A mostanban hirdetett egszsges

tpllkozs elveitl merben eltr

tkezsi rendszerrl rt knyvet
Szendi Gbor pszicholgus.

Ha elolvastad a dit, kattints

A paleolit tpllkozs alapjai s mg sok meglep
dolog is kiderl a kvetkez riportbl, melyet
teljes szvembl ajnlok figyelmedbe,- miknt a
knyvet is! Myki
Mi a paleolit tpllkozs lnyege?

Az si trend 40-60 szzalkban llati fehrjt s
zsrt, a maradkban pedig zldsget, gymlcst
tartalmaz tpllkozsi rendszer.
Ha tanulmnyoznnk a rekonstrult paleolitkori
trendet vagy a ma l termszeti npek
tpllkozsi szoksait, feltnne, hogy nem
fogyasztanak tejtermket, gabonaflket
s egyb nagy kemnyttartalm teleket,
pldul burgonyt s hvelyes zldsgeket sem.

Az ember emsztrendszere kt s fl milli
ven t fejldtt, ezekkel a tpllkokkal
a szervezetnk csupn az elmlt 10-15 ezer
vben, a fldmvels s az llattenyszts
megjelensvel tallkozott, s ennyi id alatt mg
nem teljesen tudott hozzjuk alkalmazkodni.
A tejben, a gabonaflkben olyan fehrjk
vannak, amelyek autoimmun folyamatokat
indthatnak el, klnsen csecsemkorban,
amikor a belek mg knnyen teresztik
a fehrjket.

A hvelyesekben s a gabonaflkben
tallhat emszthetetlen lektin
nagy mennyisgben mrgez anyag
a blfalat felnttkorban is teresztv teszi.
A gabonaflk a XX. szzadban vltak
az lelmiszer-piramis alapjv,
ma az trendnk 40-60 szzalkt alkotjk.
A gyorsan felszvd sznhidrtok hatalmas
terhelst jelentenek a hasnylmirigy szmra.

A nyugati vilgban szmos autoimmun
betegsg alakul ki, ilyen az 1-es tpus
cukorbetegsg, a sokzleti gyullads,
a szklerzis multiplex, a lupus, bizonyos
pajzsmirigybetegsgek, a Crohn-betegsg stb.
A termszeti npeknl ismeretlenek ezek,
de a szv- s rrendszeri betegsgek is, ritka a
rk, s gyakorlatilag nincsenek cukorbetegek.

A vizsglatok azt mutatjk, hogy amint a
nyugati ember elhagyja az trendjbl a
gabonaflket, a burgonyt, a kukorict, a
tejtermkeket s a hvelyeseket, szinte
azonnal cskken szervezetnek
gyulladsszintje, javulnak az autoimmun
betegsgek, a 2-es tpus cukorbetegsg.

Ezek azrt nmileg ellentmondanak az
egszsges tpllkozs jelenleg ismert
elveinek.

Az egsz paleolit tpllkozs alapveten
cfolja a kzegszsggy
s a tpllkozstudomny ltal hirdetett,
gynevezett nyugati trendet.
J nhny tpllkozskutat felismerte mr,
hogy a mai lelmiszer-piramis sszettele
teljesen helytelen.
Tbbeknek feltnt, hogy a gabona rt,
s szemet szrt az is, hogy a tlzott sznhidrt-
fogyaszts nagy terhe a XX. szzadnak.

Erre azt szoktk mondani, rgen is ettek
kenyeret, ittak tejet, ami igaz is,
de ktszz ve egy tehn naponta mindssze
fl liter tejet adott.
Nemestsi diadalnak tnik, hogy ma a tehenek
naponta 30-50 liter tejet adnak.
A tejivs tmeges szokss vlst az
iparosods eredmnyezte.
A kenyrrel ugyanez a helyzet, ennek
megfelelen gy tudjuk, a XVIIIXIX.
szzadban alig volt cukorbeteg,
ma a vilg npessgnek 8-12 szzalka
2-es tpus cukorbeteg.

Az is valsznsthet, hogy az infarktus sokig
ismeretlen betegsg volt, az els, szaklapban
megjelent eset lersa 1872-bl szrmazik.
1940-re mr gyakori
s flelmetes betegsgg vlt.
Az 1890-es vekben az amerikai lakossg
1 szzalka volt elhzott, ez mra linerisan
odig nvekedett, hogy ma mr a
64 szzalkuk tlslyos vagy elhzott.
Ez a finomtott cukor, a gyorsan felszvd
sznhidrt, a burgonya- s a gabonafle alap
tpllkozs trhdtsnak kvetkezmnye.

A kutatsokat tanulmnyozva kiderl,
hogy a koleszterinhipotzis az vszzad nagy
tvedse, a koleszterin ugyanis nem oka
a szvbetegsgnek s az infarktusnak.
A koleszterincskkentk klinikai vizsglatai
szerint az elsdleges prevenciban, amikor a
cl az, hogy ne betegedjnk meg,
a gygyszert s a placebt szed csoport
kztt nem mutathat ki jelents klnbsg,
jllehet a koleszterinszint tnyleg cskken.
A vizsglatok szerint a koleszterinszint
nem jelzi elre az infarktust,
a gyulladsfaktorok viszont igen.

Ez kt olyan ttel, amelynek az a
kvetkezmnye, hogy ha valakinek 40-50 ves
korban koleszterinszint-cskkentt kezdenek
adni, akkor megrvidtik az lett, viszont nem
elzik meg a szvbetegsget
s az relmeszeseds kialakulst.
Ha a koleszterinszint-cskkentk letet
mentennek, akkor kevesebb szvbetegsgnek
kellene lennie, ehhez kpest az Egyeslt
llamokban ma 10 msodpercenknt
kvetkezik be szvlells vagy infarktus.

Mi az oka akkor a sok szvbetegsgnek?

A sznhidrtalap tpllkozs,
nem pedig a hs- s zsrfogyaszts.
A kardiolgusok elismerik, hogy
a metabolikus szindrma, vagyis a hasi
elhzs, a magas vrnyoms s vrzsrszint,
valamint a cukorbetegsg egyttes
megjelense a szv- s rrendszeri
megbetegeds elszobja.
A ksrletek azt bizonytjk, hogy ezt zsrral
s hssal nem lehet elidzni,
csakis sznhidrttal.

Slyos problma az is, hogy
a koleszterinteria miatt a npessget
tszoktattk a nvnyi olajok
fogyasztsra, ami nveli a szvhall
s az relmeszeseds kialakulsnak
kockzatt.
A bennk lv mega-6 zsrsavak
ugyanis gyulladsfokozk, aritmiakeltk.
A nvnyi olajak s a margarinok nagyon
sok transzzsrt tartalmaznak,
amelyek jelentsen nvelik a szvhall
bekvetkezst.

Hogyan kellene akkor helyesen tpllkozni?

Ha megnzzk, hogy az evolci milyen
tpllkok megemsztsre ksztett fl
minket, r kell jnnnk, hogy hst, llati
eredet fehrjket, a hvelyesek kivtelvel
zldsgeket, gymlcsket, olajos magvakat
(fldimogyort nem, az ugyanis hvelyes)
kell ennnk.
Ez az eredeti paleolit tpllkozs amerikai
verzija, amely S. Boyd Eaton, majd Loren
Cordain nevhez fzdik.

Ebben a sajt sem szerepel,
de tanulmnyoztam a tejszakirodalmat,
s azt lttam, hogy a feldolgozott sajtnl
mr nem tallnak komoly kros hatsokat,
mert a fermentls sorn a fehrjk
elemsztett llapotba kerlnek.
A tbbi tejtermk azonban tbb szempontbl
is veszlyes.

Teht az egszsgesnek s kalriaszegnynek
tartott tej, joghurt, kefir sem fogyaszthat?

A tejjel nagyon sok baj van, autoimmunizl
hatsa mellett az inzulinszintet is
nagyon megemeli.
Nem meglep, hiszen a boci gyors
felnvesztsre szolgl, a fejldsben lv
szervezetben a magas inzulinszint
gyors nvekedst eredmnyez.
Megdbbent, hogyha elfogyasztunk egy pohr
tejet s egy zsmlt, akkor az inzulinemel
hatsuk nem sszeaddik, hanem egyttesen
akr hrom-ngyszer nagyobb
inzulinvlaszt is kivltanak.
A tej gy jelentsen hozzjrul az
inzulinrezisztencia kialakulshoz.

Az elfogyasztott tel hatsra
a szervezet inzulint termel,
amely a cukrot a szvetekbe juttatja.
A tl sok inzulin ellen a sejtek vdekezni
kezdenek, majd egy id utn rzketlensget
fejlesztenek ki vele szemben, gy a cukor
a vrben marad, ezt a szervezet
inzulinhinyknt li meg, s ha a sejtek
inzulinrzkelse cskken, az emelked
vrcukorszintet mg tbb inzulin
kibocstsval ellenslyozza,
ami tovbb nveli a rezisztencit.

A hson kvl lehet-e valamilyen fehrjt
enni a paleolit tpllkozsban?

Tojst is, igaz, az eredeti vltozat ezt sem
tartalmazza, de szerintem, vagyis a laztott
verzi szerint, aki nem autoimmun beteg,
tojst s sajtot is fogyaszthat.
De fontos, hogy ne mozzarellt
s puha sajtot vlasszon,
mert ezek kzel vannak a nyers tejhez.
Minl srgbb, kemnyebb a sajt,
annl tovbb rleltk s dolgoztk fel,
s gy annl jobb.
Ha azonban valaki autoimmun beteg, akkor
szigoran csak zldsgbl, gymlcsbl s
llati eredet fehrjkbl llhat az trendje.

 Gabonbl a szintn egszsgesnek
titullt teljes kirls vltozat sem j?

Az rosszabb, mint a finomtott, mert
a maghjban olyan anyagok vannak, pldul a
lektinek, amelyeket a nvnyek azrt termeltek,
hogy az llatok nehezen emsszk meg ket.
A teljes rls lisztek ugyan a tpllk gyorsabb
tranzitjt eredmnyezik, ezltal nmileg cskken
a kalriahasznosuls, viszont a rostok gtoljk
a tpanyagok, nyomelemek felszvdst.
Ez hinybetegsgeket, pldul
vashinyt okozhat, s hozzjrulhat
a bl teresztv vlshoz.
A gabonaflk glutnrzkenysg
kialakulst is eredmnyezhetik.

 Ha semmifle gabona, kenyr, kemnyt nem
fogyaszthat, akkor nem sok minden marad

Az els elborzads utn rjvnk,
hogy azrt sok az ehet dolog.
Szmos paleolit stemny, muffin kszthet,
amelyek szerintem, jobbak,
mint a hagyomnyosak.
Az a nagyszer bennk, hogy nem tartalmaznak
glutnt, gabonaflt, ehelyett kszlhetnek
mkbl, kkuszbl, dibl, mogyorbl,
mandulbl, lenmagpehelybl, utbbi nagyon
ers gyulladscskkent, rkmegelz,
teht remek adalkanyaga a stiknek.
Mr egy kvhz jelentkezett is, hogy megstnk
a honlapomon tallhat, a paleokzssgnk
ltal ki is prblt recepteket.

 Jn majd a
Az els elborzads utn rjvnk,
muffin
hogy azrt sok az ehet dolog. recept!
Szmos paleolit stemny, muffin kszthet,
amelyek szerintem, jobbak,
mint a hagyomnyosak.
Az a nagyszer bennk, hogy nem tartalmaznak
glutnt, gabonaflt, ehelyett kszlhetnek
mkbl, kkuszbl, dibl, mogyorbl,
mandulbl, lenmagpehelybl, utbbi nagyon
ers gyulladscskkent, rkmegelz,
teht remek adalkanyaga a stiknek.
Mr egy kvhz jelentkezett is, hogy megstnk
a honlapomon tallhat, a paleokzssgnk
ltal ki is prblt recepteket.

Ez azrt elg munksan elllthat reggeli.
A tbbi tkezsnl mit ehetnk?

A heti muffinadag elksztse a stsig
mindssze tz percemet veszi ignybe.
Ebdre, vacsorra a reform- vagy akr
a vegetrinus szakcsknyvek tletesen
elksztett zldsgei mell tehetnk egy szelet
slt hst, kolbszt, fasrtot,
vagy ehetnk prkltet.
A hsok, a halak elksztsi mdja is
igen vltozatos lehet.

A kolbsz is ehet?

Az n palemban igen.
Cordain professzor minden mestersges
anyagot kerlendnek tart, de n ezt
kivitelezhetetlennek gondolom.
A realista paleo olyan nagy elnykkel jr,
amelyek mellett eltrpl a klnbz
adalkanyagok kros hatsa.
Fontos, hogy mindig zsrban kell stni,
csak egyes nvnyi olajok hasznlhatk,
azok is legfeljebb saltantetnek.

Semmilyen tteremben nem tancsos akkor enni,
hiszen nem tudhatjuk, milyen zsiradkot
hasznlnak?

Tulajdonkppen gy van, az telt hzhoz
szlltk esetben sem tudhatjuk,
mit miben stnek meg.
Egyes klfldi orszgokban mr ersen
korltozzk a transzzsrtartalmat,
nlunk az emberek tbbsge nem is tudja,
mi az, pedig az egyik legnagyobb mreg.

Nehzkes mindent magunknak ellltani

Mindenki eldntheti, hogy akar-e egszsgesen,
sokig lni, vagy szeretne a nehzsgekre
hivatkozva 30 vvel elbb, szenvedsek kzepette
meghalni. Magyarorszgon vente 60 ezer ember
hal meg infarktusban.
Nem kne gy lennie.
Nem elssorban a stressz a felels a szvhallrt,
sokkal inkbb a magas gyulladsszint.
Sokan - n is - kpesek "rltsgekre", pldul
kikltzni a vros mell, vllaljk, hogy naponta
tbb rt utazgatnak azrt, hogy friss levegt
tudjanak szvni.
n szeretnk lni.
Sokan szeretnek fzni, nem nehzkesebb paleo
teleket kszteni.
nnel nem fordul el, hogy nincs elksztett
tele, s a vrosban kell megoldania az
ebdjt?

De, ha a felesgem nem tud fzni vagy nem
marad, akkor a sarki kzrtbe megyek, talltam
ott egy reszelt zldsgekbl s roston slt
csirkbl ll tlkt, igaz, nem firtatom,
hogy azt miben stttk.
Rengeteg gymlcst, sajt gyrts
muffinokat eszem napkzben, de a baconra
ttt kt tojssal is remek ebdet
tudok magamnak kszteni.
Rm hat a paleolelklet is, elkpzelem
a gyjtgetsbl, vadszatbl megtrt trzset,
k bizony nem tertenek meg fehr abrosszal,
hanem lelnek, megstik a zskmnyt,
sztosztjk a bogykat, s megeszik.

A nyugati ember nnepnek, jutalomnak tekinti
az tkezst, telepakoljk az asztalukat
s sok idt tltenek el az tel fltt.
n az evst a mobiltelefon feltltsvel tartom
egyenrtknek, csupn tpllkfelvteli
aktusnak tekintem.
A kt pciensem kztti negyedrs
sznetben gyors tltst vgzek.

De enni j!

Errl le kell szokni.
Ha nem kertnk nagy feneket az evsnek,
nincsenek nagy elvrsaink.
Ez persze sszefgg azzal is, hogy ha nincs
rendben az letnk, nincsenek cljaink,
unatkozunk, akkor minl tbb idt szeretnnk
eltlteni az asztalnl, s minl finomabb
dolgokkal szeretnnk jutalmazni magunkat,
nem szvesen llunk fl az asztaltl,
mert akkor kezddik az, amit nem szeretnk:
a munka, a csald, a gyereknevels.

A kezd vegetrinusok szoktk mondani,
hogy a hs elhagysa utn megrzik
az zeket, a palenl is ez trtnik,
ha elkezdnk egyszerbb teleket enni,
minden zlik. A kedvenc mkos muffinomba
xylitet, azaz nyrfacukrot teszek,
de nagyon keveset, leginkbb azrt,
hogy a mk a darlsnl ne lljon ssze.
Sokak szerint keser gy a sti,
nekem kifejezetten des.
Ha ritkn bekapok egy kocka csokit,
borzaszt desnek rzem,
talakult az zrzkem.

Milyen elnys kvetkezmnyei vannak
a paleolit tpllkozsnak?

Br nem fogykra, de a jelents tlsly
valsggal leolvad, enyhlnek az autoimmun
eredet betegsgek tnetei,
eltnnek a pattansok, megsznnek
az zleti fjdalmak, a menstrucis grcsk,
a fejfjsok, a frontrzkenysg.
A paleo nagy elnye, hogy megsznik az lland
hsg, mert a vrcukorszint kiegyenltettebb.
A nyugati tkezs kvetkeztben ugyanis fl-le
ugrl, ezrt llandan hesek vagyunk,
s mindig vigyznunk, koplalnunk kell,
ha nem akarunk elhzni.

Hogy tallkozott ezzel a szemllettel?

Huszont ves korom ta fokozatosan ll
ssze a mozaik.
Nagyon szegny csaldban nttem fel,
elhatroztam, hogy beptolok mindent,
egszsges leszek.
Gyengnek, nyamvadtnak reztem magam,
ezrt elkezdtem azzal foglalkozni, hogyan
kell tpllkozni, kerestem a vitaminokat,
ami a 70-es vekben mg nem volt knny.
Voltam vegetrinus, teljes kirls gabont
ettem, futottam, kerkproztam, azt hittem,
nagyon egszsges vagyok.

Amikor elvgeztem a pszicholgia szakot, az agy
s a test kapcsolatval kezdtem foglalkozni, mindig
visszatrtem a tpllkozshoz.
Az orvostudomnyi mtoszok rdekeltek, hamar
szembesltem azzal, hogy a szakirodalom tele van
hamistott cikkekkel, elmletekkel.
Szrprbaszeren megnztem pldul a srl
szl kutatsokat, kiderlt, hogy a hivatalos
llspont az volt, hogy cskkentsk a s
fogyasztst, mert magas vrnyomst okoz,
de azt is lttam az orszgok sszehasonltsban:
minl tbb st fogyasztott egy np, annl
alacsonyabb volt a vrnyomsa.

Megdbbent volt, hogy ezer sebbl vrzett
a kzegszsggyi llspont a margarin,
az olaj esetben is.
A dominkhoz hasonlan sorban dltek le
ezek a mtoszok, a lepuszttott csatatren
azon gondolkoztam, mi is az egszsges
tpllkozs.
Ekkor az evolcis orvosls ltal fltrt paleolit
tpllkozsra tereldtt a figyelmem.
Az is kiderlt, hogy nincsenek tvedhetetlen
szentek, Cordain professzor is bedlt a
koleszterinhipotzisnek, s a tnyek ellenre
v a tl sok zsr fogyasztstl.

 MUFFIN recept
Ha jt akarsz: sss paleo-muffint!

A Szendi-fle mkos muffin recept eredetileg

24 darabhoz rdott, azta sk. tbbszr
mdostott, immr begyakorolt vltozatait
mutatom.

(Az eredeti recipe Szendi Gbor: Paleolit

tpllkozs - a nyugati letmd s a civilizcis
betegsgek c knyvnek 228. oldaln
tallhat)

Hozzvalk (12 db-hoz):

30 dkg mk 5 dkg zabkorpa 1/2 stpor

1 ek muffin- vagy mzes fszerkeverk
szrtott gymlcsk (meggy, fonya,
de lehet mazsola, brmi) 1 db reszelt alma
2 tojs s annyi tej leginkbb szjatej
hogy sr, m keverhet tsztt kapj.

A mkot kvdarlban 5-10 msodpercig rld
kevs cukor hozzadsval.
(A cukor azrt kell, mert klnben a mk
sszeragad, msrszt azrt valami minimlis
dests azrt megengedett.)
Az sszes sszetevt keverd ssze s ssd
meg, vajjal vagy olvaolajjal kikent
(vagy ilyen kis papr-kapszlik alkalmazsval)
12 lyuk muffinstben.

A stsi id 200 fokon kb: 25-30 perc.

Mi az elnye ennek a muffinnak?
Egyrszt a zabkorpa, ha nem szennyeztk
gabonval, gliadint nem tartalmaz.
A vizsglatok azt mutatjk, hogy mg clikis
betegek is fogyaszthatjk a bzval garantltan
nem szennyezett zabot.
Msik elnye, hogy az alig megrlt mk, br
laktat, fel nem szvdik.
A mk amgy is nagyon alacsony kalrij.

 Zabos muffin

Vgy 25-30 dkg zabpelyhet reszelj

bele kt nagy almt, tegyl bele egy
stport, destnek mzet,
fszerknt fahjat, kakport, rlt
szegfszeget, (mzes fszerkeverket)
2-3 tojst,
ha szksges tejet szjatejet almalevet
nts hozz, hogy jl kavarhat legyen.

 Zabos muffin bogys gymlcskkel

Egy bgre zabpelyhet egy bgre zabkorpt

egy bgre jl lecspgtetett bogys gymlcst
(ribizlit, mlnt, meggyet, fonyt, amihez kedved
van) vagy ezek aszalvnyait 2 tojst,
1 stport, zacsk mzes fszerkeverket,
kett lereszelt almt 3 ek mzet, csipet st
keverj jl ssze.
A stsi id itt is 200 fokon kb: 25-30 perc.
Kombinlj, varilj, lgy ksrletez, fel a paleo-
kajra, s ez hidd el
NEM SEMMI!

Vgl a nyugati s a paleolit lelmiszer-piramis
szerkezetnek sszefoglalsa kvetkezik.
Br a paleolit trend esetn a piramis
hasznlata flsleges, most csak a konvenci
s az sszehasonlthatsg kedvrt kerljn
brzolsra a paleolit trend a most ajnlott
trenddel szemben.

 Hagyomnyos
nyugati Paleolit
tpllkozs
Zsr,
olaj, Zldsg,
dessg gymlcs
mdjval 22-40%

Tejtermk Hs, hal

tojs, bab Hsok, tojs, fehrje
2-3 adag 2-3 adag
Zldsgek 19-35 %
Gymlcs
3-5-adag 2-4 adag
Zsrok, olajok
Kenyr, tszta, gabonaflk
28 47%
naponta 6-11 adag
 Napi Paleolit kaja
vzfogyaszts: Zldsg,
+
gymlcs
22-40% egszsg

Hsok, tojs, fehrje

2-3 liter! 19-35 %

Zsrok, olajok
28 47%

1. Lass sta 2. Kzepes tempj gyalogls

3. Dinamikus gyalogls 4. Zsrget futs
5. llkpessget fejleszt futs