Način ocjenjivanja kruha i peciva po sistemu sa 20 bodova

Ispitivači ocjenjuju proizvod dodjeljujući svakom pojedinom kriteriju bodove (ocjene) od 0 - 5.

BODOVI OPĆE KARAKTERISTIKE

5 Potpuno ispunjava očekivanja o kvaliteti
4 Neznatna odstupanja
3 Znatna odstupanja
2 Jasna (osjetna) pogreška
1 Velika pogreška
0 Neocjenjiv

KRITERIJ BODOVI FAKTOR PONDERIRANI

(OCJENE) VAŽNOSTI BODOVI*
Volumen 5 0,16 0,8
Oblik 5 0,56 2,8
Boja kore 5 0,36 1,8
Kora 5 0,40 2,0
Raspuknutost (otisak) 5 0,28 1,4
Miris 5 0,64 3,2
Okus 5 0,80 4,0
Poroznost 5 0,20 1,0
Boja sredine 5 0,12 0,6
Sredina 5 0,48 2,4
UKUPNO 4,00 20
*
Bod (ocjena) pomnožena s faktorom važnosti

KATEGORIJA KVALITETE SUMA PONDERIRANIH BODOVA

ODLIČNA 17,6 - 20,0
DOBRA 15,2 - 17,5
OSREDNJA 13,2 - 15,1
JOŠ PRIHVATLJIVA 11,2 - 13,1
NEPRIHVATLJIVA < 11,2