

A mostanában hirdetett
egészséges táplálkozás elveitől
merőben eltérő étkezési
rendszerről írt könyvet Szendi
Gábor pszichológus.
Ha elolvastad a diát, kattints…


A paleolit táplálkozás alapjai és még sok
meglepő dolog is kiderül a következő
riportból, melyet teljes szívemből ajánlok
figyelmedbe,- miként a könyvet is!
Myki 
Mi a paleolit táplálkozás lényege?


Az ősi étrend 40-60 százalékban állati fehérjét és
zsírt, a maradékban pedig zöldséget, gyümölcsöt
tartalmazó táplálkozási rendszer.
Ha tanulmányoznánk a rekonstruált paleolitkori
étrendet vagy a ma élő természeti népek
táplálkozási szokásait, feltűnne, hogy nem
fogyasztanak tejterméket, gabonaféléket
és egyéb nagy keményítőtartalmú ételeket,
például burgonyát és hüvelyes zöldségeket sem.


Az ember emésztőrendszere két és fél millió
éven át fejlődött, ezekkel a táplálékokkal
a szervezetünk csupán az elmúlt 10-15 ezer
évben, a földművelés és az állattenyésztés
megjelenésével találkozott, s ennyi idő alatt még
nem teljesen tudott hozzájuk alkalmazkodni.
A tejben, a gabonafélékben olyan fehérjék
vannak, amelyek autoimmun folyamatokat
indíthatnak el, különösen csecsemőkorban,
amikor a belek még könnyen áteresztik
a fehérjéket.


A hüvelyesekben és a gabonafélékben
található emészthetetlen lektin 
– nagy mennyiségben mérgező anyag –
a bélfalat felnőttkorban is áteresztővé teszi.
A gabonafélék a XX. században váltak
az élelmiszer-piramis alapjává,
ma az étrendünk 40-60 százalékát alkotják.
A gyorsan felszívódó szénhidrátok hatalmas
terhelést jelentenek a hasnyálmirigy számára.


A nyugati világban számos autoimmun
betegség alakul ki, ilyen az 1-es típusú
cukorbetegség, a sokízületi gyulladás,
a szklerózis multiplex, a lupus, bizonyos
pajzsmirigybetegségek, a Crohn-betegség stb.
A természeti népeknél ismeretlenek ezek,
de a szív- és érrendszeri betegségek is, ritka a
rák, és gyakorlatilag nincsenek cukorbetegek.


A vizsgálatok azt mutatják, hogy amint a
nyugati ember elhagyja az étrendjéből a
gabonaféléket, a burgonyát, a kukoricát, a
tejtermékeket és a hüvelyeseket, szinte
azonnal csökken szervezetének
gyulladásszintje, javulnak az autoimmun
betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség.


Ezek azért némileg ellentmondanak az
egészséges táplálkozás jelenleg ismert
elveinek.


Az egész paleolit táplálkozás alapvetően
cáfolja a közegészségügy
és a táplálkozástudomány által hirdetett,
úgynevezett nyugati étrendet.
Jó néhány táplálkozáskutató felismerte már,
hogy a mai élelmiszer-piramis összetétele
teljesen helytelen.
Többeknek feltűnt, hogy a gabona árt,
és szemet szúrt az is, hogy a túlzott szénhidrát-
fogyasztás nagy terhe a XX. századnak.


Erre azt szokták mondani, régen is ettek
kenyeret, ittak tejet, ami igaz is,
de kétszáz éve egy tehén naponta mindössze
fél liter tejet adott.
Nemesítési diadalnak tűnik, hogy ma a tehenek
naponta 30-50 liter tejet adnak.
A tejivás tömeges szokássá válását az
iparosodás eredményezte.
A kenyérrel ugyanez a helyzet, ennek
megfelelően úgy tudjuk, a XVIII–XIX.
században alig volt cukorbeteg,
ma a világ népességének 8-12 százaléka
2-es típusú cukorbeteg.

Az is valószínűsíthető, hogy az infarktus sokáig
ismeretlen betegség volt, az első, szaklapban
megjelent eset leírása 1872-ből származik.
1940-re már gyakori
és félelmetes betegséggé vált.
Az 1890-es években az amerikai lakosság
1 százaléka volt elhízott, ez mára lineárisan
odáig növekedett, hogy ma már a
64 százalékuk túlsúlyos vagy elhízott.
Ez a finomított cukor, a gyorsan felszívódó
szénhidrát, a burgonya- és a gabonaféle alapú
táplálkozás térhódításának következménye.

A kutatásokat tanulmányozva kiderül,
hogy a koleszterinhipotézis az évszázad nagy
tévedése, a koleszterin ugyanis nem oka
a szívbetegségnek és az infarktusnak.
A koleszterincsökkentők klinikai vizsgálatai
szerint az elsődleges prevencióban, amikor a
cél az, hogy ne betegedjünk meg,
a gyógyszert és a placebót szedő csoport
között nem mutatható ki jelentős különbség,
jóllehet a koleszterinszint tényleg csökken.
A vizsgálatok szerint a koleszterinszint
nem jelzi előre az infarktust,
a gyulladásfaktorok viszont igen.

Ez két olyan tétel, amelynek az a
következménye, hogy ha valakinek 40-50 éves
korában koleszterinszint-csökkentőt kezdenek
adni, akkor megrövidítik az életét, viszont nem
előzik meg a szívbetegséget
és az érelmeszesedés kialakulását.
Ha a koleszterinszint-csökkentők életet
mentenének, akkor kevesebb szívbetegségnek
kellene lennie, ehhez képest az Egyesült
Államokban ma 10 másodpercenként
következik be szívleállás vagy infarktus.


Mi az oka akkor a sok
szívbetegségnek?


A szénhidrátalapú táplálkozás,
nem pedig a hús- és zsírfogyasztás.
A kardiológusok elismerik, hogy
a metabolikus szindróma, vagyis a hasi
elhízás, a magas vérnyomás és vérzsírszint,
valamint a cukorbetegség együttes
megjelenése a szív- és érrendszeri
megbetegedés előszobája.
A kísérletek azt bizonyítják, hogy ezt zsírral
és hússal nem lehet előidézni,
csakis szénhidráttal.


Súlyos probléma az is, hogy
a koleszterinteória miatt a népességet
átszoktatták a növényi olajok
fogyasztására, ami növeli a szívhalál
és az érelmeszesedés kialakulásának
kockázatát.
A bennük lévő ómega-6 zsírsavak
ugyanis gyulladásfokozók, aritmiakeltők.
A növényi olajak és a margarinok nagyon
sok transzzsírt tartalmaznak,
amelyek jelentősen növelik a szívhalál
bekövetkezését.

Hogyan kellene akkor helyesen
táplálkozni?


Ha megnézzük, hogy az evolúció milyen
táplálékok megemésztésére készített föl
minket, rá kell jönnünk, hogy húst, állati
eredetű fehérjéket, a hüvelyesek kivételével
zöldségeket, gyümölcsöket, olajos magvakat
(földimogyorót nem, az ugyanis hüvelyes)
kell ennünk.
Ez az eredeti paleolit táplálkozás amerikai
verziója, amely S. Boyd Eaton, majd Loren
Cordain nevéhez fűződik.


Ebben a sajt sem szerepel,
de tanulmányoztam a tejszakirodalmat,
és azt láttam, hogy a feldolgozott sajtnál
már nem találnak komoly káros hatásokat,
mert a fermentálás során a fehérjék
előemésztett állapotba kerülnek.
A többi tejtermék azonban több szempontból
is veszélyes.


Tehát az egészségesnek és
kalóriaszegénynek tartott tej, joghurt,
kefir sem fogyasztható?


A tejjel nagyon sok baj van, autoimmunizáló
hatása mellett az inzulinszintet is
nagyon megemeli.
Nem meglepő, hiszen a boci gyors
felnövesztésére szolgál, a fejlődésben lévő
szervezetben a magas inzulinszint
gyors növekedést eredményez.
Megdöbbentő, hogyha elfogyasztunk egy pohár
tejet és egy zsömlét, akkor az inzulinemelő
hatásuk nem összeadódik, hanem együttesen
akár három-négyszer nagyobb
inzulinválaszt is kiváltanak.
A tej így jelentősen hozzájárul az
inzulinrezisztencia kialakulásához.

Az elfogyasztott étel hatására
a szervezet inzulint termel,
amely a cukrot a szövetekbe juttatja.
A túl sok inzulin ellen a sejtek védekezni
kezdenek, majd egy idő után érzéketlenséget
fejlesztenek ki vele szemben, így a cukor
a vérben marad, ezt a szervezet
inzulinhiányként éli meg, és ha a sejtek
inzulinérzékelése csökken, az emelkedő
vércukorszintet még több inzulin
kibocsátásával ellensúlyozza,
ami tovább növeli a rezisztenciát.


A húson kívül lehet-e valamilyen
fehérjét enni a paleolit
táplálkozásban?


Tojást is, igaz, az eredeti változat ezt sem
tartalmazza, de szerintem, vagyis a lazított
verzió szerint, aki nem autoimmun beteg,
tojást és sajtot is fogyaszthat.
De fontos, hogy ne mozzarellát
és puha sajtot válasszon,
mert ezek közel vannak a nyers tejhez.
Minél sárgább, keményebb a sajt,
annál tovább érlelték és dolgozták fel,
és így annál jobb.
Ha azonban valaki autoimmun beteg, akkor
szigorúan csak zöldségből, gyümölcsből és
állati eredetű fehérjékből állhat az étrendje.

Gabonából a szintén egészségesnek
titulált teljes kiőrlésű változat sem
jó?


Az rosszabb, mint a finomított, mert
a maghéjban olyan anyagok vannak, például a
lektinek, amelyeket a növények azért termeltek,
hogy az állatok nehezen emésszék meg őket.
A teljes őrlésű lisztek ugyan a táplálék gyorsabb
tranzitját eredményezik, ezáltal némileg csökken
a kalóriahasznosulás, viszont a rostok gátolják
a tápanyagok, nyomelemek felszívódását.
Ez hiánybetegségeket, például
vashiányt okozhat, és hozzájárulhat
a bél áteresztővé válásához.
A gabonafélék gluténérzékenység
kialakulását is eredményezhetik.

Ha semmiféle gabona, kenyér, keményítő
nem fogyasztható, akkor nem sok minden
marad…


Az első elborzadás után rájövünk,
hogy azért sok az ehető dolog.
Számos paleolit sütemény, muffin készíthető,
amelyek szerintem, jobbak,
mint a hagyományosak.
Az a nagyszerű bennük, hogy nem tartalmaznak
glutént, gabonafélét, ehelyett készülhetnek
mákból, kókuszból, dióból, mogyoróból,
mandulából, lenmagpehelyből, utóbbi nagyon
erős gyulladáscsökkentő, rákmegelőző,
tehát remek adalékanyaga a sütiknek.
Már egy kávéház jelentkezett is, hogy megsütnék
a honlapomon található, a paleoközösségünk
által ki is próbált recepteket.

Az első elborzadás után rájövünk, Jön majd a
muffin
hogy azért sok az ehető dolog. recept!
Számos paleolit sütemény, muffin készíthető,
amelyek szerintem, jobbak,
mint a hagyományosak.
Az a nagyszerű bennük, hogy nem tartalmaznak
glutént, gabonafélét, ehelyett készülhetnek
mákból, kókuszból, dióból, mogyoróból,
mandulából, lenmagpehelyből, utóbbi nagyon
erős gyulladáscsökkentő, rákmegelőző,
tehát remek adalékanyaga a sütiknek.
Már egy kávéház jelentkezett is, hogy megsütnék
a honlapomon található, a paleoközösségünk
által ki is próbált recepteket.

Ez azért elég munkásan előállítható
reggeli. A többi étkezésnél mit
ehetünk?


A heti muffinadag előkészítése a sütésig
mindössze tíz percemet veszi igénybe.
Ebédre, vacsorára a reform- vagy akár
a vegetáriánus szakácskönyvek ötletesen
elkészített zöldségei mellé tehetünk egy szelet
sült húst, kolbászt, fasírtot,
vagy ehetünk pörköltet.
A húsok, a halak elkészítési módja is
igen változatos lehet.


A kolbász is ehető?


Az én paleómban igen.
Cordain professzor minden mesterséges
anyagot kerülendőnek tart, de én ezt
kivitelezhetetlennek gondolom.
A realista paleo olyan nagy előnyökkel jár,
amelyek mellett eltörpül a különböző
adalékanyagok káros hatása.
Fontos, hogy mindig zsírban kell sütni,
csak egyes növényi olajok használhatók,
azok is legfeljebb salátaöntetnek.


 Semmilyen étteremben nem tanácsos
akkor enni, hiszen nem tudhatjuk, milyen
zsiradékot használnak?


Tulajdonképpen így van, az ételt házhoz
szállítók esetében sem tudhatjuk,
mit miben sütnek meg.
Egyes külföldi országokban már erősen
korlátozzák a transzzsírtartalmat,
nálunk az emberek többsége nem is tudja,
mi az, pedig az egyik legnagyobb méreg.


Nehézkes mindent magunknak
előállítani…


Mindenki eldöntheti, hogy akar-e egészségesen,
sokáig élni, vagy szeretne a nehézségekre
hivatkozva 30 évvel előbb, szenvedések közepette
meghalni. Magyarországon évente 60 ezer ember
hal meg infarktusban.
Nem kéne így lennie.
Nem elsősorban a stressz a felelős a szívhalálért,
sokkal inkább a magas gyulladásszint.
Sokan - én is - képesek "őrültségekre", például
kiköltözni a város mellé, vállalják, hogy naponta
több órát utazgatnak azért, hogy friss levegőt
tudjanak szívni.
Én szeretnék élni.
Sokan szeretnek főzni, nem nehézkesebb paleo
ételeket készíteni. 
Önnel nem fordul elő, hogy nincs
elkészített étele, és a városban kell
megoldania az ebédjét?


De, ha a feleségem nem tud főzni vagy nem
marad, akkor a sarki közértbe megyek, találtam
ott egy reszelt zöldségekből és roston sült
csirkéből álló tálkát, igaz, nem firtatom,
hogy azt miben sütötték.
Rengeteg gyümölcsöt, saját gyártású
muffinokat eszem napközben, de a baconra
ütött két tojással is remek ebédet
tudok magamnak készíteni.
Rám hat a paleolelkület is, elképzelem
a gyűjtögetésből, vadászatból megtért törzset,
ők bizony nem terítenek meg fehér abrosszal,
hanem leülnek, megsütik a zsákmányt,
szétosztják a bogyókat, és megeszik.

A nyugati ember ünnepnek, jutalomnak tekinti
az étkezést, telepakolják az asztalukat
és sok időt töltenek el az étel fölött.
Én az evést a mobiltelefon feltöltésével tartom
egyenértékűnek, csupán táplálékfelvételi
aktusnak tekintem.
A két páciensem közötti negyedórás
szünetben gyors töltést végzek.


De enni jó!


Erről le kell szokni.
Ha nem kerítünk nagy feneket az evésnek,
nincsenek nagy elvárásaink.
Ez persze összefügg azzal is, hogy ha nincs
rendben az életünk, nincsenek céljaink,
unatkozunk, akkor minél több időt szeretnénk
eltölteni az asztalnál, és minél finomabb
dolgokkal szeretnénk jutalmazni magunkat,
nem szívesen állunk föl az asztaltól,
mert akkor kezdődik az, amit nem szeretünk:
a munka, a család, a gyereknevelés.


A kezdő vegetáriánusok szokták mondani,
hogy a hús elhagyása után megérzik
az ízeket, a paleónál is ez történik,
ha elkezdünk egyszerűbb ételeket enni,
minden ízlik. A kedvenc mákos muffinomba
xylitet, azaz nyírfacukrot teszek,
de nagyon keveset, leginkább azért,
hogy a mák a darálásnál ne álljon össze.
Sokak szerint keserű így a süti,
nekem kifejezetten édes.
Ha ritkán bekapok egy kocka csokit,
borzasztó édesnek érzem,
átalakult az ízérzékem.

 Milyen előnyös következményei
vannak a paleolit táplálkozásnak?


Bár nem fogyókúra, de a jelentős túlsúly
valósággal leolvad, enyhülnek az autoimmun
eredetű betegségek tünetei,
eltűnnek a pattanások, megszűnnek
az ízületi fájdalmak, a menstruációs görcsök,
a fejfájások, a frontérzékenység.
A paleo nagy előnye, hogy megszűnik az állandó
éhség, mert a vércukorszint kiegyenlítettebb.
A nyugati étkezés következtében ugyanis föl-le
ugrál, ezért állandóan éhesek vagyunk,
és mindig vigyáznunk, koplalnunk kell,
ha nem akarunk elhízni.

Hogy találkozott ezzel a
szemlélettel?


Huszonöt éves korom óta fokozatosan áll
össze a mozaik.
Nagyon szegény családban nőttem fel,
elhatároztam, hogy bepótolok mindent,
egészséges leszek.
Gyengének, nyamvadtnak éreztem magam,
ezért elkezdtem azzal foglalkozni, hogyan
kell táplálkozni, kerestem a vitaminokat,
ami a 70-es években még nem volt könnyű.
Voltam vegetáriánus, teljes kiőrlésű gabonát
ettem, futottam, kerékpároztam, azt hittem,
nagyon egészséges vagyok.


Amikor elvégeztem a pszichológia szakot, az agy
és a test kapcsolatával kezdtem foglalkozni, mindig
visszatértem a táplálkozáshoz.
Az orvostudományi mítoszok érdekeltek, hamar
szembesültem azzal, hogy a szakirodalom tele van
hamisított cikkekkel, elméletekkel.
Szúrópróbaszerűen megnéztem például a sóról
szóló kutatásokat, kiderült, hogy a hivatalos
álláspont az volt, hogy csökkentsük a só
fogyasztását, mert magas vérnyomást okoz,
de azt is láttam az országok összehasonlításában:
minél több sót fogyasztott egy nép, annál
alacsonyabb volt a vérnyomása.

Megdöbbentő volt, hogy ezer sebből vérzett
a közegészségügyi álláspont a margarin,
az olaj esetében is.
A dominókhoz hasonlóan sorban dőltek le
ezek a mítoszok, a lepusztított csatatéren
azon gondolkoztam, mi is az egészséges
táplálkozás.
Ekkor az evolúciós orvoslás által föltárt paleolit
táplálkozásra terelődött a figyelmem.
Az is kiderült, hogy nincsenek tévedhetetlen
szentek, Cordain professzor is bedőlt a
koleszterinhipotézisnek, és a tények ellenére
óv a túl sok zsír fogyasztásától.

 MUFFIN recept
Ha jót akarsz: süss paleo-muffint!

A Szendi-féle mákos muffin recept eredetileg

24 darabhoz íródott, azóta sk. „többször
módosított”, immár begyakorolt változatait
mutatom.

(Az eredeti recipe Szendi Gábor: Paleolit

táplálkozás - a nyugati életmód és a civilizációs
betegségek c könyvének 228. oldalán
található)

Hozzávalók (12 db-hoz):

30 dkg mák 5 dkg zabkorpa 1/2 sütőpor

1 ek muffin- vagy mézes fűszerkeverék
szárított gyümölcsök (meggy, áfonya,
de lehet mazsola, bármi)  1 db reszelt alma
2 tojás és  annyi tej – leginkább szójatej –
hogy sűrű, ám keverhető tésztát kapj.


A mákot kávédarálóban 5-10 másodpercig őröld
kevés cukor hozzáadásával.
(A cukor azért kell, mert különben a mák
összeragad, másrészt azért valami minimális
édesítés azért megengedett.)
Az összes összetevőt keverd össze és süsd
meg, vajjal vagy olívaolajjal kikent
(vagy ilyen kis „papír-kapszlik” alkalmazásával)
12 lyukú muffinsütőben.

A sütési idő 200 fokon kb: 25-30 perc.


Mi az előnye ennek a muffinnak?
Egyrészt a zabkorpa, ha nem szennyezték
gabonával, gliadint nem tartalmaz.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy még cöliákiás
betegek is fogyaszthatják a búzával garantáltan
nem szennyezett zabot.
Másik előnye, hogy az alig megőrölt mák, bár
laktat, fel nem szívódik.
A mák amúgy is nagyon alacsony kalóriájú.


 „Zabos” muffin
Végy 25-30 dkg zabpelyhet  reszelj
bele két nagy almát, tegyél bele egy
sütőport,  édesítőnek mézet,
 fűszerként fahéjat, kakóport, őrölt
szegfűszeget, (mézes fűszerkeveréket)
 2-3 tojást,
ha szükséges tejet – szójatejet – almalevet
önts hozzá, hogy jól kavarható legyen.


 „Zabos” muffin bogyós gyömölcsökkel

Egy bögre zabpelyhet  egy bögre zabkorpát

 egy bögre jól lecsöpögtetett bogyós gyümölcsöt
(ribizlit, málnát, meggyet, áfonyát, amihez kedved
van) vagy ezek aszalványait  2 tojást,
 1 sütőport,  ½ zacskó mézes fűszerkeveréket,
 kettő lereszelt almát  3 ek mézet, csipet sót
keverj jól össze.
A sütési idő itt is 200 fokon kb: 25-30 perc.
Kombinálj, variálj, légy kísérletező, fel a paleo-
kajára, és ez hidd el
NEM

SEMMI!
Végül a nyugati és a paleolit élelmiszer-piramis
szerkezetének összefoglalása következik.
Bár a paleolit étrend esetén a piramis
használata fölösleges, most csak a konvenció
és az összehasonlíthatóság kedvéért kerüljön
ábrázolásra a paleolit étrend a most ajánlott
étrenddel szemben.


 Hagyományos
„nyugati” Paleolit
táplálkozás
Zsír,
olaj, Zöldség,
édesség gyümölcs
módjával 22-40%

Tejtermék Hús, hal

tojás, bab Húsok, tojás, fehérje
2-3 adag 2-3 adag
Zöldségek 19-35 %
Gyümölcs
3-5-adag 2-4 adag
Zsírok, olajok
Kenyér, tészta, gabonafélék
28 – 47%
naponta 6-11 adag
 Napi Paleolit kaja
vízfogyasztás: Zöldség,
+
gyümölcs
22-40% egészség

Húsok, tojás, fehérje

2-3 liter! 19-35 %

Zsírok, olajok
28 – 47%

1. Lassú séta 2. Közepes tempójú gyaloglás

3. Dinamikus gyaloglás 4. Zsírégető futás
5. állóképességet fejlesztő futás