Pasterizacija

Evo jedan prahistorijski recept za kiseljenje zimnice. Imam dvije godine stare
krastavce…. a u vinogradu 4 godine star pekmez. Ovako je radila moja prabaka, baka,
mama, ja, moja kćer….
Na jednu staklenku ide jedna žličica soli, dvije šećera, lovorov list, biber u zrnu. Posloži
se povrće… krastavci, paprike narezane, zeleni paradajz, mrkva, cikla….. sve….
Složi se mješavina octa i vode u omjeru jedna šalica octa tri i pola šalice vode. Ne treba
se kuhati, to će se prokuhati poslije u flašicama. Tom otopinom zalijemo povrće u flašici.
Zatvorimo flašice. U posudu stavimo na dno novine ili krpu, posložimo flašice, natočimo
vode toliko da bude malo više od polovine flašica. Stavimo kuhati, kada voda provri,
ugasimo i ostavimo da se ohladi u toj vodi i posudi. I to je sva mudrost pasteriziranja
zimnice. Puno riječi izgleda da je komplicirano, ali nije… sve povrče je tvrdo i može
stajati nekoliko godina. Imam jedne krastavce koji mi stoje več 3 godine, ne otvaram
zanima me koliko mogu stajati da ne omekšaju.