Evropska Kuhinj1

EVROPSKA KUHINJA
EVROPSKA KUHINJA
Evropska kuhinja podrazumeva jela koja se pripremaju u svim evropskim zemljama i zemljama
severne Amerike.
SOKOVI OD VOA
Najvanije pravilo kod sokova je da se nikad ne mea voe sa povrem, to znai da pripremate
ili vone ili sokove od povra. Sokovima od povra se moe dodavati jedino limun, a sokovima od
voa paradajz ili krastavac, naravno ako vam se neka od takvih kombinacija dopada. Koliine su
prilagoene za 2 osobe. Ukoliko nemate u kui blender, voe rendajte ili iseckajte otrim noem i
umutite mikserom.
Bombaj
* 2 banane
* 2 pomorande
* 6 urmi
* ananasa
* 1 limun
Oprati i oistiti voe i u blender staviti banane, urme i ananas i dodati sok od limuna i
pomorandi. Sve dobro izmiksati. Sluiti sa kockicama leda.
Prolee
* kg jagoda (malina)
* 1 kaikica malteksa ili meda
* 2 pomorande
Oprati i oistiti voe i staviti u blender jagode (maline) i sok od pomorande. Izmiksati i dodati
zaslaiva. Ponovo izmiksati.
Sunce
* 4 vee breskve
* 1 banana
* 2 jabuke
* 1 pomoranda
* 1 kruka
Oprati i oistiti voe i u blenderu izmiksati. Kod pomorande se koristi samo sok.
EVROPSKA KUHINJA
ega
* 4 limuna
* 2 - 3 kapi vanil ekstrata
* 2 grejpfruta
* 2 Kaike malteksa ili meda
* kaikice cimeta
Limun oprati i iscediti sok. Grejp oprati i dobro oguliti. Iscepkati na renjeve i izvaditi kotice.
Izmiksati u blenderu sa ostalim sastojcima. Sluiti sa dosta leda.
Povetarac
* 4 vee breskve
* sok od limuna
* 2 jabuke
* malo cimeta
Voe oprati i oistiti. Staviti u blender i dodati cimet. Dobro izmiksati.
Ada
* 1 kg lubenice
* 2 vee breskve
* 1 jabuka
Oprati i oistiti voe i izmiksati u blenderu.
Radost
* 1 kg dinje
* 1 Ka malteksa ili meda
* 4 kajsije
Oprati i oistiti voe, izmiksati ga u blenderu i dodati zaslaiva. Ponovo izmiksati.
EJK NAPICI
Za ove napitke moete koristiti soja mleko ili pirinano mleko, mleko ili jogurt. Jaje ili belance se
dodaju po elji, zavisno od ukusa i kombinacije sa odreenim voem. Ali, moram skrenuti panju
da se ovi napici ne uklapaju u principe o pravilnom kombinovanju hrane, pa se preporuuje
konzumiranje ovih napitaka kao izuzetak; u veoma retkim prilikama, iskljuivo na prazan eludac,
da ne bi dolazili u dodir sa ostalom hranom. Napitak se priprema u blenderu ili mikseru.
Jagoda
* 2 dcl pirinanog ili soja mleka
* 1 belance * 2 - 3 kapi vanil ekstrata
* ae sveih jagoda
EVROPSKA KUHINJA
Jabuka
* 1 dcl pirinanog ili soja mleka
* 1 dcl soka od jabuke
* 1 jabuka
* na vrh noa cimeta
Banana
* 2 dcl pirinanog mleka
* kaiice mlevenog rogaa
* 1 banana
* dcl vode po elji
Ananas
* 2 dcl pirinanog mleka
* 1 dcl soka od ananasa
* ae iseckanog ananasa
* na vrh noa oraia
Po istom principu moete pripremiti napitak od breskve, kajsije, kruke, maline, kupine, borovnice
ili bilo kog drugog voa.
SOKOVI OD POVRA
Za ove sokove neophodan je sokovnik. Koliina iz recepta je dovoljna za 1 osobu. Celulozni deo
povra koji otpadne nemojte bacati. Moete napraviti salatu: zainiti je limunom, posoliti i
pomeati sa nekim od namaza ili pavlakom. Dok se ne naviknete na ove sokove moete
pripremati polovinu ili treinu koliine koja je predviena receptima. Ovim sokovima se moe
dodati kokoije jaje ili jaje prepelice.
Koktel
* 3 vee argarepe
* veze perunovog lista
* 1 cvekla
* 1 celer
* zaslaiva - po elji
* 1 vei koren peruna
Povre dobro oprati i oistiti, isei na manje komade i iscediti kroz sokovnik. Dodati limun i
zaslaiva. Dobro razmutiti da se med potpuno rastopi. Piti polako, gutljaj po gutljaj u toku 20
min.
EVROPSKA KUHINJA
Rajica
* 3 vea paradajza
* 1 keleraba
* 1 vei krastavac
* malo bibera
* 1 mala cvekla
* Po elji: malo soli
Povre dobro oprati i oistiti. Iscediti kroz sokovnik i zainiti.
Ukras
* 4 velike argarepe
* nekoliko kapi limunovog soka
* 2 cvekle
* 4 - 5 cvetova karfiola
* 1 celer - po elji
Povre dobro oprati i oistiti, ne treba guliti, samo isei krajeve. Iscediti kroz sokovnik i zainiti
limunom. Ovu kombinaciju moete pripremati i sa dodatkom celera - 1 celer na postojei recept.
SALATE
Salata od sveeg spanaa
* kg mladog spanaa ili blitve
* 100 g sveih peurki
* 1 mala gl karfiola
* 1 mala gl zelene salate
* Kaike maslinovog ulja
* kaikice sitne morske soli
* limuna
Oprati i oistiti povre. Spana i zelenu salatu iscepkati prstima. Peurke isei otrim noem na
tanke uzdune komadie, a karfiol isitniti na cvetie. Izmeati i posoliti, dodati ulje i na kraju
limun.
Salata od cvekle
* 2 vee mlade cvekle
* 2 enja belog luka ili gl crnog luka
* kaikice morske soli
* kaikice hladno cedjenog ulja
* limuna
Oprati i tanko oguliti cveklu. Izrendati je na vei okrugli otvor. Sitno iseckati luk i pomeati sa
cveklom. Posoliti, pouljiti i dodati limun. Dobro promeati.
EVROPSKA KUHINJA
Hren sa soja kiselim mlekom
* 2 hrena
* 150 g soja kiselog mleka
* nekoliko kapi limuna
* 3 granice perunovog lista
Hren oistiti i sitno izrendati. Posoliti, dodati ulje, limun i iseckani perunov list. Pomeati sa soja
kiselim mlekom. Ukrasiti perunovim listiima. Ovu salatu moete pripremiti i sa pavlakom.
Salata od celera
* 2 vea celera
* 30 g oraha
Oistiti celer i sitno ga izrendati. Pomeati sa soja kiselim mlekom ili pavlakom i dodati seckane
orahe.
Salata od krastavaca i badema

* 2 vea mlada krastavca
* 50 g badema ili oraha
* limuna ili Kaika jabukovog sireta
* 1 Kaika hladno cedjenog ulja
Oprati i oljutiti krastavce, isei ih na kockice veliine oko 1 cm. Popariti badem u vreloj vodi,
skloniti sa vatre i ostaviti 5-10 min da se koica odvoji. Procediti, oljutiti badem, osuiti ga
salvetom i iseckati. Dodati ga krastavcu i zainiti salatu.
Salata od praziluka
* 2 vea praziluka
* limuna
Oprati i oistiti praziluk, isei ga na tanke kolutie, posoliti, pouljiti i na kraju dodati limun.
EVROPSKA KUHINJA
Srpska salata
* 4 vea paradajza
* 1 gl crnog luka
* 2 krastavca
* 1 paprika
* veze sveeg perunovog lista
Oprati i oistiti povre. Paradajz isei na manje trouglove, krastavac na kockice, luk sitno isei,
papriku na tanke renjeve, a perun sitno iscepkati. Posoliti, pouljiti i dodati limun ili jabukovo
sire.
Salata od paradajza sa lukom

* 4 vea paradajza
* 1 eanj belog luka ili gl crnog luka
* veze perunovog lista bez granica
* kaikice hladno cedjenog ulja ulja
* kaikice limunovog soka ili jabukovog sireta
Paradajz oprati i oistiti, isei na kolutove debljine cm. Posoliti i pouljiti. Sitno iseckati luk,
perunov list krupno, dodati jabukovo sire i preliti preko paradajza. Ukrasiti celim listiima
perunovog lista i tankim renjevima luka.
Grka salata
* 4 vea paradajza
* 2 krastavca
* 1 paprika
* 100 g crnih maslina
* 100 g tofu ili feta sira
* 1 mala glavica crnog luka
* limuna ili 1 Kaika jabukovog sireta
Oprati i oistiti povre. Paradajz isei na vee trouglove, krastavac na kolutove, a papriku i luk na
tanke renjeve. Dodati polovinu maslinki i krupno iscepkan preunov list. Zainiti i izmeati
salatu. Na vrh izrendati tofu ili feta sir i ukrasiti preostalim maslinkama.
EVROPSKA KUHINJA
Salata od povra sa klicama od suncokreta
* gl kupusa
* 2 Ka maslinovog ulja
* 2 cvekle
* 1 limun ili Kaika jabukovog sireta
* 2 argarepe
* 1 koren peruna
* 1 kaikica morske soli
* 1 veza perunovog lista - samo listovi

* kaikice bosiljka
* kaikice origana
* 1 celer
* kaikice bibera
* klice suncokreta
Oprati i oistiti povre. Kupus isei na pola. Otrim noem izrezati ga na tanke rezance.
argarepu i koren peruna isei na to manje kockice ili sitno izrendati. Perunov list krupno
iscepkati prstima. Pomeati povre, klice suncokreta, bosiljak i origano, zatim salatu prvo posoliti
i pobiberiti, pa dodati maslinovo ulje i limun. Ukrasiti celim perunovim listiima. Klice suncokreta
se pripremaju od oljutenog sirovog suncokreta. Semenke se operu i ostave u vodi da ogreznu, u
plastinoj posudi prekrivenoj pamunom krpom, tri dana, dok klice ne izbiju oko 0,5 cm. Svakog
dana obavezno oprati semenke i promeniti vodu, da se klice ne bi pokvarile.
Salata od kiselog kupusa

* glavice kiselog kupusa
* 1 cvekla srednje veliine
* 1 pare korena hrena u duini od 3-4 cm
Izrezati kupus na komadie, cveklu oprati i tanko oguliti i izrendati na manji okrugli otvor rendeta;
oprati i oguliti hren i sitno ga izrendati. Dodati ulje i dobro izmeati.
Salata od boranije
* 1 kg mlade boranije
* 1 gl belog luka
* Kaike hladno cedjenog ulja
* 150 g soja kiselog mleka ili pavlake
* limuna
Oprati i oistiti boraniju, obariti je u slanoj vodi da omeka, ali da se ne prekuva. Dodati joj sitno
iseckan beli luk i perunov list. Posoliti i zainiti uljem i limunom. Soja kiselo mleko moe se
umeati u salatu, ali se preporuuje da se slui odvojeno.
Salata od barenog karfiola

Ima iste sastojke i priprema se na isti nain kao i salata od boranije, samo to se umesto boranije
stavlja karfiol. Slui se ili topla ili hladna.
EVROPSKA KUHINJA
Salata od peuraka
* kg ampinjona
* 1 veza svee mirodije
* kaikice bibera
* 1 Kaika maslinovog ulja
* limuna
Peurke dobro oprati i obariti u kljualoj vodi, svega nekoliko minuta da se ne bi prekuvale.
Ocediti ih i dodati im iseckanu mirodiju, so, biber, ulje i na kraju limunov sok. Slui se uz soja
kiselo mleko ili domau pavlaku.
Ruska salata sa soja majonezom

* 3 vea krompira
* 4 vee argarepe
* 2 celera
* 2 korena peruna
* 1 pakanat
* 250 g kiselih krastavia
* 1 veza perunovog lista
* 1 dcl hladno cedjenog ulja

* 250-300 g soja majoneza
* 1 kaikica senfa
* kaikica bibera
* morska so
* sok od 1 limuna
Povre dobro oprati i tanko oguliti. Skuvati u to manjoj koliini vode, tek toliko da ne zagori dok
se kuva. Procediti i ostaviti da se ohladi. Vodu iskoristiti za supu ili orbu. Isei povre i
krastavie na kockice. Promeati i dodati soja majonez. Dobro izmeati. Salata ne treba da
bude ni suvie suva, a ni retka, to se moe regulisati koliinom majoneza. Salatu zaobliti i
ukrasiti krastaviima i celim perunovim listiima.
Soja majonez
5 kaika soja brana razmutiti u 8 kaika vode i kuvati nekoliko minuta. Prohladiti i mikserom
mutiti uz postepeno dodavanje 1 dcl hladno ceenog ulja, soka od 1 limuna i kaiice senfa.
Posoliti po ukusu morskom ili himalajskom soli.
Lagana ruska salata

Koriste se isti sastojci i postupak, ali se dodaje V2 veze krupno iseckanog perunovog lista, a
umesto majoneza koristi se soja kiselo mleko ili pavlaka.
EVROPSKA KUHINJA
Krompir salata
* 5 veih krompira
* kaikice bibera
* 1 gl crnog ili 3 enja belog luka
* 2 Ka maslinovog ulja
* limuna ili 1 Kaika jabukovog sireta
* 1 kaikica morske ili himalajske soli
Oprati dobro krompir i skuvati ga sa ljuskom. Da se ne bi raspao prilikom kuvanja, u vodu dodati
kaiku soli. Kad je skuvan (ne treba da bude prekuvan), ocediti vodu i malo prohladiti. Oguliti i
isei na kocke veliine oko 2 cm. Crni luk isei na renjeve, a perun krupno isei. Zainiti: prvo
so i biber, a zatim ulje, pa limun ili jabukovo sirce. Dobro izmeati da krompir upije zaine i na
kraju dodati perun. Ukrasiti renjevima luka i celim listiima peruna. Slui se i topla i hladna.
Ukoliko je pravite sa belim lukom, treba ga to sitnije isei.
Salata od pasulja
* 100 g azuki pasulja
* sezonsko povre (argarepa, celer, perun)
* 100 g mungo pasulja
* 100 g arenog sitnog pasulja
* 1 veza svee ili zamrznute mirodije
* 1 gl belog luka ili veza mladog
* 1 veza sveeg perunovog lista

* 1 gl crnog ili veza mladog luka
* kaikice senfa
* sok od 1 limuna
* so i biber po elji
Skuvati pasulj da ostane ceo (prvu vodu baciti). Obariti povre da ne bude previe mekano i
prekuvano. Sitno iseckati beli i crni luk, perunov list i mirodiju krupno i sjediniti sa zainima,
uljem i limunovim sokom. Sjediniti povre i pasulj dok su jo topli sa prelivom i lagano promeati i
ostaviti 30 min da se ohladi i da povre upije zaine.
Peena paprika sa belim lukom

* 10 iljatih paprika ili babura paprika
* 1 gl belog luka
* veze sveeg perunovog i celerovog lista
Oprati i ispei paprike na ringli ili u rerni. Ostaviti u poklopljenoj posudi oko 20 min da se popare.
Oguliti i oistiti iznutra. U posudu za salatu redati sloj paprike i sloj preliva, zavriti prelivom i
ukrasiti celim listiima perunovog i lista celera. Preliv: sitno iseckati beli luk, krupno perunov i
celerov list, dodati so, ulje, limun ili jabukovo sirce. Dobro izmeati.
EVROPSKA KUHINJA
PRELIVI ZA SALATE
Tofu
* 3 limuna
* 1 ka bibera
* kg tofu sira
* 10 enjeva belog luka
* dcl hladno cedjenog maslinovog ulja
* 1 dcl vode
* 1 Kaika tamari sosa
Oprati i oguliti limun, isei ga na manje komade i odstraniti kotice. Sve sastojke staviti u blender
i dobro izmiksati. Ako je previe gusto, dodati vode da bude srednje retko.
Djumbir
* 6 Kaika iseckanog korena djumbira
* 1 manji celer
* 1 Kaika malteksa
* dcl hladno cedjenog ulja
* 50 g preprenog susama
* 6 Ka sitno iseckanog crnog luka
Sastojke sipati u blender i miksati 30 sec.
Tahini
* dcl tahinija - TAAN
* dcl limunovog soka
* kaikice bibera
* 2 vee argarepe
* 1 kaikica origana
* dcl tamari sosa
* 4 listia svee nane ili 1 kaikica osuene
Oistiti povre i isei ga na komadie. Pomeati sve sastojke i dobro izmiksati u blenderu.
Italijanski preliv
* 1 dcl maslinovog ulja
* kaikice bosiljka
* sok od 1 limuna
* kaikice bibera
10
EVROPSKA KUHINJA
* kaikica origana
Pomeati sastojke i ulupati viljukom kao belanca. Dodati bosiljak i origano i sitno iseckan
perunov list i promeati.
NAMAZI
Pateta od kvasca
* 150 g sveeg kvasca (3 male paklice)
* 2 gl crnog luka
* kaikice ljute paprike
* 1 Kaika tamari sosa ili 1 kaikica morske soli
* 3 Kaike prezli
* kaikice bibera
* 1 jaje po elji
* dcl vrue vode
Zagrejati ulje na blagoj vatri i dodati sitno iseckan luk i dinstati dok ne omeka. Dodati kvasac i
pustiti da se rastopi. Kad pone da se zgunjava, dodati prezle i zatim zaine. Polako dodavati
vruu vodu da bi se dobila srednje gusta masa. Skinuti sa vatre, umutiti jaja i dodati sitno iseckan
perunov list.
Humus
* kg nauta (sirove leblebije)
* sok od 1 limuna
* 2 enja belog luka
* kaikice bibera
* 1 Kaika susamovog putera (TAAN)
* dcl tamari sosa
* 1 dcl prokuvane vode
Ostaviti naut u vodi preko noi da nabubri. Skuvati ga da omeka, ali da se ne raspadne. Skidati
belu penu dok se kuva. Ocediti vodu i dobro ga oprati - hladnom vodom. Pomeati sve sastojke.
Staviti u blender i dobro izmiksati.
Pire od pasulja
* kg arenog pasulja
* 2 lista lovora
* kaikice bibera u zrnu
* 2 gl crnog luka
* 2 kaikice sitne morske soli
* 1 gl belog luka
11
EVROPSKA KUHINJA
* 50 g preprenog susama
* 1 kaikice ljute paprike
Skuvati pasulj (prvu vodu kad prokljua ocediti) zajedno sa iseckanim lukom i zainima, osim
susama i ljute paprike. Napraviti pire u blenderu i dodati susam i papriku. Dobro izmeati ili
ponovo izmiksati.
Kiparski namaz
* kg kuvanog integralnog pirina
* 250 g soja kiselog mleka ili 250 g pavlake
* 1 veza sitno seckanog mladog crnog luka ili praziluka
* 1 Kaika soka od limuna
* 200 g soja ili obinog majoneza
* 1 veza peruna
* 1 kaikica kari zaina
* kaikice bibera
Sve sastojke dobro izmeati i namaz sluiti uz raani integralni hleb i bareno povre. Ovaj namaz
se ne uklapa u princip pravilnog kombinovanja namirnica.
SENDVII
Pored namaza koje moete koristiti za pravljenje sendvia, posebno sa hlebom od integralnog
brana, rai, jema, kukuruza, evo i nekoliko recepata za obine sendvie. Ako idete na dui put,
veoma je vano da u toku dana u organizam unesete vitamine i enzime i da umor koji je
neizbean donekle umanjite.
Sendvi Egzotik
* raani hleb
* gi, suncokretov, kikiriki ili bundevin puter
* prepreni susam
* turija (karfiol, paradajz, krastavii)
* suvo groe
* prepreno kokosovo brano
* sve perunov list
Namazati hleb, posuti preprenim susamom i sloiti tanko iseenu turiju. Na blagoj vatri na suvo
prepriti kokosovo brano i suvo groe da porumeni i posuti preko turije. Na kraju staviti
nekoliko listia sveeg peruna.
12
EVROPSKA KUHINJA
Sendvi sa celerom i krastavcima
* integralni hleb
* gi, puter ili pavlaka
* tanke krike celera (ili narendani celer)
* tanke krike sveeg krastavca
* orasi
* perunov list
* malo morske soli
Premazati hleb i sloiti celer i krastavce. Posuti sitno iseckanim orasima i dodati nekoliko listia
sveeg peruna.
Sendvi Zdravlje
* jemeni, raani ili hleb od meavine vie vrsta brana
* gi, suncokretov, kikiriki ili bundevin puter
* prepreni susam
* tanki listii cvekle
* argarepa
* koren peruna
* sitno narendani hren
* perunov list
Namazati hleb, posuti susamom. Sloiti cveklu, argarepu i koren peruna. Staviti hrena po elji i
ukrasiti perunovim listiima. Ako volite slanije sendvie, povre pospite soja sosom ili sitnom
morskom solju.
SOSOVI
Mirodjija
* 4 Kaike integralnog brana
* 1 dcl soja mleka ili pirinanog mleka
* 2 veze svee mirodjije
* 4 enja belog luka
* morska so i biber po ukusu
Zagrejati ulje na blagoj vatri, dodati brano i sve vreme meati da ne pregori. Brano treba da
ostane svetlo. Postepeno dodavati mleko i dalje meati. Skinuti sa vatre i dodati sitno iseckanu
mirodjiju i luk, zainiti.
13
EVROPSKA KUHINJA
Sos od peuraka
* 200 g peuraka
* 1 gl crnog luka
* 100 g integralnog brana
* 1 dcl vrue vode
* kaikice bibera
* 3 listia svee nane ili kaikice bosiljka
* 2 Kaike soja sosa
Zagrejati ulje i dodati sitno iseckan luk. Dinstati na blagoj vatri dok ne omeka, dodati peurke
uzduno iseene. Prodinstati oko 7 min i dodati zaine. Brano sipati odjednom i brzo izmeati da
se ne zgrudva, polako dodavati vodu i meati. Kuvati nekoliko minuta i dodati soja sos, a na kraju
sitno iseckanu nanu ili bosiljak.
Sos od senfa
* 2 Kaike senfa
* 2 tvrdo kuvana umanca
* kaikice morske soli ili soja sosa
* 2 Kaike vrele vode
* kaikice bibera
* sok od limuna
Mutiti umanca i senf i postepeno (kap po kap) dodavati vodu, zatim ponoviti postupak sa uljem.
Dodati zaine, perunov list i limunov sok.
Majonez sos
* 250 g majoneza ili soja majoneza
* 4 tvrdo kuvana jaja
* 250 g kiselih krastavia
* kaikice bibera
U blender staviti krastavie i izmiksati, iscediti sok. Dodati iseena jaja, majonez, perunov list i
biber. Ponovo dobro izmiksati. Ukrasiti kolutovima jaja, krastavia i perunovim listiima.
Recept za majonez: Napraviti majonez: prstima izmrviti umanca i postepeno dodavati kap po
kap ulja i mikserom mutiti dok se ne utroi ulje. Zatim postepeno dodavati limunov sok i senf i na
kraju so.
14
EVROPSKA KUHINJA
ORBE
Bor
* 3 vee cvekle
* 2 vee argarepe
* 2 vea celera
* 1 koren peruna
* 1 pakanat
* 1 vei krompir
* 1 gl crnog luka

* 1 kaikica sitne morske soli
* 1 kaikica kima
* kaikice bibera
* 1 kaikica hladno cedjenog ulja
* kaikice korijandera
Povre dobro oprati i isei na kocke veliine 2 cm; luk sitno iseckati i dodati povru. Naliti vodom,
sipati prvo zaine, a zatim ulje i kuvati na tihoj vatri. Kad je povre gotovo, dodati krupno iseen
perunov list. Povre treba da ostane vrsto, da se ne prekuva. Po elji zainiti soja kiselim
mlekom ili pavlakom.
orba od kupusa
* 1 gl slatkog kupusa
* 3 argarepe
* 2 celera
* 1 koren peruna
* 1 pakanat
* 2 krompira
* 1 gl crnog luka
* 2-3 enja belog luka
* 1 kaikice bibera u zrnu
* 1 kaikice morske soli
Blago zagrejati ulje, dodati vodu i sitno iseckan luk, a kad omeka, argarepu iseenu na
kolutove, a celer, zelen i pakanat na kockice i dinstati. Kad je polugotovo dodati zaine i ostaviti
jo 5 min. Isei kupus na manje trouglove i sjediniti, naliti vodom i dodati krompir iseen na
kockice. Kuvati na blagoj vatri oko 15 minuta. Skinuti sa vatre i dodati krupno iseen perunov
list.
orba od kelja i celera

* 1 glavica kelja
* 1 celer
* 1 krompir
* 1 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* kaikice bibera
* 1 kaikica morske soli ili tamarija
* kaikice origana
* 1 lovorov list
* 1 Kaika susama
Dobro oprati i oistiti povre i isei na vee kocke, kelj na etvrtine lista. Sve zajedno kuvati i dok
je vrue izmiksati u blenderu. Po elji se moe dodati sok od limuna.
15
EVROPSKA KUHINJA
Paradajz orba
* l domaeg ili svee samlevenog paradajza
* 3 Kaike kukuruznog griza
* 1 gl crnog luka
* 2 enja belog luka
* l vode
* kaikice bibera
* 2 lista lovora
Ulje blago zagrejati, pa dodati sitno iseckan luk i malo vode. Dinstati dok ne omeka, pa sipati
zaine i lovorov list. Nekoliko minuta meati na vatri i dodati paradajz i vodu. Kuvati na blagoj
vatri 10 min, pa postepeno sipati griz i meati da se ne zgrudva. Kuvati jo oko 5 minuta.
Krem orba od karfiola

* 1 gl karfiola
* 1 gl crnog luka
* 1 krompir
* 1 gl belog luka
* kaikice bibera
* 1 l vode
* sok od V2 limuna
Oprati i oistiti karfiol i razdvojiti na cvetove. Zelene listove isei na sitnije komade. Krompir
oprati, ostrugati i isei na kocke. Na ulju i vodi dinstati sitno iseckan luk; kad omeka dodati
zaine, karfiol i krompir i naliti vodom. Kuvati dok krompir ne omeka. Prohladiti i izmiksati u
blenderu. Dodati limunov sok i krupno iseen perunov list. Od istih sastojaka moete napraviti
i orbu od kelerabe (3-4 komada srednje veliine) ili praziluka (3 tapa, koristi se i lie - iz
recepta se brie crni luk, a umesto njega se dinsta praziluk).
Krem orba od krompira

* 1 kg krompira
* 2 lista lovora
* sok od limuna
* dcl tamari ili oju soja sosa
* 1 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* kaikice bibera
Blago zagrejati ulje i dinstati sitno iseen luk. Dodati zaine i jo malo prodinstati. Naliti vodom i
sipati krompir iseen na kocke i soja sos. Kuvati dok krompir ne bude gotov, a zatim prohladiti i
izmiksati u blenderu. Zainiti limunovim sokom.
16
EVROPSKA KUHINJA
Krem orba od peuraka
* 250 g peuraka
* 1 gl crnog luka
*1 veza sveeg perunovog lista
* 2 Kaike integralnog brana
* kaikice bibera
* l vrue vode
* sok od limuna
* Po elji: 100 g soja kiselog mleka ili
pavlake
Dinstati luk na ulju i vodi dok ne omeka. Dobro oprati peurke i isei ih na kolutove i dinstati sa
lukom. Dodati zaine i pirjaniti oko 5 min. Naglo sipati brano i brzo meati da se ne zgrudva.
Kuvati nekoliko minuta i postepeno dodavati vruu vodu, sve vreme meati. Pojaati temperaturu
i kad prokuva skloniti sa vatre. Dodati sitno iseckan perunov list. Zainiti limunom. Ako koristite
pavlaku ili soja kiselo mleko prvo umutiti viljukom, a zatim postepeno sipati dve kutlae orbe i
sjediniti sa ostalim delom.
Supa od prosa
* 100 g prosa
* 1 l vode
* 1 kaikice miso - paste
* gl crnog luka
* 2-3 Ka seckanog povra - argarepa, celer, perun
* na vrh noa bibera
Dinstati luk na ulju i vodi. Kad je polugotov dodati povre i dinstati desetak minuta. Dodati zaine i
naliti vodom. Posebno propriti dobro oprano i oieno proso (na suvo) da blago porumeni i
sjediniti ga sa supom. Kada je gotovo skinuti sa vatre i dodati miso i krupno iseen perunov list.
Dosoliti po potrebi, voditi rauna da miso sadri so.
Supa od jema - za mravljenje i protiv hroninog umora

* 250 - 300 g gerle - oljutenog jema
* 1 koren peruna
* 1 veza mladog crnog luka
* 1 kaikica kima
* 1 vea argarepa
* 1 celer (koren i list)
Dobro oprati jeam i potopiti ga preko noi u l vode. Kuvati u istoj vodi i na tihoj vatri oko 1 sat
dok ne omeka. Narendati povre i dodati jemu. Zainiti i ostaviti da odstoji 10-15 min. Jesti na
prazan stomak i ne meati sa ostalom hranom najmanje 2 sata.
17
EVROPSKA KUHINJA
JELA OD POVRA
Dinstane tikvice sa mirodijom
* 1 kg mladih tikvica
* 1 veza svee ili zamrznute mirodije
Dobro oprati tikvice, odsei krajeve (mlade tikvice ne treba guliti) i isei ih na kocke veliine oko 2
cm. Blago zagrejati ulje i dinstati tikvice na nioj temperaturi. Kad omekaju skinuti sa vatre i
dodati mirodiju. Kad se prohladi umeati soja kiselo mleko.
Bareno povre sa pirinem

* kg integralnog pirina
* 2 vee argarepe
* 2 mlade tikvice
* sok od limuna
* 200 g bundeve
* 2 Kaike gi -a ili putera
* 2 lista crvenog kupusa
* 2-3 granice sveeg perunovog lista
* 1 olja graka
Oistiti povre. Karfiol razdvojiti na cvetove, argarepu i tikvice isei ukoso na kolutove, bundevu i
kupus na trouglove. Obariti na pari u poklopljenoj metalnoj cediljki. Vodu ostaviti za supu ili orbu.
Povre treba da ostane vrsto, da se ne prekuva. Odvojeno skuvati pirina, sa malo ulja i soli, da
se ne raspadne. Povre preliti preko pirina i zainiti rastopljenim gi -om i limunovim sokom.
Ukrasiti perunom. Slui se odmah, najlepe je kad je svee i vrue. Povre moete zainiti i
nekim od preliva za salatu.
Pohovani karfiol sa pire krompirom

* 1 gl karfiola
* 50 g gi -a ili putera
* 100 g kukuruznog brana ili prezli
* kaikice bibera
* 1 olja obarenog graka
* hladno cedjeno ulje za pohovanje
* 1 kg krompira
18
EVROPSKA KUHINJA
Obariti karfiol u slanoj vodi, tako da ostane vrst i razdvojiti ga na cvetie., pa u brano ili prezlu i
pohovati u dobro zagrejanom ulju. Karfiol dobro uvaljati u kukuruzno brano ili prezle. Oprati
krompir i skuvati ga sa ljuskom u slanoj vodi. Ocediti i oguliti, pa dobro ispasirati dok je jo vreo,
da bi se napravio pire bez grudvica. Posoliti i pobiberiti i dodati gi. Preko pirea rasporediti cvetove
karfiola i posuti grakom. Ukrasiti sveim perunovim listiima.
Zapeene tikvice
* 1 kg mladih manjih tikvica
* 250 g tofua ili struganog kakavalja
* 50 g proprenog susama
* 100 g prezli
* 50 g gi-a
* 1 veza mirodije
* kaikice bibera
Oprati i isei tikvice uzdu na pola (ne treba guliti, samo skinuti zadebljale krajeve). Rastopiti gi i
podmazati dublji pleh (najbolje zemljani ili vatrostalni). Poredati tikvice okrenute ravnim delom na
dole i preliti rastopljenim gi -em. Posoliti, pobiberiti, posuti polovinom krupno iseenog peruna i
prezlama. Nastrugati ili izmrviti tofu i pei u zagrejanoj rerni na temperaturi od 200C oko 30 min.
Izvaditi i posuti susamom i ostatkom perunovog lista. Voditi rauna da se zemljani ili teflon sud
stavlja u hladnu rernu, a period peenja produava za 15 min.
Musaka od povra sa prosom

* 150g oljutenog prosa
* 1 kg krompira
* 3 vee argarepe
* 2 cvekle
* 2 celera
* 2 korena peruna
* gl kupusa
* 2 lista kelja

* 1 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 2 tikvice
* 2 Kaike hladno cedjenog ulja
* 1 Kaika morske soli
* kaikice origana
* kaikice bosiljka
Dobro oprati (u pet, est voda) i skuvati proso na vodi (kad prokuva skinuti sa vatre i ostaviti da
nabubri). Oprati i oistiti povre. Krompir i tikvice isei na kolutove, argarepu na tapie veliine
2,5 cm, zelen i celer na kockice, kupus na rezance ili trouglove. U dublji pleh (najbolje zemljani)
podmazan uljem redati: sloj krompira i malo posoliti i pobiberiti, zatim crni luk i praziluk, pa
skuvano proso. Posuti origano i bosiljak, pa redati povre, zainsko povre i beli luk. Na kraju
prekriti listovima kelja, kupusa i ukasiti bundevom. Pleh prekriti aluminijumskom folijom i pei u
ve zagrejanoj rerni na 220C oko sat vremena. Sluiti vrue. Ako peete u zemljanoj ili
vatrostalnoj posudi staviti ih u hladnu rernu, a period peenja produiti za 15 min. Musaka se
moe sluiti sa soja kiselim mlekom ili pavlakom.
19
EVROPSKA KUHINJA
Rizi bizi
* kg skuvanog integralnog pirina
* 200 g graka
* 2 vee argarepe iseene na kockice
* 1 veza iseckanog perunovog lista
* 1 Kaika sitno izrendanog crnog luka
Sastojke lagano ali dobro izmeati, paziti da se ne izgnjee namirnice koje su kuvane. Moe se
sluiti toplo ili hladno.
Pljeskavice od povra
* 2 gl sitno seckanog crnog luka
* 4 Kaike skuvanog integralnog pirina
* 1 rendana tikvica
* kaikice bibera
* 2-3 enja belog luka
* kaikice ruzmarina
* 1 rendana argarepa
* 50 gr sirovog suncokreta
* rendanog perunovog korena
* 1 kaikica origana
* 1-2 Kaike hladno cedjenog ulja
* 2-3 listia celerovog lista
* 1 kaikica morske soli ili tamari soja sosa
* 5 Kaika (ravnih) ovsenih pahuljica
Izdinstati luk i beli luk na vodi i ulju, dodati zaine i ostaviti na blagoj vatri 5 minuta. Skinuti sa
vatre i dodati povre, pirina i ovsene pahuljice, koje su prethodno poparene u 5 kaika vrele
vode. Dodati suncokretove semenke i dobro izmeati. Formirati pljeskavice i poredati u pleh.
Suiti u rerni 50 min na temperaturi od 200C.
ufte od krompira
* 1 kg krompira
* 1 gl crnog luka
* kaikice bibera
* 2 enja belog luka
* hladno cedjeno ulje za prenje
Oprati i skuvati krompir u ljusci. Prohladiti, oguliti i napraviti pire. Izdinstati luk na ulju i vodi i
zainiti. Sjediniti sa krompirom i dodati krupno iseen perunov list. Formirati pljeskavice, uvaljati
u kukuruzno brano ili prezle i pei u dobro zagrejanom ulju dok ne porumeni. Vaditi iz ulja
reetkastom kaikom i staviti na papirnu salvetu da se ocedi.
20
EVROPSKA KUHINJA
ufte od spanaa, blitve ili koprive
* 1 kg spanaa, blitve ili koprive
* 1 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 400 g integralnog pirina
* 1 kaikice morske soli
* kaikice majorana
* 50 g prezli
* hladno cedjenog ulje za prenje
Oprati i oistiti spana, blitvu ili koprivu i obariti kratko u vreloj vodi, samo nekoliko minuta. Vodu
ostaviti za orbu ili sok. Oprati i skuvati pirina, da se ne raspadne. Blago ugrejati i dinstati luk,
dok ne omeka. Dodati zaine i ostaviti nekoliko minuta na vatri, pa pomeati sa pirinem i
spanaem. Oblikovati ufte, uvaljati ih u prezle i kratko ispriti u vrelom ulju. Vaditi reetkastom
kaikom i ostaviti na papirnu salvetu da se ocedi.
Testenina sa povrem
* kg integralne testenine
* sok od 1 limuna
* 2 vee argarepe
* 1 Kaika origana
* 1 vea tikvica
* 1 Kaika gomasia ili preprenog suama
* 1 struk mladog crnog luka ili praziluka
* morska so
* 1 veza mlade rotkvice
Obariti testeninu (moe biti od heljde, soje, koprive, spanaa, pirina, rai ili penice) u slanoj
vodi kojoj je dodata 1 kaika ulja, da se ne raspadne. Obariti argarepu i tikvicu i iseckati na
kockice. Rotkvice isei na trouglove i iscepkati perunov list. Testeninu procediti im se skuva i
preliti je hladnom vodom. Dodati joj ulje da se ne slepi, a zatim zaine i povre. Ostaviti 30 min da
testenina upije zaine.
21
EVROPSKA KUHINJA
JELA OD SOJE
Zbog izuzetnog znaaja soje u ishrani savremenog oveka, posebno onih koji su seopredelili za
vegetarijansku ishranu i onih koji ele da sojom postepeno zamene upotrebu mesa u svojoj
ishrani, jela od soje su izdvojena kao poseban deo u ovom kuvaru. Veoma je vano da se soja
priprema na odreeni nain da bi jelo bilo ukusno i da biste nastavili da je sve vie koristite u
svom jelovniku.
Bilo da koristite mrvice - ljuspice, komadie, nicle ili lomljenu soju najvanije je da je pre toga
prelijete vrelom vodom sa 1-2 lovorova lista i da je ostavite da nabubri i omeka. Nakon toga je
treba procediti i oprati i postupati kao sa mesom - dinstati, priti, pohovati... Takoe moete
koristiti uobiajene zaine da bi jelo bilo to ukusnije. Posebno preporuujemo korienje senfa,
origana, ruzmarina, bosiljka ili majorana.
Sarma
Ovaj nadev se moe koristiti za pripremanje sarme od kiselog i slatkog kupusa, zelja i vinovog
lista, kao i za punjenje tikvica, paprika i paradajza.
* 1 vea gl kiselog ili slatkog kupusa
* 2 dcl paradajz soka
* 100 g seckanih oraha (po elji)
* 2 dcl vode
* 1 krompir
* 100 g skuvanog integralnog pirina
* 1 manja gl crnog luka
* 100 g sojinih mrvica (ljuspice)
* 1 gl belog luka
* 3 argarepe srednje veliine
* 1 kaikica ljute tucane paprike
* 1 vei koren pakanata
* kaikice bibera
* 1 vei koren peruna
* 1 srednji celer
Ako pravite sarmu od kiselog kupusa, prvo operite listove da jelo ne bude previe slano ili
prekiselo. Kod slatkog kupusa prvo zagrejte u veem loncu vodu do kljuanja i ubacite glavicu
koju ste prethodno oprali i oistili od nezdravih listova. Dovoljno je 7 minuta da listovi omekaju i
da ih moete lake odvojiti i savijati u sarmice.
Nadev: Blago zagrejati ulje i dodati iseckan crni i beli luk i malo vode i izdinstati. Kad je luk do
pola gotov, dodati argarepu, celer, pakanat i koren peruna iseene na kockice i dinstati oko 7
minuta, a zatim dodati zaine i kuvati jo nekoliko minuta. Skinuti sa vatre i dodati na kockice
iseckan krompir, pirina, sojine ljuspice (prethodno potopljene u vreloj vodi sa nekoliko lovorovih
listova). Vodu procediti i dodati perunov list, orahe i dve kaike paradajz soka. Sve dobro
izmeati i puniti listove kupusa, zelja ili vinove loze, koje je potrebno prethodno obariti u vreloj
vodi, tek koliko da omekaju. Sarmice se uvijaju tako to se na koren lista stavi jedna do jedna i
po kaika nadeva za srednje listove, a dve do dve i po kaike za velike, i uvije dok ima lista.
Krajeve lista koji ostanu sa strane uukati ka unutra. Poredati sarmice u erpu i naliti rastvorom
vode i paradajz soka. Kada su skuvane, paljivo premestiti u zemljani ili vatrostalni sud i zapei u
rerni oko 20 min.
Punjene paprike, tikvice i paradajz pripremaju se sa istim nadevom, s tim to se povre
prethodno opere, oisti i izdubi iznutra. Paprike i tikvice zatvoriti komadiima sveeg paradajza,
da se nadev ne bi prilikom kuvanja izlio.
22
EVROPSKA KUHINJA
Musaka od tikvica
* 1 kg mladih tikvica
* 150 g soja komadia
* 2 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 2 lista lovora
* kaikice bibera
Blago zagrejati ulje i dinstati sitno iseckan luk. Dodati zaine i ve pripremljenu soju (potopljenu u
vreloj vodi sa lovorovim listom) i dinstati oko 7 min. Skinuti sa vatre i dodati perunov list. U dublji
pleh (najbolje zemljani) podmazan uljem redati sloj tikvica duguljasto iseenih, pa red soje.
Ponoviti i zavriti tikvicama. Prekriti pleh aluminijumskom folijom i pei u ve zagrejanoj rerni na
200C oko 30 min. Ako peete u zemljanoj ili vatrostalnoj posudi, staviti u hladnu rernu i produiti
period peenja za 15 min.
Pljeskavice od soje i celera

* 250 g kuvane i samlevene soje
* 100 g seckanih oraha
* 1 gl crnog luka
* 2 enja belog luka
* 2 vea rendana celera
* 1 kaikica ruzmarina
* 50 g prezli
* kaikice bosiljka
Zagrejati ulje na blagoj vatri i dinstati luk dok ne omeka. Dodati celer i zaine i jo malo
prodinstati. Celer treba da ostane polusirov. Pomeati sa sojom, orasima i prezlama. Dobro
izmeati i formirati pljeskavice. Sloiti u pleh i suiti u rerni na temperaturi od 180C oko sat
vremena.
Soja nicle
* 100 g soja nicli
* na vrh noa bibera
* l vrele vode za potapanje
* 1-2 lovorova lista
* kaikice origana
Prokuvati vodu i potopiti oprane soja nicle kojima je dodat lovorov list, oko 1 sat, da omekaju.
Dobro ih ocediti, oprati hladnom vodom i ponovo ocediti pa uvaljati u izmeane zaine. Ostaviti
da odstoje 15 minuta, uvaljati brano ili prezle i priti na dobro zagrejanom ulju dok ne porumene.
Slagati na papirnatu salvetu da se viak ulja odstrani. Ohladiti ostatak ulja, procediti i ostaviti za
sledeu upotrebu. nicle kombinovati sa barenim povrem i salatom.
23
EVROPSKA KUHINJA
Paprike punjene tofu sirom
* 8 iljatih ili babura paprika
* 50 g praziluka
* 1 lovorov list
* 200 g tofu sira
* 1 kaikica tamari soja sosa
* 1 kaikica bosiljka
Oprati i oistiti paprike i puniti ih nadevom. Nadev: izgnjeiti tofu sir viljukom i umutiti sa
tamarijem ili oju sosom. Dodati biber i sitno iseen praziluk i krupno iseen perunov list.
Podmazati pleh (najbolje zemljani) uljem i poredati paprike. Zagrejati rernu na 220C i pei na
200C oko 20 min. Povremeno proveriti paprike da se ne prepeku. Treba da ostanu sone i
meke. Voditi rauna da se zemljane i vatrostalne posude stavljaju u hladnu rernu a period
peenja produava za 15 min.
Punjeni ampinjoni
* 10 veih ampinjona
* 100 g tofu sira
* 50 g badema
* 1 kaikica soka od limuna
* 1 Kaika origana
* 2-3 listia svee ili suene nane
* 2 Kaike tamari soja sosa
* kaikice bibera
Dobro oprati ampinjone i puniti ih nadevom. Nadev: tofu izmrviti i pomeati sa bademom koji je
poparen i oljuten, zainima i kaike tamarija. Masu izmiksati u blenderu. Peurke priti u
poklopljenom tiganju u rastvoru kaike tamarija i 1 dcl vode, dok tenost ne ispari. Zapei malo
peurke, ali paziti da ne izgore. Sluiti toplo ili hladno uz integralni pirina.
Pita od soja mrvica

* kg integralnih kora
* kaikice bibera
* 2 veze mladog luka
* kaikice kima
* 100 g soja ljuspica
* 1 kaikica origana
* 1 lovorov list
* 2-3 Kaike hladno cedjenog ulja
* 1 kaikica soja sosa
Preliti soja mrvice vrelom vodom, kojoj je dodat lovorov list. Ostaviti 15 min. da nabubri. Izdinstati
luk, pa dodati zaine i dinstati jo 5 min. Skloniti sa vatre i dodati dobro opranu i proceenu soju
Izmeati i filovati pitu - moe se slagati ili uvijati. Kore poprskati kiselom vodom da ne budu
ilave.
24
EVROPSKA KUHINJA
Tofu zeljanica
* kg integralnih kora
* 1 struk praziluka
* kg tofu sira
* kaikice origana
* kaikice bibera
* kaikice bosiljka
* 1 veza zelja ili blitve
* 0,3 dcl soja sosa
* kisela voda
* 1 gl belog luka
Izmrviti tofu i dodati mu tamari, ulje i zaine, zatim luk i dobro oprano i iseeno zelje i blitvu.
Filovati: poprskati svaku koru kiselom vodom i na svake tri kore redati tofu. Poslednju koru
pokvasiti i premazati uljem. Pei na 220 C oko 30 minuta. Kada je peeno prekriti mokrom
krpom.
Tofu kockice
* kg tofu sira
* marinada sos
Isei tofu na kockice i ostaviti ga u marinada sosu 2-3 sata. Kada dobije lepu ujednaenu svetio
braon boju, procediti (sos sauvati za sledei put) i ostaviti da se dobro iscedi. Zagrejati ulje i
priti dok ne porumeni. Voditi rauna da se ne prepri, treba da ostanu sone. Vaditi reetkastom
kaikom na papirnati salvet da se odstrani viak ulja. Sluiti uz razna variva, kao predjelo ili
dodatak kuvanim jelima. Najukusniji je dok je jo topao.
Marinada sos za tofu

* dcl soja sosa
* 1 kaikica senfa
* 20 g utog eera
* dcl jabukovog sireta
* kaikice belog luka u prahu
* dcl vode
Pomeati sastojke i dobro razmutiti da se dobije ujednaena tenost. uvati poklopljeno na
hladnom mestu. Moe se upotrebljavati sve dok se ne potroi. Ako vam je ukus prejak, dodati
vodu i razblaiti.
Preni tofu
Isei tofu na komade debljine cm i priti u zagrejanoj posudi sa tamari soja sosom razblaenim
vodom. Pri se na blagoj vatri da ne izgori, nekoliko minuta, da bi tofu upio tenost. Kada tenost
nestane zapei tofu da porumeni. Postupak ponoviti u zavisnosti od koliine tofu-a i veliine
posude.
25
EVROPSKA KUHINJA
Tofu namaz
* 200 g tofu sira
* enja belog luka
* 1 Kaika tamari soja sosa
* na vrh noa bibera
Isei tofu na kockice i pomeati sa uljem i zainima. Izmiksati u blenderu 2-3 min. dok se ne
dobije ujednaena masa.
Tofu salata
* 200 g tofu sira
* 1 kaikica senfa
* 1 Kaika jabukovog sireta
* na vrh noa bibera
* 1 eanj belog luka
* dcl vode
Isei tofu na kockice veliine 1 cm i malo zagrejati u posudi sa tamarijem, vodom, senfom i
jabukovim siretom. Ostaviti tofu da upije sav sok i sluiti kao preliv za zelenu salatu. Ako se
koristi limunov sok dodati ga kada se tofu malo prohladi.
Izdanci (klice) sa tofu sirom

* 200 g meanih izdanaka od penice, suncokreta, pasulja ...
* 200 g tofu sira
* 1 Kaika tamari sosa
* sok od limuna
Izmrviti tofu i pomeati ga sa izdancima, tamarijem i limunovim sokom. Sluiti kao salatu.
Soja majonez
* 5 Kaika soja brana
* sok od limuna
* 1 kaikica senfa
* 8 Kaika vode
Brano razmutiti u vodi i ostaviti da vri nekoliko minuta. Prohladiti i mikserom mutiti uz postepeno
dodavanje hladno ceenog ulja, soka od limuna, senfa i soli.
26
EVROPSKA KUHINJA
Pateta od soje
* 2 veze mladog crnog luka (ili 2 glavice)
* veze mladog belog luka (ili 5 enjeva)
* 1 kaikica aleve paprike
* sok od limuna
* 150 g soja brana
* 1 dcl soja mleka
* kaikice bibera
* 1 dcl vrue vode
Izdinstati luk na ulju i dodati zaine, pa nakon nekoliko minuta dodati soja mleko. Brano umutiti
sa nekoliko kaika vode da se ne zgrudva i postepeno sipati u vrelu masu. Meati sve vreme da
ne zagori. Po potrebi dodavati vruu vodu dok se masa ne ujednai i postane gusta.
27
EVROPSKA KUHINJA
TESTA
Bosina krompirua
* 600 g integralnih kora za pitu
* 3-4 vea krompira
* kisela voda
* 1 gl crnog luka
* 1 kaikica bibera
Oprati i oistiti krompir i luk, izrendati. Pleh podmazati uljem i staviti nekoliko kora. Napraviti fil od
krompira, luka, ulja, bibera i soli. Slagati naizmenino dok ima materijala. Zavriti sa nekoliko
kora, kore premazati uljem i poprskati kiselom vodom.
Proja sa povrem
* 300 g kukuruznog brana
* kg tofu sira
* 50 g gi -a
* l soja mleka
* 1 argarepa
* 1 struk praziluka
* perunov list
Brano naliti hladnim soja mlekom. Dodati tofu, izrendanu argarepu, sitno iseen praziluk,
perunov list, ulje i dobro izmeati. Pei u dobro zagrejanoj rerni na 220C. Kada naraste i
porumeni, probati akalicom da li je ispeena. Paziti da se ne presui.
Pogaa od meanog integralnog brana

* 200 g integralnog peninog brana
* 2 dcl mlake vode
* 50 g ovsenih pahuljica
* 200 g raanog brana
* 50 g semenki suncokreta
* 100 g jemenog brana
Zamesiti testo sa soli i vodom. Sjediniti ulje i mesiti dok ga testo ne upije. Ostaviti na toplom da
dokisne. Kad je testo gotovo, ponovo ga dobro izmesiti i ostaviti u podmazanom plehu jo 1 sat
da dokisne. Pei u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 45 min. Pogaa treba da je lagana
kad se izvadi iz pleha.
28
EVROPSKA KUHINJA
Palainke od heljde
* 250 g brana od heljde
* l mlakog pirinanog mleka
* l vrele vode
Popariti brano vrelom vodom i ostaviti da odstoji 30 min. Dodavati pomeano mleko sa soli i
dalje meati da se ne zgrudva. Dobro izraditi testo i dodati ulje i perunov list. Ostaviti 90 minuta
da se odmori. U tiganju pei tanke palainke i filovati koru namazom, nastruganim sirom ili gore
navedenim sosovima. Moe se filovati i pojedinano ili kao torta. Palainke moete praviti i kao
slatku varijantu, sa manje soli i bez perunovog lista.
Biljine ptiice
* 250 g tofu sira
* 1 praak za pecivo
* 5 Ka proprenog suama
* 100 g kukuruznog brana
* 5 Kaika maka
* 100 g gi -a
Pomeati sastojke i umesiti testo. Dobro ga izraditi i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Razvui
oklagijom na debljinu od cm. Modlom u obliku ptiice vaditi kolaie i sloiti u pleh. Pei u
zagrejanoj rerni na temperaturi od 200C oko 10 min. Kad su gotove, blago porumene. Paziti da
se ne presue.
Zvezdice sa susamom
* 1 kaikica preprenog kima
* 2 dcl mlakog soja mleka
* 100 g jemenog brana
* soja kiselog mleka
* lOOg gi-a
* 50 g susama
* 1 kaikica origana
Zamesiti testo. Dodati istopljeni gi, zaine i dobro izmesiti. Ostaviti da odmori na sobnoj
temperaturi oko 2 sata. Razviti debljine 1 cm. Formirati zvezdice i posuti susamom. Ostaviti da
odstoje u plehu oko 30 min, a zatim pei na 200C dok ne porumene.
29
EVROPSKA KUHINJA
SLATKII
Puding od prosa
* 200 g oljutenog prosa
* 50 g suvog groa
* 1 kaikica gi -a
* 100 g soja ili pirinanog mleka u prahu ili 1l mleka
* ipke vanile ili 4-5 kapi vanil ekstrata
* 50 g malteksa ili meda ili 4-5 Kaika utog eera
* 1 kaikica cimeta
* nastrugana kora od limuna
Dobro oprati i oistiti proso i kuvati ga u mleku, kome je dodat ekstrat od vanile, oko 40 min. Ako
se koristi mleko u prahu prvo ga razmutiti u hladnoj vodi i dodati u litar kipue vode, a zatim
dodati proso. Kada je proso skuvano skinuti sa vatre i dodati zaslaiva, oprano suvo grodje, gi,
koru od limuna. Kada se prohladi posuti cimetom i sluiti hladno.
Puding od pirinanog brana

* 200 g pirinanog brana
* 50 g suvog groa
* kaikice cimeta
* 100 g pirinanog mleka
* kaikice kardamoma
* 4-5 kapi vanilin ekstrata
* 2 Kaike malteksa, meda ili utog eera
* 20 g lenika
Pirinano mleko u prahu razmutiti u vodi i sipati u litar kipue vode i dodati vanil ekstrat. Brano
razmutiti u hladnoj vodi da se ne zgrudva i sipati u mleko koje krka na laganoj vatri. Ako koristite
obino mleko ili dugotrajno mleko obavezno dodati 1 dcl vode. Meati da se ne zgrudva. Kad je
gotovo (kuva se oko 10-15 min), skinuti sa vatre i dodati zaine i ostale sastojke. Suvo groe
oprati, a lenike iseckati i malo propriti. Ohladiti i sluiti posuto cimetom.
Sutlija od jema
* 250 g jema
* 100 g soja mleka
* 2 dcl vode
* 1 Kaika gi -a
* 50 g suvog groa
* 50 g preprenog kokosovog brana
* 1 Kaika kakao -a
* kaikice cimeta
* 3 karanfilia
* 2 Kaike malteksa, meda ili 3-4 Kaike utog eera
30
EVROPSKA KUHINJA
Jeam dobro oprati i ostaviti preko noi da nabubri. Razmutiti mleko i dodati karanfili i jeam.
Kuva se oko 1 sat. Kad je gotovo zasladiti, dodati gi i podeliti masu na tri dela. U prvi deo staviti
kokos, u drugi kakao, a u trei suvo groe i cimet.
Sutlija od rai
* 100 g oljutene rai
* 1-2 Kaike malteksa ili meda
* l soja mleka
* 3 klinia karanfilia
* 50 gr seckanog suvog voa (urme, ljive, kajsije, groe)
* strugana kora od pomorande
Dobro oprati ra i ostaviti da preko noi nabubri. Kuvati u istoj vodi, kojoj je dodato mleko i
karanfili oko 50 min. Kada je skuvano dodati suvo voe, zaslaiva po potrebi i koru od
pomorande.
Makrobiotiko ito
* kg ita
* 5-6 klinia karanfilia
* 100 g suvog groa
* kaikice cimeta
* strugani morski orai
* dcl malteksa ili meda
Oistiti i oprati ito i naliti vodom tako da bude dva prsta vode iznad ita. Ostaviti nekoliko sati da
omeka (moe i celu no). Dodati karanfili i kuvati dok sva voda ne ukuva; kontrolisati da se ne
raspadne. Ostaviti da se prohladi. U mlaku masu dodati suvo grodje, orahe, zasladjiva, cimet i
strugati orai. Ostaviti da se ohladi jo 30 minuta pre sluenja.
Bundevara
* 600 g integralnih kora za pitu
* 1 kg rendane bundeve
* vanilin ekstrat
* kaikica cimeta
* 2-3 Kaike gi-a ili hladno cedjenog ulja
* 5 Kaika utog eera ili 1-2 Kaike malteksa
Izdinstati bundevu na blago zagrejanom gi -u (polovina koliine) dok ne omeka. Dodati cimet i
zasladjiva. Filovati pitu: pleh podmazati i sloiti 4 kore, koje su izmeu malo poprskane kiselom
vodom. Staviti koliine bundeve, tako da prekrije elu povrinu kore. Ponovo sloiti 3
poprskane kore i zatim staviti red bundeve, sve dok ima materijala. Zavriti korama. Poslednju
koru namazati gi -em i poprskati vodom. Pei u zagrejanoj rerni na temperaturi od 200C dok
kora ne porumeni. Izvaditi i prekriti mokrom krpom i ostaviti da se ohladi.
31
EVROPSKA KUHINJA
Suva pita
* 600 g integralnih kora
* 250 g malteksa
* ekstrat vanile
* 200 g suvog groa
* 1 limun
* kg oraha ili kg mlevenog maka
* 1 dcl gi-a ili hladno cedjenog ulja
* strugani orai
Samleti 400 g oraha, a 100 g iseckati i pomeati sa 100 g malteksa i suvim grodjem. Podmazati
pleh gi -em i redati: prvi sloj 5 kora koje su izmeu poprskane toplim gi -em, zatim sloj fila, pa tri
kore i fil, dok ima materijala. Poslednju koru namazati gi -em i poprskati vodom. Pitu posle
svakog sloja kora pritisnuti da se slegne. Isei je na kocke ili romboide i pei u zagrejanoj rerni na
200 C dok ne porumeni. Izvaditi i dok je jo vrela ravnomerno je preliti sirupom. Prekriti mokrom,
iscedjenom krpom.
Sirup: skuvati ostatak malteksa sa 10 kaika vode, pa dodati vanilu i limun iseen na kolutove
(koji se prethodno dobro opere toplom vodom). Kuvati na tihoj vatri nekoliko minuta i vrelim
sirupom preliti pitu. Ako koristite mak, prvo ga poparite u 0,7 dcl vrueg pirinanog mleka.
Mafine od integralnog brana

* 100 g malteksa
* 2 dcl soja mleka
* 1 dcl hladno cedjenog ulja ili gi -a
* 1 praak za pecivo
* kora od limuna
* 2-3 jabuke iseene na kockice
* 1-2 kaikice cimeta
* 50 g suvog voa
Umutiti malteks, mleko, brano i ulje, pa na kraju dodati jabuke i suvo voe. Sipati kaiicom u
kalup i pei na temperaturi od 220C oko 20 do 25 minuta. Proveriti akalicom da li je kola
peen.
trudla od integralnog brana

* 1 Kaika soja mleka u prahu
* 50 g sirovog suncokreta
* 100 g suvog voa
* 2 Kaike hladno cedjenog ulja ili gi -a
* l mlake vode
32
EVROPSKA KUHINJA
Izmeati sastojke i zamesiti testo. Dodati ulje i semenke, pa mesiti dok testo ne upije. Ostaviti da
dokisne, najmanje 2 sata. Premesiti i staviti u podmazan pleh. Ostaviti da dokisne i pei na
temperaturi od 200C oko sat vremena. trudla treba da bude lagana i rumena.
Medenjaci od crnog brana

* 1 kg integralnog brana
* 150 g gi -a
* 200 g malteksa
* 100 g mlevenih oraha
* strugani morski orai
Istopiti gi, skinuti sa vatre, prohladiti i dodati malteks. Zamesiti testo: dodati suve sastojke i dobro
promeati. Sjediniti istopljeni gi i dobro izmesiti. Na podmazan pleh slagati kuglice od testa i pei
u zagrejanoj rerni na 200C oko 40 min.
Kola od bundeve i pirina

* 1 kg rendane bundeve
* kg integralnog pirina
* 100 g prezli
* vanilin ekstrat
* dcl malteksa
* kaikice cimeta
* dem od kajsija
* 1 Kaika hladno cedjenog ulja ili gi a
Izdinstati bundevu na ulju i vodi i dodati orahe, malteks, vanilu i cimet. Posebno obariti pirina u
vodi, ulju i soli, da voda potpuno ukuva i da bude suv. Polako promeati dok se ne dobije
jednolina masa. Sipati u podmazan pleh i pei u zagrejanoj rerni na 200C oko 25 min. Kad se
ohladi, isei na kocke. Na sredinu svake kocke staviti malo dema od kajsija.
Puslice od ovsenih pahuljica

* 140 g utog eera
* 50 g iseckanih lenika
* 1 Kaika hladno cedjenog ulja ili gi -a
* 2 belanca
* vanilin ekstrat
* sok od 1 limuna
33
EVROPSKA KUHINJA
Pahuljice i lenike propriti na ulju i ohladiti. Umutiti belanca u vrst sneg i postepeno dodavati
eer. Dodati pahuljice i lenike i polako meati da ne splasnu. Kaiicom praviti puslice i redati
na pleh. Pei na temperaturi od 150C oko 20 min.
Kuglice od jabuka
* 4-5 jabuka
* sok od 1 limuna ili pomorande
* 1 dcl malteksa
* 100 g suvog groa
* 20 g prezli
* 50 g peenog seckanog lenika
* 100 g kokosovog brana
Oprati i tanko oguliti jabuke, izrendati i pomeati sa pahuljicama. Dodati 50 gr kokosa, sok od
limuna i iseckano suvo groe i ostaviti da stoji 30 minuta da bi pahuljice upile sok. Ako je
potrebno dodati prezle, da bi se dobila gusta masa. Pomeati seckani lenik i zasladiti. Oblikovati
kuglice i uvaljati ih u na suvo prepreno kokosovo brano.
Kuglice od smokava i urmi

* 300 g suvih smokava
* vanilin ekstrat
* strugana kora od 1/2 pomorande ili limuna
* 100 g mlevenih oraha ili badema
* 100 g seckanih oraha ili badema
* 50 g kokosovog brana
* 150 g urmi
* 50 g gi -a
Samleti smokve i urme i pomeati ih sa istopljenim gi -em i orasima. Dodati vanilu i struganu
pomorandu i dobro izmeati. Oblikovati kuglice i uvaljati ih u blago prepeeno kokosovo brano
(zagrejati brano na tihoj vatri dok ne dobije svetio braon boju).
Kuglice od suvih ljiva

* kg suvih ljiva
* 200 g seckanog badema
* dcl meda ili malteksa
* 100 g mlevenih urmi
* na vrh noa cimeta
Samleti ljive i umeati oljuten i iseckan badem (da bi ga oljutili treba ga popariti u vreloj vodi
10 minuta), cimet i zaslaiva. Dobro izmeati da se masa ujednai. Formirati kuglice i uvaljati ih
u mlevene orahe.
34
EVROPSKA KUHINJA
okoladni puding
* 1 l soja mleka
* vanilin ekstrat
* 50 g okoladnog pudinga u prahu
* 2 Kaike meda ili malteksa
* 2 tangle okolade za kuvanje
* Po elji cimet
* 1 Kaika kakaoa
Razmutiti puding, kakao i vanilu u malo hladnog soja mleka. Masu sipati u kipue soja mleko i
meati da se ne zgrudva. Smanjiti temperaturu. Dodati okoladu i cimet i meati dok se ne
rastopi. Skinuti sa vatre i prohladiti, dodati zasladjiva. Ako koristite eer, razmutite ga sa
pudingom i kakaom.
Sladoled
* 5 jaja
* 3 tangle okolade
* 250 g kisele pavlake
* 50 g seckanih i prepeenih lenika
* 250 g slatke pavlake ili laga
* 100 g sezonskog voa
* 10 Kaika utog eera
* vanilin ekstrat
Umutiti jaja i eer i postepeno dodati pavlaku i umueni lag. Masu podeliti u tri dela: u prvi
dodati istopljenu okoladu, u drugi 100 g sezonskog voa, a u trei lOOg lenika. Ukoliko elite
sladoled od vanile u osnovni recept dodajte 5-7 kapi vanil ekstrata. Zamrznuti u frizu. Iako se
sladoled ne uklapa u principe pravilne i zdrave ishrane on naoj dui i celom biu daje veliku
radost i deiju svest i zbog toga je naao mesto i ovde.
Jedite ga ponekad, ne suvie esto, ali sa velikim zadovoljstvom.
35

Evropska Kuhinj1

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Evropska Kuhinj1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

EVROPSKA KUHINJA

Salata od krastavaca i badema

Salata od paradajza sa lukom

* 1 veza perunovog lista - samo listovi

Salata od kiselog kupusa

Salata od barenog karfiola

Ruska salata sa soja majonezom

* 1 dcl hladno cedjenog ulja

Lagana ruska salata

* 1 veza sveeg perunovog lista

Peena paprika sa belim lukom

* 5 enjeva belog luka

orba od kelja i celera

Krem orba od karfiola

Krem orba od krompira

Supa od jema - za mravljenje i protiv hroninog umora

Bareno povre sa pirinem

Pohovani karfiol sa pire krompirom

Musaka od povra sa prosom

* 1 veza sveeg perunovog lista

Pljeskavice od soje i celera

Pita od soja mrvica

Marinada sos za tofu

Izdanci (klice) sa tofu sirom

Pogaa od meanog integralnog brana

Puding od pirinanog brana

Mafine od integralnog brana

trudla od integralnog brana

Medenjaci od crnog brana

Kola od bundeve i pirina

Puslice od ovsenih pahuljica

Kuglice od smokava i urmi

Kuglice od suvih ljiva

You might also like