Kokos korpice sa pomorandžom i vanilom

prilagođen recept sa bloga Secret Squirrel Food

Fantastične dekorativne i
veoma ukusne posne korpice
sa podlogom od kokosa i
orašastih plodova i kremom na
bazi indijskih oraha, sa
narandžom i vanilom.
Poslužite uz omiljeno svježe
voće!

 vrijeme pripreme: 30'

 ukupno vrijeme: 30'

 količina za 12 tortica (u kalupima za mafine)

Sastojci
za podlogu
 250g svježih urmi (datula)*
 80g kokosa
 150g badema
 mali prstohvat soli

za krem
 200g indijskih oraha (potopljenih u vodi preko noći ili min. 5 sati)
 120ml kokosovog mlijeka*
 120ml svježe iscijeđenog soka pomorandže
 2 supene kašike javorovog sirupa ili meda*
 kašičica ekstrakta vanile ili zrnca iz jedne šipke vanile

za dekoraciju
 svježe voće (bobice, kivi, smokve, banane...)
 tostirani bademi
 tostirani kokos
Postupak
Podloga
 1. Potopite urme u vodi na 10-ak minuta da se opuste, sklonite košticu i
kožicu. Ako koristite svježe, taj korak možete izostaviti, mada ja to obično
uradim.
2. Stavite bademe, kokos, urme i so u multipraktik (ili jaču sjeckalicu),
blendirajte dok se sastojci ne spoje i dok ne dobijete relativno ljepljivu smjesu.
Po potrebi, dodajte kašičicu hladne vode.
3. Podijelite smjesu na 12 djelova (oko 35-40g po jednom). Najbolje je da
izmjerite sve, podijelite na 12 i mjerite količinu za svaku korpicu da biste bili
sigurni da će isto izgledati.
4. Kalup za mafine obložite plastičnom folijom (svaku korpicu posebno, a ne
mora biti precizno i izgledno). Kao zamjena, može poslužiti i aluminijska. Utisnite
smjesu i oblikujte korpice. Ostavite ih u zamrzivaču dok ne napravite krem.

Krem

5. U multipraktik ubacite indijske orahe koje ste prethodne večeri potopili, a

zatim isprali i ocijedili. Blendirajte najjačom brzinom dok se ne pretvore u pastu.
U zavisnosti od toga kakvu spravicu imate, to će trajati 1-5 minuta.*
6. Dok je mašina uključena, polako usipajte kokosovo mlijeko, ocijeđen
narandžin sok, zaslađivač i vanilu koje ste prethodno sastavili. Mutite kratko dok
smjesa ne postane jednolična.
7. Izvucite koripice i podijelite krem tako da manje-više bude ista količina u
svakoj od njih.
8. Vratite u zamrzivač na manje-više dva sata da se krem zaledi. Prije
služenja sklonite foliju i ostavite ih na sobnoj temperaturi oko 20 minuta ili duže
u frižideru. Najbolje će se održati ako ih prebacite u posudu koja se dobro
zatvara i ostavite u zamrzivaču do korišćenja (što može biti i do mjesec dana).
Uzgred, najviše ih volim kad krem nije sasvim odmrznut.

Dekorisanje i služenje

9. Za dekoraciju možete koristiti bilo koje voće koje volite. Ja preferiram

svježe maline, jagode ili borovnice, ali i smokve ili banane su odlično rešenje.
Ukoliko imate samo mrznuto voće, možete ga prokuvati sa malčice meda,
sačekati da se malo zgusne, ohladiti i staviti po kašiku u svaku korpicu.Druga
ideja je da tako prokuvano voće izmiksate, a zatim procijedite, dodatno ukuvate
da se napravi nešto poput sirupa i onda malo time prošarate košarice. Treća
ideja je da voće pustite da se istopi, izmiješate sa kašičicom chia sjemenki i
ostavite da odstoji najmanje pola sata ili preko noći u frižideru, a dobićete time
nešto što teksturom podsjeća na džem od svježeg voća. Eto, birajte! ;)
 10. Ako želite još nešto osim voća, ili biste ga sasvim izostavili, onda na
suvom tiganju i na tihoj vatri, prepecite šaku listića badema ili nasjeckane
bademe ili lješnike. Slično možete uraditi sa kokosom, samo morate voditi
računa da vatra bude veoma tiha i morate stalno kašikom pomjerati kokos dok
ne požuti. Tako se intenzivira njegov ukus i učini poslasticu egzotičnijom. :)
Uzgred, ako vam ne smeta da dodajete šećer, tako suvi kokos možete malo
posuti šećerom, onako ovlaš i istostirati. Time će biti i pomalo karamelizovan, a
ukus će biti wow! :)
Napomene
 Za zaslađivanje krema obično koristim javorov sirup zbog toga što je
neutralnog ukusa i neće se boriti sa ukusom kokosa i narandže za prevlast, ali med je
sasvim dobra zamjena. Vodite računa da koristite med koji je blag.
 Indijske orahe obavezno ostavite u vodi preko noći ili makar na pet sati. Oni su
osnova kremastog dijela korpica, imaju neutralan ukus i prilično su mekani. Mislila sam
da takvu teksturu duguju velikom procentu masnoće, međutim, vjerovali ili ne, indijski
orasi su sadrže manji procenat masnoće od većine orašastih plodova - badema,
lješnika, kikirikija, a da ne pominjemo orahe ili makadamija orahe. Ako pravite pola
doze, u većem multipraktiku vjerovatno nećete moći dobiti baš pastu, pa u tom slučaju
možda možete staviti malo veću količinu, a zatim višak izvući, staviti u teglicu, čuvati u
frižideru i koristiti kao puter od orašastih plodova.
 Ako nećete odmah iskoristiti ostatak kokosovog mlijeka, možete ga raspodijeli
u kalup za led, zamrznuti, a zatim kockice prebaciti u kesu i čuvati u zamrzivaču do
upotrebe. Biće u odličnom stanju za kuvana jela,smoothie, razne hladne ili tople kaše
od žitarica, pa čak i za ove tortice (isprobano!). U suprotnom, prespite mlijeko u teglicu
i čuvajte u frižideru dva-tri dana.