1 oldal
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20
https://doi.org/10.1007/s13197-017-2915-y
FELÜLVIZSGÁLAT CIKK
Mennyire táplálkoznak a növényi alapú alternatívák?
tehéntejhez?
Sai Kranthi Vanga 1 • Vijaya Raghavan 1
Felülvizsgálva: 2017. szeptember 10. / Elfogadva: 2017. szeptember 28. / Online közzététel: 2017. november 2
© Élelmiszertudósok és Technológusok Szövetsége (India), 2017
Absztrakt Olyan kérdések miatt, mint a laktóz intolerancia és
tehéntej fogyasztásából fakadó tej allergia,
megnőtt a kereslet az üzemi alapon
alternatív tejak a világ minden tájáról. Az élelmiszeriparnak van
különféle tej bevezetésével kezelte ezeket az igényeket
italok, amelyeket alternatívként reklámoznak
növényi források, amelyek magukban foglalják a mandula tejet és a szója tejet. PUFA
Noha népszerûen egészségesnek és
egészséges, kevés kutatást végeztek a megértés terén
ezen tej fogyasztásának táplálkozási következményei
korszakok rövid és hosszú távon. Továbbá, a fogyasztók
társítsa ezeket az alternatívákat a közvetlen pótlására
tehéntej, amely nem minden esetben igaz. Ez
az áttekintés megpróbálja kezelni a kérdést azáltal, hogy felvázolja a különféle évszázadok óta, és fontos forrásaként működik
ences között a tehéntej és a kereskedelemben kapható termékek között
alternatív tej tápanyag-tartalma szempontjából. Bár
csak különféle növényi alapú alternatív tejeket vizsgáltak
a négy leginkább fogyasztott tejital kerül bemutatásra
ezt az áttekintést, amelyet széles körben fogyasztanak szerte a világon.
Teljes táplálkozási vázlat és a hozzá tartozó
ezen növényi alapú tej fogyasztásának egészségügyi előnyei
a korszakokról részletesen megvitatták, amelyek segítenek a
a fogyasztók tájékozott döntést hoznak.
Kulcsszavak Tejitalok 4 Táplálás 4 Növényi alapú
alternatív tej 4 Mandula tej 4 Szója tej
& Sai Kranthi Vanga
sai.vanga@mail.mcgill.ca
1
Biokémiai Intézet Tanszék, Kar
Mezőgazdasági és környezetvédelmi tanulmányok, McGill Egyetem,
21 111 Lakeshore Road, Sainte-Anne-de-Bellevue,
QC H9X 3V9, Kanada
123
rövidítések
DRI Étrendi bevitel
FÜL Becsült átlagos követelmények
HDL Nagy sűrűségű lipoprotein
LDL Alacsony sűrűségű lipoprotein
MUFA egyszeresen telítetlen zsírsavak
Többszörösen telítetlen zsírsavak
USDA Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma
Bevezetés
A tehéntejet széles körben fogyasztják az egész világon
fehérje. Egészséges teljes étel-előállítóként működik
az összes fő tápanyagot, mint például a zsírt, a szénhidrátokat és a tápanyagot
fehérjéket. Ezenkívül a kutatók kimutatták, hogy a
a szarvasmarha-tej felszívódása segíthet az emberi testben
széles választékot biztosítva a gazdaszervezet-védő fehérjéket (Hettinga
et al. 2011 ; van Neerven és munkatársai. 2012 ). Ez azért van, mert
különféle előnyös antimikrobiális hatásokat figyeltek meg
mind az emberi, mind a szarvasmarha-tej. Különösen a
csecsemők esetében megfigyelték, hogy a nyers tehén fogyasztása
A tej csökkentette a láz és légúti fertőzések kockázatát
jelentősen (Loss et al. 2015 ). Annak ellenére, hogy jelentős
a tehéntej fogyasztásának előnyei vannak
a vele kapcsolatos különféle hátrányok. Először is a jelenlét
különböző patogének, például a Salmonella spp. és Escherichia
coli O157: A tejben levő H7 széles körű okát okozza
terjesztették a betegségkitöréseket az egész világon (Oliver et al.
2009 ).
Másodszor, a tehéntej-allergia a legelterjedtebb
terjesztheti az allergiát csecsemők és gyermekek körében (Vanga et al.
2015c). A legfrissebb jelentések szerint a
a csecsemők allergiásak a tehéntejre, amelyet földimogyoró és
2. oldal
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20
fa dió (Gray és mtsai., 2014; Sicherer és Sampson 2014 ;
Vanga et al. 2015a , b). De a közelmúltban végzett tanulmányok a
nagy léptékben kimutatták, hogy ezeknek a csecsemőknek kb. 35% -a jár ki
- éves korukra növekedni fog a tej iránti allergén hatásuk
5–6 év; és ez idővel tovább nőhet 80% -ra
elérték a 16 évet (Gray et al., 2014; Santos és munkatársai. 2010 ;
Skripak et al. 2007). Egy másik, a
a tehéntej fogyasztása „laktóz intolerancia”. Az
A laktóz szénhidrát fő forrása az ember
tej és szarvasmarha tej (Scrimshaw és Murray 1988). Az
- az intolerancia a
enzim laktáz az emésztőrendszerben, és széles körben megfigyelhető
a felnőttek 15–75% - ában (Bahna 2002 ; Scrimshaw és
Murray 1988). Kevés tanulmány kimutatta, hogy az emberek 80% -a
afrikai származású és 100% ázsiai és ázsiai emberek
Az amerikai indiánok laktóz-intoleransek (Swagerty Jr
et al. 2002 ). Ezenkívül más tényezők is, mint pl
a koleszterin és a vegetarianizmus nyomást gyakorolt az emberekre és
az élelmiszeripar alternatívák keresésére. Kevés a
A kutatók összefüggést is találtak a magasabb kockázatok között
a rák rendszeres fogyasztása
tej férfiakban és nőkben egyaránt (Qin et al. 2007 ; Song et al.
2013 ). Egyre növekszik a vegetáriánus és a vegán étrend iránti igény
az egész világon, az egészséggel és a környezettel kapcsolatos aggodalmakkal kereszthivatkozásként ezt az információt a rendelkezésre álló lehetőségektől függően
A mentálkodás szintén jelentős hozzájárulási tényezők (Messina és
Reed Mangels 2001; Van Winckel et al. 2011 ). Így a
növekedett a szarvasmarhatej alternatíváinak igénye
növekedett az elmúlt évtizedekben. Ezek az alternatívák
A „nem tejtermékek alternatíváinak” is nevezett tej többek között a következők:összesített mennyiség 240 ml. Összesen tíz növényi alapú
szója tej, mandula tej, rizs tej, kesudió és kókuszdió
tej. Különböző egyéb forrásokat is felhasználtak a termeléshez
ezek a tejak, de viszonylag kis mennyiségben, mint például a kender,
mogyoró, makadámiadió, len és zab. Kereskedelmi
A termelők sikeresen vezettek be kevert tejet is
a piacon sikeresen olyan országokban, mint az USA, Kanada
és az Egyesült Királyságban.
Ugyanakkor a szarvasmarha-tej fogyasztása is volt
csökken az alternatíva jelentős növekedésével
tej, az elvégzett kutatások mennyisége meglehetősen korlátozott
ezek a termékek, a szója tej kivételével (Murugkar
2014 , 2015; Stewart et al. 2013). Ennek tulajdonítható
az a tény, hogy szójabab és különféle szójatermékek voltak
évszázadok óta használják a világ számos részén. De különféle
a kérdésekre még meg kell válaszolni, hogy előnyt találjanak
ezek a növényi alapú tej alternatívák. Először is, a folyamatban lévő
vita arról, hogy ezeket a termékeket tejnek kell-e nevezni
vagy az „ital / lé / ital” foglalkozni kell. A hagyomány
A tej hagyományos meghatározása fehéres folyadék, gazdag zsírtartalommal és Országos Akadémia Orvostudományi Intézet Táplálkozási Testülete
fehérje, amelyet a nőstény emlősök emlőmirigyei választanak ki
fiatalok táplálkozásáért, és tehénből veszik,
juhok stb., mint az emberi étrend cikke ”(szótár; Van
Winckel et al. 2011). Bár ez a meghatározás nem felel meg a
2006 - ban a "tej alternatívájaként" értékesített termékek
3. oldal
12
1. ábra A növények előnyei és hátrányai
11
a legtöbb esetben felhasználásuk hasonló a tehéntejhez és használatos
mint cikk az emberi étrend számára. További kérdések merültek fel
felvetették a táplálkozási tartalmat és az egészség előnyeit
A növényi alapú tejak oldala a hagyományoshoz képest
tej, amelyre átfogó választ kell adni
kutatás. A kutatók csak az elmúlt évtizedben fordultak elő
megpróbálták megérteni ezeknek a termékeknek a fontosságát
és felhasználásuk a tehéntej - allergia kezelésére és
intolerancia és egyéb egészségügyi problémák (Sethi et al.
2016 ).
Ez az áttekintés megkísérli megválaszolni ezeket a kérdéseket
a táplálkozási szempontok és a különféle előnyök felhalmozása és
a növényi alapú alternatív tej fogyasztásának hátrányai
a szarvasmarha - tejhez képest ( 1). Ez a felülvizsgálat fog
segít az olvasóknak megalapozott döntés meghozatalában
növényi alapú alternatív tej bevezetése összehasonlítva
a hagyományos szarvasmarha-tejhez. Ez szintén segítséget nyújt a
kutatók a kutatás hiányosságainak megértésében
a tej és az emberi egészségre gyakorolt előnyei.
A tápanyagtartalmat az alábbiak felhasználásával állítottuk össze:
- kereskedelmi termékek és a következőtől nyert táplálkozási adatok:
csomagolásuk. Az USDA webes adatbázisa is
a táplálkozási adatok forrásaként szolgáltak, amelyek besegítettek
az adatbázis képessége (USDA 2015). Az adatokat bemutatjuk
a Jaffe által követett formátumban (Jaffé 2015 ). Az adatok voltak
online elérhető a szervezet minden weboldalán
amely a tápanyag-tartalmat állítólagosan jelentette
A tejkészletet eleinte kiválasztották az elemzésre. Az alsó
Az adatok elemzésének küszöbértéke négy, azaz kivéve, ha
négy független vállalat gyártja a
ugyanolyan típusú termék, a továbbiakban nem veszik figyelembe
elemzés. Az eredetileg kiválasztott tízből csak négy teljesítette ezt
követelmény, mandula tej, szója tej, rizs tej és kókuszdió
tej. Meg kell azonban jegyezni, hogy a fentiek közül csak három
A tej tápláléktartalma az USDA-ban szerepel
adatbázis 2015-től, a kókusztej kivételével. Minden
a fő tápanyagokat a fenti 4 növény esetében jelentették
alapú alternatív tejak: szénhidrátok, zsírok, fehérjék,
vitaminok és ásványi anyagok. Között a vitaminok és ásványi anyagok
csak azokat, amelyeket a címkén leggyakrabban említenek
vannak kiválasztva. Meg kell továbbá jegyezni, hogy a
A vitaminok és ásványi anyagok értékeit% -ban adjuk meg.
A diéta referenciabevitelének (DRI) értékei
számolja ki a vitaminokat és ásványi anyagokat a% -os értékekből
beszerezhetők az Élelmiszer és a
nemzeti tudományos intézetek útján érhetők el
Egészségügy, az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma.
A végső DRI-értékeket a következő módszerrel számítottuk ki:
a férfiak és a férfiak ajánlott bevitelének átlaga
nők minden életkorból, amelyeket az 1. táblázatban jelentettek.
123
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20
 alapú tej

Növényi alapú alternatív tejak elemzése hasznos a fogyásban és a súlykezelésben. Van

Mandulatej
Hagyományosan, mandula italokat fogyasztanak a
íze és íze miatt hosszú ideig. De az utóbbi években
A mandulatej az egyik legnépszerűbb növény
alternatív tejkészletek Észak-Amerikában, az EU-ban és Ausztráliában
a traliai italpiacok (Dhakal et al., 2014). Ők voltak
elsősorban alternatív tejként mutatták be és forgalmazták
ital az egészségben szenvedő gyermekek és felnőttek számára
olyan állapotok, amelyek magukban foglalják a tehéntej-allergiát és a laktózt
intolerancia. A mandulatejtel kapcsolatos kutatások azt sugallják
hogy a mandulatej fogyasztása hatékony lehet
megoldás allergiában vagy intoleranciában szenvedő gyermekek számára
az állati tej ellen. Néhány esetben azt találták, hogy egyenletes
jobb, mint az általánosan követett alternatívák, például a szója-
alapú ételek és fehérje - hidrolizátum formula (Cuppari
et al. 2015; Salpietro et al. 2005). A különféle egészség
A mandulafogyasztás előnyei szintén egyek
azon kulcsfontosságú tényezők közül, amelyek elősegítették a fogyasztói kereslet növekedését
mandula italokhoz. Az mandula magas tartalma
az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA), amelyeket figyelembe vesznek
szintén jelentős mennyiségű kényszerítő bizonyíték arra, hogy
A MUFA elősegíti az alacsony sűrűségű lipoprotein-összetevők csökkentését
sátor a testben (Grundy 1986). Az mandula létfontosságú is
különféle tápanyagok forrása, beleértve fehérjéket, rostot, életerőt
min E és mangán (Chen és mtsai., 2006 ). A mandulatej a
kolloid diszperzió, amelyet a víz keverésével nyerünk
porított vagy beillesztett mandula. Az általános módszer
Az előkészítés magában foglalja a mandula áztatását és őrlését
felesleges vízzel. A tejfehér folyadékot kapjuk
a szilárd anyag kiszűrése után (a szilárd anyag tartalma az anyától függ)
és víz arány). Kereskedelmi feldolgozás során a tejes
A fehér folyadékot általában magas nyomáson homogenizálják
majd pasztőrözött, hogy növeljük a stabilitást és az eltarthatóságot
(Bernat és mtsai., 2014 ). A legújabb tanulmányok ezt is kimutatták
a mandulatej kannának homogenizálása és hőkezelése
eltéréseket eredményeznek a
termék részecskeméret és viszkozitás szempontjából (Bernat et al.
2015 ). A mandulatej tápanyagprofilja a
A piacok táblázatosak ( 2. táblázat ).
Összesen 7 márkájú nem édesített mandulatej volt
a 2. táblázatban foglaltak szerint . Mandulás tejből kiderült, hogy
a legkevesebb kalória 30-50 kcal között, a

123

4. oldal
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20 13

1. Táblázat Táplálék - tartalom

Alkatrészek FÜL mandula Szójabab Rizs Kókuszdió Tehéntej
mandula, szójabab, rizs és
100 g 240 ml
kókuszdió

Szénhidrátok (g) 130 21.55 30.16 81,68 15.23 4,65 11.5

cukrok 4,35 7,33 - 6.23 - -
rostok 35 12.5 9.3 2.8 9 0.0 0.0
Zsírok (g) 35 49,93 19.94 0.55 33.49 3,66 9,05

Telített 3.8 2,88 0,11 29.67 2,28 5,64

MUFA 31.55 4.40 0.2 1.42 1.06 2,62
 PUFA 12.33 11.25 0.2 0,37 0,14 0.35
Koleszterin (mg) 0 0 0 0 14 34.1
Fehérjék (g) 55 21.15 36.49 6,81 3,33 3,28 8.11
Ásványi anyagok (mg)
Kalcium 1100 269 277 11 14 119 294,2
Vas 6.5 3,71 15.7 1.6 2,43 0,05 0,12
Magnézium 350 270 280 23 32 13 32
Foszfor 600 481 704 71 113 93 230
Kálium 4700 733 1797 77 356 151 373
Nátrium 1500 1 2 7 20 49 121
Cink 9.4 3.12 4.89 1.2 1.1 0.38 0,94
Vitaminok
C-vitamin (mg) 75 0 6 0 3.3 1.5 3.7
Tiamin (mg) 1 0.20 0,87 0.18 0.07 0,04 0.1

Riboflavin (mg) 1.1 1.14 0,87 0,06 0,02 0.16 0.4

Niacin (mg) 11 3,62 1,62 2.15 0,54 0,08 0.2
B6-vitamin (mg) 1.2 0,14 0.38 0,11 0,05 0,04 0.1
Folát, DFE (μg) 320 44 375 7 26 5 12.36
B-12-vitamin (μg) 2 0 0 0 0 0.36 0,89
A-vitamin (μg) 600 0 1 0 0 33 82
E-vitamin (mg) 12 25.63 0,85 - 0.24 - -
D-vitamin (μg) 10 0 0 0 0 - -

Energia (kcal) 579 446 370 354 64 158

35 kcal a medián. A szénhidrátok és a fehérjék Szójatej

elérhető mandulatejben csupán 0,25 és 3 g között van
5 g-ra. Ezért a sáv alapon választható meg
a szénhidrátok és fehérjék követelményeiről. szá-
A cium egy másik kritérium, amelyet ki kell értékelni
kiválaszt egy adott terméket, és 22 és 20 között van
495 mg, mediánként 330 mg. Minél nagyobb a mennyiség
a kalcium mennyisége az utólagos feldolgozás eredményeként jött létre
a tehéntej kalciumszintje. Az mandula is jó
az antioxidáns vitaminok szintje és ugyanez tükröződik a
a mandula tej. Az E-vitamin 1,2 és 6 mg között van
3,84 ± 2,15 mg és 3,6 mg átlagos és medián értékek
illetőleg. Ez átlagosan az EAR 10–50% -át teljesíti
felnőtt ember. A mandulatej A-vitaminszintje 60 és 60 között van
180 mg val vel átlagos és középső értékeket
77,14 ± 45,35 mg és 60 mg, teljesítve
Az EAR 10–30% -a.
A szója egyedülálló táplálékforrás, amely nagyon gazdag fehérjékben
és zsír. Ezek a magvak legfeljebb 35–45% fehérjét és 20% -ot tartalmaznak
zsír és fontos fehérjeforrásként szolgál, különösen a
vegetáriánus étrendet követő emberek (Friedman és Brandon
2001 ). A dél-ázsiai étrend részesei voltak
évezredek óta formálódik, míg az emberi
felszívódás Észak-Amerikában és Európa részein már megtörtént
egy évszázadra korlátozódott. Hagyományosan a dél-ázsiai országokban,
rendszeresen fogyasztanak különféle szójatermékeket, ideértve a következőket
Miso, tempeh és szójabab (Barnes 1998). A tettek
A szójabab szaporítása a nyugati országokban csak 2006 - ban kezdődött
század eleje. Azóta az USA kiderült
nak,-neka világ legnagyobb szójabab-termelője,
elsősorban a. által szponzorált különféle kutatási tevékenységek miatt
Egyesült Megállapodott Mezőgazdasági Minisztérium (USDA). Az
az Egyesült Államokban termelt szójababot elsősorban az Egyesült Államokban használják

123

5. oldal
14 J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20

2. Táblázat:
Alkatrészek FÜL Átlagos SD Középső min Max N
mandulatej
Szénhidrátok (g) 130 1.32 0,90 1 0.25 3 7
cukrok 0,11 0,28 0 0 0.75 7
rostok 35 0,64 0.45 0.75 0 1 7
Zsírok (g) 35 2,71 0,48 2.5 2 3.5 7

Telített 0 0 0 0 0 7
MUFA 1,67 0,29 1.5 1.5 2 3
PUFA 0,67 0,28 0.5 0.5 1 3
koleszterin 0 0 0 0 0 7
Fehérjék (g) 55 1,67 1,63 1 1 5 6
Ásványi anyagok (mg)
Kalcium 1100 325,29 193,55 330 22 495 7

Vas 6.5 0.18 0,13 0,13 0 0.39 7

Magnézium 350 21 9.9 17.5 14 35 4
Foszfor 600 48 62,35 12 12 120 3
 Kálium 4700 65 58.84 40 35 170 5
Nátrium 1500 146,42 36.25 160 95 190 7
Cink 9.4 0.56 0.46 0,66 0 0,94 4
Vitaminok
C-vitamin (mg) 75 0 0 0 0 0 7

Tiamin (mg) 1 - - - - - 0
Riboflavin (mg) 1.1 0,19 0.15 0,275 0,022 0,33 5
Niacin (mg) 11 - - - - - 0
B6-vitamin (mg) 1.2 - - - - - 0
Folát, DFE (μg) 320 19.2 0 19.2 19.2 19.2 1
B-12-vitamin (μg) 2 1 0 1 1 1 4
A-vitamin (μg) 600 77.14 45.35 60 60 180 7
E-vitamin (mg) 12 3.84 2.15 3.6 1.2 6 5

D-vitamin (μg) 10 2,32 0,88 2.5 0.45 3.3 7

Energia (kcal) 36.43 6,90 35 30 50 7

növényi olaj előállítása. A többi pro-
a tésztához tartozik a szója tej és a tofu (Barnes 1998 ). Attól eltekintve
a laktóz intolerancia, a szójatej szintén széles körben fogyasztott
az egészség szempontjából előnyös módon elsősorban a
izoflavonok (példa: daidzein és genistein), amelyek:
kapcsolták rákellenes tulajdonságokkal (Jacobsen et al.
1998 ; Omoni és Aluko 2005). A szója tej széles körben volt jelen
- a tehéntej alternatívájaként fogyasztják, különösen a
a tej-allergiától és a laktóztól szenvedő populációk
intolerancia. Rendszeres panaszt tettek azonban
a fogyasztók körében a szója „babás” ízét illetően
tej. Továbbá, az anti-táplálkozási tényezők jelenléte a szója-
A bab és a különféle szójatermékek szintén aggodalomra adtak okot (Harish
Vagadia et al. 2016; Yuan et al. 2008). Ezek a tényezők
hozzájárult ahhoz, hogy Almond fogyasztása csökkenjen
a soraiban nevelt tej, hogy népszerűbbé váljon a
tömegek (Dhakal et al., 2014 ). Az aggodalmak ellenére
fogyasztása szempontjából továbbra is nagyon széles körben fogyasztják
és fontos alternatív fehérjeforrás a különféle
konyhák és diéták. A kereskedelmi táplálkozási profil
a szója tejet a 3. táblázat vázolja .
A szójatejet széles körben fogyasztják alternatív tejként és
tehát hatalmas számú helyi és nemzeti márka. 3. táblázat
csak a cukros és az eredeti szója tejet tartalmazza
a mandulatej esetében látható termékek. A végösszeg
a kalóriák száma 80 és 120 kcal között van, a
medián értéke 95 kcal. A szénhidrátok száma
tartomány: 3 és 8 g, átlagos és medián értéke:
5 ± 1,83 g és 4 g. A szója tej fontos
fehérjeforrás, amelynek átlaga 7-12 g
és a medián értékek 8,71 ± 1,6 g és 8 g
ami a legmagasabb az alternatív tejopciók közül
elérhető. Ezenkívül a szója tej zsírtartalma 2,5
és 6 g, medián és átlagos értéke 4,5 g és
4,35 ± 1,14 g. A tápanyag-tartalom miatt
A szójatejet a tehéntej helyettesítésére használják
négy évtized alatt. Azt is látszik, hogy a

123

6. oldal
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20 15

3. Táblázat:
Alkatrészek FÜL Átlagos SD Középső min Max N
szójatej

Szénhidrátok (g) 130 5 1,83 4 3 8 7

cukrok 3,43 2,07 3 1 7 7
rostok 35 0,96 0,82 1 0 2 7
Zsírok (g) 35 4,35 1.14 4.5 2.5 6 7

Telített 0,64 0.38 0.5 0 1 7

MUFA 0,84 0,23 1 0.5 1 5
PUFA 2.4 0,65 2.5 1.5 3 5
koleszterin 0 0 0 0 0 7
Fehérjék (g) 55 8,71 1.6 8 7 12 7
Ásványi anyagok (mg)
Kalcium 1100 205,86 173.54 330 0 385 7
Vas 6.5 0,84 0,78 0,52 0.39 2.6 7
Magnézium 350 49 20.4 52,5 21 70 4
Foszfor 600 108 40.25 90 60 150 5
Kálium 4700 364,29 66.3 360 250 460 7
Nátrium 1500 65 43.49 60 5 135 7
Cink 9.4 0.75 0,19 0.75 0.56 0,94 3
Vitaminok
C-vitamin (mg) 75 0 0 0 0 0 7

Tiamin (mg) 1 0,08 0,02 0,08 0,06 0.1 3

Riboflavin (mg) 1.1 0.24 0,12 0,28 0.07 0,33 4
Niacin (mg) 11 0,28 0,23 0,28 0,11 0,44 2
 B6-vitamin (mg) 1.2 0,096 0,024 0,096 0,072 0,12 3
Folát, DFE (μg) 320 33.6 20.37 33.6 19.2 48 2
B-12-vitamin (μg) 2 0,68 0.38 0.7 0.3 1 4
A-vitamin (μg) 600 32.57 28.32 36 0 60 7
E-vitamin (mg) 12 4 - 4 4 4 1

D-vitamin (μg) 10 1,86 0,97 2.25 0.45 2.5 4

Energia (kcal) 95 15.16 95 80 120 6

a rendelkezésre álló kalóriák összehasonlíthatók és kiegyensúlyozottak a rizstej fogyasztása a tehénhús alternatívájaként

táplálkozási profil.
Rizs tej
A rizstej különféle gabonatej, amelyet az alábbiakkal lehet elkészíteni
keverjük össze a barna rizst (általában őrölt) vízzel. Rice van
az étrendben mindig gazdag szénhidrátforrásnak tekintik, és
hasonlóan megfigyelték, hogy a rizstej több cukrot tartalmaz
mint a normál tehéntej. A feldolgozás vezet
- a szénhidrátok cukrokra bontása, amely a
rizs tej jellegzetes édes ízű, hozzáadása nélkül
cukrokat. Ezt enzimek kevés felhasználásával érik el
esetben. A rizstej laktózmentes, így prefektussá teszi őket
alternatíva laktóz intoleranciában szenvedő betegek számára
(Lomer et al., 2008). Ezenkívül a rizs tej is szolgálhat
alternatíva az egyre növekvő betegek esetében
szójabab és mandula által okozott allergiás problémák (Gizzarelli
et al. 2006 ; Roux és mtsai. 2003). A kutatások azt is kimutatták
a tej megfelelő ellátása nélkül alultápláltsághoz vezethet, különösen
elsősorban csecsemők esetében a változatos különbség miatt
a tápanyagprofilban (Katz et al. 2005 ; Massa et al. 2001).
A Kwashiorkor, a fehérje-energia alultápláltság egyik formája
megfigyelték rizs alapú vegán étrendben részt vevő csecsemőknél.
A szerencsétlen rizstej, különösen az otthoni
ásványi anyagok és vitaminok hiánya, például a kalcium és a kalcium
B-12, kivéve, ha erõsítik, mint a legtöbb kereskedelem esetében
tej (Craig 2009; Messina és Reed Mangels 2001).
Shannon és munkatársai által készített tanulmány azt is kimutatta
Néhány rizzsitej Mississippiben, az Egyesült Államokban teljes arzéntartalommal rendelkezik
- a tartalom 70% - kal meghaladja a WHO által megállapított szintet
vizet inni. Az arzén hosszú távú kitettsége a következőket okozhatja
rák és számos egyéb egészségügyi szövődmény (Shannon
és Rodriguez 2014 ). Ezért ezeknek a kérdéseknek meg kell lenniük
a fogyasztó egészségének védelme érdekében gyorsan meg kell határozni. Az
a rizstermékek különböző márkáinak táplálkozási profilja
táblázatokban vannak ( 4. táblázat ).

123

7. oldal
16 J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20

4. Táblázat:
Alkatrészek FÜL Átlagos SD Középső min Max N
rizs tej

Szénhidrátok (g) 130 25.28 1.7 26 23 27 5

cukrok 13.12 2,48 14 10 15.6 5
rostok 35 0 0 0 0 0 5
Zsírok (g) 35 2,33 0,31 2.5 2 2,64 5

Telített 0.16 0,22 0 0 0,48 5

MUFA 1.16 0,59 1.5 0,48 1.5 3
PUFA 0,83 0.75 0.5 0.3 1,68 3
koleszterin 0 0 0 0 0 5
Fehérjék (g) 55 0,85 0.75 1 0 2 5
Ásványi anyagok (mg)
Kalcium 1100 245,5 149,67 315 22 330 4

Vas 6.5 0,13 0.18 0,065 0 0.39 4

Magnézium 350 35 - 35 35 35 1
Foszfor 600 63 38.19 63 36 90 2
Kálium 4700 50 - 50 50 50 1
Nátrium 1500 72 22.53 65 45 100 5
Cink 9.4 0.75 0.27 0.75 0.56 0,94 2
Vitaminok
C-vitamin (mg) 75 0 0 0 0 0 4

Tiamin (mg) 1 - - - - - -
Riboflavin (mg) 1.1 0,3025 0,039 0.30 0,28 0,33 2
Niacin (mg) 11 - - - - - -
B6-vitamin (mg) 1.2 - - - - - -
Folát, DFE (μg) 320 - - - - - -
B-12-vitamin (μg) 2 1 0 1 1 1 2
A-vitamin (μg) 600 67,5 61,85 60 0 150 4
E-vitamin (mg) 12 3 - 3 3 3 1

D-vitamin (μg) 10 2,09 1,48 2.5 0.45 3,33 3

Energia (kcal) 133 13.04 130 100 140 5
 A rizstejet szintén széles körben fogyasztják, de táplálkozási szempontból igen
nagyon szénhidrátban gazdag, 23 és 27 g közötti
a medián 26 g. A fehérjék és zsírok vannak jelen a
perc összegek.
Kókusztej
A kókusztej az a folyadék, amelyet kivonnak a reszelt anyagból
kókuszdió fehér hús, amely gazdag telített zsírokban, és ez
széles körben fogyasztják Ázsia és Dél-Amerika egyes részein. Ők
széles körben termesztik a trópusi éghajlaton, amint már említettük
pontban leírtak szerint, és konzervként exportálják Északba
Amerika és Európa (Tinchan et al., 2015 ). Ez az egyik
a legszélesebb körben használt élelmiszer-összetevő különböző autentikus formában
ételek, amelyek az indiai sub-kontinenshez és a dél-
Kelet - Ázsia (Eshtiaghi és Paoplook 2013 ; Marina és
NurulAzizah 2014 ). De a kókuszdió-tej fókuszában volt
az 1960-as évekbeli kutatók egyedisége miatt
táplálkozási összetétel és tulajdonságok. Például,
Shantz és Steward ( 1952és Pollard és munkatársai ( 1961))
elemezte a kókusztejben jelen lévő különféle összetevőket
és a növekedési sejtekre gyakorolt hatásuk (Pollard et al., 1961 ; Shantz
és Steward 1952). Különböző kutatók is találtak
meggyőző bizonyíték arra, hogy a kókusztej fogyasztása
növeli a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) szintet, amely
segítséget nyújt a káros LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) csökkentésében
(Ekanayaka et al. 2013 ; Mensink et al. 2003)). Kókuszdió zsírok
laurinsavval rendelkeznek, amely leginkább hozzájárul a
a HDL koleszterin szintje, amely elősegíti az LDL csökkentését
koleszterinszint a véráramban (Ekanayaka et al.
2013 ). Ezek az egészségügyi előnyök
a kókusztej felszívódása a
megnövekedett kereslet különféle országokban. Mint említettük
korábban, mivel a kókuszdió korlátozottan állnak rendelkezésre
elsősorban a fejlett északi országokba exportálják
Amerika és Európa konzerv termékek formájában.
Tinchan és munkatársai elemezték a termikusan pro
leállított konzerv kókusztej (121 ° C 5 percig)
tárolás. Megállapítást nyert, hogy a tárolási időszak átlépésekor
2 hónap, a rövid és közepes lánc koncentrációi

123

8. oldal
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20 17

5. Táblázat:
Alkatrészek FÜL Átlagos SD Középső min Max N
kókusztej

Szénhidrátok (g) 130 1.19 0.56 1 0.75 2 4

cukrok 0,625 0.43 0.75 0 1 4
rostok 35 0.25 0.5 0 0 1 4
Zsírok (g) 35 4,38 0,48 4.25 4 5 4

Telített 4.13 0.63 4 3.5 5 4

MUFA - - - - - 0
PUFA - - - - - 0
koleszterin 0 0 0 0 0 4
Fehérjék (g) 55 0 0 0 0 0 4
Ásványi anyagok (mg)
Kalcium 1100 244,75 206,84 220 44 495 4

Vas 6.5 0.1 0,065 0,13 0 0,13 4

Magnézium 350 35 - 35 35 35 1
Foszfor 600 - - - - - -
Kálium 4700 46.67 11.55 40 40 60 3
Nátrium 1500 63.75 64,21 52,5 0 150 4
Cink 9.4 0,66 0.4 0,66 0.38 0,94 2
Vitaminok
C-vitamin (mg) 75 0 0 0 0 0 4

Tiamin (mg) 1 - - - - - 0
Riboflavin (mg) 1.1 - - - - - 0
Niacin (mg) 11 - - - - - 0
B6-vitamin (mg) 1.2 - - - - - 0
Folát, DFE (μg) 320 19.2 0 19.2 19.2 19.2 1
B-12-vitamin (μg) 2 0.75 0,29 0.75 0.5 1 4
A-vitamin (μg) 600 60 0 60 60 60 4
E-vitamin (mg) 12 - - - - - 0

D-vitamin (μg) 10 2,92 0,48 2,92 2.5 3,33 4

Energia (kcal) 48.75 7.5 45 45 60 4

megnőtt a zsírsavak és más összetevők, például az aldehidek mennyisége
lipid oxidáció miatt. Így a megnövekedett tárolási idő képes
csökkenti a kókusztej tápanyagértékét (ón-
chan et al. 2015). Az 5. Táblázat felvázolja a
kókusztejtermékek, amelyek jelenleg elérhetők a
piac.
A kókusztej teljesen egyedülálló a többihez képest
elégtelen mennyiségű laktáz enzim az emésztőrendszerben
(Swagerty Jr és munkatársai, 2002). A bejelentett gyakori tünetek
a laktóztermékek fogyasztásakor felfújódik a puffadás,
hasi fájdalom, lapos és vizes széklet. Egyes esetekben,
émelygést és hányást szintén megfigyelnek (Lomer et al., 2008).
Függetlenül attól, hogy a lakosság nagy része szenved
laktóz intoleranciától, emlőstej, beleértve a tehéntestet is
 megvitatott tej, mivel az összes kalória meglehetősen kevesebb
45 és 60 kcal között, medián értéke:
45 kcal. De ezeknek a kalóriáknak a többsége telített
névleges zsírok, mivel nem tartalmaz fehérjéket, és csak 0,75 g zsírtartalmú zsírok
szénhidrátok, szemben a 4-5 gramm zsírokkal.
Vita
Mint fentebb már említettük, az egyik elsődleges ok
a növényi alapú alternatív tej iránti megnövekedett igény iránt
laktóz intoleranciával jár. Ez a feltétel
ahol a betegek a következők miatt nem képesek megemészteni a laktózcukrot: 21% energiát eredményez. Alternatívumként viselkedni
9. oldal
18
tejforrás esetén a kiválasztott ételnek hasonlónak kell lennie
az energiaeloszlás a fenti ábra szerint. Ez az energiaeloszlás
A mandula, a rizs és a saláta sokkal kiegyensúlyozottabb
kókuszdió, amelyet alternatív
tive tej. Az 1. táblázatból kiszámolható, hogy 69 és
A mandula és a kókuszdió teljes energiájának 76% -a származik
zsírokból és a rizsben található teljes energia 89% -ából származik
szénhidrátok. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a
a kókuszdióban a telített zsír nagyon magas, ami általában
szív- és érrendszeri problémákkal összefüggésben (Siri-Tarino et al.
2010 ). A rizs nagyon rossz fehérje- és zsírforrás
Szinte egész energiájának fő forrása a keményítő. Ban,-ben
mandula és szójabab esetében a mono-nem-telítetlen
dúsított zsírsavak (MUFA) és többszörösen telítetlen zsírsavak
(PUFA) szignifikánsan magasabb a telített zsírokhoz képest.
Mind a MUFA-t, mind a PUFA-t jótékony hatásúnak találták
egészségügyi hatások a kardiovaszkuláris események ellenőrzésében és
rákképződés (Kris-Etherton és Bizottság 1999 ;
Tapiero et al. 2002 ; Tavazzi et al. 2008 ). Figyelembe véve ezeket
előnyei és az energiaegyensúly, szójabab és mandula
ideális alapanyagnak kell lennie a 2006 - os tejkészítéshez
a tehéntej helyettesítése az emberi táplálkozásban a három szempontból
főbb tápanyagokról tárgyalt. A tehéntej ugyanakkor a
nagyon fontos kalciumforrás, amelyet a
emberi test, különösen a csontok egészségének fenntartására
gyermekkori és serdülőkorban (Bowman 2002; Sandler
et al. 1985). Numerikusan az 1. táblázat azt mutatja, hogy az összes
a kalciummennyiség 100 g mandula és szójabab esetében
szignifikánsan magasabb, mint a tejé. De ez egy
nem megfelelő módszer ezeknek az értékeknek a teljes számhoz történő összehasonlítására
azonos mennyiségű fehérjével (8,71 g) szolgáltatva a
100 g mandula és szójabab kalóriája is
szignifikánsan magasabb, mint a tejé. Ezért ezt orvosolni kell
félrevezető táplálkozási információk, bevezetésre kerül egy új kifejezés
kettős „tápanyag tömege / kcal energia”, azaz tápanyag
sűrűség a tápanyag-összetétel megfelelő összehasonlításához
az energiamegtakarítás szempontjából nem a
az élelmiszer tömege (Newmark 1987 ). Ezen kritérium szerint
A tej (1,9 mg kalcium / kcal) sokkal jobb
kalciumforrás az mandulahoz képest (0,46 mg kalcium /
kcal) és szójabab (0,62 mg kalcium / kcal).
Az 1. táblázat a 240 ml tápérték tartalmát is mutatja
tehéntej a növényre jelentett értékekhez képest
alapú tejitalok. A számítást a
a tej sűrűsége 1030 kg / m 3 (tényleges düh
1027–1033 kg / m 3 ) (Douglas 1995). A teljes energia hozam
a tehéntej 240 ml-éből 158 kcal volt, ahol
ugyanazon mennyiségű mandula átlagos energia hozamaként
a tejet táplálkozási tartalma miatt széles körben fogyasztják. Az
Az emlős tej tápanyagok tökéletes összetételű
mert az újszülöttek egyetlen energiaforrása
különböző emlősfajok. Például az anyatej
tökéletes táplálékforrás egy újszülöttnek (El-
Agamy 2007). Ha azonban az emberi tej nem
a rendelkezésre álló tehéntej általában a helyettesítő anyag
emberi táplálkozás a táplálkozási hasonlóságok miatt.
A tehéntej tápanyag-profilját az 1. táblázat tartalmazza.
100 g tehéntej fogyasztása kb
64 kcal energia 4,65 g szénhidráttal
29% energia, 3,66 g zsír, 46% energiát eredményez, és 3,28 g
123
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20
tej, amely általában alacsonyabb mennyiségben van jelen a növényben
alapú tej (a rizstej kivételével). A végösszeg
A tehéntej szénhidráttartalma kb. 11,5 g
240 ml. Növényi alapú tejitalok esetében azonban a
az összes szénhidráttartalom 1,32 ± 0,9 volt,
5 ± 1,83, 1,19 ± 0,56 g mandulatej, szója tej és
kókusztej. Ezzel szemben a rizstejnek van
a legtöbb szénhidrát 25,28 ± 1,7 g-val
ami összehasonlíthatóvá teszi a teljes kalória szempontjából
hasonló mennyiségű fogyasztás esetén kapható. Tehéntej
egy emlősből nyert élelmiszer, és ezért van
jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz (Jensen et al.
1991 ). A növényi alapú tejitalok egyike sem lenne
bármilyen koleszterin, amely további előnyt jelent, és egy másik
hozzájárul a növekvő kereslethez.
A tehéntej zsírtartalma körülbelül 9,05 g, amely
a teljes energia 72,4 kcal. A 9,05 g zsír a
240 ml tehéntej, körülbelül 63% (5,64 g) telített zsír
és 29% (2,62 g) MUFA. Minden növényi alapú tej
A megbeszéltek alacsonyabb zsírtartalommal rendelkeznek a tehéntejhez képest.
De a telített zsírok a mandulatejben a legalacsonyabbak (0%),
ezt követi 7% a rizs tejben és 15% a szója tejben. Ban,-ben
kókusztej esetében a jelentett zsírok szinte az összes (95%)
telített. Nincs adat a MUFA-ról és a
PUFA. Mandulás tej, telítetlen zsírok nélkül és magas
a telítetlen zsírsavak mennyisége (86%) a következőnek tűnik:
jobb alternatíva többek között a zsírt kritikusnak tekintve
Teria. A tehéntej szintén nagyon fontos fehérjeforrás
(8,11 g) az emberi táplálkozásban, és csak a szója tej összehasonlítható
emberi test. De meg kell jegyezni, hogy mind a tehéntej
Az allergia és a szójabab-allergia fő problémákkal jár
ezekben a termékekben található fehérjékkel, amelyek elsősorban
felelős az allergiás reakciók kiváltásáért (Sicherer
2011 ; Sicherer és Sampson 2010; Vanga et al. 2015c).
A mandulatej korlátozott mennyiségű fehérjét is nyújt
ami körülbelül 1,67 ± 1,63 g. Mandulafehérjék is
felelős az allergiás reakciók kiváltásáért
betegek (Vanga és Raghavan 2016).
Kalcium a növényi alapú alternatíva legtöbb márkájában
Tejet adnak hozzá a tehéntej szintjének utánozására.
A kalciumszint széles körben 22 és 495 között van,
0–385, 22–330 és 44–495 mg mandulatejben, szója tejben,
rizs tej és kókusztej. De tovább
kutatásra van szükség a hozzáadott következmények megállapításához
kalcium az emberi testben. Különböző egyéb ásványok is
jelentős mennyiségben elérhető tehéntejben, amely
 kiszámítottuk a tejet, a szója tejet, a rizstejet és a kókuszdió tejet
nak neklenni 36,43 ± 6,9, 95 ± 15,16, 133 ± 13,04,
48,75 ± 7,5 kcal. A szignifikánsan alacsonyabb
a növényi alapú tejitalokban jelenlévő kalóriaszám:
az egyik legnagyobb látnivaló a növekvő kereslet szempontjából.
A különbség a tehénben található cukrok miatt van
123
10. oldal
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20
még nagyobb mennyiségű foszfort és káliumot tartalmaznak
szilum a tehéntejhez képest. A tehéntej is nagyon jó
jó vitaminforrás. De csak az alternatív tejak között
A szója tej összehasonlítható mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Az
A többi tej vitamintartalmát nem tüntették fel a címkén
azaz vagy nincsenek jelen, vagy nagyon nincsenek jelen
perc mennyiségek.
Következtetés
Összességében a felülvizsgálat felvázolja a táplálkozási különbségeket
a különféle növényi alapú alternatív tejak és tehénfélék között
tej. Teljesen világos, hogy táplálkozási szempontból a szója tej a legjobb
alternatíva a tehéntej helyettesítésére az emberi étrendben. De,
különféle kérdések, köztük a "babes aromája" és a
az anti-tápanyagok jelentős akadályok, amelyek ösztönzik az embereket
további alternatívák keresése, például mandulatej stb.,
Ugyanakkor a mandulatejnek kiegyensúlyozott tápanyag-profilja is van
és sokkal jobb íz, tápanyag-sűrűség és az összes
számos kalória nem annyira gazdag, mint a tehéntej.
Ezért a mandula tej fogyasztásakor ügyelni kell
hogy különféle alapvető tápanyagok érhetők el más módon
a táplálék megfelelő forrásai. Rizs tej és
A kókusztej nem lehet ideális alternatívája a tehénállatok számára
a tej korlátozott tápanyagok sokfélesége miatt, de ezek a
lehetőségek a szójababra és / vagy a fogyasztóra allergiás fogyasztók számára
mandulát. További kutatásokra van szükség a
a különféle hagyományos és újszerű feldolgozások hatása
módszerek ezek tápanyagprofiljára, ízére és textúrájára
alternatív tej.
Köszönetnyilvánítás A szerzők hálásak a felfedezési támogatásért
nyújtotta az NSERC (Természettudományi és Műszaki Kutatás
A Kanadai Tanács), mint a kutatási program pénzügyi támogatását.
Az etikai előírások betartása
Összeférhetetlenség A szerzők nem jelentettek összeférhetetlenséget.
Irodalom
Bahna SL (2002) tehéntej allergia versus tehéntej intolerancia.
Ann Allergia Asthma Immunol 89: 56–60. doi:10.1016 / S1081-
1206 (10) 62124-2
Barnes S (1998) A szója-izoflavonok egészségügyi előnyeinek alakulása.
Exp. Biol Med 217: 386–396. doi: 10.3181 / 00379727-217-44249
Bernat N, Cháfer M., Chiralt A, González-Martınez C (2014)
Nem tejprobiotikus erjesztett termék fejlesztése
a mandulatej és az inulin esetében. Food Sci Technol Int. doi: 10.1177 /
1082013214543705
Bernat N, Cháfer M, Rodrıguez-Garcıa J, Chiralt A, González-
Martınez C (2015) A nagynyomású homogenizálás és
hőkezelés az mandula és a mandula fizikai tulajdonságain és stabilitásán
mogyorótej. LWT - Food Sci and Technol 62: 488–496.
doi: 10.1016 / j.lwt.2014.10.045
ezek közé tartozik a magnézium (32 mg), a foszfor (230 mg) és a
kálium (373 mg). A legtöbb alternatív tej tartalmaz
összehasonlítható mennyiségű ásványi anyag, azaz legalább 50–70%,
kivéve a foszformentes kókusztejet
- jelentett és alacsonyabb káliummennyiség a rizs tejben és
kókusztej. Kevés márkájú szója tejet találtak
19
Bowman SA (2002) Fiatal nők italválasztása: változások és
a tápanyag-bevitelre gyakorolt hatás. J Am Diet Assoc 102: 1234–1239
Chen CY, Lapsley K, Blumberg J (2006) Táplálkozás és egészség
perspektíva a mandula. J Sci Food Agric 86: 2245–2250
Craig WJ (2009) A vegán étrend egészségügyi hatásai. Am J Clin Nutr
89: 1627S-1633S. doi:10,3945 / ajcn.2009.26736N
Cuppari C, Manti S, Salpietro A, Dugo G, Gitto E, Arrigo T, Sturiale
M, Salpietro C (2015) Mandulatej: potenciális terápia
fegyver tehéntejfehérje-allergia ellen. J Biol Regul Homeost
Ügynökök 29: 8–12
Dhakal S, Liu C, Zhang Y, Roux KH, Sathe SK, Balasubramaniam
VM (2014) A nagynyomású feldolgozás hatása az immun
mandulatej aktivitása. Food Res Int. 62: 215–222. doi:10.1016 /
j.foodres.2014.02.021
Douglas G (1995) Tejterméktudományi és technológiai oktatási sorozat.
Guelphi Egyetem, Guelph
Ekanayaka R, Ekanayaka N, Perera B, De Silva P (2013)
hagyományos étrend-kiegészítő kókusztejjel és szója tejjel
a lipidprofilon normál szabadon élő személyeknél. J Nutr Metab
El-Agamy EI (2007) A tehéntejfehérje-allergia kihívása.
Small Rumin Res 68: 64–72
Eshtiaghi MN, Paoplook K (2013) Nagy elektromos mező alkalmazása
hüvelyesek a kókusztej-feldolgozásban. Int. J Agric Innov Res
2: 357-362
Friedman M, Brandon DL (2001). Táplálkozási és egészségügyi előnyei
szójafehérjék. J Agric Food Chem 49: 1069–1086. doi:10.1021 /
jf0009246
Gizzarelli F, Corinti S, B Barletta, Iacovacci P, Brunetto B, Butteroni
C, Afferni C, Onori R, Miraglia M, Panzini G, Di Felice G,
Tinghino R (2006) A genetikai allergén hatás értékelése
módosított szójafehérje-kivonat az orális egér modelljében
allergén-specifikus szenzibilizáció. Clin Exp Allergia 36: 238–248
Szürke CL, Goddard E, Karabus S, Kriel M, Lang AC, Manjra AI,
Risenga SM, Terblanche AJ, van der Spuy DA, Levin ME (2014)
IgE-közvetített élelmezési allergia epidemiológiája. SAMJ South Afr
Med J 105 (1): 68–69
Grundy SM (1986) Az egyszeresen telítetlen zsírsavak és a
szénhidrátok a plazma koleszterinszint csökkentésére. New Engl J Med
314: 745-748
Harish Vagadia B, Vanga SK, Singh A, Raghavan V (2016)
termikus és elektromos mezők a szójabab tripszin inhibitor fehérjén: a
molekuláris modellezési tanulmány. Innov Food Sci Emerg Technol
35: 9-20. doi: 10.1016 / j.ifset.2016.03.004
Hettinga K, Valenberg H, de Vries S., Boeren S, van Hooijdonk T.,
van Arendonk J, Vervoort J (2011)
emberi és szarvasmarha-tej. PLOS ONE 6: e19433. doi:10,1371 /
journal.pone.0019433
Jacobsen BK, Knutsen SF, Fraser GE (1998) Magas szójatejet készít
bevitel csökkenti a prosztata rák előfordulását? Az adventista egészség
tanulmány (Egyesült Államok). A Cancer Causes Control 9: 553–557
Jaffé WR (2015) Nem táplálkozási és funkcionális alkotóelemei
centrifugális nádcukor: a
analitikai irodalom. J Food Compos Anal 43: 194–202. doi:10.
1016 / j.jfca.2015.06.007
Jensen RG, Ferris AM, Lammi-Keefe CJ (1991)
tejzsír. J Dairy Sci 74: 3228–3243
Katz KA, Mahlberg MH, Honig PJ, Yan AC (2005) Rice rémálom:
kwashiorkor 2 Philadelphiai körzetbeli csecsemő álmával rizst etettek
ital. J Am Acad Dermatol 52: S69 – S72. doi: 10.1016 / j.
jaad.2004.07.056
Kris-Etherton PM, Committee ftN (1999) Egyszeresen telítetlen zsírok
savak és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Keringés
100: 1253-1258. doi: 10.1161 / 01.cir.100.11.1253
Lomer M, Parkes G, Sanderson J (2008) Áttekintő cikk: laktóz
intolerancia a klinikai gyakorlatban - mítoszok és realitások. Táplálék
Pharmacol Ther 27: 93–103

11. oldal
20
G veszteség, Depner M, Ulfman LH, van Neerven RJJ, Hose AJ, Genuneit
J, Karvonen AM, Hyvärinen A, Kaulek V, Roduit C, Weber J,
Lauener R, Pfefferle PI, Pekkanen J, Vaarala O, Dalphin JC,
Riedler J, Braun-Fahrländer C, von Mutius E, MJ Ege (2015)
A feldolgozatlan tehéntej fogyasztása megakadályozza a csecsemőket
közös légzőszervi fertőzések. J Allergy Clin Immunol
135 (56-62): E52. doi: 10.1016 / j.jaci.2014.08.044
Marina AM, NurulAzizah S (2014) A kókuszdió és a tejtej felhasználása
termékek malajziai ételekben: a táplálék-összetevők összehasonlítása
szekció és szenzoros értékelés. J Food Nutr Res 2: 204–208
Massa G, Vanoppen A, Gillis P, Aerssens P, Alliet P, Raes M (2001)
A fehérje alultápláltsága a tej rizsitallal történő felváltása miatt.
Eur J Pediatr 160: 382–384. doi: 10.1007 / s004310100746
Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (2003)
étrendi zsírsavak és szénhidrátok a szérum összarányában
HDL koleszterinre, szérum lipidekre és apolipoproteinekre: a
60 ellenőrzött vizsgálat metaanalízise. Am J Clin Nutr
77: 1146-1155
V. Messina, Reed Mangels ANN (2001) A tervezés szempontjai
vegán étrend: gyermekek. J Am Diet Assoc 101: 661–669. doi: 10.
1016 / S0002-8223 (01) 00167-5
Murugkar DA (2014) A szójabab csírázásának hatása a vegyi anyagra
az anyatej és a tofu összetétele és minősége. J Food Sci Technol
51: 915-921. doi:10,1007 / s13197-011-0576-9
Murugkar DA (2015) A különböző folyamatparaméterek hatása a
a csírázott szójabab szója és tofu minősége. J Food Sci
Technol 52: 2886–2893. doi: 10.1007 / s13197-014-1320-z
Newmark HL (1987) Tápanyag-sűrűség: fontos és hasznos eszköz
laboratóriumi állatkísérletekhez. Carcinogenesis 8: 871–873. doi: 10.
1093 / carcin / 8.7.871
Oliver SP, Boor KJ, Murphy SC, Murinda SE (2009) Élelmiszer-biztonság
a nyerstej fogyasztásával kapcsolatos veszélyek. élelmiszerből
Pathog Dis 6: 793–806
Omoni AO, Aluko RE (2005) Szójabab-ételek és azok előnyei:
a lehetséges cselekvési mechanizmusok. Nutr Rev 63: 272–283. doi: 10.
1111 / j.1753-4887.2005.tb00141.x
Oxford English Dictionary (OED) (2016) tej, n.1 és kiigazítás. Oxford
UniversityPress, Egyesült Királyság
Pollard J, Shantz E, Steward F (1961) Hexitolok a kókusztejben: azok
szerepe a sejtek osztódásának ápolásában. Plant Physiol 36: 492
Qin L, Xu J, Wang P, Tong J, Hoshi K (2007) A tejfogyasztás a
prosztata rák kockázati tényezője a nyugati országokban: bizonyítékok
a kohort tanulmányokból. Asia Pac J Clin Nutr 16: 467
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK (2003) Fa-dió allergének. Int Arch
Allergy Immunol 131: 234–244
Salpietro CD, Gangemi S, Briuglia S, Meo A, Merlino MV,
Muscolino G, Bisignano G, Trombetta D, Saija A (2005) The
mandulatej: új megközelítés a tehéntej kezelésére
allergia / intolerancia csecsemőknél. Minerva Pediatr 57: 173–180
Sandler RB, Slemenda CW, LaPorte RE, Cauley JA, Schramm MM,
Barresi ML, Kriska AM (1985) Postmenopauzális csontsűrűség
és tejfogyasztás gyermekkorban és serdülőkorban. Am J Clin
Nutr 42: 270–274
Santos A, Dias A, Pinheiro JA (2010)
a tehéntej-allergia fennmaradása. Pediatr Allergy Immunol
21: 1127-1134
Scrimshaw NS, Murray EB (1988) A tej és a tej elfogadhatósága
termékek azokban a populációkban, amelyekben magas a laktóz előfordulása
intolerancia. Am J Clin Nutr 48: 1142–1159
Sethi S, Tyagi SK, Anurag RK (2016) Növényi tejalapú alternatívák
a funkcionális italok feltörekvő szegmense: áttekintés. J Étel
Sci Technol 53: 3408–3423. doi:10,1007 / s13197-016-2328-3
Shannon R, Rodriguez JM (2014) Teljes arzén a rizstejben. Étel
Addit Contam B rész 7: 54–56
123
123
J Food Sci Technol (2018. január) 55 (1): 10–20
Shantz EM, Steward FC (1952) Kókusztejfaktor: a növekedés-
a kókusztejben lévő anyagok elősegítése1. J Am Chem Soc
74: 6133-6135. doi:10.1021 / ja01143a530
Sicherer SH (2011) Az élelmiszer-allergia epidemiológiája. J Allergy Clin
Immunol 127: 594–602. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.11.044
Sicherer SH, Sampson HA (2010) Élelmiszer-allergia. J Allergy Clin
Immunol 125: S116 – S125
Sicherer SH, Sampson HA (2014) Élelmiszer-allergia: epidemiológia,
patogenezis, diagnózis és kezelés. J Allergy Clin Immunol
133 (291-307): e295. doi:10.1016 / j.jaci.2013.11.020
Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM (2010) Meta-elemzése
prospektív kohorsz tanulmányok, amelyek a telített betegek asszociációját vizsgálják
zsír szív- és érrendszeri betegségek esetén. Am J Clin Nutr ajcn 91: 535–546
Skripak JM, Matsui EC, Mudd K, Wood RA (2007) A természetes
IgE-közvetített tehéntej-allergia története. J Allergy Clin
Immunol 120: 1172–1177. doi: 10.1016 / j.jaci.2007.08.023
Y dal, Chavarro JE, Cao Y, Qiu W, Mucci L, Sesso HD, Stampfer
MJ, Giovannucci E, Pollak M, Liu S (2013) A teljes tej fogyasztása
prosztata rák-specifikus mortalitással jár az Egyesült Államokban
férfi orvosok. J Nutr jn 143 (2): 189–196
Stewart H, Dong D, Carlson A (2013) Miért fogyasztanak az amerikaiak?
kevesebb folyékony tej? A fogyasztás generációs különbségeinek áttekintése
frekvencia. Gazdaságkutatási jelentés
Swagerty DL Jr, Walling AD, Klein RM (2002) laktóz intolerancia.
Am Fam Physician 65: 1845–1850
Tapiero H, Nguyen Ba G, Couvreur P, Tew KD (2002) Polyunsat-
dúsított zsírsavak (PUFA) és eikoszanoidok az emberi egészségben és
megbetegedések. Biomed Pharmacother 56: 215–222. doi:10.1016 /
S0753-3322 (02) 00193-2
Tavazzi L, Maggioni AP, Marchioli R, Barlera S, Franzosi MG,
Latini R, Lucci D, Nicolosi GL, Porcu M, Tognoni G, Gissi HFI
(2008) Az n-3 többszörösen telítetlen zsírsavak hatása
krónikus szívelégtelenség (a GISSI-HF vizsgálat): randomizált, kettős
vak, placebo-kontrollos vizsgálat. Lancet (London, Anglia)
372: 1223-1230
Tinchan P, Lorjaroenphon Y, Cadwallader KR, Chaiseri S (2015)
A konzerv kókusztej illékony részeinek profiljában bekövetkező változások a
tárolás. J Food Sci 80: C49 – C54. doi:10.1111 / 1750-3.841,12730
Az USDA nemzeti tápanyag-adatbázisa szabványos referenciaként, kiadás
28. (2015) Az USA Mezőgazdasági Minisztériuma, Mezőgazdasági Kutatás
Szolgáltatás, Tápanyag-adatok laboratóriuma. http://www.ars.usda.gov/nea/
bhnrc / NDL
van Neerven RJJ, Knol EF, Heck JML, Savelkoul HFJ (2012) Melyik
a nyers tehéntejben szereplő tényezők hozzájárulnak a fertőzés elleni védelemhez
allergia? J Allergy Clin Immunol. 130: 853–858. doi: 10.1016 / j.
jaci.2012.06.050
Van Winckel M., Velde SV, De Bruyne R., Van Biervliet S (2011)
Klinikai gyakorlat. Eur J Pediatr 170: 1489–1494
Vanga SK, Raghavan V (2016) Feldolgozási hatások a diófélékre
allergének: áttekintés. Crit Rev Food Sci Nutr 57 (17): 3794–3806.
doi: 10.1080 / 10408398.2016.1175415
Vanga S, Singh A, Harish Vagadia B, Raghavan V (2015a) Global
élelmiszer-allergia kutatási trend: bibliometrikus elemzés. Scientomet-
rics 105: 203–213. doi: 10.1007 / s11192-015-1660-0
Vanga SK, Singh A, Raghavan V (2015b) A termikus és
elektromos mezőkezelés az Ara h 6 földimogyoró alakján
fehérje allergén. Innov Food Sci Emerg Technol 30: 79–88.
doi: 10.1016 / j.ifset.2015.03.003
Vanga SK, Singh A, Raghavan V (2015c) A hagyományos áttekintés
valamint új élelmiszer-feldolgozási módszerek az élelmiszer-allergénekkel kapcsolatban. Crit Rev
Food Sci Nutr. doi:10,1080 / 10408398.2015.1045965
Yuan S, Chang SK, Liu Z, Xu B (2008) A tripszin eliminációja
gátló aktivitás és a babéríz a szója tejben egymás után
blansírozás és ultrahőmérsékleti (UHT) feldolgozás. J Agric
Food Chem 56: 7957–7963