JU ŠKOLA ZA SREDNJE I VIŠE STRUĈNO OBRAZOVANJE ”SERGIJE

STANIĆ” PODGORICA

(HEADER – Times New Roman 13)

(Times New Roman Bold 16)

MATURSKI RAD
(Times New Roman Bold 14)

Tema br 31

(Times New Roman 12)

Predmet: Kuvarstvo sa tehnologijom zanimanja

Mentor: Nast. Mirjana Vukĉević

(Times New Roman Bold 12)

(Times New Roman 12)

Kandidat: Marija Marković

Smjer: Tehniĉar kulinarstva

(Times New Roman Bold 12)

(FOOTER - Times New Roman 11)

Podgorica, januar 2017. godine

 Maturski rad

Sadrţaj:

(Times New Roman Bold 14)

Uvod (Timse New Roman Bold 12)…………………………………………….....3

1. Hladan teleći frikando (Timse New Roman Bold 12) ...........................................10
2. GoveĊa supa flekice ............................................................ Error! Bookmark not defined.
3. Riţoto sa peĉurkama...........................................................................................................18
4. Turnedo rosini .....................................................................................................................22
5. Miješana salata ....................................................................................................................27
6. Voćni kup sa šlagom ...........................................................................................................27
7. Hemijski sastav namirnica .................................................................................................29
Literatura.................................................................................................................................30

(FOOTER - Times New Roman Bold 11)

Kandidat: Marija Marković 2

 Maturski rad

(HEADER - Times New Roman 13)

UVOD

(Times New Roman Bold 14)

(Novi red uvijek ide od početka, bez uvlačenja teksta)

Kuvarstvo je umjetnost pripremanja hrane, koja odreĊenim tehnološkim postupcima namirnicama
daje posebna svojstva za jelo.
......................................................................................................................................................
..................................................................................................................

(Times New Roman 12)

 PRI POSTAVLJANJU VRSTE STRANICE I MARGINA KORISTITI

SLEDEĆE PARAMETRE:

PAGE LAYOUT
Normal
Margins
Top: 1.0 cm Bottom: 1.0 cm
Left: 1.0 cm Right: 1.0 cm
Gutter: 0,0 cm Gutter posit: Left
Paper
A4
Width: 8.27 cm
Height: 11.69 cm
Layout
Header: 0.49 cm
Footer: 0.49 cm
PARAGRAPH
Spacing
Before: 6 pt Line Spacing: Single
After: 0 pt

Kandidat: Marija Marković 3

 Maturski rad

TEMA BR. 31 (Times New Roman Bold 12)

(Times New Roman Bold 12)

M E N U

Hladan teleći frikado

***
GoveĊa supa flekice
***
Rižoto sa peĉurkama
***
Turnedo rosini
Garnitura variva
Miješana salata
***
Voćni kup sa šlagom

Za Menu koji je dat u temi uraditi sledeće:

 Izvršiti trebovanje namirnica posebno za svaki gang u Menu-u.

 Odrediti normative i kalkulacije sa maržom od 30% za 5 osobe.
 Objasniti naĉin pripremanja i serviranja svakog ganga u Menu-u.
 Kod osnovnih namirnica objasniti glavne odlike hemijskog sastava.

Kandidat: Marija Marković 4

 Maturski rad

Trebovanje br 1.

(Times New Roman Bold 13)

(Times New Roman Bold 14)

1. Hladan teleći frikando

(za 5 osoba)

Hotel “Philia” Podgorica Dati primjer nekog hotela/restorana i datuma

dan, mjesec, godina: 05.05.2017
Red. Jed.
broj Naziv robe mjere Trebovanje Izdato Cijena Knjiženo Primjedba
1. Teleći frikando kg 0,750
2. Teleće kosti kg 0,250
3. Ulje kg 0,100
4. Voda l 0,250
Za podlogu i dekoraciju podloge - francuska salata i majonez:
6. Krompira kg 0,500
7. Šargarepa kg 0,150
8. Paškanata kg 0,050
9. Peršun (korijen) kg 0,050
Za šmiziranje – tempirani aspik:
27. Tempirani aspik l 0,500
Za dekoraciju, zalivanje dna posude i prilog:
28. Paprika babura kg 0,030
29. Praziluka kg 0,025
30. Tempiranog aspika l 0,700
Trebovala: Marija Marković

Kandidat: Marija Marković 5

 Maturski rad

Kalkulacija br 1.

(Times New Roman Bold 13)

(Times New Roman Bold 14)

Hladan teleći frikando

(za 5 osobe)
Red. Jed. Nabavna Ukupan
broj Naziv robe mjere Trebovanje cijena iznos
1. Teleći frikando kg 0,750 6,00 4,50
2. Teleće kosti kg 0,250 3,00 0,75
3. Ulje kg 0,100 1,40 0,14
4. Voda l 0,250 / /
Za podlogu i dekoraciju podloge - francuska salata i majonez:
6. Krompira kg 0,500 0,60 0,30
7. Šargarepa kg 0,150 0,60 0,09
8. Paškanata kg 0,050 0,70 0,03
9. Peršun (korijen) kg 0,050 0,50 0,02
Za šmiziranje – tempirani aspik:
27. Tempirani aspik l 0,500 1,50 0,75
Za dekoraciju, zalivanje dna posude i prilog:
28. Paprika babura kg 0,030 0,60 0,01
29. Praziluka kg 0,025 0,70 0,01
30. Tempiranog aspika l 0,700 1,50 1,05
Ukupno €: 7,65
Marža 30%: 2,29
Ukupno € sa maržom: 9,94
Cijena jedne porcije €: 1,98
Objašnjene kako se izvodi računica
Ukupan iznos (iz tabele) sabrati i upisati u Ukupno € (npr:4,50 + 0,75 + 0,14 +…= 7,65)
Zatim Ukupno € pomnožiti % maržom (npr: 7,65 * 30% = 2,29)
Zatim sabrati Ukupno € i rezultat marţe (npr: 7,65 + 2,29 = 9,94)
Zatim Ukupno € sa marţom podijeliti sa brojem osoba zadatih u temi i dobiti Cijenu jedne
porcije (npr: 9,94 : 5 = 1,98)

Kandidat: Marija Marković 6

 Maturski rad

Pripremanje ĉvrstog majoneza (Times New Roman Bold 13)

Za mućenje ĉvrstog majoneza koristi se kazanĉe u koje se odvoje žumanca, senf i so.
…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………
Pripremanje francuske salate
Krompir, šargarepu, paštrnak, peršun i celer oljuštiti ili ostrugati i skuvati, a zatim
…………………………………………………………………………………………………..
.
Kisjele krastavce takoĊe isjeći na kockice 0,5cm, a zatim ……………………………………..
U odgovarajuću posudu za pripremanje francuske salate staviti
………………………………...
Spremljena masa za francusku salatu povezuje se tako što
se…………………………………..

Pripremanje hladnog telećeg frikandoa

U posudu za peĉenje staviti kosti, pa meso i ………………………………………… Peĉeni
frikando prirodno ohladiti……………………………………Ostatak mesa sjeći poprijeko na
šnite debljine…………………………………………………………………………………….
Serviranje hladnog telećeg frikandoa
Na ovalnu ĉiniju, formirati u obliku frikandoa francusku salatu. Preko podloge, ili ispred
nje………………Preko složenih šnita frikadoa nanijeti……………………………
Na sredinu svake šnite staviti tufnicu od crvene paprika babure, a sa
strane……………………………………………………………………………………………
.

(Svi tekstovi u radu ispisuju se fontom Times New Roman 12)

Kandidat: Marija Marković 7

 Maturski rad

Napomena:

SVAKI NAREDNI GANG TREBA ODRADITI NA ISTI NAČIN.

DETALJNO OPISATI PRIPREMU NAMIRNICA I POSTUPAK RADA.

Kandidat: Marija Marković 8

 Maturski rad

Hemijski sastav namirnica

(Times New Roman Bold 14)

Namirnice Bjelanĉevine Masti Ugljeni hidrati Vitamini
GoveĊe
meso sa
kostima 19 7 0 A, B1, B2, C
Krompir 2% 0,1% 0,20% C
Paradajz 1-3,5% 0,3% 3,0% C, A, B
Šećer / / 98.0 /

Napomena:
U tabelu navesti sve namirnice koje se nalaze u recepturama za pripremu menu-a.

Kandidat: Marija Marković 9

 Maturski rad

Literatura (Times New Roman Bold 14)

KNJIGE:
1. Bakić O., Nikolić M., (2000) Osnove turizma i ugostiteljstva, Zavod za udžbenike i
nastavna sredstva, Beograd
2. Dr Miroslav Nikolić, (2001) Personalni menadžment, Beograd
3. Stojanović M., Krasavĉić M., (2006) Restoraterstvo, Beograd
4. ..........................................................................................................................................
..................................................................................................
................................................................................................................................................
.............................................................................................................................

INTERNET IZVORI:
1. http://www.google.me
2. http://sr.wikipedia.org
3. http://www.montenegro.travel/
4. ...................................................
5. ...................................................

Literatura se slaže abecednim redom i na način kao što je gore prikazano.

Kandidat: Marija Marković 10

 Maturski rad

Komentar teme:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

Temu pregledao/la:
_______________________________

Ocjena teme:
_______________________________

Ĉlanovi komisije koji su saglasni sa ocjenom:

_______________________________
_______________________________
_______________________________

Ĉlanovi komisije koji nisu saglasni sa ocjenom:

_______________________________
_______________________________
_______________________________

Datum: ________________________

Napomena:
Bez posebnog komentara. Poslednja strana u radu treba da izgleda ovako.

Kandidat: Marija Marković 11

 Maturski rad

TEK KADA SVE URADITE PO NAVEDENIM UPUSTVIMA MOŢETE POSLATI

RAD.
ISTI SE MOŢE PREGLEDATI I VRATITI (PUTEM E-MAILa) 2 PUTA.

RAD MORA BITI KONAĈNO ZAVRŠEN DO 01.05.2018. GODINE

POZDRAV I SREĆNO SA RADOM!

Kandidat: Marija Marković 12