บทที่ 3

รายละเอียดการปฏิบัตงิ าน

3.1 ชื่อและทีต่ ้งั ของสถานประกอบการ

รู ปที่ 3.1 สัญลักษณ์โรงแรมสามพราน ริ เวอร์ไซด์

รู ปที่ 3.2 รู ปภายในโรงแรม

ชื่อบริษัท โรงแรมโรสกาเด้น (2511) จํากัด

โรงแรมสามพราน ริ เวอร์ไซด์ Sampran Riverside
ทีต่ ้งั 21 หมู่ 2 กม. 32 ถนนเพชรเกษม ตําบลยายชา อําเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม
73110
โทรศัพท์ 034 322 544
โทรสาร 034 322 775
Website www.sampranriverside.com
 16

3.1.1 ภาพแผนทีข่ องโรงแรมสามพราน ริเวอร์ ไซด์

รู ปที่ 3.3 แผนที่ที่ต้ งั ของโรงแรม

3.1.2 ข้ อมูลทัว่ ไปของโรงแรม

“ จากธุรกิจไร่ กหุ ลาบริมแม่ นํา้ นครชัยศรีส่ ู สวนสามพราน

อุทยานพักผ่ อนธรรมชาติของนักท่ องเทีย่ วทัว่ ทุกมุมโลก ”
“สวนสามพราน” มีจุดเริ่ มต้นจากต้นพิกุลใหญ่อายุเกือบ 100 ปี กําลังจะโค่นล้มเพราะ ตลิ่ง
พังทําให้ดร.ชํานาญ และ คุณหญิงวลี ยุวบูรณ์ ตัดสิ นใจซื้ อที่ดินเพื่ออนุรักษ์พิกุลต้นนั้น จึงซื้ อที่ดิน
ผืนนี้ เพื่อสร้างบ้านพักตากอากาศของครอบครัว จากการปลูกกุหลาบเป็ นงานอดิเรก ในระยะแรก
จนกลายเป็ นธุรกิจในเวลาต่อมา ความงดงามของกุหลาบสวนสามพราน ทําให้ได้รับการขนานนาม
จากชาวต่างประเทศว่า “โรสกาเด้น” หรื อชื่อ “สวนสามพราน” ในภาษาไทยจากวันวานจนถึง
ปัจจุบนั สวนสามพรานได้กลายเป็ นแหล่งพักผ่อนและสถานที่ท่องเที่ยวที่มีนกั ท่องเที่ยวทั้งชาวไทย
และชาวต่างประเทศไม่ต่าํ กว่า 15 ล้านคนได้มาเยือน รวมทั้งห้องจัดประชุมสัมมนาที่มีมาตรฐาน
ระดับสากล สนามกอล์ฟ ศูนย์แสดงศิลปวัฒนธรรมไทย
“สวนสามพราน” เป็ นอาณาจักรแห่ งการท่องเที่ยวที่สมบูรณ์แบบทั้งความสวยสดงดงาม
ของพืชพรรณนานาชนิด ทั้งทําเลภูมิประเทศที่อยูร่ ิ มแม่น้ าํ นครชัยศรี การวางแผนภูมิสถาปั ตยกรรม
 17

ศิ ลปกรรม ซึ่ ง ได้บรรจุ รายการส่ ง เสริ มศิ ลปวัฒนธรรมเข้าไว้อย่างเหมาะสมกลมกลื น จนเป็ น

สถานที่ท่องเที่ยวอันดับหนึ่งของเมืองไทยเป็ นที่นิยมของคนไทยรวมทั้งนักท่องเที่ยวต่างชาติจนทุก
วันนี้
“รางวัลจากคณะกรรมการเอกลักษณ์ ของชาติที่ได้รับ พระราชทานจากพระหัตถ์สมเด็จ
พระเทพรั ตนราชสุ ดาฯ สยามบรมราชกุมารี เป็ นรางวัลที่ภูมิใจที่สุด แม้สวนสามพรานจะเริ่ มมา
ตั้งแต่สี่สิบกว่าปี ก่ อน สวนสามพรานได้รับรางวัลมามากจากทั้งในประเทศและต่างประเทศ แต่
รางวัลครั้งนี้เป็ นรางวัลที่ตรงใจ ตรงกับความเป็ นไทยซึ่งเป็ นเอกลักษณ์ของสวนสามพราน”

3.1.3 จุดเด่ นของโครงการและความประทับใจ

- โรงแรม ตั้งอยูบ่ นพื้นที่ขนานกับแม่น้ าํ ท่าจีน และอยูท่ ่ามกลางธรรมชาติสีเขียว
เหมาะอย่างยิง่ กับการเป็ น Resort ที่จะมาพักตากอากาศที่เต็มไปด้วยความสงบ ความร่ มรื่ น
และธรรมชาติ
- หมู่บ้านไทย เป็ นศูนย์ศิลปวัฒนธรรมพื้นบ้าน และการแสดงนาฏศิลป์ ไทย
เปิ ดดําเนินการเพื่อให้นกั ท่องเที่ยวได้สมั ผัสและเรี ยนรู ้วิถีชีวิตแบบไทยๆ ซึ่งนับว่าหาดูยาก
ในปัจจุบนั
- สิ่ งแวดล้ อม เป็ นปั จจัยหลักในการที่จะพัฒนาควบคู่ไปกับการบริ การด้านต่างๆ เพราะ
ต้องการที่จะคงสภาพสิ่ งแวดล้อมให้มีความเป็ นธรรมชาติมากที่สุด
- การจัดสวนและภูมิสถาปัตย์ ได้รวบรวมพันธุ์ไม้ต่างๆไว้มากมาย ทั้งไม้ดอกไม้ประดับ
มุ่งเน้นการอนุ รักษ์พนั ธุ์ไม้พ้ืนเมืองที่ให้ความร่ มรื่ น และสมุนไพรไทย ซึ่ งได้จดั สวนแยก
ตามประเภทกลุ่มต้นไม้ท้ งั หมด 8 ประเภท ดังนี้
1. สวนกุห ลาบ ได้จ ัด ปลู ก กุห ลาบไว้บ ริ เ วณสวนกว่ า 8,000 ต้น ส่ ว นใหญ่ เ ป็ นพัน ธุ์
กุหลาบมอญ ซึ่งเป็ นกุหลาบที่คนไทยสมัยก่อนนิยมปลูก เพราะมีกลิ่นหอม
2. สวนกล้ วยไม้ ได้รวบรวมกล้วยไม้สกุลหวาย ซึ่ งเป็ นกล้วยไม้เศรษฐกิ จในปั จจุ บนั
และกล้วยไม้ สกุลม๊อคคาร่ า
3. สวนเข็ม ได้รวบรวมพันธุ์ตน้ เข็มบางพันธุ์ที่หายาก มาปลูกรวมกัน

4. สวนกล้ วย ได้นาํ พันธุ์กล้วยที่รับประทานได้จาํ นวน 40 ชนิด มาปลูก

5. สวนสมุนไพร ได้นาํ พืชสมุนไพรใกล้ตวั ที่นาํ มาใช้ในชีวิตประจําวัน กว่า 140 ชนิด
 18

6. สวนไม้ ดอกหอม ได้รวบรวมต้นไม้ที่มีกลิ่นหอมมาปลูกไว้รวมกัน

7. สวนไม้ ดัด ได้ปลูกต้น บอนไซ ตะโกดัด และต้นไม้ตดั เป็ นรู ปทรงต่างๆที่สวยงาม
8. สวนครั ว ได้นาํ พืชผักสวนครัวมาปลูก โดยรอบบ้านทรงไทยอายุ 100 ปี และจะเป็ น
สถานที่สาธิ ตการปรุ งอาหารไทยให้แขกชาวไทย-ชาวต่างประเทศ ที่สนใจได้ชมโดยใช้
พืชผักเหล่านี้ พร้อมการจัดแสดงอุปกรณ์ของใช้ในชีวิตประจําวันของไทยสมัยโบราณ

3.1.4 สามพราน ริเวอร์ ไซด์ (หรื อที่เคยรู ้จกั กันดีในนาม สวนสามพราน) แหล่งท่องเที่ยว
ทางธรรมชาติใกล้กรุ ง ที่ผมู ้ าเยีย่ มเยือนจะได้มีประสบการณ์วิถีชีวิตและภูมิปัญญาไทยดั้งเดิมอย่าง
เต็มอิ่ม ด้วยความตั้งในในการอนุ รักษ์ธรรมชาติ และมรดกทางวัฒนธรรมยาวนานถึง 5 ทศวรรษ
โดยให้ชุมชนเข้ามามีส่วนร่ วม ทําให้สามพราน ริ เวอร์ ไซด์ กลายเป็ นแหล่งท่องเที่ยวที่อยู่ในใจ
ของใครหลายๆ คนตลอดมา
นอกจากนี้ สามพราน ริ เ วอร์ ไ ซด์ ยัง เพีย บพร้ อมด้ว ยสิ่ ง อํานวยความสะดวกครบครั น
โรงแรมริ มแม่น้ ํา มาตรฐานระดับ 4 ดาว จํานวน 160 ห้อง เรื อนไทยริ มทะเลสาบ 6 หลัง อรุ ษ
ยาสปา ห้องอาหาร 4 ห้อง ห้องประชุ ม 10 ห้อง สวนออร์ แกนิ ค เพื่อนําผลิตผลส่ งใช้ในโรงแรม
จํานวน 30 ไร่ บนฝั่งแม่น้ าํ ตรงข้ามโรงแรม ตลาดสุ ขใจ แหล่งพืชผักและอาหารปลอดภัยที่เปิ ดให้
เกษตรกรนําของมาขายในวันเสาร์-อาทิตย์ หมู่บา้ นไทยศูนย์รวมวัฒนธรรมและวิถีชีวิตไทยซึ่งเป็ นที่
รู ้จกั กันมาแล้วมากกว่า 40 ปี

3.2 ลักษณะการประกอบการผลิตภัณฑ์ การให้ บริการหลักขององค์ กร

3.2.1 โรงแรม ตัวโรงแรมเป็ นอาคาร 2 หลังเชื่ อมต่อกัน มีห้องพักทั้งหมด 160 ห้องเป็ น

ห้องพักวิวสวน จํานวน 73 ห้อง ห้องพักวิวแม่น้ าํ ท่าจีน 69 ห้อง ห้องดีลกั ซ์ 7 ห้อง ห้องสวีท มี
ระเบียงกว้างส่ วนตัวอีก 7 ห้อง หลายห้องถูกออกแบบให้เหมาะกับการพักผ่อนของทั้งครอบครัว
นอนได้ห้องละ 2-3 ท่าน รวมทั้งมีส่ิ งอํานวยความสะดวกให้แก่ผูพ้ ิการอีกด้วย และสามารถแจ้ง
ความประสงค์หากต้องการห้องปลอดบุหรี่ หรื อห้องที่สามารถสูบบุหรี่ ได้
 19

รู ปที่ 3.4 รู ปห้องพักส่ วนโรงแรมห้องดีลกั ซ์

ตกแต่งโทนอบอุ่น เป็ นห้องมุมตึกฝั่งท่าจีน เห็นวิวแม่น้ าํ และพระอาทิตย์ลบั ขอบฟ้ าชัดเจน

ขนาดห้อง 33 ตารางเมตร มีเพียงชั้นละ 1 ห้อง รวม 7ห้องเท่านั้นสะดวกสบายด้วยเครื่ องปรับอากาศ
ระเบียงส่ วนตัว แยกฝักบัวและอ่างอาบนํ้า อินเทอร์ เน็ต (เพิ่มค่าบริ การ) โทรศัพท์ระหว่างประเทศ
เคเบิ้ลทีวี มินิบาร์ ตูเ้ ซฟ

รู ปที่ 3.5 รู ปห้องพักส่ วนโรงแรม ห้องสวีท

ห้องชุ ด พรั่ ง พร้ อ มด้ว ยความสะดวกสบายแบบพิ เ ศษสุ ด ทั้ง ห้อง Executive Suite,
Family Suite และ The Rose Garden Suite อยูฝ่ ั่งท่าจีน เห็นบรรยากาศสายนํ้าท่าจีนได้ชดั เจนทุก
ห้องพร้อมด้วยเครื่ องปรับอากาศ ระเบียงส่ วนตัว แยกห้องนัง่ เล่นกับห้องนอนใหญ่แยกอ่างอาบนํ้า
กับฝักบัว อินเทอร์เน็ต (เพิ่มค่าบริ การ) โทรศัพท์ระหว่างประเทศ เคเบิ้ลทีวี มินิบาร์ ตูเ้ ซฟ ห้องนอน
ใหญ่ในห้อง Family Suite มี 1 เตียงเดี่ยว 1 เตียงเสริ มสําหรับ 3 ท่านพิเศษสําหรับห้องสวีท ฟรี
ผลไม้ตามฤดูกาล 1 ตะกร้า ตกแต่งด้วยดอกไม้สวยงาม บริ การอินเทอร์ เน็ต รวมทั้งชุดคลุมอาบนํ้า
และรองเท้าเดินในห้องฟรี
 20

รู ปที่ 3.6 รู ปห้องพักวิวสวน

ตกแต่ ง เรี ย บง่ าย สไตล์ค ลาสสิ ก ฝั่ ง ถนนเพชรเกษม เห็ น วิ ว ชานเมื อ งและสวนเต็ม ตา
ขนาดห้อง 31.2 ตารางเมตร เป็ นห้องเตียงคู่ 67 ห้อง ห้องเตียงเดี่ยว 3 ห้อง และห้องเตียงเดี่ยว 1 เตียง
บวกเตียงเสริ ม 1เตียง สําหรับผูเ้ ข้าพัก 3 คน อีก 1 ห้อง สะดวกสบายด้วยเครื่ องปรับอากาศ ระเบียง
ส่ วนตัว ห้องนํ้าแบบฝักบัว อินเทอร์ เน็ต (เพิ่มค่าบริ การ) โทรศัพท์ระหว่างประเทศ เคเบิ้ลทีวี มินิ
บาร์ ตูเ้ ซฟ

รู ปที่ 3.7 รู ปห้องพักวิวแม่น้ าํ

ห้องตกแต่งโทนสี อุ่น สบายตา อยู่ริมฝั่งแม่น้ าํ ท่าจีน ดื่มดํ่ากับวิวพระอาทิตย์ตกดินเต็มตา

ขนาดห้อง 26.4 ตารางเมตร ห้องเตียงคู่ จํานวน 42 ห้อง ห้องเตียงเดี่ยว จํานวน 13 ห้อง และห้อง
ใหญ่มีเตียงเดี่ยว 1 เตียง และเตียงเสริ มอีก 1 เตียง สําหรับพัก 3 ท่าน อีก 14 ห้อง สะดวกสบายด้วย
เครื่ องปรับอากาศ ระเบียงส่ วนตัว ห้องนํ้าแยกฝักบัวและอ่างอาบนํ้า อินเทอร์ เน็ต (เพิ่มค่าบริ การ)
โทรศัพท์ระหว่างประเทศ เคเบิ้ลทีวี มินิบาร์ ตูเ้ ซฟ
 21

3.2.2 บ้ านไทย เรื อนไทยริ มทะเลสาบแห่ งนี้ ได้กลายเป็ นสัญลักษณ์อย่างหนึ่ งของสามพรานริ เวอร์
ไซด์ในที่สุด เรื อนไทยแต่ละหลังตั้งชื่อตามชื่อซุม้ ต้นไม้ทางเข้าบ้าน เช่น ชมนาด การเวก เรื อนไทย
6 หลัง ในสวนสวยเขียวชอุ่ม ติดทะเลสาบ เหมาะสําหรับผูท้ ี่ตอ้ งการประสบการณ์พกั ผ่อนแบบไทย
แท้ใกล้กรุ ง และเหมาะกับทุกเพศวัย ทั้งครอบครั ว คู่ฮนั นี มูน กลุ่มเพื่อน แขกสามารถใช้ไวไฟ
ไฮสปี ดฟรี ได้ที่ลอ็ บบี้โรงแรมและบริ เวณสระว่ายนํ้า

รู ปที่ 3.8 เรื อนไทย 1- เสาวรส

บ้านเสาวรส หลังที่ 1 มี 4 ห้องนอน สําหรับ 8 ท่าน ห้องเตียงคู่ 2 ห้อง ห้องเตียงเดี่ ยว 2

ห้อง แต่ละห้องมีห้องนํ้าในตัว ศาลานั่งเล่นริ มทะเลสาบ ทุกห้องสะดวกสบายด้วยเครื่ องอํานวย
ความสะดวกครบครั น ทั้งเครื่ องปรับอากาศ ระเบียงส่ วนตัว อ่างอาบนํ้า อินเทอร์ เน็ต โทรศัพท์
ระหว่างประเทศ มินิบาร์ เคเบิ้ลทีวี ตูเ้ ซฟ
 22

รู ปที่ 3.9 เรื อนไทย 3 - ชมนาด

บ้านชมนาด หลังที่ 3 มี 4 ห้องนอน พักได้ 8 ท่าน ประกอบด้วย ห้องเตียงคู่ 2 ห้อง ห้อง

เตียงเดี่ ยว 2 ห้อง แต่ละห้องมี ห้องนํ้าในตัว ศาลานั่งเล่นริ มทะเลสาบ ทุกห้องสะดวกสบายด้วย
เครื่ องอํานวยความสะดวกครบครั น ทั้ง เครื่ องปรั บ อากาศ ระเบี ย งส่ ว นตัว ห้องนํ้าแบบฝั ก บัว
อินเทอร์เน็ต โทรศัพท์ระหว่างประเทศ มินิบาร์ เคเบิ้ลทีวี ตูเ้ ซฟ

รู ปที่ 3.10 เรื อนไทย 4 - การเวก

บ้านการเวก หลังที่ 4 มี 1 ห้องนอนใหญ่ 1 ห้อง และห้องนั่งเล่น พรั่ งพร้ อมด้วย เครื่ อง

อํานวยความสะดวกครบครั น ทั้งเครื่ องปรั บอากาศ อ่างอาบนํ้า อินเทอร์ เน็ต โทรศัพท์ระหว่าง
ประเทศ มินิบาร์ เคเบิ้ลทีวี ตูเ้ ซฟ
 23

รู ปที่ 3.11 เรื อนไทย 5 - พวงคราม

บ้านพวงคราม หลังที่ 5 มี 1 ห้องนอนใหญ่ 1 และห้องนัง่ เล่น พรั่งพร้อมด้วยเครื่ องอํานวย

ความสะดวกครบครัน ทั้งเครื่ องปรั บอากาศ อ่างอาบนํ้า อินเทอร์ เน็ต โทรศัพท์ระหว่างประเทศ
มินิบาร์ เคเบิ้ลทีวี ตูเ้ ซฟ

รู ปที่ 3.12 เรื อนไทย 6 - ลัดดาวัลย์

บ้านลัดดาวัลย์ หลังที่ 6 มี 2 ห้องนอน สําหรับ 4 ท่าน ทั้งสองห้องมีห้องนํ้า ห้องนั่งเล่น

บนบ้านและศาลาริ มทะเลสาบ ทั้งสองห้องเป็ นห้องเตียงคู่ พรั่งพร้อมด้วยเครื่ องอํานวยความสะดวก
ครบครัน ทั้งเครื่ องปรับอากาศ อ่างอาบนํ้า อินเทอร์เน็ต โทรศัพท์ มินิบาร์ เคเบิ้ลทีวี ตูเ้ ซฟ
 24

รู ปที่ 3.13 เรื อนไทย 7 - กุมาริ กา

บ้านกุมาริ กา หลังที่ 7 มี 2 ห้องนอน พักได้ 4 ท่าน ห้องเตียงคู่ 1 ห้อง ห้องเตียงเดี่ยว 1 ห้อง

แต่ ล ะห้ อ งมี ห้ อ งนํ้า และห้ อ งนั่ง เล่ น พรั่ ง พร้ อ มด้ว ยเครื่ อ งอํา นวยความสะดวกครบครั น ทั้ง
เครื่ องปรับอากาศ ฝักบัวอาบนํ้า อินเทอร์เน็ต โทรศัพท์ระหว่างประเทศ มินิบาร์ เคเบิ้ลทีวี ตูเ้ ซฟ

3.2.3 ห้ องอาหาร

รู ปที่ 3.14 ห้องอาหารอิน-จัน

ห้องอาหารอิน-จัน เป็ นที่รู้จกั มาตั้งแต่ พ.ศ.2507 ใช้กรรมวิธีการปรุ งอาหารแบบฉบับชาว

วัง แต่ ด้ ัง เดิ ม โดยใช้ว ตั ถุ ดิ บ สดใหม่ จ ากเรื อ กสวนไร่ น าในท้อ งถิ่ น เป็ นประสบการณ์ ในการ
รับประทานอาหารที่ปรุ งแบบดั้งเดิม รสชาติอร่ อย ในบรรยากาศริ มแม่น้ าํ ท่าจีน ที่ไม่ควรพลาด เปิ ด
บริ การทุกวัน เวลา 11.00-15.00 น. และเพิ่มช่วงเย็นในวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์เวลา 17.00-22.00
น. รองรับได้ 120 ท่าน และบริ การจัดบริ เวณในมื้อเย็นให้เฉพาะกลุ่มได้
 25

รู ปที่ 3.15 ห้องอาหารริ มนํ้า

ห้ อ งอาหารริ มนํ้า ท่ า มกลางบรรยากาศสระว่ า ยนํ้าและแม่ น้ ําท่ า จี น บริ การอาหาร

หลากหลายทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง อาหารไทย เปิ ดบริ การทุกวัน เวลา 16.30 - 23.00 น.

รู ปที่ 3.16 ห้องอาหารแวนด้า

ห้องอาหารปรับอากาศ ตั้งอยูร่ ิ มฝั่งทะเลสาบ เปิ ดให้บริ การช่วงกลางวันเวลา 11.30 -14.30

น. บริ การบุฟเฟต์อาหารนานาชาติหลากหลายสดใหม่ทุกวัน
 26

รู ปที่ 3.17 ร้านคาเฟ่ ริ มคลอง

ร้านกาแฟริ มคลอง กรุ่ นกลิ่นรสกาแฟสดและเครื่ องดื่มนานาชนิด ละมุนลิ้นกับเบเกอรี่ และ

ไอศกรี มโฮมเมดแสนอร่ อย เปิ ดบริ การทุกวัน เวลา 11.00-17.00 น.

3.2.4 ห้ องสั มมนา/จัดเลีย้ ง

รู ปที่ 3.18 ห้องมรกต

ขนาด 22.50 x 11.50 เมตร ห้องประชุมใหญ่ที่สุดของสามพราน ริ เวอร์ ไซด์ ตกแต่ง ร่ วม

สมัย สิ่ งอํานวยความสะดวกครบครัน มีลอ็ บบี้ส่วนตัวหน้าห้องประชุม และมีหอ้ งประชุมย่อยอีก 4
ห้อง ซึ่ งมีประตูเชื่ อมกับห้องประชุมใหญ่ ส่ วนช่วงอาหารว่างสามารถจัดเลี้ยงได้ ตรงซุ ้มทางเดิน
หรื อบริ เวณใกล้กบั แม็กโนเลีย คอร์ท
 27

รู ปที่ 3.19 ห้องไพลิน

ขนาด 18.00 x 12.00 เมตร ห้องประชุมไพลินตกแต่งแบบไทยร่ วมสมัย ตั้งอยูช่ ้ นั ล่างของ

โรงแรมฝั่งเพชรเกษม

รู ปที่ 3.20 ห้องนพรัตน์

ขนาด 18.00 x 10.00 เมตร ห้องประชุมยอดนิยม ตกแต่งสไตล์ไทยทั้งภายนอกภายใน อิง

แอบกับทัศนียภาพของสวนสวยและแม่น้ าํ ท่าจีน มีหอ้ งย่อย 2 ห้อง สามารถเชื่อมต่อกับห้องใหญ่ได้
อาหารว่างสามารถเสิ ร์ฟทั้งในห้อง หรื อเปลี่ยนบรรยากาศมาเสิ ร์ฟตรงริ มแม่น้ าํ ได้
 28

รู ปที่ 3.21 ห้องคอรัล

ขนาด 17.00 x 11.50 เมตร ห้องคอรัล ห้องประชุ มฝาแฝดกับห้องเจดตั้งอยู่บนอาคาร

สัมมนาใกล้ๆ กับโรงแรม มี2 ห้องประชุมย่อยที่ใช้ร่วมกัน คือ ห้องเพิร์ล 1 และ เพิร์ล 2 และมีพ้ืนที่
ด้านหน้าห้องสําหรับจัดเบรค

รู ปที่ 3.22 ห้องเจด

ขนาด 17.00 x 11.50 เมตร ห้องเจด ห้องประชุมฝาแฝดกับห้องคอรัล ตั้งอยู่บนอาคาร

สัมมนาใกล้ๆ กับโรงแรม มี 2 ห้องประชุมย่อยที่ใช้ร่วมกัน คือ ห้องเพิร์ล 1 และ เพิร์ล 2 และ มี
พื้นที่ดา้ นหน้าห้องสําหรับจัดเบรค
 29

รู ปที่ 3.23 ห้องโรสคอร์เนอร์

โรสคอร์ เนอร์ เป็ นห้องประชุมโดดเด่น ที่มองเห็นด้วยสวนสวยรายรอบ สามารถจัดเบรค

ได้ท้ งั ในห้องปรับอากาศ หรื อในบรรยากาศแบบเปิ ดโล่งในสวน

ห้ องโลตัส ห้องโลตัสอยูบ่ ริ เวณชั้น 2 ของโรงแรมฝั่งท่าจีน เหมาะสําหรับกลุ่มประชุมเล็กประมาณ

20 คน
ห้ องเพทาย ห้องเพทายตั้งอยูช่ ้ นั 2 ของโรงแรมฝั่งท่าจีน เหมาะสําหรับกลุ่มประชุมเล็ก หรื อประชุม
ส่ วนตัว ประมาณ 10 คน

รู ปที่ 3.24 แพพิกลุ /เรื อ

- แพพิกุล/เรื อ อีกหนึ่ งทางเลือกของการจัดประชุมแบบสบายๆ ไม่เป็ นทางการในบรรยากาศริ ม

แม่น้ าํ ท่าจีน บริ เวณท่าเรื อแพพิกุล รองรับได้ 20 คน หรื อเปลี่ยนบรรยากาศไปจัดบนเรื อ ได้ 25 คน
เป็ นทางเลือกของการประชุมสังสรรค์ที่เป็ นมิตรกับสิ่ งแวดล้อม
 30

3.2.5 กิจกรรมนันทนาการ

อาณาจักรริ มนํ้ากว่า 170ไร่ ของสามพราน ริ เวอร์ ไซด์ มากด้วยกิจกรรมหลากหลาย และ

สิ่ งอํานวยความสะดวกครบครัน ทั้งห้องฟิ ตเนส สนามเทนนิส พื้นที่สันทนาการ สระว่ายนํ้าโอโซน
เป็ นโรงแรมแรกในเอเชี ยตะวันออกเฉี ยงใต้ท่ี นาํ ระบบโอโซนมาใช้ทาํ ความสะอาดสระว่ายนํ้า
กลางแจ้งแทนการใช้สารเคมี เพื่อประโยชน์สูงสุ ดของลูกค้าและเป็ นการรักษาสิ่ งแวดล้อม
- จักรยานและเรือถีบเปิ ดบริ การทุกวันตั้งแต่เวลา 9.00-17.00 น.
- เรื อล่ องแม่ นํ้า นครชั ย ศรี ติดต่ อจองล่ วงหน้าได้ที่แ ผนกต้อนรั บ สําหรั บบริ การเฉพาะคณะ
วันหยุดราชการและวันอาทิตย์ จัดบริ การ ไปตลาดดอนหวาย เรื อออกเวลา 10.00 น
- ห้ องออกกําลังกายตั้งอยู่บนชั้น 3 ของอาคารท่าจีน ภายในแบ่งเป็ นห้องออกกําลังด้วย เครื่ อง
เล่นและห้องอบไอนํ้า
- ห้ องฟิ ตเนสบริ เวณชั้น 3 ของอาคารโรงแรม ทั้งห้องออกกําลังกายที่มีเครื่ องออกกําลังกาย
ครบครัน ห้องอบไอนํ้า เปิ ดให้บริ การทุกวัน เวลา 7.00-21.00 น.

- สนามเทนนิสแบบมาตราฐาน พร้อมอุปกรณ์สาํ หรับเช่าเปิ ดให้บริ การทุกวัน เวลา 7.00-21.00 น.

- สระว่ ายนํ้าระบบโอโซน แห่ งแรกในเอเชี ยตะวันออกเฉี ยงใต้ ด้วยบรรยากาศริ มแม่น้ าํ ท่าจีน
เหมาะสําหรับทุกท่านที่ตอ้ งการการผ่อนคลาย เปิ ดให้บริ การทุกวัน เวลา 7.00-19.00 น.
- สนามเด็กเล่ น เพิ่มพื้นที่ สนุ กสนานกลางแจ้งให้หวนระลึกถึงครั้ งยังเยาว์ กับสนามเด็กเล่ น
ท่ามกลางสวนใหญ่ ให้เด็กๆ สนุกสนานได้เต็มที่
- สวนแห่ งสามพรานสามพราน ริ เวอร์ ไซด์ เริ่ มต้นจากกุหลาบแปลงแรกผลิบานขึ้นในสวนสวย
ริ มแม่น้ าํ ท่าจีน จังหวัดนครปฐม เมื่อกว่า 50 ปี ที่แล้ว ผ่านการดูแลอย่างเอาใจใส่ ยึดหลักรักษาต้นไม้
เดิมเติบโตเป็ นร่ มโพธิ์ ปลูกต้นไม้ใหม่เติบใหญ่เป็ นร่ มเงา จนกลายเป็ นสวนใหญ่ที่ให้ความรู ้สึกโล่ง
โปร่ งสบาย และเป็ นมิตรกับสิ่ งแวดล้อม แทบลืมไปว่าอยูใ่ กล้กรุ งเพียงนิดเดียว หนึ่ งในจุดเด่น คือ
สวนพฤกษศาสตร์ ตั้งอยู่ใกล้กบั สนามเด็กเล่น เหมาะสําหรับเดิ นทอดน่ องชมพรรณไม้แปลกตา
พรรณไม้ใ นวรรณคดี พรรณไม้ห ายาก และสมุ น ไพรรั ก ษาโรคที่ ป ลู ก แบ่ ง ตามกลุ่ ม ชนิ ด ของ
สรรพคุ ณ ยิ่งไปกว่านั้นต้นไม้ห ลายต้น ในสามพรานริ เวอร์ ไ ซด์ยงั มี อายุไม่ ต่ าํ กว่า 100 ปี ส่ ว น
ห้องอาหารแต่ละห้องนั้นถูกออกแบบให้ลงตัวกับธรรมชาติ เสมือนนั่งดื่ มกิ นอยู่กลางสวนสวย
ต้นไม้ใหญ่ และเหล่าดอกไม้นานาพันธุ์ โดยเฉพาะกุหลาบพื้นถิ่นที่ปลูกไว้รอบๆ ในสวนสมุนไพร
 31

มีพืชผักสวนครัวที่มีสรรพคุณทางยานานาชนิ ด เช่น พริ กขี้หนู กระเพรา ตะไคร้ เป็ นต้น ต้นไม้ทุก

ต้นมีป้ายชื่ อบ่งบอกชัดเจน ในช่วงเย็นบริ เวณสนามหญ้ายังสามารถเนรมิตให้เป็ นงานเลี้ยง มีเวที
สนามหญ้าแบบส่ วนตัวอีกด้วย

รู ปที่ 3.25 ตลาดริ มคลอง รู ปที่ 3.26 ตลาดสุ ขใจ

- ตลาดริ มคลองเป็ นตลาดนํ้าขนาดเล็ก ที่มีเกษตรกรและชาวบ้านพายเรื อจําหน่ าย พืชผักผลไม้

สดๆจากสวนในพื้นที่ให้เลือกซื้ อหา เปิ ดทุกวันเสาร์ -อาทิตย์ ติดกับตลาดริ มคลอง มีร้านขายของ ที่
ระลึก และร้านกิ๊ฟช็อป ขายผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่ สามพราน ริ เวอร์ ไซด์ ผลิตเอง เช่นลิปปาล์ม สบู่
ยาสระผม โลชัน่ ทาผิว นํ้ามันใส่ ผม นํ้ามันมะพร้าว ส่ วนบริ เวณติดกันอีกด้านคือร้านคาเฟ่ ริ มคลอง
บริ การกาแฟ เบเกอรี่ และไอศครี มโฮมเมด และมีร้านจิตรลดาจําหน่ ายสิ นค้าจากโครงการหลวง
นอกจากนี้บริ เวณริ มคลองยังสามารถยืนชมและให้อาหารปลาตะเพียนจํานวนมากได้

- ตลาดสุ ขใจ เปิ ดตัวเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2553 ด้วยความร่ วมมือของสามพรานริ เวอร์ ไซด์และ

เครื อข่ายภาคชุมชนที่ทาํ การเกษตรอินทรี ยใ์ นพื้นที่ เป็ นแหล่งจับจ่ายสิ นค้าออร์ แกนิ ก หัตถกรรม
และอาหารปลอดภัยรสอร่ อยจากผูผ้ ลิต ถึงมือผูบ้ ริ โภคโดยตรง โดยสิ นค้าที่นาํ มาขายต้องผ่านการ
ตรวจหาสารเคมีต้ งั แต่ตน้ ทางจนถึงหน้าแผง และซุ่มตรวจอาทิตย์เว้นอาทิตย์เพื่อให้ผบู ้ ริ โภคมัน่ ใจ
ในความปลอดภัย ทุกเดือนทางสามพรานริ เวอร์ ไซด์จะจัดอบรมให้ความรู ้เรื่ องการทําสวน สวน
ออร์ แกนิ กส์ และหัวข้อเกี่ ย วกับสุ ขภาพต่ าง ๆ นัก ท่องเที่ ย วสามารถเข้าร่ วมอบรมได้โดยไม่ มี
ค่าใช้จ่าย ตลาดสุ ขใจเปิ ดบริ การเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 10.00-17.00 น. ติดถนนเพชรเกษ
 32

รู ปที่ 3.27 อรุ ษยาสปา

- อรุ ษยาสปา พลิกฟื้ นความสดชื่นทั้งร่ างกายและจิตใจที่อรุ ษยาสปา สปาครบวงจรในเรื อนไทย

โบราณ ริ มทะเลสาบ มีห้องทรี ตเมนท์ปรับอากาศ พร้อมห้องนํ้าในตัว 7 ห้อง ห้องจากุซซี 1 ห้อง
ห้องอบไอนํ้า อีก 3 ห้อง ความพิเศษเหนื อชั้นของอรุ ษยาสปา คือการใช้ผลิตภัณฑ์สปาปลอดสารที่
ทําเอง เชื่อถือได้ในคุณภาพ และมาตรฐานความปลอดภัย โดยส่ วนผสมที่ใช้ส่วนใหญ่เป็ นวัตถุดิบ
จากสวนออร์ แกนิ กของโรงแรม โดยมีผเู ้ ชี่ยวชาญให้บริ การและให้คาํ ปรึ กษาทั้งก่อนและหลัง รับ
บริ การ เพื่อเลือกโปรแกรมสปาที่หลากหลายให้เหมาะสมกับตัวท่าน

3.2.6 สิ่ งอํานวยความสะดวก

- สิ่ งอํานวยความสะดวกสําหรับผูพ้ ิการ - พื้นที่สูบบุหรี่

- ศูนย์ธุรกิจ - ที่จอดรถ
- คอฟฟี่ ช็อบ - ร้านเสริ มสวย
- บริ การซักรี ด/ซักแห้ง - ห้องประชุม
- ร้านอาหาร - ตูน้ ิรภัย
- จักรยานให้เช่า - รู มเซอร์วิส
- ร้านค้า - พนักงานต้อนรับ
- ห้องแฟมิลี่รูม - ลิฟท์
 33

3.3 รู ปแบบการจัดองค์ กรและการบริหารงานขององค์ กร

ระบบบริ หารเป็ นแบบระบบครอบครัว โดยมีดร.ชํานาญ และ คุณหญิงวลี ยุวบูรณ์ เป็ น

เจ้าของกิจการโรงแรมสามพราน ริ เวอร์ไซด์
3.3.1 รู ปแบบการจัดองค์ การและการบริหารงานของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม

Sampran Riverside F&B

F&B Mgr.

Secretary

Asst. F&B Mgr. Asst. F&B Mgr. Banquet Mgr. Head Chef

Seminar Rim Nam Vanda Main Ktc.

Bar Inn-Chan Banquet Rim Nam Ktc

Steward Inn-Chan Ktc.

Café Rim Klong

Bakery

Kaow Gaeng

Vanda Ktc.

รู ปที่ 3.28 แผนผังองค์กรอาหารและเครื่ องดื่ม

 34

รู ปที่3.29 คุณวลิต สิ ทธิพนั ธ์

ตําแหน่งผูจ้ ดั การแผนกอาหารและเครื่ องดื่ม

3.3.3 แผนกอาหารและเครื่องดื่ม

แผนก F&B เป็ นแผนกที่บริ การอาหารและเครื่ องดื่ม หรื อ Food and Beverage Service
แผนกนี้ เป็ นบริ การมี โอกาสติดต่อกับแขกโดยตรง การบริ การหรื อวิธีเสิ ร์ฟมี ความสําคัญไม่ ย่ิง
หย่อนไปกว่ารสชาติหรื อคุณภาพของ อาหารเลยทีเดียว คืออาหารต้องอร่ อย และบริ การต้องดีดว้ ย
ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็ นที่พอใจของแขก พนักงานที่มีความสุ ภาพเป็ นกันเอง และหน้าตาต้องยิ้ม
แย้มเสมอถือได้วา่ เป็ นสิ่ งที่มีค่ามากที่สุดของอาหาร หน้าที่และความรับผิดชอบของแต่ละคนจึงแบ่ง
กระจายกันออกไป ดังนี้
1. ผู้จัดการห้ องอาหาร (Restaurant Manager) ทําหน้าที่ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุก
เรื่ อง วาง/กําหนดมาตรฐานของการบริ การ วางแผนตารางเวลาและการทํางานของพนักงานฝึ กสอน
งานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะ และเมื่อถูกต่อว่าผูจ้ ดั การต้องเป็ นผูท้ ี่
ต้องรับผิดชอบ
 35

2. หัวหน้ าพนักงานเสิ ร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรื อ Maltre d’Hotel
หรื อนิยมเรี ยกกันว่า Maltre D.) เป็ นตําแหน่งรองผูจ้ ดั การห้องอาหาร ถ้าเป็ นห้องอาหารขนาดเล็กก็
จะเป็ นผูท้ ี่ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณี ที่เป็ นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดย
คนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station เป็ นเขตบริ การหรื อเขตที่ตอ้ งรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละ
คนต้องรับ ผิดชอบและดูแลลูกค้าที่นงั่ โต๊ะ ซึ่ง Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ที่
ต้องควบคุมการทํางานของพนักงานเสิ ร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน เช่น ช่วยพาลูกค้าไปนัง่ ที่
โต๊ะ และรับคําสัง่ จากลูกค้าที่ตอ้ งการสัง่ อาหาร
• พนักงานเสิ ร์ฟอาวุโสประจําเขต (Station Waiter/Station Waitress หรื อ Chef de Rang) มี
หน้าที่เสิ ร์ฟหรื อให้บริ การลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรื อเขตของตน ส่ วนมากจะมีลูกค้า
รวมกันประมาน 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้วก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะต่างๆ
เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารของลูกค้าที่ส่ัง และเคลียร์ ตะเมื่อลูกค้ารับประทาน
อาหารเสร็ จแล้ว
• ผูช้ ่วยพนักงานเสิ ร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress) มีหน้าที่ช่วยบริ การด้านอาหาร
จัดโต๊ะ เคลียร์ โต๊ะ โดยทัว่ ไปผูช้ ่วยพนักงานเสิ ร์ฟจะเป็ นคนยกอาหารที่ทาํ เสร็ จจากครัวมา
ที่ห้อง อาหาร และนําพวกอุปกรณ์ต่างๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วต
ทําความสะอาด ในเมืองไทยนิ ยมเรี ยกหน้าที่น้ ี ว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะ
และวิ่งอาหาร”
3. พนักงานเก็บเงิน หรือแคชเชียร์ (Cashier) มีหน้าที่ในการออกใบเสร็ จและเก็บเงิน แต่คน
ที่นาํ ใบเสร็ จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิ ร์ฟ

3.3.4 ห้ องอาหารของโรงแรม มี 4 ประเภท ได้ แก่

• ห้องอาหารริ มนํ้า
• ห้องอาหารอินจัน
• ห้องอาหารแวนด้า
• คาเฟ่ ริ มคลอง
 36

3.4 ตําแหน่ งและลักษณะงานทีน่ ักศึกษาได้ รับมอบหมายให้ รับผิดชอบ/ ขั้นตอนการปฏิบัตงิ าน

แผนกอาหารและเครื่องดื่ม ห้ องอาหารอินจัน

รูปที่ 3.30 นางสาวภัณฑิรา สมกาวิ

ลักษณะงานทีน่ ักศึกษาได้ รับมอบหมายมี ดังนี้

- ทําความสะอาดห้องอาหาร ปั ดฝุ่ น กวาดพื้น ถูพ้ืน
- จัดผักออร์แกนิคใส่ กระจาดสําหรับนํามาวางขายที่บริ เวณห้องอาหารอินจัน
- บริ การอาหารและเครื่ องดื่มให้กบั ลูกค้าที่มารับประทานอาหาร
- เมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็ จแล้ว เก็บจานชามแก้วนํ้า และผ้าปูโต๊ะออก และทําการ Set up
อุปกรณ์ใหม่ทนั ที
- เมื่อถึงเวลาห้องอาหารปิ ด นําจาน แก้วนํ้า และเครื่ องมือในการรับประทานอาหารจัดเก็บที่
Station และเก็บผักอินทรี ยท์ ี่นาํ ออกมาขายไว้ในตูเ้ ย็นในครัว

ขั้นตอนการปฏิบัติงาน
การเข้างานของนักศึกษา เวลา 08.00 – 17.00 น.
 37

รูปที่ 3.31 นางสาวจุฑาภรณ์ เสนาผัน

ลักษณะงานทีน่ ักศึกษาได้ รับมอบหมายมี ดังนี้

- นับจํานวนผ้าปูโต๊ะ Napkin ผ้ารองถาด ผ้ารองมือ ที่ใช้แล้ว เพื่อนําส่ งแผนกซักรี ด
- ทําความสะอาดห้องอาหาร กวาดพื้น ถูพ้ืน เช็ดกระจก
- จัดผักออร์แกนิคใส่ กระจาดเพื่อนํามาวางขายในห้องอาหารอินจัน
- พาลูกค้ามานัง่ ที่โต๊ะอาหาร นําเมนูให้กบั ลูกค้า และรอรับออเดอร์จากลูกค้า
- เมื่อลูกค้าเช็คบิล และออกจากห้องอาหารไปแล้ว เก็บอุปกรณ์ต่างๆบนโต๊ะและปู
ผ้าปูโต๊ะผืนใหม่ พร้อมทั้ง Set Up อุปกรณ์ข้ ึนใหม่
- เมื่อถึงเวลาห้องอาหารปิ ด เก็บผักออร์แกนิคที่จดั ขาย เก็บที่ตเู ้ ย็นในครัว

ขั้นตอนการปฏิบัตงิ าน
การเข้างานของนักศึกษา เวลา 08.00 – 17.00 น.
 38

3.5 ชื่อและตําแหน่ งงานของพนักงานทีป่ รึกษา

รูปที่ 3.32 คุณ พนม แจ้ งจิต

3.6 ระยะเวลาทีป่ ฏิบัตงิ าน

วันจันทร์ ที่ 30 พฤษภาคม พ.ศ.2559 ถึง วันศุกร์ ที่ 2 กันยายน พ.ศ. 2559 เป็ นเวลาทั้งหมด
14 สัปดาห์ ปฏิบตั ิงาน 08:00 – 17:00 น. เป็ นเวลา 9 ชัว่ โมง

ขั้นตอนการดําเนินงาน พ.ค. 2559 มิ.ย. 2559 ก.ค. 2559 ส.ค. 2559 ก.ย. 2559

1.วางแผนการจัดทํา
โครงงาน
2. รวบรวมข้อมูล
3. วิเคราะห์ผล
4.ตรวจสอบแก้ไข
โครงงาน
5.นําเสนอโครงงาน
ตารางที่ 3.1 ตารางแสดงขั้นตอนการดําเนินงาน
 39

3.7 ขั้นตอนและวิธีการดําเนินงาน
3.7.1 กําหนดหัวข้อในการศึกษาทําโครงงาน
- ปรึ กษากับพนักงานพี่เลี้ยงเกี่ ยวกับเมนู ออร์ แกนิ คที่สามารถทําเป็ นเล่มธาตุเจ้าเรื อน
เฉพาะขึ้นใหม่ได้
- นําหัวข้อไปปรึ กษาต่ออาจารย์ที่ปรึ กษา
3.7.2 รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับเมนูธาตุเจ้าเรื อนสําหรับห้องอาหารอินจัน
- ศึกษาข้อมูลจากพนักงานพี่เลี้ยงแผนกอาหารและเครื่ องดื่มของห้องอาหารอินจัน
- ศึกษาเมนูอาหารในเล่มเมนูเดิมที่สามารถนํามาแยกตามธาตุ ดิน นํ้า ลม และไฟ ได้
3.7.3 วางแผนที่จะปฏิบตั ิ
- เตรี ยมอุปกรณ์ในการทําเล่มเมนู
3.7.4 ลงมือปฏิบตั ิ
3.7.5 จัดทําเอกสารโครงงาน
3.7.6 ส่ งเอกสารโครงงานให้ที่ปรึ กษาตรวจ
3.8 อุปกรณ์ และเครื่องมือทีใ่ ช้
3.8.1 เครื่ องคอมพิวเตอร์
3.8.2 กล้องและโทรศัพท์มือถือ (สําหรับถ่ายภาพ)
3.8.3 เว็บไซต์ และสื่ อออนไลน์ต่างๆ
3.8.4 โปรแกรม Microsoft Word, Microsoft PowerPoint
3.8.5 แบบสอบถาม
3.8.6 ข้อมูลจากพนักงานที่ปรึ กษา และอาจารย์ที่ปรึ กษาโครงงานสหกิจศึกษา