Në teori mund të prodhojmë sheqer nga çdo bimë që përmban sakarozë, por vetëm dy

lëndëve të para janë përdorura në të gjithë botën janë kallam sheqeri, i cili përmban 13-18%
sakarozë dhe panxhar sheqeri në terren që ai përmban 15 -18%.
Kallam sheqeri duhet më parë të zhvishet, një operacion i vështirë për të kryer mekanikisht, .
Pastaj bimët janë prerë me makinë apo me dorë duhen pastruar për të larguar të gjitha
papastërtitë. Ata janë pastaj të prera në madhësi në varësi të makinerive në këtë fabrikë dhe
transportohen. Ruajtjes nuk duhet të kalojë njëzet e katër orë. Ruajtja për një kohë më të
gjatë çon në humbje të sheqerit. Me të arritur në fabrikë panxhari i sheqerit i nënshtrohet
procesit të pastrimit. Lënda e nxjerrë nga shtypja apo bluarja e panxharit të sheqerit apo
kallamit të sheqerit quhet salcë ose shurup. Këto bimë i nënshtrohen shkatërrimit dhe më
pas dërgohen në mulli bluarës të cilët bëjnë nxjerrën e lëngut. Mullinjtë përbëhen nga tre
cilindra: një i lartë dhe dy të ulët Rezultat i nxjerrjes është një salcë e pasur me papastërti:
minerale, acide organike (acid malik, oskalik, acetik dhe tartrik), baza të azotit, komponime
të fosforit. . Salcat kanë një ngjyrë të gjelbër në të zi kryesisht ato nga kallami i sheqerit dhe
blu-zi nga panxhari me anë të pastrimit këto salca marrin ngjyrë të verdhë më shumë ose
më pak intensive. Lëndët pastruese janë kryesisht ujë gëlqereje, soda gjithashtu ka efekte
pastruese, këto kanë për qëllim largimin e kripërave të sipërpërmendura.
Shurupi përmban një maksimum prej 15% sakarozë, kjo e fundit duhet të
përqendrohet deri në 60%. Ky operacion bëhet i mundur nga një përqendrim
në vakum. Kjo fazë kërkon sasi të mëdha avulli që prodhohet në fabrikë nga
kaldaja të posaçme (avull në 30 bar) dhe duhet të disponojnë një sasi të
madhe kondensate. Pas koncentrimit masa e përqendruar dërgohet në
procesin e kristalizimit.

4. Kristalizimi dhe përgatitja e sheqerit pluhur

Kristalizimi realizohet në pajisje të quajtura reaktorë me sistem ngrohës.
Në pajisje hidhet sasia e përqendruar dhe sheqer që shërben si nismëtare e
kristalizimit, për të ushqyer kristalet fillojmë dhe shtojmë shurup. I tërë procesi
është i zhvilluar në temperaturën 80˚C dhe në vakum. Në fund të procesit
fitohet sheqer dhe melasë. Melasa është një tretësirë ujore e sakarozë.
Sheqeri i fituar nga kristalizimi është me ngjyrë të verdh prandaj sheqeri i
nënshtrohet gjithmonë procesit të rafinimit, ku përfitohet sheqeri i bardhë që
konsumojmë në shtëpitë tona.