ITALIJANSKA KUHINJA

POPULARNI RECEPTI

Italijanski sos
* 1 kg oljuštenog i samlevenog paradajza
* ½ dcl jabukovog sirćeta
* ½ kg pečurki
* 2 Kašike hladno cedjenog ulja
* 1 gl crnog luka
* 1 Kašika origana
* 1 gl belog luka
* 1 Kašika ruzmarina
* 1 veza sveže nane
* ½ kašikice bibera
* 1 Kašika malteksa
* 2 Kašike morske soli
* 1 dcl kečapa
Blago zagrejati ulje i dodati sitno iseckan crni i beli luk i malo vode. Dinstati na slaboj vatri, više
kuvati nego pržiti. Kad luk omekša dodati začine, zatim paradajz i kečap. Kad je skoro gotovo,
sipati pečurke i kuvati još 5 minuta. Skloniti sa vatre i dodati malteks i sirće
Špageti
Za 3 osobe koristi se ½ kg tankih špageta od integralnog brašna, heljde, soje ili spanaća.
U 2 l vode sipati 2 Kašike hladno cedjenog ulja ili parče putera i kašiku morske soli. Kad prokuva,
dodati špagete i poklopiti sud. Kuvati oko 10 min., paziti da se špagete ne prekuvaju. Iscediti kroz
cedilo i oprati ih hladnom vodom, ali ne previše, potrebno je da ostanu vruće. Prelivaju se jednim
od sosova koji slede, a služe se obavezno uz parmezan.
Pesto
* 2 grančice bosiljka
* 100 g seckanih oraha
* 1 gl belog luka
* 100 g parmezana
* 1 dcl maslinovog ulja
Pomešati sastojke i tući ih u avanu ili ih izblendati u blenderu da se dobije jednolična masa. Koristi
se kao preliv za špagete ili kao sos uz ostala jela.
Sos od pečuraka - Saute Stroganoff
* ½ kg pečurki
* ¼ veze peršuna
* ½ kg crnog luka
* 3 veze mirodije
* 1 gl belog luka
* 2 listića sveže nane
* sok od ½ limuna
* 1 kašikica morske soli
* ½ kašikice ruzmarina
* 350 g putera ili gi -a
* 1 kašikica bibera
Istopiti puter na tihoj vatri, paziti da ne potamni. Dodati luk i dinstati dok ne omekša. Dodati
pečurke i krčkati dok ne omekšaju, paziti da se ne prekuvaju. Pet minuta pred kraj dodati začine.
Paradajz sos
* ½ l domaćeg paradajz soka
* 2 Kašike hladno cedjenog ulja
* 2 lovorova lista
* 100 g soja ljuspica
* 1 Kašika origana
* 2 gl crnog luka
* ½ kašikice bibera
* 1 gl belog luka
* 1 kašikica morske soli
* 1 dcl kečapa
Zagrejati ulje na blagoj vatri i dodati sitno iseckan luk. Dinstati dok ne omekša, povremeno
dodavati vodu da ne zagori. Dodati začine i kečap i prodinstati oko 5 min. Popariti soja ljuspice u
vreloj vodi kojoj je dodato malo soli i lovorov list. Ostaviti 15 minuta, oprati i sjediniti sa lukom i
začinima. Dinstati oko 10 min. i naliti paradajz sokom. Kuvati na blagoj vatri dok ne dobije srednju
gustinu. Služiti preko špageta uz parmezan.
Milaneze
Pripremite špagete i prelijte italijanskim sosom i parmezanom.

PASTE
Sa povrćem
Koriste se integralni, soja, heljda ili kopriva makaroni. Pripremaju se kao i špagete, s tim što ih je
potrebno duže kuvati.
* ½ kg makarona
* 1 Kašika soli
* 2 Kašike hladno cedjenog ulja
Preliv:
* 1 gl karfiola
* 1 veza peršuna
* 3 šargarepe
* 1 gl crnog luka
* 2 celera
* 1 gl belog luka
* 1 koren peršuna
* ½ l paradajza
* 2 Kašike paradajz pirea
* 1 dcl kečapa
* 50 g parmezana
* 2 Kašike hladno cedjenog ulja
* 1 kašikica bibera
1 Kašika origana
4-5 listića sveže nane
2 lista lovora
1 kašikica morske soli
Zagrejati ulje na tihoj vatri i dodati luk. Dinstati dok ne omekša, povremeno dodavati vodu da ne
zagori. Dodati šargarepu, celer, peršun i paškanat i dalje pirjaniti 10-tak minuta. Dodati karfiol i
začine, a nakon 7 minuta naliti paradajz sokom, dodati pire i kečap. Kuvati dok karfiol ne omekša,
paziti da se ne prekuva. Na samom kraju dodati peršunov list. Preliti preko pripremljenih makarona
i posuti parmezanom. Služiti vruće.
Ronzoni
* ½ kg makarona
* 200 g crnih maslina
* ½ kg pečurki
* 2 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 1 kašikica bibera
* 10 listića nane
* 1 kašikica morske soli
* 50 g parmezana
* 2 Kašike maslinovog ulja
Pripremiti makarone kao u prethodnom receptu.
Preliv:
Dinstati luk na ulju, dodati začine pečurke i pustiti da omekšaju. Na kraju dodati maslinke isečene
na kolutiće. Posuti parmezanom.
Hladna salata
* ½ kg makarona
* 2 Kašike maslinovog ulja
* ½ kašikice bibera
* 1 Kašika origana
* sok od 1 limuna
* 100 g majoneza
* 100 g crnih maslina
* 2 celera
* 150 g graška
Makarone pripremiti kao u prethodnim receptima i dok su još topli dodati maslinovo ulje i začine.
Dobro izmešati i ostaviti da se ohladi. U međuvremenu oprati i očistiti celer i iseći ga na sitne
kockice. Obariti grašak da se ne prekuva i iseći maslinke na kolutiće. Sve dobro izmešati, dodati
limun i na kraju majonez. Sjediniti i posuti parmezanom. Ukrasiti svežim peršunovim listićima.
Služiti kao predjelo ili salatu.

PIZZE
Testo - za 4 osobe
* 1 kg integralnog brašna
* 1 prašak za pecivo
* 2 kašikice žutog šećera
* 1 l mešavine mlakog mleka i vode
* 100 g putera ili gi -a
* 2 Kašike hladno cedjenog ulja
* 1 kesica suvog kvasca
* 1 Kašika morske soli
Potopiti kvasac u 1 dcl mleka i vode i dodati jednu kašičicu šećera. Ostaviti da naraste. U brašno
dodati prašak za pecivo, so i ostatak šećera i izmešati. Zamesiti testo sa kvascem i ostatkom vode i
mleka. Dodati ulje i puter, svaki put mesiti dok se ne sjedini. Doraditi testo rukom, varjačom ili
mikserom. Testo je gotovo kad počnu da se stvaraju mehurovi. Uobličiti testo u loptu i ostaviti u
sudu pokriveno krpom, na toplom da dokisne (oko 1 sat). Ponovo izmesiti testo - ovog puta rukama
- i rasporediti ga u podmazan pleh, da bude debljine 1-2 cm, zavisno da li volite tanju ili deblju
podlogu.
Na pripremljeno testo možete praviti neke od pizza koje slede, a možete upotrebiti i sopstvenu
maštu i kombinovati različite namirnice. Količina je prilagođena testu od 1 kg brašna. Ukoliko
smanjujete ili povećavate količinu testa, neophodno je srazmerno smanjiti, odnosno povećati
količine i u receptima.
Šanti
* pesto sos
* 200 g crnih maslina
* 300 g pečurki
* 250 g pavlake (po želji)
* 300 g kačkavalja
Preko pripremljenog testa redati sos, pečurke, kačkavalj i masline. Kad se izvadi iz rerne u sredinu
svakog kvadrata staviti kašiku pavlake.
Meridijana
* italijanski sos
* 3 Kašike bosiljka
* 300 g kačkavalja
* 200 g zelenih maslina
Preko pripremljenog testa redati sos, bosiljak, kačkavalj i cele masline.
Galaksija
* italijanski sos
* 300 g kačkavalja
* 200 g pečurki
* 200 g crnih maslina
* 100 g zelenih maslina
* 2 veze brokolija
* 100 g parmezana
Na pripremljeno testo staviti sloj sosa, tako da formirate kvadrate veličine 15-20 cm. Na svaki
kvadrat prvo redajte pečurke isečene na kolutove, zatim zelene masline očišćene od koštica i
isečene na komadiće, pa brokoli razdvojen na cvetove. Sir izrendati preko povrća. Crne masline
cele zabosti u sir i na kraju posuti parmezanom.
Himalaji
* italijanski sos
* 300 g kačkavalja
* 200 g pečurki
* 10 ljutih papričica
* 200 g crnih maslina
* 1 gl crnog luka isečena na režnjeve
* 3 paprike isečene na režnjeve
Na pripremljeno testo redati sos, luk, paprike, pečurke, kačkavalj, masline i ljute papričice.

LAZANJE
Povrće
* 600 g zelenih lazanja
* 2 Kašike hladno cedjenog ulja
* 1 Kašika morske soli
Fil:
* italijanski sos
* 1 gl karfiola
* 2 veze brokolija
* 1 veza peršuna
* 100 g kačka valja
* 250 g parmezana
* 1 Kašika origana
* ½ Kašike ruzmarina
* 1 kašikica morske soli
Obariti lazanje u proključaloj vodi, kojoj je prethodno dodato ulje i so. Paziti da se lazanje ne
prekuvaju, treba da ostanu čvrste. Oprati i očistiti povrće i obariti ga u ključaloj slanoj vodi, da se
ne prekuva. Vodu ostaviti za supu ili čorbu. Začiniti povrće i dodati mu isečen peršunov list. Redati
sloj lazanje, italijanskog sosa, povrća i parmezana. Složiti da bude dva reda fila. Gornji red lazanje
premazati italijanskim sosom, zatim prekriti kačkavaljem isečenim na tanke trouglove i posuti
parmezanom.
Spanać
* 600 g integralne lazanje
* 2 Kašike hladno cedjenog ulja
* 1 Kašika morske soli
Fil:
* 2 kg svežeg spanaća ili 1 kg zamrznutog
* 1 Kašika ruzmarina
* 1 Kašika bibera
* 250 g pavlake
* 1 Kašika belog luka
* 250 g krem sira
* 1 Kašika morske soli
Pripremiti lazanje, kao u prethodnom receptu. Oprati i očistiti spanać i blago ga obariti u ključaloj
vodi. Pripremiti fil od pavlake, sira i začina i umešati spanać. Redati sloj lazanje, zatim sloj fila.
Završiti sa tankim slojem fila.

TOPLI SENDVIČI
Plavi patlidžan
* 2 velike integralne kifle
* 1 veći plavi patlidžan
* 5 Kašika integralnog brašna ili prezli
* 2 jaja
* ¼ kašikice bibera
* 1 kašikica origana
* Hladno cedjeno ulje za prženje
Oprati i oguliti patlidžan i iseći na kolutove debljine ½ cm. Potopiti ih u slanu vodu i ostaviti da
stoje nekoliko sati. Iscediti, uvaljati u razmućena jaja, pa u brašno, i pohovati u vrelom ulju na jakoj
temperaturi (paziti da ne izgore). Kad porumene izvaditi i ostaviti nekoliko minuta na papirnoj
salveti da se ulje ocedi i filovati sendvič. Kifle iseći po dužini i zagrejati u tosteru ili na ringli
prekrivenoj aluminijumskom folijom. Premazati italijanskim sosom obe strane i između poredati
pohovani patlidžan.
Tost
* 8 parčića integralnog tost hleba
* suncokretov, kikiriki, bundevin namaz, gi, puter
* 2 veća paradajza
* 50 g kačkavalja ili tofu sira
* 10 pečurki
* ¼ kašikice bibera
Namazati tost nekim od namaza i poredati paradajz isečen na kolutove i posut biberom, zatim
pečurke isečene na listiće i na kraju kačkavalj isečen na tanke trouglove. Poklopiti parčetom tosta i
staviti u toster ili dobro zagrejanu rernu. Peći 7 minuta u tosteru, u rerni 15-20 min.