PERKEMBANGAN TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN MAKANAN

KAEDAH PEMPROSESAN MAKANAN

No.
1. Teknik dalam pemprosesan makanan penting untuk mengelakkan makanan daripada
_________ kerana tindakan _______________ makanan.
2. Perkembangan dalam teknologi pemprosesan makanan dari dahulu hingga sekarang
menggunakan kaedah berikut iaitu ____________, menggunakan garam, gula dan cuka,
____________, _________________, pengetinan ,__________________ dan penyejukbekuan.

MEMASAK

No.
1. _______________ seperti bacteria bertindak ke atas makanan dan menyebabkannya menjadi
busuk.
2. Memasak melibatkan __________ yang tinggi boleh membunuh bakteria dan mencegah
kerosakan makanan.

MENGGUNAKAN GARAM, GULA DAN CUKA

No.
1. Makanan dimasukkan ke dalam larutan garam, gula dan cuka yang hipertonik kepada sap sel
makanan akan menyebabkan molekul air ____________________ dari sel makanan secara
____________.
2. Sel dalam makanan kekurangan __________ disebabkan osmosis, maka tanpa air,
________________ tidak boleh membesar dan menjadi tidak aktif. Oleh itu makanan akan jadi
tahan lama.
3. Penjerukan yang melibatkan ____________ juga mengurangkan pH dan mengelakkan baKteria
daripada terus bertumbuh.

PENGERINGAN (DEHIDRASI)

No.
1. Mikroorganisma memerlukan ________ untuk pertumbuhan dan pembiakkan.
2. Dalam kaedah pengeringan, air dalam makanan disingkirkan secara ____________.
3. Pengeringan boleh berlaku dalam udara panas atau dibawah sinaran ____________.
4. Apabila ketiadaan air, ___________ tidak dapat membiak.

PENAPAIAN

No.
1. Dalam proses penapaian, ________ bertindak balas dengan glukosa.
2. Hasilnya adalah __________ dan karbon dioksida.
3. Etanol adalah sejenis __________, yang boleh memusnahkan mikroorganisma pada makanan.
PEMPASTEURAN

No.
1. Pempasteuran ialah proses ___________ makanan pada suhu tertentu dan diikuti dengan
_________ segera.
2. Kaedah ini membolehkan makanan tahan lama tanpa menjejaskan kandungan ___________ di
dalamnya.
3. Ia dilakukan dengan dua cara iaitu, susu segar dipanaskan pada suhu _______ selama 30 minit
ataupun dipanaskan pada suhu _________ selama 15 saat diikuti dengan penyejuk segera.
4. Kaedah ini menyebabkan mikroorganisma menjadi tidak aktif tetapi tidak memusnahkan
___________nya.

PENGETINAN

No.
1. Tin atau botol disterilkan pada suhu dan tekanan yang ____________ untuk membunuh
mikroorganisma di dalamnya.
2. Suhu untuk pensterilan melebihi ___________.
3. Udara di dalam bekas kemudian di___________ dan bekas ditutup supaya makanan disimpan
dalam keadaan __________ udara.
4. Kaedah ini mengelakkan pertumbuhan ___________ dan mencegah makanan daripada rosak.

PENYEJUKBEKUAN

No.
1. Penyejukbekuan ____________ tindakan bakteria dalam makanan kerana pada suhu
___________ mikroorganisma menjadi tidak aktif.
2. Oleh itu makanan boleh disimpan untuk jangka masa yang ____________

Nyatakan jenis pemprosesan makanan bagi jenis makanan di bawah