U ovom tjednu nastave kemije obradit ćemo nastavne jedinice: Masti i ulja, Sapuni i deterdženti.

Navedene teme obradit ćemo uz pomoć udžbenika te radnih listića.

Nastavna jedinica Masti i ulja (udžbenik od 98 do 101 stranice).

Pročitajte tekst iz udžbenika pri čemu obratite pažnju na sadržaje:

a) Građa masti i ulja

 Triacilgliceroli (trigliceridi)
 Struktura triacilglicerola (polaran i nepolaran dio)
 Masne kiseline (zasićene i nezasićene)- tablica 3. 13., slika 3. 11. (kalotni modeli)
 Dokazivanje nezasićenih masnih kiselina u ulju- pokus 3. 16.
 Esencijalne masne kiseline
b) Hidrogeniranje ulja
c) Hidroliza
 Kisela hidroliza
 Bazična hidroliza (saponifikacija)

Nakon što proučite navedene sadržaje, odgovorite na sljedeća pitanja:

1. Koristeći se općenitom strukturnom formulom masti i ulja napiši njihovu reakciju hidrolize u
lužnatom mediju!
2. Koje masne kiseline prevladavaju u sastavu masti, a koje u sastavu ulja?
3. Kako dokazati prisutnost nezasićenih masnih kiselina?