Pada pengujian amilum dengan iodium, direaksikan amilum dengan larutan iodium.

Reaksi positifnya ditandai dengan adanya perubahan warna menjadi biru, kemudian setelah

dipanaskan warna biru akan menghilang, dan setelah didinginkan, warna biru tidak timbul

kembali. Warna biru yang dihasilkan diperkirakan adalah hasil dari ikatan kompleks antara

amilum dengan iodin. Sewaktu amilum yang telah ditetesi iodin kemudian dipanaskan,

warna yang dihasilkan sebagai hasil dari reaksi yang positif akan menghilang. Dan sewaktu

didinginkan warna biru akan muncul kembali. Di dalam amilum sendiri terdiri dari dua

macam amilum yaitu amilosa yang tidak larut dalam air dingin dan amilopektin yang larut

dalam air dingin. Ketika amilum dilarutkan dalam air, amilosa akan membentuk micelles

yaitu molekul-molekul yang bergerombol dan tidak kasat mata karena hanya pada tingkat

molekuler. Micelles ini dapat mengikat I2 yang terkandung dalam reagen iodium dan

memberikan warna biru khas pada larutan yang diuji. Pada saat pemanasan, molekul-

molekul akan saling menjauh sehingga micelles pun tidak lagi terbentuk sehingga tidak bisa

lagi mengikat I2. Akibatnya warna biru khas yang ditimbulkan menghilang. Terjadi

kesalahan pada saat setelah amilum didinginkan tidak terbentuk kembali warna biru pada

larutan. Hal yang menyebabkan kesalahan tersebut karena terjadinya hidrolisis pada amilum

karena pengaruh pamanasan yang tinggi sehingga memecah molekul amilum menjadi

maltosa maupun glukosa sehingga tidak terbentuk lagi senyawa kompleks antara amilum dan

iodin.

Pada reaksi hidrolisis amilum, larutan kanji dihidrolisis dengan HCl pekat dengan

pemanasan. Kemudian dinetralkan dengan NaOH. Hasil hidrolisis amilum ini adalah

glukosa. Untuk membuktikan hal tersebut, hasil hidrolisis direaksikan dengan pereaksi

Benedict. Hasil yang diperoleh adalah positif, dimana terbentuk endapan merah bata sebagai

hasil dari reduksi CuO menjadi Cu2O oleh glukosa dan maltosa yang merupakan hasil

hidrolisis amilum.