Osnaživanje

ranjivih skupina

Priručnik za usavršavanje predavača i mentora za programe obrazovanja odraslih: Pizza majstor/ica, Gril majstor/ica i Servir/ka
 Impressum:

Izdavač:
Trgovačko-ugostiteljska škola Karlovac

Za izdavača:
Damir Pleša, ravnatelj

Autorica:
Dinka Juričić

Lektura i korektura:
Rosanda Tometić

Dizajn i priprema za tisak:

Sunčica Balažic Stjepanović

Sva prava pridržana:

Trgovačko-ugostiteljska škola Karlovac
2019. godina

Trgovačko-ugostiteljska škola, Radićeva 8 i 10, 47000 Karlovac

tel. +38547612136

https://gastro-majstori.eu/
http://ss-trgovačko-ugostiteljska-ka.skole.hr/

Sadržaj publikacije isključiva je odgovornost Trgovačko-ugostiteljske škole Karlovac.

 Osnaživanje ranjivih skupina

Priručnik za usavršavanje predavača i mentora za programe obrazovanja odraslih: Pizza majstor/ica, Gril majstor/ica i Servir/ka
 Sadržaj:

Uvod..............................................................................................................2

1. Promjena počinje u meni..............................................................................3

Zarobljenik negativnog......................................................................3

Zarobljenik navike odustajanja...........................................................7

Dobra i loša ustrajnost........................................................................8

Gradnja samopouzdanja.....................................................................9

2. Otvori se: promatraj, uočavaj prilike, uči......................................................15

Ne dopusti da te vlastito iskustvo učini gluhim/gluhom......................15

Uči od najboljih..................................................................................20

3. Umreži se..................................................................................................22

Nemoj biti otok..................................................................................22

Informacije su blago...........................................................................23

4. Razmišljaj o pokretanju vlastitog posla........................................................27

Primjer pokretanja posla s minimalnim ulaganjima............................27

Primjer pokretanja posla s ulaganjima koja bi se

mogla vratiti u godinu dana................................................................29

Primjer pokretanja franšiznog posla...................................................30

Zaključak...................................................................................................... 32

1
1. UVOD

Nije lako reći koje je od triju zala gore: nemogućnost

pronalaženja posla, ostajanje bez posla ili crnčenje na
poslu kojim smo iz bilo kojeg razloga izrazito
nezadovoljni. Što neko od tih stanja dulje traje, čovjek
je ranjiviji i teže mu je pomoći samomu sebi. U takvim
situacijama vrlo često čovjeku padne i samopouzdanje i
povjerenje u sustav pa umjesto da energiju usmjeri
prema učenju i radu na sebi te intenzivira potragu za
poslom, počne se iscrpljivati samosažaljenjem i
ogorčenošću. To su vrlo nezdrave i stresne emocije
koje blokiraju energiju i volju za bilo čim.

Zato je najvažniji dio osnaživanja zapravo pomalo

terapeutski: ljudima treba pomoći da shvate da je
svako zlo privremeno, kao što je i svako dobro
privremeno te da se neće dogoditi nikakvo drugo čudo
osim onoga što smo ga sami stvorili. Kako? Učenjem:
radom na sebi, promatranjem, brušenjem svojih
vještina, umrežavanjem i kreativnim razmišljanjem.
Ono što postignemo učenjem, mijenja nas iznutra; a
kad se iznutra promijenimo, promijenit će se i vanjska
stvarnost, i to u našu – korist.

2
1. Promjena počinje u meni

1. Zarobljenik negativnog

Katkad vjerujemo da nam u životu ne ide zato što nas prati peh, zato što
smo se rodili pod nesretnom zvijezdom… Prava je istina, međutim, da naša
sreća ili nesreća ima više veze s načinom na koji razmišljamo, nego s
horoskopom.

Ljudi iz ranjivih skupina imaju nešto zajedničko: skloni su biti negativni. Ne samo da se
neće složiti s onima koji ih upućuju na pozitivno razmišljanje nego će njihove savjete
smatrati glupima. U tuđim riječima, naime, najbolje čujemo ono u što vjerujemo.
Oprah Winfrey u jednoj svojoj poruci za žene kaže:

3
 Svatko je od nas sam odgovoran za vlastiti život. Ako sjediš i čekaš da ti netko
pomogne, riješi tvoje probleme, zaposli te, vjenča se s tobom – samo gubiš
vrijeme. Načekat ćeš se, a ništa nećeš dočekati. Samo ti imaš moć preuzeti
odgovornost za svoj život i pokrenuti ga s mrtve točke.
Najvažniji trenutak u tvom životu je SADA, a najvažnija odluka koju možeš
donijeti je – iskoristiti svoje SADA. Sad, u ovom trenutku, učini sve što možeš.
Zaboravi na prošlost, nemoj se ukočiti od straha pred budućnošću. Sami
kreiramo svoju budućnost onim što sad činimo.

Oni koji su skloni misliti negativno, odmahnut će rukom na njezine tvrdnje, dok će onima koji
misle pozitivno, njezine riječi biti samo potvrda onoga u što i sami vjeruju.

Napravite mali pokus sa svojim učenicima.

Pročitajte im navedeni citat, pozovite da razmisle o

njemu i da palcem prema gore izraze svoje slaganje s
citatom, a palcem okrenutim dolje svoje neslaganje.
Na taj ćete način imati početnu dijagnozu životnih
stavova svojih učenika, a istovremeno ćete ih navesti
da počnu preispitivati sebe.

Oni koji su skloni misliti negativno, odmahnut će rukom na njezine tvrdnje, dok će onima koji
misle pozitivno, njezine riječi biti samo potvrda onoga u što i sami vjeruju.

Većina učenika koji pokažu palac dolje, tvrdit će da je njihova životna situacija specifična i
počet će nabrajati razloge zbog kojih oni ne mogu preuzeti odgovornost za pokretanje
svojega života s mrtve točke. Uložit će energiju u okrivljavanje (korumpiran sustav,
roditelji koji ih nisu dovoljno motivirali za učenje…) i pronalaženje izgovora (rana
trudnoća, disfunkcionalna obitelj, siromaštvo). Sve dok svoju energiju rasipaju na
okrivljavanja i izgovore, smatraju sebe žrtvama okolnosti i ne poduzimaju ništa (ili ne
poduzimaju dovoljno) da si pomognu.

4
 Pokažite svojim učenicima sliku Nicka Vujicica i njegove obitelji.

Nick je rođen bez ruku i nogu, a unatoč tomu postao je ne samo sretno oženjen muškarac i
otac četvero djece nego je , izgradio je karijeru i obogatio se. Putuje svijetom i drži
motivacijska predavanja; i uči ljude kako da prestanu sami sebe žaliti i smišljati opravdanja za
svoje stanje:

Da sam ja razmišljao o onome što nemam i što ne mogu učiniti, danas bih
trunuo u nekoj ustanovi za stare i nemoćne, ako prije toga ne bih nekog
uspio namoliti da mi pomogne umrijeti. Ali nisam razmišljao o tomu što
nemam i što ne mogu, nego sam svu svoju energiju usmjerio na to da onim
što imam učinim najbolje što mogu. Imam priču. I od te priče napravio sam
posao koji hrani moju obitelj. Nemojte sami sebi bacati klipove pod noge,
razmišljajući o onome što nemate, ne tražite opravdanja. Zasučite rukave i
tim što imate napravite najbolje što možete.

Potaknite učenike na razmišljanje o onome što imaju, u čemu su najbolji… i što je

najbolje što bi mogli učiniti poduzeti time što imaju?

5
Ispričajte svojim učenicima pričicu:

Dvojica zatvorenika kroz isti podrumski prozor gledaju van. Pitali su ih što vide. Jedan odgovori
da vidi zapljuvan pločnik, a drugi da vidi zvjezdano nebo.

Koji je u pravu?

Obojica. Svatko vidi ono što želi

vidjeti.

Svatko od nas svakoga jutra kad

ustane nesvjesno odabire hoće li
taj dan gledati zvjezdano nebo
ili zapljuvan pločnik. I tom si
odlukom zapravo oboji cijeli
dan. Vidi i čuje samo ono što
potvrđuje njegov odabir. Svi
imamo svoje unutarnje sabotere
koji rade ono što im dopustimo. Nitko nam ne može nanijeti toliko štete koliko to
možemo sami sebi učiniti, ako sami sebe onemogućujemo, ako se vrtimo u krugovima i
obeshrabrujemo negativnim mislima.

Zatražite od svojih učenika da navedu barem jednu pozitivnu stranu situacije u kojoj se
nalaze (ma kako ta situacija bila loša). Neka pronađu zrnce humora (pa makar i crnog) i u
svojoj situaciji, ali i u situacijama o kojima govore drugi učenici. Humor opušta, a
pozitivan se način mišljenja može naučiti. Negativnosti nas pojedu ako se ne potrudimo i
ne naviknemo pozitivno razmišljati.

OPTIMIST PESIMIST REALIST JA

6
2. Zarobljenik navike odustajanja

Ljudi su bića navika. Navike su ponašanja koja ponavljamo, kojima se vraćamo. Kad se
naviknemo na nešto, nismo to baš skloni lako promijeniti. Čak i kad se natjeramo i uspijemo
nešto promijeniti, čim se prestanemo truditi, brzo se vraćamo na staro. Jedna od najgorih
navika je – odustajanje.
Odustajanje je često jedina navika po kojoj se razlikuju „uspješni“ i „neuspješni“. Naime,
„neuspješni“ su oni koji su prerano odustali. Da nisu odustali, tko zna što su sve mogli
postići…
Pokažite svojim učenicima ove dvije slike. Potaknite ih da promisle kad su se našli u nekoj
sličnoj situaciji kad su prerano odustali… pa se poslije pokajali. Svi smo bili u situacijama kad
nam je bilo veoma teško razlučiti kad treba odustati, a kad ustrajati.

Zamolite svoje učenike da nacrtaju i ispune T-tablicu. Neka razmisle i odluče se za tri
najvažnije stvari u životu od kojih su odustali, a nisu trebali odustati i tri loše navike kojih se
uporno drže, a znaju i sami da bi im korisnije bilo da od njih odustanu.

TRI STVARI OD KOJIH SAM ODUSTALA/ TRI STVARI OD KOJIH BI TREBLA/TREBAO

ODUSTAO, A NIJE TREBALO ODUSTATI, A NE ODUSTAJEM

7
 3. Dobra i loša ustrajnost

Ovaj je fotograf odlučio snimiti savršenu sliku

mirne vode i vodomara koji se okomio na ribu.
Trebalo mu je šest godina i 270.000 snimki da ulovi
pravi trenutak i snimi fotografiju koju gledate. Šest
godina i 270.000 pokušaja, 270.000 ustrajnosti,
neodustajanja.

Porazgovarajte s učenicima, neka razmisle i

pronađu se na skali:

KOLIKO PUTA POKUŠAM PRIJE NEGO ŠTO ODUSTANEM?

I NE NE ODUSTAJEM
POKUŠAVAM DOK NE USPIJEM

0 – onaj tko pokušava, taj može i izgubiti: onaj tko i ne pokušava, već je
izgubio.
1 - 3 – prebrzo odustajanje
više od 5 – situacije kad se predaleko otišlo pa je čovjeku teško odustati
ne odustajem dok ne uspijem – to je katkad dobro, katkad loše; teško je procijeniti.

Ustrajati znači držati se nepokolebljivo nekog cilja, stanja ili pothvata usprkos unatoč
preprekama i padovima. To znači sačuvati odlučnost pred iskušenjem i sumnjama, biti
uporan i ne odustajati.

Ustrajnost može biti dobra i loša. Dobra je kad nam pomaže da stignemo do cilja, a loša je kad
nam odmaže. A odmaže nam uvijek kad smo začahureni u svojoj zoni ugode. U zoni ugode
osjećamo se sigurni: sve nam je poznato, ništa novo ne treba učiti, nema novih obveza ni
odgovornosti. U zoni ugode nema izazova, a bez izazova ne možemo napredovati i razvijati
se. Zona ugode prikuje nas uz mjesto… Ništa ne želimo promijeniti da nam ne bi bilo gore
nego što nam je sada. Ako ne idemo naprijed, ako ostajemo na mjestu vrteći se stalno u istom
krugu – nazadujemo. Ne mogu se dobiti novi rezultati ako sve radimo onako kako smo
oduvijek radili. I tu problem počinje rasti u petlju: ljudi koji pripadaju ranjivim skupinama često
se zabarikadiraju u svojoj zoni ugode pa se opiru čak i razgovoru o promjenama. Njihov je
izgovor: Ne vjerujem da mi može biti bolje, dakle, zašto bih nešto mijenjao pa još i pokvario
ono što imam?

8
 Navedite učenike da preispitaju svoj stav prema lošim životnim uvjetima. Naime, u takvim
trenutcima svi stojimo pred tri odabira:

 Možemo odabrati biti žrtve (biti nesretni, optuživati i ništa ne poduzimati).

 Možemo odabrati promjenu, pa upoznati nove ljude, učiti, razviti nove vještine, usvojiti
neke nove navike, početi planirati i rješavati probleme korak po korak.
 Možemo ostaviti sve po starom, zavući se u svoju zonu udobnosti, pomiriti se s tim da
nam je loše i ne živcirati se zbog toga.

Pitajte učenike za koji se od navedenih odabira najčešće odlučuju i je li taj njihov odabir
najmudriji ako žele započeti novi život.

4. Gradnja samopouzdanja

Samopouzdanje je način na koji vidimo sebe, mislimo o sebi, ocjena kojom sami sebe
vrednujemo.
Ljudi koji imaju nisko samopouzdanje sebe vrednuju uglavnom negativno: uvjereni su da nisu
dovoljno dobri, lijepi, pametni, sposobni, vješti, da ne zaslužuju da ih drugi vole i ne zaslužuju
biti sretni i uspješni. Vjeruju, ukratko, da su gubitnici i misle da su u pravu.
A – nisu.

Ispričajte svojim učenicima pričicu:

Američki tvorničar automobila

Henry Ford prije točno stotinu
godina, predstavljajući svoj
najnoviji automobil Model T,
rekao je:
„Ako vjerujete da možete, u
pravu ste. Ali ako vjerujete da
ne možete, također ste u
pravu.“

Svatko od nas upravo je onoliko

sposoban koliko vjeruje da je
sposoban, i to samo zato što se i
ne trudi biti bolji, a ne trudi se
jer ne vjeruje da može biti bolji.

9
Potaknite učenike da razmisle o sebi.

U popisu najčešćih osobitosti ljudi niskoga samopouzdanja neka kvačicom označe one koje
primjećuju kod sebe, a križićem one koje se na njih ne odnose.

 Previše sam samokritičan/samokritična.

 Često sumnjam u sebe.
 Osjećam se krivom kad nešto u čemu sudjelujem krene naopako.
 Neugodno mi je kad mi netko daje kompliment.
 Ne znam sebe prikazati u najboljem svjetlu.
 Izbjegavam izazove, da se ne osramotim.
 Često me muče tuga, stid ili bijes.
 Jako me pogađaju kritike ili neodobravanja.
 Stalno se uspoređujem s drugima.
 Ne mogu prestati razmišljati o situacijama kad sam se osramotio/osramotila.
 Činim ustupke (često na svoju štetu) da bih udovoljio/udovoljila drugima.
 Izbjegavam zabave jer mislim da nisam zaslužio/zaslužila biti sretna.
 Ne volim se natjecati ni biti u središtu pozornosti.

10
 Pozovite učenike da promisle o slici flamanskog renesansnog slikara Pietera Bruegela
starijeg. Neka na slici pronađu Ikara i pokušaju objasniti zašto se slika zove Pejzaž s Ikarovim
padom
(Ako ne znaju tko je Ikar, recite im da je to lik iz grčke mitologije: prvi čovjek koji je poletio.
Njegov otac Dedal napravio mu je golema krila od perja učvršćenog pčelinjim voskom. Dedal
je upozorio sina da ne leti previsoko, preblizu Suncu, da mu se vosak ne bi otopio i krila
raspala. Ali Ikar nije mogao odoljeti: poletio je prema Suncu i , krila su mu se otopila. , pao je u
more i poginuo.)

U prvom planu čovjek ore, u drugom pastir čuva ovce, u trećem netko na obali peca, u
pozadini po moru polove trgovci.
Gdje je Ikar na slici? U donjem desnom kutu slike, vide se samo njegove noge u trenutku kad
se srušio u more i nekoliko pera koja plivaju po vodi. Svi su zabavljeni sobom i svojim
poslovima, nitko nije primijetio ni da je Ikar letio ni da je pao. Kad god smo tjeskobno
zabrinuti zbog toga što drugi ljudi misle o nama, trebalo bi se sjetiti ove slike. Drugi ljudi
zapravo uopće ne razmišljaju o nama, imaju oni svoga posla. Drugim ljudima mi smo Ikari.
Naše pogreške i naša sramota žive samo dok se mi sami njih sjećamo…

11
 Samopouzdanje se može naučiti i razvijati, kao i svaka
druga vještina. Ono se gradi korak po korak: malim
uspjesima koje postižemo i koje slažemo jedan do drugog.

Prvi korak: RIJEŠI SE OTROVNIH ZABLUDA.

Potaknite učenike
da razmisle o tome
zašto su tvrdnje
nabrojene na slici
zablude i zašto su
otrovne.

Drugi korak: ZAMIJENI LOŠE NAVIKE – DOBRIMA.

Loše su navike one koje nam potvrđuju lošu sliku koju imamo sami o sebi i dodatno
potkopavaju naše samopouzdanje. Dobre su navike one od kojih rastemo, postajemo jači i
hrabriji.

12
 Loše navike Dobre navike

 Navečer prije spavanja  Navečer prije spavanja

razmišljaš o svemu što si toga pokušavaš se sjetiti svega što
dana zabrljao/zabrljala, o svojim si toga dana učinio/učinila
neuspjesima i promašajima. dobro i na vrijeme: razmišljaš o
Nerviraš se i ljut/ljuta si na sebe. tome i čestitaš si.

 Tražiš krivce i opravdanja za  Pogreške i neuspjesi su korisne

svoje neuspjehe i promašaje,
jadikuješ i prigovaraš.
 Razmišljaš o neuspjehu i
očekuješ neuspjeh.
 Nastojiš se svidjeti drugim
ljudima, trudiš se da te zavole.
lekcije: iz njih izvučeš pouku,
naučiš nešto novo i ne
ponavljaš ih.
 Razmišljaš o uspjehu i očekuješ
uspjeh.
 Jedina osoba kojoj se želiš
svidjeti i za koju želiš da te voli
si – TI.
(Svima drugima si samo – Ikar.)

Potaknite učenike da promisle o koristi koju bi imali kad bi nabrojene loše navike uspjeli
zamijeniti dobrima.

Treći korak: UČI!

Najvažnije što trebaš naučiti jest to da moraš sebi biti najvažnija osoba u životu. Moraš
vjerovati da možeš postići sve što želiš, ako se dovoljno potrudiš i ako naučiš sve što treba da
to postigneš. Nauči reći NE onima koji ne vjeruju u tebe, ne cijene te ili te nastoje iskoristiti.
Odmakni se od takvih ljudi. Okruži se onima koji ti daju krila. Uči od njih, usvoji njihove
navike. Uspješni ljudi su emocionalno inteligentni, a emocionalna inteligencija može se
naučiti.

13
Potaknite učenike da promisle o svojoj emocionalnoj inteligenciji i nakon toga isplaniraju
što žele naučiti i koje će svoje stare navike početi zamjenjivati novima.

14
2. Otvori se: promatraj, uočavaj prilike, uči

1. Ne dopusti da te vlastito iskustvo učini gluhim/gluhom

Iskustvo je skup zaključaka i vjerovanja zasnovanih najčešće na nečemu što smo sami
doživjeli, doživljaj koji utječe na naš odnos prema vanjskom svijetu, naša razmišljanja i
navike. Iskustvo nam je korisno jer nam pomaže da ne rješavamo cijeloga života iste
probleme: iz njega smo naučili načine na koje se određeni problemi mogu riješiti pa na ta
znanja samo nastavljamo nadograđivati kasnija znanja. No katkad ostanemo zarobljeni u
nekom iskustvu (ili načinu razmišljanja) a da to i ne primijetimo. A kad smo zarobljeni – ne
rastemo, nego nazadujemo.

Gleda muž suprugu kako prži srdele: očisti ih, zaroni u brašno i baci na vrelo ulje.
Muž: „To se tako ne radi. Ribama se mora odrezati glava prije prženja.“
Žena: „Glupost. Mi nikad nismo rezali glave!“
Muž: „A mi ih nikad nismo pržili s glavom!“
Žena: „Zašto?“
Muž: „Ne znam, ali mogu nazvati mamu i pitati je.“
I tako muž nazove mamu, a ona mu odgovori: „Režem ribama glavu jer je i moja
mama uvijek tako radila. Nazovi baku pa je pitaj!“
I muž nazove baku: „Bako, zašto mi režemo ribama glavu prije prženja?“
A baka odgovori: „Ne znam zašto vi režete glavu ribama, ali znam zašto sam je ja
uvijek rezala: imala sam premalu tavicu!“

15
Ljude bismo ugrubo mogli podijeliti na one koji su otvoreni za učenje i one koji se zarobe u
svojem iskustvu i ne žele čuti ništa novo. Otvoreni za učenje neprestano uče iz svih situacija,
i dobrih i loših, iz svojih uspjeha i neuspjeha, od svakog čovjeka kojega upoznaju nešto
nauče. Ljudi zatvoreni za učenje su tvrdi: mahnu rukom kad čuju da se spominje neki novi
način na koji se nešto može napraviti i (iz svoje zone ugode) kažu: „Ma, što će mi te
novotarije. Oduvijek sam radio/radila ovako i uvijek je bilo dobro.“

Pozovite svoje učenike da odgovarajući na jedno jedino pitanje saznaju jesu li zarobljeni u
svojem iskustvu. Pitanje je jednostavno: novi hotel traži djelatnike, sva su radna mjesta
otvorena. Za koja bi se ti radna mjesta mogao/mogla prijaviti?

Većina će učenika u svojim odgovorima spomenuti radna mjesta konobara, sobarice, čuvara,
spremačice, kuhara, vozača… Ni na pamet im neće pasti sva ostala moguća radna mjesta.
Navikli su razmišljati o radnim mjestima koje poznaju. Ali na tržištu rada neprestano se
pojavljuju radna mjesta kakva prije nisu postojala.

16
 Valamar, najveća turistička kompanija u Hrvatskoj, upravo je objavila popis od 40 dobrih
zanimanja u ugostiteljstvu za koja im nedostaje djelatnika.

1. wellness specijalist 21. sobarica

2. suradnik za odnose s gostima 22. spremačica
3. specijalist za marketing 23. suradnik digitalnih marketinških
komunikacija
4. specijalist internetskog marketinga
24. suradnik leisure prodaje
5. specijalist CRM-a
25. specijalist direktnih marketinških kampanja
6. specijalist IT podrške u sektoru direktnog
marketinga 26. suradnik u online i direktnoj distribuciji
7. concierge 27. specijalist u nabavi
8. turistički animator 28. specijalist u odjelu za upravljanje
investicijskim projektima
9. recepcionar
29. specijalist u odjelu ljudskih potencijala
10. konobar
30. specijalist za plaže i bazene
11. kuhar
31. voditelj Stay Fit programa
12. kuhinjski radnik
32. šef sport pointa
13. slastičar
33. specijalist za bebe
14. sommelier
34. kuhar à la carte
15. barmen
35. radnik na održavanju okoliša
16. pizza-majstor
36. voditelj Maro cluba
17. londiner
37. prodajni savjetnik
18. čuvar na bazenu
38. specijalist za glazbene i zabavne programe
19. kućni majstor
39. koordinator za evente
20. servir
40. tehničar za audiovizualnu opremu

Učenike treba upozoriti na to da se ne daju obeshrabriti stranim nazivima nekih poslova. Ne

kriju se uvijek iza tih naziva neki poslovi koje oni ne bi mogli obavljati ili za koje se ne bi mogli
educirati. Evo primjera: londiner i concierge.

17
 Londiner, opis poslova:

 doček i pozdravljanje gostiju

 preuzimanje i nošenje prtljage
do sobe ili iz sobe
 Nadzor nad hotelskim
parkiralištem
 pomoćni poslovi na recepciji

Concierge (suradnik za odnose sGostima) –

zaposlenik koji stupa u prvi kontakt s
gostima:
 pruža im detaljnije informacije o
ponudi hotela i destinacije
 upoznaje ih s ponudom o kulturnim
događanjima i lokalnim
zanimljivostima destinacije
 prodaje im izletničke aranžmane
 pribavlja im ulaznice za kazališna
i sportska natjecanja
 poziva rent-a-car službe, taxi
službe
 rezervira im stolove u mjesnim
restoranima
 brine o dodatnim uslugama
gostiju, općenito brine o slobodnom
vremenu gosta
 izdaje naloge nosačima prtljage,
poslužiteljima na parkiralištu i garaži.

Zamolite učenike da prouče popis pa odgovore na pitanja

1. Dopuni svoj popis odgovorima na prethodno pitanje: na koja bi se još radna mjesta
s ovoga popisa mogao/mogla prijaviti?
2. Za koja od radnih mjesta s popisa uopće ne znaš što znače?
3. Koja te još radna mjesta s popisa zanimaju i bio/bila bi spreman/na učiti da bi se za
njih mogao/mogla prijaviti?

18
 Potaknite učenike da razmisle što bi morali naučiti da bi mogli obavljati posao londinera,
a što za posao conciergea (suradnika za odnose s gostima). Mogu li to naučiti u godinu dana?
(Inače, Valamar za posao conciergea traži: aktivno znanje triju stranih jezika /engleski,
njemački, talijanski…/ te vještine rada na računalu /Word, Excel, Outlook, internet/.)

Evo još nekoliko opisa poslova s tog popisa:

1. U Valamarovim ljetovalištima kao što su V Sport Point ili klubovi za djecu Maro,
možete poticati goste na zdrav život i vježbanje ili cijeli svoj radni dan provoditi s
djecom i mladima u odlično opremljenim igraonicama Maro i Teen.
2. Valamarov program Stay Fit traži voditelja koji će dobivati dobru plaću za svoj sportski
duh i osmišljavanje novih programa vježbanja.
3. Wellness specijalist u turizmu radi na razvoju wellness programa, osmišljava i provodi
nove usluge, pregovara s dobavljačima kozmetike, obilazi sajmove i radionice,
organizira interne edukacije.
4. Specijalisti za bebe su zapravo dadilje: čuvaju bebe gostima, presvlače ih, hrane,
zabavljaju se i igraju s njima dok se roditelji ne vrate.

Upitajte svoje učenike koji bi od tih četiriju nabrojenih poslova mogli već sad obavljati, a
koji su im pak dovoljno zanimljivi da bi se za njih poželjeli educirati.

Osim specifičnih (stručnih) znanja za oglašeni posao, poslodavci (u ugostiteljstvu, turizmu, ali
i drugdje) uvijek traže gostoljubive, ambiciozne, inovativne i odgovorne zaposlenike koji žele
razvijati karijeru i svojim radom i prijedlozima pridonijeti razvoju tvrtke u kojoj su dobili posao.
Obično te zahtjeve sažmu u četiri uvjeta koje budući zaposlenik treba ispuniti:

1. želju za učenjem i konstantnim razvojem da bi tvrtka bila spremna za nove izazove

i bila najbolja što može biti
2. dokaz da si sposoban/sposobna rješavati probleme koje radno mjesto donosi
(Poslodavci danas čak više i ne traže diplome i certifkate, nego budućim zaposlenicima
postave rok u kojem trebaju riješiti neki zadani problem. Oni koji prođu taj test –
dobivaju posao jer su dokazali svoju vještinu.)
3. razmišljanje izvan kutije, izvan okvira naučenog i stečenih predzanja; sposobnost
smišljanja svježih i kreativnih ideja
4. vještine timskog igrača: otvorenost za komuniciranje i suradnju s kolegama na
poslu, preuzimanje odgovornosti za svoj dio posla i maksimalno zalaganje da se ostvari
zajednički cilj.
Potaknite svoje učenike da promisle koji od nabrojenih četiriju uvjeta već sad ispunjavaju,
a na kojima još trebaju raditi.

19
 2. Uči od najboljih

Život je prekratak da bi se išlo u škole za sve što treba naučiti i da bi se sve učilo iz knjiga.
Najbolji i najbrži način učenja je da učiš od najboljih majstora: upoznaš ih, promatraš kako
rade, kako razmišljaju, kako rješavaju probleme… pa pokušavaš i ti, tako dugo dok ti ne
uspije. Piši im, upoznaj se s njima, pitaj ih…

Treba pitati ljude koji dobro rade svoj posao, njima to može samo goditi, upitamo li ih
ljubazno za savjet, oni to shvaćaju kao kompliment. Ako ti se neko pečenje posebno svidi,
pitaj kuhara kako mu je uspjelo dobiti tako hrskavu koricu i mekano i mirisno meso.
Spremačicu pitaj koje to sredstvo za čišćenje koristi kad je kupaonica tako blistava i mirisna.
Vozača taksija pitaj kako mu je uspjelo zapamtiti sve ulice u gradu. Vlasnika najboljeg
restorana u gradu pitaj kako je uspio da mu djelatnici budu tako ljubazni… Pitaj ljude… Nikad
se ne stidi i ne ustručavaj se pitati. Ljudi zapravo vole kad ih se pita, da bi mogli pokazati što
znaju, vole dijeliti svoje iskustvo, davati savjete. Pitaj! Pitaj ih što bi ti savjetovali. Ako ne
pitaš, ljudi ti nemaju na što odgovoriti.
Najbrže se uči kad se onomu tko odlično zna svoj posao postave prava pitanja…
Potaknite svoje učenike da pitaju. Neka do sljedećeg susreta razgovaraju s barem petero
ljudi koji se bave poslom kojim bi se i sami rado bavili te od svakoga prikupe po jedan savjet ili
recept.

20
 A ako ti se dogodi da pitaš a ne dobiješ odgovor ili odgovor bude grub i nepristojan – nije
u tebi problem. Ima ljudi koji znaju, ali nisu spremni dijeliti. Uski su, sebični… Zaboravi
takve ljude. Razgovaraj samo s onima koji nadahnjuju i žele pomoći. Takvih je, uostalom,
puno više, samo ih treba pronaći. Potraži ih, to su ljudi od kojih želiš učiti.

Pozovite učenike da sebe vizualiziraju kao osobu kakvom žele postati, osobu koja radi posao
koji žele raditi i vode život o kakvom sanjaju. Postoji li neka osoba koja je već sad takva? Kako
bi se mogli upoznati s tom osobom ili na neki drugi način pratiti njezinu karijeru, učiti od nje?
Neka sastave detaljan popis svega što bi željeli od te osobe naučiti.

21
 3. Umreži se

1. Nemoj biti otok

Najveća pogreška koju mogu učiniti ljudi iz ranjive skupine je socijalna izolacija: izbjegavanje
društvenih kontakata i zatvaranje u svoju samoću. Čovjek je društveno biće. Socijalna izolacija
kod većine ljudi dovodi do pada samopouzdanja i deprimantnih raspoloženja. Sam se čovjek
nema na koga osloniti, sve mora raditi sam, mora biti sam svoja Katica za sve, u svemu mora
biti jako dobar, ni u čemu ne smije pogriješiti. Pretežak je to i veoma stresan zadatak!
Jednostavno je danas svijet tako organiziran da je prepun vještina i znanja kojima bismo
morali ovladati da bismo u bilo kojem poslu mogli uspjeti sami.
Socijalna izoliranost bitno otežava pronalaženje posla. Spremnost na suradnju i timski rad,
naime, redoviti su zahtjevi u ponudama za poslove: ne postoji posao koji je moguće raditi a da
se ne mora komunicirati, surađivati s drugima, razmjenjivati iskustva, informacije, ideje…

Pozovite svoje učenike da razmisle o svojem privatnom posliću.

Zamislite da ste povoljno kupili brodicu kojoj je drveno dno zamijenjeno čvrstim dnom od
prozirne plastike kroz koju se može promatrati podmorje. U rub brodice ugrađeni su i
reflektori za noćno promatranje podmorja. Planirate tom brodicom voziti turiste na
poludnevne izlete do područja posebno bogatih podvodnim biljnim i životinjskim svijetom te
im omogućiti dnevni i noćni fotosafari.

22
 Dobro promislite: možete li taj posao kvalitetno voditi sami? Sastavite popis pomoćnih
poslova za koje biste ipak trebali imati pomoć jer ne možete sto stvari raditi istovremeno.
Od učenika očekujete da zajedničkim promišljanjem dođu do toga da netko mora:
 nizraditi letke i panoe koji će reklamirati te izlete da bi se privukli izletnici
 te letke i panoe postaviti po gradu, hotelima, restoranima, kampovima, privatnom
smještaju, na parkiralištima...
 dežurati na malom infoštandu na rivi, odgovarati na pitanja zainteresiranih, prodavati
karte i knjižiti njihovu prodaju uz pomoć fiskalne blagajne
 brodicu opskrbljivati vodom, pićima i sendvičima za one koji ogladne i ožedne
 organizirati odlazak u neki priobalni ugostiteljski objekt koji ima WC, gdje gosti mogu
popiti kavu ili ručati
 održavati i servisirati brodicu, puniti je gorivom
 pribavljati odobrenja lučke kapetanije
 plaćati pristojbe, poreze i vez u marini
 voditi knjigovodstvo…

Pouka bi bila da se čovjek samo zavarava kad misli da može sve sam… Onaj tko misli da
može sam, nije dovoljno promislio o širini ponude i složenosti posla.

2. Informacije su blago

Za svaki od navedenih pratećih poslova uz turističke vožnje za razgledavanja i snimanje

podmorja, potrebno je dobro se raspitati:
 Tko će najkvalitetnije i najjeftinije izraditi letke i panoe?
 Gdje pronaći najpovoljniju tiskaru?
 Koji je najbolji, a cjenovno najprihvatljiviji catering za sendviče?
 Gdje najpovoljnije kupiti pića?
 Tko najbolje, najbrže i najpovoljnije servisira brodice tijekom sezone?
 Koji će električar biti spreman uskočiti i popraviti kvar na rasvjeti ako ga nazovem u dva
sata ujutro?
 Koji je najkvalitetniji, a ne preskup turistički objekt za odmor, ručak i kavu?
 Koje sve dokumente treba pribavljati i obnavljati za obavljanje toga posla? …
Dakako da odgovore na sva ta pitanja možete i sami tražiti istražujući na internetu, ali je
jednostavnije i brže imati svoj krug poznanika koji već imaju iskustva sa sličnim poslovima, pa
pitati njih.

23
Tražite od učenika da počnu voditi svoj dvostruki
adresar (papirnati ili elektronički). U adresar trebaju
upisivati ljude i tvrtke s kojima će možda surađivati,
i to na dva načina: jedanput tako da mu upišu
najprije ime pa zanimanje: Ivan (kombi-prijevoz), a
drugi put tako da upišu najprije zanimanje, a onda
ime: kombi-prijevoz (Ivan). Pitajte ih koliko zasad
imena imaju u adresaru i potaknite ih da svaki dan
pronađu barem dvije osobe ili tvrtke koje bi im sutra
mogle biti korisne za dobivanje, vođenje ili
unapređenje posla, pa neka ih upišu u adresar.

Svoje umrežavanje ljudi obično počinju obiteljskim i rodbinskim vezama te prijateljstvima

sklopljenima tijekom školovanja. Često, međutim, zapustimo te veze i prekinemo ih, što je
zapravo velika šteta jer među tim ljudima sigurno ima onih kojima bismo baš dobro došli i koji
bi baš nama dobro došli. Možda im je suvišno nešto što nama treba, možda trebaju pomoć u

nečemu u čemu smo mi odlični, možda znaju nekoga tko bi zaposlio baš osobu poput nas. Ne
moramo voljeti svoje rođake i prijatelje iz mladosti, ali nije teško katkad ih nazvati ili posjetiti.
Ne treba od sebe učiniti otok, prekidajući veze s ljudima i rušeći mostove za sobom.
Tražite od učenika da se prisjete ljudi s kojima su nekad bili dobri, ali s njima odavno nisu
kontaktirali. Ima li među njima netko s kim bi mogli zajedno raditi ili na bilo koji drugi način s
njima surađivati? Ima li među njima netko tko se ne koristi nekom svojom zapuštenom
nekretninom u kojoj biste mogli pokrenuti posao, a pristao bi dati vam je povoljno u najam

24
 ako biste je obnovili i uredili? Ima li netko polovni kombi u dobrom stanju kojega bi se htio
riješiti? Ima li netko tko traži poslovnog partnera (vas)? Ili netko tko je sjajan radnik, ali nema
nikakvu inicijativu i trebao bi vas da ga usmjerite, zaposlite?
Neka zapišu te ljude i kratke bilješke o njima. To su dragocjeni popisi.

Neka vaši učenici zamisle da su se odlučili baviti organiziranjem raskošnih vjenčanja. Vrlo
raskošnih, luksuznih vjenčanja za bogate parove koji si to mogu priuštiti. Najprije neka
zamisle što bi sve takvo vjenčanje podrazumijevalo, a onda neka sastave popis dobavljača i
ostalih suradnika koje bi trebalo angažirati za takvo vjenčanje (od cateringa, cvjećara,
fotografa… do najma šatora,
kočije, vatrometa, glazbe…).

 Kad želimo upoznati nove

ljude koji se bave poslom kojim se
sami namjeravamo baviti, treba
pronaći nekoga tko će nam pomoći
da i mi odemo na okupljanja na
koja ti ljudi idu, na primjer na
sajmove, proslave… Nađemo neki
način da upoznamo ljude koji se
bave poslom kojim se mi želimo
baviti ili koji nam na neki način u
tome mogu pomoći. Najveća
greška je kad napokon takve ljude
upoznamo a zaboravimo njihova
imena i podatke o njima. Zato je
dobro čim upoznamo nove ljude,
otići u neki kut i zapisati njihova
imena i nekoliko važnih podataka
potrebnih da ih se sjetimo ako nam
zatrebaju. Bolje je zapisati nego se
uzdati u svoje pamćenje.

Zadatak za učenike:

Do sljedećeg susreta neka nađu način da upoznaju pet novih ljudi koji bi im mogli biti
korisni u poslu i neka zapišu njihova imena i podatke da bi im se mogli obratiti za savjet
ili pomoć.

25
Kad je riječ o virtualnom umrežavanju, to je mnogo jednostavnije. Treba se na društvenim
mrežama (npr. na Facebooku) učlaniti u grupe koje zanima ono što nas zanima pa pratiti
objave i komentirati, pratiti tematske vijesti na portalima i svakako redovito pratiti portal Moj
posao.

Na portalu Moj posao nije dovoljno samo pratiti oglase; još korisnije je čitati vijesti i savjete.
Taj portal zaista nudi obilje korisnih informacija.

Zadatak za učenike:

Neka istraže poslove, vijesti i savjete na stranici Moj posao i izdvoje ono što im se
učinilo najkorisnijim.

26
 4. Razmišljaj o pokretanju vlastitog posla

1. Primjer pokretanja posla s minimalnim ulaganjima

Ispričajte svojim učenicima priču o Marini, Dorji, Luki i Slobodanu i njihovu poslu koji su
nazvali Čašica zemlje.

Četvero mladih prijatelja pokrenulo je vlastiti posao gotovo bez ulaganja. Pakiraju, naime, i
prodaju papirnate čaše s vrećicom zemlje i vrećicom sjemena. Na čaši piše naziv biljke koja će
izrasti iz priloženog sjemena
kad ga posade u zemlju i
redovito zalijevaju. Osim
toga, na čašici su i naputci za
njegovanje biljke i recept za
njezinu uporabu. Proizvod su
namijenili svima koji nikad
nisu vrtlarili, a željeli bi sami
uzgajati svoju zdravu hranu,
potom vrtićima i školama.
(Više o njima možete saznati
na stranici https://
biljkoborci.com/.)

Potaknite svoje učenike da

preuzmu i preoblikuju ideju
Čašice zemlje i prilagode je
turističkoj ponudi suvenirnica
hotela. Koje bi lokalne biljke
odabrali za svoje čašice. Kako
bi ih reklamirali?

27
Ispričajte svojim učenicima i priču o obitelji Butković i njihovu neobičnom mikrovrtu u
stanu na 17. katu nebodera u Zagrebu.

Tata Marijan, mama Andrea i kćer Brigita u jednom stanu u neboderu u zagrebačkoj ulici
Braće Domany na zagrebačkim Srednjacima proizvode mikrohranu: počeli su s uzgojem klica
(ali su zaključili da je proizvodnja klica preskupa), a nastavili s proizvodnjom mikropovrća:
minijaturnih rotkvica, brokula, gorušice, crvenog zelja, suncokreta, graška, leće, cikle,
korijandera, rikule, vlasca... Cijele godine proizvode svoje mikropovrće.

Mjesečno proizvedu i do stotinu kilograma. Svoje su proizvode ponudli najpoznatijim

zagrebačkim restoranima, a u sezoni ga dostavljaju i na more, od Istre do Cavtata. Osim
mikropovrća i klica, proizvode i vrlo zdrave energetske hladno prešane sokove od pirike.
Možete ih pratiti na FB grupi Kliconoša ili proguglati o njima na internetu.

Potaknite svoje učenike da preuzmu i preoblikuju ideju mikropovrća i prilagode je turističkoj

ponudi hotelima i restoranima u svojem kraju. Kakve bi promotivne materijale izradili da
uvjere restorane i hotele da otkupljuju njihovo mikropovrće i sokove? Komu bi se još mogli
obratiti svojom ponudom? Kako bi pakirali i dostavljali svoje proizvode?

Postavite svojim učenicima pitanje što su iz navedenih primjera naučili. Koje su im nove ideje
pale na pamet? S kim bi se mogli udružiti da ih ostvare?

28
 2. Primjer pokretanja posla s ulaganjima
koja bi se mogla vratiti u godinu dana

Ispričajte svojim učenicima priču o otvaranju praonice rublja, najperspektivnijem poslu u

hrvatskom turizmu danas.

U Hrvatsku sve češće dolaze gosti koji ne provode godišnji odmor stacionirani na jednome
mjestu, nego žele obilaziti više od jednoga odredišta unutar zemlje. Taj trend kraćih noćenja
utječe na češće izmjene rublja, što je za iznajmljivače veliki izazov. Zato jedan od
najperspektivnijih poslova u turizmu postaje otvaranje praonica rublja. Osim takvih uslužnih
praonica rublja, zanimljivih iznajmljivačima, hotelima, restoranima…, vrlo tražene postaju i
samouslužne praonice rublja u kojima gosti (i obični građani) mogu sami prati i sušiti svoje
rublje.
Mario Martinek vlasnik je tvrtke Bijeli svijet. To je tvrtka koja pomaže onima koji žele otvoriti
svoje praonice rublja. Klijentima nudi besplatne edukacije i pomoć pri apliciranju za sredstva
za samozapošljavanje. Osim toga, njegovi stručnjaci ih vode korak po korak kroz cijeli proces:
od prikupljanja bespovratnih sredstava za pokretanje posla do otvaranja i rada u vlastitim
objektima. Više o tvrtki Bijeli svijet, edukaciji, potpori i ostalome pročitajte na njihovu blogu
na https://bijelisvijet.hr/blog/.

29
 Potaknite svoje učenike da saznaju što više korisnih podataka o poslu s praonicama
rublja. Koji su uvjeti i koje kvalifikacije potrebne za pokretanje takvog posla? Kolike su
mogućnosti zarade? Koje poslove obavlja praonica rublja i s kim bi se sve morali udružiti da
uspješno obavljaju posao? Neka sastave popis potencijalnih klijenata i vide bi li im se taj posao
isplatio, točnije - bi li već u prvoj godini vratio uložena sredstva.

U svijetu su popularni kafići-praonice rublja. Obično su smješteni uz dječja igrališta ili u

trgovačkim centrima. Ljudi donesu svoje rublje za pranje, utrpaju ga u strojeve, popiju kavu s
prijateljima ili odu i obavljaju poslove, a kad se vrate, njihovo ih rublje dočeka čisto i suho.
Predložite svojim učenicima da promisle o otvaranju kafića-praonice. To znači neka
promisle gdje bi ga bilo najbolje otvoriti da promet bude najveći. Ima li kakav kafić na dobrom
mjestu s čijim bi se vlasnikom mogli udružiti i samo pridodati svoju praonicu uz njegov objekt?

3. Primjer pokretanja franšiznog posla

Ispričajte svojim učenicima priču o otvaranju franšize – najsigurnijem poslu za neiskusne

poduzetnike s malim početnim kapitalom.

Franšiza je povlastica koja omogućuje da otvorimo vlastiti posao koristeći se

već vrlo poznatim nazivom (brendom, zaštitnom markom) neke velike i
uspješne kompanije i njezinim načinom poslovanja. Svatko tko sklopi ugovor s
kompanijom McDonalds, na primjer, može kupiti franšizu od njih i otvoriti
vlastiti McDonalds. Uvjet je, međutim, da taj novootvoreni McDonalds po
svemu (izgledu, ponudi i usluzi) bude prepoznatljiv, kao svi drugi McDonaldsi u
svijetu i da posluje prema najvišim standardima kompanije. Originalni
McDonalds educirat one koji kupe njegovu franšizu, pomagati im u uspješnom
poslovanju i nadzirati ih. Zauzvrat, onaj tko je kupio franšizu plaćat će
kompaniji McDonalds dogovorenu cijenu za franšizu ili postotak od dobiti.

30
 Jedna od najpopularnijih franšiza u Hrvatskoj svakako je franšiza za peciva Fornetti. Uz
njihovu franšizu, posao se može pokrenuti i iz običnog kioska dovoljno velikog da u njega
stane ledenica (s njihovim smrznutim pecivom), nekoliko pećnica za pečenje peciva i pultom
za prodaju.

Potaknite svoje učenike da proguglaju i na druge načine saznaju što više o franšizama koje se
nude u Hrvatskoj, a mogle bi im biti zanimljive za pokretanje posla. Neka razmisle što bi
odabrali, s kim bi se udružili, kako bi poslovali i što bi im sve trebalo da budu uspješni u tome.

31
Zaključak

Ranjive će skupine ostati ranjive sve dok

razmišljaju na stare načine i čekaju da im
netko ponudi posao. Žele li doista pomoći sami
sebi, moraju početi vjerovati da mogu uspjeti,
ali se ne smiju zavaravati da mogu uspjeti
sami i preko noći.
Morat će naučiti promatrati i uočavati prilike,
prikupljati potrebne informacije, umrežavati se
i ohrabriti se da počnu. Mudro bi bilo isprva
stvoriti svoj tim, okupiti svoje ljude s kojima
mogu ostvariti sve što požele. I dakako, ne
treba počinjati megalomanski, do guše u
kreditima, nego s nekim poslom koji ne traži
velika ulaganja ili za koji se mogu osigurati
bespovratna sredstva.
Čvrsto sam uvjerena da će nakon edukacije
(kojoj će pripomoći i ovaj priručnik) vaši učenici
ranjivih skupina biti za to sposobni.

32
29
Naziv projekta:
Gastro majstori

Šifra poziva za dostavu projektnih prijedloga:

UP.02.2.2.03

Naziv poziva za dostavu projektnih prijedloga:

Poboljšanje pristupa ranjivih skupina
tržištu rada u sektoru turizma i
ugostiteljstva

Vrijednost projekta:
1.400.093,17 kn

Razdoblje provedbe:
10.04.2018.-10.04.2020. (24mjeseca)

Iznos EU sufinanciranja:
100%

Nositelj projekta:
Trgovačko ugostiteljska škola Karlovac

Partneri:
HZZ Područni ured Karlovac,
Hotel Labineca i Jadran Laguna Gradac
www.gastromajstori.eu
www.esf.hr

Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda

Sadržaj publikacije je isključiva odgovornost Trgovačko ugostiteljske škole Karlovac

Za više informacija o EU fondovima posjetiti web stranicu Ministarstva regionalnoga razvoja i fondova Europske unije:
www.strukturnifondovi.hr.

30