Mennyit használjunk édesítőkből

cukor helyett?
Tiszteletreméltó dolognak tartom, ha valaki elhatározza, hogy
lemond a finomított cukorról (=répacukor) és helyette természetes
édesítőszereket választ. Azonban az, hogy az egyes receptekbe
hogyan illesszük be – a tudomány jelenlegi állása szerint –
egészséges édesítőszereket, némi kísérletezgetést és
tapasztalatszerzést igényel.

Ezt szeretném megkönnyíteni most azzal, hogy

összegyűjtöm a fogyni vágyók, cukorbetegek,
életmódváltók három legnépszerűbb
édesítőszerének adagolásával kapcsolatos
tudnivalókat.

Nyírfacukor (xilit, xylit)

Külsőre és édesítő erőben is megegyezik a
kristálycukorral. Elvileg. Az én tapasztalatom
szerint ugyanis másképp édes (kevésbé tömény),
mint a kristálycukor, ezért 10-15%-kal többet kellett
használni belőle, vagyis 10 dkg cukor helyett 11,5-12
dkg-ot.

Tipp: érdemes a szervezetünket apránként adagolva

hozzászoktatni, ugyanis többeknél okoz a
hozzászokási periódusban puffadást vagy
hasmenést.
Stevia (sztevia, sztívia)
Édesítő ereje állagától függően változó. A stevia
napi mennyiségi korlátozás nélkül biztonságosan
fogyasztható, azonban egyszerre nagyobb
mennyiségben fogyasztva kesernyés utóíze van.
Sütésnél-főzésnél 198 fokig megtartja édes ízét.

Stevia por: édesítő ereje a répacukor 300-szorosa,

így 20 g stevia por kb. 6 kg kristálycukornak felel
meg.
Tipp: süteményekben használva hiányzik a cukor
tömege, így a tésztához cukor helyett stevia port
használva a tészták laposabbak lesznek. Ez úgy
küszöbölhető ki, ha a hiányzó édesítőszer
mennyiséget némileg több liszttel, illetve
keményítővel kevert stevia porral pótoljuk. (A
keményítő javítja a sütemények állagát.)
Tabletta: a stevia tabletta akár 200x is édesebb lehet mint
ugyanolyan súlyú kristálycukor. Általában egy tabletta egy darab
kockacukornak felel meg.

Tipp: a stevia port és a tablettát sütés előtt

tanácsos először meleg folyadékban feloldani. A
tabletta és a porok tejben, annak magas
zsírtartalma miatt, csak melegítéskor kezdenek
oldódni.

Szárított, őrölt stevia levelek

Kb. 30x édesebbek, mint azonos mennyiségű
kristálycukor, vagyis 10 dkg kristálycukor helyett
használjunk 3 gramm stevia levelet.

Tipp: ízesítsük teánkat stevia levéllel: 34 levélkét

tehetünk egy csésze bármilyen teához, majd
forrázzuk le, vagy egy „teatojást” megtöltünk stevia
levéllel és a kannába tesszük a szokásos tea mellé.
Egy adag 23-szor is felhasználható egyre hosszabb
áztatási idővel.
Folyékony stevia kivonatok: a stevia fluid 50-szer, a
szirup pedig akár 200-250-szer édesebb is lehet,
mint azonos mennyiségű kristálycukor.
Tapasztalatom szerint 3 dl folyadékhoz elegendő 8-
10 csepp stevia fluid.
Eritritol
Jó tudni, hogy édes íze csupán 60-80% a
kristálycukorénak, ezért kb. másfélszer többet kell
belőle használni (10 dkg kristálycukor helyett 15
dkg eritritol.)

Tipp: 160°Cig nem veszíti el édes ízét, és nincs

utóíze. Jól kombinálható más édesítőszerekkel.

Négyszeres édesítő hatású

steviaeritritol keverékek
Egyre népszerűbbek, édesítő erejük valóban
négyszerese a kristálycukorénak és az édesség
jellegében is leginkább ez emlékeztet a
kristálycukorra. Teában, kávéban, édességekben
alkalmazva valódi répacukor feelinget nyújt és
valóban elegendő belőle az előírt cukormennyiség
negyed része.

https://www.szeretlekmagyarorszag.hu/mennyit-hasznaljunk-edesitokbol-cukor-helyett/