeszt gondosan ellenrizte. Na s termszetesen
mi is elksztettk s megkstoltuk ket. A puding prbja
ugyebr...
Sajnos terjedelmi okokbl nem sorolhatjuk fel az sszes, intzetnk ltal kidolgozott dits telt. m szmtalan receptet
tallhat honlapunkon, a www.atkinscenter.com cmen. Ugyanitt lehetsget biztostunk, hogy sajt receptjeit is kzztegye.
Lehet, hogy az n receptjei kztt tallunk olyant, amit - elzetes engedlyvel - e knyv kvetkez kiadsban kzlnk.
Mieltt elolvasn a kvetkez recepteket, hadd emlkeztessem, mit mondtam a 8. fejezetben a beszmtand sznhidrtokkal kapcsolatban. Nem mindenfle sznhidrt szmt egyenlen, vagyis bizonyos sznhidrtok - klnsen a rostok - nem
gyakorolnak semmilyen hatst a vrcukorszintre. Az Atkinsdita sorn az emszthetetlen sznhidrtot, vagyis a rostokban
lektttet le lehet vonni a teljes sznhidrttartalombl. gy kapjuk meg azt az rtket, ami az Atkins-ditban szmt.
REGGELI, VILLSREGGELI, STEMNY (406-418. oldal)

baszk tojsrntotta
belga palacsinta
fonys stemny (clafoutis*)
kaliforniai vajas trakta (breakfast burritos*)
fonys-narancsos stemny
402
RECEPTEK S HOZZVALK
felfjt tsztakreg nlkl

gombs-sajtos omlett
rikotts-barackos palacsinta
finom kukoricalepny
epres letdest
Atkins-fle Yorkshire puding
cukkinis-dis pite
TVGYGERJESZTK (419-423. oldal)

Guacamole*
Chilis, prklt makadmdi
slt fokhagyms zldsgmrts
csirke s marhaslt mogyorvaj mrtsban
olasz tonhalpsttom
LEVESEK (424-432. oldal)
Feketebableves
Zldsges marhahsleves
Manhattani kagylleves
Zldsges pulykagombc-leves
Tejsznes spentleves
Csurgatott-tojs leves
Hideg uborkaleves
Hzi tykhsleves
FTELEK (433-472. oldal)
TENGER GYMLCSEI (433-442. oldat)

nizskapros feketesgr-szeletek paradicsommal
roston slt lazac macadamia-koriander kregben
lazac juharszirupos-mustros mzban
rakott rk Atkins-mdra
garnlark - feta sajt tokny
roston slt tonhal zsiai mdra
Pests fsskagyl apr paradicsommal
roston slt homr fokhagymaolajjal
bazsalikomos, zldcitromos tintahal
RECEPTEK
BRNYHS / BORJHS (443-448. oldal)

roston slt brnycomb
borjszeletek mustros mrtsban
gombs borjtokny fstlt provolone-val
borjhsszeletek fehrboros kapribogy-mrtsban
velscsont
SZRNYASOK (449-459. oldal)
cheddar-sajtos gngylt csirke
roston slt zldfszeres csirke citrommal
hirtelen slt baromfivirsli pirospaprikval
kacsamell fehrboros szedermrtssal
pulykamell-kotlett zldborsos mrtsban
pulykamell-psttom pestval s spenttal
parmeznos ropogs csirkecomb
csirke vadsz mdra
csirke frikassz ropogs vajastsztval
SETRSHSBL KSZLT TELEK
(460-465. oldal)
Cajun sertshsszeletek
gymbrrel slt serts blsznjava
lengyel kolbsz kmnyes kposztval
zldsges sertshsragu
serts quesadillas cskok
MARHAHSBL KSZLT TELEK
(466-472. oldal)
slt marha Poivre mdra
olasz hsgombc paradicsommrtsban
ktlpses chili
burgundi marhatokny
fokhagyms-rozmaringos marhaborda roston
slt dagad koreai mdra
403
404
RECEPTEK S HOZZVALK
VEGETRINUS TELEK (473-476. oldal)

tlttt paprika
parmeznos padlizsn
tofu tokny zsenge spenttal
ZLDSGTELEK (477-489. oldal)

articsks sajtos kocka
slt zldparadicsom
prolt kel pirospaprikval
brokkoliprklt fenydival s fokhagymval
csben slt mangold (leveles fehrrpa)
slt sttk fokhagyms-zslys tejsznnel
szezmos hvelyes zsenge bors
karfiol-prhagyma pr
slt zldbab
ratatouille
vegyes zldsg gymbres paradicsommal
svd vrskposzta
stben slt fehrrpa
SALTK S NTETEK (490-503. oldal)

rokfortos ntet
zld istenn ntet
gymbres, szjs, szezmmagos szsz
ecetes ntet (s varicii)
olasz tejsznes ntet
csirkehssalta
gyalult vrskposzta tejsznnel
Jicama Pico de Gallo
Radicchio-gorgonzola sajt - szalonna
Cobb salta
grg spentsalta
hamis burgonyasalta karfiolbl
czr salta
zsiai uborkasalta
avokds rksalta
RECEPTEK
DESSZERETEK / DESSGEK (504-514. oldal)

gymbres rmk
olvasztott csokolds stemny
csokigoly
olasz mandulakrm
bannsod kandrozott hikori dival
napfny torta
csokolds-mogyors stemny
sttkpite dival
kkuszos makron-puszedli
405
Reggeli, villsreggeli, stemny

Baszk tojsrntotta
Ennek az telnek az a titka, hogy a paradicsomkeverket be

kell srteni annyira, hogy szinte meglljon benne a kanl, s
akkor kell felhgtani, mikor hozzadjuk a tojst. Ha eddig mg
nem ksztett ilyen kevert tojst, ideje kiprblni. Lass tzn,
folyamatos kevers mellett kell elkszteni, gy klnlegesen
krmes llag lesz.
elksztsi id: 30 perc
fzsi id: 12 perc
6 adag
3 evkanl olvaolaj
1 kzepes hagyma felszeletelve
6 gerezd fokhagyma, aprra vgva
2 kzepes zld- vagy pirospaprika slten
2 nagy paradicsom felkockzva
1/4 teskanl cayenne bors
s, bors
3/4 csomag (6 evkanl) vaj
1/3 cssze aprra vgott friss bazsalikom
18 deka vkony cskokra vgott sonka
Az olajat egy nyeles serpenyben kzepes tzn forrstsa
fel. Futtassa meg a hagymt, krlbell t percig, mg meg nem
puhul; tegye hozz a fokhagymt, s tovbbi egy percig prolja.
Adja hozz a slt paprikt, a paradicsomot s a cayenne borsot.
REGGELI, VILLSREGGELI, STEMNY
407
Lefedve, idnknt kevergetve tovbbi 10 percig prolja, mg a

zldsg megpuhul. Szza, borsozza zls szerint. (Ezt az alapot
kt napra elre el lehet kszteni, s felhasznlsig htben trolni.)
Egy nagy tlban verje fel a tojsokat. Egy nagyobb lbosban
lass tzn olvassza fel a vajat. Adja hozz a tojst s a bazsalikomot. lland kevers mellett 12 percig ssse a keverket,
mg a tojs kezd sszellni. Tegyen hozz borskeverket s sonkt; keverje a tojst a zldsgalapba.
Sznhidrttartalom: 7 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 6
gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom:
19 gramm, zsrtartalom: 30 gramm, energiatartalom: 371 kalria
adagonknt.
Belga palacsinta
A belga palacsinta vastagabb a megszokott palacsintknl, de

ez a recept minden palacsintast-gpben elkszthet. A palacsintkat darabonknt lefagyaszthatjuk. Htkznap felmelegtve gyors reggelit kaphatunk.
elksztsi s stsi id: 10 perc/darab
8 adag
1 cssze Atkins stkeverk
1 evkanl stpor
3 csomag destszer
1 teskanl s
1/4 cssze sr tejszn
3 tojs
1 teskanl vanliaesszencia
1/4 cssze hideg vz
Melegtse el a palacsintastt. Keverje ssze a stkeverket, a stport, az destszert s a st. Adja hozz a tejsznt,
tojst, vanliaesszencit s a vizet. Ha a tszta tl kemny, ka-
408
RECEPTEK S HOZZVALK
nalanknt adjon hozz vizet, srn keverje, egszen addig, mg

a tszta szaggatsmentesen" folyik le a keverkanlrl.
A palacsintast kzepbe ntsn krlbell hrom evkanlnyi masszt. Ssse a kszlk gyrtjnak utastsa szerint,
mg a tszta ropogs, vilgosbarna nem lesz.
adagonknt.
fonys stemny (clafoutis)
A clafoutis francia slt puding. ltalban cseresznyvel ksztik. A cseresznyt az alacsonyabb sznhidrt-tartalm fonyval helyettestettk. Ez az fonys stemny nagyon jl kiegszti a htvgi villsreggeliket.
stsi id: 45 perc
6 adag
4 evkanl vaj
4 evkanl Atkins stkeverk, elosztva
3 csomag destszer
egy csipet s
2
/3 cssze sr tejszn
1
/3 cssze vz
3 nagy tojs
1
/2 teskanl mandulaesszencia
1 cssze friss vagy fagyasztott fonya, lecsepegtetve
Hevtse a stt 180 C-ra. Tegye a vajat egy darabban egy

kb. 25 cm tmrj tortaformra vagy egy 20 cm tmrj tlra. Pr pillanatra tegye a stbe, hogy a vaj megolvadjon.
Vegye ki a stbl.
409
Egy kzepes tlban keverjen ssze 3 kvskanl stkeverket, tegye hozz az destszert s a st. Egy kis tlban keverje
ssze a tejsznt, a vizet, a tojst s a mandulaesszencit. ntse
bele az olvasztott vaj zmt. Hagyjon annyi vajat a tortaformn, hogy a falt mindentt zsiradk bortsa. ntse a kis tl
tartalmt a szraz hozzvalkba; vatosan keverje simra a
masszt.
Dobja r az fonyt s a maradk egy kanl stkeverket;
vatosan keverje a tsztba. ntse az egszet az elksztett stformba. Ssse 45 percig, mg a tszta felemelkedik s aranybarna lesz. Azonnal tlalja.
adagonknt.
Kaliforniai vajas trakta (breakfast burritos)
A kaliforniai vajas trakta" kivl villsreggeli. A vltozatossg

kedvrt a tltelkbe adagolhat 1/2 cssze aprra vgott ftt
sonkt vagy pulykamellet.
stsi id: 5 perc
4 adag
4 cskkentett sznhidrttartalm lisztbl kszlt tortilla
1 evkanl mogyor- vagy repceolaj
3 aprra vgott zld hagyma
1 doboz (12 dekagramm) aprra vgott zld chili
1 kis paradicsom felkockzva
1/2 teskanl s
1/4 evkanl rlt fekete bors
8 felvert tojs
1 csipet cayenne bors
410
RECEPTEK S HOZZVALK
2 evkanl aprra vgott koriander

1/4 cssze zld salsa
1/4 cssze reszelt cheddar sajt
Melegtse a stt 160 C fokra. Csomagolja ki a tortillkat a
flibl, s 5-10 percig melegtse a stben.
Egy kzepes mret, tapadsmentes bevonat serpenyben
melegtse meg az olajat (ne legyen tl forr). Adja hozz a
zldhagymt, a chilit, a paradicsomot, a st, a borsot; krlbell 3 percig gondosan keverve ssse. Tolja a keverket a serpeny szlre.
A szabadd lett rszre sse a tojst, szrja r a cayenne borsot. Ssse 1-2 percig, idnknt keverve, mg a tojs lgy tr
llag nem lesz. Ekkor keverje el a flretolt zldsgkeverkkel.
Ossza el a keverket a meleg tortillkra, locsolja meg korianderrel, szrjon r egy evkanlnyi salst s kt evkanlnyi sajtot. Tekerje ssze a tortillkat.
Sznhidrttartalom: 16 gramm (felszvd" sznhidrttartalom
6 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom:
adagonknt.
fonys-narancsos stemny
A prklt fldimogyor mg klnlegesebb zt adhat ennek a

stemnynek. A vltozatossg kedvrt a narancshj helyett
tehet bele 2 teskanl fahjat.
20 szelet
1 cssze friss vagy kiolvasztott fagyasztott hamvas fonya
11/4 cssze Atkins stkeverk
1/2 cssze prklt, rlt di
16 csomag destszer
411
1 kvskanl szdabikarbna vagy stpor

1/2 kvskanl s
1 csomag (8 evkanl lgy vaj)
2 evkanl tejfl
2 tojs
1 evkanl reszelt friss narancshj
1 evkanl vanliaesszencia
2 tojsfehrje
Melegtse a stt 180 C-ra. Vajazzon ki egy kb. 13 x 23 cmes stformt. Vgja fel az fonyt (nem kell tl aprra vgni).
Egy nagy tlban keverje ssze a stkeverket, a dit, az destszert, a szdabikarbnt s a st, mg a massza ssze nem ll.
Egy kzepes tlban jl keverje ki a vajat (ez elektromos kevergp kzepes fokozatval krlbell hrom percig tart).
Tegye bele a tejflt, a tojst, a narancshjreszelket s a vanliaesszencit. Forgassa bele az fonyt.
Keverje a stkeverket a vajas keverkbe. Egy kln tlban
verje kemny habb a tojsfehrjt. Hrom adagban forgassa
s vatosan keverje a felvert tojsfehrjt a tsztba.
Kanalanknt tltse meg az elksztett stformt. 50-55
percig ssse, illetve addig, mg a beleszrt hstn vagy villn
nem tapad a (sletlen) tszta. Rcson htse, majd vgja fel vkony szeletekre.
2,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom:
adagonknt.
Felfjt tsztakreg nlkl
Olyan zletes, hogy ha megkstolja, nem is kvn msflt.

elksztsi s fzsi id: 20 perc
stsi id: 15 perc
8 adag
412
RECEPTEK S HOZZVALK
11 dkg nitrtmentes szalonna

1/2 fej, vkonyra szelt vrshagyma
6 tojs
3/4 cssze sr tejszn
1/2 kg aprra vgott brokkoli vagy spentlevl (ha fagyasztottat hasznlunk, kiolvaszts utn le kell csepegtetni)
1
/4 kg aprra vgott Gruyre sajt
1/2 teskanl s
1/4 teskanl bors
Melegtse a stt 180 C-ra. Vajazzon ki egy kb. 13 x 23 cmes stformt.
Egy nagy serpenyben kzepes tzn pirtsa ropogsra a
szalonnt. Csepegtesse le paprtrln, majd vgja kzpnagy
darabkkra.
Csak egy kanlnyi szalonnazsrt hagyjon a serpenyben, a
tbbit ntse ki. Adja hozz a hagymt, s krlbell t percig
ssse, mg veges lesz, de meg nem barnul. Egy nagy tlban keverje ssze a tojst, a tejsznt, a brokkolit, a sajtot, a st, a borsot. Keverje bele a szalonnt s a hagymt.
ntse a keverket az elksztett formba. Egy ra 15 percig, illetve addig ssse, mg a beleszrt hstn vagy villn nem
tapad a (sletlen) massza. Ha szksges, takarja flival, hogy
a teteje tlsgosan meg ne barnuljon. Htse t percig, mieltt
hromszglet szeletekre vgn.
Sznhidrttartalom: 6,5 gramm (felszvd" sznhidrttartalom
4 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 17
gramm, zsrtartalom: 27 gramm, energiatartalom: 329 kalria
adagonknt.
Gombs-sajtos omlett
Ehhez a recepthez nagyon j a fehr hs gomba is. Egzotikusabb vltozatban zletes a kucsmagomba, a shiitake s a cremini*.
413

2 adag
2 evkanl vaj, elosztva
11 dkg gomba, szeletelve
1/4 cssze aprra vgott lilahagyma
2 gerezd fokhagyma aprra vgva
1/2 teskanl szrtott kakukkf
1/2 teskanl magos dijoni mustr
s, bors
6 tojs
1/4 cssze aprra vgott metlpetrezselyem
3/4 cssze reszelt sajt
Egy kis, tapadsmentes bevonat serpenyben kzepes tzn olvasszon fel egy kanl vajat; dobja r a gombt, fokhagymt, kakukkfvet. Ssse krlbell ngy percig, mg megpuhul.
Keverje bele a mustrt, zestse sval, borssal. Az egszet ntse
t egy tlba.
Egy kzepes tlban keverje ssze a tojst, a metlpetrezselymet s 1 cssze reszelt sajtot. Egy serpenyben kzepes
tzn olvasszon fel egy fl evkanl vajat, s adja hozz a tojsos keverk felt. Dntse meg a serpenyt, vagy kanllal oszlassa el a keverket, hogy ellepje az edny aljt. Ssse t gy, hogy
idnknt megemeli az omlett szlt, hadd folyjk a mg nyers
tojs a forr felletre.
Szrja az 1/4 cssze reszelt sajtot s a gombakeverket az omlettre. Hajtsa flbe az gy tlttt omlettet, s cssztassa tnyrra. Ismtelje meg ezt a maradkkal.
14,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 39 gramm, zsrtartalom: 42 gramm, energiatartalom: 611 kalria adagonknt.
414
RECEPTEK S HOZZVALK
Rikotts-barackos palacsinta

4 adag
3 tojs
3 evkanl Atkins stkeverk
1/4 teskanl s
1/3 cssze sr tejszn
3/4 cssze rikotta sajt
1/4 cssze cukormentes srgabarackdzsem
1 1/2 csomag destszer
1 evkanl vaj
Egy kzepes tlban jl keverje ssze a tojst, a stkeverket s a sajtot. Fokozatosan, kevers mellett adja hozz a tejsznt. Hagyja 5 percig llni.
Finom szitn trje t a ricottt egy kis tlba. Keverje bele
a dzsemet s az destszert.
Egy kis, tapadsmentes bevonat serpenyben, kzepes tzn olvassza fel a vajat. ntsn a kzepre kt evkanl tsztt. Mozgassa a serpenyt, hogy a tszta ellepje az aljt. Ssse
a masszt, mg az alja kiss megbarnul, majd fordtsa t. Tovbbi egy percig ssse. Tegye tnyrra. Ezt ismtelje, mg a tszta
tart.
Kenje meg a rikotts keverkkel, gngylje ssze. Tlalja.
3 gramm, zsrtartalom: 5,5 gramm, energiatartalom: 76 kalria
adagonknt.
Finom kukoricalepny
Ez a gyors kukoricalepny akr 30 perc alatt elkszl. Ha szereti, keverjen egy fl cssze finomra vgott cheddar sajtot a szraz hozzvalkhoz.
415

stsi id: 25 perc
8 adag
4 evkanl vaj
1 1/2 evkanl Atkins stkeverk
1/2 cssze kukoricaliszt
3 csomag destszer
2 teskanl stpor
1 teskanl pirospaprika-krm
1/2 cssze sr tejszn
1/2 cssze vz
2 tojs
Melegtse a stt 218 C-ra. Tegye a vajat egszben egy kb.
20 cm tmrj tortaformba, tolja a stbe, hogy felolvadjon.
Ha felolvadt, vegye ki a stbl. Egy nagy tlban keverje ssze
a stkeverket, a kukoricalisztet, az destszert, a stport s
a paprikt.
Egy kis tlban keverje ssze a tejsznt, a vizet s a tojst. Tegye hozz az olvasztott vaj zmt, csak annyit hagyjon a tortaformban, amennyivel teljesen kivajazza. Adja a folykony keverket a szraz keverkbe. Lazn keverje ssze. Az gy kapott
tsztt ntse az elksztett tortaformba.
Ssse krlbell 25 percig, mg aranysrga nem lesz. A stformban hagyja 5-10 percig hlni, mieltt kockkra vgja.
Sznhidrttartalom: 13.5 gramm (felszvd"sznhidrttartalom
adagonknt.
Epres letdest
A lgy tofu a hzi kszts alkoholmentes koktloknak nagyon

zletes s proteinds adalka. Klnbz bogys gymlcskkel tegye vltozatoss. Ezt csak az Atkins-dita ksbbi fzi-
416
RECEPTEK S HOZZVALK
saiban tartk fogyasszk, a fogykrzk lehetleg ne, mivel viszonylag sok sznhidrtot tartalmaz.
elksztsi id: 5 perc
4 adag
1 cssze lgy tofu
2 cssze destetlen, fagyasztott, nem teljesen
kiolvasztott eper
3 evkanl cukormentes eperszirup
3 csomag destszer
1 cssze hideg vz
Tegye a hozzvalkat a mixerbe.
Nagy fokozaton keverje teljesen simra. Azonnal tlalja.
4,5 gramm, zsrtartalom: 2 gramm, energiatartalom: 80 kalria
adagonknt.
Atkins-fle Yorkshire puding
elksztsi id: 5 perc

9 adag
1/4 cssze bzasikr
3 tojs
1 cssze flzetlen tej
1 teskanl s
1/3 cssze pecsenyezsr (lehetleg marhaslt) vagy nvnyi olaj
Melegtse a stt 218 C-ra. Keverje ssze a stkeverket,
a glutnt, a tojst, a tejet s a st.
417
Tegye a pecsenyezsrt vagy nvnyi olajat egy kb. 20 cm tmrj tortaformba. A strcs kzepre tve hagyja a stben tforrsodni 10 percig. ntse bele a tsztt; krlbell 15
percig ssse. Cskkentse a st hmrsklett 180 C-ra. Tovbbi 20 percig ssse a tsztt, mg az vilgosbarna nem lesz.
Tlals eltt vgja kockkra.
adagonknt.
Cukkinis-dis pite
Az albbi tsztt apr kosaras" stemnyekhez is hasznlhatja, ha 12 kis stemnykosrba osztja el s csak 30 percig
sti. (A nagyobb adag miatt gy adagonknt 2 ponttal magasabb a felszvd" sznhidrttartalma!)
stsi id: 1 ra
20 szelet
1 csapott cssze Atkins stkeverk

1 csapott cssze finomra rlt mandula
1 1/2 cssze granullt destszer
2 teskanl fahj
1 teskanl s
1 teskanl szdabikarbna
1
/2 teskanl stpor
1 cssze nvnyi olaj
2 tojs
1 kzepes cukkini, nagyluk reszeln lereszelve
Melegtse a stt 180 C-ra. Zsiradkkal kenjen ki egy 20 x

10 cm-es stformt. Tegye flre. Egy nagy tlban keverje ssze
418
RECEPTEK S HOZZVALK
a stkeverket, a mandult, az destt, a fahjat, a szdabikarbnt s a stport. Egy kzepes tlban keverje ssze az
olajat, a tojst, a cukkinit s a vanliaesszencit.
ntse a cukkinis keverket a stkeverkes tlba. Jl keverje el. Az gy kapott tsztt ntse az elksztett stformba.
Egy rn t ssse, mg aranybarna nem lesz, illetve addig, mg
a beleszrt villra mr nem tapad a (sletlen) massza. Rcson
htse, vkonyra szeletelje.
gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 2,5
gramm, zsrtartalom: 14,5 gramm, energiatartalom: 167 kalria
adagonknt.
tvgygerjesztk
Guacamole
Finomabb, ha a sima hj avokd helyett a rcsks hj vltozatot hasznljuk. Kzvetlenl tlals eltt kell elkszteni,
mivel az avokd a vgsfelleten oxidldik (megbarnul).
2 cssze (8 adag)
3 zldhagyma zldje s egy-egy kb. 3 centis szakasz a fehrjbl", aprra vgva
1 jalapeo paprika kimagozva, aprra vgva
1 kzepes burgonya, szeletelve
2 rett avokd
1 evkanl friss zldcitrom-l
2 evkanl friss, szeletelt koriander
s
Tegye a hagymt, a paprikt s a paradicsomot egy kzepes
tlba. Hosszban vgja kett az avokdkat, vegye ki a magot,
s a gymlcshst kiskanllal kaparja a tlba. Villval keverje
ssze az alapanyagokat.
Keverje bele a zldcirtom-levet s a koriandert. zls szerint
szza.
adagonknt.
420
RECEPTEK S HOZZVALK
Chilis, prklt makadmdi
A bioboltokban vagy a reformlelmiszereket rust zletekben kaphat makadmdi. A magas fehrje- s rosttartalm
makadmdi fogyasztsa a szv egszsgnek hasznl, mivel
tele van teltetlen zsrsavakkal.
elksztsi id: 5 perc
stsi id: 20 perc
6 adag
2 cssze nyers, tiszttott makadmdi

1 teskanl canola olaj
1 1/2 teskanl chilipor
1 teskanl s
Melegtse a stt 150 C-ra. Forgassa meg egy kis olajban

a dit, tegye stplhre, krlbell 25 percig, aranybarnra pirulsig ssse.
ntse t egy tlba; azonnal forgassa a dit chilis-ss keverkbe. Kihls utn fogyaszthat.
2.5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom:
adagonknt.
Slt fokhagyms zldsgmrts
Ez az igen zletes mrts htszekrnyben trolva hrom napig

is elll, br valsznleg jval korbban elfogy. Prolt brokkolival, karfiollal, zellerszrral, retekkel vagy jicamaszrral trolja.
elksztsi id: 5 perc
fzsi id: 30 perc
hlsi id: 2 ra
2 cssze
TVGYGERJESZTK
421
1 fej fokhagyma, flbe elvgva

2 evkanl olvaolaj
1 slt pirospaprika (lehet konzerv is), lecsepegtetve
2 zldhagyma, aprra vgva
1/2 srgarpa, aprra vgva
30 dkg krmsajt
1/2 cssze sztmorzsolt feta sajt
8 db ss vzben eltett, reges olvabogy
Melegtse a stt 360 C-ra. Forgassa meg a hmozatlan fokhagymagerezdeket olvaolajban, s fliban ssse krlbell 40
percig, mg meg nem puhulnak. Hagyja kicsit kihlni.
Tvoltsa el a fokhagyma hrtyjt. Tegye a mixergpbe, s
addig keverje, mg ppes llag lesz. Tegye hozz a borsot, a
hagymt, a srgarpt, a krmsajtot, a feta sajtot s az olvabogykat. Keverje, mg a hozzvalk teljesen sszevegylnek,
s a massza sima lesz. ntse egy tlba, s hagyja kt rt hlni,
hogy az zek sszerjenek.
Sznhidrttartalom 2 evkanlnyi adagban: 2 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 2 gramm - az Atkins-ditban csak ez
szmt); fehrjetartalom: 2,5 gramm, zsrtartalom: 10,5 gramm,
energiatartalom: 110 kalria adagonknt.
Csirke s marhaslt mogyorvajas mrtsban
Ezeket a fszeres, marinrozott falatkkat ltalban szabad tzn szoktk stni, de konyhai stlapon is elkszthet. Termszetesen nem muszj csirkt is, marht is hasznlni, akrmelyik
magban is megteszi.
8 adag
16 db, kb. 25 centis fa- vagy bambusznyrs
1 cssze sr tejszn
1/2 kis fej hagyma, aprra vgva
422
RECEPTEK S HOZZVALK

4 teskanl currypor
1 1/2 teskanl rlt kmny
1/2 teskanl cayenne bors
1 1/2 teskanl s
1 lebrztt, kicsontozott csirkemell
(kb. 25 dkg)
ujjnyi vastag cskokra vgva
1 marhaszegy, hrtytlantott,
(kb. 25 dkg)
ujjnyi vastag cskokra vgva
A mrtshoz:
1/3 cssze cukormentes mogyorvaj

1/3 cssze vz
1 gerezd fokhagyma
2 evkanl friss zldcitrom-l
2 evkanl szjaszsz
1 csomag destszer
egy csipetnyi cayenne bors
A nyrsakat legalbb 20 percig ztassa hideg vzben (gy nem

gnek el). Tegye egy mixerbe a tejsznt, a hagymt, a fokhagymt, a curryport, a kmnyt, a cayenne borsot s a st; keverje,
mg sima masszt nem kap. ntse t egy tlba, forgassa meg
benne a csirke- s marhahscskokat. Fedje le, 15 percig szobahmrskleten pcolja.
Ksztse el a mrtst: tltse egy mixerbe a hozzvalkat,
keverje, mg sima masszt nem kap. ntse t egy kis tlba. (A
mrtst kt nappal korbban el lehet kszteni, lefedve, htben elll.)
Ftse fel a konyhai grillstkszlket. Fzze fel a csirke s
marhahscskokat gy, hogy ne torldjanak. Helyezzen egy beolajozott rostlyt egy grillserpenybe, tegye a grillstre, krlbell t percig, egyszer megfordtva ssse. Mrtssal tlalja.
TVGYGERJESZTK
423

adagonknt.
Olasz tonhalpsttom
Egyszer, gyorsan elkszthet, klnsen vratlan vendg betoppansa esetn hasznos s finom.
8 adag
1 tonhalkonzerv (18 dkg),
nvnyi olajban, lecsepegtetve
1
/4 cssze fodroslevel petrezselyem
1 kis csomag szobahmrsklet vaj
1 evkanl citroml
s, bors
Tegye egy mixerbe a tonhaldarabokat s a petrezselymet, s
addig keverje, mg a petrezselyem finomra nem daraboldik.
Tegye hozz a vajat s a citromlevet; addig keverje, mg sima
masszt nem kap.
zls szerint szza, adjon hozz frissen rlt fekete borsot.
Alacsony sznhidrttartalm prolt zldsggel vagy ktszerslttel tlalja.
2 evkanlnyi adagban.
Levesek
Feketebab-leves
Ez a sr, kiads egytltel magas rost- s vastartalm. A fekete szjabab a fekete babhoz mind zben, mind ltvnyban
hasonl.
4 adag
1 evkanl nvnyi olaj
1 kis hagyma, aprra vgva
2 gerezd fokhagyma ppp nyomva
1/2 kg fekete szjabab, lecsepegtetve
1/4 teskanl szrtott zslya
1/4 kg fstlt sonka vagy fstlt pulykahs,
fl centis kockkra vgva
40 dkg cskkentett ntriumtartalm marhahsleves
4 dl vz
Egy kzepes lbosban kzepes tzn forrstsa fel az olajat.
Tegye bele a hagymt, prolja puhra. Tegye hozz a fokhagymt s mg fl percig prolja. Vegye le a lbost a tzrl.
Tegye a babot a lbosba. Egykezes krumplinyomval vagy
villval nyomkodja el a babot; tegye vissza a tzre. Keverje
bele a kakukkfvet, zslyt, fstlt hst, a hslevest, a vizet. Ha
a leves forr, idnknt megkeverve takarkon tovbbi 20 percig
fzze, hogy az zek sszerjenek.
LEVESEK
425
Sznhidrttartalom, 1 adagban: 8 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 13 gramm, zsrtartalom: 6 gramm, energiatartalom: 145
kalria.
Zldsges marhahsleves
Ha megduplzza a recept hozzvalit, a frissen fel nem hasznlt adag lefagyaszthat, ksbb gyors, laktat ebd lehet. A cikria antioxidnsokban rendkvl gazdag, valamint a leves zt
s llagt is javtja. A hozzvalk listja hossz, de az elkszts
egyszer.
fzsi id: 35 perc
8 adag
2 evkanl vaj
1 teskanl szrtott kakukkf
15 dkg gomba, szeletelve
1 portobello* gomba, kockra vgva
l1/2 teskanl s, elosztva
3/4 teskanl fekete bors, elosztva
1/2cssze vrsbor
2 evkanl olvaolaj
1 kis hagyma, kockra vgva
75 dkg marha gulyshs, ujjnyi kockkra vgva
1 kis srgarpa, kockkra vgva
1 zellerszr, kockkra vgva
1 cssze kockra vgott konzervparadicsom
7,5 dl marhahsleves (lehet konzerv), ugyanennyi vz
1 csokor cikria*, a kocsnyuktl megfosztott
leveleket centis cskokra vgjuk.
Egy nagy, tapadsmentes bevonat serpenyben kzepes tzn olvassza meg a vajat; tegye hozz a kakukkfvet s a gom-
426
RECEPTEK S HOZZVALK
bt; hintsen r 1 teskanl st s 1 teskanl fekete borsot. Prolja krlbell 10 percig, mg a leve majdnem elprolog. Adja
hozz a bort. Fzze 3 percig, mg besrsdik.
Kzben a maradk 1/2 teskanl st s 1/2 teskanl borsot
szrja a hsra s keverje el, hogy mindenhova jusson. Egy nagy
lbosban kzepes tzre tegye fel az olvaolajat; adja hozz a
hagymt s a fokhagymt. Krlbell 3-5 percig idnknt kevergetve pirtsa, mg a hagyma veges nem lesz. Adja hozz
a hst, magasabb hfokon 10 percig, megbarnulsig pirtsa.
Adja hozz a rpt, a zellert, a paradicsomot, a hslevest s a
vizet. Ha mr forr, vegye jra takarkra s tovbbi 15 percig
fzze. Adja hozz a cikrit. Tovbbi 10 percig fzze, mg a
cikria megpuhul.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 7 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 4 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 20 gramm, zsrtartalom: 13 gramm, energiatartalom:
231 kalria.
Manhattani kagylleves
Ha a cukkinit burgonyval helyettestjk, akkor a sznhidrttartalom alacsony marad, s a likopinben gazdag paradicsom is
megmarad.
fzsi id: 25 perc
6 adag
4 szelet aprra vgott szalonna
1/2 hagyma, aprra vgva
2 zellerszr, aprra vgva
2 gerezd fokhagyma, fokhagymaprsen tpasszrozva
45 dkg prolt paradicsom, aprra vgva
1 kzepes cukkini, egycentis kockkra vgva
LEVESEK
427
5 dl zldsgleves
2 dl kagylleves
40 dkg szeletelt kagyl (nem szabad lecsepegtetni)
s, bors
1 evkanl finomra vgott fodroslevel petrezselyem
Pirtsa a szalonnt egy nagy lbosban kzepes tzn, mg a

zsrja kicsordul. Tegye hozz a hagymt, a zellert, a fokhagymt
s a kakukkfvet. Krlbell 8 percig, idnknt kevergetve fzze, mg a zldsgek megpuhulnak.
Keverje bele a paradicsomot, a cukkinit, a zldsg- s a kagyllevest. Krlbell 10 percig, idnknt kevergetve fzze, mg
a cukkini megpuhul. Adja hozz a kagylt levestl. Fzze egy
percig. zls szerint szza, borsozza. Tlals eltt szrja meg
metlpetrezselyemmel.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 8 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 6 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 6 gramm, zsrtartalom: 5,5 gramm, energiatartalom:
97 kalria.
Zldsges pulykagombcleves
Az olaszok hagyomnyosan sertshst hasznlnak ehhez a leveshez. Mi ezt pulykval helyettestettk.

fzsi id: 40 perc
6 adag
2 evkanl olvaolaj, elosztva

6 zldhagyma, finomra vgva, elosztva
3 gerezd fokhagyma, finomra vgva
1 csokor cikria, a levlkocsnyokat el kell tvoltani,
a leveleket egycentis cskokra vgni
8 dl cskkentett ntriumtartalm csirkehsleves
4 dl vz
428
RECEPTEK S HOZZVALK
teskanl szrtott rozmaring, elosztva

75 dkg darlt pulykahs
1 szelet cskkentett sznhidrttartalm kenyr,
enyhn megpirtva, felmorzslva
1 tojs
3/4 teskanl s
1/2 teskanl bors
1/2 cssze aprra reszelt parmezn
Egy nagy fazkban kzepes lngon hevtsen egy evkanl
olvaolajat. Adja hozz a zldhagyma ktharmadt, pirtsa 3
percig, mg megpuhul. Adja hozz a fokhagymt s prolja mg
egy percig. Keverje bele a cikrit, keverje, hogy vkonyan bevonja az olaj.
Adja hozz a hslevest s 1/4 teskanl rozmaringot. Forralja
fel. Vegye a lngot takarkra, fedje le az ednyt, de hagyjon a
fed mellett rst, prolja 10 percig.
A hsgombcok ksztse: Keverje ssze a maradk zldhagymt, a pulykt, a kenyrmorzst, a tojst, a st, a borsot
s a maradk 1/4 teskanl rozmaringot. Formljon 3-4 cm
tmrj gombcokat. Egy nagyobb serpenyben hevtse fel
a maradk olajat. Pirtsa meg a hsgombcokat. (Krlbell
3 perc.) Ha ksz, adja a leveshez. Fzze gy a levest tovbbi 5
percig, hogy a hsgombcok jl tfjenek. Kanalazza a levest
tnyrokba; szrjon a tetejre parmezn sajtot.
331 kalria.
Tejsznes spentleves
Ez a leves az rk kedvenc, a spentmrts egy vltozata. Ha

nem szereti a spentot, vagy vltozatosabban szeretn elkszteni ezt az telt, hasznlhat brokkolit vagy karfiolt is.
LEVESEK
429
elksztsi id: 5 perc

fzsi id: 20 perc
6 adag
50 dkg fagyasztott, kiolvasztott spentlevl

2 evkanl vaj
1 kis hagyma, finomra vgva
3 evkanl kemnytmentes srtanyag
1/2 teskanl rlt szerecsendi
1/2 teskanl rlt kmny
4 dl vz
1 fej fokhagyma, fokhagymaprsen tpasszrozva
1 cssze sr tejszn
s, bors
Csepegtesse le a felesleges vizet a spentrl; ha szksges,
paprtrlvel itassa fel. Vgja finomra s tegye flre.
Egy nagy serpenyben kzepes tzn olvassza fel a vajat.
Adja hozz a hagymt; 3-4 percig, puhulsig prolja. Keverje el
benne a srtanyagot, a szerecsendit s a kmnyt.
Adja hozz a spentot, a hslevest, a vizet s a fokhagymt.
Jl keverje ssze. Vegye takarkra a lngot, lassan fzze az
telt tovbbi 10 percig.
Adjon hozz tejsznt, fzze lass tzn, mg az tel jra elri
eredeti hmrsklett. zls szerint szza, borsozza.
220 kalria.
Csurrantott-tojs leves
Kevs leves van, amit ilyen gyorsan el lehet kszteni. Ha csak

kt adagot szeretne, megfelezheti a hozzvalkat.
430
RECEPTEK S HOZZVALK

4 adag
2 vkony karika friss gymbr
(nem felttlenl fontos, de ajnlott)
2 felvert tojs
2 aprra vgott zldhagyma
1/2 teskanl szezmolaj
Egy kis lbosban forralja ssze a hslevest a gymbrrel.
Csurgassa a tojst a lbosba gy, hogy ne kzvetlenl a lbe,
hanem egy, a dombor felvel felfele tartott merkanlra,
onnan keskeny patakokra" szakadva folyjk le.
Adja hozz a hagymt s a szezmolajat. Vegye ki a gymbrt. Azonnal tlalja.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 2 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 2 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 6,5 gramm, zsrtartalom: 4 gramm, energiatartalom:
74 kalria.
Hideg uborkaleves
Nincs mg egy olyan rgtnztt" tel, amit ilyen knny lenne elkszteni. Csak le kell mixelni, fszerezni s hteni. Az
veghzi vagy angol uborknak kicsi a magja, desebb s tmrebb llag, mint a hagyomnyos uborka.
hlsi id: 1 ra
4 adag
1 fej fokhagyma, fokhagymaprsen tpasszrozva
1 kzepes veghzi uborka, hmozva, kimagozva,
szeletelve
1
/2 teskanl szrtott trkony
LEVESEK
431
4,5 dl cskkentett ntriumtartalm csirkehsleves

1 evkanl frissen facsart citroml
1 cssze r
s, bors
1/4 cssze aprra vgott friss petrezselyem
A petrezselyem kivtelvel minden hozzvalt tegyen a mixerbe. Addig keverje, mg a pr teljesen sima, egyenletes srsg nem lesz.
zls szerint szza, borsozza. Egy rra tegye htszekrnybe. Tlals eltt szrja a tetejre az aprra vgott friss petrezselymet.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 7 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 6 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 5 gramm, zsrtartalom: 2 gramm, energiatartalom: 57
kalria.
Hzi tykhsleves
A hzi tykhsleves elksztsnl kt professzionlis technikt

alkalmazunk: a csirkemellet a fzs vge fel adjuk hozz, hogy
ne fjn ki belle az z, az zhats miatt beletett zldsgeket
pedig tlals eltt eltvoltjuk.
fzsi id: 1 ra
6 adag
2 nagy zellerszr
2 hmozott srgarpa
2 hagyma
1 hmozott paszternk
3 szl metlpetrezselyem
1 egsz tyk vagy csirke, kb. 2,5 kils.
Nyolc darabra vgjuk, a mellehst flretesszk.
10 szem fekete bors
432
RECEPTEK S HOZZVALK
2 babrlevl
1 evkanl kser s
2 liter hideg vz
Vgjon aprra s tegyen
flre 2-2 evkanlnyi zellert,
hagymt s paszternkot. A maradk zldsget ne vgja fel, hanem a metlpetrezselyemmel, a borssal, a babrlevllel, sval
s (a mellehsa kivtelvel) a csirkehssal egytt tegye egy
nagy levesesfazkba. ntse r a vizet.
Nagy lngon forralja fel; szedje le a habjt. Takarklngon
fzze tovbb. Egy rig fzze. Vegye ki a zldsgeket s a hst,
szrje t a levest egy kisebb fazkba.
Vgja hosszban kett a csirkemellet. Forralja fel a leszrt
levest. Adja hozz a csirkehst s a korbban flretett, aprra
vgott zldsgeket. Fedje le, s vegye le a tzrl. Hagyja 10-15
percig proldni, hogy a csirke jl tfjn s a zldsg megpuhuljon.
Vegye ki a csirkemellcskokat az gy srtett hslevesbl, vgja vkony cskokra, majd tegye vissza a levesbe. Tlals eltt
forralja fel jra.
77 kalria.
Ftelek - A tenger gymlcsei

nizskapros feketesgr-szeletek paradicsommal
Az nizskapor zhatsa valahol a zeller s az igazi desgykr

kztt van. desks ze nagyon megenyhl fzs utn. Ha nem
tall a piacon feketesgrt, ms hallal is helyettestheti.
6 adag
1 kis fej nizskapor
1 piros paprika vkony cskokra vgva
1 kzepes fej hagyma flbevgva, vkonyan felszeletelve
4 lukullusz paradicsom kimagozva, felszeletelve
1 teskanl s, elosztva
1/2 teskanl bors
1/4 cssze szraz fehr bor vagy vz
6 szelet (sszesen 1,25 kg) feketesgr,
a bre nlkl cskokra vgva,
1 evkanl Pernod (elhagyhat)
Melegtse a stt 200 C-ra. Vgja hosszban flbe az nizskaprot. Tvoltsa el a kzept, majd a gumt s a szr kb. 5 centis rszt vgja vkony szeletekre. Tegye flre a sznes cscsokat
dsztsnek.
434
RECEPTEK S HOZZVALK
Egy kb. 22 x 32 cm-es stformban forgassa meg a feketesgr-szeleteket egy evkanl olaj, piros paprika, hagyma, paradicsom, fokhagyma, 1 teskanl s, kakukkf s bors keverkben, mg minden szelet egyenletes bevonatot nem kap.
20 percig ssse, idnknt s szksg szerint forgatva.
ntse r a bort vagy vizet. Rendezze a halszeleteket gy,
hogy a zldsggyon egy rtegben helyezkedjenek el. Szrja r
a maradk st. zls szerint adhat hozz mg borsot. Hintse r
a Pernod-t s a maradk evkanlnyi olajat.
Ssse mg 10-15 percig, mg a hal teljesen elkszl.
kalria.
Roston slt lazac makadmdi-koriander kregben
Ez az zletes, knny ftel a nemes alapanyagok megbecslsnek klasszikus pldja.

elksztsi id: 5 perc
stsi id: 12 perc
6 adag
1/4 cssze makadmdi
1/4 cssze friss korianderlevl
4 evkanl vaj, szobahmrskletre melegtett, elosztva
1 teskanl friss, reszelt citromhj
1 db, kb. 1,25 kg-os lazacfil
s, bors
1 evkanl friss citroml
Melegtse a stt 230 C-ra. Egy mixerben darlja ssze a
makadmdit s a korianderleveleket. Adjon hozz 3 evkanl
vajat s a reszelt citromhjat. Addig keverje, mg az alapanyagok teljesen elegyednek.
FTELEK - A TENGER GYMLCSEI
435
A maradk vajjal kenjen ki egy zgerincformt. Hsos felvel felfele helyezze bele a lazacot. zls szerint szza, borsozza.
Drzslje be a halat makadmdis-korianderes vajjal. Krlbell 12-15 percig ssse. Ennyi id alatt nem sl nagyon meg,
de gy a j. Tegye t az asztalra sznt tlra. Hintse meg egy kis
citromlvel.
447 kalria.
Lazac juharszirupos-mustros mzban
A mzes-mustros vltozat alacsony sznhidrttartalm vltozata. A mzet cukormentes juharsziruppal helyettestjk.

elksztsi id: 5 perc
4 adag
4 db, kb. 20 deks lazacszelet

s, bors
2 evkanl cukormentes juharszirup vagy palacsintantet
1 evkanl magos dijoni mustr
2 teskanl cskkentett ntriumtartalm szjaszsz
Ftse fel a konyhai grillstkszlket. A kszlk serpenyjt blelje ki alumniumflival. A lazacszeleteket bltse le
vzzel s paskolva szrtsa meg. Szrja meg sval s borssal.
Egy kis tlban keverje ssze a szirupot, a mustrt s a szjaszszt. Helyezze a lazacszeleteket a konyhai grillstkszlk
serpenyjbe. Kenje a halra a bekevert szsz felt. Krlbell
4 percig ssse, majd fordtsa meg s a maradk szszt is kenje
a halszeletekre, s tovbbi 2-3 percig ssse. Ennyi id alatt nem
sl nagyon meg, de gy a j.
436
RECEPTEK S HOZZVALK
Sznhidrttartalom 1 adagban: 1 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 0,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 49 gramm, zsrtartalom: 20 gramm, energiatartalom:
387 kalria.
Rakott rk Atkins mdra
gyes konyhai trkkel egyben tarthatjuk a laza rkkeverket:

egy mrcsszbe kell beletlteni. Prblja ki ezt a finom rktelt majonzzel s egy leheletnyi pikns fszerrel (Old Bay
fszerkeverkkel) zestve.
4 adag
3 evkanl nvnyi olaj, elosztva
1 kis csemegepaprika, lehetleg piros, finomra vgva
3 zldhagyma finomra vgva
1/2 kg tiszttott, tvlogatott rkhs
1 cssze friss kenyrmorzsa (2 szelet cskkentett sznhidrttartalm - enyhn pirtott - kenyrbl), elosztva
1/4 cssze majonz
3 evkanl friss, aprra vgott metlpetrezselyem
1 evkanl Old Bay fszerkeverk
Melegtsen fel egy evkanl olajat egy nagy, tapadsmentes
bevonat serpenyben kzepes hfokon. A paprikt s a hagymt prolja krlbell 3 percig, mg megpuhulnak. Tegye a
zldsgeket egy nagy tlba. Tegye hozz a rkot, a 2 evkanl
kenyrmorzst, a majonzt, a metlpetrezselymet s az Old
Bay fszerkeverket. Villval keverje jl ssze. Fedje le s tegye 20 percre a htbe.
Szrjon egy rtegnyi kenyrmorzst egy 2 decis fm mrpohr vagy egy tiszta tonhalas konzervdoboz aljra. Tltse meg a
mrpoharat a rkkeverkkel, gy, hogy a tetejt egy msik
csszvel enyhn megnyomja. A tetejre is szrjon kenyrmor-
437
zst, s egy lehetleg teflonbevonat, vagy aluflival takart

stplhre vatosan bortsa ki a rkkeverk-halmocskt. gy
folytassa, mg a keverk s a kenyrmorzsa el nem fogy. Krlbell 8 ilyen stemnyformt" kap. Takarja le flival s tegye
1-24 rra a htszekrnybe.
Kapcsolja a stt a legalacsonyabb fokozatra. Melegtsen fel
egy evkanl olajat egy nagy, tapadsmentes bevonat serpenyben kzepes hfokon. Egy szles, lapos fmkanllal (e clra legjobb a torta-spakni") vatosan cssztasson az olajba 4
rkhalmocskt. Ssse krlbell 5 percig, mg az alja aranybarna nem lesz. vatosan fordtsa meg, s tovbbi 5 percig ssse
arany barnra. Ha ksz, tegye t a rkhalmocskkat a stlapra, s a stben tartsa melegen. Ssse meg a maradk ngy darabot is.
340 kalria.
Garnlark-feta sajt tokny
Ez a recept elkszthet brmely ms, fehr, kemny hs halbl is, ha a halhst kb. 2,5 centis darabokra vgjuk. Az elksztsi id krlbell ugyanannyi lesz. A halhs, ha elkszlt,
oplfehr lesz.
4 adag
3 evkanl olvaolaj
1/2 kis hagyma, aprra vgva
1 cssze felkockzott paradicsom s a leve
1/2 cssze vz
438
RECEPTEK S HOZZVALK
1/2 cssze szraz fehrbor

1/2 teskanl friss oregn, aprra vgva
1/2 teskanl s
75 dkg nagyobb garnlark, tiszttva
12 dkg elmorzsolt feta sajt
2 evkanl finomra vgott metlpetrezselyem
Melegtse az olajat egy nagy, tapadsmentes bevonat serpenyben kzepes hfokon. A hagymt ssse krlbell 3 percig,
mg megpuhul. Adja hozz a fokhagymt s gy kevergetve ssse tovbbi 1 percig. Adja hozz a paradicsomot levestl, a vizet,
az oregnt s a st. Krlbell 10 percig prolja, idnknt keverve, mg a keverk besrsdik.
Adja hozz a megtiszttott garnlarkot, ssse gy 2-3 percig,
mg ppen csak tsl. Keverje hozz a sajtot s a metlpetrezselymet. Azonnal tlalja.
302 kalria.
Roston slt tonhal zsiai mdra
Ebben a receptben a tonhal akkor j, ha kvl ropogs, bell

pedig lgy, ms szval flig tslt. Ha nem szereti a flig tslt
hsokat, helyettestse a tonhalat kardhallal, s 6 helyett 8 percig ssse.
elksztsi id: 25 perc (belertve a pcolst is)
stsi id: 6 perc
4 adag
8 fanyrs
1 kg tonhalfil, 24 egyenl nagysg darabra vgva
16 nagy gombafej, negyedekre vgva
439
1 csemegepaprika, lehetleg piros, kimagozva,

8 darabra vgva
4 zldhagyma, 12 darabra vgva
A pchoz:
1 cssze cskkentett ntriumtartalm szjaszsz
1 cssze szraz sherry
2 evkanl stt szezmolaj
1 evkanl friss gymbr, finomra vgva
1 csomag destszer
A nyolc nyrsra vltakozva fzze fel a tonhal- s zldsgdarabokat. Egy kb. 23 x 33 cm-es stformban keverje ssze a
pc hozzvalit. Fektesse a nyrsakat a pcba, forgassa gy,
hogy mindentt bebortsa a felfztt darabokat. Hagyja 15 percig llni.
Ftse fel a konyhai grillstt vagy a szabadtri grillstben
ksztsen kzepes hmrsklet fasznparazsat. A nyrsak
minden oldalt kb. 2-3 percig ssse. ppen csak, hogy megkapja a tz. (Hogy a tonhal bell puha maradjon.)
kalria.
Pests fsskagyl apr paradicsommal
Nagyon ltvnyos s finom is. Mivel szerencsre a pesto* htben eltarthat, s az apr paradicsom is mindig kaphat, egsz
vben lvezhetjk ezt az telt.
elksztsi s elksztsi id: 20 perc
hlsi id: 1 ra
2 adag
440
RECEPTEK S HOZZVALK
50 dkg tengeri fsskagyl (vagy tiszttott garnlarkhs)

1/4 cssze ksz pesto
2 evkanl olvaolaj
2 evkanl aprra vgott metlpetrezselyem
1 teskanl friss, reszelt citromhj
8 felezett apr paradicsom
Forraljon fel 4 cssze enyhn ss vizet. Adja hozz a fsskagylt (vagy a tiszttott garnlarkhst); vegye le a tzrl.
Nyolc perc elteltvel szrkanllal vegye ki a hst.
Egy nagy tlban keverje el a pestt, az olvaolajat, a metlpetrezselymet, a citromhjreszelket. vatosan keverje bele a
kagylt (rkot). Tlals eltt vatosan keverje bele a felezett
apr paradicsomot.
489 kalria.
Roston slt homr fokhagymaolajjal
Ha eddig csak prolt homrt evett, prblja ki a roston sltet

is. A roston sts koncentrlja a homr termszetes desks
zt. Krje meg az eladt, hogy a homrt hosszban vgja kett, s siessen haza, hogy mielbb elkszthesse ezt a nagyszer
telt!
5 adag
4 fokhagymagerezd, finomra vgva
1/4 cssze extra szz olvaolaj
1 evkanl olvasztott vaj
4 friss homr (egyenknt kb. 70 dekagramm slyak),
flbe vgva
441
durva szemcss (kser) s

1 citrom
Ftse fel a konyhai grillstt; a rcsot a hforrstl legalbb
15 centimterre helyezze.
Egy kis lbosban lass tzn hevtse a fokhagymt, az olvaolajat s a vajat.
Kentollal vagy kln ilyen clra tartott ecsettel kenje vgig
a homrhst ezzel a keverkkel. Enyhn szza be a durva
szemcss (kser) sval.
Krlbell ngy percig grillezze. Kenje meg a fokhagyms
keverkkel s mg 3 percig ssse. Citromszeletkkkel tlalja.
766 kalria.
Bazsalikomos, zldcitromos tintahal
A bazsalikomos, zldcitromos zekkel itatja t s megpuhtja

a tintahalat. Gyors tstssel fejezzk be az tel elksztst.
pcolsi id: 20 perc
elksztsi id: 5 perc
2 adag
50 dkg tiszttott tintahal, a test 1 centis darabokra,
a cspok flbevgva
1/2 cssze aprra vgott friss bazsalikomlevl
2 evkanl olvaolaj
1/4 teskanl aprra trt, szrtott csps paprika
1 evkanl mogyorolaj
442
RECEPTEK S HOZZVALK
Egy tlban keverje jl ssze a tintahalat, az olvaolajat, a

citromlt, a fokhagymt, az aprra trt, szrtott csps paprikt. Krlbell 20 percre, esetleg egy rra is tegye a htszekrnybe.
Egy vastag fal serpenyt addig melegtsen, mg a felletre
cseppentett vz el nem sistereg. Ekkor ntse bele a mogyorolajat, tegye hozz a tintahalat, s gyakori kevers mellett krlbell 2 percig ssse, mg a halhs oploss nem vlik. Azonnal tlalja.
Megjegyzs: Ebbl az telbl remek salta kszthet. A ksz telt
tegye a htbe. Adjon hozz 1 cssze aprra vgott friss zellerlevelet, 1/2 cssze aprra vgott uborkt s 1/4 cssze aprra vgott csemegepaprikt. Adjon hozz egy-egy kanl olajat s citromlt. zls
szerint szza, borsozza. gy 3 adag lesz belle.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 9,5 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 9 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 36 gramm, zsrtartalom: 23,5 gramm, energiatartalom:
397 kalria.
Brnyhs / borjhs
Roston slt brnycomb
A roston slt brnycombot egyltaln nem nehz elkszteni,

mgis osztatlan sikert arathatunk vele - s a maradk is remekl felhasznlhat. Fontos, hogy miutn a sltet kivette a stbl, legalbb 10 percig kell szobahmrskleten hlni hagyni,
csak azutn szabad felvgni. Erre azrt van szksg, hogy a slt
finom leve visszaszivroghasson a belsejbe.
stsi id: 2 ra
8 adag
1 csontos brnycomb (krlbell 4 kg)
4 fokhagymagerezd, 5-5 darabra vgva
1/4 cssze petrezselyemzld
1 evkanl kser s
frissen rlt feketebors
Egy les ks hegyvel ejtsen 20, krlbell 4 cm mly metszst a hson. Mindegyik lukba dugjon egy fokhagymagerezddarabot s egy petrezselyemlevelet. Drzslje be a hst sval s
borssal. (Mindezt egy nappal a sts eltt is el lehet vgezni.)
Melegtse a stt 220 C-ra. Tegye a brnycombot tepsibe.
Krlbell 30 percig ssse, majd cskkentse a st hmrsklett 160 C-ra, s locsolja meg a sltet a tepsiben sszegylt
lvel. Krlbell 2 rig ssse, mg a hs bels hmrsklete a
444
RECEPTEK S HOZZVALK
legvastagabb rszen kb. 55 C nem lesz. (Specilis hmrt lehet kapni erre a clra.) Ekkor vegye ki a sltet a stbl s
hagyja krlbell 10 percig hlni.
Tegye vgdeszkra, a csonttal prhuzamosan vgja vkony
szeletekre. Ha szeretik, ksztsen mrtst a hslbl: vatosan
kanalazza le rla a zsrt, adjon hozz egy cssze vizet, s a tzhelyen, kzepes lngon forralja, kzben fakanllal kapargassa
fel a leslt, barns rszt. Addig forralja, mg krlbell 3/4 cssznyi nem lesz.
408 kalria.
Borjszeletek mustros mrtsban
Az tvgygerjeszt szsz nagyon jl harmonizl a borjhs

markns zvel.
4 adag
8 dupla vastagsg brnybordaszelet
s, bors
1/4 cssze szraz vrsbor
1 cssze cskkentett nrtiumtartalm marhahsleves
2 evkanl dijoni mustr
2 teskanl teljes kirls mustrmagbl kszlt mustr
(elhagyhat)
1 evkanl vaj
A brnybordaszeleteket jl borsozza be. Egy vastag fal,
kb. 30 cm tmrj serpenyben nagy lngon kt rszletben
pirtsa le a hst. Lehetleg ne nagyon mozgassa a hst a serpe-
BRNYHS / BORJHS
445
nyben. Tegye a megpirult szeleteket tnyrra. Vegye takarkra a lngot.

Tegye vissza az sszes hst a serpenybe. Ssse kb. 5 percig,
mg flig elkszl. Vegye ki az elzleg is hasznlt tnyrra.
ntse a vrsbort a serpenybe, ismt tegye nagy lngra. A leslt, barna rszeket fakanllal kapargassa fel. Prologtassa a
bort 1 percig, mg szinte az egsz eltnik. Adja hozz a hslevest s a srtanyagot. Forralja fel, forralja egy percig, majd
vegye le a tzrl.
Keverje bele a mustrt s a vajat. zls szerint szza.
949 kalria.
Gombs borjtokny fstlt provolonval
Mint a legtbb tokny, ez is finomabb, ha egy nappal fogyaszts eltt elksztik.

elksztsi id: 1 ra
6 adag
1 kg borj prklths, 3 centis kockkra vgva
1 teskanl s
1/2 teskanl bors
3 evkanl vaj, elosztva
2 cssze Portobello gomba szeletelve
3 zellerszr aprra vgva
1 kzepes hagyma, aprra vgva
4 fokhagymagerezd, aprra vgva
446
RECEPTEK S HOZZVALK
1 teskanl paprika
1 liter cskkentett ntriumtartalm csirkehsleves
3/4 cssze reszelt fstlt provolone sajt vagy mozzarella
1/4 cssze aprra vgott friss petrezselyem
Szrja meg a borjhst sval, borssal s a stkeverkkel.
Egy ntttvas lbosban (vagy nagyobb, lefedhet, tapadsmentes bevonat serpenyben) kzepes lngon olvasszon fel egy
evkanl vajat s egy evkanl olajat. Hirtelen ssse le a hs
felt, mg aranybarna nem lesz. Tegye ki egy tnyrra. Ssse
meg ugyangy a maradk hst is.
Tegye az ntttvas lbosba a maradk vajat. Ha felolvadt,
tegye hozz a gombt, a zellert, a hagymt s a fokhagymt.
Krlbell 5 percig, idnknt kevergetve puhulsig prolja a
zldsgeket.
Adja hozz a paprikt, a hslevest s a hst. Forrsig hevtse. Ekkor fedje le s lass tzn 40-45 percig fzze, mg a hs
teljesen meg nem puhul. Ekkor keverje bele a sajtot s a petrezselymet.
379 kalria.
Borjhsszeletek fehrboros kapribogymrtsban
Ez a recept ugyangy elkszthet vkonyra vgott pulyka- vagy

csirkemellbl is.
stsi id: 10 perc
2-3 adag
1/2 teskanl s
1/4 teskanl bors
BRNYHS / BORJHS
447
2 evkanl olvaolaj
1/2 kg borjhs, kb. flcentis szeletekre vgva
1/2 cssze szraz fehrbor
1/2 cssze cskkentett ntriumtartalm csirkehsleves
1/2 cssze prolt paradicsom felkockzva
1 evkanl finom kapribogy
1 evkanl vaj
1 evkanl friss, aprra vgott metlpetrezselyem
Keverje ssze a stkeverket, a st, a borsot egy lapos tnyron. Egy nagy, tapadsmentes bevonat serpenyben, kzepes lngon hevtse az olaj felt. A borjszeleteket enyhn forgassa bele a keverkbe, paskolja le a felesleget. Hirtelen ssse
a szeletek mindkt oldalt aranybarnra (2-3 percig). Ugyanezt
tegye a maradk olajjal s hssal. Tegye ki egy tnyrra s tartsa melegen.
ntsn bort a serpenybe, s forralja 2 percig, kzben fakanllal kapargassa fel a leslt rszt. Tegye hozz a hslevest, a
paradicsomot s tegye vissza a hst. Gyakori kevergets mellett
fzze krlbell 5 percig, mg besrsdik. Keverje bele a vajat s a petrezselymet. Kanalazzon mrtst a hsra.
618 kalria.
Osso buco (velscsont)
Az osso buco klasszikus olasz prolt tel. Borjlbszrbl kszl, hagymval, srgarpval, zellerrel, citromhjjal. Nagyon
finom s laktat.
elksztsi id: 2 ra (nagyrszt nem ignyel odafigyelst)
6 adag
448
RECEPTEK S HOZZVALK
2 evkanl olvaolaj
2 kg borjlbszr, a csontra merlegesen
kb. 5 cm vastag darabokra vgva
s, bors
1 kis hagyma, aprra vgva
1 kis srgarpa, apr kockkra vgva
3 gerezd fokhagyma
1 cssze felkockzott paradicsom, levvel egytt
1 cssze szraz fehrbor
1 teskanl szrtott oregnlevl
2 csk citromhj, kb. 5 cm hossz, 1 cm szles
1/4 cssze durvbbra vgott petrezselyemzld
1 evkanl frissen reszelt parmezn sajt
Egy ntttvas lbosban (vagy nagyobb, vastag fal, lefedhet, tapadsmentes bevonat serpenyben) kzepes lngon melegtse fel az olajat. Mossa meg a hst, paskolja le rla a vizet,
drzslje be sval, borssal. Egyszerre kt-hrom szelet hst
sssn aranybarnra. Vegye ki egy tnyrra. Tegye a stednybe a hagymt, a srgarpt, a fokhagymt s 1 teskanl st.
Krlbell 5 percig prolja a zldsgeket, mg meg nem puhulnak. Adja hozz a paradicsomot, a bort, az oregnt s a citromhjat. Tegye vissza a hst.
Forralja fel az telt, majd vegye takarkra a lngot. Krlbell msfl rig nem teljesen lefedve prolja, mg a hs teljesen
puha nem lesz. Ekkor vegye ki a hst egy tnyrra. Fed nlkl
fzze a mrtst tovbbi 10 percig, mg nem kezd besrsdni.
Vegye ki a citromhjat. Adja hozz a petrezselyemzldet. ntse a mrtst a tnyrra rendezett hsra. Tlals eltt szrja
meg sajttal s petrezselyemzlddel.
447 kalria.
Szrnyasok
Cheddarsajtos gngylt csirke
Ha ehhez az telhez kszen vsrolt grillcsirkt hasznlunk,

htvgn gyors ebdet vagy vacsort kszthetnk.
stsi id: 20 perc
4 adag
2 cssze, apr darabokra vgott slt csirkehs
1/3 cssze zld salsa
1/3 cssze tejfl
4 aprra vgott zldhagyma, elosztva
8 db, cskkentett sznhidrttartalm lisztbl
kszlt tortilla
11/2 cssze cskkentett sznhidrttartalm
paradicsommrts, elosztva
1 cssze aprra vgott cheddar sajt
1 cssze aprra vgott jgsalta
2-3 evkanl jalapeo paprika
1/4 cssze aprra vgott friss koriander vagy metlpetrezselyem
Melegtse a stt 190 C-ra. Egy nagy lbosban keverje
ssze a csirkt, a salst, a tejflt s a hagyma felt. Mindegyik
tortilln kenjen szt egy kanlnyi keverket. Gngyltse henger alakra a tortillkat.
450
RECEPTEK S HOZZVALK
Egy akkora tepsiben, ami elg nagy ahhoz, hogy a tortillkat

egy rtegben bele lehessen helyezni, kenjen el 3/4 cssze paradicsomszszt. Helyezze rjuk a tortillkat gy, hogy a tekercs
nylsa legyen lefele. Kenje be a maradk paradicsomszsszal,
hintse meg a sajttal. Ssse krlbell 20 percig, mg a tltelk
tforrsodik, a sajt megolvad. Tlalskor mindegyik tnyrra
kt tortillt tegyen, tetejt jgsaltval, jalapeval s cilantrval* dsztse.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 31 gramm (felszvd" sznhidrt-tartalom 12 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt);
fehrjetartalom: 39 gramm, zsrtartalom: 23 gramm, energiatartalom: 436 kalria.
Roston slt zldfszeres csirke citrommal
Egyszer s egyszeren fensges. A csirke hmrsklett sts

kzben erre a clra kaphat hmrvel mrhetjk.
stsi id: 1 ra
4 adag
1 csirke, (kb. 1,5 kils), megmosva, lecsepegtetve
1 teskanl s
1/4 teskanl fekete bors
2 teskanl friss, aprra vgott zldfszer
(kakukkf, metlpetrezselyem, oregn, zslya vagy
ezek keverke), ha friss nincs otthon,
1 teskanlnyi szrtott zldfszer is megteszi
1 nagy citrom; felt karikkra szeljk, msik felt egszben hagyjuk
2 evkanl vaj
Melegtse a stt 180 C-ra. Drzslje be a csirkt kvl-bell sval, borssal s a fszernvnyekkel. A hasreg nylsnl
laztsa meg a csirkemell brt, s mindkt oldalra cssztasson
SZRNYASOK
451
be j mlyen kt karika citromot s egy evkanl vajat. A maradk citromot helyezze a hasregbe. Az gy elksztett csirkt
tegye a stbe.
Egy rn t ssse, idnknt a zsrjval locsolja meg. Nzze
meg, hogy elkszlt-e. Ha hmrvel ellenrzi, megslt-e a
csirke, a csirkecombon kell mrni, gy, hogy a mrspont ne
legyen a csonton. Ha kb. 80 C-ot mutat, mr j. Tegye a csirkt egy nagyobb vgdeszkra. Hagyja 10 percig hlni, hogy a
pecsenyel beivdhasson a hsba.
Merje ki a pecsenyezsrt egy mrpohrba. Hagyja 5 percig
llni, majd szedje le a zsrjt. A maradkkal locsolja meg a
csirkt.
441 kalria.
Hirtelen slt baromfivirsli piros paprikval
Htkznap este nincsen vacsora? Valami finomat enne? Ez az

tel egy pillanat alatt elkszthet - majdnem biztos, hogy minden hozzval van otthon.
4 adag
11/2 evkanl olvaolaj, elosztva
8 elfztt baromfivirsli
1/2 lila hagyma, vkonyra szeletelve
1 csemegepaprika, lehetleg piros,
hosszban fl centis cskokra vgva
1/4 cssze finomra vgott petrezselyemzld
s, bors
452
RECEPTEK S HOZZVALK
Egy nagyobb serpenyben kzepes lngon hevtsen 1/2 evkanl olvaolajat. Tegye a serpenybe a virslit, krlbell
5 percig ssse, mg minden oldalon megpirul. Tegye ki egy tnyrra.
Ugyanebben a serpenyben melegtse kisebb lngon a maradk egy evkanl olvaolajat. Tegye hozz a hagymt, a paprikt, a kakukkfvet. Krlbell 8 percig idnknt keverve fzze,
mg a zldsgek megpuhulnak. Tegye hozz a fokhagymt s tovbbi egy percig prolja.
Tegye vissza a virslit a serpenybe. Alacsony lngon krlbell 10 percig prolja, hogy az zek sszerjenek. Tlals eltt tegye bele a pertezselymet. zls szerint szza, borsozza.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 5,5 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 4 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 22 gramm, zsrtartalom: 28 gramm, energiatartalom:
335 kalria.
Kacsamell fehrboros szedermrtssal
A kacsahs gymlccsel klasszikus zprostsnak szmt. Ebben a receptben fonyt hasznlunk, de ez mlnval is helyettesthet.
elksztsi id: 5 perc
4 adag
1 cssze fonya
1 cssze vrsbor
2 csomag destszer
2 evkanl cukormentes juharszirup vagy palacsintantet
1 teskanl szrtott kakukkf, elosztva
4 fl csirkemell (krlbell 20 deksak)
2 evkanl olvaolaj
1 teskanl s
SZRNYASOK
453
1 teskanl durvra rlt fekete bors

2 evkanl aprra vgott friss metlpetrezselyem
Egy kis lbosban keverje ssze az fonyt, a bort, az destszert, a juharszirupot s a kakukkf felt. Kzepes lngon forralja fel, majd vegye kis lngra s krlbell 30 percig fzze,
mg egyharmadra nem srsdik. Finom szitn passzrozza t
egy kisebb tlba. Az fonyt kanllal nyomkodja, hogy az szszes l hasznosuljon. Tegye flre az gy kapott mrtst.
Mg a mrts fortyog, ksztse el a szabadtri vagy konyhai
grillstt. Drzslje be a kacsamelldarabokat olajjal. Sval,
borssal, a maradk kakukkfvel zestse. Ssse a kacsamelldarabokat a brs felkkel lefele krlbell 5-6 percig, mg a
br ropogs s aranybarna nem lesz. gy nem sl t teljesen, de
gy a j. Vegye ki elmelegtett tnyrra s vgja a hst keresztben vkony szeletekre. ntse r a mrtst s szrja meg aprra vgott petrezselyemmel.
368 kalria.
Pulykamellkotlett zldborsos mrtsban
A zldbors enyhn desks, virgillat, telt z finom fszer.

Sokkal piknsabb, cspsebb, mint a fekete bors. A nyers zldborsot kis vegben, ss lben ruljk. Felhasznls eltt t kell
blteni, hogy a felesleges s eltvozzon rla.
4 adag
1 cssze Atkins stkeverk
1 teskanl s
1 teskanl bors
454
RECEPTEK S HOZZVALK
1,25 kg pulykamellkotlett
2 evkanl vaj
1 evkanl nvnyi olaj
1 cssze cskkentett ntriumtartalm csirkehsleves
1 cssze tejszn
2 evkanl zldbors, lebltve, lecsepegtetve,
megroppantva
1 csomag destszer
s, bors
Melegtse el a stt. Lapos tnyron keverje ssze a stkeverket, a st s a borsot. Enyhn forgassa bele a kotletteket
ebbe a keverkbe. A felesleget paskolja le.
Egy nagyobb, tapadsmentes bevonat serpenyben kzepes tzn hevtse a vajat az olajjal. A kotlettek mindkt oldalt
2-3 percig, aranybarnra ssse. A hs gy nem sl t teljesen, de
gy a j. Tegye hll tepsibe s a stben tartsa melegen.
ntse a serpenybe a hslevest s a tejsznt. Idnknt kevergetve krlbell 10 percig fzze, mg a folyadk 1 cssznyire
nem srsdik. Keverje bele a zldborsot s az destszert s
tovbbi 3 percig fzze. zls szerint szza, borsozza. Kanalazza
a mrtst a kotlettekre.
544 kalria.
Pulykamellpsttom pestval s spenttal
Ha a hagyomnyos psttom helyett kiprblna valami jszert, ksztse el ezt a pulyks vltozatot! A pesto s az oregn
mg klnlegesebb teszi az telt.
stsi id: 45 perc
4 adag
SZRNYASOK
455
50 dkg darlt pulykahs

25 dkg fagyasztott spent, kiolvasztva
1 szelet cskkentett sznhidrttartalm kenyr
elmorzslva
1 felvert tojs
3 evkanl elre elksztett pesto
1/4 cssze tejszn
1 fokhagymagerezd, fokhagymaprsen tpasszrozva
1 teskanl szrtott oregn
1/2 teskanl s
1/4 teskanl bors
Melegtse a stt 190 C-ra. Egy nagy tlban keverje jl szsze a pulykt a spenttal. Tegye bele a kenyrmorzst, a tojst,
a pestt, a tejsznt, a fokhagymt, az oregnt, a st, borsot.
ntse t a keverket egy kb. 23 x13 cm-es zgerincformba.
Krlbell 45-50 percig ssse, vagy mg a beszrt hshmr
70 C-ot nem mutat. Szeletels eltt t percig hagyja hlni.
354 kalria.
Parmeznos ropogs csirkecomb
Az igazi sltcsirke elksztse kicsit munkaignyes, de megri!

A parmezn sajt klnleges zt ad hozz.
pihentetsi id: 15 perc
stsi id: 30 perc
6 adag
1/2 cssze reszelt, friss parmezn sajt
456
RECEPTEK S HOZZVALK

pirtva
1/2 teskanl oregn
1/2 teskanl s
2 tojs
1,5 kg csirkecomb als s fels darabra vgva
a stshez nvnyi olaj
Lapos tnyron keverje ssze a parmezn sajt felt a stkeverkkel s a borssal. Mixerben (vagy didarln) rlje a pirtst, mg finom morzsa nem lesz belle. Adja hozz a maradk
parmeznt, az oregnt s a st. Kzepes fokozaton keverje
ssze. ntse ki egy tnyrba s keverje el. Egy kln tlba
sse fel mindkt tojst.
Mrtsa a csirkehsdarabokat a felvert tojsba. Villval tgesse le a felesleges tojst. Enyhn forgassa bele a tojsos bevonat csirkt a kenyrmorzss keverkbe, majd rcson 15 percig hagyja szradni.
Melegtse el a stt. Egy nagyobb mret tapadsmentes
bevonat serpenybe ntsn krlbell fl ujjnyi olajat s kzepes lngon melegtse 160 C-ra. Tegye bele a csirkehs felt,
s krlbell 10 percig lefedve ssse, mg a hs aranybarna
nem lesz. Ekkor egyenknt, vatosan fordtsa meg a darabokat
s fed nlkl tovbbi 10-12 percig ssse, mg a msik oldala
is meg nem sl. Ekkorra mr bell is szpen tsl. Szedje ki s
hll tlban tegye a stbe, hogy melegen maradjon, mg a
tbbi is kisl.
459 kalria.
Csirke vadsz mdra
Egy adag, bazsalikommal megszrt spagettivel tlalva az

igazi.
SZRNYASOK
457

4 adag
3 evkanl extra szz olvaolaj
1 csirke (1,5-2 kg-os), 8 darabra vgva
1 kis fej hagyma, finomra vgva
2 fokhagymagerezd, aprra vgva
2 teskanl szrtott rozmaring
1/2 cssze szraz fehrbor vagy cskkentett ntriumtartalm csirkehsleves
3
/4 teskanl s
1/4 teskanl pirospaprika-krm
11/2 cssze lukulluszparadicsom-konzerv, lecsepegtetve,
nagyobb darabokra vgva
Egy nagyobb, nyeles serpenyben kzepes lngon hevtse az
olajat. Kt rszletben, krlbell 8 percnyi stssel pirtsa le a
csirkt. Tegye tnyrra.
Szrja a serpenybe a hagymt, a fokhagymt s a rozmaringot, s krlbell 4 percig prolja, mg a hagyma meg nem
puhul. Adja hozz a bort s forralja fel, kzben kevergesse s
kaparja fel a lepirult rszeket. Adja hozz a st s a paprikakrmet.
Tegye vissza a csirkt gy, hogy a bre legyen fell. ntse r
a tnyr aljn sszegylt pecsenyelt is. Forralja krlbell 2
percig, mg majdnem az sszes bor el nem prolog. Tegye hozz a paradicsomot. Fedje le, vegye takarkra a lngot s tovbbi 30 percig fzze, hogy a csirke jl megpuhuljon.
Tegye a csirkt a tlaltlra. A mrtst tovbbi kt percig
forralja, hogy besrsdjn, majd ntse a csirkre.
560 kalria.
458
RECEPTEK S HOZZVALK
Csirke frikassz ropogs vajas tsztval
Ropogs tsztakregen tlalt omls csirke s puha zldsgek

- a csirke frikassz knnyen a csald kedvencv vlhat. A tltelket s a tsztakrget is elksztheti 2 nappal korbban,
fogyaszts eltt csak a stformba kell tenni s tstni.
stsi id: 18 perc
6 adag
1 adag Atkins vajas tszta, kb. 25 cm tmrj kr
formra nyjtva (recept a lers vgn)
75 dkg csirkemellfil, 3 cm-es darabokra szeletelve
1 cssze vz
1 kis fej hagyma, aprra vgva
1 srgarpa, aprra vgva
2 zellerszr, finomra vgva
1/2 teskanl trt nizskapormag
1/2 cssze tejszn
2 evkanl finomra vgott metlpetrezselyem
s, bors
Melegtse a stt 190 C-ra. Tegye a csirkt a hslevessel,
vzzel, hagymval, srgarpval s nizskapormaggal egytt
egy kzepes mret fazkba. Lass tzn fzze 20 percig, mg
a hs tf s a zldsgek megpuhulnak. Szrje le a levet egy
kisebb fazkba. Keverje bele a tejsznt s forralja fel. Adja
hozz a kemnytmentes srtanyagot s tovbbi 2 percig,
besrsdsig fzze. ntse r a szszt a zldsges csirkre.
Simtsa el, hogy mindentt befedje. Szrja meg petrezselyemmel. zls szerint szza, borsozza.
Kanalazza az gy kapott keverket egy 25 cm tmrj gymlcstortaformba vagy ms hasonl hll ednybe. Fedje be
SZRNYASOK
459
a tsztval, nyomkodja le a tszta szleit. 18 percig ssse, mg

a tsztakreg jl tsl s aranybarna lesz.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 9,5 gramm (felszvd" sznhidrt-tartalom 5,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt);
Atkins vajas tszta
1 cssze plusz 2 evkanl Atkins stkeverk

4 evkanl vaj (szobahmrsklet)
9 dkg krmsajt (szobahmrsklet)
1 evkanl tejfl
Egy kzepes tlban vagy elektromos kevervel kzepes sebessggel keverje ssze a stkeverket, a vajat, a krmsajtot
s a tejsznt, hogy a tszta sszelljon.
Alaktsa lepny formjra. Csomagolja nejlonfliba vagy
stpaprba, s 20 percre tegye a htbe, mieltt a tsztt kt
stpapr kz tve sodrfval a megfelel mretre nyjtan.
Sertshsbl kszlt telek

Cajun sertshsszeletek
Ha szrtott fszerekkel bedrzsljk, a sertshsszeletek klnlegesen pikns zt kapnak. Ha nem szeretne sajt fszerkeverk sszelltsval bbeldni, vsroljon Cajun mrkanev
kszen kaphat zestt. A sertshst nem szabad nagyon tstni, gy j, ha bell nem szrad ki.
4 adag
1 evkanl piros paprika
1/2 teskanl rlt kmny
1/2 teskanl s
1/2 teskanl zslya
1/2 teskanl frissen rlt bors
1/2 teskanl fokhagymapor
1/4 cayenne bors
(zls szerint tbb vagy kevesebb)
4 kicsontozott, kb. 1-1,3 cm vastag sertskotlett
1/2 evkanl vaj
1/2 evkanl olaj
Egy tlban keverje ssze a paprikt, a kmnyt, a zslyt, a
borsot, a fokhagymaport s a cayenne borsot. A hsszeleteket
jl forgassa bele a fszerkeverkbe.
Egy nagy serpenyben magas hfokon forrra hevtse a vajat s az olajat. Tegye a hsszeleteket a forr zsiradkba s
SERTSHSBL KSZLT TELEK
461
vegye takarkra a lngot. Tovbbi 7-8 percig ssse gy, flidben megforgatva a hst.
364 kalria.
Gymbrrel slt serts blsznjava
Ha friss gymbrt vsrol, dundi, rnctalan gykeret vlasszon.

A gymbrt nem szksges meghmozni, mieltt az telbe reszeli - elg, ha megmossa s megszrtja.
pcoldsi id: 2 ra
stsi id: 15-20 perc
4 adag
2 szp serts vesepecsenye-szelet egszben
(sszesen kb. 75 dkg)
2 cssze szraz fehrbor vagy cskkentett ntriumtartalm csirkehsleves
3 evkanl friss, reszelt gymbr
2 evkanl cskkentett ntriumtartalm szjaszsz
2 evkanl szezmmagolaj
1 csomag destszer
3 fokhagymagerezd, fokhagymaprsen tpasszrozva
4 zldhagyma, finomra vgva
Egy lezrhat manyag trolednyben vagy nejlonzacskban keverje jl ssze a sertshst a borral, gymbrrel, szjaszsszal, szezmmagolajjal, destszerrel s fokhagymval.
Legalbb 2 rn t, de akr msnapig tegye a htszekrnybe.
Vegye ki a sertshst a pcbl. A pc eldoband. Konyhai
grillstben vagy a gzstben nyrson 15-20 percig csukott
fed/stajt mellett ssse a hst, mg a hshmr 65-70 fo-
462
RECEPTEK S HOZZVALK
kot nem mutat. Aztn szeletelje fel a hst, tegye mell a zldhagymt. Azonnal tlalja.
362 kalria.
Lengyel kolbsz kmnyes kposztval
Ez a klasszikus tel bsges s tpll fogs, klnsen jlesik,

ha hidegre fordul az id.
elksztsi id: 5 perc
stsi id: 55 perc
6 adag
1 evkanl nvnyi olaj
1 kis fej hagyma, aprra vgva
1 csomag (fl kil) httt savany kposzta levvel
egytt
1 babrlevl
1 teskanl kmnymag
1 teskanl friss egsz fekete bors, ks lapjval
megroppantva
75 dkg lengyel kolbsz, egy centi vastag
karikkra vgva
Egy nagy lbosban kzepes lngon hevtse az olajat. A hagymt futtassa meg az olajon, krlbell t percig kevergesse,
mg meg nem puhul. Adja hozz a savany kposztt, a hslevest, a mustrt, a babrlevelet, a kmnymagot s a fekete
borsot. Jl keverje ssze.
Fedje le a lbost s vegye takarkra a lngot. Krlbell
harminc percig prolja a kposzts keverket. Adja hozz a
463
kolbszt, jl keverje ssze s tovbbi 20 percig prolja. Tlals

eltt vegye ki a babrlevelet.
397 kalria.
Zldsges sertshsragu
Ez egy olyan tel, melynek kellemes zt nem felejti el az ember! Mi a titka? A sertshst nem kell sztfzni.
stsi id: 20 perc
1/2 teskanl s
1/2 teskanl bors
4 kicsontozott sertsszelet
(sszesen kb. 75 dkg),
kb. 2 centis kockkra vgva
1/2 kis hagyma, aprra vgva
2 zellerszr, finomra vgva
1/2 kzepes mret csemegepaprika, aprra vgva
2 fej fokhagyma, finomra vgva
1 kzepes cukkini, flben kett- s kb. 1 centis
szeletekre vgva
1 cssze kockra vgott paradicsom
1 teskanl szrtott bazsalikom
1/2 teskanl szrtott oregn
Egy lezrhat manyag trolednyben vagy nejlonzacskban keverje jl ssze a stkeverket, a st, a borsot. Adja
hozz a sertshst, zrja le az ednyt/zacskt, jl rzza meg s
tegye flre.
464
RECEPTEK S HOZZVALK
Egy ntttvas lbosban (vagy nagyobb, vastag fal ednyben) kzepes lngon forrstson fel egy evkanl olajat. Tegye
hozz a hagymt, a zellert, a zldpaprikt, s 5 percig prolja,
mg a zldsgek megpuhulnak. Adja hozz a fokhagymt, s
mg egy percig prolja, majd az egszet tegye ki egy msik
ednybe.
Trlje ki az ntttvas lbost. Forrstsa meg a maradk egy
evkanl olajat, s ezen ssse aranybarnra a sertshskockkat. Keverje bele a cukkinit, a paradicsomot, a bazsalikomot, az
oregnt s a hagymt.
Forralja fel. Ha forr, vegye a tzhelyet takarklngra az tel
alatt, fedje be az ednyt s idnknt keverve tovbbi tz percig
prolja az telt, mg a sertshs megpuhul.
356 kalria.
Serts quesadillas cskok
Ezt az telt csirke- vagy marhahsbl is el lehet kszteni. Ha

szereti a pikns, csps zeket, a Monterey helyett hasznljon
borsos Jack sajtot.
stsi id: 5 perc
4 adag
2 evkanl nvnyi olaj, megosztva
kis hagyma, aprra vgva
1/2 kil (maradk) sertsslt,
nagyon vkony cskokra vgva
1 cssze reszelt Monterey Jack sajt
1/4 cssze zld salsa
1 jalapeo paprika (elhagyhat),
kimagozva, finomra vgva
465
1/4 cssze finomra vgott koriander

1/2 teskanl bors
1/4 teskanl s
8 cskkentett sznhidrttartalm tortilla
Melegtse be a stt 230 C-ra. Egy nagyobb serpenyben
kzepes lngon forrstson meg egy evkanl olajat. Ebben
ssse a hagymt krlbell 5 percig, mg megpuhul. Tegye ki
egy tlba a hagymt. Lehetleg minl tbb olaj maradjon a
serpenyben. Tegye a serpenybe a sertshst, a sajtot, a salst,
a jalapeo paprikt, a cilantrt s a st. Jl keverje ssze.
A tortillk egyik oldalt kenje meg a maradk olajjal. A tltelkbl tegyen egy tortilla olajozatlan oldalnak felre, majd
az tmr mentn hajtsa a tltelkre a tsztt. Mindegyik tortillt gy tltse meg.
Helyezze a tortillkat stplhre. Krlbell 5 percig ssse,
mg a tszta aranybarna lesz. Tlalskor mg egy kis salst adhat hozz.
505 kalria.
Marhahsbl kszlt telek

Slt marha Poivre mdra
Ebben a klasszikus francia telben a friss szemes bors, a konyak

s a tejszn kivlan harmonizl.
6 adag
6 evkanl friss szemesbors megroppantva
(clszer nejlonzacskba tenni, azon keresztl
ks lapjval megnyomni)
2 kicsontozott vesepecsenyeszelet
(kb. 2,5 cm vastag)
2 evkanl olvaolaj
1/2 cssze sr tejszn
1 evkanl cukormentes ketchup
1 evkanl konyak
1/2 teskanl s
Szrja a bors negyedrszt egyenletes felletre, akkorra,
amekkora a hsszeletek mrete. Tegye r a hst, erteljes mozdulatokkal egyenletes rtegben tgesse a borsot a hsba. Egy
nagy, vastag fal serpenyben kzepes lngon forrstson olajat. Ssse a hst oldalanknt 5 percig, nem teljesen tsltre.
Vegye ki a hst a serpenybl, de tartsa melegen.
ntse a serpenybe a tejsznt, a ketchupot, a konyakot, a st.
Forralja ssze, kzben kevergesse, s kaparja fel a leslt barna
rszeket az aljrl. Tegye takarkra a lngot s forralja a mr-
SERTSHSBL KSZLT TELEK 4 6 7
tst mg kt percig, mg kezd besrsdni. Locsolja a mrtst

a hsra s azonnal tlalja.
798 kalria.
Olasz hsgombc paradicsommrtsban
Kstolja meg ezt a finom hsgombcos telt prolt gyalult

sttkre vagy fztkre vagy cskkentett sznhidrttartalm
tsztra tlalva.
4 adag
hja nlkl, kis darabokra tpve
1/4 cssze tejszn
70 dkg darlt marhalapocka
1/4 cssze frissen rlt parmezn sajt
2 evkanl finomra vgott friss petrezselyemzld
1 tojssrgja
1 gerezd fokhagyma fokhagymaprsen
tpasszrozva
3
/4 teskanl s, elosztva
2 evkanl olvaolaj
24 dkg (1 konzerv) cskkentett sznhidrttartalm
marinaraszsz
1 evkanl friss, aprra vgott vagy
1 teskanl szrtott bazsalikom
Egy nagyobb tlban ztassa a kenyeret a tejsznbe, mg teljesen tocsogs nem lesz. Adja hozz a darlt marhalapockt, a
468
RECEPTEK S HOZZVALK
parmeznt, a petrezselyemzldet, a tojssrgjt, a fokhagymt, a st, a borsot. Jl keverje ssze. A keverkbl formljon
3,4-4 cm tmrj gombcokat.
Egy nagyobb serpenyben kzepes tzn forrstson fel olvaolajat. Cssztassa bele a hsgombcokat, s vatos grgets
mellett, krlbell 10 perc alatt ssse egyenletesen aranybarnra. Paprtrlvel blelt tlba vegye ki, hogy a felesleges
zsr elszivroghasson. Trlje ki a serpenyt.
ntse a serpenybe a szszt s adja hozz a bazsalikomot.
Kzepes tzn forralja fel. Tegye a forr mrtsba a hsgombcokat s lass tzn 5 percig, tforrsodsig fzze.
544 kalria.
Ktlpses chili
Mivel konzervparadicsomot s (csps, pikns zt ad) salst

mindig lehet kapni, ezt a finom chilis telt knny elkszteni.
Vsrlskor krje meg a hentest, hogy kockzza fel a marhahst, gy idt sprolhat.
elksztsi s elksztsi id: 2 ra
(tbbnyire nem ignyel odafigyelst)
6 adag
2 evkanl nvnyi olaj
1,5 kg kicsontozott marhalapocka 2,5 cm-es
kockkra vgva
50 dkg felkockzott konzervparadicsom
1 cssze cskkentett ntriumtartalm marhahsleves
2 gerezd fokhagyma fokhagymaprsen tpasszrozva
1 cssze nem tl csps, nem tl enyhe hsos" salsa
2 evkanl chilipor
1 teskanl szrtott oregnlevl

tejfl (elhagyhat)
finomra vgott zldhagyma (elhagyhat)
Egy ntttvas lbosban vagy egy nagy lbosban kzepes tzn forrstson olajat. Pirtsa le a marhahst. Ha szksges,
tbb rszletben. Tegye vissza az sszes hst s az elszivrgott
hslt is.
Keverje bele a paradicsomot, a hslevest, a fokhagymt, a
salst, a chiliport s az oregnt. Forralja fel, majd tegye takarkra. Fedje le rsmentesen, s msfl - hromnegyed rig
fzze, mg a marhahs meg nem puhul. zls szerint tejfllel s
zldhagymval tlalja.
599 kalria.
Burgundi marhatokny
Ha elprologtatjuk a bort, mieltt a marhahst hozzadnnk,

szinte az sszes alkohol elillan, a bor maradk anyagai pedig
nagyon finom, telt zt adnak az telnek.
elksztsi id: 2 ra
6 adag
1,5 kg kicsontozott marhalapocka vagy marhafart
3,5-4 cm-es kockkra vgva
10 dkg szeletelt szalonna
1 evkanl olvaolaj
1 kzepes hagyma, aprra vgva
1 srgarpa, aprra vgva
470
RECEPTEK S HOZZVALK
2 zellerszr, aprra vgva

2 cssze szraz vrsbor
4 dl cskkentett ntriumtartalm marhahsleves
1 cssze vz
1 babrlevl
1 evkanl vaj
25 dkg apr csiperkegomba
A stkeverket tertse szt egy tnyron. Lazn forgassa
meg benne a marhahst, a felesleget paskolja le. Egy nagy
ntttvas lbosban vagy nagy lbosban kzepes tzn ssse
ropogsra a szalonnt, majd vegye ki, morzsolja szt s tegye
flre.
Tegyen olajat az ntttvas lbosban maradt szalonnazsrhoz.
Rszletekben pirtsa le a marhahst, majd vegye ki egy tlra.
Tegye az ntttvas lbosba a hagymt, a srgarpt, a zellert, s
prolja a zldsgeket krlbell 8 percig, puhulsig. Tegye hozz a fokhagymt s tovbbi egy percig prolja gy. ntse hozz
a bort s vegye nagy fokozatra a hmrskletet az edny alatt.
Forralja, krlbell 5 percig, mg a bor mennyisge egy cssznyire cskken.
Tegye vissza a marhahst a kicsorgott levvel egytt az ntttvas lbosba. Adja hozz a hslevest s a vizet. Tegye bele a
babrlevelet s a kakukkfvet. Vegye a lngot takarkra, rst
hagyva fedje be az ednyt, s tovbbi msfl rn t fzze az
telt.
Egy nagy serpenyben kzepes lngon olvasszon vajat. Pirtsa a gombt aranybarnra. (Ez krlbell 5 percig tart.) Adja a
gombt s a flretett szalonnt a marhahsos toknyhoz. Vegye
ki a babrlevelet.
662 kalria.
Fokhagyms-rozmaringos
marhaborda roston
Ezt a klasszikus marhabordatelt kicsit pepecs dolog elkszteni - de prblja ki Yorkshire pudinggal! A marhahs a stbl
kivve nagyon meleg, mg kzvetlenl a felszeletels eltt is sl
magban. Vagyis be kell szmtani a slsi idbe a hlsi idt
is, azaz akkor kell kivenni a stbl, mikor mg 10 fok
hinyzik az idelis hshmrsklet elrsig.
elksztsi s elksztsi id: 2 ra 25 perc - 3 ra
8 adag
2 teskanl szrtott rozmaringlevl, elmorzsolva
1 teskanl szrtott kakukkf
4 gerezd fokhagyma, fokhagymaprsen
tpasszrozva
1 teskanl s
1 teskanl frissen rlt bors
3-3,5 kg hsos marhaborda, jl megtiszttva, lehrtyzva
Melegtse a stt 330 C-ra. Egy tlban keverje ssze a rozmaringot, a kakukkfvet, a fokhagymt, a st, a borsot. Drzslje be vele a hst. Egy nem tl mly tepsiben rendezze el a
hst gy, hogy a zsrosabb fele legyen fell. Szrja a hshmrt a legvastagabb rszbe, gy, hogy a csonthoz ne rjen hozz.
Ssse kt s fl rig, ha kzepesen tstve szereti (a hshmr 63 C-ot mutat) vagy 2 s hromnegyed rig, ha tstve
szereti (a hshmr 71 C-ot mutat). Hagyja llni egy negyedrig, mieltt felszeleteli.
ntse ki a zsrt a tepsibl (ha Yorkshire pudingot kszt, zsrt
hasznljon hozz). ntsn a tepsibe 3 cssze vizet. Tegye a tepsit a tzhelyre. Kzepes lngon melegtse krlbell 2-3 percig,
kzben fakanllal kapargassa fel a leslt, barns rszt. Szrje
t. A hssal tlalja.
472
RECEPTEK S HOZZVALK
Sznhidrttartalom 1 adagban: 0,5 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 0 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 58 gramm, zsrtartalom: 75 gramm, energiatartalom:
922 kalria.
Slt dagad koreai mdra
Prblja ki ezt a kitn receptet a vltozatossg kedvrt. (s

azrt is, mert nagyon finom tek.)
elksztsi id: 5 perc
pcolsi id: 1 ra
elksztsi id: 8 perc
4 adag
75 dkg marhadagad
2 zldhagyma, finomra vgva
3 evkanl cskkentett ntriumtartalm szjaszsz
1 evkanl rizsborecet vagy fehrborecet
1 csomag destszer
Tegye a hozzvalkat egy zrhat manyag zacskba s forgassa addig, mg a fszerek a hsra egyenletesen rtapadnak.
Tegye egy rra a htszekrnybe, kzben egyszer-ktszer fordtsa meg a zacskt.
Melegtse el a kerti vagy konyhai grillstt. Vegye ki a hst
a pcbl. A pc eldoband. Ssse a hs mindkt oldalt 4-5
percig. gy kzepesen tslt hst kap. Szeletelje vkonyra.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 0,5 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 0,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt);
Vegetrinus telek
Tlttt paprika
A tlttt paprika zletes, sznes, rostokban s vitaminokban

gazdag.
8 adag
A paradicsommrtshoz:
1 evkanl olvaolaj
3 finomra vgott zldhagyma
3 rett paradicsom, meghmozva, kimagozva,
vagy 11/2 cssze konzervparadicsom lecsepegtetve,
kockra vgva
s
A paprikatltelkhez:
8 vlogatott szp despaprika, stve, hmozva
(a stfellet fl kb. tz centivel a szr mell szrt
nyrson tartva addig stjk, mg a bre megfeketedik s
felhlyagzik. Egy tlban vagy telesdobozban letakarva
tegyk 5 percig a htbe, majd hzzuk le a brt.)
1
/2 kg fstlt mozarella vagy svjci gruyre sajt,
kb. 0,6 x 6 cm-es cskokra vgva.
474
RECEPTEK S HOZZVALK
1/2 cssze fagyasztott, kiolvasztott kelkposzta vagy

amerikai kelkposzta
1 evkanl szrtott bazsalikom
s
frissen rlt fekete bors
1/2 cssze frissen reszelt parmezn sajt
Egy kzepes mret, vastagabb fal serpenyben kzepes
lngon forrstsa fel az olajat. Adja hozz a zldhagymt s
idnknt kevergetve krlbell 5 percig prolja, addig, mg
veges nem lesz. Tegye hozz a fokhagymt s tovbbi egy
percig prolja. Tegye hozz a paradicsomot; cskkentse a hmrskletet s idnknt kevergetve mg 10 percig fzze, mg
a mrts elkezd besrsdni. zls szerint szza s vegye le a
tzrl.
Melegtse be a stt 190 C-ra. Zsiradkkal kenjen ki egy kb.
ktliteres rtartalm tepsit vagy stformt. A paprikk oldaln ejtsen kb. 5 centimteres vgst. Vegye ki a magokat, s
finoman, ujjal tvoltsa el a fehr maghzat is. tgesse le a
moss utn rajtuk maradt felesleges vizet.
Tegye a paprikkba a sajtcskokat s a kelkposztt. Szrja
meg bazsalikommal, sval, borssal. Fektesse a tlttt paprikkat a tepsibe, egy rtegben, a hastkkal felfele. ntse r a mrtst. Mindegyik paprikra szrjon parmeznt. Krlbell 40-45
percig ssse, mg enyhn meg nem barnul.
241 kalria.
Parmeznos padlizsn
A klasszikus recept knnyen elkszthet modern vltozata:

a panrozatlan padlizsnt nem zsrban stjk, hanem grillezzk
s stben stjk tovbb. Kevesebb munkt ignyel, kevesebb
rendetlensggel jr - s ugyanolyan finom.
VEGETRINUS TELEK
475

stsi id: 30 perc
6 adag
2 kzepes padlizsn, sszesen krlbell 75 dkg

s, bors
3 evkanl olvaolaj
11/2cssze cskkentett sznhidrttartalm
paradicsomszsz
1 cssze finomra vgott gomba
10 nagy bazsalikomlevl, darabokra tpdesve
25 dkg mozzarella sajt, vkonyra szeletelve
1/2 cssze parmezn sajt
Vgja a padlizsnt kb. 8 millimter vastag krszeletekre.
Szza be s hagyja llni krlbell 30 percig, hogy a keserbb
l kicsoroghasson. bltse le a szeleteket, paskolja le a felesleges vizet.
Melegtse be a kerti vagy konyhai grillstt. A padlizsnszeleteket tegye egy rtegben strcsra s mindkt oldalukat
kenje be olajjal. A hforrstl 13-25 centire 2-3 percig ssse,
mg a padlizsn megbarnul.
Melegtse a stt 190 C-ra. Enyhn olajozzon ki egy kb.
23 x 33 centimteres tepsit s tegye flre. Egy lbosban keverje
ssze a paradicsomszszt, a gombt, a bazsalikom felt, tegye
a tzre s forralja fel. Forrstl szmtott 3 percig fzze. zls
szerint szza, borsozza.
A mrts felt egyenletesen ossza el a tepsiben. Tegye r a
padlizsnszeleteket, a mozarellaszeleteket s a maradk bazsalikomot. A maradk szszt ntse r s oszlassa el egyenletesen.
Ugyancsak egyenletesen szrja r a parmezn sajtot. Krlbell 30 percig ssse, mg az tel nem bugyborkol".
Sznhidrttartalom 1 adagban: 15 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 10 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt);
476
RECEPTEK S HOZZVALK
Tofutokny zsenge spenttal

4 adag
1/2 kg tofu, 2,5 centis kockkra vgva
1 evkanl repceolaj
4 zldhagyma, fl centis darabokra vgva
1 evkanl friss gymbr, finomra vgva
1 teskanl knai 5-fszer keverk
8 apr paradicsom
(ms nven parti- vagy cseresznyeparadicsom), felezve
1/2 teskanl s
2 kg gondosan mosott zsenge spentlevl
A tofukockkat vatosan nyomkodja meg tiszta konyharuha
vagy paprtrlkz kztt, hogy a felesleges nedvessget eltvoltsa.
Egy nagy, tapadsmentes bevonat serpenyben kzepes
lngon forrstsa fel az olajat. Adja hozz a zldhagymt. Krlbell 4 percig prolja, mg kiss megfonnyad. Nvelje a stsi hmrskletet. Kzepes-nagy lngon fzze tovbb, hozzadva a gymbrt, a knai 5-fszer keverket, a tofukockkat.
Tovbbi 3-4 percig fzze, mg a tofu barnulni kezd. Adja hozz
a paradicsomot, a fokhagymt, a sajtot. Tovbbi 1 percig fzze.
Ossza el a spentot 4 tnyrra. ntse r a forr tofukeverket. Azonnal tlalja.
153 kalria.
Zldsgtelek
Articsks sajtos kocka
Ez a knny tel 3 nappal korbban elkszthet. Kivl kret

serts-, csirke- s haltelekhez.
stsi id: 30 perc
8 adag
40 dkg marinlt articskakonzerv,
(a levt meg kell rizni)
4 egsz tojs, felverve
2 teskanl Atkins stkeverk
1/2 teskanl s
1/4 teskanl bors
1/4 teskanl oregn
1/4 teskanl Tabasco szsz
20 dkg elmorzsolt Monterey Jack sajt
2 evkanl aprra vgott metlpetrezselyem
Melegtse a stt 160 C-ra. Vgja fel az articskt s tegye
flre. Egy kzepes ednyben forralja fel a flretett konzervlt,
fzze benne a hagymt s a fokhagymt krlbell 5 percig,
puhulsig.
Tlban keverje ssze a felvert tojst, a stkeverket, a st,
a borsot, az oregnt s a Tabasco szszt. Keverje bele a sajtot,
478
RECEPTEK S HOZZVALK
a metlpetrezselymet, a felszelt articskt, a hagymt s a fokhagymt.

A keverket kanalazza t egy lapos, kb. msfl liter rtartalm tepsibe. Krlbell 30 percig ssse, mg meg nem szilrdul.
Hagyja 10 percig llni, mieltt kockkra vgn.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 6 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 4,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt);
Slt zldparadicsom
A dli llamok jellegzetes tele. Nagyon finom kretknt is

vagy reggelire a tetejn egy kis cheddar sajttal s buggyantott
tojssal.
elksztsi id: 5 perc
elksztsi id: 10 perc stetenknt
6 adag
4 kzepes zld (retlen) paradicsom
1/3 cssze kvn rlt kukoricaliszt
1/2 teskanl s
1/4 teskanl bors
3 evkanl repceolaj
Vgja a paradicsomot keresztben kb. 1 cm vastag szeletekre.
Tnyrban keverje ssze a kukoricalisztet, a stkeverket, a
st, a borsot. Nyomja a paradicsomszeleteket a kukoricalisztes
keverkbe gy, hogy a paradicsom egyenletes bevonatot kapjon.
Nagy, tapadsmentes bevonat serpenyben kzepes lngon
forrstson olajat. Rszletekben krlbell 8-10 perc alatt, egyszer tforgatva ssse aranybarnra a paradicsomszeleteket.
Rcson vagy paprtrln csepegtesse le rla a felesleges olajat.
ZLDSGTELEK
479
kalria.
Prolt kel pirospaprikval
A kelkposzta remek A- s C-vitamin-forrs, st, folsavban is

gazdag.
6 adag
1 nagy fej kelkposzta
3 evkanl olvaolaj
1/2 kis fej hagyma
1 slt csemegepaprika (lehetleg piros), aprra vgva
3 evkanl vrsborecet
1 csomag destszer
s, bors
Forraljon fel egy nagy fazk enyhn ss vizet. A kelkposztrl tvoltsa el a torzst s a kemnyebb levlnyeleket. (Eldoband.) Tegye a forr vzbe a kelkposztaleveleket gy, hogy
ellepje. Ha szksges, fakanllal nyomja a vz al. Krlbell
4-5 percig forralja, mg a levelek ppen csak megpuhulnak.
Gymlcsmos tlban vagy szrben csepegtesse le. Nyomkodja ki belle a vizet. Vgja fel a leveleket, de ne tl aprra.
(Idig 3 nappal korbban is elkszthetjk a kposztt. Htszekrnyben nejlonzacskban vagy zrt ednyben elll.)
Egy nagy serpenyben kzepes lngon forrstsa meg az
olajat. Tegye bele a hagymt s a paprikt. Krlbell 3 percig
fzze, mg a hagyma megpuhul. Tegye a serpenybe a fokhagymt s mg hrom percig prolja. Keverje bele a kelkposztt
s tovbbi 3 percig gyakori kevergets mellett fzze. Szedje ki
a keverket egy nagy tlba.
480
RECEPTEK S HOZZVALK
ntse a serpenybe az ecetet s az destszert, s egy percig forralja. ntse ezt a mrtst a kelkposztra. Egyengesse el,
hogy mindentt befedje. zls szerint szza, borsozza.
kalria.
Brokkoli prklt fenydival s fokhagymval
Ez a klasszikus olasz kret kszthet brokkolivirggal, zsenge

brokkolival vagy enyhn keser brokkoliszrbl is elkszthet.
Ne hagyja ki a fenydit - klnlegesen finom, ropogs s pikns zt ad az telnek.
4 adag
1 fej brokkoli, virgjaira szedve
(krlbell 3 cssze)
1/4 cssze olasz fenydi, szraz serpenyben
aranybarnra pirtva
s, bors
paprikakrm (elhagyhat)
citromszeletek
Fzze a brokkolit egy nagy fazk enyhn ss forr vzben
krlbell 6 percig, mg kiss megpuhul, de ropogs marad.
Szrje le s csepegtesse le.
Egy nagyobb serpenyben kzepes lngon forrstsa fel az
olajat. Tegye hozz a fokhagymt, s krlbell fl percig vilgosbarnra pirtsa (a fokhagyma ne barnuljon meg). Adja
hozz a fenydit s a brokkolit. Szza, borsozza zls szerint,
ZLDSGTELEK
481
tehet hozz egy kis paprikakrmet is. gy fzze, idnknt kevergetve, mg teljesen tmelegszik. Citromszeletekkel tlalja.
kalria.
Csben slt mangold (leveles fehrrpa)
Legfinomabb, ha friss mangoldbl ksztjk. Ezt az telt 60

dkg fagyasztott spentbl is egy pillanat alatt elkszthetjk.
stsi id: 45 perc
6 adag
vaj a jnai tl kenshez
1 kg mangold, jl megmosva, 5 cm-es darabokra vgva.
(A mangold levelt s a szrt gyakran kln telknt
ksztik: a levl a spenthoz, a szr a zellerhez
hasonl. Ha a mangold zsenge,
vagyis a szr keskeny s lgy, egytt is fel lehet
hasznlni ugyanabba az telbe.)
1/2 cssze sr tejszn 1 cssze vzzel keverve
1/4 cssze tejfl
3 tojs
2 evkanl friss vegyes zldfszer
(metlpetrezselyem, koriander, metlhagyma,
trkony, kapor stb.)
1/2 teskanl s
Melegtse a stt 190 C-ra. Vajazzon ki egy nem tl mly
hll tlat.
Enyhn ss forr vzben 5 percig fzze a mangoldot. Nem
482
RECEPTEK S HOZZVALK
puhul meg, de gy a j. ntse szrkanlba, csepegtesse le rla a vizet. (Egy nappal korbban is elkszthet.) Tegye egyenletes rtegben az elksztett hll tlra.
Egy nagyobb tlban keverje ssze a stkeverket, a tejsznt,
a vizet, a tejflt, a tojst, a zldfszereket, a st, a borsot. ntse a keverket a mangoldra.
Krlbell 45 percig ssse, mg a mrts kezd besrsdni s
a mangold aranybarna lesz.
kalria.
Slt sttk fokhagyms-zslys tejsznnel
Nhny egyszer hozzval - zslya, fokhagyma, parmezn sajt
- az enyhe zldsgeket nyenceknek val tell varzsolja.
stsi id: 45 perc
6 adag
1 nagy, kb. 1,2 kg-os hosszks
(kanadai, nem tl des)
sttk (vagy fztk)
3/4 cssze sr tejszn
1 gerezd fokhagyma, fokhagymaprsen
tpasszrozva
3 finomra vgott friss zslyalevl vagy 1 teskanl
szrtott zslya
s, bors
1/4 cssze parmezn sajt
Melegtse a stt 200 C-ra. Tbb helyen szurklja meg a sttkt. 45 percig, puhulsig ssse. Hagyja kicsit hlni, majd
vgja kett s kaparja ki a magokat. A rostokat mindkt oldal-
ZLDSGTELEK
483
rl villval kaparva tvolthatja el knnyen. Tegye a tkt egy

elmelegtett tlba.
Mg a sttk sl, egy kis serpenyben kzepes lngon melegtse meg a tejsznt, a fokhagymt s a zslyt. Krlbell 10
percig fzze, mg a tejszn annyira besrsdik, hogy nem
folyik le a kanl htrl. ntse a szszt a sttkbe. Enyhn
kevergesse el. zls szerint szza, borsozza. Hintse meg parmeznnal s azonnal tlalja.
168 kalria.
Szezmos hvelyes zsenge bors
A hvelyes zsenge bors minden bors kzl a legalacsonyabb
sznhidrttartalm - 15 dekban csak 5 gramm felszvd"
sznhidrt tallhat - s rostban is gazdag nvny. Ha rvid
ideig fzzk, lnk zld s ropogs marad.
6 adag
25 dkg hvelyes zsenge bors elksztve
(vgei lenyesve), az ers rostokat eltvoltva
1 zldhagyma vkonyan, tlsan felszeletelve
2 teskanl szezmmag, enyhn megpirtva
s, bors
Vgja fel a borshvelyeket tlsan hossz, vkony darabokra. Ksztsen el egy nagy tl jeget s hideg vizet.
Egy nagy fazk, enyhn ss, forr vzben fl percig fzze el
a zldsget. Szrkanlban csepegtesse le s azonnal tegye a
jeges vzbe, hogy a prolds folyamata megakadjon. Majd
szedje ki s jl szrtsa meg.
484
RECEPTEK S HOZZVALK
Egy tlban keverje ssze a zldsget az olajjal, a zldhagymval s a szezmmaggal. zls szerint sval, borssal zestse.
kalria.
Karfiol-prhagyma pr
A prhagyma sznhidrttartalma viszonylag alacsony (a hagymaflk csaldjhoz kpest). Friss ze jl ellenslyozza a karfiol deskssgt. Az ebben az telben alkalmazott egyetlen
prhagyma a karfiolppet finom, fokhagyms trt burgonyra
emlkeztet tell varzsolja.
fzsi id: 15 perc
6 adag
1 fej karfiol virgjaira szedve
1 prhagyma fehr rsze
s 2,5 centi a zldjbl is, jl megmosva,
kb. 1 cm-es darabokra vgva
3 evkanl vaj
3 evkanl tejszn
1/3 teskanl szerecsendi (elhagyhat)
s, bors
Enyhn ss, forr vzben kb. 15 percig fzze a karfiolt s a
prhagymt, mg megpuhulnak. ntse szrkanlba s cspgtesse le rla a vizet. Vz nlkl tegye vissza az egszet a fazkba, s nagy lngon prologtassa el belle a felesleges nedvessget.
Tegye a zldsg felt mixergpbe a vaj, a tejszn s a s felvel. Keverje ki teljesen ppess. Ugyanezt tegye a maradk
zldsggel, vajjal, tejsznnel. Keverje bele a szerecsendit. zls
szerint zestse sval, borssal.
ZLDSGTELEK
485
Sznhidrttartalom 1 adagban: 7 gramm (,,felszvd" sznhidrttartalom 5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 2 gramm, zsrtartalom: 9 gramm, energiatartalom: 110
kalria.
Slt zldbab
Mondjon bcst az unalmas zldbabteleknek. Ez olyan finom, hogy a tz ujjt is megnyalja utna. Prblja ki vajbabbal
keverve.
8 adag
1,5 kg zsenge zldbab
11/2 teskanl olvaolaj
s zls szerint
Melegtse a stt 190 C-ra. Egy nagyobb tlban keverje
ssze a zldbabot az olajjal s a sval. Mozgassa a tlat, tgesse az oldalt, hogy a hozzvalk jl sszekeveredjenek.
Szedje ki a babot s egy rtegben helyezze 2 egyszer hasznlatos stpapr tepsibe vagy 2 egyforma, hagyomnyos tepsibe.
Tegye a stbe s a tepsiket idnknt kiss megrzva addig
ssse a zldbabot, mg kiss megbarnul s ropogs lesz.
kalria.
Ratatouille slt
Ez egy francia, zldfszeres zldsgkeverk, amit az Egyeslt
llamokban az 1970-es vekben ismertek meg szlesebb krben. Nagyszer kret, de nagyon finom omlett-tltelknek is s
alacsony sznhidrttartalm tsztval is nagyon finom.
486
RECEPTEK S HOZZVALK

stsi id: 45 perc
6 adag
1 kis padlizsn (kb. 60 dkg), 2,5 centis karikkra
szeletelve
1/3 cssze olvaolaj
1 teskanl s
1/2 teskanl szrtott rozmaring
1/2 teskanl szrtott zslya
1 kzepes cukkini, 2,5 centis karikkra szeletelve
1 srga fztk, 2,5 centis karikkra szeletelve
1 kis csemegepaprika (lehetleg piros),
1-1,5 centis karikkra szeletelve
1 kis paradicsom, 1-1,5 centis karikkra szeletelve
1 kis hagyma finomra vgva
Szza be a padlizsnt, 20 percre helyezze szrkanlba, hogy
a keser leve kicsorogjon. bltse le s jl cspgtesse le.
Melegtse a stt 220 C-ra. Egy kb. 25 x 50 centis tepsiben
keverje el az olajat a fokhagymval, sval, rozmaringgal, zslyval s borssal. Adja hozz a karikra vgott zldsgeket. Rzogassa ssze, hogy a zldsgen egyenletes olajos-fszeres bevonat legyen.
Flival takarja le a tepsit, tegye a stbe s 15 percig hagyja gy. Ezutn vegye le a flit s alkalmanknt megkevergetve
tovbbi 30 percig ssse, mg a zldsgek megpuhulnak s megbarnulnak.
154 kalria.
ZLDSGTELEK
487
Vegyes zldsg gymbres paradicsommal

Egy kicsit desks, enyhn pikns, egy kicsit borsos, az ppen
csak gondolatnyira keser levlzldsg-keverk gazdag zvilgot teremt. Forrn vagy szobahmrskleten tlalja.
fzsi id: 15 perc
6 adag
3 evkanl vaj
1/2 kis hagyma, finomra vgva
2 kzepes paradicsom, kimagozva, finomra vgva
1 evkanl frissen reszelt gymbr
1 kg vegyes levlzldsg zls szerint. Pldul: rucola*,
mangold, amerikai kelkposzta, pitypang (kora tavaszszal, amikor mg nem keser), mustrf, sska, fehrrpa. Kemny levlkocsnyaikat lecsipkedjk, felvgjuk,
nem tl finomra. (Az amerikai kelkposztt, a mustrfvet, a fehrrpa-levelet felvgs utn forr vzben szksges elfzni.)
s, bors
Egy nagyobb lbosban kzepes tzn olvassza meg a vajat.
Adja hozz a hagymt s krlbell 5 percig prolja, amg megpuhul. Adja hozz a fokhagymt s mg fl percig hagyja sisteregni. Tegye a serpenybe a paradicsomot s a gymbrt. Idnknt kevergetve 5 percig fzze.
Tegye bele a zldsgeket. Keverje meg jl, majd fedje le s
5 percig, fonnyadsig hagyja a tzn. zls szerint szza, borsozza.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 11 gramm (felszvd" sznhidrt-tartalom 6,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt);
488
RECEPTEK S HOZZVALK
Svd vrskposzta
Az des-savany vrskposzta remekl illik vadhshoz, libapecsenyhez, kacsaslthz s roston slt vrs hsokhoz. Hrom nappal fogyaszts eltt is elkszthet.
fzsi id: 45 perc
8 adag
1/2 csomag vaj
2 savanyks alma, meghmozva, kimagozva, szeletelve
(nem tl finomra)
1 kg vrskposzta cskokra vgva
2 csomag destszer
2 evkanl almaborecet
1 teskanl s
1/4 teskanl rlt szegfszeg
1/4 teskanl rlt jamaikai szegfbors
1/3 cssze szraz vrsbor
s, bors
Egy nagy ntttvas lbosban vagy vastag fal fazkban forrstsa meg a vajat. Adja hozz az almt s a hagymt. Krlbell 10 percig, nagyon puhra prolja. Keverje bele a kposztt
s gyakori kevergets kzben krlbell 8 percig, fonnyadsig
prolja. Adja hozz az destszert, az almaborecetet, a st, a
szegfszeget s a szegfborsot.
Lefedve tovbbi 10 percig, idnknt kevergetve prolja.
Ezutn vegye le a fedt s ntse hozz a bort. Tovbbi 10-15
percig fzze, mg a zldsgek megpuhulnak. zls szerint szza,
borsozza.
kalria.
ZLDSGTELEK
489
Stben slt fehrrpa
Nem lehet sszetveszteni a slt krumplival, ez a gykrzldsg igen zletes s cskkentett sznhidrttartalm ketchupba
mrtogatva is nagyon finom.
stsi id: 30 perc
6 adag
4 fehrrpa, tiszttva, hmozva (kb. 60 dkg)

2 evkanl olvaolaj
1 teskanl kser s
1
/2 teskanl chilipor
Melegtse a stt 220 C-ra. Vgja fel a fehrrpt 5 x 1 centis rudacskkra. Tegye egy flival kiblelt kis tepsibe. Hintse
be olvaolajjal, sval, chiliporral. Kzzel kevergesse ssze, hogy
a zldsgen folyamatos olajos-fszeres bevonat legyen. Rendezze el egy rtegbe a tepsi aljn.
Krlbell 30 percig, flidben megforgatva ssse, hogy
egyenletesen barnuljon. Azonnal tlalja.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 4,5 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 2 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 1 gramm, zsrtartalom: 5 gramm, energiatartalom: 59
kalria.
Saltk s ntetek
Rokfortos ntet
Alig nhny hozzvalbl a boltban kszen kaphat ntetnl

sokkal finomabbat kszthetnk!
elksztsi id: 5 perc
1 cssznyi adag
12 dkg rokfort (mrvny) sajt
1/4 cssze majonz
1/4 cssze tejfl
1 evkanl fehrborecet
1 teskanl dijoni mustr
1/3 cssze olvaolaj
s, bors
Egy kzepes tlban morzsolja el a sajtot. Keverje hozz a
majonzt, a tejflt, az ecetet s a mustrt. Jl dolgozza el, hogy
a hozzvalk sszekeveredjenek. (A keverknek nem muszj
csommentesnek lennie.)
Elegytse hozz az olvaolajat. zls szerint sval s frissen
rlt fekete borssal zestse.
szmt); fehrjetartalom: 3 gramm, zsrtartalom: 20 gramm, energiatartalom: 200 kalria.
SALTK S NTETEK
491
Z l d istenn ntet
Nem muszj bele szardellapasztt tenni, de ez a titkos recept
legfbb hozzvalja.
1 cssze
1/2 cssze majonz
1/2 cssze tejfl
1/4 cssze aprra vgott petrezselyem
2 evkanl aprra vgott friss metlhagyma
vagy zldhagyma
1 evkanl aprra vgott friss trkony
1 teskanl szardellapaszta (elhagyhat)
s, bors
A s s a bors kivtelvel az sszes hozzvalt tegye mixergpbe. Adjon hozz 2 evkanl vizet s a masszt keverje teljesen simra. zls szerint szza, borsozza.
Sznhidrttartalom 2 evkanlnyi adagban: 1 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 1 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 1 gramm, zsrtartalom: 14 gramm, energiatartalom: 132 kalria.
Gymbres, szjs, szezmmagos szsz
Ez az zsiai mrts szmtalan ms telhez felhasznlhat: grillsltekhez s baromfihshoz mrtsknt, salthoz dresszingknt, st, pcknt is.
elksztsi id: 5 perc
3
/4 cssznyi adag
1 cssze cskkentett ntriumtartalm szjaszsz
492
RECEPTEK S HOZZVALK
2 evkanl rizsbor- vagy almaborecet
1 csomag destszer
1 teskanlnyi friss gymbr reszelve
Egy kis tlban keverje ssze a hozzvalkat.

Sznhidrttartalom 1 evkanlnyi adagban: 1,5 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 1 gramm - az Atkins-ditban csak ez
Ecetes ntet (s varicii)
Ecetes ntetet nem csak saltkra tehetnk - hintsen be vele

prolt zldsget, pldul sprgt, karfiolt vagy zldbabot. Remek pc csirkehshoz, sertshshoz, halhoz. Az ecetes ntet
sznhidrttartalma elhanyagolhat, adagonknt kb. 1/2 gramm.
elksztsi id: 5 perc
1 cssznyi adag
1/4 cssze fehr- vagy vrsborecet
1/4 teskanl s
3/4 cssze extraszz olvaolaj
Egy kis tlban keverje ssze az ecetet, a mustrt, a st s a
borsot. Lassan, nagyon vkony sugrban ntse s keverje bele
az olvaolajat, gy, hogy tkletes elegyet alkosson.
Vltozatok:
Zldfszeres ntet: Az alapntethez tegyen 3 evkanlnyi finomra vgott friss zldfszert, pldul metlpetrezselymet,
bazsalikomot, koriandert*, kaprot vagy turbolyt.
SALTK S NTETEK
493
Citromos ntet: Az alapntetben a borecet helyett citromlevet

tegyen, valamint adjon hozz egy teskanl reszelt citromhjat
s egy evkanl finomra vgott mogyorhagymt vagy metlhagymt.
Mustros ntet: Az alapntethez 2 evkanllal tbb mustrt
tegyen, valamint adjon hozz 1 gerezd, prsen tnyomott fokhagymt, 2 evkanl tejflt, 1 evkanlnyi finomra vgott petrezselymet s 1 csomag destszert.
Olasz tejsznes ntet
Nagyon finom ntet aroms levlzldsgekhez. Prolt zldsghez mrtsnak is kitn.

elksztsi id: 5 perc
hlsi id: 30 perc
1 cssznyi adag
1/2 cssze majonz
1/4 cssze sr tejszn
1 gerezd fokhagyma
1/2 teskanl szrtott oregn
1/2 teskanl szrtott bazsalikom
s, bors
Keverje ssze a hozzvalkat. zls szerint szza, borsozza.
Fogyaszts eltt legalbb 30 percre tegye a htbe, hogy az zek
sszerjenek.
494
RECEPTEK S HOZZVALK

Csirkehs-salta
A kapribogys-kapros ecetes l teszi, hogy ez az tel a hagyomnyos csirkesaltnl sokkal zletesebb.

6 adag
2 nagy, ftt csirkemell (kb. 70 dkg)
2 ecetben eltett kapor, aprra vgva
3 kemnyre ftt tojs, aprra vgva
1/3 cssze majonz
1/3 cssze tejfl
2 evkanl szrtott kapribogy
2 evkanl aprra vgott friss kapor
1/2 teskanl frissen rlt paprika
1/2 cssze felezett hikori di
Vgja a csirkehst cskokra. Egy nagy tlban keverje ssze
a savanysgot, a tojst, a zldhagymt, a majonzt, a tejflt, a
kapribogyt, a kaprot s a borsot.
Tegye a tlba a cskokra vgott hagymt. A tl oldalt tgetve vagy kanllal vatosan keverje ssze a hozzvalkat. Tlals
eltt szrja meg a hikori dival.
fehrjetartalom: 24 gramm, zsrtartalom: 27,5 gramm, energiatartalom: 356 kalria.
SALTK S NTETEK
495
Gyalult vrskposzta tejsznnel
Ez a sznes kposztasalta dt vltozs a zldkposzthoz

kpest. Knny ebdet kszthetnk belle, ha adagonknt 12
dkg aprra vgott slt sonkt adunk hozz.
6 adag
1/2 kg vrskposzta (torzsjt vgja ki, negyedelje fel,
s gyalulja vkony cskokra)
1 kis lilahagyma ksfoknyi vkonyra vgva
1/3 cssze tejfl
1/3 cssze majonz
1 evkanl aprra vgott friss trkony
(vagy egy teskanlnyi szrtott)
1 evkanl balzsamecet
1/4 csomag destszer
s, bors
Egy nagy tlban keverje ssze a kposztt a hagymval. Egy
kisebb tlban keverje ssze a tejsznt, a majonzt, a trkonyt, az
ecetet s az destszert.
ntse az ntetet a kposztra, keverje ssze, hogy mindentt egyenletes eloszls legyen. Fedje le s legalbb egy rra
tegye a htbe, hogy az zek sszerjenek. (1 nappal korbban
is elkszthet.) Hidegen vagy szobahmrskleten trolja.
139 kalria.
Jicama Pico de Gallo
A jicama (hi-ka-ma) olyan, mint egy kerek, tlmretes paradicsom. Sznhidrttartalma alacsony, hsa ropogs, ze almra
emlkeztet.
496
RECEPTEK S HOZZVALK
elksztsi id: 35 perc (pcolssal egytt)

6 adag
1 kisebb jicama
(krlbell baseball-labda mret) meghmozva,
fl centis kockkra vgva
1 vagy 2 jalapeo paprika, finomra vgva
3 zldhagyma aprra vgva
1/2 cssze kis paradicsom (konzerv),
aprra vgva
1/2 teskanl s
2 evkanl zldcitroml
1/4 cssze friss koriander aprra vgva
1/2 csomag destszer
Egy tlban keverje ssze a hozzvalkat. Tlals eltt legalbb 15 percig hagyja az zeket sszerni.
kalria.
Radicchio-gorgonzola sajt - szalonna
Ez a szemnek s szjnak is ingere salta nll tel is lehet.

A kesernys radicchio nagyon jl illik a fstlt szalonnhoz s
a csps gorgonzola (mrvny) sajthoz.
4 adag
6 szelet nitrtmentes szalonna

s, bors
1 kis fej salta,
levelei falatnyi darabokra tpve
SALTK S NTETEK
497
1 fej radicchio (krlbell 25 dkg), finomra szeletelve

1/2 cssze gorgonzola (mrvny) sajt
(krlbell 6 dkg), elmorzsolva
2 evkanlnyi petrezselyemlevl
Ssse a szalonnt ropogsra. Csepegtesse le paprtrln,
morzsolja apr darabokra s tegye flre.
Egy nagy tlban jl keverje ssze az olvaolajat a citromlvel.
zls szerint adjon hozz st, borsot. Tegye a tlba a saltt, a
radicchit, a sajtot s a petrezselyemlevelet. vatosan, de alaposan keverje ssze, hogy egyenletes eloszls legyen. Ossza
4 egyenl rszre, tegye tnyrokra. Szrja r a sltszalonna-darabokat.
218 kalria.
Cobb* salta
Ehhez az alaprecepthez brmilyen alacsony sznhidrttartalm zldsget adhat, ami ppen akad otthon. Szeletelt gomba,
felkockzott cukkini vagy apr cskokra vgott zellergum remekl illik hozz.
4 adag
3 cssze aprra vgott fejes salta (krlbell 1/3 fej)
3 cssze aprra vgott jgsalta (krlbell 1/3 fej)
1/2 kg ftt csirke- vagy pulykamell, felkockzva
8 szelet szalonna, ropogsra pirtva,
apr darabokra trve
1 paradicsom, kimagozva, felkockzva
1/4 cssze vrsborecet
498
RECEPTEK S HOZZVALK
1 teskanl dijoni mustr

1/2 csomag destszer
1/2cssze olvaolaj
3/4 cssze (krlbell 18 dkg) elmorzsolt rokfort
(mrvny) sajt
1 kemnyre ftt tojs, nagyon finomra vgva
1 nagy avokd, hmozva, szeletelve
Egy nagy tlban keverje ssze a ktfle saltt, a csirkt, a
szalonnt, a paradicsomot s a zldhagymt.
Egy kisebb tlban jl keverje ssze az ecetet a mustrral s
az destszerrel. Lassan, fokozatosan csurgassa s keverje bele az olvaolajat. ntse az ntet hromnegyed rszt a saltra
s jl keverje ssze. Ossza ngy tnyrra.
Hintse a tlalt saltra a sajtot s az aprra vgott tojst. Dsztse avokdszeletekkel s locsolja meg a maradk ntettel.
739 kalria.
Grg spentsalta
Finom, ss feta sajt darabkk vasban gazdag spentlevl-fszekben, fokhagyms-ecetes ntettel. Ha ppen nincs zsenge
spent, az regebb" spentot vgja ktujjnyi cskokra.
4 adag
3 evkanl vrsborecet
1 gerezd fokhagyma,
fokhagymaprsen tpasszrozva
1
/4 cssze olvaolaj
30 dkg zsenge spent (jl megmosva)
1/2 lilahagyma, finomra vgva
SALTK S NTETEK
499
25 dkg feta sajt, elmorzsolva

12 dkg slt piros paprika (konzerv), lecsepegtetve,
cskokra vgva
1
/4 cssze darabosra trt di
Egy nagy saltstlban tegye az ecetbe a fokhagymt. Lassan, fokozatosan csurgassa s keverje bele az olvaolajat.
Adja az ntethez a spentot s a hagymt, s jl keverje el,
hogy a keverk egyenletes eloszls legyen. Tegye tnyrokra
s szrja meg dival.
351 kalria.
Hamis burgonyasalta karfiolbl
klasszikus nyri salta alacsony sznhidrttartalm vltozata

remekl illik grillezett hsokhoz. A vltozatossg kedvrt adhat hozz aprra vgott kemny tojst. Az ntet kposztasaltval is finom.
hlsi id: 30 perc
6 adag
1 kzepes karfiol, virgjaira szedve
1/4 cssze majonz
2 evkanl citroml
2 csomag destszer
1/2 teskanl szrtott mustrf
3 zldhagyma aprra vgva
1 nagyon finomra vgott jalapeo paprika
vagy 2 evkanl nagyon finomra vgott zld csemegepaprika (elhagyhat)
s, bors
500
RECEPTEK S HOZZVALK
Egy nagy fazk enyhn ss, forr vzben, krlbell 10 percig, fzze puhra a karfiolt. Szedje ki, bltse t hideg vzzel,
majd cspgtesse le.
Egy nagy kevertlban keverje ssze a majonzt a citromlvel, az destszerrel s a mustrral. Adja hozz a karfiolt, a
zldhagymt, a borsot (ha egybknt szokta borsozni az telt).
Keverje jl el, hogy a zldsget egyenletesen bortsa a szsz.
zls szerint szza, borsozza. Tegye 30 percre a htszekrnybe, hogy az zek sszerjenek.
kalria.
Czr salta
A vendgltipari legenda szerint a Czr saltt Caesar Ritz

alkotta luxusszllodja avatjra. Ez lett Amerika kedvenc saltja. Ne hagyja ki belle a szardellt: klnleges zamatot ad
a saltnak, de egyltaln nem lesz tle halz.
4 adag
1/4 cssze majonz
3 doboz szardellafil, lecspgtetve
1 evkanl citroml
1 teskanl Worcester-mrts
2 evkanl olvaolaj
2 s 1/4 evkanl parmezn sajt
1 kzepes fej salta, falatnyi darabokra tpve
fokhagyms kenyrkocka
Mixergpben ppen csak keverje ssze a fokhagymt, a majonzt, a szardellafilt, a citromlevet s a Worcester-mrtst.
Adja hozz az olvaolajat s 2 evkanl parmeznt.
SALTK S NTETEK
501
Keverje el a saltt az ntettel, mg a keverk egyenletes eloszls nem lesz. Adagolja tnyrokra. A tetejre tegyen fokhagyms kenyrkockt s szrja r a maradk parmeznt.
kalria.
Fokhagyms kenyrkocka
Vgjon kt szelet cskkentett sznhidrttartalm kenyeret kb.

1 centis kockkra. A kenyrkockkat hempergesse meg 2 teskanlnyi olvaolaj s 1/4 teskanl s s egy gerezd aprra darabolt fokhagyma keverkben. 290 C-os stben, stlapon
krlbell 6-9 percig, aranybarnra pirtsa. zls szerint megszrhatja egy teskanl parmeznnal is.
A Czr salta kitn ftell alakthat, ha egy adaghoz
tlalunk mg:
1 fl grill- vagy slt csirkemellet cskokra vgva vagy:

20 dkg slt garnlarkot vagy:
2 kemnyre ftt tojst negyedelve vagy:
20 dkg grillezett vagy hirtelen slt marhahst,
keskeny cskokra vgva vagy:
20 dkg tonhalat (konzerv, a vizet vagy olajat le kell
csepegtetni rla)
zsiai uborkasalta
Ez a knny, frisst salta kivl kret grillezett vagy olajban

slt hsokhoz.
4 adag
502
RECEPTEK S HOZZVALK
1 uborka hmozva, vkonyra szeletelve

3 zldhagyma, vkonyra szeletelve
1 evkanl rizsborecet
2 evkanl szjaszsz
1/4 csomag destszer
Egy nagy tlban keverje ssze a hozzvalkat. Jl keverje
ssze. Azonnal tlalja.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 3 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 2,5 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 1 gramm, zsrtartalom: 1 gramm, energiatartalom: 25
kalria.
Avokds rksalta
Az desks rkhs s a krmes avokd knny, mgis laktat

saltt alkot. Egy kis enyhn csps mrts sszehozza az zeket. Legfinomabb friss ftt rkhsbl, de a konzerv is megteszi.
4 adag
3 evkanl majonz
2 evkanl zldcitroml
1 teskanl kmny
1/2 teskanl paprika
1/2 kg rkhs, nagyobb rkokbl, fve
2 zellerszr, vkonyra szeletelve
s, bors
1 kzepes avokd, hmozva, kimagozva,
kockkra vgva.
2 kteg vzitorma, megmosva, megtiszttva
Egy nagy tlban keverje el a majonzt, a citromlt, a kmnyt s a paprikt. Adja hozz a rkhst s a zellert. Keverje
SALTK S NTETEK
503
el jl. zls szerint szza, borsozza. vatosan keverje bele az

avokdkockkat.
Ossza el a vzitormt 4 tnyron s tegye r a saltt.
281 kalria.
Desszertek / dessgek
Gymbres rmk
Ha nem kedveli a gymbr zt, hagyja ki s egy plusz evkanl

vanliaesszencival helyettestse.
stsi id: 30 perc
hlsi id 3 ra
6 adag
3 tojssrgja
2 egsz tojs
11/2 cssze sr tejszn
1 cssze vz
8 csomag destszer
1 evkanl aprra vgott
friss gymbr
Melegtse a stt 180 C-ra. Helyezzen egy nagyobb tepsit a

kzpre tett strcsra, s tltse meg flig forr vzzel.
Mixergpben jl keverje ssze a tojssrgkat, a tejsznt, a
vizet, az destszert, a vanlit, a gymbrt. Szitn keresztl
ntse egy krlbell 1 literes tepsibe.
vatosan helyezze a kisebb tepsit a forr vizes nagyobb tepsibe (a vznek a kisebb tepsi pereme felig kell rnie). Krlbell 30-35 percig ssse, mg a beleszrt villra nem tapad a tszta. Tegye ki rcsra, htse szobahmrskletre.
DESSZERTEK / DESSGEK
505
Egy stpaprt vgjon ki a tepsi mretre, vkonyan kenje

meg olajjal, tegye kzvetlenl a tsztra. Fogyaszts eltt legalbb 3 rig htse a htben.
kalria.
Olvasztott csokolds stemny
Ez a csokis finomsg kvl ropogs, bell puha - vagyis nem

szabad tlstni.
elksztsi id: 5 perc
stsi id: 8-9 perc
4 adag
7 evkanl vaj
Atkins stkeverk (beszrshoz)
6 dkg keser (destetlen) csokold, trve
2 tojs (szobahmrsklet)
2 tojssrgja
(szobahmrsklet)
8 csomag destszer
Melegtse a stt 190 C-ra. 1 evkanl vajjal bven kenjen

ki ngy darab, kb. negyed liter rtartalm sodstlkt, majd
szrja be stkeverkkel. Helyezze a tlkkat stplhre.
Gz fltt egytt olvassza fel a maradk 6 evkanl vajat s
a csokoldt. Vegye le a tzrl s htse ki. Keverjen bele 1 evkanl stkeverket. ntse t egy nagyobb tlba.
Elektromos habvervel nagy sebessggel, krlbell 4 percig
keverje a kt egsz tojst, a kt tojssrgjt, az destszert,
a vanlit, kemny tojshab llagv.
506
RECEPTEK S HOZZVALK
Hrom rszletben, vatos keverssel forgassa a tojsos

keverket a csokolds vajba. Ossza el a tsztt a sodstlkkba.
Krlbell 8 percig ssse, mg a szlhez beszrt fogpiszklra mr nem, de a kzepbe beszrtra mg tapad a tszta.
Hagyja 3 percig hlni. Kspengvel kertse krbe a tsztt a tlka pereme mentn, majd fordtsa fel a tlkt, s ha szksges,
tgesse ki belle a tsztt. Azonnal tlalja.
Sznhidrttartalom 1 adagban: 1 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 1 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 14 gramm, zsrtartalom: 1,5 gramm, energiatartalom: 77
kalria.
Csokigoly
Alig van dessg, ami knnyebben elkszthet. A csokigolyk

tetejre egy-egy fl dit vagy hikori dit is tehet.
stsi id: 5 perc
hlsi id: 2 ra
48 db
1 cssze sr tejszn
24 dkg keser (destetlen) csokold, trve
13/4 cssze granullt destszer
2 evkanl szatlan vaj
1 evkanl vanliaesszencia
destetlen kakapor (szrshoz)
Egy nagyobb lbosban forralja fel a tejsznt. Adja hozz a

csokoldt, s lland kevers mellett olvassza fel. Vegye le
a tzrl. Adja hozz az destszert, a vajat, a vanliaesszencit. Keverje simra. ntse t egy nagyobb tlba. Tegye a htbe. Krlbell 2 ra alatt megszilrdul.
507
Szitljon kakaport stpaprra. Egy kis fagytaltkanllal

vagy hasonl eszkzzel szedjen a csokimasszbl kis golykat.
Ha szksges, kzzel is igazthatja gmbformra a masszt.
Forgassa kakaporba. Szpen mutat, ha mignonpaprba helyezi.
Ha 48 darabot ksztett, egy goly sznhidrttartalma: 2 gramm
(felszvd" sznhidrttartalom 2 gramm - az Atkins-ditban
csak ez szmt); fehrjetartalom: 1 gramm, zsrtartalom: 5 gramm,
energiatartalom: 50 kalria.
Olasz mandulakrm
Friss, flbevgott bogysgymlcskkel tlalva olyan desszert,

ami olyan finom, amilyen szp.
elksztsi id: 8 perc
elksztsi id: 8 perc
hlsi id: 3 ra
6 adag
1 levl zselatin
2 cssze sr tejszn
8 csomag destszer
1
/2 teskanl mandulaesszencia
Olajjal vkonyan kenjen ki hat darab, kb. negyed liter rtartalm sodstlkt. Egy kis tlban 3 evkanl hideg vzbe ztassa be a zselatint. Hagyja 5 percig llni, mg megpuhul. Ezalatt
egy kzepes lbosban keverje ssze a tejsznt 1 cssze vzzel, az
destszerrel s a mandulaesszencival. Kzepes tzn forralja fel. Vegye le a tzrl, adja hozz a zselatinos keverket, s
addig keverje, mg teljesen felolddik.
ntse a keverket az elksztett tlkba. Takarja le a tetejket nejlonflival, hogy meg ne brsdjn. Legalbb 3
rig htse. Fordtsa kistnyrra, azon tlalja.
508
RECEPTEK S HOZZVALK
kalria.
Bannsod kandrozott hikori dival
Bannz dessg, de nincs benne magas sznhidrtrtk bann! A legtbb reformteleket rul zletben lehet bannesszencit kapni!
stsi id: 30 perc
hlsi id: 3 ra
6 adag
Sod:
5 tojssrgja
6 csomag destszer
1/3 teskanl s
2 cssze sr tejszn
1/3 cssze vz
11/2 teskanl bannesszencia
1/2 teskanl vanliaesszencia
Kandrozott hikori di:
16 csomag destszer
6 evkanl hikori di, durvra vgva
Melegtse a stt 150 C-ra. Helyezzen hat darab, kb. negyed liter rtartalm sodstlkt tepsibe. Tegye flre. Forraljon
fel egy cssznyi vizet.
Egy kis tlban keverje ki a tojssrgkat az destszerrel s
a sval. Egy kzepes lbosban kzepes tzn forralja ssze
a tejsznt a vzzel, majd vegye le az ednyt a tzrl.
Vkony sugrban, folyamatos kevers mellett ntse a tejsznt a tojssrgs keverkbe. Adja hozz az esszencikat. nt-
509
se a sodt a tlkkba. A tepsit tegye a strcsra, s ntsn

bele annyi forr vizet, hogy a tlkk peremnek fele magassgig rjen.
Krlbell 30 percig ssse gy, mg a sod kzepe ppen csak
sszell. Ekkor azonnal tegye a sodstlkkat rcsra, hlni. Ha
mr szobahmrskletre hlt, tegye 3 rra htbe. (Mieltt
a htbe teszi, a tlkk mretnek megfelel stpaprt vgjon
ki, vkonyan vonja be olajjal, s bortsa a sodora, gy nem brsdik meg.)
Kandrozott di: Vkonyan kenjen ki egy stlapot olajjal.
Tegye flre. Egy kis serpenyben kzepes tzn krlbell
5 percig forralja az destszert 2 evkanl vzzel, mg vilgos
karamellszn nem lesz. Tegye hozz a dit, s jl keverje el,
hogy a di minden fellett bevonja az dest. Vegye le a tzrl. ntse az egszet az elksztett stplhre, olajjal vkonyan bevont spatulval vagy tiszta fakanllal egyengesse egy
rtegbe. Hagyja kihlni, majd feszegesse le a dit a stlaprl.
Kzvetlenl tlals eltt szrja a sodora.
kalria.
Napfny torta
A tojsfehrjbl sttt stemnyektl csak a stkeverkben
klnbzik. Hogy minl dsabb legyen a hab, felvers eltt a
tojst szobahmrskleten kell trolni.
stsi id: 55 perc
10 adag
1 cssze granullt destszer
1/4 teskanl s
510
RECEPTEK S HOZZVALK
1 evkanl reszelt narancshj

9 tojssrgja
3/4 cssze hideg vz
1/2 cssze nvnyi olaj
12 tojsfehrje (szobahmrsklet)
1/2 teskanl tiszttott bork
Melegtse a stt 160 C-ra. Egy nagy tlban keverje ssze a
stkeverket, az destszert, a st s a narancshj-reszelket.
Egy msik tlban keverje el a tojssrgt a vzzel, az olajjal s
a vanliaesszencival. Lassan, manyag spatulval beforgatva
adja a stkeverk-elegyhez. Jl keverje el.
Elektromos habvervel nagy fokozaton verje fel a tojsfehrjt a borkvel, hogy kemny habot kapjon. (Krlbell 4
perc.)
Hrom rszletben adja a tojshabot a tszthoz. Kivajazatlan, kb. 25 cm tmrj kuglfformba ntse. Krlbell 55
percig ssse, mg a kzepbe szrt fogpiszklra nem tapad a
tszta. Felfordtva (tszts felvel felfele) htse. Szerencss, ha
a kuglfformt res befttesvegre lltja.
Kspengt futtasson vgig az edny pereme s a tszta szle
kzt, majd bortsa ki a stemnyt.
Csokolds-mogyors stemny
Nagyon finom gy is, ha koffeinmentes kvba vagy teba mrtogatjuk. Ez a keksz puhbb, mint azt kekszeknl megszoktuk,
mert tejfl van benne. Sokig ropogs marad, ha fmdobozban
troljuk.
511

stsi id: 40 perc
40 darab
16 csomag destszer
1/2 cssze destetlen kakapor
1 teskanl szdabikarbna
1 teskanl stpor
1/2 teskanl s
1/4 cssze tejfl
4 tojs, enyhn felverve
11/2 csomag puha vaj
2 teskanl koffeinmentes instant kv
11/2 cssze prklt, durvra vgott mogyor
Melegtse a stt 180 C-ra. Keverje ssze a stkeverket,
az destszert, a kakaport, a szdabikarbnt, a stport s
a st. Egy kzepes tlban keverje ssze a tejflt, a tojst s a vanliaesszencit.
Egy nagyobb tlban elektromos habvervel, kzepes sebessggel krlbell 3 percig, habosra keverje ki a vajat. Keverje
hozz a koffeinmentes instant kvt. Kanalanknt, felvltva
keverje bele a stporos s a tejfls keverket. Az gy kapott
tsztba forgassa bele a mogyort.
Ossza kett a tsztt. Stlapon formzza kt, kb. 30 x 6 centis hasbb. (Ha vizes kzzel dolgozik, nem tapad a tszta.)
Majdnem szilrdra, kb. 25 percig ssse, majd tegye rcsra,
hogy 10 percig hljn. Cskkentse a st hmrsklett 160
fokra.
Frszkssel vatosan vgja keresztbe, kb. 1 cm-es szeletekre a tsztt. Rendezze el a szeleteket a stlapon. Tovbbi 15
percig ssse, hogy teljesen tslt s ropogs legyen. Hagyja
a stlapon kihlni, mieltt dobozba teszi.
512
RECEPTEK S HOZZVALK
Sznhidrttartalom. 1 adagban: 2 gramm (felszvd" sznhidrttartalom 2 gramm - az Atkins-ditban csak ez szmt); fehrjetartalom: 3 gramm, zsrtartalom: 6 gramm, energiatartalom: 75
kalria.
Sttkpite dival
Egy kis narancsaroma mg finomabb teszi.
stsi id: 15 perc
hlsi id: 3 ra
8 adag
18 dkg (msfl cssze) di vagy hikori di,
durvra vgva
18 csomag destszer
2 evkanl puha vaj
vaj a tepsi kenshez
1 csomag zselatin
1/4 cssze vz
1 teskanl sttkpithez val fszerkeverk
50 dkg sttkpr
2 evkanl reszelt narancshj
11/2 cssze sr tejszn
Melegtse a stt 200 C-ra. Vajazzon ki egy kb. 23 cm sztnyithat tortaformt. Egy kzepes tlban keverje ssze a dit,
6 csomag destszert s a vajat. Jl keverje el. Nyomkodja a
tsztt a tortaformba gy, hogy krlbell kt s fl centis
pereme legyen. Ssse 10 percig, aranybarnra. A stbl kivve rcson htse.
Tegye egy kis tlban kevs vzre a zselatinlapot. Krlbell
5 percig hagyja llni, hogy felpuhuljon. Kzben egy kisebb
serpenyben kzepes tzn gyakori kevers mellett 1-2 percig pirtsa a sttkpite fszerkeverket, mg kellemes illatot
513
raszt. Vegye takarkra a lngot, keverje bele a zselatinos keverket s 1-2 percig fzze, mg a zselatin fel nem olvad. Vegye
le a tzrl, htse szobahmrskletre.
Tegye a sttkprt egy nagy tlba, s villval nyomkodva
laztsa fel. Keverje bele a narancshjreszelket. Egy msik nagy
tlban elektromos habvervel nagy sebessggel verje fel a tejsznt, a maradk 12 csomag destszert s a vanlit, hogy kemny hab kpzdjn. Hrom rszletben vatosan forgassa a
tejsznes keverket a sttkprbe. ntse a tltelket a kihlt
tsztafszekbe. Simtsa el a tetejt. Tlals eltt legalbb 3
rn t htse.
Kkuszos makron-puszedli
Az aprstemny s a cukorka kztt lehetne meghatrozni

ennek a stemnynek az llagt. A gyerekek nagyon lvezik, ha
segthetnek a makron-puszedli-stsben. destetlen kkuszreszelkkel ksztse.
stsi id: 12 perc
30 puszedli
Atkins stkeverk (szrshoz)
4 tojsfehrje (szobahmrsklet)
11/2 cssze destszer
1/2 teskanl kkuszesszencia
3 cssze destetlen kkuszreszelk (kb. 24 dkg)
Melegtse a stt 160 C-ra. Kenjen meg zsiradkkal kt
stlapot s szrja meg stkeverkkel.
514
RECEPTEK S HOZZVALK
Elektromos habvervel kzepes fokozaton verje fel a tojsfehrjket, de ne legyen tl kemny a hab. Fokozatosan keverje bele az destszert s a kkuszesszencit, majd verje az egszet kemny habb.
Forgassa bele a kkuszreszelket. Evkanllal szaggasson
halmocskkat az elksztett stplhre. Nedves ujjbeggyel
igazthat rajtuk.
Krlbell 12 percig ssse. Hagyja a stplhen 1 percig hlni, majd vatosan tegye t htrcsra a ksz stemnyeket,
hogy teljesen kihljenek.
kalria.
Sznhidrtrtkek
* Az Atkins-dita sorn csak ezeket az rtkeket kell figyelembe vennie.
516
SZNHIDRTRTKEK
517 SZNHIDRTRTKEK
518
SZNHIDRTRTKEK
519 SZNHIDRTRTKEK
520
SZNHIDRTRTKEK
521 SZNHIDRTRTKEK
522
SZNHIDRTRTKEK
523 SZNHIDRTRTKEK
524
SZNHIDRTRTKEK
525 SZNHIDRTRTKEK
526
SZNHIDRTRTKEK
Felhasznlt irodalom
1. fejezet
1. Willett, W. Got Fat? Exploring Nutrition Myths: A News Digest
from the Center for Health Communication of the Harvard School of
Public Health," World Health News Boston, March 29, 2000.
2. Liu, S., et al. A Prospective Study of Dietary Glycemic Load,
Carbohydrate Intake, and Risk of Coronary Heart Disease in U.S.
Women," American Journal of Clinical Nutrition, 71, 2000, pp. 14551461.
3. Westman, E., et al. Effect of a Very Low Carbohydrate Diet and
Nutritional Supplements on Serum Lipids in Mildly Overweight
Individuals," abstract presentation at Southern Regional Society of
General Internal Medicine, February 18, 2000.
4. Volek, J. S., et al. Fasting Lipoprotein and Postprandial Triacylglycerol Responses to a Low-Carbohydrate Diet Supplemented with
n-3 Fatty Acids," Journal of the American College of Nutrition, 19(3),
2000, pp. 383-391.
5. Nobels, F., et al. Weight Reduction with a High Protein, Low
Carbohydrate, Caloric Restricted Diet: Effects on Blood Pressure,
Glucose and Insulin Levels," Netherlands Journal of Medicine, 35 (5-6),
1989, pp. 295-302.
6. Abbasi, F., et al. High Carbohydrate Diets, Triglyceride Rich
Lipoproteins, and Coronary Heart Disease Risk," American Journal of
Cardiology, 85, 2000, pp. 45-48.
7. Assman, G., et al. The Emergence of Triglycerides as a
Significant Independent Risk Factor in Coronary Artery Disease,"
European Heart Journal, 19(M), 1998, pp. M8-M14.
528
FELHASZNLT IRODALOM
8. Manninen, V., et al. Joint Effects of Serum Triglyceride and LDL

Cholesterol and H D L Cholesterol Concentrations on Coronary Heart
Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for Treatment,"
Circulation, 85, 1992, pp. 37-47.
9. Erkkila, A. T., et al. Dietary Associates of Serum Total, LDL, and
H D L Cholesterol and Triglycerides in Patients with Coronary Heart
Disease," Preventive Medicine, 28(6), 1999, pp. 558-565.
10. Morris, K., et al. Glycemic Index, Cardiovascular Disease, and
Obesity," Nutrition Reviews, 57(9), 1999, pp. 273-276.
11. Miller, M., et al. Normal Triglyceride Levels and Coronary
Artery Disease Events: The Baltimore Coronary Observational LongTerm Study," The American College of Cardiology, 31(6), 1998, pp.
1252-1257.
12. Hu, E B., et al. Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart
Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70, 1999,
pp. 221-227.
13. Jeppesen, J., et al. ,,Triglyceride Concentration and Ischemic
Heart Disease: An Eight-Year Follow-Up in the Copenhagen Male
Study," Circulation, 97(11), 1998, pp. 1029-1036.
14. Stavenow, L.,
Triglyceride Levels on
Middle Aged Males:
sclerosis, 147,1999, pp.
and Kjellstrom, T. ,,Influence of Serum

the Risk for Myocardial Infarction in 12,510
Interaction with Serum Cholesterol," Athero243-247.
15. Miller, M. Is Hypertriglyceridaemia an Independent Risk

Factor for Coronary Heart Disease? The Epidemiological Evidence,"
European Heart Journal, 19, Supplement H, 1998, pp. H18-H22.
16. Reaven, G.M., et al. Hypertension Is a Disease of Carbohydrate
and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87 (supplement 6A), 1989, pp. 2S-6S.
17. McPhillips, J. B., et al. ,,Cardiovascular Disease Risk Factors Prior to the Diagnosis of Impaired Glucose Tolerance and Non-InsulinDependent Diabetes Mellitus in a Community of Older Adults,"
American Journal of Epidemiology, 131(3), 1990, pp. 443-453.
18. Wu, J.T. Review of Diabetes: Identification of Markers for
Early Detection, Glycemic Control, and Monitoring Clinical Complications," Journal of Clinical Laboratory Analysis, 7(5), 1993, pp. 293-300.
529 FELHASZNLT IRODALOM

19. Gutierrez, M., et al. Utility of a Short-Term 25% Carbohydrate
Diet on Improving Glycemic Control in Type 2 Diabetes Mellitus,"
Journal of the American College of Nutrition, 17(6), 1998, pp. 595-600.
20. Buyken, A. E., et al. Glycemic Index in the Diet of European
Outpatients with Type 1 Diabetes: Relations to Glycated Hemoglobin
and Serum Lipids," American Journal of Clinical Nutrition, 73(3), 2001,
pp. 574-581.
21. Mayer-Davis, E. J., et al. Insulin Secretion, Obesity, and Potential Behavioral Influences: Results from the Insulin Resistance Atherosclerosis Study (IRAS)," Diabetes/Metabolism Research and Reviews,
17(2), 2001, pp. 137-145.
22. Fujita, Y., et al. Basal and Post-Protein Insulin and Glucagon
Levels During a High and Low Carbohydrate Intake and Their Relationships to Plasma Triglycerides," Diabetes, 24(60), 1975, pp. 552-558.
23. Garg, A., et al. ,,Comparison of Effects of High and Low
Carbohydrate Diets on Plasma Lipoproteins and Insulin Sensitivity in
Patients with Mild NIDDM," Diabetes, 41(10), 1992. pp. 1278-1285.
24. Salmeron, 1., et al. Dietary Fat Intake and Risk of Type 2
Diabetes in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 73(6),
2001, pp. 1001-1002.
25. Salmeron, J., et al. Dietary Fiber, Glycemic Load, and Risk of
NIDDM in Men," Diabetes Care, 20(4), 1997, pp. 545-550.
26. National Center for Health Statistics, Centers of Disease
Control. Prevalence of Overweight and Obesity Among Adults:
United States, 1999," http://cdc.gov/nchs/products/pubs/pubd/hestats/
obese/obse99.htm. Accessed September 5, 2001.
27. Guyton, A. C. Lipid Metabolism," Textbook of Medical
Physiology (8th edition), 1991, chapter 68, pp. 756-760.
28. Sondike, S., et al. The Ketogenic Diet Increases Weight Loss
but not Cardiovascular Risk: A Randomized Controlled Trial," Journal
of Adolescent Health, 26, 2000, p.91.
29. Kasper, H., et al. ,,Response of Body Weight to a Low
Carbohydrate, High Fat Diet in Normal Obese Subjects," American
Journal of Clinical Nutrition, 26, 1973, pp. 197-204.
530
FELHASZNLT IRODALOM
30. Enns, C. W., et al. Trends in Food and Nutrient Intakes by

Adults: NFCS 1977-78, CSFII 1989-91 and CSFII 1994-95," Family
Economics and Nutrition Review, 10(4), 1997, pp. 2-15.
2. fejezet
1. Kekwick, A., and Pawan, L. S. Calorie Intake in Relation to Body
Weight Changes in the Obese," Lancet, 1956, pp. 155-161.
2. Rabast, U., et al. Dietetic Treatment of Obesity with Low and
High-Carbohydrate Diets: Comparative Studies and Clinical Results,"
International Journal of Obesity, 3(3), 1979, pp. 201-211.
3. Rabast, U., et al. Loss of Weight, Sodium and Water in Obese
Persons Consuming a High- or Low-Carbohydrate Diet," Annals of
Nutrition and Metabolism, 25(6), 1981, pp. 341-349.
4. Yang, M. U., and Van Itallie, T. B. ,,Composition of Weight Loss
During Short-Term Weight Reduction. Metabolic Responses of Obese
Subjects to Starvation and Low-Calorie Ketogenic and Nonketogenic
Diets," Journal of Clinical Investigation, 58(3), 1976, pp. 722-730.
5. Young, C., et al. Effect on Body Composition and Other
Parameters in Obese Young Men of Carbohydrate Level of Reduction
Diet," American Journal of Clinical Nutrition, 24, 1971, pp. 290-296.
6. Kasper, H., et al. Response of Body Weight to a Low
Carbohydrate, High Fat Diet in Normal Obese Subjects," American
7. Lsd ugyanebben a fejezetben az 5. hivatkozst.
8. Skov, A. R., et al. ,,Randomized Trial on Protein vs. Carbohydrate
in Ad Libitum Fat Reduced Diet for the Treatment of Obesity," International Journal of Obesity, 23, 1999, pp. 528-536.
9. Willi, S.M., et al. The Effects of a High-Protein, Low-Fat
Ketogenic Diet on Adolescents with Morbid Obesity: Body Composition, Blood Chemistries, and Sleep Abnormalities," Pediatrics, 101(1),
1998, pp. 61-67.
10. Sharman, M.J., et al. ,,Fasting and Postprandial Lipoprotein
Responses to a Ketogenic Diet," abstract presentation at American
College of Sports Medicine, June 2001.

11. Garrow, J. S., and Summerbell, C. D. Meta-Analysis: Effect of
Exercise, with or Without Dieting, on Body Composition of Overweight
Subjects," European Journal of Clinical Nutrition, 49(1), 1995, pp. 1-10.
12. Lsd ugyanebben a fejezetben a 2. hivatkozst.
13. Lean, M.E., et al. Weight Loss with High and Low
Carbohydrate 1200 Kcal Diets in Free Living Women," European Journal of Clinical Nutrition, 51(4), 1997, pp. 243-248.
14. Benoit, F.L., et al. Changes in Body Composition During
Weight Reduction in Obesity: Balance Studies Comparing Effects of
Fasting and a Ketogenic Diet," Annals of Internal Medicine, 63, 1965,
pp. 604-612.
but not Cardiovascular Risk: A Randomized Controlled Trial,"
Journal of Adolescent Health, 26, 2000, p. 91.
Individuals," Abstract presentation at Southern Regional Society for
17. Volek, J. S., et al. Fasting Lipoprotein and Postprandial Triacylglycerol Responses to a Low-Carbohydrate Diet Supplemented with
n-3 Fatty Acids," Journal of the American College of Nutrition, 19 (3),
2000, pp. 383-391.
Glucose and Insulin Levels," Netherlands Journal of Medicine, 35 (5-6),
1989, pp. 295-302.
Cardiology, 85, 2000, pp. 45-48.
21. Manninen, V., et al. Joint Effects of Serum Triglyceride and
LDL Cholesterol and H D L Cholesterol Concentrations on Coronary
Heart Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for
Treatment," Circulation, 85, 1992, pp. 37-47.
532
FELHASZNLT IRODALOM
22. Erkkila, A. T., et al. Dietary Associates of Serum Total, LDL,

and H D L Cholesterol and Triglycerides in Patients with Coronary
Heart Disease," Preventive Medicine, 28(6), 1999, pp. 558-565.
Artery Disease Events: The Baltimore Coronary Observational LongTerm Study," Journal of the American College of Cardiology, 31(6), 1998,
pp. 1252-1257.
25. Hu, E B., et al. Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart
Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70, (1999),
pp. 221-227.
27. Stavenow, L., and Kjellstrom, I. Influence of Serum Triglyceride
Levels on the Risk for Myocardial Infarction in 12,510 Middle Aged
Males: Interaction with Serum Cholesterol," Atherosclerosis, 147, 1999,
pp. 243-247.
European Heart Journal, 19, 1998, Supplement H, pp. H18-H22.
29. Reaven, G.M., et al. ,,Hypertension Is a Disease of Carbohydrate
30. McPhillips, J. B., et al. Cardiovascular Disease Risk Factors Prior to the Diagnosis of Impaired Glucose Tolerance and Non-InsulinDependent Diabetes Mellitus in a Community of Older Adults,"
Early Detection, Glycemic Control, and Monitoring Clinical
Complications," Journal of Clinical Laboratory Analysis, 7(5), 1993, pp.
293-300.
32. Gutierrez, M., et al. Utility of a Short-Term 25% Carbohydrate
Diet on Improving Glycemic Control in Type 2 Diabetes Mellitus,"

33. Buyken, A.E., et al. Glycemic Index in the Diet of European
Outpatients with Type 1 Diabetes: Relations to Glycated Hemoglobin
and Serum Lipids," American Journal of Clinical Nutrition, 73(3), 2001,
pp. 574-581.
34. Mayer-Davis, E.J., et al. Insulin Secretion, Obesity, and Potential Behavioral Influences: Results from the Insulin Resistance Atherosclerosis Study (LRAS)," Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 17
(2), 2001, pp. 137-145.
Levels During a High and Low Carbohydrate Intake and Their
Relationships to Plasma Triglycerides," Diabetes, 24(60), 1975, pp.
552-558.
36. Garg, A., et al. Comparison of Effects of High and Low
Patients with Mild NIDDM," Diabetes, 41(10), 1992, pp. 1278-1285.
37. Salmeron, J., et al. ,,Dietary Fat Intake and Risk of Type 2
Diabetes in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 73(6),
2001, pp. 1001-1002.
38. Salmeron, J., et al. Dietary Fiber, Glycemic Load, and Risk of
N I D D M in Men," Diabetes Care, 20(4), 1997. pp. 545-550.
39. Baba, N. H., et al. High Protein vs. High Carbohydrate
Hypoenergetic Diet for the Treatment of Obese Hyperinsulinemic
Subjects," International Journal of Obesity, 11, 1999, pp. 1202-1206.
40. Wolfe, B.M. Potential Role of Raising Dietary Protein Intake
for Reducing Risk of Atherosclerosis," Canadian Journal of Cardiology,
11 (Supplement G), 1995, pp. 1270-131G.
41. Wolfe, B.M., and Giovannetti, P.M. ,,Short-Term Effects of
Substituting Protein for Carbohydrate in the Diets of Moderately
Hypercholesterolemic Human Subjects," Metabolism, 40(4), 1991, pp.
338-343.
42. Gumbiner, B., et al. Effects of Diet Composition and Ketosis on
Glycemia During Very-Low-Energy-Diet Therapy in Obese Patients
with Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus," American Journal of
Clinical Nutrition, 63, 1996, pp. 110-115.
43. Parks, E., and Hellerstein, M. ,,Carbohydrate-Induced Hypertriacyl-glycerolemia: Historical Perspective and Review of Biological
534
FELHASZNLT IRODALOM
Mechanisms," American Journal of Clinical Nutrition,

412-433.
7,2000,
pp.
44. Daly, M. E., et al. Dietary Carbohydrates and Insulin Sensitivity: A Review of the Evidence and Clinical Implications," American
46. Friedlander, Y., et al. LDL Particle Size and Risk Factors
of Insulin Resistance Syndrome," Atherosclerosis, 148, 2000, pp.
141-149.
48. Carantoni, M., et al. ,,Relationship Between Insulin Resistance
and Partially Oxidized L D L Particles in Healthy Nondiabetic
Volunteers," Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology, 18, 1998,
pp. 762-767.
49. Lamarche, B., et al. Fasting Insulin and Apolipoprotein B
Levels and Low Density Lipoprotein Particle Size as Risk Factors for
Ischemic Heart Disease." Journal of the American Medical Association,
279, 1998, pp. 1955-1961.
50. Lee, B. M., and Wolever, T. M. S., Effect of Glucose, Sucrose
and Fructose on Plasma Glucose and Insulin Responses in Normal
Humans: Comparisons with White Bread," European Journal of Clinical
Nutrition, 52, 1998, pp. 924-928.
51. Facchini, F. S., et al. Insulin Resistance as a Predictor of AgeRelated Disease," Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism,
86(8), 2001, pp. 3574-3578.
52. Zavaroni, I., et al. Hyperinsulinemia in a Normal Population as
a Predictor of Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus, Hypertension
and Coronary Heart Disease: The Barille Factory Revisited," Metabolism, 48(8) 1999, pp. 989-994.
53. Meigs, J. B., et al. Hyperinsulinemia, Hyperglycemia, and
Impaired Homeostasis: The Framingham Offspring Study," Journal of
the American Medical Association, 283(2), 2000, pp. 221-228.
54. Raynaud, E., et al. ..Relationships Between Fibrinogen and
Insulin Resistance," Atherosclerosis, 150, 2000, pp. 365-370.

55. Durrington, P.N. ,,Triglycerides Are More Important in Atherosclerosis than Epidemiology has Suggested," Atherosclerosis, 141
(Supplement 1), 1998, pp. S57-S62.
56. Cleland, S.J., et al. ,,Insulin as a Vascular Hormone: Implications
for the Pathophysiology of Cardiovascular Disease," Clinical and
Experimental Pharmacology and Physiology, 25, 1998, pp. 175-184.
57. Kim, Young-In. Diet, Lifestyle, and Colorectal Cancer: Is
Hyperinsulinemia the Missing Link?" Nutrition Reviews, 56(9), 1998. pp.
275-279.
58. Yu, H., and Rohan, T. Role of the Insulin-Like Growth Factor
Family in Cancer Development and Progression," Journal of the
National Cancer Institute, 92(18). 2000, pp. 1472-1489.
59. Kaaks, R., et al. ,,Serum C-Peptide, Insulin-Like Growth Factor
(IGF)-I. IGF-Binding Proteins, and Colorectal Cancer Risk in
Women," Journal of the National Cancer Institute, 92(19), 2000, pp.
1592-1600.
60. Song, E. Y., et al. Diabetes but not Obesity Is a Prognostic
Factor for Disease-Free Survival in Women with Stage I, II or III Breast
Carcinoma Receiving Tamoxifen," program and abstracts of the 23rd
Annual San Antonio Breast Cancer Symposium; abstract #120, San
Antonio, Texas, December 6-9, 2000.
61. Goodwin, P.J., et al. ,,Prognostic Effects of Circulating InsulinLike Growth Factor Binding Proteins (IGFBPS) 1 and 3 in Operable
Breast Cancer," program and abstracts of the 23rd Annual San Antonio
Breast Cancer Symposium; abstract #118, San Antonio, Texas, December 6-9, 2000.
62. Franceschi, S., et al. Intake of Macronutrients and Risk of
Breast Cancer," Lancet, 347,1996, pp. 1351-1356.
63. Nestler, J., et al. ,,Ovulatory and Metabolic Effects of
D-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome," New England
Journal of Medicine, 340, 1999, pp. 1314-1320.
64. Davison, R. M. New Approaches to Insulin Resistance in
Polycystic Ovarian Syndrome," Current Opinions in Obstetrics and
Gynecology, 10(3), 1998, pp. 193-198.
65. Legro, R. S., et al. Prevalence and Predictors of Risk for Type 2
Diabetes Mellitus and Impaired Glucose Tolerance in Polycystic Ovary
536
FELHASZNLT IRODALOM
Syndrome: A Prospective, Controlled Study in 254 Affected Women,"

Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 84(1), 1999, pp.
165-169.
66. Wolk, A., et al. A Prospective Study of Association of
Monounsaturated Fat and Other Types of Fat with Risk of Breast
Cancer," Archives of Internal Medicine, 158, 1998, pp. 41-45.
67. Phinney, S.D., et al. The Human Metabolic Response to
Chronic Ketosis Without Caloric Restriction: Physical and Biochemical
Adaptation," Metabolism, 32(8), 1983, pp. 757-768.
68. Enns, C. W., et al. H-ends in Food and Nutrient Intakes by
Adults: NFCS 1977-78, CSFII 1989-91 and CSFII 1994-95," Family
Economics and Nutrition Review, 10(4), 1997, pp. 2-15.
69. See bibliography to Shafrir, E., Effect of Sucrose and Fructose
on Carbohydrate and Lipid Metabolism and the Resulting
Consequences," in Reitner, R., ed., Regulation of Carbohydrate
Metabolism, Vol. II Boca Raton, Florida, CRC Press, 1985.
70. Dolnick, E. Le Paradoxe Francais," Hippocrates. May/June
1990, pp. 37-43.
5. fejezet
1. Liu, S., and Manson, J.E. Dietary Carbohydrates, Physical
Inactivity, Obesity, and the 'Metabolic Syndrome' as Predictors of
Coronary Heart Disease," Current Opinion in Lipidology, 12(4), 2001,
pp. 395-404.
2. Meigs, J.B., et al. Hyperinsulinemia, Hyperglycemia, and
Impaired Homeostasis: The Framingham Offspring Study," Journal of
the American Medical Association, 283(2), 2000, pp. 221-228.
3. Pyorala, M., et al. Insulin Resistance Syndrome Predicts the Risk
of Coronary Heart Disease and Stroke in Healthy Middle-Aged Men:
The 22-Year Follow-Up Results of the Helsinki Policeman Study."
Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology, 20(2), 1998, pp.
538-544.
4. Jiang, X., et al. Association of Fasting Insulin Level with Serum
Lipid and Lipoprotein Levels in Children, Adolescents, and Young
Adults: The Bogalusa Heart Study," Archives of Internal Medicine, 155,
1995, pp. 190-196.

Glucose and Insulin Levels," Netherlands Journal of Medicine, 35(5-6),
1989. pp. 295-302.
Cardiology, 85, 2000, pp. 45-48.
8. Manninen, V., et al., , , J o i n t Effects of Serum Triglyceride and LDL
Cholesterol and H D L Cholesterol Concentrations on Coronary Heart
Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for Treatment."
Circulation, 85, 1992, pp. 37-47.
9. Erkkila, A. T., et al. Dietary Associates of Serum Total, LDL, and
H D L Cholesterol and Triglycerides in Patients with Coronary Heart
Disease," Preventive Medicine, 28 (6), 1999, pp. 558-565.
Artery Disease Events: The Baltimore Coronary Observational LongTerm Study," American College of Cardiology, 31(6), 1998, pp.
1252-1257.
12. Hu, F.B., et al. Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart
Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70, (1999),
pp. 221-227.
14. Stavenow, L., and Kjellstrom, T. ,,Influence of Serum
Triglyceride Levels on the Risk for Myocardial Infarction in 12, 510
Middle Aged Males: Interaction with Serum Cholesterol,"
Atherosclerosis, 147, 1999, pp. 243-247.
European Heart Journal, 19 supplement H, 1998, pp. H 1 8 - H22.
538
FELHASZNLT IRODALOM
16. Reaven, G.M., et al. ,,Hypertension Is a Disease of Carbohydrate

and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87(supplement 6A), 1989, pp. 2S-6S.
17. McPhillips, J.B., et al. ,,Cardiovascular Disease Risk Factors Prior to the Diagnosis of Impaired Glucose Tolerance and Non-InsulinDependent Diabetes Mellitus in a Community of Older Adults,"
Early Detection, Glycemic Control, and Monitoring Clinical
Complications," Journal of Clinical Laboratory Analysis, 7(5), 1993, pp.
293-300.
19. Parks, E., and Hellerstein, M. Carbohydrate-Induced
Hypertriacyl-glycerolemia: Historical Perspective and Review of
Biological Mechanisms," American Journal of Clinical Nutrition, 7, 2000,
pp. 412-433.
20. McLaughlin, T., et al. Carbohydrate-Induced Hypertriglyceridemia: An Insight into the Link Between Plasma Insulin and
Triglyceride Concentrations," Journal of Clinical Endocrinology and
Metabolism, 85(9), 2000, pp. 3085-3088.
21. Song, E.Y., et al. Diabetes but not Obesity Is a Prognostic
Factor for Disease-Free Survival in Women with Stage I, II or III Breast
22. Goodwin, P. J., et al. ,,Prognostic Effects of Circulating InsulinLike Growth Factor Binding Proteins (IGFBPS) 1 and 3 in Operable
23. Franceschi, S., et al. Intake of Macronutrients and Risk of
Breast Cancer," Lancet, 347, 1996, pp. 1351-1356.
24. Nestler, J., et al. Ovulatory and Metabolic Effects of D-ChiroInositol in the Polycystic Ovary Syndrome," New England Journal of
Medicine, 340, 1999, pp. 1314-1320.

Gynecology, 10(3), 1998, pp. 193-198.
26. Wolk, A., et al. A Prospective Study of the Association of
Monounsaturated Fat and Other Types of Fat with Risk of Breast
Cancer "Archives of Internal Medicine, 158, 1998, pp. 41-45.
27. Legro, R. S., et al. ,,Prevalence and Predictors of Risk for Type 2
Diabetes Mellitus and Impaired Glucose Tolerance in Polycystic Ovary
Syndrome: A Prospective, Controlled Study in 254 Affected Women,"
Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 84(1), 1999, pp.
165-169.
28. Balkan, B., et al. High Blood Glucose Concentration Is a Risk
Factor for Mortality in Middle-Aged Non-Diabetic Men: 20-Year
Follow-Up in the Whitehall Study, the Paris Prospective Study, and the
Helsinki Policeman Study," Diabetes Care, 3, 1998, pp. 360-367.
6. fejezet
1. Reaven, G. Syndrome X", Current Treatment Options in
Cardiovascular Medicine, 3(4), 2001, pp. 323-332.
Levels During a High and Low Carbohydrate Intake and Their
Relationships to Plasma Triglycerides," Diabetes, 24(60), 1975, pp.
552-558.
3. Hilton. A. D., and Hursh, T. A. ,,Type 2 Diabetes in an Aviator,
Protein Diet vs. Traditional Diet: Case Report," Aviation, Space and
Environmental Medicine, 72(3), 2001, pp. 219-220.
5. Golay, A., et al. Weight-Loss with Low or High Carbohydrate
Diet?," International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders,
20 (12), 1996, pp. 1067-1072.
6. Benoit, F.L., et al. Changes in Body Composition During Weight
Reduction in Obesity: Balance Studies Comparing Effects of Fasting
540
FELHASZNLT IRODALOM
and a Ketogenic Diet," Annals of Internal Medicine, 63, 1965. pp.

604-612.
7. Phinney, S.D., et al. Capacity for Moderate Exercise in Obese
Subjects After Adaptation to a Hypocaloric, Ketogenic Diet," Journal of
Clinical Investigation, 66(5), 1980, pp. 1152-1161.
8. Willi, S.M., et al. The Effects of a High-Protein, Low-Fat
Ketogenic Diet on Adolescents with Morbid Obesity: Body Composition, Blood Chemistries, and Sleep Abnormalities," Pediatrics, 101(1),
1998, pp. 61-67.
9. Sharman, M.J., et al. Fasting and Postprandial Lipoprotein
Chronic Ketosis Without Caloric Restriction: Preservation of
Submaximal Exercise Capability with Reduced Carbohydrate
Oxidation," Metabolism, 32(8), 1983, pp. 769-776.
Chronic Ketosis Without Caloric Restriction: Physical and Biochemical
13. Heaney, R. P. Dietary Protein and Phosphorous Do Not Affect
Calcium Absorption," American Journal of Clinical Nutrition, 72(3),
2000, pp. 758-761.
14. Heaney, R. P. Excess Dietary Protein May not Adversely Affect
Bone," Nutrition, 8(6), 1998, pp. 1054-1057.
15. Spencer, H., et al. Do Protein and Phosphorus Cause Calcium
Loss?" Journal of Nutrition, 118(6), 1988, pp. 657-660.
16. Moriguti, J.C., et al. Urinary Calcium Loss in Elderly Men on a
Vegetable: Animal (1:1) High-Protein Diet," Gerontology, 45(5), 1999,
pp. 274-278.
17. Spencer, H., et al. Effect of a High Protein (Meat) Intake on
Calcium Metabolism in Man," American Journal of Clinical Nutrition,
31, 1978, pp. 2167-2180.
FELHASZNLT IRODALOM
541
18. Spencer, H., and Kramer, L. Osteoporosis, Calcium Requirement, and Factors Causing Calcium Loss," Clinical Geriatric Medicine,
3(2), 1987, pp. 389-402.
19. Spencer, H., et al. Further Studies of the Effect of a High Protein Diet as Meat on Calcium Metabolism," American Journal of
Clinical Nutrition, 37(6), 1983, pp. 924-929.
20. Lausen, B. No Evidence for Dietary Protein and Dietary Salt as
Main Factors of Calcium Excretion in Healthy Children and
Adolescents," American Journal of Clinical Nutrition, 67(3), 1999, pp.
742-743.
7. fejezet
1. Kekwick, A., and Pawan, L. S. Calorie Intake in Relation to Body
Weight Changes in the Obese," Lancet, 1956, pp. 155-161.
2. Kekwick, A., and Pawan, L. S. Metabolic Study in Human
Obesity with Isocaloric Diets High in Fat, Protein or Carbohydrate,"
Metabolism, 1957. pp. 447-460.
3. Benoit, F.L., et al. Changes in Body Composition During Weight
Reduction in Obesity: Balance Studies Comparing Effects of Fasting
and a Ketogenic Diet," Annals of Internal Medicine, 63, 1965, pp.
604-612.
5. Rabast, U., et al. Comparative Studies in Obese Subjects Fed
Carbohydrate-Restricted and High Carbohydrate 1,000 Calorie Formula Diets," Nutrition and Metabolism, 22 (1978), pp. 269-277.
6. Lean, M. E., et al. Weight Loss with High and Low Carbohydrate
1200 Kcal Diets in Free Living Women," European Journal of Clinical
Nutrition, 51(4), 1997, pp. 243-248.
7. Skov, A.R., et al. Randomized Trial on Protein vs. Carbohydrate
in Ad Libitum Fat Reduced Diet for the Treatment of Obesity,"
International Journal of Obesity, 23, 1999, pp. 528-536.
8. Golay, A., et al. Similar Weight Loss with Low or High-Carbohydrate Diets," American Journal of Clinical Nutrition, 63(2), 1996. pp.
174-178.
542
FELHASZNLT IRODALOM
9. Golay, A., et al. Weight-Loss with Low or High Carbohydrate

Diet?" International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders,
20(12), 1996, pp. 1067-1072.
8. fejezet
1. Chandalia, M., et al. ,,Beneficial Effects of High Fibre Intake in
Patients with Type 2 Diabetes Mellitus," New England Journal of
Medicine, 342, 2000, pp. 1392-1398.
2. Liu, S., et al. A Prospective Study of Dietary Glycemic Load,
Carbohydrate Intake, and Risk of Coronary Heart Disease in U.S.
Women," American Journal of Clinical Nutrition, 71, 2000, pp. 14551461.
3. Franceschi, S., et al. Dietary Glycemic Load and Colorectal
Cancer Risk," Annals of Oncology, 12(2), 2001, pp. 173-178.
4. Song, E. Y, et al. Diabetes but not Obesity Is a Prognostic Factor
for Disease-Free Survival in Women with Stage I, II or III Breast
5. Goodwin, P.J., et al. ,,Prognostic Effects of Circulating InsulinLike Growth Factor Binding Proteins (IGFBPS) 1 and 3 in Operable
Gynecology. 10(3), 1998, pp. 193-198.
7. Nestler, J., et al. Ovulatory and Metabolic Effects of D-ChiroInositol in the Polycystic Ovary Syndrome," New England Journal of
Medicine, 340,1999, pp. 1314-1320.
8. Hu, F. B., et al. Frequent Nut Consumption and Risk of
Coronary Heart Disease in Women: Prospective Cohort Study," British
Medical Journal, 317 (7169), 1998, pp. 1341-1345.
FELHASZNLT IRODALOM
543
9. Fraser, G.E., Nut Consumption, Lipids, and Risk of a Coronary

Event," Clinical Cardiology, 22 (7 Supplement), 1999, pp. III11-III15.
10. Edwards, K, et al. Effect of Pistachio Nuts on Serum Lipids in
Patients with Moderate Hypercholesterolemia," Journal of the
American College of Nutrition, 18 (3), 1999, pp. 229-232.
11. Prior, R. L., et al. Antioxidant Capacity of Tea and Common
Vegetables," Journal of Agriculture and Food Chemistry, 44, 1996, pp.
3426-3431.
12. Wang, H.; Cao, G.; and Prior, R. L. Total Antioxidant Capacity
of Fruits," Journal of Agriculture and Food Chemistry, 44, 1996, pp.
701-705.
13. Prior, R. L., et al. ..Antioxidant Capacity as Influenced by Total
Phenolic and Anthocyanin Content, Maturity and Variety of Vaccinium
Species," Journal of Agriculture and Food Chemistry, 46, 1998, pp.
2686-2693.
14. Steinmetz, K. A., and Potter, J. D. ,,Vegetables, Fruit, and
Cancer Prevention: A Review," Journal of the American Dietetic
Association, 96,1996, pp. 1027-1039.
9. fejezet
1. Phinney, S.D., et al. The Human Metabolic Response to Chronic
Ketosis Without Caloric Restriction: Physical and Biochemical
Individuals," abstract presentation at Southern Regional Society
3. Hoffer, L. J. Metabolic Consequences of Starvation" in Shils. M.
E., et al. (szerkesztk), Modern Nutrition in Health and Disease,
Lippincott Williams & Wilkens, Baltimore, 9th edition, 1999, pp.
645-665.
544
FELHASZNLT IRODALOM
6. Spencer. H., et al. Do Protein and Phosphorus Cause Calcium

Loss?" Journal of Nutrition, 118(6), 1988, pp. 657-660,
7. Heaney, R. P. Excess Dietary Protein May not Adversely Affect
Bone," Journal of Nutrition, 128(6), 1998, pp. 1054-1057.
8. Heaney, R. P. Dietary Protein and Phosphorous Do not Affect
Calcium Absorption," American Journal of Clinical Nutrition, 72(3),
2000, pp. 758-761.
9. Moriguti, J.C., et al. Urinary Calcium Loss in Elderly Men on a
Vegetable: Animal (1:1) High-Protein Diet," Gerontology, 45(5), 1999,
pp. 274-278.
10. Spencer, H., and Kramer, L. ,,Osteoporosis, Calcium Requirement, and Factors Causing Calcium Loss," Clinics in Geriatric Medicine,
3(2), 1987, pp. 389-402.
11. Spencer, H., et al. Effect of a High Protein (Meat) Intake on
Calcium Metabolism in Man," American Journal of Clinical Nutrition,
31,1978, pp. 2167-2180.
12. Lausen, B. No Evidence for Dietary Protein and Dietary Salt as
Main Factors of Calcium Excretion in Healthy Children and
Adolescents," American Journal of Clinical Nutrition, 67(3), 1999, pp.
742-743.
14. Skov, A. R., et al. Changes in Renal Function During Weight
Loss Induced by High vs. Low-Protein, Low-Fat Diets in Overweight
Subjects," International Journal of Obesity, 23, 1999, pp. 1170-1177.
15. Bellomo, R., et al. A Prospective Comparative Study of
Moderate Versus High-Protein Intake for Critically 111 Patients with
Acute Renal Failure," Renal Failure, 20(3), 1998, pp. 545-547.
16. Blum, M., et al. Protein Intake and Kidney Function in
Humans: Its Effect on Normal Aging," Archives of Internal Medicine,
149(1), 1989, pp. 211-212.
17. Newbold. H. L. ,,Reducing the Serum Cholesterol Level with a
Diet High in Animal Fat." Southern Medical Journal, 81(1), 1988, pp.
61-63.

18. Wolfe, B. M. ,,Potential Role of Raising Dietary Protein Intake
for Reducing Risk of Atherosclerosis," Canadian Journal of Cardiology,
11 (Supplement G), 1995, pp. 127G-131G.
19. Gillman, M. W.. et al. ,,Inverse Association of Dietary Fat with
Development of Ischemic Stroke in Men," Journal of The American
Medical Association, 278(24), 1997, pp. 2145-2150.
20. Cerami, A., et al, Protein Glycosylation and the Pathogenesis of
Atherosclerosis," Metabolism, 34(12 Supplement 1), 1985, pp. 37-42.
21. Cerami, A., et al Role of Nonenzymatic Glycosylation in
Atherogenesis," Journal of Cellular Biochemistry, 30(2), 1986, pp.
111-120.
22. Nelson, G., et al. Low-Fat Diets Do not Lower Plasma
Cholesterol Levels in Healthy Men Compared to High-Fat Diets with
Similar Fatty Acid Composition at Constant Caloric Intake," Lipids, 30,
1995, pp. 969-976.
23. Reaven, G.M., et al. Hypertension Is a Disease of Carbohydrate
24. Gaziano, J. M., et al. Fasting Triglycerides, High-Density
Lipoprotein, and Risk of Myocardial Infarction," Circulation, 96(8),
1997, pp. 2520-2525.
25. Austin, M. A., et al. ,,Hypertriglyceridemia as a Cardiovascular
Risk Factor," American Journal of Cardiology, 81(4A), 1998, pp. 7B-12B.
26. Pieke, B., et al. Treatment of Hypertriglyceridemia by Two
Diets Rich Either in Unsaturated Fatty Acids or in Carbohydrates:
Effects on Lipoprotein Subclasses, Lipolytic Enzymes, Lipid Transfer
Proteins, Insulin and Leptin" International Journal of Obesity, 24(10),
2000, pp. 1286-96.
Cardiology, 85, 2000. pp. 45-48.
28. Stavenow, L., and Kjellstrom, T. ,,Influence of Senim Triglyceride
Levels on the Risk for Myocardial Infarction in 12,510 Middle Aged
Males: Interaction with Serum Cholesterol," Atherosclerosis, 147, 1999,
pp. 243-247.
546
FELHASZNLT IRODALOM
31. Spirt, B. A., et al. Gallstone Formation in Obese Women
Treated by a Low-Calorie Diet," International Journal of Obesity, 19,
1995, p. 595.
34. Gillman, M. W., et al. Inverse Association of Dietary Fat with
Development of Ischemic Stroke in Men," Journal of the American
35. Lsd ugyanebben a fejezetben a 24-28. hivatkozst.
10. fejezet
1. Gaziano, I. M., et al. Fasting Triglycerides, High-Density
Lipoprotein, and Risk of Myocardial Infarction," Circulation, 96(8),
1997, pp. 2520-2525.
Individuals," abstract presentation at Southern Regional Society
3. Sondike, S., et al. The Ketogenic Diet Increases Weight Loss but
not Cardiovascular Risk: A Randomized Controlled Trial," Journal of
Adolescent Health, 26, 2000, p. 91.
4. Dreon, D., et al. Change in Dietary Saturated Fat Intake Is
Correlated with Change in Mass of Large Low-Density-Lipoprotein
Particles in Men," American Journal of Clinical Nutrition, 67, 1998, pp.
828-836.
5. Phinney, S.D., et al. The Human Metabolic Response to Chronic

6. Skov, A. R., et al. Randomized Trial on Protein vs. Carbohydrate
in Ad Libitum Fat Reduced Diet for the Treatment of Obesity," International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, 23, 1999,
pp. 528-536.
7. Dessein, P. H., and Stanwix, A. E. Beneficial Effects of Weight
Loss Associated with Moderate Calorie/Carbohydrate Restriction, and
Increased Proportional Intake of Protein and Unsaturated Fat on
Serum Urate and Lipoprotein Levels in Gout: A Pilot Study," Annals of
Rheumatoid Disorders, 59 (7), 2000, pp. 539-543.
8. Mokdad, A.H., et al. Diabetes Trends in the U.S.: 1990-98,"
Diabetes Care, 23(9), 2000, pp. 1278-1283.
14. fejezet
15. fejezet
1. Bischoff. S.C., et al. Allergy and the Gut" International Archives
of Allergy Immunology, 121(4), 2000, pp. 270-283.
2. Sampson, H. A. Food Allergy, Part I: Immunopathogenesis and
Clinical Disorders," Journal of Allergy and Clinical Immunology, 103(5),
1999, pp. 717-728.
3. Astrup, A., et al. Low Resting Metabolic Rate in Subjects
Predisposed to Obesity: A Role for Thyroid Function," American Journal of Clinical Nutrition, 63(6), 1996, pp. 879-883.
4. Kerr. D., et al. Effects of Caffeine on the Recognition of and
Responses to Hypoglycemia in Humans," Annals of Internal Medicine,
119 (8), 1993, pp. 799-804.
17. fejezet
1. Katan, M.B., et al. Should a Low-Fat, High Carbohydrate Diet
Be Recommended for Everyone? Beyond Low-Fat Diets," New
England Journal of Medicine, 337, 1997, pp. 563-566.
548
FELHASZNLT IRODALOM
2. Methods for Voluntary Weight Loss and Control," NIH

Technology Assessment Conference Panel, Consensus Development
Conference, 30 March to 1 April 1992, Annals of Internal Medicine, 119
(7 part 2), 1993, pp. 764-770.
18. fejezet
2. Phinney. S.D., et al. The Human Metabolic Response to Chronic
3. Langfort, J., et al. Effect of Low-Carbohydrate-Ketogenic Diet
on Metabolic and Hormonal Responses to Graded Exercise in Men,"
Journal of Physiology and Pharmacology, 47(2). 1996, pp. 361-371.
4. Hoffer, L. J. Metabolic Consequences of Starvation" in Shils, M.
E., et al. (szerkesztk), Modern Nutrition in Health and Disease, Lippincott Williams & Wilkens, Baltimore, 9th edition, 1999, pp. 645-665.
5. Kasper, H., et al. Response of Body Weight to a Low Carbohydrate, High Fat Diet in Normal Obese Subjects," American Journal of
20. fejezet
1. Cusin, I., et al. Hyperinsulinemia and Its Impact on Obesity and
Insulin Resistance," International Journal of Obesity and Related
Metabolic Disorders, 16 (supplement 4), 1992, pp. SI-SI 1.
2. Holt, S.H., and Miller, J.B. Increased Insulin Response to Ingested Foods Are Associated with Lessened Satiety," Appetite, 24, 1995, pp.
43-54.
3. Parks, E., and Hellerstein, M. Carbohydrate-Induced Hypertriacylglycerolemia: Historical Perspective and Review of Biological
Mechanisms," American Journal of Clinical Nutrition, 7, 2000, pp.
412-433.
4. Sigal, R.J., et al. Acute Post Challenge Hyperinsulinemia
Predicts Weight Gain: A Prospective Study," Diabetes, 46, 1997, pp.
1025-1029.

5. Rebouche, C. J. Carnitine" in Shils, M. E., et al. (szerkesztk),
Modern Nutrition in Health and Disease, Lippincott Williams & Wilkins,
Baltimore, 9th edition, 1999, p. 505.
6. Carter, A. L., et al. Biosynthesis and Metabolism of Carnitine,"
Journal of Child Neurology. 10(supplement 2), 1995, pp. S3-S7.
7. Haeckel, R., et al. Carnitine,": Metabolism, Function and Clinical Application," Journal of Clinical Chemistry and Clinical Biochemistry,
28(5), 1990, pp. 291-295.
8. Lenaz, G., et al. , , M i t o c h o n d r i a l Bioenergetics in Aging,"
Biochimica et Biophysica Acta, 1459(2-3), 2000, pp. 397-404.
9. Rajala, U., et al. Antihypertensive Drugs as Predictors of Type 2
Diabetes Among Subjects with Impaired Glucose Tolerance," Diabetes
Research and Clinical Practice, 50(3), 2000, pp. 231-239.
10. Lewis, P.J., et al. ,,Deterioration of Glucose Tolerance in
Hypertensive Patients on Prolonged Diuretic Treatment," Lancet, 1
(7959), 1976, pp. 564-566.
11. Amery, A., et al. Glucose Intolerance During Diuretic Therapy:
Results of Trial by European Working Party on Hypertension in the
Elderly," Lancet, 1(8066), 1978, pp. 681-683.
22. fejezet
1. Murray. C. J. L., and Lopez, A. D. Global Burden of Disease:
A Comprehensive Assessment of Mortality and Disability from Diseases,
Injuries, and Risk Factors in 1990 and Projected, Harvard School of
Public Health, Boston, 1996, pp. 309-310.
2. Kayman, S., et al. Maintenance and Relapse After Weight Loss
in Women: Behavioral Aspects," American Journal of Clinical Nutrition,
52 (5), 1990, pp. 800-807.
3. Lee, I. M., and Skerrett, P.J., Physical Activity and All-Cause
Mortality: What is the Dose-Response Relation?," Medical Science and
Sports Exercise, 33 (Supplement 6), 2001, pp. S459-471, and
discussion pp. S493-494.
4. Hassmen, P., et al. Physical Exercise and Psychological WeilBeing: A Population Study in Finland," Preventive Medicine, 30(1),
2000, pp. 17-25.
550
FELHASZNLT IRODALOM
5. Hakim, A. A., et al. Effects of Walking on Coronary Heart

Disease in Elderly Men: The Honolulu Heart Program," Circulation,
100(1), 1999, pp. 9-13.
6. Physical Activity and Health: A Report of The Surgeon General, U.S.
Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control
and Prevention, National Center for Chronic Disease Prevention and
Health Promotion, July 1996.
7. Paffenbarger, R. LifeFit: An Effective Exercise Program for Optimal
Health and a Longer Life, Human Kinetics, Champaign, Illinois, 1996.
8. Lambert, E. V., et al. ,,Enhanced Endurance in Trained Cyclists
During Moderate Intensity Exercise Following 2 Weeks Adaptation to
a High Fat Diet," European Journal of Applied Physiology and
Occupational Physiology, 69 (4), 1994, pp. 287-293.
9. Leddy, 3., et al. Effect of a High or a Low Fat Diet on Cardiovascular Risk Factors in Male and Female Runners," Medical Science
and Sports Exercise, 29, 1997, pp. 17-25.
10. Muoio, D.M., et al. Effect of Dietary Fat on Metabolic
Adjustments to VO 2 and Endurance in Runners," Medical Science and
Sports Exercise, 26, 1994, pp. 81-88.
23. fejezet
1. Evan, G. W. ,,The Effects of Chromium Picolinate on Insulin
Controlled Parameters in Humans," International Journal of Biosocial
Medical Research, 11, 1989, pp. 163-180.
2. Cattin, L., et al. ,,Treatment of Hypercholesterolemia with
Pantethine and Fenofibrate: An Open Randomized Study on 43
Subjects," Current Theories in Research, 38(3), 1985, pp. 386-395.
3. Coggeshall, J. C., et al. Biotin Status and Plasma Glucose in
Diabetics," Annals of New York Academy of Science, 447, 1985, pp.
389-392.
4. Ferrari, R., et al. The Metabolic Effects of L-Carnitine in Angina Pectoris," International Journal of Cardiology, 5,1984, p. 213.
5. Van Gall, L., et al. Exploratory Study of Coenzyme Q 1 0 in
Obesity" in Folkers, K, and Yamamura, Y. (szerkesztk), Biomedical

and Clinical Aspects of Coenzyme Q10, Elsevier Science Publishers, Amsterdam, 4th Edition, 1984, pp. 369-373.
6. Azuma, J., et al. ,,Therapeutic Effect of Taurine in Congestive
Heart Failure: A Double Blind Crossover Trial," Clinical Cardiology, 8,
1985, pp. 276-282.
7. Ellis, F.R., and Nassar, S. ,,A Pilot Study of Vitamin B 12 in the
Treatment of Tiredness," British Journal of Nutrition, 30, 1973, pp.
277-283.
8. Jamal, C. A., et al. Gamma-Linolenic Acid Diabetic Neuropathy," Lancet, 1,1986, p. 1098.
9. Ceriello, A., et al. Hypomagnesemia in Relation to Diabetic
Retinopathy," Diabetes Care, 5, 1982, pp. 558-559.
10. Cohen, L. Magnesium and Hypertension," Magnesium Bulletin,
8, 1986, pp. 1847-1849.
11. Norris, P.G., et al. Effect of Dietary Supplementation with Fish
Oil on Systolic Blood Pressure in Mild Essential Hypertension," British
Medical Journal, 293, 1986, p. 104.
12. Kosolcharoen, P., et al. Improved Exercise Tolerance After
Administration of Carnitine," Current Theories in Research, 1981, pp.
753-764.
13. Haeger, K Long-Time Treatment of Intermittent Claudication
with Vitamin E," American Journal of Clinical Nutrition, 27(10), 1974,
pp. 1179-1181.
14. Kamikawa, T., et al. Effects of Coenzyme Q 1 0 on Exercise
Tolerance in Chronic Stable Angina Pectoris," American Journal of
Cardiology, 56,1985, p. 247.
15. Taussig, S.J., and Nieper, H.A. Bromelain: Its Use in Prevention
and Treatment of Cardiovascular Disease: Present Status," Journal of
the International Academy of Preventive Medicine, 6(1), 1979, pp.
139-151.
24. fejezet
1. Bernstein, G. Letter to The New York Times," August 16, 2001.
2. Cleave, T. L. Saccharine Disease: The Master Disease of Our Time,
Keats Publishing, New Canaan, Connecticut, 1978.
552
FELHASZNLT IRODALOM
3. Global Burden of Diabetes," press release, World Health

Organization /63 September 14, 1998.
http://www.who.int/inf-pr-1998/en/pr98-63.html
4. Economic Consequences of Diabetes Mellitus in the U.S. in
1997" American Diabetes Association, Diabetes Care, 21(2), 1998, pp.
296-309.
5. Type 2 Diabetes in Children and Adolescents," American
Diabetes Association, Diabetes Care, 23(3), 2000, pp. 381-389.
6. Publications and Products: National Diabetes Fact Sheet Centers
for Disease Control Program, 1998.
http://www.cdc.gov/diabeteslpubs/facts98.htm
7. American Pediatric Medical Association e-Foot Faqs, Diabetes
and Feet: Frequently Asked Questions."
http://www.apma.org/faqsdiab.html
8. Atkins Diet Study, Roper Starch Worldwide Survey, # CN0216.
November 1999.
9. Harris, M. I., et al. ,,Prevalence of Diabetes, Impaired Fasting
Glucose Tolerance in U.S. Adults," Diabetes Care, 21(4), 1998, pp.
518-524.
10. DeFronzo, R. A., et al. ,,Pathogenesis of NIDDM: A Balanced
Overview," Diabetes Care, 15(3), 1992, pp. 318-368.
11. Garg, A., et al. Comparison of Effects of High and Low
Patients with Mild NIDDM," Diabetes, 41(10), 1999, pp. 1278-1285.
12. Campbell, L., et al. The High Monounsaturated Fat Diet as a
Practical Alternative for NIDDM," Diabetes Care, 17(3), 1994, pp.
177-182.
13. Gumbiner, B., et al. Effects of Diet Composition and Ketosis on
Glycemia During Very-Low-Energy-Diet Therapy in Obese Patients
with Non-Insulin-Dependent Diabetes Mellitus," American Journal of
14. Gutierrez, M., et al. ,,Utility of a Short-Term 25% Carbohydrate
Diet on Improving Glycemic Control in Type 2 Diabetes Mellitus" Journal of the American College of Nutrition, 17(6), 1998, pp. 595-600.

15. Goldwasser, I., et al. Insulin-Like Effects of Vanadium: Basic
and Clinical Implications," Journal of Inorganic Biochemistry, 80(1-2).
2000, pp. 21-25.
16. Verma, S., et al. Nutritional Factors That Can Favorably
Influence the Glucose/Insulin System: Vanadium," Journal of the
American College of Nutrition, 17(1), 1998, pp. 11-18.
17. Thompson. K. H. Vanadium and Diabetes," BioFactors, 10 (1),
1999, pp. 43-51.
18. Anderson, R. A., et al. ,,Potential Antioxidant Effects of Zinc
and Chromium Supplements in People with Type 2 Diabetes Mellitus,"
19. Cerami, A. Hypothesis: Glucose as a Mediator of Aging," Journal of the American Geriatric Society, 33(9), 1985, pp. 626-634.
20. Lyons, T.J. Glycation and Oxidation: A Role in the Pathogenesis of Atherosclerosis," American Journal of Cardiology, 71(6),
1993, pp. 26B-31B.
26. fejezet
1. Walker-Smith, J. A., et al. The Spectrum of Gastrointestinal
Allergies to Food," Annals of Allergy, 53(6 part. 2), 1984, pp. 629-636.
2. Egger, J., et al. Is Migraine Food Allergy? A Double-Blind Trial
of Oligoantigenic Diet Treatment," Lancet, 1994, pp. 719-721.
3. Sampson, H. A. Disease of the Gastrointestinal Tract of Children
Caused by Immune Reactions to Foods," Monographs in Allergy, 32
(1996), pp. 36-48.
27. fejezet
1. Kaplan, N.M. The Deadly Quartet: Upper-Body Obesity,
Glucose Intolerance, Hypertriglyceridemia, and Hypertension,"
Archives of Internal Medicine, 149, 1989, pp. 1514-1520.
2. What Is Obesity?" American Obesity Association, http://
www.obesity.org. Accessed September 2001.
3. National Health and Nutrition Examination Survey III (NHANES
III), 1988-94. CDC/NCHS and the American Heart Association.
554
FELHASZNLT IRODALOM
4. Rocchini, A. P. ,,Proceedings of the Council for High Blood

Pressure Research, 1990: Insulin Resistance and Blood Pressure Regulation in Obese and Nonobese Subjects: Special Lecture," Hypertension,
17(6 part 2), 1991, pp. 837-842.
5. Reaven, G.M., et al. ,,Hypertension as a Disease of Carbohydrate
and Lipoprotein Metabolism," American Journal of Medicine, 87 (supplement 6A), 1989, pp. S2-S6.
6. Reaven, G.M., et al. Banting Lecture 1988. The Role of Insulin
Resistance in Human Disease," Diabetes, 37(12), 1988, pp. 1595-1607.
7. Assman, G., and Schulte, H. Relation of High-Density Lipoprotein Cholesterol and Triglycerides to Incidence of Atherosclerotic
Coronary Artery Disease (The P R O C A M Experience): Prospective
Cardiovascular Munster Study," American Journal of Cardiology, 70(7),
1992, pp. 733-737.
8. Gaziano. J. M., et al. Fasting Triglycerides, High-Density Lipoprotein, and Risk of Myocardial Infarction," Circulation, 96(8), 1997,
pp. 2520-2525.
9. Castelli, W.P. Medical Tribune, 33(2), 1992.
10. Manninen, V., et al. Joint Effects of Serum Triglyceride and
L D L Cholesterol and H D L Cholesterol Concentrations on Coronary
Heart Disease Risk in the Helsinki Heart Study: Implications for
Treatment," Circulation, 85(1). 1992, pp. 37-45.
11. Lichtenstein, M. J., et al. Sex Hormones, Insulin, Lipids and
Prevalent Ischemic Heart Disease," American Journal of Epidemiology,
126(4), 1987, pp. 647-657.
12. Pyorala. K., et al. Plasma Insulin as Coronary Heart Disease
Risk Factor: Relationship to Other Risk Factors and Predictive Value
during 91/2-Year Follow Up of the Helsinki Policeman Study
Population" Acta Medicina Scandvica. Supplementum, 701, 1985, pp.
38-52.
13. Fontbonne, A., et al. Coronary Heart Disease Mortality Risk:
Plasma Insulin Level Is a More Sensitive Marker Than Hypertension or
Abnormal Glucose Tolerance in Overweight Males. The Paris
Prospective Study," International Journal of Obesity, 12(6), 1988, pp.
557-565.
FELHASZNLT IRODALOM
555
14. Despres, J. P., et al. ,,Hyperinsulinemia as an Independent Risk

Factor for Ischemic Heart Disease." New England Journal of Medicine,
334(15), 1996, pp. 952-957.
15. ,,2001 Heart and Stroke Statistical Update, Cardiovascular
Diseases," American Heart Association.
http://www.americanheart.org/statistics/cvd.html
16. Willett, W. C., et al. Intake of Trans Fatty Acids and Risk of
Coronary Heart Disease Among Women," Lancet, 341(8845), 1993. pp.
581-585.
17. Mensink, R. P., et al. Effects of Dietary Cis and Trans Fatty
Acids on Serum Lipoprotein [A] Levels in Humans," Journal of Lipid
Research, 33(10), 1992, pp. 1493-1501.
18. Wolfe, B. M., and Giovannetti, P.M. Short-Term Effects of
Substituting Protein for Carbohydrate in the Diets of Moderately
Hypercholesterolemic Human Subjects," Metabolism: Clinical and
Experimental, 40 (4), 1991, pp. 338-343.
19. Stamler. J., et al. Inverse Relation of Dietary Protein Markers
with Blood Pressure: Findings for 10,020 Men and Women in the INTERSALT Study. INTERSALT Cooperative Research Group.
International Study of Salt and Blood Pressure," Circulation, 94(7),
1996, pp. 1629-1634.
20. Gillman, M. W., et al. Inverse Association of Dietary Fat with
Development of Ischemic Stroke in Men," Journal of the American
21. Austin, M. A., et al. Hypertriglyceridemia as a Cardiovascular
Risk Factor," American Journal of Cardiology, 81(4A), 1998, pp. 7B-12B,
22. Hu, F.B., et al. Dietary Protein and Risk of Ischemic Heart
Disease in Women," American Journal of Clinical Nutrition, 70(2), 1999,
pp. 221-227.
23. Ridker, P.M., et al. C-Reactive Protein and Other Markers of
Inflammation in the Prediction of Cardiovascular Disease in Women,"
New England Journal of Medicine, 342(12), 2000, pp. 836-843.
24. Keys, A., et al. Epidemiological Studies Relating to CHD:
Characteristics of Men 40-59 in Seven Countries, Tampire, Hameen
Kirjataino Oy, 1966. p. 337.
556
FELHASZNLT IRODALOM
25. Yudkin, J., and Carey, M. The Treatment of Obesity by the

High-Fat Diet: The Inevitability of Calories," Lancet, 1960, pp. 939-941.
26. Cleave, T. L. Saccharine Disease: The Master Disease of Our Time,
Keats Publishing, New Canaan, Connecticut, 1975.
28. fejezet
1. Prevalance of Overweight Among Children and Adolescents:
United States, 1999," National Center for Health Statistics, HealthEStats from the Centers for Disease Control and Prevention.
http://www.cdc.gov/nchs/products/pubs/pubd/hestats/overwght99.htm

Atkins Dieta PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Atkins Dieta PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

DR. ROBERT C.

Drga j felesgemnek, Veronicnak,

16. Elkszt megrzs: kszljn fl

20. Az anyagcsere visszavg: okok s megoldsok

24. A cukorbetegsghez vezet veszlyes t

Az Atkins-ditt megknnyt receptek

jkoztatott szervezetek annyira viszolyogtak a zsrtl, hogy az

Mirt mkdik az Atkins?

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

termszetesen ton jra feltltdik energival,

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

Az Atkins azrt mkdik, mert a test zsrraktrait clozza

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

trigliceridszintje (a szvbetegsg rizikfaktora) feltnen

Az Atkins tpllkozsi szemllet ngy

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

egszsgjavt programban, mert a jelents tlsly ltalban

mennyire mutatsan fest majd jv nyron a strandon.

Mirt olyan forradalmi s helyes az Atkins

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

Harminc v alatt az elgnl is tbb bizonytk tmasztotta al

ren megntt az egyszer sznhidrtok - nemcsak a cukor, de

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

tudni fogja, miknt kell ennie ahhoz, hogy jl rezze magt.

Nem hizlal-e a fls kalria?

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

Ez azt jelenti, hogy megehet akr 2000 kalrit, mgis egyms

Kell, hogy legyen valami klnleges elnye

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

got. A negyedik szakasz, a Tarts Megrzs, az az letre szl

tort, s befolysolja az egyes betegsgeket okoz, rendellenes

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

Rvid trtnelmi lecke

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

gyalom rszletesen, itt csak annyit mondok: a cukorban s ms,

Mit kell tennnk?

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

Az llamok szma, amelyekben a felnttek tbb mint

Forrs: Enns, C. W. Irnyvonalak a felntt lakossg tpllkozsban: NFCS

leg azok arathatnak sikert, akiknek vagy plds nuralma van,

EGY GYAKRAN FLTETT KRDS:

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

rltem rtk! Kemnytn s dessgeken nttem fel. Tzen

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

llkoztam, mindig azt mondjk: Hallom a hangodat, de nem

Tekintsen mskpp magra!

Az szmt, hogy mit eszik

trtnett, s kzben prbljon meg tartzkodni a ltvnyos

Ok, azt fogom enni, de ehetek-e egy

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

MEGMUTATOM, MIKNT LEHET EGSZSGES, HOGY:

Ez a terv nnek szl

N MELYIK? HROM TPUS...

rthetetlen mnija-e az evs?

MIRT MKDIK AZ ATKINS?

rthetetlen fsultsgi rohamoktl?

Mit rulnak el a vlaszok?

N MELYIK? HROM TPUS...

ni, illetve visszahzza a leadott kilkat, vagy hes, vagy nem

Egy problma hrom arca