Édesítőszerek

Természetes édesítőszer:
A stevia gyógynövényboltokban szárítva kapható, de házilag
kertben vagy cserépben nevelhető. A növény a krizantémokkal
rokon, apró fehér fészekvirágzatú. Levelei kissé szőrösek, aprók,
fogazottak, nem épp látványosak. Viszont a levelei tartalmazzák az
édes ízért felelős glikozidokat (steviol-glikozid). Az édesítő hatása
változó, de legalább harmincszorosa a szacharózénak, ellenben az
inzulintermelés nem érzékeny rá, tehát cukorhelyettesítőként lehet
használni.

Szerkezeti képlet:

Mit kell tudnunk az édesítőszerekről?

Az édesítőszerek két nagy csoportra oszthatók. Az egyikbe a mesterséges édesítőszerek, a
másikba a cukorhelyettesítő anyagok tartoznak. Az előbbieknek a kereskedelmi forgalomban
négy típusa használatos, a szacharin, a ciklamát, az aszpartám és az aceszulfám-K.

Mesterséges édesítőszerek:
Az aszpartám és az aceszulfám-K mellékízmentes, a szacharin elfogyasztását
azonban fémes utóíz kísérheti. A ciklamát általában nem okoz mellék- vagy utóízt. A
ciklamát és az aceszulfám-K hőstabil, azaz ízhatásukat főzéskor és sütéskor is
megtartják, nem bomlanak le.
A szacharin és az aszpartám ezzel szemben hőlabilis, sütéshez, főzéshez nem használható.
Az aszpartám rendkívül fényérzékeny is, a lejárati időn túl lebomlik.

A mesterséges édesítőszerek nagyon sok panaszt okozhatnak: fejfájást, migrént,

szédülést, vertigot (a szédülés egy speciális fajtája), görcsrohamokat, depressziót,
fáradtságot, ingerlékenységet, függőséget, megnövekedett pulzusszámot, heves
szívdobogást, álmatlanságot, látászavarokat, hallásvesztést, fülcsengést, hízást,
zsibbadást, izomgörcsöket, ízületi fájdalmakat, légzési nehézségeket, szorongási
rohamokat, elmosódott beszédet és az ízérzékelés elvesztését.
A cukorhelyettesítő anyagok:
A cukorhelyettesítő anyagok közé a fruktóz (gyümölcscukor) és egyes cukoralkoholok, a
szorbit (cukoralkohol), valamint a ritkábban használt xilit, maltit és izomalt tartoznak.
Együttesen fogyasztott napi adagjuk ne haladja meg az 50 grammot. Közös jellemzőjük,
hogy a vércukrot nem közvetlenül, hanem a májban glukózzá történő alakulást követően,
időben elhúzódóan emelik.

Weboldalak, amit felhasználtunk: http://hirmagazin.sulinet.hu/hu/eletmod/jazminpakoca-

mint-edesitoszer
http://www.webbeteg.hu/cikkek/cukorbetegseg/7823/edesitoszerek-es-diabetesz

Összefoglaló kérdések:
-Milyen édesitőszerek vannak?
-Milyen mellékhatásai vannak?
-Mire jó a Stevia?