Srednja škola Plitvička jezera Korenica

Korenica, D1 7, 53230

Zanimanje: 3.KK – Konobar

ZAVRŠNI RAD

Nastavni predmet:

Ugostiteljstvo posluživanje s vježbama

Tema:

Posluživanje toplih predjela

Mentor: Učenik:

Prof. dipl.oec. Ivica Vuković Mihovil Bićanić , 3.KK - Konoba

Korenica, ljetni rok

šk. god. 2018./2019.

SADRŽAJ
Sažetak
1. UVOD – Općenito o hotelu Alan Starigrad ............................................................................................... 4
2. Sadržaj hotela Alan Starigrad - Ponuda.................................................................................................... 5
2.1. Hotelski sadržaji............................................................................................................................ 5
2.1.1. Obiteljski i aktivni odmor........................................................................................................... 5
2.1.2. Kongresi, sastanci i team building....................................................................................... 7
2.1.3. Sport i animacija..................................................................................................................... 8
2.2. Najbolji autohtoni Wellness & Spa u Hrvatskoj......................................................................... 9
2.3. Velebitska aromaterapija i drugi posebni tretmani.................................................................. 11
2.4. Konoba Batela............................................................................................................................. 12
2.5. Sobe – njihov sadržaj................................................................................................................. 13
3. Poslovanje hotela Alan Starigrad sa britanskom agencijom Nielsen........................................... 15
SAŽETAK

Danas ću Vam u ovom seminarskom radu ....

Bit ce jos dodano teksta ...

1. UVOD – Općenito o predjelima

Općenito govoreći predjelo je obrok prije glavnog jela. Predjela su kako kaže njihovo
francusko ime (Hors-d’oeuvre) sporedna stvar, jela na početku objeda ili večere, pa su zapravo
određena samo da ispune vrijeme do glavnog jela. Na svim jelovnicima nalazi se veći ili manji
izbor hladnih i toplih jela i predjela. Izbor toplog predjela zavisi od glavnog jela. Ukoliko je glavno
jelo obilno predjelo treba biti lagano, a ukoliko je glavno jelo lagano priprema se i poslužuje
obilnije predjelo. Predjela trebaju potaknuti apetit, a poslužuju se u količini da nas ne zasite prije
posluživanja glavnog jela
Topla predjela su mala, lagana, topla i stručno prigotovljena jela. Topla predjela se
prigotovljavaju od delikatesnih namirnica, a pri tome treba obratiti pažnju na to da se iste
namirnice ne ponavljaju u ostalim slijedovima. Topla predjela se poslužuju vruća pa je za
njihovo prigotovljavanje potrebna osobita spretnost i brzina. Topla predjela ne smiju biti zasitna
nego lagana. Topla predjela se moraju servirati ukusno i lijepo jer ona ne zadovoljavaju samo
apetit nego i dojam. Toplo predjelo se može poslužiti kao prvo jelo u meniju ili kao međujelo.
Ono se poslužuje poslije juhe, kao prijelaz jelima koja slijede. Posebno moramo pripaziti da se
sastojci od kojih prigotavljamo predjelo u slijedovima dalje ne ponavljaju. Ta jela moraju lijepo
izgledati i imati odličan okus te nadasve moraju biti vruća.

Općenito pod toplim predjelima podrazumijevaju se topli obroci koji su:

• manji
• lakše probavljivi
• ukusni
• u sastavu menija su kao samostalan slijed
• po redosljedu posluživanja mogu biti
• prvi u meniju,
• odmah poslije juhe
• ovisno o konstrukciji menija
2. Vrste toplih predjela

S obzirom na osnovnu namirnicu iz koje se pripremaju mogu se svrstati u nekoliko skupina:

• topla predjela od jaja

• topla predjela od tjestenine

• topla predjela od riže

• topla predjela od mesa

• topla predjela od povrća i gljiva

• topla predjela od riba i rakova

• topla predjela od morskih plodova

3. Posluživanje toplih predjela

Mogu se pripremiti od različitih namirnica koje često uvjetuju i način posluživanja tih jela.
Npr. špageti, šparoge, riba, kajgana, riža i sl. Najveći broj jela poslužuje se na uobičajene
standardne načine. To može biti uvjetovano inventarom koji stoji na raspolaganju, tradicijom,
željama gostiju i sl. Dobar način posluživanja nalaže da se ribani sir uvijek poslužuje odvojeno
od jela kojemu je namijenjen tj. prepušta se gostu da jelo začini sirom po svom ukusu, bez
obzira o kojoj se vrsti jela radilo.
8. ZAKLJUČAK

Bit ce dodan...
9. LITERATURA

Udžbenici:
• ...

• ...

• ...

Internet:

10. LIST ZA OCJENIVANJE

Datum predaje rada: ___________________________________

(mentor prihvatio izradbu)

Potpis mentora: _______________________________________

Ocjena pisanog rada: ___________________________________

Datum obrane rada: ____________________________________

Ocjena obrane rada: ____________________________________

Konačna ocjena: ______________________________________

Povjerenstvo:

• mentor:__________________________________________

• profesor struke (strukovni učitelj): ________________________________

• profesor struke (strukovni učitelj): ________________________________

Prostor za izdvojeno mišljenje ili eventualni komentar: